Cea mai scăzută carne jeleată poate fi făcută din curcan. Gustul său nu este cu nimic inferior celui tradițional și este foarte ușor de gătit. Spre deosebire de pui, există multă carne în aripi și coapse și se întărește fără gelatină și alte produse secundare.
Curcanul se spală în apă rece. Curățați ceapa și morcovii.
Puneți carnea și legumele într-o tigaie, adăugați boabe de piper negru și umpleți cu apă, astfel încât suprafața ei să fie cu 5-7 centimetri mai înaltă decât carnea, puneți-le pe foc (am luat aproximativ 2,5 litri de apă, dar puteți folosi volumul de mâncarea ca ghid). Adăugați 1,5 - 2 lingurițe de sare. După fierbere, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Gatiti la foc mic timp de 4 ore. Mai mult, după 2 ore, scoateți morcovii și ceapa din tigaie. Vom avea nevoie de morcovi pentru decor, dar putem arunca ceapa. Puteți adăuga puțină apă în timpul procesului de gătit.
Când curcanul este gata, scoateți-l din tigaie și așteptați până se răcește. Se strecoară bulionul printr-o sită fină.
Scoateți pielea și oasele de curcan. Rupeți-l cu mâinile sau cu o furculiță.
Tăiați morcovii în bucăți mici, puteți tăia figuri sau stele. Tocați mărunt usturoiul.
Pune morcovii într-o tavă.
Se adauga apoi carnea, usturoiul si feliile de lamaie.
Se toarnă conținutul tăvii cu bulion strecurat. Se răcește și se pune la frigider pentru câteva ore. Dacă vă este teamă că carnea jeleată nu se va întări, folosiți gelatină. Pentru a face acest lucru, luați 1 polonic de bulion și dizolvați complet gelatina în ea în cantitatea indicată pe ambalaj. Apoi combinați și amestecați ambele tipuri de bulion cu și fără gelatină și turnați peste carnea jeleată.
Jeleata este probabil cel mai popular aperitiv la orice masă de sărbători și nu numai. Gătesc destul de des pentru iubitul meu soț; lui îi place foarte mult să se bucure de acest fel de mâncare delicios. Probabil că nu este un secret că există destul de multe variații în prepararea acestei gustari. Nu cu mult timp în urmă, prietenul meu mi-a spus ceva destul de bine reteta neobisnuita jeleata de curcan, fara gelatina. Privind în perspectivă, voi spune că mi-a plăcut atât de mult încât vreau să vă arăt pas cu pas rețeta mea cu fotografii pentru a putea pregăti acest preparat delicios. Dar apoi m-am întrebat doar ce gust va avea? Așa că am fost la piață, am cumpărat file de curcan, iar când am ajuns acasă am început imediat să gătesc. Jeleul de carne de curcan s-a dovedit a fi foarte gustos, eu și soțul meu pur și simplu nu ne-am putut smulge de ea. Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții cu un aperitiv neobișnuit, atunci asigurați-vă că pregătiți acest fel de mâncare.
Ingrediente:
- 500 g file de curcan,
- 1 morcov,
- 1 ceapa,
- 1-2 foi de dafin,
- câteva boabe de piper,
- apa (trebuie sa acopere doar carnea),
- Sarat la gust.
Reteta cu poze pas cu pas:
Spălați bine fileul de curcan sub robinet. apa curgatoare. Puneți-l într-o cratiță și adăugați apă până îl acoperă complet. Puteți folosi apă filtrată pentru a pregăti carnea jeleată. Dacă asta bei, atunci acordă-i preferință și pregătește toate felurile de mâncare, de la supe la carne jeleată.
Adăugați sare imediat.
După - o oală de piper, frunza de dafin, morcovi și ceapă.
Fierbeți carnea jeleată la foc mic timp de 3 ore. Asigurați-vă că colectați spuma după ce apa fierbe. Trebuie să gătiți carnea jeleată cu un capac. Nu trebuie să fiarbă prea mult, altfel nu va mai rămâne deloc bulion.
După 3 ore, scoateți carnea din bulion, răciți-o și tăiați-o. Faceți același lucru cu morcovii.
Puneți morcovii și carnea în fundul unui bol.
Apoi turnați bulionul. Îl poți strecura mai întâi.
Cand carnea jeleata s-a intarit, o puteti servi la masa.
La fel de simplu și ușor de preparat
Calorii: nespecificate
Timp de preparare: nespecificat
Aduc un omagiu modei actuale pentru alimentație adecvată, uneori încă nu vrei să te privezi de obiceiul tău mâncăruri delicioase care ne fac fericiți mese festive. Una dintre cele mai comune feluri de mâncare este carnea jeleată, adesea gătită din carne de porc. Dar pentru a face aceeași carne jeleată mai puțin calorică și mai sănătoasă, vă sugerez să o gătiți din curcan. Curcanul este o carne foarte gustoasă și dietetică, cu o structură minunată a pulpei; tot din curcan puteți face carne minunată de curcan jeleată fără gelatină. Dacă doriți, puteți folosi orice parte a păsării; tobă, gât și friptură sunt potrivite aici. Singurul dezavantaj, ca și în cazul gătirii cărnii obișnuite jeleuate, este că trebuie să vă aprovizionați cu timp și răbdare, așa că vă sugerez să pregătiți toate ingredientele conform listei și să începeți. Reteta detaliata Asigurați-vă că îl salvați cu fotografii pas cu pas pentru dvs. Pregătește-l și pe acesta.
- tobe de curcan – 400-500 gr.,
- apa - 2 l.,
- morcovi - 1 buc.,
- ceapa - 1 buc.,
- frunze de dafin – 2 buc.,
- piper negru măcinat - ½ linguriță,
- Sarat la gust.
Reteta pas cu pas cu poza:
Pregătiți toate alimentele, legumele trebuie curățate, spălate și uscate. De asemenea, clătiți toba de curcan sub apă rece și uscați. Pregătiți o tigaie care poate găzdui cu ușurință tobă. Puneți toba și legumele într-o cratiță, adăugați morcovii și ceapa și aruncați o frunză de dafin. Scoateți tigaia la foc mediu și aduceți la fierbere. Se fierbe bulionul la foc mic timp de 4-5 ore. Bulionul trebuie doar să gâlgâie ușor. După un timp, asezonați bulionul cu sare și piper, adăugați usturoi uscat dacă doriți.
După un timp, strecurați bulionul prin sita cea mai fină, aruncați legumele, tocați morcovii și aruncați ceapa. Răciți carnea.
Rupeți carnea ușor răcită cu mâinile, separând toate oasele.
Pregătiți forme pentru carne jeleată - puneți o bucată de carne pe fundul fiecărei forme, adăugați și morcovi tocați fierți în farfurie. Dacă doriți, puteți adăuga aici usturoi proaspăt zdrobit.
Turnați puțin bulion peste carne și legume.
Puneți din nou bucățile de carne în bol. Cred că îți va plăcea și asta.
Turnați bulion peste carne și sigilați tava cu folie. Puneți carnea jeleată la frigider să se întărească - 6-8 ore vor fi suficiente. După un timp, serviți carnea jeleată la masă.
Bucura-te de masa ta!
Gâtul de curcan jeleat este un aperitiv excelent: gustos, sănătos, rapid și ușor de preparat și accesibil. Are un singur dezavantaj - necesită utilizarea gelatinei.
Deși bulionul de gât de curcan este destul de lipicios, nu se transformă singur în jeleu. Prin urmare, pentru cei care preferă carnea jeleată să „înghețe de la sine” și nu le place gustul gelatinei din farfurie, este mai bine să nu gătească jeleu de gât de curcan.
Pentru cei care nu au nimic împotriva folosirii gelatinei produse industrial, nu ar fi deloc dăunător să includă în alimentație gâturile de curcan în gelatină.
Ingrediente:
- 700-800 de grame de gât de curcan (aceasta este de 3-4-5 gâturi în funcție de mărimea lor);
- un morcov mic;
- o ceapă mică;
- 2-3 mazăre ienibahar;
- 5-7 boabe de piper negru;
- gelatină;
- Sarat la gust;
- 3-6 catei de usturoi.
Pregătirea
Spălați gâturile și puneți-le într-o cratiță sau un castron cu mai multe gătite.
În principiu, nu există nicio diferență în ce să gătești carnea jeleată - într-o cratiță sau într-un aragaz lent. Gadgetul este mai convenabil de utilizat dacă gătiți din cantitatea specificată de ingrediente. Atunci volumul de lichid pe care îl aveți va fi mic și riscă să fiarbă în tigaie.
Dacă numărul de gâturi pe care le aveți este mult mai mare, atunci este mai bine să gătiți într-o cratiță.
Așadar, puneți gâturile într-un recipient pentru gătit jeleu și umpleți-le cu apă. 3-4 gâturi se simt cel mai bine în 900-1000 ml de apă.
Închideți capacul și lăsați să fiarbă la foc mic. Dacă folosim un multicooker, atunci porniți modul „tocană”.
După fierbere, dacă gătim într-o cratiță, scoatem gunoiul. Când gătiți într-un aragaz lent, acest pas nu este necesar.
Cât timp să gătești?
Pentru ca gâturile să fie gătite corect și carnea să cadă ușor de pe oase, este suficient să gătiți 2 ore după fierbere.
Totuși, dacă vrem să ne facem gustarea cât mai sănătoasă, trebuie să o gătim timp de 3-3,5 ore. Numai în acest caz bulionul de oase va fi cu adevărat vindecator.
La o oră după terminarea gătitului, adăugați în bulion ceapa și morcovii întregi. Puteți lăsa câteva coji pe bec. Aceasta va face carnea jeleată mai aurie.
În același moment, adăugați boabe de piper și sare după gust. De asemenea, puteți adăuga bucăți de pătrunjel, țelină sau păstârnac.
Imediat ce a expirat timpul pe care l-am alocat pentru gătit gâturile, le scoatem din bulion. Și scoateți carnea de pe oase. Este foarte ușor de făcut. De fapt, zboară de la sine. În plus, piesele se dovedesc a fi mici, așa că nici nu trebuie să le tăiați.
Distribuiți carnea în recipiente cu gelatină. Adăugați la fiecare usturoi trecut printr-o presă.
Adăugați gelatină în bulion. Facem acest lucru exact așa cum ne-a indicat producătorul.
Se toarnă în recipiente cu carne.
Fanii morcovilor fierți și a aperitivelor colorate pot adăuga în carne felii de morcovi, care au fost fierte împreună cu gâturile.
Fără acest fel de mâncare Masa de Anul Nou- orfan! Din timpuri imemoriale, jeleurile au fost preparate în Rus', ameliorându-le an de an şi făcându-le mai diverse. De obicei, masa asemănătoare jeleului era făcută din carne de vită și porc, dar una dintre descoperirile culinare ale bucătarilor francezi a fost o rețetă pentru a face carne jeleată de curcan. Acest articol de meniu are o serie de avantaje, în special aspectul alimentar, care este foarte util, mai ales când o sărbătoare a burticii este pe ordinea de zi.
Sărbătorile noastre de iarnă, de regulă, se transformă în libații nesfârșite, abundente. Mesele sunt literalmente pline de mâncare din belșug. De aceea vrei neapărat să pregătești câteva delicii destul de ușoare pentru sărbătoare.
Mâncare festivă + beneficii
Una dintre aceste surprize festive în timpul sărbătorii este garantată a fi gâtul și tobă de curcan jeleat, al căror conținut de calorii este de 100 - 150 kcal la 100 de grame.
Și aceasta este doar o mică parte din avantajele acestui fel de mâncare istoric și cât de multe beneficii aduce această capodopera culinară. Pe lângă o cantitate mare de vitamine, fileul de curcan este și bogat în minerale, iar în ceea ce privește conținutul de sodiu necesar sângelui nostru, aceste păsări depășesc chiar și carnea de porc și de vită.
Avantajele acestora sunt destul de bune păsări mari se poate atribui și carnea lor și grăsimea oaselor excelente. Spre deosebire de pui, din aripioarele și pulpele de curcan se poate extrage o cantitate suficientă de pulpă și substanțe gelificante, astfel încât carnea noastră jeleată nu este doar cărnoasă, ci și se poate întări perfect singură.
Cu toate acestea, de multe ori atunci când gătim curcan jeleat și alte produse, ne pot aștepta surprize neplăcute sub formă de bulion necongelat, iar apoi putem obține rezultatul dorit numai cu gelatină.
Ingrediente
- Pulpe de curcan - 2 buc. + -
- Aripi de curcan— 5-6 buc. + -
- - 1 buc. + -
- — 2 capete medii + -
- - 1 cap + -
- - 2 felii + -
- - 1 lingura. + -
- - dupa gust (1 lingura) + -
- - 4 frunze + -
- - 4 frunze + -
- Lime - 2 felii + -
Pregătirea
Aceasta reteta este deosebit de picanta si gust grozav, și ceea ce este deosebit de important, o astfel de gătit nu necesită mult timp. Carnea de curcan se gătește destul de repede, iar în 4-5 ore bulionul ajunge la consistența dorită.
Prelucrarea cărnii de curcan achiziționate
După achiziționarea picioarelor și aripilor unei păsări, putem găsi pe ele pene mici și, uneori, pene destul de mari, pe care trebuie să le scoatem și apoi să înțepăm pistoalele mici deasupra focului.
După aceasta, pielea trebuie curățată cu un cuțit și clătită bine. În general, pentru carnea jeleată este mai indicat să înmuiați carnea timp de două ore în apă rece. Datorită acestei tehnici, vom scăpa chiar și de cea mai mică acumulare de sânge, iar ulterior bulionul nostru va fi transparent.
Secretele bulionului de gătit
După ce am înmuiat curcanul, punem toate elementele într-o tigaie și o umplem cu apă rece, astfel încât carnea să fie complet scufundată în lichid. Și după aceea punem vasele pe foc.
După primul fierbere, trebuie să scurgem lichidul, să clătim picioarele și aripioarele și să le umplem din nou cu apă proaspătă, care va acoperi produsele din carne cu 5 cm, apoi punem din nou tigaia pe aragaz și acum ne gătim carnea jeleată. pana la sfarsit.
Apare întrebarea, de ce am scurs bulionul? Chestia este că în timpul primului fierbere, carnea eliberează un maxim de proteine și grăsimi în lichid, ceea ce va avea în cele din urmă un impact negativ asupra transparenței umpluturii și, în plus, această măsură vă permite să reduceți și mai mult conținutul de calorii. a vasului.
Acum trebuie să monitorizăm cu atenție aspectul spumei și să o îndepărtam după cum este necesar, iar după ce bulionul nostru începe să fiarbă, reducem căldura la minim. In continuare, gatim jeleul nostru, fara sa-l lasi sa fiarba si fara sa-l acoperim cu un capac timp de 5 ore.
- După câteva ore, puteți arunca ceapa întreagă, necurățată în bulion, astfel încât aspicul nostru va căpăta o culoare aurie frumoasă, iar cu aproximativ o oră înainte de a fi gata, puteți săra bulionul, să-l asezonați cu condimente și să adăugați morcovi decojiți. la el.
- Un indicator al gradului de pregătire a bulionului poate fi carnea, care se va separa cu ușurință de oase, precum și lipiciitatea lichidului în sine. Apoi putem opri focul și punem tigaia să se răcească. In ceea ce priveste sarea, ideal bulionul sa fie putin sarat pentru ca dupa intarire jeleul sa aiba un gust bogat.
- După câteva ore, putem folosi o lingură cu fantă pentru a îndepărta ceapa, morcovii și carnea din bulion, care trebuie separate de oase și piele. Becurile nu ne mai sunt de folos și le putem arunca. Morcovii vor juca rolul de decor, așa că trebuie să-i tăiem în flori plate.
Prepararea de carne jeleată
Acum să începem să decoram felul nostru de mâncare de Anul Nou.
Asezam margaretele de morcov pe fundul farfuriilor de servire si langa fiecare dintre ele - cateva frunze de patrunjel si o bucata de lamaie si lime. Există două moduri de a le fixa pe fundul bolurilor.
Metoda 1
Pentru ca atunci când turnăm bulionul peisajul nostru de fructe și legume să nu aibă de suferit, folosim ca încărcătură file de carne, cu care ne presăm cu grijă „gazonul”, apoi așezăm deasupra cantitatea principală de carne per porție.
Metoda 2
Peisajul așezat pe fundul farfuriilor trebuie umplut cu 50 g bulion (deja pregătit și răcit) și pus la frigider pentru a se întări. După solidificarea completă, se scot farfuriile, se așează carnea și se toarnă carnea jeleată (bulionul trebuie să acopere bucățile de carne).
Metoda 3
Carnea jeleată poate fi turnată în forme de prăjituri, așezându-le într-o formă adâncă cu fundul plat. Decorarea cu legume se poate face folosind sfaturile de mai sus. De asemenea, puteți folosi forme de silicon pentru umplere.
Stadiu final
Intre timp, bulionul nostru s-a racit suficient, si il putem aroma cu usturoi trecut prin presa, iar dupa 15-30 de minute il filtram si turnam in forme.
Când lichidul din farfurii s-a răcit la temperatura camerei, pune-le la frigider pana se racesc complet.
Inainte de a servi carnea jeleata, forma trebuie sa fie scufundata apa fierbinte, apoi turnați-l pe o farfurie plată frumoasă. Aspicul nostru a ieșit grozav, transparent, ca lacrima unui copil, iar gustul este pur și simplu excelent.
Pe lângă rolul său estetic, un astfel de fel de mâncare este garantat să devină cel mai popular din lume. sărbătoare festivă. Jeleul trebuie servit cu muștar sau hrean.
Cum să gătești carne jeleată de curcan într-un aragaz lent
Odată cu progresul gadgeturilor de bucătărie, pregătirea mâncărurilor grozave a devenit mult mai ușoară, iar carnea jeleată gătită într-un cuptor lent este o confirmare clară a acestui lucru.
- tobă de curcan – 1 buc.;
- Aripioare de curcan – 2 buc.;
- Gât de curcan – 2 buc.;
- Ceapa – 1 buc.;
- Sarat la gust;
- Piper negru – 5 mazăre;
- Dafin – 1-2 frunze;
- Usturoi - 4 catei;
- Mărar – ½ buchet.
Pregătirea
În general, decorarea cărnii jeleate este o mare nemărginită pentru imaginație. Pentru decor, puteți folosi ouă și legume, ierburi și porumb cu mazăre; unii oameni nici măcar nu disprețuiesc colorantul alimentar, deși puteți crea imagini reale fără ele.
A doua zi dimineata, va fi gata carnea tare si gustoasa jeleata de curcan. Puteți păstra această splendoare culinară nu mai mult de 5 zile, deși nu va dura atât de mult, este prea bună.