Посол семги в домашних условиях сможет осуществить практически любая хозяйка. Для этого необходимо лишь приобрести свежую рыбу и правильно ее разделать.
Общая информация
Прежде чем рассказать вам о том, как осуществляется посол семги в домашних условиях, следует поведать, для чего вообще это необходимо делать.
Семга представляет собой очень жирную и питательную красную рыбу, которую довольно часто используют для приготовления запеченных блюд, пирогов, а также китайских роллов и суши. Однако следует отметить, что такой продукт хорошо применяется и для создания вкусных праздничных закусок. Но в этом случае рыбу требуется предварительно посолить.
В настоящее время посол семги в домашних условиях осуществляется тремя разными способами:
- мокрым;
- сухим;
- смешанным.
Рассмотрим все названные варианты более подробно.
Сухой посол семги в домашних условиях (рецепт пошаговый)
Большинство хозяек предпочитает солить красную рыбу самым простым способом. Он предусматривает обычную присыпку продукта поваренной или Для этого семгу даже не обязательно разделывать на филе. Ее достаточно лишь разрезать вдоль брюшка. Но обо всем по порядку.
Итак, на 1 кг свежей рыбы нам потребуется:
- соль поваренная или йодированная - 3 большие ложки;
- сахар белый - маленькая ложка;
- любая - 1 пакетик.
Подготовка продукта
Прежде чем осуществить посол семги в домашних условиях (с фото закуски вы можете ознакомиться в данной статье), ее следует тщательно помыть, выпотрошить, а также срезать головку и плавники. Кстати, последние компоненты выбрасывать не рекомендуется. Ведь из них может получиться отличная уха.
Если вы не желаете осуществлять посол семги в домашних условиях в целом виде, то ее рекомендуется нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
Процесс соления
Во время приготовления такой закуски не стоит бояться пересола красной рыбы. Ведь она очень жирная и сочная, в связи с чем лишней соли никогда в себя не возьмет.
Таким образом, все упомянутые специи следует смешать в одной пиале, а затем натереть ими кусочки семги со всех сторон. После этого продукт требуется обернуть хлопчатобумажной салфеткой и выложить в полиэтиленовый пакет. В таком виде его необходимо выдержать в холодильной камере на протяжении целых суток.
Правильно подаем к столу
Теперь вам известно, как осуществляется посол семги в домашних условиях большими кусками. По истечении суток рыбу необходимо вынуть из пакета и освободить от салфетки. Если на продукте остались нерастаявшие кристаллики, то их можно убрать при помощи ножа. В дальнейшем следует нарезать на тонкие ломтики и подать к столу вместе с дольками лимона и бутербродным батоном.
Посол семги в домашних условиях в рассоле
Приготовленная таким способом имеет менее эластичную и плотную консистенцию и более пряный вкус, нежели семга, засоленная сухим методом. Именно поэтому выбирать тот или иной рецепт посола следует по личному усмотрению.
Как и в предыдущем случае, красную рыбу можно солить в целом виде, если она имеет небольшие размеры, а также в виде стейков.
Так какие ингредиенты необходимы, чтобы осуществить посол семги в домашних условиях? Рецепт данной закуски предусматривает применение:
- питьевой воды (1 л);
- соли поваренной (4 большие ложки без горки);
- сахара белого (маленькая ложка);
- уксуса натурального 9% (большая ложка).
Подготавливаем рыбу
Семгу для такой закуски следует обрабатывать в точности так же, как и в предыдущем рецепте. Если она имеет небольшие размеры, то ее лучше засолить целиком. В ином случае рыбу рекомендуется нарезать на стейки толщиной 2 сантиметра.
Приготовление рассола
Прежде чем осуществить посол семги в домашних условиях большими кусками, следует сделать ароматный рассол. Для этого необходимо влить питьевую воду в кастрюльку, а затем довести ее до кипения, всыпать сахар и соль. Если есть желание, то в жидкость можно добавить душистый перец и лавровый лист.
После всех описанных действий рассол необходимо снять с плиты и добавить к нему натуральный уксус.
Солим красную рыбу
Дождавшись полного остывания пряного рассола, его следует процедить и залить подготовленные стейки рыбы. Сверху продукт желательно чем-либо придавить, чтобы он не всплыл на поверхность. В таком виде семгу желательно отправить в холодильник и выдержать около двух суток. Если же вам невтерпеж, то снять пробу с закуски можно уже на следующий день. В этом случае у вас получится малосоленая красная рыба.
Как преподносить к праздничному столу?
После того как семга засолится, ее необходимо вынуть из рассола и промокнуть плотным бумажным полотенцем. Далее ее следует нарезать на небольшие ломтики и выложить поверх кусочка бутербродного батона, который рекомендуется заранее смазать мягким сливочным маслом.
Солим красную рыбу с пряностями и лимоном
Смешанный посол семги предусматривает использование сначала первого, а затем и второго способа. За счет такого комбинирования у вас получится очень нежная и вкусная рыба, которую можно смело применять для приготовления закуски.
Однако следует отметить, что существует еще один способ посола семги. Он предусматривает применение лимона и различных пряностей. Рассмотрим его более подробно.
Итак, нам необходимо:
- лимон небольшой - ½ фрукта;
- сахар белый - 2 маленькие ложки;
- соль поваренная - 5 больших ложек;
- тмин сушеный - десертная ложка;
- кориандр - десертная ложка;
- молотый перец черный - десертная ложка;
- лаврушка - 2 листочка;
- укроп и петрушка свежие - по веточке.
Подготовка красной рыбы
Семгу для такого посола лучше приобретать большую, так как нам понадобятся лишь крупные стейки. Как вариант, их можно приобрести уже в обработанном виде. Хотя цельная рыба обойдется вам гораздо дешевле.
Солим семгу в домашних условиях
После того как красная рыба будет приобретена и обработана, необходимо сразу же перейти к ее посолу. Для этого следует смешать белый сахар, сушеный тмин, кориандр и черный молотый перец. Далее полученной смесью требуется натереть все стейки рыбы и выложить их в контейнер с крышкой. Сверху рыбу необходимо сбрызнуть соком лимона, а также выложить поломанные листочки лаврушки и веточки свежего укропа и петрушки.
В таком виде семгу следует плотно закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. В дальнейшем продукт требуется убрать в холодильную камеру. Держать ее таким образом рекомендуется на протяжении еще полусуток.
Как необходимо подавать к столу?
После того как семга полностью засолится и впитает в себя все ароматы специй, ее необходимо вынуть из контейнера и нарезать на кусочки. Подавать такой вкусный и ароматный продукт к праздничному столу рекомендуется вместе с ломтиками бутербродного батона или тарталетками.
Кстати, посол семги в домашних условиях с водкой осуществляется в точности так же, как и в представленном рецепте. Но в этом случае лимонный сок следует заменить сорокоградусным алкогольным напитком.
Подведем итоги
Нет ничего проще, чем засолить красную рыбу в домашних условиях. Используя вышеописанные рецепты, вы больше никогда не будете приобретать дорогостоящую соленую закуску в магазине. Ведь делать ее можно и самостоятельно, используя лишь различные специи и приправы.
Знаете, как в старые времена скандинавы солили красную рыбу? Они натирали её солью, другими приправами, а затем закапывали в песок. С тех пор появилось блюдо гравлакс, что означает «закопанный лосось». Звучит не слишком аппетитно, но и мы живем не в те времена. Поэтому не станем закапывать семгу, а просто правильно засолим её в домашних условиях. Малосолить можно все части семги. В ход идут стейки, филе, хвост, брюшки, которые еще называют тешей и даже хребты с обрезью мяса.
Соленая красная рыбка – продукт, который используется в приготовлении праздничных салатов, различных закусок. Чаще её кладут на хлебушек с маслом или мягким сыром, делая бутерброды, которые удобно брать в дорогу, на дачу. Это вкусный и сытный завтрак, украшение торжественного стола.
Как вкусно и быстро засолить семгу в домашних условиях
Если вы надумали самостоятельно быстро и вкусно посолить семгу, то кроме рецептов, обязательно ознакомьтесь с парочкой советов.
- Чтобы мясо получилось крепким, упругим, и не расползалось, берите охлажденную рыбу. Размороженная, и впоследствии засоленная красная рыба, не даст настоящего удовольствия. Проверить, действительно ли перед вами охлажденный продукт просто. Нажмите на мясо пальчиком, на хоть раз замороженной тушке непременно останется ямка.
- Соль берите крупного помола, мелкая не годится. Найдете морскую, отдайте предпочтение ей.
- В качестве дополнительных специй используйте перец, мускатный орех, корицу, орегано, кориандр, черный и белый перец.
- Кладите хрен, свеклу, укроп лимон. Для упругости мяса добавляйте в маринад водку. Интересный вкус у закуски в маринаде на коньяке.
Пропорции соли и сахара
Раньше сахар почти не добавляли. Но со временем выяснилось, что сладость придает филе упругость, делает его крепеньким. Вдобавок, благодаря сахару увеличивается срок хранения заготовки.
- Как правило, обе специи берут в соотношении 2:1, где соли в два раза больше.
- Одновременно, правильным будет брать специи в равной пропорции 1:1. То есть, на 1 килограмм охлажденного филе понадобится 2 большие, без горки, ложки сахара и столько же соли.
Простой рецепт засолки семги сухим способом
Традиционный способ посола семги, считающийся классическим. Здесь минимальный набор специй, с правильно подобранными пропорциями. Вкус отвечает мировым стандартам. По данному рецепту можно просолить не только филе и стейки из серединной части рыбы, но и хвост, стоимость которого несколько ниже.
Понадобится:
- Филе рыбы – 1 кг.
- Сахарный песок – столовая ложка.
- Соль – 2 столовой ложки.
Пошаговый фото-рецепт:
Если покупали готовое филе, а не разделывали тушку сами, обязательно промойте рыбу. Обсушите полотенцами, затем внимательно рассмотрите.
Первым дело срежьте тешу – брюшко. Его можно засолить отдельно, ниже я дам рецепт.
Пройдитесь пальчиками по пасту. Если по центру обнаружите косточки, также срежьте их. Срезать кожицу или нет, решите сами, но лучше это сделать сразу.
Поделите целый пласт на части. Переложите их на пищевую пленку по одному.
В небольшой плошке смешайте соль с сахаром.
Просыпьте поверхность пласта смесью специй.
Плотно заверните кусок в пленку, чтобы не осталось отверстий. Подержите заготовку пару часов на столе при комнатной температуре, затем поместите в холод на 20-24 часа. Спустя сутки разверните, нарежьте и наслаждайтесь.
Внимание! Если у вас несколько кусков, складывайте их в пакет парами, «навстречу» друг другу, мясом в середине. Тогда они быстрее просолятся.
Семга, слабосоленая по быстрому рецепту с водкой
Не знаю, почему любой алкоголь, не только водка, но и коньяк, действует на рыбу таким образом. Но красное мясо становится сочным и упругим.
Возьмите:
- Филе рыбы – 500 гр.
- Сахар – ложка.
- Соль – ложка.
- Укроп – пара веточек.
- Водка — ложка.
Как солить:
- Разделите филе семги на куски, промойте, обсушите салфетками.
- Смешайте в мисочке специи, добавьте рубленый укроп.
- Натрите пласты смесью специй. Сбрызните по всей поверхности водкой.
- Оберните пленкой, подержите при комнатной температуре 2-4 часа.
- Затем перенесите на полку холодильника. Гуляйте рядом до следующего дня. Пробовать закуску можно через сутки.
Домашняя засолка красной рыбы целиком
Намного практичнее и быстрее засаливать рыбу кусочками. Но если «поймали» семгу целиком, нужно знать, как её правильно разделать на стейки и филе. Как правильно разделать тушку, смотрите в видео. А далее выбирайте любой из понравившихся рецептов и действуйте.
Как вкусно засолить брюшки (тешу) семги по-домашнему
Иногда в продаже можно встретить обрезь семги, цена которых намного ниже, чем стоимость филейной части. Это брюшки, которые обычно срезают. Многие их называют теша – это одно и то же. Смело берите продукт, поскольку при засолке они выходят не хуже дорого мяса из середины красной рыбы.
Ингредиенты:
- Брюшки семги – 400 гр.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахар – ложка.
- Смесь перцев – щепотка.
- Промойте тешу, сложите в миску, залейте на 20 минут холодной водой.
- После снимите кожицу, выберите косточки, если остались. Засыпьте специями, перемешайте.
- Переложите в банку, налейте чуток воды, чтобы дно было покрыто на сантиметр.
- Потерпите всего сутки, затем снимите пробу. При необходимости, увеличьте время приготовления. Но, как правило, брюшки успевают достаточно просолиться.
Как вкусно засолить икру семги
Если вам попалась икра рыбы, радуйтесь, дело это нечастое. Лучший вариант использовать драгоценность — засолить. Предлагаю универсальный вариант, подходящий для приготовления любой икры рыб красной породы.
Возьмите:
- Красная икра – 100 гр.
- Соль – чайная ложка.
- Сахар – пара щепоток.
- Подсолнечное масло – ½ маленькой ложки.
Приготовление:
- Основная трудность – извлечь икринки из ястыков. Если получится, то надрежьте пленку с одной стороны, и осторожно выдавите икринки. Можно сделать контрастное купание, поочередно опуская мешочки с икрой на 2 минутки сначала в горячую, затем в холодную воду. Пленка легко отделится.
- Аккуратно ополосните зерна. Переложите продукт в стеклянную ёмкость, добавьте специи согласно списку.
- Переставьте баночку в холодильник. Потерпите примерно 12 часов и снимайте пробу.
Семга, засоленная в рассоле по-домашнему
- Семга – 1 кг.
- Вода – литр.
- Сок лимона – 2 столовые ложки.
- Гвоздика – пара бутонов.
- Соль – 4 столовые ложки.
- Лаврушка – листик.
- Перец – 5-6 шт.
Как приготовить:
- Ополосните пласт рыбы, поделите на кусочки. Сложите в банку или контейнер с крышкой.
- Поставьте кипятиться воду, добавив приправы и специи, указанные в рецептуре (кроме лимона). Готовый маринад остудите и процедите.
- Влейте сок лимона, размешайте, залейте кусочки рассолом.
- Держит в холодильнике до завтрашнего дня, затем достаньте из рассола, нарежьте тонкими пластами и сделайте бутерброды.
Маринованные стейки семги в тузлуке – быстрый рецепт
Немного уксуса, и вкусный маринад сделает рыбку очень вкусной, с легкой кислинкой. Прекрасный вариант для бутербродов.
Необходимо:
- Стейки – 1,5 кг.
- Соль – 3 большие ложки.
- Уксус 9% — большая ложка.
- Сахарный песок – столько же.
- Вода – литр.
- Душистый перец – 5-6 горошин.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Кориандр – щепотка.
Как мариновать:
- Вскипятите воду, добавьте все специи, предназначенные для маринада. Поварите после закипания пару минут. Влейте уксус, выключите конфорку. Охладите маринад до комнатной температуры.
- Нарежьте тушку рыбы порционными кусочками не слишком большой толщины. Сложите в контейнер.
- Залейте маринадом, закройте крышкой. Отправьте на полку холодильника.
- Ожидайте сутки, затем попробуйте на готовность. Для более толстых кусочков времени на засолку понадобится больше, до 2 дней.
Вкусная малосольная семга в коньяке для бутербродов
Способ для гурманов, любителей изысканной закуски. У рыбы пикантный пряный вкус, изюминкой которого стал мускат. По предложенному рецепту, можно сделать рыбку с корицей – тоже невероятно интересный вариант.
Понадобится:
- Филе красной рыбы – 500 гр.
- Соль – 3 большие ложки.
- Коньяк – 2 ложки.
- Сахарный песок – 3 ложки.
- Мускатный орех (целиком) – маленькая ложечка.
- Поделите большое филе рыбы на небольшие кусочки. Допустимо взять стейки, но солиться они будут несколько дольше. Сложите в миску.
- В отдельной плошке приготовьте маринад, смешав соль с сахаром. Влейте коньяк, размешайте смесь.
- Натрите мускатный орех (желательно не использовать пряность порошком, но за неимением допустимо), засыпьте в маринад.
- Хорошенько перемешайте, залейте в рыбу. Старательно перемешайте, распределив маринад по филе. Плотно уложите их друг на друга.
- Заверните в пергамент, или спрячьте в пакет, пищевую пленку, хорошенько заверните. Положите в миску, накройте тарелкой. Придавите гнетом, оставьте на пару часов.
- Спустя заданное время уберите гнет, заготовку переставьте на полку холодильника.
- Наберитесь терпения ровно на сутки. При подаче нарежьте более тонкими пластинами. Выложите на бутерброд с маслом, сверху пристройте кружочек лимона и угощайтесь.
Гравлакс со свёклой
Настоящий старинный скандинавский рецепт засолки семги, который подойдет для приготовления любой красной рыбы.
Понадобится:
- Семга на коже – 500 гр.
- Крупная соль – 4-5 ложек.
- Сахар – 2-3 ложки.
- Свекла некрупная.
- Свежий корень хрена – 40 гр.
- Лимонная цедра.
- Укроп с зонтиками – пара веточек.
- Водка (шнапс) – 50 мл.
Приготовление:
- Заблаговременно отварите свеклу, остудите, мелко натрите.
- Разделите филе на небольшие ломтики. Пролейте водкой, посыпьте смесью соли с сахаром.
- Натрите корень хрена, разложите по рыбке. Поверх распределите свеклу. Далее сделайте слой цедры, натертой с одного лимона. Посыпьте мелко покрошенным укропом.
- Выложите кусочки на пленку, плотно заверните. Сложите в контейнер, сверху установите гнет.
- Наберитесь мужества на 2 дня. Затем снимите обертку и наслаждайтесь.
Видео: как правильно засолить красную рыбу дома
Все рецепты, собранные мною, давно уже опробованы и проверены. Предлагаю посмотреть, как солит красную рыбу автор ролика. Никогда не отказывайтесь от дельных советов мастеров. Приятного аппетита!
Особенность семги в том, что ее пересолить практически невозможно. Она очень жирная и не возьмет соли больше, чем нужно. Засолить семгу можно несколькими способами: в рассоле, сухим методом или смешанным, у каждого есть свои преимущества и недостатки, и вкусовые качества исходного блюда могут отличаться.
Готовая семга может использоваться для приготовления закусок, бутербродов и салатов, она будет украшением праздничного стола.
Семга готовится достаточно легко, но тем не менее если нарушить некоторые правила при засолке, то можно значительно испортить вкус. Чтобы этого не произошло, нужно соблюдать некоторые рекомендации:
- не солить рыбу в металлической посуде, так как она может впитать запах и вкус металла;
- засаливая семгу целиком, обязательно делать разрезы, чтобы соль пропитала тушку равномерно;
- отрезать голову, она полностью не просолится, а из нее выйдет вкусная уха;
- снимать с тушки кожу не нужно, с ней филе получится более сочным;
- чтобы рыба хорошо резалась после засолки, на некоторое время ее можно положить в морозилку (но не замораживать).
Вкус готового продукта будет зависеть напрямую от качества семги. Покупая тушку, нужно обращать внимание на ее свежесть, она должна быть:
- без неприятного запаха;
- яркого цвета без желтого или белого оттенка;
- без скользкого налета;
- с прозрачными глазами (мутность указывает на несвежесть).
Засаливать можно и замороженную тушку, но свежая обычно получается вкуснее.
Покупая рыбу, нужно смотреть, чтобы она не была несколько раз заморожена. Об этом свидетельствуют желтоватые плавники.
Семга - дорогостоящий продукт, и, чтобы не испортить ее, нужно соблюдать эти правила, тогда она получится вкусной и полезной.
Классический рецепт с солью, сахаром и укропом
Этот способ засолки рыбы очень быстрый и простой.
Чтобы приготовить семгу по классическому рецепту, понадобится:
- семга (филе или кусочки) - 500 г;
- сахар - 3 ст. л.;
- укроп свежий - 50 г;
- соль - 3 ст. л.
Пошаговый рецепт:
4. Подавать к столу, порезав маленькими кусочками, рыба отлично подойдет для бутербродов.
По этому рецепту можно засолить и икру семги.
Малосольная семга в масле
Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:
- семга филе - 0,8 кг;
- чеснок - 2 небольшие головки;
- укроп - средний пучок;
- соль - 1,5 ст. л.;
- масло растительное - 150 мл;
- перец - по вкусу.
Как правильно приготовить:
Семга, приготовленная по этому рецепту, подойдет в качестве закуски на праздничный стол.
Вкусная рыба за 2 часа
Рецепт быстрого приготовления семги спасет, когда гости уже в пути, а готовить что-то особенное времени нет. Рыба получается очень вкусной.
Ингредиенты:
- филе рыбы - 2 кг;
- соль - 6 ст. л.;
- сахар 3 ст. л.
Пошаговое приготовление семги:
- 1. Очистить семгу от кожицы, промыть водой и убрать лишнюю влагу салфеткой.
- 2. Порезать филе тушки на куски шириной 3-4 см.
- 3. Натереть сахаром и солью.
- 4. Поместить семгу в емкость для соления и закрыть пищевой пленкой.
- 5. Дать настояться 120 минут.
- 6. После этого поместить еще на 15 минут в холодильник для охлаждения.
С лимонным соком и душистым перцем
Приготовленная по этому рецепту рыба получается очень мягкой, имеет пикантный вкус. Подойдет для бутербродов и салатов.
Составляющие:
- семга - 1 кг;
- лимонный сок - 2 столовые ложки;
- гвоздика - 2 шт. ;
- перец горошком - 3 шт.;
- вода - 1 литр;
- лавровый лист - 1 шт. ;
- душистый перец - 5 шт. ;
- соль - 4 столовые ложки.
Как готовится блюдо:
- 1. Промыть и просушить рыбу.
- 2. Воду закипятить, бросить в нее все специи, закрыть крышкой и дать остыть.
- 3. Полученный отвар процедить через марлю или сито.
- 4. В раствор добавить лимонный сок.
- 5. Залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на сутки.
Норвежская семга с лимоном и водкой
Если хочется чего-то необычного и вкусного, можно приготовить рыбу по особому рецепту - в лимонно-водочном рассоле.
Солить ее можно как кусочками, так и целиком.
Ингредиенты:
- семга - 1 кг;
- морская соль - 6 ст. л.;
- сахар - 3 ст. л.;
- водка - 4 ст. л.;
- укроп - 100 г;
- лимон - 1 шт.;
- апельсин - 1 шт.;
- молотый черный перец - 0,5 ч. л.
Как готовить рыбу:
- 1. Вымыть тушку и обсушить.
- 2. Натереть смесью сахара и морской соли.
- 3. Мелко измельчить укроп.
- 4. С лимона и апельсина снять цедру и измельчить (можно натереть на терке).
- 5. Тушку поперчить.
- 6. Уложить рыбу послойно, чередуя с укропом и цедрой апельсина и лимона.
- 7. В конце полить водкой так, чтобы алкоголь равномерно попал на поверхность тушки.
- 8. Поставить гнет на 24 часа.
Подавать рыбу порезанной на тонкие ломтики с черным хлебом.
Семга в тузлуке
Этот рецепт очень прост и занимает мало времени, семга получается сочной и очень вкусной.
Для рецепта необходимо взять:
- свежую семгу - 1 кг;
- сахар - 150 г;
- вода - 2 л;
- соль - 0,7 кг.
Рецепт:
- 1. Для начала нужно приготовить тузлук. Налить в емкость воду, бросить в нее сахар и соль, закипятить.
- 2. Оставить охлаждаться до комнатной температуры.
- 3. Промыть рыбу, затем просушить бумажными полотенцами.
- 4. Нарезать на кусочки.
- 5. Положить рыбу в раствор, накрыть тарелкой или блюдцем и придавить банкой с водой.
- 6. Время засола зависит от желаемого результата: если нужна малосольная рыба, то достаточно солить ее 2 часа, для более соленого варианта нужно выдержать 4 часа.
- 7. После этого достать рыбу из тузлука, высушить и поставить на ночь в холодильник.
Сухой посол замороженной рыбы кусочками
Рецепт является разновидностью классического, его также можно дополнять различными специями, так вкус будет более интересным и пикантным.
Ингредиенты:
- кусочки свежемороженой семги - 1 кг;
- сахар - 2 ст. л.;
- морская соль - 4 ст. л.;
- белый перец молотый - 5 г;
- укроп - 50 г.
Как готовить блюдо сухим способом:
- 1. Разморозить рыбу, затем ее помыть под проточной водой и высушить бумажными полотенцами.
- 2. Смешать перец, сахар, соль и укроп в отдельной миске.
- 3. Обмакнуть каждый кусок в смесь.
- 4. Сложить рыбу в стеклянную емкость и оставить на 24 часа.
- 5. После этого рыбу промыть от соли и подавать к столу.
Засолка целой тушки с солью и сахаром
Что понадобится:
- семга - 2 кг;
- сахар - 4 ст. л.;
- соль - 8 ст. л.;
Как солить рыбу:
- 1. Разделать тушку: удалить внутренности, отрезать голову и хвост.
- 2. Промыть рыбу и просушить салфетками.
- 3. Смешать сахар и соль.
- 4. Натереть тушку смесью.
- 5. Сложить семгу в пакет на три часа.
- 6. После этого поместить в холодильник еще на 12 часов.
Рецепт приготовления брюшек и хребта
Эти части рыбы стоят недорого и в соленом виде отлично подойдут в качестве закуски.
Ингредиенты:
- хребет или брюшки - 400 г;
- соль - 2 ст. л.;
- сахар - 1 ст. л.;
- смесь перцев - 5 г.
Как готовить:
- 1. Брюшки (хребет) промыть.
- 2. Залить на 20 минут чистой водой.
- 3. Брюшки очистить от кожи. С хребта снять плавники.
- 4. Натереть специями, сложить в емкость (брюшки лучше в банку) и добавить чистой воды на уровень 0,5-1 см.
- 5. Поместить в холодильник на 2 суток.
Стейки из семги в рассоле
Стейки из семги готовят только в рассоле.
Ингредиенты:
- вода - 1 л;
- соль - 4 столовые ложки;
- уксус - 1 столовая ложка;
- сахар - 1 столовая ложка;
- лист лавровый - 2 штуки;
- кориандр - 5 горошин;
- перец душистый - 5 горошин.
Приготовление:
- 1. Доводят до кипения воду и бросают в нее все специи.
- 2. В кипяток заливают уксус.
- 3. Оставляют раствор остывать и затем процеживают.
- 4. Стейки плотно складывают в емкость из стекла, заливают рассолом и помещают на двое суток в холодильник.
Если нужна малосольная рыба, тогда можно кушать семгу через 24 часа.
С медом и лимоном
Ингредиенты:
- филе семги - 0,5 кг;
- морская соль - 3 столовые ложки;
- черный молотый перец - 5 г;
- специи "итальянские травы" -5 г.
Для маринада:
- лимонный сок - 3 столовые ложки;
- мед - 3 столовые ложки;
- оливковое масло -1 столовая ложка;
- смесь перцев - по вкусу;
- укроп сушеный - 10 г.
Приготовление:
- 1. Филе рыбы промыть и обсушить.
- 2. Смешать соль, перец, итальянские травы.
- 3. Затем приготовить маринад: смешать жидкий мед, оливковое масло, сок лимона и укроп.
- 4. Дно и боковые стенки емкости для засолки рыбы смазать медовой смесью.
- 5. Филе рыбы порезать на небольшие кусочки.
- 6. Каждый кусок обмакнуть в смесь соли и перца и выложить в емкость.
- 7. После этого сверху полить рыбу маринадом и оставить на 2 часа.
- 8. Перенести рыбу в холодильник на всю ночь.
Семга в пакете с апельсином
Эта рыба имеет несравненный вкус, а приготовить ее в домашних условиях очень быстро и просто.
Ингредиенты:
- семга - 1 кг;
- крупная соль - 4 столовые ложки;
- сахар - 1 столовая ложка;
- апельсин - 3 штуки.
Приготовление:
- 1. Рыбу промыть и высушить.
- 2. Натереть солью и сахаром.
- 3. Апельсины почистить и нарезать кружками.
- 4. В пакет для запекания (или обычный полиэтиленовый) сложить послойно рыбу и апельсины.
- 5. Положить семгу в морозилку приблизительно на 7 часов.
Важно, рыба не должна замерзнуть, только затвердеть .
Перед подачей с кусочков убрать соль. Апельсины есть нельзя.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Современные хозяйки могут существенно сэкономить, если будут солить семгу в домашних условиях. Такая приготовленная рыба ничем не будет уступать магазинной и получится даже вкуснее за счет использования оригинальных трав и специй. Если знать, как засолить рыбку пошагово, можно получить слабосоленый или среднесоленый продукт, в зависимости от пожеланий.
Засолка семги в домашних условиях
Существует несколько вариантов, как засолить семгу, для которых можно брать свежую охлажденную или замороженную рыбу. Ее солят целыми кусками, стейками, филе и кусочками, используют брюшки для замачивания в рассоле, тузлуке или натирания сухими специями. Если хочется получить филе, то лучше разделывать рыбу, пока она не разморозилась, чтобы отделить кости с хребтом без остатка и повреждения мяса. Размораживать продукт стоит медленно, лучше на полке холодильника.
Для сухого засола нужно взять сахар, соль, пряности, пересыпать этой смесью филе и оставить на некоторое время при комнатной температуре, при желании поставив сверху гнет. Затем готовая малосольная рыбка хранится в холодильнике или морозильнике, обернутая пергаментом или фольгой.
При мокром посоле рыба готовится быстрее, а вкус ее отличается большей насыщенностью. Для приготовления берут рассол из воды, соли, сахара и горошин перца, иногда можно добавить лавровый лист, горчицу и укроп. Рыба заливается теплым тузлуком и становится готовой к употреблению примерно через двое суток.
Рецепт засолки семги
Каждому кулинару пригодится рецепт засолки семги в домашних условиях, по которому получается слабосоленая рыба, отлично подходящая для бутербродов или других закусок. Начинающим хозяйкам лучше выбрать пошаговый рецепт, который поможет уяснить все тонкости технологии. Готовить семгу можно малосольной в рассоле или сухим способом, использовать филе, стейки или тешу (брюшную часть).
Как сделать малосольную семгу в домашних условиях
- Время приготовления: 2 дня.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 195 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
Каждому кулинару пригодится рецепт слабосоленой семги в домашних условиях. Из него повар узнает, как вкусно засолить филе, чтобы в дальнейшем использовать получившийся продукт для подачи на праздничный стол или выяснит, как приготовить соленые пикантные бутерброды для повседневного меню.
Ингредиенты:
- семга – 1 кг;
- морская соль крупная – 1,5 ст.л.;
- сахар – 25 г;
- перец – 1 чайная ложка;
- лавровый лист – 1 шт.;
- коньяк – 15 мл.
Способ приготовления:
- Рыбу при необходимости разморозить, выпотрошить, отделить голову, плавники, жабры.
- Разрезать вдоль по хребту, удалить позвоночник и кости, не очищая от кожицы. Промыть, тщательно обсушить.
- Уложить кожей вниз, сбрызнуть коньяком, посыпать солью, сахаром, перцем. Вместо коньяка можно взять водку.
- Выложить кусочки лаврового листа, перевернуть, оставить на сутки в холодильнике под гнетом. Слить жидкость, держать еще сутки.
- Подавать на бутербродах, канапе, тарталетках.
В рассоле
- Время приготовления: 1 день.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 196 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Следующий рецепт поможет узнать, как посолить семгу в рассоле. Такой продукт отличается насыщенным интенсивным соленым вкусом, приобретает приятный аромат за счет добавления специй и приправ. Стоит подробнее остановиться на том, как приготовить ароматную соленую рыбку, ведь этот процесс занимает меньше времени по сравнению с сухим способом натирания солью.
Ингредиенты:
- семга – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 40 г;
- сахар – 1 ст.л.;
- перец – 3 г.
Способ приготовления:
- Рыбу выпотрошить, очистить от внутренностей, отрезать плавники, голову, хвост.
- Разрезать пополам, вытащить хребет, удалить мелкие кости пинцетом. Обмыть, просушить, уложить в глубокую емкость.
- Воду вскипятить, добавить соль, сахар, перец, остудить.
- Филе залить рассолом, накрыть крышкой, оставить на день в холодильнике.
Обсудить
Как засолить семгу вкусно и быстро
С давних пор ни одно праздничное застолье не обходится без блюда из соленой рыбы. Если раньше это была в основном сельдь, то нынче принято баловать гостей рыбными деликатесами, например, семгой.
Популярный рыбный балычок сегодня весьма подорожал, но его можно приготовить дома, зная тонкости, как засолить семгу в домашних условиях правильно. Тогда блюдо станет не только знатным дополнением к праздничному столу, но и порадует замечательными вкусовыми качествами, принесет немало пользы организму.
Что представляет собой эта рыба?
Семга относится к виду атлантических лососей, обитающих в холодных водах северных морей и океанов. Интересной особенностью рыбы, живущей до 15-ти лет, являются условия ее нереста, на этот период косяки рыб мигрируют в реки.
Кроме замечательного вкуса, польза семги, невзирая на рецепт приготовления, неоценима:
- легко усваиваемое мясо рыбы наполняет организм белком и другими полезными веществами (йод, фосфор, магний и др.)
- продукт высококалорийный, благодаря ненасыщенным жирным кислотам предотвращает заболевания сердца и сосудов
- семга полезна для работы органов пищеварения, улучшает зрение, восстанавливает кровообращение, поднимает настроение
Как любой вид рыбы, семгу можно готовить различными способами. Однако в жареном либо запеченном виде из-за тепловой обработки лососевый деликатес лишается большинства своих полезных качеств. Даже соблюдая рецепт варки бульона из рыбы, пользы от нее будет мало, так как и во время быстрого процесса размораживания. По этой причине для увеличения сроков хранения свежего рыбного филе и сохранения его полезности, отдают предпочтение процессу засолки рыбы.
Как правильно засолить семгу в домашних условиях?
В розничной сети рыба обычно продается в замороженном виде. Для правильного размораживания тушку из морозилки перекладывают на полку холодильника, где максимум за два дня она становится мягкой.
В воде размораживать запрещено, особенно, если она горячая. Дальше тушку разделывают на части, выбирая для засолки цельный кусок филе, освободив его от ребер и мелких косточек, жирного брюшка. Остальные рыбные части можно готовить по своему усмотрению, например, сварить уху.
Рецепт, по которому удастся быстро засолить семгу:
- с одного килограмма рыбы нужно аккуратно снять кожицу, мясо промыть
- обсушенное при помощи бумажного полотенца филе нарезать кусочками
- смешать крупную соль (3 ст. ложки) и сахар (1 ст. ложка), добавить специи
- такой смесью тщательно обработать каждый порционный кусок рыбки
- замаринованным продуктом наполняют емкость, обернув ее листом пищевой пленки
Минимум два часа контейнер с рыбным лакомством должен находиться в помещении, к примеру, на кухне. Если блюдо определить в холодильник, продолжительность процесса засаливания увеличится. Спустя два часа деликатес будет готов для подачи к столу, но дальнейшее его хранение требует холода.
Какими пользуются способами, чтобы засолить семгу дома?
- Метод сухого посола
Предварительно вымытое и просушенное филе (достаточно взять килограмм) обсыпают солью крупного помола (2 ст. ложки), но лучшим выбором станет морская соль. Затем обработанный кусок рыбы оборачивают бумагой, чтобы отправить для выдерживания (12-14 часов) в холодильник.
Достав семгу после назначенного срока, ее освобождают от остатков невпитавшейся соли, перед подачей на стол нарезают порционными ломтиками.
- Как быстро приготовить рыбу
Филе (1 кг) распускают на тонкие кусочки, подойдет даже обрезь, оставшаяся при разделке тушки. Смешав три порции соли с одной порцией сахара, обрабатывают подготовленную нарезку. При таком методе засолки ломтики семги должны находиться в холодильнике 8 часов под гнетом.
- Использование рассола
Его варят из литра воды с сахаром (1 ст. ложка) и солью (3 ст. ложки), сдобрив рассол уксусом (1 ст. ложка). Добавляют несколько лавровых листков и горошины перца, а также смесь предпочитаемых специй и ароматных трав.
Готовый маринад охлаждают и процеживают, чтобы залить им подготовленную рыбу, она должна находиться на холоде. Спустя сутки филе будет малосольным, через два дня – хорошо просоленным.
При засолке рыбы следует соблюдать одно важное правило: посуда для хранения продукта в холодильнике ни в коем случае не должна быть металлической. Она наделит готовый продукт характерным металлическим привкусом, испортив нежное блюдо. Лучше отдать предпочтение обычному контейнеру из пищевой пластмассы или стекла.
К основным ингредиентам рецептуры засаливания не запрещено добавлять свои компоненты – разные виды перца, лимонный сок, зелень и пряности, не исключая алкоголь.
Как засолить семгу в рассоле из водки?
Красная рыбка обладает вкусным и ароматным мясом, хорошо сохраняется на холоде, но опытные кулинары советуют ее солить небольшими объемами. Для приготовления следует выбирать рыбу плотную на ощупь с легким огуречным запахом. Перед засолкой тушку освобождают от кожи, удаляют хребет.
Какие потребуются продукты:
- 0,5 кг лососевой рыбы
- соль в количестве двух столовых ложек
- сахара нужно взять полторы столовых ложки
- водка хорошего сорта – 30 мл
Рецепт приготовления:
- Подготавливаем рыбу, если это целый кусок, то нужно удалить хребет, аккуратно снять шкуру, не нарушив филейную часть
- Важно не забыть избавиться от костей. Крупные кости вынуть вручную, для вытаскивания мелких косточек можно воспользоваться пинцетом
- Теперь приготовьте смесь соли с сахаром, добавлять перец не стоит, он затмит нежный аромат семги
- Резать филейный кусок на порции также не нужно, с каждой стороны тщательно оботрите его засолочной смесью
- Уложив обработанную рыбу на дно подготовленного контейнера, взбрызните ее качественной водкой
- Закрыв емкость, определите ее на холод не меньше, чем на 12 часов. Блюдо получится нежным и ароматным, алкоголь наделит его особенным вкусом
Способ медовой засолки
Необычная рецептура позволяет приготовить в домашних условиях оригинальную рыбку с медовым привкусом. Пчелиный дар используют вместо обычного сахара, что сдобрит блюдо легким ароматом летнего разноцветья.
Для кулинарного шедевра потребуется 1 кг филе семги, конечно же, соль в количестве трех столовых ложек, а вместо сахара – цветочный мед, его нужно взять одну столовую ложку.
Соль должна быть крупного помола, ее тщательно растирают с медом в глубокой емкости. Полученной массой старательно обмазывают всю порцию рыбы, чтобы она особенно хорошо пропиталась. Обработанную кулинарную заготовку сворачивают рулетом, складывают в посудину с крышкой, емкость должна быть стеклянной.
Блюдо выдерживают на холоде минимум сутки, за это время на дне посудины образовывается соленый рассол. Поэтому рулет переворачивают для полноценной пропитки, возвращая обратно в холодильник. Затем еще раз через сутки процедуру повторяют, чтобы спустя три дня насладиться вкусом великолепного блюда.
Слабосоленая рыбка в лимонном соке
Мариновать семгу в домашних условиях совсем несложно. Главное следовать рецепту и выдерживать филе нужное количество времени на холоде. Можно попробовать оригинальный способ засолки с лимонным соком, который освобождает ароматную рыбку от излишней жирности.
В этот рецепт входят следующие компоненты:
- красная рыба (семга) – один килограмм
- лимонный сок – 2 столовых ложки
- специи – душистый перец горошком (6 шт.), черный перец горошком (2 шт.), пару крупных лавровых листков
- вода для рассола – один литр
Как готовить:
- Сделать рассол, вскипятив воду с добавлением перца и лавровых листиков
- Пока рассол остывает, вымыть и высушить филе, нарезать очень тонкими ломтиками
- В успевший остыть процеженный маринад влить отжатый лимонный сок
- На дно пластикового контейнера выложить порционные ломтики, чтобы залить их готовым маринадом
Вместо контейнера можно воспользоваться стеклянной банкой, засоленный продукт выдержать в условиях кухни два часа. Затем емкость с деликатесом отправляют в холодильник, где блюдо отстаивается два дня. Перед подачей на стол ломтики достают, промакивают бумажной салфеткой для выкладывания на блюдо или готовят бутерброды.
Как засолить брюшки семги?
Если бюджет не позволяет приобрести целую рыбину или филе лосося, можно остановить свой выбор на брюшках семги. Готовить их легко, а главное быстро по тому же рецепту, что и засолка филе, но с некоторыми нюансами.
Залог успеха приготовления в простоте рецепта с минимумом ингредиентов:
- брюшки лососевой рыбы – 400-500 гр.
- две столовых ложки крупной соли
- одна столовая ложка обычного сахара
- горошины перца, листочки лаврового дерева
Как вкусно и быстро готовить:
- В глубокой емкости брюшки, помытые и очищенные от шелухи и плавников, засыпают смесью соли и перца, можно добавить молотого
- Массу перемешивают, добавляя ломанный лавровый лист. Затем кусочки складывают в стеклянную банку, на дно которой добавляют немного воды (на один палец от дна банки достаточно)
- Теперь тару с лакомством можно прятать в холодильник, придется потерпеть пару суток до готовности деликатеса
Чтобы быстро засолить брюшки семги в домашних условиях, можно воспользоваться следующим методом:
- помытые и очищенные кусочки (500 гр.) засыпают перемешанным сахаром с солью (по пол ст. ложки) и перцем, все опять хорошо перемешав
- в посудину большого диаметра выкладывают продукт, заливая маринадом из стакана холодной (кипяченой) воды со столовой ложкой уксуса
- подготовленную массу накрывают тарелочкой, но с меньшим диаметром, установив на нее груз, например, полтора литровую банку с водой
Благодаря грузу, рассол должен покрыть все брюшки, иначе они испортятся. Простояв два дня в прохладном темном месте, рыбные кусочки будут готовы. Перед подачей на стол брюшки достают и выкладывают на тарелку, сбрызнув лимонным соком и украсив зеленью с дольками лимона.
Как действовать, чтобы правильно засолить семгу?
- Использовать только свежую рыбу (тушка, филе, брюшки). Если продукт замороженный, его размораживают при комнатной температуре, но не в воде
- Для процесса засаливания не пользоваться металлическими емкостями. Лучший выбор – стеклянная тара, можно в пластмассовом контейнере
- Выбирая соль, предпочтение отдают морской соли, но крупной. Она считается лучшим натуральным консервантом. Излишки соли смывают проточной водой
- Специи следует отбирать в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями. Для быстрой засолки рыбу нарезают тонкими ломтиками, тогда через два часа она будет готова
- На приготовление соленого продукта потребуется от одного дня до трех суток. Хранить залитую растительным маслом соленую семгу можно месяц
Если для сохранности засоленной рыбы нужен длительный срок, филе режут на порционные кусочки. Каждый ломтик обмакивают бумажными салфетками, чтобы обернуть пищевым целлофаном. Затем упакованные куски складывают в полиэтиленовую емкость и отправляют в морозильную камеру. Там она сохранится максимум пять месяцев, не потеряв свою пищевую ценность.