படி 1: கேரட் மற்றும் இறாலை சமைக்கவும்.
இறாலைத் தவிர, எங்கள் ஆஸ்பிக்கில் உள்ள மற்ற அனைத்து பொருட்களும் முற்றிலும் சாதாரணமானவை. அதாவது, வேகவைத்த கேரட், பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி மற்றும் கீரைகள். சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், எனவே முதலில் கேரட் சமைக்கட்டும்.இந்த டிஷ், வலுவான மற்றும் பெரிய கேரட் தேர்வு செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறது. நாங்கள் அதை தோலுரித்து, ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் இரண்டு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். கேரட் கடாயில் பொருந்தவில்லை என்றால், அவற்றை பாதியாக பிரிக்கவும். பிறகு அரை டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை குறைக்கவும். மூடியைத் திறந்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நீங்கள் சமைக்கும் வரை சமைக்க வேண்டும், ஆனால் கேரட் வேகவைக்கப்படக்கூடாது.இறால்களைக் கொண்டு கொஞ்சம் வித்தியாசமாகச் செய்கிறோம். முதலில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்,பின்னர் சிறிது உப்பு மற்றும் மிதமான தீயில் கொதிக்கும் நீரில் இறால் சேர்க்கவும்.டிஃப்ராஸ்ட் செய்யாமல் அப்படியே செய்யலாம். முன் thawed இறால் என்றால் மனதில் வைத்து மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்,பின்னர் உறைந்த - ஐந்து முதல் எட்டு வரை. முக்கிய மதிப்பீட்டு அளவுகோல் நிறம்- அது ஆழமான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை எடுத்தால், இறால் சமைக்கப்பட்டது என்று அர்த்தம். முடிக்கப்பட்ட கேரட்டை வடிகட்டி, குளிர்விக்க ஒரு போர்டில் வைக்கவும், இறாலை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும். அதிகப்படியான திரவம் எஞ்சியிருக்காதபடி இரண்டு முறை குலுக்குவது நல்லது. இப்போது குழம்புடன் ஆரம்பிக்கலாம்.
படி 2: குழம்பு மற்றும் ஆஸ்பிக் அச்சு தயார் செய்யவும்.
இப்போது நாம் ஜெல்லியில் குழம்பு தயார் செய்ய வேண்டும். கோழி அல்லது காய்கறிகளிலிருந்து குழம்பு எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குச் சொல்ல வேண்டிய அவசியம் இல்லை என்று நான் நினைக்கிறேன். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், குழம்பு பணக்காரர் மற்றும் பணக்காரர். சமையல் தொடங்குவதற்கு சுமார் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன்பு, ஒரு கப் அல்லது ஆழமான தட்டில் சிறிது குழம்பு ஊற்ற நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். இந்த பகுதியைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு குளிர்விக்க வேண்டும். ஜெலட்டின் கரைக்கவும். 30 gr க்கு. 200 மில்லி குளிர்ந்த குழம்பு போதுமான ஜெலட்டின் இருக்கும். குளிர்ந்த குழம்புடன் கிண்ணத்தில் ஜெலட்டின் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறவும். இது கண்ணாடியின் சுவர்களில் ஒட்டிக்கொள்ளும் மோசமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆம்லெட்டுக்கு முட்டையை அடிப்பது போல் முட்கரண்டி கொண்டும் அடிக்கலாம். நாங்கள் ஜெலட்டின் கலக்கும்போது, அரை லிட்டர் குழம்பு தீயில் சூடாக்கவும். கிளறி 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, திரவத்தை cheesecloth மூலம் வடிகட்ட வேண்டும்.குழம்பு முக்கிய பகுதிக்குள். இதைச் செய்ய, டிஷ் மேற்பரப்பில் நெய்யை நீட்டி, ஜெலட்டின் வடிகட்டவும். நிச்சயமாக, குழம்பு கீழ் வெப்ப அணைக்க, மற்றும் ஒரு நிமிடம் மற்றும் ஒரு அரை குழம்பு தன்னை அசை. குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் ஆஸ்பிக் தயாரிக்கும் அச்சு அல்லது பாத்திரத்தை ஈரப்படுத்தி, நீங்கள் முக்கிய கட்டத்திற்கு செல்லலாம்! படி 3: இறால் ஜெல்லி சாஸ் சேர்க்கவும். பசுமைஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும் கிளைகள் அல்லது இலைகளாக பிரிக்கவும். எதிர்கால ஜெல்லியை ஆஸ்பிக் அச்சுக்குள் ஊற்றவும், அதனால் ஜெல்லியின் தடிமன் 2 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை.குழம்பு சுற்றளவைச் சுற்றி பச்சை இலைகளை அழகாக இடுகிறோம். பின்னர் கேரட்டை வட்டங்களாக வெட்டி அதே வழியில் வைக்கவும். அடுத்து நாம் பட்டாணி மற்றும் இறால்களை இடுகிறோம். மற்றும் மீதமுள்ள குழம்பில் ஊற்றவும். 4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், குறைவாக இல்லை.
படி 4: இறாலுடன் ஆஸ்பிக் பரிமாறவும்!
பரிமாறும் முன், ஆஸ்பிக் ஒரு பரிமாறும் டிஷ் மீது அழகாக போட வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது மிகவும் அழகாக மாறியது, எல்லோரும் அதைப் பார்க்க வேண்டும்! இதை செய்ய, நீங்கள் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் உறைந்த வெகுஜனத்தை அலசலாம், அச்சு மீது ஒரு தட்டு வைக்கவும், அதைத் திருப்பவும். ஆஸ்பிக் டிஷ் மீது முடிவடையும், மேலும் முந்தைய அடிப்பகுதி மிகவும் வண்ணமயமாக பிரகாசிக்கும்! பொன் பசி!ஆஸ்பிக்கை அலங்கரிக்கும் போது, நீங்கள் ஒரு சிறிய தந்திரத்தைப் பயன்படுத்தலாம்: ஆஸ்பிக்கை வெட்டும்போது, விருந்தினர் அரை இறால், கேரட் மற்றும் பலவற்றைப் பெறலாம், ஆனால் ஒவ்வொரு விருந்தினருக்கும் ஒரு முழுப் பகுதி இருப்பதை உறுதி செய்யலாம்! இதைச் செய்ய, அலங்கரிக்கும் கட்டத்தில், ஆஸ்பிக்கின் பகுதியை உங்களுக்காகக் குறிக்கவும், மேம்படுத்தப்பட்ட கட்டத்திற்கு இணங்க, தயாரிப்புகளை இடுங்கள், பொருட்களின் குழுக்களுக்கு இடையில் ஒரு சிறிய தூரத்தை வைத்திருங்கள். நிறுவலின் முடிவில், ஜெல்லி ஏற்கனவே உங்களுக்காக " கோடிட்டுக் காட்டப்படும்"; தயாராக இருக்கும் போது ஆஸ்பிக்கை பகுதிகளாக வெட்டுவது மட்டுமே எஞ்சியிருக்கும்!
ஜெலட்டின் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கவனமாக இருங்கள். பேக்கில் மஞ்சள் கறை அல்லது எண்ணெய் கறை இருக்கக்கூடாது, காலாவதி தேதி காலாவதியாகக்கூடாது! மோசமான ஜெலட்டின் முழு உணவின் சுவையையும் கெடுக்கும்.
ஜெலட்டின் நீர்த்துப்போகும்போது, பல சமையல்காரர்கள் ஒரு துளி எலுமிச்சை சேர்க்க அறிவுறுத்துகிறார்கள், பின்னர் ஜெலட்டின் இன்னும் தீவிரமாக கடினமாகிவிடும்.
குழம்பு மொத்தமாக ஜெலட்டின் சேர்த்த பிறகு, அதிக வெளிப்படைத்தன்மையை அடைய, நீங்கள் அதை மீண்டும் வடிகட்டலாம், ஆனால் இந்த முறை முழு குழம்பு மற்றொரு துணி மூலம்.
நீங்கள் ஒரு அச்சு போன்ற உணவுகளை மட்டும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பேக்கிங் கப்கேக்குகள் அல்லது துண்டுகளுக்கு வடிவமைக்கப்பட்ட அச்சுகளையும் பயன்படுத்தலாம்.
நீங்கள் கடல் உணவை விரும்பினால், நீங்கள் அடிக்கடி தயாரிக்கக்கூடிய கையொப்ப சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன, ஆனால் ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பத்திற்காக ஒதுக்கப்பட்டவைகளும் உள்ளன.இன்று நான் உங்களுக்கு இந்த விருப்பத்தை சரியாக சொல்ல விரும்புகிறேன் - கடல் உணவுகளை ஆஸ்பிக் செய்ய பரிந்துரைக்கிறேன். எனது விருந்தினர்கள் ஆஸ்பிக்கை விரும்புகிறார்கள், நான் அடிக்கடி பல பெரிய உணவுகளை தயார் செய்கிறேன், என்னை நம்புகிறேன், கொண்டாட்டத்திற்குப் பிறகு ஒரு துளி கூட மிச்சமில்லை. செய்முறைக்கு, நீங்கள் பல்வேறு கடல் உணவு வகைகளைப் பயன்படுத்தலாம் - மீன், ஸ்க்விட், மஸ்ஸல், ஆக்டோபஸ், ஸ்காலப்ஸ், இறால் போன்றவை. ஆஸ்பிக்கைத் தயாரிப்பதற்கு முன், கடல் உணவை ஓரிரு நிமிடங்கள் வெளுத்து, பின்னர் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சீசன் தெளிக்கவும், சுவைக்க மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும், விரும்பினால் ஆலிவ்களை நறுக்கவும். அத்தகைய கடல் உணவுகள், ஏற்கனவே ஒரு இனிமையான, சற்று மரினேட் சுவை கொண்டிருக்கும், ஆயத்த ஆஸ்பிக்கில் அழகாக இருக்கும். புகைப்படங்களுடன் கூடிய விரிவான செய்முறையை உங்களுக்காக விவரித்துள்ளேன். எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதையும் பார்க்கலாம்.
கடல் உணவு - 300 கிராம்,
- காய்கறி குழம்பு - 1 கண்ணாடி,
- ஜெலட்டின் - 1.5 தேக்கரண்டி,
- இனிப்பு மிளகு, எலுமிச்சை, வெந்தயம் - அலங்காரத்திற்காக,
- உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.
படிப்படியாக புகைப்படங்களுடன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
முதலில், குழம்பு தயார் - நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் காய்கறி குழம்பு அல்லது மீன் குழம்பு பயன்படுத்தலாம் - நீங்கள் விரும்பியபடி. முடிக்கப்பட்ட குழம்பு சுவை சரிசெய்ய வேண்டும் - உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு நன்றாக சீசன்.
சூடான குழம்புக்கு ஜெலட்டின் ஒரு பகுதியைச் சேர்க்கவும், விரும்பினால் அதை அகர்-அகர் மூலம் மாற்றவும். குழம்புடன் ஜெலட்டின் கலந்து, 5-7 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும், பின்னர் ஜெலட்டின் மற்றும் குழம்பு மீண்டும் நன்கு கலக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட கடல் உணவை ஆழமான, பெரிய தட்டில் வைக்கவும். எங்கள் பதிப்பு ஆக்டோபஸ், ஸ்க்விட், இறால் மற்றும் மஸ்ஸல்களைப் பயன்படுத்துகிறது. நீங்கள் கடல் உணவை முன்கூட்டியே மரைனேட் செய்ய விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை சிறிது கொதிக்க வைக்கலாம்.
சிறிது நறுக்கிய இனிப்பு மிளகுத்தூளை கடல் உணவின் மீது தெளிக்கவும்; இது கடல் உணவு வகைகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
எலுமிச்சை துண்டுகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, கடல் உணவுகளில் சிதறடித்து, விரும்பினால் புதிய வெந்தயத்தின் சில கிளைகளை சேர்க்கவும்.
கடல் உணவின் மீது ஒதுக்கப்பட்ட குழம்பு ஊற்றவும்.
6-8 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் முற்றிலும் அமைக்கும் வரை உணவுப் படத்துடன் தட்டை மூடி வைக்கவும். அவ்வளவுதான், சிறிது நேரம் கழித்து ஆஸ்பிக் பரிமாறலாம். உங்களுக்கும் இது பிடிக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன்
ஜெல்லி மீன் மிகவும் பிரபலமான விடுமுறை உணவுகளில் ஒன்றாகும். ஜெலட்டின் வருவதற்கு முன்பே இது அறியப்பட்டது. டிஷ் திடப்படுத்துவதற்காக, மீன் எலும்புகள் மற்றும் செதில்கள் கொண்ட குழம்பு முதலில் நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் கவனமாக வடிகட்டப்படுகிறது. ஆஸ்பிக் மிகவும் அழகாக இருந்தது - இது அடையாளப்பூர்வமாக நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் மீன்களின் அடுக்குகள் மற்றும் அவற்றுக்கிடையே குழம்பு. இது விசித்திரமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் ஜெலட்டின் இல்லாத ஜெல்லி மீன்களுக்கான செய்முறைக்கு அதிக தேவை உள்ளது. மற்றும் மிகவும் சுவாரஸ்யமான சமையல் முறைகளில் ஒன்று தக்காளி சாறுடன் மீன் ஆஸ்பிக் ஆகும்.
சேகரிப்பில் உள்ள சமையல் குறிப்புகள்: 46
1 டீஸ்பூன் குழம்பில் ஜெலட்டின் ஊறவைத்து 40-60 நிமிடங்கள் விடவும். உப்புநீரில் இருந்து இறாலை வடிகட்டி உலர வைக்கவும். ஊறவைத்த ஜெலட்டின் கரையும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க விடாமல் சூடாக்கி, மீதமுள்ள குழம்புடன் கலக்கவும். கிண்ணங்களின் அடிப்பகுதியில் 1 தேக்கரண்டி கேவியர் வைக்கவும், குழம்பில் ஊற்றவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, கடினப்படுத்தவும். கேவியரின் ஒரு அடுக்கில் இறாலை வைக்கவும், குழம்பில் ஊற்றவும் ...
நீராவி மீன் மற்றும் இறால் தோல் மற்றும் எலும்புகளை நீக்கவும், ஃபில்லெட்டுகள் இல்லையென்றால், துண்டுகளாக உடைக்கவும், ஜெலட்டின் கரைத்து குழம்பில் சேர்க்கவும், சாஸ் கலந்து அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து சுவைக்கு சரிசெய்யவும் திராட்சையிலிருந்து தண்டுகளை அகற்றவும் சாஸ் மீன் திராட்சை மீன் இறாலை குளிர்ந்த குழம்பில் ஊற்றவும். மேலே வெந்தயம்...
சாம்பினான்களை பாதியாக வெட்டி, கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கவும், அச்சுகளில் உள்ள கலங்களின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப க்யூப்ஸாக வெட்டவும் (என்னிடம் சிலிகான் உள்ளது, அதிலிருந்து வெளியேறுவது எளிது); கலங்களில் காளான்கள் மற்றும் மிளகுத்தூள் வைக்கவும் (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்); 1 டீஸ்பூன். ஜெலட்டின் தண்ணீரில் கரைக்கவும் (மைக்ரோவேவில் சூடாக்கி, முற்றிலும் அசைக்கவும்), சுவை மற்றும் மூலிகைகளுக்கு உப்பு சேர்க்கவும்; இதன் விளைவாக ஊற்றவும் ...
அனைத்து வகையான மீன்களையும் தயார் செய்யவும். செதில்களை உரிக்கவும், ஸ்டர்ஜனிலிருந்து பிழைகள் மற்றும் மேல் பாதுகாப்பு அடுக்கை அகற்றவும். தலையில் இருந்து செவுள்கள் மற்றும் கண்களை அகற்றவும். குளிர்ந்த நீரில் மீன் துவைக்க. வாணலியில், தலைகள், வால்கள், துடுப்புகள் மற்றும் முதுகெலும்பு எலும்புகளைச் சேர்த்து, மீன் மேல் ஒரு விரலில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், நுரையை கவனமாக அகற்றி, வேர்கள், உரிக்கப்படும் வெங்காயம், ...
நான் ஜெலட்டின் வைத்திருந்தேன், இது முன் ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இது உங்கள் விஷயத்தில் இல்லையென்றால், அது வீங்கும் வரை ஆறு மடங்கு வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். மீன் ஃபில்லட்டை இறைச்சி சாணை வழியாக இரண்டு முறை அனுப்புகிறோம் (நான் இதை ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தி செய்தேன்). பாலில் ஊறவைத்த ரொட்டியைச் சேர்த்து மீண்டும் இரண்டு முறை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும் (நான் கிரீன்பெர்ரிகளையும் சேர்த்தேன்). அரைத்த இறைச்சி...
நான் மீன் சூப் சமைக்க முடிவு செய்தபோது இது தொடங்கியது. ஃப்ரீசரில் இருந்து குழம்பு மற்றும் பைக் பெர்ச் ஃபில்லட்டிற்கான ஒரு தொகுப்பை நான் எடுத்தேன், பின்னர் இவை மீன் சூப்பிற்கான தயாரிப்புகள் மட்டுமல்ல, ஜெல்லி மீன்களுக்கும் கூட என்று எனக்குப் புரிந்தது. இந்த இரண்டு வார்த்தைகளின் கலவையானது இந்த மீன் அருவருப்பானது அல்லது ஸ்ட்ரைக்னைன் என்று நினைக்க வைக்கிறது. இந்த உணவுகளை தயாரிக்கும் செயல்முறையால் நான் மிகவும் ஈர்க்கப்பட்டேன் ...
மீன் தலைகள் மற்றும் வால்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் (செவுள்களை அகற்றி தண்ணீரில் நன்கு கழுவிய பின்), தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நுரை விட்டு, உப்பு, மிளகு, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, மூடியை மூடி குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். (அதனால் அது கொஞ்சம் கொப்பளிக்கிறது) இரண்டு மணி நேரம். . நாங்கள் குழம்பை வடிகட்டி, இந்த கூர்ந்துபார்க்க முடியாத படத்தைப் பெறுகிறோம் - குழம்பு இருண்ட நிறத்தில் உள்ளது, ஆனால் ...
1. 1/2 கப் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் ஜெலட்டின் ஊற்றவும், வீக்க 20-30 நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் தண்ணீர் குளியல் கரைக்கவும். குழம்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, 2/3 ஜெலட்டின் சேர்த்து, கொதிக்க விடாமல் 1-2 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். 2. தக்காளியை மெல்லிய கீற்றுகளாகவும், ஆலிவ்களை மெல்லிய துண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள். 3. அரைத்த மீனில் ஒரு முட்டை சேர்க்கவும்...
மீன் ஸ்கிராப்புகளிலிருந்து செதில்களை அகற்றி, மீனை துவைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சுமார் 1.5 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். அதை வாயுவில் வைத்து, அது கொதிக்கும் வரை நுரையை அகற்றவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை தோலுரித்து மீனில் சேர்க்கவும். அத்துடன் மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து சுவைக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஜெலட்டினை தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் கடாயில் இருந்து மீனை அகற்றவும், சிறிது ...
மீன் கழிவுகள் இருந்து (நான் இன்னும் உறைவிப்பான் சால்மன் தலை மற்றும் வால்), குழம்பு சமைக்க மற்றும் அதை வலுவாக உப்பு. மீனை சிறிய துண்டுகளாக உடைத்து, எலும்புகளை அகற்றவும். வெள்ளரிகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும் (நான் ஏற்கனவே விதைகள் மற்றும் தோல்கள் இல்லாமல் உரிக்கப்படுகிறேன்). மீன் மற்றும் காய்கறிகளை மெதுவாக கலந்து தயாரிக்கப்பட்ட பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 2 கப் குழம்பு ஊற்றவும், சேர்க்கவும் ...
நாங்கள் பைக் பெர்ச்சை சுத்தம் செய்து, அதை பகுதிகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது மீனை மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும் - தண்ணீரை வடிகட்டவும், புதிய, சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பவும். குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அல்லது தண்ணீர் கொதிக்க கூடாது, சிறிய குமிழ்கள் கீழே இருந்து எழும்...
கடாயில் நான் புதிய வெந்தயம், வோக்கோசு, வளைகுடா இலை, கருப்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மிளகுத்தூள், உலர்ந்த செலரி ரூட் மற்றும் வோக்கோசு ரூட் ஆகியவற்றின் sprigs வைத்து. மீனை துண்டுகளாக (தோல் மற்றும் எலும்புகளுடன்) வெட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் (1.5 லிட்டர்) நிரப்பவும், தீ வைக்கவும். கொதித்ததும் உப்பு சேர்த்து தீயை குறைத்து 20 நிமிடம் வேகவிடவும்.
குளிர்ந்த நீரில் ஜெலட்டின் ஊறவைக்கவும், உப்பு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் டிரவுட் துண்டுகளை வேகவைக்கவும். தக்காளி பகுதிகள், எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் ஆலிவ்களை அச்சுக்குள் வைக்கவும், மீன் குழம்பு ஒரு நீர்த்த பகுதியுடன் ஜெலட்டின் ஊற்றவும். 10-15 நிமிடங்களுக்கு ஃப்ரீசரில் வைக்கவும், கடினமாக்கி, ட்ரவுட்டை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மெல்லிய துண்டுகளாக உடைக்கவும்.
சாஸ் தயார்: கலந்து தேன், வினிகர், ஆலிவ் எண்ணெய். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். வளைகுடா இலை, கிராம்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து உப்பு நீரில் கடல் உணவை வேகவைக்கவும். இறாலை சுத்தம் செய்யவும். முழு மஸ்ஸல்கள் மற்றும் இறால்களைப் பயன்படுத்தவும், ஸ்க்விட் அரை வளையங்களாக வெட்டவும். அச்சுக்கு அடியில் வெந்தயத்தின் ஒரு துளிர் வைக்கவும், அனைத்து தயாரிக்கப்பட்ட கடல் உணவுகள் ....
மீன் ஃபில்லட்டை பகுதிகளாக வெட்டி, வெங்காயம், வளைகுடா இலை மற்றும் உப்பு சேர்த்து சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஃபில்லட்டை குளிர்விக்கவும். நண்டு குச்சிகளை நறுக்கவும். கேரட்டை வேகவைத்து துண்டுகளாக வெட்டி, குக்கீ கட்டர்களால் இதயங்களை வெட்டுங்கள். 2 டீஸ்பூன். எல். அறிவுறுத்தல்களின்படி மீன் குழம்பில் ஜெலட்டின் கரைக்கவும், 1 டீஸ்பூன். தக்காளி சாற்றில் ஜெலட்டின் கரைத்து அச்சுக்குள்...
சால்மன் மீது தண்ணீர் ஊற்றவும், கொதிக்கவும், உப்பு சேர்த்து, "கலவை" ஒரு பாக்கெட் சேர்க்கவும். முடியும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். கடாயில் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும். பின்னர் சால்மன் ஃபில்லட்டை வெளியே எடுத்து, அதன் கூறு பாகங்களாக பிரித்து, நறுக்கிய வெந்தயத்துடன் கலக்கவும். குழம்பு வடிகட்டி. 2 கப் குழம்பில் ஜெலட்டின் ஊற்றி 40 நிமிடங்கள் விடவும். இதற்கு பிறகு...
மசாலா மற்றும் வெங்காயத்துடன் 0.6 லிட்டர் தண்ணீரை வேகவைக்கவும் (வெட்ட வேண்டாம்), மீன் ஃபில்லட்டை குழம்பில் இறக்கி 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். சமையல் முடிவதற்கு சற்று முன், 0.5 எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும். அலங்காரத்திற்காக எலுமிச்சையின் மற்ற பாதியை அழகாக வெட்டுங்கள். குழம்பில் மீன் குளிர்ந்து நீக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் வெளியே எறியுங்கள். குழம்பு வடிகட்டி. ஜெலட்டின் கரைக்கவும்...
கடல் உணவை தனித்தனியாக சிறிது நேரம் (3-5 நிமிடங்கள்) வேகவைத்து, குளிர்ந்து, உரிக்கவும் (இறால்). ஸ்க்விட் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். ஜெலட்டின் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பில் ஊறவைக்கவும், பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் கரைத்து, மீதமுள்ள குழம்பில் வடிகட்டவும். எலுமிச்சை மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை சீரற்ற முறையில் வெட்டுங்கள் அல்லது வடிவங்களில் வெட்டவும். அச்சுகளின் அடிப்பகுதியில் எலுமிச்சையை வைக்கவும், வைக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட மீன் குழம்பில் வினிகர், வீங்கிய ஜெலட்டின், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, ஜெலட்டின் கரைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். சிலிகான் அச்சின் அடிப்பகுதியில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் மீன் குழம்பு ஊற்றவும், அதை கடினப்படுத்த குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஹெர்ரிங் ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டி, விதைகளை அகற்றவும். ஃபில்லட்டை நீளமாக 2 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு பாதியையும் உருட்டவும்...
அறிவுறுத்தல்களின்படி ஜெலட்டின் மீது குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை (6 தேக்கரண்டி) ஊற்றவும், அது வீங்கட்டும், அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை தண்ணீர் குளியல் சூடாக்கவும். வெஜிடாவை 600 மி.லி. தண்ணீர், ஜெலட்டின் சேர்த்து, சிறிது எலுமிச்சை சாற்றை பிழியவும். மீனை சமைக்கவும் (என்னிடம் கோட் உள்ளது; நான் வழக்கமாக அதை பைக் பெர்ச் மூலம் சமைப்பேன், ஆனால் இப்போது கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை, இது சீசன் அல்ல) இரட்டை கொதிகலனில்...
மேற்கோள் புத்தகத்தில் ஒரு பதிவைச் சேர்க்கவும் :)
இன்று, பெரும்பாலான ரஷ்யர்களுக்கு, ஸ்க்விட், இறால், ஆக்டோபஸ் மற்றும் பிற கடல் உணவுகள் இனி ஒரு வெளிநாட்டு சுவையாக இல்லை, ஆனால் பல சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளின் ஒரு நாளுக்கு முற்றிலும் மலிவு அடிப்படையாகும். கடல் உணவுகளுடன் கூடிய ஜெல்லி தயாரிக்க எளிதானது, ஆனால் அதே நேரத்தில் ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை கொண்ட கண்கவர் மற்றும் நேர்த்தியான குளிர் பசியின்மை, இது நிச்சயமாக எந்த விருந்தையும் அலங்கரிக்கும்.
பொதுவான சமையல் கொள்கைகள்
டிஷ் அடிப்படையானது முன் தயாரிக்கப்பட்ட (உரிக்கப்பட்டு வேகவைத்த) கடல் உணவு. வேகவைத்த அல்லது புதிய காய்கறிகள் அல்லது மூலிகைகள் துண்டுகள் இல்லத்தரசியின் வேண்டுகோள் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தட்டுகள் அல்லது பகுதியளவு அச்சுகளில் போடப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை ஜெல்லிங் கூறுகளைச் சேர்த்து குழம்பில் நிரப்பப்பட்டு முற்றிலும் கெட்டியாகும் வரை குளிரில் விடப்படுகின்றன.
கடல் உணவு ஆஸ்பிக்கிற்கான நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, நீங்கள் எந்த கடல் உணவையும் பயன்படுத்தலாம் - இறால், ஸ்க்விட், ஆக்டோபஸ், ஸ்காலப்ஸ், மஸ்ஸல்ஸ், இரால், நண்டு, சிப்பிகள், நண்டு இறைச்சி மற்றும் கேவியர். நீங்கள் ஒரு உணவில் மீனை நிரப்பினால், நீங்கள் சிவப்பு அல்லது கொழுப்பு நிறைந்த வெள்ளை மீன்களின் எலும்பு இல்லாத ஃபில்லட்டுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும் - அதனுடன் டிஷ் சுவை முடிந்தவரை பணக்காரராக இருக்கும். புதிய வேகவைத்த மற்றும் சிறிது உப்பு மீன் இரண்டும் பசியின் அடிப்பகுதிக்கு ஏற்றது..
குழம்பு தயாரிக்க, குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட காய்கறிகள், கோழி, கடல் உணவுகள் அல்லது மீன்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனெனில் கொழுப்பு வகைகள் குழம்பை மேகமூட்டமாகவும் ஒளிபுகாதாகவும் ஆக்குகின்றன, இது டிஷ் தோற்றத்தை கணிசமாக கெடுக்கிறது. நீங்கள் இன்னும் கொழுப்பு நிறைந்த மீன் குழம்பிலிருந்து ஆஸ்பிக் செய்ய விரும்பினால், சமைத்த பிறகு திரவத்தை பல அடுக்குகளில் நெய்யில் வடிகட்ட வேண்டும். சுவையை மேம்படுத்த, குழம்பில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் விரைவாக கடினப்படுத்துவதற்காக, ஜெல்லிங் கூறுகள் (ஜெலட்டின், அகர்-அகர் அல்லது பெக்டின்) சேர்க்கப்படுகின்றன.
இந்த குளிர் பசியை வெவ்வேறு வழிகளில் பரிமாறலாம் - ஒரு பெரிய தட்டில், பகுதிகளாக வெட்டி மூலிகைகள் அல்லது தனி சிறிய அச்சுகளில் அலங்கரிக்கவும். அசல் சேவைக்கு, முட்டை ஓடுகள், கண்ணாடிகள், குட்டைக் கண்ணாடிகள், கப்கேக்குகள், கொக்கோட் தயாரிப்பாளர்கள் போன்றவை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.ஒரு உணவை தயாரிப்பதற்கான இந்த அணுகுமுறை ஒரு சிறிய உணவை சேமிக்கும் போது, ஒரு சுவையான மற்றும் அழகான உணவை முடிக்க அனுமதிக்கிறது.
பரிமாறும் போது, கடல் உணவு ஆஸ்பிக் குதிரைவாலி, பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படலாம். அத்தகைய பசியுடன் ஒரு தட்டில் சில ஆலிவ்கள், புதிய மூலிகைகள், எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை துண்டுகளை வைப்பது பொருத்தமானது - இந்த தயாரிப்புகள் முக்கிய உணவை அலங்கரிப்பது மட்டுமல்லாமல், அதன் அசல் சுவையை வெற்றிகரமாக வலியுறுத்தும். கடல் உணவுகளுடன் ஆஸ்பிக்கின் அடுக்கு வாழ்க்கை 1-1.5 நாட்கள் ஆகும், வெப்பநிலை பூஜ்ஜியத்திற்கு கீழே 2 முதல் 4 ° C வரை பராமரிக்கப்படுகிறது, எனவே எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு அத்தகைய உணவை தயாரிப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல.
கடல் உணவு ஜெல்லி செய்முறை
முடிக்கப்பட்ட உணவை உருவாக்கும் முன், அனைத்து பொருட்களும் முழு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன - கடல் உணவுகள், காய்கறிகள், முட்டைகள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, மற்றும் கீரைகள் உப்பு நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன அல்லது கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. கடல் உணவை 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் நீண்ட சமையலில், மிகவும் மென்மையான கடல் இறைச்சி கடினமானதாகவும் சுவையற்றதாகவும் மாறும்.
- நேரம்: 1 மணி 20 நிமிடங்கள்.
- சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
- உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 91 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
- உணவு: ஐரோப்பிய.
- சிரமம்: எளிதானது.
அத்தகைய கவர்ச்சியான ஜெல்லிக்கான குழம்பு நறுமண வேர்கள் மற்றும் காரமான மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை வழக்கத்திற்கு மாறாக இனிமையான, மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சாயலை அளிக்கிறது. பசியை இன்னும் அழகாகவும், சுவையாகவும் மாற்ற, சமைக்கும் போது குழம்பில் சிறிது வெங்காயத் தோல் அல்லது மஞ்சள் தூள் சேர்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- புதிய உறைந்த கொழுப்பு கானாங்கெளுத்தி - 1 பிசி;
- உறைந்த ஸ்க்விட் - 250 கிராம்;
- வோக்கோசு வேர் - 30 கிராம்;
- தண்டு அல்லது குதிரை செலரி - 30 கிராம்;
- கேரட் - 1 பிசி;
- ஆலிவ்கள் - 5-6 பிசிக்கள்;
- இலை வோக்கோசு - 1 கிளை;
- வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்;
- மசாலா - 2-3 பிசிக்கள்;
- உப்பு - சுவைக்க;
- ஜெலட்டின் - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
- தண்ணீர் - 1.4 லி.
சமையல் முறை:
- கானாங்கெளுத்தியை கரைத்து, குடலிறந்து, நன்கு கழுவவும். தோல் மற்றும் எலும்புகளை விட்டுவிட்டு, ஃபில்லட்டை 5-6 பெரிய துண்டுகளாக பிரிக்கவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட மீனை குளிர்ந்த நீரில் (1.4 லிட்டர்) ஊற்றவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். திரவத்தை சூடாக்கும் போது, அதன் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றவும்.
- கொதித்த பிறகு, மீன் குழம்பில் உரிக்கப்படும் கேரட், செலரி மற்றும் வோக்கோசு வேர் சேர்த்து, குழம்புக்கு உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை 15-20 நிமிடங்கள் மென்மையான கொதிநிலையில் சமைக்கவும்.
- ஸ்க்விட் சடலங்களை சுத்தம் செய்து, புரதப் படங்கள் மற்றும் குருத்தெலும்புகளிலிருந்து விடுவிக்கவும். மீனுடன் கடாயில் முழுவதுமாக வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 4-5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை அணைக்கவும், குழம்பு முழுவதுமாக குளிர்ந்து போகும் வரை மூடியின் கீழ் கடல் உணவுகள் மற்றும் காய்கறிகளின் துண்டுகளை விட்டு விடுங்கள்.
- ஜெலட்டின் 50 மில்லி குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, வீங்கட்டும். பின்னர் ஜெலட்டின் கட்டியை நீர் குளியல் ஒன்றில் கரைக்கவும்.
- துளையிட்ட ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி, குளிர்ந்த குழம்பிலிருந்து மீன், ஸ்க்விட் மற்றும் காய்கறிகளை அகற்றவும். cheesecloth மூலம் திரவ திரிபு, ஜெலட்டின் வெகுஜன சேர்க்க, முற்றிலும் அசை.
- கானாங்கெளுத்தி துண்டுகளிலிருந்து தோலை அகற்றவும், எலும்புகளை அகற்றவும், மெல்லிய இழைகளாக ஃபில்லட்டை பிரிக்கவும். ஸ்க்விட்களை மெல்லிய ஷேவிங்ஸாக வெட்டுங்கள்.
- ஒரு பரந்த தட்டையான கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வேர் காய்கறிகள் மற்றும் ஆலிவ் மோதிரங்களின் வேகவைத்த துண்டுகளை வைக்கவும். மீன் இழைகள், ஸ்க்விட் ஷேவிங்ஸ் மற்றும் வோக்கோசு இலைகளை மேலே வைக்கவும்.
- ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் குழம்பில் கவனமாக ஊற்றவும், திரவத்துடன் மீன் மற்றும் காய்கறி "நிரப்புதல்" ஆகியவற்றை மூடி வைக்கவும். 5-6 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
- பரிமாறும் முன், தயாரிக்கப்பட்ட கடல் உணவு ஆஸ்பிக்கை பகுதிகளாக வெட்டி, கீரை இலைகளால் மூடப்பட்ட ஒரு தட்டையான தட்டில் வைக்கவும். உங்கள் விருப்பப்படி அலங்கரிக்கவும்.
கடல் காக்டெய்ல் இருந்து
- நேரம்: 40 நிமிடங்கள்.
- சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
- உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 88 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
- நோக்கம்: குளிர் பசியின்மை.
- உணவு: ஐரோப்பிய.
- சிரமம்: எளிதானது.
அத்தகைய உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் உறைந்த கடல் உணவு அல்லது ஆயத்த கடல் உணவு காக்டெய்ல் பயன்படுத்தலாம், இது கேன்களில் விற்கப்படுகிறது. இரண்டாவது விருப்பம் குறைவான தொந்தரவு, மற்றும் டிஷ் சுவை மாறாது. பசியின் ஒரு சிறப்பு சிறப்பம்சமாக காடை முட்டைகள், பிரகாசமான மிளகுத்தூள் வைக்கோல் மற்றும் ஒளிஊடுருவக்கூடிய எலுமிச்சை துண்டுகள் ஆகியவற்றால் வழங்கப்படுகிறது, இது அதன் தயாரிப்பின் போது ஆஸ்பிக் அலங்கரிக்கப் பயன்படுகிறது. அவை முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையை மேம்படுத்துகின்றன, மேலும் அதை பணக்காரர்களாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் ஆக்குகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
- உறைந்த கடல் காக்டெய்ல் - 0.7 கிலோ;
- வெங்காயம் - 1 பிசி;
- செலரி ரூட் - 1 பிசி;
- வளைகுடா இலை, கிராம்பு, கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி - 1 பிசி;
- சோயா சாஸ் - 2 தேக்கரண்டி;
- ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - 1.5 டீஸ்பூன். எல்.;
- எலுமிச்சை - ½ துண்டு;
- இனிப்பு சிவப்பு மிளகு - ½ துண்டு;
- காடை முட்டைகள் - 8-10 பிசிக்கள்;
- ஜெலட்டின் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
- தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
- உப்பு - சுவைக்க.
சமையல் முறை:
- முழு உரிக்கப்பட்ட வெங்காயம், செலரி வேர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். தண்ணீர் சேர்த்து குழம்பு சமைக்கவும்.
- சமையலின் முடிவில், தயாரிக்கப்பட்ட கடல் உணவு காக்டெய்லை கொதிக்கும் திரவத்தில் வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 8 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் ஒரு தட்டில் கடல் உணவை அகற்றி, குழம்பை நன்கு வடிகட்டவும்.
- குழம்பில் சோயா சாஸ், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். ஜெலட்டின் சேர்க்கவும், குளிர்ந்த நீரில் முன் ஊறவைத்து, தண்ணீர் குளியல் கரைத்து.
- காடை முட்டைகளை கடின வேகவைத்து, ஆறவைத்து, உரிக்கவும்.
- இனிப்பு மிளகு மெல்லிய கீற்றுகளாகவும், எலுமிச்சை மெல்லிய துண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள்.
- சிறிய சாலட் கிண்ணங்கள் அல்லது கப்கேக்குகளின் அடிப்பகுதியில் எலுமிச்சை துண்டுகளை வைக்கவும், அதன் மேல் கடல் உணவை வைக்கவும்.
- பின்னர் இரண்டு முட்டை பகுதிகள் மற்றும் பல மிளகு வைக்கோல் ஏற்பாடு.
- கவனமாக தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு அச்சுகளின் உள்ளடக்கங்களில் ஊற்றவும். முற்றிலும் உறைந்திருக்கும் வரை குளிரில் வைக்கவும்.
- பரிமாறும் முன், அச்சுகளை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு தட்டையான தட்டில் ஆஸ்பிக்கை அகற்றி, நீங்கள் விரும்பியபடி அலங்கரிக்கவும்.
இறாலில் இருந்து
- நேரம்: 25 நிமிடங்கள்.
- சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
- உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 86 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
- நோக்கம்: குளிர் பசியின்மை.
- உணவு: ஐரோப்பிய.
- சிரமம்: எளிதானது.
எக்ஸ்பிரஸ் செய்முறையின்படி நேர்த்தியான மற்றும் சுவையான இறால் ஆஸ்பிக் தயாரிக்க விரும்பினால், நீங்கள் முதலில் இறால் மற்றும் கேரட்டை வேகவைத்து, ஒரு க்யூப் குழம்பு செய்து, ஜெலட்டின் கொண்டு கெட்டியாகி, பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை திரவத்துடன் ஊற்றி வைக்கவும். இரண்டு மணி நேரம் குளிரில். டிஷ் இன்னும் நேர்த்தியாக செய்ய, இறால் மற்றும் கேரட் துண்டுகள் கூடுதலாக, நீங்கள் ஒரு தட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி அல்லது சோளம் வைத்து வோக்கோசு இலைகள் அலங்கரிக்க முடியும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- உறைந்த இறால் - 0.5 கிலோ;
- கேரட் - 1 பிசி;
- பதிவு செய்யப்பட்ட பட்டாணி - 100 கிராம்;
- புதிய வோக்கோசு - ஒரு சிறிய கொத்து;
- கோழி குழம்பு க்யூப்ஸ் - 2 பிசிக்கள்;
- தண்ணீர் - 1.2 எல்;
- உடனடி ஜெலட்டின் - 2.5 டீஸ்பூன். எல்.;
- உப்பு, மசாலா - ருசிக்க.
சமையல் முறை:
- கேரட் மற்றும் இறாலை தனித்தனி பாத்திரங்களில் வேகவைத்து, உப்பு மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாவை திரவத்தில் சேர்க்கவும்.
- சூடான நீரில் bouillon க்யூப்ஸை நீர்த்துப்போகச் செய்து, ஜெலட்டின் சேர்த்து, ஜெலட்டின் துகள்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை நன்கு கிளறவும்.
- இறால், கேரட் க்யூப்ஸ், பட்டாணி மற்றும் வோக்கோசு இலைகளை அகலமான, குறைந்த கண்ணாடிகள் அல்லது சிறிய அச்சுகளில் வைக்கவும்.
- குழம்பில் ஊற்றவும், 4-5 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
சிவப்பு மீனுடன்
- நேரம்: 55 நிமிடங்கள்.
- சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
- உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 90 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
- நோக்கம்: குளிர் பசியின்மை.
- உணவு: ஐரோப்பிய.
- சிரமம்: எளிதானது.
சிவப்பு மீன்களுடன் கூடிய கவர்ச்சியான கடல் உணவு ஜெல்லி விடுமுறை அட்டவணைக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும் அல்லது ஆரோக்கியமான குறைந்த கலோரி இரவு உணவிற்கு ஒரு சிறந்த யோசனையாக இருக்கும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மீன் குழம்பு நன்றாக வடிகட்ட வேண்டும், இல்லையெனில் பசியின்மை தோற்றத்தில் மிகவும் பசியாக இருக்காது, இருப்பினும் அதன் சுவை அதிகமாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- சால்மன் ஃபில்லட் - 350 கிராம்;
- இறால் - 200 கிராம்;
- ஸ்க்விட் - 200 கிராம்;
- ஜெலட்டின் - 20 கிராம்;
- தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
- உப்பு, மசாலா - ருசிக்க.
சமையல் முறை:
- சால்மன் மீனை சுத்தம் செய்து உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். திரவத்திலிருந்து நீக்கவும், தோலை அகற்றவும், எலும்புகளை அகற்றவும். முடிக்கப்பட்ட ஃபில்லட்டை இழைகளாக பிரிக்கவும்.
- இறாலை உரிக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
- ஸ்க்விட் வளையங்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்த்து சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
- இரண்டு தயாரிப்புகளின் decoctions சேர்த்து, காஸ் பல அடுக்குகள் மூலம் திரிபு, உப்பு மற்றும் பருவத்தில் சுவை சேர்க்க.
- ஒரு சிறிய குழம்பு ஊற்ற, குளிர், அது நீர்த்த ஜெலட்டின், வீங்க விட்டு. பின்னர் மீதமுள்ள சூடான குழம்பில் ஜெலட்டின் கட்டியைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
- வேகவைத்த, குளிர்ந்த சால்மன் துண்டுகளை ஆஸ்பிக் தயாரிப்பதற்காக குறைந்த வடிவத்தில் வைக்கவும், குழம்புடன் மூடி வைக்கவும்.
- பின்னர் ஸ்க்விட் மோதிரங்கள் மற்றும் இறால் ஏற்பாடு, மீண்டும் குழம்பு ஊற்ற. முற்றிலும் உறைந்திருக்கும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
மஸ்ஸல்கள் மற்றும் இறால்களுடன்
- நேரம்: 45 நிமிடங்கள்.
- சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
- உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 92 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
- நோக்கம்: குளிர் பசியின்மை.
- உணவு: ஐரோப்பிய.
- சிரமம்: எளிதானது.
ஒரு கண்கவர் மற்றும் நேர்த்தியான பகுதியான பசியை - இறால் மற்றும் மஸ்ஸல்களுடன் ஜெல்லி - பெரும்பாலும் சமையல் பத்திரிகைகளில் புகைப்படங்களில் காணலாம். காபி கோப்பைகள் அல்லது சிறிய கண்ணாடிகளை ஊற்றி அச்சுகளாகப் பயன்படுத்தி உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட கடல் உணவு ஜெல்லி அச்சு சுவர்களில் இருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படுவதற்கு, அது ஆரம்பத்தில் ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் வரிசையாக இருக்க வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- சிறிய இறால் - 200 கிராம்;
- மஸ்ஸல்ஸ் - 200 கிராம்;
- பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
- குழி ஆலிவ்கள் - 10-12 பிசிக்கள்;
- சிவப்பு கேவியர் - 5 தேக்கரண்டி;
- வெங்காயம் - 1 பிசி;
- வோக்கோசு ரூட் - 1 பிசி;
- எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
- தண்ணீர் - 1.2 எல்;
- ஜெலட்டின் - 18 கிராம்;
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி. (மேல் இல்லாமல்);
- மசாலா - சுவைக்க.
சமையல் முறை:
- கடல் உணவை சுத்தம் செய்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். உரிக்கப்படும் வெங்காயம், வோக்கோசு ரூட், உப்பு, பிடித்த மசாலா சேர்க்கவும். தண்ணீரில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- ஜெலட்டின் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், அது வீங்கட்டும்.
- சூடான குழம்பில் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, ஜெலட்டின் கட்டியைச் சேர்த்து, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
- க்ளிங் ஃபிலிம் மூலம் சிறிய ஆஸ்பிக் மோல்டுகளை வரிசைப்படுத்தி, ஒவ்வொன்றின் அடிப்பகுதியிலும் அரை டீஸ்பூன் கேவியர் வைக்கவும்.
- பின்னர் பிரகாசமான சோள கர்னல்கள் மற்றும் ஆலிவ் மெல்லிய மோதிரங்கள் கலந்து வேகவைத்த கடல் உணவு ஏற்பாடு.
- குளிர்ந்த குழம்பு மீது ஊற்றவும் மற்றும் 5-6 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
காணொளி
விடுமுறை அட்டவணையில் ஆஸ்பிக் அழகாக இருக்கிறது. இந்த டிஷ் தகுதியானது. ஆஸ்பிக்கை கலைப் படைப்புகளாக மாற்றும் இல்லத்தரசிகள் உள்ளனர். துரதிர்ஷ்டவசமாக, நான் அவர்களில் ஒருவன் அல்ல. நான் அடிக்கடி ஆஸ்பிக் சமைக்கிறேன் என்றாலும்.
எனக்கும் எனது குடும்பத்திற்கும் கடல் உணவு ஆஸ்பிக் மிகவும் பிடிக்கும். கூடுதல் அலங்காரங்கள் மற்றும் நுட்பங்கள் இல்லாமல் கூட இது அழகாக இருக்கிறது. மேலும் அவர்கள் எங்கள் குடும்பத்தில் மிகவும் நேசிக்கப்படுகிறார்கள்.
பண்ணையில் மீன் செதில்கள் இருந்தால் நான் ஆஸ்பிக்காக ஜெலட்டின் பயன்படுத்துவதில்லை. கடல் உணவைப் பொறுத்தவரை, எனது ஃப்ரீசரில் உள்ள அனைத்தையும் ஆஸ்பிக்கில் வைக்கிறேன். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஒவ்வொரு கடல் உணவையும் தனித்தனியாக சமைக்க வேண்டும் மற்றும் சமைப்பதற்கு முன் அதை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
சமையல் படிகள்:
1) உங்கள் பண்ணையில் மீன் செதில்கள் இருந்தால் ஆஸ்பிக்கிற்கு ஜெலட்டின் தேவையில்லை. நான் புதிய நதி மீன் கொண்டிருக்கும் போது, நான் அகற்றப்பட்ட அனைத்து செதில்களையும் தூக்கி எறியவில்லை, ஆனால் அவற்றை ஒரு பையில் உறைய வைக்கிறேன். ஆஸ்பிக்கைப் பொறுத்தவரை, செதில்கள் மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தவை. இது டிஷ் கடினப்படுத்த மற்றும் குழம்பு பணக்கார செய்ய உதவும். செதில்களை பாலாடைக்கட்டியில் வைத்து சமைப்பது நல்லது.
3) கடல் உணவைத் தயாரிக்கவும்: உப்பு, மட்டி, இறால், ஆக்டோபஸ். அவர்கள் உரிக்கப்பட்டு, கழுவி, வேகவைக்க வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
கடல் உணவு: மஸ்ஸல்ஸ், ராபனா, ஆக்டோபஸ், இறால்.
குழம்புக்கு:கேரட் (1 பிசி.), வெங்காயம் (1 பிசி.), மசாலா, கருப்பு மிளகுத்தூள், உப்பு (சுவைக்கு), மீன் செதில்கள்.