கிட்டத்தட்ட எந்த இல்லத்தரசியும் வீட்டில் சால்மன் உப்பு செய்யலாம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் புதிய மீன்களை வாங்கி அதை சரியாக வெட்ட வேண்டும்.
பொதுவான செய்தி
வீட்டில் சால்மன் எப்படி உப்பு செய்வது என்று நான் உங்களுக்குச் சொல்வதற்கு முன், அதை ஏன் முதலில் செய்ய வேண்டும் என்பதை நான் உங்களுக்குச் சொல்ல வேண்டும்.
சால்மன் மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் சத்தான சிவப்பு மீன், இது பெரும்பாலும் வேகவைத்த உணவுகள், துண்டுகள், அதே போல் சீன ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பு சுவையான விடுமுறை சிற்றுண்டிகளை உருவாக்கவும் நன்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஆனால் இந்த விஷயத்தில், மீன் முதலில் உப்பு செய்யப்பட வேண்டும்.
தற்போது, வீட்டில் சால்மன் உப்பு மூன்று வெவ்வேறு வழிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:
- ஈரமான;
- உலர்;
- கலந்தது.
இந்த அனைத்து விருப்பங்களையும் இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம்.
வீட்டில் உலர் உப்பு சால்மன் (படிப்படியாக செய்முறை)
பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் எளிமையான முறையில் உப்பு சிவப்பு மீன் விரும்புகிறார்கள். இது தயாரிப்பின் வழக்கமான சமையல் பொடியை வழங்குகிறது அல்லது இதற்காக, சால்மன் கூட நிரப்பப்பட வேண்டியதில்லை. அடிவயிற்றை சேர்த்து வெட்டினால் போதும். ஆனால் முதல் விஷயங்கள் முதலில்.
எனவே, 1 கிலோ புதிய மீன்களுக்கு நமக்குத் தேவை:
- டேபிள் உப்பு அல்லது அயோடின் உப்பு - 3 பெரிய கரண்டி;
- வெள்ளை சர்க்கரை - ஒரு சிறிய ஸ்பூன்;
- ஏதேனும் - 1 பாக்கெட்.
தயாரிப்பு தயாரிப்பு
வீட்டில் சால்மன் உப்பு செய்வதற்கு முன் (இந்த கட்டுரையில் பசியின் புகைப்படத்தை நீங்கள் காணலாம்), அதை நன்கு கழுவி, துடைக்க வேண்டும், தலை மற்றும் துடுப்புகளை துண்டிக்க வேண்டும். மூலம், கடைசி கூறுகளை தூக்கி எறிய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அனைத்து பிறகு, அவர்கள் சிறந்த மீன் சூப் செய்ய முடியும்.
நீங்கள் வீட்டில் சால்மனை முழுவதுமாக உப்பு செய்ய விரும்பவில்லை என்றால், அதை மூன்று சென்டிமீட்டருக்கு மேல் தடிமன் இல்லாத ஸ்டீக்ஸாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஊறுகாய் செயல்முறை
அத்தகைய பசியைத் தயாரிக்கும் போது, சிவப்பு மீன்களை அதிகமாக உப்பு செய்வதற்கு நீங்கள் பயப்படக்கூடாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் தாகமாக இருக்கிறது, எனவே அது ஒருபோதும் அதிகப்படியான உப்பை எடுத்துக்கொள்ளாது.
இவ்வாறு, குறிப்பிடப்பட்ட அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் ஒரு கிண்ணத்தில் கலக்க வேண்டும், பின்னர் சால்மன் துண்டுகளை அனைத்து பக்கங்களிலும் தேய்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு ஒரு பருத்தி நாப்கினில் மூடப்பட்டு ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கப்பட வேண்டும். இந்த வடிவத்தில், அது ஒரு நாள் முழுவதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
அதை மேஜையில் சரியாக பரிமாறவும்
இப்போது நீங்கள் வீட்டில் பெரிய துண்டுகளாக சால்மன் உப்பு எப்படி தெரியும். 24 மணி நேரம் கழித்து, மீன் பையில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, துடைப்பிலிருந்து விடுவிக்கப்பட வேண்டும். தயாரிப்பில் உருகாத படிகங்கள் ஏதேனும் இருந்தால், அவற்றை கத்தியால் அகற்றலாம். பின்னர், மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் சாண்ட்விச் ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.
உப்புநீரில் வீட்டில் சால்மன் உப்பு
இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட சால்மன் குறைந்த மீள் மற்றும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உலர் முறையைப் பயன்படுத்தி உப்பு சால்மனை விட அதிக காரமான சுவை கொண்டது. அதனால்தான் உங்கள் தனிப்பட்ட விருப்பப்படி ஒன்று அல்லது மற்றொரு உப்பு செய்முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
முந்தைய வழக்கைப் போலவே, சிவப்பு மீனை முழுவதுமாக உப்பு செய்யலாம், அது சிறியதாக இருந்தால், அதே போல் ஸ்டீக்ஸ் வடிவத்திலும் இருக்கும்.
வீட்டில் சால்மன் உப்புக்கு என்ன பொருட்கள் தேவை? இந்த சிற்றுண்டிக்கான செய்முறை பின்வரும் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது:
- குடிநீர் (1 எல்);
- டேபிள் உப்பு (ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் 4 பெரிய கரண்டி);
- வெள்ளை சர்க்கரை (சிறிய ஸ்பூன்);
- இயற்கை வினிகர் 9% (பெரிய ஸ்பூன்).
மீன் தயாரித்தல்
அத்தகைய பசியின்மைக்கான சால்மன் முந்தைய செய்முறையைப் போலவே செயலாக்கப்பட வேண்டும். அளவு சிறியதாக இருந்தால், அதை முழுவதுமாக உப்பு செய்வது நல்லது. இல்லையெனில், மீன்களை 2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட ஸ்டீக்ஸாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
உப்புநீரை தயார் செய்தல்
வீட்டில் பெரிய துண்டுகளாக சால்மன் உப்பு முன், நீங்கள் ஒரு சுவையான உப்புநீரை செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் குடிநீரை ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். விரும்பினால், நீங்கள் திரவத்தில் மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கலாம்.
விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து நடவடிக்கைகளுக்கும் பிறகு, உப்புநீரை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, அதில் இயற்கை வினிகர் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
சிவப்பு மீன் உப்பு
காரமான உப்புநீரை முழுமையாக குளிர்விக்கும் வரை காத்திருந்த பிறகு, அதை வடிகட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட மீன் ஸ்டீக்ஸ் மீது ஊற்றவும். தயாரிப்பு மேற்பரப்பில் மிதக்காதபடி எதையாவது கொண்டு மேலே அழுத்துவது நல்லது. இந்த வடிவத்தில், சால்மனை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து சுமார் இரண்டு நாட்களுக்கு வைத்திருப்பது நல்லது. உங்களால் தாங்க முடியாவிட்டால், அடுத்த நாளே சிற்றுண்டியில் இருந்து ஒரு மாதிரி எடுக்கலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் சிறிது உப்பு சிவப்பு மீன் கிடைக்கும்.
விடுமுறை அட்டவணையில் அதை எவ்வாறு வழங்குவது?
சால்மன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பிறகு, அதை உப்புநீரில் இருந்து அகற்றி, தடிமனான காகித துண்டுடன் துடைக்க வேண்டும். அடுத்து, அதை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, சாண்ட்விச் ரொட்டியின் மேல் வைக்க வேண்டும், இது முன்கூட்டியே மென்மையான வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
மசாலா மற்றும் எலுமிச்சை கொண்ட உப்பு சிவப்பு மீன்
சால்மன் மீனின் கலப்பு உப்பிடுதல் முதலில் முதல் மற்றும் இரண்டாவது முறையைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த கலவைக்கு நன்றி, நீங்கள் மிகவும் மென்மையான மற்றும் சுவையான மீனைப் பெறுவீர்கள், இது தின்பண்டங்களை தயாரிப்பதற்கு பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படலாம்.
இருப்பினும், சால்மன் உப்புக்கு மற்றொரு வழி உள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இது எலுமிச்சை மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது. அதை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
எனவே, நமக்குத் தேவை:
- சிறிய எலுமிச்சை - ½ பழம்;
- வெள்ளை சர்க்கரை - 2 சிறிய கரண்டி;
- டேபிள் உப்பு - 5 பெரிய கரண்டி;
- உலர்ந்த சீரகம் - இனிப்பு ஸ்பூன்;
- கொத்தமல்லி - இனிப்பு ஸ்பூன்;
- தரையில் கருப்பு மிளகு - இனிப்பு ஸ்பூன்;
- வளைகுடா இலை - 2 இலைகள்;
- புதிய வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு - ஒரு தளிர்.
சிவப்பு மீன் தயார்
இந்த உப்புக்கு பெரிய சால்மன் வாங்குவது நல்லது, ஏனெனில் எங்களுக்கு பெரிய ஸ்டீக்ஸ் மட்டுமே தேவைப்படும். மாற்றாக, அவை ஏற்கனவே செயலாக்கப்பட்டதை வாங்கலாம். முழு மீன் உங்களுக்கு மிகவும் குறைவாக செலவாகும் என்றாலும்.
வீட்டில் சால்மன் உப்பு
சிவப்பு மீன் வாங்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் உடனடியாக அதை உப்பு செய்ய வேண்டும். இதை செய்ய, வெள்ளை சர்க்கரை, உலர்ந்த சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு கலந்து. அடுத்து, அனைத்து மீன் ஸ்டீக்ஸையும் விளைந்த கலவையுடன் தேய்த்து, ஒரு மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். மீனின் மேல் எலுமிச்சை சாற்றை தெளிக்கவும், மேலும் உடைந்த வளைகுடா இலைகள் மற்றும் புதிய வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசின் கிளைகளை இடுங்கள்.
இந்த வடிவத்தில், சால்மன் ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு 12 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் விடப்பட வேண்டும். எதிர்காலத்தில், தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். மற்றொரு அரை நாள் இந்த வழியில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
அதை எப்படி பரிமாற வேண்டும்?
சால்மன் முழுவதுமாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்களின் அனைத்து நறுமணங்களையும் உறிஞ்சிய பிறகு, அதை கொள்கலனில் இருந்து அகற்றி துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். சாண்ட்விச் ரொட்டி அல்லது டார்ட்லெட்டுகளின் துண்டுகளுடன் விடுமுறை அட்டவணையில் அத்தகைய சுவையான மற்றும் நறுமணப் பொருளை வழங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
மூலம், ஓட்காவுடன் வீட்டில் சால்மன் உப்பு செய்வது வழங்கப்பட்ட செய்முறையைப் போலவே மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஆனால் இந்த விஷயத்தில், எலுமிச்சை சாற்றை நாற்பது-ஆல்கஹால் பானத்துடன் மாற்ற வேண்டும்.
சுருக்கமாகச் சொல்லலாம்
வீட்டில் சிவப்பு மீனை உப்பு செய்வதை விட எளிதானது எதுவுமில்லை. மேலே விவரிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் மீண்டும் ஒருபோதும் கடையில் விலையுயர்ந்த உப்பு சிற்றுண்டியை வாங்க மாட்டீர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பல்வேறு மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி அதை நீங்களே செய்யலாம்.
பழைய நாட்களில் ஸ்காண்டிநேவியர்கள் சிவப்பு மீன் உப்பு எப்படி தெரியுமா? அவர்கள் அதை உப்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்த்தார்கள், பின்னர் அதை மணலில் புதைத்தனர். அப்போதிருந்து, "புதைக்கப்பட்ட சால்மன்" என்று பொருள்படும் டிஷ் கிராவ்லாக்ஸ் வெளிப்பட்டது. இது மிகவும் விரும்பத்தகாததாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் அந்த நேரத்தில் நாங்கள் வாழவில்லை. எனவே, நாங்கள் சால்மனை புதைக்க மாட்டோம், ஆனால் அதை வீட்டில் சரியாக உப்பு. சால்மனின் அனைத்து பகுதிகளிலும் நீங்கள் சிறிது உப்பு செய்யலாம். ஸ்டீக்ஸ், ஃபில்லெட்டுகள், வால்கள், வயிறுகள், இவை பிணங்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் இறைச்சியை வெட்டுவதன் மூலம் முதுகெலும்புகள் கூட பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
உப்பு சிவப்பு மீன் என்பது விடுமுறை சாலடுகள் மற்றும் பல்வேறு தின்பண்டங்கள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். பெரும்பாலும் இது வெண்ணெய் அல்லது மென்மையான பாலாடைக்கட்டி கொண்டு ரொட்டி மீது வைக்கப்படுகிறது, சாலையில், நாட்டின் வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்ல வசதியான சாண்ட்விச்களை உருவாக்குகிறது. இது ஒரு சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான காலை உணவு, ஒரு காலா அட்டவணைக்கு ஒரு அலங்காரம்.
வீட்டில் விரைவாகவும் சுவையாகவும் உப்பு சால்மன் செய்வது எப்படி
நீங்களே விரைவாகவும் சுவையாகவும் உப்பு சால்மன் செய்ய முடிவு செய்தால், சமையல் குறிப்புகளுக்கு கூடுதலாக, இரண்டு உதவிக்குறிப்புகளைப் படிக்க மறக்காதீர்கள்.
- இறைச்சி வலுவானது, மீள்தன்மை மற்றும் பரவாமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய, குளிர்ந்த மீன்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கரைந்த மற்றும் பின்னர் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சிவப்பு மீன் உண்மையான மகிழ்ச்சியைத் தராது. உங்களுக்கு முன்னால் உள்ள தயாரிப்பு உண்மையிலேயே குளிர்ச்சியாக உள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்க எளிதானது. உங்கள் விரலால் இறைச்சியை அழுத்தவும்; குறைந்தபட்சம் ஒரு முறை உறைந்த சடலம் நிச்சயமாக ஒரு துளையை விட்டுவிடும்.
- கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்துங்கள்; மெல்லிய உப்பு பொருத்தமானதல்ல. நீங்கள் கடல் ஒன்றைக் கண்டால், அதற்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள்.
- கூடுதல் மசாலாப் பொருட்களுக்கு, மிளகு, ஜாதிக்காய், இலவங்கப்பட்டை, ஆர்கனோ, கொத்தமல்லி, கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.
- குதிரைவாலி, பீட், வெந்தயம் மற்றும் எலுமிச்சை சேர்க்கவும். இறைச்சி இன்னும் மீள் செய்ய, இறைச்சிக்கு ஓட்கா சேர்க்கவும். காக்னாக்கில் marinated appetizer ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை உள்ளது.
உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் விகிதங்கள்
முன்னதாக, கிட்டத்தட்ட சர்க்கரை சேர்க்கப்படவில்லை. ஆனால் காலப்போக்கில், இனிப்பு ஃபில்லட்டின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் கொடுத்து அதை வலிமையாக்குகிறது. கூடுதலாக, சர்க்கரைக்கு நன்றி, உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கிறது.
- ஒரு விதியாக, இரண்டு மசாலாப் பொருட்களும் 2: 1 விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகின்றன, இரண்டு மடங்கு உப்பு.
- அதே நேரத்தில், மசாலாப் பொருட்களை 1: 1 என்ற விகிதத்தில் எடுத்துக்கொள்வது சரியாக இருக்கும். அதாவது, 1 கிலோகிராம் குளிர்ந்த ஃபில்லட்டுக்கு உங்களுக்கு 2 பெரிய, அளவு ஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் அதே அளவு உப்பு தேவைப்படும்.
உலர் உப்பு சால்மன் ஒரு எளிய செய்முறை
சால்மன் உப்பிடுவதற்கான ஒரு பாரம்பரிய வழி, கிளாசிக் என்று கருதப்படுகிறது. சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட விகிதாச்சாரத்துடன் குறைந்தபட்ச மசாலாப் பொருட்கள் இங்கே உள்ளன. சுவை சர்வதேச தரத்தை சந்திக்கிறது. இந்த செய்முறையின் படி, நீங்கள் மீனின் நடுத்தர பகுதியிலிருந்து ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் ஸ்டீக்ஸை மட்டும் உப்பு செய்யலாம், ஆனால் வால், இதன் விலை சற்று குறைவாக இருக்கும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
- மீன் ஃபில்லட் - 1 கிலோ.
- தானிய சர்க்கரை - ஒரு தேக்கரண்டி.
- உப்பு - 2 தேக்கரண்டி.
படிப்படியான புகைப்பட செய்முறை:
நீங்கள் ஆயத்த ஃபில்லெட்டுகளை வாங்கி, சடலத்தை நீங்களே வெட்டவில்லை என்றால், மீனைக் கழுவ மறக்காதீர்கள். துண்டுகள் கொண்டு உலர், பின்னர் கவனமாக ஆய்வு.
முதலில் செய்ய வேண்டியது வயிற்றை வெட்டுவது. இதை தனித்தனியாக உப்பு செய்யலாம்; கீழே நான் செய்முறையை தருகிறேன்.
பேஸ்ட் மூலம் உங்கள் விரல்களை இயக்கவும். நீங்கள் மையத்தில் எலும்புகளைக் கண்டால், அவற்றையும் துண்டிக்கவும். தோலை துண்டிக்கலாமா வேண்டாமா என்பதை நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள், ஆனால் உடனடியாக அதைச் செய்வது நல்லது.
முழு அடுக்கையும் பகுதிகளாக பிரிக்கவும். அவற்றை ஒரு நேரத்தில் ஒட்டிக்கொண்ட படத்திற்கு மாற்றவும்.
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலக்கவும்.
மசாலா கலவையுடன் அடுக்கின் மேற்பரப்பை தெளிக்கவும்.
துண்டை இறுக்கமாக படத்தில் போர்த்தி, அதனால் எந்த துளைகளும் இல்லை. பணிப்பகுதியை அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரம் மேசையில் வைக்கவும், பின்னர் 20-24 மணி நேரம் குளிரில் வைக்கவும். ஒரு நாள் கழித்து, அவிழ்த்து, துண்டுகளாக்கி மகிழுங்கள்.
கவனம்! உங்களிடம் பல துண்டுகள் இருந்தால், அவற்றை ஜோடிகளாக ஒரு பையில் வைக்கவும், ஒருவருக்கொருவர் எதிர்கொள்ளும், நடுவில் இறைச்சியுடன். பின்னர் அவர்கள் வேகமாக உப்பு செய்வார்கள்.
ஓட்காவுடன் கூடிய விரைவான செய்முறையின் படி சிறிது உப்பு சால்மன்
எந்த ஆல்கஹால், ஓட்கா மட்டுமல்ல, காக்னாக் கூட இந்த வழியில் மீன்களை ஏன் பாதிக்கிறது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. ஆனால் சிவப்பு இறைச்சி தாகமாகவும் மீள் தன்மையுடனும் மாறும்.
எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
- மீன் ஃபில்லட் - 500 கிராம்.
- சர்க்கரை - ஒரு ஸ்பூன்.
- உப்பு - கரண்டி.
- வெந்தயம் - ஒரு ஜோடி கிளைகள்.
- ஓட்கா - ஸ்பூன்.
உப்பு எப்படி:
- சால்மன் ஃபில்லட்டை துண்டுகளாகப் பிரித்து, துவைக்க மற்றும் நாப்கின்களால் உலர வைக்கவும்.
- ஒரு கிண்ணத்தில் மசாலா கலந்து, நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் சேர்க்கவும்.
- மசாலா கலவையுடன் அடுக்குகளை தேய்க்கவும். முழு மேற்பரப்பிலும் ஓட்காவை தெளிக்கவும்.
- படத்தில் போர்த்தி 2-4 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.
- பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டி அலமாரியில் மாற்றவும். அடுத்த நாள் வரை சுற்றி நடக்கவும். ஒரு நாள் கழித்து நீங்கள் சிற்றுண்டியை முயற்சி செய்யலாம்.
முழு சிவப்பு மீன் வீட்டில் உப்பு
மீன்களை துண்டுகளாக உப்பு செய்வது மிகவும் நடைமுறை மற்றும் வேகமானது. ஆனால் நீங்கள் ஒரு முழு சால்மனை "பிடித்தால்", அதை ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் ஃபில்லெட்டுகளாக சரியாக வெட்டுவது எப்படி என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். ஒரு சடலத்தை சரியாக வெட்டுவது எப்படி, வீடியோவைப் பாருங்கள். பின்னர் நீங்கள் விரும்பும் சமையல் வகைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து செயல்படுங்கள்.
வீட்டில் சால்மன் மீன்களின் வயிற்றை (தேஷா) சுவையாக உப்பு செய்வது எப்படி
சில நேரங்களில் நீங்கள் சால்மன் டிரிம்மிங்ஸை விற்பனையில் காணலாம், இதன் விலை இடுப்பு விலையை விட மிகக் குறைவு. இவை பொதுவாக துண்டிக்கப்படும் வயிறுகள். பலர் அவர்களை தேஷா என்று அழைக்கிறார்கள் - அவர்கள் ஒரே மாதிரியானவர்கள். தயாரிப்பு எடுக்க தயங்க, ஏனெனில் உப்பு போது, அவர்கள் சிவப்பு மீன் மத்தியில் இருந்து விலையுயர்ந்த இறைச்சி விட மோசமாக வெளியே வரவில்லை.
தேவையான பொருட்கள்:
- சால்மன் வயிறு - 400 கிராம்.
- உப்பு - 2 தேக்கரண்டி.
- சர்க்கரை - ஒரு ஸ்பூன்.
- மிளகு கலவை - ஒரு சிட்டிகை.
- இறைச்சியை துவைக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரில் 20 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
- பின்னர் தோலை அகற்றி, விதைகள் ஏதேனும் இருந்தால் அவற்றை அகற்றவும். மசாலா சேர்த்து கிளறவும்.
- ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், கீழே ஒரு சென்டிமீட்டர் வரை சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- ஒரு நாள் காத்திருங்கள், பின்னர் ஒரு மாதிரியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தேவைப்பட்டால், சமையல் நேரத்தை அதிகரிக்கவும். ஆனால், ஒரு விதியாக, வயிற்றுக்கு போதுமான அளவு உப்பு நேரம் உள்ளது.
சால்மன் கேவியரை சுவையாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
நீங்கள் மீன் முட்டைகளைக் கண்டால், மகிழ்ச்சியுங்கள், இது ஒரு பொதுவான நிகழ்வு அல்ல. நகைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான சிறந்த வழி அதை ஊறுகாய் ஆகும். எந்த சிவப்பு மீன் கேவியர் தயாரிப்பதற்கு ஏற்ற உலகளாவிய விருப்பத்தை நான் வழங்குகிறேன்.
எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
- சிவப்பு கேவியர் - 100 கிராம்.
- உப்பு - ஒரு தேக்கரண்டி.
- சர்க்கரை - ஓரிரு சிட்டிகைகள்.
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் - ½ சிறிய ஸ்பூன்.
தயாரிப்பு:
- முட்டைகளிலிருந்து முட்டைகளை பிரித்தெடுப்பதே முக்கிய சிரமம். முடிந்தால், ஒரு பக்கத்தில் படத்தை வெட்டி கவனமாக முட்டைகளை கசக்கி விடுங்கள். கேவியர் பைகளை 2 நிமிடங்களுக்கு மாறி மாறி, முதலில் சூடாகவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் குறைப்பதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு மாறுபட்ட குளியல் செய்யலாம். படம் எளிதில் பறிபோய்விடும்.
- தானியங்களை மெதுவாக துவைக்கவும். தயாரிப்பை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், பட்டியலின் படி மசாலா சேர்க்கவும்.
- ஜாடியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சுமார் 12 மணி நேரம் காத்திருந்து ஒரு மாதிரி எடுக்கவும்.
சால்மன் வீட்டில் உப்புநீரில் உப்பு
- சால்மன் - 1 கிலோ.
- தண்ணீர் - லிட்டர்.
- எலுமிச்சை சாறு - 2 தேக்கரண்டி.
- கார்னேஷன் - ஒரு ஜோடி மொட்டுகள்.
- உப்பு - 4 தேக்கரண்டி.
- லாரல் ஒரு இலை.
- மிளகு - 5-6 பிசிக்கள்.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
- மீன் அடுக்கை துவைக்கவும், துண்டுகளாக பிரிக்கவும். ஒரு மூடியுடன் ஒரு ஜாடி அல்லது கொள்கலனில் வைக்கவும்.
- செய்முறையில் (எலுமிச்சை தவிர) குறிப்பிடப்பட்ட மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை குளிர்விக்கவும், வடிகட்டவும்.
- எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும், கிளறி, துண்டுகள் மீது உப்புநீரை ஊற்றவும்.
- நாளை வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், பின்னர் உப்புநீரில் இருந்து அகற்றவும், மெல்லிய அடுக்குகளாக வெட்டி சாண்ட்விச்களை உருவாக்கவும்.
உப்புநீரில் Marinated salmon steaks - விரைவான செய்முறை
ஒரு சிறிய வினிகர் மற்றும் ஒரு சுவையான இறைச்சி மீன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஒரு சிறிய புளிப்புடன். சாண்ட்விச்களுக்கு ஒரு சிறந்த விருப்பம்.
அவசியம்:
- ஸ்டீக்ஸ் - 1.5 கிலோ.
- உப்பு - 3 பெரிய கரண்டி.
- வினிகர் 9% - பெரிய ஸ்பூன்.
- தானிய சர்க்கரை - அதே அளவு.
- தண்ணீர் - லிட்டர்.
- மசாலா - 5-6 பட்டாணி.
- வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
- கொத்தமல்லி - ஒரு சிட்டிகை.
மரைனேட் செய்வது எப்படி:
- தண்ணீரை வேகவைத்து, இறைச்சிக்கு தேவையான அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். இரண்டு நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு சமைக்கவும். வினிகரை ஊற்றி பர்னரை அணைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் இறைச்சியை குளிர்விக்கவும்.
- மீன் சடலத்தை மிகவும் கெட்டியாக இல்லாத பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.
- இறைச்சியை ஊற்றி ஒரு மூடியுடன் மூடவும். குளிர்சாதன பெட்டி அலமாரியில் வைக்கவும்.
- ஒரு நாள் காத்திருங்கள், பின்னர் தயார்நிலையை சோதிக்கவும். தடிமனான துண்டுகளுக்கு, உப்பு நேரம் 2 நாட்கள் வரை தேவைப்படும்.
சாண்ட்விச்களுக்கு காக்னாக்கில் சுவையான லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சால்மன்
gourmets மற்றும் gourmet snacks பிரியர்களுக்கான ஒரு முறை. மீன் ஒரு கசப்பான காரமான சுவை கொண்டது, இதில் சிறப்பம்சமாக ஜாதிக்காய் உள்ளது. முன்மொழியப்பட்ட செய்முறையின் படி, நீங்கள் இலவங்கப்பட்டை கொண்டு மீன் செய்யலாம் - நம்பமுடியாத சுவாரஸ்யமான விருப்பம்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
- சிவப்பு மீன் ஃபில்லட் - 500 கிராம்.
- உப்பு - 3 பெரிய கரண்டி.
- காக்னாக் - 2 தேக்கரண்டி.
- தானிய சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி.
- ஜாதிக்காய் (முழு) - சிறிய ஸ்பூன்.
- ஒரு பெரிய மீன் ஃபில்லட்டை சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கவும். ஸ்டீக்ஸை எடுத்துக்கொள்வது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, ஆனால் அவை உப்புக்கு சிறிது நேரம் எடுக்கும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
- ஒரு தனி கிண்ணத்தில், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து இறைச்சி தயார். காக்னாக் ஊற்றி கலவையை கலக்கவும்.
- ஜாதிக்காயை அரைக்கவும் (மசாலாப் பொடியைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் உங்களிடம் அது இல்லையென்றால், பரவாயில்லை), அதை இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.
- நன்கு கலந்து மீனில் ஊற்றவும். ஃபில்லட்டின் மீது இறைச்சியை பரப்பி, நன்கு கலக்கவும். அவற்றை ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக வைக்கவும்.
- காகிதத்தோலில் போர்த்தி, அல்லது ஒரு பையில் மறைத்து, ஒட்டிக்கொண்ட படம், மற்றும் நன்றாக போர்த்தி. ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ஒரு தட்டில் மூடி வைக்கவும். அழுத்தி அழுத்தி இரண்டு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
- ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, அழுத்தத்தை அகற்றி, பணிப்பகுதியை குளிர்சாதன பெட்டி அலமாரியில் நகர்த்தவும்.
- சரியாக ஒரு நாள் பொறுமையாக இருங்கள். பரிமாறும் போது, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். வெண்ணெய் ஒரு சாண்ட்விச் மீது வைக்கவும், மேல் எலுமிச்சை துண்டு வைக்கவும் மற்றும் நீங்களே உதவுங்கள்.
பீட்ஸுடன் கிராவ்லாக்ஸ்
உப்பு சால்மன் ஒரு உண்மையான பழைய ஸ்காண்டிநேவிய செய்முறை, இது எந்த சிவப்பு மீன் தயார் செய்ய ஏற்றது.
உனக்கு தேவைப்படும்:
- தோலில் சால்மன் - 500 கிராம்.
- கரடுமுரடான உப்பு - 4-5 தேக்கரண்டி.
- சர்க்கரை - 2-3 தேக்கரண்டி.
- பீட் சிறியது.
- புதிய குதிரைவாலி வேர் - 40 கிராம்.
- எலுமிச்சை சாறு.
- குடைகளுடன் வெந்தயம் - ஒரு ஜோடி கிளைகள்.
- ஓட்கா (ஸ்நாப்ஸ்) - 50 மிலி.
தயாரிப்பு:
- பீட்ஸை முன்கூட்டியே வேகவைத்து, குளிர்ந்து, இறுதியாக தட்டி வைக்கவும்.
- ஃபில்லட்டை சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கவும். ஓட்காவில் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையுடன் தெளிக்கவும்.
- குதிரைவாலி வேரை அரைத்து மீன் மீது பரப்பவும். பீட்ஸை மேலே பரப்பவும். அடுத்து, ஒரு எலுமிச்சையிலிருந்து அரைத்த அனுபவம் கொண்ட ஒரு அடுக்கை உருவாக்கவும். இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும்.
- துண்டுகளை படத்தில் வைத்து இறுக்கமாக மடிக்கவும். அதை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து மேலே அழுத்தவும்.
- 2 நாட்கள் தைரியமாக இருங்கள். பின்னர் போர்வையை அகற்றி மகிழுங்கள்.
வீடியோ: வீட்டில் சிவப்பு மீனை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி
நான் சேகரித்த அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் நீண்ட காலமாக முயற்சி செய்யப்பட்டு சோதிக்கப்பட்டன. வீடியோவின் ஆசிரியர் சிவப்பு மீனை எவ்வாறு உப்பு செய்கிறார் என்பதைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன். நிபுணர்களின் நல்ல ஆலோசனைகளை ஒருபோதும் மறுக்காதீர்கள். பொன் பசி!
சால்மனின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அதை அதிகமாக உப்பு செய்வது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. அவள் மிகவும் கொழுப்பாக இருக்கிறாள், தேவைக்கு அதிகமாக உப்பு எடுக்க மாட்டாள். நீங்கள் பல வழிகளில் சால்மன் ஊறுகாய் செய்யலாம்: உப்புநீரில், உலர்ந்த முறை அல்லது கலவையில், ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன, மேலும் அசல் உணவின் சுவை வேறுபடலாம்.
ரெடி சால்மன் பசியை உண்டாக்குவதற்கு, சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சாலட்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம்; இது விடுமுறை அட்டவணையை அலங்கரிக்கும்.
சால்மன் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, இருப்பினும், உப்பு போடும்போது சில விதிகளை மீறினால், நீங்கள் சுவையை கணிசமாக கெடுக்கலாம். இது நிகழாமல் தடுக்க, நீங்கள் சில பரிந்துரைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:
- உலோகக் கொள்கலனில் மீன்களை உப்பு செய்ய வேண்டாம், ஏனெனில் அது உலோகத்தின் வாசனையையும் சுவையையும் உறிஞ்சிவிடும்;
- முழு சால்மன் மீனையும் உப்பிடும்போது, உப்பு சடலத்தை சமமாக ஊடுருவிச் செல்லும் வகையில் வெட்டுக்களைச் செய்ய மறக்காதீர்கள்;
- தலையை துண்டிக்கவும், அது முற்றிலும் உப்பிடப்படாது, ஆனால் ஒரு சுவையான மீன் சூப் அதிலிருந்து வரும்;
- சடலத்திலிருந்து தோலை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை; இது ஃபில்லட்டை இன்னும் தாகமாக மாற்றும்;
- உப்புக்குப் பிறகு மீன் நன்றாக வெட்டப்பட வேண்டும் என்பதற்காக, அதை சிறிது நேரம் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கலாம் (ஆனால் உறைந்திருக்காது).
முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் சுவை நேரடியாக சால்மன் தரத்தை சார்ந்தது. ஒரு சடலத்தை வாங்கும் போது, அதன் புத்துணர்ச்சிக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும், அது இருக்க வேண்டும்:
- விரும்பத்தகாத வாசனை இல்லை;
- மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை நிறம் இல்லாமல் பிரகாசமான நிறம்;
- வழுக்கும் பூச்சு இல்லாமல்;
- தெளிவான கண்களுடன் (மேகமூட்டமானது தேக்கத்தைக் குறிக்கிறது).
உறைந்த சடலத்தையும் நீங்கள் உப்பு செய்யலாம், ஆனால் புதியது பொதுவாக சுவையாக மாறும்.
மீன் வாங்கும் போது, அது பல முறை உறைந்திருக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். இது மஞ்சள் நிற துடுப்புகளால் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
சால்மன் ஒரு விலையுயர்ந்த தயாரிப்பு, அதைக் கெடுக்காமல் இருக்க, நீங்கள் இந்த விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும், பின்னர் அது சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாறும்.
உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வெந்தயம் கொண்ட கிளாசிக் செய்முறை
மீன் உப்பு செய்யும் இந்த முறை மிகவும் விரைவானது மற்றும் எளிமையானது.
கிளாசிக் செய்முறையின் படி சால்மன் சமைக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- சால்மன் (ஃபில்லட் அல்லது துண்டுகள்) - 500 கிராம்;
- சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
- புதிய வெந்தயம் - 50 கிராம்;
- உப்பு - 3 டீஸ்பூன். எல்.
படிப்படியான செய்முறை:
![](https://i1.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/08/1533844199_1533560956_5b684876c12bf.jpg)
4. பரிமாறவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்; மீன் சாண்ட்விச்களுக்கு ஏற்றது.
![](https://i1.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/08/1533794242_5b6bd7bfab461.jpg)
இந்த செய்முறையை சால்மன் கேவியர் உப்பு செய்வதற்கும் பயன்படுத்தலாம்.
எண்ணெயில் சிறிது உப்பு சால்மன்
![](https://i2.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/08/1533844422_5b6c9bbf15b9f.jpg)
தயாரிப்பதற்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- சால்மன் ஃபில்லட் - 0.8 கிலோ;
- பூண்டு - 2 சிறிய தலைகள்;
- வெந்தயம் - நடுத்தர கொத்து;
- உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன். எல்.;
- தாவர எண்ணெய் - 150 மில்லி;
- மிளகு - சுவைக்க.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
![](https://i1.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/08/1533795464_5b6bdc8587727.jpg)
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சால்மன் ஒரு விடுமுறை அட்டவணையில் ஒரு பசியின்மைக்கு ஏற்றது.
![](https://i0.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/08/1533794556_5b6bd8f8d9728.jpg)
2 மணி நேரத்தில் சுவையான மீன்
![](https://i1.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/08/1533570462_5b686d950e2a4.jpg)
விருந்தினர்கள் ஏற்கனவே வழியில் இருக்கும்போது சால்மன் விரைவாக சமைப்பதற்கான ஒரு செய்முறை உங்களைக் காப்பாற்றும், ஆனால் விசேஷமான ஒன்றை சமைக்க நேரமில்லை. மீன் மிகவும் சுவையாக மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- மீன் ஃபில்லட் - 2 கிலோ;
- உப்பு - 6 டீஸ்பூன். எல்.;
- சர்க்கரை 3 டீஸ்பூன். எல்.
சால்மன் மீன்களின் படிப்படியான தயாரிப்பு:
- 1. சால்மன் பீல், தண்ணீர் துவைக்க மற்றும் ஒரு துடைக்கும் அதிக ஈரப்பதம் நீக்க.
- 2. பிணத்தை 3-4 செமீ அகலத்தில் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- 3. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
- 4. சால்மன் ஒரு உப்பு கொள்கலனில் வைக்கவும் மற்றும் உணவுப் படத்துடன் மூடி வைக்கவும்.
- 5. அதை 120 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும்.
- 6. இதற்குப் பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க வைக்கவும்.
எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மசாலாவுடன்
![](https://i1.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/08/1533571327_5b6870fba2e45.jpg)
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட மீன் மிகவும் மென்மையாக மாறும் மற்றும் காரமான சுவை கொண்டது. சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சாலட்களுக்கு ஏற்றது.
கூறுகள்:
- சால்மன் - 1 கிலோ;
- எலுமிச்சை சாறு - 2 தேக்கரண்டி;
- கிராம்பு - 2 பிசிக்கள். ;
- மிளகுத்தூள் - 3 பிசிக்கள்;
- தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
- வளைகுடா இலை - 1 பிசி. ;
- மசாலா - 5 பிசிக்கள். ;
- உப்பு - 4 தேக்கரண்டி.
டிஷ் தயாரிப்பது எப்படி:
- 1. மீனைக் கழுவி உலர வைக்கவும்.
- 2. தண்ணீரை கொதிக்கவைத்து, அதில் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் எறிந்து, மூடியை மூடி, குளிர்ந்து விடவும்.
- 3. cheesecloth அல்லது ஒரு சல்லடை மூலம் விளைவாக குழம்பு திரிபு.
- 4. கரைசலில் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
- 5. மீன் மீது உப்புநீரை ஊற்றி, ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டு விடுங்கள்.
எலுமிச்சை மற்றும் ஓட்காவுடன் நார்வேஜியன் சால்மன்
![](https://i1.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/08/solenaya_semga_po_norvezhski_1533572749_5b68768d8d878.jpg)
நீங்கள் அசாதாரணமான மற்றும் சுவையான ஒன்றை விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு சிறப்பு செய்முறையின் படி மீன் சமைக்கலாம் - எலுமிச்சை-ஓட்கா உப்புநீரில்.
நீங்கள் அதை துண்டுகளாகவோ அல்லது முழுவதுமாகவோ உப்பு செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- சால்மன் - 1 கிலோ;
- கடல் உப்பு - 6 டீஸ்பூன். எல்.;
- சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
- ஓட்கா - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
- வெந்தயம் - 100 கிராம்;
- எலுமிச்சை - 1 பிசி .;
- ஆரஞ்சு - 1 பிசி .;
- தரையில் கருப்பு மிளகு - 0.5 தேக்கரண்டி.
மீன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
- 1. பிணத்தை கழுவி உலர வைக்கவும்.
- 2. சர்க்கரை மற்றும் கடல் உப்பு கலவையுடன் தேய்க்கவும்.
- 3. வெந்தயத்தை பொடியாக நறுக்கவும்.
- 4. எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு மற்றும் நறுக்கு இருந்து அனுபவம் நீக்கி (நீங்கள் அதை தட்டி முடியும்).
- 5. பிணத்தை மிளகு.
- 6. மீன்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும், வெந்தயம் மற்றும் ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் மாறி மாறி வைக்கவும்.
- 7. முடிவில், ஓட்காவை ஊற்றவும், அதனால் ஆல்கஹால் சடலத்தின் மேற்பரப்பில் சமமாக கிடைக்கும்.
- 8. 24 மணிநேரத்திற்கு அழுத்தம் கொடுக்கவும்.
மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட மீனை கருப்பு ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.
உப்புநீரில் சால்மன்
![](https://i1.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/08/1533794704_5b6bd98dad935.jpg)
இந்த செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் சிறிது நேரம் எடுக்கும், சால்மன் தாகமாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் மாறும்.
செய்முறைக்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:
- புதிய சால்மன் - 1 கிலோ;
- சர்க்கரை - 150 கிராம்;
- தண்ணீர் - 2 எல்;
- உப்பு - 0.7 கிலோ.
செய்முறை:
- 1. முதலில் நீங்கள் உப்புநீரை தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு கொள்கலனில் தண்ணீர் ஊற்றவும், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, கொதிக்கவும்.
- 2. அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும்.
- 3. மீன் துவைக்க, பின்னர் காகித துண்டுகள் உலர்.
- 4. துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- 5. கரைசலில் மீனை வைக்கவும், ஒரு தட்டு அல்லது சாஸருடன் மூடி, ஒரு ஜாடி தண்ணீரில் அழுத்தவும்.
- 6. உப்பு நேரம் விரும்பிய முடிவைப் பொறுத்தது: உங்களுக்கு சிறிது உப்பு மீன் தேவைப்பட்டால், அதை 2 மணி நேரம் உப்பு செய்தால் போதும், ஒரு உப்பு பதிப்பிற்கு நீங்கள் 4 மணி நேரம் காத்திருக்க வேண்டும்.
- 7. இதற்குப் பிறகு, உப்புநீரில் இருந்து மீனை அகற்றி, உலர்த்தி, இரவு முழுவதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
உறைந்த மீன் துண்டுகளின் உலர் உப்பு
![](https://i0.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/08/1533574597_5b687cda4c97b.jpg)
செய்முறையானது கிளாசிக் ஒன்றின் மாறுபாடு; இது பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படலாம், எனவே சுவை மிகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் கசப்பானதாகவும் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- புதிய உறைந்த சால்மன் துண்டுகள் - 1 கிலோ;
- சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
- கடல் உப்பு - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
- தரையில் வெள்ளை மிளகு - 5 கிராம்;
- வெந்தயம் - 50 கிராம்.
உலர்ந்த உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
- 1. மீனை கரைத்து, ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.
- 2. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் மிளகு, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வெந்தயம் கலந்து.
- 3. ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் கலவையில் நனைக்கவும்.
- 4. ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் மீன் வைக்கவும், 24 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
- 5. இதற்குப் பிறகு, உப்பு இருந்து மீன் துவைக்க மற்றும் பரிமாறவும்.
ஒரு முழு சடலத்தையும் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் உப்பு செய்தல்
![](https://i2.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/08/1533845239_5b6c9eef35698.jpg)
உங்களுக்கு என்ன தேவைப்படும்:
- சால்மன் - 2 கிலோ;
- சர்க்கரை - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
- உப்பு - 8 டீஸ்பூன். எல்.;
மீன் உப்பு எப்படி:
- 1. சடலத்தை வெட்டுங்கள்: குடல்களை அகற்றவும், தலை மற்றும் வாலை துண்டிக்கவும்.
- 2. மீனை துவைக்கவும், நாப்கின்களால் உலரவும்.
- 3. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கலக்கவும்.
- 4. கலவையுடன் சடலத்தை தேய்க்கவும்.
- 5. மூன்று மணி நேரம் ஒரு பையில் சால்மன் வைக்கவும்.
- 6. இதற்குப் பிறகு, மற்றொரு 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
தொப்பை மற்றும் முதுகெலும்புக்கான செய்முறை
![](https://i1.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/08/1533576719_5b6885d163ed0.jpg)
மீனின் இந்த பாகங்கள் மலிவானவை மற்றும் உப்பு சேர்க்கும்போது, சிற்றுண்டியாக சரியானவை.
தேவையான பொருட்கள்:
- ரிட்ஜ் அல்லது தொப்பை - 400 கிராம்;
- உப்பு - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
- சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
- மிளகு கலவை - 5 கிராம்.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
- 1. அடிவயிற்றை (ரிட்ஜ்) துவைக்கவும்.
- 2. 20 நிமிடங்களுக்கு சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பவும்.
- 3. அடிவயிற்றில் இருந்து தோலை அகற்றவும். ரிட்ஜில் இருந்து துடுப்புகளை அகற்றவும்.
- 4. மசாலாப் பொருட்களுடன் தட்டி, ஒரு கொள்கலனில் (முன்னுரிமை ஒரு ஜாடி) போட்டு, சுத்தமான தண்ணீரை 0.5-1 செ.மீ.
- 5. 2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
உப்புநீரில் சால்மன் ஸ்டீக்ஸ்
![](https://i1.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/08/1533845266_5b6c9f09650c3.jpg)
சால்மன் ஸ்டீக்ஸ் உப்புநீரில் மட்டுமே சமைக்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
- தண்ணீர் - 1 எல்;
- உப்பு - 4 தேக்கரண்டி;
- வினிகர் - 1 தேக்கரண்டி;
- சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
- வளைகுடா இலை - 2 துண்டுகள்;
- கொத்தமல்லி - 5 பட்டாணி;
- மசாலா - 5 பட்டாணி.
தயாரிப்பு:
- 1. தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும்.
- 2. வினிகர் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது.
- 3. கரைசலை குளிர்விக்க விட்டு பின்னர் வடிகட்டவும்.
- 4. ஸ்டீக்ஸை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் இறுக்கமாக வைக்கவும், அவற்றை உப்புநீரில் நிரப்பவும், இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
உங்களுக்கு சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் தேவைப்பட்டால், 24 மணி நேரம் கழித்து சால்மன் சாப்பிடலாம்.
தேன் மற்றும் எலுமிச்சை கொண்டு
![](https://i0.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/08/1533579433_5b689071b4c31.png)
தேவையான பொருட்கள்:
- சால்மன் ஃபில்லட் - 0.5 கிலோ;
- கடல் உப்பு - 3 தேக்கரண்டி;
- தரையில் கருப்பு மிளகு - 5 கிராம்;
- மசாலா "இத்தாலிய மூலிகைகள்" -5 கிராம்.
இறைச்சிக்காக:
- எலுமிச்சை சாறு - 3 தேக்கரண்டி;
- தேன் - 3 தேக்கரண்டி;
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி;
- மிளகுத்தூள் கலவை - ருசிக்க;
- உலர்ந்த வெந்தயம் - 10 கிராம்.
தயாரிப்பு:
- 1. மீன் வடிகட்டிகளை கழுவி உலர வைக்கவும்.
- 2. உப்பு, மிளகு, இத்தாலிய மூலிகைகள் கலந்து.
- 3. பின்னர் marinade தயார்: திரவ தேன், ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வெந்தயம் கலந்து.
- 4. தேன் கலவையுடன் மீன் உப்புக்காக கொள்கலனின் கீழ் மற்றும் பக்க சுவர்களில் கிரீஸ் செய்யவும்.
- 5. மீன் ஃபில்லட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
- 6. ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையில் நனைத்து ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.
- 7. இதற்குப் பிறகு, மீன் மீது இறைச்சியை ஊற்றி 2 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
- 8. மீன்களை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும்.
ஆரஞ்சு கொண்ட ஒரு பையில் சால்மன்
![](https://i1.wp.com/foodgid.net/wp-content/uploads/2018/08/1533845339_5b6c9f4ea28c7.jpg)
இந்த மீன் ஒரு ஒப்பற்ற சுவை கொண்டது, மேலும் அதை வீட்டில் தயாரிப்பது மிகவும் விரைவானது மற்றும் எளிதானது.
தேவையான பொருட்கள்:
- சால்மன் - 1 கிலோ;
- கரடுமுரடான உப்பு - 4 தேக்கரண்டி;
- சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
- ஆரஞ்சு - 3 துண்டுகள்.
தயாரிப்பு:
- 1. மீனைக் கழுவி உலர வைக்கவும்.
- 2. உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தேய்க்கவும்.
- 3. ஆரஞ்சு பழங்களை உரிக்கவும், வட்டங்களாக வெட்டவும்.
- 4. மீன் மற்றும் ஆரஞ்சுகளை ஒரு பேக்கிங் பையில் (அல்லது வழக்கமான பிளாஸ்டிக் பையில்) அடுக்குகளில் வைக்கவும்.
- 5. சால்மன் மீன்களை ஃப்ரீசரில் சுமார் 7 மணி நேரம் வைக்கவும்.
மீன் உறைந்து போகக்கூடாது, கடினப்படுத்துவது முக்கியம்..
பரிமாறும் முன் துண்டுகளிலிருந்து உப்பு நீக்கவும். நீங்கள் ஆரஞ்சு சாப்பிட முடியாது.
அலெக்சாண்டர் குஷ்சின்
சுவைக்காக என்னால் உறுதியளிக்க முடியாது, ஆனால் அது சூடாக இருக்கும் :)
உள்ளடக்கம்
நவீன இல்லத்தரசிகள் வீட்டில் சால்மனை உப்பு செய்தால் நிறைய சேமிக்க முடியும். அத்தகைய சமைத்த மீன் எந்த வகையிலும் கடையில் வாங்கிய மீன்களை விட தாழ்ந்ததாக இருக்காது மற்றும் அசல் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாடு காரணமாக இன்னும் சுவையாக மாறும். மீன்களை படிப்படியாக உப்பு செய்வது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்து, சிறிது உப்பு அல்லது நடுத்தர உப்பு கொண்ட தயாரிப்பைப் பெறலாம்.
வீட்டில் சால்மன் உப்பு
சால்மன் உப்பு செய்வதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன, இதற்காக நீங்கள் புதிய குளிர்ந்த அல்லது உறைந்த மீன்களை எடுக்கலாம். இது முழு துண்டுகள், ஸ்டீக்ஸ், ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் துண்டுகளாக உப்பிடப்படுகிறது; வயிறு உப்புநீரில் ஊறவைக்க, உப்புநீரில் அல்லது உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கப் பயன்படுகிறது. நீங்கள் ஃபில்லட்டைப் பெற விரும்பினால், எந்த எச்சத்தையும் விட்டுவிடாமல் அல்லது இறைச்சியை சேதப்படுத்தாமல், எலும்புகளை ரிட்ஜ் மூலம் பிரிக்க, அது உறைவதற்கு முன்பு அதை வெட்டுவது நல்லது. தயாரிப்பு மெதுவாக defrosted வேண்டும், முன்னுரிமை குளிர்சாதன பெட்டியில் அலமாரியில்.
உலர் உப்பிடுவதற்கு, நீங்கள் சர்க்கரை, உப்பு, மசாலாப் பொருட்களை எடுத்து, இந்த கலவையை ஃபில்லெட்டுகளில் ஊற்றி, அறை வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் விட்டு, விரும்பினால், மேலே அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டும். பின்னர் முடிக்கப்பட்ட உப்பு மீன் குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும், காகிதத்தோலில் அல்லது படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
உப்பு ஈரமாக இருக்கும் போது, மீன் வேகமாக சமைக்கிறது மற்றும் அதன் சுவை அதிகமாக இருக்கும். தயார் செய்ய, தண்ணீர், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மிளகுத்தூள் இருந்து ஒரு உப்பு எடுத்து; சில நேரங்களில் நீங்கள் வளைகுடா இலை, கடுகு மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்க முடியும். மீன் சூடான உப்புநீருடன் ஊற்றப்பட்டு சுமார் இரண்டு நாட்களில் சாப்பிட தயாராகிறது.
சால்மன் உப்பு செய்முறை
ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் வீட்டில் சால்மன் உப்பிடுவதற்கு ஒரு செய்முறை தேவைப்படும், இது சாண்ட்விச்கள் அல்லது பிற தின்பண்டங்களுக்கு ஏற்றது, சிறிது உப்பு மீன்களை உற்பத்தி செய்கிறது. புதிய இல்லத்தரசிகளுக்கு, தொழில்நுட்பத்தின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் புரிந்துகொள்ள உதவும் ஒரு படிப்படியான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. நீங்கள் சால்மன் மீன்களை உப்புநீரில் சிறிது உப்பு சேர்த்து சமைக்கலாம் அல்லது உலர்ந்த, ஃபில்லெட்டுகள், ஸ்டீக்ஸ் அல்லது டெஷா (தொப்பை பகுதி) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி சமைக்கலாம்.
வீட்டில் சிறிது உப்பு சால்மன் செய்வது எப்படி
- தயாரிப்பு நேரம்: 2 நாட்கள்.
- சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 10 நபர்கள்.
- உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 195 கிலோகலோரி.
- நோக்கம்: ஒரு சிற்றுண்டிக்கு.
- உணவு: ரஷ்யன்.
ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் வீட்டில் லேசாக உப்பிட்ட சால்மனுக்கு ஒரு செய்முறை தேவைப்படும். அதிலிருந்து, ஒரு பண்டிகை மேசையில் பரிமாறுவதற்கு விளைந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த அல்லது அன்றாட மெனுவுக்கு உப்பு, காரமான சாண்ட்விச்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதற்காக சமையல்காரர் சுவையாக உப்பு ஃபில்லட்டை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வார்.
தேவையான பொருட்கள்:
- சால்மன் - 1 கிலோ;
- கரடுமுரடான கடல் உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன்;
- சர்க்கரை - 25 கிராம்;
- மிளகு - 1 தேக்கரண்டி;
- வளைகுடா இலை - 1 பிசி;
- காக்னாக் - 15 மிலி.
சமையல் முறை:
- தேவைப்பட்டால், மீனை பனிக்கட்டி, குடல், தலை, துடுப்புகள் மற்றும் செவுள்களை பிரிக்கவும்.
- முகடு வழியாக நீளமாக வெட்டி, முதுகெலும்பு மற்றும் எலும்புகளை உரிக்காமல் அகற்றவும். துவைக்க, நன்கு உலர வைக்கவும்.
- தோலை கீழே வைக்கவும், காக்னாக் கொண்டு தெளிக்கவும், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். காக்னாக் பதிலாக, நீங்கள் ஓட்கா எடுக்கலாம்.
- வளைகுடா இலை துண்டுகளை அடுக்கி, அவற்றைத் திருப்பி, அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். திரவத்தை வடிகட்டி மற்றொரு நாள் வைக்கவும்.
- சாண்ட்விச்கள், கேனப்ஸ், டார்ட்லெட்டுகளில் பரிமாறவும்.
உப்புநீரில்
- தயாரிப்பு நேரம்: 1 நாள்.
- சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 10 நபர்கள்.
- உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 196 கிலோகலோரி.
- நோக்கம்: ஒரு சிற்றுண்டிக்கு.
- உணவு: ரஷ்யன்.
- தயாரிப்பதில் சிரமம்: நடுத்தர.
உப்புநீரில் சால்மன் எப்படி உப்பு செய்வது என்பதை அறிய பின்வரும் செய்முறை உங்களுக்கு உதவும். இந்த தயாரிப்பு ஒரு பணக்கார, தீவிர உப்பு சுவை மற்றும் மசாலா மற்றும் மசாலா சேர்ப்பதன் காரணமாக ஒரு இனிமையான வாசனை பெறுகிறது. நறுமண உப்பு மீன் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை ஒரு நெருக்கமான தோற்றத்தை எடுத்துக்கொள்வது மதிப்பு, ஏனெனில் இந்த செயல்முறை உப்புடன் தேய்க்கும் உலர் முறையுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த நேரம் எடுக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- சால்மன் - 1 கிலோ;
- தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
- உப்பு - 40 கிராம்;
- சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்;
- மிளகு - 3 கிராம்.
சமையல் முறை:
- மீனை வெட்டி, குடல்களை சுத்தம் செய்து, துடுப்புகள், தலை மற்றும் வால் ஆகியவற்றை துண்டிக்கவும்.
- பாதியாக வெட்டி, முதுகெலும்பை வெளியே இழுக்கவும், சாமணம் மூலம் சிறிய எலும்புகளை அகற்றவும். கழுவி, உலர்த்தி, ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும்.
- தண்ணீர் கொதிக்க, உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, குளிர் சேர்க்கவும்.
- ஃபில்லட்டின் மேல் உப்புநீரை ஊற்றி, ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும்.
விவாதிக்கவும்
சால்மனை சுவையாகவும் விரைவாகவும் உப்பு செய்வது எப்படி
பண்டைய காலங்களிலிருந்து, உப்பு மீன் உணவு இல்லாமல் ஒரு பண்டிகை விருந்து கூட முடிவதில்லை. முன்பு இது முக்கியமாக ஹெர்ரிங் என்றால், இப்போது விருந்தினர்களை மீன் உணவுகளுடன் செல்லம் செய்வது வழக்கம், எடுத்துக்காட்டாக, சால்மன்.
பிரபலமான மீன் பாலிக் இன்று மிகவும் விலை உயர்ந்ததாகிவிட்டது, ஆனால் வீட்டில் சால்மனை எவ்வாறு சரியாக உப்பு செய்வது என்பது பற்றிய சிக்கல்கள் உங்களுக்குத் தெரிந்தால் அதை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். பின்னர் டிஷ் விடுமுறை அட்டவணைக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக மாறும், ஆனால் அதன் அற்புதமான சுவை உங்களை மகிழ்விக்கும் மற்றும் உடலுக்கு நிறைய நன்மைகளை கொண்டு வரும்.
இது என்ன மீன்?
சால்மன் என்பது வடக்கு கடல்கள் மற்றும் பெருங்கடல்களின் குளிர்ந்த நீரில் வாழும் ஒரு வகை அட்லாண்டிக் சால்மன் ஆகும். 15 ஆண்டுகள் வரை வாழும் மீனின் ஒரு சுவாரஸ்யமான அம்சம், அதன் முட்டையிடும் நிலைமைகள்; இந்த காலகட்டத்தில், மீன்களின் பள்ளிகள் ஆறுகளுக்கு இடம்பெயர்கின்றன.
அதன் அற்புதமான சுவைக்கு கூடுதலாக, சால்மனின் நன்மைகள், செய்முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், விலைமதிப்பற்றவை:
- எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய மீன் இறைச்சி புரதம் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் பொருட்களால் (அயோடின், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம் போன்றவை) உடலை நிரப்புகிறது.
- தயாரிப்பு அதிக கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களுக்கு நன்றி, இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்களைத் தடுக்கிறது
- சால்மன் செரிமான அமைப்பின் செயல்பாட்டிற்கு நல்லது, பார்வையை மேம்படுத்துகிறது, இரத்த ஓட்டத்தை மீட்டெடுக்கிறது மற்றும் மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது
எந்த வகை மீனைப் போலவே, சால்மனும் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம். இருப்பினும், வறுத்த அல்லது சுடப்படும் போது, வெப்ப சிகிச்சை காரணமாக, சால்மன் சுவையானது அதன் நன்மை பயக்கும் குணங்களை இழக்கிறது. மீன் குழம்பு சமைப்பதற்கான செய்முறையை நீங்கள் பின்பற்றினாலும், விரைவான defrosting செயல்முறையின் போது, அதிலிருந்து சிறிய நன்மை இருக்கும். இந்த காரணத்திற்காக, புதிய மீன் வடிகட்டிகளின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும், அவற்றின் பயனைப் பாதுகாக்கவும், மீன் உப்பு செய்யும் செயல்முறைக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது.
வீட்டில் சால்மன் சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி?
சில்லறை விற்பனை சங்கிலிகளில், மீன் பொதுவாக உறைந்த நிலையில் விற்கப்படுகிறது. சரியான defrosting க்கு, சடலம் உறைவிப்பான் இருந்து குளிர்சாதன பெட்டி அலமாரியில் மாற்றப்படுகிறது, அது அதிகபட்சம் இரண்டு நாட்களுக்குள் மென்மையாக மாறும்.
குறிப்பாக சூடாக இருந்தால், தண்ணீரில் கரைப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. அடுத்து, சடலம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்புக்காக ஒரு முழு துண்டு ஃபில்லட்டைத் தேர்ந்தெடுத்து, விலா எலும்புகள் மற்றும் சிறிய எலும்புகள் மற்றும் கொழுப்பு வயிற்றில் இருந்து விடுவிக்கிறது. மீதமுள்ள மீன் பாகங்கள் உங்கள் சொந்த விருப்பப்படி தயாரிக்கப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, மீன் சூப் சமைக்கவும்.
சால்மனை விரைவாக உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை:
- ஒரு கிலோகிராம் மீனில் இருந்து நீங்கள் கவனமாக தோலை அகற்றி இறைச்சியை துவைக்க வேண்டும்
- ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்தப்பட்ட ஃபில்லட்டை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்
- கரடுமுரடான உப்பு (3 தேக்கரண்டி) மற்றும் சர்க்கரை (1 தேக்கரண்டி) கலந்து, மசாலா சேர்க்கவும்
- இந்த கலவையுடன் மீனின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் நன்கு கையாளவும்
- ஊறுகாய் தயாரிப்புடன் கொள்கலனை நிரப்பவும், அதை ஒட்டிக்கொண்ட படத் தாளில் போர்த்தவும்
மீன் சுவையுடன் கூடிய கொள்கலன் வீட்டிற்குள் வைக்கப்பட வேண்டும், உதாரணமாக, சமையலறையில், குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம். டிஷ் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட்டால், உப்பு செயல்முறையின் காலம் அதிகரிக்கும். இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, சுவையானது பரிமாற தயாராக இருக்கும், ஆனால் மேலும் சேமிப்பிற்கு குளிர்பதனம் தேவைப்படுகிறது.
வீட்டில் சால்மன் உப்புக்கு என்ன முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன?
- உலர் உப்பு முறை
முன் கழுவி உலர்ந்த ஃபில்லெட்டுகள் (ஒரு கிலோகிராம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்) கரடுமுரடான உப்பு (2 தேக்கரண்டி) தெளிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் கடல் உப்பு சிறந்த தேர்வாகும். பின்னர் பதப்படுத்தப்பட்ட மீன் துண்டு காகிதத்தில் மூடப்பட்டு, வயதான (12-14 மணி நேரம்) குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும்.
நியமிக்கப்பட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு சால்மனை வெளியே எடுத்த பிறகு, அது உறிஞ்சப்படாத உப்பின் எச்சங்களிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, பரிமாறும் முன் பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது.
- மீனை விரைவாக சமைப்பது எப்படி
ஃபில்லட் (1 கிலோ) மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது; பிணத்தை வெட்டும்போது மீதமுள்ள டிரிம் கூட செய்யும். சர்க்கரையின் ஒரு பகுதியுடன் உப்பு மூன்று பகுதிகளை கலந்து, தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகளை பதப்படுத்தவும். இந்த உப்பு முறை மூலம், சால்மன் துண்டுகள் 8 மணி நேரம் அழுத்தத்தின் கீழ் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
- உப்புநீரைப் பயன்படுத்துதல்
இது ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் சர்க்கரை (1 தேக்கரண்டி) மற்றும் உப்பு (3 தேக்கரண்டி), உப்புநீரை வினிகருடன் (1 தேக்கரண்டி) சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. சில வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள், அத்துடன் உங்களுக்கு விருப்பமான மசாலா மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் கலவையைச் சேர்க்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி குளிர்ந்து வடிகட்டப்படுகிறது; தயாரிக்கப்பட்ட மீன் மீது ஊற்றுவதற்கு, அது குளிர்ச்சியாக வைக்கப்பட வேண்டும். ஒரு நாளுக்குப் பிறகு, ஃபில்லட் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்படும், இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு அது நன்றாக உப்பு செய்யப்படும்.
மீன் உப்பு போது, ஒரு முக்கியமான விதி கவனிக்கப்பட வேண்டும்: குளிர்சாதன பெட்டியில் தயாரிப்பு சேமிப்பதற்கான கொள்கலன்கள் எந்த சூழ்நிலையிலும் உலோகமாக இருக்கக்கூடாது. இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு உலோக சுவை கொடுக்கும், மென்மையான உணவை அழிக்கும். உணவு தர பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடியால் செய்யப்பட்ட வழக்கமான கொள்கலனுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது.
ஊறுகாய் செய்முறையின் முக்கிய பொருட்களில் உங்கள் சொந்த கூறுகளைச் சேர்ப்பது தடைசெய்யப்படவில்லை - பல்வேறு வகையான மிளகு, எலுமிச்சை சாறு, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா, ஆல்கஹால் உட்பட.
ஓட்கா உப்புநீரில் சால்மன் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?
சிவப்பு மீன் சுவையான மற்றும் நறுமண இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குளிரில் நன்கு பாதுகாக்கப்படுகிறது, ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் அதை சிறிய அளவில் உப்பு செய்ய அறிவுறுத்துகிறார்கள். சமையலுக்கு, நீங்கள் தொடுவதற்கு உறுதியான மற்றும் லேசான வெள்ளரி வாசனை கொண்ட மீன்களைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். உப்பிடுவதற்கு முன், சடலம் தோலில் இருந்து விடுவிக்கப்பட்டு முதுகெலும்பு அகற்றப்படுகிறது.
உங்களுக்கு என்ன தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
- 0.5 கிலோ சால்மன் மீன்
- இரண்டு தேக்கரண்டி அளவு உப்பு
- சர்க்கரை நீங்கள் ஒன்றரை தேக்கரண்டி எடுக்க வேண்டும்
- நல்ல தரமான ஓட்கா - 30 மிலி
செய்முறை:
- நாங்கள் மீனைத் தயார் செய்கிறோம், அது ஒரு முழுத் துண்டு என்றால், நீங்கள் ரிட்ஜை அகற்ற வேண்டும், ஃபில்லட்டைத் தொந்தரவு செய்யாமல் தோலை கவனமாக அகற்றவும்.
- எலும்புகளை அகற்றுவதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். பெரிய எலும்புகளை கையால் அகற்றவும்; சிறிய எலும்புகளை அகற்ற சாமணம் பயன்படுத்தலாம்.
- இப்போது உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலவையை தயார் செய்யவும், மிளகு சேர்க்க வேண்டாம், அது சால்மன் நறுமணத்தை மறைக்கும்.
- ஃபில்லட்டை பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை; ஊறுகாய் கலவையுடன் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் அதை நன்கு துடைக்கவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் பதப்படுத்தப்பட்ட மீனை வைத்து, உயர்தர ஓட்காவுடன் தெளிக்கவும்
- கொள்கலனை மூடிய பிறகு, குறைந்தபட்சம் 12 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். டிஷ் மென்மையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும், ஆல்கஹால் ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்கும்
தேன் உப்பு முறை
அசாதாரண செய்முறையை நீங்கள் வீட்டில் ஒரு தேன் சுவை கொண்ட அசல் மீன் தயார் செய்ய அனுமதிக்கிறது. தேனீக்களின் பரிசு வழக்கமான சர்க்கரைக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது கோடைகால பூக்களின் லேசான நறுமணத்துடன் உணவை சுவைக்கிறது.
ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்புக்கு உங்களுக்கு 1 கிலோ சால்மன் ஃபில்லட் தேவைப்படும், நிச்சயமாக, மூன்று தேக்கரண்டி அளவு உப்பு, மற்றும் சர்க்கரைக்கு பதிலாக - மலர் தேன், நீங்கள் ஒரு தேக்கரண்டி எடுக்க வேண்டும்.
உப்பு கரடுமுரடானதாக இருக்க வேண்டும்; அதை ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் தேன் சேர்த்து நன்கு அரைக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனமானது மீனின் முழுப் பகுதியுடனும் கவனமாக பூசப்படுகிறது, இதனால் அது குறிப்பாக நன்றாக ஊறவைக்கப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட சமையல் தயாரிப்பு உருட்டப்பட்டு ஒரு மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது; கொள்கலன் கண்ணாடி இருக்க வேண்டும்.
டிஷ் குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளுக்கு குளிரில் வைக்கப்படுகிறது, அந்த நேரத்தில் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு உப்பு உப்பு உருவாகிறது. எனவே, ரோல் முழுமையாக ஊறவைக்கப்படுகிறது, அதை மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் திருப்பித் தருகிறது. செயல்முறை ஒரு நாள் கழித்து மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது, இதனால் மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் ஒரு அற்புதமான உணவின் சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.
எலுமிச்சை சாற்றில் சிறிது உப்பு மீன்
வீட்டில் சால்மன் மரைனேட் செய்வது கடினம் அல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், செய்முறையைப் பின்பற்றி, தேவையான அளவு குளிரில் ஃபில்லட்டை வைத்திருப்பது. எலுமிச்சை சாறுடன் உப்பு சேர்க்கும் அசல் முறையை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம், இது அதிகப்படியான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திலிருந்து நறுமண மீன்களை விடுவிக்கிறது.
இந்த செய்முறையில் பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன:
- சிவப்பு மீன் (சால்மன்) - ஒரு கிலோ
- எலுமிச்சை சாறு - 2 தேக்கரண்டி
- மசாலா - மசாலா பட்டாணி (6 பிசிக்கள்.), கருப்பு மிளகுத்தூள் (2 பிசிக்கள்.), ஒரு ஜோடி பெரிய வளைகுடா இலைகள்.
- உப்புநீருக்கான தண்ணீர் - ஒரு லிட்டர்
எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
- மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு உப்புநீரை உருவாக்கவும்.
- உப்பு குளிர்ச்சியடையும் போது, ஃபில்லட்டுகளை கழுவி உலர வைக்கவும், மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்
- குளிர்ந்த வடிகட்டிய இறைச்சியில் பிழிந்த எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை நிரப்ப ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் பகுதியளவு துண்டுகளை வைக்கவும்.
ஒரு கொள்கலனுக்கு பதிலாக, நீங்கள் ஒரு கண்ணாடி குடுவையைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் இரண்டு மணி நேரம் சமையலறையில் உப்பு தயாரிப்பு வைத்திருக்கலாம். பின்னர் சுவையான கொள்கலன் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படுகிறது, அங்கு டிஷ் இரண்டு நாட்களுக்கு அமர்ந்திருக்கும். பரிமாறும் முன், துண்டுகளை வெளியே எடுத்து, ஒரு காகித துடைக்கும் அவற்றை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும் அல்லது சாண்ட்விச்களை தயார் செய்யவும்.
சால்மன் வயிற்றில் உப்பு போடுவது எப்படி?
முழு மீன் அல்லது சால்மன் ஃபில்லட்டை வாங்க உங்கள் பட்ஜெட் உங்களை அனுமதிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் சால்மன் வயிற்றைத் தேர்வு செய்யலாம். அவை தயாரிப்பது எளிது, மிக முக்கியமாக விரைவாக, உப்பு நிரப்புதல் போன்ற அதே செய்முறையைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் சில நுணுக்கங்களுடன்.
சமையல் வெற்றிக்கான திறவுகோல், குறைந்தபட்ச பொருட்கள் கொண்ட செய்முறையின் எளிமை:
- சால்மன் மீன் வயிறு - 400-500 கிராம்.
- கரடுமுரடான உப்பு இரண்டு தேக்கரண்டி
- ஒரு தேக்கரண்டி வழக்கமான சர்க்கரை
- மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள்
சுவையாகவும் விரைவாகவும் சமைப்பது எப்படி:
- ஒரு ஆழமான கொள்கலனில், வயிறு, உமி மற்றும் துடுப்புகளை கழுவி சுத்தம் செய்து, உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையால் மூடப்பட்டிருக்கும், நீங்கள் தரையில் சேர்க்கலாம்.
- உடைந்த வளைகுடா இலைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் கலவை கலக்கப்படுகிறது. பின்னர் துண்டுகள் ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் அடிப்பகுதியில் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது (ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் இருந்து ஒரு விரல் போதும்)
- இப்போது சுவையான கொள்கலனை குளிர்சாதன பெட்டியில் மறைக்க முடியும், சுவையானது தயாராகும் வரை நீங்கள் இரண்டு நாட்கள் காத்திருக்க வேண்டும்
வீட்டில் சால்மன் வயிற்றை விரைவாக உப்பு செய்ய, நீங்கள் பின்வரும் முறையைப் பயன்படுத்தலாம்:
- கழுவி உரிக்கப்படும் துண்டுகள் (500 கிராம்) கலந்த சர்க்கரை, உப்பு (ஒவ்வொன்றும் அரை தேக்கரண்டி) மற்றும் மிளகு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் மீண்டும் நன்கு கலக்கவும்.
- ஒரு பெரிய விட்டம் கொண்ட பாத்திரத்தில் தயாரிப்பை வைக்கவும், ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த (வேகவைத்த) தண்ணீரில் ஒரு தேக்கரண்டி வினிகருடன் இறைச்சியை ஊற்றவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜன ஒரு தட்டில் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் ஒரு சிறிய விட்டம், அதன் மீது ஒரு சுமை வைப்பது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒன்றரை லிட்டர் ஜாடி தண்ணீர்
எடைக்கு நன்றி, உப்பு அனைத்து வயிறுகளையும் மறைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அவை கெட்டுவிடும். குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் இரண்டு நாட்கள் நின்ற பிறகு, மீன் துண்டுகள் தயாராக இருக்கும். பரிமாறும் முன், தொப்பையை எடுத்து ஒரு தட்டில் வைத்து, எலுமிச்சை சாறு தூவி, மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும்.
சால்மனை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி?
- புதிய மீன்களை மட்டுமே பயன்படுத்தவும் (பிணம், ஃபில்லட்டுகள், வயிறு). தயாரிப்பு உறைந்திருந்தால், அது அறை வெப்பநிலையில் defrosted, ஆனால் தண்ணீரில் இல்லை
- உப்பு செயல்முறைக்கு உலோக கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். சிறந்த தேர்வு கண்ணாடி கொள்கலன்கள், அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் உள்ளது
- உப்பு தேர்ந்தெடுக்கும் போது, கடல் உப்புக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கரடுமுரடான ஒன்று. இது சிறந்த இயற்கை பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது. அதிகப்படியான உப்பு ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகிறது.
- உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப மசாலா தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். விரைவான உப்புக்காக, மீனை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும், பின்னர் இரண்டு மணி நேரத்தில் அது தயாராகிவிடும்
- உப்பு தயாரிப்பு தயாரிக்க ஒன்று முதல் மூன்று நாட்கள் ஆகும். நீங்கள் ஒரு மாதத்திற்கு தாவர எண்ணெயில் நனைத்த உப்பு சால்மன் சேமிக்க முடியும்.
உப்பு மீனைப் பாதுகாக்க நீண்ட நேரம் தேவைப்பட்டால், ஃபில்லட் பகுதியளவு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. ஒவ்வொரு துண்டுகளும் காகித நாப்கின்களில் நனைக்கப்பட்டு உணவு தர செலோபேன் மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் தொகுக்கப்பட்ட துண்டுகள் ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு உறைவிப்பான் அனுப்பப்படும். அங்கு அது அதிகபட்சமாக ஐந்து மாதங்கள் வரை அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்காமல் இருக்கும்.