Sampin liha erottuu herkän ja miellyttävän maun lisäksi myös korkeasta ravintoainepitoisuudestaan. Se sisältää helposti sulavia proteiineja, keholle välttämättömiä rasvoja sekä monia vitamiineja ja hivenaineita. Tästä kalasta voidaan valmistaa suuri määrä erilaisia ruokia, mutta erityisen hyödyllinen on kokonainen paistettu sammi, josta voi tulla todellinen koriste juhlapöytään.
Sampi uunissa
Sampi lohella ja kananmunalla täytettynä
Ainesosat: - sammi 1-1,5 kg; - 250 g tuoretta lohifilettä; - 3 munaa; - 150 ml kermaa; - kasviöljy; - tuoreet yrtit; - sitruuna; - suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Puhdista kala, peruta se, leikkaa kaikki evät irti ja poista kidukset. Pese sitten huolellisesti juoksevan veden alla. Kuivaa lautasliinalla ja hiero suolan ja mustapippurin seoksella. Kaada puolikkaan sitruunan mehu sisältä ja ulkoa ja anna liota mausteissa 20 minuuttia.
Voit myös poistaa harjanteen. Tee tämä leikkaamalla sitä pitkin sisäpuolelta ja poista se varovasti pienellä terävällä veitsellä
Valmista sillä välin täyte. Keitä munat kovaksi, jäähdytä ja hienonna. Sekoita lämpimän kerman ja hienonnetun lohifileen kanssa. Suola ja pippuri seos. Lisää vihreät ja sekoita kaikki huolellisesti. Täytä sammi valmistetulla seoksella ja ompele vatsa varovasti langalla tai kiinnitä se hammastikuilla.
Siirrä kalat uunipellille, joka on voideltu pienellä määrällä kasviöljyä. Kaada päälle jäljellä oleva sitruunamehu ja laita 200°C esilämmitettyyn uuniin 40 minuutiksi. Aseta valmis sammi suurelle astialle ja poista varovasti langat siitä. Koristele isoilla sitruunaviipaleilla ja tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.
Sampi tomaateilla ja sipulilla
Ainesosat: - sammi; - 3–4 keskikokoista tomaattia; - 1 sipuli; - sitruuna; - suolaa ja jauhettua mustapippuria.
Valmista kala edellä kuvatulla tavalla. Raasta myös suolalla ja pippurilla ja lisää puolikkaan sitruunan mehu. Leikkaa sipulit ja tuoreet tomaatit viipaleiksi ja loput puolet sitruunasta puolirenkaiksi. Laita nämä ainekset sampin vatsaan. Kääri kala folioon, laita uunipellille ja kypsennä uunissa 30-40 minuuttia.
Kokonainen sampi yrteissä ja valkoviinissä
Ainesosat: - sammi 1,5-2 kg; - 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä; - 1/3 tl timjamia ja persiljaa; - sitruuna; - oliiviöljy; - jauhettua musta- ja valkopippuria; - suolaa maun mukaan.
Valmistele kala edellä kuvatulla tavalla ja kuivaa se. Hiero suolalla, musta- ja valkopippurilla, persiljalla ja timjamilla. Anna liota mausteissa 15 minuuttia. Kaada sitten sitruunamehu ulko- ja sisäpuolelle, anna hautua vielä 5 minuuttia. Laita ohuet sitruunaviipaleet vatsaan.
Aseta sammi suurelle paksulle foliolevylle ja taita reunat sisään. Kaada joukkoon kuivaa valkoviiniä ja vähän oliiviöljyä. Painele folion reunat tiukasti yhteen, jotta ei jää rakoja. Laita uuniin 25 minuutiksi. Annetun ajan kuluttua avaa folio, ripottele kalat pienellä määrällä sitruunamehua ja keitä vielä 10 minuuttia. Siirrä valmis sammi varovasti yrteillä ja sitruunalla koristellulle lautaselle.
Sampi on todella kuninkaallinen kala. Valkoinen, pehmeä liha, täydellinen luuttomuus, sanoinkuvaamaton maku ja aromi tekevät siitä herkkua. Tätä kalaa voidaan keittää, hauduttaa, paistaa. Mutta jos haluat säilyttää sammen hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon, on parasta leipoa se.
Sen liha on tiheää, melko rasvaista eikä kuivu uunissa. Voit valmistaa kalan leikkaamalla sen paloiksi. Koko ruho, koristeltu hyytelöityillä vihanneksilla ja karpaloilla, näyttää erittäin vaikuttavalta juhlapöydällä. Täällä tarkastellaan, kuinka ja kuinka paljon sampi leivotaan, ja paljastamme myös joitain tämän herkullisen kalan leikkaamisen salaisuuksia.
Ensi silmäyksellä tämä Kaspianmeren asukas näyttää uhkaavalta ja lähestymättömältä. Valtavat terävät piikit voivat leikata kaikki lapaset. Älä panikoi. Hiero ruho suolalla ja polta se viiden minuutin kuluttua kiehuvalla vedellä. Nyt kosketetaan piikkejä. Jos ne eivät ryömi takaapäin, polttaminen tulee toistaa. Joten mitä meillä on asialistalla? Kokonainen leivonnassa ruho poistetaan ensin. Kun olemme poistaneet sisäosat, hiero kalaa ulkoa ja sisältä mausteilla ja suolalla, kolmella ruokalusikallisella smetanaa ja puolikkaasta sitruunasta puristettua mehua.
Leikkaa toinen puolikas sitrushedelmistä viipaleiksi. Laita kala folioon ja koristele päälle sitruunaviipaleilla. Käärimme alumiinilevyt kirjekuoreen, jotta lämpökäsittelyssä vapautuva mehu ei karkaa minnekään. Paista sammi 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 20 minuuttia. Ota tämän jälkeen uunipelti pois ja taita folio pinnalle. Voitele kala voilla ja paista vielä 10-15 minuuttia. Tämä kaunokainen tarjoillaan sinappikastikkeen kera, ripottuna hienonnetulla tillillä ja persiljalla.
Tässä toinen resepti. Täällä leikataan sammen ruho osiin ja poistetaan rusto. Suolaa, ripottele ja laita paistinpannulle, jonka voit laittaa myöhemmin uuniin. 600 grammaan sampi tarvitsemme vain kaksi ruokalusikallista smetanaa. Voitelemme kalan kyljet sillä. Laitamme myös 50 g voita palasten joukkoon ja kaada puoli lasillista vettä. Paistamme sampi uunissa noin puoli tuntia, kuten edellisessä ohjeessa, 180 C. Älä unohda kastella kaloja silloin tällöin vapautuneella mehulla.
Pääruoka ja lisuke samassa paketissa! Tämä arvokas kala voidaan paistaa vihannesten ja perunoiden kanssa. Mutta ensin fileoimme sampin ruhon. Suolaa ja pippuri liha, puhdistettu ihosta ja rustosta. Jos filee osoittautuu 500-600 g:ksi, kilo perunaa riittää. Puhdistamme ja leikkaamme viipaleiksi. Voitele muotin pohja ja seinämät voilla. Laita puolet perunoista. Maustamme myös mausteilla ja suolalla. Laitoimme sen päälle sampi. Leikkaa viisi tomaattia ympyröiksi. Aseta ne kalojen päälle. Peitä lopuilla perunoilla. Kaada kaiken päälle reilusti majoneesia ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista sampi uunissa 35 minuuttia 180 C:ssa.
Omaperäisyyden vuoksi voit täyttää kalaa. Hiero se majoneesilla ja laita sisään muutama siivu sitruunaa, hienonnettua tilliä ja persiljaa, pippuria ja mausteita maun mukaan. Kiinnitetään vatsan reunat hammastikuilla. Voitele uunipelti auringonkukkaöljyllä ja ripottele päälle sipulirenkaita (noin puoli kiloa). Asetamme kalat tälle "sängylle". Voitele myös pinta öljyllä, jotta se ei kuivu. Paista sampi uunissa 20 minuuttia. Tämän jälkeen suolaa sipuli ja voitele kala voilla. Lähetämme sen paistamaan vielä neljännestunnin ajan.
Tämän ruoan valmistukseen on parasta käyttää vain tuoretta sampi. Siinä ei saa olla viiltoja tai mustelmia. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa tuoretta kalaa, ota pakastettu kala. Mutta on tärkeää sulattaa se raikkaassa ilmassa.
Ruoanlaittoon tarvittavat ainekset
Jos haluat paistaa sammen uunissa venäläisen keittiön parhaiden perinteiden mukaisesti, sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:
- smetana - 200 g;
- voita - 20 g;
- tuore sammi - 1 kpl;
- sitruuna - ½ osa;
- oliiviöljy - 10 ml;
- kananmunat - 4 kpl;
- pöytäetikka - 2 rkl. l.;
- maissijauho - 100 g;
- kasviöljy - 10 ml;
- muskottipähkinä (jauhettu) - 10 g;
- pippuria ja suolaa - maun mukaan.
Sampin kypsennysprosessi uunissa
Sinun on aloitettava tämän ruuan valmistus leikkaamalla kala. Tämä on tehtävä yksinomaan käsineillä, jotta et vahingoita käsiäsi. Huuhtele sammen ensin juoksevan veden alla, aseta se sitten leikkuulaudalle ja kaavi siitä lima pois terävällä veitsellä pyrstöstä alkaen päätä kohti. Poista sitten kidukset, leikkaa vatsa ja poista sisälmykset. Huuhtele kala sitten uudelleen kiinnittäen erityistä huomiota vatsakalvoon.
Ota iso kattila, täytä se kahvoihin asti vedellä ja kiehauta. Laske sammen sinne kirjaimellisesti 2-3 sekunniksi pitäen sitä pyrstöstä kiinni. Kaada sitten heti kylmää vettä kalojen päälle. Sen jälkeen nylje, poista evät sivuilta, vatsasta ja selästä. Hiero valmistettu sammi huolellisesti pippurilla ja suolalla. Siirrä astiaan ja anna marinoitua 50-60 minuuttia huoneenlämmössä. Tänä aikana kalalla on aikaa antaa mehua.
Aloita sammen kastikkeen valmistus. Keitä munat kovaksi, jäähdytä, kuori ja erota keltuaiset. Muussaa se kunnolla haarukalla ja siirrä kulhoon. Lisää sinne smetana, sulatettu voi, pöytäetikka ja muskottipähkinä. Sekoita kaikki huolellisesti homogeenisen koostumuksen saamiseksi. Huomaa, että voit käyttää rosmariinietikkaa pöytäetikan sijasta. Se tekee kalanlihasta pehmeämpää.
Kuumenna uuni 190 asteeseen. Voitele uunipelti kasviöljyllä, vuoraa se leivinpaperilla ja aseta valmis sammi sen päälle. Kaada kastike kalan päälle ja ripottele päälle maissijauhoa. Ota sitten puolikas sitruuna ja purista mehu siitä. Pirskota sitä kalan päälle ja kaada päälle oliiviöljyä. Lähetä kaikki paistamaan 20 minuuttia.
Siirrä valmis sammi varovasti lautaselle leveillä lastalla. Voit koristella kalan tuoreilla vihanneksilla tai yrttien oksilla. Se tarjoillaan lisukkeen kanssa, joka voi olla keitettyä perunaa, tattaria tai riisiä.
Uunissa paistettu sampi on uskomattoman maukas ruokalaji, joka sopii mainiosti juhlapöytään. Sen valmistusreseptit siirretään yleensä sukupolvelta toiselle, joten jokainen kotiäiti voi ylpeillä omalla ainutlaatuisella versiollaan. Tästä huolimatta on olemassa joitain yleisiä sääntöjä, joita ei voida laiminlyödä, muuten niin jalorodun kalat osoittautuvat kuiviksi ja mauttomia.
- Ensinnäkin on muistettava, että ei ole suositeltavaa ylikuormittaa kaloja mausteilla ja mausteilla, koska tässä tapauksessa itse sammen maku ja aromi menetetään. Kuitenkin ilman niitä astia on hieman mieto, joten kaiken tulisi olla maltillista.
- Jotta uunissa paistettu sammi ei kuivuisi, se on parempi kypsentää foliossa tai leivinholkissa.
- Aikuisen sammen liha on mureaa, mutta rasvaista, joten se ei vaadi öljyn lisäämistä, mutta jos leivot nuorta sampi, et voi tulla ilman sitä, koska kala voi muuttua hieman kuivaksi.
- Valmistaaksesi herkullista ruokaa, sinun tulee tietää myös lämpötilaolosuhteet. Kalan kypsennysaika riippuu uunista ja kalan koosta. Iso ruho voidaan leipoa annoksina.
Sampin valmistusresepteihin kuuluu valmiin ruuan koristelu, jonka avulla voit tehdä siitä todella kuninkaallisen. Yleensä tähän tarkoitukseen käytetään ohuita sitruunaviipaleita, yrttejä, oliiveja tai mustia oliiveja, kermaista tai sinappikastiketta.
Tämä kypsennysvaihtoehto sisältää kalan paistamisen foliossa. Saat upean sampin uunissa paistettuna.
Koko kala voidaan kypsentää uunissa.
Ainekset:
- sammi - 1 kpl;
- sinappi - 1 tl;
- majoneesi - 2-3 rkl. l.;
- sitruuna - 1 kpl;
- kasviöljy - 1 rkl;
- voita - 10-15 g;
- tuoreet yrtit - 1 pieni nippu;
- pippuria, suolaa, rosmariinia, oreganoa - maun mukaan.
Kokonaiset kalat, joista ei ole poistettu sisälmyksiä, pestään, laitetaan sitten vahvaan kylmään suolaliuokseen 15-20 minuutiksi ja huuhdellaan puhtaalla vedellä, joka poistaa mudan ominaisen hajun. Seuraavaksi ruho laitetaan siivilään ja poltetaan useita kertoja kiehuvalla vedellä, jolloin suomu irtoaa helpommin eivätkä lennä erilleen. Puhdistettu ja perattu kala pestään uudelleen puhtaalla kylmällä vedellä.
Valitut mausteet sekoitetaan suolan kanssa ja hierotaan kalan päälle. Majoneesi ja sinappi sekoitetaan erillisessä astiassa ja syntyvä kastike levitetään sammen päälle ja ulkoa. Aseta useita sitruunanrenkaita, yrttien oksia ja laakerinlehti ruhon sisään ja kiinnitä vatsa hammastikuilla.
Leivontavuoka peitetään foliolla, voidellaan öljyllä, valmistettu sammi asetetaan päälle, ripotellaan sitruunamehulla ja peitetään toisella foliolla. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen ja paista 15-20 minuuttia.
Ota astia määrätyn ajan jälkeen pois uunista ja poista foliokerros. Melkein valmis kala kaadetaan vapautuneella mehulla ja voidellaan palalla voita. Tämän jälkeen sammi laitetaan uuniin vielä 5-7 minuutiksi niin, että pinta ruskeaa, sitä ei tarvitse peittää foliolla. Valmis ruokalaji on koristeltu vihanneksilla ja yrteillä. Keitetyt perunat sopivat mainiosti lisukkeeksi.
Voit paistaa sammen paitsi kokonaisena foliossa, myös paloina, lisätä sieniä ja vihanneksia. Voit käyttää pihvejä.
Ainekset:
- sammi - 1 kpl;
- kasviöljy - 1 rkl. l.;
- sipulit - 2 päätä;
- paprika - 2 kpl;
- kirsikkatomaatit - 200 g;
- herkkusienet - 200 g;
- kuiva valkoviini - 100 ml;
- sitruuna - 1 kpl;
- suolaa, mausteita.
Uunissa paistettu sampi voidaan valmistaa valmiista sammen pihveistä, jolloin kalan valmistusaika lyhenee huomattavasti. Jos ostit kokonaisen ruhon, se tulee ennen kypsennystä liottaa vahvassa suolaliuoksessa samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä, ja vasta sitten perataan ja leikataan noin 3-4 cm paksuisiksi paloiksi.
Astia, jossa kalaa leivotaan, voidellaan kevyesti kasviöljyllä ja valmistetut pihvit asetetaan päälle. Sipulinpäät kuoritaan, leikataan ohuiksi renkaiksi ja asetetaan kalan päälle. Ripottele sitten pippurilla, lisää 2 laakerinlehteä, kaada päälle viiniä ja ripottele päälle sitruunamehua.
Pestyt ja kuivatut herkkusienet leikataan suuriksi viipaleiksi, jos sienet eivät ole kovin suuria, voit leikata ne yksinkertaisesti puoliksi. Paprika kuoritaan siemenistä ja leikataan suuriksi paloiksi. Sipulikerrokselle asetetaan satunnaisesti paprikat ja sienet ja päälle kaoottisesti puoliksi leikatut kirsikkatomaatit.
Kuumenna uuni 180 asteeseen ja laita siihen astia sammen kanssa. Paista 10 minuuttia, ota sitten pois, ripottele päälle viiniä ja jätä vielä 5-10 minuutiksi. Tarkista astian valmius haarukalla. Jos se mahtuu helposti suurimpaan palaan, ruokalaji on valmis.
Tärkeintä ei ole ylikypsennä sampi, muuten kala kuivuu ja menettää suurimman osan hämmästyttävästä maustaan. Suosittelemme tarjoilemaan tämän reseptin mukaan valmistettua kalaa kuivan valkoviinin ja kasvisten kanssa, joiden kanssa se leivottiin.
Kokonaisen sammen paistamiseksi uunissa voit käyttää mitä tahansa kalaa: Siperian sammen, sterletin, venäläisen sammen, bester. On parempi valmistaa elävästä tai tuoreesta kalasta, joka painaa enintään kolme kiloa. Kokonainen paistettu sammi on ruokalaji, joka voi koristaa pöytää elämän tärkeimpiin juhliin.
Sampin leikkaaminen leivontaan
Liman poistamiseksi kaada koko sammen päälle kiehuvaa vettä kattilasta ja kaada päälle kylmää vettä. Lima muuttuu valkoiseksi ja alkaa irrota paloina. Kaavi tämän jälkeen veitsellä sammen jäljelle jäänyt lima pois. Revimme vatsan auki ja poistamme sisälmykset. Poista ligatuuri. Jos paistat sampi uunissa pää päällä, älä unohda leikata kiduksia pois.
Ennen kuin paistat sammen uunissa
Hiero sammi suolan ja mustapippurin seoksella. Sekoita sitruunamehu oliiviöljyyn. Voitele sammi ulkoa ja sisältä harjalla. Halutessasi voit laittaa sampin vatsaan useita persiljan, timjamia ja timjamia.
Laita leivinpaperi pellille tai voitele oliiviöljyllä. Asetamme sammen vinottain. Jos koko sammi ei mene uuniin, erota pää ja aseta se sen viereen.
Jos et halua tulosta paistettu sammi rapealla kuorella, lisää muutama ruokalusikallinen kuivaa valkoviiniä ja peitä sammen uunissa foliolla.
Lisukkeena kypsennä vihannekset uunissa
Puhdista paprika ja leikkaa siivuiksi. Leikkaa tomaatit puoliksi. Kuori perunat ja leikkaa ne koon mukaan. Sinun ei tarvitse leikata pieniä perunoita, vaan paista ne kokonaisina uunissa. Laita vihannekset uunin ritilälle.
Sampi uunissa
Laita sammi uuniin ja paista 180-200 asteessa 30-40 minuuttia. Yhdessä sammen kanssa laitamme sen uuniin ja grilliin vihannesten kanssa. Vuoraa sammivuoka salaatinlehdillä.
Otamme sammen uunista ja siirrämme sen varovasti lautaselle. Laita niiden viereen uunissa paistetut kasvikset. Koristele astia yrteillä ja sitruunaviipaleilla. Kaloihin voi piirtää kuvioita majoneesilla.
Meillä on siis tunnin sisällä ruokalaji, joka voi olla kaikentasoisen juhlan pääruoka. Resepti sammen leivontaan uunissa on yksinkertainen, tärkeintä ei ole liioitella sitä mausteilla. Bester on herkullisinta uunissa paistettuna.
Uunissa paistettu sampi on täysin valmis miellyttämään rakkaitasi juhlapöydässä!
Hyvää ruokahalua sinulle ja vieraillesi!