זו לא בדיה או בדיחה: הסינים מבשלים מרק מקיני סנוניות. יקר מאוד ולדבריהם בריא וטעים.
מרק קן הסנוניות הוא אוכל סיני מסורתי, וכיום נהנים ממנו אניני טעם סינים עשירים מאוד.
יש לציין מיד שלסנוניות אין שום קשר לזה - קנים למאכל שייכים לסוויפט האבן. הסוופירנטות הן המקננות במערות, שם הן מטפסות על הקירות בזריזות מפתיעה, נצמדות בציפורניהן העמידות, בדומה למגרפות בצורת מניפה.
מרק קן הסנוניות - אוכל לאליטה, אימפריאלית, מלכותית. יש הרבה אגדות יפות על המנה יוצאת הדופן הזו. אחד מהם אומר שלפני הרבה מאוד שנים, שליח הקיסר הסיני טופל בחצי האי הודו-כיני במזון מ"קני סנונית", שנראו לו כל כך יוצאי דופן ומעודנים, שלקח איתו כמה קינים למולדתו. , הוא הכין מהם מרק באופן אישי לאדונו. הקיסר גרף את המרק החם בכפית, נשף עליו, טעם אותו בזהירות, ובעצם עיניו בהנאה ביקש עוד.
כך או כך, אבל המעדן הזה החל להיות בשימוש בסין לפני אלף וחצי שנה, על פי מחקריו של יודע ידוע בהיסטוריה של "קני הסנוניות" הפרופסור הסיני Yun Chen Kong.
עם זאת, כדי להכין מרק מקורי כזה, יש צורך, קודם כל, לקבל קן.
יש לציין כי קיני הסנוניות עצמם במערות החוף של סין התרוקנו במהירות, דבר המאושר גם על ידי חפירות ארכיאולוגיות.
לכן החלו לייבא את המעדן כבר בשנת 700 לפני הספירה. בתחילת שושלת מינג (1368 - 1644), הוביל הסריס צ'ן הו שוב ושוב את משלחות הצי הקיסרי לדרום מזרח אסיה. בין יתר התפקידים, הוטל עליו החובה להעביר לבית המשפט מטעמים מקומיים, לרבות "קני סנוניות".
כעת הכורים את הקנים היקרים במערות האפלות של תאילנד על ידי אנשים חסרי פחד ומסוכנים שעסקו במסחר מסכן חיים זה מדור לדור.
אנו יכולים לומר שהכורים של קני סנוניות הם מטפסי סלעים אמיתיים.
לפני תחילת העונה, ציידי הקינים מביאים לאיים לא רק אספקת מזון, אלא גם חבלים וווים. אנו יכולים לומר שהכורים של קני סנוניות הם מטפסי סלעים אמיתיים. העובדה היא שחלק מהמערות דומות לפכים, שניתן לטפס עליהם רק דרך הצוואר. כאן נבנית במה בשולי צוואר כזה, ועליה מקובעים חבלים שלאורכם צריכים הציידים לרדת עשרות מטרים, מתפתלים, מתנדנדים, כדי להתקרב אל קירות המערה. קשתות המערה נכנסו לחושך, ומוטות במבוק ענקיים נמתחו שם, קשורים זה לזה ושזורים בגפנים, הדומים לפיגומים גבוהים.
כדי לא לעורר את זעמם של האלים, הציידים לעולם אינם פותחים את הקנים בידיהם. אולי קיני הסנוניות עצמם הם עבודתם של אלוהויות שיכולות להעניש אנשים על כך שהרסו את הקינים, אומרים כורי הקינים.
קנים ממוקמים שונים. לראשונה, סואנים בונים קנים מרוק טהור, חומר דביק המיוצר על ידי שתי בלוטות מתחת ללשון. הקנים הללו לבנים ומוערכים מאוד על ידי המשווקים. בפעם השנייה, לאחר החיתוך, הקנים מתבררים כהים, שכן זרדים, אצות ואפילו נוצות הולכים ל"בנייה". העלות שלהם נמוכה בהרבה. הם אוספים יותר קנים בפעם השלישית, ומאפשרים לגוזלים לגדול. קנים כאלה צבועים באדום, שלעתים קרובות טועים בדם של ציפורים, אם כי ככל הנראה מדובר בטומאה של תחמוצות ברזל.
קיני "סנונית" מוערכים מאוד, הם קונים על ידי השפים של מסעדות יקרות. קילוגרם של קנים יכול לשלם אלף דולר או יותר. מחירו של קן משתנה בהתאם ל"קציר": בבצורת יש פחות סופתות ולכן מחיר הקינים עולה. יש לומר כי רק קנים טריים מוערכים.
הקנים, אומרים אניני טעם, מכילים כמות גדולה של חלבונים וחומרים המשפרים את מערכת החיסון. המרק מ"קן הסנונית" שימושי לחולים ולספורטאים, מחזיר כוח לא גרוע יותר מג'ינסנג או קרן קרנף, ולדבריהם אפילו עוזר לאיידס.
לדברי אניני טעם, למעדן האקזוטי הזה יש טעם של קוויאר בלוגה.
"הזהב הלבן" הממוקש מועבר להונג קונג, סין, ארה"ב - היכן שהסינים חיים ...
האם ידעת ש לרוק הבליעה יש תכונות מרפא? על בסיסו עשויים תוספים פעילים ביולוגית, תמציות שונות ואפילו מנות לאומיות. המרכיב פופולרי במיוחד במטבח של מדינות דרום מזרח אסיה: מלזיה, אינדונזיה, סין, הפיליפינים, תאילנד, וייטנאם.
תמצית זו נקראת מעיין הנעורים. ברפואה העממית הסינית, הוא מוכר כמוצר הקוסמטי הטוב ביותר שמאט את ההזדקנות. מרפאים מאמינים שהחומר מסוגל לעורר את הצמיחה והתחדשות של תאים, הוא שימושי לנשים בהריון ולריפוי פצעים.
מנת פלא של שפים סינים
קן סנונית אכילה
מה זה
גורמה עשירים בסין נהנים ממרק קן סנוניות. ליתר דיוק, הם אוכלים בתים של סופות סלנגניות, המקננות במערות ליד המים.
האוכל שייך לקטגוריית פירות הים, לצד טרפנג, מדוזה, סקאלופ ודיונון. כחומר בניין, עופות משתמשות בצמיחת צעירה של דגים ארוכים ודקים, כמו ענף של ערבה בוכייה, כגון סאורי, שעדיין לא נוצרו בהם עצמות. כמו כן בקורס אצות, אצות מאכל, זרי ביצים. כל זה מוחזק על ידי הרוק ומייבש על ידי השמש הקופחת והרוח עד למצב של אבן. סוד דביק מיוצר על ידי שתי בלוטות מתחת ללשון של ציפורים.
היסטוריה של הופעה
לפי האגדה, המנה הופיעה בגלל מקרה. במהלך המלחמה עם ג'ינגיס חאן (תחילת המאה ה-13), גזרה של הצבא הקיסרי הסיני נותקה מהכוחות העיקריים על אי סלעי בודד. לא היה אוכל אכיל, והלוחמים החלו לאבד כוח. עם זאת, הם שמו לב שהסלנגנים מפסלים בתי מגורים מטוגנים יבשים ללא עצמות וצמחיית מים. אז אתה יכול לאכול את זה! הודות לגילוי זה, היחידה החזיקה מעמד עד שהגיעה עזרה ושרדה.
לפי גרסה אחרת, ההיסטוריה של המעדן מעמיקה יותר, החל במאות ה-7-9, בתקופת שלטונה של שושלת טאנג. שליח של הקיסר טעם מרק כזה בחצי האי הודו-סין ונדהם מטעמו המעולה. עם שובו למולדתו, לקח עמו כמה קינים והעניק פינוק במתנה לאדון.
שיטת בישול
« בית ציפור” הוא מוצר חצי מוגמר אידיאלי שאינו מתקלקל במשך שנים. אתה יכול לטעום אותו במסעדות בהונג קונג, סין, הודו, סינגפור וכמה מדינות אסיה אחרות. את המנה תמצאו גם בארצות הברית, באזורים בהם חיים מהגרים מהממלכה התיכונה.
כדי להכין מרק אקזוטי צריך גם שף מיומן. ראשית, הקן נשפך במים רותחים ומשאירים אותו למשך 5-6 שעות. המים המקוררים מתנקזים מעת לעת ומוחלפים בחדש. במקרה זה, המרכיב מתנפח וגדל בגודל פי 7-10. כדי לרכך את המבנה, הוסף תמיסה של סודה לשתייה.
לאחר מכן מסירים נוצות דביקות, מוך, גללים ולכלוך בעזרת פינצטה. לצורך חיטוי, המוצר משוכך בתחמוצת בריום.
"קן סנונית" ספוג מוזגים במרק עוף ומרתיחים על אש גבוהה במשך רבע שעה. לאחר מכן נזרקים לסיר בשר עוף קצוץ דק, בשר חזיר מבושל, מלח ושומרים על הכיריים למשך 30 דקות נוספות. את המעדן המוגמר יוצקים לקערות, מפזרים עשבי תיבול לפי הטעם. זה נראה כמו ריר צמיג ודומה לג'לי בעקביות.
וידאו: איך סנוניות מקבלות רוק
איך משיגים "סנוניות רוק"
המחירים לקני גורמה של סופתים מגיעים ל-2000-2300 דולר לק"ג. זהו אחד המוצרים היקרים ביותר, הדומה בעלות לזנים עילית של קוויאר בלוגה.
אבל להשיג בית ציפור זה לא קל. מלאכה זו נעשית על ידי אנשים חסרי פחד ומסוכנים - מטפסי סלעים אמיתיים. העובדה היא שהמערות מעוצבות כמו כדים, שניתן לטפס עליהם רק דרך ה"צוואר". בשולי הכניסה הטבעית בונים הכורים פלטפורמה של גבעולי במבוק. מקובעים עליו חבלים וקרסים, והציידים יורדים עשרות מטרים, מתפתלים ומסתובבים כדי להתקרב אל קירות ה"כלי".
מקומות הקינון של הסלנגנים ב-PRC התרוקנו במהירות, והקינוח היקר החל להיות מיובא. כיום, כמיליון "סנוניות" מגדלות אפרוחים במלזיה, באי קלימנטן. עם זאת, אינדונזיה היא המוכר המוביל בעולם. מדי שנה מספקת המדינה 250-300 טונות של קינים לשוק הזר. בהתחשב בכך שעתק אחד שוקל 10 גרם, אפשר לדמיין את ההיקף המפלצתי של העסק.
בעידן הטכנולוגי שלנו, מגדלים סופתים כמו שליו. עבורם נבנים מבנים רבי קומות גבוהים, שבהם מסודרים חריצים צרים במקום חלונות. קורות בטון רבות ממוקמות מתחת לקמרונות השקעים.
ציפורים שמחות לבנות קנים בפינות מבודדות, משם הן מנותקות מעת לעת על ידי עובדי החווה. הם מנסים לירות רק באותן בתי מגורים שעדיין לא הוטלו בהם ביצים. לפעמים ציפורים עניות צריכות לבנות בית עד שלוש פעמים בשנה.
יותר מכל, המשווקים מעריכים דוגמאות "טריות". הם רוק לבן וטהור. אם במבנה יש הרבה זרדים, אצות או נוצות, אז העלות של המוצר נמוכה יותר.
הרכב המוצר
- 61-66.9% חלבון,
- 24.4-31.4% פחמימות,
- עד 10% שומן.
על פי אותם נתונים, המוצר מכיל חומצות אמינו חיוניות, מגנזיום, נתרן וסידן. בכמות קטנה יותר, יוד, זרחן, ברזל ויסודות קורט אחרים נמצאים.
האוכל אינו עשיר בקלוריות. אבל כמעט לאף אחד לא אכפת מזה, כי "מרק סנונית" לא מופיע על השולחן כל יום.
תוספי תזונה: תחליפי מוצרים מלאכותיים
על מדפי החנויות התאילנדיות המתמחות תמצאו תוספי תזונה "רוק סנונית" מבית המותג Bird's Nest. המוצר מיוצר בטעמים שונים: דבש, סוכר, ג'ינסנג קוריאני, תבלינים ועוד. החומר בצנצנות רב צבעוניות טעים מאוד, עם סירופי ויטמינים או פירה. תושבים מקומיים נותנים את התמצית ליקיריהם לקראת החגים על מנת לאחל בריאות ואריכות ימים.
המחיר של ברדסים כאלה נמוך מזה של קינים טבעיים. ותכונות שימושיות בשפע:
- עזרה באסתמה של הסימפונות ומחלות בדרכי הנשימה;
- להצעיר ולהזין את העור, להחליק קמטים;
- לשפר את העוצמה הגברית;
- לעצור שינויים פתולוגיים בריאות;
- לשפר את זרימת הדם, לנרמל את לחץ הדם;
- לעורר את ההתפתחות הנפשית של ילדים ובני נוער;
- להגביר את הריכוז;
- להעלות את החסינות, להאיץ את ההתאוששות לאחר פעולות כירורגיות;
- יעיל בטיפול בשחמת הכבד, הפטיטיס B, הפרעות בתפקוד של מערכת העיכול;
- לייצב את קצב הלב;
- יש השפעה אנטי-גידולית (מניעת סרטן הגרון, הוושט, המעיים).
מדענים מאוניברסיטת הונג קונג הגיעו למסקנה ש"קני סנונית" נותנים תוצאות חיוביות בטיפול בסרטן ריאות ובאיידס.
כמו כן, על בסיס החומר מייצרים משקאות קולגן כדי להעניק לחות לעור ולהעניק לו גמישות.
אם יצא לכם לבקר בסין, תאילנד או מלזיה, הקפידו לנסות את המרק מבתיהם של תינוקות סלנגנים. אולי גם תעריכו את הטעם המדהים של המנה הזו. אל תשכח להביא כמה חבילות של תוספי תזונה קסומים לקרובים וחברים.
במערות אחרות הכניסה מוסתרת על ידי עמוד המים ונפתחת רק בשפל. תמונה מאת Depositphotos/PhotoXPress.ru
המעדן הזה, המוכר לרבים מאלה שיצאו לטיול במדינות דרום מזרח אסיה, לפחות לפי השמועה, מסווג כאחת המנות האקזוטיות ביותר. נדיר ומוזר כמו, למשל, פילה של קוברה מלך או מוחו של קוף חי. זה על מרק קן סנוניות. אניני טעם אמיתיים לא מונעים מעצמם את התענוג לטעום ממנו לפחות פעם אחת, אם במקרה הם נמצאים אי שם בסינגפור, בנגקוק או סייגון.
במסעדות יקרות הוא מוגש במחיר של מאה דולר למנה בגודל קערת תה. זה יכול להיות זול יותר - בבית. אריזות או פחיות שכותרתן "BirdNest" נמכרות בשווקים ובחנויות בכמויות גדולות. אבל זה, כמו שאומרים, זה לא הסגנון. קן סנונית אמיתי הוא מזונם של האלים. הכל עניין של מה שמגישים לך.
הלגונה הייתה לבנה מסנוורת. על המשטח החלק הנוצץ, כמו כתמי תכשיטים, סלעים בודדים כהים ופיזור קטן של כלי במבוק, בדומה לקליפות קוקוס. החוף התרחק מאיתנו בצורה חלקה, דוחף כמו מסך, את הפנורמה הציורית של מפרץ סם בונג בפאתי הצפון של נה טראנג.
על רקע כפות ידיים פרועות, בלט בבירור החוט הלבן של הגשר על פני נהר קאי. מכאן הוא נראה אפילו יותר חינני מאשר בתצלומים בעלונים. עוד יותר קרוב לעננים היו הכיפות המסולסלות של מקדשי הצ'אם של פונוגר. מול הים, הם משמשים לנווט וכמזבח בו זמנית.
טונג - הקפטן של "הפנינה" שלנו הסתכל על החוף וממלמל משהו מתחת לנשימה. ברור שהוא התפלל. בבוקר הלך אל מגיד העתידות, היושב במדרגות פונוגר, וביקש חיזוי עתידות. הנביאה הזקנה הבטיחה מזל טוב וחסות לאדון הים.
ההיסטוריה משתקפת במים האלה. במאות האחרונות, עוד לפני עידן הגילויים הגיאוגרפיים הגדולים, שלטו כאן פיראטים. במונחים אתניים - רסן מגוון. הנמלטים מיפן, סין, קוריאה, וייטנאם, הפיליפינים עסקו בשוד ים ולא קיננו בשום מקום. למעשה, זהו ים סין הדרומי, שכיום מדברים עליו הרבה ויכוחים בחברה, בדפי עיתונים ואפילו בבית הדין הבינלאומי בהאג.
אבל אנחנו קוראים מקורות עתיקים יותר - הערותיו של תומס בוייר, המשנה של חברת הודו המזרחית הבריטית, שכותב כיצד הסוחרים המקומיים נשאו מסין מודפסים משי מודפס, פורצלן, תה, כספית, ג'ינג'ר...
מסיאם - אלגום, מהגוני, הובנה, ביטל, לכה, אם הפנינה, שנהב, אמרלד, ספיר פיילין ...
מבטאוויה - פנינים ותכשיטי כסף, צינבר... ממנילה - קטורת, טבק, כסף, שעווה, גידים... מוייטנאם - זהב וברזל, משי וכותנה מעוצבים, עצי נשרים וקיני סנוניות...
מאז ומתמיד בווייטנאם, מרק יונג סאו היה קישוט של כל שולחן מלכותי. במשתה המלכותי של הקיסר לי ת'אן טונג, חובב חיים גדול ופטרון המוזות (הוא שייסד את מקדש הספרות בהאנוי ב-1070), התחרו משוררים, ששרו א-סאו כמשקה אלוהי.
לפי הגרסה הסינית, הוא הוכן לראשונה במאה ה-13 על ידי המומחים הקולינריים של הקיסר הצעיר משושלת ג'ין. זה קרה בזמן הלא נכון - חייליו של ג'ינגיס חאן נעו מהצפון לבייג'ינג. צבאו של הקיסר הובס, שרידיו מצאו מחסה על אי בודד מוקף בסלעים. חיילים רעבים החלו לחפש מזון, אך האי היה מכוסה רק בצמחייה עכורה.
ואז את תשומת לבו של הקיסר משכו מושבות של סנוניות. הקינים שלהם כיסו את כל האבנים מלמעלה למטה. הטבח המיומן, בפקודת האדון, הכין מנה נסבלת למדי, כולם אהבו - גם הסוזרין וגם הצבא. איום הרעב הסתיים.
"הפנינה" שלנו הלכה בזריזות על הרגליים. מימין השתרעו איים סלעיים בשרשרת מתקדרת. טונג, הרים את ידו, אמר בשלווה: "הנה, רצית א-סאו. באביב, ענני סלנגנים נוהרים לכאן לקינון - סופתות קטנות זנב מחט, עם הנוצות הכהות וגיאומטריית הכנפיים שלהן דומות לסנוניות. מכאן שמם של האיים - סנוניות.
בעלי רגליים קצרות, לא מותאמות לחיים על פני כדור הארץ, סלנגנים מבלים את רוב זמנם באוויר או בקנים. אבל כנפיים חזקות מספקות להם יכולת תמרון רבה ומהירות גבוהה בטיסה. צוקים סלעיים, חופים סלעיים ומבוכים של פיורדים הם אתרי קינון אידיאליים. ספינות חולפות לא מפריעות לשקט שם, הדרך לטורף סגורה. רק גלים רועשים מכים בסלעים ורוח מלוחה מסתובבת.
מושבות ענקיות של סלנגנים מתיישבות במערות אבן ובמערות, שלא כל כך קל להגיע אליהן אפילו למטפס סלעים מנוסה. במערות אחרות הכניסה מוסתרת על ידי עמוד המים ונפתחת רק בשפל. יש מעט מערות כאלה. אחת מהן היא מערת הו ליד דה נאנג, השנייה, הגדולה ביותר, היא מערת צ'ונג, חמישה קילומטרים מנהא טראנג.
ניגשנו אליה. על אבנים חלקלקות שמנו פעמינו לעצם הכניסה. הציפורים עפו מעל ראשינו בלהקות נסערות. הייתה מהומה כזו שלא יכולנו לשמוע אחד את השני. בתוך המערה, טיפסתי על מדף והסתכלתי למטה. מתחתי שחו נחשים במים - בני הלוויה הנצחיים של הסלנגנים בתקופת הקינון.
פיסול קני סלנגנה מתחיל באביב. בחרו מקום מבודד ותתחילו לעבוד. הקן הראשון בתערובת של חימר וחול, שבו כבר הוטלו ביצים, נקטף מהקירות על ידי ציידים. סנוניות, מצייתות לאינסטינקט ההולדה, תופסות את השני. הם ממהרים לעשות מצמד שני. אבל הפעם, הכורים של המוצר היקר ביותר לוקחים את הקן לתוך הכיס שלהם. נותרו מעט מאוד ימים לסלנגנים להתרבות. ובפעם השלישית לוקחים אותם לעבודה. הקן הזה קטן מאוד, הוא מעוצב רק מרוק, ללא זיהומים, העיקר להיות בזמן.
סלנגנים יוצרים בית לאפרוחים קטנים עם אחרון כוחם, ממש מבשרם שלהם. הפרשות של בלוטות הרוק התת-לשוניות הן חומר הבנייה היחיד. יום אחר יום, הם שולפים מעצמם חוטי רוק, בונים חצי עיגול של קן חדש. האקלים הלח שומר על הקן רך, ומונע ממנו להתייבש במשך שבוע. מסת הג'לטין עם פסים אדמדמים וורודים היא היקרה ביותר מבחינת הטעם, ולכן היקרה והנדירה ביותר בשוק. עבור קילוגרם אחד - מאה מיליון דונג (כ-4.5 אלף דולר).
ציידים בונים יערות במבוק מיוחדים על סלעים שכנים ומטפסים על קיר צלול עם ציוד טיפוס. במשך שעות תלויים קוטפי הקינים על חבלים בגובה של עד מאות מטרים, מסכנים את חייהם וממש משחקים במוות.
הזמן החם ביותר לקציר ה"קציר" אינו נמשך זמן רב - כשבעה ימים. בתקופה זו, עם מזג אוויר טוב ומזל נלווה, אפשר לאסוף עשרות קילוגרמים של מוצר איכותי. על החוף, במפעלים מיוחדים, הוא ממוין, נארז במכולות ונשלח לייצוא - להונג קונג, ארה"ב, אוסטרליה ...
בהשוואה למדינות אחרות באזור - מלזיה, תאילנד, אינדונזיה, שם עוסקים גם בדיג דומה, קני סנוניות וייטנאמים נחשבים לטעימים ומזינים ביותר. אומרים שהכל קשור לאקלים המקומי ולתנאי טבע מיוחדים.
ציידי הקינים עושים את כניסתם האחרונה כשהגוזלים בקעו ונמלטו. אחר כך מגיעים טייפונים מהפיליפינים וסוחפים לים את כל מה שנשאר על הסלעים ובתוך המערות. עד האביב הבא...
בפארק Taman Negara הסיע אותנו איש עסקים שעמד לתקן את מכוניתו בעיר קואטן.
הוא דיבר בשמחה ובהתלהבות על עסקיו, ושאלנו אותו בכזו עניין שהוא הציע לעצור ולראות הכל במו עיניו. היה לנו זמן פנוי במילואים, אז הסכמנו בשמחה.
העסק שלו הוא גידול קיני ציפורים. ברוסיה קוראים להם קני סנונית", אבל במציאות קוראים לציפורים salangans (סוויפטלט)- זהו זן של סופתים שחיים בדרום אסיה, הם די קטנים בגודלם, מעט יותר גדולים מדרור רגיל ונראות קצת כמו סנוניות.
עסקי הקינון הם אחד התחומים הרווחיים ביותר בחקלאות העולמית. - אחת מאותן מדינות שבהן חיות סוערות בכמות גדולה, מה שאומר שיש את כל התנאים לעשות עסק כזה.
למרות העובדה שמלזיה מספקת רק 10% מהקנים לשוק העולמי, הקנים המלזיים הם הנחשבים לטובים ביותר באיכות ונקראים כאן "זהב לבן" - העלות היא עד 3,000 דולר ל-1 קילוגרם, וכן הם פופולריים להפליא בשוק הסיני.
הם מורכבים כמעט מרוק אחד, ללא כל זיהומים או תכלילים צמחיים. בשביל זה מעריכים את הציפורים האלה - הקנים שלהן הם מעדן טעים במטבח הסיני. המנה הפופולרית ביותר היא "מרק קן הסנוניות", שהוא תבשיל ג'לטיני בעל טעם ספציפי.
מבין יותר מ-20 מיני הסלנגנים הקיימים, רק מעטים מייצרים קנים אכילים. עיקר הקינים הנמכרים בעולם שייכים לשני סוגים: סלנגנים "מקוננים בהירים" ו"קננים כהים". הראשון בונה קן דמוי קערה, הכולל שכבות של הפרשות רוק עם כמה נוצות ביניהן (זה נראה קל); הקן של השני מכיל נוצות רבות המוחזקות יחד על ידי רוק, ולכן הוא נראה כהה ובעל מבנה צמרירי.
המחיר הגבוה של המעדן מוסבר בסיכון הגדול לציידים של טרף זה. בטבע, הסלנגנים מקננים במערות, הציפור יודעת לנווט היטב בחושך ומקנתה קנים במקומות שקשה להגיע אליהם, וזה הקושי העיקרי של הכורים - צריך להיות מטפס סלעים טוב.
קנים נאספים 3-4 פעמים בשנה.
פעם ראשונההם נחתכים בתחילת האביב, לפני שהזוזות מטילות את ביציהן. הקנים הראשונים הם לבנים בתוליים. כשהם חוזרים למערה, הסוהרים מחפשים את הקנים שלהם, ולא מוצאים אותם, מתחילים לבנות חדשים. הם ממהרים, כי הגיעה עונת הטלת הביצים, ואין היכן להטיל אותם.
קנים שניים- ורוד, מאמינים שהציפורים אינן מסוגלות לייצר מספיק רוק בפעם השנייה ולכן הוא מתקבל בתערובת של דם, שבגללה מתקבל הצבע הוורוד - אניני טעם מעריכים אותם יותר מאשר לבנים.
בפעם השלישיתהקנים הם אדומים-חום. אם תנתק לחלוטין את כל הקינים, אז בעוד כמה שנים לא יישארו סופות באזור הזה בכלל. הסלנגנים לעולם אינם משתמשים באותו קן פעמיים, ולכל מצמד ביצים חדש הם בונים ביצים חדשות.
העבודה על בניית הקן אורכת כחודש. בשל ההתמכרות הגסטרונומית למעדן מתים מספר עצום של אפרוחים. העלות הגבוהה של "חומרי גלם" והביקוש התזזיתי במטבח הסיני הם שהובילו את החקלאים בדרום מזרח אסיה ללמוד איך לאלף סונפטים.
יתרה מכך, חוות "זריזות" מופיעות בעיקר מחוץ למקום הצריכה העיקרי של הקינים - סין. הם מופצים בפיליפינים ובווייטנאם. מסתבר שתחת מאו דזה-דונג, הציפור הזו והמרק מהקנים שלה הוכרזו כ"עודף בורגני", ואוכלוסיית הסלנגנים הושמדה ב-95% בשנות ה-70. כיום, בדרום סין, מספר הסוופות הללו הוא רק חצי מהרמה הקודמת לפני ההשמדה.
יכולתם של סואנרים לנווט בחושך ולחיות במערות היוותה המכשול העיקרי לגידול קינים עד אשר אינדונזי אחד מהאי ג'אווה, בשנות ה-70, נסע למכה למספר חודשים, ועם שובו גילה שהריק שלו. בית המגורים היה מיושב בסוויפטס-סלנגנס.
במשך 3 שנים הוא חקר איך למשוך ציפורים למבנה מלאכותי - הוא התנסה בגודל החדר, בחומר הקירות והתקרה, הלחות, הטמפרטורה והאור. הוא היה הראשון שהצליח להקליט על קלטת שירת ציפורים, מה שמשך אותן לבית מגורים מלאכותי. כל הממצאים שלו נמצאים בשימוש מוצלח בחוות רבות עד היום.
החווה בה ביקרנו ממוקמת בשטח מטע דקלים, כניסת זרים לשם אסורה בהחלט - יש מחסום ועמדת שמירה. מטע הדקלים ענק, מסתובבים בו בג'יפים כאלה
אז החלפנו את מכונית הספורט לרכב שטח ונסענו
מסביב לחורשות של עצי דקל בוגרים, מחסנים, כמו גם עצי דקל צעירים מאוד
במעמקי המטע, מבנה בטון חסר יציבות, הוא זה שמשמש מקלט לסלנגנים
אין חלונות בחדר, חושך מוחלט שולט וטמפרטורה קבועה של 27-29 מעלות נשמרת בלחות של 80-90%, באמצעות מכשירים מיוחדים
כדי למשוך ציפורים, נעשה שימוש בציוד קול, עם רצועות מוזיקליות שונות. חלקם נועדו למשוך סופתים לבית, בעוד שאחרים נועדו ליצור "אווירה נעימה" בפנים
בנוסף, הרמקולים מונחים על הגישות הרחוקות לבית כדי לרמוז לציפורים לאיזה כיוון הן צריכות לנוע.
כדי לשמור על הריח הדרוש בחדר, משתמשים בלשלשת ציפורים מיובאת במיוחד - גואנו.
סלנגנים עושים את הקינים שלהם מתחת לתקרה
בממוצע מתקבל 1 ק"ג של חומר גלם מ-110-120 קני גלם. בניין בטון אחד כזה מייצר בין 15 ל-25 ק"ג של קנים במהלך השנה. המחיר הסיטונאי עבורם הוא כ-1,200 דולר ל-1 קילוגרם (ובהונג קונג הם כבר נמכרים בין 2.5 ל-3 אלף דולר, כך שלמשווקים יש רווח של 100% ומעלה). וחקלאי מקבל 18-30 אלף דולר לשנת גידול, וזה טוב מאוד, בהתחשב בכך שהרווחים הממוצעים של חקלאים באזורים אחרים הם 3-4 אלף דולר בשנה.
היתרון הבלתי מעורער של הענף הזה הוא שבנוסף להון ההתחלתי, עלויות העבודה והחומרים מינימליות: הציפורים ניזונות בעצמן, וכמעט שאין צורך לטפל בהן - רק מדי פעם מסירים את הגללים, ששוב יכול לשמש כדשן בשדות. התעשייה הזו טובה גם כי היא מאפשרת להחזיק ציפורים גם בערים ו-20% מקיני הציפורים "מיוצרים" באזורים עירוניים.
עובדות מעניינות:
- סך היבול הברוטו של "חומרי גלם" טעימים הוא 300-350 טון בשנה;
- בסך הכל, מומחים מעריכים את השוק העולמי ל"חומר גלם חקלאי" זה ב-600-650 מיליון דולר בשנה;
- כמה מאות טונות של "קני סנונית" נצרכים מדי שנה בעולם, למרות העובדה שהקן היבש שוקל לא יותר מ-10 גרם.
- 50% מצריכת קן הציפורים היא בהונג קונג, 8% בסין, 6% בטייוואן, 4% במקאו.
בסין אפשר לטעום את המרק במסעדות יקרות המתמחות במטבח אימפריאלי, ובדרום, במחוז גואנגדונג, שם הומצאה יצירת המופת הקולינרית הזו. בהונג קונג או בשנחאי, קערה של המרק הזה עולה בין 30 ל-100 דולר.
יש אגדה יפה על מקור המנה הזו.
במאה ה-13, כאשר צבאו של ג'ינגיס חאן תקף את סין, קיסר שושלת ג'ין ספג תבוסה אחת אחרי השנייה והונע על ידי אויבים לאי סלעי. הקיסר לא עמד בבושה, קפץ מצוק לים והתרסק, ושרידי הצבא שרדו בהאכלה מקני הציפורים שהתיישבו על הסלעים הללו.
למרק מיוחסים סגולות ריפוי יוצאות דופן - החזרת הנעורים, הארכת החיים, הגברת העוצמה הגברית, התרופה לאסטמה והגליקופרוטאין המצוי בקינים, המתמוסס במים, ממריץ את חלוקת התאים במערכת החיסון האנושית. מערכת, המבוססת על אלמנט זה, מדענים מנסים להמציא תרופה לאיידס ואחרים וירוסים מסוכנים. המרק גם מזין מאוד יותר מ-50% מתכולת רוק העופות היא חלבון.
אם אתם נוסעים פתאום לסין או להונג קונג ומחיר המסעדה יבריח אתכם, תוכלו לקנות קנים נפרדים ולבשל בעצמכם את המרק, המעדן נמכר לרוב באריזות יקרות ואלגנטיות. ואם אתם ממש רוצים לנסות, אבל טיול לסין לא מתוכנן בזמן הקרוב, תוכלו אפילו לקנות קנים באינטרנט למשל דרך האתר הסיני הפופולרי Alibaba.
הנה המתכון בשבילכם:קן הסנונית נשפך במים רותחים ונשמר במים חמים למשך 5-6 שעות, מי הקירור מוחלפים כל הזמן במים חמים, כתוצאה מכך, הקן מתנפח והופך רך. לאחר מכן, מוך, לכלוך ותכלילים אחרים נשלפים ממנו בפינצטה. הקן המוגמר נשטף בתמיסת אלקלית, ולאחר מכן נשטף ביסודיות במים קרים. יש כמה וריאציות של הגשת המנה לשולחן, אבל ככלל, קן כזה מוגש עם מרק עוף חזק עם תבלינים, או עוף ממולא איתו.
לאחר הביקור בחווה הזמין אותנו הבעלים לארוחת צהריים באמצע מטע דקלים, שם אכלו העובדים ארוחת צהריים.
הם הציעו לנו, כמובן, לא קנים, אלא אוכל מלאי מסורתי: אורז, ירקות ברטבים שונים, סלטים, פירות ומשקאות
תמונת פרידה מבעלי החווה
ובדרך - לפני רדת החשיכה אנחנו צריכים להגיע בזמן, עליו נדבר בפוסט הבא.
עמוק בג'ונגלים המהבילים של בורנאו, במלזיה, יש סדק עצום הפותח מרבצי אבן גיר, המוביל למערכת מערות מורכבת. הכניסה למערה אינה מיועדת לבעלי לב חלש. בקירות הלחים של המערה תלויים מלמעלה מיליוני עטלפים, בעוד הקירות מכוסים ג'וקים, חיפושיות, חולדות רצות על הרצפה ושלל בעלי חיים אחרים המסוגלים לגרום אימה, לחגוג על צואת עטלפים וסלנגנים מתים שנפלו מהקנים שלהם. המערות הן גם ביתם של נחשים הניזונים מחולדות וג'וקים. האוויר רווי באמוניה מלשלשת ציפורים. הגואנו מתפשט על פני הרצפה עד לעומק של כ-10 מטרים. שביל עץ דרך קטע החקר של המערה מגן על המבקרים מפני היצורים המסויטים האלה שמלכלכים את האדמה.
ממוקם על גבעת גומנטוג בתוך קרן היער המוגנת של מחלקת סבח. מערות גומנטוג הן המערות הגדולות ביותר במדינת סבאח. המערות ידועות בעיקר בזכות קיני הציפורים שנקטפו במשך מאות שנים ושימשו להכנת מרק קן ציפורים.
סלנגנים בונים את הקינים שלהם באמצעות חוטים שהם שואבים מהרוק. חוטים אלו מתקשים במגע עם אוויר. המרק העשוי מקנים אלו נחשב למעדן במטבח הסיני. זוהי מנה נדירה מאוד שיש לה ערך תזונתי ויתרונות בריאותיים אדירים. חלק מהקנים מכילים חומרים זרים כגון נוצות וזרדים, אלו ידועים כקנים שחורים. שניהם נאספים לצריכה, אבל קן נקי הוא יקר יותר ומוערך מאוד.
אוסף קיני הציפורים מוסדר כעת כדי למנוע ניצול יתר. פעמיים בשנה, מפברואר עד אפריל ומיולי עד ספטמבר, עובדים מקומיים מאומנים עולים לגג המערה ואוספים את הקנים באמצעות סולמות קש, חבלים ומקלות במבוק.
האיסוף הראשון מתרחש בתחילת העונה, לפני שהסלנגנים מטילים את ביציהם. ציפורים בונות קן נוסף בו הן מטילות את ביציהן. לאחר שהגוזלים בקעו והסלנגנים הצעירים עזבו את הקינים הללו, מתקיים האיסוף השני.
עיקר הקינים שנאספו מגיעים להונג קונג, שם הם משמשים למרק, משקאות ותרופות. באופן מפתיע, ארה"ב היא יבואנית הקינים השנייה בגודלה בעולם.
קערת מרק קן ציפורים במסעדה טובה יכולה לעלות 100 דולר. קילוגרם של קן נקי עולה עד 2,000 דולר.
למרות המחיר הגבוה, המרק הג'לטיני כמעט חסר טעם, הוא תואר על ידי מחבר אחד כ"בננה וניל עם אטריות דביקות".
הקנים בתמונה זו הם באורך של כ-3 אינץ'. מדגם כמו בתמונה עלה כ-20 דולר כל אחד.