O astfel de băutură precum berea este populară în întreaga lume. Se face prin fermentarea cerealelor și a drojdiei. Există multe tipuri de băuturi amețitoare, dar multe le împart în 2 grupe - ale și lager. Termenul „lager” este mai des înlocuit cu termenul „bere”.
Ale irlandeză și bere: prin ce sunt diferite?
Diferența dintre aceste două băuturi este că sunt preparate prin metode diferite (metoda de fabricare a berii) și în fermentarea drojdiei. Anterior, hameiul nu era inclus în compoziția berii, dar astăzi majoritatea producătorilor îl adaugă.
Care este diferența dintre bere și bere ? Diferența constă în modul în care drojdia este fermentată în butoaie: ale folosește drojdie care se adună în partea de sus, în timp ce berea folosește drojdie care fermentează în partea de jos.
Producția de bere și bere începe în același mod - drojdia de bere se adaugă orzului uscat sau alt tip de cereale, ca urmare, are loc procesul de fermentație. Când se prepară bere, fermentația este mai rapidă, băutura este mai puternică și nu se păstrează atât de mult ca berea.
Procesul de fermentare a berii se desfășoară la o temperatură mai ridicată. Se folosesc drojdii cu un continut ridicat de enzime. Drojdia se ridică în vârf ca fermentul de bere, rezultând spumă pe partea de sus a butoiului de bere, temperatura necesară este între 60 și 75 de grade Fahrenheit. Berea clasică este fermentată la o temperatură mai scăzută folosind un alt tip de drojdie care fermentează conditii potrivite. Drept urmare, drojdia se așează pe fund. Fermentarea este mai lentă, așa că berea durează mai mult decât berea. De obicei, berile sunt limitate la câteva săptămâni, iar berile la luni.
De asemenea, aceste două băuturi diferă ca gust. În ale, este mai strălucitoare, mai bogată, mai plină de hamei. În plus, are de obicei un conținut mai mare de alcool. Berea are o aromă ușoară, nu la fel de hameioasă.
Au, de asemenea, popularitate diferită în regiuni diferite. Ale se găsește în Belgia, Insulele Britanice, Statele Unite și Canada. Bere clasică populară în Germania și în alte părți tari europene.
Care sunt cele mai populare tipuri de bere?
Există multe tipuri de această băutură și astăzi vă vom spune despre cele mai populare și solicitate. Poate că veți avea ocazia să le încercați vizitând una dintre țările de mai sus, deoarece este foarte greu să găsiți bere în magazinele noastre:
Bere amară (Bitter) - pentru cei care preferă gustul clasic. Se poate distinge de alte tipuri printr-un gust amar, puterea băuturii poate varia de la 3 la 6-7%. Conține hamei, datorită adaosului de colorant caramel, puteți găsi la vânzare ale de diferite nuanțe - atât foarte deschise, cât și întunecate.
Pe baza de orz (vin de orz)- comparativ cu versiunea anterioară, este mult mai tare, conținutul de alcool poate ajunge la 12%. Băutura va atrage pe cei care iubesc gustul și aroma fructate. Ei beau o astfel de bere în pahare de vin.
Pe bază de grâu (Weizen Weisse) - poate fi găsit de către nuanță deschisă, combină aroma fructelor și a plantelor. Destul de moale, plăcut la gustul berii.
blând- băutură răcoritoare, ușoară, cu un conținut minim de alcool (aproximativ 3%), are o aromă de malț. Puteți cumpăra o versiune deschisă sau întunecată.
stout- il vei recunoaste dupa culoarea inchisa de caramel, bautura contine malt prajit. Băutura este sănătoasă, conține mult nutrienți, relaxează și calmează, are un conținut minim de alcool.
Porter- Puteți recunoaște această bere după aroma ei de plante. Are o rezistență medie, de până la 6-7%. Culoarea poate varia în funcție de compoziție.
Cum se servește bere?
Suntem obișnuiți să bem bere clasică rece. Ale se servesc, de obicei, nerăcit, la temperatura camerei. Dar, cu toate acestea, totul depinde de tipul de băutură, unele soiuri sunt încă răcite înainte de servire. Tendința generală este că, cu cât ale este mai ușoară, cu atât ar trebui să fie mai rece.
Care este mai bine - bere sau bere?
Este imposibil de spus cu siguranță care dintre băuturile prezentate este mai bună. Depinde de obicei și gust. Dacă vă place o aromă strălucitoare de hamei, optați pentru bere, dar în zona noastră nu va fi atât de ușor de găsit.
Dacă ești un cunoscător al unei băuturi spumoase, atunci ar trebui să cunoști principalele ingrediente din care se face berea. Acestea sunt apa, malțul și hameiul, a căror fermentare duce la apariția unei băuturi devenite naționale în unele țări. Cunoscătorii de „spumos” sunt bine versați în soiurile sale, studiază istoria originii și cele mai populare rețete, așa că întrebarea care este mai utilă bere sau bere nu este una inactivă. Aceste băuturi sunt foarte populare, dar mulți sunt interesați și de diferențele de gusturi și compoziție, pe care te vom ajuta să le dai seama.
Un pic de istorie
Puțini oameni știu, dar rămășițele de hamei au fost găsite în așezări care au trăit în anii 3-3,5 mii î.Hr. și au fost găsite în Iranul musulman. Potrivit unei alte versiuni, berea este cunoscută încă din epoca neolitică - o nouă epoca de piatra când omenirea a făcut un mare progres. Se crede chiar că unele popoare au cultivat inițial culturi pentru a face mai târziu o băutură spumoasă din ele. De-a lungul timpului, o persoană a mers mai departe și a început să inventeze noi soiuri ale acesteia și nu degeaba întrebarea despre ce este mai bună bere sau bere sună destul de des astăzi. Este greu să-i răspunzi, pentru că la bază, primul este un tip al celui de-al doilea, are aceeași compoziție, dar diferă prin metoda de preparare.
În ciuda faptului că acesta este „un câmp de boabe”, în aceeași Anglia astăzi există mari dispute cu privire la rudenie, deși este evident. Apropo, britanicii au venit cu un alt fel de „spumos” în secolul al XV-lea d.Hr., în timp ce inițial nu a fost folosit hameiul pentru asta, ci un amestec de ierburi și condimente (gruit). Acum compoziția este aproape aceeași, cu excepția aceluiași gruit adăugat în etapele finale de producție. Diferența este doar în modul de fermentație.
Diferențele în gătit
Dacă lager, și asta denumirea comună berea este produsă prin fermentație inferioară, în cazul berii, drojdia este fermentată de dioxid de carbon la vârful amestecului. În cazul „spumosului”, drojdia se depune la fund, în timp ce acest proces durează aproximativ două luni, după care conținutul recipientului se încălzește rapid, ceea ce vă permite să opriți procesul de fermentație. Berea devine curată după filtrare, deși există și soiuri nefiltrate, deși nu este greu de presupus că încălzirea ucide microorganismele benefice, ceea ce nu se poate spune despre al doilea subiect de testare, deoarece răspunsul la întrebarea care este mai util este evident pentru mulți.
Poate că și tu vei înțelege dacă berea sau berea este mai bună dacă compari procesul descris mai sus cu ceea ce se întâmplă în producerea celei de-a doua băuturi. Fermentarea are loc la suprafață, la o temperatură mai ridicată și cu participarea dioxidului de carbon. După terminarea procesului, care durează cel mult 30 de zile, semifabricatul este turnat în recipiente, în care se adaugă zahăr, gruit și alți aditivi. Așa are loc re-fermentarea, dar este dificil de spus ce este mai gustos, deoarece această băutură este concepută pentru îndrăgostiți. Ale, gătită corespunzător, este oarecum amară, deși aceasta îi atrage pe mulți în „spumos”.
Este greu de spus în acest caz care este mai gustos sau mai sănătos, întrucât compoziția lor este foarte asemănătoare, iar în ceea ce privește gustul, acordând preferință unuia dintre subiecte, riscăm să cădem în disgrația cunoscătorilor celuilalt. Prin urmare, vom lăsa la discreția dumneavoastră întrebarea despre ce este mai gustos, pentru că nu există nicio ceartă în privința gusturilor.
Berea este o băutură fermentată, populară în întreaga lume, făcută din cereale și drojdie. Există multe diferite feluri bere, deși sunt împărțite în două categorii principale: ale și lager. Termenul „lager” este adesea interschimbabil cu „bere”, mai ales în afara Germaniei, motiv pentru care unii consumatori fac o distincție între bere și bere, mai degrabă decât lager și bere. Diferența dintre bere și bere este modul în care sunt preparate și cum fermentează.
Înainte ca hameiul să se răspândească în Europa, berea era preparată fără utilizarea hameiului. Odată ce hameiul a ajuns în fabricile de bere, a existat o diferență între bere și bere pe bază de drojdie fermentată în butoi: Ale folosește drojdie care se adună în partea de sus, în timp ce lager folosește drojdie care fermentează în partea de jos.
Berarii încep să producă bere și bere în același mod. Orzul sau alt tip de cereale (malț) se germinează într-un mediu umed, apoi se usucă. Drojdia de bere și aluatul sunt adăugate, de obicei foarte repede, înainte ca malțul să se strice. Alte ingrediente, cum ar fi hameiul, sunt adăugate pentru a adânci aroma și tempera dulceața malțului.
Definiţia ale
Ale este fermentată la temperatură ridicată și ca rezultat se maturizează mai repede. Drojdia se ridică în vârf ca starter pentru bere, creând o spumă de drojdie în partea de sus a butoiului. Lagerul este fermentat la o temperatură mai scăzută, iar drojdia se depune pe fund pe măsură ce berea se maturizează. În mod tradițional, berea este preparată în peșterile germane, care sunt destul de mișto, mai ales iarna.
Berea și berea sunt diferite una de cealaltă - în gust, precum și în procesul de preparare. Ale are o aromă strălucitoare, bogată, mai agresivă, de hamei și un conținut ridicat de alcool. Berea are un gust catifelat și neted, cu un finisaj clar, curat. Exemplele de bere includ orice bere cu Ale pe etichetă în multe beri de specialitate germane.
Ale este consumată în Belgia, Insulele Britanice și multe foste colonii britanice, inclusiv Statele Unite și Canada. Lager este răspândit în Germania și în alte țări europene, deși unele beri de marcă germană sunt de fapt ale. Mulți consumatori întâmpină dificultăți în a face distincția între bere și bere pe baza unei singure arome, deoarece multe fabrici de bere moderne încorporează o varietate de metode de preparare a berii.
Ce separă cu adevărat bere de bere?
Toate berile sunt preparate dintr-o combinație de bază de apă, malț, hamei și drojdie. Diferența este în drojdie. Din aceasta relativ varianta mica există multe schimbări și diferențe care fac aceste două beri unice.
Preparat cu drojdie cu fermentație superioară temperaturile camerei raza medie. Din acest motiv, ale sunt de obicei păstrate între 60° și 75° Fahrenheit în timpul etapei de fermentație. Acest tip de drojdie și temperatura de fermentație conferă berii un gust fructat și picant. În general, ale sunt mai de încredere și mai complexe. Stiluri generale Ale includ - lager, pale ale indiană, soiuri de chihlimbar și porter puternic.
(lagers) sunt făcute din drojdie cu fermentație inferioară, care funcționează mai bine la mai mult temperaturi scăzute, între 35° și 55°. Fermentarea este lentă, iar berea se maturizează mai stabil, astfel încât poate fi păstrată mai mult decât berea. Drojdia își accentuează mai puțin prezența în berea finită. În comparație cu bere, soiurile de bere au un accent de hamei de calitate mai curat și mai distinct și o aromă de malț.
Este un stil mai bun decât celălalt? Absolut nu. Este o chestiune de gust personal sau de ceea ce îți poftești la un anumit moment. Toate berile sunt la fel de bune!
Produse care se potrivesc bine soiuri comune bere:
- Pale Ales– salate, gustări, pește și fructe de mare
- India Pale Ales (IPA)– bun de combinat cu carne de porc, pizza, pui prăjit, precum și salate usoareși preparate din fructe de mare.
- Hefeweizens și bere de grâu- preparate din fructe, salate de cereale si deserturi asezonate cu condimente calde (cuișoare, scorțișoară, nucșoară).
- Amber Ales- bere centristă demnă și se potrivește cu orice: hamburgeri, brânză prăjită, pui prăjit, supe și tocane
- Strong Stouts and Porters – gratar, tocanite, tocanite - orice fel de mancare din carne. În plus, deserturi bogate cu arome de ciocolată și espresso.
Berea este o băutură cu conținut scăzut de alcool, produsă prin fermentarea drojdiei din malț de orz, orez, porumb, hamei și apă. Fiecare dintre componente, luate separat, va da sens diferit. De exemplu, boabe de orz valoare energetică- carbohidrați, iar din punct de vedere al conținutului de proteine și sare - fosfați.
În medie, 100 g de bere conțin 46 kcal. Un pahar de bere de 300 ml conține aproximativ 150 kcal. Este 94% apă.
Efectul alcoolului:
O cantitate mică de | Exces | |
Sistem nervos |
|
|
Sistemul cardiovascular |
|
|
musculatura |
|
|
Acest tip de bere se remarcă prin arome subtile de fructe și un conținut de alcool destul de ridicat (până la 12%). Acest cuvânt, apropo, poate fi tradus din limbile antice ca „intoxicare”. Iar primele rețete „documentate” apar în Anglia în secolul al XV-lea, deși berea era făcută de sumerieni cu mult înaintea erei noastre. În Evul Mediu, această băutură era un produs de primă necesitate, deoarece, spre deosebire de lapte, nu s-a stricat mult timp, nu avea nevoie de condiții adecvate de păstrare, dar avea un conținut ridicat de calorii: o cană bună înlocuia o pâine. .
Ale de bere: caracteristici ale clasicilor
Cum este băutura diferită de berea preparată în mod tradițional? Diferența este în rețetă. Îi lipsea un astfel de ingredient precum hameiul. Datorită acestei caracteristici, ale a fost preparată mai rapid. La palat, bere se distinge printr-un postgust pronunțat dulceag. Buchetul băuturii era format din condimente cu ierburi: erau fierte în loc de hamei. Iar produsul finit nu a fost pasteurizat sau filtrat. Dar producatori moderni aceste tradiții de preparare sunt neglijate și totuși sunt introduse în compoziția hameiului pentru ca produsul să poată fi numit oficial bere.
fermentație superioară
Berea Ale are și diferențe fundamentale față de alte „rude” spumoase. Tehnologia de producție include metoda de fermentație superioară (temperatura în timpul procesului este de la 15 la 24 de grade Celsius). În același timp, drojdia de bere nu coboară, ca în multe alte tipuri de băuturi similare, ci este ținută în partea de sus cu formarea unui capac de spumă. Cu o astfel de fermentație, se formează mulți alcooli superiori, care conferă berii calități gustative și arome pronunțate. Pasul final este coacerea băuturii în răcoare (temperatura 11-12 grade). În medie, va dura 4 săptămâni pentru a produce soiuri „rapide”, care, de exemplu, sunt oferite în pub-uri și baruri. Dar există și soiuri „lente”, a căror creare durează până la 4 luni!
Unele soiuri
Ale britanice și irlandeze sunt beri care au propria lor clasificare. Se realizeaza in functie de gama de culoare si arome, aditivi folositi, aroma, postgust. Există destul de multe astfel de soiuri, vom numi doar cele mai comune soiuri în practica mondială.
amar (amar)
Această bere engleză este o bere care are propriul temperament și caracter. Băutura poate fi considerată pe bună dreptate mândria națională a acestei țări. În ciuda numelui său, nu este chiar atât de amar. În producția sa, de altfel, se folosește hameiul care, în absența zahărului, dă un postgust caracteristic. Schema de culori a băuturii este variată: variază de la auriu la cupru închis (culoarea este ajustată cu un colorant special de caramel). Concentrația băuturii spumante este de la 3 la 6,5% alcool.
Orz (vin de orz)
Se remarcă printr-un conținut ridicat de alcool (până la 12%), densitatea mustului (până la 30%). Această bere se mai numește și „vin de orz”. Aroma fructelor, combinată cu amărăciunea malțului, conferă băuturii un gust autentic. Schema de culori este închisă, cu nuanțe de aur, cupru. Bere de orz se bea din pahare de vin. Această băutură este perfect conservată, iar după învechire devine foarte moale.
Grâu (Weizen Weisse)
Această bere pale are arome ușoare de fructe-florale. Uneori există și o tentă de grâu, asemănătoare cu mirosul pâinii coapte. Are o nuanță de pai sau auriu.
Porter
Această băutură a fost creată inițial pentru oamenii care au muncit din greu fizic. De aici și numele: Porter's ale - o băutură pentru hamali. Se distinge printr-un număr crescut de aditivi: condimente și ierburi, diverse componente aromatice. Culorile Porter variază în funcție de aditivi și pot varia de la deschis, auriu la închis, cupru. Pentru prepararea băuturii se folosesc diferite malțuri, ceea ce vă permite să vă jucați cu aromele. Puterea berii ajunge la 7%.
Stout
Este o rudă întunecată a portarului. La fabricarea sa se folosește malț prăjit. Acest lucru conferă băuturii o aromă bogată. schema de culoriși note subtile de cafea. Acest tip de bere este considerat foarte util, iar mai devreme a fost chiar recomandată femeilor însărcinate, care alăptează și vârstnicilor.
Alb (Weisse)
Acest soi ușor are arome acidulate. A câștigat o mare popularitate în rândul germanilor, pentru care și-a primit numele neoficial - „Berlin”. Soiul are accente fructate care se intensifică odată cu vârsta. Culoare - paie, mai aproape de lumină. În pub-urile germane, se servește în mod tradițional cu sirop de zahăr.
Lambic
Este considerat belgian. I se adaugă zmeură cu cireșe, ceea ce îi conferă o aromă caracteristică și nuanțe roșiatice bogate.
Moale (Ușoară)
Aceasta este cea mai ușoară dintre beri. Forța sa este aproape egală cu kvass (2,5-3,5%). Are o aromă pronunțată de malț. Disponibil în 2 versiuni - întuneric și deschis.
"Bondard cu blana"
Aceasta este berea MPK autohtonă, care este produsă în Federația Rusă. Densitatea sa ajunge la 12%, puterea - 5. Pentru preparare se folosesc metodele de hamei la rece, fermentație de vârf. Compoziția conține, pe lângă malț, și hamei. Ale „Shaggy” este o bere care are culoare bogată ceai, spumă groasă și lipicioasă.
Caracteristici benefice
S-a luat în considerare mult timp: berea la draft este în centrul multor „utilități”. De aici tradiția europeană de a-l folosi cât mai des posibil. Și nu este o coincidență: dacă berea ale este făcută în conformitate cu tehnologia din ingrediente complet naturale, atunci băutura rezultată conține vitamine din grupele B, E, precum și seleniu și fosfor, calciu, potasiu și mult magneziu. Merită să ne amintim valoarea nutrițională a spumoasei - are un conținut de calorii de 40 kcal la fiecare 100 de grame. Berea Ale este renumită și pentru proprietățile sale antistres. Doar o cană în compania prietenilor ajută la scăderea depresiei, la eliberarea tensiunii, la relaxare. Aceasta este o sursă inepuizabilă de dispoziție și energie (desigur, atunci când bei cu moderație).
Cum să bei?
Regulile de băut ale berii corespund postulatelor etichetei berii. Băuturii nu-i place agitația. Se toarnă încet peste pereții paharelor, astfel încât să nu iasă multă spumă - elimină amărăciunea caracteristică ale ale. Uneori, procesul de umplere a paharului poate dura câteva minute. Bea încet. Dar trebuie remarcat faptul că, odată cu întinderea excesivă a procesului de consum, „pâinea lichidă” va rămâne fără abur și își va pierde aroma. Este ca o plimbare cu calul pe îndelete. O portie se bea in 3 inghitituri, cu pauze, dar nu prea lungi. Temperatura băuturii este de la 6 la 12 grade. Apropo, băutura britanică bere s-a încălzit, dar aceasta nu este pentru toată lumea.
Ale de bere: recenzii
Iubitorii de bere susțin că gustul său deosebit este incomparabil cu orice altceva, iar din prima înghițitură poți simți toată varietatea de nuanțe ale acestei băuturi. Este moale de băut, are un postgust de malț, caramel, fructat, iar la final - o amărăciune plăcută de malț și un postgust de caramel. Într-un cuvânt - o băutură spumoasă universală pentru o distracție plăcută într-o companie bună.
Poate că merită să începem cu faptul că această întrebare destul de populară, în esența ei, nu este în întregime corectă. Cert este că berea se referă la toate băuturile cu conținut scăzut de alcool obținute ca urmare a fermentației alcoolice a mustului de malț. Astfel, bere care se încadrează în întregime în această categorie este doar una dintre soiurile de bere. Adică, în mod formal întrebarea este: „cum este diferită ale de bere?” este aceeași prostie ca, să zicem, întrebarea: „care este diferența dintre grappa și țuică?”.
Cu toate acestea, în cultura berii inerentă spațiului post-sovietic, berea este de fapt identificată cu celălalt soi al său - lager. Prin urmare, punând întrebarea de mai sus, iubitor de limbă rusă a produselor din malț cu conținut scăzut de alcool dorește cu adevărat să înțeleagă singur cum diferă ale de lager. Și aceasta este întrebarea la care chiar trebuie să se răspundă.
Ale moderne
Înainte de a vorbi despre caracteristici distinctive ale, nu va fi de prisos să stabilim ce băuturi aparțin acestui tip de bere.
Până în prezent, aproape singurul loc în care s-a păstrat tradiția producției în masă și a consumului de bere este Insulele Britanice. Prin urmare, nu este de mirare că marea majoritate a soiurilor moderne ale acestei băuturi sunt de origine britanică.
- bere amară
A apărut în Anglia în jurul secolului al XV-lea. Și-a primit numele datorită adăugării în băutură a hameiului necunoscut anterior.
- Pale ale
În comparație cu colegul amar mediu, este o băutură mai tare și mai bogată, cu o aromă de nucă și fructe.
- Ale indiană (standard și dublă)
Aproape de palid, dar mai puternic și conține mai mult hamei. Datorită acestor caracteristici, băutura a suportat cu ușurință transportul în cele mai îndepărtate colțuri ale Imperiului Britanic.
- bere moale
Se caracterizează printr-o aromă pronunțată de malț, densitate scăzută și conținut minim de alcool. Această băutură are atât variante luminoase, cât și întunecate.
- bere brună
Dincolo de toate nuanțele Maro are o aromă puternică de malț și o aromă caracteristică de nucă.
- bere tare
Depășește soiurile mai palide din punct de vedere al corpului, al conținutului de alcool și al malțului. Gustul său poate conține note fructate sau o tentă acidulată. Ale vechi, învechite și întunecate sunt, de asemenea, considerate soiuri speciale de bere tare.
- vin de orz
O băutură care conține adesea mai mult de 10 grade de alcool. Are o aromă de malț extrem de bogată, dar nici notele de hamei și fructe nu îi sunt străine.
- Red ale
Bere cu o culoare bogată roșie sau roșiatică-chihlimbar și o aromă pronunțată de malț. Băutura este deosebit de populară printre celții britanici. În consecință, este împărțit în soiuri irlandeze și scoțiene. Ale irlandeze roșii se caracterizează prin note untos-cremoase și de caramel la gust, datorită adaosului de porumb, orez sau zahăr.
- Ale scoțiană
Băutură de malț din care este distilat whisky-ul local. Această băutură are un gust previzibil de malț și o aromă de fum neobișnuită pentru omologii săi englezi.
- Porter
O băutură foarte închisă la culoare, făcută din boabe de orz uscate și așa-numitul malț prăjit. După caracteristicile sale, aparține și categoriei de bere. Are o aromă pronunțată de nucă și un grad ridicat de spumă. Pe lângă clasicul port englezesc, astăzi există un port puternic (bogat) popular la producătorii americani, precum și un portar baltic aromat cu nuci, caramel sau lemn dulce, fabricat în țările din regiunea cu același nume.
- stout
Un derivat irlandez al brown porter, remarcat prin prezența unor note distincte de cafea și arome arse în buchetul de arome, precum și o opacitate perfectă. În zilele noastre, alături de clasicul cu un nivel relativ ridicat de alcool, există mai populare stout de stridii acrișoare, stout-ul irlandez uscat, omologul său dulce englezesc încărcat cu lactoză și stouts-ul imperial și tropical transportabil.
În plus, conceptul de bere include băuturi precum berea trapistă produsă în Belgia, Olanda și Franța (inclusiv faimosul Quadrupel), roșu sau Burgundy (în funcție de culoarea vinului băuturii) bere Flanders de origine belgiană, berea bavareză de grâu, precum și berea veche provine din Düsseldorf german.
Ale este diferită de bere pe mai mulți parametri importanți. La fabricarea berii se folosește metoda fermentației alcoolice de vârf, cunoscută sumerienilor și egiptenilor antici. Se bazează pe ușurința inerentă ciupercilor de drojdie care cresc în Lumea Veche. În procesul de fermentație, o astfel de drojdie plutește inevitabil la suprafața lichidului, formând un fel de pălărie. Abia odată cu descoperirea Americii, o varietate mai grea de drojdie a ajuns în Europa, depunându-se în timpul fermentației la fundul unei cuve sau al unui butoi. Ulterior, aceste ciuperci de drojdie au început să fie folosite la fabricarea lagerului.
Temperaturile de fermentare ale ale variază între 15 și 24°C, deoarece drojdiile mai ușoare preferă căldura. Omologul lor de peste mări se simte mult mai confortabil la temperaturi mai scăzute (5-14 ° C și, uneori, chiar mai scăzute). Această din urmă împrejurare face posibilă reducerea intensității reproducerii în lichidul diferitelor microorganisme și, prin urmare, protejarea berii de acrirea rapidă. Cu toate acestea, posibilitatea de a folosi drojdie americană în scara industriala, și, prin urmare, introducerea lager-ului în producția de masă, a apărut doar odată cu inventarea unor unități frigorifice puternice.
Fermentare la mai mult temperaturi mari, însoțită de o eliberare intensă a diverșilor compuși esteri și arome naturale, face berea mai strălucitoare și mai bogată, deși mai puțin stabilă și controlabilă decât o bere.
În plus, datorită aceluiași factor termic, procesul de maturare primară a berii este mult mai rapid decât în cazul lagerului. Durează în medie de la două săptămâni până la două luni.
Ale clasică, spre deosebire de lager, nu este pasteurizată sau filtrată. Prin urmare, el continuă să rătăcească, după cum spun britanicii, până la ultima picătură. O astfel de băutură „vii” are un gust incomparabil mai luminos și mai individual, dar termenul de valabilitate este limitat la câteva zile.
Și, în cele din urmă, marea majoritate a berilor nu au fost concepute pentru a atinge intoxicație cu alcool ci pentru a-ți potoli setea. Prin urmare, în comparație cu lagerul mediu, berea conține un ordin de mărime mai puțin alcool și semnificativ mai puțin dioxid de carbon.
Rezumând toate cele de mai sus, se poate observa că din punctul de vedere al consumatorului direct, ale este mai slabă, mai bogată și mai capricioasă, în timp ce lagerul este o băutură mai puternică, mai stabilă și mai transportabilă.
Acestea fiind spuse, merită subliniat că capriciosul și instabilitatea unei ale, de regulă, constă în faptul că poate fi fie bună, fie excelentă. Nu degeaba, după cum a remarcat unul dintre cititorii noștri, atunci când gustă orbește diferite varietăți de băuturi spumoase, bererii, în majoritatea covârșitoare a cazurilor, aleg nu bere, ci bere.