Napoleon este poate cel mai popular tort. Particularitatea tortului este că nu orice cremă este potrivită pentru Napoleon. Prin urmare, trebuie să cunoașteți întotdeauna mai multe rețete de cremă potrivită pentru a diversifica delicatesa sau a o pregăti din ceea ce aveți la îndemână.
Crema clasica pentru Napoleon
Pentru a experimenta cu prepararea cremelor originale și variate, trebuie mai întâi să învățați cum să pregătiți o cremă standard, care este folosită în toate rețetele.
Noi vom avea nevoie:
- lapte – 1 l;
- zahăr – 350 g;
- unt – 300 g;
- Ouă de pui – 3 buc.;
- Făină - 3,5 linguri. l.;
- Zahăr vanilat - o pungă.
Metoda de gătit pas cu pas:
Vom avea nevoie de o cratiță cu fund gros, cu o capacitate de 1,5 - 2 litri.
- Cerneți făina în recipientul pregătit și adăugați zahăr, fără a uita de zahărul vanilat.
- Conducem în trei ouă de găinăși amestecați cu grijă amestecul cu o furculiță sau un tel, asigurându-vă că nu se formează cocoloașe.
- Turnați laptele în smântână într-un jet subțire în timp ce continuați să amestecați. Ar trebui să obținem o cremă lichidă, omogenă.
- Lasati crema sa se gateasca. Acum vine partea cea mai dificilă, trebuie să amestecați continuu crema, astfel încât să nu se ardă.
- Astfel, tine crema la foc mic pana cand apar primele bule de aer.
- Imediat ce crema incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se lasa la racit.
De îndată ce crema ajunge la temperatura camerei, adăugați la ea unt înmuiat. Datorită acestui lucru, crema va deveni mai delicată și mai strălucitoare.
Un mic truc. Dacă nu ați reușit să evitați bulgări de făină în timpul gătitului, nu vă descurajați, nu totul este pierdut. Tot ce trebuie să faceți este să frecați amestecul printr-o sită fină și veți obține o cremă netedă, netedă.
Diverse tipuri de cremă pentru Napoleon
„Napoleon” a apărut în vremurile sovietice îndepărtate, când găteau delicios, dar fără produse exotice. Cu toate acestea, acest lucru nu limitează libertatea noastră de acțiune, iar dacă aluatul este în esență același, atunci crema pentru „Napoleon” poate fi reînviată după gustul dumneavoastră. Iată câteva opțiuni pentru prepararea unei creme neobișnuite.
Crema cu pere
În această rețetă vom folosi amidon de porumb, care va face crema și mai delicată și incredibil de gustoasă, iar o notă ușoară de rom va readuce amintiri din țări îndepărtate și aventuri incitante.
Luăm următoarele ingrediente:
- lapte – 1,5 căni;
- gălbenușuri de pui – 2 buc.;
- zahăr - 3-4 linguri. l.;
- Amidon - 1 lingura. l.;
- rom - 1 lingura. l.;
- Coaja de lămâie - de la o jumătate de lămâie;
- Pere – 2 buc.;
- vanilina – 10 g;
- Ulei vegetal - pentru lubrifiere.
Hai sa pregatim crema asa:
- Ne luăm gălbenușurile, adăugăm la ele jumătate din zahărul preparat și batem bine masa într-o spumă pufoasă ușoară.
- Turnați amidonul de porumb în spuma rezultată (este indicat să-l cerneți înainte pentru a evita cocoloașe) și coaja de lămâie.
- Se dizolvă a doua jumătate de zahăr în lapte și vanilie. Pune cratita la foc mic si, amestecand continuu, incalzeste laptele.
- Adăugați amestecul de ouă în laptele cald și, fără a înceta să amestecați crema, aduceți-o la fiert.
- După ce apar primele bule, scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin.
- Adăugați rom la crema caldă și amestecați bine.
Crema cu lapte condensat fiert
Laptele condensat va satura crema cu un gust amețitor de lapte. În general, puteți adăuga orice ingrediente în cremă, cum ar fi marshmallows, marmeladă și așa mai departe. Principalul lucru este să nu pierdeți acest gust de nedescris caramel-lapte.
Luăm următoarele produse:
- lapte – 0,5 l;
- Lapte condensat - cutie;
- Zahar – 3 mese. l.;
- Unt – ambalaj;
- Făină/amidon - 5 linguri. l.
Preparare:
- Folosind un blender, amestecați laptele și făina până când cocoloașele dispar.
- Adăugați zahăr și amestecați și amestecul.
- Pune crema la foc mic și, fără a înceta să amesteci, gătește timp de cinci minute.
- Răciți crema.
- Adăugați ulei la amestecul rece. Asigurați-vă că untul nu se topește, acest lucru va interfera cu frișca.
- Bate masa. Rezultatul ar trebui să fie o cremă albă ca zăpada.
- Acum trebuie să turnați laptele condensat într-un flux subțire și să bateți bine crema.
Crema de iaurt si miere
Pentru a face crema mai lichidă, înmuiând astfel prăjiturile mai bine și, de asemenea, pentru a adăuga o nouă notă de aromă tortului, puteți adăuga iaurt.
Sa incercam!
Noi vom avea nevoie:
- iaurt - 200 g;
- lapte – 250 ml;
- Gălbenuș de pui – 1 buc.;
- Miere - o lingură;
- Aditivi (zmeura, capsuni, fulgi de cocos) – dupa gust.
Preparați crema după această rețetă:
- Bateți laptele și iaurtul cu gălbenușul și mierea.
- Pune amestecul pe foc, amestecând bine.
- Se aduce crema pana se ingroasa, apoi se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.
- Dacă doriți să faceți crema mai delicată, adăugați unt la discreția dvs.
- Adăugați aditivi. Decorăm și tortul finit cu adaosul selectat.
Crema pentru Napoleon cu nuci
O nouă versiune a unei rețete familiare. Fii sigur, vei fi surprins de rezultate.
Luăm următoarele produse:
- lapte – 0,5 litri;
- zahăr - 250 g;
- Făină/amidon – 160 g;
- Crema – 250 ml;
- Ouă de pui – 2 buc.;
- vanilina - 1 lingura;
- Nuci - după gust.
Prepara crema astfel:
- Luați un castron, turnați în el 200 g de lapte, adăugați vanilină, zahăr și amidon.
- Se bat ouăle și se bate bine totul cu un mixer până se formează o masă pufoasă.
- Se încălzește laptele rămas într-o cratiță cu fund gros.
- Se toarnă amestecul pregătit anterior cu amidon în laptele cald într-un jet subțire, amestecând constant.
- Asigurându-vă că amestecul nu se arde, aduceți-l la consistența de smântână groasă.
- Cand crema este gata se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca complet.
- Adăugați smântână la amestecul rece și bateți totul bine cu un mixer.
- La final adaugam nucile tocate in blender.
Cremă delicată de caș-banane
În general, trebuie să faceți o jumătate de porție mai mult din această cremă, deoarece este puțin probabil să ajungă la „Napoleon” în cantitatea inițială.
Folosim urmatoarele produse:
- lapte – litru;
- zahăr – 350 g;
- Ouă – 4 buc.;
- vanilina – lingurita;
- Făină - 5 linguri. l.;
- unt – 200 g;
- Branza de vaci – 400 g;
- Banana – 1 buc (puteti folosi mai multe, in functie de gust).
Etape de gătit:
- Se sparg ouale intr-o cratita cu fund gros, se adauga zahar (se lasa 50 g pentru branza de vaci), se adauga vanilina si faina. Bateți amestecul rezultat cu un mixer la viteză medie.
- Se toarnă laptele în jet subțire, amestecând smântâna în același timp, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
- Se pune amestecul la foc mic si se amesteca continuu pana cand crema ajunge la consistenta cremei.
- Cand amestecul este gata, stingem focul si lasam crema sa se raceasca.
- Adăugați untul în cremă și bateți smântâna. Ca urmare, ar trebui să obținem vârfuri albe ca zăpada.
- Măcinați banana într-un blender.
- Bateți bine brânza de vaci și banana cu un blender.
- Aplică crema în acest fel: amestec de prăjitură - cremă - caș-banane.
Smântână
Atât de fraged și topit în gură, cu siguranță nu va lăsa pe nimeni indiferent. Iar acrișiunea ușoară va înnebuni orice gurmand.
Ingrediente pentru crema noastra:
- smântână – 250 ml;
- zahăr - 250 g;
- Lămâie – 1 buc.;
- lapte – 800 ml;
- vanilina - plic;
- Făină - 4 linguri. l.;
- Unt - un pachet.
Reteta pas cu pas:
- Luați 250 g de lapte și amestecați bine cu făină și 100 grame de zahăr.
- Încălziți laptele rămas pe aragaz cu zahăr și vanilie.
- De îndată ce laptele începe să gâlgâie, amestecând energic, turnați amestecul de lapte și făină pregătit anterior.
- Fără a opri amestecul, gătiți crema timp de aproximativ cinci minute.
- Lasam crema sa se raceasca.
- Între timp, bateți untul până devine pufos și pufos.
- Adăugați untul la crema răcită.
- Și ultima etapă - se adaugă încet smântână la smântână, lingură cu lingură, în timp ce se amestecă totul cu un mixer.
În ciuda varietății de produse dulci din supermarketuri, încă căutăm rețete noi pentru auto-gătit deserturi delicioase. La urma urmei, nimic nu se poate compara cu o prăjitură de casă sau cu o budincă delicioasă făcută cu maini experimentate. De exemplu, toată lumea este de acord că „Napoleon” este o delicatesă clasică care este plăcută atât de copii, cât și de adulți.
Cu toate acestea, multe gospodine nu știu ce cremă să folosească pentru Napoleon. Rețeta va fi descrisă în articolul de astăzi (și chiar mai mult de unul). Mai întâi, să pregătim tortul în sine. Multe cărți de bucate spun că acest produs de patiserie este creat exclusiv din foietaj; puteți respinge această afirmație preparând un aluat la fel de gustos și sfărâmicios într-un mod diferit.
Un nou mod de a pregăti aluatul pentru Napoleon. Reteta de crema nr 1
Pentru prăjiturile de care veți avea nevoie:
- 200 de grame de unt;
- ou;
- smântână (50 g);
- zahăr granulat (după gust);
- putina sare;
- făină (500 g).
Cu ajutorul unui cuțit, tocați untul cu făina cernută (puteți folosi o răzătoare) până se formează pesmet. Se face ca un crater de vulcan si se toarna un ou batut cu zahar, smantana si sare. Framantam aluatul, adaugam faina daca este necesar. Împărțiți amestecul în bile în funcție de numărul de prăjituri și lăsați la frigider 2 ore.
În acest timp o vom face pentru Napoleon. Rețeta este simplă, trebuie doar să respectați toate regulile, astfel încât să fie groasă și omogenă.
Componente:
- zahăr (100 g);
- lapte (500 ml);
- vanilină (1 g);
- unt (200 g);
- făină cernută (20 g).
Luați aproximativ 100 ml de lapte și măcinați bine făina în el. Se pune restul de lapte pe foc si se lasa sa fiarba, apoi se adauga vanilina si zaharul. Reduceți focul și, fără a înceta să amestecați, turnați în jet foarte subțire amestecul de făină și lapte. Amestecați constant amestecul până ajunge la consistența smântânii.
Cand masa s-a racit, bate-o intr-un blender cu untul inmuiat. Iată cum să pregătiți crema pentru Napoleon fără nicio bătaie de cap sau cheltuieli suplimentare. Întindeți aluatul răcit și puneți-l la cuptor. Îmbrăcăm fiecare prăjitură cu amestecul de cremă dulce și lăsăm tortul să se infuzeze timp de 4 ore.
Cremă de unt pentru „Napoleon”: a doua rețetă
Produse:
- zahăr pudră (100 g);
- apă fiartă (50 ml);
- gelatină (15 g);
- 33% crema (500 ml).
Înmuiați gelatina apă rece pana se umfla, apoi dam la cuptorul cu microunde jumatate de minut ca sa se dizolve toate boabele (nu fierbe).
Se răcește într-o masă groasă, apoi se adaugă pulbere și gelatină caldă în porții mici (fără a opri amestecarea). Aduceți amestecul la o consistență pufoasă omogenă. Rezultatul este o cremă rafinată și foarte delicată pentru tortul Napoleon. Rețeta este destul de simplă. Crema poate fi congelata - si va iesi.Si o puteti folosi ca desert, stropind-o cu ciocolata sau turnand miere deasupra.
Ușor pentru Napoleon, rețeta trei
Compus:
- smântână sau smântână (300 g);
- iaurt clasic (500 g);
- lichior de fructe (20 ml);
- gelatină (15 g);
- apă (50 g);
- suc de lamaie (5 g).
Se fierbe gelatina (metoda este descrisă mai sus) și se toarnă cu grijă în iaurt - se bate cu un blender. Combinați amestecul finit cu frișcă și lichior, adăugați suc de lămâie si mai lucreaza putin cu blenderul. Răciți crema rezultată și ungeți prăjiturile cu ea. Desert ușor, aerisit și cu conținut scăzut de calorii - vă veți linge degetele! Acesta va satura tortul și îl va face și mai gustos și mai suculent.
Fiecare desert clasic are propria sa cremă specifică. Torte Sacher este imposibil fără glazură de ciocolată, Opera este imposibil fără ganache, prăjitura Elisabeth este făcută cu lapte condensat, iar dacă te hotărăști să coaci omonimul împăratului francez, pregătește-te să faci cremă pentru Napoleon. Vești bune: deși există reteta clasica, puteți să vă folosiți imaginația, să schimbați puțin ingredientele, să simplificați sau invers, să complicați prepararea și să faceți ceva nou. Astfel prajitura va avea un gust diferit de fiecare data. În plus, schimbând rețeta de cremă, puteți reduce conținutul de calorii al desertului. In cele din urma, reteta noua vă va ajuta dacă sunteți obișnuit să gătiți Napoleon, să zicem, cu lapte condensat, dar astăzi nu există niciunul în frigider.
Vă prezentăm cel mai mult opțiuni câștig-câștig cremă pentru prăjitura noastră preferată
Cea mai simplă opțiune
Pregătiți ingredientele
- 2 oua;
- lapte proaspăt sau pasteurizat - 2 căni;
- zahăr – 1 pahar (fără bob de mazăre dacă nu ai un dinte de dulce);
- 3 linguri de faina (cu o gramada).
Timp: 10 minute.
Dificultate: cea mai simplificata reteta.
Metoda de gatit
- Se amestecă zahărul cu făina, se adaugă ou, se pisează totul.
- Se toarnă laptele și se bate amestecul cu un mixer.
- Se pune viitoarea crema pe foc, amestecand si se aduce la fierbere.
- Misto.
- Bateți din nou crema. Și puteți stratifica prăjiturile cu el.
Clasic
Pregătiți ingredientele
- 200 g unt (sau exact 1 pachet);
- 1 litru de lapte cu orice conținut de grăsime (dar cu cât laptele este mai gras, cu atât rezultatul va fi mai gustos);
- 2 oua;
- 3 linguri de făină (fără grămezi).
Timp: 10-15 minute.
Dificultate: reteta usoara.
Metoda de gatit
- Pentru a pregăti crema clasică pentru Napoleon, trebuie să luați un tel, să bateți ouăle într-o cratiță sau o tocană și apoi să le măcinați cu zahăr și făină.
- Se toarnă lapte. Cel mai cea mai bună opțiune– se adaugă câte o lingură. Cu toate acestea, dacă nu aveți timp, adăugați-l în două sau trei adaosuri și schimbați telul cu un mixer. A ta sarcina principală– spargeți toate bulgări și creați cea mai omogenă substanță.
- Puneti cratita pe foc (mediu sau putin sub mediu) si aduceti la fierbere. Nu este nevoie să părăsiți aragazul - amestecați până când dvs crema delicioasa nu a ars.
- Scoateți imediat tigaia de pe aragaz și puneți-o într-un colț retras să se răcească. Deasupra cratiței poți pune o farfurie cu unt, asta o va înmuia mai repede. Dar atenție: nu trebuie să se topească!
- Bateți smântâna răcită, adăugând o lingură de unt. Când tot uleiul și smântâna au intrat, iar aceasta din urmă devine ca un nor aerisit, crema este gata.
Varianta cu nuci
Pregătiți ingredientele
- 1 pahar de zahăr (fără bob);
- 1 ou;
- 1,5 linguri faina;
- 1 pahar de lapte (important este să nu fie acru);
- zahăr vanilat (aproximativ o linguriță rasă - totuși, aceasta este o componentă opțională);
- 2 linguri de nuci (de exemplu, nuci);
- unt - 300 g.
Timp: 20 de minute.
Dificultate: reteta usoara.
Metoda de gatit
- Bateți oul și zahărul într-o spumă albă.
- Se adauga faina, laptele si vanilia.
- Se încălzește amestecul la foc mediu. Important! Nu este nevoie să-l aduceți la fierbere. De îndată ce amestecul începe să fiarbă, acesta este un semnal că este timpul să-l îndepărtați.
- Prăjiți ușor nucile într-o tigaie (acest lucru nu este necesar, dar nucile prăjite vor spori foarte mult aroma prăjiturii).
- Tăiați nucile. Acest lucru se poate face cu un blender (chiar și un blender de imersie - principalul lucru este să alegeți un bol adânc).
- Între timp, amestecul de cremă s-a răcit. Rămâne doar să adăugați unt (înmuiat la temperatura camerei), precum și nuci. Bate totul cu un blender... Gata! Apropo, puteți lua de trei ori mai multe nuci decât cere rețeta - în acest fel puteți face și un topping frumos de nuci deasupra lui Napoleon.
Opțiune cu lapte condensat
Pregătiți ingredientele
- 1 pahar de lapte;
- 2 lingurite zahar;
- 2 lingurițe de făină (fără grămezi);
- lapte condensat – 200 g (cu cât este mai gros, cu atât mai bine);
- unt – 100 g (temperatura camerei);
- vanilie - pe vârful unui cuțit.
Timp: aproximativ 10 minute.
Dificultate: reteta usoara.
Metoda de gatit
![](https://i2.wp.com/xcoffee.ru/wp-content/uploads/2016/02/4_d178477194ccfe3ba2d5686a14a28bfc.jpg)
Varianta vanilie-crema
Pregătiți ingredientele
- lapte – 500 ml;
- zahăr – 180 g (adică aproximativ 3/4 dintr-un pahar fațetat);
- 1 lingurita zahar vanilat;
- 3 galbenusuri (se pot inlocui cu doua oua intregi);
- amidon – 3 linguri rasate (se poate inlocui cu faina);
- unt – 50 g (înmuiat);
- 35% crema – 150 ml.
Timp: 25 minute + 5 ore.
Dificultate: Rețetă de dificultate medie.
Metoda de gatit
- Se fierbe laptele cu jumătate din zahăr obișnuit și vanilat.
- Se răcește, se adaugă zahărul rămas amestecat cu amidon. Important! Este mai bine să folosiți amidon de porumb în loc de amidon de cartofi și să îl cerneți bine. După această manipulare, crema se va dovedi nu numai gustoasă, ci și frumoasă, adică fără cocoloașe.
- Aduceți din nou laptele la fiert. Lăsați-l să fiarbă aproximativ două minute (totuși, dacă nu aveți amidon în bucătărie și ați inclus făină în rețetă, scoateți tigaia de pe foc imediat după ce apar bulele „fierbe”).
- Se adauga o bucata de unt si se bate smantana.
- Strângeți partea superioară a tigaii folie alimentară(astfel încât să se întindă complet pe cremă – astfel o veți proteja de aspectul unei cruste dense). Lăsați crema să se răcească, apoi puneți-o la frigider pentru 4 ore - totuși, o puteți păstra la rece mai mult timp, acest lucru nu va strica rețeta.
- Bateți smântâna până devine spumoasă (ar trebui să fie proaspătă de la frigider).
- Amestecam crema cu crema, batem din nou... In sfarsit gata!
Felicitări: acum ai la dispoziție mai mult de o rețetă de cremă, așa că poți face de fiecare dată un nou Napoleon delicios.
Varianta cu lapte condensat va atrage în special pe cei cu dinte de dulce, varianta simplificată a cremei va atrage toate gospodinele ocupate, iar varianta cu nuci va atrage iubitorii de tot ce este nou (trebuie să recunoașteți, nu se întâmplă des ca acest lucru celebrul tort este completat cu nuci).
Mult succes in bucatarie! Și lăsați oaspeții să mănânce toate prăjiturile până la firimituri și apoi cereți cu strictețe ca rețeta să fie rescrisă pentru ei!
Fiecare gospodină adoră să-și răsfețe gospodăria cu produse de patiserie delicioase, delicioase și neobișnuite. Astăzi, tortul poate fi considerat un desert clasic, care se prepară nu numai de sărbători. Există multe diverse retete, dar preferatul tuturor timp de câteva decenii la rând rămâne clasicul tort Napoleon cu cremă. După cum știți, baza sa este făcută din prăjituri de foietaj, dar este crema care îi dă acestui patiserie gustul său aparte. Astăzi vom vorbi despre cum să pregătim cea mai delicioasă și delicată cremă pentru Napoleon.
Prajitura delicioasa Napoleon cu crema: cea mai buna reteta pentru umplutura delicioasa
Multe gospodine preferă să ungă prăjiturile Napoleon cu cremă clasică. Acesta este gustul tortului preferat al tuturor, pe care îl cunoaștem încă din copilărie. Rețetă tradițională, care este folosit de cofetarii cu experienta, este foarte complex, iar prepararea lui necesita mult efort si timp. Totuși, gospodinele moderne au simplificat puțin rețeta de cremă, astfel încât să se poată pregăti mai repede. Și nu are un gust diferit de crema clasica, care necesită frământare și infuzie atentă.
Compus:
- lapte (cu un conținut de grăsime de cel puțin 2,5%) - 0,5 l;
- zahăr granulat - 200 g;
- ouă de pui - 4-5 buc.;
- zahăr vanilat (esență de vanilie) - 5-10 g;
- făină premium- 40-50 g.
Preparare:
![](https://i0.wp.com/lucky-girl.ru/wp-content/uploads/wpid-566534c73779b.jpg)
Cum se prepară crema de vanilie pentru tortul Napoleon?
După cum am menționat deja, în fiecare zi numărul de simplificat și foarte retete delicioase creste crema. Gospodinele vin cu diverse opțiuni pregătind celebra cremă clasică. Să ne uităm la cum să facem cremă Napoleon cu un strop de vanilie.
Compus:
- unt (înmuiat) - 250 g;
- zahăr pudră - 250-300 g;
- făină - 40 g;
- vanilină.
Preparare:
![](https://i1.wp.com/lucky-girl.ru/wp-content/uploads/wpid-566534d9e3eac.jpg)
Rețetă pentru cea mai delicată cremă de cremă cu gust cremos
Pentru a îngheța prăjiturile Napoleon, puteți face cremă de unt. Se prepară foarte simplu și destul de repede.
Compus:
- ouă de pui (gălbenușuri) - 3 buc.;
- lapte cu orice conținut de grăsime - 300 ml;
- zahăr granulat - ½ linguriță;
- făină - 2 linguri. l.;
- unt - 200 g.
Preparare:
![](https://i2.wp.com/lucky-girl.ru/wp-content/uploads/wpid-566534e38d897.jpg)
Cum se prepară crema cremă cu lapte condensat?
Dacă vă place laptele condensat, atunci cu siguranță ar trebui să încercați să faceți smântână cu el. Gustul cremei este foarte delicat și rafinat. Gospodăria ta va plăcea cu siguranță acest strat din tort.
Compus:
- lapte - 250 ml;
- zahăr granulat - 2 lingurițe;
- unt moale - 100 g;
- făină premium - 2 lingurițe;
- lapte condensat - 200 ml;
- zahăr vanilat sau esență.
Preparare:
- Luați un castron separat și turnați lapte în el, adăugați făină cernută și zahăr granulat.
- Amestecați bine toate ingredientele.
- Puneți amestecul bătut pe aragaz și aduceți la fierbere la foc mediu.
- Nu uitați să amestecați constant crema pentru a nu se arde.
- Când amestecul s-a răcit la aproximativ 40°, adăugați la el unt bine înmuiat.
- Bateți toate ingredientele folosind un mixer sau blender.
- Apoi adăugați laptele condensat și zahărul vanilat și amestecați totul din nou bine.
- Crema cu adaos de lapte condensat este gata de utilizare.
Napoleon cu cremă: rețetă cu fotografie
Gustul prăjiturii în ansamblu depinde nu numai de crema preparată, ci și de straturile de tort. Puteți cumpăra semifabricate de foietaj de la magazin și le puteți folosi pentru tort. Dar dacă vrei să-ți surprinzi gospodăria cu produse de copt de casă, atunci încearcă să coaci foietaj Napoleon cu cremă. ÎN aceasta reteta Ne vom uita în detaliu la metoda de preparare a prăjiturii. Pentru prepararea cremei, puteți folosi oricare dintre rețetele descrise mai sus.
Compus:
- unt;
- oțet de masă - 1 lingură. l.;
- făină premium - 225 g;
- apă rece - 150 ml.
Preparare:
![](https://i2.wp.com/lucky-girl.ru/wp-content/uploads/wpid-566534f28e1aa.jpg)
Pentru a face tortul foarte gustos și rafinat, folosiți sfaturile cofetariilor cu experiență:
- frământați bine aluatul foietaj;
- puteți achiziționa straturi gata făcute de aluat foietaj;
- preparam crema dupa reguli, amestecand-o bine pana se obtine consistenta dorita;
- decoreaza prajitura cu nuci, fructe uscate, fructe, stropi, prajituri macinate etc.
Răsfățați-vă gospodăria și coaceți un Napoleon delicios, iubit de toată lumea încă din copilărie. Și următoarele rețete de cremă vă vor ajuta să creați o cu adevărat capodopera de cofetărie. Gătește cu plăcere!
Crema pentru Napoleon
Crema de casa, reteta cu fotografie si calcul caloric.
Sfaturi pentru prepararea cremei Napoleon.
Cremă simplă de vanilie.
Preparați crema într-o baie de apă.
Astăzi, există un număr mare de rețete de cremă pentru tort Napoleon postate pe internet. Multe dintre ele sunt numite clasice și diferă prin numărul de ingrediente și tehnologia de preparare. Și sunt foarte mulți dintre ei acasă, ai lor sau ai bunicii.
Este greu să alegi când ești nou în bucătărie. Totul depinde de preferințele tale.
Consistența cremei, groasă sau nu, depinde în primul rând de cantitatea de agent de îngroșare, făină sau mai rar amidon. Puțin mai mult sau puțin mai puțin face diferența, așa că este mai bine să utilizați .
Numărul de ouă sau gălbenușuri afectează și grosimea și gustul, precum și costul cremei.
Am acceptat de multă cremă doar cu gălbenușuri, cu minim 5 gălbenușuri la litru de lapte. Am incercat o data reteta cu oua intregi si mi-a placut. Acum fac crema folosind-o mai des. Aceasta este rețeta pe care o împărtășim mai jos.
Nu toată lumea știe că poți face cremă fără ouă. De ce nu? Totul este la fel, dar puțin mai multă făină, obțineți același terci lichid. Se răcește și se combină cu untul.
Cantitatea de zahăr din cremă este întotdeauna în funcție de nevoile consumatorilor. Vă rugăm să rețineți că există rețete pentru 1 litru de lapte care diferă doar prin cantitatea de zahăr: unele au un pahar, altele au unu și jumătate până la două.
Percepția dulceții este profund individuală. Cand pregatesti pentru prima data prajitura, nu te grabi sa pui tot zaharul in crema; daca ti se pare ca este mult, incearca crema. Din pacate, cantitatea necesară Zahărul va deveni evident în tortul finit doar după ce s-a întărit. Mai ales dacă prăjiturile sunt fără zahăr.
Selectăm și zahărul vanilat după gust experimental. Nu uitați să notați rezultatul pe foaia de rețetă, până data viitoare s-ar putea să uitați propriile concluzii.
Câteva secrete pentru a face cu succes o cremă simplă:
1. Fierbe laptele ca sa nu se arda. Pentru asta există sfaturi vechi: Clătiți cratița cu apă rece și apoi turnați lapte în ea.
Apropo, este posibil ca acest sfat să nu funcționeze. Și pot fi multe motive. De exemplu, de la alegerea greșită a tigaii. Fiecare gospodină știe în ce tigaie nu-i arde laptele. Al meu este unul groaznic din aluminiu, unul vechi sovietic, dar nu dă greș niciodată.
ÎN tigăi din oțel inoxidabil Motivul poate fi apa dură. Dacă nu ștergeți interiorul tigaii după spălare, petele de calcar aproape invizibile din apa uscată sunt suficiente pentru ca laptele să înceapă să ardă. Și clătirea în acest caz poate să nu ajute.
Desigur, motivul poate fi spălarea neglijentă. Dacă în partea de jos, după spălare, ceva sa blocat doar puțin, dar nu am observat. Mama mergea mereu la fereastră să se uite în interiorul tigaii pentru a vedea dacă totul era în regulă acolo.
2. Pentru a preveni arderea cremei, tigaia trebuie să fie curată și fundul ei neted. Crema trebuie amestecata continuu. Atentie speciala conturul fundului lângă pereți. Turnați crema finită într-un alt vas sau puneți-o în același vas pentru răcire într-un vas mare cu apă rece.
Din păcate, în ciuda tuturor, există tigăi atât de capricioase încât singurul mijloc sigur de a preveni arderea cremei este o baie de apă. Puțin mai complicat, dar garantat 100%.
3. Pentru a preveni formarea de cocoloase de faina in crema Mai întâi trebuie să amestecați bine făina și zahărul și apoi să combinați cu ouăle.
În același scop, trebuie să amestecați continuu crema în timpul gătirii. Și amestecați pe toată zona de jos.
Este important cu ce să interferezi. Convenabil cu un tel. Cu toate acestea, nu orice tel poate fi folosit pentru a amesteca marginile tigaii, iar smântâna îngroșată se poate așeza și forma aglomerări acolo. Prin urmare, nu te poți descurca fără o lingură. Puteți alterna o lingură cu un tel sau amestecați cu o lingură de la început până la sfârșit.
Daca tot mai ies cocoloase de faina in crema finita, daca sunt foarte multe, crema se poate strecura prin sita.
4. Ca să nu se despartă crema. Mulți bucătari experimentați au experiențe triste când crema este tăiată sau separată. Pentru crema cu unt, arata asa: crema a devenit mai lichida, iar in ea plutesc boabe de unt.
De ce s-ar putea separa crema? Pot exista mai multe motive:
1. Bate prea mult timp. La fel se fac untul și zerul din smântână.
2. Când este încălcat regula de aur: Untul și crema de bază trebuie să fie la temperatura camerei. Prin urmare, trebuie să scoateți untul din frigider în avans, cu o jumătate de oră sau o oră în funcție de temperatura din bucătărie. Untul trebuie să devină moale, dar să nu se topească, ceea ce se întâmplă rapid în vara fierbinte cu unt cu 82% grăsime, așa că vara încerc să adaug 72% unt în cremă.
3. Pentru conectarea normală a uleiului și a bazei de cremă, proporția acestora este importantă. Daca adaugi putin unt, mai putin de 100 de grame la 500 ml lapte, este mai bine sa il pui in crema fierbinte. Ca sa se topeasca si astfel sa se combine cu crema.
Se crede că ar trebui să existe cel puțin 200 de grame de unt la jumătate de litru de lapte. Dacă folosesc mai puțin, atunci aleg un ulei cu 82% grăsime precum .
4. Și, de asemenea, amestecați crema principală cu untul cu un mixer treptat, în porții. Dacă adăugați toată smântâna în unt odată, s-ar putea să nu se combine bine. Adică trebuie să adăugați câteva linguri, să bateți, să adăugați mai multe, să bateți etc.
Apropo, pentru Napoleon umed din ora sovietică mai des folosit sau adăugat la fierbinte crema gata aproximativ 20-25 de grame de unt.
Cum să remediați dacă crema s-a separat?
Pentru a face acest lucru, încălziți puțin crema și bateți din nou. De exemplu, puneți într-un castron cu apă caldă până când cocoloașele se dizolvă în masa cremoasă.
Și nu trebuie să fii supărat. Gustul cremei nu suferă de separare. Prin urmare, este destul de potrivită între prăjituri și pentru stropirea cu firimituri. Mâncătorii nu vor observa.
Crema pentru Napoleon
Ingrediente:
- Lapte 2,5% – 600 g
- Ouă – 2 buc.
- Făină de grâu – 2,5 linguri grămadă – 40 g
- zahăr vanilat - 2 lingurițe
- zahăr - 200 g
- unt - 200 g
Conținutul caloric al cremei fără ulei în 100 de grame: 152 kcal
Conținutul caloric al cremei cu unt în 100 de grame: 241 kcal
Calcul de calorii sub rețetă.
Preparare:
Crema o vom găti pe baie de apă, așa că trebuie să alegem în prealabil o tigaie pentru aceasta pe care vom așeza tigaia cu smântâna. Ar trebui să fie suficientă apă în baie, astfel încât fundul cratiței cu smântână să fie scufundat în apă la aproximativ un sfert din sus.
De fapt, este suficient ca tigaia cu crema sa atinga apa. Prea mult nivel inalt Apa de baie este periculoasă, te poți arde la fierbere.
1. Se fierbe tot laptele. Răciți un pahar de lapte până se încălzește, într-un castron cu apă rece.
2. Amesteca bine zaharul si faina (pentru a evita formarea cocoloaselor). Pune ouăle și un amestec de zahăr și făină într-o cratiță.
3. Se macină ouăle cu amestecul de zahăr-făină.
4. Se toarnă un pahar de lapte cald, se amestecă bine.
5. Pregătiți baie de apă: se toarnă într-o cratiță dimensiune mai mare apa fierbinte la nivelul dorit astfel incat fundul tigaii cu crema sa atinga apa. Se fierbe și se oprește. Închideți capacul.
Am mereu un ceainic cu el, pentru orice eventualitate. apa fierbinte, deodată trebuie să-l adaugi la baie.
6. În timp ce amestecați, turnați restul de lapte în amestecul de făină, zahăr și gălbenușuri de ou în jet subțire.
Îl poți gusta de zahăr și mai adaugă dacă este necesar.
7. Se pune tigaia cu viitoarea crema intr-o baie de apa fierbinte, se da la foc mediu, si se fierbe crema amestecand constant pana se ingroasa.
Apa din baia va fierbe foarte repede, reduceti focul la mic pentru ca apa din baia sa fiarba, dar foarte slab pentru a nu va stropi mainile. Amestecați crema constant.
8. Scoateți smântâna îngroșată din baie, adăugați zahărul vanilat, amestecați. Eu folosesc zahar vanilat cu vanilie naturala sau cardamom.
De obicei, durează aproximativ 10 minute pentru a găti crema.
9. Crema finită poate fi turnată într-un alt recipient, se va răci mai repede. Acoperiți cu un capac sau folie și răciți.
Racoresc in aceeasi tigaie in apa rece. Eu folosesc aceeași tigaie de la baie. Turnam apa fierbinte, turnam apa rece si asez peste ea o tigaie cu crema. Pentru a preveni formarea spumei, o amestec de câteva ori în timp ce se răcește. De fapt, spuma nu este o piedică dacă apoi bateți smântâna și untul cu un mixer.
Deci, crema fara ulei pt prăjitură de casă Napoleon este gata.
Puteți adăuga unt în cremă, care va face crema mai gustoasa, dar si mai bogata in calorii.
Cand eram copil, aproape toata lumea pregatea crema Napoleon fara unt. Prajiturile au fost unse cu generozitate cu el, iar prajitura s-a dovedit a fi bine inmuiata. În zilele noastre, acest tort se numește „Napoleon umed”.
Dacă numărați caloriile, încercați o quiche fără unt sau adăugați doar 20-25 de grame de unt la crema fierbinte gata preparată. Veți obține un gust ușor cremos.
Prepararea cremei cu unt
Pentru a adăuga unt în cremă, untul trebuie păstrat la temperatura camerei astfel încât să devină moale, dar să nu se topească. Timpul depinde de temperatura din bucătărie.
Bateți untul moale cu un mixer.
Adăugați ulei răcit în ulei h crema de avar in 2-3 portii de linguri si bate cu mixerul. Bate până se omogenizează. Nu trebuie să bateți frișca prea mult timp, se poate separa, separa sau tăia. Cum se remediază, sfaturi înainte de rețetă.
Calcul caloric al cremei pentru tort Napoleon
Conținutul caloric al cremei fără ulei în 100 de grame: 1440:950∗100=152 kcal
Conținut caloric al cremei cu unt în 100 de grame: 2770:1150∗100=241 kcal
© Taisiya Fevronina, 2016.