Mitä eroa on makkaralla ja kotletilla? Vaaleanpunainen väri, leikkauksen kauneus ja voileivän maku.
Valmistamme kaksi kinkkua eri reseptien mukaan kahdessa kinkkukoneessa. Mutta lisäämällä nitriittisuolaa, kuten lupasin.
Ilman nitriittisuolaa , valitettavasti makkara ei toimi. Mutta tämä on ainoa kemiallinen lisäaine, jonka lisäämme luonnolliseen kotitekoiseen makkaraamme. Nitriittisuolaa myydään erikoistuneissa verkkokaupoissa ja valmistajilta. Voit lainata pienen annoksen testaukseen tai ostaa sen ystäviltä. Jos halusit, voit löytää sen.
Liha.
Otetaan sianlihaa kinkkua tai lapaa . Muista ottaa vähän laardia. Vähärasvaisesta lihasta tulee kuivaa kinkkua. Leikkaa paloiksi , kätevä rullata lihamyllyssä. Kinkku voi olla kanaa tai kalkkunaa. Otamme linnulta kaiken lihan ja ihon. Ilman ihoa se on laiha, suuri osa ihosta on rasvaista. Me ohjaamme.
Suola.
Kaikki makkarareseptini on suunniteltu 3 kilolle lihaa. Seuraava suhde koskee mitä tahansa makkaraa-kinkku-pekonia: 3 kg lihaa minä otan 20 g tavallista ”ylimääräistä” suolaa + 40 g nitriittisuolaa.
Ne ovat ulkonäöltään ja koostumukseltaan samanlaisia. Sekoita ja suolaa liha tasaiseksi. Sekoita huolellisesti hieroen paloja. Liha on suolattava, sitä kutsutaan "kypsä" 24 - 72 tuntia.
Jauheliha.
Jauha liha joukkoon Lihamylly suurella suuttimella. Siipikarjankinkkua varten voit pilkkoa lihan pieniksi paloiksi veitsellä. Laitoimme päällemme 3 kg lihaa 1 rkl. lusikallinen hunajaa tai sokeria, 2 rkl. lusikat mausteseosta (mustapippuri, kuivattu valkosipuli, paprika, muskottipähkinä - valintasi). Sekoita jauheliha, lisää vähitellen 300 ml kylmää vettä (10 % lihan painosta).
Paremman yhteyden saamiseksi, jos olet epävarma, voit lisätä 1 muna, 1 rkl. lusikallinen tärkkelystä, 1-2 rkl. lusikat maitojauhetta. Tällä kertaa tein yhden kinkun näillä lisäaineilla. Ne osoittautuivat identtisiksi ulkonäöltään ja maultaan. Munan ja tärkkelyksen kanssa se on hieman tiheämpää.
Anna jauhelihan kypsyä edelleen 1 päivä, ainakin yöllä.
Kinkuntekijät.
Varmistaaksemme, että kinkku tulee ulos muotista häviöttömästi, otamme hiha leivontaa varten
, solmi toiselta puolelta, aseta kinkkukoneeseen. Aseta jauheliha tiivistäminen
niin ettei sisällä ole ilmaa. Yläosaa ei tarvitse sitoa, anna höyryn poistua. Työnnä se varovasti kannen alle. Suljemme kinkkukoneen ja annamme sen taas seistä ja tiivistyä useita tunteja.
Tehdään ruokaa.
Aseta sterilointiteline tai neljään osaan taitettu pyyhe isoon kattilaan sen päälle. Aseta kinkkuvuoat ja kaada vettä lihan tasolle. Kypsennä kinkku miedolla lämmöllä n korkeintaan 80 astetta 2-2,5 tunnin ajan.
Veden ei pitäisi kiehua - tämä on tärkeää. Kinkkukeittimessäni on sisäänrakennettu lämpömittari. Heti kun se näyttää, että sisälämpötila on saavuttanut 70 astetta, sitten kaikki on valmista.
Viileä.
Nosta kinkkuruukut kuumasta vedestä ja laita ne sisään erittäin kylmää vettä. Laita jäähtyneet heti jääkaappiin. Otamme sen pois vain hyvin kylmää kinkkua, kun rasva ja hyytelö pitävät muotonsa. Jos otat sen pois aikaisemmin ja aloitat leikkaamisen, liha murenee. Ja tarvitsemme tiheän, kauniin leikkauksen, johon on sekoitettu hyytelöä ja laardipaloja.
Säilytämme sen.
Kinkussamme ei ole kuorta, joten ulkoreuna kuivuu. Voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viikkoon, kääritty leivinpaperiin.
Oikeaa matematiikkaa.
Varasimme itsellemme viikon ajan herkullista kinkkua. Kuinka paljon se meille maksaa: liha 200 ruplaa kilolta
(emme tarvitse täydellistä leikkausta, ostin kinkun jälleen kaupasta alennuksesta). Jos otat kanaa, sen liha-luusuhde on 1:1. Lisäämme tietysti siipien luut liemeen. Oletetaan, että kananliha kinkkua varten maksaa alle 200 ruplaa.
Nitriittisuola maksaa noin 400 ruplaa kilolta.
3 kg:lle laitamme 40 grammaa, 1 kg:lle - 13 g - noin 5 ruplaa.
Mausteiden, munan ja muiden pienten asioiden seos maksaa sinulle vielä 10 ruplaa.
Yhteensä luonnonkinkkumme maksaa noin 215 ruplaa kilolta.
Nyt mennään kauppaan ja luetaan ainekset kinkkupakkauksesta, joka on paljon kalliimpi. Muistellaanpa TV:n tarinoita liuenneista luista, sarvista ja kavioista ja aletaan etsiä kinkkua. Tai odotellaan seuraavaa tarinaa makkarasta porsaan suolessa. Se ei ole kaukana, koska... Suolasin lihan tänään ja perjantaina makkarataan. Sellaisia suunnitelmia omavaraisviljelyssä!
Huomio! Jauhelihapaloista valmistettua kinkkua ei saa säilyttää suolalla tai leivissä yli 48 tuntia! Muuten tulee hapan!
Mitä hyvää hienonnetussa kinkussa on?
No, tietysti sen yksinkertaisuus, maku ja taatut tulokset.
Raaka-aineena on tietysti parempi ottaa porsaan lapa, sillä rasva on kiinteämpää ja leikkaus kauniimpi. Voit käyttää naudanlihaa, lammasta, kanaa, hirvenlihaa, karhunlihaa - mitä haluat!
Resepti on yksinkertainen ja aina herkullinen.
Rasvan ja lihan suhde raaka-aineissa voi vaihdella 10 %:sta 40 %:iin rasvaa ja vastaavasti 90 %:sta lihaa 60 %:iin. Voit tehdä sen myös ilman rasvaa, mutta siitä tulee hieman kuivaa ja ei kovin maukasta, koska ruoan pääasiallinen "maun kerääjä" on rasva. Kuori ei ole tärkeä, vaikka kinkkupurkki, jopa tölkki, vaikka makkaran kuori, jos puhutaan keitetystä kinkusta.
Jos haluamme polttaa sitä ja saada "maun huippua", meidän on käytettävä läpäisevää makkaran kuorta. Luonnollisista, tai , tai on ihanteellinen, keinotekoisista - tai .
TEKNOLOGIA
TEKNOLOGIA:
Tärkeintä on pitää kirjaa 2 pisteestä kinkun valmistuksessa:
- sekoita hyvin, "hiero" jauhelihaa;
- kypsennä enintään 80 asteen lämpötilassa.
No, kaikki näyttää olevan tehty yleisten sääntöjen mukaan, siirrytään yksityiskohtiin. Tässä reseptissä käytetään vain porsaan lapaa. Lisäksi yhdestä suikaleiksi leikatusta olkapäästä valitsin Bierwurst-makkarareseptiin laihaimmat palat ja loput rasvaisemmat palat käytin tähän kinkkusilppuun. Rasva/liha-suhde oli noin 35/65. Käytin edelleen fosfaattia "avaakseni lihaproteiinin" ja kyllästäkseni lihatuotteen kosteudella, jolloin siitä tuli lopulta mehukkaampi ja mureampi. FS-seoksen lisääminen antoi minulle mahdollisuuden olla huolehtimatta rasvaturvotuksesta ruoanlaiton aikana niin korkealla rasvapitoisuudella. Ilman FS:ää ja vettä myös kinkku tulee, hieman erilainen, mutta se toimii)))
Numerot:
Paakku porsaan lapa - 2 kg
Porsaan lapa, jauhettu 8 mm lihamyllyssä – 2 kg
– 6,5...9g/kg raaka-aineita - tässä 28g
puolet pöytäruoan kanssa – 20g/kg raaka-aineita – täällä 80g
–
10 g
Vesi - 500 ml
- 4 asiaa
Jauhelihaan sekoitettiin vettä, mausteita ja suolaa, "hierottiin" hyvin, kunnes ilmestyi "valkoisia lankoja", jotka täytettiin kuoreen. Laitoin sen jääkaappiin yön yli sedimentoitumista varten (täytön aikana tuhoutuneiden jauhelihan komponenttien välisten sidosten palautuminen).
Seuraavana aamuna laitoin uunin 80 asteeseen kiertoilmalla (tuulettimella), laitoin kinkkuleivät ja laitoin 70 asteeseen. Sisältä noin 3 tunnissa. Tuloksena on tiheitä, kauniita kinkkupaloja, jotka on leikattu ohuiksi voileipäksi. Tuoksu oli kirkas ja herkullinen. Kaiken kaikkiaan tämä on juuri sellainen kinkku, jonka haluat ostaa kaupasta.
Viestiä muokattu: Pavel Agapkin (Kolbaskin), 30. marraskuuta 2019 - 15:46.
Huomio! Jauhelihapaloista valmistettua kinkkua ei saa säilyttää suolalla tai leivissä yli 48 tuntia! Muuten tulee hapan!
Kinkku on tuote, joka on ollut ihmiskunnan tiedossa vuosisatojen ajan. Se mainitaan monien ruokien valmistukseen käytettynä ainesosana kiinalaisissa tutkielmissa, jotka ovat peräisin 10.-1200-luvuilta. Kinkku on tähän päivään asti herkkusujen rakastama tuote. Mutta kuinka paljon tavalliset ihmiset tietävät siitä? Esimerkiksi Parman kinkku - mikä se on?
Mikä on kinkku?
Alun perin kinkku oli sianlihasta valmistettu tuote. Se suolattiin ja sitten savustettiin. Sianliha on kinkkua klassisessa valmistuksessaan. Jotkut tämän tuotteen tyypit valmistetaan edelleen tämän yksinkertaisen ja klassisen reseptin mukaan. Esimerkiksi italialainen ja espanjalainen jamon. Ne ovat herkkuja ja näiden maiden kansallisruokien symboleja.
Useimmille tutut makkara ja kinkku ovat tuotteita, jotka koostuvat luusta, rasvasta ja jänteistä erotetuista pienistä lihapaloista. Kypsennyksen aikana niitä pidetään marinadissa kypsiksi, puristetaan muotteihin ja keitetään. Paistaminen ja tupakointi ovat myös sallittuja. Klassinen kinkku koostuu vain sianlihasta ja suolasta, mutta tuotevalikoimansa laajentamiseksi valmistajat käyttävät usein muunlaisia lihalajeja, kuten naudanlihaa, kalkkunaa ja kanaa.
Kinkkutyypit
Valmistusmenetelmästä ja alkuperämaasta riippuen tuote voidaan jakaa useisiin tyyppeihin:
- Keitetty kinkku voidaan valmistaa sianlihakinkusta lisäämällä mausteita, juuria, sipulia ja porkkanoita. Tuotetta säilytetään marinadissa tietyn ajan. Sitten se keitetään. Tämä tuote erottuu erityisestä mehukkuudestaan ja arkuudestaan.
- Keitetyn savustetun kinkun ero on siinä, että marinoinnin jälkeen liha ensin savustetaan ja sitten keitetään mausteita lisäämällä. Tuote erottuu herkullisesta kuorestaan.
- Savustettu kinkku marinoidaan myös suolavedessä. Mutta sitten sitä ei keiteta, vaan paistetaan heti paistokammioissa enintään 95 °C:n lämpötilassa ja sitten savustetaan.
- Black Forestin kinkku on eräänlainen raakasavukinkku. Valmistettaessa liha paistetaan ensin uunissa. Sitten se savustetaan Schwarzwaldin mänty- ja kuusipuulla.
- Kuivakinkku on bresaola. Tämän tuotteen kotimaa on Italia. Se on valmistettu naudanlihasta, joka suolataan ja ilmakuivataan 2 kuukauden ajan.
- Jamon on myös kuivakuivattu lajike. Sen valmistukseen käytetään vain sianlihan kinkkua ja suolaa. Kinkku on jaettu kahteen tyyppiin: Serrano ja Iberico. Ne eroavat valmistuksen kestosta sekä niiden sian kavioiden väristä, joista ne on valmistettu.
- Erityinen tuotetyyppi on Parman kinkku. Mikä se on? Tuote on eräänlainen kinkku, jonka valmistukseen voidaan käyttää vain kolmea, jolloin ruhon painon tulee olla yli 150 kg. Tämän tyyppinen kinkku luokitellaan kuivakuivatukseksi. Valmistusta varten kinkkua marinoidaan kolme viikkoa. Sen jälkeen sitä kuivataan ulkoilmassa vuoden ajan.
- Prosciutto-kinkku tulee Italiasta. Se on klassinen versio kuivakuivattua lihavalmistetta, jonka valmistuksessa käytetään vain lihaa ja suolaa.
On mahdotonta antaa yksiselitteistä vastausta kysymykseen, onko kinkku sian- vai naudanlihaa. Se riippuu siitä, missä ja kuka sen on valmistanut.
Kuinka valita kinkku?
Nykyään kauppojen hyllyt ovat täynnä erilaisia vaihtoehtoja eri valmistajien lihatuotteille. Näiden tuotteiden laatu voi vaihdella suuresti toisistaan. Yleensä suuret ja tunnetut valmistajat arvostavat mainetta. Siksi, kun valitset kinkkua, sinun tulee kiinnittää huomiota ennen kaikkea heidän tuotteisiinsa. Mutta myös tässä tapauksessa on syytä muistaa muutama sääntö.
- Pakkauksessa on ilmoitettava, että tuote on valmistettu GOST 9165-59 -standardien mukaisesti. Kinkku ei saa sisältää aromeja, nostatusaineita tai muita lisäaineita.
- Tuotteen leikkauksen tulee olla väriltään harmaa-vaaleanpunainen. Sen ei pitäisi loistaa. Päinvastainen tapaus osoittaa, että koostumus sisältää säilöntäaineita.
- Kuoren tulee olla tiivis ja kuiva, ilman näkyviä vaurioita.
- Myös kinkun aromi on tärkeä rooli. Laadukas tuote tuoksuu lihalle, ei savulle. Siinä ei saa olla muita vieraita hajuja.
- Tärkeä tekijä kinkun laadussa on sen hinta. Sinun tulisi valita tuote, joka on hieman kalliimpi kuin tuoreen porsaan lapa.
Kinkku on pilaantuva tuote. Tämä kannattaa pitää mielessä sitä ostettaessa. Viipaloidun tuotteen säilyvyysaika lyhenee kolmeen päivään. Siksi sinun ei pitäisi varastoida niitä tulevaa käyttöä varten.
Kuinka keittää kinkkua kotona?
Kotitekoisen kinkun valmistamiseksi tarvitset sianlihakinkkua, sarjan mausteita, suolaa ja kärsivällisyyttä. Loppujen lopuksi prosessi on melko pitkä. Ensin sinun on valmistettava suolavesi. Se valmistetaan kuumalla menetelmällä. Mausteet ja suola keitetään ja jäähdytetään.
Lihanpala pistetään jäähtyneellä suolavedellä ruiskulla. On tärkeää tehdä tämä kaikilta puolilta ja eri syvyyksistä. Tämä menettely määrittää, kuinka mehukas ja maukas keitetty kinkku on. Sitten liha asetetaan astiaan ja täytetään jäljellä olevalla suolavedellä. Se tulee peittää lautasella, jonka päälle on asetettu paino, ja laittaa jääkaappiin marinoitumaan 3 päiväksi. Lihaa on käännettävä säännöllisesti, jotta suolavesi jakautuu paremmin. Sen jälkeen pala otetaan pois, sidotaan tiukalla narulla tai kääritään kelmulla.
Tuotetta kypsennetään 2-2,5 tuntia 85 asteen lämpötilassa. Jos lisäät sitä, kinkusta tulee yksinkertainen maku, sitten liha kastetaan kylmällä vedellä ja sen jäähtyessä se lähetetään jääkaappiin hyytymään useiksi tunteiksi tai yön yli.
Vähän kinkun eduista
Luonnonkinkku on epäilemättä terveellistä. Mutta vain, jos se on valmistettu ilman keinotekoisia säilöntäaineita ja väriaineita. Ensinnäkin kinkku on lihaa. Siksi se on proteiinin lähde, joka on välttämätön ihmisten terveydelle.
Se sisältää myös tärkeitä rasvahappoja, vitamiineja ja kivennäisaineita. On myös reilua huomata, että kinkku on paljon kaloreita. Tästä seuraa, että aineenvaihduntahäiriöistä ja ylipainosta kärsivien ihmisten tulisi rajoittaa tämän lihatuotteen kulutusta.
Käytä ruoanlaitossa
Kinkku on yksi nykyihmisen arvokkaimmista ruokatuotteista. Sitä kulutetaan sekä itsenäisenä ruokalajina että osana erilaisia ruokia. Kinkusta valmistetaan esimerkiksi sämpylöitä erilaisilla täytteillä, leivotaan perunoiden kanssa sekä lisätään leivonnaisiin ja keittoihin.
Voit kiistellä niin paljon kuin haluat siitä, ovatko makkarat haitallisia vai hyödyllisiä kehollemme. Riidat ovat riitoja, mutta makkaraa, nakkea ja makkaraa syödään silti. Mutta jotta ymmärrämme näiden tuotteiden valikoiman ja käytämme niitä ruokavaliossasi mahdollisimman tehokkaasti, yritämme laajentaa tietämystämme.
On yhä vaikeampaa antaa etusijalle minkäänlaisia makkaraa, kinkkua tai herkkua, koska kaupat ovat täynnä näitä tuotteita. Ja hyvin usein teemme valintamme puhtaasti visuaalisesti (pisimme siitä tai emme), tottumuksesta (tiedän, että "tohtorin" makkara on hyvää, joten otan sen) tai ystävien neuvojen perusteella ("oletko kokeillut sitä ?..").
Useimmat meistä yrittävät johtaa, ja se tarkoittaa syömistä sen mukaisesti. Mutta liha, josta makkaraa ja erilaisia herkkuja valmistetaan, vaihtelee laadultaan. Ja jotta sinä ja minä emme kärsi vatsakipuista myöhemmin, kun olemme syöneet aamiaiseksi kinkkua tai makkaraa, käymme läpi pienen koulutusohjelman. Joten mitä meidän on tiedettävä:
Makkarat ja makkarat– täysin käyttövalmis tuote. Riittää, kun pidät niitä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia, jotta ne lämpenevät ja saavat luonnollisen maun. Ylikypsennys johtaa tuotteen maun menettämiseen. Luonnonkuoressa olevia makkaroita ei tarvitse kuoria. He jopa ajattelevat, että se on hyödyllistä.
Keitetyt makkaralajikkeet kuuluvat dieettituotteiden luokkaan. Ne eivät ole terveydelle haitallisia, vaikka söisimme niitä joka päivä (tietysti, jos ne ovat tuoreita). Keitetyn jauhetun makkaran koostumus sisältää maitoa ja munia, joten se on erityisen mureaa. Mausteiden määrä on kohtalainen. Huomaa, että jos makkarassa on laardia, sen tuotteessa olevien sulkeumien tulee olla samankokoisia ja puristettu tiukasti jauhelihaan, eivätkä ne saa pudota. Tämä on myös indikaattori keitetyn makkaran laadusta.
Puolisavu- ja keitetty-savu makkaralajikkeet eroavat toisistaan lämpökäsittelyn ominaisuuksien suhteen. Niille on yhteistä, että valmistuksen viimeisessä vaiheessa nämä tuotteet savustetaan ja kuivataan. Tämä antaa tuotteelle kultaisen värin ja... Laadukkaat tuotteet savustetaan luonnon sahanpurulla. Jos tuotteeseen lisätään synteettistä savua (valitettavasti jotkut valmistajat tekevät juuri niin), tällaisella makkaralla on liian voimakas haju, joka muistuttaa vain epämääräisesti luonnollista. Jauhelihan ja pekonin jauhatus keitetyissä-savu- ja puolisavumakkaroissa on melko karkeaa, ja mausteet ovat voimakkaita.
Raakasavustetut lajikkeet– kalleimmat makkarat, koska ne on valmistettu ensiluokkaisesta lihasta. Valmistusprosessi on pitkä ja työvoimavaltainen, ja näiden tuotteiden tuotantokustannukset ovat korkeat. Maku on terävä, mausteinen. Raakassavumakkaroissa on selkeä leikkaus.
Kinkku- toinen monien rakastama tuote. Toisin kuin keitetyissä makkaroissa ja makkaroissa, jauhelihaan ei lisätä kananmunia tai maitoa, joten kinkku maistuu sitkeämmältä. Mausteiset kinkkutyypit, joiden leikkauksessa näkyy kuumaa pippuria, eivät sovellu ruokavalioon, ja ne ovat luonnollisesti vasta-aiheisia gastriittista tai mahahaavasta kärsiville.
Kanamakkarat, nakkeet ja viinerit käytännössä ei eroa naudan- ja sianlihamakkaroista, jos ne ovat hyvälaatuisia. Kanamakkarat tyydyttävät hyvin nälkää, ja niissä on paljon vähemmän rasvaa ja kolesterolia.
Makkarat sopivat muuhunkin kuin voileipiin. Niillä voi valmistaa monia erilaisia ruokia, esim.
Spagetti italialaisen makkaran kanssa
Ota
4-5 makkaraa, 1-2 sipulia, 2 tomaattia, 1-2 valkosipulinkynttä, 1 porkkana ja 0,5 kg spagettia (voit kuitenkin valita minkä tahansa pastan).
Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja paista pienessä määrässä öljyä (on parempi sekoittaa voita kasviöljyyn tai käyttää oliiviöljyä). Lisää raastettu porkkana ja jatka keittämistä. Lisää viipaleiksi leikatut makkarat jatkaen hauduttamista, lisää kuoritut ja hienonnetut tomaatit. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
Keitä erikseen spagetti tai muu pasta, valuta vesi pois ja sekoita pasta valmiiseen seokseen.
Luxemburgilaisia makkaroita
Edellytetään
1 sipuli, sokeri, 500 g hapankaalia, 1 neilikka, 3 laakerinlehteä, makkaraa.
Hienonna sipuli hienoksi. Paista kevyesti öljyssä. Lisää hieman sokeria, kaali, neilikka, laakerinlehti. Paista valmiiksi.
Paista makkarat toisessa paistinpannussa joka puolelta kullanruskeiksi.
Tarjoile kaalin kanssa.
Makkarat Emmental-juustolla
2-4 annokseen (riippuen ruokahalusta) tarvitset
4 makkaraa, 4 viipaletta Emmental-juustoa 1 cm leveä ja makkaran pituinen, 4 ohutta viipaletta pekonia, 4 viipaletta leipää, kolmasosa jälkiruokalusikallista rakuunasinappia, 40 g voita.
Esilämmitä grilli. Leikkaa makkarat pituussuunnassa kahteen osaan erottamatta puolikkaita kokonaan ja peitä sisäpuoli sinappilla. Laita jokaiseen makkaraan siivu juustoa, purista ja kääri se tiukasti spiraaliin pituussuunnassa pekoniviipaleella, kiinnitä pekonin päät puisilla hammastikuilla, lävistä makkara ja juusto kokonaan läpi, laita grilliin (tai paistinpannulla pienellä määrällä voita - käännä pannulla paistaaksesi joka puolelta).
Paista grillissä (tai voilla paistinpannulla) myös leipäviipaleet, voitele voilla jos paistoit grillissä (ja jos paistoit pannulla voissa, niin ei tarvitse levittääksesi lisää voita), sitten sinappilla ja laita makkara päälle.
Makkarat sveitsiläisellä juustolla
Edellytetään
8 makkaraa, 150 g sveitsiläistä juustoa, leikattuna 8 1 cm leveäksi ja makkaran pituiseksi viipaleeksi, sinappi, 25 g voita.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kiehauta vesi kattilassa, vähennä sitten lämpöä, upota makkarat 7-8 minuutiksi kiehumatta.
Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä.
Ota makkarat pannulta, leikkaa ne pituussuunnassa 2 osaan erottamatta puolikkaita kokonaan, voitele sisäpuoli sinappilla, laita jokaiseen makkaraan siivu juustoa, yhdistä puolikkaat kiinnittäen ne molemmista päistä puisilla hammastikuilla, laita ne paistinpannulle, kaada liuotetun voin päälle ja laita uuniin 10 minuutiksi.
Makkarat perunamuusissa
Valmistella
600 g perunaa, 1 kuppi jauhoja, 1 muna, 4 makkaraa, rasvaa.
Keitä perunat, kuivaa ne, muussaa ne tasaiseksi massaksi lisäämällä suolaa, jauhoja ja munankeltuaista. Vaivaa tästä massasta taikina, kauli se sormen paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa suorakaiteen muotoisiksi niin, että jokaiseen voi kääriä puolet pituussuunnassa leikatusta makkarasta. Voitele kaulittu taikina vatkatulla valkuaisella, laita makkara jokaiseen suorakulmioon ja kääri. Laita voideltuun uunipellille, voitele sulatetulla voilla ja paista uunissa.
Tarjoile salaatin kanssa.
Oletko koskaan kokeillut tehdä kotitekoista makkaraa? Tämä ei tietenkään ole mitään uutta niille kotiäidille, jotka pitävät karjaa. Hyvä kotiäiti ei koskaan hukkaa mitään. Mutta jopa kaupunkiolosuhteissa voit halutessasi valmistaa jotain, mitä ei ole koskaan ennen kypsennetty. Sinun tarvitsee vain mennä markkinoille ja ostaa tarvittavat tuotteet ja ryhtyä sitten rohkeasti töihin.
Makkarat (keitetyt)
Edellytetään
2 kg tuoretta sianlihaa, 1 kg tuoretta laardia, 10 munaa, 1 rkl. tuore, 1 rkl. jauhot, suola, pippuri, laakerinlehti (maun mukaan), suolet (myydään myös torilla).
Valmistamme jauhelihaa kaikista mainituista tuotteista suolia lukuun ottamatta. Täytä puolet suolesta ja keitä 30 minuuttia. Säilytä makkarat keitettyinä pakastimessa.
Kotitekoinen makkara
Edellytetään
50 g sipulia, 200 g hirssiviljaa, 150 g sian- tai lampaanihraa, 300 g suolia, 360 g vettä, suolaa maun mukaan.
Laita lammasihra, hienonnettu sipuli, hirssi tai riisirouhe kiehuvaan suolaveteen ja keitä puolikypsiksi. Käsitellyt suolet täytetään tällä massalla. Keitä makkarat valmiiksi.
Tarjoile kuumana riisin tai perunoiden kanssa kasvissalaatin kanssa.
Grillattuja makkaroita omenoiden kanssa
Edellytetään
4 isoa makkaraa, 8 keskikokoista perunaa, 4 kovaa omenaa, yksi kahvilusikallinen kanelia, 1 rkl. lusikallinen kidesokeria, 40 g voita.
Esilämmitä uuni 200 celsiusasteeseen. Huuhtele perunat huolellisesti lämpimällä vedellä (älä kuori niitä - ne kypsyvät univormuissaan), kääri jokainen peruna folioon ja laita uuniin.
Kuori omenat, leikkaa 4 osaan, poista ydin. Sulata voi syvässä paistinpannussa, lisää omenat neljään osaan, ripottele päälle kanelia ja kidesokeria, anna hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä käännellen, pidä kuumana kannen alla.
Pistele makkarat haarukalla, jotta ne eivät halkea ja laita grilliin. Kun perunat ovat valmiita, ota ne pois uunista ja poista folio.
Aseta omenat ja perunat astian keskelle ja makkarat sen ympärille. Tarjoile kanssa.
Mausteet puolaksi
Leikkaa makkaroiden pohjat poikittain molemmista päistä ja paista pannulla kullanruskeiksi. Erikseen voit valmistaa kastikkeen haudutetuista vihanneksista (sipulit, paprikat, porkkanat, tomaatit, valkosipuli ja yrtit). Paista ensin hienonnettu sipuli valkosipulin paloilla, lisää vähitellen pippuria, porkkanaa ja tomaatteja ja jatka kiehumista. Vihreät lisätään, kun kastike on valmis.
Jotta kastike ei olisi liian paksua, voit lisätä hieman vettä tai lientä (liha tai kasvis) kypsennyksen aikana.
Tarjoa pekoni riisin, keitettyjen perunoiden, tattari- tai ohrapuuron kanssa. Kastike tai muu kuuma kastike tarjoillaan erikseen.
Hyvää ruokahalua! Mieti itse, miten muuten käytät makkaroita.
Kinkun resepti, jota nykyään oikeutetusti pidetään yhtenä tärkeimmistä lihaherkuista, on peräisin muinaisista ajoista. Niinpä muinainen roomalainen kirjailija ja tiedemies Marcus Terence Varro kuvasi ensimmäisellä vuosisadalla eKr. tutkielmassaan "Maataloutta" yksityiskohtaisesti tämän herkkujen valmistusprosessia.
Pitkälle matkalle lähtijät: kauppiaat, soturit, merimiehet, matkailijat ottivat mukaansa tulevaa käyttöä varten valmistettua lihaa - suolattua, savustettua tai kuivattua. Suolattu tai kuivattu tuulessa, se kesti äkillisiä lämpötilan muutoksia eikä pilaantunut kuumuudessa eikä kylmässä. Ja kinkkujen säilyttäminen on paljon helpompaa ja kätevämpää kuin elävien sikojen tai ruhojen ottaminen mukaan. Olla nälkäinen? Leikkasin veitsellä palan tai kaksi - ja söin!
Mikä on kinkku? Yksinkertaisesti sanottuna kinkku on erikoiskäsitelty luuton lihapala, suolattu ja savustettu tai kuivattu, joka saa tiheän koostumuksen ja monoliittisen rakenteen. Moni pitää mieluummin kuivakuivattua kinkkua, joka ”kypsyy” pitkään ja muuttuu vain ajan myötä maukkaammaksi.
Pääaineksen, itse lihan, lisäksi se sisältää suolaa ja mausteita.
Perinteisesti kinkku valmistettiin sianlihan selästä. Joskus tähän käytetään lastaa tai kylkiluita. Kinkkua ei valmisteta vain sianlihasta, vaan myös siipikarjasta, useimmiten kalkkunan reidestä, hirvenlihasta ja muista lihasta. Tämän niminen tuote löytyy joka keittiöstä.
Kinkun historia
Kuten tiedemiehet ehdottavat, kinkun valmistivat kaukaiset esi-isämme, jotka näin ollen säilyttivät lihaa pidempään. Joidenkin lähteiden mukaan Kiinaa pidetään tämän lihaherkullisen kotimaana. Myös maat, jotka kuuluivat rautakaudella Galliaksi kutsutulle alueelle, vaativat ensisijaisuutta. Marcus Terenius Varro mainitsi tämän tuotteen, kuten artikkelin alussa mainittiin. Roomalainen historioitsija Cato Vanhin kirjoitti kinkusta vuonna 160 eaa.
Nykyaikainen nimi "kinkku" tulee vanhan englannin sanasta "ramshackle" ja juontaa juurensa 1400-luvulle, jolloin sitä kutsuttiin sianlihan ruhon selästä tehdyksi leikkaukseksi.
Mistä ja miten kinkku valmistetaan?
Jokaisella maalla on omat vaatimuksensa tälle elintarviketuotteelle, sen laatu ja teknologia määräytyvät asiaankuuluvien standardien mukaan. Meillä on myös tällainen sääntelyasiakirja.
Sianlihakinkun laadun on vastattava:
Keitetty - GOST 18236-85
Savustettu-paistettu - GOST 18256-85
Siipikarjanlihasta TU 10.13.14-420-37676459-2017, joka korvasi TU 9213-420-37676459-2016.
GOST 18236-85:n mukaan kinkkua valmistetaan:
kuoressa;
Aamupalaksi;
Kinkun valmistukseen:
Käytä aamiaiseksi vähärasvaista sianlihaa, josta puuttuu kokonaan rasvajäämiä;
Kotelossa - sianlihaa ruhon lantio-, kaula-, lanne-, selkä- ja lapaosista, joissa rasvaa saa olla enintään 30,5 prosenttia;
Muodossa - sianruhon lapaosassa ruston ja suolatun pekonin läsnäolo on sallittu.
Savustettua paistettua kinkkua valmistettaessa tulee käyttää vain lonkkaosaa, jossa rustot ja luut eivät ole sallittuja.
TU 10.13.14-420-37676459-2017 mukaan kinkkua valmistetaan seuraavista siipikarjatyypeistä:
Se on jaettu:
Huippuluokka;
Ensiluokkainen;
Toinen luokka;
Tuotemerkki.
Lisälajikkeen tulee sisältää vähintään 80 prosenttia lihaa ja 50 prosenttia valkoista.
Korkeimpaan laatuluokkaan kuuluu kinkku, joka sisältää vähintään 80 prosenttia lihaa.
Ensimmäisen luokan siipikarjanlihan tulee sisältää vähintään 51 prosenttia.
Toisessa luokassa sallitaan siipikarjan sivutuotteet, joiden osuuden on oltava vähintään 70 prosenttia.
"Firmenny" kinkku valmistetaan erityisellä teknologialla, jonka jokainen valmistava yritys kehittää itsenäisesti. Mutta tällaisen kinkun tulisi sisältää vähintään 40 prosenttia lihaa.
Kinkun merkintä ja pakkaus
Kinkun pakkaamisessa pakkaukset valmistetaan materiaaleista, jotka on hyväksytty käytettäväksi Venäjällä ja IVY-maissa. Se voi olla pergamenttia, sellofaania tai kalvoa. Säilykekinkku on pakattu tölkkeihin.
Jokaisen paketin tulee sisältää:
tuotteen nimi;
valmistajan nimi;
Pakkauspäivämäärä;
Varastointiaika ja -olosuhteet;
Sääntely- ja teknologinen asiakirja, jonka mukaan tuotteet on valmistettu.
Jos siipikarjankinkku on valmistettu eri lintujen lihasta, niin nimessä tulee olla "siipikarjankinkku".
Merkintä kiinnitetään suoraan pakkaukseen tai etikettiin.
Ladatussa kinkussa on oltava etiketti, joka osoittaa kaikki edellä mainitut vaatimukset.
Kinkun valmistustekniikka
Kinkku valmistetaan säilömällä ja maustamalla raakaa lihaa ja sitten suolaamalla, savusttamalla tai kypsentämällä. Itse asiassa kinkun valmistuksessa tulee käyttää vain suolaa. Mutta ne lisäävät mausteita ja muita ainesosia, joita ei tarvita ollenkaan, esimerkiksi nitriittejä, jotka antavat valmiille kinkulle vaaleanpunaisen värin. Keitettyä kinkkua valmistettaessa voidaan lisätä sakeuttamisaineita, säilöntäaineita ja muita hyväksyttyjä ainesosia.
Lihan valmistusprosessin jälkeen se suolataan ja sekoitetaan, merkistä riippuen voidaan lisätä erilaisia mausteita: valkosipulia, mustapippuria, katajanmarjoja, laakerinlehtiä ja muita. Peittauksen kesto riippuu myös valmistajasta. Esimerkiksi Parman kinkkua suolataan kuukauden ajan. Suolauksen aikana syntynyt mehu valutetaan ja puristetaan.
Sitten suolattu liha pestään suolasta ja ripustetaan kuivumaan pimeässä paikassa tietyssä lämpötilassa, joka on selkeästi säädelty. Tämä prosessi voi kestää 9 kuukaudesta vuoteen. Ja Iberian kinkkua kuivataan 2 vuotta.
Märkäsuolaamiseen tai marinointiin kuuluu lihan pitäminen suolavedessä. Liha upotetaan suolaveteen 3–14 päiväksi. Seosta sekoitetaan ajoittain, jotta ainesosat eivät erotu.
Marinoinnin aikana liha turpoaa ja sen tilavuus ja paino kasvavat.
Nykyaikaiset tekniikat nopeuttavat tätä prosessia merkittävästi käyttämällä mekaanista pumppausta suolavedellä neuloilla. Tämän menetelmän avulla voit jakaa suolaveden tasaisemmin koko tilavuuteen.
Säilykekinkku täytetään hyytelömäisellä suolavedellä.
Moderni tekniikka on etääntynyt merkittävästi perinteisistä kinkun valmistusmenetelmistä ja vain tunnetut tuotemerkit noudattavat sitä.
Kinkku on tuote, jonka voit tehdä itse kotona. Aikaisemmin se tehtiin syyskuusta huhtikuuhun. Juuri tähän aikaan tapahtui karjan ja siipikarjan pääteurastus. Vaikka on selityksiä, että tämä on tarpeen halutun lämpötilan ylläpitämiseksi enintään 20 astetta.
Kinkun valmistamiseksi sinun on ostettava vain jäähdytettyä lihaa. Vaikka pakasteraaka-aineiden käyttö on tuotannossa sallittua, on silti parempi noudattaa tätä sääntöä kotona.
Valmistettua lihaa marinoidaan ensin suolavedessä vähintään kolme päivää, minkä jälkeen se keitetään tai savustetaan.
Kuinka säilyttää kinkkua
Säilyvyys ja myyntiaika määräytyvät GOST-standardien, valmiin tuotteen tyypin ja pakkaustavan mukaan. Keitetyn porsaan kinkun säilytyslämpötilassa 0-8 astetta se on 4 päivää.
Pakattuna tyhjiökuoreen samassa lämpötilassa:
Tarjoiluviipaleet - enintään 6 päivää;
Annoksen leikkaaminen - enintään 6 päivää.
Savustetun porsaan kinkun säilyvyys on 5-8 astetta:
Tarjoiluleikkausaika on 5 päivää;
Annoksen leikkaaminen - 6 päivää.
Tärkeää on kiinnittää huomiota siihen, että jos kinkku oli sidottu langalla, niin se tulee luovuttaa ostajalle ilman sitä. Kaikki muut kinkut tulee myydä omissa pakkauksissaan. Vain paperiliittimet, verkko ja sellofaani tulee poistaa pakkauksen päistä.
Siipikarjasta tehdyn kinkun säilyvyysaika määräytyy myös lämpötilaolosuhteiden ja pakkauksen mukaan.
Siksi keitetyn kinkun säilyvyys on:
Normaalissa pakkauksessa se on 5 päivää;
Polyamidikuoressa – 20 päivää;
Läpäisevässä polyamidikuoressa – 6 päivää;
polyvinyylikloridissa - 45 päivää;
Tyhjiöpakattu:
Tarjoiluviipaleet - 5 päivää;
Annoksen leikkaaminen - 6 päivää.
Keitetty-savu- tai keitetty-paistettu kinkku:
Säilöntäaineiden käyttö - 5 päivää;
Happamuudensäätöaineella – 20 päivää.
Kun tyhjiöpakattu;
Enintään 20 päivää (koko tuotteen osalta);
Happamuudensäätöainetta käytettäessä - enintään 30 päivää (koko tuotteelle);
Tarjoiluviipaleina - 7 päivää;
Annoksen leikkaaminen - 20 päivää.
Säilytyslämpötilan tulee olla 0-6 astetta.
Kinkun voi pakastaa. Tässä tapauksessa säilyvyys lämpötiloissa:
Miinus 5 asteeseen on 14 päivää;
miinus 10 asteeseen - 30 päivää;
miinus 18 asteeseen - 3 kuukautta.
Valmistaja voi asettaa teknologiaansa ja viranomaisvaatimuksiinsa perustuvia muita ehtoja ja varastointiaikoja, joiden on taattava tuotteen turvallisuus ja laatu.
Kinkun edut
Harvat ihmiset eivät syö kinkkua. Siitä valmistetaan voileipiä ja voileipiä, käytetään salaateissa ja keitetään keittoa. Ja silti, onko tästä elintarviketuotteesta mitään hyötyä? Syödä. Tietenkin erityiset hyödyt ja haitat määräytyvät syömäsi kinkun mukaan.
Kinkku on lihatuote, mikä tarkoittaa, että se on ihmisen tarvitseman proteiinin lähde. Sitä on missä tahansa lihassa.
Lisäksi se sisältää useita välttämättömiä mineraaleja, kuten rautaa, kalsiumia, magnesiumia, kuparia, sinkkiä ja muita.
Se sisältää myös vitamiineja, pääasiassa ryhmän B. Eläinperäisenä tuotteena kinkku sisältää välttämättä B12-vitamiinia, jota on pääasiassa vain tällaisissa tuotteissa.
100 grammaa kinkkua voi sisältää lihatyypistä riippuen 8-11 milligrammaa sinkkiä, jota kehomme tarvitsee päivittäin. Lisäksi samasta annoksesta voi saada elimistölle hyvän annoksen ruuansulatukselle tärkeää niasiinia ja kaliumia, joka on sydämen toiminnalle välttämätön ainesosa. Sama kinkku-annos voi sisältää jopa 20 grammaa proteiinia.
Kinkun kaltainen tuote ei voi olla vähäkalorinen. Siksi se on korkeakalorinen tuote. Yksi ohut pala, joka painaa noin 20-25 grammaa, voi sisältää jopa 45-47 kaloria. Jos sinulla on ongelmia ylipainon kanssa, tämä tosiasia ei välttämättä puolta sen sisällyttämistä ruokavalioosi. Toisaalta voit polttaa ylimääräisiä kaloreita harjoittelemalla. Samaan aikaan korkeakalorisena tuotteena se voi auttaa välttämään ylensyöntiä.
Kinkku voi olla maukas korvike kanalle, naudanlihalle, kalalle ja muille lihavalmisteille. Jotkut ihmiset vain rakastavat makua ja koostumusta.
Kinkku on haitallista elimistölle
Mitä vähärasvaista lihaa käytetään tämän tuotteen valmistukseen, se sisältää silti rasvaa. Keskimäärin 100 grammaa kinkkua voi sisältää jopa 4,2 grammaa rasvaa, josta lähes kolmannes on tyydyttynyttä rasvaa.
Runsaasti tyydyttyneitä rasvoja sisältävä ruokavalio edistää epäterveellistä kolesterolitasoa nostamalla LDL-tasoja ja alentamalla HDL-tasoja. Korkea matalatiheyksinen litoproteiini (tai huono kolesteroli) voi lisätä sydän- ja verisuonisairauksien riskiä.
Toinen kinkun haittapuoli on sen korkea suolapitoisuus ja siten natrium. Useimmille aikuisille, joilla ei ole kroonisia sairauksia, päivittäinen natriumarvo on enintään 2,3 grammaa. Yli 50-vuotiaiden sydänsairauksia sairastavien tulisi rajoittaa saantinsa 1,5 grammaan päivässä.
Liika suolan syöminen voi lisätä sydänsairauksien riskiä, mikä voi lisätä aivohalvauksen, korkean verenpaineen ja munuaissairauden riskiä.
Kinkku saattaa sisältää nitriittejä. Niitä lisätään säilyttämään, parantamaan lopputuotteen makua ja väriä. Lisääntynyt nitriittien saanti voi aiheuttaa methemoglobinemiaa, ts. hapensiirron häiriintyminen kehossa.
Lisäksi valmiissa tuotteessa olevat nitriitit voivat muuttua nitrosamiineiksi, jotka ovat syöpää aiheuttavia ja voivat lisätä riskiä sairastua tiettyihin syöpiin, erityisesti haimasyöpään.
Monet tutkimukset osoittavat, että prosessoitujen elintarvikkeiden syöminen lisää riskiäsi sairastua paksusuolensyöpään, keuhkosyöpään, sydänsairauksiin ja tyypin 2 diabetekseen.
Siksi sinun tulee rajoittaa kinkun kulutusta ja syödä sitä enintään kerran tai kahdesti viikossa.
Monet ihmiset uskovat, että sianliha ei ole kovin "puhdasta" lihaa ja että siat syövät kaiken. Itse asiassa tämä ei ole täysin totta, eikä se voi saada tartuntaa eikä kantaa sairauksia.
Kinkku maailman tunnetuimpia merkkejä
Maailmassa on useita kuuluisia kinkkumerkkejä, joita on valmistettu satoja vuosia ja joista on tullut näiden maiden kansallinen aarre ja käyntikortti.
Esimerkiksi gourmettien ympäri maailmaa rakastama kinkku on Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) tai Parma. Sitä tuotetaan Parman laaksossa, Langhiranon kaupungissa, jossa liha tulee kymmenen Italian maakunnassa kasvatetuista vuoden ikäisistä karjuista. Eläimet ruokitaan heralla, joka on jäännös paikallisten juustojen tuotannosta. Tämän ansiosta Parman kinkku saa unohtumattoman makunsa - yhtä aikaa makeaa ja suolaista.
Reseptin ja tuotantoteknologian tiukkaa noudattamista valvoo Prosciutto di Parma -tuottajien yhteenliittymä. Joten viimeisessä testissä käytetään hevosluun neulaa. Huokoinen ja karkea, se imee pienimmätkin hajut, joiden perusteella maistaja määrittää kinkun kypsyysasteen ja laadun. Ihanteelliset makuparametrit täyttävä kinkku saa konsortion merkin - herttuankruunun muodossa. Vain tällaista "brändättyä" kinkkua voidaan kutsua Prosciutto di Parmaksi. Muita kinkkuja, jotka eivät ole täydellisiä, kutsutaan nimellä Prosciutto Crudo, joka tarkoittaa yksinkertaisesti "kuivatettua kinkkua".
Parman kinkkua tarjoillaan yleensä viikunoiden, melonin tai parsan kanssa. Se asetetaan myös salaatteihin ja keittoihin, mutta sitä ei lämpökäsitetä, muuten herkku menettää laatunsa.
Kinkkua on monenlaisia. Eri aikoina eri maiden kulinaariset asiantuntijat yrittivät antaa tälle herkulle erityisen, ainutlaatuisen maun.
Bresaola - naudan kinkku - valmistetaan Lombardiassa. Useimmiten sitä käytetään carpaccion valmistukseen.
Espanjan kansallinen herkku on jamoi, kuivasuolattu porsaankinkku. Tämä on "tittelin" herkku: eräänä päivänä vuonna 1862 Isabella II, joka kulki Andalusian läpi, halusi kokeilla jamonia Trevelesin kaupungissa. Hänen Majesteettinsa piti siitä niin paljon, että Espanjan kuningatar palkitsi tuottajat: tästä lähtien jokainen kypsä kinkku leimattiin Espanjan kruunulla. Trevelesin kaupunki sijaitsee korkealla - 1200 m merenpinnan yläpuolella. Täällä on kehittynyt erityinen mikroilmasto, ja "kuninkaallisen" jamonin kypsymiseen tarvitaan vain lihaa, merisuolaa, raitista ilmaa ja tuulta.
Ranskassa he ovat ylpeitä kinkusta Bayonnen kaupungista, maan lounaisosassa. Sen alkuperää vahvistavia asiakirjoja on säilytetty vuodesta 1462 lähtien, jolloin Bayonnen keskustassa pidetyillä pääsiäismessuilla lihakauppiaat tarjosivat hämmästyttävän herkullista, suolaisen makuista kuivattua kinkkua. Kaikki pitivät herkusta - käsityöläiset, kauppiaat ja feodaalit. Sekä Francois Rabelais Gargantuan romaanin sankari että kuningas Henrik IV nauttivat Bayonnen kinkun mausta.
Yhtä herkullinen on Bigorren kinkku, joka sijaitsee Ranskan Pyreneillä. Sitä varten he ottavat ympäri vuoden vapaana laiduntavien sikojen lihan. Kinkut "kypsyvät" 18 kuukaudesta 2 vuoteen, ja valmis herkku asiantuntijoiden mukaan vain sulaa suussasi!
Suosituin Keski-Britanniassa on "jinhua-kinkku", jota ilman on mahdotonta valmistaa perinteistä kiinalaista ruokaa "Buddha hyppää muurin yli".
Filippiineillä kinkku (jamon Serrano ja Jamon de Bol) on korvaamaton "maukas koriste" pöydälle Yule-juhlaan. Ennen käyttöä tätä lihatuotetta liotetaan pitkään makeassa liemessä ylimääräisen suolan poistamiseksi.
Saksassa tuotetaan savustettuja kinkkulajikkeita - Schwarzwaldin ja Westfalenin.
Toisin kuin muut, ne ovat kuivempia, maultaan ikääntyneitä: Schwarzwald on savustettu tuoreilla kuusenkäpyillä ja sahanpurulla ja Westfalen pyökin oksilla ja katajalla.
Kinkusta nauttivat niin asiantuntijat, gourmetit kuin vain maukkaan ruoan ystävät. Hollantilaiset ja flaamilaiset maalarit ovat kuvanneet tätä herkkua toistuvasti kankailleen.
Vanhin ja tunnetuin kinkkulajimme ovat Tambovin kinkku ja Voronežin kinkku.
Ensimmäiset uudisasukkaat toivat kinkkua Yhdysvaltoihin, tai pikemminkin sen valmistusmenetelmän, ja tuotantoperinteet periytyivät pääasiassa Englannista.
Kuinka valita kinkku
Kun ostat kinkkua, valitse se, joka sisältää vähiten rasvaa, suolaa ja ei sisällä nitraatteja. Tämä kinkku sopii parhaiten voileipiin, salaatteihin ja muihin ruokiin.
Millaista kinkun pitäisi olla GOSTin mukaan?
"Koeostoksen" aamiaiskinkkututkimus