Tämä ei ole fiktiota tai vitsi: kiinalaiset tekevät keittoa pääskysten pesistä. Erittäin kallis ja sanotaan terveellistä ja maukasta.
Pääskyspesäkeitto on perinteinen kiinalainen ruoka, ja tätä keittoa pitävät nykyään erittäin varakkaat kiinalaiset gourmetit.
On heti syytä huomata, että pääskysillä ei ole mitään tekemistä tämän kanssa - syötävät pesät kuuluvat kiven swiftille. Juuri swifts pesii luolissa, joissa ne kiipeävät yllättävän näppärästi seiniin tarttuen sitkeillä kynsillään, jotka muistuttavat viuhkamaista haraa.
Pääskyspesäkeitto on ruokaa eliittille, keisarilliselle, kuninkaalliselle. Tästä erikoisesta ruuasta on monia kauniita legendoja. Eräs heistä kertoo, että monta, monta vuosisataa sitten Kiinan keisarin lähettiläälle tarjottiin Indokiinan niemimaalla ”pääskysenpesistä” valmistettua ruokaa, joka vaikutti hänestä niin epätavalliselta ja herkulliselta, että hän otti useita pesiä mukaansa. kotimaahansa, valmisti heistä henkilökohtaisesti keittoa herralleen. Keisari kauhosi kuuman liemen lusikalla, puhalsi, maisteli sitä varovasti ja sulki silmänsä ilosta ja pyysi lisää.
Oli miten oli, tätä herkkua alettiin syödä Kiinassa puolitoista tuhatta vuotta sitten kuuluisan "pääskystenpesien" historian asiantuntijan, kiinalaisen professorin Yun Chen Kongin tutkimuksen mukaan.
Tällaisen alkuperäisen keiton valmistamiseksi sinun on kuitenkin ensin hankittava pesä.
On huomattava, että pääskysten omat pesät Kiinan rannikoluolissa ehtyivät ja tuhoutuivat nopeasti, minkä vahvistavat arkeologiset kaivaukset.
Tästä syystä herkkua alettiin tuoda maahan vuonna 700 eKr. Ming-dynastian (1368 - 1644) alussa eunukki Chen Huo johti toistuvasti keisarillisen laivaston tutkimusmatkoja Kaakkois-Aasiaan. Muiden tehtävien ohella häntä syytettiin paikallisten herkkujen toimittamisesta tuomioistuimelle, mukaan lukien "pääskysenpesät".
Nykyään Thaimaan pimeissä luolissa louhivat arvokkaita pesiä pelottomien ja riskialttiiden ihmisten toimesta, jotka ovat harjoittaneet tätä hengenvaarallista kauppaa sukupolvelta toiselle.
Voimme sanoa, että pääskyspesän metsästäjät ovat todellisia kiipeilijöitä.
Ennen kauden alkua pesänmetsästäjät tuovat saarille paitsi ruokatarvikkeita myös köysiä ja koukkuja. Voimme sanoa, että pääskyspesän metsästäjät ovat todellisia kiipeilijöitä. Tosiasia on, että jotkut luolat muistuttavat kannuja, joihin voi kiivetä vain kaulan kautta. Tällaisen kaulan reunoihin rakennetaan taso, johon kiinnitetään köydet, joita pitkin metsästäjien on laskeuduttava kymmeniä metrejä kiertyen ja heiluen päästäkseen lähemmäksi luolan seiniä. Luolan holvit menivät pimeyteen, ja siellä ulottui jättimäisiä bambutankoja, jotka oli sidottu toisiinsa ja kietoutunut viiniköynnöksiin, jotka muistuttivat korkeita rakennustelineitä.
Jotta metsästäjät eivät provosoi jumalien vihaa, he eivät koskaan revi pesiä käsillään. Ehkäpä pääskysten pesät itse ovat jumalien työtä, jotka voivat rankaista ihmisiä pesien tuhoamisesta, pesänmetsästäjät sanovat.
Saadut pesät ovat erilaisia. Ensimmäistä kertaa swifts tekee pesiä puhtaasta syljestä - tahmeasta aineesta, jota tuottavat kaksi kielen alla olevaa rauhasta. Tällaiset pesät ovat valkoisia, ja ne ovat erittäin arvokkaita jälleenmyyjien keskuudessa. Toisella kerralla, leikkaamisen jälkeen, pesät muuttuvat tummiksi, koska "rakentamiseen" käytetään oksia, merilevää ja jopa höyheniä. Niiden hinta on paljon alhaisempi. Ne keräävät lisää pesiä kolmannen kerran, jolloin poikaset voivat kasvaa. Tällaiset pesät on maalattu punaiseksi, mikä usein luullaan lintujen vereksi, vaikka tämä johtuu todennäköisimmin rautaoksidien epäpuhtauksista.
Pääskysten pesät ovat arvostettuja, kalliiden ravintoloiden kokit ostavat niitä. He voivat maksaa tuhat dollaria tai enemmän kilosta pesiä. Pesän hinta vaihtelee ”sadon” mukaan: kuivuuden aikana siipiä saapuu vähemmän, joten pesien hinta nousee. On sanottava, että vain tuoreita pesiä arvostetaan.
Pesät sisältävät herkkusuiden mukaan suuren määrän proteiineja ja aineita, jotka auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää. "Pääskysenpesän" liemi on hyödyllinen sairaille ihmisille ja urheilijoille, palauttaa voimaa huonommin kuin ginseng tai sarvikuonon sarvi, ja sen sanotaan jopa auttavan aidsiin.
Tämä eksoottinen herkku maistuu gourmettien mukaan beluga-kaviaarilta.
Louhittu "valkokulta" kuljetetaan Hongkongiin, Kiinaan, Yhdysvaltoihin - missä kiinalaiset asuvatkin...
Tiesitkö että niellä syljellä on parantavia ominaisuuksia? Sen pohjalta valmistetaan ravintolisät, erilaiset esanssit ja jopa kansallisruokia. Ainesosa on erityisen suosittu Kaakkois-Aasian maiden keittiössä: Malesia, Indonesia, Kiina, Filippiinit, Thaimaa, Vietnam.
Tätä otetta kutsutaan nuoruuden lähteeksi. Kiinalaisessa kansanlääketieteessä se on tunnustettu parhaaksi ikääntymistä estäväksi kosmeettiseksi. Parantajat uskovat, että aine voi stimuloida solujen kasvua ja uusiutumista, on hyödyllinen raskaana oleville naisille ja haavojen parantamiseen.
Ihmeruoka kiinalaisilta kokeilta
Syötävä pääskyspesä
Mikä on
Varakkaat gourmetit Kiinassa nauttivat pääskysenpesäkeitosta. Tarkemmin sanottuna he syövät swifts taloja, jotka pesii luolissa lähellä vettä.
Ruokalaji kuuluu merenelävien luokkaan, samoin kuin merikurkku, meduusa, kampasimpukka ja seepia. Rakennusmateriaalina linnut käyttävät pitkien, ohuiden, itkevän pajun oksan kaltaisten kalojen, kuten sauryn, poikasia, joiden luut eivät ole vielä muodostuneet. Käytetään myös merilevää, syötävää merilevää ja munaseppeleitä. Kaikki tämä pysyy yhdessä syljen kanssa ja kuivaa paahtavan auringon ja tuulen kiviksi. Tahmeaa eritettä tuottavat kaksi rauhasta linnun kielen alla.
Ulkonäön historia
Jos uskot legendaa, ruokalaji ilmestyi sattuman vuoksi. Tšingis-kaanin kanssa käydyn sodan aikana (1200-luvun alkupuolella) Kiinan keisarillisen armeijan osasto joutui eroon päävoimista yksinäiseltä kivisaarelta. Ei ollut syötävää ruokaa, ja soturit alkoivat menettää voimia. He kuitenkin huomasivat, että swiftlets rakentaa koteja kuivista, luuttomista ruskeanpoikasista ja vesikasvillisuudesta. Joten voit syödä sen! Tämän löydön ansiosta yksikkö kesti, kunnes apu saapui ja selvisi hengissä.
Toisen version mukaan herkkujen historia ulottuu syvemmälle, alkaen 7-900-luvuilta, Tang-dynastian hallituskauden aikana. Keisarin lähettiläs maisteli tätä keittoa Indokiinan niemimaalla ja hämmästyi sen erinomaisesta mausta. Palattuaan kotimaahansa hän otti mukaansa useita pesiä ja antoi ruokaa lahjaksi hallitsijalle.
Keittomenetelmä
« lintu kotiin"on ihanteellinen puolivalmiste, joka ei huonone vuosien kuluessa. Voit maistaa sitä ravintoloissa Hongkongissa, Kiinassa, Intiassa, Singaporessa ja joissakin muissa Aasian maissa. Löydät annoksen myös Yhdysvalloissa, alueilla, joilla asuu ihmisiä Keski-Britanniasta.
Eksoottisen keiton valmistamiseen tarvitset myös ammattitaitoisen kokin. Ensin pesä täytetään kiehuvalla vedellä ja jätetään 5-6 tunniksi. Jäähtynyt vesi tyhjennetään ajoittain ja korvataan uudella vedellä. Tässä tapauksessa ainesosa turpoaa ja kasvaa 7-10 kertaa. Pehmentää rakennetta lisäämällä ruokasoodaliuosta.
Poista sitten pinseteillä juuttuneet höyhenet, nukkaa, ulosteet ja lika. Desinfiointia varten tuote kastetaan bariumoksidilla.
Liottunut "pääskysenpesä" kaadetaan kanaliemellä ja keitetään korkealla lämmöllä neljäsosa tuntia. Lisää sitten kattilaan hienonnettu kananliha, keitetty kinkku ja suola ja anna kiehua vielä 30 minuuttia. Valmis herkku kaadetaan kulhoihin ja ripottelee yrteillä maun mukaan. Se näyttää viskoosilta limalta ja konsistenssiltaan samanlainen kuin hyytelö.
Video: Kuinka pääskyset saavat sylkeä
Kuinka saada "niellä sylkeä"
Herkullisten pikapesien hinnat nousevat 2000-2300 dollariin kilolta. Tämä on yksi kalleimmista tuotteista, ja sen kustannukset ovat verrattavissa Beluga-kaviaarin eliittilajikkeisiin.
Mutta linnun talon hankkiminen ei ole helppoa. Tätä kauppaa harjoittavat pelottomat, riskejä ottavat ihmiset - todelliset kalliokiipeilijät. Tosiasia on, että luolat ovat kannujen muotoisia, ja niihin pääsee vain "kaulan" kautta. Luonnollisen sisäänkäynnin reunoihin kaivostyöläiset rakentavat bambunvarresta lavan. Siihen on kiinnitetty köydet ja koukut, ja metsästäjät laskeutuvat kymmeniä metrejä vääntyen ja rentoutuen päästäkseen lähemmäksi "aluksen" seiniä.
Kiinan siipien pesimäalueet ehtyivät nopeasti, ja arvokasta jälkiruokaa alettiin tuoda maahan. Nykyään noin miljoona "pääskystä" kuoriutuu poikasiaan Malesiassa, Kalimantanin saarella. Maailman johtava myyjä on kuitenkin Indonesia. Vuosittain maa toimittaa ulkomarkkinoille 250-300 tonnia pesiä. Jos otat huomioon, että yksi kopio painaa 10 grammaa, voit kuvitella hirveän mittakaavan, jolla liiketoimintaa harjoitetaan.
Teknologian aikakaudellamme swiftit kasvatetaan kuin viiriäisiä. Niitä varten rakennetaan korkeita kerrostaloja, joissa on kapeita rakoja ikkunoiden sijaan. Syvennysten holvien alla on lukuisia betonipalkkeja.
Linnut tekevät mielellään pesiä syrjäisiin kulmiin, joista maatilan työntekijät leikkaavat ne ajoittain pois. He yrittävät vuokrata vain niitä asuntoja, joissa ei ole vielä munittu. Joskus köyhien lintujen on rakennettava talo jopa kolme kertaa vuodessa.
Jälleenmyyjät arvostavat eniten "tuoreita" näytteitä. Ne ovat valkoisia, valmistettu puhtaasta syljestä. Jos rakenne sisältää paljon oksia, merilevää tai höyheniä, tuotteen hinta on alhaisempi.
Tuotteen koostumus
- 61-66,9 % proteiinia,
- 24,4-31,4% hiilihydraatteja,
- jopa 10 % rasvaa.
Samojen tietojen mukaan tuote sisältää välttämättömiä aminohappoja, magnesiumia, natriumia ja kalsiumia. Jodia, fosforia, rautaa ja muita hivenaineita on pienempiä määriä.
Ruoan kaloripitoisuus ei ole korkea. Mutta tuskin kukaan välittää tästä, koska "niellä keittoa" ei ilmesty pöydälle joka päivä.
Ravintolisät: keinotekoiset tuotteen korvikkeet
Thaimaan erikoisliikkeiden hyllyiltä löydät Bird’s Nest -brändin "niellä sylkeä" ravintolisät. Tuote valmistetaan erilaisilla aromiaineilla: hunajalla, sokerilla, korealainen ginseng, mausteet jne. Aine monivärisissä purkeissa on erittäin maukasta, vitamiinisiirappien tai soseiden kera. Paikalliset asukkaat antavat otteen läheisilleen loman aikana terveyttä ja pitkää ikää toivottaakseen.
Tällaisten huppujen hinta on alhaisempi kuin luonnollisten pesien. Ja hyödyllisiä ominaisuuksia on paljon:
- apua keuhkoastmaan ja hengityselinten sairauksiin;
- nuorentaa ja ravitsee ihoa, tasoittaa ryppyjä;
- parantaa miehen tehoa;
- lopettaa patologiset muutokset keuhkoissa;
- parantaa verenkiertoa, normalisoi verenpainetta;
- edistää lasten ja nuorten henkistä kehitystä;
- lisää keskittymiskykyä;
- vahvistaa vastustuskykyä, nopeuttaa toipumista leikkauksen jälkeen;
- tehokas maksakirroosin, hepatiitti B:n, ruoansulatuskanavan toimintahäiriöiden hoidossa;
- vakauttaa sydämen rytmiä;
- niillä on kasvaimia estävä vaikutus (kurkunpään, ruokatorven ja suoliston syövän ehkäisy).
Hongkongin yliopiston tutkijat ovat tulleet siihen tulokseen, että pääskysten pesät tarjoavat myönteisiä tuloksia keuhkosyövän ja AIDSin hoidossa.
Aineen pohjalta valmistetaan myös kollageenijuomia, jotka kosteuttavat ihoa ja antavat sille elastisuutta.
Jos satut vierailemaan Kiinassa, Thaimaassa tai Malesiassa, muista maistaa vauvasalangaanien taloista valmistettua keittoa. Ehkä sinäkin arvostat tämän ruuan hämmästyttävää makua. Muista tuoda pari pakettia maagisia lisäravinteita sukulaisillesi ja ystävillesi.
Muiden luolien sisäänkäynti on paksun veden piilossa ja avautuu vain laskuveden aikaan. Photo Depositphotos/PhotoXPress.ru
Tätä herkkua, joka on tuttu monille Kaakkois-Aasian maihin matkustaneille, ainakin kuulopuheesta, pidetään yhtenä eksoottisimpia ruokia. Yhtä harvinainen ja ainutlaatuinen kuin vaikkapa kuningaskobran filee tai elävän apinan aivot. Puhumme pääskysenpesäkeitosta. Todelliset gourmetit eivät kiellä itseltään nauttivansa maistaa sitä ainakin kerran, jos he sattuvat olemaan jossain Singaporessa, Bangkokissa tai Saigonissa.
Kallissa ravintoloissa sitä tarjoillaan sadan dollarin hintaan teekulhon kokoiselta annokselta. Voit tehdä sen halvemmalla - kotona. Pakkauksia tai purkkeja, joissa on merkintä "BirdNest", myydään suuria määriä torilla ja myymälöissä. Mutta tämä, kuten he sanovat, ei ole sama tyyli. Todellinen pääskyksen pesä on jumalien ruokaa. Kaikki riippuu siitä, mitä sinulle tarjotaan.
Laguuni loisti häikäisevän valkoisena. Kimaltelevalla pinnalla, kuten korusulkeumat, tummuneita yksinäisiä kiviä ja pieni siro kookoksenkuoren kaltaisia bambuastioita. Ranta siirtyi vähitellen pois meistä ja erotti verhon tavoin maalauksellisen näköalan Sam Bong Baylle Nha Trangin pohjoislaidalla.
Pyörreisten palmujen taustalla Kai-joen ylittävän sillan valkoinen lanka erottui selvästi. Sieltä hän vaikutti vielä siroisemmalta kuin mainosesitteiden valokuvissa. PokhNogarin Cham-temppelien käpristyneet lippalakit tulivat entistä lähemmäksi pilviä. Merelle päin ne toimivat samalla navigaattorinamme ja alttarinamme.
Tung, "helmen" kapteeni, katsoi rantaa ja mutisi jotain hengitystään. Ilmeisesti hän rukoili. Aamulla hän meni ennustajan luo, joka istui PokhNogarin portailla ja pyysi häntä kertomaan omaisuutensa. Vanha ennustaja lupasi onnea ja suojaa meriherralta.
Historia heijastuu näissä vesissä. Viime vuosisatoina, jopa ennen suurten maantieteellisten löytöjen aikakautta, merirosvot hallitsivat täällä. Etnisesti he ovat monipuolinen ryyppy. Japanista, Kiinasta, Koreasta, Vietnamista ja Filippiineiltä tulleet pakolaiset harjoittivat meriryöstöä eivätkä rakentaneet pesiä minnekään. Itse asiassa tämä on Etelä-Kiinan meri, josta puhutaan ja keskustellaan nykyään paljon yhteiskunnassa, sanomalehtien sivuilla ja jopa Haagin kansainvälisessä tuomioistuimessa.
Mutta luemme enemmän muinaisia lähteitä - British East India Companyn alivastaanottajan Thomas Bowirin muistiinpanoja, joka kirjoittaa, kuinka paikalliset kauppiaat kantoivat painotuotteita, posliinia, teetä, elohopeaa, inkivääriä ruumissaan Kiinasta...
Siamista - santelipuu, mahonki, eebenpuu, beteli, lakka, helmiäinen, norsunluu, smaragdit, Pailin-safiirit...
Bataviasta - helmiä ja hopeakoruja, sinaperia... Manilasta - suitsukkeita, tupakkaa, hopeaa, vahaa, jänteitä... Vietnamista - kultaa ja rautaa, kuvioituja silkkejä ja puuvillaa, kotkapuuta ja pääskysenpesiä...
Vietnamissa en sao -keitto on ollut ikimuistoisista ajoista asti jokaisen kuninkaallisen pöydän koristeena. Keisari Ly Thanh Tongin, suuren elämän rakastajan ja muusojen suojelijan (hän perusti kirjallisuuden temppelin Hanoissa vuonna 1070), kuninkaallisissa juhlissa runoilijat kilpailivat ylistäen en saoa jumalallisena juomana.
Kiinalaisen version mukaan sen valmistivat ensimmäisen kerran 1200-luvulla Jin-dynastian nuoren keisarin kokit. Tämä tapahtui väärällä hetkellä - Tšingis-kaanin joukot olivat siirtymässä pohjoisesta Pekingiin. Keisarin armeija voitettiin, sen jäännökset pakenivat autiolle saarelle, jota ympäröivät kalliot. Nälkäiset sotilaat alkoivat etsiä ruokaa, mutta saari oli vain kitukasvuisen kasvillisuuden peitossa.
Ja sitten keisarin huomion kiinnittivät pääskysyhdyskunnat. Heidän pesänsä peittivät kaikki kivet ylhäältä alas. Taitava kokki valmisti hallitsijan määräyksestä melko siedettävän ruuan, ja kaikki pitivät siitä - sekä yliherra että armeija. Nälänhädän uhka oli ohi.
"Helmimme" eteni reippaasti. Oikealla kivisaaret ulottuivat tummuvana ketjuna. Tung nosti kätensä ja sanoi rauhallisesti: "Tässä, halusit en-sao. Keväällä tänne kerääntyy pesimään siipien pilvet – pieniä neulakärkiä, jotka muistuttavat pääskysiä tummalla höyhenpeittellään ja siipien geometriallaan. Tästä tuli saarten nimi – Lastotshkiny.
Lyhyet jalat, jotka eivät ole sopeutuneet elämään maan pinnalla, viettävät suurimman osan ajastaan ilmassa tai pesissä. Mutta vahvat siivet tarjoavat heille paremman ohjattavuuden ja suuren nopeuden lennon aikana. Kivikalliot, karut rannat ja labyrinttimaiset vuonot tarjoavat ihanteellisia pesimäpaikkoja. Ohikulkevat alukset eivät häiritse rauhaa siellä, tie on suljettu petoeläimiltä. Vain meluisat aallot törmäävät kallioihin ja suolainen tuuli puhaltaa ympäriinsä.
Kiviluoliin ja luoliin asettuu valtavia siipipesäkkeitä, joihin ei ole niin helppo päästä edes kokeneella kalliokiipeilijällä. Muiden luolien sisäänkäynti on paksun veden piilossa ja avautuu vain laskuveden aikaan. Tällaisia luolia on vähän. Yksi niistä on Ho-luola lähellä Da Nangia, toinen, suurin, on Chong-luola, joka sijaitsee viiden kilometrin päässä Nha Trangista.
Lähestyimme sitä. Kävelimme liukkaiden kivien yli aivan sisäänkäynnille. Linnut lensivät pään yläpuolella innostuneina parveina. Siellä oli sellainen hälinä, ettemme kuulleet toisiamme. Luolan sisällä kiipesin reunalle ja katsoin alas. Allani vedessä ui käärmeitä - siipien ikuisia kumppaneita pesimäaikana.
Swiftlets alkaa tehdä pesiä keväällä. He valitsevat syrjäisen paikan ja lähtevät töihin. Metsästäjät repivät seinistä irti ensimmäisen saven ja hiekan kanssa sekoitettua pesää, johon on jo munittu. Pääskyset, jotka tottelevat lisääntymisvaistoa, ottavat jälkimmäisen. Heillä on kiire tehdä toinen kytkin. Mutta tälläkin kertaa arvokkaimman tuotteen kaivostyöläiset vievät pesän pussiinsa. Siikarilla on enää muutama päivä aikaa kasvattaa jälkeläisiä. Ja he pääsevät töihin kolmannen kerran. Tämä pesä on hyvin pieni, valmistettu vain syljestä, ilman epäpuhtauksia, tärkeintä on olla ajoissa.
Salangalaiset luovat kodin pienille poikasille kaikin voimin, kirjaimellisesti omasta lihasta. Sublingvaalisten sylkirauhasten eritteet ovat ainoa rakennusmateriaali. Päivä toisensa jälkeen he irrottavat sylkilankoja itsestään ja rakentavat uuden pesän puoliympyrän. Kostea ilmasto pitää pesän pehmeänä ja estää sitä kuivumasta viikossa. Hyytelömäinen massa, jossa on punertavia ja vaaleanpunaisia suonia, on maultaan arvokkain ja siksi markkinoiden kallein ja harvinaisin. Yhdelle kilolle - sata miljoonaa dongia (noin 4,5 tuhatta dollaria).
Metsästäjät rakentavat erityisiä bambumetsiä läheisille kiville ja kiipeävät jyrkkää seinää kiipeilyvälineillä. Pesäkeräilijät roikkuvat tuntikausia köysien varassa jopa satojen metrien korkeudessa vaarantaen henkensä ja leikkivät kirjaimellisesti kuolemalla.
Kuumin sadonkorjuun aika ei kestä kauan - noin seitsemän päivää. Tänä aikana hyvällä säällä ja siihen liittyvällä onnella on mahdollista kerätä kymmeniä kiloja korkealaatuista tuotetta. Maalla, erikoistuneissa tehtaissa, se lajitellaan, pakataan kontteihin ja lähetetään vientiin - Hongkongiin, Yhdysvaltoihin, Australiaan...
Verrattuna alueen muihin maihin - Malesiaan, Thaimaahan, Indonesiaan, joissa ne myös harjoittavat vastaavaa kalastusta, vietnamilaisen pääskysen pesiä pidetään herkullisimpana ja ravitsevimpana. He sanovat, että kaikki riippuu paikallisesta ilmastosta ja erityisistä luonnonoloista.
Pesänmetsästäjät tekevät viimeisen kutsunsa, kun poikaset ovat kuoriutuneet ja alkaneet lentämään. Sitten taifuunit tulevat Filippiineiltä ja pyyhkäisevät mereen kaiken, mitä jää kallioille ja luolien sisälle. Ensi kevääseen asti...
Meidät ajoi Taman Negara Parkiin liikemies, joka oli menossa korjaamaan autoaan Kuatanin kaupungissa.
Hän puhui ilolla ja ilolla yrityksestään, ja pyysimme häntä niin kiinnostuneena, että hän tarjoutui pysähtymään ja katsomaan kaiken omin silmin. Meillä oli vähän vapaa-aikaa, joten suostuimme mielellämme.
Hänen liiketoimintansa on lintujen pesien kasvattaminen. Venäjällä niitä kutsutaan " pääskysten pesiä", mutta todellisuudessa lintuja kutsutaan swiftlets- Tämä on Etelä-Aasiassa elävä swift-laji, joka on kooltaan melko pieni, hieman tavallista varpusta suurempi ja näyttää hieman pääskysiltä.
Pesäkasvatustoiminta on yksi maailman maatalouden kannattavimmista alueista. - yksi niistä maista, joissa swiftejä asuu paljon, mikä tarkoittaa, että tällaisen liiketoiminnan harjoittamiselle on kaikki edellytykset.
Huolimatta siitä, että Malesia toimittaa vain 10% pesistä maailmanmarkkinoille, malesialaisia pidetään laadultaan parhaimpana ja niitä kutsutaan täällä "valkokultaksi" - hinta on jopa 3 000 dollaria kilolta, ja ne ovat uskomattoman suosittuja Kiinan markkinoilla.
Ne koostuvat käytännössä vain syljestä, ilman epäpuhtauksia tai kasvisulkeuksia. Juuri tästä syystä näitä lintuja arvostetaan - niiden pesät ovat maukas herkku kiinalaisessa keittiössä. Suosituin ruokalaji on "pääskysenpesäkeitto", joka on hyytelömäinen muhennos, jolla on tietty maku.
Yli 20 olemassa olevasta sipulilajista vain muutama tuottaa syötäviä pesiä. Suurin osa maailmassa myytävistä pesistä kuuluu kahteen lajiin: "light-pesä" ja "tummapesä" -piippu. Ensimmäinen rakentaa kuppimaisen pesän, joka sisältää kerroksia sylkieritteitä, joiden välissä on muutama höyhen (se näyttää vaalealta); toisen pesä sisältää monia höyheniä, joita sylki pitää yhdessä, ja siksi se näyttää tummalta ja siinä on pehmeä rakenne.
Herkun korkea hinta selittyy metsästäjien suurella riskillä tämän saaliin saamisesta. Luonnossa piiskanpennut pesii luolissa, lintu voi navigoida hyvin pimeässä ja tekee pesiä vaikeapääsyisiin paikkoihin, mikä on metsästäjien suurin vaikeus - sinun on oltava hyvä kiipeilijä.
Pesiä kerätään 3-4 kertaa vuodessa.
Ensimmäinen kerta ne leikataan aikaisin keväällä, ennen kuin swifts munii. Ensimmäiset pesät ovat koskemattomia lumivalkoisia. Palattuaan luolaan sikarit etsivät pesänsä ja löytämättä niitä alkavat rakentaa uusia. Heillä on kiire, koska munimisaika on saapunut, eikä niitä ole minnekään munida.
Toiset pesät- vaaleanpunainen, on mielipide, että linnut eivät pysty tuottamaan tarpeeksi sylkeä toisella kerralla ja siksi se osoittautuu veren sekoituksella, jonka ansiosta vaaleanpunainen väri saadaan - herkkusujen keskuudessa niitä arvostetaan korkeampina kuin valkoisia yhdet.
Kolmas kerta Tuloksena olevat pesät ovat punaruskeita. Jos leikkaat pois ehdottomasti kaikki pesät, muutaman vuoden kuluttua tällä alueella ei ole enää swiftejä. Salangalaiset eivät koskaan käytä samaa pesää kahdesti, ja jokaiselle uudelle munakytkimelle he rakentavat uuden.
Pesän rakentaminen kestää noin kuukauden. Gastronomisen riippuvuuden vuoksi herkkuun kuolee valtava määrä poikasia. "Raaka-aineiden" korkeat kustannukset ja kiinalaisen keittiön kiihkeä kysyntä saivat Kaakkois-Aasian maanviljelijät oppimaan kesyttämään nostoja.
Lisäksi ”nopeat” tilat ilmestyvät pääasiassa pesien pääkulutuspaikan – Kiinan – ulkopuolelle. Ne ovat yleisiä Filippiineillä ja Vietnamissa. Osoittautuu, että Mao Zedongin aikana tämä lintu ja sen pesistä peräisin oleva keitto julistettiin "porvarilliseksi ylijäämäksi", ja sipulipopulaatio tuhottiin 95 prosentilla 1970-luvulla. Nykyään Etelä-Kiinassa näiden swiftien määrä on vain puolet aiemmasta tasosta ennen tuhoamista.
Pistojen kyky navigoida pimeässä ja asua luolissa oli suurin este pesien viljelylle, kunnes yksi Jaavan saarelta kotoisin oleva indonesialainen matkusti 70-luvulla useiksi kuukausiksi Mekkaan ja palattuaan huomasi, että hänen tyhjä kotinsa. oli asuttu swifts.
Kolmen vuoden ajan hän tutki lintujen houkuttelemista keinotekoiseen rakenteeseen - hän kokeili huoneen kokoa, seinien ja katon materiaalia, kosteutta, lämpötilaa ja valaistusta. Hän oli ensimmäinen, joka äänitti nauhalle lintujen laulun, joka houkutteli heidät keinotekoiseen kotiin. Kaikkia hänen havaintojaan käytetään edelleen menestyksekkäästi monilla tiloilla.
Vierailemamme tila sijaitsee palmuviljelmän alueella, ulkopuolisten sisäänpääsy on ehdottomasti kielletty - on este ja turvapylväs. Palmuviljelmä on valtava, sen ympärillä liikkuu näillä jeepillä
Joten vaihdoimme urheiluauton katumaasturiin ja ajoimme pois
Ympärillä on vanhoja palmulehtoja, hyödykevarastoja sekä hyvin nuoria palmuja.
Istutuksen syvyyksissä on huomaamaton betonirakennelma, joka toimii swiftlettien turvasatamana
Huoneessa ei ole ikkunoita, täydellinen pimeys hallitsee ja vakiona 27-29 asteen lämpötila pidetään kosteudella 80-90% erityisillä laitteilla
Lintujen houkuttelemiseksi käytetään äänilaitteita erilaisilla musiikkikappaleilla. Jotkut niistä on suunniteltu houkuttelemaan swiftejä taloon, kun taas toiset on suunniteltu luomaan "mukava tunnelma" sisälle
Lisäksi talon kaukaisiin lähetyksiin on sijoitettu kaiuttimet vihjaamaan linnuille, mihin suuntaan niiden pitää liikkua.
Vaaditun hajun ylläpitämiseksi huoneessa käytetään erityisesti tuotuja lintujen ulosteita - guano.
Swiftlets tekee pesänsä katon alle
Keskimäärin 1 kg raaka-ainetta saadaan 110-120 raakapesästä. Yksi tällainen betonirakennus tuottaa 15-25 kg pesiä vuoden aikana. Niiden tukkuhinta on noin 1 200 dollaria kilolta (ja Hongkongissa niitä myydään 2,5 000 - 3 000 dollaria, joten jälleenmyyjien voitto on 100 prosenttia tai enemmän). Ja maanviljelijä ansaitsee 18-30 tuhatta dollaria vuodessa jalostukseen, mikä on erittäin hyvä asia, kun otetaan huomioon, että muiden alueiden viljelijöiden keskitulot ovat 3-4 tuhatta dollaria vuodessa.
Tämän alan kiistaton etu on, että aloituspääoman lisäksi työ- ja materiaalikustannukset ovat minimaaliset: linnut ruokkivat itsekseen, niistä ei juuri tarvitse huolehtia - vain satunnaisesti poistetaan ulosteita, jotka voivat taas käyttää lannoitteena pelloilla. Tämä toimiala on hyvä myös siksi, että se mahdollistaa lintujen pitämisen myös kaupungeissa, ja 20 % lintupesistä "tuotetaan" kaupunkialueilla.
Mielenkiintoisia seikkoja:
- Maukkaan ”raaka-aineen” kokonaissato on 300-350 tonnia vuodessa;
- Yleisesti ottaen asiantuntijat arvioivat tämän "maatalouden raaka-aineen" maailmanlaajuisiksi markkinoiksi 600-650 miljoonaa dollaria vuodessa;
- Maailmassa kulutetaan vuosittain useita satoja tonneja "pääskysenpesiä", vaikka kuivattu pesä painaa enintään 10 g.
- 50 % linnunpesän kulutuksesta tapahtuu Hongkongissa, 8 % Kiinassa, 6 % Taiwanissa ja 4 % Macaossa.
Kiinassa voit kokeilla keittoa kalliissa keisarilliseen ruokaan erikoistuneissa ravintoloissa ja etelässä Guangdongin maakunnassa, jossa tämä kulinaarinen mestariteos keksittiin. Hongkongissa tai Shanghaissa kulhollinen tätä keittoa maksaa 30-100 dollaria.
Tämän ruuan alkuperästä on kaunis legenda.
1200-luvulla, kun Tšingis-kaanin armeija hyökkäsi Kiinaa vastaan, Jin-dynastian keisari kärsi tappion toisensa jälkeen, ja viholliset ajoivat hänet kivisaarelle. Keisari ei kestänyt häpeää, hyppäsi kalliolta mereen ja kaatui, ja armeijan jäännökset selvisivät ruokkimalla näille kiville asettuneiden lintujen pesiä.
Keitolla on uskomattomia parantavia ominaisuuksia - palauttaa nuoruuden, pidentää ikää, lisää urosten tehoa, parantaa astmaa, ja pesissä oleva veteen liukeneva glykoproteiini stimuloi solujen jakautumista ihmisen immuunijärjestelmässä; tämän alkuaineen perusteella tutkijat ovat yrittää keksiä parannuskeinoa AIDSiin ja muihin sairauksiin.vaarallisia viruksia. Keitto on myös erittäin ravitseva, koska... yli 50 % linnun syljen sisällöstä on proteiinia.
Jos aiot yhtäkkiä lähteä Kiinaan tai Hongkongiin ja ravintolahinta tyrmistyttää, voit ostaa pesät erikseen ja valmistaa keiton itse, herkku myydään yleensä kalliissa ja tyylikkäässä pakkauksessa. Ja jos todella haluat kokeilla, mutta Kiinan matkaa ei ole lähitulevaisuudessa suunnitteilla, voit ostaa pesiä jopa Internetistä, esimerkiksi suositun kiinalaisen Alibaba-sivuston kautta.
Tässä resepti: Pääskysen pesä kaadetaan kiehuvalla vedellä ja pidetään kuumassa vedessä 5-6 tuntia, jäähdytysvesi korvataan jatkuvasti kuumalla vedellä, minkä seurauksena pesä turpoaa ja pehmenee. Sen jälkeen nukka, lika ja muut sulkeumat vedetään siitä ulos pinseteillä. Valmis pesä kastetaan alkaliliuoksella ja pestään sitten perusteellisesti kylmällä vedellä. Ruoan tarjoilusta on useita muunnelmia, mutta pääsääntöisesti tämä pesä tarjoillaan vahvan mausteisen kanaliemen kera tai sillä täytetään kanaa.
Maatilakierroksen jälkeen isäntä kutsui meidät lounaalle keskelle palmuviljelmää, jossa työntekijät olivat juuri lounaalla.
He eivät tarjonneet meille tietenkään pesiä, vaan perinteistä malaijilaista ruokaa: riisiä, vihanneksia erilaisissa kastikkeissa, salaatteja, hedelmiä ja juomia
Jäähyväiskuva tilan omistajien kanssa
Ja matkalla - meidän on oltava ajoissa ennen pimeää, mistä puhumme seuraavassa postauksessa.
Syvällä Borneon höyryissä viidakoissa Malesiassa on valtava halkeama, joka paljastaa kalkkikivikertymiä, mikä johtaa monimutkaiseen luolajärjestelmään. Luolaan pääsy ei ole heikkohermoisille. Luolan kosteilla seinillä ylhäältä roikkuu miljoonia lepakoita, kun taas seiniä peittävät torakat, kovakuoriaiset, lattialla juoksevat rotat ja monet muut kauhua aiheuttavat eläimet, jotka nauttivat lepakoiden ulosteista ja kuolleista pudonneista sisarista. pesistään. Luolissa asuu myös käärmeitä, jotka ruokkivat rottia ja torakoita. Ilma on kyllästetty lintujen ulosteista peräisin olevalla ammoniakilla. Guano leviää lattialla noin 10 metrin syvyyteen. Puiset kulkutiet luolan tutkimusosan läpi suojaavat vierailijat näiltä painajaismaisilta olentoilta, jotka saastuttavat maahan.
Sijaitsee Gomantog-kukkulalla Sabah-osaston suojellun metsäalueen sisällä. Gomantogin luolat ovat Sabahin suurimmat luolat. Luolat tunnetaan parhaiten linnunpesistä, joita on kerätty vuosisatoja ja joista on tehty linnunpesäkeittoa.
Swiftlet rakentaa pesänsä käyttämällä lankoja, jotka ne poimivat syljestä. Nämä langat kovettuvat joutuessaan alttiiksi ilmalle. Näistä pesistä valmistettua keittoa pidetään kiinalaisessa keittiössä herkkuna. Tämä on erittäin harvinainen ruokalaji, jolla on valtava ravintoarvo ja terveyshyötyjä. Jotkut pesät sisältävät vieraita materiaaleja, kuten höyheniä ja oksia, ja ne tunnetaan mustina pesinä. Molemmat kerätään kulutukseen, mutta puhdas pesä on kalliimpi ja arvostettu.
Lintujen pesien keräämistä säännellään nyt liikakäytön välttämiseksi. Kahdesti vuodessa, helmi-huhtikuussa ja heinä-syyskuussa, koulutetut paikalliset työntekijät kiipeävät luolan katolle ja keräävät pesiä käyttämällä rottinkitikkaita, köysiä ja bambutikkuja.
Ensimmäinen keräys tapahtuu kauden alussa, ennen kuin siivilät munivat. Linnut rakentavat toisen pesän, johon ne munivat. Kun poikaset ovat kuoriutuneet ja nuoret sisaret ovat lähteneet näistä pesistä, tapahtuu toinen kerääntyminen.
Suurin osa kerätyistä pesistä menee Hongkongiin, jossa niitä käytetään keittoon, juomiin ja lääkkeisiin. Yllättäen Yhdysvallat on maailman toiseksi suurin pesien tuoja.
Kulhollinen linnunpesäkeittoa hyvässä ravintolassa voi maksaa 100 dollaria. Kilo puhdasta pesää maksaa jopa 2000 dollaria.
Korkeasta hinnasta huolimatta hyytelömäinen keitto on käytännössä mauton, eräs kirjoittaja kuvaili sitä "vaniljabanaaniksi tahmeilla nuudeleilla".
Tämän kuvan pesät ovat noin 3 tuumaa pitkiä. Kuvassa näkyvä näyte maksaa noin 20 dollaria kappaleelta.