Juoda ilga arbata
Juodoji ilgoji arbata gaunama iš žalių lapų, kurie lengvai džiovinami, vytinami, kočiojami, fermentuojami, džiovinami, rūšiuojami ir supakuojami.
Vystant drėgmė sumažėja iki 60%, pakinta aromatinių medžiagų sudėtis, didėja ekstrakcinių medžiagų kiekis, susidaro specifinis arbatos formatas.
Nuvytęs lapas ridenamas siekiant sunaikinti jo ląsteles. Kuo geriau lapelis sukamas, tuo daugiau sulčių išsiskiria iš ląstelių, gaunama aukštesnio skonio arbata.
Dėl fermentacijos lapai tamsėja, įgauna rudą spalvą ir malonų arbatos aromatą.
Po fermentacijos arbata džiovinama, jos drėgnumas sumažinamas iki 4 proc. Džiovinta arbata pagal arbatžolių dydį rūšiuojama į dideles (lapines) ir mažas.
Žalioji ilga arbata
Žaliosios arbatos lapai nevysta ir nerūgsta, jie garinami aukštoje temperatūroje 1,5-2 minutes. Esant tokioms sąlygoms, fermentai greitai sunaikinami, o arbatos cheminė sudėtis nepasikeičia.
Žalioji arbata yra ne tokio ryškaus užpilo, aštresnio skonio, joje išlieka taninai, chlorofilas, vitaminai ir kitos biologiškai aktyvios medžiagos.
Geltonoji arbata yra ryškiai geltono rausvo atspalvio antpilo, užpilo skonis malonus, ne aštrus, švelniai sutraukiantis. Geltonoji arbata gaminama Kinijoje. Geltonajai arbatai gauti imami jauni ūgliai, daugiausia arbatžolės pumpurai. Visos geltonosios arbatos rūšys yra tik aukštos kokybės. Geltonosios arbatos aromatas neįprastas, tai karštą dieną žydinčio lauko kvapas.
Raudonoji arbata gaminama tik Kinijoje. Išskirtinis raudonosios arbatos bruožas – garuose virto arbatos lapelio raudona spalva, o centre – žalsva. Tai paaiškinama tuo, kad šiuo metu arbatos lapeliai įgauna tokią spalvą, arbatos lapų fermentacija sustoja. Pusiau fermentuotuose arbatos lapuose išsaugoma dvigubai daugiau ekstrahuojančių medžiagų, todėl jie yra vertingesni pagal skonį nei juodoji arbata.
Iš juodosios ilgosios arbatos gaminama aromatizuota arbata, o kaip kvapiosios medžiagos naudojamos natūralios ir dirbtinės medžiagos.
Natūralūs skoniai – tai eteriniai aliejai, žiedai ir kitos kvapiųjų augalų dalys (mėtų, jazminų, rožių, pelargonijų ir kt.). Asortimentas: Nikitino vyšnių, Nikitino braškių, bergamočių arbata ir kt.
Bergamočių kvapioji medžiaga gaunama iš tropinio citrusinio medžio lapų. Arbata įgauna aštraus skonio ir neįprasto kvapo bei tonizuojančių savybių.
Juose naudojami dirbtiniai skoniai – sintetinės aromatinės esencijos. Arbatos su šiuo kvapu kokybė prastesnė.
Ekstrahuota (tirpsta) arbata gaminama džiovinant juodosios arba žaliosios arbatos ekstraktą. Arbatos milteliai gaminami laminuotuose popieriniuose maišeliuose, sirupinė – stikliniuose indeliuose ir buteliuose.
Presuota arbata gaminama spaudžiant gerybines arbatos gamybos atliekas (trupinius, išsijotus). Ši arbata gaminama plytelėmis (juoda ir žalia) ir plyta (žalia).
Arbata maišeliuose – arbata maišeliuose vienkartiniam užplikymui. Filtravimo popierius arbatos maišeliams pagamintas iš natūralių medžiagų. Arbatos maišelių gamyboje naudojami patys mažiausi arbatos lapeliai, kurie gaunami sumalant lapus specialiomis mašinomis. Arbatas supakuotas į maišelius patogu plikyti ir yra gerai dozuojamas, tačiau arbata maišeliuose yra mažiau aromatinga nei birių lapų arbata.
Asortimentas: Princess Nuri, Vivacity, Conversation, Brooke Bond, Dilmah, Ahmad Tea London ir kt.
Prekinės arbatos veislės dažniausiai įvardijamos pagal jų augimo vietą: Ceiloninė, Kiniška, Indijos, Krasnodaro, Gruzinų ir kt.
Pagrindinės komercinės ilgosios arbatos gamybos operacijos arbatos platinimo gamyklose:
- - arbatos leidimas per magnetinius prietaisus;
- - mišinio paruošimas pagal receptą;
- - maišymas maišymo būgnuose;
- - pakavimas.
Pagal kokybę ilga juodoji ir žalioji arbata skirstoma į komercines klases: „Puokštė“, aukščiausia, 1, 2 ir 3 (lentelė).
Prekinių veislių juodosios ilgosios arbatos kokybės charakteristikos
Prekybos klasės arbata |
Arbatos išvaizda |
Aromatas, skonis |
Virtų lapų spalva |
|
Arbatos lapeliai gerai susisukę, arbata lygi, vienalytė |
Ryškus, skaidrus, intensyvus |
Pilna puokštė, subtilus subtilus aromatas, malonus skonis su sutraukiamumu |
Homogeniškas su šviesiai rudu atspalviu |
|
Arbatos lapeliai gerai susisukę, glotnūs |
Ryškus, skaidrus |
Subtilus aromatas, malonus skonis, sutraukiantis |
||
Lygūs, arbatos lapeliai gerai susisukę |
Mažiau ryškus, skaidrus |
Gana subtilus aromatas, malonus skonis su sutraukiamumu |
Mažiau vienodas, su rudu atspalviu; |
|
Netolygi, arbatos lapeliai nepakankamai susisukę |
Skaidrus |
Silpnesnis aromatas, nepakankamai aitrokas skonis |
Tamsiai ruda su žalsvu atspalviu |
|
Nelygios, arbatos lapeliai prastai susisukę |
Tamsus |
Šiurkštus skonis ir aromatas |
Heterogeninis, tamsiai rudas |
Pavadinimas „baihao“ kilęs iš kinų kalbos žodžio „bai-hao“, kuris reiškia „baltos blakstienos“. Šie sidabriniai plaukeliai dengia arbatos pumpurus, taip pat jaunų lapų apačią. Fermentacijos metu pumpurai tampa auksiniai (auksiniai galiukai).
„Auksinių galiukų“ buvimas arbatoje apibūdina jos aukštą kokybę.
Ilgosios arbatos asortimentas yra įvairus. Ant arbatos pakuočių po kilmės šalies rašomos šios raidės:
T – „tipas“ – arbatos augalo neatsegti pumpurai, suteikiantys arbatos užpilui subtilų skonį ir aromatą.
F.P. – „Ef-pi“ – arbatoje yra šiek tiek susisukusių lapelių.
Long Leaf – ilgalapių arbata.
F. pabaigoje - Fannings - "Fannings" yra smulkiai sėlinta arbata, aukštos kokybės, gerai užvirinama, naudojama aukščiausios kokybės arbatos maišeliams.
F. pradžioje - Gėlėtas („gėlėtas“) iš anglų k. „gėlių“ - arbata iš lapų, augančių šalia naujo lapo pumpuro; arbata turi stiprų aromatą.
P.S. - "pi-es" - arbata, pagaminta iš didžiausių lapų dalių.
F.B.O.GP – „ef-bi-o-pi“ – vidutinio lapelio arbata, sujungianti stiprumą ir stiprų aromatą.
B.R. - "pypsėjimas" - arbatoje yra daug lapų gyslų, tai yra standartinis skaldytų lapų arbatos ir silpno užpilo.
C.T.S. - "si-ti-si" - granuliuota arbata ruošiama naudojant pagreitintą technologiją: "pjaustymas - plėšymas - sukimas", tokioje arbatoje prarandama dalis skonio ir aromato. Infuzija yra ryški.
D. - "duos" - arbatos dulkės; naudojamas žemos kokybės arbatos maišeliams.
O.R. - „Orange Pekoe“ - arbata iš viršutinių, sultingų lapų, turtingos spalvos, skonio ir aromato.
Kokybės įvertinimas, arbatos saugojimas. Arbatos kokybę daugiausia lemia organoleptinis metodas – arbatos išvaizda ar derlius, skonis, aromatas, užpilo spalva, virto lapo spalva. Išvaizdai įvertinti vidutiniai mėginiai pilami ant švaraus popieriaus lapo ir arbatos grupė (lapelė ar maža), vizualiai nustatomas arbatos lapelių susisukimo laipsnis, spalvos vienodumas, stiebelių ir arbatos dulkių buvimas.
Svarbiausias užpilo kokybės rodiklis – aromatas. Aromatinės medžiagos koncentruojasi ant užpilo paviršiaus, todėl aromatas jaučiamas per pirmąsias 1,5-2 minutes po užplikymo. Arbatos kokybę galima spręsti pagal virto lapo spalvą. Aukštos kokybės ilga juodoji arbata yra ryškios vario spalvos. Taip pat atsižvelgiama į fizikinius ir cheminius rodiklius: drėgmę (ne daugiau kaip 8%), kofeino, tanino kiekį, smulkias daleles, trupinius (nuo 1 iki 3%), metalomagnetines priemaišas. Arbatoje neturi būti pelėsių grybų, pašalinių skonių ar kvapų.
Arbata laikoma sausose, gerai vėdinamose patalpose, toliau nuo stipriai kvepiančių produktų, 15-20°C temperatūroje, o santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 70%.
Arbata yra higroskopinė, lengvai sugeria pašalinius kvapus ir praranda savo aromatą. Garantuotas arbatos tinkamumo laikas yra 12 mėnesių nuo pakavimo datos.
Didelę reikšmę turi arbatos pakuotė. Stikliniuose ir moliniuose indeliuose arbatą galima laikyti ilgiau. Svarbiausia, kad į juos nepatektų oro.
Ilgoji juodoji ir žalioji arbata supakuota į minkštas, pusiau standžias ir kietas pakuotes, sveriančias nuo 25 iki 250 g.
Arbatos gėrimai gaminami iš džiovintų mėlynių, bruknių, braškių, ugniažolių ir kitų augalų lapų. Arbatos gėrimuose nėra kofeino. Jie gaminami uogų (nuluptų, keptų, sutrintų) mišinių pavidalu, dedama vaisių esencijos ir melasos.
Arbatos gėrimai gaminami 60, 80, 100 ir 150 g sveriančiais briketais.
Pirkdami arbatą pakuotėje, atimame galimybę apžiūrėti turinį, užuosti ar bent įvertinti išvaizdą. Tokiu atveju belieka vadovautis duomenimis, kuriuos gamintojas nurodo etiketėje. Ant pakuotės galite perskaityti apie arbatos rūšį, kilmės šalį, kokybės ženklus, nurodančius kilmės grynumą ir jos gamybos kontrolę, augimo regioną, veislę, galiojimo laiką. Specialūs pavadinimai lotyniškos abėcėlės raidėmis nurodo arbatos lapų gamybos technologiją, dydį ir kokybę. Etiketėje dažnai galite pamatyti užrašą „bakha arbata“. Nepakenktų išsiaiškinti, kas tai yra.
Kas yra ilga arbata
Norėdami suprasti, ką reiškia ilga arbata, turite žinoti, kad po apdorojimo visa arbata skirstoma į tris pagrindines grupes:
- Baykhovy.
- Suspaustas.
- Išgauta.
Paskutinei grupei priklauso tirpūs gėrimai, gaminami skysto arba miltelių pavidalo. Presuota arbata, kaip rodo pavadinimas, yra spaudžiama. Tačiau pagrindinis jo skirtumas yra ne jam suteikiama forma (plytelė, diskas ar plyta), o arbatos lapo kokybė. Į plytas presuojamos stambiausios žaliavos (arbatkrūmių ūgliai ir subrendę apatiniai lapeliai), o plytelėms presuoti naudojami arbatos lapų trupiniai ir dulkės.
Ilgoji arbata yra labiausiai paplitusi arbata, kurią laikome biria arbata, nes jos arbatos lapeliai nėra tarpusavyje susiję. Tačiau toks šio termino aiškinimas nėra visiškai tikslus. Žodis „bai ho“ kilęs iš kinų kalbos „bai hoa“, kuris verčiamas kaip „baltos blakstienos“. Taip pavadinti jo sudėtyje esantys galiukai – neišpūsti arbatos lapeliai su baltais pluoštais.
Kuo daugiau arbatoje pumpurų, tuo ji vertingesnė ir kokybiškesnė, tuo rafinuotesnis skonis ir aromatas. Senovėje Kinijos arbatos prekeiviai parduodavo savo prekes Rusijos pirkliams, kartodami žodį „bai hoa“, kad pabrėžtų jos vertę. Prekybininkai, nesigilindami į vertimo subtilybes, suprato, kad šis žodis praktiškai yra aukštos kokybės sinonimas.
Vėliau visos kokybiškos birios arbatos pradėtos vadinti ilga arbata, priešingai nei presuotos arbatos, kurios buvo gaminamos iš prastesnės kokybės žaliavų. Šis vardas jiems įstrigo iki šių dienų. Atsižvelgiant į arbatžolių lapelių apdorojimo technologiją ir būdus, išskiriama juodoji (arba raudonoji), žalioji, baltoji ir geltonoji ilgoji arbata, taip pat oolong arbata. Kiekvienos iš šių rūšių kokybė ir skonis vis tiek priklauso nuo galiukų buvimo kompozicijoje, taip pat nuo jų kiekio.
Žalioji ilga arbata
Žalioji ilgoji arbata paprastai skirstoma į dvi rūšis: lapinę ir laužytą (pjaustytą). Antroji kategorija skiriasi nuo birių lapų arbatos, kurios lapai yra sveiki, nepažeisti. Žalioji arbata, skirtingai nei juodoji, praktiškai nefermentuojama (oksidacija) ir išlaiko daug daugiau biologiškai aktyvių medžiagų. Jo užpilas turi gelsvai žalią atspalvį. Geriausias gėrimas yra lengviausias užpilas.
Juoda ilga arbata
Juodoji ilga arbata skiriasi nuo žaliosios arbatos gamybos būdu. Taikant esamą perdirbimo ir gamybos metodą, jis pereina vytimo, kočiojimo, fermentacijos ir galutinio džiovinimo etapus. Pagal arbatos lapelių dydį jie skirstomi į tris tipus:
- lapas;
- sulaužytas;
- mažas.
Pirmajai kategorijai priskiriama didžialapė juodoji arbata. Sulaužytame arba, kaip dar vadiname, „skaldytame“ yra vidutinio dydžio arbatos lapeliai, o mažoje kategorijoje yra sėklos ir trupiniai. Kiekviena iš šių grupių savo ruožtu skirstoma į kategorijas, priklausomai nuo gamybai naudojamų žaliavų kokybės. Lapas skirstomas į keturias kategorijas, vidutinis taip pat į keturias, suskirstytas į dvi. Kiekviena kategorija žymima atitinkama lotyniška santrumpa, kurioje visos raidės turi savo reikšmę, pavyzdžiui:
- T. - „tippy“, arbatos galiukai, kurių dėka gėrimas įgauna subtilų aromatą ir skonį.
- S. - „ypatinga“, rinktinė, išskirtinė juodoji ilga arbata.
- O. - „oranžiniai“, jauni sveiki susiraukšlėję lapai.
- P. - "pekoe", subrendę lapai be galiukų.
- B. - "sulaužytas", sulaužytas arbatos lapas.
- D. - arbatos trupiniai.
Juodoji ilgalapė arbata turi labai tamsios spalvos, beveik juodos arbatos lapelius. Kuo stipresnis arbatos lapas susukamas, tuo aukštesnė vertinama jo kokybė.
Kiti tipai
Be žaliosios ir juodosios, gaminama ir kitų rūšių ilga arbata:
- Geltona. Kinijoje jis gaminamas iš aukštos kokybės žaliavų ir vadinamas „imperatorišku“. Jis praeina šiuos apdorojimo etapus: džiovinimas, kepimas garuose (lengvas kepimas), kočiojimas ir džiovinimas. Ši arbatos rūšis priskiriama silpnai fermentuotai. Jo užpilas turi gėlių natų aromatą ir turi didelį tonizuojantį poveikį.
- Baltas. Ši rūšis laikoma elitine ir gaminama iš galiukų ir jaunų lapų. Jis turi beveik bespalvį užpilą, sodrų aromatą ir sodrų skonį.
- Oolong. Jis gaminamas vytinant, kočiojant, trumpai fermentuojant, skrudinant, pervyniojant ir džiovinant.
Nauda ir žala
Ilgosios arbatos naudą ir žalą lemia jos cheminė sudėtis. Vertingiausios arbatos lapuose esančios medžiagos yra:
- vitaminai A, B grupė, C, PP, K;
- eteriniai aliejai;
- taninai;
- mikroelementai (geležis, magnis, kalis ir kt.);
- polifenoliai (taninai, katechinai ir kt.).
Reikėtų pažymėti, kad fermentacijos stadijos nebuvimas žaliojoje arbatoje išsaugo daug naudingų elementų. Jame yra beveik dešimt kartų daugiau vitamino C nei juodajame ir beveik dvigubai daugiau katechinų, kurie pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis. Kalbant apie gėrimo žalą, tai visų pirma yra susijusi su kofeino kiekiu. Norėdami sumažinti jo poveikį organizmui, neturėtumėte gerti stiprios arbatos neribotais kiekiais.
Gamintojai
Juodoji ir žalioji ilgoji arbata supakuota, kaip ir kitos rūšys, šiandien gaminama daugelyje arbatos šalių. Pagrindiniai gamintojai yra:
- Kinija. Pietrytinėse Kinijos provincijose gaminama žalioji arbata visada buvo laikoma viena geriausių. Šiandien jis taip pat užtikrintai laiko delną.
- Šri Lanka. Čia gaminama geriausia juodoji ilgoji arbata, kuri žinoma kaip Ceilonas (nes buvęs šios salos pavadinimas – Ceilonas). Šri Lankoje gaminama aukštų kalnų arbata laikoma praktiškai skonio ir kokybės etalonu.
- Indija. Indiška arbata savo skoniu gali lengvai konkuruoti su Ceilono arbata, tačiau šiek tiek už ją nusileidžia.
Juodoji ilgoji arbata taip pat auginama Gruzijoje ir pietų Rusijoje. Krasnodaro veislė „Extra“ gaminama iš aukštakalnių arbatkrūmių lapų, kurie surenkami ir apdorojami rankomis. Tai laikoma šiauriausia arbata pasaulyje. Pastaruoju metu populiarėja daugelio gamintojų supakuoti gėrimai. Jis gali būti juodas arba žalias. Dažnai jį sudaro labai mažos arbatos lapelių frakcijos, dulkės ir trupiniai, dedami į maišelį. Gamintojai gali pagaminti ir kokybišką brangią ilgąją arbatą maišeliuose, tačiau tai daug rečiau.
Galbūt vienas iš seniausių ir tauriausių gėrimų yra gerai žinoma arbata. Ne veltui jam skirtos ištisos arbatos gėrimo ceremonijos, daugybė senovės legendų, padavimų ir pasakojimų. Jei, pavyzdžiui, nuolat diskutuojama apie kavos naudingumą, tai dėl arbatos beveik visi oponentai sutaria, kad ją galima ir reikia gerti.
Antioksidantai, kurių dideli kiekiai yra šiame aristokratiškame gėrime, padeda žmogaus organizmui susidoroti su įvairiomis ligomis, įskaitant vėžį. Be to, kasdienis arbatos vartojimas žymiai pagerina žmogaus nuotaiką ir bendrą sveikatą.
Šiandien prekybos centrų lentynose galima rasti įvairių spalvingų arbatos popierių. Juodos, žalios, lapinės, žolelės, vaisinės – jų dabar itin daug, o bet kurią iš jų teikia šimtai prekių ženklų. Vadinamoji ilgoji arbata, kuri mūsų racione atsirado pradėjus pirkti iš Kinijos, jau daugelį dešimtmečių buvo ypač populiari tarp vartotojų. Daugelis mano, kad šis terminas reiškia juodąją arbatą, supakuotą birioje formoje. Tačiau iš esmės tai klaidinga nuomonė. Iš kur kilo šis gėrimo pavadinimas ir ką jis reiškia?
Jau kurį laiką Kinijoje egzistuoja labai nepaprasta, todėl tikrai brangi arbata, vadinama „bai hao“. Tiesą sakant, tai yra baltosios arbatos rūšis, kurioje yra šiek tiek atvirų lapų užuomazgų su mažais baltais pluoštais. Štai kodėl, išvertus iš kinų kalbos, šio gėrimo pavadinimas skamba kaip „balta blakstiena“. Visuotinai pripažįstama, kad kuo daugiau tokių pumpurų yra pagrindinėje arbatos sudėtyje, tuo didesnė jos vertė.
Prekybininkai, siūlę savo prekes pirkėjams siekdami sutelkti dėmesį į arbatos vertę, reklamos tikslais nuolat kartojo „bai hao“. Kinų kalbos nekalbantys jų klientai, nesigilindami į smulkmenas, nusprendė, kad ši frazė reiškia aukščiausią žaliavų kokybę. Kiek vėliau šiuo terminu imta žymėti birių arbatų atmainas – kad būtų galima ją atskirti nuo presuotos arbatos.
Taip atrodo tikra ilga arbata
Tiesą sakant, tikroji ilga arbata, turinti išplėstinį pavadinimą „Bai Hao Yin Zhen“, priklauso brangiajai kategorijai. Ir ši arbata auga išskirtinai geros ekologijos ir tinkamų oro sąlygų vietose. Jo rinkimo ypatumas – vienintelis rankinis ūglių viršūnių nuskinimo būdas, be visko atrenkami tik prastai atsivėrę pumpurai su sidabriniu krūveliu.
Arbatos skynimo procese gali dalyvauti ne visi, o tik tie, kurie veda sveiką gyvenimo būdą, nevartoja alkoholio ar tabako, nenaudoja kosmetikos ir gamindami nenaudoja aštraus kvapo prieskonių. Žaliavose, surinktose plantacijose, neturėtų būti pašalinių kvapų – todėl ir imamasi tokių veiksmų.
Ilgosios arbatos rinkimo procesas
Arbatos lapai garinami ir džiovinami rankomis. Pluoštai įgauna sidabrinę spalvą, o pati arbata tampa neįtikėtinai kvapni ir patraukli.
Tiesą sakant, skirtingų rūšių arbatai gaminti naudojamos skirtingos augalo dalys. Naudojami ne tik pumpurai, bet ir jauni ūgliai, viršutiniai ir apatiniai lapai, žiedai, jų apdorojimo būdai taip pat labai skiriasi. Ir labai iniciatyvūs prekybininkai prisidėjo prie „baikhovy“ pavadinimo plitimo beveik visoms arbatos rūšims. O šiuo metu vartotojai taip vadina gėrimą, kuris ne visada turi baltosios sidabrinės arbatos savybių.
Junginys
Pats arbatos augalas primena iki 1 metro aukščio krūmą. Laikoma, kad aukščiausios kokybės gėrimas gaminamas iš lapų, surinktų ūglių viršūnėse. Pagrindinė arbatos lapų sudėtis apima:
- Taninai- įvairių junginių mišinys, užimantis daugiau nei 30% arbatos. Beje, žaliojoje arbatoje jų daug daugiau, lyginant su juodąja arbata. Būtent įdegio komponentai oksidacijos stadijoje sudaro aromatinius arbatos komponentus, leidžiančius mėgautis gatavo gėrimo kvapu.
- Eteriniai aliejai– leidžia išgirsti tikrą arbatos lapų kvapą. Deja, apdorojant žaliavas eteriniai aliejai greitai išgaruoja ir lieka ne daugiau kaip 20-30%. Tačiau tuo pačiu metu šiame procese atsiranda naujų eterinių aliejų, kurie atkartoja citrusinių vaisių, gėlių, vanilės ir kt. kvapus, sukuria naują unikalią arbatos puokštę. Netinkamas gėrimo ruošimas ar netinkamos sausos arbatos laikymo sąlygos dažnai lemia negrįžtamą eterinių aliejų aromato praradimą.
- Alkaloidai- specialus tonizuojantis komponentas, dar vadinamas taninu arba kofeinu. Arbatos gėrime šio elemento yra šiek tiek daugiau nei kavos gėrime, tačiau jis veikia daug švelniau. Dar viena naudinga savybė – kofeinas, vartojamas su arbatos gėrimu, žmogaus organizme nesilaiko. Tai reiškia, kad net ir išgėręs didelį arbatos kiekį žmogus neturi šansų apsinuodyti. Be to, kitos čia esančios alkaloidų rūšys – teobrominas ir teofilinas – turi savybę išplėsti kraujagysles ir pasižymi geromis diuretinėmis savybėmis.
- Amino rūgštys– arbatoje jų rasta apie 17 vienetų ir jie didele dalimi prisideda prie išsekusios žmogaus nervų sistemos atstatymo. Arbatos žaliavų gamybos procese jie taip pat aktyviai dalyvauja kuriant gėrimo aromatą.
- Pigmentai– gėrime esantys komponentai, garantuojantys sodrią jo spalvą. Labiausiai paplitęs chlorofilas žaliojoje arbatoje yra karotinas ir ksantofilas.
- Vitaminai– itin platus jų buvimo spektras leidžia gerti arbatą kaip tikrai gydomąjį gėrimą. Provitaminas A padeda palaikyti gerą regėjimą, o visa vitamino B grupė reguliuoja endokrinines liaukas. Nikotino rūgštis (vitaminas PP) leidžia neutralizuoti alergines organizmo reakcijas į įvairius dirgiklius. Askorbo rūgštis (vitaminas C) gerina imunitetą, o bendradarbiaudama su vitaminu P labai gerai kaupiasi ir išlieka žmogaus organizme.
- Voverės- medžiagos, aprūpinančios organizmą aminorūgštimis. Žaliojoje arbatoje ypač daug baltymų.
Kuo naudinga tikroji ilgoji arbata?
Sidabriniai pluoštai (galiukai), kurie yra pagrindinė šios rūšies natūralios arbatos sudedamoji dalis, nepasižymi tam tikromis ypatingomis savybėmis. Jų tikslas arbatos gėrimo sudėtyje yra padidinti teigiamo arbatos poveikio žmogaus organizmui veiksmingumą. Taigi kodėl jie mėgsta šią arbatą?
Pirmiausia:
- turi puikių antibakterinių savybių;
- gali būti naudojamas kaip vaistas nuo peršalimo ir įvairių virusų;
- gerai stiprina kraujagysles;
- stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus ir cholesterolio kiekį organizme;
- apsaugo nuo inkstų akmenų atsiradimo;
- kai kuriais atvejais reguliuoja hemoglobino kiekį kraujyje;
- leidžiama kaip profilaktika sergant gelta ir kai kuriomis kitomis ligomis.
Jei vakare akys pavargsta, įtampą numalšinti padės nedideli vatos tamponėliai, suvilgyti šiltame stipriame juodosios ilgosios arbatos nuovire. Sergant konjunktyvitu, tuo pačiu tirpalu galima skalauti akis. Stiprus juodosios arbatos užplikymas padės įveikti pykinimą ir vėmimą. Arbata padeda ir sergant stomatitu bei dantenų uždegimu – išskalaujant burną išvengsite mikroorganizmų, sukeliančių šias ligas, poveikio. Šiame gėrime esantis didelis fluoro kiekis gali būti gera ėduonies profilaktika, jei per dieną išgersite kelis puodelius geros arbatos.
Pakeliui verta paminėti, kad arbatos poveikis žmogaus organizmui priklauso ne tik nuo gėrimo kokybės, bet ir nuo jo paruošimo būdo, taip pat nuo žaliavų įvairovės ir rūšies. Pavyzdžiui, raudonoji ir juodoji ilgoji arbata puikiai gaivina, nes turi ryškų aromatą ir labai ryškų skonį.
Ar yra kokių nors apribojimų?
Tačiau, nepaisant to, kad toks gėrimas yra labai naudingas, vis tiek neturėtumėte fanatiškai jo gerti neribotais kiekiais. Vidutinė šio gėrimo paros dozė turi būti ne didesnė kaip 5–6 puodeliai.
- Žmonės, kurie blogai reaguoja į kofeiną, turėtų jo vengti. Ypač reikia būti atidiems sau tais atvejais, kai išgėrus puodelį arbatos žmogui atsiranda nemotyvuotas irzlumas, trumpalaikis temperamentas, širdies plakimas, nervingumas, galvos skausmai.
- Be to, nėščios moterys neturėtų pasinerti į ilgą arbatą. Jokiu būdu negalima vartoti vaistų su šiuo gėrimu – jame esantys taninai gali radikaliai pakeisti vaisto poveikį, sukeldami nenumatytas pasekmes sveikatai. Pastebėtas ir ne itin geras juodosios arbatos poveikis dantų paviršiaus būklei. Kad emalis netamsėtų, specialistai pataria išgėrus arbatos kruopščiai išsivalyti dantis.
- Vakarykštės arbatos lapeliai taip pat labai kenksmingi. Gėrimas turi būti vartojamas tik šviežiai užplikytas ir jokiu būdu negalima vėl užpilti verdančiu vandeniu arbatžolių.
Ilgosios arbatos rūšys
Norint visapusiškai pajusti visus šio stebuklingo gėrimo skonio ir aromato aspektus, arbatos prieš geriant nereikia saldinti, be to, nereikia jos valgyti su niekuo. Šiuolaikiniai ilgosios arbatos gamintojai siūlo daugybę skirtingų veislių ir porūšių, tačiau pagrindinėmis laikomos penkios šio gėrimo rūšys:
- Juoda arbata
Tai bene labiausiai paplitusi ir geidžiamiausia iš visų ilgųjų arbatų. Gėrimas iš sausos arbatos turi būti juodos spalvos. Jei puodelyje radote plaukiojančius pilkus ar šviesiai rudus arbatos lapelius, tuomet turėtumėte pagalvoti apie šios veislės kokybę. Taip pat patartina atkreipti dėmesį į lakšto susisukimo laipsnį – kuo jis tankesnis, tuo aukštesnė gaminio kokybė. Jei lapai suglebę ar trupa, vadinasi, šis gėrimas nepriklauso aukštos kokybės kategorijai. Parduotuvėse galite rasti juodosios arbatos sveikų lapų ir mažų lapelių. Tokiu atveju pirmenybė turėtų būti teikiama pirmajai rūšiai, nes tokia arbata geriau išlaiko būdingą aromatą ir skonį, taip pat ne taip greitai išdžiūsta.
- Žalioji arbata
Šis gėrimas laikomas aromatingiausiu iš visų penkių. Šios arbatos žaliavos paruošimas apima daugybę procedūrų tam tikra seka. Jis apdorojamas garais, džiovinamas japoniškomis technologijomis, taip pat kinišku būdu galima susukti į mažus žirnelius. Po garinimo paruošta arbata turi ryškią žalią spalvą. Nors kai kuriais atvejais leidžiami įvairūs žalių ir šviesiai žalių atspalvių variantai. Šios arbatos kokybės kriterijus yra būtent jos spalvos sodrumas – kuo ji šviesesnė, tuo geriau. Tik skrupulingas visų būtinų technologijų laikymasis garantuoja unikalių gydomųjų gėrimo savybių išsaugojimą.
- Raudonoji arbata
Dėl sudėtingo pagrindinių žaliavų paruošimo proceso raudonosios arbatos rūšys yra saugomos daug ilgiau nei žaliosios ir juodosios arbatos. Pagrindinis jo skiriamasis bruožas nuo dviejų ankstesnių tipų yra neįtikėtinai subtilus skonis, taip pat įdomios lapų spalvos. Iš krašto jie yra panašūs į juodosios arbatos spalvą, o iš vidaus atspalvis yra identiškas žaliosios arbatos spalvai. Žaliavų ruošimo procese naudojamas dalinis fermentacijos būdas, po kurio lapai džiovinami ir suvyniojami. Tokios procedūros kartojamos bent tris kartus.
- Geltona arbata
Tie, kurie bent kartą bandė geltonąją arbatą, niekada nepamirš jos skonio ir nesupainios jos skonio su bet kuria kita. Šio gėrimo žaliavų paruošimo procesas yra labai sudėtingas. Viena lapų dalis džiovinama ir džiovinama, antroji – garuose. Tada abi dalys sumaišomos ir susukamos. Dėl savo originalaus specifinio skonio ši arbata priskiriama prie egzotiškų.
- Baltoji arbata
Pagal gydomąją galią ši arbata daug kartų pranašesnė už visas kitas. Jos pagrindas – žalioji arbata, gaminama naudojant švelnią fermentaciją. Priešingai nei ankstesnių rūšių arbatos lapai po išankstinio paruošimo nesivelia. Nepralenkiamas skonis, dieviškas aromatas, beveik bespalvis atspalvis po užplikymo leidžia baltąją arbatą priskirti prie elitinio gėrimo.
Ilgų arbatų gamintojai
Mūsų šalies gyventojų geros arbatos poreikį beveik visiškai patenkina atvežtinė produkcija. Garsiausi šio gėrimo, be kurio neapsieina nė viena šeima, gamintojai ir tiekėjai:
- Indija– siūlo daugiausiai bet kokios formos arbatos rūšių. Šios šalies dėka galime įsigyti žinomų prekių ženklų, tokių kaip Assam, Darjeeling ir Nilgiri.
- Šri Lanka– seniau Ceilono sala suteikė bendrą pavadinimą visai grupei įvairiausių aukščiausios kokybės arbatų.
- Kinija– ši šalis iš pradžių gamino tik žaliąją arbatą. Jo rengimo paslaptys buvo kruopščiai saugomos, o už jų atskleidimą buvo skirta mirties bausmė. Dabar Kinija gamina žaliąją, raudonąją, baltąją ir geltonąją arbatą.
- Kenija- palyginti neseniai pasirodė arbatos rinkoje (XX a. XX a.), ši šalis šiandien yra viena sėkmingiausių gaminant ir parduodant vertingas arbatos žaliavas. Idealios gamtinės sąlygos suteikia keniečiams galimybę daug greičiau užauginti arbatkrūmius. Be to, jo augimas gali pasiekti medžio lygį. Šio krūmo lapai turi originalų sutraukiamumą ir suteikia gatavam gėrimui stebėtinai gražią gintaro spalvą.
- Gruzija– ši arbata skoniu ir spalva kiek skiriasi nuo kitų arbatų, tačiau, nepaisant to, pasižymi itin originalia skonio harmonija. Geriant gruziniškas arbatas reikia tinkamai paruošti ir užplikyti šiek tiek padidintos dozės, lyginant su minėtomis arbatomis. Vienas geriausių gruziniškų gėrimų yra „Bouquet of Georgia“.
- Japonija– šalis, gaminanti tik žaliąją arbatą. Jo negalima užplikyti verdančiu vandeniu, o tik karštu vandeniu. Gėrimui gauti arbatos lapeliai dedami tiesiai į puodelį arba į specialų tinklelį arbatinuko viduje. Žymiausios japoniškos žaliosios arbatos veislės yra: Ryokuch, Maccha, Gyokuro, Bancha, Genmaich.
Kaip nesuklysti renkantis tikrą arbatą?
Kaip žinote, naudingosios arbatos augalo savybės palaipsniui mažėja nuo kraštų iki stiebo. Elitinei arbatai lapai skinami tik viršuje, taip pat galiukai, o viskas, kas yra žemiau, pradedant nuo penkto lapelio, tiesiog sunaikinama. Norintiems vos dvi dienas per metus paragauti autentiškos ilgosios arbatos, surinktos naudojant senovines rytietiškas technologijas, reikėtų pabandyti rasti indišką ar kinišką Yin Zhen Wang.
Rinkdamiesi arbatą, turėtumėte atkreipti dėmesį į pakuotės medžiagą. Spalvingos spalvos ir originalus dizainas negarantuoja to, kas viduje. Paprašykite parduotuvės konsultanto rekomenduoti produktus su tarptautiniais ženklais – tai efektyviausias būdas išvengti padirbinėjimo.
Rinkdamiesi arbatą su antgaliais atminkite, kad šiuos komponentus sandariai uždarytoje pakuotėje galima laikyti ne ilgiau kaip metus. Praėjus šiam laikui, žaliava praranda kvapą ir pagrindines savybes. Taip pat turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į arbatos kainą. Natūralus ilgas pienas pasižymi gana aukšta kaina ir tam reikia pasiruošti, jei norite mėgautis aromatingiausiu ir skaniausiu gėrimu.
Teisingai virkite arbatą
Baikhovy arbata ruošiant reikalauja specialių sąlygų. Gležnų arbatos lapelių nereikia pilti verdančiu vandeniu. Pirmiausia reikia užvirinti vandenį ir leisti šiek tiek pastovėti.
Tuo pačiu metu jo nereikia kaitinti iki virimo, o nukelti nuo ugnies, kai pasirodys pirmieji burbuliukai. Alaus indas turi būti pagamintas iš stiklo arba molio.
Už kiekvieną puodelį vandens paimkite vieną arbatinį šaukštelį arbatos ir įpilkite dar vieną visam arbatinukui. Arbatos lapeliai užpilami nusistovėjusiu vandeniu iki pusės indo ir paliekami 4–5 minutėms juodajai arbatai, o žaliajai – 6–8 minutes. Indus geriau uždengti linine servetėle. Praėjus nurodytam laikui, virdulys papildomas, o tada gėrimas išpilstomas į puodelius.
Maisto gaminimo receptai
Įvairios arbatos reiškia, kad jas reikia vartoti ne tik originalioje formoje, bet ir pridedant daug įdomių ingredientų. Šio kūrybiško požiūrio dėka arbatos gėrimas tampa malonia ceremonija, o šio tauraus gėrimo skonis išrankiausius arbatos gerbėjus stebina savo rafinuotumu. Siūlome keletą labai įdomių arbatos gaminimo receptų, kurie padės visapusiškai įvertinti jos skonį ir sodrumą.
Tibeto arbata
Keturiems žmonėms jums reikės:
- 1000 ml vandens;
- žaliosios arbatos virimas - 3 arbatiniai šaukšteliai;
- ketvirčio citrinos;
- gvazdikėliai – 1 vnt.;
- kardamonas - 2 grūdai;
- malto muskato riešuto - pusė šaukšto;
- imbiero šaknis - 5 gramų gabalas;
- šiek tiek medaus.
Kardamono sėklas ir gvazdikėlius sumalkite, imbierą ir nuluptą citriną susmulkinkite mažais gabalėliais. Arbatos lapelius supilkite į specialų dubenį ir sudėkite visus paruoštus ingredientus, užpilkite nusistovėjusiu verdančiu vandeniu. Mišinį reikia infuzuoti lygiai 15 minučių, po to supilti į puodelius ir užgerti medumi.
Maroko arbata
Dviem arbatos puodeliams reikia:
- verdantis vanduo - 500 ml;
- 1 – 2 cinamono lazdelės;
- 4 gvazdikėlių gabaliukai;
- šiek tiek įvairių citrusinių vaisių žievelės;
- imbieras - mažas gabalėlis;
- citrina - 1 vnt.;
- poros gabalėlių rudojo cukraus;
- šviežių mėtų šakelių;
- ilga juodoji arbata – 3 arbatiniai šaukšteliai.
Paruoškite žievelę, susmulkinkite mėtas tiesiai į kepimo indą, sudėkite arbatos lapelius ir suberkite viską, kas išvardinta aukščiau, įskaitant smulkintą imbierą ir citriną. Virkite penkias minutes.
Oranžinė ilga arbata
Penkioms porcijoms reikia sukaupti šių ingredientų:
- karštas virintas vanduo - 1 litras;
- 2 citrusinių vaisių žievelė;
- sausos juodosios ilgosios arbatos – 25 g;
- apelsinų sirupas - 50 gr.
Paruoštą žievelę sudėkite į keraminį dubenį, supilkite sirupą ir suberkite arbatos lapelius. Kompozicija užpilama verdančiu vandeniu, tada reikia palaukti 5 minutes ir praeiti per sietelį. Supilstykite į serviravimo dubenėlius.
Aštri ilga žalioji arbata
Dviem arbatos puodeliams reikia:
- verdantis vanduo - 1,5 stiklinės;
- ilga žalioji arbata - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- 6 kardamono sėklos;
- 1 cinamono lazdelė;
- 2 gvazdikėlių gabaliukai;
- cukrus - 3 arbatiniai šaukšteliai;
- pienas - 0,5 stiklinės.
Į dubenį arbatai ruošti sudėkite prieskonius, arbatą ir cukrų. Užpilkite šaltu vandeniu ir po indu užkurkite ugnį. Virkite lėtai, maišydami, užvirus 5 minutes. Įpilkite karšto pieno ir palaikykite ant ugnies tiek pat. Nukošę supilstykite į serviravimo indus.
Juodoji ilgoji arbata – ne pastaruoju metu mūsų šalies parduotuvių lentynose pasirodęs kuriozas. Nepaisant to, daugelis žmonių miglotai įsivaizduoja, kuo ji skiriasi nuo tūkstančių kitų arbatos rūšių. Išsiaiškinkime, kada ši arbata atkeliavo pas mus ir kaip su ja elgtis?
Baichovy arbata – svečias iš rytinio kranto
Juodoji ilgoji arbata Europoje pasirodė prieš kelis šimtmečius ir tuo metu buvo suvokiama kaip kinų egzotika. Beveik iš karto pasikeitė žodžio „baikhovoy“ reikšmė Europos žemėje. Kinų kalboje posakis „bai hua“, kaip bebūtų keista, reiškia „baltos blakstienos“. Ką bendro turi baltos blakstienos ir juodoji arbata? Teisingai! Nieko.
Viduramžių Kinijoje šis posakis reiškė elitinę baltosios arbatos įvairovę, kurios gamyba buvo laikoma tikru menu. Sutikę Europos prekeivius, kinai iš karto suprato, kad baltieji svečiai nelabai išmano arbatos rūšis. Įprastą arbatą jie pavadino garsiąja bai hua, todėl jos kaina gerokai padidėjo. Laikui bėgant Europos kalboms sunkus žodis bai hua buvo pakeistas būdvardžiu „baikhoviy“.
Pagrindiniai skirtumai nuo kitų arbatų
Ilgoji arbata kontrastuojama su plytelėmis ir presuota arbata. Pagrindinis jo bruožas yra tai, kad jis yra laisvas. Nesunku atspėti, kad tai labiausiai paplitusi arbatos rūšis mūsų šalyje.
Gatavo gėrimo spalva yra juoda. Pilka ar kito atspalvio arbatos lapeliai iš karto rodo prastą jos kokybę. Tokia arbata bus švelni ir nedžiugins rafinuotu aromatu.
Ką dar reikėtų atsiminti renkantis arbatos lapus?
- Arbatos lapelių spalva turi būti kuo artimesnė juodai.
- Pati masė turi būti vienalytė. Idealiu atveju arbatos lapeliai yra tokio pat dydžio. Žemos kokybės gaminyje yra dulkių ir visokių šiukšlių bei mažų arbatos lapelių.
- Nepirkite arbatos su keistais nepageidaujamais intarpais – folijos gabalėliais, nulūžusiomis arbatos šakelėmis ir pan.
- Susukti arbatos lapeliai yra aukštos kokybės rodiklis. Tai reiškia, kad būsimas alaus buvo fermentuotas.
- Arbatos lapų drėgnumas rodo jo pavojų sveikatai. Per drėgna arbata sukels pelėsių ir taps toksiška.
- Arbata neturėtų būti deginama. Norėdami pašalinti šią parinktį, patrinkite kelis arbatos lapelius tarp pirštų. Jei jie virsta dulkėmis, vadinasi, turite žemos kokybės produktą. Kitas tikras ženklas yra deginimo kvapas.
- Juodosios ilgosios arbatos kvapas yra saldus arba dervingas-gėlinis. Aukštos kokybės arbatos lapeliai nekvepia dūmais, metalu, benzinu, žuvimi ar kačių maistu.
Nauda ir žala sveikatai
Ilgoji arbata, kaip ir bet kuri kita šio gėrimo rūšis, gali tapti sąjungininku kovojant su sveikatos problemomis. Kokios naudos tai duos?
- Nudžiugins ryte. Juodojoje arbatoje kofeino yra ne mažiau nei kavoje. Jis turi šiek tiek kitokią struktūrą, todėl tarnauja ilgiau.
- Normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą: valo kraujagysles, stiprina jų sieneles, gerina širdies raumens veiklą.
- Apsaugo nuo virškinimo sistemos ligų.
- Stimuliuoja serotonino gamybą, suteikia gerą nuotaiką.
- Gerina smegenų veiklą, padeda sutelkti dėmesį, įsiminti net smulkiausias smulkmenas.
- Tai padės išlaikyti jūsų dantis sveikus ir išgelbės juos nuo karieso (žinoma, jei gersite be cukraus).
Nereikia galvoti, kad tokia arbata duos tik naudos. Kai kuriais atvejais geriau atsisakyti puodelio aromatingo gėrimo. Kam gresia pavojus?
Žmonės, sergantys širdies ir kraujagyslių ligomis. Per didelis šio gėrimo vartojimas gali sukelti nepageidaujamą kraujagyslių išsiplėtimą ir padažninti širdies ritmą.
- Kenčia nuo uždegiminių skrandžio gleivinės procesų.
- Hipertenzija sergantiems pacientams. Juodoji arbata didina kraujospūdį.
- Dėl tos pačios priežasties jis draudžiamas pacientams, sergantiems glaukoma.
- Turintiems problemų užmigti, geriau arbatos naktį negerti.
- Žmonės su padidėjusiu nerviniu susijaudinimu.
Alaus gaminimo paslaptys
Šio tipo gėrimus taip pat reikia paruošti specialiu būdu, atsižvelgiant į pagrindinę jo savybę - trapumą.
Arbatos lapelių negalima užpilti verdančiu vandeniu. Jis nužudys visas naudingas savybes ir žymiai iškraipys aromatą bei skonį. Kinijoje tradiciškai tokie arbatos lapai užpilami šiek tiek atvėsintu vandeniu (iki maždaug 80-90ºC). Reikia rinktis specialius patiekalus. Alaus ruošimui geriausiai tinka porcelianiniai arbatinukai: jie yra minkštos tekstūros ir lengvai išskiria šilumą.
Kinai mano, kad arbatą geriausia palikti moteriai. Tik moteriška energija padarys jį sveiką ir skanų. Labai svarbu į reikalą žiūrėti gerai nusiteikus. Kinų įsitikinimai teigia, kad arbatos lapai puikiai jaučia mažiausius sielos virpesius. Dėl neigiamų emocijų gėrimas bus netinkamas vartoti.
Gamindami žaliąją arbatą (kok-tea), jie siekia išsaugoti pirmines šviežių arbatos lapų savybes – spalvą dėl chlorofilo, dėl teatanino, kofeino, askorbo rūgšties ir kt.. Todėl pagrindinis žaliosios arbatos gamybos procesas yra natūralios cheminės sudėties fiksavimas lape, kuris pasiekiamas šviežiai nuskintus lapus garinant gyvais garais, siekiant inaktyvuoti fermentus.
Žaliosios arbatos gamybos technologinė schema apima šiuos procesus: garinimas, džiovinimas, valcavimas ir „žaliasis“ rūšiavimas, džiovinimas, sausas rūšiavimas.
Nuskinti arbatos lapai greitai pristatomi į gamyklas ir iš karto apdorojami perkaitintais garais 100°C temperatūroje specialiose mašinose, kur transportuojami nuolat judančiu konvejeriu. Lakšto garinimo (blanširavimo) laikas yra tik 2 minutės, o lakšto drėgmė didėja. Todėl džiovinama 70 ° C temperatūroje 2-3 valandas.Tokiu atveju arbatos lapas tampa minkštas ir elastingas, tarsi nuvytęs, ir nelūžta voleliais, sumažėja jo kartumas ir žalumos kvapas. , o drėgmė sumažinama iki 60%. Džiovinta arbata sutrumpinta ciklu du kartus sukama ant volelių. Siekiant sumažinti laužo kiekį, sukimas atliekamas be preso, tačiau dėl to susidaro gabalėliai, kurie suskaidomi ant grumstų skaldytuvų kitos operacijos - „žaliojo“ rūšiavimo metu. Išrūšiuota arbata siunčiama džiovinti tokiomis pat sąlygomis kaip ir juodoji arbata. Žalioji arbata džiovinama iki 3–5 % drėgnumo.
Žaliosios arbatos gamybos procesas baigiamas sausu rūšiavimu, visą masę dalijant į tris frakcijas – lapų arbatą, smulkiąją arbatą ir trupinius.
Skirtingai nuo juodosios arbatos, žalioji ilgoji arbata neturi specifinio arbatos skonio ir aromato bei yra ryškesnė. Kadangi žaliojoje arbatoje nevyksta nekontroliuojami biocheminiai procesai, joje yra žymiai daugiau cukrų ir vitaminų. Todėl geriant žaliąją arbatą papildomai sacharozės dažniausiai nededama. Tai savotiškas auksinio atspalvio šviesiai žalios spalvos gėrimas, subtilaus aromato, kuriame dera šviežiai džiovinto šieno, nuvytusių braškių lapų ir rožių žiedlapių ar citrusinių vaisių kvapas. Dėl kofeino kiekio, įvairių cukrų ir didelio vitamino P ir C aktyvumo žalioji arbata turi žymiai ryškesnį fiziologinį aktyvumą. Todėl pastaruoju metu žalioji arbata užsienyje pradėta vartoti kaip vaistas nuo vėžio.
Anksčiau SSRS žalioji arbata buvo gaminama tik Gruzijoje, o daugiausia Centrinės Azijos respublikose buvo vartojama kaip tonizuojantis ir gaivinantis gėrimas. Šiuo metu žalioji arbata daugiausia atkeliauja iš užsienio.
Žalioji ilgoji arbata pagal lapų rūšį yra šių rūšių: L-1, L-2, L-3, M-2, M-3, sėjinukai ir trupiniai. Žaliojoje arbatoje nėra M-1 frakcijos (kuri yra vertingiausia juodojoje arbatoje), nes sukant garuose paruoštą lapą pirmasis beveik neatsiskiria nuo ūglio.
inkstai švarūs. Žalioji arbata M-3 gaminama labai mažais kiekiais.
Pagal kokybės kriterijus pirminio perdirbimo gamyklose žalioji ilgoji arbata skirstoma į rūšis: „puokštė“, aukščiausia, 1, 2 ir 3. Arbatos drėgnumas, siunčiamas į arbatos pakavimo gamyklas, neturėtų viršyti 7%.