Большинство опытных и начинающих любителей самогона знают, как правильно инвертировать сахар. И что инвертирование сахара для браги - процесс несложный, но требует определенных знаний и сноровки.
Зачем нужно инвертирование?
За счет расщепления из одной молекулы сахарозы образуется две молекулы: фруктоза и глюкоза. Сахар размешивают с лимонной кислотой и благодаря высокой температуре образуется инвертированный сироп. По консистенции и вязкости он очень напоминает мед.
Способ позволяет сэкономить драгоценное время и ускорить процесс гидролиза. В естественном виде дрожжи должны самостоятельно расщепить сахар на более простые моносахариды, которые в дальнейшем окончательно разлагаются до появления спирта и углекислого газа.
Время приготовления браги зависит от используемого сырья. Использование в качестве основы фруктового сахара гарантирует время приготовления в пределах двух-трех суток. Обычный кристаллический сахар в форме песка расщепляется в два раза дольше.
Брага на инвертированном сахаре имеет ряд преимуществ:
- инвертированный сахар в меньшей степени влияет на вкусовые и ароматические качества сусла;
- высокая температура расщепления исключает вероятность заражения браги патогенными грибками;
- благодаря инверсии сахара значительно уменьшается номинальное количество примесей в браге, что положительно сказывается на качестве спирта.
Процесс имеет и отрицательные моменты. Придется затратить время на заготовку браги, создать и поддерживать нужные температурные условия. Эстетическое неудобство может вызвать фурфурол - токсичное вещество, которое выделяется при распаде гемицеллюлозы и имеет не очень приятный запах. Доля содержания этого вещества крайне мала, поэтому фурфурол не принесет вреда. Даже в домашнем варенье процент его содержания выше.
Инструкция
Необходимые ингредиенты всегда доступны и не очень дорогие по цене:
- сахар - 1 кг;
- вода - 4,5 литров;
- лимонная кислота - 5 г;
- дрожжи - 100 г (прессованные), 20 г (сухие).
В домашних условиях получить инвертированный сахар несложно. Достаточно строго и последовательно соблюдать все действия:
- Необходимо заполнить емкость (металлическая чашка, кастрюля) чистой водой (0,5 литра) и довести ее до температуры в 80 градусов. Далее добавить сахар и постоянно его помешивать.
- Доведенную до кипения смесь варить 10 минут, не забывая снимать пену.
- В сахарный сироп нужно очень аккуратно и медленно добавить лимонную кислоту.
- После тщательного перемешивания емкость плотно закрывается и варится на медленном огне не более часа. Важно соблюдать температурный режим 80 градусов.
- Почти готовый сироп охлаждается до 30 градусов и перемещается в емкость для дальнейшего брожения.
- Затем нужно добавить оставшееся количество воды (4 литра) и дрожжи. Рекомендуется установить гидрозатвор и следить, чтобы температура брожения была в пределе 18-31 градусов.
- Инвертированный сироп готов к дальнейшему применению.
Нейтрализация кислоты
Рекомендуется во время сбраживания нейтрализовать действие лимонной кислоты. Все дело в том, что дрожжевые грибы получают правильное развитие в среде, где кислотность находится на уровне 3,7-5,8 pH. Для перегонки оптимальный показатель кислотности - 4,2 pH.
Необходимо добавить 1,25 г обычной пищевой соды на один грамм лимонной кислоты. Простое действие поможет обезопасить брагу от скисания и порчи. Для самогонных аппаратов с алюминиевым кубом рекомендуется использовать порошковый мел вместо лимонной кислоты. Алюминий чувствителен к гидрокарбонату натрия, содержащемуся в лимонке.
Заключение
Приготовление инвертированного в домашних условиях сахара не является обязательной процедурой. Предписание носит характер полезной рекомендации. Важно соблюдать все пропорции и строго следовать рецепту. При использовании этого метода можно не только улучшить качество конечного продукта, но и значительно увеличить объем алкогольного напитка.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
У нас есть дрожжевой грибок, вокруг него в браге плавают молекулы сахарозы и сам он перемещается, всё движется в хаосе. Грибок выделяет наружу фермент, под названием инвертаза. Молекула сахарозы сталкивается с ферментом, и он расщепляет сахарозу на две части фруктозу и глюкозу. Эти две новые молекулы попадают через мембрану грибка внутрь, и там уже протекает процесс брожения, если нет кислорода. Если кислород присутствует в грибке и строительный материал, то он начинает делиться, размножаться почкованием, сбоку вырастает новый дрожжевой грибок.
Фермент инвертаза присутствует у всех организмов, которые питаются сахарозой. У человека инвертаза находится в тонкой кишке, там сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу и уже транспортным инсулином переносится в клетки организма. У пчел инвертаза находится в слюне.
Разделить сахарозу на фруктозу и глюкозу, инвертировать ее, можно самому, с помощью воды, кислоты и тепла. К молекуле сахарозы прилипают молекулы воды и под воздействием тепла, тепло это энергия, начинают тянуть ее в разные стороны и разрывают на фруктозу и глюкозу. Процесс гидролиза, разделения сахарозы в воде, протекает быстрей в присутствии кислоты. Кислота является катализатором, и выполняет роль фермента.
Инвертируя сахар на глюкозу и фруктозу, мы выполняем часть работы фермента. Глюкоза и фруктоза сразу проникает в дрожжевой грибок, экономится время. Самое главное преимущество при использовании инвертированного сахара для приготовления браги, является отсутствие бражного запаха. Брага пахнет фруктами, а это важно если она стоит дома. Инвертированный сироп добавляем также в брагу на различных фруктах, ягодах, для приготовления дистиллятов.
Теперь перейдем к практике.
При приготовлении инвертированного сиропа возникают вопросы.
Какая пропорция сахара и воды для сиропа из инвертированного сахара?
Сколько лимонной кислоты надо добавлять в сироп?
Для приготовления сиропа из инвестированного сахара берут 1 кг сахара и 400 мл воды. Почему такая пропорция, потому что при таком соотношении сахара и воды, 1 литр сиропа равен 1 кг сахара. Если вам надо в емкость добавить 500 грамм сахара, вы просто наливаете 500мл сиропа. Если сироп из инвертированного сахара мы сразу льем, в нашу емкость, то точность пропорции не нужна, можно воды налить побольше. например 500 мл, удобно считать гидромодуль.
Я насыпаю в эмалированную кастрюлю 2 кг сахара и наливаю 800 мл воды. Почему эмалированная кастрюля, потому что там будет кислота, и она не должна контактировать с металлом.
Второй вопрос. Сколько лимонной кислоты надо добавлять в сироп? Сама кислота не учувствует в реакции, она лишь катализатор, ускоряет процесс инвертирования. Достаточно и 1грамма на 1 кг сахара, но нам надо побольше, для уверенности. Добавляя лимонную кислоту в сироп, мы за кисляем нашу брагу. Сколько надо лимонной кислоты, чтобы уровень Ph браги был выше 3.5. Я делал тесты, ставил брагу на 2,3,4,5 граммах лимонной кислоты, на 1 кг сахара, и только при 5 граммах уровень Ph был ниже 3.5. Поэтому лимонной кислоты можно смело насыпать до 4 грамм на 1 кг сахара. Если больше насыпать лимонки, то придется нейтрализовать ее в конце содой. Вместо лимонной кислоты можно использовать другую кислоту, можно выжать старый лимон и кинуть его в кастрюлю, для аромата.
Я насыпаю в нашу кастрюлю 3 грамма лимонной кислоты на 1 кг сахара, это 6 грамм лимонки на 2 кг сахара, это чайная ложки. Еще я добавляю для аромата в кастрюлю апельсиновые корки. Ставлю кастрюлю на огонь.
Сколько времени инвертировать сахар?
Чем дольше греть сироп, тем больше будет степень инверсии, но надо подобрать оптимальное время.Обычно греют час или два. От длительного нагрева, в сиропе образуется ядовитый фурфурол. Температура кипения фурфурола 161.7°С, а это значит он будет в хвостовой фракции при перегонке браги. Для самогонщиков фурфурол не проблема. Некоторые нагревают сироп до 100°С укутывают в одеяло и выдерживают час или два. Я грею на самом маленьком огне, чтобы еле булькало. Если греть на большом огне, вода выпариться и сироп перейдет в карамель.
Вот мы видим 4 трехлитровые банки, с сиропом по 500 мл. В первой банке сироп бурлил 30 минут, во второй 60 минут, в третьей 90 минут и в четвертой 120 минут. Чем дольше бурлил сироп, тем темней он становился. Для меня органолептика сиропа приятней стала при 60 минутах бурления. Выбирайте сами, для себя оптимальное время нагрева, на свой вкус. После часа нагрева у меня сироп еще стоит 1 час, остывает и инвертируется, пока я готовлю емкость.
Я сравнивал время брожения сусла на сахаре и на инвертированном сиропе. На инвертированном сиропе брага созревает на 1 день раньше. Воду в сиропе тоже учитывайте при приготовлении браги.
Спорить с тем, что самостоятельно приготовленный алкоголь безопаснее магазинного, никто не будет. А если у него приятный аромат и цвет, то его еще и приятно пить. Но ведь и вкус можно сделать намного приятнее. А все, что нужно, это добавить сироп в самогон.
С сахарным сиропом сталкиваются практически все любители готовить дома алкогольные напитки и на его основе. Те, кто не разбирается в его приготовлении, могут сказать, что это все предельно просто. Но на самом деле все не так, как кажется на первый взгляд. И если приготовить сахарный сироп неправильно, то он не облагородит вкус напитка, а испортит его окончательно.
Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, нужно как следует разобраться. А именно:
- каких разновидностей он бывает;
- как сахарный сироп приготовить дома;
- как приготовить инвертный сироп;
- как сделать сироп для коктейлей и настоек с карамельным вкусом.
Как приготовить сироп основной
В приготовлении коктейлей с алкоголем не принято использовать сахарный песок. Его кристаллики могут не
Сахарный сироп
только испортить текстуру напитка, но и вкус. Именно поэтому бармены заменяют сахар сахарным сиропом.
Сварить основной, или его еще называют простым, сахарный сироп достаточно просто. Для этого понадобится:
- 100 г сахарного песка;
- 100 мл горячей воды.
Ингредиенты необходимо смешать до полного их растворения. После остывания смесь обязательно требуется процедить.
Но для приготовления обычно используют более сладкий сахарный сироп. Чтобы его приготовить, необходимо взять на 100 мл воды 200 г сахара. И технология приготовления будет немного отличаться. Так как большое количество сахара хуже растворяется в меньшем количестве воды, то необходимо сделать водяную баню. При небольшом нагревании довести до готовности.
Как определить пробу
В рецептах часто можно встретить фразы: «сварить сахарный сироп до пробы на твердый шарик» или
«сделайте пробу на тонкую нить». Не стоит пугаться и откладывать рецепт в сторону.
Какие бывают пробы сиропа:
- основной, который не густой и не липкой структурой.
- «Тонкая нить». Определяется она очень легко. Нужно немного смеси взять и капнуть ей на смоченный в воде указательный палец. Накрыть его большим и разжать. При этом должна образоваться эта тоненькая нить, которая разорвется буквально через один-два сантиметра.
- «Шарик». Для определения пробы нужно капнуть сироп в стакан с холодной, или даже ледяной, водой и быстро вынуть. Готовый до данной пробы легко можно скатать в шарик.
Правила при варке
И все таки, каким бы не казался простым рецепт, при его приготовлении некоторые правила соблюдать просто необходимо:
- при варке необходимо обязательно снимать пену. Стоит отметить, что при использовании рафинада пены образуется меньше.
- Для того чтобы сахар растворился, его нужно непрерывно помешивать. Иначе он просто может осесть на дно и пригореть. А вот после растворения мешать его уже нельзя.
- Варить нужно при небольшой температуре, когда он едва булькает.
- Кастрюлю взять желательно с толстым дном. Можно использовать казан.
- Сахар всегда можно заменить сахарной пудрой. Но необходимо мерить не объемом, а весом.
Приготовление карамельного сиропа
Для приготовления домашних алкогольных напитков часто применяется не сахарный сироп, а карамель. Виноделы используют ее и для того, чтобы подсластить, и подкрасить, и придать своеобразный аромат домашним спиртным напиткам.
А готовиться карамель тоже очень просто. Его необходимо варить до того моента, как он начнет приобретать темный цвет. После этого его необходимо развести водой или небольшим количеством основного сиропа.
Сахарный карамельный сироп может быть трех видов:
- карамель светлая. Она густая и имеет медовый светлый оттенок. Если еще горячую карамель капнуть в стакан с холодной водой, то получится твердая капля, которая на зубах рассыпается.
- Темная. Она имеет консистенцию, похожую на предыдущий вид. Но ее цвет ближе к коричневому и более насыщенный аромат. Именно ее используют для настаивания алкоголя с насыщенным карамельным ароматом и характерным цветом.
- Жженка. Также используется для подкрашивания алкоголя. Но ее сильный аромат с легкими дымными нотками нравится не всем.
Приготовление инвертного сиропа
При инвертировании сахароза распадается на две составляющие: фруктозу и глюкозу. Инвертный сахар
присутствует в природе в составе меда. Приготовленный самостоятельно он и очень похож на мед. Это идеальный вариант для тех, у кого на натуральный продукт пчеловодства аллергия. А в виноделии он используется для придания напиткам вкуса с небольшой кислинкой.
Но он чаще всего используется все таки для приготовления самогонной браги. С этим ингредиентом она и бродит значительно быстрее, и напиток из нее выходит с более благородным вкусом. Даже головы и хвосты имеют менее резкий запах. А вкус самогона из такой браги приятнее, чем из обычного сахарного.
Рецепт браги на инвертном сиропе
Понадобятся следующие ингредиенты:
- сахарный песок - 2 кг;
- вода - 1 литр (можно чуть-чуть больше);
- лимонная кислота - 15 г.
В толстостенной кастрюле необходимо соединить сахар с водой. Можно использовать эмалированную посуду. Довести на небольшом огне до закипания.
Когда закипит, необходимо снять пену и положить кислоту лимонную. Пену, которая будет снова выделяться, убирать шумовкой.
После того как пены больше не будет, кастрюлю закрыть плотно крышкой. Если в крышке присутствует отверстие для выхода пара, его нужно залепить хлебным мякишем.
Варить на самом маленьком огне от 25 минут до 1,5 часов. Время приготовления зависит от готовности. А она определяется пробой на толстую нить. Когда смесь достигнет нужной консистенции, снять с огня и дать ей остыть.
Можно приступать к приготовлению отличного самогона на основе получившейся браги.
Подслащивать самогон тоже нужно правильно
Для придания сладкого вкуса готовому самогону используют основной сахарный сироп. Но перед использованием ему необходимо дать отстояться две недели. За это время отстоится и осядет так называемый «ил». Он может негативно отразиться на вкусовых качествах напитка.
В процессе смешивания самогона с сахарным сиропом выделяется углекислый газ. Процесс смешивания завершится, когда газовыделение прекратится.
Потом нужно в полученный напиток положить несколько таблеток и как следует перемешать. Дать смеси постоять еще пару часов. После чего останется процедить через ткань или сложенную в несколько слоев марлю.
Полученный напиток нужно расфасовать по бутылкам и настоять не меньше трех дней в темном месте с температурой 3-4 градуса.
Все эти манипуляции не будут напрасными. Таким образом самогон приобретает приятный, мягкий вкус. И даже специфический аромат спиртного практически полностью исчезает.
Для разнообразия вашей коллекции самодельного спиртного просто необходимо научиться правильно готовить сахарные сиропы. Ведь с ними открывается огромный простор для поиска новых вкусов.
Современная медицина на страже вашего здоровья:
ZBProstatic>>> — урологический пластырь: современный способ лечения простатита, импотенции, бесплодия и других мужских недугов!;
Leviron Duo>>> — средство для восстановления печени: живые клетки дигидрокверцетина — это сильнейший помощник для печени!;
АлкоПрост>>> — капли от алкоголизма: лечение алкоголизма за 30 дней!
В этой статье мы попытаемся понять, что представляет собой инвертный сахар, зачем инвертировать сахар при приготовлении браги, и как инвертный сахар влияет на качество самогона.
Что такое инвертный сахар
Для начала посмотрим на обычный сахар — сахарозу. По своей химической сути сахароза – это дисахарид, состоящий из двух моносахаридов — гексоз: глюкозы и фруктозы. Расщепления сахарозы на гексозы происходит в кислой среде (в домашних условиях кислотность повышается лимонной кислотой или уксусом). Так же требуется повышенная температура. А процесс расщепления можно описать формулой:
С12Н22О11 (сахароза) + Н2О (вода) = С6Н12О6 (гексоза) + С6Н12О6 (гексоза)
Вот такой разделенный на гексозы (фруктозу и глюкозу) сахар и называется инвертным.
Инвертировать сахар самим достаточно просто: сахар растворяется в воде, к нему добавляется кислота (например, лимонная), вся эта смесь нагревается в течении определенного времени, в результате получается инвертный сироп. С подробным фоторецептом приготовления инвертного сахара с помощью лимонной кислоты мы можем ознакомиться .
Как происходит брожение
Какое же отношение инвертирование сахара имеет к самогоноварению? А как оказывается, самое непосредственное. Рассмотрим еще одну химическую формулу:
С6Н12О6 (гексоза) = 2С2Н5ОН (этанол) + 2СО2 (углекислый газ).
Это очень упрощенная формула приготовления браги (брожения) – превращение гексозы в спирт. Для запуска этой химической реакции необходимы дрожжевые или плесневые грибы или бактерии. Как известно, в самогоноварении наиболее популярны именно дрожжевые грибы, или по-простому дрожжи.
Зачем инвертировать сахар для браги
Итак, если для изготовления браги мы используем не инвертный, а обычный сахар (сахарозу), то прежде чем запускается реакция брожения, дрожжам приходится изрядно поработать – разделить сахар на моносахариды (глюкозу и фруктозу). Во-первых, это занимает немалое количество времени. А во-вторых, в процессе своей деятельности дрожжевые грибы выделяют различные вещества, которые не лучшим образом сказываются на составе получаемой браги. Эти вещества придают браге неприятные запахи и привкусы. И чем дольше происходит сбраживание, тем больше побочных составляющих (читай – запахов и привкусов) мы имеем в конечном продукте.
Из этих рассуждений следует вывод, что если вместо сахара при готовке браги применить глюкозу и фруктозу, то есть инвертировать сахар и использовать инвертный сироп, то процесс брожения пройдет быстрее, а качество продукта получится выше.
Есть и еще один положительный момент, который влечет за собой инвертирование сахара. В связи с тем, что расщепление проводится при повышенных температурах, то в процессе обработки убиваются все микроорганизмы, которые могли попасть на поверхность сахара, то есть вероятнось заражения браги патогенными грибами резко сокращается.
Но не все так просто. Как мы уже писали выше, расщепление сахарозы на гексозы происходит в кислой среде. После завершения инвертирования, кислота останется в растворе в неизменном виде. Ее можно нейтрализовать щелочью (в домашних условиях — содой). Однако следует отметить, что лимонную кислоту обычно не нейтрализуют, так как она придает приятные нотки сиропному аромату.
Кроме того, в процессе расщепления образовывается фурфурол – вещество не самое полезное, при больших концентрациях оно способно раздражать слизистые оболочки. Благо содержание его в инвертном сахаре, приготовленном с соблюдением всех тонкостей процесса, не велико — зачастую даже ниже, чем в обычном варенье.
Достоинства и недостатки инвертного сиропа для самогоноварения
Итак, подведем итоги. Начнем с недостатков:
— При подготовке продуктов для сбраживания мы дополнительно тратим время на инвертирование сахара.
— В результате инвертирования сахара образуется фурфурол, но напомню, что если все сделать правильно, то содержание его будет не больше, чем в домашнем варенье.
— Опытные самогонщики так же отмечают меньший выход этилового спирта из браги, приготовленной на инвертном сиропе. Я пока не готов согласиться или опровергнуть это мнение. Но в ближайшее время обязательно попробую провести сравнительный эксперимент: поставить одновременно брагу на обычном и на инвертном сахаре и сравнить результаты.
А теперь о достоинствах:
— При инвертировании сахар проходит тепловую обработку, что уничтожает патогенные микроорганизмы на его поверхности.
— При использовании инвертного сиропа сокращается время приготовления браги.
— Так как брага готовится быстрее, то дрожжи вырабатывают меньше побочных продуктов, и в результате конечный продукт имеет более приятный запах и вкус. Но надо заметить, что при переработке браги в данное достоинство значительной роли не играет, так как колонна отсекает практически все бражные примеси.
Инвертирование сахара для браги дает возможность изменить процесс самогоноварения за счет модификации сырья. Такая обработка не является обязательной, а рассматривается исключительно как альтернатива для стандартного процесса.
В результате инвертирования наступает раньше обычного срока, снижается неприятный запах массы, а полученный дистиллят лучше передает вкусоароматические свойства сырья. Технология довольно проста и незатратна, но требует соблюдения ряда правил, с которыми и необходимо ознакомиться для эффективного применения на практике.
Инвертирование сахара для браги – это вспомогательная обработка с целью упрощения его переработки дрожжевыми бактериями. Суть процесса в искусственном расщеплении молекул сахарозы, полученных из свеклы или тростника, на молекулы глюкозы и фруктозы.
Чтобы инвертировать сахар для браги, в него добавляется лимонная кислота, катализирующая процесс распада, а их водный раствор подвергается воздействию высокой температуры, которая, как и кислота, способствует разложению.
В результате обработки дисахарида – сахарозы – улучшается питательная среда, как следствие дрожжи быстрее усваивают необходимые для роста вещества и время готовности браги сокращается.
Инвертирование является не единственным —методом по ускорению брожения сахарной браги—.
На что влияет
Преобразование сырья влияет на многие аспекты , к положительным последствиям можно отнести:
Снижение характерного запаха бражной массы во время созревания.
На протяжении всего периода брожения дрожжи выделяют вещества – продукты жизнедеятельности, имеющие неприятный аромат, из-за чего емкость стараются держать в отдельном помещении. Инвертирование сахара приводит к практически полному устранению этого явления.
Ускорение брожения.
Это главное достоинство и основное следствие разложения сахарозы – дисахарида – на составные моносахариды: глюкозу и фруктозу. Так как гидролиз был проведен искусственно с использованием катализатора, то и время, затраченное на инвертирование, меньше, чем то, что необходимо дрожжам на естественное разложение сахарозы.
В конкретных цифрах сахарная брага становится готовой к перегонке через 2-3 дня после закладки, что в среднем на 2-3 дня быстрее, чем при нормальных условиях.
Меньшее искажение вкусоароматических качеств сырья.
Запах и вкус самогона, изготовленного из зерновой или —фруктовой браги—, намного ближе к исходному сырью, чем у самогона из неинвертированного сахара, кроме того появляется дополнительный медовый привкус, из-за чего использование инверсии более всего актуально для фруктового или крахмалосодержащего сырья.
Дезинфекция.
Под длительным воздействием высокой температуры в сахаре погибают все присутствующие в нем микроорганизмы.
Увеличенный выход дистиллята.
При использовании инвертированного сырья образуется меньше сивушных масел и примесей, которые являются побочным продуктом жизнедеятельности дрожжей. Как следствие, уменьшается объем «отсекаемых хвостов» и увеличивается выход продукта.
Большую значимость этот показатель имеет для стандартных самогонных аппаратов без —ректификационной колоны—, которая нивелирует разницу в количестве примесей.
Кроме положительных сторон у инвертирования есть и свои недостатки:
Для проведения гидролиза сырья придется потратить время и силы.
Повышенное содержание фурфурола.
При инверсии сырья, кроме разложения сахарозы, происходит превращение другого вещества, также содержащегося в сахаре – гемицеллюлозы.
В результате одним из новообразованных веществ является фурфурол, токсичное вещество, способное вызвать раздражение слизистых оболочек организма. Однако по этому поводу есть разные мнения.
Дело в том, что фурфурол образуется и при изготовлении обычного варенья, от поедания которого никто еще не пострадал. Возможно, это связано с тем, что его содержание в организме не может достичь критических отметок при употреблении подобных продуктов в нормальных количествах.
Как приготовить инвертированный сахарный сироп для браги
На самом деле процесс обработки сахара очень прост.
В первую варку лучше придерживаться заимствованного рецепта, но в дальнейшем многие винокуры экспериментируют с количеством ингредиентов, стараясь получить как можно более оптимальный раствор и создать «собственный рецепт», куда же без творчества.
Чтобы провести инвертирование сахара для браги, понадобятся такие компоненты в пропорции на 1 кг сахара: пол-литра воды и 5 г лимонной кислоты. Кроме этого, понадобится подходящая емкость для варки на плитке.
При добавлении лимонной кислоты начнется бурное вспенивание, поэтому раствор не должен заполнять тару до краев, это тоже нужно учитывать и выбирать емкость с запасом в примерно 1/3.
Важно! Для инвертирования не должна использоваться алюминиевая посуда из-за подверженности металла к потемнению от контакта с лимонной кислотой.
- Вода нагревается до состояния, близкого к кипению, оптимальной является температура 93 С градуса. При желании провести идеальную инверсию понадобится термометр, зашитый в капсуль и опущенный в жидкость.
- Раствор вымешивается до однородной консистенции и оставляется на среднем огне примерно на 10 минут, при этом нужно не допускать вскипания жидкости и снимать образовавшуюся пену.
- По прошествии установленного времени в жидкость добавляется лимонная кислота, делать это нужно аккуратно и не торопясь. Если всыпать порошок слишком быстро, последует чрезмерно бурная реакция с образованием пены, и содержимое емкости выплеснется через край.
- Далее кастрюля накрывается крышкой, а огонь прикручивается до такого уровня, чтобы сироп не закипал. Максимально допустимая температура – 95 С градусов.
- Сироп варится примерно 60 минут, но начинать проверять его готовность стоит уже через 30-40. Для проверки нужно капнуть несколько капель в воду. Если образуются нити – продукт готов.
- По окончании процесса емкость снимается с огня и оставляется остывать.
Существует множество споров о необходимости нейтрализации лимонной кислоты после варки щелочью.
Чтобы понять суть вопроса, сначала нужно выяснить, какая —кислотность браги— является оптимальной . Для дрожжевых грибов необходима умеренно кислая среда от 3.7 до 5.8 рН. Но для специфики самогоноварения необходима среда не более 4.2 рН, иначе молочнокислые бактерии не будут подавлены и —брага перестанет бродить— раньше времени.
Если учитывать, что во время сбраживания среда по умолчанию становится более кислой, а лимонная кислота сделает ее кислее еще на старте, то это может привести к нежелательным последствиям, а значит лучше ее нейтрализовать. Для этого на каждый добавленный грамм лимонной кислоты добавляется 1.25 г пищевой соды, раствор которой медленно вливается в инвертированный сироп. Некоторое время на поверхности будет образовываться пена, после окончания процесса раствор готов к перегонке.
Краткий итог
Трудно оценить все процессы, которые проходят при инвертировании сахара, но то, что фурфурол образуется в неопасных для здоровья величинах, понятно из того, что еще не запрещено варенье, на которое сахара, проваренного с фруктами или ягодами, тратится не меньше.
В остальном инверсия привносит несколько существенных преимуществ: ускоряет брожение, упрощает перегонку для аппаратов без ректификационной колоны, снижает неприятный запах от процесса брожения и делает вкус дистиллята более чистым и выразительным.
Конечно, для этого необходимо потратить время и силы, но в остальном затраты не увеличиваются, что делает методику крайне привлекательной.