Jokainen venäläinen osaa keittää maitosieniä. Tämä lamellisieni on ehdollisesti syötävä, se sisältää tietyn määrän myrkyllistä mehua, joka antaa tuotteelle katkeran maun. Katkeruuden poistamiseksi sieniä liotetaan pitkään.
Maitosienet on sallittua säilyttää eri tavoin, paitsi pakastaminen. Useimmiten kulutukseen talvella ja ympäri vuoden sienet marinoidaan ja marinoidaan.
Yleiset säilytyssäännöt
Jotta maitosieniä voidaan kuluttaa pitkän ajan kuluessa, sinun on kyettävä valmistamaan ne oikein. Valmistelu alkaa maaperän ja roskien poistamisella. Puhdistetut tuotteet täytetään suurella määrällä vettä. Tätä varten on parempi käyttää tilavaa astiaa: pesuallas, kylpyamme jne. Anna sienten liota useita tunteja. Sinun on huuhdeltava jokainen maitosieni erikseen puhtaalla vedellä. Voit käyttää apuna sientä tai tiskiharjaa. Pestyt sienet lähetetään jatkokäsittelyyn.
Keräyssäännöt
Maitosienet ovat suurikokoisia sieniä, niiden korkin halkaisija voi olla 20 cm. On tärkeää, että ne osataan säilyttää oikein, jotta tuote on turvallinen. Tämä metsälahja kerätään elokuussa syyskuun viimeisiin päiviin asti. Sienen poimimiseen liittyy huolellinen leikkaaminen. Kiertyminen voi tuoda monia patogeenisiä mikro-organismeja sienen pohjalle. Maitosienten perusteellinen puhdistus sisältää plakin poistamisen sienen pinnalta, kuivikkeelta, maalta ja pesun useassa vaiheessa.
Miksi maitosienten huolellinen käsittely on tärkeää?
Ennen suolaus- tai peittausprosessia raaka-aineet on parempi keittää, jotta päästään eroon bakteeri-itiöistä, jotka selviävät jopa plus 120 asteessa. Sinun on liotettava ja keitetty maitosienet hyvin ennen muita käsittelyjä. Puutteellisesti steriloidut tai huonolaatuiset purkitetut tuotteet voivat johtaa botulismiin. Taudin provosoi sauvamainen bakteeri, jolle hermeettisesti suljetut purkit tarjoavat kasvualustan ja sienimaa oli lähde.
On parempi, jos sato liotetaan pari päivää. Vesi on vaihdettava useita kertoja. Toinen liotusmenetelmä vaatii suolavettä. Liuoksen valmistamiseksi tarvitset sitruunahappoa (2 grammaa), suolaa (10 grammaa) ja litran vettä. Liuos vaihdetaan pari kertaa päivässä.
Liottamisen sijaan voit valkaista raaka-aineet. Lisää 10 grammaa suolaa litraan vettä. Kun suolaneste kiehuu, sienet kastetaan siihen ja haudutetaan 5-7 minuuttia. Makealla vedellä jäähdytetyt maitosienet on jätettävä, kunnes jäljellä oleva vesi valuu pois.
Venäläinen suolausmenetelmä
Vanhanaikaiseen kodin peittaukseen käytetään puutynnyriä, emaliämpäriä, pannua tai säiliötä. Kaikki astiat pestään, poltetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan. Säiliön pohjalle kaadetaan suola ja sen päälle maitosienet kuusi senttimetriä kerroksittain. Kaikki kerrokset ripottelevat vuorotellen suolalla. Laskeaksesi, kuinka paljon suolaa tarvitset, sinun on tiedettävä raaka-aineiden paino. Kilo sieniä vaatii noin 50 grammaa suolaa.
Valmista erikseen seos tillistä, piparjuuren lehdistä, hienoksi pilkotusta valkosipulista, herukoista tai kirsikan lehdistä, minasta ja suolasta. Maitosienet tulee asettaa niin, että korkit osoittavat alaspäin. Kaikki kerrokset ripotellaan vihreällä seoksella. Peitä säiliö täytön jälkeen puhtaalla materiaalilla. Sinun on painettava tuotetta alas paineella ylhäältä. He odottavat 2 päivää ja vievät astiat sienineen kellariin tai kellariin. Raaka-aineen asteittainen tiivistäminen edistää suolaveden muodostumista.
7 päivän kuluttua sinun on tarkistettava, onko sienisäiliössä paljon mehua. Jos pintakerros ei ole nesteen peitossa, valmista lisäliuos litrasta vettä ja 20 grammaa suolaa. Prosessi valmistuu puolentoista kuukauden kuluttua, jolloin tuote voidaan lisätä ruokavalioon. Sienet on säilytettävä lämpötila-alueella miinus 1 - plus 7 astetta. Suurista astioista voit siirtää tuotteen lasipurkkeihin, jotka on esisteriloitu.
Kuinka säilyttää suolatut tuotteet?
Ensinnäkin sinun on tiedettävä, kuinka suolattuja maitosieniä säilytetään. Tämä alkupala sopii sekä lihan että vihannesten kanssa. Sieniä lisätään usein salaatteihin. Suolauksen ansiosta luonnon lahjat säilyvät syötävissä pitkään. Sienillä on oma ainutlaatuinen makunsa. Maitosienillä on rapea koostumus.
Voit suolata maitosienet kuumalla tai kylmällä menetelmällä. Kuuma menetelmä sisältää purkin rullaamisen. Jos käytät nylonkantta purkin sulkemiseen, se voidaan säilyttää jääkaapissa. Kokeile suolattuja maitosieniä 7 päivän kuluttua. Mutta maun täyteys tuntuu vasta puolentoista tai kahden kuukauden kuluttua, kun sienet ovat täysin suolattuja.
On myös tärkeää, kuinka maitosienet säilytetään suolauksen jälkeen. Suolakurkkupurkit säilytetään pimeässä ja viileässä. Huoneen tulee olla tuuletettu. Lämpötilan tulisi olla 1-5 astetta.
Jos sienet on marinoitu kylmällä menetelmällä, käsittele niitä huolellisemmin. Säästämiseen sopii tila 0 - 3 astetta. Paras huone olisi kellari tai maanalainen. Purkin raaka-aineet voivat seistä jääkaapin hyllyllä.
Kun tuotetta on varastossa, sinun on seurattava suolaveden läsnäoloa maitosienissä. Ylimääräistä nestettä ei tarvita, muuten sienet voivat kellua pinnalle.
Vinkki: Kun suolavesi haihtuu suolattujen sienien pitkäaikaisen varastoinnin aikana, sinun on lisättävä vähän keitettyä viileää vettä maitosienten sisältävään astiaan. Sienissä esiintyvä home poistetaan, tuote siirretään toiseen astiaan, johon on kaadettava tuoretta jäähdytettyä suolavettä.
Kotiäidille on usein kätevämpää säilyttää sienivalmisteita marinoituina. Jotkut suosivat makuaan. Marinoiduille maitosienille, jos ne ovat purkeissa, huoneenlämpö sopii. Mutta tämä lyhentää sienten säilyvyyttä vain muutamaan kuukauteen. Nuoria rapeita sieniä on kätevä hemmotella vieraita tai tarjoilla perheen aterioilla. Jos käytät valmisteen säilytykseen jääkaappia, marinadissa olevat sienet ovat tuoreita vuoden.
Vanha menetelmä maitosienien suolaamiseen on menetelmä tynnyreillä. Tuotteet tulee säilyttää tässä astiassa noin 0 asteen lämpötilassa. Korkeammilla arvoilla raaka-aine hapan ja pilaantuu. Säilytettyjen sienien myrkytyksen välttämiseksi on parempi säilyttää niitä enintään kuusi kuukautta. Jos maitosäilykkeet jäätyvät ja alkavat murentua, ne maistuvat huonommilta tai katoavat kokonaan.
Tuoreiden maitosienten säilytys
Mitään sieniä, erityisesti maitosieniä, ei voida säilyttää tuoreena pitkään. Ajan myötä tuotteeseen kertyy myrkyllisiä aineita, joilla on myrkyllinen vaikutus ihmiskehoon. Kokeneet sienenpoimijat kertovat, kuinka kauan satoa voidaan säilyttää.
Jos sienesatoa ei ole mahdollista myydä ja käsitellä nopeasti, on parempi jättää maitosienet viileään, pimeään paikkaan 10 tai 15 tunniksi. Varastointina on mahdollista käyttää alempia kylmähyllyjä, kellaria, kellaria tai maanalaisia. Tuoreita maitosieniä ei voi säilyttää yhtä päivää kauempaa.
Hyvä sato on aina ilo. Sillä ei ole väliä - omin käsin kasvatettu tai poimittu, kuten sienet tai marjat, naapurimetsästä.
Mutta sitten syntyy seuraava ongelma - kuinka säilyttää sato? On sääli, kun aikaa ja vaivaa kuluu hukkaan ja sienet marinoidaan eivätkä ole sen arvoisia. Säiliössä on hometta tai ilmakuplien ja happaman hajun perusteella aktiivinen käyminen on käynnissä. Kuinka säilyttää suolattuja sieniä pitkään?
Kuinka säilyttää suolattuja sieniä kotona. Yleisiä suosituksia
Ennen kuin aloitat sienien peittauksen, sinun on huolehdittava suolakurkkujen säilytyspaikasta. Kokeneet kokit ja hiljaisen metsästyksen ystävät suosittelevat:
1. Huoneen tai jääkaapin lämpötilan tulee olla +2 - +4 astetta. Vaihtelut ovat mahdollisia, mutta enintään 2 astetta molempiin suuntiin.
2. Alle 0 astetta - suolakurkku jäätyy ja menettää ravinto- ja makuarvonsa. Yli +7 astetta on ihanteellinen lämpötila patogeenisen mikroflooran kehittymiselle.
3. Huoneen tulee olla tuuletettu ja kuiva.
4. Sienten on oltava suolavedessä. Heti kun tuote pistää kärjensä ulos purkista, se alkaa heti homehtua.
5. Älä peitä purkkeja ja muita astioita paperilla, muovipussilla tai muovipurkilla. Yli 0 asteen lämpötiloissa suolavedestä haihtuu vettä. Improvisoidun kannen alle kertyy kosteuspisaroita - tämä on ihanteellinen ympäristö homeen ja hiivan kasvulle.
6. Suolauksen yhteydessä on tärkeää seurata suolan suhdetta suolavedessä. Ylimääräinen natriumkloridi varmistaa sienten pitkäaikaisen varastoinnin, mutta tekee niistä syömäkelvottomia. Puutos edistää hiivan aktivoitumista ja aiheuttaa maitohappokäymistä. Sienet säilyvät syötävissä, mutta ne ovat epämiellyttäviä syödä.
7. Pitkäaikaiseen säilytykseen tulee käyttää lasipurkkeja, puisia astioita ja emaliastioita. Tärkeä! Materiaali, josta astiat on valmistettu, ei saa hapettua!
On suositeltavaa marinoida sieniä kotona. Marinadissa oleva etikka säilyttää tuotteen ja suojaa sitä botuliinitoksiinilta. Mutta tällä sienellä on hieman erilainen maku. Kokeneet kokit tarjoavat seuraavat menetelmät marinoitujen sienien säilytykseen:
1. Jos kellaria ei ole kuivaa, on suositeltavaa tyhjentää neste suolauksen jälkeen. Kuivaa sienet kevyesti, laita ne muovipusseihin ja laita pakastimeen. Tällaisia sieniä voidaan säilyttää pitkään menettämättä makuaan, väriään ja muita kuluttajaominaisuuksia. Sulatuksen jälkeen tuotteen lisäkäsittelyä ei tarvita. Suolatut sienet ovat valmiita syötäväksi.
2. Suolauksen jälkeen huuhtele valmis tuote. Valmista tuore suolavesi, upota sienet siihen ja keitä 2 minuuttia. Laita steriloituun purkkiin, kaada kiehuvaa suolavettä ja rullaa. Säilytä työkappale viileässä paikassa.
3. Marinoitujen sienten tulee olla suolavedessä jääkaapissa 7 päivää. Tyhjennä sitten neste ja lisää kasviöljyä valmiiseen tuotteeseen. Rasva ei anna homeelle mahdollisuutta. Ennen käyttöä valuta öljy pois ja syö mielellään.
4. Laita marinoidut sienet purkkeihin. Tuotteen tulee olla tiiviisti ilman tyhjiä paikkoja. Kasta puuvillaliina vodkaan tai etyylialkoholiin ja aseta se sienten päälle. Paina kangas alas puisella ristillä. Liuoksen tulee olla 1-2 cm korkkien korkeutta korkeammalla.Pitä yläosa muovikannella, jonka seinämät on kostutettu vodkalla tai alkoholilla.
Suolattujen sienien säilytys. Suljettu saumausmenetelmä
Vaikuttaa siltä, että helpoin tapa säilyttää kypsennetty tuote on sulkea se ilmatiiviisti. Ilmaa ei pääse sisään, pölyä ei lennä sisään ja neste ei haihdu. Mutta nämä ovat ihanteelliset olosuhteet botuliinitoksiinin, joka on voimakas myrkky, elämälle.
Kun työskentelet sienten kanssa, sinun tulee noudattaa kahta periaatetta - joko toimi tiukasti sääntöjen mukaan tai älä rullaa suolattuja sieniä purkkeihin.
Sienen käsittelymenetelmä:
Ennen suolaamista pese ja puhdista raaka-aineet huolellisesti;
Kypsennä sienten paksuja osia – possujen ja tattisienten varret – 1,5 kertaa pidempään kuin muiden sienilajikkeiden;
Käytä vain etikkaa sisältäviä reseptejä;
Kun asetat valmiin tuotteen purkkeihin, steriloi se pitkäaikaisesti - joko käyttämällä autoklaaveja 120 asteen lämpötilassa tai steriloi purkit sienillä 30 minuutin ajan;
Jos sinulla on epäilyksiä valmiiden säilykkeiden laadusta, sen sisältöä ei tule syödä;
Sienet tulee syödä 48 tunnin kuluessa purkin avaamisesta.
Kotitekoiset suolakurkut, myös sienet, ovat yksinkertaisia ja herkullisia. Kypsennettyjen ruokien säilyttäminen on paljon vaikeampaa. On tärkeää noudattaa asiantuntijoiden suosituksia, kun valmistellaan tiloja, säiliöitä ja raaka-aineita kotitekoisia valmisteita varten. Hieman tarkkuutta ja koko talven voi nauttia itse marinoiduista sienistä.
Jokainen kotiäiti ei osaa säilyttää maitosieniä suolauksen jälkeen. Siksi usein vaikeasti valmistettavat säilykkeet pilaantuvat ja heitetään pois peruuttamattomasti. Tämä jättää jäljen; et halua kerätä sieniä seuraavaa kautta varten. Mutta kannattaa oppia suolattujen maitosienten säilyttämisestä peittauksen jälkeen, jos vain kokeilla ehdotettuja menetelmiä tulevalla kaudella.
Ne ovat kaikki melko yksinkertaisia eivätkä vaadi erityisten olosuhteiden luomista. Lue vinkit ja käytä niitä käytännössä. Kiinnitä huomiota tähän tosiasiaan. Ennen kuin säilytät maitosieniä kylmäsuolaamisen jälkeen, sinun on höyrytettävä kaikki käytetyt astiat kiehuvalla vedellä, erityisesti tammi- ja haapatynnyreille.
Kuinka säilyttää maitosieniä kylmäsuolaamisen jälkeen
Säilytä suolatut sienet viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa. On parasta, että lämpötila pidetään 5–6 °C:ssa. Sen ei pitäisi laskea alle 0 °C, muuten sienet jäätyvät, murenevat, menettävät makunsa ja yli 6 °C:n lämpötilassa ne happamoivat ja pilaantuvat. Suolattuja sieniä säilytettäessä tulee tarkistaa säännöllisesti, ovatko ne suolavedellä peittyneet.
Ennen kuin säilytät maitosieniä kylmäsuolaamisen jälkeen, sinun on opittava yksi sääntö: sienten tulee aina olla suolavedessä, upotettava siihen, eivätkä kellua. Jos suolavesi haihtuu ja siitä tulee vähemmän kuin tarvitaan, lisää jäähdytetty keitetty vesi kulhoon, jossa on sieniä. Jos hometta ilmaantuu, ympyrä ja kangas pestään kuumassa, hieman suolatussa vedessä. Poista hometta astioiden seinistä kuumalla vedellä kostutetulla puhtaalla liinalla.
Suolattuja sieniä syödään useimmiten välipalana.
Niitä käytetään myös piirakoiden, kylmien ruokien, sienikurkkujen ja keittojen täytteiden valmistukseen.
Kaikki nämä erilaiset ruoat ovat erittäin ravitsevia ja maukkaita. Jos suolattuja sieniä pestään useassa vedessä tai keitetään puhtaassa vedessä tai maidossa, kunnes suolaisuus häviää, ne maistuvat tuoreilta. Tällaisen esivalmistelun jälkeen ne paistetaan, käytetään keittoihin, solyankoihin jne. Suolatut maitosienet varastoidaan lasipurkkeihin, emaliämpäriin, puisiin tynnyreihin tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin.
Emaloiduissa kauhoissa kannattaa tarkistaa emalin lujuus: vanhat ämpärit, joissa on vaurioitunut emali, eivät sovellu sienien säilytykseen. Tinatut ja galvanoidut kauhat ovat täysin sopimattomia: niiden pintakerros liukenee happojen vaikutuksesta (sienineste) ja muodostaa myrkyllisiä yhdisteitä. Puisten astioiden tulee olla uusia tai aina vain sienien säilytykseen käytettyjä.
Säilytettyjen kurkkujen tai kaalin tynnyrit eivät sovellu, koska niissä säilytetyt sienet saavat epätavallisen maun. Sienet pilaantuvat nopeasti sadevesitynnyreissä. Sienien säilytystölkit ja pullot on suljettava hermeettisesti. Avoimiin purkkeihin jätetyt sienet pilaantuvat nopeasti. Ennen käyttöä astiat tulee pestä huolellisesti seuraavasti: pidä lämpimässä vedessä vähintään 8-10 tuntia, sitten pestään emäksisessä vedessä soodalla (perustuu 1 litraan vettä, 1 rkl soodaa), kaada päälle kiehuvaa vettä tai keitä puhtaassa vedessä (ilman lisäyksiä) 5-10 minuuttia ja anna veden valua; Älä pyyhi pyyhkeellä. Sieniastiat pestään välittömästi ja varastoidaan peitettynä tai ylösalaisin puhtaassa, kuivassa huoneessa, jossa on hyvä ilma.
Puiset astiat tulee varustaa kahdella kannella: pienellä puisella ympyrällä, joka sopii vapaasti astiaan, jonka päälle asetetaan painekivi, ja isommalla ympyrällä, joka peittää astian kokonaan. Molemmat kannet pyyhitään puhtaaksi hiekalla ja soodavedellä, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja annetaan kuivua. Aseta sienien päälle pyöreän paineen alla puhdas, paksu keitetty lautasliina, joka peittää sienet kokonaan. Puhtaasti pestyjä mukulakiviä käytetään sorrona.
Metallien sorto pahentaa sienten makua ja väriä.
Lasipurkit ja -pullot suljetaan tiiviisti sellofaani-, pergamentti-, kumi- tai muovikansilla, korkilla ja metallikannilla. Selofaani ja pergamentti huuhdellaan kiehuvassa vedessä. Renkaat ja muovitulpat liotetaan 10–18 minuuttia soodaliuoksessa ja huuhdellaan sitten keitetyssä vedessä. Kumikannet ja tulpat pestään perusteellisesti soodavedellä ja keitetään puhtaassa vedessä 5-10 minuuttia, jonka jälkeen veden annetaan valua puhtaalle lautasliinalle. Metallikannet pestään soodavedellä, jätetään tähän veteen 5-10 minuutiksi, minkä jälkeen vettä vaihdetaan useita kertoja, huuhdellaan keitetyllä vedellä ja asetetaan puhtaalle lautasliinalle. Sienet tulee säilyttää puhtaassa, viileässä ja pimeässä huoneessa. Edullisin huonelämpötila on +1 - +4 ºС. Sienet voivat säilyä pitkään, jos mikro-organismit tuhoutuvat tai niiden kehitys viivästyy.
Kuinka säilyttää suolattuja mustia maitosieniä peittauksen jälkeen
Ennen suolattujen mustien maitosienten säilyttämistä peittauksen jälkeen sinun on varmistettava, että sienet ovat täysin kypsiä ja käymisprosessi on pysähtynyt. Suolauksen jälkeen mustamaitosienet säilytetään samalla tavalla kuin muut maitosienet. Vaikka mustamaitosieni ei olekaan vähän tunnettu syötävä sieni, se ei ole valkosipulilla ja mausteilla suolattuna mitenkään huonompi kuin esimerkiksi keltainen maitosieni. Suolattaessa sieni saa kauniin tumman kirsikkavärin. Mustamaitosienille on ominaista, että ne ovat suolattuina erittäin vakaita ja niitä voidaan säilyttää vuosia menettämättä vahvuuttaan ja makuaan.
Kaikki sienenpoimijat, erityisesti aloittelijat, joutuvat kysymykseen siitä, kuinka suolattuja sieniä säilytetään kotona. Tässä kuvataan vinkkejä ja suosituksia oikeaan säilytykseen ja peittaukseen. On muistettava, että jos valmistat sen väärin talveksi, se ei kestä kauan.
Suolattujen sienien säilytys lasipurkkeissa
![](https://i0.wp.com/mukhomor.com/wp-content/auploads/381206/hranenie_solenyh_gribov.jpg)
Suolavesi sieniä varten
Kaada vesi kattilaan ja laita miedolle lämmölle, lisää suola, 1 litra vettä - 10 g suolaa, lisää seuraavat mausteet: mustapippuri, neilikka, laakerinlehti, tillinsiemenet, valkosipuli, piparjuuri. Keitä kaikki ja poista lämmöltä.
Kun avopurkissa on jäljellä puoliksi syötyjä sieniä ja huomaat, että et voi syödä niitä lähipäivinä, sinun on muistettava seuraava:
![](https://i2.wp.com/mukhomor.com/wp-content/auploads/381210/rassol_gribov.jpg)
Valkoiset suolaiset maitosienet
Monille sienien ystäville maitosienet ovat todellinen löytö. Muinaisista ajoista lähtien tämän lajin edustajat ovat ilmestyneet lomapöydille suolatussa ja suolatussa muodossa - tämä alkupala on herkku sen upean maun ansiosta. Maitosienillä on niin mehevä liha, että jopa sienistä ei pidä, kokeilee niitä ehdottomasti ja syö jatkossakin.
Suolattuina maitosieniä ei lämpökäsitetä, ja suolattuina ne keitetään, joten välipalat ovat turvallisia. On muistettava, että ennen suolaamista tai peittausta niitä on liotettava 1-3 päivää. On suositeltavaa tehdä tämä katkeruuden poistamiseksi.
Muita maitosienten suolaamisen ja marinoinnin ominaisuuksia:
- Täysin erilaiset maitosienet sopivat purkitukseen, mutta vanhoja ei voi käyttää. Ne erottuvat tyypillisistä ruostetta muistuttavista tahroista.
- Sadonkorjuussa et voi käyttää sieniä hyönteisten tai matojen kanssa.
- Ennen kuin liotat maitosienet, muista pestä ne astianpesusienen kovalla puolella tai muulla käsillä olevalla tavalla.
- Kun liotat sieniä, sinun on tyhjennettävä vesi vähintään 3 kertaa; jos huone on kuuma, tämä toimenpide tulisi tehdä enintään puolitoista päivää.
- Tällaisten sienten marinointia tai suolaa varten sinun on valmistettava lasi- tai emaliastiat.
- Jos lisäät sokeria marinoinnin aikana, niistä tulee mureampia ja rapeampia.
- Sieniä ei voi sulkea hermeettisesti, sillä on olemassa botulismin tai myrkytyksen vaara.
- Marinoidut maitosienet säilyvät pidempään kuin suolatut.
Kotitekoisia suolakurkkuja- se on maukasta ja yksinkertaista, mutta sen säilyttäminen on paljon vaikeampaa, koska sinun on tiedettävä joitain tässä artikkelissa kuvatuista temppuista. Pienellä ajalla ja vaivalla voit nauttia sienistä koko talven.
Kaikki eivät osaa säilyttää talveksi valmistettuja suolattuja maitosieniä. Suolattuja sieniä pidetään erinomaisena alkupalana, tarjoillaan sekä liha- että kasvisruokien kanssa, ja niitä käytetään usein myös salaatin ainesosina. Maitosienillä on ainutlaatuinen ominaisuus - erinomainen maku ja rapea rakenne, joka suolattuna säilyy pitkään. Sieni on melko suuri sieni, jonka korkin halkaisija voi olla 20 cm. Se on arvostettu sen maun ja käsittelyn ja peittauksen jälkeen muodostuvan valkoisen, rapean hedelmälihan vuoksi. Jos rikot juuri poimitun sienen, vapautuu valkoista mehua, jolla on pistävä maku. Karvaus ja happamuus häviävät keitettäessä tai liotettaessa, suolattuna tai marinoituna. Sienten asianmukainen varastointi varmistaa paitsi koostumuksen ja maun säilymisen, myös valmisteilla käsiteltyjen terveysturvallisuuden.
Maitosienet ovat maukkaita ja ravitsevia sieniä, joita löytyy metsästä elokuusta syyskuun loppuun.
Suolaus säilykemenetelmänä
Suolaus on yksi vanhimmista ja yleisimmistä säilykemenetelmistä. Perustuu ruokasuolan erikoisvaikutuksiin. Melkein kaikki sienet voidaan suolata, mutta tämä on erityisen välttämätöntä niille, joilla on katkera maku.
Sääntöjen mukaan tällaiset sienet on säilytettävä tynnyreissä. Siellä ne suolataan lämpötilassa, joka on lähellä 0 °C. Jos asetat tynnyrin huoneeseen, jossa on korkeampi lämpötila, lähellä huoneenlämpötilaa, sen sisältö happamoituu ja huononee.
Suolattujen sienien säilyvyys ei ole erityisen pitkä - noin kuusi kuukautta. Tämän ajan jälkeen on parempi olla syömättä niitä: tämä voi johtaa myrkytykseen.
Maitosienet on leikattava läheltä maata, jotta uudet sienet voivat kasvaa juurista.
Säilykkeet ja hermeettisesti suljetut sienet, joita ei ole täysin steriloitu tai olivat huonolaatuisia, voivat usein laukaista botulismin kehittymisen. Tämän taudin aiheuttaa sauvamainen Clostridium botulinum -bakteeri, joka lisääntyy ympäristössä, jossa ei ole ilmaa. Lähde on maaperä, josta sienet kasvavat. Siksi sitä pidetään vaarallisena patogeenisten mikro-organismien itiöiden ja basillien kantajana.
Sienet on puhdistettava perusteellisesti ja pestävä useita kertoja. Mutta kotisterilointi ei useimmiten pysty estämään bakteerien kehittymistä ja myrkkyjen muodostumista työkappaleeseen, koska itiöt sietävät +120 °C:n lämpötiloja.
Myrkky voi tuhoutua keitettäessä, mutta sieniä ei aina keitetä ennen peittausta ja suolaamista. Mutta maitosienet luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi, ja tämä lähestymistapa ei ole täysin oikea.
Niiden syöminen on sallittua vasta keittämisen tai liotuksen jälkeen. Tässä tapauksessa jäljellä olevaa nestettä ei käytetä kulutukseen.
Palaa sisältöön
Niitä, jotka voivat säilyttää sieniä kotona, kehotetaan olemaan laiminlyömättä peittaukseen valmistettujen tuotteiden esikäsittelyä.
Rintojen liottamiseksi tarvitset 10 g suolaa litraa vettä kohti.
Suolaliuokseen laitetut maitosienet eivät säily täysin: tämä ympäristö vain pysäyttää haitallisten mikro-organismien toiminnan, mutta ei estä sitä. Mitä väkevämpi suolaliuos, sitä paremmin sienet säilyvät. Mutta tässä tapauksessa ne menettävät täysin makuarvonsa, koska ne ovat ylisuolattuja. Heikoissa liuoksissa tapahtuu käymistä, sienet käyvät ja mausta tulee hapan.
Sienten peittaus on yksi vähiten työvoimavaltaisia sadonkorjuumenetelmiä, jos se tehdään oikein. Kyllästetyssä suolaliuoksessa säilöttyjä sieniä voidaan käyttää keittokastikkeena, lisukkeina, haudutuksissa, marinadeissa ja erilaisissa välipaloissa. Mitä huolellisemmin kaikki purkituksen vaiheet suoritetaan, sitä parempi on varastointitilanne.
Ennen suolaamista maitosienet käsitellään: puhdistus ja pesu useissa vesissä, liotus. Maitosieniä suositellaan liottamaan 1-2 päivää, vettä tulee vaihtaa useammin. Toinen vaihtoehto on liota 2 päivää kevyesti suolatussa vedessä. Valmista liuos seuraavasti: 2 g sitruunahappoa, 10 g suolaa 1 litrassa vettä. Kun liotat tällaisessa liuoksessa, se on vaihdettava 2 kertaa päivässä.
Valkaisu kiehuvassa vedessä voi haluttaessa korvata liotuksen. 10 g suolaa tulee laittaa veteen litrassa. Blanšista maitosienet upottamalla ne kiehuvaan suolaliuokseen 5-7 minuutiksi. Sen jälkeen sienet jäähdytetään välittömästi vedellä ja jätetään valumaan.
Nyt sinun on valmistettava ruokia, joissa sienet suolataan. Puinen tynnyri on paras. Kotona kauhat tai suuret säiliöt valitaan usein sellaisiksi astioiksi. Pohja peitetään suolalla, jonka jälkeen sienet alkavat levittää päälle kerroksittain, enintään 6 cm. Jokainen kerros on ripottele suolalla laskettuna 3-4% suolattavien maitosienten painosta . 1 kg sieniä varten tarvitset noin 50 g suolaa. Sekoita erillisessä kulhossa suola, tilli, hienonnettu valkosipuli, piparjuuri, herukan tai kirsikan lehdet ja kuminansiemenet. Aseta maitosienten korkit alas ja ripottele jokainen kerros tällä seoksella.
Kun astia on täynnä, se tulee peittää puhtaalla liinalla. Aseta paine päälle. Parin päivän kuluttua sinun on vietävä maitosienet viileään paikkaan: kellariin, kellariin. Siellä ne paksuuntuvat vähitellen, mikä johtaa mehun vapautumiseen.
Tarkista noin viikon kuluttua, onko suolaliuosta vapautunut tarpeeksi. Jos ylemmät kerrokset ovat ilman sitä, sinun on lisättävä erikseen valmistettu suolaliuos laskemalla 20 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Suolauksen jälkeen pitäisi kulua noin 1,5 kuukautta. Sitten voimme katsoa sen valmiiksi. Tuote voidaan nyt syödä. Maitosienet tulee säilyttää -1°C - +7°C lämpötiloissa. Mukavuuden vuoksi jotkut kotiäidit laittavat ne pestyihin, steriloituihin purkkeihin ja peittävät kansilla.