(Șamanismul)
Complexitate: 20
Dificultatea de a invata: 10
Un ritual care pe vremuri era foarte popular printre vrăjitorii și vrăjitoarele în vârstă, a căror vârstă nu le convenea să folosească un fel de mătură vulgară. Stupa se deosebește de aceasta din urmă prin un confort vizibil mai mare și o capacitate de transport a sarcinii. Greutatea maximă ridicată de o stupă depinde de mărimea și calitatea lucrării, în medie de la două sute la cinci sute de kilograme. (Muzeul Institutului avea un exemplar care putea ridica aproximativ o tonă și jumătate. Din păcate, acesta a dispărut în timpul dezastrului și este considerat distrus.)
Deoarece procesul de realizare a unei stupe necesită foarte multă muncă și consumă mult timp, în prezent este puțin probabil ca cineva să o facă. Cu toate acestea, în interior puteți găsi încă exemplare de lucru - o stupă bine făcută ar putea servi mai mult de o generație de vindecători din sate.
Principiul de funcționare al stupei se bazează pe acordarea acesteia, printr-un tratament magic special, a unei atractivități sporite pentru spiritele aerului, cărora le este foarte convenabil să se țină de ea. Cu toate acestea, stupa nu este o locuință permanentă pentru spirite și funcționează doar împreună cu o mătură fermecată separat, unele dintre spiritele din care trec în stupa, neutralizând greutatea acesteia. După aceasta, spiritele rămase în mătură pot împinge mortarul în orice direcție.
Folosirea stupei este simplă: trebuie să stai în ea, să ridici o mătură și să rostești vraja de activare. După aceasta, mortarul se va deplasa în direcția în care este îndreptat mânerul măturii. Viteza maximă și altitudinea de zbor sunt aceleași cu mătura în sine, dar manevrabilitatea este mult mai slabă din cauza masivității sale. Fundul mortarului este întotdeauna îndreptat către vectorul de accelerație rezultat, astfel încât pilotul nu trebuie să mențină echilibrul, dar atunci când se ciocnește cu ceva, este destul de posibilă o capotă. Pentru a ateriza, trebuie fie să rostești o vrajă de oprire, fie să manevrezi mortarul la pământ și să sari afară. Dacă se pierde contactul cu mătura sau pilotul, mortarul începe să scadă încet, diminuând simultan viteza orizontală datorită rezistenței aerului.
Operarea stupei necesită abilități de aviație, dar rosturi de la Dexteritatea necesară pentru a manipula mătura.
Elemente:
Făcând stupa în sine:
Capul solid al unui copac care s-a uscat în mod natural (7)
Incendiu aprins din cauze naturale (3)
Unelte făcute manual (4) de către magician însuși (2) și niciodată folosite înainte (3)
Materialul este de obicei stejar - găsiți un alt copac dimensiuni potrivite dificil. O bucată este tăiată din trunchi, miezul acesteia este ars cu grijă, după care produsul este adus la starea cu o daltă și o daltă.
Meseria necesită cunoștințe de fierărie pentru a face unelte și abilități profesionale de prelucrare a lemnului (uneltele făcute strâmb cresc și mai mult dificultatea).
Ritualul în sine:
Stupa scobită
Toba șamanului
Fumigarea preliminară a stupei prin fumat din ierburi de pădure timp de trei zile (9)
Dans ritual (4) și vrajă 2 ore (8)
În timpul vrăjii finale sunt determinate și textele vrăjilor de activare și oprire, care pot fi absolut orice la latitudinea magicianului. Destul de des, magicienii sculptau textele vrăjilor pe marginile stupei, astfel încât acestea să fie mereu la îndemână.
Nivel de dizarmonie(0): stupa se ridică în aer și zboară, dar după 1-6 minute își pierde complet stabilitatea, începând să se rotească aleatoriu de-a lungul tuturor celor trei axe de coordonate.
Sfaturi utile:
De dragul stăpânirii, accelerația maximă de zbor în metri pe secundă pe secundă este calculată folosind o formulă simplă: ridicarea măturii utilizate împărțită la greutatea totală la decolare a stupei, înmulțită cu 5.
Pentru șoferii nesăbuiți: contactul stupei cu solul la viteză orizontală mare transformă mișcarea înainte în mișcare de răsturnare.
Adecvarea unei stupe pentru utilizare este determinată de dacă teoretic poate reține apă în interiorul ei (două sau trei găuri de glonț nu contează).
Oricine a încercat vreodată condimente măcinate într-un mojar nu se va întoarce la produsele de ambalare cumpărate din magazin, în care aroma dispare chiar înainte ca condimentele să fie sigilate într-o pungă. Numai adevărați gurmanzi sunt capabili să aprecieze gustul unic și aroma bogată a proaspăt măcinat ierburi, piper și alte plante picante și aromate care se adaugă alimentelor pentru a le spori gustul. Puteți măcina, zdrobi, stoarce sucul din ele căi diferite, dar un mortar și un pistil este universal în acest sens. În acest articol de pe site vom vorbi despre cum să alegeți acest ustensil de bucătărie, tipurile și diferențele sale.
Pentru ce este o pungă cu pistil?
Mortar și pistil: este necesar la fermă?
Doar o persoană care nu acordă importanță gustului mâncărurilor pe care le mănâncă se poate îndoi că un mojar (sau piure) este de fapt necesar în bucătărie. Sunt multe dintre acestea? Probabil că nu, deoarece toată lumea iubește să mănânce mâncare delicioasă. Desigur, aceste ustensile de bucătărie vor fi considerate inutile de către acele persoane care nu știu și nu vor să gătească. Dar dacă petreceți suficient timp în bucătărie, gătind adesea carne și pește (teren fertil pentru experimentarea cu diferite tipuri de condimente), atunci dorința de a îmbunătăți gustul unui fel de mâncare și de a-l face de neuitat este destul de naturală.
Așa că răspunsul la întrebare apare: de ce aveți nevoie de un mojar și un pistil? Și sună banal - pentru a face gustul oricărui fel de mâncare mai bogat și în același timp mai rafinat. Condimentele sunt adăugate aproape în orice fel de mâncare care poate fi preparat. Aceasta poate fi nu numai carne, pește, salate, ci și, de exemplu, pâine sau bauturi alcoolice, care sunt, de asemenea, aromate cu condimente.
Fotografie cu mortar și pistil
Plantele picante au început să fie folosite cu foarte mult timp în urmă, în literalmente in timpuri stravechi. Și după ce au trecut prin milenii, rămân populare. În plus, metoda de măcinare a culturilor de condimente a rămas neschimbată, iar toți bucătarii din lume o fac la fel ca oamenii din peșteri. Dar pentru a nu strica gustul felului de mâncare cu condimente tocate incorect, este recomandabil să înțelegeți metodele de măcinare a acestora, precum și să aflați despre dispozitivele care o vor face corect.
Puteți viziona acest videoclip despre cum să folosiți un mortar și un pistil în bucătărie.
Ce tipuri de mortare și pistiluri există?
Dacă ar fi necesar să se clasifice toate mortarele după tip, atunci o astfel de distincție ar fi mică, deoarece toate aceste dispozitive diferă doar prin formă și material de fabricație. Să vorbim mai departe despre asta.
În ciuda faptului că forma exterioară a produsului poate fi diferită (rotunda, pătrată, în formă de con), suprafața interioară a vasului are aproape aceeași aspect– formă semisferică rotunjită, care facilitează procesul de măcinare, măcinare și zdrobire a condimentelor. De asemenea, puteți spune că mortarele pot fi înguste și înalte sau joase și late. Primele sunt destinate tocatului condimentelor (trebuie sa fie mai rezistente pentru a rezista la socurile), iar cele din urma pentru macinare.
Care este cel mai bun mojar și pistil?
În ceea ce privește materialul din care sunt fabricate mortarele, există o varietate mai largă. Pot fi realizate din ceramică și porțelan, lemn și metal. Unele sunt mai durabile, altele nu absorb mirosurile, iar altele sunt rezistente la umezeală. Prin urmare, trebuie să le alegeți în funcție de cerințele dvs.
Cum să alegi un mortar și un pistil și care este mai bun
Pentru a răspunde la întrebarea care este cel mai bun mojar și pistil, trebuie mai întâi să decideți ce condimente veți găti cel mai des, cu alte cuvinte, pentru ce aveți nevoie de un mortar? Fiecare tip are propriile sale avantaje și dezavantaje. Să le privim mai detaliat.
- Un mortar de lemn a fost în fiecare casă în urmă cu douăzeci de ani și a ajutat milioane de femei să macine diverse ierburiși boabe de piper, măcinați nuci, zdrobiți boabele de cafea și chiar faceți zahăr pudră în ea. Este confortabil și ușor, dar un mortar de lemn are unele dezavantaje, în special, nu este rezistent la umiditate și, de asemenea, absoarbe bine mirosurile. De exemplu, după măcinarea ienibaharului sau a chimenului într-un mojar, aroma caracteristică va rămâne mult timp. Un mojar și un pistil din lemn funcționează bine pentru măcinarea sării, cerealelor și a semințelor. Atunci când alegeți, este mai bine să acordați preferință unui produs în care fibrele sunt aranjate în cruce; va dura mai mult.
Fotografie cu mortar și pistil din lemn
- Mortar ceramic. Principalul său avantaj este rezistența la mirosuri. Puteți măcina cu ușurință usturoiul în el, de exemplu, fără teama că aroma persistentă va fi absorbită în pereții mortarului. Principalul dezavantaj al unui mortar din ceramică este considerat a fi fragilitatea și fragilitatea; în plus, în el se pot forma pete de la produsele zdrobite.
Fotografie cu mortar și pistil ceramic
- Mortar de portelan. Este excelent pentru măcinarea boabelor de cafea înainte de a le încărca manual. Este fragil, dar rezistent la umiditate.
Fotografie cu mortar și pistil din porțelan
- Mortar și pistil din fontă. Deși sunt durabile, un astfel de produs se poate crăpa dacă este lovit puternic. În plus, fonta este un material poros, astfel încât un mortar de fontă, care absoarbe umiditatea, poate rugini în curând. Astfel de produse sunt potrivite pentru măcinarea numai a condimentelor uscate.
- Mortare de piatră. Sunt considerate cele mai funcționale și durabile. Mortarele și pistilurile de piatră nu absorb mirosurile, durează mult timp și sunt fabricate din materiale ecologice. material pur, ușor de curățat, nu se tem de interacțiunea cu acizii și alcalii eliberați în timpul măcinarii.
Fotografie cu mortar de piatră și pistil
- Mortare de marmură. Sunt durabile și rezistente la deteriorări mecanice, dure, nu absorb mirosurile, nu se deformează și durează mult timp, cu excepția cazului în care, bineînțeles, expuneți produsele realizate din acest material la șocuri și căderi puternice. Unul dintre dezavantaje este greutatea semnificativă a mortarului și a pistilului de marmură. Dar și aici problema este controversată, deoarece greutate mare pentru unii este un semn al ustensilelor de bucătărie de bună calitate. În plus, în timpul lucrului, un astfel de mortar va sta ferm pe masă și nu se va mișca peste tot.
- Mortar și pistil de granit. Se pot folosi pentru a macina ardei iute, usturoi si busuioc, frunze de menta, etc. In functie de porozitatea materialului, pot absorbi mirosurile.
În concluzie, ar trebui să dăm câteva sfaturi pentru utilizarea acestui ustensil de bucătărie. De regulă, pentru uz casnic alegeți un mortar și un pistil de dimensiuni medii; aceste dimensiuni vor fi destul de suficiente pentru prepararea condimentelor concepute pentru un număr mic de persoane. Pentru a măcina bine condimentele, nu umpleți mortarul mai mult de 1/3. Apoi condimentele vor fi omogene și nu se vor vărsa pe masă în timpul procesului de măcinare.
Într-o zi vei depăși condimentele obișnuite cumpărate din magazin în pungi și vei dori să măcinați singur scorțișoară proaspătă, cuișoare, piper, chimen și alte condimente, pentru care cele mai multe cel mai bun instrument va fi un mojar și un pistil. Condimentele, usturoiul, nucile sau semințele, zdrobite într-un mojar, eliberează arome și uleiuri naturale; veti observa imediat diferenta de gust! Fă primul pas pentru a învăța cum să folosești un mortar și un pistil și îți vei crește abilitățile de gătit.
Pași
Alegerea unui mortar și un pistil
Măcinați condimentele cu un pistil până la consistența dorită.Țineți mortarul cu o mână și ținând pistilul cu cealaltă, măcinați mirodeniile într-o mișcare de rotație până când amestecul devine omogen. Măcinați, zdrobiți și zdrobiți condimentele uniform, deplasând pistilul de-a lungul fundului și a părților laterale ale mortarului. Continuați până când ajungeți la nivelul de măcinare dorit.
- Mai jos sunt alte tehnici de măcinare și zdrobire a condimentelor, fiecare dintre acestea vă va permite să obțineți o consistență diferită, care va afecta gustul și mirosul produsului final.
Păstrați sau folosiți condimente. Puteți fie să turnați condimente proaspăt măcinate într-un borcan de sticlă cu un capac etanș, fie să le măsurați și să le folosiți în rețetă.
Alte tehnici de măcinare
- Pune ingredientele într-un mojar și ține-l cu mâna.
- Țineți pistilul ferm și confortabil în cealaltă mână.
- Utilizați capătul rotunjit al pistilului pentru a apăsa ferm ingredientele și rotiți-l în jurul axei sale.
- Măcinați până obțineți rezultatul dorit.
Explorați alte tehnici de șlefuire. Această opțiune este ideală pentru a fi utilizată la coacere, prepararea sosurilor și a altor feluri de mâncare. Puteți măcina condimentele la o măcinare grosieră, medie sau fină.
Condimentele și semințele mai mari pot fi zdrobite lovind-le ușor cu un pistil. Dacă vreo parte nu se împrumută sau este pur și simplu prea mare, cu grija, dar lovit-o ferm cu pistilul. Puteți apoi să vă schimbați tehnica pentru a obține o măcinare mai fină.
- Măcinați mai întâi ingredientele. Acest lucru va dezvălui particulele mai puternice și vă va fi mai ușor să le măcinați.
- Împingeți sau împingeți. Folosind capătul lat al pistilului, apăsați ușor pe sămânța sau pe bucata încăpățânată. Efectuați mișcări scurte și precise pentru a accelera procesul și a economisi energie.
- Pentru a preveni revărsarea condimentelor în timpul procesului, acoperiți bolul de mortar cu mâna sau cu o cârpă.
- Măcinați din nou dacă este necesar. Când majoritatea ingredientelor sunt măcinate, câteva mișcări ușoare, aleatorii, cu pistilul vor ajuta la terminarea zdrobirii.
Utilizați tehnica de zdrobire. Dacă o rețetă necesită utilizarea condimentelor zdrobite mai degrabă decât măcinate, aceasta înseamnă că nu trebuie să fie măcinate în pulbere. Tehnica descrisă mai jos poate fi folosită și pentru prelucrarea usturoiului.
- Pune ingredientele într-un mojar.
- Rotiți pistilul pentru a sparge și sfărâma ingredientele.
- Continuați până când toate ingredientele sunt zdrobite, dar nu măcinate.
Curățarea mortarului și a pistilului
-
Curățați mortarul și pistilul după utilizare. Metoda de curățare depinde de materialul din care este făcut mortarul și pistilul. Consultați instrucțiunile incluse cu acestea pentru o curățare adecvată. Mai jos sunt cele mai utilizate metode:
- Dacă mortarul și pistilul pot fi spălate maşină de spălat vase, puteți folosi o buclă obișnuită.
- Dacă nu pot fi spălate în mașină de spălat vase (cum ar fi seturile din lemn), spălați-le în apă caldă și uscați-le bine înainte de a le depozita.
- Dacă măcinați ingrediente uscate, atunci este suficient să ștergeți instrumentele cu un prosop uscat și curat.
-
Nu folosi detergenti fara a fi nevoie. După cum am menționat mai sus, multe mortare și pistiluri sunt ușor poroase și pot absorbi puțin săpun, care va afecta apoi gustul următoarei tăieturi. Clătirea cu apă caldă și ștergerea uscată este de obicei suficientă pentru a curăța aceste articole.
Încercați să utilizați orez uscat pentru a scăpa de mirosurile și petele încăpățânate. Uneori poate fi dificil să îndepărtați petele și mirosurile persistente de la condimentele puternice. Metodă grozavă a scăpa de ele este să măcinați fin orezul alb uscat, care să absoarbă mirosul și culoarea ultimelor condimente zdrobite. Înlocuiți orezul și repetați procesul până când orezul măcinat rămâne alb după măcinare.
- Unele ierburi conțin uleiuri și fibre care formează plăci subțiri, dar puternice pe suprafața mortarului, care sunt greu de îndepărtat. Dacă nu le puteți decoji cu vârful unui cuțit, încercați să le înmuiați în apă caldă sau alcool. Dacă plăcile sunt suficient de uscate, le puteți șlefui cu șmirghel fin.
- Alte utilizări: măcinare consumabile medicale(de exemplu, aspirina pentru a se dizolva în apă), măcinarea coloranților naturali până la o consistență mai fină, măcinarea hranei granulate pentru animale de companie etc.
- Zdrobiți mai degrabă decât bateți pentru a evita deteriorarea mortarelor și pistilurilor de piatră sau ceramică.
- Ce altceva poți face cu un mortar și un pistil? Încercați următoarele: măcinați ierburile proaspete într-o pastă fină (foarte bună pentru a face unt de plante), zdrobiți usturoiul pentru crutoane de usturoi, faceți humus, faceți unt de migdale sau faceți făină de modă veche.
- Consultați-vă cu farmacistul înainte de a zdrobi medicamentele; Unele medicamente nu pot fi mestecate sau zdrobite și trebuie înghițite întregi.
Avertizări
- O notă despre zdrobire: mortarele din ceramică, piatră și lemn se pot rupe dacă sunt lovite prea puternic sau dacă nu se pune nimic în ele. Majoritatea mortarelor metalice sunt concepute pentru a zdrobi componente relativ moi pentru a evita zâmbiturile și ciobirea.
- Vă rugăm să rețineți că mortarele și pistilurile, odată folosite pentru măcinarea toxicelor sau Substanțe dăunătoare, nu mai poate fi folosit pentru gătit alimente. În schimb, scoate-le din bucătărie și depozitează-le cu restul uneltelor pe care le folosești în hobby-urile tale, grădinărit sau experimentele de chimie.
- Consultați-vă cu farmacistul înainte de a zdrobi medicamentele; unele sunt absorbite prea repede dacă sunt zdrobite.
- Nu zdrobiți sau mestecați niciodată medicamentele acoperite (gastrorezistente). Aceste medicamente arată ca niște capsule clare cu pulbere sau lichid în interior. În caz contrar, s-ar putea să aveți o durere serioasă de stomac.
- Dacă doriți să vă faceți singur mortar și pistil, nu acoperiți niciodată partea interioară lac.
Partea I
Pentru a înțelege ce fel de mortar avem nevoie în fermă, aflăm mai întâi care este scopul acestuia, ce lucrare face în incinta noastră. maini iscusite? Răspunsul la această întrebare determină ce fel de mortar avem nevoie.
Cert este că sarcina de a transforma ceva în praf implică două lucrări - zdrobire și măcinare. Care sunt fundamental diferite în ceea ce privește aplicarea forței brute. În primul caz, forța se aplică vertical - impact, în al doilea - orizontal - forță de frecare.
Forma mortarelor este astfel redusă în principal la două tipuri. Care anume?
Măcinarea oricăror produse este mai convenabilă și mai ușor de făcut într-o mișcare circulară, astfel încât mortarul optim destinat șlefuirii ar trebui să aibă o suprafață interioară plană (piatră de șlefuit) sau semisferică (mortar) și o suprafață de măcinare cilindrică sau aproape de emisferă a pistilului masiv. .
Mortarele înguste și înalte în formă de sticlă, spre deosebire de cele joase și largi, sunt concepute pentru a rezista la sarcini de impact, adică la șlefuire.
Dar nu acestea sunt toate cerințele pentru un mortar, deoarece se pot bate și măcina substanțe, atât uscate, cât și care conțin cantități variate de lichide agresive și nu atât de agresive, obținându-se fie o pulbere, fie o pastă. Și tocmai de aici vine diferența dintre materialul mortarului.
Evident, proprietățile materialului trebuie să îndeplinească aceste sarcini - să nu se destrame de la impact, să nu se deterioreze din cauza umidității, să nu absoarbă nimic inutil și să nu asezoneze produsele prelucrate în mortar cu propriul praf. De aici, proprietățile importante ale materialelor de mortar cu semnul plus:
- duritatea, adică capacitatea de a rezista la presiunea externă, rezistența la abraziune (rezistența la abraziune) este, de asemenea, asociată cu aceasta.
- plasticitate - capacitatea de a se deforma fără ruperi sau distrugeri
- densitatea, adică structura internă a materialului, care este direct legată de rezistența la impact
- rezistență chimică
Nu există avantaje fără dezavantaje, care sunt o continuare a avantajelor:
- moliciune
- fragilitate
- porozitate, adică capacitatea de a absorbi umezeala, culorile alimentare și mirosurile
- activitate chimică, adică capacitatea de a interacționa cu produsele zdrobite
Din această sobă vom dansa.
Partea a II-a
Să începem, ca să spunem așa, prin vechime. Mortarele de piatră au fost primele care au apărut în viața noastră de zi cu zi. Bucăți stâncă– granit și bazalt zăceau ici și colo în jurul peșterii, trebuia doar să le alegi pe cele potrivite. Numai pietrele plate nu știau încă că sunt viitoare mortare, iar pietrele rotunde nu știau încă că sunt pistilul. Ca un măr, un pistil rotunjit s-a rostogolit pe o farfurie, frecând tot ce-i venea la îndemână - cereale, semințe, rădăcini, legume, nuci, fructe. De-a lungul timpului, mijlocul pietrelor plate a devenit puțin mai adânc, iar marginile s-au ridicat, iar pistilul s-a transformat într-un sucitor sau chiar s-a îndoit în forma literei „g”. Mortare arhaice similare se mai păstrează, de exemplu, în India (pata varvanta, sil bhatta), în Indonezia (cobek și ulek-ulek), în Mexic (metate și metlapil), pentru măcinarea legumelor și condimentelor, cerealelor, orezului, porumbului, boabe de cacao și prepararea pastelor de legume precum guacamole, sambal sau masala și paste de curry.
Și deși mortarele au căpătat de-a lungul timpului un aspect mai civilizat - și au devenit precum molcajete și tejolote în Mexic sau krok hin în Thailanda, bazalt și granit și-au păstrat importanța până astăzi. Duritatea, densitatea și rezistența la abraziune a acestor materiale sunt cele mai mari pietre naturale. Dezavantajele bazaltului includ lustruirea slabă, astfel încât condimentele și pastele obținute în astfel de mortare au o structură eterogenă, aspră.
Dar granitul lustruit și mortarele făcute din alte pietre naturale, numite odată semiprețioase: jasp și calcedonie - agat, onix, carnelian, fac față bine acestui lucru. Toate aceste pietre sunt perfect lustruite, au o duritate și o densitate excelente și, ca urmare, este destul de ușor să obțineți din ele pulberi fine de tămâie și condimente și paste netede.
Au, de asemenea, un dezavantaj comun - toate mortarele de piatră riscă să se desprindă atunci când sunt lovite din inimă, așa că le puteți măcina doar în ele. Cele mai bune proprietăți Jadul este una dintre pietrele naturale - rezistența la impact este de câteva ori mai mare decât cea a unor metale.
Avantajul incontestabil al tuturor mortarelor de piatra este ca nu absorb apa si nu reactioneaza cu sucul acru al fructelor sau cu colorantii.
Cu o tristă excepție - marmura nu rezistă condițiilor date. Duritatea sa este mult mai mică decât alte pietre, absoarbe umiditatea destul de bine și reacționează chiar și cu acizi slabi - citric și acetic. Avem nevoie de ea? Ce să faci dacă ai deja un mortar de marmură? Nu-l arunca. Dacă măcinați cu grijă numai condimente uscate în el și pregătiți paste neagresive, de exemplu din usturoi sau ceapă copt pe bază de ulei, nu va servi mai rău decât altele.
Partea a III-a
Un alt material natural străvechi pentru mortare este lemnul. Este clar că într-o țară împădurită ca a noastră se foloseau pe scară largă mortarele din lemn, dar nu erau măcinate, ci împinse. Mortarele mari din lemn sunt încă folosite în Japonia (usu și kine) pentru a extrage făina de orez și amidonul din orezul lipicios.
Chiar și speciile de lemn de duritate medie - stejar, arțar canadian, ca să nu mai vorbim de cele mai dure - cimiș și câini - sunt potrivite pentru pahare de mortar, în care este convenabil să bat. Faptul este că proprietățile lemnului sunt de așa natură încât rezistența la impact a tăierilor de capăt este de zeci de ori mai mare decât a celor longitudinale. Adică, în limbajul uman - dacă mortarul și pistilul sunt întoarse sau scobite ca Pinocchio, în direcția longitudinală a fibrelor buștenului, rezistența pistilului și a fundului mortarului va fi mai mare decât cea a unui metal. cele. De aceea am făcut fulgi de ovăz și toate celelalte fulgi de ovăz în mortare de stejar înguste și înalte, cu fundul gros. De asemenea, au zdrobit semințe de mac în ele și au presat ulei de in și cânepă din semințe.
Unul dintre avantajele evidente este că lemnul nu reacționează cu acizii și alcalii din alimente.
Dar dezavantajul: absoarbe perfect mirosurile și coloranții alimentari și, cel mai important, umezeala, motiv pentru care mai devreme sau mai târziu chiar și cel mai dur mortar din lemn se va crăpa.
Cele mai populare mortare, cioplite solid din lemn de esență tare, sunt destinate mai degrabă produselor uscate, semi-uscate sau uleioase - ierburi, semințe, nuci etc., au duritate și rezistență suficientă și permit nu numai lovirea, ci și măcinarea. Pelicula de ulei care se formează pe lemn în timp îl va proteja de absorbția umidității și de crăpare. Mortarele lipite ieftine sunt cele mai puțin durabile și mai susceptibile la umiditate.
Raportul dintre avantajele și dezavantajele unui mortar de lemn, ca niciun alt material, depinde de noblețea rasei, iar cele mai bune dintre ele servesc mai mult ca opțiune de cadou decât sunt cu adevărat necesare la fermă. Adică, să zicem, un mortar de abanos decorat cu sculpturi complicate, donat de o îndrăgită soacra, sau o versiune indoneziană a unui mortar din lemn de palmier adus în dar de un coleg/șef este puțin probabil să lase pe cineva indiferent. Deoarece mortarele de măsline sunt adesea oferite într-un set cadou potrivit cu ulei de măsline și măsline, este logic ca pasta de tapenadă de măsline să fie cea mai bună utilizare pentru un asemenea cadou.
Partea a IV-a
Dar abia așteptăm favoruri de la natură și am venit cu porțelan, care nu are mai puțină duritate, rezistență, umiditate și rezistență chimică decât piatră naturală. Și la scurt timp după apariția porțelanului, farmaciștii l-au adoptat, iar de atunci medicii și chimiștii folosesc „seturi” de porțelan. Mortarul și pistilul de porțelan (suribachi și surikogi) permit femeilor japoneze, de exemplu, să obțină cea mai fină pulbere de orez sau o pastă omogenă de miso de soia, să măcine susan pentru goma-dzio sau frunze și semințe de piper japonez pentru condiment - kinome.
Principalul dezavantaj al porțelanului - fragilitatea - poate fi depășit destul de ușor datorită grosimii peretelui și manipulării cu grijă a acestuia. Porțelanul nu este în niciun caz destinat ciocănirii nucșoarei sau chiar doar negru și ienibahar in asa ceva. Acest lucru este, pentru a spune ușor, incomod și nepractic. Și există un material mai potrivit pentru asta.
Partea a V-a
De-a lungul timpului, omenirea a decis să îmbunătățească și să eficientizeze din nou natura. Metalele au fost un cadou grozav pentru astfel de experimente. Cu o duritate a suprafeței destul de medie, inferioară pietrelor, porțelanului și chiar unor tipuri de lemn, metalul, datorită structurii sale interne, are o rezistență foarte mare la impact sau este capabil să crească tocmai această rezistență și duritate în timpul prelucrării. Suprafața mortarelor metalice este foarte lustruită, ceea ce face posibilă obținerea de pulberi foarte fine și zdrobirea, de exemplu, a nucșoarei sau a ghimbirului uscat aproape în praf.
Din punct de vedere istoric, primul din această competiție a fost cuprul și derivații săi - bronzul (inițial un aliaj cu staniu) și alama (inițial un aliaj cu zinc). Bronzul și alama au foarte proprietate utilă– rezistenta mare la abraziune. Această proprietate este foarte utilă pentru râșnitele manuale de cafea și condimente. Apropo, cafeaua măcinată nici măcar într-un antic, ci doar într-o moara veche de alamă este cumva mai gustoasă decât într-o râșniță de cafea modernă fără suflet. Piesele de piatră de moară din bronz și alamă sunt o alegere bunași pentru râșnițele artizanale moderne de piper.
Insa pentru mortarele de pahar din care il alegem pe cel potrivit, rezistenta la abraziune nu este principalul avantaj.
Cuprul pur are o ductilitate ridicată, ceea ce înseamnă că își schimbă cu ușurință forma la impact, în timp ce bronzul este cel mai fragil dintre aliajele de cupru, astfel încât mortarele de alamă, care au rezistență mare la impact, sunt de preferat. Cel mai înalt șic vor fi mortarele de culoare argintie realizate din cele mai noi aliaje - cupronickel (inițial un aliaj cupru-nichel) și nichel-argint (inițial cupru cu nichel și zinc).
Dar problema este că suprafața unor astfel de mortare în condiții de seră a bucătăriei este umiditate crescută, atmosferă agresivă și temperatură ridicată, precum și la contactul cu acizii, se acoperă cu o acoperire maro-verzuie - patina. Ceea ce este bun pentru produsele și monumentele artistice este rău pentru tine și pentru mine. Componentele plăcii - malachit, verdeață și altele - sunt otrăvuri complexe și simple. Cum să te descurci cu asta? Este elementar, după cum se spune, Watson – curat, curat și din nou curat. Nu degeaba, în toate monumentele literare din secolele trecute, o asemenea atenție a fost acordată curățării ustensilelor din metal (a se citi cupru). Suprafețele interne în contact cu alimentele ar trebui să strălucească ca un bazin de cupru lustruit.
După Epoca Bronzului a venit vremea fierului, a fontului și a oțelului.
„Fonta” ca material pentru mortare este inferior alamei și bronzului, deoarece, deși este încăpățânată, este fragilă - dacă se dorește, un mortar din fontă poate fi despicat cu ușurință. In plus, fonta, fiind poroasa, absoarbe umezeala si rugina, ceea ce este un mare dezavantaj. Dar baterea apei într-un pahar de mortar nu este foarte convenabilă, așa că acest dezavantaj este ușor de anulat prin folosirea de mortare și mori metalice pentru scopul lor - numai pentru condimente uscate. Și poate fi eliminat cu ușurință cu grijă - ștergeți cu o cârpă sau hârtie uscată sau uscați după utilizare și depozitați departe de aragaz.
Fierul și oțelul, deși mai puternice decât fonta, ruginesc și ele repede și bine, cu excepția cazului în care acest fier este meteorit. Dar aceasta este deja din domeniul fanteziei. Realitatea este că progresul tehnologic, care nu poate sta pe loc, nu a ocolit rutina teme pentru acasăși oțelul inoxidabil a adus mortare antice la nivelul dispozitivelor mecanice complexe - mori electriceși blendere.
Recipientele din sticlă și piesele din oțel care nu absorb mirosurile străine și umezeala și nu sunt susceptibile la medii agresive și, cel mai important, puterea modernă a acestor monștri de bucătărie fac ca măcinarea să fie un proces nici măcar demn de menționat - timpul de gătire este redus atât de mult și sunt eliminate toate dezavantajele generațiilor anterioare de mortare. Totuși, subiectiv mi se pare că odată cu neajunsurile, căldura și sufletul care umplu mortarele antice, indiferent din ce au fost făcute, dispar, deoarece procesul lent și adăugarea consistentă a componentelor în mortar permite aromele și aromele să fie eliberate corespunzător și, cel mai important, amestecate în timpul procesului de măcinare a produselor utilizate.
Literatură și materiale:
1. „Tablete de argilă sau tablete de piatră. Cum să-ți păstrezi memoria timp de secole”, Manual ilustrat despre cuneiform, editura Sumer, 5000 î.Hr.
2. „Despre influența densității lemnului asupra abilităților mentale ale lui Pinocchio”, Revista „Woodborer”, ed. L. Alice, 1827
3. „The Jade Rod sau Memoirs of a Former Mandarin”, un manuscris nepublicat din 1149 (probabil) găsit într-un sat de pescari de pe insulă. Taiwan.
4. „Gloss”, revista Societății iubitorilor de porțelan din Meissen, Germania, 1865.
5. „Floare de piatră – zece pași către succes.” Un ghid pentru începători, 1898, tipografia Mednogorsk
6. „Utilizarea noilor materiale ale domnului Nobel în arta tăierii pietrei”, revista
„Buletinul fabricii”, 1905, Kolyvan
Acest videoclip este despre cum să faci un castron de piatră, un mortar și un pistil din pavaj obișnuit cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de un pavaj, o polizor unghiular, mai multe atașamente și 1 oră de timp liber. Uneltele moderne de uz casnic taie granit, aproape ca lemnul. Piatra tare este prelucrată și mai rapid după lemn. În mod surprinzător, mortarul este plăcut de utilizat în scopul propus. Pistilul se potrivește confortabil în mână. Măcinarea ardeiului într-un astfel de mojar este dificilă. Ardeiul proaspăt măcinat, în special cu propriile mâini, este întotdeauna mai aromat, iar mâncarea are un gust mai bun cu el.
Ca experiment, avocatul Egorov, autorul videoclipului, a copt păstrăv curcubeu pe foc și a folosit condimente măcinate într-un mortar de piatră. Acest lucru nu este foarte practic, mortarul este greu, dar procesul a adus nu numai plăcere gastronomică, ci și estetică.
Având în vedere ușurința neașteptată de prelucrare a granitului, autorul plănuiește să găsească un bolovan de granit și să facă o chiuvetă din acest material. Lustruirea interiorului chiuvetei va fi și mai ușoară, deoarece are o suprafață mai puțin curbată.
Într-un astfel de castron este potrivit să depozitați cheile sau micile schimburi pe hol. În interior bucatarie moderna Acest mortar pare foarte brutal. Și în natură arată organic și natural.
Procesul de realizare a unui mortar de piatră.
Pentru început, m-am dus la carieră și am ales mai multe pietre ca material. Lucrarea este prăfuită, deci la locul de muncă organizat în aer liber pe o grămadă de compost din plasă geotextilă. Apropo, foarte confortabil gramada de ingrasamant in toate felurile.
Nu lucrați așa cum arată autorul cu o polizor unghiular! La prelucrarea pietrei (de exemplu, la prelucrarea unui pistil), există o șansă decentă ca mâna cu râșnița să se desprindă și tăietorul să intre în palma mâinii stângi. Petreceți puțin timp și asigurați produsul și nu țineți niciodată (!) obiectul care se procesează într-o mână și o râșniță în cealaltă! Amintiți-vă - aveți 1 mâna stângăși unul are dreptate și nu există piese de schimb!
Pentru a selecta o adâncitură în piatră, am făcut mai multe tăieturi în piatră cu un disc de diamant, apoi cu o daltă și un ciocan am dăltuit volumul principal al acestei adâncituri. Deoarece nu a fost posibil să se realizeze fante cu adâncimea dorită într-o singură tăietură, adâncitura a trebuit să fie modificată făcând tăieturi superficiale într-un model de șah. În întreaga întreprindere, alegerea unei găuri în pavaj este cea mai rapidă și mai ușoară operațiune. Este nevoie de mult mai mult și mai dificil să nivelați și să lustruiți rugozitatea pe suprafața curbată interioară. Lustruirea unei suprafețe plane sau convexe nu este dificilă.
Cu o oarecare îndemânare, rugozitatea poate fi nivelată disc de tăiere. Dar este mai convenabil să lucrezi cu un tăietor cu o suprafață de lucru mai mare.
Există un strat gros de mușchi ca bază pe care se află piatra. Mușchiul umed reține cea mai mare parte a materialului, dar profesioniștii și zidarii obișnuiți recomandă utilizarea unui substrat liber - nisip sau pământ.
După prelucrarea cu un tăietor de diamant brut, există riscuri vizibile. Este convenabil să le șlefuiți folosind un disc de piatră de fibre. În total, trei astfel de discuri au fost folosite cu abrazivi diferiți, începând cu granulația 24. După aceasta, riscurile au devenit semnificativ mai mici. Apoi am schimbat discul la 60 granulație, după care a apărut un luciu pe suprafața tratată. Am terminat de șlefuit cu abraziv cu granulație 80. După aceea, tot ce a mai rămas a fost lustruirea. Performanța unui astfel de disc s-a dovedit a fi mai mare decât se aștepta; cu greu se uzează.
Totul este gata pentru lustruire. Așa-numitele țestoase, adică duze pentru lustruirea pietrei. ÎN mana dreapta duze pentru lustruire uscata, in stanga pentru lustruire umeda. Aici au fost folosite doar accesorii de lustruit uscat. Aceste atașamente au 3 niveluri de granulație. 100, 500 și 1000 granulație. Problema principală este că nu sunt concepute pentru lustruirea suprafețelor concave și puteți lucra doar cu marginea discului; acesta se uzează rapid. Pe o suprafață concavă, aceste discuri nu au avut aproape niciun efect. Strălucirea a fost obținută folosind un disc de petale. A face acest bol este mai distractiv decât o afacere; maestrul nu a încercat să obțină o suprafață ideală, ci a vrut pur și simplu să dea o idee despre lucrul cu piatra.
Reducerea bază plată Mortarul s-a dovedit a fi destul de simplu. Pentru a se asigura că bolul stă pe o suprafață plană a mesei și nu se mișcă, maestrul a folosit o farfurie de suprafață improvizată. Pentru a face acest lucru, am pătat aragazul cu cretă de ulei și am frecat fundul mortarului pe ea. Părțile proeminente s-au murdarit; tot ce rămâne este să le îndepărtați și să obțineți un plan relativ plat.
Vasul este gata. Pentru a-l folosi ca mortar, ai nevoie de un pistil. Teoretic, puteți lua o piatră obișnuită, dar în mod tradițional, pentru comoditate, pistilul este alungit și cu gât. Acest lucru îl va face confortabil de ținut în mână. În timpul lucrului, se recomandă protejarea organelor respiratorii de praf, a auzului de zgomot și, în primul rând, protejarea vederii. Drept urmare, s-a dovedit că piatra a primit forma unui ciot. Suprafața sa de lucru a fost, de asemenea, rotunjită.
Pentru a prelucra piatra, sunt suficiente doar câteva atașamente pe mașină. După prima experiență de lucru cu piatra, am avut impresia că va fi posibil să sculptam o cadă de dimensiuni mari dintr-un bolovan în doar câteva zile. Următorul este un videoclip despre crearea unui mortar neobișnuit din piatră cu propriile mâini într-o oră.