Musta lehti tee
Pitkälehtinen musta tee saadaan vihreistä lehdistä, jotka on hieman kuivattu, kuivattu, fermentoitu, kuivattu, lajiteltu ja pakattu.
Kuihtumisen aikana kosteuspitoisuus laskee 60 %:iin, aromaattisten aineiden koostumus muuttuu, uuttoaineiden määrä kasvaa ja muodostuu erityinen teemuoto.
Kuihtunut lehti kiertyy solujen tuhoamiseksi. Mitä paremmin lehti on vääntynyt, sitä enemmän mehua vapautuu soluista, tee saadaan paremmalla makuelämyksellä.
Käymisen seurauksena lehdet tummuvat ja saavat ruskean värin ja miellyttävän teen aromin.
Käymisen jälkeen tee kuivataan, sen kosteuspitoisuus lasketaan 4 prosenttiin. Kuivattu tee lajitellaan teelehtien koon mukaan suuriin (lehti) ja pieniin.
Vihreä tee
Vihreän teen lehdet eivät altistu kuihtumiselle ja käymiselle, vaan niitä höyrytetään korkeassa lämpötilassa 1,5-2 minuuttia. Tällaisissa olosuhteissa entsyymit tuhoutuvat nopeasti, eikä teen kemiallisessa koostumuksessa tapahdu havaittavia muutoksia.
Vihreä tee erottuu vähemmän kirkkaasta infuusiosta, kirkkaammasta mausta, tanniinit, klorofylli, vitamiinit ja muut biologisesti aktiiviset aineet säilyvät siinä.
Keltaisessa teessä on kirkkaan keltaista punertavaa sävyä, juoman maku on miellyttävä, ei terävä ja lievä supistava. Keltaista teetä valmistetaan Kiinassa. Keltaisen teen saamiseksi otetaan nuoria versoja, pääasiassa teepaikan silmut. Kaikki keltaisen teen laatuluokat - vain korkealaatuista. Keltaisen teen tuoksu on epätavallinen, se on kukkivan pellon tuoksu kuumana päivänä.
Punaista teetä valmistetaan vain Kiinassa. Punaisen teen erottuva piirre on höyrytetyn teelehden punainen väri reunoilta ja vihertävä keskeltä. Tämä johtuu siitä, että teenlehtien käyminen pysähtyy tällaisen värin hankinnan yhteydessä. Puolifermentoidut teelehdet sisältävät kaksi kertaa enemmän uuteaineita, joten se on maultaan arvokkaampaa kuin musta tee.
Maustettua teetä valmistetaan pitkälehtisestä mustasta teestä, aromiaineina käytetään luonnollisia ja keinotekoisia aineita.
Luonnolliset aromit ovat eteerisiä öljyjä, kukkia ja muita tuoksuvien kasvien osia (minttu, jasmiini, ruusu, geranium jne.). Valikoima: Nikitin Cherry, Nikitin Mansikka, Bergamotti tee jne.
Bergamotin maku saadaan trooppisen sitruspuun lehdistä. Tee saa kirpeän maun ja epätavallisen tuoksun, tonisoivia ominaisuuksia.
Käytä keinotekoisia makuaineita - synteettisiä aromaattisia esansseja. Tällaisella mausteella varustetun teen laatu on alhaisempi.
Uutettua (pikatee) saadaan kuivaamalla musta- tai vihreän teen uute. Jauhemaista teetä valmistetaan laminoiduissa paperipusseissa, siirappimaista - lasipurkkeissa, pulloissa.
Puristettua teetä valmistetaan puristamalla hyvänlaatuisia teentuotantojätteitä (muruja, siivilöityjä). Tällaista teetä valmistetaan tiilestä (musta ja vihreä) ja tiilestä (vihreä).
Teepussit - teepusseissa kertakäyttöön. Teepussien suodatinpaperi on valmistettu luonnonmateriaaleista. Teepussien valmistuksessa käytetään pienimpiä teelehtiä, jotka saadaan jauhamalla lehdet erikoiskoneilla. Teepussit ovat käteviä valmistaa, ne ovat hyvin annosteltuja, mutta teepussit ovat vähemmän aromaattisia kuin irtoteet.
Valikoima: Prinsessa Noori, iloisuus, keskustelu, Brooke Bond, Dilmah, Ahmad Tea London jne.
Kaupalliset teelajikkeet on yleensä nimetty kasvupaikan mukaan: Ceylon, Kiina, Intia, Krasnodar, Georgia jne.
Tärkeimmät toimenpiteet pitkien lehtien teen kaupallisten lajikkeiden saamiseksi teepakkaustehtaissa:
- - teen kuljettaminen magneettisten laitteiden läpi;
- - seoksen valmistus reseptin mukaan;
- - sekoittaminen sekoitusrummuissa;
- - pakkaus.
Laadultaan pitkälehtinen musta ja vihreä tee on jaettu kaupallisiin lajikkeisiin: "Bouquet", korkein, 1., 2. ja 3. (taulukko).
Pitkälehtisten mustan teen kaupallisten lajikkeiden laadun ominaisuudet
Kauppalaatuista teetä |
Teen ulkonäkö |
Tuoksu, maku |
Rikkoutuneiden lehtien väri |
|
Teelehdet ovat hyvin kiertyneet, tee on tasaista, homogeenista |
Kirkas, läpinäkyvä, intensiivinen |
Täysi tuoksu, herkkä herkkä tuoksu, miellyttävä maku ja supistava |
Univormu vaaleanruskealla sävyllä |
|
Teelehdet ovat hyvin kiertyneet, sileät |
Kirkas, läpinäkyvä |
Herkkä tuoksu, miellyttävä maku, supistava |
||
Sileä, teelehdet ovat hyvin kiertyneet |
Vähemmän kirkas, läpinäkyvä |
Melko herkkä tuoksu, miellyttävä maku ja supistava |
Vähemmän yhtenäinen, ruskea sävy; |
|
Epätasainen, teelehdet eivät ole tarpeeksi vääntyneet |
Läpinäkyvä |
Heikko aromi, riittämättömän kirpeä maku |
Tummanruskea vihertävällä sävyllä |
|
Epätasainen, teelehdet ovat pahasti vääntyneet |
tumma |
Karkea maku ja tuoksu |
Epäsäännöllinen, tummanruskea |
Nimi "bai" tulee kiinan sanasta "bai hao", joka tarkoittaa "valkoista väreä". Nämä hopeanhohtoiset karvat peittävät teesilmut sekä nuorten lehtien alapuolen. Käymisen aikana munuaiset maalataan kultaisiksi (englanniksi - golden tips) - kultaiset kärjet.
"Kultaisten kärkien" esiintyminen teessä luonnehtii sen korkeaa laatua.
Pitkälehtisen teen valikoima on monipuolinen. Teepakkauksissa on valmistusmaan jälkeen kirjaimet:
T - "tyyppi" - teepaikan puhallettamattomat silmut, jotka antavat teelle herkän maun ja aromin.
F.P. - "Ef-pi" - tee sisältää hieman kiertyneitä lehtiä.
Long Leaf - "pitkä lehti" - pitkälehtinen tee.
F. lopussa - Fannings - "fannings" - tee hienolla kylvöllä, laadukas, hyvin haudutettu, käytetään huippulaatuisiin teepusseihin.
F. alussa - Flowery ("flowerery") englannista. "kukka" - tee lehdistä, jotka kasvavat uuden lehden silmun vieressä; teellä on voimakas tuoksu.
P.S. - "pi-es" - teetä lehtien suurimmista osista.
F.B.O.GP – “ef-bi-o-pee” – keskilehtinen tee, jossa yhdistyy vahvuus ja vahva aromi.
B.R. - "b-pissa" - tee sisältää lukuisia lehtisuonia, rikkoutuneiden lehtien teen standardi, on heikko infuusio.
C.T.S. - "Ci-Ci-Ci" - rakeinen tee valmistetaan nopeutetun tekniikan mukaisesti: "leikkaus - repeytys - vääntäminen", tällaisessa teessä osa mausta ja aromista menetetään. Infuusio on kirkas.
D. - "antaa" - teepöly; käytetään heikkolaatuisiin teepusseihin.
TAI. - "Orange pekoe" - tee ylhäältä, mehukkaat lehdet, joissa on runsaasti väriä, makua ja tuoksua.
Laadun arviointi, teen varastointi. Teen laatu määräytyy pääasiassa aistinvaraisen menetelmän mukaan - teen ulkonäön tai sadonkorjuun, maun, aromin, juoman värin, keitetyn lehden värin mukaan. Ulkonäön arvioimiseksi keskikokoiset näytteet kaadetaan puhtaalle paperiarkille ja teeryhmä (lehti tai pieni), teelehtien vääntymisaste, värin tasaisuus, varsien ja teepölyn esiintyminen määritetään visuaalisesti. .
Tärkein infuusion laadun indikaattori on aromi. Aromaattiset aineet keskittyvät infuusion pintaan, joten aromi tuntuu ensimmäisten 1,5-2 minuutin aikana haudutuksen jälkeen. Teen laatu voidaan arvioida keitetyn lehden värin perusteella. Korkealaatuisessa pitkälehtisessä mustassa teessä se on kirkkaan kuparin värinen. Myös fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit otetaan huomioon: kosteus (enintään 8%), kofeiinipitoisuus, tanniini, hienoaines, murusi (1 - 3%), metallimagneettiset epäpuhtaudet. Homesienten, vieraiden makujen ja hajujen pitoisuutta teessä ei voida hyväksyä.
Tee säilytetään kuivissa, hyvin tuuletetuissa tiloissa poissa pistävästä tuotteesta, lämpötilassa 15-20 °C ja suhteellisessa kosteudessa enintään 70 %.
Tee on hygroskooppista, imee helposti vieraita hajuja ja menettää oman arominsa. Teen taattu säilyvyysaika on 12 kuukautta pakkauspäivästä.
Teepakkauksella on suuri merkitys. Lasipurkkeissa, fajanssissa, teessä voidaan säilyttää pidempään. Tärkeintä on, että ilma ei tunkeudu niihin.
Pitkälehtinen musta ja vihreä tee on pakattu pehmeisiin puolijäykiin ja jäykiin pakkauksiin, jotka painavat 25-250 g.
Teejuomat valmistetaan mustikoiden, puolukoiden, metsämansikoiden, pajuyrttien ja muiden kasvien kuivatuista lehdistä. Teejuomat eivät sisällä kofeiinia. Niitä valmistetaan marjahedelmien (kuoritut, paistetut, murskatut), hedelmäesanssin, melassin seosten muodossa.
He valmistavat teejuomia briketteinä, joiden paino on 60, 80, 100 ja 150 g.
Ostaessamme teetä pakkauksessa, meiltä riistetään mahdollisuus tutkia sen sisältöä, tuoksua tai ainakin arvioida sen ulkonäköä. Tässä tapauksessa on vain noudatettava tietoja, jotka valmistaja ilmoittaa etiketissä. Pakkauksesta voit lukea teen tyypistä, alkuperämaasta, alkuperän puhtautta osoittavista laatumerkeistä ja tuotannon valvonnasta, kasvualueesta, lajikkeesta, viimeisistä käyttöpäivistä. Latinalaisilla kirjaimilla kirjoitetut erikoismerkinnät osoittavat teelehtien valmistustekniikan, koon ja laadun. Usein etiketissä voi nähdä merkinnän "pitkälehtinen tee". Ei ole tarpeetonta selvittää, mikä se on.
Mikä on pitkälehtinen tee
Ymmärtääksesi, mitä pitkälehtinen tee tarkoittaa, sinun on tiedettävä, että käsittelyn jälkeen kaikki tee on jaettu kolmeen pääryhmään:
- Baihovy.
- Painettu.
- Purettu.
Viimeiseen ryhmään kuuluvat pikajuomat, jotka valmistetaan nestemäisessä muodossa tai jauheena. Puristettu tee, kuten nimestä voi päätellä, puristetaan. Sen tärkein ero ei kuitenkaan ole sille annetussa muodossa (laatta, kiekko tai tiili), vaan teelehden laadussa. Karkeimmat raaka-aineet (teepensojen versot ja kypsät alalehdet) puristetaan tiileksi ja teelehtien muruja ja pölyä käytetään laattojen puristamiseen.
Pitkälehtinen tee on yleisin tyyppi, jota pidämme irtoteenä, koska sen teelehdet eivät ole yhteydessä toisiinsa. Mutta tämä tämän termin tulkinta ei ole täysin tarkka. Sana "bai" tulee kiinan sanasta "bai hoa", joka tarkoittaa "valkoista ripsiä". Tämä on sen koostumuksessa olevien kärkien nimi - puhallettamattomia lehtiä, joissa on valkoisia villiä.
Mitä enemmän silmuja teessä, sitä arvokkaampi ja laadukkaampi se on, sitä hienostuneempi sen maku ja aromi. Muinaisina aikoina kiinalaiset teekauppiaat myivät tavaransa venäläisille kauppiaille toistaen sanaa "bai hoa" korostaakseen sen arvoa. Kauppiaat, menemättä käännösten monimutkaisuuteen, ymmärsivät, että tämä sana on käytännössä korkean laadun synonyymi.
Jatkossa kaikkia korkealaatuisia irtoteetä alettiin kutsua pitkälehtiseksi, toisin kuin puristettuja teetä, jotka valmistettiin huonolaatuisemmista raaka-aineista. Tämä nimi on pysynyt heidän kanssaan tähän päivään asti. Teelehtien käsittelytekniikasta ja -menetelmistä riippuen tarjolla on mustaa (tai punaista), vihreää, valkoista ja keltaista pitkälehtistä teetä sekä oolongeja. Kunkin tämän tyypin laatu ja maku riippuvat edelleen kärkien läsnäolosta koostumuksessa sekä niiden määrästä.
Vihreä tee
Pitkälehtinen vihreä tee jaetaan yleensä kahteen tyyppiin: lehti ja murskattu (leikattu). Toinen luokka eroaa irtolehtiteestä, jossa on kokonaisia lehtiä ilman vaurioita. Vihreä, toisin kuin musta tee, ei käytännössä käy läpi (hapetus) ja säilyttää paljon enemmän biologisesti aktiivisia aineita. Sen infuusiossa on kellertävänvihreä sävy. Juomaa, jossa on kevyin infuusio, pidetään parhaana.
Musta lehti tee
Pitkälehtinen musta tee eroaa vihreästä teestä valmistustavaltaan. Nykyisellä käsittely- ja saantimenetelmällä se käy läpi kuivauksen, kiertämisen, käymisen ja lopullisen kuivauksen vaiheet. Teelehtien koon mukaan se jaetaan kolmeen tyyppiin:
- levyt;
- rikki;
- pieni.
Ensimmäiseen luokkaan kuuluu suurilehtinen musta tee. Rikkoutunut tai, kuten sitä kutsutaan myös "rikkoutuneeksi", sisältää keskikokoisia teelehtiä, ja pistokkaat ja murut kuuluvat pieneen luokkaan. Jokainen näistä ryhmistä puolestaan on jaettu luokkiin valmistuksessa käytettyjen raaka-aineiden laadun mukaan. Arkki on jaettu neljään luokkaan, keskimmäinen on myös jaettu neljään, rikki jaettu kahteen. Jokainen luokka on merkitty vastaavalla latinalaisella lyhenteellä, jossa kaikilla kirjaimilla on oma merkityksensä, esimerkiksi:
- T. - "tippy", teekärjet, joiden ansiosta juoma saa herkän aromin ja maun.
- S. - "erityinen", valikoitu, eksklusiivinen musta pitkälehtinen tee.
- O. - "oranssi", nuoret kokonaiset kierretyt lehdet.
- P. - "pekoe", kypsät lehdet ilman kärkiä.
- B. - "rikki", rikkinäinen teelehti.
- D. - teemuru.
Mustassa irtolehtiteessä on hyvin tummia, melkein mustia teelehtiä. Mitä vahvemmin teelehti on kierretty, sitä paremmaksi sen laatu katsotaan.
Muut tyypit
Vihreän ja mustan lisäksi valmistetaan myös muita pitkälehtisiä teetyyppejä:
- Keltainen. Kiinassa se on valmistettu korkealaatuisista raaka-aineista ja sitä kutsutaan "keisarilliseksi". Se käy läpi seuraavat käsittelyvaiheet: kuivaus, höyrytys (kevyt paahtaminen), kiertäminen ja kuivaus. Tämäntyyppinen tee luokitellaan kevyesti fermentoiduksi. Sen tuoksussa on kukkaisia vivahteita ja sillä on merkittävä tonisoiva vaikutus.
- Valkoinen. Tätä lajia pidetään eliittinä ja se on valmistettu kärjistä ja nuorista lehdistä. Siinä on lähes väritön infuusio, rikas aromi ja rikas maku.
- Oolong. Sitä saadaan kuivaamalla, käärimällä, lyhyellä käymisellä, paahtamalla, uudelleen käärimällä ja kuivaamalla.
Hyötyä ja haittaa
Pitkälehtisen teen hyödyt ja haitat johtuvat sen kemiallisesta koostumuksesta. Teelehden sisältämät arvokkaimmat aineet ovat:
- vitamiinit A, ryhmät B, C, PP, K;
- eteeriset öljyt;
- tanniinit;
- hivenaineet (rauta, magnesium, kalium jne.);
- polyfenolit (tanniinit, katekiinit jne.).
On huomattava, että käymisvaiheen puuttuminen säilyttää suuren määrän hyödyllisiä elementtejä vihreässä teessä. Se sisältää lähes kymmenen kertaa enemmän C-vitamiinia kuin musta ja lähes kaksi kertaa enemmän katekiineja, joilla on vahvoja antioksidanttisia ominaisuuksia. Mitä tulee juoman haitoista, tämä koskee ensinnäkin kofeiinipitoisuutta. Voimakasta teetä ei tule kuluttaa rajattomasti, jotta sen vaikutus kehoon olisi mahdollisimman pieni.
Valmistajat
Mustaa ja vihreää irtopakattua teetä sekä sen muita tyyppejä tuotetaan nykyään monissa teemaissa. Tärkeimmät valmistajat ovat:
- Kiina. Kiinan kaakkoisprovinsseissa valmistettua vihreää teetä on aina pidetty yhtenä parhaista. Nykyään hän pitää myös itsevarmasti kämmenestä.
- Sri Lanka. Täällä valmistetaan parasta mustaa pitkälehtistä teetä, joka tunnetaan nimellä Ceylon-tee (koska saaren entinen nimi on Ceylon). Sri Lankassa valmistettua alppiteetä pidetään käytännössä maku- ja laatustandardina.
- Intia. Intialainen tee voi hyvinkin kilpailla maultaan Ceylon-teen kanssa, mutta on sitä hieman huonompi.
Pitkälehtistä mustaa teetä viljellään myös Georgiassa ja Etelä-Venäjällä. Krasnodar-lajike "Extra" valmistetaan korkean vuoriston teepensaiden lehdistä, jotka korjataan ja käsitellään käsin. Sitä pidetään maailman pohjoisimpana teenä. Viime aikoina monien valmistajien valmistama pakattu juoma on kasvattanut suosiotaan. Se voi olla joko musta tai vihreä. Usein se on hyvin pieni osa teelehdestä, pölystä ja muruista, jotka laitetaan pussiin. Valmistajat voivat valmistaa myös korkealaatuista kallista pitkälehtistä teetä pusseissa, mutta se on paljon harvinaisempaa.
Ehkä yksi vanhimmista ja jaloimmista juomista on tunnettu tee. Hänelle ei ole turhaan omistettu kokonaisia teenjuontaseremonioita, samoin kuin monia muinaisia legendoja, tarinoita ja tarinoita. Jos esimerkiksi kahvin hyödyllisyydestä käydään jatkuvasti kiistoja, niin teen suhteen melkein kaikki vastustajat ovat yksimielisiä, että sitä on mahdollista ja välttämätöntä juoda.
Tämän aristokraattisen juoman suuria määriä sisältämät antioksidantit auttavat ihmiskehoa selviytymään erilaisista sairauksista, mukaan lukien syöpä. Lisäksi päivittäinen teen nauttiminen parantaa merkittävästi ihmisen mielialaa ja yleistä terveyttä.
Nykyään supermarkettien hyllyt tarjoavat erilaisia värikkäitä teekääreitä. Musta, vihreä, pitkälehtinen, yrtti, hedelmäinen - nyt niitä on äärimmäisen suuri määrä, ja mitä tahansa niistä tarjoaa sadat tuotemerkit. Monien vuosikymmenten ajan niin sanottu pitkälehtinen tee, joka ilmestyi ruokavalioomme Kiinan ostosten alkaessa, on ollut erityisen suosittu kuluttajien keskuudessa vuosikymmeniä. Monet ihmiset ajattelevat, että tämä termi viittaa irtopakkauksiin pakattuun mustaan teehen. Mutta pohjimmiltaan tämä on virheellinen mielipide. Mistä tämä nimi tulee ja mitä se tarkoittaa?
Kiinassa on jo pitkään ollut erittäin erinomainen ja siksi todella kallis teelajike, jota kutsutaan nimellä "bai hao". Itse asiassa se on yksi valkoisen teen tyypeistä, joka sisältää hieman avautuneita lehtien alkeita, joissa on pieniä valkoisia villiä. Siksi kiinasta käännettynä tämän juoman nimi kuulostaa "valkoiselta ripseltä". On yleisesti hyväksyttyä, että mitä enemmän tällaisia silmuja on teen pääkoostumuksessa, sitä korkeampi se on.
Kauppiaat, jotka tarjosivat tuotteitaan asiakkailleen keskittyäkseen huomionsa teen arvoon mainostarkoituksiin, toistivat "bai hao" koko ajan. Heidän asiakkaansa, jotka eivät puhu kiinaa, päättivät menemättä liian yksityiskohtiin, että tämä lause tarkoittaa raaka-aineiden korkeinta laatua. Hieman myöhemmin tämä termi alkoi tarkoittaa irtoteelajikkeita - jotta se voitaisiin erottaa puristetusta teestä.
Tältä näyttää oikea tee
Itse asiassa aito pitkälehtinen tee, jolla on laajennettu nimi "Bai Hao Yin Zhen", kuuluu kalliiden luokkaan. Ja tämä tee kasvaa yksinomaan paikoissa, joissa on hyvä ekologia ja sopivat sääolosuhteet. Sen kokoelman erikoisuus on vain manuaalinen menetelmä versojen yläosien poimimiseksi, kaiken lisäksi valitaan vain huonosti avattuja silmuja, joissa on hopeakasa.
Kaikki eivät pääse teenkeräysprosessiin, vaan vain ne, jotka elävät oikeaa elämäntapaa, eivät käytä alkoholia ja tupakkaa, eivät käytä kosmetiikkaa eivätkä käytä mausteisen tuoksuisia mausteita ruoanlaitossa. Puuviljelmillä kerätyt raaka-aineet eivät saa sisältää vieraita hajuja - siksi tällaisiin toimenpiteisiin ryhdytään.
Irtonaisen teen keräämisprosessi
Teelehdet höyrytetään ja kuivataan sitten käsin. Villit saavat hopeanhohtoisen värin, ja itse teestä tulee uskomattoman tuoksuva ja herkullinen.
Itse asiassa kasvin eri osia käytetään erityyppisten teen valmistukseen. Ei käytetä vain silmuja, vaan myös nuoria versoja, ylä- ja alalehtiä sekä kukkia, ja myös niiden käsittelymenetelmät vaihtelevat merkittävästi. Ja erittäin yritteliäitä kauppiaita vaikuttivat "ranta"-nimen leviämiseen melkein kaikkiin teelajikkeisiin. Ja tällä hetkellä kuluttaja kutsuu tätä juomaa, jolla ei aina ole valkoisen hopeateen ominaisuuksia.
Yhdiste
Itse teekasvi muistuttaa jopa metrin korkuista pensasta. Korkealaatuisina pidetään juomaa versojen latvoihin kerätyistä lehdistä. Teelehden pääkoostumus sisältää:
- Tanniinit- sekoitus erilaisia yhdisteitä, jotka vievät yli 30 % teestä. Muuten, vihreässä teessä on paljon enemmän kuin mustassa teessä. Tanniinit muodostavat teen aromaattisia komponentteja hapetusvaiheessa, jolloin voimme nauttia valmiin juoman tuoksusta.
- Eteeriset öljyt- voit kuulla teenlehtien todellisen tuoksun. Valitettavasti raaka-aineita prosessoitaessa eteeriset öljyt katoavat nopeasti ja jäävät enintään 20-30%. Mutta samaan aikaan tässä prosessissa ilmaantuu uusia eteerisiä öljyjä, jotka jäljittelevät sitrushedelmien, kukkien, vaniljan jne. tuoksuja ja luovat uuden ainutlaatuisen teekimppun. Juoman virheellinen valmistus tai kuivan teen väärät säilytysolosuhteet johtavat usein eteeristen öljyjen aromien peruuttamattomaan menettämiseen.
- alkaloidit- erityinen tonisoiva aineosa, jota kutsutaan myös tanniiniksi tai kofeiiniksi. Teejuomassa tätä alkuainetta on hieman enemmän kuin kahvissa, mutta se toimii paljon pehmeämmin. Hyödyllinen ominaisuus on se, että teejuoman kanssa otettu kofeiini ei pysy ihmiskehossa. Ja tämä tarkoittaa, että jopa suurella määrällä teetä ihmisellä ei ole mahdollisuutta myrkytyä. Lisäksi täällä esiintyvillä toisen tyyppisillä alkaloideilla - teobromiinilla ja teofylliinillä - on kyky laajentaa verisuonia, ja niille on tunnusomaista hyvät diureettiset ominaisuudet.
- Aminohappoja- noin 17 yksikköä niitä löytyy teestä, kun taas ne edistävät suurelta osin ihmisen köyhtyneen hermoston palauttamista. Teeraaka-aineiden tuotantoprosessissa he osallistuvat myös aktiivisesti juoman aromin luomiseen.
- Pigmentit- juoman koostumuksen komponentit, jotka takaavat sille täyteläisen värin. Klorofylli on yleisin vihreässä teessä, kun taas karoteeni ja ksantofylli ovat ominaisia mustalle teelle.
- vitamiinit- Niiden erittäin laaja valikoima mahdollistaa teen käytön todella parantavana juomana. Pro-vitamiini A mahdollistaa hyvän näön ylläpitämisen, koko ryhmä B-vitamiinia säätelee umpieritysrauhasia. Nikotiinihappo (PP-vitamiini) mahdollistaa kehon allergisten reaktioiden neutralisoinnin erilaisille ärsyttäville aineille. Askorbiinihappo (C-vitamiini) parantaa vastustuskykyä, ja yhteistyössä P-vitamiinin kanssa se kertyy ja varastoituu ihmiskehoon erittäin hyvin.
- Oravat- aineet, jotka toimittavat keholle aminohappoja. Erityisesti paljon proteiinia vihreässä teessä.
Kuinka hyödyllistä aito pitkälehtinen tee on?
Hopeanhohtoiset villit (kärjet), jotka ovat tämän tyyppisen luonnollisen teen pääkomponentti, eivät ole ominaisia tietyille erityisominaisuuksille. Heidän tavoitteenaan teejuoman koostumuksessa on lisätä teen positiivisen vaikutuksen tehokkuutta ihmiskehoon. Joten miksi he rakastavat tätä teetä?
Ensisijaisesti:
- sillä on erinomaiset antibakteeriset ominaisuudet;
- sitä voidaan käyttää lääkkeenä vilustumista ja erilaisia viruksia vastaan;
- vahvistaa hyvin verisuonia;
- stabiloi aineenvaihduntaprosesseja ja kolesterolitasoja kehossa;
- estää munuaiskivien ilmaantumisen;
- joissakin tapauksissa säätelee veren hemoglobiinitasoa;
- sallittu keltaisuuden ja joidenkin muiden sairauksien ennaltaehkäisynä.
Jos silmäsi ovat väsyneitä illalla, pienet vanupuikot, jotka on kostutettu lämpimällä vahvalla mustalla pitkälehtisellä teellä, auttavat lievittämään jännitystä. Sidekalvotulehduksella silmät voidaan pestä samalla liuoksella. Mustan teen vahva hauduttaminen auttaa voittamaan pahoinvoinnin ja oksentelun. Tee auttaa myös stomatiittiin ja ientulehdukseen - suun huuhtelu estää mikro-organismien - näiden sairauksien aiheuttajien - vaikutukset. Tässä juomassa oleva suuri määrä fluoria voi olla hyvä hampaiden reikiintymisen ehkäisy, kun juot useita kupillisia hyvää teetä päivässä.
Ohimennen on syytä huomata, että teen vaikutus ihmiskehoon ei riipu pelkästään juoman laadusta, vaan myös sen valmistusmenetelmästä sekä raaka-aineiden lajikkeesta ja tyypistä. Esimerkiksi punaiset ja mustat pitkälehtiset teet virkistävät täydellisesti, koska niillä on kirkas tuoksu ja erittäin voimakas maku.
Onko rajoituksia?
Huolimatta siitä, että tällainen juoma on erittäin hedelmällistä, sinun ei silti pitäisi fanaattisesti juoda sitä rajoittamattomia määriä. Tämän juoman keskimääräinen päivittäinen annos saa olla enintään 5-6 kuppia..
- Ihmisten, jotka reagoivat huonosti kofeiiniin, tulisi välttää sitä. Erityisen tärkeää on olla tarkkaavainen itsensä suhteen tapauksissa, joissa teekupillisen juomisen jälkeen ihmiseen kehittyy motivoitumatonta ärtyneisyyttä, ärtyneisyyttä, sydämentykytystä, hermostuneisuutta ja päänsärkyä.
- Myöskään raskaana olevien naisten ei tarvitse osallistua pitkien lehtien teehen. Lääkkeitä ei missään tapauksessa saa pestä tällä juomalla - siinä olevat tanniinit voivat muuttaa lääkkeen vaikutusta rajusti ja aiheuttaa odottamattomia terveysvaikutuksia. Myös mustalla teellä ei ole havaittu kovin hyvää vaikutusta hampaiden pinnan tilaan. Jotta emali ei tummu, asiantuntijat neuvovat harjaamaan hampaat perusteellisesti teen juomisen jälkeen.
- Eiliset teelehdet ovat myös erittäin haitallisia. Juoma on juotava yksinomaan vasta valmistettuna, äläkä missään tapauksessa kaada kiehuvaa vettä teelehtien päälle.
Irtoteetyypit
Jotta voit kokea täysin tämän maagisen juoman maun ja aromin kaikki puolet, teetä ei tarvitse makeuttaa ennen juomista, eikä sitä myöskään tarvitse tarttua millään. Nykyaikaiset pitkien lehtien teen valmistajat tarjoavat monia erilaisia lajikkeita ja alalajeja, mutta tämän juoman viittä tyyppiä pidetään tärkeimpänä:
- Musta tee
Tämä on ehkä yleisin ja halutuin kaikista pitkien lehtien teestä. Kuivaoluesta valmistetun juoman tulee olla musta. Jos kupista löytyy kelluvia harmaita tai vaaleanruskeita teelehtiä, sinun tulee miettiä tämän lajikkeen laatua. On myös toivottavaa kiinnittää huomiota arkin kiertymisasteeseen - mitä tiheämpi se on, sitä korkeampi on tuotteen laatu. Jos lehdet ovat hitaita tai murenevat, se tarkoittaa, että tällainen juoma ei kuulu korkealaatuisten juomien luokkaan. Liikkeistä löydät mustaa teetä kokolehtisenä ja pienilehtisenä. Tässä tapauksessa etusija tulisi antaa ensimmäiselle tyypille, koska tällainen tee säilyttää luontaisen arominsa ja makunsa paremmin, eikä myöskään hengitä niin nopeasti.
- Vihreä tee
Tätä juomaa pidetään aromaattisimpana kaikista viidestä. Tämän teen raaka-aineiden valmistus sisältää useita toimenpiteitä tietyssä järjestyksessä. Se on höyrytetty, kuivattu japanilaisen tekniikan mukaan, ja se voidaan myös kiertää kiinalaisella menetelmällä pieneksi herneeksi. Höyrytyksen jälkeen valmiilla teellä on selkeä vihreä väri. Vaikka joissakin tapauksissa vihreiden ja vaaleanvihreiden sävyjen erilaiset muunnelmat ovat sallittuja. Tämän teen laadun kriteeri on juuri sen värin kylläisyys - mitä vaaleampi se on, sitä parempi. Vain kaikkien tarvittavien teknologioiden huolellinen noudattaminen takaa juoman ainutlaatuisten parantavien ominaisuuksien säilymisen.
- Punainen tee
Punaisen teen lajikkeita säilytetään paljon pidempään kuin vihreää ja mustaa pääraaka-aineen monimutkaisen valmistusprosessin vuoksi. Sen tärkein erottuva piirre kahdesta edellisestä lajista on uskomattoman herkkä maku sekä mielenkiintoinen lehtien väritys. Reunassa ne ovat väriltään samanlaisia kuin musta tee, ja sisällä varjo on identtinen vihreän teen värin kanssa. Raaka-aineiden valmistusprosessissa käytetään osittaista käymismenetelmää, jonka jälkeen lehdet kuivataan ja rullataan. Nämä toimenpiteet toistetaan vähintään kolme kertaa.
- keltaista teetä
Keltaista teetä ainakin kerran kokeilleet eivät koskaan unohda tai sekoita sen makua mihinkään muuhun. Tämän juoman raaka-aineiden valmistusprosessi on erittäin monimutkainen. Yksi osa lehdistä kuivataan ja kuivataan, toinen höyrytetään. Sitten molemmat osat sekoitetaan ja kierretään. Alkuperäisen erityismaun vuoksi tämä tee on luokiteltu eksoottiseksi.
- Valkoinen tee
Paranemisasteen mukaan tämä tee on monta kertaa parempi kuin kaikki muut. Sen peruspohja on vihreä tee, joka valmistetaan heikosti käymisellä. Teelehdet esivalmistelun jälkeen eivät käpristy, toisin kuin edelliset tyypit. Ylivoimainen maku, jumalallinen aromi, lähes väritön sävy haudutuksen jälkeen mahdollistavat valkoisen teen luokittelun eliittijuomaksi.
Pitkälehtisten teen valmistajat
Maamme asukkaiden hyvän teen tarve tyydytetään lähes täysin tuontituotteilla. Tämän juoman tunnetuimmat valmistajat ja toimittajat, joita yksikään perhe ei voi tulla ilman, ovat:
- Intia– tarjoaa suurimman määrän teelajikkeita missä tahansa muodossa. Tämän maan ansiosta meillä on mahdollisuus hankkia sellaisia tunnettuja tuotemerkkejä kuin Assam, Darjeeling ja Nilgiri.
- Sri Lanka- Aiemmin Ceylonin saari antoi yleisen nimen koko joukolle erilaisia korkealaatuisia teelaatuja.
- Kiina- Tämä maa oli alun perin vain vihreän teen tuottaja. Sen valmistelun salaisuuksia vartioitiin huolellisesti, ja niiden paljastamisesta tuomittiin kuolemantuomio. Nyt Kiina tuottaa sekä vihreää että punaista, valkoista ja keltaista teetä.
- Kenia- suhteellisen äskettäin ilmestynyt teemarkkinoille (1900-luvun 20-luku), tämä maa on nykyään yksi menestyneimmistä teen arvokkaiden raaka-aineiden tuotannon ja myynnin suhteen. Ihanteelliset luonnonolosuhteet antavat kenialaisille mahdollisuuden kasvattaa teepenskaa paljon nopeammin. Samaan aikaan sen kasvu voi saavuttaa puun tason. Tällaisen pensaan lehdillä on alkuperäinen kutistuvuus ja ne antavat valmiille juomalle yllättävän kauniin meripihkan värin.
- Georgia– tämä tee eroaa maultaan ja väriltään jonkin verran muista teestä, mutta siitä huolimatta siinä on hyvin omaperäinen makuharmonia. Georgian teen käyttö vaatii asianmukaista valmistelua ja hieman suuremman annoksen keittämiseen verrattuna yllä oleviin teesiin. Yksi parhaista Georgian juomista on Bouquet of Georgia.
- Japani on maa, joka tuottaa yksinomaan vihreää teetä. Sitä ei voi keittää kiehuvalla vedellä, vaan vain kuumalla vedellä. Juoman saamiseksi teelehdet laitetaan suoraan kuppiin tai erityiseen verkkoon teekannun sisällä. Tunnetuimmat japanilaisen vihreän teen lajikkeet ovat: Ryokuch, Maccha, Gyokuro, Bancha, Genmaich.
Kuinka olla tekemättä virhettä oikean teen valinnassa?
Kuten tiedät, teekasvin hyödylliset ominaisuudet vähenevät vähitellen reunoista varteen. Eliittiteetä varten lehdet revitään pois yksinomaan yläosasta, samoin kuin kärjet, ja kaikki alla oleva, viidennestä lehdestä alkaen, yksinkertaisesti tuhotaan. Niille, jotka haluavat maistaa aitoa pitkälehtistä teetä, joka on kerätty muinaisten itämaisten tekniikoiden mukaan vain kahtena päivänä vuodessa, kannattaa yrittää löytää intialainen tai kiinalainen Yin Zhen Wang.
Kun valitset teetä, sinun tulee suunnata kiinnostuksesi pakkausmateriaaliin. Värikkäät värit ja alkuperäinen muotoilu eivät takaa sisätilojen laatua. Liikeneuvojan kysyminen kansainvälisesti merkittyjen tuotteiden osalta on tehokkain tapa välttää väärennöksiä.
Kun valitset teetä kärjillä, muista, että nämä komponentit voivat olla tiiviisti suljetussa pakkauksessa enintään vuoden. Tämän ajan jälkeen raaka-aine menettää hajunsa ja perusominaisuudet. Sinun tulee myös kiinnittää erityistä huomiota teen hintaan. Luonnolliselle pitkälle lehdelle on ominaista melko korkea hinta, ja sinun on oltava valmis tähän, jos haluat nauttia aromaattisimmista ja herkullisimmista juomista.
Teetä oikealla tavalla
Pitkälehtinen tee vaatii erityisolosuhteita keitettäessä. Teen pehmeitä lehtiä ei tarvitse kaataa kiehuvalla vedellä. Ensinnäkin sinun täytyy keittää vesi ja antaa sen seistä jonkin aikaa.
Samanaikaisesti sitä ei tarvitse saattaa kuplivaan tilaan, vaan poistaa lämmöstä ensimmäisten kuplien ilmestymisen jälkeen. Panimoastioiden tulee olla lasia tai savea.
Jokaista kupillista vettä kohden otetaan yksi teelusikallinen teetä ja lisätään vielä yksi koko teekannua kohti. Teelehdet kaadetaan laskeutuneella vedellä puoleen tilavuudesta ja jätetään 4-5 minuutiksi mustaa teetä varten tai 6-8 minuuttia vihreää teetä varten. On parempi peittää astiat pellavaisella lautasliinalla. Määritellyn ajan kuluttua vedenkeitin täytetään yläosaan ja sitten juoma kaadetaan kuppeihin.
ruoanlaittoreseptejä
Erilaiset teet tarkoittavat niiden käyttämistä paitsi alkuperäisessä muodossaan myös monien mielenkiintoisten ainesosien lisäyksenä. Tämän luovan lähestymistavan ansiosta teen juomisesta tulee miellyttävä seremonia, ja tämän jalon juoman maku tekee vaikutuksen vaativimpiinkin teenfaneihin hienostuneisuudellaan. Tarjoamme sinulle erittäin mielenkiintoisia teen valmistusreseptejä, jotka auttavat sinua täysin arvostamaan sen makua ja rikkautta.
Tiibetin tee
Neljälle hengelle tarvitset:
- 1000 ml vettä;
- vihreän teen valmistus - 3 teelusikallista;
- neljännes sitruunaa;
- neilikka - 1 kpl;
- kardemumma - 2 jyvää;
- jauhettu muskottipähkinä - puoli lusikkaa;
- inkivääri - pala 5 grammaa;
- vähän hunajaa.
Jauha kardemumma ja neilikka, jauha inkivääri ja sitruuna ilman kuorta pieniksi paloiksi. Kaada teelehdet erityiseen astiaan ja laita kaikki valmistetut komponentit, kaada laskeutunutta kiehuvaa vettä. Seosta tulee infusoida täsmälleen 15 minuuttia, minkä jälkeen se kaadetaan kuppeihin ja juodaan hunajalla.
Marokon teetä
Kahteen kupilliseen teetä tarvitset:
- kiehuvaa vettä - 500 ml;
- 1-2 kanelitankoa;
- 4 kpl neilikkaa;
- pieni kuori eri sitrushedelmistä;
- inkivääri - pieni levy;
- sitruuna - 1 kpl;
- pari palaa ruskeaa sokeria;
- tuoreen mintun oksat;
- pitkälehtinen musta tee - 3 tl.
Valmista kuori, murskaa minttu suoraan keittokulhoon, laita teelehdet sinne ja lisää kaikki edellä mainitut, mukaan lukien hienonnettu inkivääri ja sitruuna. Keitä viisi minuuttia.
Appelsiini tee
Varaa seuraavat ainekset viiteen annokseen:
- kuuma keitetty vesi - 1 litra;
- kuori 2 sitrushedelmästä;
- kuiva musta pitkälehtinen tee - 25 gr;
- appelsiinisiirappi - 50 gr.
Aseta valmistettu kuori keraamiseen astiaan, kaada siirappi sinne ja laita teelehdet. Koostumus kaadetaan kiehuvalla vedellä, sitten sinun on odotettava 5 minuuttia ja vietävä siivilän läpi. Kaada tarjoiluastioihin.
Mausteinen vihreä tee
Kahteen kupilliseen teetä tarvitset:
- kiehuvaa vettä - 1,5 kuppia;
- pitkälehtinen vihreä tee - 2 teelusikallista;
- 6 kardemumman siementä;
- 1 kanelitanko;
- 2 kpl neilikkaa.;
- sokeri - 3 tl;
- maito - 0,5 kuppia.
Laita mausteet, tee ja sokeri teekulhoon. Kaada päälle kylmää vettä ja sytytä tuli astioiden alle. Keitä hitaasti sekoittaen 5 minuutin keittämisen jälkeen. Lisää kuuma maito ja pidä saman verran tulella. Siivilöimisen jälkeen kaada tarjoiluastioihin.
Pitkälehtinen musta tee ei ole uteliaisuus, joka on viime aikoina ilmestynyt maamme kauppojen hyllyille. Tästä huolimatta monilla on epämääräinen käsitys siitä, kuinka se eroaa tuhansista muista teelajikkeista. Selvitetään, milloin tällainen tee tuli meille ja miten sitä pitäisi käsitellä?
Pitkälehtinen tee - vieras itärannalta
Pitkälehtinen musta tee ilmestyi Euroopassa useita vuosisatoja sitten ja tuolloin sitä pidettiin kiinalaisena eksoottisena. Melkein välittömästi sanan "ranta" merkitys Euroopan maaperällä muuttui. Kiinan kielessä ilmaus "bai hua" tarkoittaa kummallista kyllä "valkoisia ripsiä". Mitä yhteistä on valkoisilla ripsillä ja mustalla teellä? Oikein! Ei mitään.
Keskiaikaisessa Kiinassa tämä ilmaus merkitsi valkoisen teen eliittilajiketta, jonka tuotantoa pidettiin todellisena taiteena. Eurooppalaisia kauppiaita tapaaneet kiinalaiset ymmärsivät heti, että valkoiset vieraat eivät oikein ymmärtäneet teelajikkeita. He pitivät tavallista teetä kuuluisana bai huana, mikä nosti toisinaan sen hintaa. Ajan myötä eurooppalaisille kielille vaikea bai hua korvattiin adjektiivilla "bai hua".
Tärkeimmät erot muista teetyypeistä
Pitkälehtinen tee on laatta- ja puristettua teetä vastaan. Sen pääominaisuus on, että se on löysä. Ei ole vaikea arvata, että tämä on maamme yleisin teetyyppi.
Valmiin juoman väri on musta. Harmaa tai muu teenlehtien sävy antaa strassille sen huonon laadun. Tällainen tee on mautonta eikä miellytä hienostuneella aromilla.
Mitä muuta tulisi muistaa oluen valinnassa?
- Teelehtien värin tulee olla mahdollisimman lähellä mustaa.
- Itse massan tulee olla homogeeninen. Ihannetapauksessa teelehdet ovat samankokoisia. Huonolaatuisessa tuotteessa pienten teelehtien ohella tulee pölyä ja kaikenlaista roskaa.
- Älä osta teetä, jossa on outoja ei-toivottuja sulkeumia - folion palasia, teen oksien palasia jne.
- Kierretyt teelehdet ovat korkean laadun indikaattori. Tämä tarkoittaa, että tuleva olut on käynyt läpikäymisen.
- Teelehtien kosteus on todiste sen vaarallisuudesta terveydelle. Liian märkä tee aiheuttaa hometta ja tulee myrkyllistä.
- Teetä ei myöskään saa polttaa. Voit poistaa tämän vaihtoehdon hieromalla muutamaa teelehteä sormiesi välissä. Jos ne muuttuvat pölyksi, sinulla on huonolaatuinen tuote. Toinen varma merkki on palava haju.
- Mustan pitkälehtisen teen tuoksu on joko makea tai hartsimaisen kukkainen. Laadukkaat teelehdet eivät haise palavalta, metallilta, bensiiniltä, kalalta tai kissanruoalta
Terveyshyödyt ja haitat
Pitkälehtinen tee, kuten mikä tahansa muu tämän juomatyyppi, voi tulla liittolainen taistelussa terveysongelmia vastaan. Mitä hyötyä siitä on?
- Piristää aamua. Mustan teen kofeiinipitoisuus ei ole pienempi kuin kahvissa. Siinä on hieman erilainen rakenne, minkä ansiosta se kestää pidempään.
- Normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa: puhdistaa verisuonia, vahvistaa niiden seinämiä, parantaa sydänlihaksen toimintaa.
- Säästää ruoansulatuskanavan sairauksilta.
- Stimuloi serotoniinin tuotantoa ja tarjoaa hyvän mielen.
- Parantaa aivojen todellisuutta, auttaa keskittämään huomion, muistamaan pienimmätkin yksityiskohdat.
- Se auttaa pitämään hampaasi terveinä ja säästää ne karieselta (tietysti jos juot sen ilman sokeria).
Ei tarvitse ajatella, että tällainen tee tuo vain hyötyä. Joissakin tapauksissa on parempi kieltäytyä kupista aromaattista juomaa. Kuka on vaarassa?
Ihmiset, joilla on sydän- ja verisuonisairauksia. Tämän juoman liiallinen käyttö voi aiheuttaa ei-toivottua verisuonten laajenemista ja sydämentykytystä.
- Kärsivät mahalaukun limakalvon tulehduksesta.
- Hypertensio. Mustalehtitee nostaa verenpainetta.
- Samasta syystä se on vasta-aiheinen glaukoomapotilaille.
- Niille, joilla on vaikeuksia nukahtaa, on parempi olla juomatta teetä yöllä.
- Ihmiset, joilla on lisääntynyt hermostunut jännitys.
Panimon salaisuudet
Tämän tyyppinen juoma on myös valmistettava erityisellä tavalla, ottaen huomioon sen pääominaisuus - murenevuus.
Teelehtiä ei voi kaataa kiehuvalla vedellä. Se tappaa kaikki hyödylliset ominaisuudet ja vääristää merkittävästi aromia ja makua. Kiinassa tällaiset teelehdet kaadetaan perinteisesti hieman jäähdytetyllä vedellä (jopa noin 80-90 ºC). Astiat on valittava erikoisesti. Posliiniset teekannut sopivat parhaiten haudutukseen: ne ovat rakenteeltaan pehmeitä ja luovuttavat helposti lämpöä.
Kiinalaiset uskovat, että teen valmistus on parasta jättää naisen tehtäväksi. Vain naisenergia tekee siitä hyödyllisen ja maukkaan. On erittäin tärkeää lähestyä asiaa hyvällä tuulella. Kiinalaiset uskomukset sanovat, että teenlehdet tuntevat täydellisesti sielun pienimmät vaihtelut. Negatiiviset tunteet tekevät juomasta juomakelvottoman.
Vihreän teen (kok-tee) valmistuksessa he pyrkivät säilyttämään tuoreen teenlehden alkuperäiset ominaisuudet - sen klorofyllistä johtuvan värin, theataniinin, kofeiinin, askorbiinihapon jne. Tämän vuoksi pääprosessi Vihreän teen tuotanto on lehden luonnollisen kemiallisen koostumuksen kiinnittämistä, mikä saadaan aikaan höyryttämällä juuri korjattuja lehtiä elävällä höyryllä entsyymien inaktivoimiseksi.
Teknologinen järjestelmä vihreän teen saamiseksi sisältää seuraavat prosessit: höyrytys, kuivaus, kiertäminen ja "vihreä" lajittelu, kuivaus, kuivalajittelu.
Kerätyt teelehdet toimitetaan nopeasti tehtaille ja käsitellään välittömästi tulistetun höyryn avulla 100 °C:n lämpötilassa erikoiskoneissa, joissa se saapuu jatkuvasti liikkuvaa kuljetushihnaa pitkin. Lehden höyrytysaika (valkaisu) on vain 2 minuuttia, ja lehtien kosteuspitoisuus kasvaa. Siksi sitä kuivataan lämpötilassa 70 ° C 2-3 tuntia. Samalla teelehdestä tulee pehmeä ja elastinen, ikään kuin kuihtunut, eikä se hajoa teloissa, sen katkeruus ja vihreyden haju vähenevät. , ja kosteus laskee 60 prosenttiin. Kuivattua teetä kierretään kaksinkertaisesti teloilla lyhennetyn syklin mukaisesti. Romun määrän vähentämiseksi kiertäminen suoritetaan ilman puristinta, mutta tämä johtaa paakkujen muodostumiseen, jotka hajoavat kokkareiksi seuraavassa toimenpiteessä - "vihreässä" lajittelussa. Lajiteltu tee lähetetään kuivattavaksi samoissa olosuhteissa kuin musta tee. Kuivaa vihreää teetä kosteuspitoisuuteen 3-5 %.
Vihreän teen valmistusprosessi päättyy kuivalajitteluun, jossa koko massa jaetaan kolmeen fraktioon - lehtitee, pieni tee ja murut.
Toisin kuin musta, pitkälehtisellä vihreällä teellä ei ole erityistä teen makua ja aromia, ja se on selvempi supistava. Koska vihreässä teessä ei esiinny hallitsemattomia biokemiallisia prosesseja, se sisältää paljon enemmän sokereita ja vitamiineja. Siksi, kun juot vihreää teetä, ylimääräistä sakkaroosia ei yleensä lisätä. Tämä on eräänlainen vaaleanvihreä juoma, jossa on kullanvärinen sävy ja herkkä tuoksu, jossa yhdistyy juuri kuivatun heinän, kuihtuneiden mansikan lehtien ja ruusun tai sitrushedelmien terälehtien tuoksu. Kofeiinipitoisuuden, eri sokereiden ja korkean P- ja C-vitamiiniaktiivisuuden ansiosta vihreällä teellä on paljon selvempi fysiologinen aktiivisuus. Siksi vihreää teetä on viime aikoina käytetty ulkomailla syöpälääkkeenä.
Aikaisemmin Neuvostoliitossa vihreää teetä tuotettiin vain Georgiassa, ja sitä kulutettiin pääasiassa Keski-Aasian tasavalloissa tonic- ja virkistävänä juomana. Tällä hetkellä vihreä tee tulee pääasiassa ulkomailta.
Vihreä lehtitee on seuraavia tyyppejä: L-1, L-2, L-3, M-2, M-3, pistokkaat ja murut. Vihreässä teessä M-1-fraktio (joka on arvokkain mustassa teessä) puuttuu, koska höyrytettyä lehteä kierrettäessä ensimmäinen ei melkein erotu versosta.
puhdista munuaisella. Vihreää teetä M-3 valmistetaan hyvin pieniä määriä.
Laatuominaisuuksien mukaan vihreä tee alkujalostustehtaissa jaetaan lajikkeisiin: "kimppu", korkein, 1., 2. ja 3. Teepakkaustehtaille toimitetun teen kosteus ei saa ylittää 7 %.