Vaihe 1: Keitä porkkanat ja katkaravut.
Katkarapujen lisäksi meidän aspicissamme kaikki muut ainekset ovat aivan tavallisia. Eli se on keitettyä porkkanaa, purkitettuja vihreitä herneitä ja vihreitä. Kypsennys vie enemmän aikaa - joten ensimmäinen asia laita porkkanat kiehumaan. Tätä ruokaa varten on suositeltavaa valita vahvat ja suuret porkkanat. Kuorimme sen, huuhtelemme huolellisesti juoksevan veden alla ja kaada pari lasillista kylmää vettä kattilaan. Jos porkkanat eivät mahdu kattilaan, jaa se kahtia. Lisää sitten puoli teelusikallista suolaa ja laita keskilämmölle. Heti kun vesi kiehuu, vähennä paloa. Avaa kansi ja keitä 10 minuuttia. Sinun on kypsennettävä valmiiksi, kun taas porkkanoiden ei pitäisi kiehua.Katkarapujen kanssa teemme asiat hieman eri tavalla. Ensimmäinen kiehauta vesi sitten kevyesti suolaa ja Kaada katkaravut kiehuvaan veteen keskilämmöllä. Voit tehdä sen oikein ilman sulatusta. Muista vain, että jos katkarapu on esisulatettu keitä kolmesta viiteen minuuttia sitten jäädytetty - viidestä kahdeksaan. Väri on tärkein arviointikriteeri.- jos se saa kylläisemmän vaaleanpunaisen sävyn, katkaravut kypsennetään. Valmiit porkkanat valutetaan ja laitetaan laudalle jäähtymään, ja katkaravut heitetään siivilään ja annetaan veden valua. Ravista pari kertaa, jottei jää ylimääräistä nestettä. Nyt mennään liemeen.
Vaihe 2: valmista liemi ja muotti lihahyytelölle.
Nyt meidän on valmistettava liemi hyytelöön. Kuinka keittää lientä kanasta tai vihanneksista, mielestäni ei ole tarpeen kertoa. Tärkeintä on, että liemi on rikas ja rikas. Viisi minuuttia ennen valmistelun alkua suosittelen, että kaada vähän liemiä kuppiin tai syvälle lautaselle. Tämän osan on oltava viileä voidakseen tehdä sen liuottaa gelatiini. 30 gr:lle. gelatiini, 200 ml jäähdytettyä lientä riittää. Kaada gelatiini kulhoon jäähtyneen liemen kanssa ja sekoita jatkuvasti. Hänellä on ikävä ominaisuus tarttua lasin seiniin. Voit jopa vatkata haarukalla, kuten me vatkaamme munat munakkaaksi. Sekoitamme gelatiinia, kuumenna puoli litraa lientä tulella. 5 minuutin sekoituksen jälkeen neste on suodatettava juustokankaan läpi liemen pääosassa. Vedä tätä varten juustokangas astioiden pinnalle ja dekantoi gelatiini. Tietenkin sammutamme tulen liemen alla ja sekoitamme itse lientä puolitoista minuuttia. Kostutamme muodon tai astiat, joissa teet lihahyytelön kylmällä keitetyllä vedellä ja voit siirtyä päälavalle! Vaihe 3: Levitä lihahyytelö katkarapuista. Vihreät huuhtele hyvin juoksevan veden alla ja purkaa oksiksi tai lehtiksi. Kaada tuleva hyytelö hyytelöityyn muottiin niin, että hyytelön paksuus on enintään 2 cm. Levitämme vihreät lehdet kauniisti liemen kehälle. Sitten leikkaamme porkkanat ympyröiksi ja asettelemme ne samalla tavalla. Levitä seuraavaksi herneet ja katkaravut. Ja täytä jäljellä olevalla liemellä. Lähetämme sen jääkaappiin 4 tunniksi, ei vähemmän.
Vaihe 4: tarjoile lihahyytelö katkarapujen kanssa!
Ennen tarjoilua lihahyytelö on asetettava kauniisti tarjoiluvadille. Loppujen lopuksi siitä tuli erittäin kaunis ja kaikkien pitäisi nähdä se! Tätä varten voit irrottaa jäätyneen massan lastalla, laittaa lautasen muodon päälle ja kääntää sen ympäri. Aspic jää lautaselle, ja entinen pohja kimaltelee erittäin värikkäästi! Nauti ateriastasi!Aspikin koristelussa voi käyttää pientä temppua: kun lihahyytelö on leikattu, niin vieras saa puolet katkarapuista, porkkanasta ja niin edelleen, mutta voimme varmistaa, että jokaisella vieraalla on täysi annos! Merkitse tätä varten koristeluvaiheessa itsellesi lihahyytelön alue ja aseta tuotteet improvisoidun ruudukon mukaisesti pitäen pieni etäisyys ainesosien ryhmien välillä. Munimisen lopussa hyytelö on jo "vuorattu" sinulle, jää vain leikata lihahyytelö osiin, kun se on valmis!
Ole varovainen gelatiinin valinnassa. Pakkauksessa ei saa olla keltaisia raitoja tai öljyisiä täpliä, eikä viimeinen käyttöpäivä saa päättyä! Huono gelatiini voi pilata koko ruuan maun.
Gelatiinin laimentamisen aikana monet kokit neuvovat lisäämään tippaa sitruunaa, jolloin gelatiini kovettuu intensiivisemmin.
Kun olet lisännyt gelatiinia suureen osaan liemeä, voit siivilöidä uudelleen, jotta saavutetaan suurempi läpinäkyvyys, mutta koko liemi toisen sideharson läpi.
Lomakkeena voit käyttää paitsi astioita myös kuvioituja muotoja muffinien tai piirakoiden leivontaan.
Jos rakastat mereneläviä, sinulla on varmasti kruunureseptejä, joita voidaan usein valmistaa, mutta on myös sellaisia, jotka varastoidaan erityistä tilaisuutta varten, tänään haluan kertoa sinulle juuri tällaisen vaihtoehdon - ehdotan, että keitetään lihahyytelö merenelävistä. Vieraani pitävät kovasti lihahyytelöstä, usein valmistan useita suuria ruokia, ja uskokaa minua, juhlan jälkeen ei ole pisaraakaan jäljellä. Reseptissä voit käyttää erilaisia kala- ja äyriäisherkkuja - kalaa, kalmaria, simpukoita, mustekalaa, kampasimpukoita, katkarapuja jne. Ennen itse lihahyytelön valmistamista ehdotan, että äyriäiset vaahtoutuvat pari minuuttia, ripottele päälle sitruunamehua ja mausta lusikalla oliiviöljyä, lisää mausteita maun mukaan, pilko oliiveja tai oliiveja halutessasi. Tällaiset merenelävät, joilla on jo miellyttävä hieman marinoitunut maku, näyttävät hyvältä valmiissa aspicissa. Olen kuvannut sinulle yksityiskohtaisen reseptin valokuvilla. Katso myös ruoanlaitto.
- merenelävät - 300 g,
- kasvisliemi - 1 kuppi,
- gelatiini - 1,5 tl,
- paprika, sitruuna, tilli - koristeluun,
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
Kuinka kokata valokuvalla askel askeleelta
Ensimmäinen askel on valmistaa liemi - halutessasi voit käyttää kasvislientä tai kalalientä - haluamallasi tavalla. Muista säätää valmiin liemen makua - mausta hyvin suolalla ja jauhetulla pippurilla.
Lisää osa gelatiinia lämpimään liemeen, vaihda halutessasi agar-agarilla. Sekoita gelatiini liemeen, jätä sivuun 5-7 minuuttia, sitten sekoita liivate ja liemi uudelleen hyvin.
Asettele valmiit merenelävät syvälle suurelle lautaselle. Versiossamme käytetään mustekaloja, kalmareita, katkarapuja, simpukoita. Jos et halua esimarinoida mereneläviä, voit yksinkertaisesti keittää niitä hieman.
Ripottele äyriäisten päälle hieman hienonnettua paprikaa, se sopii hyvin merenelävien kanssa.
Leikkaa myös sitruunaviipale pieniksi viipaleiksi, ripottele merenelävien päälle, lisää halutessasi muutama oksa tuoretta tilliä.
Kaada merenelävät sivuun laitetun liemen kanssa.
Sulje levy kelmulla, laita jääkaappiin 6-8 tunniksi, kunnes se on täysin jähmettynyt. Siinä kaikki, hetken kuluttua lihahyytelö voidaan tarjoilla pöytään. Olen varma, että sinäkin pidät siitä
Merikala on yksi suosituimmista juhlaruoista. Se tuli tunnetuksi jo ennen gelatiinin tuloa. Jotta astia jäätyisi, kalanluiden ja suomujen liemi keitettiin ensin pitkään ja suodatettiin sitten huolellisesti. Itse lihahyytelö näytti erittäin kauniilta - nämä olivat kerroksia kuvaannollisesti leikattuja vihanneksia, yrttejä ja kalaa, ja niiden välissä oli liemi. Kuulostaa oudolta, mutta hyytelöityjen kalojen reseptillä ilman gelatiinia on suuri kysyntä. Ja yksi mielenkiintoisimmista kypsennysmenetelmistä on kalalihahyytelö tomaattimehulla.
Kokoelman reseptejä: 46
Liota gelatiinia 1 ruokalusikalliseen lientä ja anna seistä 40-60 minuuttia. Valuta katkaravut suolavedestä ja taputtele kuivaksi. Kuumenna liotettua gelatiinia miedolla lämmöllä, kunnes se on liuennut antamatta sen kiehua ja sekoita muun liemen kanssa. Laita 1 rkl kaviaaria kulhojen pohjalle, kaada liemi joukkoon, laita jääkaappiin, anna kovettua. Laita katkaravut kaviaarikerrokselle, kaada liemeen ...
Keitä kalaa ja katkarapuja pariksi Puhdistamme ihon ja luut, jos ei fileetä, murskaa se paloiksi. Liuota liivate ja lisää se liemeen, sekoita kastike, sekoita kaikki ainekset ja säädä maun mukaan Kuori viinirypäleet oksat Laita kastike kalat, viinirypäleet, kalakatkaravut lasiin Kaada jäähtynyt liemi tillin oksan päälle Laitamme ...
Leikkaa sienet puoliksi, leikkaa vihreät hienoksi, leikkaa paprika kuutioiksi muotin solujen lukumäärän mukaan (minulla on silikoni, siitä on helpompi saada se pois); Sienet ja pippuri laitettu soluihin (katso kuva); 1 rkl liuotetaan gelatiini veteen (lämmitä mikroaaltouunissa ja sekoita kokonaan), lisää suolaa maun mukaan ja yrttejä; Täytä vastaanotettu...
Valmista kaikenlaisia kaloja. Poista suomukset, poista sammen ötökät ja ylin suojakerros. Poista kidukset ja silmät päistä. Huuhtele kalat kylmällä vedellä. Taita pannulle päät, hännät, evät ja selkärangan luut, kaada kylmää vettä sormen päälle kalan yläpuolelle. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto varovasti, lisää juuret, sipuli kuoressa, ...
Minulla oli gelatiinia, jota ei tarvitse esiliottaa, jos omasi ei ole tällaista, liota sitä kuusinkertaisessa määrässä keitettyä vettä, kunnes se turpoaa. Laitamme kalafileet kahdesti lihamyllyn läpi (tein tämän tehosekoittimella). Lisää maidossa liotettu leipä, laita taas lihamyllyn läpi kahdesti (lisäsin myös viherpeippoja). Jauheliha...
Kaikki alkoi siitä, että päätin keittää korvan. Otin pakastimesta liemisarjan, kuhafileetä, ja sitten tajusin, että nämä eivät ole vain kalakeiton tuotteita, vaan myös hyytelöityjä kaloja. Näiden kahden sanan yhdistelmä saa minut yhdistämään sen, että joko tämä kala on inhottava tai strykniini. Olin niin innostunut näiden ruokien valmistusprosessista, että...
Laitamme kalan päät, hännät kattilaan (kidusten poistamisen ja hyvin vedellä huuhtelun jälkeen), täytämme vedellä, kiehautamme, poistamme vaahto, laitamme suolaa, pippuria, porkkanaa ja sipulia ja keitä avoimella kannella. miedolla lämmöllä (hieman puhaltaakseen) pari tuntia. Suodatamme liemen ja saamme niin ruman kuvan - liemi on väriltään tumma, mutta ...
1. Kaada gelatiini 1/2 kupilliseen kylmää keitettyä vettä, anna turvota 20-30 minuuttia ja liuota sitten vesihauteeseen. Kuumenna liemi kiehuvaksi, suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää 2/3 gelatiinia ja keitä 1-2 minuuttia, älä anna sen kiehua. 2. Leikkaa tomaatti ohuiksi nauhoiksi, oliivit ohuiksi viipaleiksi. 3. Lisää muna jauhetun kalan joukkoon, ...
Puhdista kalan leikkeet suomuista, huuhtele kalat. Laita kattilaan ja kaada kylmää vettä noin 1,5 litraa. Lisää kaasua sen kiehuessa vaahdon poistamiseksi. Kuori sipulit ja porkkanat, lisää kalaan. Lisää myös pippuria ja suolaa maun mukaan. Keitä noin 30 minuuttia keskilämmöllä. Liota gelatiini vedessä turpoamaan. Nosta kala pannulta reikalusikalla, hieman...
Kalajätteestä (minulla oli vielä pakastimessa lohen pää ja häntä), keitä liemi, suola kovaksi. Leikkaa kala pieniksi paloiksi, poista luut. Hienonna kurkut ja paprikat hienoksi (minulla oli jo kuorittu ilman siemeniä ja kuoria). Sekoita kala ja vihannekset varovasti, laita valmistettuun muotoon. Kaada 2 kupillista lientä, lisää...
Puhdistamme ja suolistamme kuhan, leikkaamme sen paloiksi, laitamme kattilaan, täytämme vedellä niin, että se peittää vain kalat, kiehautamme, vähennämme lämpöä ja keitämme 5 minuuttia - tyhjennä vesi, täytä se raikkaalla puhtaalla vedellä. Kuumenna pienellä tulella kiehuvaksi, tai pikemminkin, vesi ei saa kiehua, pieniä kuplia tulee nousta pohjasta, ...
Laitoin kattilaan tuoretta tilliä, persiljaa, laakerinlehteä, musta- ja vaaleanpunaisia pippuria, kuivattua sellerijuurta ja persiljajuurta. Leikkaa kala paloiksi (nahalla ja luilla), laita kattilaan. Kaada kylmää vettä (1,5 litraa) ja laita tuleen. Kun se kiehuu, lisää suola, vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia.
Liota gelatiinia kylmässä vedessä Keitä pala taimenta 15-20 minuuttia lisäämällä suolaa, pippuria ja laakerinlehteä. Laita tomaattien puolikkaat, sitruunaviipaleet ja oliivit muottiin, kaada liivatele laimennetulla osalla kalaliemestä ja laita pakastimessa 10-15 minuuttia, jotta taimen murskataan haarukalla pieniksi paloiksi, kunnes se on pehmeää...
Valmista kastike: sekoita hunaja, etikka, oliiviöljy. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Keitä merenelävät suolalla maustetussa vedessä lisäämällä laakerinlehtiä, neilikkaa, pippuria. Puhdista katkaravut. Käytä kokonaisia simpukoita ja katkarapuja, leikkaa kalmarit puolirenkaiksi. Laita muotin pohjalle oksa tilliä, kaikki valmistetut merenelävät ....
Leikkaa kalafilee paloiksi, kypsennä lisäämällä sipulia, laakerinlehtiä ja suolaa. Jäähdytä valmis filee. Leikkaa raputikut. Keitä porkkanat ja leikkaa viipaleiksi, leikkaa sydämet pikkuleivillä. 2 rkl. l. liuota gelatiini kalaliemeen ohjeen mukaan, 1 rkl. Liuota liivate tomaattimehuun muodossa ...
Kaada lohi vedellä, kiehauta, suola, lisää pussillinen "seosta". Keitä miedolla lämmöllä kypsiksi. Jäähdytä kattilassa huoneenlämpöön. Ota sitten lohifilee pois, pura se osiin, sekoita hienonnetun tillin kanssa. Siivilöi liemi. Kaada gelatiini 2 kupilliseen lientä ja anna seistä 40 minuuttia. Tämän jälkeen...
Kiehauta 0,6 l vettä maustepippurin ja sipulin kera (älä leikkaa), kasta kalafileet liemeen ja keitä 10 minuuttia, suolaa maun mukaan. Hieman ennen kypsennyksen päättymistä kaada joukkoon 0,5 sitruunan mehu. Leikkaa toinen puolisko sitruunasta kauniisti koristeeksi. Jäähdytä kala liemessä, poista. Hävitä sipuli ja pippuri. Siivilöi liemi. Liuota gelatiini...
Keitä mereneläviä erikseen lyhyen aikaa (3-5 minuuttia), anna jäähtyä ja kuori (katkaravut). Kalmari leikataan ohuiksi nauhoiksi. Liota gelatiini pieneen määrään liemeä, liuota miedolla lämmöllä ja siivilöi muun liemen joukkoon. Sitruuna ja pippuri leikattu mielivaltaisesti tai kuvioitu leikattu. Laita sitruuna muodon pohjalle, laita...
Lisää valmiiseen kalaliemeen etikka, paisutettu gelatiini, suola ja sokeri, lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes liivate liukenee. Kaada ohut kerros kalalientä silikonivuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa silli fileiksi, poista kivet. Leikkaa fileen puolikkaat pituussuunnassa 2 osaan. Rullaa jokainen puolikas...
Kaada gelatiini kylmällä keitetyllä vedellä (6 rkl) ohjeen mukaan, anna turvota. Kuumenna vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut. Laimenna "Vegeta" 600 ml:aan. vesi, yhdistä gelatiiniin, purista hieman sitruunamehua. Kalaa (minulla on turska; teen yleensä ruokaa kuhalla, mutta nyt en löytänyt sitä, ei ole kausi) kypsennetään kaksoiskattilassa ...
Lisää merkintä tarjoukseen :)
Kalmari, katkaravut, mustekala ja muut kala- ja äyriäisruoat eivät ole nykyään useimmille venäläisille enää ulkomaisia herkkuja, vaan melko edullinen perusta monien herkullisten ja terveellisten ruokien päivälle. Aspic merenelävien kanssa on helppo valmistaa, mutta samalla näyttävä ja tyylikäs kylmä alkupala mielenkiintoisella maulla, josta tulee varmasti minkä tahansa juhlan koristelu.
Yleiset valmisteluperiaatteet
Ruoan perusta on valmiiksi valmistetut (kuoritut ja keitetyt) merenelävät. Emäntämiehen pyynnöstä ja maun mukaan niihin lisätään keitettyjä tai tuoreita vihanneksia tai vihanneksia. Valmistetut ainesosat asetetaan lautasille tai annosmuotteille, minkä jälkeen ne kaadetaan liemellä lisäämällä hyytelöiviä komponentteja ja jätetään kylmään, kunnes ne ovat täysin jähmettyneet.
Valmistaaksesi täytteen lihahyytelöille merenelävillä voit ottaa ehdottomasti mitä tahansa mereneläviä - katkarapuja, kalmareita, mustekalaa, kampasimpukoita, simpukoita, hummereita, rapuja, ostereita, rapujen lihaa ja jopa kaviaaria. Jos lisäät kalaa astiaan täytteenä, sinun tulee käyttää luutonta punaisen tai öljyisen valkoisen kalafilettä - sen kanssa ruuan maku osoittautuu mahdollisimman kylläiseksi. Välipalan pohjaksi sopii sekä tuore keitetty että kevyesti suolattu kala..
Liemen valmistukseen on parempi käyttää vihanneksia, siipikarjaa, äyriäisiä tai vähärasvaista kalaa, koska rasvaisista lajikkeista liemi osoittautuu sameaksi ja läpinäkymättömäksi, mikä pilaa merkittävästi ruuan ulkonäköä. Jos haluat silti tehdä lihahyytelöä rasvaisesta kalaliemestä, keittämisen jälkeen neste tulee suodattaa useiden sidekerrosten läpi. Maun parantamiseksi liemeen lisätään erilaisia mausteita ja nopeaa jähmettymistä varten hyytelöimiskomponentteja (gelatiini, agar-agar tai pektiini).
Voit tarjoilla tällaisen kylmän alkuruoan eri tavoin - yhdessä suuressa lautasessa, paloiksi leikattuna ja yrteillä koristeltuina tai erillisissä pienissä muotteissa. Alkuperäisessä tarjoilussa käytetään usein kananmunan kuoria, laseja, matalia laseja, kuppikakkuja, cocotte-keittimiä jne. Tällä ruoanlaittotavalla saat maukkaan ja kauniin annoksen, samalla kun säästät ruokaa.
Tarjoilussa äyriäislihahyytelöä voidaan täydentää piparjuurella, erilaisilla kastikkeilla, sitruunamehulla. On tarkoituksenmukaista laittaa oliiveja, tuoreita yrttejä, sitruuna- tai limeviipaleita lautaselle tällaisen alkuruoan kanssa - nämä tuotteet eivät vain koristele pääruokaa, vaan myös korostavat menestyksekkäästi sen alkuperäistä makua. Aspicin säilyvyys merenelävien kanssa on 1-1,5 päivää edellyttäen, että lämpötila pidetään 2 - 4 ° C alle nollan, joten sinun ei pitäisi valmistaa tällaista ruokaa tulevaisuudessa.
Mereneläviä aspic resepti
Ennen valmiin ruuan muodostamista kaikki ainesosat saatetaan täyteen valmiiksi - merenelävät, vihannekset, munat keitetään ja vihreät liotetaan suolavedessä tai kaadetaan kiehuvalla vedellä. Mereneläviä suositellaan kypsentämään enintään 5 minuuttia, koska pidemmällä kypsennyksellä herkimmistä merilihasta tulee sitkeää ja mautonta.
- Aika: 1 tunti 20 minuuttia.
- Annokset: 4 hengelle.
- Astian kaloripitoisuus: 91 kcal / 100 grammaa.
- Keittiö: eurooppalainen.
- Vaikeusaste: helppoa.
Tällaisen eksoottisen hyytelön liemi valmistetaan lisäämällä tuoksuvia juuria ja mausteisia mausteita, joista valmiin ruuan maku saa epätavallisen miellyttävän, selkeimmän sävyn. Jotta alkuruoasta tulee kauniimpi ja herkullisempi, voit lisätä liemeen kypsennyksen aikana hieman sipulinkuorta tai kurkumajauhetta.
Ainesosat:
- tuore pakastettu öljyinen makrilli - 1 kpl;
- jäädytetty kalmari - 250 g;
- persiljajuuri - 30 g;
- varsi- tai hevosselleri - 30 g;
- porkkanat - 1 kpl;
- oliivit - 5-6 kpl;
- lehtipersilja - 1 haara;
- laakerinlehti - 1-2 kpl;
- maustepippuri - 2-3 kpl;
- suolaa maun mukaan;
- gelatiini - 3 rkl. l.;
- vesi - 1,4 l.
Keittomenetelmä:
- Sulata makrilli, suolet, pese huolellisesti. Jätä iho ja luut, jaa filee 5-6 suureen osaan.
- Kaada valmis kala kylmällä vedellä (1,4 litraa), laita keskilämmölle, kiehauta. Poista vaahto sen pinnalta nesteen kuumentamisen aikana.
- Lähetä keittämisen jälkeen kalaliemeen kuoritut ja paksuiksi ympyröiksi leikatut porkkanat, selleri ja persiljajuuri, laita liemeen suolaa ja mausteita. Keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät.
- Puhdista kalmariruhot, joissa ei ole proteiinikalvoja, rustoa. Lähetä kokonaisena pannulle kalan kanssa. Keitä miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia, sammuta sitten tuli ja jätä liemi merenelävien ja vihannesten paloineen kannen alle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
- Liota gelatiini 50 ml:aan kylmää vettä, anna turvota. Liuota sitten hyytelömäinen vesihauteeseen.
- Poista kala, kalmari, vihannekset jäähtyneestä liemestä reikälusikalla. Siivilöi neste sideharson läpi, lisää gelatiinimassa, sekoita huolellisesti.
- Poista iho makrillin paloista, poista luut, pura filee ohuiksi kuiduiksi. Kalmari leikataan ohuiksi paloiksi.
- Laita keitetyt juurekset, oliivirenkaat leveän litteän astian pohjalle. Asettele päälle kalakuituja, kalmarilastuja, persiljalehtiä.
- Kaada liemi varovasti ohuena nauhana, peitä kala- ja kasvis "täyte" nesteellä. Laita jääkaappiin 5-6 tunniksi.
- Ennen tarjoilua leikkaa valmiit kalalihahyytelöt paloiksi, laita salaatilla peitetylle lautaselle. Koristele mielesi mukaan.
Mericocktailista
- Aika: 40 minuuttia.
- Annokset: 4 hengelle.
- Astian kaloripitoisuus: 88 kcal / 100 grammaa.
- Käyttötarkoitus: kylmä alkupala.
- Keittiö: eurooppalainen.
- Vaikeusaste: helppoa.
Tällaisen ruuan valmistukseen voit käyttää sekä jäädytettyä kala- ja äyriäissarjaa että valmiita mericocktaileja, joita myydään säilykkeissä. Toisella vaihtoehdolla on vähemmän vaivaa, eikä ruuan maku muutu ollenkaan. Viiriäisen munan puolikkaat, kirkkaat paprikapillit ja läpikuultavat sitruunaviipaleet, jotka koristavat lihahyytelöä sen valmistuksen aikana, antavat alkuruoalle erityisen tuoksun. Ne myös parantavat valmiin ruuan makua, tekevät siitä rikkaamman ja mielenkiintoisemman.
Ainesosat:
- jäädytetty mericocktail - 0,7 kg;
- sipuli - 1 kpl;
- sellerijuuri - 1 kpl;
- laakerinlehti, neilikka, musta- ja maustepippuriherneet - 1 kpl;
- soijakastike - 2 tl;
- omenasiideri etikka - 1,5 rkl. l.;
- sitruuna - ½ kpl;
- makea punainen paprika - ½ kpl;
- viiriäisen munat - 8-10 kpl;
- gelatiini - 2 rkl. l.;
- vesi - 1 l;
- suolaa maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Laita pannulle koko kuorittu sipuli, sellerijuuri, mausteet. Kaada vesi, keitä liemi.
- Kypsennyksen lopussa laske valmistettu mericocktail kiehuvaan nesteeseen. Keitä miedolla lämmöllä 8 minuuttia. Nosta merenelävät reilusikalla lautaselle ja siivilöi liemi varovasti.
- Lisää liemeen soijakastike, omenaviinietikka, suola maun mukaan. Lisää kylmään veteen valmiiksi liotettu ja vesihauteeseen liuotettu gelatiini.
- Kovaksi keitetyt viiriäisen munat, jäähdytä, kuori.
- Leikkaa paprika ohuiksi nauhoiksi, sitruuna ohuiksi viipaleiksi.
- Laita sitruunaviipaleet pienten salaattikulhojen tai kuppikakkujen pohjalle, levitä mereneläviä päälle.
- Levitä sitten kaksi munapuoliskoa ja useita pippuripillejä.
- Kaada varovasti muottien sisältö valmistetulla liemellä. Jäähdytä, kunnes se on täysin jäätynyt.
- Ennen tarjoilua käännä muotit ylösalaisin, poista lihahyytelö tasaiselle lautaselle, koristele haluamallasi tavalla.
Katkarapuista
- Aika: 25 minuuttia.
- Annokset: 4 hengelle.
- Astian kaloripitoisuus: 86 kcal / 100 grammaa.
- Käyttötarkoitus: kylmä alkupala.
- Keittiö: eurooppalainen.
- Vaikeusaste: helppoa.
Jos haluat valmistaa tyylikkään ja maukkaan katkarapulihahyytelön pikareseptin mukaan, sinun on ensin keitettävä katkaravut ja porkkanat, valmistettava liemi kuutiosta, sakeutettava se gelatiinilla ja kaada sitten valmisruoat nesteellä ja säilytettävä kylmässä pari tuntia. Lisää eleganssia voit katkarapujen ja porkkanaviipaleiden lisäksi laittaa lautaselle purkitettuja herneitä tai maissia, koristella persiljanlehdillä.
Ainesosat:
- jäädytetyt katkaravut - 0,5 kg;
- porkkanat - 1 kpl;
- purkitetut herneet - 100 g;
- tuore persilja - pieni nippu;
- kananliemikuutiot - 2 kpl;
- vesi - 1,2 l;
- pikagelatiini - 2,5 rkl. l.;
- suola, mausteet - maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Keitä porkkanat ja katkaravut erillisissä kattiloissa lisäämällä nesteeseen suolaa ja suosikkimausteitasi.
- Liuota lihaliemikuutiot kuumaan veteen, lisää gelatiini, sekoita hyvin, kunnes liivaterakeet ovat täysin liuenneet.
- Laita katkaravut, porkkanakuutiot, herneet, persiljanlehdet leveisiin mataliin lasiin tai pieniin muotteihin.
- Kaada liemi joukkoon, jäähdytä 4-5 tuntia.
Punaisen kalan kanssa
- Aika: 55 minuuttia.
- Annokset: 5 hengelle.
- Astian kaloripitoisuus: 90 kcal / 100 grammaa.
- Käyttötarkoitus: kylmä alkupala.
- Keittiö: eurooppalainen.
- Vaikeusaste: helppoa.
Eksoottinen äyriäishyytelö punaisella kalalla on erinomainen lisä juhlapöytään tai hyvä idea terveelliseen vähäkaloriseen illalliseen. Tärkeintä on siivilöidä kalaliemi hyvin, muuten alkupala ei ole ulkonäöltään kovin herkullinen, vaikka sen makuominaisuudet säilyvätkin huipulla.
Ainesosat:
- lohifilee - 350 g;
- katkarapu - 200 g;
- kalmari - 200 g;
- gelatiini - 20 g;
- vesi - 1 l;
- suola, mausteet - maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Kuori lohi, keitä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia. Poista nesteestä, poista iho, poista luut. Pura valmis filee kuiduiksi.
- Kuori katkaravut, kasta kiehuvaan veteen, keitä 5 minuuttia.
- Laita kalmarirenkaat kattilaan, lisää vesi, lisää hieman suolaa. Laita keskilämmölle ja kiehauta. Poista välittömästi tulelta.
- Yhdistä kahden tuotteen keittäminen, siivilöi useiden sidekerrosten läpi, lisää suolaa ja mausta maun mukaan.
- Kaada vähän lientä, jäähdytä, laimenna siihen, anna turvota. Lisää sitten gelatiinipala jäljellä olevaan lämpimään liemeen ja sekoita huolellisesti.
- Laita keitetyn jäähtyneen lohen palat matalaan muotoon lihahyytelön valmistusta varten, peitä liemi.
- Levitä sitten kalmarirenkaat ja katkaravut, kaada uudelleen liemi päälle. Laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt.
Sinisimpukoiden ja katkarapujen kanssa
- Aika: 45 minuuttia.
- Annokset: 4 hengelle.
- Astian kaloripitoisuus: 92 kcal / 100 grammaa.
- Käyttötarkoitus: kylmä alkupala.
- Keittiö: eurooppalainen.
- Vaikeusaste: helppoa.
Näyttävä ja tyylikäs annosalkupala - lihahyytelö katkarapujen ja simpukoiden kera - näkyy usein kulinaaristen lehtien kuvissa. Ruokalaji valmistetaan hyytelömuotteina käyttämällä kahvikuppeja tai pieniä laseja. Jotta valmis kala- ja äyriäishyytelö erottuisi helposti muotin seinistä, se tulisi aluksi vuorata kalvolla.
Ainesosat:
- pienet katkaravut - 200 g;
- simpukat - 200 g;
- purkitettu maissi - 2 rkl. l.;
- kivettömiä oliiveja - 10-12 kpl;
- punainen kaviaari - 5 tl;
- sipuli - 1 kpl;
- persiljajuuri - 1 kpl;
- sitruunamehu - 1 rkl. l.;
- vesi - 1,2 l;
- gelatiini - 18 g;
- suola - 1 tl (ilman yläosaa);
- mausteet - maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Kuori merenelävät ja laita kulhoon. Lisää kuorittu sipuli, persiljajuuri, suola, suosikkimausteet. Kaada veteen, kiehauta. Keittämisen jälkeen keitä 15 minuuttia.
- Kaada gelatiini kylmällä vedellä, anna turvota.
- Lisää sitruunamehu kuumaan liemeen, vähennä hyytelömäistä, sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
- Vuoraa pienet hyytelömuotit kelmulla, laita kummankin pohjalle puoli teelusikallista kaviaaria.
- Aseta sitten keitetyt merenelävät sekoitettuna kirkkaisiin maissinjyviin ja ohuisiin oliivirenkaisiin.
- Kaada jäähtynyt liemi joukkoon, anna hyytyä jääkaapissa 5-6 tuntia.
Video
Aspic juhlapöydällä näyttää upealta. Tämä ruokalaji on sen arvoinen. Jotkut emännät tekevät lihahyytelöstä taideteoksia. Valitettavasti en kuulu niihin. Vaikka keitän usein lihahyytelöä.
Minä ja perheeni pidämme todella kala- ja äyriäisistä. Se näyttää kauniilta, jopa ilman ylimääräisiä koristeita ja hienostuneisuutta. Kyllä, rakastamme sitä myös perheessämme.
En käytä gelatiinia lihahyytelöön, jos tilalla on kalan suomuja. Mitä tulee itse mereneläviin, laitan lihahyytelöön kaiken, mitä pakastimessani on. Tärkeintä on kypsentää jokainen merenelävä erikseen ja puhdistaa ne hyvin ennen ruoanlaittoa.
Ruoanlaittovaiheet:
1) Gelatiinia ei tarvita lihahyytelöön, jos tilalla on kalan suomuja. Kun minulla on tuoretta jokikalaa, en heitä kaikkia poistettuja suomuja pois, vaan pakastan ne pussissa. Hyytelöitetyille vaakoille - valtava arvo. Se auttaa astiaa kovetumaan ja tekee liemestä rikkaampaa. On parempi keittää vaa'at laittamalla ne sideharsoon.
3) Valmista mereneläviä: rapanaa, simpukoita, katkarapuja, mustekalaa. Ne täytyy puhdistaa, pestä ja keittää.
Ainesosat:
Merenelävät: simpukat, rapana, mustekala, katkarapu.
Liemelle: porkkana (1 kpl), sipuli (1 kpl), maustepippuri, mustapippuri, suola (maun mukaan), kalasuomut.