Toți iubitorii de dulciuri, precum și cei cărora le place să coace acest dulce, știu cu siguranță ce este ganache-ul și cum să-l prepare. Sunt și acei oameni care nu au auzit niciodată un astfel de nume. De aceea mai jos vom vorbi despre element interesant gătit, precum și rețete pentru prepararea acestuia.
Deci, ganache în ansamblu este crema de ciocolata, care este folosit ca strat sau ca strat superior pentru prăjituri și alte deserturi.
Se știe că acest adaos dulce la feluri de mâncare a fost preparat pentru prima dată în Franța, iar rețeta respectivă a inclus doar trei ingrediente principale - ciocolată neagră clasică, smântână și unt. În funcție de scop, ganache-ul poate fi fie mai gros, fie mai subțire.
Reteta clasica
Cum se prepară ganache (pas cu pas):
![](https://i2.wp.com/notefood.ru/wp-content/uploads/2017/02/7bbf898695d64bcac60c3b0f421b180a-e1486248222232-600x351.jpg)
Crema clasică este perfectă pentru stratificarea produselor de patiserie, prăjituri și, de asemenea, ca umplutură pentru cornuri. Ganache este elementul ideal pentru prepararea trufelor de ciocolata, precum si a oricarei alte preparate de cofetarie din bucataria franceza.
Alte opțiuni pentru a face ganache
Pe lângă rețeta clasică pentru acest mousse de ciocolată, există multe altele perfecte pentru diverse delicatese, întrunind toate preferințele gustative ale celor cu dinte de dulce. Și una dintre aceste rețete este ganache cu adaos de rom.
Rețeta nr. 1 - Ganache cu rom, care necesită următoarele:
Pregătirea rețetei de rom va dura doar 15-20 de minute, iar conținutul de calorii al produsului la 100 g va fi de aproximativ 357 kcal.
Pregătire pas cu pas:
- Ca de obicei, trebuie să începeți cu ciocolată: trebuie să o rupeți în bucăți mici;
- Puneți crema într-un recipient care poate fi încălzit într-o baie de apă. Crema trebuie adusa la fierbere si luata imediat de pe foc;
- Turnați felii de ciocolată în smântână fierbinte, apoi bateți ambele ingrediente până la omogenizare;
- Nu în ultimul rând, puteți adăuga rom (sau coniac), după care amestecați din nou bine masa de ciocolată. Ganache preparată conform aceasta reteta, ideal pentru acoperirea unui tort.
La egalitate cu reteta clasica, puteți prepara o masă cremoasă dulce folosind nu ciocolată neagră, ci albă.
Reteta nr 2 – Ganache facuta din ciocolata alba, care va necesita următoarele produse:
Această delicatesă se prepară destul de repede - nu mai mult de 20 de minute. Conținutul caloric al produsului va fi de aproximativ 280 kcal la 100 g.
Cum se prepară ganache după această rețetă:
- Se toarnă smântână în preparate potrivite, pune-l pe foc sau baie de apă, apoi se aduce treptat la fierbere;
- Se ia crema clocotita de pe foc, se adauga feliile de ciocolata alba, se amesteca treptat ambele ingrediente folosind un tel sau mixer pentru a obtine o masa omogena;
- Puneți masa cremoasă de ciocolată rezultată la frigider pentru a se răci;
- Masa de ciocolată albă finită poate fi folosită ca acoperire pentru prăjituri.
Ganache a fost inventat acum 150 de ani, dar în toți acești ani rețeta sa de bază nu s-a schimbat niciodată: se folosesc întotdeauna doar smântână, ciocolată și unt. Dacă se dorește, rețeta poate fi completată cu alte ingrediente - zahăr pudră, coniac sau rom, adăugați lapte de cocos în cremă sau înlocuiți ciocolata neagră cu albă sau lapte, dar în general cele trei ingrediente principale nu se schimbă niciodată.
Metoda clasică de gătit (ca și în prima rețetă) nu conține zahăr, așa că gustul acestei delicatese va fi cremos și în același timp picant, deoarece ciocolata amară îi va da amărăciune.
Ganache, a cărui rețetă folosește rom, poate fi lăsată puțin la frigider până se întărește, apoi se bate cu telul și folosind seringă de patiserie decoreaza tortul. În acest caz, masa delicioasă de ciocolată se va dovedi a fi foarte aerisită și ușoară.
Dacă ganache-ul este pregătit numai pentru acoperirea prăjiturii, cel mai bine este să îl utilizați imediat după preparare. Iar dacă vrei să faci o umplutură din ea, atunci trebuie lăsată la frigider 12 ore.
Ciocolata pentru ganache trebuie rupta in cuburi sau felii mici. Acest lucru va asigura o distribuție mai uniformă în crema fierbinte. Dacă doriți, puteți da ciocolata prin răzătoare, apoi se va topi mai repede și se va distribui mai uniform.
De reținut că ganache-ul își păstrează strălucirea lucioasă doar dacă este folosit încă fierbinte. Când masa se răcește, capătă o nuanță mată.
Admirați patiserii pricepuți care creează perfect prăjituri cu părți și blaturi perfect netede? Ți-ar plăcea să înveți și tu? Această abilitate a fost perfecționată de-a lungul anilor, dar trebuie măcar să începi! Și pentru asta ai nevoie de o rețetă corectă și dovedită. Vă vom prezenta ganache-ul de ciocolată pentru acoperirea unui tort și vă vom dezvălui toate secretele acestui miracol extraordinar.
În zilele noastre, prăjiturile cu ganache au înlocuit aproape în totalitate îndrăgitul mastic, relegând figurile dulci pe plan secund.
Să deschidem cele mai importante și secret important ganache de ciocolată pentru a acoperi tortul: aveți nevoie de consistența perfectă. Mai mult, cuvântul cheie „ideal” sună diferit pentru fiecare patiser.
- Pentru unii, este o textură moale care se potrivește ușor și ușor sub o spatulă.
- Pe de altă parte, este dens și greu, netezindu-se doar sub mâinile musculoase.
Pentru gospodinele cu puțină experiență, cel mai important lucru este să găsești un „mijloc de aur” pentru tine. Poate fi necesar să încercați să faceți câteva creme conform rețete diferite pentru a-ți da seama care este potrivit pentru tine.
Și încă unul foarte regula importanta: daca bucataria ta este prea fierbinte, arunca ganache-ul si inlocuieste-l cu o alta crema. Textura delicată de ciocolată se întinde la temperaturi ridicate.
Temperatura optima mediu inconjurator pentru prepararea ganache-ului cu diferite tipuri de ciocolată este egal cu:
- pentru bitter negru - până la +29 ° C;
- pentru produse lactate - până la +27 ° C;
- pentru alb - până la 22°C.
Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii - o rețetă simplă
Pentru cofetarii incepatori, cel mai simplu mod de a practica este cu ciocolata cu lapte. Se topeste usor, are o textura delicata si un gust dulce. Alege-l doar pe el cea mai buna calitate, pe care și-l poate permite portofelul. Pe lângă el, pentru reteta simpla ganache de ciocolată veți avea nevoie de smântână în următorul raport:
- 300 g ciocolată cu lapte (neporoasă);
- 100 g de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%.
Începeți prin a o tăia în bucăți foarte mici, puteți chiar să o dați pe răzătoare.
Citeste si: Piure de dovleac și mere – 8 rețete
Puneți smântâna într-o cratiță mică și setați-o la cea mai scăzută temperatură. Aduceți până când apar bule foarte mici. Îndepărtați imediat. Înclinați ușor tigaia în direcții diferite pentru a permite aerului să iasă. Adăugați ciocolată.
Se amestecă constant cu o spatulă de silicon. Până când masa devine omogenă. Veți avea în continuare niște bucăți de ciocolată netopită, așa că puneți cratița la foc mic și gătiți încă 3 minute.
Scoateți și amestecați. Consistența ganache-ului trebuie să fie lucioasă și netedă. Turnați-l într-un recipient pe care îl puteți pune apoi în cuptorul cu microunde și îl puteți încălzi. Acoperiți cu folie. Pune la frigider sau lasa pe blat cel putin o zi.
Inainte de a acoperi prajitura, scoatem ganache-ul si incalzeste-l in cuptorul cu microunde la foc mic. Doar încălziți-l! Nu fierbinte și nici lichid! Consistență caldă, omogenă.
Important! Când este refrigerat, ganache-ul poate fi păstrat până la 30 de zile. La temperatura camerei - doar 2-3 zile. Dacă ai lăsat crema pe masă peste noapte, atunci trebuie să o folosești complet. Ganache care a stat o zi nu trebuie lăsată să fie păstrată la temperaturi scăzute.
Ganache de ciocolată pentru mastic
Ganache de ciocolată este toppingul perfect pentru un tort care va fi glazurat. Folosind o cremă de consistență densă, este ușor să netezești marginile și partea de sus. Pe langa ganache, aceasta este singura dulceata sub care masticul nu se topeste. Luați în considerare o opțiune ușoară de desert:
- ciocolată albă - 600 g;
- smântână - 300 g.
Se toarnă crema într-o tigaie antiaderentă. Il punem pe foc, dar il facem foarte mic si il aducem la fiert.
În acest moment, tăiați ciocolata albă cu un cuțit, literalmente în firimituri.
Se degresează crema și se adaugă bucățile ras. În lichidul fierbinte, ciocolata va începe să se topească.
În etapa următoare, un blender de imersie va ajuta. Ușurează crearea unei consistențe uniforme, netede. Scufundați cuțitele adânc în recipient și porniți la putere maximă. Nu scoateți unealta și nu o scufundați în sus și în jos. Doar ține-l aproape de partea de jos, cuțitele vor face totul pentru tine. Cu această tehnologie nu veți obține bule suplimentare.
Dați blenderul deoparte și acoperiți amestecul. folie alimentară, apăsând-o strâns la suprafață, astfel încât să nu se formeze o crustă. Păstrați la loc răcoros până mâine.
Important! Ce să faci dacă ganache-ul se desparte? Există cazuri când smântâna și ciocolata nu au trecut prin etapa necesară de combinare (cel mai adesea din cauza calității proaste a acesteia din urmă). Apoi veți obține smântână în boabe. Puteți încerca să o salvați amestecând-o cu un blender.
Ganache cu dungi de crema
Picături frumoase seducătoare care curg din tort - arată întotdeauna tentant și delicios. Dar obținerea unui astfel de efect nu este deloc ușoară. În această rețetă vă vom spune cum să faceți corect ganache cu picături de smântână pentru a nu strica întreaga prăjitură. Deci, vom avea nevoie de:
- bitter negru - 50 de grame;
- smântână 10% grăsime - 40 de grame.
La începutul pregătirii noastre, faceți un truc - puneți un pahar obișnuit în frigider. Mai târziu, vei înțelege de ce.
Citeste si: Din ce este făcută ciocolata albă: hai să dezvăluim toate secretele
Se pune ciocolata tocata intr-o farfurie, se adauga smantana si se pune la microunde exact 30 de secunde. Scoateți și amestecați. Vei vedea că ciocolata se topește încet. Nu-l grăbi. Folosiți doar o spatulă sau o lingură de silicon pentru a continua să amestecați metodic.
Dacă amestecul tău este omogen, dar încă mai sunt bulgări de ciocolată, readuceți farfuria la cuptorul cu microunde timp de 10 secunde. Nu mai! Acum urmăriți consistența. Dacă vi se pare prea gros, îl puteți subțire cu o picătură de smântână.
Ridicați lingura cu crema. Picură? Minunat. Scoateți paharul din frigider. Ne va servi drept punct de referință înainte de a decora tortul.
Se toarnă o picătură de ganache dintr-o lingură pe marginea paharului. Urmăriți cum curge picătura în jos. Ai ajuns chiar la fund? Crema curge prea mult. Înghețat în partea de sus - prea gros. Dacă picurarea ta se oprește exact la jumătatea drumului, felicitări, ganache-ul tău este gata pentru scopul propus.
Pentru a dilua ganache-ul prea gros, adăugați o picătură de smântână în el, amestecând de fiecare dată și testând-o într-un pahar. Pentru a o face mai groasă, topește o bucată de ciocolată.
Important! Asigurați-vă că prăjitura este suficient de rece înainte de a o stropi peste prăjitură. Tocmai la diferențele de temperatură se formează picături lungi și frumoase. Cel mai simplu mod este să lăsați produsul timp de 30 de minute Lada frigorificaînainte de decorarea finală.
Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii cu lapte de cacao
Ganache este o crema de ciocolata groasa, care se intareste. Este folosit ca acoperire de finisare pentru prăjituri și produse de patiserie.
Se poate aplica si pe tort inainte de aplicarea masticului.
Masa de ciocolată nivelează perfect suprafața, se întărește remarcabil și are un gust plăcut.
Dar pentru ca toate acestea să se întâmple cu adevărat, ganache-ul trebuie să fie pregătit corect. Iată o selecție a celor mai populare rețete.
Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii - principii generale de preparare
Cu cât ganache-ul este mai gros, cu atât stratul de acoperire va fi mai gros și invers. Dacă trebuie să faceți o glazură subțire, aplicați amestecul cât este cald. Dacă doriți să obțineți un strat gros, atunci răciți ganache-ul și abia apoi întindeți-l pe suprafață.
Principii generale pentru alegerea produselor:
Ciocolată. Batoanele de lapte nu sunt potrivite pentru ganache; aveți nevoie de ciocolată și cu un conținut ridicat de cacao. Preferabil 65-70%. Numai în acest caz produsul se va topi bine, se va întări și va da cremei un gust bun.
Zahăr. Folosit pentru gust; orice nisip grosier sau fin este potrivit, dar nu pulbere.
Lapte, lapte condensat, smantana, smantana. Ele diluează gustul ciocolatei, fac ganache-ul mai moale, mai flexibil și nu-i lasă să se întărească rapid. Se pot folosi unul dintre produse sau doua sau mai multe, totul depinde de reteta aleasa.
Ulei. Adăugat foarte des. Luăm produse naturale produse în conformitate cu GOST, adică conținutul de grăsime va fi de cel puțin 72%. În caz contrar, ganache-ul nu va ieși așa cum se dorește și s-ar putea să nu se întărească.
Cacao. Este indicat să alegeți pulbere neagră naturală fără zahăr sau alți aditivi în compoziție. Cacao poate fi adăugată în ciocolată sau folosită singură, dar gustul în acest caz nu va fi la fel de profund și bogat.
Desigur, acestea nu sunt toate ingredientele folosite. Există rețete cu miere, lapte praf și smântână, cu diverși alți aditivi. Tehnologia de preparare a cremei se poate modifica, de asemenea, ușor.
Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu lapte condensat
Una dintre cele mai simple retete de ganache de ciocolata pentru acoperirea unui tort. Această cantitate este suficientă pentru un produs cu un diametru de 23 cm, dar, mult depinde de grosimea stratului, de temperatură și densitatea masei.
1. Tăiați ciocolata, dacă nu este mică, aruncați-o într-un castron și puneți-o la baie de aburi. Se topește până la lichid.
2. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l într-un alt bol. Înmoaie-l. Este recomandabil să faceți acest lucru în avans.
3. Bateți untul cu mixerul timp de cinci minute și adăugați laptele condensat în părți. Aduceți masa până la omogenizare.
4. Adăugați o lingură de pudră de cacao pentru a face crema mai adâncă și mai frumoasă.
5. Scoateți ciocolata din baia de aburi. Se raceste putin, dar nu se lasa sa se intareasca.
6. Adaugati ciocolata in crema si bateti. Dacă masa se dovedește a fi lichidă, atunci lăsați-o timp de 5-10 minute pentru ca ganache-ul să devină mai gros, dar nu o păstrați mult timp și nu o puneți la frigider.
7. Folosește ganache-ul pentru a acoperi imediat tortul cât este moale și flexibil.
Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu lapte integral
Pentru a pregăti acest ganache, folosiți lapte integral simplu, este mai bine să-l luați cu un conținut de grăsime de cel puțin 3%.
1. Pune o cratiță pe aragaz pentru o baie de aburi, în timp ce apa se încălzește, sfărâmă ciocolata. Poate fi tocat cu un cuțit.
2. Turnați ciocolata într-un castron sau într-o cratiță mai mică și puneți-o să se topească.
3. Se încălzește laptele și se adaugă la ciocolată.
4. Continuați să încălziți în baie de aburi până când toate ingredientele cremei de ciocolată s-au topit și masa devine omogenă.
5. Se ia de pe foc și se răcește ușor.
6. Adăugați o lingură de amestec de ciocolată la untul înmuiat și amestecați. Apoi se toarnă încă o lingură și tot așa până când ambele creme se transformă într-o masă omogenă.
7. După gust, adăugați puțină vanilie sau turnați coniac. Se amestecă. Lasati ganache-ul sa se raceasca putin si este gata de utilizare!
Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu miere
Reteta de acoperire cu ganache cu miere tort de ciocolata. Crema se dovedește incredibil de aromată și foarte gustoasă. Nu este nevoie să adăugați zahăr în masă, deoarece se află și în țiglă. Este important să folosiți smântână groasă cu o fracție de masă peste 30% în această rețetă.
110 g ciocolată neagră.
1. Combinați smântâna și mierea și încălziți într-o baie de apă.
2. În timp ce amestecul se încălzește, puteți tăia ciocolata în bucăți mici. O transferăm în miere și smântână. Continuați să topiți crema până când amestecul devine omogen.
3. Luați de pe foc, răciți până se încălzește.
4. Adăugați unt înmuiat. Deoarece se adaugă doar o cantitate mică, nu este nevoie să o bateți separat.
5. Se amestecă. Odată ce crema este netedă, puteți acoperi tortul!
Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu pudră de cacao
O versiune economică a cremei ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii. Important! Pentru a face crema delicioasă și în niciun fel inferioară învelișului complet de ciocolată, trebuie să utilizați pudră de cacao de înaltă calitate. Puteți adăuga mai mult zahăr după gust, dar nu mai mult de 2 linguri, altfel consistența poate avea de suferit.
1. Scoateți untul în avans într-o cameră caldă, îl puteți tăia cubulețe pentru a se înmoaie mai repede.
2. Mai întâi combinați cacao și zahărul și amestecați. Granulele de pulbere se vor freca de nisip, nu vor fi cocoloașe.
3. Acum diluați amestecul de zahăr cu lapte, amestecați și puneți-l într-o baie de apă. Dar puteți prepara o astfel de cremă într-o cratiță obișnuită cu acoperire antiaderent. În acest caz, dați focul mic și gătiți, amestecând continuu pentru ca cacao să nu se ardă.
4. Imediat ce zahărul se dizolvă, crema devine omogenă, o puteți scoate de pe aragaz.
5. Se răcește puțin masa de ciocolată și se adaugă unt înmuiat. Se amestecă repede până se omogenizează. Este în regulă dacă untul se topește. Pe masura ce crema se raceste, oricum se va ingrosa.
6. Folosim ganache pentru a acoperi tortul sau pentru a decora prăjituri, înghețată și dulciuri de casă.
Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu smântână și ciocolată
O altă rețetă de ganache foarte simplă, dar important este să folosești cel puțin 30% smântână groasă. Aici se folosesc atât ciocolata, cât și pudra de cacao.
170 g ciocolată neagră;
1. Se incinge crema pana se incinge, dar nu se fierbe. Până la aproximativ 70-80 de grade.
2. Adăugați zahar granulat, combinat cu pudra de cacao. Dacă le turnați separat, pot apărea cocoloașe. Amesteca rapid crema. Se lasa cateva secunde si se ia de pe foc.
3. Se sfărâmă ciocolata. Îl poți tăia rapid cu un cuțit. Transferați într-un castron.
4. Umpleți bucățile de ciocolată cu smântână fierbinte și cacao. Acoperiți vasul pentru câteva minute până când bucățile se topesc.
5. Deschide, amestecă.
6. Adăugați unt înmuiat. Dar, dacă crema este de înaltă calitate, atunci te poți descurca fără ea.
7. Turnați coniac pentru aromă. Această cantitate este suficientă pentru ca crema să dea o uşoară nuc, dar în același timp nu era alcool în el.
Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu lapte praf
O rețetă de ganache de ciocolată pentru acoperirea unui tort, care poate fi preparată nu numai cu lapte praf, ci și cu smântână. Se va dovedi și mai gustos, deoarece conținutul de grăsime al produsului va fi mai mare.
50 g lapte praf;
60 ml lapte proaspăt;
1. Tăiați ciocolata și puneți-o într-o baie de apă.
2. Adăugați zahăr în laptele praf, diluați totul cu lapte proaspăt sau apă plată, puneți separat pe aragaz și încălziți la 50 de grade.
3. Bateți untul cu un mixer, adăugați treptat laptele. Facem acest lucru încet, astfel încât uleiul să absoarbă tot lichidul.
4. Scoateți ciocolata topită din baia de apă și amestecați bine. Nu ar trebui să fie cald. Dacă este necesar, se răcește puțin.
5. Adăugați amestecul de ciocolată în unt, amestecând continuu smântâna.
6. Ganache este gata! După gust, adăugați vanilină sau coniac, așa cum s-a făcut în rețeta anterioară. Utilizați crema imediat înainte să se întărească.
Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii: rețetă cu coajă de portocală
De fapt, puteți face cremă cu coajă de lămâie, dar gustul și aroma vor fi complet diferite. Alegem citrice la discreția noastră. Nu uitați să-l spălați bine cu o perie și să turnați apă clocotită peste el.
200 g ciocolată neagră;
1 lingura. l. coaja de portocala sau 1 lingura. coaja de lamaie;
1. Construiți o baie de apă. Pune toata ciocolata in vasul de sus, dupa ce o tai in bucatele mici. Începem să ne topim.
2. Coaja trebuie tocata si adaugata direct in ciocolata.
3. Încinge laptele cu un praf de sare. Daca vrei o crema mai dulce, atunci adauga doua-trei linguri de zahar, dar nu mai mult.
4. De îndată ce ciocolata și coaja se încălzesc și devin omogene, adăugați untul și amestecați.
5. Apoi, turnați laptele într-un jet subțire, luați-vă timp.
6. Se încălzește ganache-ul încă un minut într-o baie de apă și se scoate.
7. Se răcește până la cald, dar nu se răcește. Il folosim pentru a decora suprafata tortului sau in orice alt scop.
Ganache-ul se întărește repede și nu poți acoperi tortul? Pune vasul într-o cratiță cu apă caldă, lasă amestecul să se încălzească și amestecă constant. Scoateți glazura direct din ea și acoperiți tortul.
Ciocolata albă este mult mai capricioasă decât ciocolata neagră. Este posibil să nu se topească deloc dacă produsul este de proastă calitate sau chiar dacă intră o picătură de apă.
Am scris deja în detaliu. Vă propun să începeți cu cele de bază - ganache. Ganache este un amestec de smântână, ciocolată și unt în proporții diferite; sunt permise și ingrediente aromatizante suplimentare. Dar să vorbim despre totul în ordine.
Textura ganache-ului este mai densă decât cremele obișnuite; dacă îl păstrezi la frigider (atât într-o pungă, cât și într-un tort), devine foarte dens - o proprietate excelentă pentru umplutură, vei afla de ce mai târziu.
Amintiți-vă proporțiile aproximative pentru ganache:
— Ganache de ciocolată albă: 2 părți ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt
— Ganache de ciocolată neagră: 1 parte ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt
— Ganache de ciocolată cu lapte: 3 părți ciocolată, 2 părți smântână (33%), 10% unt.
Untul este adăugat aici atât pentru strălucire, cât și pentru a face umplutura mai fragedă și mai flexibilă atunci când mușcăți din ea. Nu trebuie să-l adăugați) În plus, puteți înlocui o parte din cremă cu piure gros (fructe, fructe).
În primul rând, ganache de ciocolată albă.
Pregătirea ganache-ului este foarte simplă - trebuie să topiți ciocolata, să amestecați cu smântână, să așteptați să se răcească amestecul și să adăugați untul. Puteți topi ciocolata într-o baie de apă, turnați smântână clocotită sau pur și simplu spargeți ciocolata, turnați smântâna și încălziți în cuptorul cu microunde.
Il incalzesc in rafale de 15 secunde: il dam la cuptor, il incalzesc 15 secunde. Se scoate, se amesteca bine si se da din nou la cuptor. Nu supraîncălziți niciodată ciocolata, se va coagula. De aceea facem impulsuri de 15 secunde. Vă rugăm să rețineți că atât smântâna cât și ceașca se încălzesc cu ciocolata, ceea ce înseamnă că amestecând întregul amestec îl topim. Foarte confortabil.
Amestecați amestecul până se omogenizează, lăsați-l să se răcească puțin și adăugați untul. Se amestecă din nou. Și toarnă-l în pungă de patiserie.
Răsuciți punga (o puteți lega cu o bandă elastică sau o clemă pentru pungi de lapte). Pune-l la frigider. Acolo se va întări destul de bine în 3-4 ore; ideal este să-l păstrați peste noapte. Înainte de a umple macarons, este mai bine să scoateți ganache-ul din frigider timp de o oră, astfel încât să ajungă temperatura camerei- aceasta este temperatura ideală atunci când nu curge încă, dar își păstrează deja bine forma.
Acum pentru ganache de ciocolată neagră. Aici am complicat-o putin si am adaugat piure de capsuni.
Totul este la fel aici. Am inlocuit doar jumatate din crema cu piure de capsuni. Pentru a face acest lucru, am făcut piure de fructe de pădure într-un blender.
Când se amestecă până la o masă netedă omogenă, se răcește din nou puțin și se adaugă ulei.
Și apoi strecoară piureul de căpșuni printr-o sită.
Se amestecă și se toarnă într-o pungă de patiserie. Il punem si la frigider.
Ganache se face si cu ciocolata cu lapte (am dat proportiile chiar la inceput). Principiul care lucrează aici este gustul și culoarea. Adică faceți umplutura de culoare și gust care vă place cel mai mult. Desigur, cu cât ciocolata este mai ușoară, cu atât mai puternic va fi gustul piureului cu care vei înlocui o parte din cremă. Dar am facut aceste variante pentru a pastra culoarea (alb si ciocolata).
aplica ganache gata(răcit) pe jumătățile de paste - strict în centru, obținând o minge de 1 cm înălțime. Acoperiți blatul cu cealaltă jumătate și apăsați ușor. Așa se va distribui ganache-ul (și orice altă umplutură de macaron) perfect uniform și la înălțimea de care aveți nevoie (unora le place 2 mm, în timp ce altora le place umplutura de 5 mm).
Pune pastele finite la frigider (într-un recipient ermetic) pentru câteva ore (ideal, peste noapte). Ca urmare, vei obține paste tari, care nu se vor destrăma, se vor descurca bine transportului (chiar și în sezonul cald) și te vor încânta cu textura sa elastică delicată.
Există și alte tipuri de umpluturi mai neclasice și (dară să nu mai vorbim) ciudate. Regula este aceeași - dacă sunt destui oameni în comentarii, voi adăuga mai multe rețete interesante.
Apropo, smântâna (mai ales pentru ganache alb) poate fi aromată. Adică adăugați-le mentă, alte flori și ierburi și condimente. Apoi se încălzește până la fierbere și se strecoară printr-o sită pe ciocolata spartă. Atunci totul este la fel.
În acest fel, obțineți arome ușoare, abia perceptibile de mentă, levănțică și unii folosesc hrișcă!)
Descriere
Ganache cu crema- Acesta este un amestec gros preparat pe baza de ciocolata, smantana si unt. Ganache este adesea folosit pentru decorarea și infuzarea produselor de cofetărie. Această cremă de ciocolată a fost preparată pentru prima dată într-o cofetărie franceză numită Sirodena în 1849. În funcție de componentele produsului, temperatura la care trebuie servit se modifică.
Cel mai adesea, ganache-ul este folosit pentru a face prăjituri uriașe și luxoase, pentru a le înmuia, a le nivela sau a le decora cu un design. Nu aveți nevoie de mulți bani pentru a face ganache de ciocolată. Principalul lucru este că ciocolata este naturală, altfel se va coagula, combinându-se cu smântâna.
Există trei tipuri de ganache: pe bază de lapte, ciocolată neagră și albă. Crema poate avea și o aromă diferită, de exemplu, poate fi mentă, lămâie etc. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să adăugați puțină mentă sau coajă în cremă. Un gust neobișnuit se obține prin adăugarea de tot felul de piureuri de fructe.
Puteți afla mai multe despre cum să faceți ganache din ciocolată albă și neagră din următoarele. reteta pas cu pas cu poza.
Ingrediente
-
(100 g (conținut de cacao nu mai puțin de 70%)) -
(150 ml) -
(30 g) -
(50 g) -
(200 g)
Etape de gătit
Mai întâi, să facem o cremă pe bază de ciocolată albă.
Rupeți batonul de ciocolată albă în bucăți mici. Porniți aragazul pentru a topi ciocolata folosind o baie de apă.
Adăugați smântână fierbinte în ciocolată.
Luați ciocolata de pe foc la fiecare 20 de secunde și amestecați bine. Principalul lucru este că nu se supraîncălzește, altfel se va ondula.
Amestecați amestecul de ciocolată albă până la omogenizare și lăsați să se răcească. Dupa ce s-a racit putin, adaugam untul si amestecam din nou toate ingredientele.
Se toarnă crema rezultată într-o pungă de patiserie.
Legam punga cu o banda elastica si o dam la frigider pentru 5 ore (de preferat, bineinteles, peste noapte). Inainte de a folosi crema, scoate-o o ora pentru a ajunge la temperatura camerei.
Să începem să pregătim ganache-ul de ciocolată neagră. Aici va fi puțin mai dificil pentru că trebuie să adăugați în cremă piure de căpșuni.
Spălați căpșunile și îndepărtați tulpinile din boabe. Pune-l într-un blender.
Folosește un blender pentru a face piure de căpșuni.
La fel ca în versiunea anterioară, amestecați și încălziți amestecul.
Se răcește amestecul și se adaugă ulei. Strecurați piureul de căpșuni printr-o sită.
Adăugați piure în cremă și amestecați toate ingredientele.
Se toarnă peste întuneric ganache de ciocolatăîntr-o pungă și pune-l la frigider.
Acum puteți începe să umpleți sau să decorați cofetăria.
Poftă bună!