Știi ce este vodca? Așa e, este o maimuță mică. Dacă urmați această logică, atunci vodca este puțină apă. După cum se spune, fără apă nu este nici aici, nici acolo. Desigur, dacă aveți alcool medical, atunci nu trebuie să vă deranjați cu apă, dar mai întâi vă dați seama ce este mai bun: 3 litri de alcool sau 4,2 litri de vodcă 40°? Să ne uităm la cum să diluăm corect alcoolul pentru a face vodcă.
Cum se prepară vodcă din alcool și apă?
Ca să nu intri în conflict cu legea și să nu spui că nimeni nu te-a avertizat, te informăm: poți dilua alcoolul doar în scopul consumului personal. Totuși, nu trebuie să uităm că consumul excesiv de alcool este dăunător sănătății. Așadar, formalitățile s-au terminat, să începem pregătirea apei de foc.
Pregătiți componentele: alcool etilic
Pentru a obține un produs de calitate, aveți nevoie de materii prime bune. Până în prezent industrial Se obțin următoarele clase de alcool etilic:
- medical;
- 96,3% - lux;
- 96,5% - extra;
- 96,2% - cea mai înaltă categorie de epurare;
- 96% - clasa I.
Pentru producerea de băuturi alcoolice pe bază de alcool cel mai bun mod primele trei soiuri vor face. Cu toate acestea, înainte de a începe producția principală, asigurați-vă încă o dată de rezistența materialului dumneavoastră de pornire, deoarece raportul proporțional suplimentar al ingredientelor va depinde de acest lucru. Puteți utiliza un alcoolmetru de uz casnic pentru a verifica.
Prepararea apei
După cum am menționat deja, apa este baza tuturor, inclusiv a vodcii. Cu cât această componentă este mai pură, cu atât calitatea este mai mare produse terminate. Dar este calitatea de care trebuie să ne preocupe în primul rând dacă vrem să ne menținem sănătatea. Din acest punct de vedere cea mai bună opțiune este o adevărată apă naturală de izvor, cu un conținut scăzut de sare. Dacă împrejurimile dumneavoastră naturale se termină cu vederea de la fereastra de la etajul al nouălea, atunci vizitați cel mai apropiat supermarket și cumpărați apă îmbuteliată. Citiți cu atenție eticheta pentru conținutul de sare. Și, desigur, apa nu trebuie să fie carbogazoasă.
O altă modalitate de a aduce apa la starea ei naturală este înghețarea. Pentru a face acest lucru, treceți apa obișnuită de la robinet printr-un filtru, curățând-o de clor și turnați-o în el sticlă de plasticși trimite la Lada frigorifica. Odată ce jumătate de sticlă este înghețată, scoateți-o din frigider. Apoi turnați apa neînghețată și lăsați restul să se dezghețe. Aceasta va fi a doua componentă importantă a băuturii viitoare.
Ingrediente de înmuiere a aromei
În principiu, vă puteți opri în etapa de diluare a alcoolului cu apă, dar dacă doriți să obțineți un produs de calitate care să respecte toate regulile tehnologiei de producție a vodcii, atunci va trebui să utilizați ingrediente suplimentare pentru a înmuia gustul băuturii. . Acestea includ:
- glucoză 40% - 40 ml;
- esență de oțet sau acid citric - 5 g;
- suc de lamaie sau portocale pentru a da o nuanta placuta gustului produsului - 80 ml.
În acest caz, numărul indicat de componente se bazează pe prepararea a 3 litri de vodcă 40°.
Dacă nu aveți soluție de glucoză la îndemână, vă puteți face singur. Se amestecă zahărul și apa în părți egale, se pune siropul la foc mic și se așteaptă să fiarbă. În timpul procesului de fierbere, pe suprafața soluției se va forma spumă, care trebuie îndepărtată. Glucoza va fi complet gata atunci când spuma încetează să apară.
Cum se determină proporțiile corecte ale componentelor?
Acum că s-a pregătit tot ceea ce este necesar pentru producție, este timpul să ne dăm seama în ce proporții să amestecăm totul pentru a putea fi apoi consumat. În această chestiune, trebuie să începeți de la două cantități de bază, cum ar fi:
- cantitatea planificată de soluție finită cu o rezistență de 40%;
- rezistența inițială a materiilor prime.
Mai jos este un tabel cu rapoartele proporționale ale componentelor vodcii de casă făcute din alcool și apă.
Să ne uităm la un exemplu despre cum să diluați alcoolul la 96 până la 40 de grade. Cert este că dacă amesteci, de exemplu, 250 ml apă și alcool, nu vei obține niciodată 0,5 litri de produs finit. Nu vom intra în detalii despre explicația științifică a acestui fenomen, doar credeți-mă pe cuvânt.
Pentru a ne rezolva problema, să ne gândim astfel: cât de mult alcool vrem să avem în soluția finită? Să presupunem că avem alcool cu o tărie de 100%, logic ar fi să presupunem că un litru de soluție 40% conține 400 ml de alcool. În realitate, nu există alcool etilic mai puternic de 96%. Adică, într-un litru de lichid cu o tărie de 96%, concentrația de alcool este de 960 ml. Apoi ne punem o întrebare simplă: de câte ori trebuie să reducem concentrația astfel încât să devină 40%? Așa este, trebuie să împărțiți 96 la 40 și obținem 2,4. Aceasta înseamnă că în 1 litru de alcool 96% trebuie să adăugați suficientă apă pentru a face volumul soluției de 2,4 litri.
Deoarece aerul este deja saturat cu fum de alcool, ceea ce nu contribuie în niciun fel la acuratețea calculelor matematice, pentru a dilua corect alcoolul pentru băut, vă sugerăm să utilizați datele gata făcute prezentate în tabelul de mai sus sau să utilizați formula X = Ks × Oc / Kt - Oc, unde:
- X este cantitatea estimată de apă;
- Ks - tăria alcoolică;
- Os - volumul de alcool în ml;
- Kt este rezistența necesară a soluției.
Caracteristici de amestecare și curățare
Cel mai important proces începe atunci când amestecăm în sfârșit toate componentele:
- Se toarnă cantitatea calculată de apă într-un recipient pregătit în prealabil cu un volum adecvat. Dacă este cald, procesele chimice vor merge mai repede.
- Adăugați componente de înmuiere.
- Turnați încet alcoolul în apă într-un jet subțire. Acest lucru este important pentru că dacă faci invers, soluția va deveni tulbure.
- Închideți recipientul și agitați bine soluția pentru a asigura o amestecare adecvată.
- Pentru a curăța soluția, scufundați până la patru tablete într-un recipient cărbune activ. După două ore, se strecoară și se pune într-un loc întunecat și răcoros. Cea mai buna calitate vodca de casă va fi obținută în două săptămâni.
Producerea vodcii prin diluarea alcoolului este o metodă rece. El a găsit aplicare largă chiar și în distilerii, datorită cărora produsul final are calitate superioară. În același timp, meșterii de acasă pot avea o întrebare despre cum să dilueze corect alcoolul cu apă, astfel încât gradul să fie potrivit pentru consum - rețeta este relativ simplă, dar necesită aderență competentă la tehnologie. Toate acțiunile necesare pot fi efectuate cu ușurință în conditii de viata.
Ce alcool se folosește în vodcă
Pentru a prepara majoritatea tincturilor și a altor băuturi alcoolice de casă, este necesar să folosiți nu alcool 96%, ci versiunea sa diluată. Trebuie să fie medical sau etil. Diferența dintre ele este că primul este făcut din al doilea, iar compoziția sa conține mici impurități de apă și alte substanțe la nivel molecular. Ambele tipuri sunt potrivite pentru a face vodcă - nu există nicio diferență semnificativă între ele. Alcoolul metilic nu este potrivit pentru prepararea băuturii, deoarece... este toxic – chiar și 50 de grame de produs pot transforma o persoană sănătoasă într-o persoană cu dizabilități.
Grade de purificare
Înainte de a dilua alcoolul, întrebați-vă despre nivelul de puritate al produsului. Se poate folosi oricare dintre soiurile de produs etil enumerate mai jos, dar rețineți că produsul de cea mai puțină calitate este cel mai înalt produs de purificare, iar cel mai potrivit este cel de lux. În funcție de gradul de purificare a produselor etilice, se disting:
- medical;
- anhidru;
- lux (96,3%);
- extra (96,5%);
- cea mai mare puritate (96,2%);
- clasa I (96%).
Cu ce apa sa diluez alcoolul?
Pentru a dilua alcoolul și a obține o băutură alcoolică acasă, veți avea nevoie de un ingredient atât de important precum apa, care ar trebui să fie limpede și curată. În rețetele clasice rusești, apa de izvor este folosită în acest scop, dar este foarte dificil pentru locuitorii orașelor mari să o obțină, așa că este necesar să se acorde atenție celorlalte tipuri. Principalul indicator al apei este duritatea totală - cantitatea de calciu și magneziu din compoziția sa.
Potrivit unei surse („Tehnologia producției de alcool și distilerie”, 1973), pentru a prepara băuturile alcoolice, este nevoie de apă a cărei duritate este mai mică de 0,36 mEq/l pentru apa dedurizată și 1 mEq/l pentru apa naturală. Pentru diluare, cel mai bine este să folosiți un lichid cu duritatea cea mai mică, altfel soluția va deveni tulbure și va avea un gust neplăcut. Se dovedește că, cu cât apa este mai moale, cu atât mai bine.
Atingeți
Pentru a face vodcă apă de la robinet este cea mai proasta varianta. Duritatea sa ajunge uneori la 7 mEq/l. În plus, are un miros puternic, distinct și conține înălbitor. Dacă decideți să utilizați acest lichid, mai întâi asigurați-vă că îl lăsați să stea timp de 3-4 ore - înălbitorul ar trebui să se așeze în acest timp. După aceasta, va trebui să fierbeți apa, să o lăsați să se răcească și să o treceți printr-un filtru de „ulcior” de uz casnic.
Rodnikova
Mulți oameni recomandă utilizarea acestui tip de apă, dar nu este atât de simplu pe cât ar părea inițial. Lichidul de primăvară, de regulă, are un gust plăcut, dar nu se va putea determina duritatea și compoziția acestuia fără o analiză amănunțită. În plus, performanța unei astfel de ape variază foarte mult în funcție de perioada anului, secetă sau ploi abundente. Dacă decideți să îl utilizați, încercați să faceți o cantitate mică din amestec și să evaluați rezultatul. Dacă gustul ți se potrivește și produsul nu devine tulbure, atunci apa pe care ai luat-o din izvor este destul de potrivită.
Achizitionat filtrat
Versiunea îmbuteliată (filtrată) cumpărată din magazin este considerată de mulți ca fiind cea mai bună. Pe o sticla cu o astfel de apa se vede compozitia chimica si duritatea, asa ca ramane doar sa alegi produsul potrivit. Alegeți apă cu un nivel de duritate de 1 mEq/l și mai mic - există multe astfel de produse în magazine. Dacă duritatea nu este indicată pe sticlă, atunci concentrează-te pe conținutul de Ca și Mg. Asigurați-vă că primul este mai mic de 10 mg/l, iar al doilea este de 8 mg/l.
Distilat
Această opțiune poate părea multora a fi cea mai rafinată, dar nu totul este atât de simplu. În același timp, este puțin probabil ca o astfel de apă să devină tulbure, dar totul depinde de ceea ce intenționați să utilizați produsul finit. Dacă aveți nevoie de el pentru a pregăti una sau alta tinctură, al cărei gust este determinat de componentele incluse în ea, atunci o astfel de apă este destul de potrivită - este fără gust. Vodca pe bază de apă distilată va fi semnificativ inferioară ca gust față de omologul său pe bază de lichid îmbuteliat sau de primăvară.
Cum să diluezi corect alcoolul
Când plănuiți să diluați alcoolul la 40 de grade sau la un alt indicator, determinați suma necesară părți apă și alcool. Potrivit lui Mendeleev, proporția ideală este de 2 la 3: amestecați 2 părți de alcool 96% cu 3 părți de apă. Adevărat, este corect să se calculeze nu raportul dintre volumele de ingrediente, ci greutatea acestora. Datorită acestui lucru, puteți calcula rezistența amestecului finit. De exemplu, dacă ai 70% alcool sau altele, atunci pt calcul corect proporții, trebuie să utilizați tabelul Fertman.
Raportul dintre apă și alcool pentru a obține vodcă
Tabelul lui Fertaman vă va ajuta să obțineți proporția optimă, astfel încât alcoolul de casă finit să fie așa cum trebuie. Când amestecați produse etilice cu apă, volumul soluției rezultate scade, adică dacă amestecați 1 litru din fiecare componentă, producția nu va fi de 2 litri de amestec. Acest efect se numește contracție - complică semnificativ calculele.
Conform tabelului, pentru a obține un produs cu o tărie de 40 de grade, trebuie să amestecați 100 ml de alcool 90% cu 130,8 ml de apă. În exemplu, proporția este de la 1 la 1,3. Puteți face ajustări pentru a adăuga glucoză, suc și alte ingrediente suplimentare, dar aceste componente nu afectează în mod semnificativ puterea. Este de remarcat faptul că toate proporțiile vor fi corecte, cu condiția ca temperatura componentelor amestecate să fie de 20 ºС.
Citirile alcoolometrului
În plus, atunci când faceți alcool de casă, țineți cont de citirile spirometrului. Dacă intenționați să măsurați concentrația de alcool folosind acest dispozitiv, atunci rețineți că citirile acestuia se vor schimba în funcție de schimbările de temperatură. O abatere a expresiei temperaturii de 5 grade va duce la o abatere a alcoolului de aproximativ 1 grad.
Cum să obțineți o băutură cu puterea dorită - masa Fertman
Folosind alcool anhidru, alcool pentru frecare sau orice alt ingredient adecvat de acest tip, este necesar să se calculeze proporțiile optime ale diluției sale cu apă. În acest caz, tabelul Fertman vă va ajuta. Datorită acesteia, puteți prepara alcool de casă cu puterea necesară. Vă va spune câți ml de lichid trebuie să adăugați la 100 ml de produs original pentru a obține rezultatul dorit. Tabel de diluare a alcoolului cu apă:
Formula pentru diluarea alcoolului cu apă
Pentru a preveni ca băutura să capete un gust neplăcut în timpul preparării, utilizați o formulă specială. Este potrivit pentru prepararea băuturilor cu un conținut de alcool de peste 95%. Cu ajutorul acestuia, puteți calcula ce volum ar trebui să aibă amestecul după diluare - X = S/K*V (ml), unde:
- V este volumul inițial al produsului original în ml.
- K este rezistența necesară a soluției în procente.
- S – rezistența inițială în procente;
- X este volumul final al amestecului rezultat în ml.
Proces tehnologic
Amestecul rezultat din diluarea alcoolului cu apă se numește sortare. Cu toate acestea, de obicei nu este potrivit pentru utilizare. În acest sens, înainte de a utiliza un astfel de produs, este necesar să stai în picioare timp de o săptămână, dar nu mai puțin de câteva zile. Acest lucru este necesar pentru ca toți cei care trec reacții chimice au ajuns la final. Etape cheie:
- Prepararea ingredientelor principale. Lichidul distilat și fiert nu este potrivit pentru vodcă, deoarece Când este distilat și fiert, își pierde unele dintre substanțele sale benefice și este slab potrivit pentru dizolvare. Acesta din urmă trebuie să fie medical sau etil, iar rezistența sa inițială trebuie măsurată.
- Curatenie. Pentru a îmbunătăți calitatea alcoolului de casă preparat, trebuie să aruncați în amestec o lingură de cărbune la 1 litru de sortare (puteți cumpăra de la un magazin de moonshiners) sau mai multe tablete dintr-un analog activat de la o farmacie. Amestecul trebuie lăsat apoi la temperatura camerei(aproximativ 22°C) timp de câteva ore. După aceasta, strecoară cu grijă soluția printr-o cârpă groasă.
- Pregătirea altor componente. Pentru a face alcool de casă veți avea nevoie de glucoză. Il poti prepara singur - ia 1 kg de zahar si dizolva-l in 1 litru de apa. În continuare, recipientul cu amestecul trebuie pus la foc mic și fiert, îndepărtând constant spuma albă care apare. Poți înmuia gustul nu numai cu zahăr sau cu o lingură de miere, ci și cu suc de portocale și lămâie. Uneori, în soluție se adaugă acid acetic sau citric.
- Amestecarea. Determinați cantitatea de apă folosind tabelul de mai sus. Se amestecă toate ingredientele. Cu toate acestea, nu ar trebui să exagerați componente suplimentare De exemplu, nu adăugați mai mult de 1 lingură de acid acetic la 1 litru de produs original.
- Advocacy. Produsul diluat va fi gata de utilizare în aproximativ o săptămână. După îmbătrânire, puteți îmbuteliabil soluția.
Ingrediente de răcire
Dacă ați citit deja răspunsul la întrebarea cum să diluați corect alcoolul cu apă, atunci rămâne să vă concentrați pe câțiva pași importanți. Una dintre ele este refrigerarea ingredientelor. Se recomandă să folosiți apă și alcool numai într-o stare bine răcită, datorită acestui lucru băutura cu siguranță nu va deveni tulbure: puteți pune primul în frigider, iar al doilea în congelator.
Alcool la apă sau apă la alcool
Amintiți-vă că trebuie să diluați apa cu alcool, dar nu invers. Se toarnă al doilea ingredient într-un jet subțire. În sistemul apă-alcool conform D.I. Potrivit lui Mendeleev, există trei compuși (chimici) formați prin legături de hidrogen. Dacă se toarnă alcool în apă răcită, se vor forma hidrați aposi. Dacă folosiți un lichid cald și îl turnați direct în produse etilice, rezultatul vor fi monohidrati cu gust și miros care vor fi caracteristice alcoolului, dar nu vodcii.
Curatenie
La prepararea unei băuturi alcoolice de casă, un proces precum purificarea joacă un rol important. Pentru 1 litru de sortare veți avea nevoie de aproximativ 1 lingură de cărbune dintr-un magazin de specialitate sau aproximativ 30 de tablete de cărbune (activat), care pot fi cumpărate de la orice farmacie. Opțiune alternativă O astfel de curățare este utilizarea dublei filtrări printr-un filtru de tip „ulcior”. Vă rugăm să rețineți că după cărbune, sortarea va pierde aproximativ 2 grade de rezistență. Soluția rezultată este lăsată timp de câteva ore și filtrată printr-o cârpă (groasă).
Advocacy
Pentru ca problema modului de diluare adecvată a alcoolului cu apă să fie pe deplin rezolvată, este necesar să se acorde atenție procesului de decantare. În primul rând, încercați să umpleți recipientul în care produsul diluat va fi depozitat până la gât. Dacă amestecul interacționează cu oxigenul, acesta va începe să se oxideze, ducând la formarea acidului acetic.
Un produs etilic diluat cu apă trebuie lăsat într-o cameră întunecată, rece, la o temperatură de 4°C sau puțin mai mare. Puteți folosi produsul finit după două zile, dar este mai bine să lăsați amestecul să stea aproximativ 7 zile. În acest timp, toate reacțiile din soluție vor fi finalizate. După ce alcoolul s-a așezat, puteți turna în siguranță ingredientele diferitelor tincturi cu el.
Video
Foarte des, pentru a pregăti majoritatea tincturilor acasă, avem nevoie de alcool, dar alcoolul pur de 96 de grade nu este potrivit pentru noi, iar puterea vodcii obișnuite (40%) nu este suficientă în multe rețete. Deci, ce ar trebui să facem, totul este foarte simplu, trebuie să diluați corespunzător alcoolul medical la puterea de care aveți nevoie, de regulă, este suficient să obțineți o concentrație de 70%.
Cel mai simplu mod de a face acest lucru acasă este să luați și să diluați alcool cu apă; oamenii numesc această metodă „rece”; este folosit chiar și în unele distilerii. Tot ce avem nevoie este alcool medical și cantitatea necesară de apă.
Tehnologie de diluare a alcoolului cu apă
- Alfa – 96,3%(facut din secară sau grâu);
- Lux – 96,3%(cereale și cartofi 35%);
- Extra – 96,3%
- Baza – 96,0%(cereale și cartofi 60%);
- Cea mai mare purificare – 96,2%(potrivit pentru producerea de vodcă ieftină);
- clasa I – 96,0%(nu se utilizează pentru prepararea băuturilor alcoolice).
Aici vedem o listă cu toate tipurile de alcool care se găsesc la vânzare în țara noastră. Dacă aveți de ales, cel mai bine este să utilizați alcool Alfa, dar este mai bine să nu luați ultimele două soiuri.
Cu al doilea ingredient - apa, totul nu este, de asemenea, atât de simplu; nu poți folosi apa de la robinet, chiar dacă o fierbi mai întâi. După cum arată practica, apa de la robinet este adesea foarte dură și conține diverse impurități. Pentru a obține cele mai bune rezultate, apa minerală purificată distilată sau cumpărată din magazin este ideală, acest lucru va împiedica alcoolul nostru diluat să devină tulbure.
Proporții pentru diluarea alcoolului cu apă
Probabil una dintre cele mai multe sarcini complexe, este de a calcula proporțiile, cât de mult din ceea ce trebuie să adăugăm pentru a obține puterea necesară, pentru aceasta o puteți folosi pe a noastră.
Acest calculator funcționează pe baza următoarei formule:
X = NP/M - P
- X este numărul de ml de apă care trebuie adăugate.
- M – rezistența necesară a soluției finale;
- Unde N este tăria alcoolică inițială;
- P - volumul initial.
De exemplu, pentru a obține 70% alcool pe borcan de alcool medical (100 ml), trebuie să adăugați 37 ml de apă.
96*100/70-100=37 ml
La diluare, este foarte important să turnați alcool în apă și nu invers, altfel soluția poate deveni tulbure. Și trebuie să folosiți apă rece. Acest lucru a fost dovedit de D.I. Mendeleev.
Cum se diluează alcoolul cu apă pentru a face vodcă
Dacă ne confruntăm cu o sarcină mai banală, atunci pentru aceasta va trebui să adăugăm 140 ml de apă, iar producția va fi de 240 ml. Dacă soluția rezultată este pregătită pentru utilizare directă, vă recomandăm să îmbunătățiți ușor gustul și mirosul. Pentru a face acest lucru, puteți adăuga pur și simplu puțin suc de citrice, acid citric sau acetic, miere sau glucoză. Adăugăm toate aceste ingrediente după gust, dar dacă exagerați prea mult, puteți obține nu vodcă, ci o tinctură.
De exemplu, pentru a înmuia pur și simplu gustul, trebuie să adăugați nu mai mult de o lingură de oțet sau acid citric pe litru de vodcă, adăugați miere într-un raport de 1 la 10.
Advocacy
După ce am primit soluția de care avem nevoie în ceea ce privește puterea, nu poate fi încă numită gata; trebuie să stea câteva zile, sau mai bine zis o săptămână întreagă, acest lucru este necesar pentru ca toate reacțiile chimice care apar acolo să fie finalizate. Mai mult, este necesar să se apere la o temperatură de +5 grade Celsius într-un recipient bine închis și complet umplut, altfel alcoolul își va pierde proprietățile la contactul cu oxigenul.
Odată ce soluția s-a stabilit, puteți începe în siguranță să pregătiți diverse tincturi sau alte băuturi alcoolice acasă.
Ați găsit o greșeală? Selectați-l și faceți clic Shift + Enter sau
Pentru a face vodcă și tincturi acasă, alcool obișnuit de 96 la sută nu vă va potrivi. Trebuie diluat la 40 (sau puțin mai mult) grade. Puteți, desigur, să turnați pur și simplu prima apă disponibilă în alcool, dar este puțin probabil să vă placă rezultatul unui astfel de experiment. Pentru ca alcoolul de casă să aibă un gust plăcut și tăria dorită, ar trebui să știi să diluezi corect alcoolul cu apă.
Prepararea ingredientelor
Pentru gătit acasă bauturi alcoolice veți avea nevoie de alcool și apă. Pentru a îmbunătăți gustul unei astfel de băuturi, sunt utile mierea, glucoza, zahărul, acidul citric sau acetic, laptele și aditivii aromatici.
Alcoolul pe care îl cumpărați poate fi de mai multe tipuri:
- Extra (96,5%).
- Lux (96,3%).
- Cea mai mare puritate (96,2%).
- Clasa I (96%).
- Medical.
- Uscat.
Tipul de alcool depinde de ce anume a fost produs. Pentru a face alcool de casă, alcoolul Lux este considerat cel mai bun.
Nu toată apa este potrivită pentru a face băuturi alcoolice acasă. Cel mai bine este să luați apă de la fântână arteziană sau distilat. O opțiune mai proastă este filtrată. Este mai bine să nu luați apă de la robinet: chiar și după fierbere, rămân prea multe săruri în ea, ceea ce poate face ca băutura să devină tulbure.
Proporții de diluție
Pentru a prepara alcool cu 40 de doze, proporția optimă este de 2:3 (2 părți alcool la 3 părți apă). Rețineți însă că pentru a obține cele mai bune rezultate, nu volumul, ci greutatea produsului este luat în considerare. Dacă doriți să obțineți alcool de casă cu o putere diferită, atunci va fi convenabil să utilizați tabelul lui Fertman pentru a calcula proporțiile. Rețineți că atunci când amestecați alcoolul cu apă, va avea loc contracția, astfel încât, după finalizarea tuturor reacțiilor chimice, volumul băuturii finite va fi mai mic decât volumul total inițial de ingrediente.
Procesul de gatire
Turnați cantitatea necesară de apă în recipient (de preferință răcită, astfel încât băutura să nu devină tulbure sau să dobândească un gust specific). Adăugați acolo glucoză și alte ingrediente selectate. Turnați alcoolul în recipient, închideți-l cu un capac și amestecați bine. Când agitați, este mai bine să întoarceți sticla cu amestecul de apă cu susul în jos.
Pentru a curăța 3 litri de lichid, adăugați 4 tablete de cărbune activ în recipient și lăsați băutura să se infuzeze cel puțin 2-3 ore la temperatura camerei. Apoi se strecoară și se toarnă în sticle pregătite și se dă la frigider. Vă rugăm să rețineți că sticla trebuie umplută până la gât. Atunci când interacționează cu oxigenul, acidul acetic se formează la suprafață, iar alcoolul în sine se evaporă activ.
Advocacy
Alcoolul diluat trebuie să stea cel puțin 3-4 zile (de preferință 7). Pentru a se stabili, pune-l la frigider și setează temperatura la 4 °C. Într-o săptămână, băutura va fi complet gata de consum.
Bună prieteni! În articolul de astăzi vom vorbi despre cum să diluați alcoolul cu apă acasă. Și nu numai până la 40 de grade, ci până la orice putere necesară. Vă voi spune cum să alegeți proporțiile potrivite și ce apă să alegeți. Vă voi arăta și cum să faceți vodcă. La prima vedere, totul este simplu, dar dacă nu respectați tehnologia de amestecare, puteți obține un lichid tulbure, inestetic.
Ideea de a scrie acest articol se dezvoltă de mult timp. Întotdeauna scriu în rețetele mele că poți folosi alcool diluat în loc de vodcă, dar nu toată lumea știe să-l dilueze corect, de exemplu, la 70 de grade. Dacă ești norocosul care are acces la alcool de calitate, atunci acest articol este pentru tine. Apropo, de unde îl iei? Spune-ne în comentarii.
Ce fel de alcool ar trebui să fie?
În ce tipuri de alcooli sunt descrise articol separat. Nu ne vom concentra pe asta aici. Voi spune pur și simplu că trebuie să fie baut în mod natural, de înaltă calitate și din surse de încredere. Și, de asemenea, absolut transparent și fără mirosuri străine.
Ce apă să folosești
Calitatea apei folosite nu este mai puțin importantă decât calitatea alcoolului. Bine, am refuzat-o. Să spunem puțin mai puțin, dar și foarte, foarte important. Cred că este inutil să spunem că apa trebuie să fie potabilă, curată și transparentă, așa că să trecem la lucruri mai puțin evidente.
Principalul indicator al apei pentru noi este duritatea. Duritatea este cantitatea de calciu (Ca) și magneziu (Mg) din apă. Se măsoară în mEq/l. Pentru diluare, este necesar să folosiți apă cu cele mai mici niveluri de duritate, cu alte cuvinte, apă moale. În caz contrar, soluția va deveni tulbure și își va pierde gustul.
Deci, care ar trebui să fie rigiditatea? Potrivit publicației „Tehnologia producției de alcool și băuturi alcoolice” (M. “ Industria alimentară”, 1973) pentru prepararea băuturilor alcoolice trebuie folosită apă cu duritatea mai mică de 1 mEq/l pentru apa naturală și mai mică de 0,36 mEq/l pentru apa dedurizată. Vom folosi apă naturală, așa că ne concentrăm pe 1 mEq/L.
De unde știi cât de tare este apa ta, te întrebi? Vă spun acum, dar să ne uităm mai întâi la opțiunile pentru ce fel de apă putem folosi.
Apă de la robinet
Cea mai proasta varianta. Această duritate poate ajunge la 7 mEq/l. În plus, conține înălbitor, care are propriul miros distinct. Nu recomand să folosiți acest tip de apă, dar dacă tot decideți, atunci trebuie să efectuați câteva manipulări asupra ei.
Mai întâi, lăsați apa să stea timp de 3-4 ore, astfel încât clorul să se evapore. Apoi fierbeți apa și lăsați-o să se răcească. După fierbere, treceți printr-un ulcior cu filtru de apă de uz casnic. Acum sunt multe la vânzare și fac o treabă bună de purificare a apei. După aceste proceduri, apa este gata de utilizare.
Apa de izvor
Majoritatea site-urilor de pe Internet recomandă acest tip de apă, dar nu aș fi atât de categoric. Nu este atât de simplu. De regulă, apa de izvor este foarte gustoasă, dar compoziția și duritatea ei nu pot fi determinate fără o analiză specială. În plus, indicatorii săi pot varia foarte mult în funcție de perioada anului, de ploi abundente sau de secetă.
Prin urmare, nu pot recomanda o astfel de apă. Dacă aveți un izvor sau fântână în apropiere, puteți încerca să folosiți această apă pentru a pregăti o cantitate mică din amestec și a vedea ce se întâmplă. Dacă nu devine tulbure și gustul ei ți se potrivește, atunci apa din acest izvor este potrivită pentru utilizare.
Apă îmbuteliată cumpărată din magazin
Aceasta, după părerea mea, este cea mai bună opțiune. Pe sticla cumpărată scriu compoziție chimicăși duritatea, așa că trebuie doar să alegem apa care este potrivită pentru scopurile noastre.
Aceasta, așa cum am spus deja, este apă cu o duritate de 1 mEq/l și mai mică. Există o mulțime de acestea la vânzare. Am văzut chiar și apă cu o duritate de 0,05 mEq/L. Se întâmplă ca duritatea totală să nu fie indicată pe sticlă. Apoi ar trebui să vă concentrați asupra conținutului de Ca și Mg. Este de dorit ca calciul să fie mai mic de 10 mg/l, iar magneziul mai mic de 8 mg/l. Cel puțin apa mea are astfel de indicatori.
Apa distilata
S-ar părea că ce ar putea fi mai bun decât apa purificată din toate impuritățile pentru diluarea alcoolului? O astfel de apă cu siguranță nu va deveni tulbure. Dar nici aici, nu totul este atât de simplu. Totul va depinde de la ce vei folosi amestecul rezultat.
Dacă pentru prepararea ulterioară a unor tincturi, de exemplu Piper sau Kedrovki, al cărui gust este determinat în primul rând de ingredientele incluse în el, apoi apa distilată este perfectă. La urma urmei, nu are gust.
Din același motiv, este prost potrivit pentru a face vodcă, al cărei gust depinde în mare măsură de gustul apei. Vodca preparată cu apă distilată este semnificativ inferioară ca gust votcii preparate cu apă de izvor sau apă îmbuteliată.
Pentru a rezuma: pentru diluare, utilizați apă moale îmbuteliată cu o duritate de 1 mEq/L sau mai mică.
Amestecarea proporțiilor
La amestecarea alcoolului cu apă, volumul soluției rezultate scade. Adică, atunci când adăugați 1 litru de apă la 1 litru de alcool, producția nu va fi de 2 litri de lichid. Volumul va fi puțin mai mic. Acest efect se numește contracțieși ne complică semnificativ calculele.
Pentru alegerea corecta proporții, trebuie să utilizați o masă specială - masa Fertman. Indică câți ml de apă trebuie adăugați la 1000 ml de alcool pentru a obține o soluție de concentrația dorită.
O citez mai jos (click pe imagine pentru mărire).
De exemplu, pentru a dilua 90% alcool la 60%, trebuie să adăugați 535 ml de apă la 1000 ml de alcool.
Este de remarcat faptul că toate aceste proporții sunt corecte la o temperatură a lichidelor amestecate de 20 ºС. Dacă vă măsurați concentrația de alcool cu un alcoolmetru, trebuie să știți că citirile se schimbă atunci când temperatura se schimbă. O abatere de 5 grade a temperaturii are ca rezultat o abatere de aproximativ 1 grad în alcool. Iată un semn pentru 96% alcool.
Probabil ați observat că tabelul lui Fertman conține date numai pentru alcoolul cu un conținut de alcool de 95% și mai mic. Dar dacă ai unul mai puternic?
În astfel de cazuri, puteți folosi formula de mai jos. Acesta calculează ce volum ar trebui să aibă amestecul după diluare.
Formulă
X= S/K*V (ml),
X – volumul final de lichid diluat (ml)
De exemplu, trebuie să diluăm 500 ml de alcool 96% la o tărie de 40%. Numaram: X=96/40*500=1200 ml. Se pare că trebuie să adăugăm apă la 500 ml de alcool până când volumul crește la 1200 ml.
Dificil? Apoi există această opțiune. Acesta este un calcul destul de grosier, dar destul de potrivit pentru uz casnic.
M=SV/K-V (ml),
M – cantitatea de apă necesară pentru diluare (ml)
S – tăria alcoolică inițială (%)
K – puterea necesară a soluției (%)
V – volumul inițial de alcool (ml)
Exemplu: Din nou diluăm 500 ml de alcool 96% la o tărie de 40%. M = 96*500/40-500 =700 ml. Se pare că trebuie să adăugați 700 ml de apă la 500 ml de alcool. Dar volumul final de lichid va fi mai mic de 1200 ml. Îți amintești de ce? Așa este - contracție.
Tehnologia de amestecare
Amestecarea alcoolului și a apei nu este, de asemenea, atât de simplă. În diverse literaturi și pe multe site-uri web și forumuri, ei scriu că este corect să turnați alcool în apă. Ei spun că este necesar să turnați un lichid mai greu (densitatea apei 1 g/ml) într-unul mai ușor (densitatea alcoolului 0,8 g/l), așa că se amestecă mai repede și reacția chimică are loc corect.
Dar, în același timp, am auzit de mai multe ori că distilerii toarnă alcool în apă și invers. Și în unele literaturi se citează și o tehnologie prin care apa este adăugată la alcool. Iată un exemplu:
In carte " Instructiuni tehnologice privind distileria și producția de vodcă”, 1971. la pagina 65 scrie:
„Cantitatea calculată de alcool este turnată în rezervorul de sortare pregătit printr-o cană de măsurare, apoi apă”
În cartea de referință „Rețete pentru produse alcoolice și vodcă”, ediția din 1981, la pagina 9 se precizează următoarele despre prepararea vodcii:
„Se adaugă apă în amestec și se reglează volumul specificat în paharul de măsurare al cuvei de amestec.”
Din experienta personala Voi spune că l-am amestecat în felul acesta și în celălalt, nu am observat o mare diferență. Principalul lucru este să respectați următoarele reguli:
- Alcoolul și apa trebuie să fie răcite înainte de amestecare. Alcoolul poate fi pus în congelator, iar apa în frigider.
- Puteți turna alcool în apă sau invers, principalul lucru este să-l turnați cât mai repede posibil și să amestecați imediat bine.
Alcoolul diluat cu apă se numește sortare. Sortarea proaspăt preparată nu este potrivită pentru consum. Este nevoie de ceva timp pentru ca toate reacțiile chimice în curs să se termine. Prin urmare, înainte de a-l folosi, trebuie să îl lăsați timp de cel puțin câteva zile, sau de preferință o săptămână. Închideți bine sticla cu un dop și puneți-o la frigider.
Cum să prepari corect vodca din alcool
După cum am spus mai sus, un amestec de alcool și apă nu este vodcă, ci doar un semifabricat numit sortare. Si aici gust familiar Vodca se sortează numai după ce a fost curățată cu cărbune. În timpul carbonizării, amestecul este purificat de impuritățile dăunătoare și apar reacții redox, după care amestecul este sortat și transformat în vodcă.
Pentru curățare, puteți folosi cărbune vândut în magazinele specializate pentru vinificatori, cărbune activ dintr-o farmacie sau un ulcior cu filtru de uz casnic pentru purificarea apei, care se vinde în supermarketuri.
Proporțiile pentru 1 litru de sortare sunt aproximativ următoarele - 1 lingură de cărbune dintr-un magazin de moonshiners sau 30 de tablete de cărbune activ de la farmacie sau dublă filtrare printr-un ulcior. Sortarea ar trebui să fie de 42%, pentru că după cărbune se vor pierde 2 grade.
După filtrare, în vodcă se adaugă zahăr (1 linguriță la 1 litru) sau glucoză (20 ml de soluție 40% la 1 litru) sau fructoză pentru a înmuia gustul. Se mai adauga uneori si otet stins, glicerina etc.
Astăzi nu dau un detaliu proces tehnologic prepararea vodcii din alcool, deoarece acesta este un subiect pentru un articol separat. Îl voi scrie foarte curând. Abonați-vă la actualizări și vă va fi trimis pe e-mail.
Și asta este probabil tot ce am pentru azi. Pregătește băuturile potrivite și fii fericit.
Pana data viitoare. Dorofeev Pavel.