Одна из вкусных и полезных заготовок на зиму – квашеные баклажаны, которые готовят по самым разным рецептам: с добавлением яркой моркови и сочных томатов, фаршированными и нарезанными на кусочки, с зеленью и чесноком. Хозяйкам придется приложить немало усилий, чтобы обработать овощи, но пикантная закуска стоит ваших трудов. Это квашеное блюдо можно использовать как самостоятельную холодную закуску, так и подавать его к рису, картофелю или другим гарнирам.
Как приготовить квашеные баклажаны
Синенькие можно не только тушить и жарить, но и квасить. Вас ждет удивительно вкусное, полезное и универсальное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски, салата или даже гарнира. Вариантов приготовления заготовки великое множество, но принцип остается неизменным в каждом рецепте. Баклажаны подвергают термической обработке, нарезают, соединяют с другими продуктами, затем выбирают метод засолки:
- сухой, когда ставят баклажаны под гнетом (грузом);
- мокрый, когда компоненты заливают холодным или горячим рассолом.
Рецепты квашеных баклажанов
Чтобы заквасить баклажаны на зиму вкусно, вам не обязательно использовать рецепт с фото. Все манипуляции просты и понятны. Если вы не знаете, как приготовить квашенные синенькие на зиму вкусно, воспользуйтесь одной из пошаговых инструкций. Для квашения подойдут молодые плоды с тонкой кожицей. Дополнительными компонентами могут стать:
- сладкий и острый перцы;
- морковь;
- чеснок;
- зелень.
С чесноком
- Время: 4 ч. 30 мин.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 47,4 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Классическое сочетание пикантных баклажанов с чесноком – отличный вариант закуски. Готовить его просто, но новичкам лучше обратить внимание на рецепты с фото, чтобы в точности повторить рецептуру. Подавать блюдо можно как дополнение к гарниру или самостоятельное угощение. Квашеный овощ не теряет своих полезных свойств, потому все витамины, минералы, клетчатку вы получите в полном объеме.
Ингредиенты:
- синенькие – 2 кг;
- вода – 4 л;
- петрушка – 20 г;
- перец горошком – по вкусу;
- чеснок – 2 гол.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- соль – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- В большую кастрюлю влить 4 л воды и добавить 1 ст. л. соли. Доведите рассол до кипения, сложите синенькие без плодоножек. Бланшируйте 5 минут.
- Слейте лишнюю жидкость. Нарежьте овощи вдоль, но не дорезайте до конца.
- Чеснок очистите, нарежьте пластинками.
- Зелень вымойте, высушите, нарежьте.
- На дно кастрюли выложите лавровый лист и черный перец.
- Синенькие наполните начинкой из чеснока и зелени. Отправьте их в кастрюлю.
- Сделайте рассол из оставшейся воды и соли, прокипятите, остудите.
- Залейте заготовку холодным рассолом, накройте кастрюлю крышкой.
- 2-3 дня выдержать при комнатной температуре, затем отправить в холодильник. Квашеная закуска будут готова через неделю.
С морковкой
- Время: 1 час.
- Количество порций: 25 персон.
- Калорийность блюда: 33 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Один из любимых вариантов квашеной закуски готовится с добавлением моркови. Рецепт простой, компоненты доступные, а результат безупречный. Блюдо принесет массу удовольствия зимой, выручит, если в дом пришли неожиданные гости. Подготовка главного составляющего стандартна: сначала нужно отваривать баклажаны в соленой воде, удалить лишнюю жидкость.
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 кг;
- вода – 1 ст.;
- чеснок – 5 гол.;
- морковь – 3 кг;
- петрушка – 2 пучка;
- соль – 3-5 ст. л.
Способ приготовления:
- Бланшированные баклажаны остудить, разрезать пополам.
- Чеснок измельчить и смешать с натертой на терку морковью, нарубленной зеленью.
- Овощную смесь посолите, выложите в разрезанные синенькие.
- Синенькие перевяжите светлой ниткой и разложите по банкам.
- Сверху выложите оставшуюся смесь.
- Сделайте соленый раствор, залейте им продукты. Банки поставьте в холод.
- Квашеная закуска готова через 3 дня.
С капустой
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 30 персон.
- Калорийность блюда: 27 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Существуют разные рецепты фаршированных баклажанов. Внутрь фиолетового овоща кладут ингредиенты, которые создают уникальную пикантную композицию. Чтобы вкусная квашеная начинка не рассыпалась по банке, синенькие нужно скрепить. Часто для этого используют светлую нитку, которую перед подачей удаляют. Чтобы избежать лишних хлопот, свяжите баклажаны зеленью сельдерея. Такая съедобная «веревка» придаст тонкий аромат квашеному блюду.
Ингредиенты:
- баклажаны – 5 кг;
- капуста – ½ кочана;
- морковь – 2-3 шт.;
- корни петрушки – 5 шт.;
- стебли сельдерея – 15 шт.;
- салатный перец – 5 шт.;
- чеснок – 1-2 головки;
- укроп – несколько веточек;
- соль – 1,5 ст.;
- вода – 5 л.
Способ приготовления:
- Бланшируйте синенькие без плодоножек 5 минут, охладите, разрежьте вдоль, но не до конца.
- Овощи нарежьте соломкой, добавьте к ним толченый чеснок. Немного посолите и перемешайте.
- Полученным фаршем наполните баклажаны. Свяжите их стеблями сельдерея.
- Сложите в эмалированную кастрюлю синенькие.
- Вскипятите воду, добавьте соль, охладите.
- Сверху синеньких поставьте пресс, залейте их холодным рассолом.
- Оставьте для брожения в тепле на сутки. При необходимости добавьте маринад, храните в подвале.
С зеленью
- Время: 14 часов.
- Количество порций: 15 персон.
- Калорийность блюда: 28 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Если вы любите продукты с ярко выраженным кислым вкусом, то возьмите на вооружение рецепт квашеных синеньких с зеленью. Нужно квасить баклажаны только с петрушкой, укропом и чесноком. Перец чили или красный молотый добавляйте по своему усмотрению. Жгучая острота идеально оттенит пикантный вкус фиолетового плода, но вы можете и не добавлять этот компонент, блюдо все равно вам понравится.
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 кг;
- петрушка – 2 пучка;
- укроп – 1 пучок;
- чеснок – 3 головки;
- соль, вода – по необходимости.
Способ приготовления:
- Отварить синенькие без плодоножек 5 минут.
- Синенькие уложить слоями на доску, сверху придавить другой доской, поставить гнет. Дать стечь воде 10-12 часов.
- Разрезать овощи вдоль кармашком.
- Мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и измельченным чесноком наполнить синенькие.
- Сложить овощи в кастрюлю.
- Для рассола вскипятить воду, на каждый литр добавить 1 ст. л. соли. Остудить маринад и залить им продукты.
- Поставить гнет и оставить на 3-5 дней в тепле.
- Разложить квашеную закуску по банкам. Стерилизовать тару объемом 1 л 10 минут. Закатать, укутать, остудить и хранить в холоде.
Квашеные баклажаны фаршированные
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 68 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Чтобы приготовить квашеные фаршированные баклажаны с помидорами, вам понадобится чуть более получаса и всего сутки, чтобы все компоненты соединились в настоящее лакомство. Это безупречная закуска к шашлыку на свежем воздухе или прекрасное дополнение к обычному картофелю. Есть квашеное угощение можно целиком или подавать, предварительно нарезав на кусочки.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- чеснок – 3-4 зуб.;
- укроп, петрушка – по пучку;
- яблочный уксус – 100 мл;
- растительное масло – 5 ст. л.;
- специи, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Проткните синенькие, запеките при 180 градусах.
- Снимите кожицу, разрежьте плоды вдоль. Поставьте их под гнет на 1 час, чтобы стекла жидкость.
- Уксус налить в тарелку, окунуть в него каждый кусочек овоща.
- Для начинки помидоры нарезать мелкими кубиками, измельчить зелень, добавить масло, соль, специи, перемешать.
- На половинку синенького выложить начинку, накрыть второй половинкой. Сложить в кастрюлю, плотно укладывая плоды друг к другу.
- Через сутки маринованные синенькие готовы.
По-корейски
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 35 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: корейская.
- Сложность: легкая.
Любители острой и пикантной пищи по достоинству оценят рецепт маринованных синеньких по-корейски. Готовка занимает не так мало времени, но в результате ваших стараний получится удивительно вкусное угощение. Как приготовить маринованные синенькие, будет понятно даже без инструкций с фото. В баклажанах по-корейски нет консервантов, поэтому не стоит хранить их долго.
Ингредиенты:
- баклажаны – 6 шт.;
- салатный перец – 3 шт.;
- перец чили – 1 шт.;
- лук - 2 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- чеснок – 1 гол.;
- растительное масло – 1 ст.;
- соль – 3-5 ст. л.;
- кориандр – 1 ст. л.;
- черный молотый перец – 1 ч. л.;
- приправа для корейской моркови – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Синенькие крупно нарежьте, бланшируйте в подсоленной воде 3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Морковь натрите на терке, добавьте 20 г соли.
- Нарежьте овощи: перец – соломкой, лук – полукольцами, чеснок – мелко.
- Морковь промойте под проточной водой.
- Соедините все компоненты, добавьте специи, размешайте.
- Разложите овощную смесь по банкам, храните в холодильнике.
По-грузински
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 25 персон.
- Калорийность блюда: 54 ккал/ 100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: грузинская.
- Сложность: легкая.
Острые с пикантно-кислым вкусом маринованные баклажаны получатся, если приготовить их по грузинскому рецепту. Чтобы синенькие сохранили форму, но хорошо промариновались, важно правильно их нарезать. Оптимально разрезать синенькие кружками толщиной около 1,5 см. В этом необычном рецепте овощи поддаются не варке, а обжарке в растительном масле. Этот способ термической обработки раскрывает все особенности вкуса.
Ингредиенты:
- баклажаны – 5 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- острый перец чили – 2 шт.;
- чеснок – 2-3 гол.;
- уксус 9% - 300 г;
- растительное масло – 200 г.
Способ приготовления:
- Синенькие, нарезанные кружками, сложите в кастрюлю. Посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут.
- Промойте баклажанные кружки, просушите и обжарьте в растительном масле на сковороде с двух сторон.
- Для приготовления соуса перекрутите через мясорубку перцы, чеснок, добавьте соль, масло. Смешайте все компоненты со столовым уксусом.
- Каждый кусочек жареного баклажана обмакните в соус. Сложите их в подготовленные банки.
- Тару с квашеной заготовкой нужно стерилизовать 20 минут. Затем остудите банки, отправьте на хранение в прохладное место.
Видео
Обалденные квашеные баклажаны - пожалуй, самый удачный рецепт . Большое количество овощей, ароматный чеснок и сельдерей дополняют и раскрывают невероятный вкус баклажанов. Сами овощи получаются в меру острыми и солеными. У меня раньше не всегда получалось приготовить их так вкусно, но этот рецепт превзошел все мои надежды и ожидания. Блюдо получается очень вкусным, немного напоминает вкус маринованных грибов с овощами. Желаю вам его приготовить - и насладиться простой и очень домашней закуской.
Ингредиенты:
- свежие баклажаны - 3 килограмма;
- сладкий болгарский перец - 0,5 килограмма;
- свежие помидоры - 700 грамм;
- зелень сельдерея - большой пучок;
- чеснок - 2-3 головки;
- лук репчатый - 3 средние штуки;
- горький перец стручковый - 1 штука;
- растительное масло (у меня подсолнечное) - 1 стакан (приблизительно 200 миллилитров);
- уксус столовый 9% - 170 миллилитров;
- вода - 3 литра;
- соль - 3 столовые ложки с горкой.
Обалденные квашеные . Пошаговый рецепт
- Начнем с подготовки наших овощей. Вымоем овощи и зеленые стебли сельдерея под проточной водой. Дадим стечь лишней воде.
- Выбирайте баклажаны приблизительно одного размера, чтобы кусочки, на которые мы их будем разрезать, были более или менее одинаковыми. Наиболее подходящими являются баклажаны длиной приблизительно 15 сантиметров.
- Баклажаны будем нарезать крупными кусочками (дольками). Для этого очищаем овощ. Отрезаем плодоножку и «носик». Разрезаем баклажан на две половинки, затем каждую половинку на четыре части. Все переносим в отдельную глубокую миску. Ставим пока в сторону.
- Болгарский перец предлагаю нарезать на полукольца. Сперва мы срезаем верхушку перца, затем удаляем черенок и семена, что у него внутри. Разрезаем на две половинки и нарезаем не слишком тонкими и не слишком толстыми полукольцами. Также для удобства отправляем в отдельную миску.
- Помидоры и репчатый лук нарезаем полукольцами, приблизительно толщиной чуть меньше, чем 0,5 сантиметра. И переносим в две отдельные миски.
- Острый стручковый перец, который замечательно придаст блюду пикантный вкус, нарежьте соломкой.
- Чеснок необходимо предварительно очистить и положить в блюдце. Его мы будем выдавливать с помощью пресса, непосредственно перед выкладыванием овощей в кастрюлю.
- Зеленый стебли сельдерея нашинкуйте ножом.
- Уксус и масло предварительно отмерьте мерным стаканом и поставьте в сторону.
- Когда все подготовлено, можно начинать основной процесс. Необходимо взять кастрюлю большого объема, в которой нужно будет проварить баклажаны. У меня кастрюля на пять литров.
- Набираем в нее три литра воды, чуть больше половины кастрюли. Добавляем соль. Когда вода закипела, вливаем столовый уксус. Перемешиваем. Затем аккуратно, в кипящую воду, выкладываем нарезанные баклажаны. Накрываем крышкой и варим до тех пор, пока вода не закипит. Затем варим без крышки: около 7 минут. Главное, не переварить и не передержать.
- Выкладывайте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
- Пока баклажаны на дуршлаге, мы ставим на плиту сковороду, наливаем растительное масло (можно, если есть, оливковое) и прогреваем его немного. Это значит, когда вы услышите небольшой треск, будто масло начинает выпускать пузырьки, выключайте все и убирайте сковороду в сторону.
- Теперь берем ту кастрюлю, в которой отваривали баклажаны. Моем водой и вытираем насухо.
- Количество баклажанов дели приблизительно на две части. Это для того, чтобы мы могли одинаково распределить их на два слоя в кастрюле.
- На дно выкладываем немного веточек сельдерея, и выдавливаем пару зубчиков чеснока.
- Кладем пару долек помидоров и теплые дольки баклажанов. Баклажанами заполните полностью нижний слой в кастрюле. На них выдавите сверху пару зубчиков чеснока. Поливаем все небольшим количеством растительного масла. Затем сверху снова кладем немного сельдерея и перекладываем болгарским перцем, луком и горьким перцем. На верх выкладываем еще дольки помидора
- Дальше распределяем баклажаны во второй ряд: таким же образом, как это делали вначале. Выкладывайте их близко друг к другу. Выдавливайте на них головку чеснока и поливайте растительным маслом.
- Потом повторяем слои овощей: сельдерей, перец болгарский, перец горький, лук и помидоры. Выкладывайте все овощи, что остались и выдавите чеснок. Поливаем остатками растительного масла.
- Теперь необходимо накрыть сверху не крышкой, а тарелкой, и поставить какой-то груз. Необходимо, чтобы кастрюля сутки стояла на кухне, а затем переставить ее (на вторые сутки) в холодное место: холодильник или погреб.
- Через сутки, для удобства, вы можете разложить баклажаны в баночки и поставить в прохладное место.
Вот и готовы обалденные . Очень вкусная и легкая закуска, которую можно кушать просто из банки, замечательно подходит абсолютно к любому гарниру. Аромат зеленых стеблей сельдерея и чеснока придает незабываемый вкус баклажанам. Украшайте закуску ароматной свежей зеленью - и подавайте на стол. Готовьте всегда с отличным настроением - и ваши кулинарные шедевры будут только радовать. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита!
Фото и видео принадлежат Ольге Папсуевой.
А вы делаете баклажаны фаршированные? Мы любим такую замечательную закуску и готовим ее несколько раз за сезон баклажан. Простая домашняя еда, рецепт мне достался еще от бабушки. Вот какие баклажаны фаршированные квашеные на 3-4 день- закуска обалденная!
Нам нужно:
баклажаны -4 кг,
лук - 1 кг,
морковь - 1кг,
перец болгарский - 0,5 кг,
чеснок 2 головки,
соль и черный перец молотый,
масло растительное для жарки овощей,
зелень петрушки и листья сельдерея.
Приготовление. Баклажаны нужно отварить. Отрезать хвостики и заложить в большую кастрюлю. Залить холодной подсоленной водой из расчета 1 стол ложка на 1 л. воды.
Поставить на воду кружок или большую тарелку, а на нее груз так, как баклажаны всплывают.
На большом огне довести воду до кипения, немного убавить огонь и варить до готовности. Важно не переварить, но и не доваренные будут твердыми и не вкусными. У меня варились с начала до готовности 40 минут. Проверять нужно спичкой, Через 30 минут снять груз и продавливать тупым концом спички, она легко должна входить в баклажан.
Желательно каждый баклажан проверить, провариваются они не равномерно, зависит от размера.
С боку сделать разрез и разложить на наклоненный стол с интервалом, чтоб жидкость могла стекать.
Сверху накрыть чем-то твердым, у меня есть кусок ДСП, специально для этого. Накрыть целлофаном и можно ставить груз, сначала 2 кирпича, затем еще 2 или равносильная тяжесть. Делать нужно быстро в горячем виде жидкость стекает лучше.
Снизу подставить миску, для стекающей жидкости. Оставить баклажаны под прессом на 3-4 часа, можно на ночь.
Тем временем подготовить фарш для начинки. Лук нарезать дольками, а перец соломкой, морковь натереть на средней терке, чеснок измельчить чесночницей.
Лук нужно спассеровать, а морковь и перец стушить, делать все по отдельности на растительном масле.
Все овощи соединить добавить чуть чеснока. нарезать зелень петрушки, посолить и присыпать черним перцем.
Фарш получается такой вкусный, когда пробую, то хочется есть ложкой.Склоняюсь к тому, чтоб готовить такие овощи просто салатом.
Снять груз с баклажан и подготовить посуду для уже фаршированных баклажан.
Чтоб скрепить немного баклажан закручиваем вокруг листом сельдерея. Складываем плотно в кастрюлю, каждый шар притрусить еще чесноком.
И последняя операция это накрыть меньшим кружком и поставить груз, чтоб через час сок и растительное масло, что содержатся в овощах, покрыли все баклажаны. (У меня грузом является 3-х литровая банка с медом)
Заносим в прохладное место для заквашивания. На третьи-четвертые сутки., зависит от температуры. Если теплее, то баклажаны прокисают быстрее. Пробуем наши фаршированные баклажанчики.
Нарезаем на кусочки, чтоб было удобно брать вилкой, поливаем свежим ароматным растительным маслом.
Остальные нарезаем, плотно укладываем в банки и прячем в холодильник. Сверху можно прилить маслом.
Кто бывал на Одесском «Привозе», там всю осень и зиму продают такие фаршированные баклажаны квашеные в больших бочках на развес. Рядом была тарелка нарезанных на пробу, прилитых ароматным растительным маслом с чесночком.
Бесподобная закуска не только для своей семьи, но и для самых дорогих гостей.
Приятного аппетита всем и хорошего настроения!
С пошаговыми фото и другими вкусными рецептами
Чем хорошо квашение? Вам не нужно чистить баклажаны, поддавать их долгой тепловой обработке, благодаря чему в них сохраняется много полезных витаминов и минералов. Заготовки с синими прекрасно выручают в любое время года, отлично сочетаются с разными блюдами. К тому же рецепты приготовления несложные и увлекательные.
1.Баклажаны квашеные на зиму в банках с чесноком
- 2 кг маленьких баклажанов;
- 3 шт. болгарского перца;
- 5 зубцов чеснока;
- 2 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 10 горошин перца черного;
- 5 горошин перца душистого;
- 3 шт. лаврового листа;
- Зелень петрушки, укропа, сельдерея - по вкусу.
Как приготовить:
- Помоем синие, обрежем плодоножки. Отварим в большой кастрюле с подсоленной водой около 20 минут. Достанем шумовкой.
- Пока остывают, приготовим заправку: нарежем сладкий перец кубиками, измельчим чеснок и промытую зелень. Все хорошо перемешаем. Выложим в чистую банку слоями баклажаны и овощную смесь.
- Приготовим рассол: нальем воду в кастрюлю, добавим соль, перец горошком, лавровый лист.
- Доведем до кипения и выключим огонь. Пусть рассол постоит до полного остывания.
- Затем зальем им баклажаны в банке, закроем крышкой.
- Оставим в теплом месте на 3 дня, а потом перенесем в погреб или поставим в холодильник.
2.Квашеные баклажаны: фирменный рецепт от Аллы Ковальчук
На 4 полулитровых банки:
- 3 баклажана среднего размера;
- 2 болгарских перца;
- 4 шт. помидоров;
- 4 стручка острого перца чили;
- 1 ч. л. смеси перцев (или черного молотого);
- 2 ч. л. зиры;
- 8-10 листиков мяты;
- 5-6 крупных зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. соли (плюс 1 ст. л. для посыпания);
- 5 ст. л. сахара;
- 200 мл яблочного уксуса (можно заменить обычным 9%-ным);
- 200 мл белого вина;
- 4 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.
Как приготовить
Баклажаны режем кружочками. Складываем синие в миску, посыпаем солью, чтобы не горчили (примерно 1 ст. л.). Затем перемешиваем. Оставляем на час, чтобы овощи пустили сок.
Потом жидкость сольем, промоем и обсушим овощи. Наливаем в миску белое вино и яблочный уксус. Высыпаем туда баклажаны. Накрываем плоской тарелкой, сверху придавливаем банкой с водой. Ставим эту конструкцию на ночь в холодильник.
Болгарский перец режем на четвертинки, очищаем от внутренностей с семенами. Шинкуем небольшими кусочками.
Помидоры режем на 4 части, вырезаем плодоножку, очищаем от кожицы.
Совет! Чтобы легко снять кожицу, надрежьте томаты сверху крестообразно, залейте кипятком. Затем опустите их в емкость с ледяной водой на 1 минуту. После этого шкурка легко удалится.
Чистим и шинкуем стручки острого перца.
Все подготовленные овощи (помидоры, болгарский и острый перец) выкладываем в блендер. Перемалываем в однородную массу. Выливаем в кастрюлю, добавляем 4 ст. л. растительного масла и ставим на огонь.
Тем временем мелко режем очищенные зубчики чеснока. Добавляем в нагретую томатную смесь чеснок, смесь перцев, зиру, измельченные листики мяты. При закипании добавляем сахар и 1 ст. л. соли. Тушим заправку на медленном огне 15 минут.
Хозяйке на заметку! Зира придаст блюду бесподобный вкус и аромат.
Затем выложим в заправку кружочки синеньких. Маринад из-под баклажанов не выливаем, добавляем его в томатную смесь - примерно 150 г. После закипания убавим огонь, тушим 5 минут.
Берем стерилизованную банку. Выкладываем в нее ложкой баклажаны слоями, не доходя 1-1,5 см до верха. Затем заливаем до краев банки заправкой из кастрюли. Накрываем стерильной крышкой, закатываем.
Перевернем, укутаем. Пусть постоит до остывания. Чтобы баклажаны дошли до нужной кондиции, желательно перед открытием баночки выждать не менее недели.
3.Острые квашеные баклажаны на зиму «Макдус»
На 3-литровую банку:
- 2 кг маленьких баклажанов;
- 200 г болгарского перца (красного цвета);
- 1 большая головка чеснока;
- 1-2 стручка острого красного перца;
- 1 стакан орехов грецких;
- 1,5 ст. л. соли на 1 л воды для рассола;
- 1 ст. л. соли для начинки;
- Зелень (укроп, петрушка, сельдерей, кинза, базилик) - на ваш вкус.
- 2 л растительного масла.
Как сделать:
- Баклажаны помоем, надрежем сбоку по всей длине. Опустим их в кипящую подсоленную воду, пробланшируем 3-4 минутки.
- Затем выложим синенькие на доску, снимем с них хвостики. Поставим доску под небольшим наклоном, чтобы стекала вода, придавим сверху другой доской и гнетом. Оставим на 3 или 4 часа.
- Тем временем готовим начинку: пропустим через мясорубку болгарский и острый перцы, чеснок. Слегка отожмем через марлю. Добавим в овощную смесь измельченные грецкие орехи, зелень и соль.
- Начиняем острой смесью баклажаны. Укладываем их плотно в стерилизованную банку, заливаем полностью растительным маслом, закрываем крышками.
- Храним в прохладном месте.
4.Фаршированные квашеные баклажаны с морковью
Еще один остренький рецепт, приятно разнообразящий повседневное меню. Закатки с такими баклажанами у вас точно не застоятся.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- 2 кг баклажанов;
- 500 г моркови;
- 2-3 зубца чеснока;
- 100 г зелени петрушки;
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 2 шт. лаврового листа;
- 6 крупных горошин черного перца.
Как сделать
Для рецепта подойдут маленькие баклажаны. Промоем их, обережем хвостики, сделаем сбоку продольные глубокие надрезы.
В кастрюле вскипятим воду, посолим ее и опустим туда синенькие. Бланшируем на маленьком огне около 8-10 минут. Затем достанем овощи шумовкой, уложим их наклонно на салфетку часа на три, чтобы стекла лишняя жидкость.
Тем временем подготовим начинку. Очистим чеснок и морковь, натрем их на терке.
Совет! Чтобы чеснок легко очистился, замочите его на полчаса в холодной воде.
Зелень петрушки промоем, мелко порубим. Смешаем с морковно-чесночной смесью. Добавим соль, перетрем все руками.
Приготовим рассол:
- Вскипятим литр воды;
- Добавим туда 2 ст. л. соли, лавровый лист и перец горошком;
- Снимем с огня, накроем крышкой, пусть настаивается до остывания.
Разрезы баклажанов заполним овощной смесью, плотно уложим в стерилизованную банку. Зальем остывшим рассолом, закатаем или закроем капроновой крышкой.
Такая заготовка долго хранится в погребе или в холодильнике.
Хозяйке на заметку! По такому же принципу можно заквасить кабачки.
В нашей стране много почитателей моченых яблок, кислой капусты, засоленных в бочке огурцов и помидоров. А вот квашеные баклажаны не каждому доводилось попробовать. И зря, ведь они необыкновенно вкусны. Подаются они как самостоятельная холодная закуска, а также необыкновенно хороши в качестве дополнения к мясным блюдам, рису и картофелю. Мало того, заготовленные впрок хрустящие баклажанчики всегда выручат, если надо будет накормить неожиданных гостей. Главное, вовремя ими запастись.
Квашеные баклажаны: что может быть вкуснее?
Как правильно выбрать и подготовить синенькие?
Для квашения лучше всего подойдут овощи средней величины, молодые, с тонкой кожицей. Более крупные и чуть перезрелые экземпляры пусть отправляются во вторые блюда.
Кроме того, баклажаны должны быть плотными и упругими на ощупь. Вялые, дряблые, долго хранившиеся в холодильнике синенькие в квашеном виде окажутся жестковатыми и невкусными. Из них лучше заготовить икру. А овощи с участками гнили и плесени надо выбрасывать без всякого сомнения.
Чистить и замачивать баклажаны необязательно, зато их нужно хорошенько мыть. Делают это под краном руками без применения губки или моющих средств, предварительно обрезав плодоножку.
Немного о посуде
Самые вкусные баклажаны получатся в эмалированной, глиняной, деревянной посуде. Подойдут и стандартные стеклянные банки, но с условием, что храниться они будут вместе со своим содержим подальше от солнечных лучей, например, в темном подвале.
И неважно, выберете ли вы эмалированную кастрюлю, глиняный горшок или небольшой деревянный бочонок – любая посуда с крышкой должна быть тщательно промыта и обработана крутым кипятком.
Самые популярные рецепты баклажанного квашения
Итак, овощи и посуда подготовлены, желание соорудить квашеные баклажаны имеется, остается лишь выбрать подходящий рецепт. Хорошо, что вариантов приготовления чудесного деликатеса довольно-таки много.
Закуска «Проверенная временем»
Баклажаны накалываются в нескольких местах вилкой и до мягкости отвариваются в рассоле (5–7 минут). Для приготовления рассола необходимо много соли: на литр воды ее берется целый стакан. Овощи из кипятка вынимаются шумовкой и помещаются на несколько минут в дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.
Баклажаны надрезаются вдоль, но не до конца. В разрез насыпается толченый чеснок и черный перец. Синенькие плотно укладываются в посуду и заливаются маринадом. Для его изготовления берется на каждый литр воды 30 г крупной соли, а также 2 лавровых листочка и 4 горошинки душистого перца.
Если баклажаны утрамбовать в литровые банки, доверху залить рассолом, простерилизовать 20 минут, укупорить крышками и оставить заготовку на 2 недели, получим квашеные баклажаны на зиму.
Подавая на стол, синенькие нужно полить растительным маслом и по желанию посыпать рубленой зеленью. И не надо бояться большого количества соли в рецепте, вкус готового блюда будет превосходным.
Предупреждение. Делая консервацию на зиму, уделите особое внимание чистоте используемых продуктов. Ведь с частичками земли на плохо промытых овощах в баночки могут попасть споры опасного ботулизма. Кроме того, не забывайте стерилизовать над паром банки и кипятить крышки.
Еще хозяйки часто готовят квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.
Рецепт из Одессы
- Баклажаны – 4 шт.;
- свежий укроп – 2 пучка;
- сельдерей с зеленью – 2 корня;
- чеснок – 2 головки;
- морковь – 600 г;
- подсолнечное масло – 120 мл;
- соль, сахар.
Средние по размеру баклажаны промываются и протыкаются вилкой. Отвариваются в посоленной воде 10 минут. Вынимаются из кипятка и остужаются. Ставятся под пресс на 3 часа. Дальше синенькие разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы можно было внутрь уложить начинку.
Для начинки мелко нарезается укроп, морковь трется на крупной терке, измельчается чеснок. Все компоненты начинки тщательно перемешиваются и обильно солятся. Смесь вкладывается внутрь баклажанов.
Стебли сельдерея отрезаются и ошпариваются кипятком для мягкости. Каждый баклажан обматывается сельдереем и плотно укладывается в посуду.
Готовится рассол: на каждый литр кипяченой чуть теплой воды берется неполная столовая ложка соли и такое же количество сахара-песка.
Залить овощи рассолом надо так, чтобы жидкость их не до конца покрывала. Далее на сковороде перекаливается растительное масло и выливается сверху на заготовку. Баклажаны должны постоять при комнатной температуре пару дней, затем они отправляются в холодное место. Через 10 суток очень вкусные квашенные баклажаны с морковью и чесноком готовы.
Грузинская закуска
- Баклажаны – 500 г;
- ядра грецких орехов – 1 горсточка;
- смесь из сушеной зелени – 1 ст. ложка;
- лук репчатый – 1 головка;
- чеснок – 2 крупных зубчика;
- йодированная соль – 2/3 ст. ложки;
- перец красный молотый – щепотка;
- охлажденная кипяченая вода – 0,5 стакана.
У баклажанов обрезать концы, затем нарезать овощи вдоль на ломтики. Залить кипятком на 5 минут, после чего убрать на 1 час под гнет.
Толченые орехи смешать с мелко порезанной крупной луковицей, измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью. Все тщательно растереть до однородной массы.
Полученную смесь нанести на баклажанные пластины, завернуть их рулетиками и уложить в посуду. Залить водой. Убрать в холодильник. Квашеные баклажаны с чесноком, луком и орехами по-грузински будут готовы через неделю.
Если вместо воды использовать столовый уксус, закуску можно есть уже на третий день.
Квашеные баклажаны, фаршированные овощами готовят, используя еще один интересный рецепт:
Баклажаны по-корейски
Берется 2 кг баклажанов. Каждый разрезается на 4 части вдоль, начиная со стороны удаленной плодоножки, но так, чтобы нож не доходил до конца овоща. В кастрюлю вливается 2,5 л воды, туда же всыпается 4 ст. ложки соли. Когда вода вскипит, в нее опускаются синенькие и варятся до мягкости (примерно 10–15 минут). Вода сливается, овощи остужаются.
3 крупные моркови натираются на корейской терке. 500 г сладкого красного перца режется тонкой соломкой, 3 луковицы – полукольцами. Мелко нарезается пучок петрушки, и измельчается головка чеснока. Все компоненты начинки перемешиваются с добавлением чайной ложки молотого черного перца.
Овощной смесью фаршируются баклажаны, укладываются в посуду, заливаются рассолом.
Рассол
Для его приготовления берется 350 мл воды, 2 ст. ложки сахарного песка и 1 ч. ложечка соли. Маринад кипятится около минуты, после чего выключается огонь и добавляется 50 мл перекаленного растительного масла.
Баклажаны выдерживаются 2 дня в квартире, затем выносятся на холод. Их можно через 2 дня разложить в пол-литровые банки, влить в каждую по 1 ст. ложке 9%– го уксуса, простерилизовать 25 минут, закатать и убрать для более длительного хранения.
Квашеные баклажаны «Ложные грибы»
4 кг баклажанов нарезать крупными кубиками и замочить на 3 часа в соленой воде, придавив сверху грузом. Затем в этой же воде синенькие 15 минут кипятить. Процедить, пересыпать рубленым чесноком и залить прокипяченным рассолом, для приготовления которого берется 2 л воды, 2 десертные ложки соли, несколько горошинок душистого перца и лавровых листочков, а также гвоздика по вкусу.
Баклажаны настаивать в холоде 3 дня. Подавать на стол, заправляя 6%– мм столовым уксусом.
Надо заметить, что эта закуска, действительно, очень похожа на грибную и особенно хорошо сочетается с картофельными блюдами.
Маринованные баклажаны с капустой на зиму
2,5 кг баклажанов очищаются от кожуры и отвариваются в течение 3 минут, после чего остужаются и режутся соломкой. 1,5 кг белокочанной капусты мелко шинкуется. 2 моркови натираются на специальной терке. 2 жгучих перца и головка чеснока перекручиваются на мясорубке.
Все перемешивается и заливается горячим маринадом. Настаивается ночь. Раскладывается по 0,7-литровым банкам, плотно приминаясь. Стерилизуется 20 минут. На выходе получается 6 баночек по 0,7 ли не только вкусной, но и очень красивой закуски.
Маринад
В посуду наливается 250 мл воды, добавляется соль (2 ст. ложки), по половине стакана растительного масла и сахарного песка, а также 2 ст. ложки 70%– й уксусной эссенции. Все кипятится около 30 секунд.
Маринованные баклажаны по-молдавски
- Баклажаны – 3 кг;
- морковка – 1 кг;
- кинза или петрушка – 2 пучка;
- черный перец – 10 горошин;
- чеснок – 10 средних зубчиков;
- лавровый лист – 3 шт.
Баклажаны нарезать брусочками размером с мизинец, хорошо посолить и оставить на пару часов. Затем тщательно отжать и быстро обжарить в подсолнечном масле.
Морковь покрошить тонкими кружочками и тоже обжарить, но отдельно от баклажанов.
Уложить слои овощей в банки последовательно: баклажаны, морковь, рубленный ножом чеснок, измельченная петрушка и т. д. Добавить перец-горошек и лавровые листики. Залить по горлышко горячим маринадом, вскипятив литр 6%– го уксуса с двумя столовыми ложками соли. Накрыть банки капроновыми крышками. Дать настояться 3 дня в тепле и двое суток на холоде. После чего можно наслаждаться прекрасным блюдом.