Întotdeauna am crezut că fără oțet este imposibil să obții castraveți murați delicioși. Până când am încercat această opțiune absolut uimitoare, în care castraveții murați sunt pregătiți cu... acid citric(reteta pentru iarna). Am scris o rețetă pentru 1 litru în mod specific, dacă nu ați încercat încă să pregătiți castraveți în acest fel, aceasta este porția ideală de încercat. În plus, este mult mai convenabil de numărat suma necesară ingrediente la conservarea în cantități mari. Castraveții murați în acest fel nu sunt în niciun caz inferiori celor cu oțet - sunt la fel de gustoși, suculenți și crocanți, doar că mai sănătoși. Pentru cei mai tineri iubitori de conserve - în general varianta perfecta. Dar, deoarece oțetul a fost întotdeauna considerat cel mai de încredere conservant, vom compensa absența lui turnându-l de trei ori: de două ori doar cu apă clocotită și a treia cu marinată gata preparată. Datorită acestui lucru pregătire atentă, castraveții murați cu acid citric vor fi păstrați perfect chiar și la temperatura camerei.
Ingrediente:
- castraveți - aproximativ 0,5-0,7 kg,
- umbrela de marar, frunza de dafinși frunza de hrean - 1 buc.,
- frunze de coacăz - 2 buc.,
- usturoi - 2 catei,
- boabe de piper – 3 buc.
Pentru marinata:
- acid citric (pulbere) - 0,5 linguriță,
- zahăr - 40 g (puțin mai mult de 1,5 linguri),
- sare – 15 g (2/3 linguri).
Cum să murați castraveții cu acid citric pentru iarnă
În ceea ce privește metoda de preparare, această opțiune de conservare nu este diferită de oricare alta: borcanul și capacul pentru preparare trebuie să fie bine spălate și sterilizate (acest lucru nu este dificil și nu durează mult, deci este mai bine să fii în siguranță), castraveții sunt cu siguranță înmuiați pentru câteva ore în foarte apă rece, toate condimentele se spală bine.
![](https://i0.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2016/08/moslk2.jpg)
Acum că totul este pregătit, puteți trece direct la marinare. Mai întâi, aruncați în borcan frunzele picante și mărarul, boabele de piper și cățeii de usturoi (le lăsați întregi pe cei mici, tăiați-i pe cei foarte mari).
![](https://i0.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2016/08/moslk3.jpg)
Asezati apoi castravetii chiar deasupra condimentelor cat mai strans posibil. Pentru a încăpea mai mulți castraveți într-un borcan, punem primul strat al acestora pe verticală, apoi ne amintim de jocul de Tetris și încercăm să umplem borcanul astfel încât să rămână un minim de spații goale în el.
![](https://i2.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2016/08/moslk4.jpg)
După aceasta, fierbeți apă într-un ibric (acesta este cel mai mult cale rapidă obțineți apa clocotită de care avem nevoie), turnați-o peste castraveți, lăsați 10 minute, apoi turnați-o - nu mai avem nevoie de această apă.
![](https://i0.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2016/08/moslk5.jpg)
Am scăpat de prima apă și imediat, pentru ca castraveții să nu stea inactiv, turnăm peste ei apă clocotită a doua oară. Adică, până la a doua turnare ar trebui să aveți deja gata apă clocotită. Mai lasam borcanul sa stea 15 minute, dupa care turnam din nou apa, dar in cratita unde vom face marinada.
![](https://i0.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2016/08/moslk7.jpg)
Marinada se prepară în cel mai scurt timp: dizolvăm toate componentele ei în apă și o aducem la gâgâituri active.
![](https://i0.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2016/08/moslk8.jpg)
Turnați cu grijă marinada clocotită în castraveți pentru a treia oară și înșurubați bine (sau rulați) borcanul.
![](https://i1.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2016/08/moslk9.jpg)
Întoarcem piesa de prelucrat cu susul în jos, o acoperim cu ceva cald (caruri, pătură, blană etc.) și o lăsăm în această poziție până se răcește complet și o ascundem până se instalează vremea rece.
![](https://i2.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2016/08/moslk10.jpg)
Muratul castraveților cu acid citric va fi cel mai atrăgător pentru iubitorii de alimente sănătoase, deoarece oțetul conservant tradițional este un produs departe de a fi sănătos.
Iar castraveții fără oțet cu acid citric își păstrează mai bine gustul natural, devin mai fragezi și nu atât de acri.
Castraveți cu acid citric
Se dovedesc și mai picante. Da si complet mod natural murarea castraveților cu suc de lămâie, dar băncile explodează adesea.
Înainte de conservare, castraveții trebuie puși în apă rece timp de cel puțin 4 ore, sau chiar mai bine, peste noapte. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să își „recupereze puterea” după colectare și să rămână crocante în borcane. Și castraveții care nu au fost încă înmuiați absorb bine saramura și top parte băncile pot rămâne fără el.
Conserve de castraveți cu acid citric
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
- castraveți
- ardei rosu iute
- mazăre de ienibahar
- umbrele
- frunze de cireș și coacăz
- catei de usturoi
- ardei gras si morcovi daca se doreste
- 1,5 litri de apă
- 4 lingurite sare
- 8 lingurite de zahar
- 1 lingurita de lamaie
Cum să murați castraveții cu acid citric pentru iarnă:
1. Sterilizați borcanele, puneți pe fund diverși aditivi gustoși și aromatici pe care îi aveți. Sunt enumerate în ingrediente - mai multe rondele de ardei iute, mărar, cireșe și coacăze, ardei gras tocați și bucăți de morcov pentru frumusețe și varietate, usturoi etc.
2. Așezați strâns castraveții în ei. Înainte de a face acest lucru, trebuie să tăiați mucurile castraveților spălați curat, astfel încât să nu aibă gust amar, să se marineze mai bine și apoi nu trebuie să tăiați nimic.
3. Umpleți borcanele cu castraveți cu apă clocotită, acoperiți cu capace fierte. Așteptați 15-20 de minute. Scurgeți apa și fierbeți-o din nou.
4. Acum puteți face saramură sau marinată. Adăugați cantitatea specificată de sare și zahăr la un litru și jumătate de apă, lăsați să fiarbă 5 minute, turnați în borcane și turnați acid citric deasupra.
5. Rulați borcanele, răsturnați-le pe capace și lăsați să se răcească sub o pătură caldă.
Reteta de castraveti murati cu acid citric
Putem conserva castraveții cu acid citric fără sterilizare, ceea ce economisește semnificativ timp și efort.
Ingrediente pentru un borcan de trei litri:
- castraveți
- 5 catei de usturoi
- 2 umbrele de marar
- 5-6 frunze de coacaze si cirese
- 1 frunză de hrean
- 2 crengute de telina
- 2 linguri cu o grămadă mică de sare grunjoasă
- 2 linguri. linguri zahar granulat
- 2 lingurițe pline de acid citric
Cum să rulezi castraveții cu acid citric:
1. Spălați castraveții și tăiați cozile de la ambele capete. Pune usturoiul tocat si ierburile curatate in borcane sterilizate.
2. Umpleți borcanele cu castraveți și acoperiți cu apă clocotită timp de 20 de minute.
3. Scurgeți într-o cratiță, aduceți la fiert, adăugați sare și zahăr. Se amestecă și se lasă să stea câteva minute.
4. Turnați peste castraveți, puneți 2 lingurițe de acid citric în fiecare borcan și rulați.
5. Întoarceți-l cu capul în jos, înfășurați-l într-o pătură caldă și lăsați conservarea să se răcească.
Castraveții cu lămâie pentru iarnă sunt pregătiți folosind o varietate de metode. A câștigat o mare popularitate retete clasice cu ierburi parfumate. Castraveții cu lămâie vor atrage cu siguranță pe toți cei care iubesc puțin acrișiunea și gustul picant.
Rețete conserva de castraveți cu lămâie diferă în compoziție ierburi. Metoda clasică conține mazăre neagră, usturoi, dafin și muștar. Acidul citric este folosit pentru conservare. Castraveții cu lămâie murați pentru iarnă fără oțet pot fi păstrați foarte mult timp. Prezența zahărului granulat conferă marinatei un gust dulceag, iar felii întregi decorează preparatele.
Ingrediente:
- castraveți;
- 1 felie de lamaie;
- 3-4 catei de usturoi;
- 3-4 foi de dafin;
- 10 g semințe de muștar;
- 3-4 buc. negru și ienibahar;
- 1 litru de apă;
- 150 g zahăr;
- 40 g sare;
- 1 lingura lămâi.
Înainte de a închide castraveții, aceștia trebuie înmuiați în apă rece timp de 8 ore. Acest lucru este necesar pentru ca conservarea să fie mai suculentă.
- Legumele înmuiate se spală în apă. Capetele castraveților sunt tăiate.
- Borcanele sunt presterilizate. Condimentele sunt puse pe fundul recipientelor. Apoi legumele sunt împachetate strâns. Felia este asezata in centru intr-un loc vizibil.
- Se toarnă apă rece clocotită în preparat. Apa trebuie să acopere complet legumele. Recipientul se lasă un sfert de oră. Apa răcită nu este utilizată ulterior.
- Saramura se prepară la 1 litru. La marinadă se adaugă zahăr, sare și lămâie. Soluția se fierbe din nou.
- Marinada fierbinte se toarnă peste murături. Dupa inchiderea capacelor, conservele se lasa la racit pe masa.
Conservarea este depozitată într-o cămară sau într-un subsol rece și întunecat. Este important să folosiți lămâia cu moderație în timpul gătitului. Excesul de acid poate da produsului un gust amar sau îl poate face prea acru, ceea ce nu este de dorit.
Castraveți de Praga
Castraveții, pentru care se folosesc rețete din Praga, sunt foarte gustoși și crocanți. Conservarea se caracterizează prin viteza și simplitatea tehnologiei.
Ingrediente:
- castraveți;
- lămâie 2-3 felii;
- catei de usturoi 2-3 bucati;
- mărar cu umbrele 1-2 bucăți;
- piper negru 5 mazăre;
- apă 1 litru;
- sare 50 g;
- zahăr 150 g;
- lamaie 1 lingura.
Înainte de a mura castraveți, fructe dimensiuni mici spalate si inmuiate in apa rece. Aproape toate rețetele de conserve includ o etapă de înmuiere.
- Castraveții înmuiați se clătesc sub apă. Capetele fiecărui fruct sunt tăiate.
- Borcanele sunt presterilizate. Pune pe fundul recipientului mararul, usturoiul si piperul. Frunze de coacăz, hrean și alte condimente sunt uneori adăugate pentru aromă.
- Apoi împachetați strâns castraveții, amestecând cu felii de lămâie.
- Sarea se toarna cu apa clocotita si se lasa un sfert de ora sa se sterilizeze. După răcire, apa se scurge.
- Apa rece se aduce la fierbere. Se adaugă sare, zahăr și lămâie.
- Conservăm legumele deja sterilizate cu saramură fierbinte. Piesa de prelucrat este rulată cu capace. Răciți conservele cu susul în jos la temperatura camerei.
Castraveții murați sunt foarte gustoși și crocanți.
Marinada aromata cu busuioc
Castraveții murați cu lămâie capătă un gust neobișnuit dacă se adaugă frunze de busuioc în saramură. Rețetele de marinată vă permit să utilizați oțet obișnuit, de mere sau de vin ca conservant.
Ingrediente:
- castraveți 0,5 kg;
- mărar 1 buchet;
- usturoi 8 catei;
- seminte de mustar 2 linguri;
- busuioc 2 ramuri;
- morcovi 1 buc.;
- apă 0,5 l;
- zahăr granulat 90 g;
- sare 30 g;
- acid acetic 85 g.
Produsele sunt concepute pentru borcan de 1 litru sau 2 borcane de 0,5 litri.
- Pentru murat, alegeți castraveți mici și denși. Toate ingredientele se spală sub apă și se usucă.
- Verdeturile sunt tocate marunt. Legumele sunt tăiate în cercuri de grosime medie. Usturoiul se taie bucati.
- Combinați verdețurile și amestecul de legume într-un singur recipient și amestecați bine.
- Puneți amestecul de legume în borcane sterilizate.
- Aduceți la fiert apă rece cu sare și zahăr. Acidul acetic se adaugă în apă clocotită și se fierbe din nou.
- Marinada fierbinte se toarnă în borcane. Recipientele cu marinada se pun intr-o cratita cu apa fierbinte. Piesele de prelucrat sunt sterilizate pe aragaz timp de 20 de minute.
- Ultimul pas este conservarea pieselor de prelucrat cu capace metalice, răcirea sub o haină de blană și depozitarea lor.
Multe gospodine în În ultima vreme Din ce în ce mai mulți oameni sunt înclinați să conserve legumele cu acid citric mai degrabă decât cu oțet. Motivele pentru aceasta pot fi foarte diferite - de la preferințele gustative la intoleranța individuală la oțet. Cum se păstrează castraveții cu acid citric, astfel încât legumele să fie foarte gustoase?
Castraveți conservați cu acid citric: rețeta unu
Compoziția unui borcan de 3 litri:
- Castraveți (câte pot încăpea) de la 7 la 15 cm lungime
- Morcovi - ½ bucată
- Ardei gras - ½ bucată
- Capsicum fierbinte - 1 bucată mică
- Ienibahar - 5 mazăre
- Usturoi - 5 catei
- Mărar în umbrele - 2 buc.
- Frunze de cireșe și coacăze - după gust
- Acid citric - 1 linguriță.
Compoziția umpluturii:
- Apa - 1,5 l
- Sare - 4 linguri.
- zahăr - 8 lingurițe.
Preparare:
- Se spală bine castraveții, se taie ambele margini și se pun la macerat în apă rece pentru aproximativ 2-3 ore. In acest moment sterilizam borcanele in care vom pune castravetii, si punem apa la fiert. Puneți mărar, coacăz și frunze de cireș pe fundul unui borcan sterilizat, tăiați morcovii în felii, bulgară și ardei iuti(după îndepărtarea semințelor), ienibaharul și usturoiul.
- Apoi, puneți castraveții deasupra condimentelor, turnați apă clocotită peste ei, acoperiți cu capace și lăsați să stea aproximativ 20 de minute.După timpul specificat, turnați apa din borcane înapoi în tigaie, adăugați puțină apă obișnuită. , se adauga zaharul si sarea si se fierbe aproximativ 5 minute.
- Se toarnă acid citric direct în borcan, apoi se toarnă saramură clocotită peste castraveți, se rulează, se răstoarnă și se înfășoară foarte cald, ca să se răcească cel puțin o zi. În acest fel vom proteja borcanele de încețoșare și explozie.
Castraveți conservați cu acid citric: rețeta a doua
Compus:
- Castraveți – 5 kg
- Mărar cu semințe - 100 g
- Ceapa - 300 g
- Rădăcină de hrean - 10 g
- Usturoi - 3 catei
Ingrediente ale marinadei:
- apă - 5 l
- sare - 450 g
- zahăr - 60 g
- Acid citric - 60 g
- Boabe de piper - după gust
- Semințe de muștar - după gust
- Frunza de dafin - 3 buc
Preparare:
- Spălați bine castraveții. Se spală și se toacă mărarul. Punem o treime din condimentele pregătite pe fundul borcanului, apoi împachetăm strâns castraveții în mijlocul borcanului, apoi din nou condimente, din nou castraveți, iar stratul superior sunt condimente.
- Din aceste produse facem o marinada, o lasam 3-5 minute. Se toarnă marinada clocotită în castraveți într-un borcan și se pasteurizează la 95 de grade.
- Pasteurizați borcanele de litri și 2 litri timp de 20 de minute, 3 litri borcane - în 35 de minute.
Castraveți conservați cu acid citric: rețeta trei
Compus:
- Castraveți (trebuie să fie fermi, denși, fără deteriorare, aproximativ 13 cm lungime)
- frunze de cireș - 1 buc.
- Frunza de coacăz - 1 bucată
- Rădăcină de hrean
- Pătrunjel - după gust
- Mărar cu umbrelă
- Usturoi - 2 catei
- Ienibahar - 5 mazăre
Ingrediente ale marinadei:
- apă - 3 l
- Sare - 3 linguri.
- zahăr - 1 lingură
- Acid citric - 3 linguri.
Preparare:
- Înmuiați castraveții în apă rece timp de 3-4 ore. Schimbam periodic apa din recipientul cu castraveti ca sa nu stagneze. După ce a trecut timpul specificat, tăiem mucurile castraveților și îi punem pe toți într-un lighean adânc. Punem apa la fiert, iar cand este gata turnam apa clocotita peste castraveti din lighean si lasam sa stea jumatate de ora.
- Pune toate condimentele în borcane presterilizate. Pentru a face marinada, aduceți apa la fiert și lăsați-o să fiarbă aproximativ 5 minute. Apoi, adăugați zahăr și sare și fierbeți aproximativ 5 minute. Apoi, adăugați acid citric și opriți imediat apa.
- O scoatem din bazin castraveți caldiși puneți-le în borcane. Acest lucru trebuie făcut în timp ce marinata este pregătită. Se toarnă imediat marinada pregătită peste castraveți, se rulează și se înfășoară până se răcesc complet.
Castraveții conservați cu acid citric au un gust mai bogat. Sunt mai sănătoase, mai gustoase și mai puțin probabil să explodeze. Prin urmare, încearcă să-l păstrezi astfel și vei vedea cu ce plăcere familia ta mănâncă castraveți dintr-un borcan!
Poftă bună!
Pasul 1: Pregătiți castraveții.
Sortați castraveții și puneți-i într-un bol suficient de mare încât să se potrivească cu toții și să mai rămână loc. Este mai bine să luați castraveți speciali, o varietate potrivită pentru conserve, decât castraveți de salată.Legumele puse într-un castron trebuie umplute cu apă rece și lăsate cel puțin 5-6 ore, sau mai bine zis, toată noaptea.
După ce ați înmuiat bine castraveții în apă rece, clătiți-i bine, îndepărtând țepii dacă există și tăind cozile.
Pasul 2: Marinați castraveții cu acid citric pentru iarnă.
![](https://i1.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/36/63/2015/08/17/947a06.jpg)
Puneți condimentele pe care le-ați ales pe fundul borcanelor pre-preparate, sterilizate, de exemplu, umbrele de mărar, o frunză de hrean, câțiva căței de usturoi și mazăre neagră și ienibahar și altele. Puneți strâns castraveții pregătiți deasupra condimentelor. Peste toate se toarnă apă clocotită, se acoperă cu capace și se lasă 10 minute.
După timpul specificat, scurgeți apa din conserve în tigaie, asigurați-vă că măsurați volumul acesteia, astfel încât să știți câtă sare, zahăr și acid citric trebuie să adăugați pentru a o face marinada buna. Adăugați cantitatea necesară de condimente și aduceți marinada la fierbere. Asigurați-vă că zahărul și sarea sunt complet dizolvate în apă, apoi turnați marinada fierbinte peste castraveții din borcane.
![](https://i0.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/36/63/2015/08/17/027c21.jpg)
Închideți bine borcanele cu castraveți cu capace. Înfășurați piesele de prelucrat în prosoape de bucătărie și lăsați-le astfel câteva ore până se răcesc complet.
Când borcanele de castraveți murați în acid citric s-au răcit, va trebui să scoateți prosoapele de bucătărie din ele și să trimiteți preparatele în alte murături și conserve într-un loc întunecat și răcoros, până când vine momentul să încercați ce ați primit.
Pasul 3: Serviți castraveții cu acid citric, murați pentru iarnă.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/36/63/2015/08/17/6c05f8.jpg)
Castraveții murați cu acid citric sunt foarte gustoși, crocanți și incredibil de apetisanti. Serviți-le masa festiva ca o gustare, faceți cu ei sandvișuri delicioase cu o cotlet sau mănâncă-o doar așa. Toți cei care au încercat castraveți murați cu acid citric cer cu siguranță o rețetă și declară că de acum înainte acesta este modul lor preferat de a pregăti castraveții pentru iarnă. Așa că asigurați-vă că încercați.
Poftă bună!
Pentru a calcula cantitatea necesară ingredientele pentru marinată, pur și simplu înmulțiți-le cu numărul de litri de care aveți nevoie. Să presupunem că ați folosit 2,5 litri de apă, apoi doar înmulțiți totul cu 2,5. Rezultă: 50 de grame de sare * 2,5 = 125 de grame de sare; 5 grame de acid citric*2,5 = 12,5 grame de acid citric; 10 grame de zahăr * 2,5 = 25 de grame de zahăr. Principalul lucru este să notați exact câți litri de apă ați folosit și apoi puteți calcula cu ușurință cantitatea de alte ingrediente de care aveți nevoie.
Acordați o atenție deosebită procesului de sterilizare a borcanelor; datorită acestuia, castraveții murați vor fi păstrați pentru o lungă perioadă de timp și vă vor încânta pe tot parcursul iernii. Și nu uitați de capace.
Puteți împacheta borcanele nu numai în prosoape de bucătărie, ci și într-o pătură, o pătură subțire sau chiar doar în haine vechi. Principalul lucru este că „haina” nu permite borcanelor cu semifabricate să se răcească rapid.