O sunet rar de Postul Mare rupe dimineața însorită legată de îngheț și pare să se prăbușească în mici boabe de zăpadă din clopote. Zapada imi scartaie sub picioare, ca cizmele noi pe care le pun in vacanta.
Luni curat. Mama m-a trimis la biserică „la ceas” și a spus cu o severitate liniștită: „Postul și rugăciunea deschid cerul!”
Mă plimb prin piață. Miroase a postului: ridichi, varză, castraveți, ciuperci uscate, covrigi, miros, zahăr slab... Din sate s-au adus o mulțime de mături (în Lunea Curată era băi). Comercianții nu înjură, nu batjocoresc, nu aleargă la birou pentru sute de dolari și vorbesc clienților în liniște și delicatețe:
- Ciupercile mănăstirii!
- Mături pentru curățare!
- Castraveți Pechora!
- Minunați fulgi de zăpadă!
Fum albastru atârnă peste bazar din cauza înghețului. Am văzut o crenguță de salcie în mâna unui băiat care trecea și o bucurie rece mi-a umplut inima: vine primăvara, vine Paștele și din ger vor rămâne doar pâraie!
Biserica este răcoroasă și albăstruie, ca o pădure de dimineață înzăpezită. Un preot cu o stolă neagră a ieșit din altar și a rostit cuvinte pe care nu le-am auzit niciodată: Doamne, care ai coborât la ceasul al treilea Duhul Tău Preasfânt prin Apostolul Tău, nu-L iei de la noi, Bunule, ci înnoiește-ne pe noi cei ce ne rugăm Ție..
Toți au îngenuncheat, iar fețele celor care se rugau erau ca cele ale celor care stăteau în fața Domnului în pictura „Judecata de Apoi”. Și chiar și negustorul Babkin, care și-a bătut soția într-un sicriu și nu împrumută bunuri nimănui, are buzele tremurând de rugăciune și lacrimi în ochii lui bombați. Oficialul Ostryakov stă lângă Răstignire și, de asemenea, își face cruce, iar la Maslenița s-a lăudat cu tatăl meu că, ca persoană educată, nu are dreptul să creadă în Dumnezeu. Toată lumea se roagă, și doar pârghiaica sună aramă la cutia cu lumânări.
În afara ferestrelor, praful de zăpadă a căzut pe copaci, roz de la soare.
După un serviciu îndelungat, te duci acasă și asculți șoapta din tine: Înnoiește-ne pe noi cei care ne rugăm Ție... Dă-mi să-mi văd păcatele și să nu-mi osândesc pe fratele meu. Și soarele este peste tot. A ars deja gerurile dimineții. Strada sună de țurțuri care cad de pe acoperișuri.
Pranzul din acea zi a fost extraordinar: ridichi, supa de ciuperci, terci de hrisca fara unt si ceai de mere. Înainte de a se așeza la masă, s-au făcut cruce îndelung în fața icoanelor. Bătrânul cerșetor Iacov a luat masa la noi și a spus: „În mănăstiri, după regulile sfinților părinți, pentru Postul Mare se prescriu hrană uscată, pâine și apă... Dar Sfântul Herma și ucenicii săi au mâncat o dată pe zi. și numai seara...”
M-am gândit la cuvintele lui Yakov și am încetat să mănânc.
- De ce nu mănânci? – a întrebat mama.
M-am încruntat și i-am răspuns cu voce profundă, de sub sprâncene:
- Vreau să fiu Sfântul Hermos!
Toți au zâmbit, iar bunicul Iakov m-a bătut pe cap și a spus:
- Uite, ești atât de receptiv!
Tocanita de post mirosea atât de bine încât nu m-am putut abține și am început să o mănânc, am terminat-o și am cerut încă o farfurie și una mai groasă.
A venit seara. Amurgul se clătină de la sunet la Great Compline. Întreaga familie a mers să citească canonul lui Andrei Kritsky. E amurg în templu. În mijloc se află un pupitru într-o casulă neagră, iar pe el este o carte veche mare. Sunt mulți pelerini, dar cu greu îi auzi, iar toată lumea arată ca niște copaci liniștiți într-o grădină de seară. Din cauza luminii slabe, chipurile sfinților au devenit mai adânci și mai aspre.
Amurgul se cutremură de exclamația preotului – și el cumva îndepărtat, învăluit în adâncime. În cor s-au cântat, în liniște și atât de trist încât m-a făcut să mă doară inima: Acest Dumnezeu al meu va fi Ajutorul și Ocrotitorul meu și Îl voi slăvi pe El, Dumnezeul Tatălui meu, și Îl voi înălța, cu slăvire, căci voi fi slăvit...
Preotul s-a apropiat de pupitru, a aprins o lumânare și a început să citească Marele Canon al lui Andrei din Creta: Unde voi începe să plâng despre viața și faptele mele blestemate? Voi face un început, Hristoase, pentru această jale de prezent? Dar cum ești milostiv, dă-mi iertarea păcatelor.
După fiecare vers citit, corul face ecoul preotului:
Slujbă lungă, lungă, strict monahal. În afara ferestrelor întunecate se plimbă o seară întunecată, plină de stele. Mama s-a apropiat de mine și mi-a șoptit la ureche:
- Stai pe bancă și odihnește-te puțin...
M-am așezat și un somn dulce m-a cuprins de oboseală, dar pe cor cântau: Sufletul meu, sufletul meu, ridică-te, notează?
Mi-am scuturat somnolența, m-am ridicat de pe bancă și am început să-mi fac cruce. Tata citește: Cei care au păcătuit, au călcat și au lepădat porunca Ta...
Aceste cuvinte mă pun pe gânduri. Încep să mă gândesc la păcatele mele. La Maslenitsa am furat o bucată de zece copeci din buzunarul tatălui meu și mi-am cumpărat niște turtă dulce; a aruncat recent un bulgăre de zăpadă în spatele unui taximetrist; l-a numit pe prietenul său Grishka „demon cu părul roșu”, deși nu este deloc roșcat; și-a poreclit-o pe mătușa Fedosya „roșată”; a ascuns „schimbarea” mamei sale când a cumpărat kerosen de la magazin, iar la întâlnirea cu preotul nu și-a scos pălăria.
Îngenunch și repet cu regret după cor: Miluiește-mă, Doamne, miluiește-mă...
Când mergeam spre casă de la biserică, pe drum, i-am spus tatălui meu, lăsând capul:
- Dosar! Iartă-mă, ți-am furat un ban!
Tatăl a răspuns:
- Dumnezeu va ierta, fiule.
După puțină tăcere m-am întors către mama:
- Mamă, iartă-mă și pe mine. Mi-am mâncat schimbul pentru kerosen pe turtă dulce.
Și mama a răspuns:
- Dumnezeu va ierta.
Când am adormit în pat, m-am gândit:
- Ce bine este să fii fără păcat!
La prima vedere, este o alegere ciudată de carte pentru această revistă, nu-i așa? Temele rețetelor pot părea și ele neașteptate. Eu însumi nu sunt vegan sau chiar vegetarian și până acum nu văd nicio condiție prealabilă pentru asta. Dar aproape de fiecare dată când se întâmplă să introduc în meniul meu un fel de mâncare nou, de obicei vegetarian, îmi face atât de multă plăcere încât mă întreb involuntar de ce nu le gătesc mai des :)
Cât despre carte, acest roman al lui Scarlett Thomas merită atenție de la sine (în ciuda titlului stupid). Am început să-l citesc ca parte a unui fel de „flash mob” și nu mă așteptam deloc să-mi placă. Acum îmi amintesc: intriga este destul de stupidă, finalul a fost oarecum dezamăgitor, dar totuși narațiunea m-a capturat rapid și mi-a oferit un număr de ore plăcute, așa că nu regret timpul petrecut. În același timp, m-am îmbogățit cu noi cunoștințe în domeniul matematicii (am avut probleme cu ea încă de la școală) și cu criptoanaliza: cartea este bogat aromată cu fapte interesante din ambele domenii și, poate, aceasta este cea mai interesantă. Totuși, ce legătură are veganismul cu asta?
De fapt, în timp ce citesc orice carte, îmi notez deja automat ce mănâncă personajele - este ceva asemănător cu deformarea profesională :) Desigur, majoritatea acestor note nu găsesc nicio continuare în propria mea bucătărie și cu cartea lui Scarlett Thomas, cel mai probabil s-ar fi dovedit la fel. Dar, după ce am terminat de citit, am descoperit o serie de anexe interesante la sfârșitul cărții, iar printre ele - o rețetă specifică din meniul eroilor și o rețetă pentru o plăcintă - a trebuit să o coac urgent! Ei bine, totul a urmat exemplul. În cele din urmă, nu toate rețetele mele s-au dovedit a fi strict vegane, dar, dacă este necesar, sunt ușor de ajustat în consecință.
- Ei bine, ce luăm la cină? - Sunt interesat.
- Avem... Hmmm... Plăcinte lipicioase cu ceapă, varză roșie prăjită cu sos de mere și vin roșu, plus piure de cartofi, pătrunjel și țelină. Erau fasole și cartofi prăjiți, dar m-am hotărât să fac stropi. În loc de budincă - plăcintă de lămâie cu frunze de mentă. Unul dintre bucătari a spus că această plăcintă se numește „Lasă-i să mănânce tort”. Ceva din repertoriul Mariei Antonieta. Cred că s-au cam plictisit aici. Ți-am adus și niște ceai verde „praf de pușcă”.
()
- 29 ianuarie 2013, ora 14:35
Cei care au ce au, uneori nu pot mânca,
Și alții pot mânca, dar stau fără pâine.
Și aici avem ceea ce avem și, în același timp, avem ceea ce avem, -
Așadar, nu avem decât cerul să mulțumim!
Robert Burns s-a născut în satul scoțian Alloway la 25 ianuarie 1759. Viața sa s-a dovedit a fi nu foarte lungă, dar fructuoasă: în cei 37 de ani ai săi, a reușit nu numai să devină tatăl a o duzină de copii din mame diferite (în acest moment există peste șase sute de descendenți ai săi care trăiesc în lume) , dar și să lase o moștenire literară unică. Astăzi, Burns este principalul poet național al Scoției, un poet cu adevărat popular, iar ziua sa de naștere - 25 ianuarie - este sărbătorită ca a doua cea mai importantă sărbătoare publică. Sărbătorile asociate cu acesta sunt de obicei numite Burns Supper sau Burns Night. Și sunt relevante nu numai în patria poetului - peste tot în lume, societățile de iubitori de Burns în această zi (sau în jurul acestor date) organizează cine de gală, care au loc în funcție de un anumit scenariu. Nu se poate face fără sunetele de cimpoi, lecturi ale poeziei lui Burns și interpretarea cântecelor sale, dar punctul principal al programului este încă gastronomic - îndepărtarea ceremonială a haggis-ului, citirea unei poezii ("Oda lui Haggis") și deschiderea rituală a acestei celebre budinci scoțiane (în mod natural, urmată de mâncare). Anul acesta am primit și o adevărată Burns Supper. Desigur, cu haggis de casă și alte delicii tradiționale.
()
- 17 februarie 2011, ora 22:48
„Era încă devreme când ne-am instalat și George a spus că, din moment ce avem atât de mult timp, ar fi o oportunitate grozavă pentru noi să avem o cină delicioasă și delicioasă. Ne-a promis să ne arate ce se poate face pe râu în ceea ce privește gătitul și a propus să pregătim o tocană irlandeză din legume, mezeluri și tot felul de resturi.”
Există mai multe cărți la care apelez invariabil atunci când vreau să-mi amintesc ce sunt umorul și glumele adevărate care mă fac să zâmbesc sincer cu toți cei 32 de dinți sau să râd în hohote. „Trei într-o singură barcă, fără a număra câinele” este cu siguranță unul dintre ele. Pentru a elimina de urgență o proastă dispoziție, doar găsiți cartea audio potrivită pe computer și începeți să o redați aproape de oriunde. Efectul este garantat - testat în mod repetat. Și chiar și acum, atingând tastatura și doar amintindu-mi-o, nu mă pot convinge să nu zâmbesc în cel mai stupid mod. Miracole, și atât!
Dacă luăm în considerare povestea nemuritoare a lui Jerome din punct de vedere culinar, atunci trebuie să includem o abordare similară. Pentru că preparatul central al acestei cărți este pur și simplu imposibil de gătit într-o dispoziție proastă și cu capul plin de tot felul de probleme. Vrând-nevrând, începi să fluturați prin bucătărie, chicoti prost.
Îmi place, de asemenea, descrierea lui Jerome despre tocană irlandeză, deoarece indiferent de rezultat și indiferent de prostii pe care le fac în timpul procesului de gătit, totul poate fi atribuit respectării sursei literare :)) Acesta este unul dintre confortabil din acest punct de vedere al cărților (cunosc altele de genul acesta și o să mă bucur să ajung și la ele). În general, pentru orice eventualitate, vă reamintesc ce scrie chiar în postul de top: această revistă este mai mult despre literatură decât despre gătit. Și de data asta nu voi încerca să fac totul Dreaptaîn termeni culinari - pentru asta este tocanita irlandeză! Dacă ești dezgustat de această abordare, nu mă învinovăți, dar te-am avertizat.
„Spre final, Montmorency, care a arătat un mare interes pentru toată această procedură, a plecat brusc undeva cu o privire serioasă și gânditoare. Câteva minute mai târziu s-a întors purtând în dinți un șobolan de apă mort. Se pare că intenționa să o ofere ca contribuție la masa comună. Dacă aceasta a fost o batjocură sau o dorință sinceră de a ajuta, nu știu.
Am avut o dezbatere dacă să lăsăm șobolanul să intre în afacere. Harris a spus de ce nu, dacă îl amesteci cu orice altceva, fiecare pictură poate fi utilă. Dar George a citat precedent: nu auzise niciodată de șobolani de apă puși în tocană irlandeză și a preferat să se abțină de la experimentare.
Harris a spus:
- Dacă nu experimentezi niciodată ceva nou, cum poți ști dacă este bine sau rău? Oameni ca tine încetinesc progresul umanității. Adu-ți aminte de germanul care a făcut primul cârnați.”
()
- 8 ianuarie 2011, ora 15:46
„Stivuite pe podea într-o grămadă uriașă asemănătoare cu un tron erau curcani prăjiți, gâște, găini, vânat, șunci de porc, bucăți mari de carne de vită, porci de lapte, ghirlande de cârnați, plăcinte prăjite, butoaie de stridii, castane calde, rumen. mere, portocale suculente, pere parfumate, plăcinte uriașe cu ficat și boluri aburinde cu punch, ale căror vapori parfumați atârnau în aer ca ceața.”
Mi-am dorit foarte mult să public această postare acum două săptămâni - 24-25 decembrie, dar, din păcate, nu a ieșit. Ei bine, abia așteptăm până anul viitor acum, nu? Mai bine gătim altceva data viitoare. Într-un fel sau altul, aș dori să felicit pe toată lumea de sărbători: catolici - Crăciun catolic trecut fericit, creștini ortodocși - Crăciun ortodox fericit și tuturor în general - An Nou fericit. Fie ca acesta să vă aducă mai multe momente luminoase și să se dovedească a fi semnificativ și gustos în fiecare sens al cuvântului.
În general, trebuie să spun că sunt impresionat de multe sărbători „alți oameni”. Aproape că nu le sărbătoresc niciodată (mai ales după toate regulile), dar îmi place să-i văd pe ceilalți fac asta și să mă bucur alături de ei. Așa că iată-l: nu sunt catolic, dar îmi place să privesc cum întreaga lume catolică se cufundă în haosul înainte de Crăciun. Desigur, avem propriul nostru Crăciun, dar aceasta este o sărbătoare cu totul diferită, care, de altfel, nu este atât de răspândită în zilele noastre. Versiunea catolică, dimpotrivă, datorită popularității sale larg răspândite, și-a pierdut parțial tonurile religioase.
Apropo, în Dickens, Crăciunul pare să nu fie nicidecum o dată religioasă: spiritele Crăciunului nu sunt un fel de îngeri, ci creaturi complet păgâne în esența lor. Și această sărbătoare nu învață venerarea vreunei zeități anume, ci virtuți umane simple care nu depind de religie - bunătate, filantropie, receptivitate și compasiune. De aceea îmi place de el. Și de aceea îmi place versiunea lui Dickens despre Crăciun.
Citatul de mai sus, desigur, descrie o imagine exagerată și, din motive evidente, nu mă angajez să construiesc așa ceva :) (Deși, apropo, în literatura rusă descrierile sărbătorilor într-un stil similar sunt destul de comune și încă nu am idee din ce parte să le abordez.) Astăzi avem în față o cină de Crăciun săracă, dar chiar și asta nu poate lăsa decât o persoană complet sătulă indiferentă. Pentru că va fi o gâscă, pe care săracii o văd aproape o dată pe an - cu ocazia unei mari sărbători, budinca de Crăciun, care nu se prepară cu alte ocazii, precum și simple castane prăjite, care în sine nu sunt un fel de delicatețe, dar completează perfect imaginea de ansamblu.
()
E da – oricât de absurd ar suna – a devenit la modă. La cumpăna dintre secolele 20 și 21, aproape toată lumea s-a transformat brusc în specialiști culinari. Și au început să spună povești despre mâncare și gătit. La televizor, în bloguri, în cărți (și nu doar cărți de bucate), a apărut o bogăție de talent care leagă arta de a găti cu preocupări culturale mai largi. Deoarece mâncarea este o parte importantă a vieții, nu este de mirare că este și o parte a literaturii. Scriitorii scriu despre mâncare nu numai în povești fictive, ci și în povești bazate pe fapte bazate pe viața reală. Citirea multora dintre ele trezește apetitul - totul depinde de priceperea autorului și de gradul de stăpânire a cuvintelor. Alții, cum ar fi cartea non-ficțiune a lui Jonathan Safran Foer din 2009 Eating Animals, probabil că vă vor lua pofta de mâncare.
X Deși hrana nu este foarte des subiectul inspirației literare, există lucrări în care tema hranei (sau lipsa acesteia, ca în cazul „Foamei”) de Knut Hamsun joacă un rol important sau chiar major. Mâncarea, pregătirea ei, descrierile cinelor, micului dejun și sărbătorilor de sărbători se află în centrul atenției autorului, deoarece acestea nu numai că vorbesc despre viața și obiceiurile vremii, ci ne permit și să înțelegem mai bine tipul psihologic al personajelor literare. Mențiuni despre mâncare se găsesc în numeroase opere literare din antichitate până în zilele noastre și în diferite genuri. Meniul literar poate fi alcătuit pe baza lucrărilor poetice, romane și povestiri, nuvele, povestiri polițiste și cărți biografice și chiar proză erotică.
P Din surse literare se poate urmări istoria dezvoltării culturii alimentare, caracteristicile bucătăriilor diferitelor țări și popoare. Informațiile despre mâncare din Grecia antică provin în principal din piesele „părintelui comediei” Aristofan. Cronicile și monumentele literaturii antice rusești menționează rar gătit. Și totuși, în Povestea anilor trecuti se pot găsi referiri la fulgi de ovăz și jeleu de mazăre. Compilatorii moderni de liste de „cărți pe care toată lumea ar trebui să le citească cu siguranță” pun întotdeauna celebrul roman satiric al lui Francois Rabelais „Gargantua și Pantagruel” pe primul loc. În această lucrare voluminoasă, scrisă în secolul al XVI-lea, descrierea sărbătorilor ocupă zeci de pagini! În această carte a fost menționat pentru prima dată celebrul proverb „Pofta de mâncare vine odată cu mâncatul”, atribuit în mod eronat lui Rabelais însuși.
ÎN Lista impresionantă a scriitorilor gurmanzi continuă cu Alexandre Dumas, tatăl căruia nu numai că îi plăcea să mănânce bine. A lăsat în urmă nu doar o serie populară de romane despre aventurile fascinante ale mușchetarilor regali, ci și „Marele Dicționar Culinar”, care conține aproape 800 de povestiri pe teme culinare - rețete, scrisori, anecdote, intersectându-se într-un fel sau altul. cu tema hranei.
T Între timp, scriitorii talentați au continuat să creeze mituri culinare naționale. Iată cum a luat masa Eugene Onegin al lui Pușkin:
A intrat: și era un dop în tavan,
Curentul curgea din vina cometei,
În fața lui, friptura de vită este sângeroasă,
Și trufele, luxul tinereții,
Bucătăria franceză are cea mai bună culoare,
Iar plăcinta de la Strasbourg este nepieritoare
Între brânză Limburg vie
Și un ananas auriu.
D despre Alexandru Pușkin în Rusia, savuros, dar fără conotație aristocratică, poetul iluminist Gabriel Derzhavin a descris mâncarea: „Șuncă roșie, supă de varză verde cu gălbenuș, plăcintă galben-rușie, brânză albă, raci roșii”... Dar Nikolai Gogol , spre deosebire de Pușkin , a fost un patriot „de sol” și s-a opus marelui său contemporan în cea mai apetisantă carte a literaturii ruse „Suflete moarte” prin gura lui Sobakevici: „Chiar dacă pui zahăr pe o broască, nu-l voi pune. în gură, și nici nu voi lua o stridie: știu cum arată o stridie.” .
«… E Dacă soarta nu l-ar fi făcut pe Gogol un mare poet, cu siguranță ar fi fost un artist-bucătar!” – a spus Serghei Aksakov. E greu să nu fii de acord după ce ai citit acest meniu: „...Pe masă erau deja ciuperci, plăcinte, skorodumki, shanishki, pryaglas, clătite, pâine cu tot felul de toppinguri: topping cu ceapă, topping cu semințe de mac, topping cu brânză de vaci, garnitură cu ouă degresate și Dumnezeu știe.” Ce nu s-a întâmplat…” („Suflete moarte”). Glorificată de geniul scriitorului, dragostea moșierilor din lumea veche Afanasy Ivanovici și Pulcheria Ivanovna, amestecată cu dragostea pentru mâncare din belșug, este un adevărat imn sublim către „mâncarea frumoasă!
ÎN Toți clasicii ruși ai secolului al XIX-lea lasă o impresie culinară veselă. Cantitatea de ceea ce a fost băut și mâncat pe paginile sale este uimitoare. Unul dintre cele mai cunoscute personaje din literatura rusă este Oblomov al lui Goncharov, care, în afară de a mânca și de a dormi, nu face nimic. Și iată paradoxul: toate personajele principale ale „epocii de aur” a literaturii - de la Onegin la locuitorii de vară ai lui Cehov - sunt aceiași leneși fermecați. Anton Cehov are o poveste „Sirena”, care este literalmente un ghid al tentațiilor gastronomice.
ÎN Operele literare conțin adesea nu doar descrieri de feluri de mâncare și sărbători, ci și rețete culinare. Poetul polonez Adam Mickiewicz a descris în poezie o rețetă de preparare a bigo-ului lituanian, iar clasicul german Friedrich Schiller a scris o rețetă de punch. Cartea lui Haruki Murakami „The Wind-Up Bird Chronicle” este plină de descrieri ale felurilor de mâncare.
CU Odată cu apariția Epocii de Argint, tema hranei a fost complet eliminată din literatură. Femeile vampir, pasiunile fatale și potențialele sinucideri au început să cutreiere paginile publicațiilor. Și fără tentații pentru stomac! În epoca sovietică, sărbătorile au dispărut aproape complet de pe paginile cărților. Dacă încă ați putea citi despre cum mâncau oamenii în anii 1920 din Ilf și Petrov în „Cele douăsprezece scaune”, atunci mai târziu sandvișul Stahanov a devenit hrana maximă în literatură. Era greu de așteptat ca literatura să descrie sărbătorile în timp ce oamenii mureau de foame.
ȘI Neiubitor Hrușciov, cu „domnia” sa de la Kremlin, a returnat hrana literaturii, dar nu cea descrisă de Gogol și alți clasici. Mâncărurile naționale au fost uitate, iar în schimb au apărut hamburgeri, pâine prăjită și grătar. Pionierul introducerii gastronomiei americane în literatură a fost Vasily Aksenov. Eroii romanului său „Insula Crimeei” consumă o asemenea cantitate de whisky, încât în Occident ar fi suficient pentru eroii literari să meargă într-o altă lume...
CU Printre marii scriitori gurmanzi se numără autori atât de diverși precum Vladimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Mihail Bulgakov și Marcel Proust. Autorul cărții „Trei bărbați într-o barcă” Jerome K. Jerome nu este mai rău. Trei domni - George, Harris și Jay - petrec întreaga poveste fie gândindu-se la mâncare, fie vorbind despre ea, iar restul timpului doar mănâncă. Mai mult, sunt doar gurmanzi, nu lacomi. Sufletele lor tânjesc după delicii culinare...
LA Este imposibil să se determine predilecțiile ululare ale literaturii moderne în Rusia, deoarece acestea sunt practic absente pe paginile cărților. Mesele de sufragerie sunt atât de rare în lucrările moderne, încât se pare că eroii sunt lipsiți de organele mirosului și atingerii și de toate ispitele pe care le cunosc doar una - vorbirea. Și „capete vorbitoare” nu mănâncă...
ÎN În acest moment, poveștile detective culinare, romanele de dragoste culinare și cărțile despre călătoriile culinare sentimentale au devenit la modă în străinătate. Bucătarii pot rezolva cu ușurință crime acum, iar detectivii sunt bucătari excelenți. După Maigret și Nero Wolfe - nu nou, dar la cerere. Cărțile deosebit de populare sunt „Goddess in the Kitchen” de Sophie Kinsella, „Julie și Julia: A Recipe for Happiness” de Julie Powell, „Simmering Chocolate” de Laura Esquivel, „Chocolate” de Joan Harris, „Fried Green Tomatoes at the Stop”. Cafe” de Fanny Flagg. Personajul de rău augur din seria de romane a lui Thomas Harris despre Hannibal Lecter este, de asemenea, „nu este indiferent” la gătit; el a devenit, de asemenea, eroul unui serial de televiziune, care arată într-un mod înfricoșător de naturalist procesul canibalului de a pregăti mâncăruri gourmet.
LA cărțile care descriu mâncare delicioasă „delicios” vor fi întotdeauna la cerere. La urma urmei, gătitul este, de asemenea, o artă. După cum spune Kazuo Ishiguro pe bună dreptate, pur și simplu nu este suficient de apreciat pentru că rezultatele dispar prea repede.
Dmitri Volsky,
octombrie 2014
Nadezhkina Maria, Radygina Maria, elevi de clasa a X-a
Lucrarea de cercetare pe tema „Tradițiile sărbătorilor rusești în operele de artă” a fost realizată de elevii de clasa a X-a ai unei școli gimnaziale de la Ambasada Rusiei în Republica Cuba sub supravegherea mea în 2013. Proiectul include o prezentare istorică a tradițiilor. a sărbătorilor comune de la sărbătorile domnești până la recepțiile înaltei societăți din vremea lui A. Pușkin , o poveste despre mâncărurile tradiționale din bucătăria rusă, analiza episoadelor din lucrările lui I. Goncharov „Oblomov”, N. Gogol „Suflete moarte”, I. Shmelev „Vara Domnului” Materialele lucrării pot fi folosite în lecții de literatură, istorie și chiar tehnologie.
Descarca:
Previzualizare:
gimnaziu de invatamant general
la Ambasada Rusiei în Republica Cuba
LUCRARE DE CERCETARE (proiect)
asupra literaturii
pe tema „Tradițiile sărbătorii rusești”
Elevi: Nadezhkina M.S., Radygina M.A.
Clasa: 10
Director: Petrova O.V.,
profesor de limba și literatura rusă
Havana, 2012
- Introducere
- Semnificația practică a lucrării
- Relevanța temei de lucru
- Teluri si obiective
- Revizuirea surselor de informare
- Parte principală
- Ce este bucătăria tradițională rusă?
- Lumea bucatelor pe paginile poeziei de N.V. „Suflete moarte” de Gogol
- Bucătăria ca bază a vieții în romanul de I.A. Goncharov „Oblomov”
- Mâncăruri de sărbătoare și de post în opera I.S. Shmelev „Vara Domnului”
- Concluzie
Introducere
- Semnificație practică
Lucrarea de cercetare pe tema „Tradiții ale sărbătorilor rusești în operele de artă” include o privire de ansamblu asupra tradițiilor sărbătorilor comune de la sărbători domnești până la recepțiile înaltei societăți din vremurile lui A.S. Pușkin, o poveste despre mâncărurile tradiționale din bucătăria rusă, analiza unor episoade din lucrările lui I.A. Goncharova „Oblomov”, N.V. Gogol „Suflete moarte”, I.S. Shmelev „Vara Domnului”. Lucrarea are o orientare practică. Materialele pot fi folosite în lecțiile de literatură la studierea următoarelor opere de ficțiune: romanul de I.A. Goncharov „Oblomov”, poezii de N.V. „Suflete moarte” a lui Gogol, povestiri de I.S. Shmelev „Vara Domnului”. Și, de asemenea, în lecțiile de istorie și tehnologie, deoarece materialele lucrării extind cunoștințele despre felurile de mâncare din bucătăria națională rusă și originea tradițiilor sărbătorii rusești.
- Relevanța subiectului
Subiectul „Tradițiile sărbătorilor rusești în operele de artă” este relevant în lumea de astăzi a fast-food-ului și dispariția tradițiilor de mese comune, pierderea rețetelor pentru mâncăruri din bucătăria națională rusă.
- Teluri si obiective
Pentru a studia problema originii tradițiilor de sărbătoare rusești
Descrieți caracteristicile bucătăriei naționale rusești
Analizați operele de artă în care mâncarea este unul dintre motivele principale
- Revizuirea surselor principale
Pentru această lucrare au fost investigate următoarele:
Opere de ficțiune: roman de I.A. Goncharov „Oblomov”, poem de N.V. Gogol „Suflete moarte”, poveste de I.S. Shmelev „Vara Domnului”, roman de A.S. Pușkin „Eugene Onegin”
Dicţionar explicativ al S.I. Ozhegova, V.I. Dalia.
Cartea „Sărbătoarea rusească” de M. Ulybysheva și V. Zapetsky, ale cărei informații despre tradițiile sărbătorii rusești au stat la baza părții 1 a lucrării.
- Recenzie istorică. Tradițiile strămoșilor noștri
O persoană din lumea modernă trăiește pe fugă, întârzie la ceva, se grăbește. Pe fugă, gustă orice îi vine la îndemână. Dar chiar și în această viață agitată, mai devreme sau mai târziu își dorește să se așeze la o masă așezată și să guste delicii delicioase și din belșug. Ciuperci sărate, cartofi stropiți generos cu unt, plăcinte aurii, plăcinte fierbinți... Și ca rudele sau prietenii să stea unul lângă altul la această masă și să stea o conversație. Altfel, cântecul ar fi fost întins - întins, plin de suflet.
Și aceasta nu este doar o poftă de a mânca sau de a se relaxa. Acest tradiţie stramosii nostri. Acesta, încorporat în memoria genetică, a devenit o parte integrantă a vieții noastre. Tradiţie - adunați-vă la masă, să faceți un ospăț la munte.
Ecouri ale acestei tradiții pot fi auzite în vechile basme rusești. În ele, sărbătoarea reprezintă un final fericit al unei chestiuni, împlinirea unui vis, realizarea a ceea ce se dorește. De aceea, basmele se terminau adesea așa - cu cuvinte despre o sărbătoare. De exemplu, povestea despre Ivan Tsarevich și Koshchei Nemuritorul:„Ivan Țarevici a venit acasă și a făcut un ospăț pe munte”. Sau iată sfârșitul basmului despre Emelya:„Și la sosire au plănuit o sărbătoare pentru întreaga lume”. Această vorbă amuzantă este iubită și de povestitori:„Și am fost acolo, am băut bere cu miere, îmi curgea pe mustață, dar nu mi-a intrat în gură».
Proverbe rusești, ca o oglindă, reflectă generozitatea sufletului rusesc, ospitalitatea și ospitalitatea acestuia.
Orice este în cuptor este totul pe masă - săbii.
Cabana nu este roșie în colțurile ei, este roșie în plăcinte.
În Rus', dă-o mai întâi oaspetelui.
Treceam pe aici, dar m-am întors în fum.
Pâinea și sarea sunt la poartă, nu o poți întoarce așa.
Nu există nicio îndoială că obiceiurile bucătăriei oricărei națiuni reflectă modul său de viață, istoria și cultura sa spirituală.
Posturile ortodoxe lungi și lipsa soarelui și a căldurii necesare agriculturii au afectat probabil și obiceiurile noastre alimentare. Strămoșii au fost nevoiți să renunțe la fast-food, adică la carne. Dar ce bucătărie se poate lăuda cu o asemenea abundență de murături cu ciuperci? Unde altundeva din lume se colectează atât de multe tipuri de miere sănătoasă?
Moderația pentru sine și generozitatea nemărginită pentru oaspeți au fost mult timp complicat combinate în oamenii noștri. Prin urmare, în sărbătoarea rusă se poate vedea atât modestie extremă, cât și abundență. Rușii știau să postească strict și să-și rupă postul din inimă.
Sărbătorile și mesele copioase ne-au însoțit și ne însoțesc și astăzi viața de sărbători și sărbători. Putem spune probabil că ele întruchipează visul fiecărei persoane de a avea o viață fericită și prosperă - lăsați toți cei din jur să fie bine hrăniți și mulțumiți!
Rusilor le placea foarte mult sa se ospeasca. La urma urmei, cu rare excepții, sufletul se bucura la sărbători. Și strămoșii noștri au început să facă asta din toate motivele: au câștigat o victorie asupra inamicului - o sărbătoare! Un nou templu a fost sfințit - o sărbătoare! Noul prinț a urcat pe tron - tot un sărbătoare!
Sărbătorile populare au ocupat un loc special în istoria Rusiei. Prințul a invitat toți oamenii la un astfel de ospăț, tineri și bătrâni, pentru ca nimeni să nu rămână flămând sau jignit.
K. Makovski. Sărbătoarea nunții boierești din secolul al XVII-lea
Strămoșii noștri considerau că este rușinos să abuzeze de alcool. Pe atunci nu existau băuturi tari. Și au băut miere. Mierea aceea veche era specială.
„Miere” era numele dat băuturilor special preparate. Pregăteau miere pentru sărbători în butoaie mari, adăugând sucuri pentru fermentare. De aceea, au existat o mulțime de soiuri: cireș, coacăz, ienupăr, roșu, zmeură, cireș de pasăre. A fost ținut în astfel de butoaie cel puțin zece ani și se numea set. În secolul al XVI-lea, era permis să bei miere și bere doar de patru ori pe an.
Ce mâncau la sărbătorile domnești?
Nici o sărbătoare princiară nu era completă fără o lebădă prăjită. Nu se știe cum au inventat bucătarii antici, dar au prăjit aceste păsări doar întregi. Mai mult, astfel încât deasupra vasului să se ridice un gât de lebădă frumos curbat, încoronat cu un cap cu nasul aurit. Aripile lor albe ca zăpada erau legate de carcasă într-un mod special. Aceste lebede au fost aduse în camere pe tăvi uriașe și așezate pe masa prințului. Și cu mâna lui a tăiat aripa cuiva, sânul cuiva, coada cuiva...
ÎN. Shilov. sărbătoare boierească
Pe lângă lebede, s-au prăjit gâște, păuni, macarale și alte păsări. Un fel de mâncare constant la sărbătoare a fost un mistreț întreg prăjit.
Cinele regale ceremoniale aveau loc în săli mari, unde mesele stăteau pe mai multe rânduri. Când totul a fost gata, au anunțat: „Domnule! Mâncarea este servită.” A intrat în sala de mese și și-a luat un loc pe estradă. Și a început sărbătoarea! Așa vorbim despre o masă bogată, un răsfăț generos.
Între timp, pe mese au fost puse doar esențialul: pâine, sare, oțet, piper și tacâmuri. Dar nu am fi văzut nicio farfurie printre ele – nu le cunoșteam încă. De îndată ce regele s-a așezat pe tron, slujitorii s-au închinat înaintea lui și au mers să ia mâncare. Au plimbat doi oameni la rând și au adus până la o sută de feluri de mâncare deodată.
Rangurile curții, cum ar fi stolnik, kravchiy și chashnik, nu mai există astăzi, iar aceste cuvinte au căzut din uz. Ispravnicul este cel care avea grijă de masă, paharul se asigura că bolurile oaspeților sunt pline, iar îndatoririle păstrătorului includeau tăierea, adică ruperea sau tăierea, fripturile și plăcintele.
Mâncărurile din carne și pește au fost gătite întregi, ceea ce le-a făcut deosebit de suculente și delicioase. Și toată lumea, fără excepție, a fost decorată într-un mod special. Peștii cu pene introduse în ele păreau niște păsări ciudate!
Când oaspeții au plecat, li s-a oferit să ia cu ei preparate din carne și plăcinte „pentru călătorie”. A nu accepta aceste daruri însemna să-L mâniei pe Dumnezeu și să jignești proprietarul.
vremurile lui Petru
S-au schimbat mult sub țarul Petru I. Dinele regale au devenit și ele diferite - aproape fără servitori. Chiar dacă Petru a luat masa cu unul dintre miniștrii săi, generali sau ofițeri de marină, doar bucătarul său șef (cum se numea acum funcționarul), ordonatorul și cei doi pagini se apropiau de masă. Lacheii apăreau la masa lui doar la mesele ceremoniale.
Cea mai mare inovație au fost adunările (întâlniri gratuite). Aici puteți întâlni oamenii potriviți și puteți vorbi despre afaceri. Spre deosebire de vremuri trecute, aici au fost invitate și femei. Proprietarul nu i-a mai întâlnit pe oaspeți, nu i-a despărțit și nu i-a tratat. Mai mult, el însuși s-ar putea să nu fie acasă! Nu trebuia decât să pregătească camerele cu mese așezate. Adunarea era programată pentru anumite ore, dar fiecare putea să vină (fără invitație) și să plece după bunul plac. Au putut veni nu numai ranguri înalte și nobili, ci și negustori nobili și meșteri celebri.
S. Khlebovsky. Adunarea sub Petru I
vremurile Pușkin
Sub primii țari ruși, sărbătorile oamenilor nobili și obișnuiți erau asemănătoare, diferă doar prin cantitatea și rafinamentul unor feluri de mâncare. După Petru, totul s-a schimbat, iar la aceasta a contribuit Marea Revoluție Franceză, din care mulți nobili au fugit din Franța în Rusia.
Viața în capitala Sankt Petersburg a devenit complet diferită. Nobilii și orășenii bogați, dacă nu trebuiau să lucreze singuri, se trezeau târziu, luau cina nu mai devreme de patru, beau ceaiul de seară nu mai devreme de zece și se culcau noaptea târziu.
Așa se face că A.S. Pușkin în „Eugene Onegin” a descris această viață:
Dar Evgeniy al meu? Pe jumătate adormit
Se culcă de la bal;
Și Sankt Petersburg este neliniştit
Deja trezit de tobă.
Negustorul se ridică, vânzătorul ambulant se duce,
Un taximetrist trage la bursă,
Okhtenka se grăbește cu ulciorul,
Zăpada de dimineață scârțâie sub ea.
M-am trezit dimineata cu un zgomot placut.
Obloanele sunt deschise; fumul de pipa
Ridicându-se ca un stâlp de albastru,
Iar brutarul, un german îngrijit,
Într-un capac de hârtie, de mai multe ori
Își deschidea deja vasisdas.
A devenit o normă să angajezi bucătari din străinătate; bucătarii francezi au fost deosebit de iubiți. Apoi au apărut multe rețete noi și însăși natura sărbătorii s-a schimbat. A apărut obiceiul de a alterna preparatele grele – carne, pește – cu cele care aveau un gust neutru. Cele mai gustoase păreau să fie acele preparate care erau considerate de bază.
2. Ce este bucătăria tradițională rusă?
Ce este bucătăria tradițională rusă? Care sunt trăsăturile sale caracteristice? Unul dintre cei mai cunoscuți autori de cărți despre bucătăria rusă, V. Pokhlebkin, remarcă pasiunea poporului rus pentru lucrurile acre. Chiar și în zorii dezvoltării bucătăriei noastre naționale, strămoșii noștri s-au îndrăgostit de pâinea făcută din aluat acru (drojdie). Ce fel de delicii culinare nu au apărut mai târziu pe baza de aluat acru - sochni, saiki, clătite, clătite, gogoși, plăcinte - este imposibil să enumerați totul.
În Rus' pâinea este capul tuturor! Această zicală spune multe. Și cum ar putea fi altfel, din moment ce strămoșii noștri erau în mare parte fermieri pașnici? Poporul ruși a tratat întotdeauna pâinea la egalitate cu obiectele sacre și a tratat-o cu evlavie. A scăpa de el sau a-l arunca era considerat un păcat considerabil.
Secara, pâine neagră, supă de varză sau tocană - acesta a fost, de exemplu, prânzul unui muncitor sau țăran în secolul al XIX-lea.
Kirill Datsyuk. Pâine și lapte
Varză acră, kvas acru - masa rusească nu se poate descurca fără ele. Să ne amintim zicala - „profesor de supă de varză”. Iar ciorba rusească de varză nu este deloc o supă, ci o băutură. La un moment dat era foarte comun în Rus' și se făcea destul de simplu. Este atât de simplu încât nu trebuie să devii deloc profesor.
Jeleul rusesc adevărat a fost făcut și cu drojdie acrișoară. Și nu au fost gătite din fructe de pădure, ci din ovăz, grâu și secară.
Dar ce altceva alcătuiește unicitatea bucătăriei rusești? Trebuie să conțină preparate lichide calde și reci. Ceea ce numim astăzi cu cuvântul francez „supe” este de fapt din istoria noastră veche. Dar mai devreme în Rus' erau numiți „khlebovo” și erau un număr foarte mare: supă de varză, ukha, kalia, zatirukha, mobilier, tocană. Mai târziu au fost adăugate aici borș, rassolnik și solyanka.
Există multe „delicii” din legume, pește și ciuperci pe masa noastră. Și acest lucru este de înțeles, pentru că majoritatea zilelor din an erau de post. În literatura noastră clasică de astăzi întâlnim atât de multe nume uitate și pe jumătate uitate de preparate din pește: sigovina, taimenina, știucă, halibut, somn, somon, sturion, sturion stelat, lugin, pește alb... Supa de pește ar putea fi biban. , gumașă, turbotă și sterlet...
Bucătăria rusă a fost întotdeauna bogată în „bucurii” din făină: turtă dulce, covrigi, covrigi, rulouri, turtă dulce...
O poveste separată - acesta este terci. Cu adevărat un fel de mâncare național! Din păcate, astăzi oamenii moderni preferă terci din ce în ce mai puțin în dieta lor. Și din cele mai vechi timpuri nu a fost o coincidență că s-a spus despre o persoană slabă și bolnavă că a mâncat terci mic.
Dieta de dimineață a fiecărei persoane ruse se limita la resturile de mâncare de ieri, care erau încă calde în cuptor. Sau chiar doar o bucată de pâine și o cană de kvas. Ziua a început foarte devreme, chiar înainte de zori. Toată lumea din familie avea propriile responsabilități, așa că nu exista micul dejun comun. Dar la prânz munca s-a oprit: a venit timpul prânzului și apoi s-au adunat toată lumea. Capul familiei a citit o scurtă rugăciune și și-a luat locul pe o bancă din colțul de sub imagini, la capătul „sus” al mesei. Femeile de atunci nu stăteau la masă, serveau doar mâncare și mâncau mai târziu singure.
După prânz a fost o „oră de odihnă”, care putea dura câteva ore. Apoi munca normală s-a reluat până la cină. Cina a avut loc, ca prânzul, într-o atmosferă decoroasă, dacă nu solemnă. Apoi a venit timpul liber, dar cât a mai rămas? La urma urmei, mâine dimineață, dimineața devreme, a trebuit să ne apucăm din nou de treabă...
Vara, un simplu țăran are libertate: poți culege ciuperci în pădure. Au mâncat multe ierburi comestibile - măcriș, măcriș, mărar. În anii de foame și slabi, prăjiturile erau coapte din quinoa, urzică și pelin.
Ceai și masă dulce
Bucătăria rusă se caracterizează printr-o abundență de băuturi speciale: miere, sbitney, kvas, băuturi din fructe. Acum această abundență este înlocuită cu ceai. Dar ceaiul a prins rădăcini și pe pământul rusesc. Aceasta nu este doar o băutură pentru a-ți potoli setea - în timp ce bei ceai poți avea o conversație, iar fără ea un rus se plictisește.
Ceaiul a venit si cu dulceata. Gospodinele au dobândit o pricepere cu adevărat extraordinară în pregătirea lui. Gemuri de mere, pere, prune, capsuni, zmeura, coacaze, agrise...
Bucătarii noștri le plăcea să surprindă oaspeții regali și boieri cu imagini cu vulturi, lebede, rațe, porumbei, kremlinuri, turnuri și oameni din zahăr.
Nucile – pin și alune – erau considerate și ele o delicatesă.
După ce am studiat problema originii tradițiilor de sărbătoare rusești și am caracterizat trăsăturile bucătăriei naționale ruse, putem începe să studiem operele de artă în care scriitorii ruși acordă un rol special descrierii mâncărurilor și meselor comune ale eroilor lor. Pentru analiză, să luăm poezia lui N.V. Gogol „Suflete moarte”, roman de I.A. Goncharov „Oblomov” și povestea lui I.S. Shmelev „Vara Domnului”.
3. „Lumea bucatelor pe paginile poeziei lui N.V. Gogol „Suflete moarte”
Gogol visase de mult să scrie o lucrare „în care să apară toată Rusia”. Aceasta trebuia să fie o descriere grandioasă a vieții și obiceiurilor Rusiei în prima treime a secolului al XIX-lea. Poezia „Suflete moarte”, scrisă în 1842, a devenit o astfel de lucrare.
Aksakov a scris: „Dacă soarta nu l-ar fi făcut pe Gogol un mare poet, atunci cu siguranță ar fi fost un artist - un bucătar”.
Eroii operei sale își dezvăluie preferințele culinare, iar referiri la diferite feluri de mâncare din bucătăria națională rusă se găsesc adesea pe paginile poemului. Acestea conțin descrieri lungi ale sărbătorilor, dialoguri despre istoria unui anumit fel de mâncare, dezbateri despre beneficiile gustative ale diferitelor feluri de mâncare. Descrierea alimentelor în sine este atât de clară și detaliată încât nu numai că servește ca o caracteristică suplimentară a personajului, dar creează, dacă nu acțiunea în sine, atunci baza acesteia.
Iată o descriere a kulebyaki comandată de Pyotr Petrovici Rooster, un personaj din „Suflete moarte” a lui Gogol:
„Da, fă un kulebyak cu patru colțuri; într-un colț pune-mi obraji de sturion și ulm, în celălalt pune terci de hrișcă, și ciuperci cu ceapă, și lapte dulce și creier, și știi așa ceva... Da, ca pe o parte sa stii sa se rumeneasca, dar pe de alta, lasa-l mai usor Da, de jos, stii, coace-l sa se sfarama, ca sa se patrunda tot, știi, cu suc, ca să nu-l auzi în gură – ca zăpada s-a topit”.
Apropo, Gogol este absolut exact aici în descrierea sa a vechiului kulebyaka din Moscova. Au pus în el diferite carne tocată, au aranjat-o în felii, împărțind fiecare tip de clătite „în patru colțuri” (pentru ca aluatul să nu se ude din cauza umpluturii suculente). A fost făcută din aluat nedospit, sfărâmicios. A existat o artă specială în a se asigura că kulebyaka era bine copt cu carne tocată atât de complexă.
Și acum vom afla despre preferințele gastronomice ale unui alt erou, Sobakevich. Cerințele acestui personaj sunt colosale - tot porc, tot berbec, toată gâscă. Gogol scrie: „Nu era deloc suflet în acest trup”.
Sobakevici (către Feodulia Ivanovna): Ciorba de varză, suflete, e foarte bună astăzi! (Aruncă o bucată uriașă de dădacă în farfurie.) (Către Cicikov) Nu vei mânca genul ăsta de dădacă în oraș, Dumnezeu știe ce îți vor servi acolo!
Cicikov: Cu toate acestea, guvernatorul are o masă bună.
Sobakevici: Știți din ce se prepară toate acestea? Nu o vei mânca când vei afla.
Cicikov: Nu știu cum se prepară, nu pot judeca asta, dar cotleturile de porc și peștele fiert au fost excelente.
Sobakevici: Ți s-a părut așa. La urma urmei, știu ce cumpără de la piață. Bucătarul acela ticălos de acolo care a învățat de la francez va cumpăra o pisică, o va jupui și o va servi în loc de iepure.
Feodulia Ivanovna: Uf! Despre ce pacoste vorbesti.
Sobakevici: Ei bine, dragă, așa fac ei, așa fac toți, nu e vina mea, așa fac toți. Orice este inutil pe care Akulka o aruncă, ca să spunem așa, în coșul de gunoi, ei îl aruncă în supă!
Feodulia Ivanovna: Întotdeauna spui asta la masă!
Sobakevici: Ei bine, suflete, dacă aș fi făcut-o și eu, dar îți voi spune direct în față că nu voi mânca lucruri urâte. Chiar dacă pui zahăr pe o broască, nu-l voi pune în gură și nici nu voi lua o stridie: știu cum arată o stridie. (către Cicikov) Ia berbecul. Aceasta este o parte de miel cu terci! Acestea nu sunt fricasele care se fac în bucătăriile nobile din miel, care zace de patru zile pe piață! Doctorii germani și francezi au inventat toate astea, i-aș spânzura pentru asta! Au venit cu o dietă, tratați cu foame! Pentru că au o natură lichidă germană, își imaginează că pot face față stomacului rusesc! Nu, totul este greșit, totul este ficțiune, asta e tot... (Cătură din cap furios). Nu e așa pentru mine. Când voi avea carne de porc, adu tot porcul la masă, adu tot mielul, adu toată gâsca, adu toată gâsca!”
„Te rog să mușcăm cu umilință”, a spus gazda.
Lista preparatelor din carne din bucătăria noastră străveche este foarte largă și variată. Caracterul lor era determinat în mare măsură de trăsăturile cuptorului rusesc: prăjirea în bucăți mari și carcase întregi, coacere... Purceii erau prăjiți întregi, carnea de miel și porc în bucăți mari și numai ocazional carnea de vită, de pasăre și de vânat în carcasă. Poporul rus și-a păstrat devotamentul pentru carnea prăjită în bucăți mari, încă din cele mai vechi timpuri. Au fost populare preparatele din carne prăjită: piept și umerii de miel umpluți cu terci de hrișcă cu ouă tocate, rațe și gâște cu mere, pui umplut cu orez cu stafide sau prune uscate, pulpe de porc umplute etc.. )
Acum să vedem cu ce l-a tratat Korobochka pe Cicikov.
„Cichikov s-a uitat în jur și a văzut că pe masă erau deja ciuperci, plăcinte, skorodumki, shanishkas, fuse, clătite, pâine cu tot felul de toppinguri: topping cu ceapă, topping cu semințe de mac, topping cu brânză de vaci, topping cu ouă degresate. , și cine știe ce lipsea.” .
Korobochka este o gazdă primitoare, primitoare, dar îl tratează pe Cicikov exclusiv cu mâncăruri din făină. Acest lucru este de înțeles: carnea este scumpă, ea nu va ucide vite.
Un scurt rezumat al preparatelor menționate mai devreme:
Bonă - un preparat care se serveste cu supa de varza si consta din
stomac de miel umplut cu terci de hrișcă, creier
si picioare.
Skorodumki - o reteta veche de clatite.
Shanishki – turnate sub formă de cheesecake, au curbat
marginile superioare cu diverse umpluturi și lubrifianți.
Filat - clătită, clătită groasă în ulei.
Snyatochki (snetki)- pește în formă de miros.
L-am copt – umplutură pentru clătite sau clătite care nu sunt
înfășurat în clătită finită și turnat peste
tigaie si turnam deasupra aluatul. Umplutura se dovedește
în interiorul clătitei și prăjit pe o parte.
Gusturile și înclinațiile gastronomice ale proprietarilor lui Gogol din „Dead Souls” sunt o caracteristică importantă, un mijloc de dezvăluire a personajelor, una dintre modalitățile de evaluare a autorului și un „instrument” de simbolizare a imaginilor acestora. Dar reprezentarea unei mese copioase în „Suflete moarte” nu se reduce doar la o interpretare ironică și la reprezentarea păcatului lăcomiei, deoarece o cină copioasă și chiar excesivă este o manifestare a ospitalității pe care Gogol i-a plăcut. Iar Rus' a fost dintotdeauna renumit pentru ospitalitatea sa.
4. Bucătăria ca bază a modului de viață din roman
IN ABSENTA. Goncharov „Oblomov”
În romanul lui I.A. Mâncarea Goncharova „Oblomov” joacă un rol foarte important. Pentru personajul principal al romanului, Ilya Oblomov, bucătăria a fost baza modului lor de viață.
În textul romanului, atitudinea față de mâncare acționează ca o măsură a atitudinii față de lume, viață și devine, de asemenea, un fel de „limbaj” care vă permite să vă exprimați propria viziune asupra lumii. Prin urmare, mâncarea, la fel ca și somnul, nu este doar satisfacerea nevoilor fizice - ei mănâncă și dorm atât cât dorește „sufletul”, cât cere „sufletul”. De aici, în romanul lui Goncharov, ei mănâncă des și delicios. În Oblomovka nu există așa ceva„a ocupat mințile „ca îngrijirea hranei. Mi-a plăcut să mănânc aici:„Preocuparea principală a fost bucătăria și cina. Toată casa a discutat despre cină”. Conform filozofiei de viață a locuitorilor din Oblomovka,„Un om decent ar trebui să aibă grijă în primul rând de masa lui”. Oblomoviții nu doar mănâncă și beau: apetitul lor se transformă, imperceptibil, în adevărat gurmetism, gătitul într-o abilitate virtuoasă, iar bucătăria într-un fel de templu.
Apoteoza și simbolul sațietății și mulțumirii generale a lui Oblomov devine plăcinta gigantică, care era coaptă în zilele de duminică și de sărbători. Această plăcintă a necesitat dublul cantității obișnuite de făină și ouă. Prin urmare, ca urmare,„Au fost mai multe gemete și vărsări de sânge în curtea păsărilor de curte”. Plăcintele din Oblomovka erau coapte cu pui și ciuperci proaspete. Această plăcintă„Domnii înșiși au mâncat a doua zi; în ziua a treia și a patra, resturile s-au dus în camera fecioarelor; plăcinta a trăit până vineri, astfel încât un capăt complet insensibil, fără nicio umplutură, i-a fost oferit ca o favoare specială lui Antipus, care, făcându-și cruce, a distrus fără îndoială această fosilă curioasă cu un izbucnire.”. Sărbătoarea a continuat până a venit timpul să coacem o nouă plăcintă. În Oblomovka, după cum a menționat Yu.M. Loschits, există un adevărat cult al plăcintei. În viziunea populară asupra lumii, plăcinta este unul dintre cele mai vizibile simboluri ale unei vieți fericite, abundente și pline de milă. Plăcinta este o „sărbătoare în munți”, o corn abundență, culmea bucuriei și mulțumirii generale. În jurul plăcintei se adună oameni care sărbătoresc. Căldura și parfumul emană din plăcintă. „Regatul adormit” al lui Oblomovka se învârte în jurul plăcintei sale, ca în jurul unui soare fierbinte.” Agafya Pshenitsyna pregătește, de asemenea, aceste tipuri de plăcinte; nu este o coincidență că Zakhar spune că nu sunt mai rele decât ale lui Oblomov.
A mânca împreună în această lume nu este un detaliu de zi cu zi, ci un simbol al unității. Din timpuri imemoriale, mâncarea, atât în familie, cât și în lume, a fost un act sacru și un ritual în rândul poporului rus. A început și s-a încheiat cu o rugăciune de mulțumire. Comunicare veselă și relaxată, conversație prietenoasă de familie, discuții despre treburile viitoare - totul s-a întâmplat la masă. Masa a fost un punct de adunare pentru fraternitatea familiei, un simbol al unității. În lumea de vis a lui Ilya Ilici Oblomov, „mâncarea” trebuie cu siguranță împărtășită cu oameni apropiați din punct de vedere spiritual, cu o „colonie de prieteni” care trăiește în cartier; atunci își dobândește adevăratul conținut social. Când Stolz îl vizitează pentru prima dată pe Oblomov în timpul zilei sale de naștere pe partea Vyborg, împarte o masă cu prietenul său. Dialogul lor are teme comune, deschidere, încredere, corectitudine și sensibilitate. Dialogul se încheie cu un toast pentru Olga. Ambele personaje mănâncă și beau aceleași lucruri, ceea ce încurajează înțelegerea reciprocă în conversație. În timpul celei de-a doua vizite a lui Stoltz la Oblomov, conversația mărturisește dezbinarea spirituală a eroilor. La masă, singur Oblomov vorbește despre mâncare.„Stolz tresări când s-a așezat la masă. Stolz nu a mâncat nici miel, nici găluște, și-a pus furculița jos și a privit cu ce poftă Oblomov a mâncat totul.”
Vedem deci că tradițiile de sărbătoare, care au apărut demult în Rus', joacă un rol însemnat atât în viața eroilor romanului, cât și în a noastră. Aceste tradiții au prins atât de mult rădăcini încât nici nu observăm cum le respectăm.
5.Mâncăruri de sărbători și de post în opera lui I.S. Shmeleva
„Vara Domnului”
Povestea „Vara Domnului” este punctul culminant al lucrării târzii a marelui scriitor rus Ivan Sergeevich Shmelev. În poveste, abundența și varietatea descrierilor alimentelor joacă un rol important. Descrierea mâncării este o tehnică artistică care nu numai că ajută la recrearea atmosferei vieții și a vieții de zi cu zi a vechii Rusii, ci și la arătarea lumii copilăriei prin ochii unui copil.
Rapid
Mâncarea este necesară pentru ca o persoană să-și mențină puterea, dar lăcomia, lăcomia, beția și dragostea excesivă pentru dulciuri în Rus' au fost întotdeauna considerate un păcat. Poporul rus a încercat să-și eficientizeze atitudinea față de alimente și să introducă reguli care să limiteze consumul acesteia. Ortodoxia prescriea abstinența în mâncare, iar credincioșii respectau posturile stabilite de carta bisericii. Din cele 365 de zile pe an, peste 220 erau zile de post, când era interzis să mănânci carne și produse lactate, ouă și uneori, de exemplu, în Postul Mare, pește.
Cu toate acestea, în ciuda tuturor acestor restricții, masa rusă de Post este foarte diversă.
De exemplu, în povestea „Vara Domnului” erau atât de multe de văzut în piața de Post!„Afine și afine - pentru plăcinte de post și jeleu”, „leinberry, mere în ele. Câte lingonberries!”, „Mazăre... roz, galben, în sănii, în pungi.”, „Varză, tulpini, iarbă de iarnă, ca zahărul. Dacă muști, va declanșa un clic.” „Și aici am simțit mirosul de castraveți, băutură tare și proaspătă, mărar, hrean. Castraveții aurii se joacă în saramură și dansează.” „Căzi de pepene sărat, sub varză strălucește un petic verde. „Castraveți murături: Antonovka, fructe de pădure, agrișe, lingonberries roșii cu in, prune în căzi. Orice kvas - pâine, acru, malț, piure, vechi - cu ghimbir...” „Saiki, covrigi, sushki... Kaluga, Borovskie, Zhizdrinskie, - zahăr, roz, muștar, cu anason - cu chimen, cu sare și mac, covrigi Pereslavl, Vitushi, podkovki, lacs... pâine cu lămâie, mac pâine, cu șofran, greutatea sită cu stafide, ciocănit...” „Și acolo – în stive de farfurii cu gheață – zahăr de post, ca gheața, verde și roz, și roșu și lămâie”, „prune înmuiate, împrăștieturi de sear, stafide și loquat și fructe de vie în șiruri și analize de caise cu frunze, semințe de susan, zmeură și rowanberries cu zahăr, stafide cu ulcior albastru, batoane cu pomi de Crăciun în jeleu, halva cu unt, aluat Kaluga kulebyakoy, bezele Belevskaya... și turtă dulce, turtă dulce - nu există sfârșit.” „Căpci de lapte de șofran sărat și rășinos, cele monahale, snack-baruri.” „Mozhaisk boletus, ciuperci de lapte episcopal, ciuperci alese Lopasninsky, în oțet de miere...”
Paști
Ziua Învierii lui Hristos - Paștele - este una dintre cele mai importante sărbători ortodoxe ale anului. Și nici o sărbătoare nu este completă fără prăjituri de Paște. Sunt întotdeauna coapte după o rețetă specială, astfel încât să devină pufoase și înalte. Paștele este un fel de mâncare obligatoriu pe masa festivă în cinstea Învierii Domnului, simbolizând Mielul Pascal (un miel este o făptură blândă, blândă, încrezătoare). În tradiția ortodoxă, Mântuitorul este comparat cu el.
Ouăle pictate tradiționale creează o dispoziție festivă specială pentru Paște. Gospodinele au dobândit o mare pricepere în acest sens. Ouăle sunt decorate cu modele fanteziste și pictate în diferite culori. Dar, mai ales, ouăle sunt colorate în roșu.
Conform tradiției ortodoxe, ouăle colorate erau luminate în biserici. Au fost date rudelor și prietenilor, împărțite săracilor și lăsate în biserică. Binecuvântatul ou de Paști era mâncat mai întâi când se întorceau de la utrenie și se așezau la masa festivă.
Acestea sunt ouăle la care s-a uitat personajul principal în povestea „Vara Domnului”:
„Aici este aur-cristal, prin care totul este magic. Aici - cu un vierme de grăsime extensibil; are un cap negru, ochi negri cu mărgele și o limbă din pânză stacojie. Cu soldați, cu rațe, cioplite și cu os...”
Prezența motivului alimentar în cartea lui I. S. Shmelev „Vara Domnului” nu este doar o parte a vieții de zi cu zi, ci un concept mai profund și mai semnificativ: este atât hrană corporală, cât și spirituală. I. S. Shmelev continuă cele mai bune tradiții ale clasicilor ruși de a descrie mâncarea într-un text literar ca un detaliu important în crearea unei imagini.
I. Kaverznev. Duminica strălucitoare
Concluzie
Pe parcursul lucrării a fost studiată problema apariției tradițiilor de sărbătoare rusești, au fost caracterizate trăsăturile bucătăriei naționale rusești, au fost analizate opere de artă: romanul de I.A. Goncharov „Oblomov”, poem de N.V. Gogol „Suflete moarte”, poveste de I.S. Shmelev „Vara Domnului”, roman de A.S. Pușkin „Eugene Onegin”, care reflecta tradițiile sărbătorii rusești.
Concluzie:
Bucătăria rusă, ca oricare alta, reflectă viața, istoria și cultura spirituală a oamenilor. Primitor și deschis, rusul a știut să se distreze, a știut să-și exprime afecțiunea față de invitat punându-și sufletul în ceea ce a servit pe masă. Operele de ficțiune sunt un fel de manuale despre istoria unui popor.
Bibliografie
- Gogol N.V. Povești. Suflete moarte. – M.: Olimp; SRL „Firma „Editura AST”, 1998. – 688 p.
- Goncharov I.A. Oblomov: Un roman. – M.: Olimp; TKO AST, 1996. – 688 p.
- Krasnova E.V. Stilul flamand al „Oblomov”: motivul „mâncării” și funcțiile sale în romanul lui I.A. Goncharova // Lecturi a treia Maimin. - Pskov, 2000. P. 81.
- Loschits Yu.M. Goncharov. - M., 1977. P. 172.
- Ozhegov S.I. Dicționar al limbii ruse: Ok. 57.000 de cuvinte. – M.: Rus. lang., 1988. – 750 p.
- Pușkin A.S. Lucrări dramatice. Romane. Povești - M.: Olimp; SRL „Firma „Editura AST”, 1988. – 704 p.
- Toporov V.N. Mit. Ritual. Simbol. Imagine: Studii în domeniul mitopoetic. - M.: 1995. P. 166.
- Shmelev I.S. Vara Domnului: Autobiografie. poveste - M.: Olimp; SRL Editura AST_LTD, 1997. – 560 p.
- www.easycooking.ru
- www.foodested.ru
E da – oricât de absurd ar suna – a devenit la modă. La cumpăna dintre secolele 20 și 21, aproape toată lumea s-a transformat brusc în specialiști culinari. Și au început să spună povești despre mâncare și gătit. La televizor, în bloguri, în cărți (și nu doar cărți de bucate), a apărut o bogăție de talent care leagă arta de a găti cu preocupări culturale mai largi. Deoarece mâncarea este o parte importantă a vieții, nu este de mirare că este și o parte a literaturii. Scriitorii scriu despre mâncare nu numai în povești fictive, ci și în povești bazate pe fapte bazate pe viața reală. Citirea multora dintre ele trezește apetitul - totul depinde de priceperea autorului și de gradul de stăpânire a cuvintelor. Alții, cum ar fi cartea non-ficțiune a lui Jonathan Safran Foer din 2009 Eating Animals, probabil că vă vor lua pofta de mâncare.
X Deși hrana nu este foarte des subiectul inspirației literare, există lucrări în care tema hranei (sau lipsa acesteia, ca în cazul „Foamei”) de Knut Hamsun joacă un rol important sau chiar major. Mâncarea, pregătirea ei, descrierile cinelor, micului dejun și sărbătorilor de sărbători se află în centrul atenției autorului, deoarece acestea nu numai că vorbesc despre viața și obiceiurile vremii, ci ne permit și să înțelegem mai bine tipul psihologic al personajelor literare. Mențiuni despre mâncare se găsesc în numeroase opere literare din antichitate până în zilele noastre și în diferite genuri. Meniul literar poate fi alcătuit pe baza lucrărilor poetice, romane și povestiri, nuvele, povestiri polițiste și cărți biografice și chiar proză erotică.
P Din surse literare se poate urmări istoria dezvoltării culturii alimentare, caracteristicile bucătăriilor diferitelor țări și popoare. Informațiile despre mâncare din Grecia antică provin în principal din piesele „părintelui comediei” Aristofan. Cronicile și monumentele literaturii antice rusești menționează rar gătit. Și totuși, în Povestea anilor trecuti se pot găsi referiri la fulgi de ovăz și jeleu de mazăre. Compilatorii moderni de liste de „cărți pe care toată lumea ar trebui să le citească cu siguranță” pun întotdeauna celebrul roman satiric al lui Francois Rabelais „Gargantua și Pantagruel” pe primul loc. În această lucrare voluminoasă, scrisă în secolul al XVI-lea, descrierea sărbătorilor ocupă zeci de pagini! În această carte a fost menționat pentru prima dată celebrul proverb „Pofta de mâncare vine odată cu mâncatul”, atribuit în mod eronat lui Rabelais însuși.
ÎN Lista impresionantă a scriitorilor gurmanzi continuă cu Alexandre Dumas, tatăl căruia nu numai că îi plăcea să mănânce bine. A lăsat în urmă nu doar o serie populară de romane despre aventurile fascinante ale mușchetarilor regali, ci și „Marele Dicționar Culinar”, care conține aproape 800 de povestiri pe teme culinare - rețete, scrisori, anecdote, intersectându-se într-un fel sau altul. cu tema hranei.
T Între timp, scriitorii talentați au continuat să creeze mituri culinare naționale. Iată cum a luat masa Eugene Onegin al lui Pușkin:
A intrat: și era un dop în tavan,
Curentul curgea din vina cometei,
În fața lui, friptura de vită este sângeroasă,
Și trufele, luxul tinereții,
Bucătăria franceză are cea mai bună culoare,
Iar plăcinta de la Strasbourg este nepieritoare
Între brânză Limburg vie
Și un ananas auriu.
D despre Alexandru Pușkin în Rusia, savuros, dar fără conotație aristocratică, poetul iluminist Gabriel Derzhavin a descris mâncarea: „Șuncă roșie, supă de varză verde cu gălbenuș, plăcintă galben-rușie, brânză albă, raci roșii”... Dar Nikolai Gogol , spre deosebire de Pușkin , a fost un patriot „de sol” și s-a opus marelui său contemporan în cea mai apetisantă carte a literaturii ruse „Suflete moarte” prin gura lui Sobakevici: „Chiar dacă pui zahăr pe o broască, nu-l voi pune. în gură, și nici nu voi lua o stridie: știu cum arată o stridie.” .
«… E Dacă soarta nu l-ar fi făcut pe Gogol un mare poet, cu siguranță ar fi fost un artist-bucătar!” – a spus Serghei Aksakov. E greu să nu fii de acord după ce ai citit acest meniu: „...Pe masă erau deja ciuperci, plăcinte, skorodumki, shanishki, pryaglas, clătite, pâine cu tot felul de toppinguri: topping cu ceapă, topping cu semințe de mac, topping cu brânză de vaci, garnitură cu ouă degresate și Dumnezeu știe.” Ce nu s-a întâmplat…” („Suflete moarte”). Glorificată de geniul scriitorului, dragostea moșierilor din lumea veche Afanasy Ivanovici și Pulcheria Ivanovna, amestecată cu dragostea pentru mâncare din belșug, este un adevărat imn sublim către „mâncarea frumoasă!
ÎN Toți clasicii ruși ai secolului al XIX-lea lasă o impresie culinară veselă. Cantitatea de ceea ce a fost băut și mâncat pe paginile sale este uimitoare. Unul dintre cele mai cunoscute personaje din literatura rusă este Oblomov al lui Goncharov, care, în afară de a mânca și de a dormi, nu face nimic. Și iată paradoxul: toate personajele principale ale „epocii de aur” a literaturii - de la Onegin la locuitorii de vară ai lui Cehov - sunt aceiași leneși fermecați. Anton Cehov are o poveste „Sirena”, care este literalmente un ghid al tentațiilor gastronomice.
ÎN Operele literare conțin adesea nu doar descrieri de feluri de mâncare și sărbători, ci și rețete culinare. Poetul polonez Adam Mickiewicz a descris în poezie o rețetă de preparare a bigo-ului lituanian, iar clasicul german Friedrich Schiller a scris o rețetă de punch. Cartea lui Haruki Murakami „The Wind-Up Bird Chronicle” este plină de descrieri ale felurilor de mâncare.
CU Odată cu apariția Epocii de Argint, tema hranei a fost complet eliminată din literatură. Femeile vampir, pasiunile fatale și potențialele sinucideri au început să cutreiere paginile publicațiilor. Și fără tentații pentru stomac! În epoca sovietică, sărbătorile au dispărut aproape complet de pe paginile cărților. Dacă încă ați putea citi despre cum mâncau oamenii în anii 1920 din Ilf și Petrov în „Cele douăsprezece scaune”, atunci mai târziu sandvișul Stahanov a devenit hrana maximă în literatură. Era greu de așteptat ca literatura să descrie sărbătorile în timp ce oamenii mureau de foame.
ȘI Neiubitor Hrușciov, cu „domnia” sa de la Kremlin, a returnat hrana literaturii, dar nu cea descrisă de Gogol și alți clasici. Mâncărurile naționale au fost uitate, iar în schimb au apărut hamburgeri, pâine prăjită și grătar. Pionierul introducerii gastronomiei americane în literatură a fost Vasily Aksenov. Eroii romanului său „Insula Crimeei” consumă o asemenea cantitate de whisky, încât în Occident ar fi suficient pentru eroii literari să meargă într-o altă lume...
CU Printre marii scriitori gurmanzi se numără autori atât de diverși precum Vladimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Mihail Bulgakov și Marcel Proust. Autorul cărții „Trei bărbați într-o barcă” Jerome K. Jerome nu este mai rău. Trei domni - George, Harris și Jay - petrec întreaga poveste fie gândindu-se la mâncare, fie vorbind despre ea, iar restul timpului doar mănâncă. Mai mult, sunt doar gurmanzi, nu lacomi. Sufletele lor tânjesc după delicii culinare...
LA Este imposibil să se determine predilecțiile ululare ale literaturii moderne în Rusia, deoarece acestea sunt practic absente pe paginile cărților. Mesele de sufragerie sunt atât de rare în lucrările moderne, încât se pare că eroii sunt lipsiți de organele mirosului și atingerii și de toate ispitele pe care le cunosc doar una - vorbirea. Și „capete vorbitoare” nu mănâncă...
ÎN În acest moment, poveștile detective culinare, romanele de dragoste culinare și cărțile despre călătoriile culinare sentimentale au devenit la modă în străinătate. Bucătarii pot rezolva cu ușurință crime acum, iar detectivii sunt bucătari excelenți. După Maigret și Nero Wolfe - nu nou, dar la cerere. Cărțile deosebit de populare sunt „Goddess in the Kitchen” de Sophie Kinsella, „Julie și Julia: A Recipe for Happiness” de Julie Powell, „Simmering Chocolate” de Laura Esquivel, „Chocolate” de Joan Harris, „Fried Green Tomatoes at the Stop”. Cafe” de Fanny Flagg. Personajul de rău augur din seria de romane a lui Thomas Harris despre Hannibal Lecter este, de asemenea, „nu este indiferent” la gătit; el a devenit, de asemenea, eroul unui serial de televiziune, care arată într-un mod înfricoșător de naturalist procesul canibalului de a pregăti mâncăruri gourmet.
LA cărțile care descriu mâncare delicioasă „delicios” vor fi întotdeauna la cerere. La urma urmei, gătitul este, de asemenea, o artă. După cum spune Kazuo Ishiguro pe bună dreptate, pur și simplu nu este suficient de apreciat pentru că rezultatele dispar prea repede.
Dmitri Volsky,
octombrie 2014