Для запекания подойдет сало с мясными прослойками и тоненькой шкуркой, которая будет приятно похрустывать. Особенно подходит грудинка или подчеревина. Кусок желательно выбрать ровный, оптимальная толщина - в 2-3 пальца, то есть порядка 4 см. Если сало совсем тонкое, то его лучше запекать не одним ровным куском, а закрутить в виде рулета, тогда оно не так сильно вытопится, да и подача будет более оригинальной. В приготовлении нет ничего сложного. Сначала сало нужно нашпиговать чесноком, затем обмазать горчицей, ароматными специями и травами, упаковать в фольгу и отправить в духовку. Рекомендую запекать сало за сутки до застолья, так как ему нужно как следует остыть и охладиться перед подачей.
1 час на маринование + 45 мин. запекание + 4 часа для застывания / Выход: 550 г
Ингредиенты
- сало с мясными прослойками — 700 г
- чеснок — 4 зуб.
- соль — 2 ч. л. под нож
- черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- сладкая паприка — 2 ч. л.
- сушеный базилик и орегано — 1 ч. л.
- горчица — 1 ст. л.
Как запечь сало в духовке
Кусок сала я зачищаю ножом, чтобы убрать все загрязнения. Мочить в воде его нежелательно, за исключением, если на поверхности есть песок, тогда нужно тщательно промыть и насухо вытереть. У меня домашнее свежее сало, подчеревина, осмаленная на соломе, очень ароматная, мягкая, с тонюсенькой шкуркой. Пласт я шпигую чесноком, очищенным нарезанным тонкими ломтиками. Шпигую часто, примерно через каждый сантиметр, проделывая в мякоти глубокие отверстия тонким и острым ножом. Шкурку оставляю целой, снимать ее не нужно.
Натираю кусок солью, сладкой молотой паприкой и черным перцем со всех сторон. Жалеть перца не стоит, он очень идет к этой закуске, впрочем как и чеснок. Паприка придает аппетитный цвет.
Смазываю горчицей, которая добавит особый аромат закуске и чуть размягчит шкурку. Горчица пойдет готовая, из баночки, не порошок.
Сверху посыпаю сухими травами - только белую часть, без шкурки, иначе будет подгорать. Базилик и орегано отлично дополняют вкус сала, делают его более пряным. Оставляю в таком виде мариноваться на 1 час или на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.
Маринованное сало в специях аккуратно заворачиваю в фольгу блестящей стороной наружу. Перекладываю в жаропрочную форму или на противень. Если сало тонкое, то сверните его в рулет и свяжите кулинарной нитью, после чего также упакуйте в фольгу. Учитывайте, что диаметр рулета должен быть не более 10 см, иначе он в середине не пропечется. Фольгу берите прочную или заворачивайте в два слоя, чтобы шкурка не подгорала.
Отправляю форму на 45 минут в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов. Во время готовки 3-4 раза переворачиваю кусок, чтобы он запекался равномерно. Готовое, печеное сало остужаю в фольге до комнатной температуры, не распечатывая, чтобы оно медленно дошло до кондиции и сохранило все соки и вытопившийся жир. Потом перекладываю в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания (а еще лучше на ночь).
Осталось нарезать сало, запеченное в фольге, тонкими ломтиками и наслаждаться ароматной закуской. Приятного аппетита!
- Сало свежее с прослойкой мяса 1,5 – 2 кг,
- Соль – 2 ст. ложки,
- Сухая адыгейская аджика – 1 ст. ложка,
- Сухая паприка хлопьями - 1 ч. ложка,
- Молотая паприка – ½ ч. ложки.
А также алюминиевая фольга для запекания.
Процесс приготовления:
Свежее сало промойте и тщательно оботрите салфетками. Если есть возможность, используйте для запекания не замороженный продукт, а свежий. Закуска получится вкуснее.
Куски сала натрите солью, обваляйте в аджике и молотой паприке. Укутайте в пакет или в пищевую пленку. Оставьте в холодильнике для засолки (сухого маринования) на 12 – 24 часа.
Расстелите фольгу на противне и выложите замаринованное в специях и соли сало.
Тщательно заверните кусочки в фольгу, закрепив края, чтобы сок и аромат остался внутри. Если выбрали тонкий длинный пласт грудинки, то такой «ремешок» лучше перегнуть пополам, соединив мясной слой, а для прочности обвязать нитками.
Установите температуру в духовке 200 градусов. Отправьте противень с сальцом запекать. Кусочки, как на фото - на 30 – 45 минут, связанный пласт – примерно на 1 час.
Затем разверните фольгу, чтобы сало подпеклось сверху. Но будьте осторожны, чтобы не обжечься парами из «конверта»! Оставьте запеченное сало во включенной духовке еще на 10 – 15 минут при той же температуре.
Затем выньте противень, и после того, как сало остынет, нарежьте его пластиками и подавайте с хлебом, столовым хреном или горчицей. Кому хочется - и со стопкой горячительного напитка.
Сегодня мы запекаем сало в духовке в фольге. Такое блюдо заменит мясо или рыбу, поскольку прекрасно гармонирует по вкусу с любым гарниром. А можно просто подать его с борщом либо супчиком. Итак, познаем секреты украинской кухни.
Учимся выбирать «правильное» сало
Запекать можно сало с любой части свиньи. Однако чтобы блюдо получилось действительно вкусным, учтите при выборе продукта такие нюансы:
- Белое сало с нежным розовым оттенком считается одним из самых вкусных. Если на нем есть желтизна, откажитесь от такого продукта.
- Красные пятнышки на сале свидетельствуют, что свинью не могли долго зарезать.
- Хорошее сало не слишком толстое. Оптимальная его толщина – 2,5-3,5 см.
- Для запекания больше подходит сало с хорошей мясной прослойкой.
- Шкурка качественного сала отличается белым либо светлым желтым оттенком. Также на ней нет волосинок.
- Сало, срезанное с брюшной области, считается истинным деликатесом и наиболее подходящим для запекания.
На заметку! Сало, срезанное со спины и боков свиньи, идеально подходит не только для приготовления в духовом шкафу, но и для засолки.
Начнем с традиционного способа приготовления сала в духовом шкафу. Такая закуска получается пикантной и невероятно сытной. А аромат ей придаст укроп.
Совет! Перед тем как готовить сало, его следует хорошо помыть проточной водичкой и обсушить.
Состав:
- 1 кг сала с прослойкой из мяса;
- 30 г веточек укропа свежего;
- 4-5 чесночных зубков;
- 3-4 листика лавра;
- 25 г паприки;
- 240 мл майонеза;
- соль;
- перчик свежемолотый душистый.
Приготовление:
Совет! Чтобы сало выглядело аппетитнее, можно его еще слегка обжарить.
Аппетитный и сочный рулет из свинины с салом
К празднику, да и просто обеденному столу можно запечь рулет из сала в духовке в фольге. А чтобы придать ему яркие вкусовые ощущения, фаршируйте рулет овощами либо грибочками. Для приготовления этого блюда нужно выбирать мясо с прослойкой из сала.
На заметку! Нитки с рулета снимают только после того, как он настоится в холодильной камере. Иначе рулет утратит свою форму.
Состав:
- 0,5 кг свинины с прослойкой из сала;
- 2 яйца;
- 1-2 огурчика соленых;
- соль;
- перчик свежемолотый черный;
- масло рафинированное растительное;
- по вкусу молоко.
Приготовление:
Запекаем сало с картофельным гарниром
А теперь разберемся, как запечь сало в духовке в фольге с картофелем. Вы получите сразу два в одном: и ароматное сало, которое можно подавать вместо мяса, и гарнир. Это отличное решение приготовления ужина на скорую руку.
Состав:
- 0,3 кг сала;
- 5-6 картофелин;
- соль;
- купаж специй.
Внимание! Если у вас молодой картофель, то его можно не чистить от кожуры, главное – хорошенько промойте корнеплоды.
Приготовление:
Если вы купили на рынке вкусное сало, отличным вариантом будет посолить его или сварить, у меня оставался небольшой кусочек сала, сало чистое, без мясной прослойки, и как обычно, я приготовила это сало в рукаве в духовке с чесноком и специями, запекала его в рукаве, собственно, сегодня и поделюсь с вами рецептом с фото. Если вы любите подобного рода рецепты, тогда смело можете ориентироваться на свой вкус в выборе пряностей и специй, я же предлагаю добавить много чеснока, паприку, острый чили, перец, кориандр, тимьян. После запекания я пересыпаю свежими пластинами чеснока и кольцами чили – выходит ароматно, обжигающе пряно, моментально будоражит все вкусовые рецепторы. Для процесса следует подготовить пакет, или, как его еще называют, рукав для запекания.
- сало свежее – 400 гр.;
- чеснок – 1 большая головка;
- паприка, чили, тимьян, кориандр, душистый перец, лавровый лист, сухая зелень;
- перец, соль – по вкусу.
А также: пакет для запекания.
Рецепт с фото пошагово:
Итак, взять одну крупную головку чеснока, разобрать ее на зубчики, после очистить и нарезать каждый зубок кусочками среднего размера. Переложить чеснок в глубокую миску. Свежий чили нарезать пластинами, в миску к чесноку бросить буквально пару колец, остальное оставить на потом.
Всыпать к чесноку все любимые специи и пряности – паприка сладкая, тимьян, горошины душистого перца, молотый кориандр, лавровый лист, немного сухой зелени. Сейчас можно купить в супермаркете готовую смесь специй для сала, так что решайте сами, как вам будет удобнее.
Сало сполоснуть и просушить полотенцами, после нарезать сало средними кусками, а можно запекать и в целом виде. Переложить сало к специям, перемешать и оставить на несколько часов в покое.
После прогреть духовку до 170-180 градусов. Сало со специями переложить в пакет для запекания. Уже сейчас стоит невероятный аромат от всех специй.
Выпустить воздух из пакета, герметично запечатать пакет с обеих сторон специальными клипсами или завязать бичевкой. Запекать сало 15-17 минут. Также я предлагаю вам приготовить .
После запекания сало переложить в контейнер и пересыпать чили и свежим чесноком.
Приятного вам аппетита!
Предлагаем рецепт сала в рукаве , запеченного в духовке. Сало по этому рецепту получается как буженина, в меру варёное (получается, что оно варится в вакууме, без прямого контакта с водой), очень нежное и вкусное.
Совет хозяйкам : Сало лучше всего употреблять с хлебом грубого помола, тогда оно прекрасно усваивается организмом. Также рекомендуется сало не жарить, а слегка нагревать его. Однако не следует забывать, кто калорийность сала 800 килокалорий на 100 грамм, то есть плотно пообедав салом с булкой белого хлеба, можно запросто покрыть весь суточный колораж.
Время приготовления сала в рукаве составляет 2,5 часа.
Ингредиенты:
сало — 300-400 гр.
соль — 1 ст. ложка
чеснок — 0,5 головки
майонез — 2 ст. ложка
перец душистый — по паре горошин на каждый кусочек
гвоздика — по 1 шт. на каждый кусочек
укроп сухой — 1 ст. ложка
Сало в рукаве, рецепт:
Взять свежее сало, желательно с мясной прослойкой.
Залог успеха в приготовлении сала начинается с покупки самого свежего. Для этого нужно знать несколько признаков хорошего сала. Первое — это запах свежего сала не должен отличаться от запаха свежего мяса, и тем более не иметь каких-либо примесей. Затем нужно обратить внимание на срез. Свежее сало имеет на срезе белый цвет со слегка розоватым оттенком. Также можно немного поскоблить сало возле шкурки, хорошее сало не должно пружинить, или иметь вид сливочного масла на ноже, а должно оставаться крупинками.
Сало промыть, просушить и порезать на небольшие куски, приблизительно 5х5см.
Смешать майонез, молотый лавровый лист (или мелко поломанный), молотый чёрный перец, соль, паприку, укроп (я использую мельничку со смесью перцев, свежемолотый перец намного душистее и ароматнее)
Чеснок почистить, порезать пластинками или дольками.
Острым ножом сделать проколы в сале, и нашпиговать дольками чеснока.
Хорошо промазать смесью майонеза и специй каждый кусочек сала со всех сторон.
В каждый пакет добавить по 1 штучке гвоздики, и душистый перец по 1-2 горошины.
Завязать каждый рукав, и затем положить ещё в 2 пакета, плотно завязать.
В кастрюлю налить воду, примерно половину, положить сало. После закипания сделать очень медленный огонь (как для холодца), и варить 2 часа.
Через 2 часа достать мешочки, дать остыть, и убрать в холодильник на 2 дня. За это время сало дополнительно пропитается соком и специями.
Через 2 дня достать сало, развернуть, очистить от специй (они уже сделали своё дело). Очень нежное, ароматное, даже шкурка получилась мягкая.
Кстати, топлёный жирок, оставшийся от сала в рукаве можно не выбрасывать, а использовать для супа или гарнира. А если Вы противник майонеза, то можно готовить и без него, получается не менее вкусно. Приятного аппетита!