Varza este întotdeauna necesară în bucătărie, așa că trebuie să o poți depozita în orice condiții. Fie acesta este un apartament într-o metropolă mare, fie un obișnuit casa la tara, de jur împrejur mănâncă mâncare obișnuită varza alba. Varza este o legumă destul de capricioasă și nu se păstrează foarte bine acasă, dar totuși, dacă vei crea condiții mai mult sau mai puțin optime, va zacă ceva timp. Prin urmare, este important să știți cum să depozitați corect varza acasă.
Unde și cum puteți păstra varza acasă?
In spate mare poveste crescând varză, au învățat să o conserve în multe locuri, inventând în același timp diverse metode. Cele mai comune locuri pentru depozitarea varzei acasă includ:
- beciuri și subsoluri;
- gropi săpate în sol;
- Adăposturi de pământ pentru depozitarea varzei;
- în cămară;
- în borcane și butoaie (fermentate);
- pe balcon;
- într-un frigider.
Varza este conservată acasă în multe feluri; fiecare proprietar are propriile sale secrete și metoda lui preferată. Cele mai comune modalități de a păstra varza acasă în zona noastră includ:
- Varza este depozitată prin ambalare folie alimentară. Pentru împachetarea capetelor de varză, este recomandabil să alegeți rulouri de folie cu o lățime de 350 până la 450 de milimetri. Doar cele mai dure capete de varză sunt selectate pentru depozitare. Cele libere și moi sunt cel mai bine folosite pentru fermentare sau consumate în câteva săptămâni. Înainte de a împacheta, trebuie să îndepărtați frunzele uscate și acele frunze care nu se potrivesc strâns din capul de varză. Dacă există zone deteriorate, acestea trebuie tăiate. Tulpinile trebuie tăiate la același nivel cu frunzele; le puteți tăia cu 1-2 centimetri în plus. Capul de varză finit trebuie înfășurat strâns în 2-3 straturi de folie alimentară. Când împachetați, trebuie să comparați și să apăsați fiecare pliu, astfel încât ambalajul să fie strâns. După aceasta, capetele de varză pot fi așezate pe rafturi din pivniță, în saci, în cutii, iar astfel varza poate fi păstrată până la următoarea recoltă. Principalul lucru este să nu uitați să inspectați periodic varza. Pentru că unele furculițe de deasupra pot începe să putrezească. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci trebuie să îndepărtați stratul superior deteriorat și apoi să înfășurați din nou capul de varză. Astfel, poate persista încă ceva timp.
- Depozitarea varzei împreună cu rădăcina. Această metodă este destul de comună; cu ea, varza poate fi păstrată în multe locuri, cu excepția frigiderului. Varza care a fost scoasă împreună cu rădăcinile este adesea scufundată în argilă lichidă, astfel încât frunzele să nu fie vizibile. După aceasta, într-un loc umbrit și bine aerisit, aceste capete de varză se usucă bine. Astfel, atârnând rădăcinile în sus, varza este depozitată în pivniță. De asemenea, varza împreună cu rădăcina este adesea legată în mănunchiuri de 2-3 bucăți și atârnată de tavan în depozit.
Depozitarea verzei acasă necesită experiență, așa că varza trebuie păstrată în mai multe moduri în stadiile incipiente. Cum mai multe moduri stocarea pe care o încercați, cu atât va fi stocată de mai bine și mai bună calitate recoltat varză Varza trebuie depozitată atât cu rădăcină, cât și fără rădăcini, deoarece nu se știe ce condiții au fost create în depozit. În plus, varza cu rădăcini poate fi plantată primăvara și adunată propriile semințe la sfârșitul verii.
Cum se păstrează varza acasă? Această întrebare este relevantă nu numai pentru locuitorii de vară, ci și pentru majoritatea locuitorilor orașului. Nevoia de provizii de iarnă se datorează a două motive: iarna prețurile sunt mult mai mari decât vara, iar calitatea nu este foarte bună. Cât despre depozitare, trebuie să fie corectă, altfel vitaminele sau microelementele benefice dispar.
Reguli pentru conservarea varzei pentru iarnă
Există mai multe reguli:
- Sunt selectate doar cele mai bune capete. Dacă capul de varză este deja stricat, atunci nu va fi posibil să îl păstrați pentru o lungă perioadă de timp. Și din cauza asta, alte capete vor fi deteriorate;
- Scoateți frunzele de sus și tăiați tulpina. Atenţie! Nu curățați prea mult capul;
- Ei spală. Pentru a face acest lucru, folosiți rece apa curgatoare. Această procedură minimizează probabilitatea de murdărie sau larve de insecte sub frunze. Capetele umede sunt bine șters cu un prosop uscat.
Varza albă, varza de Bruxelles și varza chinezească sunt pregătite pentru depozitare după aproape aceleași reguli, dar ținând cont de nuanțele din fiecare caz în parte.
Cum să depozitezi varza pe balcon
Dacă nu există pivniță, dar aveți nevoie de pregătiri pentru iarnă, atunci opțiune bună este balconul. Totusi, locul trebuie sa fie vitrat si izolat. În caz contrar, produsele nu vor dura mult.
De asemenea, ține evidența cât timp deschizi ferestrele de pe balcon iarna. Dacă temperatura este prea scăzută, capetele de varză se vor îngheța și se vor strica rapid.
Pentru a păstra fiecare furcă în siguranță, aveți nevoie de:
- Înfășurați capul în hârtie ceară sau folie alimentară;
- Așezați-l pe o masă sau într-un dulap de pe balcon cât mai liber posibil.
Notă! Starea capetelor de varză trebuie verificată constant. Iarna acest lucru se face o dată pe lună. Dar cu cât mai aproape de primăvară, cu atât se verifică mai des calitatea legumelor.
Această metodă este doar pentru varza albă. Dar pentru broccoli, Beijing, conopida, această metodă nu este potrivită, deoarece soiurile sunt destul de capricioase, astfel încât se vor deteriora rapid în astfel de condiții.
Cum se păstrează varza la frigider
Un apartament nu este un loc potrivit pentru furculițe. Prin urmare, pentru locuitorii orașului, frigiderul este adesea singurul loc disponibil pentru depozitarea legumelor. Il poti folosi in felul acesta:
- În compartimentul pentru legume se pun capete de varză pregătite corespunzător. Dezavantajul este ofilirea frunzelor. Prin urmare, cele superioare vor trebui scoase și aruncate periodic;
- Înfășurați fiecare cap de varză în folie alimentară. Polietilena subțire va proteja frunzele superioare de ofilire, iar legumele vor rămâne proaspete mult timp.
Perioada de valabilitate a legumelor depinde și de soi. Varza albă poate rămâne proaspătă mult timp. Peking acasă poate fi păstrat doar la frigider, după ce în prealabil a fost învelit fiecare cap de varză folie de plastic. Poți păstra guli-rabe în frigider, dar nu va rezista toată iarna. Prin urmare, nu merită aprovizionarea în cantități mari.
Ar trebui să vorbim și despre păstrarea broccoli la frigider:
- Nu o spălați niciodată înainte de a o pune la frigider. Acest lucru va strica mai repede capetele de varză. Este mai bine să spălați broccoli imediat înainte de utilizare;
- Pachetul nu trebuie să fie închis. Trebuie să existe acces aerian la conținutul său;
- Puneți un prosop umed pe fundul compartimentului pentru legume. Acest lucru va crea umiditate suplimentară și conținutul pungilor va rămâne proaspăt pentru o lungă perioadă de timp;
- Dacă utilizați Lada frigorifica, fiecare unitate trebuie plasată într-un pachet separat. În caz contrar, întreaga mâncare congelată se va strica de două ori mai repede.
În ceea ce privește păstrarea conopidei în acest mod, acest lucru este posibil sub rezerva acelorași reguli ca și pentru broccoli. Dar merită să ne amintim că acest soi nu va rezista în frigider toată iarna, așa că rezerva strategică trebuie contată pentru o lună și jumătate până la două luni, nu mai mult!
Depozitarea varzei în pivniță
Iarna nu este o piedică pentru depozitarea legumelor. Mai ales într-o casă privată cu pivniță.
Cum se prepară o pivniță:
- Temperatura camerei ar trebui să fie de la -1 la +2. În astfel de condiții de temperatură, legumele vor rămâne proaspete aproape toată iarna;
- Nu așezați varză pe podea. Amintiți-vă că pivnița este umedă. Prin urmare, furcile vor începe să putrezească și să se deterioreze din timp. Este mai bine să-l pui pur și simplu rafturi din lemn sau pardoseală. Acest lucru asigură accesul la oxigen la legume;
- Apariția umezelii este prevenită prin folosirea unui strat de paie sau frunze de brusture între pardoseala din lemn și legume;
- Capetele sunt așezate pe paie într-un model de șah. În acest caz, circulația aerului este și mai bună;
- Pentru a preveni putrezirea frunzelor superioare, capetele trebuie așezate pe așternut cu tulpinile în sus.
De asemenea, asigurați-vă că nu există rozătoare în pivniță. Pardoseli din lemn sau rafturile, înainte de a se pune preparatele de iarnă pe ele, se spală bine cu un antiseptic și se usucă. Tine minte! Lemnul umed accelerează putrezirea!
Dacă nu este posibil să pliați într-un model de șah, puneți-le în cutii. Dar, în același timp, fiecare furculiță este ambalată în hârtie moale, cum ar fi ziarul. Acest lucru va împiedica furcile să se atingă între ele, iar hârtia moale nu va interfera cu circulația aerului.
O altă opțiune de depozitare este sub tavan în pivniță. În acest caz, tulpina nu este tăiată la recoltare. Îl bat în cuie sub tavan placa de lemn sau un băţ. Distanța de la băț până la perete este de cel puțin treizeci de centimetri. Capetele de varză sunt atârnate de un băț prin trecerea unui fir sau a unui fir gros prin tulpină. Principalul lucru este că furculițele nu trebuie să se atingă.
Depozitarea varzei în nisip în grădină
Această metodă este potrivită doar pentru depozitarea varzei albe. A salva:
- Ei fac o gaură în nisip din grădină, de cincizeci până la șaizeci de centimetri adâncime. Diametrul gropii este de un metru;
- Furculițele se pun în gaură cu tulpinile în sus;
- Capetele de varză sunt aranjate cu ramuri de ace de pin;
- Apoi acoperiți gaura cu frunze, turbă, nisip și zăpadă.
Furcile sunt depozitate într-o astfel de groapă în timpul iernii. Atenţie! Rezidenți regiunile nordice Această opțiune nu este potrivită. Temperatura aerului nu este mai mică de cinci grade sub zero. În caz contrar, legumele se vor strica rapid.
Cât durează varza proaspătă?
Înainte de a cumpăra furculițe, ar trebui să înțelegeți că acestea nu pot fi proaspete pentru totdeauna. Prin urmare, este important să știți cât timp pot fi păstrate legumele acasă iarna:
- La temperatura camerei– nu mai mult de o săptămână;
- Pe balcon - patru luni. Dar numai dacă sunt respectate regulile descrise mai sus;
- Se da la frigider fara folie alimentara timp de o luna. Dar numai dacă îndepărtezi la timp frunzele superioare care se estompează;
- La frigider cu folie alimentară - până la cinci luni;
- Kohlrabi rămâne proaspăt în frigider timp de o lună;
- Beijing - atunci când se folosește folie alimentară, poate fi păstrat la frigider nu mai mult de cincisprezece zile.
Dacă înghețați varza, este potrivită pentru consum timp de zece luni.
Abilitățile de păstrare a produselor proaspete de casă vor fi utile oricărei tinere gospodine. Legumele se păstrează nu numai înainte de iarnă, adică înghețurile, ci și în alte anotimpuri. Îl puteți depozita pe balcon, într-un apartament, într-o pivniță și chiar în paturile de grădină, dacă proprietarul casei este un fan al creșterii propriilor provizii de hrană. Acest articol descrie modalități de depozitare a unui tip de legume - varză. De asemenea, este bun în salate de iarnă-vară, supe, tocane și mâncăruri prăjite.
Ce fel de varză se păstrează?
Sunt selectate doar cele mai bune capete de varză - întregi, fără larve depuse între frunze, semne de putrezire, strivire, melci sau crăpături. Dacă numai stratul superior de frunze este deteriorat, acesta trebuie îndepărtat. Foile superioare servesc drept protecție. Această metodă de pregătire pentru depozitare este potrivită pentru diferite soiuri de varză (roșie, albă, varză de Bruxelles, Savoy).
Cum să depozitezi varza pe balcon
Pentru a depozita varza pe balcon, camera este vitrata si izolata. Varza se descurcă bine în condiții calde. În plus, și alte legume pot fi păstrate împreună cu varza. De asemenea, este mai frumos dacă casa are acces balcon cald. Trebuie sa fie echipat cu dulapuri izolate de depozitare (izolatie cu spuma). Și dulapurile, la rândul lor, sunt echipate cu rafturi unde vor fi așezate capetele de varză.
Ferestrele trebuie să aibă ventilație și perdele pentru a crea întuneric. Un balcon bine echipat este doar jumătate din luptă; este important să vă revizuiți din când în când proviziile de varză și să verificați dacă există putrezire. De obicei, mirosul putred de varză este foarte vizibil. O varză va putrezi și restul, așa că dacă proprietarul dorește să păstreze mâncarea intactă, ar trebui să se obișnuiască să verifice legumele pentru deteriorare.
Cum să păstrați varza agățată
Conopida este puțin mai greu de depozitat decât varza albă. Este mai bine să faceți grinzi și cârlige convenabile pe tavan pentru agățarea capetelor de varză. Acest tip de depozitare este potrivit și pentru varza albă și roșie. Leguma este atârnată de un cap alungit de varză, în jurul căruia se înfășoară o frânghie. Pentru comoditate, fiecare cap este fixat diferite înălțimi astfel încât să nu existe contact unul cu celălalt. Puteți pune cuie într-o placă care va fi atașată de perete și poate fi folosită și pentru agățat.
Cum să depozitați varza în sol și nisip
Pentru a depozita în nisip sau în sol afânat, veți avea nevoie de varză cu tulpini lungi. Dacă nisipul este o metodă costisitoare, adăugați pământ. Capetele sunt infipte cu bete in pamant la 20 cm adancime.Dar dezavantajul pamantului este ca este calcat in timp, iar nisipul ramane sfaramicios.
A doua modalitate de a depozita în nisip este să turnați nisip în varză. cutii de lemn. Sunt necesare fără găuri, astfel încât nisipul să nu se scurgă prin găuri. Deși opțiunea este costisitoare financiar la început, materialul de depozitare este reutilizabil.
Cum se păstrează varza în pivniță
Pentru a păstra varza în pivniță, trebuie să mențineți o anumită temperatură. Umiditatea optimă este de 85%, temperatura +2 C. Rafturile și rafturile special din lemn sunt construite pentru depozitarea varzei. Varza este așezată pe ele fără contact cu legumele vecine. Puteți înfășura capul de varză în hârtie sau folie alimentară. Deși ultima opțiune este foarte scumpă, este adesea folosită în magazine. În pivniță sunt instalate și cutii, stivuite astfel încât produsele depozitate în ele să aibă acces liber la aer.
Cum se păstrează varza în lut
Metoda, deși murdară, funcționează. Argila este amestecată cu apă într-un raport de 2:1, ar trebui să obțineți consistența smântânii. Stratul de argilă de pe varză nu este vizibil și acoperă complet frunzele. În continuare, varza este uscată aer proaspatși așezat în pivniță pentru depozitare ulterioară.
Cum se păstrează varza la frigider
Versiunea de casă este concepută pentru mai multe capete de varză. Varza se pune sub sticla intr-o cutie speciala destinata pastrarii diverselor legume. Pentru a izola varza de legumă vecină, puneți-o într-o pungă, dar nu o închideți pentru ca legumele să nu putrezească.
Știind cel mai mult Puncte importante Depozitând varza, o puteți proteja pentru o lungă perioadă de timp, de exemplu, de procesele putrefactive. Putregaiul apare adesea din cauza conținutului ridicat de apă din frunzele de varză, precum și a contactului cu alte tipuri de umiditate. Varza este o mulțime de vitamine pe care este indicat să le păstrați intacte pentru gospodăria dumneavoastră. Aceste cunoștințe vor ajuta nu numai la salvarea produsului, ci și la amenajarea casei cât mai corect posibil, astfel încât fiecare colț să funcționeze pentru proprietar sau gazdă.
Depozitarea verzei în pivniță este o chestiune delicată. Sarcina noastră principală este să ne asigurăm că furculițele grele și dense rămân suculente și proaspete cât mai mult timp posibil. Poate fi rezolvată prin curățare în timp util, creând condiții adecvate în subsol și folosind o serie de mici trucuri. Dar să vorbim despre totul în ordine.
Când și cum să recoltați varza pentru depozitare
În funcție de soi, varza albă se coace în momente diferite. Pentru depozitare iarna târziu şi soiuri mijlocii-tarzii, care se recoltează pe măsură ce ating gradul de maturitate cerut.
Capetele de varză albă cu coacere târzie gata pentru tăiere ar trebui să cântărească cel puțin 0,8 kilograme, iar cele cu coacere timpurie - cel puțin 0,3 kilograme.
La latitudinile mijlocii, varza albă este de obicei recoltată ultimul deceniu Octombrie, înaintea primelor înghețuri de toamnă. Uscatul este cel mai potrivit pentru acest loc de muncă. Vreme insorita cu temperatura aerului +3...8 grade. Când se recoltează în ploaie, capetele de varză trebuie să fie uscate sub un baldachin și abia apoi transportate la depozitare.
Selectarea corectă a curmalelor de recoltare joacă un rol vital în păstrarea cu succes a verzei în pivniță. La urma urmei, dacă vă grăbiți să tăiați capetele de varză, atunci deoarece aerul din depozit este prea cald, acestea nu se vor putea răci corespunzător, ceea ce va provoca răspândirea rapidă a bolilor.
Pe de altă parte, dacă recolta intră sub primele înghețuri serioase de toamnă, legumele vor îngheța și își vor pierde termenul de valabilitate. Cu toate acestea, înghețurile de scurtă durată de cel puțin -4...5 grade nu vor afecta varza albă târzie a soiurilor mature. Abia atunci, înainte de a o recolta, este necesar să lăsați capete de varză să se dezghețe pe rădăcină și să le folosiți mai întâi pentru hrană.
Furculițele coapte sunt tăiate cu foarfece ascuțite, tăiate cu o secure sau scoase din sol împreună cu rizomii. În acest caz, trebuie să lăsați tulpina cu o tăietură uniformă, lungă de doi până la trei centimetri.
La recoltare se lasă și câteva frunze de acoperire pe furculițe. Frunzele superioare vor proteja capetele de varză de daune mecanice în timpul transportului și depozitării și, de asemenea, le vor proteja de boli în depozitul de legume.
După aceasta, recolta recoltată este sortată, timp în care exemplarele grav deteriorate, supracoapte (crăpate) și afectate de boală sunt respinse. Furcile rămase sunt așezate pe cărucioare și transportate la locul de depozitare.
Rețineți că calitatea de păstrare a verzei albe este determinată în mare măsură de caracteristicile varietale. De aceea soiuri diferite Este mai bine să depozitați această cultură separat una de cealaltă (cele mai mici - mai aproape de intrarea în subsol, altele mai mature - la capătul ei îndepărtat). In afara de asta, Este recomandabil să sortați varza după mărime, deoarece capetele mari și mici de varză zac mai rău decât cele medii.
Metode de depozitare a varzei în pivniță și subsol
Înainte de a fi depozitate în pivniță, capetele de varză trebuie uscate!
Cel mai popular mod de a depozita varza într-o pivniță sau subsol este pe rafturi. Este de dorit ca rafturile să fie demontabile pentru spălare și dezinfecție regulată.
Furculițele sunt așezate pe rafturi în rânduri de două sau trei straturi. Ar trebui să existe un spațiu de aer de cel puțin 30 de centimetri lățime între rândul de sus de legume și grilajul în sus. Acest lucru va asigura o bună circulație a aerului.
Dacă nu este multă varză, atunci aceasta poate fi agățată de cioturi de treptele raftului sau de tavanul depozitului.
ÎN subsol Varza este de obicei depozitată în grămezi în formă de piramidă. Înălțimea sa ar trebui să fie de 50-100 de centimetri, iar lățimea bazei de 100-200 de centimetri. Furcile interioare sunt așezate cu tulpinile în sus, iar furcile exterioare în jos. Această opțiune vă permite să plasați recolta foarte compact - în acest caz pe una metru patrat depozitarea va găzdui până la 200 de kilograme de varză.
Dacă nu aveți ocazia să echipați pivnița cu rafturi, atunci puteți organiza depozitarea varzei în cutii cu zăbrele din lemn. Pentru a face acest lucru, furculițele sunt așezate în cutii în două straturi în același mod ca în metoda anterioară - cele inferioare cu cioturile în sus, cele superioare în jos. Cutiile se pastreaza pe rafturi situate la o distanta de minim 20 de centimetri de podeaua pivnitei. Pentru a îmbunătăți termenul de valabilitate, fiecare cap de varză poate fi ambalat în hârtie groasă. Dacă hârtia devine umedă și se întunecă în timp, trebuie înlocuită.
Un anumit număr de capete de varză pot fi „plantate” cu tulpini în nisip turnate pe podeaua depozitului de legume. Se aseaza la o distanta de 5-8 centimetri unul de altul, se pastreaza la o temperatura de minim +8...10 grade si se consuma mai intai.
Și încă ceva: imediat după depozitarea varzei, furculițele trebuie să fie răcite și ușor uscate. În acest scop, deschiderile și ușile de ventilație sunt ținute deschise în timpul zilei timp de două până la trei zile (sunt închise în timpul înghețurilor nopții).
Pentru a reduce alterarea varzei în timpul depozitării, puteți stropi fiecare rând de varză cu un strat subțire de cretă zdrobită sau var stins. Pentru 100 de kilograme de capete de varză veți avea nevoie de 2-3 kilograme din aceste substanțe.
Condiții de depozitare a varzei
Indiferent de metoda aleasă de depozitare a varzei, este necesar să se asigure condițiile de depozitare necesare culturii. Cele mai semnificative dintre ele sunt temperatura și umiditatea.
Temperatura preferată pentru depozitarea varzei albe este de la 0 la -1 grade. Totul este că interiorul capetelor de varză este mai puțin rezistent la temperaturi sub zero decât frunzele exterioare. Deci, îngheață și moare deja la -1,5 grade, în timp ce părțile exterioare sunt capabile să reziste la temperaturi scăzute de până la -7 grade.
După dezghețare, legumele congelate devin repede negre și încep să putrezească, emanând un miros urât de oțet. Totuși, dacă temperatura din pivniță nu scade sub -1 grad, nu te vei confrunta cu astfel de probleme.
Dacă depozitul de legume este prea cald, și căpățânile de varză așezate acolo vor începe să se deterioreze foarte repede. Se știe că în timpul depozitării temperatura din interiorul stivei crește în medie cu un grad la fiecare 24 de ore. În general, varza generează mult mai multă căldură în timpul depozitării decât multe alte legume.
Pentru a combate creșterea constantă a temperaturii în pivniță sau subsol, camera de depozitare trebuie să fie echipată cu un sistem de ventilație de înaltă calitate.
La un nivel de umiditate apropiat de 100%, capetele de varză putrezesc rapid. Dar dacă acest indicator scade sub 90%, atunci varza, dimpotrivă, începe să se usuce și să piardă în greutate. Prin urmare, este recomandabil ca Umiditatea din depozit a rămas întotdeauna în intervalul de la 90 la 95%.
Pentru a controla temperatura în mai multe locuri de depozitare a legumelor, trebuie să atârnați termometre și să o reglați, să limitați sau să creșteți alimentarea cu aer rece în cameră prin hote sau trape. În timpul iernii, varza este inspectată periodic, îndepărtând exemplarele bolnave și îndepărtând frunzele putrezite de pe capete de varză.
Rețineți că recoltarea prematură, condițiile proaste de sortare și depozitare duc la apariția diferitelor boli care afectează varza în timpul șederii acesteia în depozitul de legume.
Nu ai încă pivniță sau pivniță? Nici o problemă! Capetele de varză pot fi chiar înghețate (desigur, dacă în zona dumneavoastră iernile sunt suficient de reci și fără dezghețuri dese). Pentru a face acest lucru, recolta este recoltată din grădină chiar înainte de îngheț și depozitată la dacha în orice loc uscat (de exemplu, sub un baldachin).
Varza este o legumă depozitare pe termen lungși, prin urmare, este considerată pe bună dreptate una dintre principalele surse de vitamine și nutrienți în perioada de iarna. Cu toate acestea, cantitatea lor depinde în mare măsură de plasarea corectă a acestei legume. Prin urmare, modalitățile de conservare a recoltei de varză, permițându-i să rămână proaspătă, suculentă, gustoasă și sănătoasă până în primăvară, devin o problemă presantă în toamnă care îi îngrijorează pe toți grădinarii.
Recoltarea legumelor stabile la raft
Pentru a asigura o iernare reușită, legumele trebuie pregătite corespunzător pentru depozitarea pe termen lung. În primul rând, ar trebui să selectați varza. Capetele de varză întregi și puternice se păstrează cel mai bine. soiuri târzii, acoperit cu frunze verzi proaspete. Apoi, curățați legumele de mucegai și eventualele daune, apoi uscați bine timp de 12-24 de ore. Apoi, tot ce rămâne este să tăiați tulpinile și conopidă liber de frunze. Pe aceasta etapa pregătitoare poate fi considerat terminat!
Este bine să păstrați în pivniță varza albă proaspătă și conopida, așa că această metodă de conservare a acestor legume este considerată una dintre cele mai populare și eficiente. Dacă urmați o serie de reguli simple, puteți chiar să așteptați o nouă recoltă cu o astfel de rezervă. În acest caz, temperatura ar trebui să fie de la +1 la +10 grade, iar umiditatea aerului ar trebui să fie de 91-98%. Și nu uitați să ventilați camera din când în când pentru a evita mucegaiul legumelor.
Spre deosebire de rudele de varză albă și roșie, conopida este considerată o plantă mai delicată și mai capricioasă și, prin urmare, oarecum mai puțin susceptibilă de depozitare. Perioada sa de valabilitate aproximativă este de aproximativ 2 luni. Există mai multe opțiuni pentru depozitarea varzei în pivniță, fiecare având propriile caracteristici. Să vedem cum să abordăm corect această sarcină.
Depozitarea varzei în pivniță
Varza poate fi depozitată pe rafturi de lemn. Pentru ca legumele să fie păstrate în această formă cât mai mult timp posibil, podeaua trebuie tratată în prealabil cu sifon și apoi acoperită cu frunze de brusture, care inhibă putrezirea legumelor. Se recomandă să înfășurați capetele de varză în ziar sau hârtie specială alimentară, care le va proteja de îmbinarea cu apă. În plus, legumele trebuie așezate astfel încât tulpinile să fie în partea de sus, acest lucru le va ajuta să prevină putrezirea și mucegaiul. Capetele de varză de pe rafturi trebuie poziționate liber, astfel încât să existe spațiu între ele.
Agățat - această metodă de păstrare a unei recolte proaspete pentru iarnă este potrivită pentru aproape toate tipurile de varză și, de asemenea, este extrem de convenabilă și ușor de realizat. Trebuie doar să întindeți o frânghie în pivnița de sub tavan, să atârnați cârlige speciale de care capetele de varză vor fi agățate de tulpini folosind sfoară. Varza albă va dura 4-5 luni, dar varza colorată nu va dura mai mult de 1,5 luni.
Depozitarea capetelor de varză atârnată
Dezavantajele acestei metode includ deteriorarea verzei și o perioadă de valabilitate relativ scurtă.
Depozitare in cutii - cea mai buna varianta păstrați conopida iarna, deoarece inflorescențele nu se vor încreți sub propria greutate și, prin urmare, se vor deteriora. Fructele trebuie curățate de frunze și apoi plasate moderat strâns într-un recipient, astfel încât rizomul să fie situat în partea de jos. Dacă totul este făcut corect, atunci această legumă se va păstra proaspătă timp de 1,5 până la 2,5 luni. Păstrați astfel varza albă și roșie în pivniță oameni cunoscători foarte nerecomandat, legumele încep să se deterioreze rapid și să putrezească. Mai bine .
O modalitate puțin cunoscută de a păstra conopida în sol umed este conservarea legumelor pe tot parcursul iernii. Pentru a face acest lucru, dezgropați inflorescențele, lăsând rădăcinile scufundate în solul obișnuit, apoi transplantați-le cu grijă în cutii cu pământ pre-saturat cu îngrășăminte. Temperatura ar trebui să fie de la +2 la +15 grade, iar nivelul de umiditate ar trebui să fie de 95-97%. Este important să aerisești periodic pivnița, astfel încât oxigenul să circule.
La frigider, sub rezerva anumite condiții Varza poate fi conservată perfect timp de 2-3 luni. Legumele rădăcinoase pregătite în prealabil trebuie învelite în mai multe straturi de folie alimentară sau pur și simplu în pungi de hârtie, asigurând nivelul adecvat de etanșeitate și acces suficient la oxigen. După aceasta, puteți trimite în siguranță varza în compartimentul destinat legumelor. Dacă intenționați să încercați să păstrați conopida în frigider în timpul iernii, atunci inflorescențele acesteia trebuie mai întâi curățate de frunze, spălate, uscate, învelite într-o pungă de plastic și legate bine, deoarece este mai bine să preveniți chiar și cantitățile mici de aer. intrând. Dacă pregătirea a fost făcută corect, stocul va dura 1-1,5 luni.
Conopida la frigider
Înghețarea vă permite să economisiți cât mai mult posibil. caracteristici beneficeși gustul legumelor, precum și reducerea timpului de gătire, deoarece varza poate fi folosită în scopuri culinare fără a dezgheța mai întâi. Imediat înainte de congelare, varza trebuie curățată, spălată și uscată. După aceasta, capul de varză trebuie dezasamblat în frunze individuale sau tocat mărunt. Pregătirea constă în împărțirea lui în inflorescențe individuale și albirea timp de cinci minute în apă clocotită. După aceasta, va trebui doar să ambalați totul în recipiente de plastic sau pungi de plastic si pune la congelator. Această metodă de păstrare vă permite să păstrați varza timp de un an sau chiar mai mult.
Doar varza albă poate fi depozitată în nisip. Acesta va fi cel mai bun mod de a nu pierde recoltă mare culturi de rădăcină în lipsa unei pivnițe. În aceste scopuri, va trebui să faceți o gaură în nisip, a cărei lățime ar trebui să fie de 1 m și adâncimea - 40-50 cm. Puneți legumele rădăcinoase în orificiul format, astfel încât rizomul de varză să fie în partea de sus. Aranjați capete de varză cu ramuri de conifere, apoi mulciți gaura cu frunze, turbă, paie și zăpadă. Singurul dezavantaj al acestei metode de depozitare este necesitatea menținerii unui anumit regim de temperatură - nu trebuie să fie sub 5 grade sub zero. Din acest motiv, metoda prezentată nu va fi potrivită pentru regiunile nordice cu ierni geroase severe.
Groapă de nisip pentru legume
Dacă nu aveți un subsol, o cantitate mare de varză poate fi depozitată în cutii pe un balcon izolat cu un pozitiv conditii de temperatura. Dacă termometrul scade mai jos acolo, atunci trebuie avut grijă să izolați suplimentar legumele. De exemplu, înfășurați-le în folie alimentară și acoperiți cutiile cu o pătură caldă deasupra. Bun pentru depozitare într-un dulap sau rafturi din lemn, izolat cu spumă de polistiren sau spumă specială.