slide 2
În procesul de dezvoltare a societății umane de-a lungul multor secole, obiceiurile gastronomice, placerile și antipatiile au evoluat printre diferitele popoare ale lumii. Au fost create bucătăriile naționale, care sunt parte integrantă a culturii naționale. Astăzi, fiecare națiune are propria sa bucătărie națională, care se caracterizează prin mâncăruri naționale proprii, diferite de altele. Fiecare bucătărie națională se bazează pe doi factori principali: un set de produse inițiale și metode de prelucrare a acestora. Acești doi factori sunt strâns legați unul de celălalt. Setul de produse inițiale este determinat de ceea ce natură și producția materială oferă - agricultura, creșterea animalelor și diverse meșteșuguri. Acest lucru, la rândul său, înseamnă că caracteristicile specifice ale bucătăriilor naționale sunt influențate de locația geografică a țării, climă și condițiile economice. Deci, în bucătăriile naționale ale țărilor care se învecinează cu oceanele și mările, un loc semnificativ este ocupat de un fel de mâncare de pește și fructe de mare. În bucătăriile naționale ale țărilor situate în zonele forestiere, există mâncăruri din produse zootehnice și silvice. Popoarele din tarile sudice folosesc mai multe legume, fructe etc. pentru prepararea bucatelor nationale.Pozitia geografica si climatica a tarilor individuale a dus si la o utilizare diferita a substantelor aromatizante in alimente. De exemplu, popoarele din Asia de Sud-Est, Africa, America de Sud etc., folosesc mai multe condimente, condimente, sosuri iute pentru gătit. Popoarele din țările nordice preferă mâncarea mai puțin condimentată, însă nu numai setul de materii prime determină natura bucătăriei naționale. Folosind același produs, diferite națiuni în procesul de preparare a unui fel de mâncare îi conferă propriul gust unic. Un exemplu este un produs atât de popular precum orezul. Este baza alimentației pentru multe popoare care locuiesc pe continentul asiatic. Dar felurile de mâncare din ea, preparate, de exemplu, de uzbeci, indieni sau chinezi, sunt percepute ca fiind complet diferite.Se pare că fiecare bucătărie națională, folosind aceleași materii prime, folosește tehnologii și metode diferite de tratament termic, combinații unice de produse. inerente numai acesteia . Din tot ceea ce s-a spus, putem concluziona că bucătăria națională este creată de o comunitate națională de oameni, o comunitate a trăsăturilor lor caracteristice și a percepției gustului. Asta nu înseamnă deloc că bucătăria națională este ceva închis, înghețat odată pentru totdeauna. Gătitul este una dintre cele mai puțin izolate părți ale culturii naționale. Pătrunderea reciprocă și influența reciprocă a bucătăriilor naționale una asupra celeilalte au fost și au loc întotdeauna. Putem găsi multe în comun, de exemplu, între bucătăria națională armeană și bulgară, care la rândul lor a împrumutat foarte mult din bucătăria turcească. Există multe feluri de mâncare naționale similare printre popoarele din Transcaucazia, Asia de Nord, ceea ce ne permite să vorbim, de exemplu, despre bucătăria generală caucaziană, din Asia Centrală. Dar această influență reciprocă a bucătăriilor naționale una asupra celeilalte nu exclude originalitatea fiecăreia dintre ele, întrucât fiecare națiune oferă oricărei alimente, inclusiv cele create de altă naționalitate, propriul gust aparte.Deja acum, cu drepturi depline, putem spune că o bucătărie modernă rusească, care este împodobită în egală măsură cu plăcinte rusești, borș ucrainean, pilaf uzbec, kebab georgian, tolma armeană și supă piti azeră.
slide 3
Bucătăria popoarelor slave
slide 4
bucatarie ruseasca
Baza alimentației majorității populației (țăranilor) au fost cerealele și legumele, din care se preparau varză murată, sarmale, supe, cereale și produse de panificație. „Schi și terci sunt mâncarea noastră” - așa cum spune proverbul rus. O varietate de supe era tradițională, printre care cele mai cunoscute sunt supa de varză, borșul, muratul, kalya și urechea. În plus, supele rusești includ supe reci, precum botvinya, okroshka. Garnitura principală înainte de utilizarea pe scară largă a cartofilor era napii. Un condiment și un produs lactat tradițional rusesc este smântâna, care este asezonată cu supe, găluște și salate. Un alt produs lactat rusesc este brânza de vaci, din care se fac syrniki. Ca și în alte țări creștine, biserica a avut o mare influență asupra bucătăriei, întrucât mai mult de jumătate din zilele anului erau zile de post, când anumite categorii de alimente erau interzise. De aceea, bucătăria națională rusă este dominată de mâncăruri cu ciuperci și pește, mâncăruri din cereale, legume, fructe de pădure și ierburi. Legumele se consumă nu numai crude, ci și fierte, aburite, coapte, murate, sărate, înmuiate și murate. Varietatea cerealelor s-a bazat pe varietatea culturilor de cereale care cresc în Rusia. Mai mult, din fiecare tip de cereale s-au făcut mai multe soiuri de cereale - de la întreg la zdrobit în diverse moduri. În străinătate, bucătăria rusă este asociată în primul rând cu mâncăruri și produse precum clătite, caviar, găluște. O trăsătură distinctivă a bucătăriei rusești este că practic nu există o astfel de tehnică precum prăjirea. De regulă, mâncarea a fost gătită în cuptor, așa că fierberea, lâncerea și coacerea sunt foarte utilizate. Peștele a fost aburit, fiert, prăjit, înăbușit, copt (în solzi și fără), umplut cu diverse umpluturi (de exemplu, din terci sau ciuperci). Au făcut din ea carne și aspic, l-au mâncat sărat, uscat, uscat, acru. Caviarul se consuma nu doar sărat, ci și fiert în oțet și lapte de mac.
slide 5
Mâncare ucraineană
Bucătăria ucraineană nu poate fi confundată cu alta: are propriile sale tradiții speciale. Aici sunt preparate pentru toată lumea, chiar și pentru cel mai pretențios gust. Cine știe celebrul borș ucrainean, kulesh, yushki. Mâncărurile combinate din carne și legume sunt deosebit de gustoase și sănătoase - sarmale cu carne, carne de vită umplută cu sfeclă, caserole cu carne, Volyn kruzhiki. Bucătarii ucraineni nu se zgâriesc să adauge usturoi în preparate. Servește ca principal condiment picant, care conferă un gust și un miros deosebit oricărui fel de mâncare. Mâncărurile din pește sunt, de asemenea, caracteristice bucătăriei ucrainene - sicheniki de pește, chifteluțe și chiftele de pește, pește cu varză și brânză de vaci și alte produse. Mâncărurile din legume sunt foarte populare în Ucraina (cartofi zdrobiți, sicheniki și krucheniki din cartofi, plumb din cartofi și varză etc.). Inclusiv din sfeclă roșie - sfeclă roșie (caviar de sfeclă roșie, chiftele și clătite din sfeclă roșie, sfeclă roșie cu umplutură etc.). Bucătăria ucraineană este renumită și pentru produsele făcute din cereale, leguminoase, porumb, paste, precum și din făină de grâu - gogoși, grecești, verguns etc., iar găluștele și găluștele au devenit cu adevărat mâncăruri populare, toată lumea le iubește. Bucătăria ucraineană este bogată în preparate dulci (salate de fructe și fructe de pădure, uzvara, jeleu de cireșe și fructe de pădure, jeleu și peniki, bulgări de zăpadă etc.) și băuturi din cireșe, mere, pere, coacăze, pepeni verzi. Multe feluri de mâncare ucrainene sunt similare ca nume și compoziție cu preparatele din bucătăria poloneză și slovacă. Dintre bucătăriile slave, ucraineana este cunoscută pe scară largă. A fost răspândit de mult dincolo de granițele Ucrainei, iar unele preparate din bucătăria ucraineană, precum borșul și găluștele, au intrat în meniul bucătăriei internaționale. Bucătăria națională ucraineană s-a dezvoltat destul de târziu, în principal până la începutul - mijlocul secolului al XVIII-lea și, în cele din urmă, până la începutul secolului al XIX-lea. Până atunci, cu greu se putea distinge de bucătăria poloneză și belarusă înrudite. Acest lucru se datorează lungimii și complexității procesului de formare a națiunii ucrainene și a statului ucrainean. Originalitatea bucătăriei naționale ucrainene se exprimă, în primul rând, în utilizarea predominantă a produselor precum carnea de porc, untură, sfeclă, făină de grâu și altele și, în al doilea rând, în astfel de caracteristici ale tehnologiei de gătit precum tratamentul termic combinat a unui număr mare. de componente de vase pe fundal una principală și definitorie, dintre care borșul este un exemplu clasic, unde la sfeclă se adaugă încă două duzini de componente care nu suprimă gustul de sfeclă, ci doar îl umbră și îl dezvoltă.
slide 6
Bucătăria belarusă
Bucătăria belarusă - bucătăria popoarelor din Belarus. O trăsătură distinctivă a bucătăriei belaruse este distribuția largă a mâncărurilor din cartofi, precum și utilizarea diferitelor cereale, ciuperci și carne de porc. Cartofi Babka Particularitatea bucătăriei belaruse este determinată de amplasarea geografică a țării, situată la granița unor mari regiuni geopolitice și puternic influențată de diverse culturi: Orientul ortodox, Occidentul catolic, cultura baltică de nord, popoarele musulmane din sud, bucătăria tavernă evreiască și altele. V. Pokhlebkin subliniază diferențele de clasă și religioase ale populației din Belarus, care împiedică dezvoltarea tehnicilor culinare naționale și a mâncărurilor individuale, care sunt unice pentru bucătăria belarusă. În opinia sa, bucătăria belarusă și-a câștigat independența până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Draniki Baza bucătăriei naționale din Belarus este mâncărurile din cartofi răzuți: clătite de cartofi, vrăjitori, drachena, caserole de cartofi, bunica de cartofi etc. În același timp, există trei moduri de a rade cartofii și tipul de masă de cartofi rezultată: utilizate împreună cu sucul secretat); clincheti (cartofi cruzi rasi, strecurati dupa frecare); boiled-pounded (piure de cartofi fierti). Cartofii sunt adesea folosiți și în salate. Condițiile naturale din Belarus au determinat prezența ciupercilor, fructelor de pădure, peștelui și legumelor în bucătăria belarusă.
Slide 7
Bucătăria moldovenească
Bucătăria moldovenească este bucătăria națională a Moldovei. Moldova se află într-o regiune bogată în resurse naturale, struguri, fructe și legume diverse, precum și creșterea ovinelor și a păsărilor, ceea ce determină bogăția și diversitatea bucătăriei naționale. Bucătăria moldovenească s-a format sub influența bucătării grecești, turcești, balcanice, vest-europene și mai târziu ucrainene și ruse, și totuși se remarcă prin originalitate. Din legume se prepară cel mai mare număr de preparate în Moldova - se consumă proaspete, fierte, prăjite, coapte, umplute, înăbușite, sărate. Tradiționale pentru ea sunt mâncărurile din porumb, fasole, năut, legume - vinete, dovlecei, ardei, gogoshars, praz, roșii, varză și conopidă, precum și dovleac. Terci de porumb cu ficat de pui Mamaliga cu branza si crosante
Slide 8
Bucătăriile popoarelor din Caucaz
Slide 9
Bucătăria armeană
Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi de pe Pământ. Pe baza săpăturilor arheologice, oamenii de știință au ajuns la concluzia că în urmă cu două mii și jumătate de ani, armenii aveau o idee despre procesele de fermentație în brutărie. Din antichitate, un fel de mâncare popular precum shish kebab (khorovats) își are originea în prezent. Tehnologia de gătire a preparatului de pește kutap este aproape aceeași astăzi ca acum 1500 de ani. Mâncărurile din bucătăria armeană se disting prin gustul lor picant și picant. Ca condiment, se folosește piper, usturoi, chimen și diverse ierburi picante. Se estimează că în bucătăria armeană sunt folosite aproximativ 300 de specii de ierburi și flori sălbatice, care sunt folosite ca condimente sau chiar ca fel principal. Acest lucru se explică prin condițiile climatice și diversitatea florei montane, care a furnizat bucătăria orientală, inclusiv cea armeană, cu diverse plante esențiale. Dintre legumele cultivate, cartofi, roșii, varză, vinete, ardei, morcovi, castraveți, sfeclă, măcriș, spanac, sparanghel, bame, dovlecei, dovleac, fasole verde etc. sunt utilizate pe scară largă în Armenia. Multe legume sunt folosite în combinație. cu preparate din carne si peste... O altă trăsătură caracteristică a bucătăriei armene este că în alimente se consumă multă sare. Experții atribuie acest lucru condițiilor climatice. Se știe că consumul total de sare de către organismul uman pe vreme caldă este mult mai mare decât în climatul temperat. Acest lucru este confirmat de faptul că populația din regiunile muntoase ale Armeniei consumă mai puțină sare decât locuitorii din regiunile fierbinți ale republicii. Și, în cele din urmă, o altă caracteristică a bucătăriei armene este claritatea aperitivelor și a supelor concentrate (bogate). Una dintre gustările preferate - cârnatul armenesc sujukh - conține o serie de produse picante: usturoi, piper, scorțișoară etc., datorită cărora cârnatul capătă un gust și un miros caracteristic.
Slide 10
Bucătăria georgiană
Desigur, cea mai importantă parte a țării este bucătăria. Bucătăria georgiană are rădăcini străvechi din diferite națiuni. Cel mai important lucru în bucătărie nu este carnea, așa cum credeau mulți, ci produsele vegetale, lactatele, diverse cereale din care se fac mesele zilnice. Și desigur, o varietate de condimente și ierburi, fără de care, probabil, existența acestei bucătării nu este posibilă. Ei pregătesc o varietate de sosuri și condimente. Pâinea este o parte esențială a bucătăriei. Se prepară sub formă de plăcinte „khachapuri”, iar în unele zone îl înlocuiesc cu terci gros de porumb. Existenta unei bucatarii fara verdeata nu poate fi. Verdele decorează întotdeauna masa sau se prepară un număr mare de diferite condimente din ea, pe care toată lumea din Georgia le iubește. Bucătăria georgiană este populară în întreaga lume, în special acest fel de mâncare făcut din lăstari tineri murați ai unui arbust numit „dzhondzholi”. O altă celebritate a bucătăriei este varza murată sau diverse murături, sosurile de ardei murat, un amestec de ierburi gătite în sos de nuci pkhali. Un fel de mâncare popular făcut din fasole cu adaos de condimente picante „lobio”, apropo, rețeta pentru prepararea sa are aproximativ o sută de moduri. Legume tocate in sos zabele sau satsivi. Cel mai mare avantaj al bucătăriei este că au faimosul sos adjika sau celebrul sos făcut din prune de cireșe și ardei iute tkemali. Cele mai comune ingrediente de condiment sunt coriandru, cimbru, busuioc, menta, ardei, ceapa, usturoi și o cantitate imensă de diverse ierburi. Diferența dintre gătitul în Georgia și în alte țări constă în faptul că, atunci când pregătesc mâncarea, încearcă să o prăjească cât mai puțin posibil, adaugă doar ingrediente naturale, iar acesta este ceea ce conferă preparatelor o aromă și un gust unic. Cea mai populară brânză Suluguni a venit și din Georgia. Brânza este cel mai răspândit fel de mâncare în această țară. O mulțime de soiuri de brânzeturi sunt preparate cu adaos de condimente și ierburi. Branza cu menta se numeste "gadazelili" se prepara la Imereti. Brânza este foarte iubită de toți georgienii, ei gătesc chiar și supă cu ea, dar acest fel de mâncare este o delicatesă. În această țară minunată, aceleași plăcinte minunate sunt coapte și nu întotdeauna dulci. Sunt plăcinte cu brânză, fasole. Plăcintele dulci sunt făcute din fructe confiate uscate și chiar din suc de struguri și nuci.
slide 11
Bucătăria azeră
Bucătăria azeră este mult mai apropiată de bucătăria orientală în ceea ce privește particularitățile gătitului și gustul mâncărurilor, precum și utilizarea condimentelor și condimentelor iute.Mâncărurile naționale azere au fost gătite de mult timp în ustensile de cupru. Așadar, articolele din bucătăria națională azeră (oală, zgomot, lighean, tavă, skimmer, oală etc.) Unele mâncăruri naționale din cafenele și restaurante sunt servite în faianță specială (pitishnitsa), unde sunt preparate. Salate din legume proaspete în azer. bucataria ocupa un loc special.loc.In salatele culinare moderne azere si aperitive reci, Khazar, Azerbaidjan, salate Bahar, salata de caviar rosu, salata Sheki, kyukyu verde, kutum kyukyu, kuku cu nuci, sfecla rosie etc. Ca aperitive reci, diverse murături și marinate sunt servite separat la masă pentru diverse feluri de mâncare lichide și a doua din carne - usturoi murat, ardei capia, vinete, hafta-bejar, ceapă marinată cu porc, roșii, castraveți etc. În bucătăria națională azeră, sunt mai mult de 30 de nume de primele feluri. Acestea sunt tot felul de feluri de mâncare din carne (piti, kyufta-bozbash, shorba etc.), mâncăruri din lapte acru și ierburi (dovga, ovdukh, dogramach, balva etc.) La pregătirea unor feluri de mâncare, fiecare porție este pregătită în un castron separat (piti) sau într-un număr mic de porții (dushbara, sulu-khingal etc.) Bucătăria azeră are o mare varietate de prime feluri de făină - sulu-khingal, hamrashi, umach, kurza, dushbara etc. făcute din lapte proaspăt și acru sunt larg răspândite sau katyk, cum ar fi firni, syudlu syyyg, dovga, kelekosh, ovdukh etc.
slide 12
Bucătăria avară
Bucătăria avară este bucătăria tradițională a avarilor. Baza alimentației este churpa și khinkali, alimentația tradițională se baza pe produse din făină și carne și produse lactate. Un fel de mâncare obișnuit era khinkalul (mai multe tipuri și din diferite făinuri), servit cu carne fiartă, brânză, lapte coașat, condimente de usturoi. Pregăteau cereale din făină, supe din leguminoase, găluște cu diverse umpluturi (carne, brânză de vaci, ierburi). Au gătit boabe de grâu și porumb cu fasole în diverse combinații, asezonate cu grăsime. Pâinea se coace pe aluat și azimă, clătite pe zer, plăcinte (chudu) cu diverse umpluturi. Carnea a fost consumată proaspătă și uscată, cârnații uscati erau deosebit de apreciați. În nutriție, laptele, untul, brânza de vaci au ocupat un loc important. Din malț și fulgi de ovăz (din orz nud) se făcea o băutură cu conținut scăzut de alcool (chiachia), iar pe văile de munte se folosea vin de struguri.
slide 13
Bucătăria Daghestan
Daghestanul este cel mai vechi leagăn al multor popoare și naționalități din Caucaz, o republică multinațională unică prin componența sa, în care trăiesc zeci de grupuri etnice, consolidându-se în jurul a șase naționalități majore legate de originea și limba lor, dar independente mari: avarii, kumycii. , Dargins, Laks, Lezgins, Tats Bucătăria fiecăruia dintre aceste popoare este oarecum asemănătoare, dar este și originală, păstrează tradițiile milenare ale popoarelor plecate, strămoșii populației indigene din Daghestan. meniul majorității montanerilor-săraci era slab. Au predominat legumele și produsele lactate, din care se preparau supe slabe, cereale, pâine de orz, produse lactate fermentate, care au fost completate cu plante sălbatice comestibile. Legumele erau aproape necunoscute, carnea apărea pe mese la ocazii speciale. Este imposibil să se caracterizeze fără ambiguitate bucătăria modernă din Daghestan. Multe feluri de mâncare care nu erau consumate anterior deloc sau pregătite doar în zilele de sărbătoare sunt acum incluse în meniul zilnic al fiecărei familii. Mâncărurile care există în fiecare regiune individuală a Daghestanului poartă o aromă specială. De exemplu, în fiecare regiune națională se pregătesc khinkal, care este servit ca prim sau al doilea fel, dar puteți determina oricând care este originea lui. Mâncăruri comune sunt „kurze”, „chudu”, care sunt preparate din diverse ierburi, cabana brânză, legume, ouă și gurmanzi care înțeleg multe despre bucătăria daghestană nu se vor înșela niciodată cu privire la naționalitatea bucătarului care a pregătit acest fel de mâncare. Există multe astfel de exemple.
Slide 14
Bucătăria uzbecă
Un aspect deosebit și dezvoltat al culturii uzbecei este bucătăria sa. Spre deosebire de vecinii lor nomazi, poporul uzbec a avut o civilizație puternică și stabilită timp de multe secole. Între deșerturi și munți, în oaze și văi fertile, oamenii cultivau cereale și domesticeau animalele. Drept urmare, abundența de mâncare a permis poporului uzbec să-și exprime tradiția unică de ospitalitate, care, la rândul său, le-a îmbogățit bucătăria. Anotimpurile, și mai ales iarna și vara, influențează compoziția meniului principal. În timpul verii, fructele, legumele și nucile sunt omniprezente. Fructele din Uzbekistan cresc din abundență - struguri, pepeni, pepeni, caise, pere, mere, gutui, curki, piersici, cireșe, rodii, lămâi și smochine. Legumele sunt la fel de abundente, inclusiv unele soiuri mai puțin cunoscute de ridichi verzi, morcovi galbeni, familia tărtăcuței, pe lângă vinetele obișnuite, ardeii, napii, castraveții și roșiile suculente. Dieta de iarnă constă în mod tradițional din fructe uscate (fructe uscate) și legume, conserve. Fidea și mâncărurile de tip paste sunt, de asemenea, alimente comune în timpul sezonului rece. Practic, mielul este sursa preferată de proteine în bucătăria uzbecă. Oile sunt apreciate nu numai pentru carnea și coada grasă (o sursă de grăsime pentru gătit), ci și pentru lână. Carnea de vită și de cal sunt, de asemenea, consumate în cantități semnificative. Carnea de cămilă și carnea de capră sunt mai puțin frecvente. Mâncărurile uzbece nu au un gust deosebit de picante, deși, desigur, sunt picante. Unele dintre condimentele folosite în preparare sunt chimenul negru, ardeiul roșu și negru, arpașul, coriandru și semințele de susan (san). Cele mai populare ierburi sunt pătrunjelul (coriandru proaspăt), mararul, țelina și rayhonul (busuioc). Alte condimente includ oțet de vin adăugat separat în salate și marinate și produse din lapte fermentat. Multe sortimente de pâine, bogate și nedospite, reprezintă elementul principal în hrana pentru majoritatea populației. Pâinea plată, sau non (tort), este de obicei coaptă în cuptoare de lut (tandoors) și servită cu ceai, ca să nu mai vorbim de fiecare fel de mâncare individual. Unele tipuri de tortilla se fac cu ceapa sau carne copta in aluat, altele sunt presarate cu seminte de susan sau kalonji.
slide 15
Bucătărie din străinătate
slide 16
mancare japoneza
Bucătăria japoneză naturală și armonioasă este considerată cea mai sănătoasă din lume. Sarac in calorii, bogat in proteine si fier, contine in acelasi timp putin colesterol si diverse tipuri de grasimi. În comparație cu alte bucătării, este aproape lipsită de condimente, pe bază de orez, produse din soia (miso, tofu), pește, fructe de mare, alge marine și legume. Este renumit pentru preparatele simple, frumos prezentate, în care niciuna dintre componente nu întrerupe gustul natural al restului. Unul dintre motivele longevității japonezilor este dieta lor tradițională, armonioasă. În bucătăria japoneză este foarte important principiul sezonalității, care constă într-o astfel de selecție a ingredientelor astfel încât acestea să reflecte sezonul curent, conform conceptului de shun (sezonalitate) - când peștele, legumele și fructele sunt cele mai hrănitoare - aproximativ 10. zile pe an. Bucătăria în Japonia diferă în funcție de regiune, dar există ceva care unește toate regiunile... Ei bine, partea principală a aproape fiecărui fel de mâncare este orezul. Clima din toată Japonia este neobișnuit de favorabilă cultivării acestei plante capricioase. În plus, în special în cele mai vechi timpuri, în Japonia aproape că nu mâncau carne, baza dietei japoneze era peștele și nici astăzi carnea nu este deosebit de populară. De fapt, pentru a descrie bucătăria japoneză sunt suficiente două cuvinte: „natural și armonios”.
Slide 17
SUSHI
Istoria sushi-ului are doar 1300 de ani. Sushi așa cum îl cunoaștem astăzi a fost preparat pentru prima dată de bucătarul japonez Hanaya Yohei. Practic, acesta este un fel de mâncare format dintr-o felie de pește așezată pe o bilă mică de orez cu o cantitate mică de hrean japonez (wasabi). Pentru prepararea lui se foloseste orez de cea mai buna calitate, care este asezonat cu otet. Componenta principală a acestui fel de mâncare este, desigur, peștele și doar părțile sale cele mai delicioase. Tipuri de sushi: Nigiri (Nigiri) - bile de orez cu o bucată de ton, creveți, caracatiță, ouă la cuptor puse deasupra; Gunkan (Gunkan) - căni de orez și alge uscate umplute cu fructe de mare; Norimaki (Norimaki) - rulouri de orez sushi și alge marine umplute cu diferite tipuri de carne tocată; Temaki (Temaki) - tuburi de alge marine umplute cu orez sushi, fructe de mare și legume; Oshi (Oshi) - pește și orez presat într-o cutie de lemn; Chirashi (Chirashi) este un fel de mâncare în care fructele de mare, ciupercile și legumele sunt așezate pe porții de orez sushi.
Slide 18
bucătărie americană
Bucătăria americană se remarcă prin cel mai bizar amestec de diverse feluri de mâncare naționale. Tradițiile popoarelor și triburilor indigene ale Americii sunt împletite cu tradițiile „nobililor nou-veniți” - din Spania, Anglia, Franța, Portugalia, Italia. Americii i s-a refuzat în general, și nu în mod nerezonabil, recunoașterea bucătăriei sale naționale – într-adevăr, are rost să vorbim, de exemplu, despre „bucătăria spaniolă în stil mexican” sau „franceză în stil canadian”? Și totuși există o serie de caracteristici caracteristice bucătăriilor țărilor continentului american. Așadar, bucătăria canadiană a fost influențată de tradițiile culinare indiene, franceze, engleze și americane. De exemplu, puteți fi tratat aici cu mâncăruri exotice precum ficat de focă, cocoașă de bizon, picior din spate de urs, coadă de castor, rețetele pentru care probabil au fost împrumutate de la populația indigenă locală. În mănăstiri se păstrează cu gelozie secretele gătirii unor preparate franțuzești: foietaj, prăjituri cu mere, biscuiți cu anason etc. Regimul nutrițional al locuitorilor Americii de Nord este simplu. Un mic dejun american include suc, o gogoașă mare, uneori fulgi de porumb prăjiți, un ou, bacon, pâine prăjită și cafea cu smântână (cafea este preferată în locul ceaiului în SUA). Prânzul, care este prânzul în sat, este simplificat la extrem în marile orașe și este foarte departe de principiile unei alimentații sănătoase: constă fie dintr-un sandviș cu mai multe straturi, fie dintr-un sandviș cu câțiva cârnați, fie mărunțit. friptura cu cartofi prajiti, spalata cu un pahar de Coca-Cola. Masa de seară, nelimitată de intervale de timp, începe de obicei cu un cocktail și o varietate de gustări; Supele (de obicei supe de fructe și piure) sunt, de asemenea, cel mai frecvent servite seara. Bucătăria americană nu are o definiție clară. Pe de o parte, bucătăria americană este în primul rând o sinteză a tradițiilor culinare din întreaga lume, combinând tradițiile diverselor culturi de imigranți. Pe de altă parte, recent America a exportat o cantitate mare de alimente care sunt imediat recunoscute ca „americane” (de exemplu, hamburgeri).
Slide 19
Salată Cezar"
„Caesar” (în engleză Caesarsalad) - o salată populară, una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria nord-americană. Salata a fost numită nu după Gaius Julius Caesar, ci după numele persoanei numită cel mai adesea inventatorul acestui fel de mâncare - un bucătar american de origine italiană Caesar Cardini, care deținea mai multe restaurante în orașul Tijuana în anii 20-40 de secolul XX, aflat acum în Mexic. Potrivit legendei, salata a fost inventată de Cardini pe 4 iulie 1924 (Ziua Independenței SUA), când în bucătărie nu mai era aproape nimic, iar vizitatorii cereau mâncare. Salata Cezar clasică este făcută cu frunze de salată verde și crutoane (pâine prăjită sau prăjită) cu un dressing format din ulei de măsline, ou de pui, usturoi, suc de lămâie, sos Worcester (Worchestershire) și parmezan. Potrivit fiicei lui Caesar Cardini, tatăl ei, spre deosebire de versiunea obișnuită a rețetei, nu a adăugat niciodată hamsii în salată (o ușoară aromă de pește în sos se datorează prezenței hamsiei în sosul Worcester). piept de pui ( sau felii de somon, creveți fierți etc.). Există și alte modificări, chiar mai exotice, ale salatei Caesar. În 1953, salata Caesar a fost onorată de către Epicurean Society din Paris drept „cea mai bună rețetă care a apărut în America în ultimii 50 de ani”. În vara anului 2008, lanțul de restaurante IL Patio a găzduit campania All Faces of Caesar. Meniul de vară a oferit 7 tipuri diferite de salată Caesar, cu carne de vită, ton, caracatiță și creveți, somon și scoici Una dintre variantele de salată Caesar
Slide 20
Bucatarie italiana
Bucătăria italiană este bucătăria tradițională a Italiei, răspândită și populară în întreaga lume, datorită mâncărurilor precum pizza și spaghete. Este foarte diversă și regională, fiecare regiune are propriile mâncăruri tradiționale. Bucătăria italiană se bazează pe tradiții istorice vechi de secole, cu influențe culturale ale romanilor, grecilor, lombarzilor, arabilor și altor popoare care au locuit vreodată Italia sau au influențat formarea culturii acesteia.
diapozitivul 21
preparate tipice
Bucătăria italiană se caracterizează, în special, prin abundența de produse proaspete din regiunea mediteraneană, care distinge bucătăria italiană originală de încercările de a o imita în întreaga lume. Alimentele tipice includ legume (rosii, vinete, dovlecei, dovlecei, salata verde, ardei, anghinare) faina de grau (produse din aluat, paste) branza (parmezan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone) masline si condimente pentru ulei de masline (busuioc, capere, usturoi, rozmarin). , pepperoni) pește și fructe de mare orez carne de vită și porc slabă de pasăre leguminoase (fasole, linte) fructe (lămâi, portocale, piersici) și fructe de pădure ciuperci porcini migdale vin, lichioruri italiene, grappa Lasagna Pizza napolitană Pizza Margherita
slide 22
Bucătăria grecească
Bucătăria grecească este simplă, sănătoasă, fără pretenții și folosește cele mai bune ingrediente: măsline tentante, fructe și legume, pește proaspăt prins gătit în cel mai bun ulei de măsline local. Carnea - de obicei carne de miel sau porc - este înăbușită, coaptă sau la grătar. Brânzeturile sunt foarte importante: feta sărată este folosită în salate, halloumi este adesea la grătar, iar amari, o brânză blândă și blândă precum ricotta, este folosită în preparatele dulci și condimentate.. În centrul bucătăriei grecești se află simplitatea aromelor, calitatea. produse proaspete transformate cu ierburi parfumate, uscate la soare și ulei de măsline grecesc presat la rece excelent. Rezultatul este o bucătărie tradițională, dar plină de viață, ușoară și plină de prospețime, bogată în arome mediteraneene. Bucătăria grecească își are rădăcinile în împărțirea meselor cu familia și prietenii, așa că mâncărurile sunt preparate într-o manieră relaxată și simplă.O mare parte din bucătăria se bazează pe produse proaspete care prosperă în climatul uscat al insulelor grecești: roșii dulci, măsline plinute, acre. lămâi, ardei iute, verdeață sălbatică, dovlecei strălucitori, ardei verzi lungi, vinete maiestuoase, pepeni suculenți și smochine.Carnea principală - mielul - este folosită în orice, de la cuburi mici până la carcase întregi pe scuipă, care sunt adesea coapte pentru a marca sfârșitul a sărbătorilor religioase.Apele din Grecia limpezi ca cristalul și bogate în pește, care se face de obicei la grătar. Alte tipuri de fructe de mare sunt adesea folosite pentru a face gulaș delicios.Din bucătăria grecească, mezzes-urile sunt foarte populare - un set de aperitive grecești pe care toată lumea le poate încerca - asemănător cu tapas spaniole - creând o atmosferă relaxată și prietenoasă.Grecii sunt, de asemenea, foarte pasionați de plăcinte , atât dulce cât și sărat. Gulasul este gătit gros și bogat, li se adaugă produse de sezon; de asemenea, compoziția depinde de obiceiurile culinare locale. Risoli - chiftelute, in care se adauga tot ce este gustos - legume si leguminoase, carne si fructe de mare.Iaurt grecesc - gros si cremos, insufleteste deserturile, sosurile, supele, se adauga in dips si tartinabile, sau se serveste exact asa cu miere.Măslinele – care sunt cel mai adesea exportate – sunt folosite într-o varietate de preparate. Măslinele Kalamata suculente și parfumate cu coajă violet și aromă de oțet de vin roșu sunt printre cele mai bune. Adesea sunt umplute cu chimen, fengel și pimiento și, în plus, calitatea uleiului de măsline este fără compromisuri. Grecii țin cu mare atenție acest „aur lichid” și îl stropesc ușor pe aproape orice. Este imposibil să-ți imaginezi viața în Grecia fără el.
slide 23
BUCĂTĂREA TRADIȚIONALĂ GRECĂ Originalitatea bucătăriei tradiționale grecești este determinată de o combinație a trei factori: ingrediente excelente, o atitudine deosebită față de mâncare și sărbătoare și însăși atmosfera țării, mediul înconjurător.1. Ingrediente cheie Bucătăria grecească are patru secrete: ingrediente proaspete, de înaltă calitate, utilizarea înțeleaptă a ierburilor și condimentelor, celebrul ulei de măsline grecesc și simplitatea fundamentală a rețetelor. Uleiul de măsline grecesc merită laudă deosebită: este folosit în toate preparatele grecești (în multe dintre ele din abundență), este de o calitate excelentă și este foarte sănătos. Legumele și ierburile au un rol important în bucătăria greacă. Datorită climei blânde a țării, cultivarea legumelor în sere nu este prea dezvoltată, astfel că legumele se coc în cea mai mare parte în condiții naturale, păstrându-și aroma și gustul natural. Roșiile grecești, salata verde, morcovii, ceapa, pătrunjelul și usturoiul vă vor încânta, ca să nu mai vorbim de fructele proaspete grecești - struguri, caise, piersici, cireșe, pepeni, pepeni verzi și multe, multe altele. Ierburile sălbatice, cunoscute pentru mirosul și gustul lor, precum și pentru proprietățile lor medicinale, sunt, de asemenea, foarte populare în rândul grecilor. Gustând una dintre diversele preparate din bucătăria grecească, veți simți aroma îmbătătoare de regan, cimbru, mentă sau rozmarin.Nu uitați să încercați brânzeturile grecești, în special feta (brynza). Oile și caprele grecești pasc pe pășuni libere, printre arbuști și ierburi parfumate, iar carnea lor are un gust incomparabil pe care nu îl vei găsi nicăieri în lume. Iar peștele și tot felul de alte delicatese ale Mediteranei, pe care mările grecești (Egee și Ionică), renumite pentru apele limpezi și transparente, le au din belșug, sunt incomparabil mai gustoase decât cele furnizate de ocean. Asigurați-vă că încercați pește proaspăt copt pe cărbune și considerat pe bună dreptate un răsfăț rar.
Vizualizați toate diapozitivele
Prezentarea „Bucătăria Rusă” prezintă tradițiile gătitului în Rus’. Acest material a fost folosit în timpul unei clase de master de gătit cu participanții la un proiect internațional în parteneriat cu Gimnaziul Marienschule din orașul soră Bielefeld (Germania).
Descarca:
Subtitrările slide-urilor:
Bucătăria rusă Tradiții ale poporului rus Fiecare națiune are propriile sale rădăcini istorice, tradiții și obiceiuri. Tradițiile poporului rus asociate cu mâncatul s-au format sub influența diverșilor factori. Printre acestea, cele mai importante sunt interdicțiile religioase privind alimentele. În perioada postului, era interzis consumul de carne și lactate. Timpul de post este mai mult de 200 de zile pe an. Prin urmare, în timpul postului, masa de preparate din legume, cereale, pește asezonat cu ulei vegetal este foarte diversă. Tradiții ale poporului rus Tradiții ale bucătăriei ruse - abundența și varietatea produselor utilizate pentru gătit; - o varietate de produse din aluat; - o gamă largă de preparate din cereale și lichide (supe sau tocană); - utilizarea produselor animale și a resurselor naturale. din țara noastră; - o varietate de metode de tratament termic alimentar; - abundență și varietate de gustări. Mâncăruri lichide Mâncărurile lichide din bucătăria rusă au fost inițial numite nu supe, ci tocane. Cuvântul „ciorbă” a apărut în Rusia la începutul secolului al XVII-lea. Supa este un fel de mâncare lichid, care este un decoct din carne, pește, ciuperci condimentat cu legume și cereale. Tipuri de supe 1. Fierbinte: Shchi, Bors, Solyanka, Rassolnik.2. Rece: Okroshka, Sfeclă roșie, Botvinya, Supe dulci. Câteva despre okroshka Cel mai adesea, okroshka este preparată în casele urbane și rurale. Însuși numele felului de mâncare indică faptul că toate produsele incluse în acesta sunt măcinate foarte fin, adică se sfărâmă și sunt turnate cu pâine kvas. Rețetă de okroshka de legume Pâine kvas 300 g, cartofi 75 g, morcovi și napi 20 g fiecare, ridichi 20 g, ceapă verde 30 g, castraveți 65 g, smântână 30 g, 1/2 ou fiert, zahăr, muștar, ierburi, sare . Rețetă pentru okroshka de legume Spălați și fierbeți cartofii în coajă. Se curăță și se fierbe morcovii și napii separat. Cartofi la rece, coajați. Tăiați legumele în cuburi mici. Ceapa se toaca si se piseaza cu putina sare pana apare zeama. Se amestecă produsele, se toarnă kvas condimentat cu muștar. Într-o farfurie, stropiți okroshka finită cu ierburi. Dacă okroshka nu este suficient de picant, îi puteți adăuga hrean ras. Se serveste smantana separat. În loc de kvas, puteți folosi chefir diluat cu apă rece fiartă. Vinaigreta Dintre preparatele din legume, cea mai traditionala este vinegreta. Include neapărat sfeclă, morcovi, cartofi, murături. În zilele noastre, în multe țări, vinegreta este cunoscută drept „salata rusească”. Reteta de vinaigreta Sfecla 50 g, cartofi 50 g, morcovi 20 g, castraveti murati 30 g, ceapa 40 g, ierburi, ulei vegetal. Reteta Vinaigreta Se fierbe sfecla, cartofii, morcovii, se racesc, se curata de coaja si se taie cubulete mici. Castraveții murați, de asemenea, tăiați în cuburi mici. Curăță ceapa și toacă împreună cu ierburile. Se amestecă toate produsele și se condimentează cu ulei. Din istoria terciului În Rusia antică, terciul era un fel de mâncare obligatoriu la sărbători, era un simbol al bogăției și prosperității acasă. Sărbătoarea nunții a fost numită inițial „terci”. Terciul era gătit în casa tatălui miresei. Peste tot în Rus' se știe obiceiul de a stropi mirii cu cereale, urându-le tinerei familii prosperitate în casă și urmași sănătoși. Acest obicei a supraviețuit până în zilele noastre. Din istoria terciului În vechime în Rus', terciul era gătit în semn de împăcare între dușmani. Fără terci, tratatul de pace era invalid. Proverbul care a supraviețuit până astăzi „Nu poți găti terci cu el”, adică nu au fost de acord, reflectă acest obicei străvechi. Și dacă evenimentele au luat o întorsătură furtunoasă, atunci ei au spus că „s-a preparat terci”. Terci de astăzi În bucătăria rusă modernă, produsele din cereale ocupă unul dintre locurile principale. Cele mai comune sunt grisul, orezul, hrișca, meiul, orzul și terciul de grâu. Reteta pentru prepararea terciului Crupe 100 g, lapte 200 g, sare, zahar, unt.Se sorteaza nisipul, se inmoaie, se clateste. Gatiti in apa clocotita cu sare timp de 5 minute, apoi scurgeti apa, adaugati laptele fierbinte si gatiti pana se inmoaie la foc mic, amestecand din cand in cand. Serviți cu unt. Astăzi vom încerca să gătim trei feluri de mâncare tradiționale rusești: vinegretă, okroshka, terci.Vă mulțumim pentru atenție!Poftă bună!
Istoria bucătăriei rusești Prezentare pentru lecția SBO „Istoria Bucătăriei Ruse” GBOU Nr.46 „Centrul Rim” Profesor Kostina O.A.
Bucătăria rusă a trecut printr-o cale lungă de dezvoltare de o mie de ani și a trecut prin mai multe etape. Fiecare dintre ele a lăsat o amprentă de neșters (dacă vorbim despre ce înțelegem prin bucătăria clasică rusă) și s-au deosebit destul de mult de ceilalți în compoziția meniului, compoziția felurilor de mâncare și tehnologia pregătirii lor, adică , reprezentau un fel de bucătărie separată.
Cu toate acestea, aceste produse individuale gata preparate, în plus, cele festive, în ciuda rafinamentului lor, nu pot oferi o imagine completă a bucătăriei rusești, a originalității gustului principalelor sale feluri de mâncare calde și a compoziției mesei naționale ruse în ansamblu. Etapele bucătăriei rusești Bucătăria rusă veche. Se baza pe pâine, produse din făină și preparate din cereale. Deja în secolul al IX-lea. apare acea pâine acrișoară, neagră de secară pe aluat dospit, care devine pâinea națională rusească. Combinația de făină de grâu și secară a dat mai târziu, în secolele XIV-XV, noi soiuri de produse de pâine națională rusă: clătite, shangi, gogoși (prăjite în unt), covrigi, covrigi (din patiserie choux), precum și kalachi - principala paine alba ruseasca la cuptor. Bucătăria statului Moscova. Principala sa diferență față de cea veche rusă a fost că a existat o delimitare ascuțită a mesei naționale rusești pe baza clasei. În timp ce bucătăria populară, începând cu secolul al XVII-lea, devine din ce în ce mai simplificată și sărăcită, bucătăria nobilimii și mai ales a nobilimii (boierilor) devine din ce în ce mai complexă și mai rafinată. toate tipurile principale de supe rusești se adună în cele din urmă și apar supele sărat-picante-acrișoare necunoscute Rus’ului medieval – kali, mahmureală, amestecuri, murături, conținând neapărat fermentație, lămâie și măsline.
Masa de post a nobilimii, deja bine dezvoltată în acest timp, a fost și ea îmbogățită. Locul de cinste pe acesta este ocupat de Astrakhan balyk, caviar negru Ural în cele două soiuri ale sale (presat și granulat), pește roșu sărat și jeleat, somon Kola, nelma siberian și somon alb, shemaya transcaucaziană, omul Baikal.
Despre obiceiurile culinare ale secolului al XVII-lea. Bucătăria orientală și, în primul rând, tătară are o influență puternică. În această perioadă, produse precum stafide (struguri), caise, smochine (smochine), pepeni, pepeni verzi, evantai, lămâi de peste mări și ceai, a căror utilizare la masa rusă devine tradițională.
Astfel, masa dulce este, de asemenea, completată semnificativ, sortimentul său include diverse turtă dulce, plăcinte dulci, fructe confiate, marshmallow cu mere în două forme (Kolomenskaya și Belevskaya), numeroase gemuri, nu numai din fructe de pădure, ci și din unele legume (morcovi cu miere). si ghimbir, ridichi in melasa). În secolul al XVII-lea În Rusia a început să fie importat zahărul din trestie, din care acadele se găteau împreună cu condimente. Dar toate aceste preparate dulci puteau fi găsite în principal pe masa nobilimii.
Bucătăria din epoca lui Petru și Ecaterina Începând din vremea lui Petru cel Mare, nobilimea rusă, și după aceasta toată nobilimea, din ce în ce mai mult împrumută și introduce obiceiuri și obiceiuri culinare vest-europene.Tocmai în această perioadă preparatele din carne măcinată (cotlet, caserole, pate, rulouri). ), apar ciorbe (lactate, legume, piure) non-ruse (suedeze, germane, franceze). Unul dintre noile obiceiuri culinare care au apărut la acea vreme în bucătăria rusă a fost folosirea gustărilor ca mâncăruri independente complet izolate de cină.bucataria din Petersburg.
Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, a fost finalizată tranziția mâncărurilor, ustensilelor și tehnologiilor din Europa de Vest) și a început dezvoltarea și adaptarea lor a acestor „inovații” la condițiile rusești.. Acest proces este vizibil în special la Sankt Petersburg, care din ultimul sfert al secolului al XVIII-lea. devine în sfârșit un trendsetter în domeniul gătitului. Din anii 90 ai secolului al XVIII-lea. apar numeroase cărți de bucate, traduse din germană și franceză, în care rețetele de preparate rusești sunt înecate într-o mulțime de străine.
Abia după Războiul Patriotic din 1812, în legătură cu ascensiunea generală a patriotismului în țară, unii reprezentanți ai nobilimii și-au reînviat interesul pentru bucătăria națională rusă.
O serie de bucătari francezi străluciți au lucrat în Rusia în această perioadă. Petersburg a fost centrul, iar de aici influența noului curent culinar s-a răspândit în cursul secolului al XIX-lea. pe tot cuprinsul imperiului, bucătăria rusă a acestei epoci a fost numită Petersburg, spre deosebire de vechea bucătărie din Moscova care a continuat să existe.
Francezii „ruși” au fost în favoarea înlocuirii mâncărurilor din produse zdrobite și piure, care au ocupat un loc mare în bucătăria claselor conducătoare în secolul al XVIII-lea, cu altele naturale, mai potrivite cu natura bucătăriei naționale rusești. Așa că erau tot felul de cotlete (de miel și porc) dintr-o bucată întreagă de carne cu os, fripturi naturale, ploșnițe, entrecot, escalope. școala franceză a introdus o combinație de produse (vinaigrete, salate, garnituri) și doze precise în rețete care nu erau acceptate anterior în bucătăria rusă.
Bucătăria națională integrală rusească.
Procesul este colectarea, restaurarea și dezvoltarea vechiului repertoriu culinar rusesc uitat. Sursa colecției a fost bucătăria populară, la dezvoltarea căreia au participat un număr mare de bucătari iobagi talentați fără nume și necunoscuți. Dezvoltare rapidă în anii 70 ai secolului al XIX-lea. construcția căilor ferate în Rusia a adus periferiile îndepărtate mai aproape de centru. Acest lucru a dus la „descoperirea” multor preparate regionale vechi rusești, recunoscute rapid ca fiind naționale.
Așa au fost găluștele din Ural și Siberia Plăcinte Don kurniki Mâncăruri din vânat mare de stepă (turah, gutidă, gutidă somon roz din Orientul Îndepărtat și somon chum caviar roșu Ciuperci sărate Kargopol și căprioară de Murmansk Miere de bașkir și koumiss Bucătăria sovietică nu s-a dezvoltat imediat. Într-o perioadă relativ scurtă În șapte decenii, a trecut prin cel puțin cinci etape, reflectând istoria dezvoltării socio-economice a țării. Siberienii și Uralii au adus găluște și shanezhki în viața moscoviților, bielorușii și ucrainenii au adus untură săratăÎn anii 1920, obiceiul de a pregăti supa de pui cu tăiței a fost adus din Novorossia în orașele rusești, care în cele din urmă a devenit un fel de mâncare de „cantină” pentru întreaga Uniune. Stroganoff de vită a fost eliminat din restaurantele din Odesa, care s-au transformat dintr-un fel de mâncare cu mintea îngustă aproape într-unul național.Din statele baltice, prăjiturile cu brânză și alte preparate cu lapte au intrat în bucătăria de zi cu zi a regiunilor rusești. În același timp, deja din mijlocul anilor '70 și mai ales de la începutul anilor 80 dezvoltarea bucătăriei sovietice - interes pentru bucătăriile naționale ale popoarelor URSS, mai bine decât altele păstrate intacte - în Transcaucazia și Asia Centrală. În alimentația publică, mâncăruri precum shish kebab, chicken tabaka, lagman, pilaf sunt larg răspândite, însă, în versiuni mult simplificate și adesea fără a ține cont de materiile prime alimentare tradiționale (porc în loc de miel în shish kebab!).
Dacă caracterizăm pe scurt bucătăria sovietică modernă a anilor 80 și sarcinile pe care aceasta și le propune în viitor, putem spune că se distinge, în primul rând, prin internaționalism, toleranță, respect și interes față de tradițiile culinare ale tuturor popoarelor din țara noastră, iar în al doilea rând, dorința de păstrare și reconstrucție atentă a antichității culinare, acolo unde practic este posibil.
slide 1
slide 2
BUCĂTĂREA RUSĂ Bucătăria națională rusă este originală și interesantă. Istoria bucătăriei rusești nu poate fi separată de istoria Patriei noastre. De-a lungul existenței sale de secole, a absorbit și a procesat creativ tradițiile culinare ale multor popoare și generații: de la tătari la francezi. Totul a influențat formarea bucătăriei naționale: politică și religie, modul de viață al populației, clima. Chiar și războaiele purtate de Rusia și-au schimbat tradițiile culinare - soldații ruși au adus noi rețete din campanii care le-au plăcut. După ce a trecut printr-o cale de dezvoltare de o mie de ani, bucătăria rusă a trecut prin mai multe perioade majore, fiecare dintre ele i-a îmbogățit în felul său. În dezvoltarea bucătăriei rusești, se obișnuiește să se distingă șase etape: Bucătăria rusă veche (secolele IX-XVI); bucătăria statului Moscova (secolul al XVII-lea); bucătăria epocii petrină și ecaterina (secolul al XVIII-lea); Bucătăria din Petersburg (sfârșitul secolului al XVIII-lea - anii 60 ai secolului al XIX-lea); bucătăria națională în întregime rusească (anii 60 ai secolului XIX-începutul secolului XX); bucătărie modernă rusă (din 1917 până în prezent).slide 3
BUCĂTĂREA VECHE RUSĂ. Bucătăria din acea vreme se distingea prin reguli și tradiții stricte care erau respectate în fiecare familie. Cel mai bun fel de mâncare era considerat a fi cel făcut după rețeta primită de la bunica sau mamă. De obicei, se obișnuia să se analizeze cu atenție modul în care același fel de mâncare este pregătit de diferite gospodine. Fanteziile culinare nu au fost deosebit de binevenite; Bucătăria rusă veche necesita respectarea strictă a rețetei. Mâncarea a fost simplă, nu foarte variată, dar preparatele și băuturile servite trebuiau să fie din belșug, mai ales pe masa festivă. Originalitatea bucătăriei antice rusești a fost determinată atât de produsele care au fost folosite, cât și de metodele de preparare a acestora. În bucătăria rusă antică, felurile de mâncare erau împărțite în făină, lactate, carne, pește și legume.slide 4
Mâncărurile preparate din făină au inclus, în primul rând, pâinea, în principal secară, care a apărut cu câteva secole în urmă și rămâne încă caracteristică rușilor. Pâinea de secară era considerată mai sănătoasă decât pâinea de grâu, i se atribuiau multe proprietăți medicinale. Pâinea de grâu era așa-numita pâine de sărbători. Pâinea era servită la ocazii speciale și coaptă sub formă de rulouri. Pe locul doi printre produsele din făină au ocupat plăcintele pe bună dreptate. Plăcintele după metoda de preparare au fost „toarse”, au fost prăjite în unt și „vatră”, coapte la cuptor. Plăcintele din vatră se preparau întotdeauna din aluat dospit, cu drojdie, iar plăcintele cu fire puteau fi făcute și din slabă. Plăcintele aveau o formă alungită și dimensiuni diferite. Cele mici se numeau plăcinte, iar plăcinte mari. Se serveau plăcinte calde, cu excepția celor dulci.slide 5
Pâinea aparținea altor tipuri de feluri de mâncare coapte din aluat. Pâinea era o pâine bogată, pregătită într-o varietate de moduri. Pentru pâinea „bătută”, aluatul se bătea într-un castron separat în unt, pentru „set” în lapte, pentru „yaik” pe ouă. Kurnik, clătite, cazane, prăjituri cu brânză, clătite, tufiș și atârnate au fost, de asemenea, făcute din aluat. Unele dintre aceste feluri de mâncare sunt gătite astăzi. Kissels aparțineau și felurilor de mâncare din făină, care, conform tradiției, erau preparate cu făină și, desigur, diverse terci.slide 6
Lactatele au fost reprezentate, in primul rand, de taitei cu lapte proaspat sau copt adaugat, terci de lapte si tot felul de produse lactate: branza de vaci, smantana, branzeturi.Slide 7
Carnea in Rus' se consuma fiarta sau copta. Carnea fiartă se servea în primele feluri: supă de varză, în ureche, murături sau sub furuncul (sosuri). Carnea a fost coaptă la cuptor. Se obișnuia să se folosească carne de miel, vită și păsări (găini, rațe, gâște). De asemenea, au pregătit carne de vânat: vânat, elan, iepure de câmp și carne de păsări sălbatice: rațe, gâște, lebede, cocoși de alun și prepelițe. În Rus' a existat întotdeauna o abundență de pește, atât de râu, cât și de mare. Peștele a fost uscat, uscat, sărat, fiert sub fierbere și fiert la abur. Peștele a fost servit și în primele feluri: murături, supă de pește, sărată (selyanka). Au mâncat pește copt. Caviarul a fost întotdeauna considerat o delicatesă deosebită, în special sturionul granular proaspăt și somonul alb. Se foloseau caviar cu oțet, ardei și ceapă, caviar fiert în oțet sau lapte de mac (migdale) sau îl prăjeau.Slide 8
Trebuie remarcate în special metoda și tehnologia de preparare a mâncărurilor naționale rusești. Sobele construite pentru încălzirea locuinței serveau în același timp și pentru gătit. Încă din cele mai vechi timpuri, în bucătăria rusă, procesul de gătire a fost redus la gătitul sau coacerea alimentelor într-un cuptor rusesc. Mâncarea fiartă era doar fiertă, iar ceea ce era destinat coacerii era doar copt. Astfel, bucătăria populară rusă nu cunoștea nici combinația de produse, nici combinația lor, nici tratamentul termic dublu. Întreaga tehnologie a gătitului cald a fost redusă la încălzire. Căldura cuptorului putea fi de trei grade: „înainte de pâini”, „după pâini”, „în duhul liber”, dar mâncarea era gătită întotdeauna fără contactul direct al vaselor cu focul, încălzindu-se doar printr-o grăsime groasă. strat de cărămizi încinse. Temperatura în acest caz ar putea fi fie constantă tot timpul, fie să scadă dacă cuptorul se răcește treptat, dar nu crește niciodată, așa cum este obișnuit în gătitul modern pe aragaz. Caracteristica principală a sobei rusești este o căldură uniformă, stabilă, care durează foarte mult timp chiar și după ce soba a terminat deja de încălzit. În funcție de regimul de temperatură din cuptor, de fiecare dată s-a pregătit un fel de mâncare diferit. La o temperatură de 200C au fost coapte celebrele plăcinte rusești: kulebyaki, plăcinte, kurniki și shangi; copt un purcel sau gâscă întreg. Într-un cuptor de răcire, a fost posibil să fierbeți laptele, să gătiți cereale sfărâmicioase și să gătiți fripturi. Mâncarea gătită în cuptorul rusesc a fost destul de deosebită datorită faptului că mâncarea era înăbușită sau semiînăbușită.Slide 9
Pentru sărbătorile de familie și sărbătorile ortodoxe în toate familiile, indiferent de bogăție și clasă, se obișnuia să se gătească aceleași anumite feluri de mâncare. În perioada Rusiei Veche, gătitul ritualic a căpătat o mare importanță; această tradiție s-a păstrat foarte mult timp, aproape până în epoca sovietică.slide 10
Dintre preparatele festive, trebuie remarcate în special cele pregătite pentru Maslenița, care se sărbătorește în ajunul Postului Mare. Principala diferență a acestei sărbători a fost distracția nesăbuită și o abundență de clătite. Fiecare gazdă a încercat să-și trateze familia și oaspeții la glorie. Clatitele erau felul principal. Pentru gurmanzi, adică miercuri din Săptămâna Cartierului, soacrele își invitau ginerele și fiicele „la clătite”, de unde și expresia „la soacra pentru clătite”. Acest obicei era respectat mai ales în raport cu tinerii, proaspăt căsătoriți. De regulă, în această zi toate rudele s-au adunat la plimbare. Iar vineri, la cina soacrei, ginerele a tratat-o pe soacra cu socrul cu clatite. Adevărat, mâncarea era foarte ciudată. Curiozitatea a constat în faptul că soacra numită era obligată seara să trimită la casa tinerilor toate bunurile de clătite: tagan, tigăi, o linguriță și chiar o cadă în care se frământa aluatul pentru clătite. . Socrul a trimis făină și o cadă cu unt.slide 11
Cele mai des întâlnite au fost preparatele lichide: tocănițe, malț, voluri, kulaga, fulgi de ovăz, jeleu de ovăz cu ulei vegetal, varză murată, ciuperci sărate, mâncăruri cu ciuperci, cereale din orz, fulgi de ovăz, mei, orz perlat, hrișcă, mult mai târziu, cartofi copți. Cea mai faimoasă mâncare slabă este închisoarea. Tyurya este apă rece sărată cu felii de pâine și ceapă.slide 12
Făina de ovăz era adesea pregătită în timpul postului, care se făcea din ovăz prăjit, sau mai degrabă maturată peste noapte într-un cuptor nu prea fierbinte, dar suficient de cald. Făina obținută dintr-un astfel de bob și-a pierdut capacitatea de a forma gluten, dar s-a umflat bine în apă și s-a îngroșat rapid. Fulgii de ovăz au fost frământați în apă fiartă rece, care a fost puțin sărată. Fulgii de ovăz erau delicatesa preferată a copiilor. Din fulgii de ovăz îngroșați, copiii au sculptat pește, cocoși, iepurași - și distracție, și gustoasă, iar foamea alungă. Fulgi de ovăz servit ca gustare de după-amiază sau cină.slide 13
Vole este o tocană lichidă, care a fost preparată din făină de secară, sau mai degrabă din aluat de secară-raschin fermentat. Raschin s-a acru cu o zi înainte. Când s-a acrișat suficient, s-a fiert apă într-o oală, s-a adăugat sare, frunză de dafin, ceapă, rășină și s-a „bătut” cu un bătător (un dispozitiv care a fost tăiat dintr-un pin tânăr, rindeluit cu grijă, pe care în formă de evantai). au ramas noduri subtiri de 3-4 cm lungime) . Volul era asezonat cu ceapă, ciuperci uscate și, uneori, în zilele de post, cu hering sau pește uscat.slide 14
Cea mai importantă sărbătoare ortodoxă, Paștele sau Învierea lui Hristos, a urmat Postul Mare. Masa de Paște se distingea prin splendoarea festivă, era abundentă și foarte frumoasă. Au prăjit carne de vițel, porc la cuptor, miel sau șuncă. Vasele au fost împodobite cu flori, precum și masa, icoanele și casa. Pentru masa de Paște, se mai coace prăjituri bogate de Paște, se pregătește brânză de vaci Paștele și se vopsesc ouăle. Conform tradiției antice, ouăle erau vopsite și depuse pe o farfurie printre verdețuri de ovăz și grâu special încolțite.slide 15
Crăciunul este una dintre cele mai strălucitoare sărbători creștine. Seara din ajunul Crăciunului, Ajunul Crăciunului sau Sochevnik, și-a primit numele de la cuvântul "sochivo" - un fel de mâncare ritual preparat din suc de mac cu miere și terci din grâu roșu sau orz, secară, hrișcă, mazăre, linte, mai târziu orez . Masa din Ajunul Crăciunului și Ajunul Bobotezei a început cu suculente, precum și la patrii, botezuri, comemorări, singura diferență fiind că acest terci, numit mai des kutya, avea o compoziție diferită. Deci, Kutya de Crăciun a fost pregătită pentru post. Kutya a fost preparat cu suc de mac, migdale, nucă, cânepă cu adaos de miere și miez de nucă zdrobite, alune, migdale. În a doua zi de Crăciun, au gătit terci pentru femeie sau kutya pentru femeie. Pe vremuri, se obișnuia să se viziteze casa în care apărea un nou-născut, iar în dar aduceau terci bunicii și plăcintele bunicii. Spre deosebire de kutya din Postul Crăciunului, Babkina a fost gătită „bogat”. La comemorare s-a slujit o înmormântare kutia - „kolivo”. Apropo, pe vremuri, paiele, tulpina și spicul de secară sau de grâu se mai numeau „kolivo”. Poate de aici provine numele kutya, deoarece vechii credincioși, de exemplu, l-au gătit numai din grâu roșu. Acest obicei continuă până în zilele noastre.slide 16
Printre sărbătorile în familie, pentru care se obișnuia să se pregătească mâncăruri speciale, se pot evidenția nunți și comemorări. Toamna, se juca de obicei o nuntă tradițională rusească, iar pregătirile pentru ziua solemnă puteau dura aproximativ două luni și constau din mai multe etape, dintre care niciuna nu putea fi ratată, acest lucru era considerat un semn rău. În ceea ce privește cina de nuntă, a existat un întreg set de reguli și regulamente pe acest subiect. Pe masa nunții rusești, felurile de mâncare erau profund simbolice. Aluatul a fost întotdeauna un simbol al prosperității și fertilității. Prin urmare, a fost pregătită o pâine pentru nuntă, în primul rând. În unele provincii, cuvântul „pâine” a numit nunta în sine. O rulotă de pâine este o ceremonie de nuntă specială. Au copt și plăcinte pentru nuntă. Doar o femeie care locuiește cu soțul în dragoste și armonie și are copii cuminți se putea descurca la copt: se credea că spiritul de familie se transmite tinerilor prin plăcintă. Pâinea a fost împodobită cu flori și crenguțe de viburnum (un simbol al iubirii). Cine dintre tineri mușcă cea mai mare bucată de plăcintă, va fi stăpânul casei. Totodată, tinerii căsătoriți de la masa festivă nu aveau voie să mănânce la fel ca restul invitaților. Mirele putea gusta puțină brânză și bea vin, de cele mai multe ori nici mireasa nu avea voie să facă asta, dar masa de nuntă trebuia să fie plină de mâncare. O pâine a fost așezată în centrul mesei, înconjurată de plăcinte și rulouri cu miere, saek, prăjituri cu brânză și turtă dulce picantă. Pentru nuntă s-a pregătit o prăjitură specială - „kurnik” cu ouă coapte înăuntru și decorat cu un cap de pui din aluat. Obiceiul de a hrăni puii proaspăt căsătoriți înainte de cina festivă în secret de la toată lumea a ajuns la noi încă din cele mai vechi timpuri. Pui a fost cu siguranță servit oaspeților. Un alt răsfăț obligatoriu pentru o nuntă rusească este carnea de porc. Mâncărurile din carne de porc trebuiau să ofere tinerilor bogăție și bunăstare. Trebuie să spun că până în secolul al XVII-lea. în Rus' nu știau nici dansuri, nici orchestre, așa că singura distracție la nuntă era o sărbătoare. Când se mâncau gustări, se aducea o lebădă prăjită (pentru oamenii de rând, un cocoș prăjit înlocuia lebăda). Mirele trebuia să atingă pasărea cu mâna și să ordone să fie tăiată. Mirii puteau mânca doar la sfârșitul sărbătorii comune în dormitorul lor.diapozitivul 17
O sărbătoare foarte importantă, plină cu numeroase feluri de mâncare simbolică, a fost o sărbătoare funerară. După înmormântare, kutia, miere și jeleu de fulgi de ovăz (merișor), în unele zone - plăcintă cu pește, clătite, erau mâncăruri indispensabile la cină. De regulă, kutya a fost gătit din cereale integrale, neîntrerupte, cel mai adesea grâu. Kutia, ca și boabele din care este făcută, marchează constanța renașterii vieții, în ciuda morții. Kutya era de obicei preparată dulce, cu miere sau melasă. Și au spus în Rus', „cu cât kutya este mai dulce, cu atât morții sunt mai jalnici”. Kutya ar fi trebuit să fie luat cu o lingură de trei ori. Pe lângă jeleu de secară, fulgi de ovăz sau merișor, pe masă era obligatoriu un bol cu miere, diluată cu apă sau piure. Se credea că „au deschis calea morților”. Clatitele se serveau, de regula, in ziua a 9-a si a 40-a, iar in ziua inmormantarii nu se puneau clatite pe masa. În unele localități s-a servit și făină - făină fiartă cu lapte sau terci de kulesh cu untură. Au mâncat cu linguri (nu au folosit cuțite și furculițe la masa de înmormântare foarte mult timp) și au rupt prăjitura cu mâinile. În zilele de post, masa memorială trebuia să fie postită.slide 18
În bucătăria tradițională rusă, nu era obișnuit să se amestece alimente, și chiar și masa de Post a fost la început din feluri de mâncare în care fiecare tip de legume, ciuperci și pește era gătit separat. Varza, napii, ridichile, mazărea, castraveții se consumau crude și sărate sau aburite, fierte, coapte. Mâncăruri precum salatele nu au fost niciodată tipice bucătăriei rusești și au apărut în Rusia deja în secolul al XIX-lea. ca unul dintre împrumuturile din Occident. La început, salatele se făceau în principal cu o singură legumă, motiv pentru care se numeau „salata de castraveți”, „salata de sfeclă roșie”, „salata de cartofi”. Nici peștele și ciupercile nu au fost amestecate. Au fost pregătite separat unul de celălalt. Ukha a fost gătit dintr-un fel de pește. Condimentele erau folosite pentru a diversifica gustul preparatelor. Au adăugat ceapă și usturoi, iar în cantități foarte mari, pătrunjel, anason, coriandru, dafin, piper negru și cuișoare, care au apărut în Rus' deja din secolele X-XI, iar mai târziu, în secolele XV-începutul XVI, acest set a fost suplimentat cu ghimbir, scortisoara, cardamom, calamus si sofran. Mâncărurile au fost pregătite cu adaos de diferite uleiuri: cânepă, nucă, mac, lemn (măslin), și mult mai târziu floarea soarelui.diapozitivul 19
În perioada medievală au început să se consume preparate fierbinți lichide, care au primit denumirea generală de „khlebova”. Acestea sunt supa de peste si supa de varza din materii prime vegetale, precum si diverse tipuri de supe de faina. Carnea și laptele erau rareori consumate la început. Unele tipuri de carne au fost complet interzise, cum ar fi carnea de vițel. Carnea a fost fiartă, dar aproape deloc prăjită, adăugată în supa de varză și terci. Brânza de vaci și smântână erau făcute din lapte. În vechea bucătărie rusească, mierea și fructele de pădure erau considerate principalele dulciuri, din care se făceau dulcețuri. Boabele au fost, de asemenea, uscate, amestecate cu făină și ouă și făcute turtă dulce.