Afumătorul electric la rece este foarte popular datorită dimensiunilor sale compacte. Spre deosebire de instalația tradițională, vă permite să afumati carne și pește nu numai pe zona suburbana, dar și în casă. Poți prepara delicatese afumate atât într-o fabrică, cât și într-o instalație electrică de casă.
Ambele aparate electrice fac față perfect sarcinii de preparare a produselor afumate. Diferența este aspect si cost. In afara de asta, instalații de casă Nu se recomanda amplasarea in apartamente. În acest scop, este mai bine să achiziționați versiunea din fabrică.
Fabrică și afumătoare electrice de casă
Instalațiile electrice produse în fabrică pentru fumat la rece sunt mai puternice decât cele făcute în casă. Acest lucru se reflectă în viteza de gătit, care este mai mare decât într-un afumător de casă. Astfel de dispozitive diferă și prin aspectul lor mai estetic.
Sunt produse în forme dreptunghiulare și cilindrice și, în loc de rumeguș, pot lucra pe brichete speciale. Costul celor mai simple modele este de aproximativ 2.000 de ruble, în timp ce cele mai puternice și funcționale costă aproximativ 10.000 de ruble și mai mult. Prin urmare, pe bune instalare buna pentru fumat la rece are un pret destul de decent.
Afumătoarele electrice de casă sunt asamblate din materialele disponibile, ceea ce face ca costul instalațiilor să fie minim. Acesta este motivul pentru care mulți meșteri de acasă preferă astfel de unități pe cele din fabrică. Este suficient să petreci o zi la serviciu pentru a avea mereu produse afumate la rece pe masă.
Nu sunt necesare abilități speciale. Trebuie doar să aveți câteva materiale și unelte la dispoziție, să înțelegeți cum funcționează instalația și să efectuați corect o anumită secvență de lucru.
Principiul de funcționare al unui afumător electric la rece
Produsele situate în camera de afumare sunt tratate cu fum fierbinte. Se formează ca urmare a rumegușului mocnit, așchiilor de lemn sau a bretelelor. Efectul termic al fumului face ca lichidul din produsele din carne să se evapore, iar produsul capătă un gust strălucitor și o aromă deosebită.
Afumatul la rece, spre deosebire de fumatul cald, se realizează la o temperatură scăzută a fumului de aproximativ 20-25 de grade. Produsele din carne ajung într-o stare de pregătire de la zece ore până la câteva zile. Peștele se afumă cel mai repede, iar carnea de porc, dimpotrivă, durează mai mult.
Procesul lung de preparare este compensat de calitatea înaltă a produsului rezultat. Acest lucru se reflectă atât în caracteristicile gustative, cât și într-un termen de valabilitate mai lung, care uneori este mult mai lung decât multe delicatese afumate cumpărate din magazin.
Ce materiale sunt potrivite pentru realizarea unui fumător electric?
Baza instalației este capacitatea. Trebuie sa fie din material termorezistent si sa aiba un volum care sa iti permita sa gatesti suma necesară pește sau carne. Trebuie să vă așteptați că fumatul poate dura de la zece ore la câteva zile, iar camera viitoarei afumătoare ar trebui să fie destul de spațioasă.
Un afumator de casă poate fi făcut din:
- butoaie de 200 litri;
- frigider vechi;
- tabla de otel.
Nu există o opțiune preferată. Alegerea este determinată de disponibilitatea unui anumit material. Nu toată lumea are un frigider expirat și trebuie să lucrezi cu foi de oțel aproape „de la zero”, dar avantajul este că dimensiunile le poți calcula singur. Un butoi și un frigider sunt cele mai bune opțiuni.
Afumătoare electrică afumată la rece dintr-un butoi
Recipientul este realizat din metal durabil și rezistent la căldură. Produsele chimice și explozivii sunt depozitate în astfel de butoaie. Dacă nu aveți unul în ferma dvs., îl puteți achiziționa. Costul nu va fi mare. Principalul lucru este că are capac.
Împreună cu butoiul, veți avea nevoie de următoarele materiale:
- Patru roți. Acest articol este opțional, dar vă permite să mutați cu ușurință afumătorul. Orice mobilier va merge.
- Element de incalzire si cablu electric. Fără aceste componente, instalarea nu va funcționa de la rețea.
- Termostat. Cea mai bună opțiune Va exista un dispozitiv cu reglaj cuprins intre 20 si 90 de grade, chiar daca se intentioneaza doar fumatul la rece.
- Termometru. Fără acest dispozitiv, utilizarea afumătorului nu va fi absolut sigură, va deveni imposibil de controlat procesul de fumat.
Singurele instrumente de care aveți nevoie sunt un burghiu pentru metal, ceea ce face crearea unui afumător electric cât se poate de simplă.
Sunt necesari doi paleti. Un recipient va servi pentru combustibil, celălalt pentru a colecta grăsimea de scurgere. Piesele de prelucrat pot fi amplasate pe o grilă sau un sistem de cârlige. Pentru comoditate, ambele opțiuni pot fi combinate.
Pregătirea butoiului
Recipientul este spălat bine. Este deosebit de necesar să curățați cu atenție butoaiele care nu au fost folosite pentru propriile nevoi, dar au fost achiziționate la mâna a doua. Înăuntru se pune lemn de foc sau un braț de tufiș și se arde. Acest lucru se face pentru a scăpa de orice depuneri uleioase și a calcina pereții.
Când copacul este complet ars, pereții interiori Butoaiele sunt curățate cu o perie de sârmă pentru a îndepărta orice depuneri de carbon rămase. Apoi, recipientul trebuie clătit cu apă și adăugat detergent. produs de uz casnic.
De îndată ce recipientul este uscat, instalați roți și găuriți în partea de jos pentru ventilație. În total, trebuie să faceți de la 5 până la 8 găuri cu un diametru de cerc de 10 milimetri.
Amplasarea elementului de încălzire
Puteți demonta soba veche și nu mai este necesară din casă. Dacă nu puteți îndepărta singur elementul de încălzire sau pur și simplu nu aveți o sobă electrică veche, puteți achiziționa un element de încălzire de pe piață sau într-un magazin specializat.
Trebuie să luați un element de încălzire tip deschis. Acesta va fi plasat în centrul butoiului. Ar trebui să fie deja complet uscat. Elementul este asigurat cu șuruburi. În imediata apropiere a acestuia există un termostat conectat în serie cu un fir de cupru cu o secțiune transversală de 2,5 mm2. Aparatul trebuie amplasat într-un loc convenabil.
Dispunerea părții superioare
Faceți o gaură de diametru mic prin care este atașat termometrul. Așezați o tavă sau o tavă de copt în centrul butoiului. Acest vas este necesar pentru a colecta grăsimea care se scurge din carne (pește) în timpul gătirii. În capac se face o gaură pentru coș de fum cu diametrul de 50 mm, care este echipat cu un amortizor care se închide la începutul fumatului la rece.
Tava de combustibil poate fi făcută dintr-o tigaie cu plasă sau dintr-o cratiță obișnuită veche. Volumul acestui recipient determină timpul de ardere a rumegușului (așchiilor). O tavă de cinci litri este suficientă pentru 10 ore de fumat la o temperatură de 20 de grade. Prin urmare, atunci când plănuiți să gătiți carne de porc, trebuie fie să creșteți volumul recipientului, fie să adăugați mai multe așchii de lemn.
Testarea instalației
Dacă toate lucrările au fost efectuate corect, veți ajunge cu o instalație de fumat pe fundul căreia se află o sobă electrică, iar deasupra există o zonă pentru amplasarea pieselor de prelucrat. Trebuie să existe ventilație, o tavă pentru picurarea grăsimilor, un recipient pentru rumeguș și o gaură pentru coș în capacul superior.
Odată finalizat asamblarea afumătoarei electrice, nu este recomandat să începeți imediat fumatul. Mai întâi trebuie să încălziți ușor butoiul. Prima încălzire ar trebui să dureze între 10 și 20 de minute. După aceasta, puteți adăuga deja carne (pește).
Afumător electric la rece de la frigider
Dacă frigider vechi a eșuat, va fi o bază excelentă pentru un afumător electric. Secvența de lucru la aranjarea unei astfel de instalații este următoarea:
- Sistemul de răcire și elementele izolatoare sunt scoase din frigider.
- Instalați pe partea de jos a unității un element de încălzire(încălzitor) sau aragaz electric.
- Blocul terminal este condus într-o nișă în care era amplasat anterior compresorul. Este conectat la comutator.
- O tigaie metalică rezistentă la căldură este plasată direct deasupra elementului de încălzire. Recipientul pentru rumeguș este așezat pe un element de încălzire sau aragaz electric.
Comoditatea acestei instalații este că grătarele vechi care se află în frigider pot fi folosite pentru a plasa preparate din carne și pește.
Nu ar trebui să luați o unitate prea mare. În primul rând, pot apărea dificultăți cu locația sa și, în al doilea rând, eficiența va scădea.
Cantitatea de combustibil ars determină durata mocnirii rumegușului (așchiilor). Cinci kilograme, ca în cazul unui butoi, sunt suficiente pentru a asigura un timp de fumat de 10-12 ore.
Rezumând
Un afumător electric de casă este perfect pentru instalarea într-o casă de țară sau căsuță de vară. Nu se recomandă amplasarea unei astfel de instalații în casă. Unii meșteri de acasă instalează astfel de unități pe loggii și balcoane, dar acest lucru nu este în întregime sigur. Pentru un apartament, este mai bine să cumpărați un model din fabrică. Se va distinge prin dimensiunea sa cea mai compactă și izolarea excelentă.
Știm cu toții că produsele afumate nu sunt produse dietetice, în special cele vândute în magazine, deoarece conțin mulți conservanți și aditivi nocivi. Aici apare o întrebare complet rezonabilă: cum să reduceți potențialul rău al produselor dvs. preferate, păstrându-le în același timp gustul și aroma? Există o soluție - fumatul acasă. Produsele gustoase și, cel mai important, absolut sigure pentru sănătate pot fi obținute chiar și acasă. Și o afumătoare electrică, asamblată cu propriile mâini, vă va ajuta în acest sens.
Astăzi există o mulțime de medicamente care pot înlocui fumul natural de lemn cu lichide sintetice. În același timp, un afumător electric auto-realizat vă permite să obțineți un produs afumat gustos, aromat, preparat pe bază de fum natural. Ce tip de lemn să alegi pentru fumat este o chestiune personală.
Experții cu experiență asigură că cea mai reușită carne se obține dacă folosiți stejar și aspen pentru afumare, în timp ce este mai bine să fumați peștele pe crengi. pomi fructiferi: cireș, măr, pere, piersici etc. La rândul lor, coniferele nu sunt potrivite pentru fumat, deoarece conțin rășini care strica gustul produsului finit.
Când faceți un afumător electric cu propriile mâini, este mai bine să acordați preferință metodei de fumat la rece și iată de ce. Mod fierbinte caracterizat prin tratament la temperatură în intervalul 60-120°C, în timp ce procesul în sine nu durează mult timp (2-3 ore). Desigur, este foarte convenabil, iar gustul produsului este excelent. Într-o afumătoare electrică afumată la rece poți obține un produs cu mai mult termen lung depozitare, deoarece datorită temperaturii menținute de 20-25°C, produsul se păstrează mai bine.
Să aruncăm o privire mai atentă la cum să faci un afumător afumat la rece cu propriile mâini.
Afumătoare dintr-un butoi de 200 de litri
Pentru a face o casă afumată la rece cu propriile mâini, vom avea nevoie butoi metalic, este bine dacă este din oțel rezistent la căldură. De regulă, substanțele și lichidele nocive din punct de vedere chimic sunt depozitate în astfel de butoaie. Dacă în dvs gospodărie Dacă nu există un astfel de articol, atunci îl puteți achiziționa cu ușurință din mâinile dvs. răsfoind reclamele fie în ziarul local, fie pe platformele online. Condiția principală este ca butoiul să vină cu un capac, a cărui funcționalitate o vei afla puțin mai târziu.
Pe lângă butoiul în sine, veți avea nevoie de următoarele articole:
- o sobă electrică, prin care aerul din interiorul afumării va fi încălzit - chiar și cea mai primitivă „sobă cu burtă” sau element de încălzire va face
- 4 roți mici cu care poți muta afumătorul electric la rece din loc în loc - pot fi achiziționate atât de la o piață de vechituri, cât și în orice magazin de hardware;
- un termostat cu ajutorul căruia puteți regla temperatura din interiorul dispozitivului - este mai bine să acordați preferință dispozitivelor cu un interval de reglare de 20-90°C;
- termometru;
- un recipient pentru colectarea grăsimilor care vor fi eliberate din produse în timpul fumatului - acesta poate fi orice vas rotund sau dreptunghiular;
- burghiu pentru metal - Ø10 mm;
- palet pentru materiale inflamabile;
- plasă, grilă sau sistem de cârlige pe care va fi amplasat produsul.
Procesul de asamblare a unității
Nu este dificil să asamblați un afumător afumat la rece pentru pește sau carne cu propriile mâini, este important doar să urmați instrucțiunile detaliate:
- Dacă butoiul a fost folosit anterior pentru a stoca combustibili, lubrifianți și alte substanțe chimice, acesta trebuie clătit bine. În cele mai multe cazuri, în aceste scopuri, folosiți sifon cu o perie rigidă, apoi spălați-l cu detergent și clătiți bine. Datorită unor astfel de manipulări, puteți evita posibilul contact cu Substanțe dăunătoare pentru produsele afumate.
- Asezam o soba electrica in partea de jos a butoiului astfel incat sa nu cada pe nici o parte. Pentru a face acest lucru, îl puteți fixa cu plăci metalice.
- Apoi trebuie să faceți ventilație, pentru care trebuie să găuriți 5-8 găuri Ø10 mm în partea de jos a dispozitivului. Acum trebuie să securizați zona pe care vor fi plasate produsele - aceasta poate fi fie o grilă, fie un sistem de cârlige.
- După ce toate procesele de mai sus au fost finalizate, luați un braț de tufiș sau lemn de foc, puneți-l în interiorul butoiului și dați-i foc. Acest lucru va elimina orice ulei rămas și va promova întărirea suplimentară a pereților aparatului.
- De îndată ce a fost efectuată o încercare de fumat, îndepărtăm depunerile de carbon de pe pereții butoiului. Puteți folosi o perie de sârmă pentru aceasta. Și apoi clătim cu grijă afumătoarea afumată la rece, făcută de noi înșine, folosind detergent. Și nu uitați să scăpați de detergentul în sine.
- Instalăm dispozitivul pe roți, înșurubându-le pe partea de jos a afumătoarei aproape terminată.
VIDEO: Cum să faci un afumătoare dintr-o jumătate de butoi
- Să trecem la aragaz electric, din care, conform în general, avem nevoie doar de un element de încălzire. Și chiar dacă nu ați întâlnit niciodată astfel de dispozitive, puteți face față cu ușurință acestei sarcini. Deci, atunci când scoateți elementul de încălzire din cuptorul electric, trebuie doar să îndepărtați discul de încălzire și să deconectați firele elementului de încălzire. Sau o puteți face și mai simplu, nu „devitați” cuptorul electric, ci cumpărați un element de încălzire de pe piață sau într-un magazin specializat.
- Cu ajutorul șuruburilor, fixăm elementul de încălzire în centrul unității de fumat și lângă el punem un termostat cu conexiune serială. Este indicat sa se foloseasca sârmă de cupru, cu o secțiune transversală de cel puțin 2,5. Acum plasăm senzorul său într-un loc unde vă va fi convenabil să îl priviți.
- Următoarea etapă de asamblare a afumătoarei electrice va fi amenajarea părții superioare. În partea de sus, în perete este găurit un mic orificiu prin care este necesar să se asigure termometrul, astfel încât să fie amplasat în interiorul dispozitivului. Și în capac ar trebui să faceți o gaură de Ø5 cm, care va acționa ca un coș de fum.
- Instalăm o tavă în mijlocul afumătoarei pentru a colecta grăsimea. Aceasta poate fi o foaie de copt veche sau orice alt recipient care este cel mai potrivit ca dimensiune pentru acest design. Si putin mai sus asezam un gratar pe care se vor aseza produsele.
Dacă intenționați să utilizați un sistem de cârlig în loc de un zăbrele, îl puteți realiza și singur. Luând tije Ø3-5 mm, răsuciți-le cu un cârlig și atașați-le de o bandă metalică în care au fost făcute anterior găuri cu diametrul corespunzător. Acest design este înșurubat pe pereții butoiului folosind șuruburi.
Orificiul din capacul dispozitivului este închis cu o clapă și trebuie închis la începutul procesului de fumat. În caz contrar, eficiența unității va fi extrem de scăzută.
Puteți folosi o plasă sau o tigaie obișnuită ca tavă pentru materiale inflamabile. De regulă, o tigaie de cinci litri de combustibil este suficientă pentru ca instalația să funcționeze timp de 8-10 ore la o temperatură de 20°C sau trei ore în modul accelerat.
Este recomandabil să efectuați încălzirea de test timp de o treime de oră pentru a „încălzi” instalația, după care puteți pune în siguranță produse pentru fumat în dispozitiv.
Iată, de fapt, toate subtilitățile asamblarii unui dispozitiv de fumat. Desigur, puteți cumpăra un afumător afumat la rece dintr-un magazin, dar va trebui să plătiți mulți bani pentru el. Și chiar faptul că faci singur un astfel de dispozitiv va face produsul finit și mai gustos.
VIDEO: Afumătoare DIY pentru fumat la rece și la cald
Procesul de fumat la domiciliu a fost întotdeauna o întreprindere destul de intensivă în muncă, mai ales când vine vorba de cea mai delicioasă formă - procesarea fumului la rece. A fost necesar să se monitorizeze temperatura și calitatea procesului pentru ore lungi, să se mențină funcționarea corectă a generatorului de fum și, cel mai important, să se controleze cât de precis a fost direcționat fluxul de fum către umplutura de carne sau pește. Procesul poate fi serios simplificat dacă vă faceți propriul afumător electrostatic. Calitatea procesării va rămâne practic neschimbată, iar grijile și problemele vor scădea vizibil.
Secretul fumatului viu
Merită să faceți o rezervare imediat - a face un afumător electric cu propriile mâini are sens doar pentru fumatul la rece. În ciuda faptului că entuziaștii experimentează în mod activ cu fumatul fierbinte și chiar încearcă să gătească kebab-uri folosind dispozitive electrostatice, cei mai buni indicatori de calitate sunt încă obținuți cu fumul cu o temperatură a afumării de cel mult 45-50 o C.
În acest caz, amplificatorul electrostatic oferă două factori suplimentari, care sunt practic inutile la prelucrarea produselor într-o afumătoare fierbinte:
- Câmpul electrostatic accelerează atât moleculele de apă încărcate predominant, cât și compușii organici polari existenți în fum, inclusiv acizi și alcooli inferiori. Datorită acestui fapt, procesul de saturare a produselor are loc de multe ori mai rapid decât în absența unui câmp electrostatic;
- Când funcționează un afumător electrostatic rece, nu există nicio degradare sau distrugere a proteinelor și grăsimilor animale, acele elemente de bază care formează carnea, untura sau peștele. În acest sens, procesul de afumare în câmp electrostatic este foarte asemănător cu uscarea, dar cu mai mult de mare viteză prelucrare.
- La fumatul fierbinte, umezeala este îndepărtată intens de pe suprafața produsului și chiar dacă câmpul electrostatic „aruncă” vapori de apă și acizi din fum, toate acestea sunt îndepărtate de fluxurile de aer fierbinte. În esență, este procesul de prăjire a cărnii sau a unturii în aer cald cu adaos de fum.
Sunt mai mult decât suficienți fani ai ambelor metode de fumat, la rece și la cald, așa că în fiecare an apar tot mai multe metode și modele noi de afumătoare electrostatice. Există chiar și scheme pentru afumătoare cu o unitate încorporată pentru monitorizarea temperaturii suprafeței cărnii folosind un termometru cu infraroșu la distanță și cu o tensiune reglabilă a câmpului electrostatic. Este clar că astfel de afumătoare sunt făcute în principal pentru prelucrarea unor volume mari de produse pentru tine, poți face un mic afumător electric cu propriile mâini (foto).
Spre deosebire de camerele mari cu unități electrostatice puternice, care necesită un hambar, garaj sau cel puțin o casă de vară, afumătoarele electrice de dimensiuni mici pot fi folosite chiar și într-un apartament de oraș. Desigur, productivitatea unui afumător electrostatic este mai mică, dar gustul și calitatea produsului sunt vizibil mai mari.
Dispozitiv electric pentru afumătoare
Schema de circuit a aparatului pentru fumat electrostatic este foarte simplă și destul de ușor de asamblat cu propriile mâini. Proiectarea afumătoarei constă din următoarele părți:
- Carcase din material dielectric, eventual lemn, plastic sau chiar hârtie;
- Suspensie electrostatică „radiante” din plasă din sârmă de oțel, cupru sau alamă;
- Unitate generatoare de fum a unui afumător sau generator de fum;
- Sisteme de răcire pe fluxul de gaze arse.
Modulul principal de care depinde calitatea și performanța afumătorului este generatorul de câmp electrostatic. Există un număr mare de modele și circuite diferite ale unității electrostatice, dar nu toate funcționează la fel de succes și oferă un produs de înaltă calitate.
Un umeraș de sârmă detașabil este montat în centrul corpului, pe care produsele sunt atașate direct. Plasa radiantă este instalată pe pereții afumătorului electrostatic, iar în partea inferioară a corpului este instalat un generator de fum. În afumătoarele puternice, unitatea generatoare de fum este îndepărtată împreună cu răcitorul ca o structură separată în afara carcasei.
Generator electronic folosind piese de schimb de la un televizor
Majoritatea pasionaților de fumat la rece cred că cel mai simplu mod de a face un fumător electrostatic cu propriile mâini este de la un scaner TV. Într-adevăr, televizoarele vechi cu tranzistori foloseau o placă de scanare a cadrelor. În televizoarele moderne, funcțiile sale sunt îndeplinite de mai multe cipuri și chei, așa că obținerea unei astfel de plăci nu va fi ușoară, iar dispozitivul va costa mult.
De fapt, utilizarea unei plăci nu este foarte potrivită pentru astfel de scopuri utilitare, este important nu numai obținerea unui câmp electrostatic pentru afumătoare, ci și controlul puterii acestuia. În caz contrar, afumătoarea va funcționa ca o sobă rusească, așa că cel mai adesea se realizează un circuit separat, care folosește doar un transformator de înaltă tensiune.
Puteți asambla o afumătoare electrostatică cu propriile mâini dintr-o bobină de aprindere de la un motor combustie interna mașini. Nu există mare diferență, dar dacă în cazul precedent potențialul maxim al câmpului electrostatic din afumătoare este de numai 20 kV, atunci într-un sistem cu bobină de aprindere totalul este de 40 kV.
Curenții sunt foarte mici, dacă izolația este ruptă, trans-ul de la televizor vă poate lovi în mod vizibil mâinile, în timp ce impactul unui generator de înaltă tensiune asupra unei bobine dintr-o mașină Lada va fi egal ca putere cu descărcarea unui puternic. pistol paralizant, ca în videoclip
Prin urmare, dacă intenționați să construiți o mică afumătoare, atunci cel mai bine este să faceți partea sa electronică folosind un transformator TDS17.
Afumătoarea electrostatică pentru tine, cea mai simplă opțiune
Puteți fuma untură și carne destul de simplu chiar și într-un apartament din oraș, unde nu există nicio modalitate de a instala și de a rula un generator de fum și, cu atât mai mult, nu există nicio modalitate de a scăpa de produsele de ardere a așchiilor de lemn. Prin urmare, modelele de casă de fumători electrostatici sunt compacte și cu putere redusă.
Principalele avantaje ale opțiunii camerei electrice de fumat de mai jos sunt următoarele:
- Design foarte simplu;
- Cantitatea minimă de materiale și piese necesare pentru fabricarea unui afumătoare;
- Întreținere ușoară.
Pentru informația dumneavoastră! Pentru obtinerea Calitate superioară procesând produse cu fum într-o afumătoare, este necesar să se utilizeze un câmp electrostatic reglabil
Principiile de bază și principiul de funcționare al unui afumătoare cu un câmp electrostatic controlat sunt prezentate în videoclip
Designul camerei
Afumătoarea este un corp cu un diametru de 300-350 mm și o înălțime de 600-700 mm puteți folosi o țeavă de plastic sau carton de diametrul corespunzător; În partea de jos a corpului, este realizată o bază metalică - un manșon, de preferință dintr-un recipient din aluminiu sau oțel.
Acest design nu are un generator de fum la distanță separat, se folosește un model încorporat. În esență, aceasta este o tavă cu un încălzitor electric încorporat. Deoarece volumul camerei electrostatice este mic, nu se folosesc mai mult de 70 ml de rumeguș fin din fag sau arin pentru o ședință. Ca încălzitor, puteți folosi un fier de lipit chinezesc cu mânerul scos în loc de vârf, se pune un fir de cupru îndoit în spirală;
Cantitatea principală de fum din afumătoare se formează din cauza sublimării așchiilor uscati la contactul cu o bobină de încălzire încălzită la 350-400 o C. Ca urmare, fumul produs pentru fumatul electrostatic este mai rece, mai umed și mai bogat decât cel produs prin descompunerea termică a lemnului. Cea mai mare parte a fumului este răcită pe o placă conică din partea de jos a afumătorului.
Pentru a evita scurgerea fumului, în partea superioară a capacului este instalată o țeavă în T, pe care sunt amplasate un recipient pentru colectarea condensului și un ventilator miniatural. O parte din aerul și fumul din camera electrostatică este pompat printr-un tub din PVC pentru a crea un vid și a preveni scurgerea mirosurilor și a fumului.
Proiectarea unității electrostatice
Partea electrică a afumătoarei este formată din trei părți:
- Generator electrostatic de înaltă tensiune;
- Pandantive pentru carne și pește;
- Ghid de grilă.
În partea superioară a afumătorii, este instalat un grătar pe izolatori ceramici, pe care este plasat un pandantiv cu produse. Electrodul negativ al generatorului electrostatic este conectat la rețea. Hârtia Whatman cu sârmă lipită este plasată de-a lungul pereților afumătorii, acesta este un electrod pozitiv. Bucățile ascuțite ale aceluiași fir sunt lipite pe fir, ele direcționează fluxul de molecule încărcate către produse.
Circuitul generatorului
Cea mai dificilă parte a unui fumător electrostatic este circuit electronic generator de tensiune constantă de înaltă tensiune. Circuitul generatorului electrostatic este prezentat mai jos.
Circuitul se bazează pe un transformator de înaltă tensiune TDS17. Pentru a forma impulsuri dreptunghiulare, se folosește un circuit asamblat pe NE555 dintr-un tranzistor puternic cu efect de câmp IRF3205, frecvența de funcționare a circuitelor de comandă este de aproximativ 10 kHz, dar poate fi ajustată folosind un rezistor variabil R5. Ca urmare, potențialul câmpului electrostatic de pe rețeaua de afumări poate varia cu 10%. Pentru alimentarea circuitului se folosește un ansamblu din seria EN 8 142.
Un fir de cupru cu un diametru de 1 mm este utilizat ca înfășurare primară, zece spire sunt înfășurate direct pe miezul magnetic. Când instalați un generator de câmp de înaltă tensiune, poate fi necesar să schimbați conexiunile astfel încât ieșirea să producă polaritatea necesară pentru afumătoare.
Funcționarea unui mini afumător electrostatic
Înainte de a începe, produsele sunt atârnate pe suspensia afumătorului și pe un relativ un timp scurt, 5-7 min. porniți ventilatorul. Ca să nu existe defecțiuni câmp electric, carnea - untura trebuie uscata, si chiar umeda excesul de umiditateşerveţel.
Rumegul este încărcat în cutia generatorului de fum, este introdus un „fier de lipit” și bornele sistemului electrostatic sunt securizate. Apoi, afumătoarea este închisă cu un capac și încălzirea este pornită după ce partea inferioară a corpului este umplută cu fum, sistemul de generare a energiei este pornit. Pentru ca fumul să se concentreze pe produsele din carne, este necesar să se ajusteze nivelul potențialului câmpului electric, altfel majoritatea produselor de descompunere se vor depune pe pereții afumării.
Concluzie
Diagrama de mai sus a unui afumător electrostatic este remarcabilă prin faptul că nu suprasatura produsele cu rășini și substanțe volatile. Pentru a obține un nivel mediu de saturație, este suficient să acționați camera de afumare timp de 45-60 de minute, în timp ce în versiunea clasică procesul de afumare ar dura câteva ore.
Majoritatea fumătorilor necesită un foc deschis pentru a încălzi rumegușul sau un generator de fum pentru a funcționa. Dar există afumătoare care nu au nevoie de foc. Aparatul este încălzit cu energie electrică. Dacă nu există dorința sau oportunitatea de a cumpăra un dispozitiv de marcă, atunci puteți face un afumător electric cu propriile mâini.
Afumător electric combinat
Aceste instalații sunt convenabile de utilizat într-un apartament de oraș. Au avantaje față de dispozitivele convenționale:
- este posibilă instalarea pe balcon;
- nu este nevoie de o sobă cu gaz;
- încălzirea dispozitivului folosind electricitate vă permite să automatizați procesul prin instalarea de senzori de temperatură și relee de timp.
În afumătoarele de casă fabricate în fabrică, încălzirea se realizează cu încălzitoare electrice tubulare. În dispozitivele de bricolaj, pe lângă elementele de încălzire, se folosesc sobele electrice.
Referinţă! Un element de încălzire este un dispozitiv de încălzire sub forma unui tub drept sau curbat umplut cu material izolator. De-a lungul axei tubului există o spirală de nicrom. Este conectat la rețea și se încălzește când trece curentul electric prin ea.
Mânca diferite variante amplasarea elementelor de încălzire:
- sub fundul afumătorului, în timp ce așchii de lemn sunt turnați pe fundul camerei de fumat;
- în partea de jos a camerei, iar rumegușul cade direct pe elementul de încălzire;
- în fundul camerei, dar pe elementul de încălzire se pune o tavă cu rumeguș.
În acest din urmă caz, dacă dimensiunile dispozitivului permit, este posibil să se folosească o sobă electrică convențională ca încălzitor.
Un afumător electric pentru cârnați nu diferă ca design și principiu de funcționare de un afumător electric pentru pește. Într-o afumătoare electrică, indiferent de designul său, puteți afumat orice produs, temperatura și timpul de procesare variază.
Înainte de afumare, produsele trebuie sărate sau păstrate în marinată și uneori fierte. După procesare, carnea afumată trebuie lăsată la maturat timp de 30 de minute până la câteva ore.
Afumătoare electrică afumată la cald
Majoritatea fumătorilor electrici sunt proiectate pentru fumatul la cald. Au dimensiuni mai mici și constau dintr-un singur bloc - un generator de fum și o cameră de fumat. De obicei, acestea sunt combinate într-o singură clădire:
- există un element de încălzire în partea de jos a camerei de fumat;
- se toarnă peste el rumeguș, care scoate fum când este încălzit;
- o tavă pentru colectarea grăsimilor se află la o distanță de 5 cm de rumeguș;
- la o inaltime de 10 cm de la palet sunt gratare cu produse;
- intreaga instalatie este acoperita de o usa frontala sau capac superior.
Astfel de setări sunt mai mari decât de obicei. La dimensiunea dispozitivului instalat pe aragaz, se adaugă înălțimea elementului de încălzire - 2-3 cm Când proiectați în mod independent un afumător afumat la cald, acest lucru trebuie luat în considerare în desen.
Referinţă! Pentru a transforma o afumătoare obișnuită afumată la cald într-una electrică, trebuie doar să o așezi pe o sobă electrică.
Următoarea diagramă prezintă dimensiunile principale și organizare internă afumatoare electrice.
Transformarea unui afumător vertical într-un afumător electric
Fumatoarele electrice verticale au suficient spatiu pentru a instala o soba electrica cu un recipient pentru rumegus in interior. Cel mai simplu mod este să-l convertești în dispozitiv electric, realizat dintr-un butoi cu o capacitate de 200 de litri sau faceți un astfel de afumător din frigider.
Instrucțiunile de asamblare pas cu pas constau din următoarele puncte:
- la o înălțime de 20 mm de jos se găsește un orificiu de Ø 10 mm pentru sârmă;
- ștecherul este deconectat de la aragazul electric;
- țigla este așezată pe fundul butoiului, iar sârma este trecută prin orificiu;
- mufa este conectată la fir;
- Pe aragazul electric se pune o tigaie fara maner, pe care se va turna rumegus.
Afumatoriu electric afumat la rece cu generator de fum
Afumatoarele afumate la rece au o structură mai complexă. În aceste aparate, fumul este produs separat, într-un generator de fum, și intră în camera de afumare prin coș. Trecând prin el, fumul se răcește și intră în afumătoare.
Structura sa nu este diferită de instalațiile convenționale. Această afumătoare DIY poate fi făcută din orice dulap pentru fumat și un generator de fum electric.
Este un cilindru inchis ermetic cu o capacitate de 3 litri. În partea de jos a corpului există un element de încălzire, iar înăuntru top parte 2/3 din volum este umplut cu rumeguș și așchii de lemn.
Când sunt încălzite, așchiile de lemn eliberează fum fierbinte, care intră în coș și apoi în afumătoare la produse. Temperatura procesului de afumare depinde de lungimea coșului de fum.
Puterea unui astfel de dispozitiv este de 0,1-2 kW, iar consumul mediu de energie electrică este de 4 kWh pe zi. Cu cât puterea elementului de încălzire este mai mare, cu atât încălzirea are loc mai rapid, dar în același timp se eliberează fum mai fierbinte. Prin urmare, este indicat să instalați un termostat în camera de afumare care să oprească încălzirea atunci când temperatura este depășită. Există suficient fum în interiorul camerei pentru a continua fumatul.
Un tip de fumător electric este. La fel ca și alte dispozitive, le puteți face singur.
Interesant! În prima jumătate a secolului al XX-lea, unele mașini aveau instalate instalații asemănătoare în locul unui rezervor de benzină, doar așchiile de lemn erau încălzite nu cu electricitate, ci cu lemne de foc.
Afumătoare electrice fabricate din fabrică
Există multe companii care produc afumătoare electrice. Printre acestea se numără afumătoriile electrice „Dymka” și „Solinger”.
Afumătoarea electrică afumată la cald „Dymka”
Fumator electric "Dymka" producție rusească fabricat din oțel inoxidabil alimentar cu o grosime de 0,8 mm și este capabil să afume 7 kg de alimente o dată. În interiorul carcasei există grătare și tăvi pentru așchii de lemn și grăsime. Capacul este sigilat cu un sigiliu de apă și există și o țeavă de evacuare a fumului. Acest design asigură că nu există mirosuri în cameră.
Afumătoarea are un regulator de încălzire încorporat și un termometru montat pe capac. Acest lucru vă permite să mențineți temperatura necesară în timpul procesului de afumare. Puterea elementului de încălzire este de 1 kW, ceea ce asigură încălzirea așchiilor de lemn la 250-300°C.
Unele modele sunt echipate cu un rezervor suplimentar, care este instalat în locul capacului. Conform descrierii producătorului, acest lucru vă permite să fumați pește și cârnați de până la 80 cm lungime în stare suspendată.
Instalarea are următorii parametri:
- capacitate camera de fumat 20 l;
- diametru 25 cm;
- inaltime 41 cm;
- inaltime structura 63 cm;
- greutate fără alimente și așchii de lemn 7,8 kg.
Afumătoarea „Solinger”
Camera de fumat Solinger este realizată din oțel inoxidabil. Capacitatea rezervorului este de 20 de litri, ceea ce este suficient pentru fumatul simultan a 5-7 kg de produse.
Afumătoarea are fundul plat, grosimea de 2 mm, care asigură o încălzire uniformă și este potrivită pentru utilizarea cu sobe tipuri diferite- gaz, inductie si electric conventional.
Capacul este etanșat cu un sigiliu de apă; conține și un tub pentru conectarea unui furtun de evacuare a fumului.
Spre deosebire de echipamentele scumpe din import, care înlocuiesc din ce în ce mai mult fumul natural de lemn cu lichide sintetice, afumătoarea ta va fi la fel de curată ca lacrima unui unicorn. În sensul că carnea, peștele și cârnații vor dobândi treptat aroma de fum natural din rumeguș sau bușteni. Ce tip de lemn să alegeți pentru afumarea la rece rămâne la latitudinea dvs.
Apropo, s-a dovedit că cea mai reușită carne se obține atunci când este afumată din stejar și aspen, iar peștele din specii pomicole precum cireșul. Coniferele nu sunt potrivite deoarece conțin rășini care strica gustul produsului.
Al doilea punct: atunci când facem un astfel de dispozitiv cu propriile mâini, alegem metoda de fumat la rece și acesta este ideea. Când este cald, temperatura de procesare variază de la 60 la 120 de grade, procesul nu durează mult. Acest lucru este, desigur, grozav, deoarece puteți obține rezultate în câteva ore. Dar atunci când este procesat într-un afumător electric la 20-25 de grade, produsul se păstrează mai bine și se păstrează chiar mai mult decât cel cumpărat din magazin. Deci, să trecem la subiect.
Afumătoare DIY dintr-un butoi de 200 de litri
Principala comoară pe care va trebui să o obțineți este un butoi metal rezistent, de preferință din oțel termorezistent. Cele în care sunt depozitate lichide sau substanțe explozive, substanțe chimice. Nu va fi dificil să cumpărați ceva similar în stare folosită, de exemplu, prin intermediul avizierului Avito sau la cel mai apropiat depozit angro de produse metalice. Asigurați-vă că butoiul are un capac (va deveni clar de ce mai târziu).
Și pe lângă butoi, aveți nevoie de:
- Cablu electric;
- Un vas pentru colectarea grăsimilor care picură în timpul procesării;
- O tavă pentru așchii de lemn, rumeguș, brichete - într-un cuvânt, pentru material inflamabil;
- Termometru;
- Burghiu pentru metal;
- Plasă de zale sau zăbrele pentru plasarea produsului.
Plasa poate fi inlocuita cu un sistem de carlige, in final se pot aranja ambele variante. Este important ca afumătoarea electrică de acasă să fie la fel de ușor de utilizat ca oricare alta profesională.
Desen pentru afumătoare electrică
Ansamblu afumatoare electrice
Pe scurt, rezultatul obținut ar trebui să fie următorul: se pune o sobă electrică în partea de jos a butoiului, se face ventilație și se atașează o zonă pentru plasarea produsului. Butoiul trebuie mai întâi spălat bine (nu știi niciodată ce a fost depozitat în el înainte). Apoi, trebuie să puneți un braț de tufiș sau lemn de foc înăuntru și să le ardeți pentru a elimina orice ulei rămas și, în același timp, să încălziți pereții. Numai apoi nu uitați să îndepărtați depunerile de carbon cu o perie metalică și să clătiți bine cu detergent.
Pe măsură ce butoiul se usucă, punem butoiul pe roți și facem ventilație, pentru care sunt găurite în partea inferioară. Diametrul fiecărui cerc poate fi de 10 mm, sunt necesare în total 5-8 astfel de găuri. În continuare, să trecem la aragazul electric: ea, de fapt, necesită doar un element de încălzire. Prin urmare, dacă știi să eviscezi o sobă acasă cu propriile mâini, dacă nu, apelează la un specialist sau cumpără pur și simplu un element de încălzire de pe piață.
Un element de încălzire de tip deschis va acționa ca sursă de incendiu
Folosind șuruburi, se montează în centrul cilindrului și lângă acesta există un termostat cu conexiune serială (sârmă de cupru cu o secțiune transversală de cel puțin 2,5 mm2). Puneți senzorul într-un loc convenabil pentru vizualizare.
Apoi trecem la aranjarea părții superioare. După un scurt timp gaura forata se atașează un termometru, se instalează o tavă în mijlocul butoiului pentru a colecta grăsimea (se poate folosi o tavă obișnuită pentru copt trebuie făcută un orificiu de 50 mm în capacul butoiului pentru a îndepărta fumul).
Atenţie! Orificiul coșului de fum trebuie închis cu un clapete și trebuie închis la începutul procedurii de afumare la rece.
Tava pentru rumeguș poate fi și plasă sau realizată dintr-o tigaie simplă. După cum arată practica, o tigaie plină de 5 litri de combustibil este suficientă pentru a fuma pentru o sesiune de 8-10 ore la 20 de grade sau 2-3 ore de fumat rapid „fierbinte”. Gata: se recomandă să efectuați prima încălzire timp de 10-20 de minute pentru a „încălzi” butoiul, apoi puteți pune carne sau pește în afumătoarea electrică.
Mai jos este un desen preluat dintr-o revistă din epoca sovietică, un manual pentru ingineri amatori.
Figura explică în detaliu esența modului de a construi un afumător cu propriile mâini și, datorită dimensiunilor sale mici, o puteți plasa acasă, dar este mai bine în curtea unei case de vară sau a unei cabane. Apropo, dimensiunile camerei sunt următoarele:
- Mic pentru generarea de fum 260x240x220 mm;
- Mare pentru fumat 340x430x220 mm.
Acest articol de casă va fi util pentru iubitorii de untură afumată sau de pește proaspăt prins.
Deci, în acest caz, corpul este prefabricat din tablă de oțel, deși este posibil să fie realizat din placaj de 15 mm grosime. În acest caz, trebuie să luați în considerare Siguranța privind incendiile, plasând materii prime mocnite într-o cameră căptușită cu azbest sau alte materiale refractare. Nu este nevoie de un recipient pentru rumeguș - rolul său este jucat de un bloc de fumare, care mocnește ca urmare a rotației scripetei motorului. Motorul funcționează pe curent alternativ și cel mai bine este să-l alegeți cu o putere de 0,5 până la 2 kilowați (unități de uz casnic similare de la mopede stricate, puternice mașină de spălat iar alte echipamente pot fi cumpărate de la o piață de vechituri).
Nu trebuie să cumpărați un motor electric nou, verificați piața de vechituri
Pentru a ridica puterea potrivită rotație pentru apariția fumului, folosiți șurubul de reglare, care strânge arcul scripetelui și îl apasă mai tare sau, dimpotrivă, eliberează presiunea asupra blocului.
Desigur, blocul se uzează treptat, așa că șurubul trebuie reglat și lemnul schimbat periodic.
Camera pentru gătirea la rece a cărnii sau a peștelui este situată lângă camera de ardere a barului, acestea sunt separate printr-o plasă sau grătar. În imagine, produsele sunt atârnate pe cârlige, dar puteți pune, să zicem, fileuri pe grătar ca în diagrama anterioară. Este important ca grila de separare sa fie conectata la o sursa de particule incarcate negativ, iar pestele/carnea sa se monteze la una pozitiva, atunci fumul va fi atras.
Vedem că o astfel de afumătoare acasă are propriul magneto, care acționează ca o sursă de tensiune, care este conectată la motor. De asemenea, este indicată o diagramă a conexiunii în serie a condensatoarelor și a capacității acestora. Valorile recomandate pentru o tensiune de funcționare de cel puțin 2 kV sunt două condensatoare de 2200 PF și un condensator de semnal de 1800 PF. Pentru a vă asigura că magneto-ul funcționează, acesta este echipat cu o lumină LED.
Sperăm că aceste două idei vă vor inspira să construiți o structură de casă similară cu propriile mâini. Dacă aveți îmbunătățiri sau sugestii, vă rugăm să le adăugați sub formă de comentarii, vom fi bucuroși să le luăm în considerare!