Recoltarea roșiilor pentru iarnă are un număr mare de opțiuni de gătit. Cele mai populare dintre ele, destul de ciudat, nu sunt deosebit de complexe. Gospodinele cu experiență știu să mureze roșiile în borcane pentru iarnă - rețetele simple includ un minim de ingrediente: legume, apă, sare și condimente.
Muratura la rece fara otet
Pentru a păstra cantitatea maximă de vitamine și microelemente din roșii, acestea trebuie sărate fără a folosi oțet. Oricât de diverse ar fi rețetele pentru această metodă de decapare, acestea au un lucru în comun: condițiile de păstrare. Gustarea va fi potrivită pentru consum numai dacă este păstrată la temperaturi scăzute.
Roșii roșii
Pentru gătit, selectăm legume de aceeași dimensiune și soiuri cu caracteristici gustative similare.
Ingrediente:
- roșii coapte – 3 kg;
- sare de masă – 15 g;
- apă – 0,4 l;
- usturoi – 8 catei;
- ardei gras– 1 mediu;
- ardei iute – ½ buc.;
- inflorescențe de mărar – 5 buc.
Preparare:
Pune apă pe foc. După fierbere, se dizolvă sarea în ea. Reveniți la aragaz și lăsați din nou să fiarbă. Tragem de la plităși se răcește saramura la temperatura camerei. Puneți usturoiul decojit și ardeii dulci și iute (fără tulpini și semințe) pregătiți într-un blender și măcinați într-o pastă.
Dezinfectat în cuptor cu microunde Umplem borcanele cu legume. Alternăm straturile cu dressing și umplem recipientele cu marinată. Acoperiți murăturile cu un capac de nailon și puneți-le la frigider. După câteva săptămâni, gustarea poate fi pusă pe masă.
Roșii verzi
Roșiile verzi care sunt mai bogate ca gust și mai dense ca consistență pot fi sărate și fără oțet.
Ingrediente:
- roșii necoapte – 0,4 kg;
- apă – 0,4 l;
- sare - 15 g;
- coacăze (de preferință negre) – 4 frunze;
- mărar - o pereche de inflorescențe;
- usturoi – 5 părți;
- hrean – 2 frunze medii sau 1 mare;
- ienibahar – 2 mazăre.
Preparare:
Încălzim borcane de sticlă la abur. Tocați cățeii de usturoi și frunzele de hrean cu un cuțit. Puneți o parte din condimente în fundul recipientului și presărați-l pe fiecare strat de fructe verzi. Apă sărată la temperatura camerei și umpleți conținutul borcanelor cu marinată. Acoperiți cu un capac din polietilenă. Asezam borcanele intr-un loc racoros, precum o pivnita. Deschidem containerul de două ori pentru acces într-o lună. aer proaspat pentru o gustare. După 4 săptămâni, murăturile sunt gata de degustare.
Reteta clasica de rosii sarate la 1 litru
Cunoscând varianta clasică cu o doză la 1 litru de produs, puteți experimenta atât volumul, cât și ingredientele gustării cu roșii de iarnă. Principalul lucru este să respectați cu strictețe proporțiile.
Ingrediente:
- roșii de mărime medie – 7-8 buc.;
- apă – 400 g;
- sare - 12 g;
- zahăr - 15 g;
- acid acetic (72%) – 15 g;
- usturoi – 4 catei;
- rădăcină de hrean – 50-70 g;
- boabe de piper – 4 buc.;
- frunza de dafin- 2 buc.
Preparare:
Puneți usturoiul și rădăcinile de hrean, boabele de piper și foile de dafin spălate și curățate în fundul unui borcan steril. Umpleți recipientul cu legume, acoperiți partea de sus cu umbrele de mărar. Se fierbe apa filtrata intr-o cratita si se toarna rosiile. Sigilați totul cu un capac de plastic timp de 20 de minute. După o treime de oră se pune din nou lichidul pe foc, se amestecă zahărul și sarea în el și se lasă să fiarbă. Se toarnă saramura într-un borcan, se adaugă cu grijă deasupra o lingură de esență de oțet și se rulează cu un capac de tablă. Așezăm recipientele cu susul în jos și le acoperim cu căldură (pătură, cuvertură de pat, prosoape din țesătură etc.) timp de o zi. Perioada de pregătire - 3-4 săptămâni.
Ca gustarea are stare comercializabilă Când serviți sau umpleți un borcan, legumele nu trebuie compactate. În spațiile înguste se vor crăpa cu siguranță. O precauție suplimentară în acest sens este să străpungeți fructul lângă tulpină. Apropo, este mai bine să nu-l îndepărtați: un tratament cu o crenguță pare mai apetisant.
Metoda fierbinte de murat rosii cu otet
Această opțiune de preparare a roșiilor cu oțet are multe soiuri: așa sunt murate legumele uscate și murate, dulci, amare și picante. Una dintre cele mai populare și simple rețete este o versiune care folosește căței de usturoi, inflorescențe de mărar și frunziș din copacii de grădină. Rețeta se bazează pe ingrediente pentru un recipient de trei litri.
Ingrediente:
- roșii – 11-16 buc. (in functie de marime);
- sare - 30 g;
- zahăr - 75 g;
- apă – 1,2 l;
- coacăze negre – 4 frunze;
- cireș sălbatic - 3 frunze;
- frunze de hrean - 1 mediu;
- inflorescențe de mărar – 3 buc.;
- usturoi – 6 catei;
- dafin – 3 frunze;
- piper negru – 6 buc.;
- coriandru – 5 buc.;
- acid acetic (72%) – 1 lingură.
Preparare:
Spălăm legumele, frunzele și inflorescențele de plante. Încălzim paharul la cuptorul cu microunde. Mai intai se toarna ardeiul in recipientul de sticla, apoi coriandru, cateii de usturoi si dafin. Umple borcanul cu rosii. Se toarnă apă clocotită și se lasă mâncarea să se încălzească timp de o jumătate de oră. După acest timp, scurgeți marinada, adăugați sare și diluați cantitatea necesară de zahăr în ea. Aducem din nou temperatura la 100 de grade.
Adăugați în borcane frunze de cireș, coacăz și hrean și umbrele de mărar. Umpleți totul cu saramură și adăugați deasupra o lingură de oțet. Închidem borcanele cu capace de tablă, le răsturnăm și le acoperim cu o pătură timp de 10 ore.
Roșii sărate în butoi
Gustul deosebit al roșiilor sărate în butoi poate fi reprodus în mediile urbane. Pentru aceasta nu aveți nevoie de un butoi mare de stejar; analogul său va fi o găleată din plastic alimentar. În rest, totul rămâne la fel ca în vechea rețetă rusească.
Ingrediente:
- roșii - 2500 g;
- sare grunjoasă – 90 g;
- apă – 2500 ml;
- hrean – 5 frunze și 70-100 g rădăcini;
- frunze de cireș – 16 buc.;
- frunze de coacăz – 12 buc.;
- inflorescențe de mărar – 4 buc.;
- busuioc (verde) – 2 plante;
- menta – 7-8 frunze;
- dafin – 4 frunze;
- usturoi – 4 căței și 7 săgeți;
- ardei iute – 1 buc.;
- ienibahar – 4 mazăre;
- coriandru – 8 buc.;
- seminte de mustar – 10 buc.
Preparare:
Spălăm bine toate produsele și curățăm rădăcinile de hrean. Mai jos formăm „ pernă de aer„: întinde jumătate din condimente. Frunze de tufișuri și mentă, hrean; felii de săgeți de usturoi tăiate cubulețe; umbreluțele de mărar și verdețurile de busuioc vor păstra prezentarea murăturilor.
Strapungem fiecare rosie cu o scobitoare de lemn in zona tulpinii pentru a accelera procesul de fermentare. Umplem o găleată cu fructe, punem deasupra componentele rămase ale „pernei” noastre, precum și păstaia care arde.
Pentru a pregăti marinada, sare apă clocotită și adaugă zahăr granulat, dafin și boabe de piper, semințe de muștar și coriandru. Imediat ce saramura fierbe, umpleți roșiile complet. Procesul de scufundare a legumelor în apă trebuie să fie treptat, altfel pielea se va crăpa. Orice marinadă rămasă ar trebui să ajungă în găleată. Odată ce saramura s-a infiltrat până în jos și a acoperit condimentele de deasupra, puteți începe etapa finală a murării.
În loc de capac, folosim o placă cu diametru ceva mai mic, pe care instalăm opresiunea. Marinada ar trebui să se scurgă de sub placa noastră de presă, ceea ce va indica faptul că conținutul recipientului este complet scufundat în saramură.
Lăsați gustarea timp de 24 de ore la temperatura camerei. În acest timp, fermentația va apărea sub formă de spumă pe suprafața plăcii, iar saramura din găleată va deveni tulbure. După 4-5 zile, soluția va deveni vizibil mai ușoară, iar roșiile vor scădea în volum. Aceasta înseamnă că procesul de fermentație a avut loc.
Scoateți greutatea, scoateți placa și închideți găleata cu un capac etanș. Această gustare trebuie păstrată fie în frigider, fie în pivniță. Sararea va fi complet gata intr-o luna si poate fi consumata pana in toamna viitoare.
Marinada pătrunde activ în făt în primele două săptămâni. Apoi procesul încetinește și în cele din urmă dispare după trei luni. Aceasta înseamnă că legumele devin ușor sărate și gata de mâncat în câteva săptămâni după răsucire. Ei colectează sare până în decembrie și apoi își păstrează gustul neschimbat pe toată perioada de valabilitate rămasă.
Sărarea cu jumătăți
Dacă recolta are succes ca mărime, procesul de decapare ajunge într-o fundătură: fructele nu trec prin gâtul borcanului. În acest caz, o rețetă de sărare a roșiilor în jumătate ajută întotdeauna.
Cu ulei de floarea soarelui
Simplu și reteta rapida Pe lângă ingredientele obișnuite, include ulei vegetal. Face gustarea mai delicată la gust. Cantitatea de produse este calculată pentru un recipient cu un volum de 1 litru.
Ingrediente:
- roșii – 0,7 kg;
- sare - 15 g;
- zahăr - 25 g;
- usturoi – 2 catei;
- patrunjel - 3 crenguțe;
- frunză de dafin – 1 buc.;
- piper negru - 2 mazăre;
- acid citric - 1 linguriță;
- ulei vegetal - 1 lingura;
- ardei iute – 1 buc.
Preparare:
Spalam mancarea, curatam ardeiul si usturoiul. Tăiați roșiile mari în jumătate. Umpleți un recipient curat cu legume și puneți acolo pătrunjel și căței de usturoi. Pentru marinadă, adăugați frunza de dafin și boabele de piper în apă clocotită, adăugați sare și dizolvați zahar granulatȘi acid citric. Umpleți borcanele cu soluția, lăsați legumele la macerat și încălziți timp de 30 de minute. Apoi scurgeți marinada, aduceți-i temperatura la 100 de grade pe foc a doua oară și turnați-o în murături. Puneți ușor deasupra o lingură de ulei vegetal. Se rulează cu capace de tablă, se înfășoară la căldură timp de 10 ore și se pune într-un loc răcoros pentru depozitare.
Cu muștar
Un număr crescut de boabe de muștar în comparație cu proporțiile obișnuite poate schimba radical gustul unui produs familiar. Muratul se dovedește a fi dulce și acru, cu o amărăciune condimentată, unică.
Ingrediente:
- roșii - 750 g;
- sare - 12 g;
- zahăr - 60 g;
- usturoi – 3 catei;
- semințe de muștar – 20 g;
- esență de oțet – 5 g;
- ienibahar – 2 mazăre;
- verdeață de mărar – 4 crenguțe;
- ardei iute – ½ buc.
Preparare:
Tăiați fructele selectate și spălate în două jumătăți. În primul rând, turnați semințele de muștar și usturoiul în recipient, apoi puneți deasupra legumele, cu pulpa în jos și mărarul.
Pregătiți marinada. Diluăm produsele vrac în apă clocotită, apoi adăugăm piper. Umpleți jumătățile cu saramură timp de o jumătate de oră. Pentru a fierbe din nou, scurgeți marinada folosind un capac de nailon cu gura de scurgere și găuri speciale. Aduceți marinada la fiert la foc și turnați-o imediat peste roșiile calde.
Închideți capacele folosind o mașină de cusut. Întoarceți-l cu susul în jos și acoperiți-l cu o pătură timp de o jumătate de zi. După răcirea completă, păstrați la o temperatură care nu depășește 10 grade.
Cu telina
Nu cea mai obișnuită rețetă de jumătăți cu țelină surprinde nu numai prin gustul picant, ci și aspect neobișnuit. Pentru a preveni transformarea gustarii într-o masă moale, alegerea trebuie făcută pe exemplarele cărnoase cu piele densitate medie. Acest lucru va permite produselor să-și păstreze aspectul apetisant după tratamentul termic.
Ingrediente:
- roșii - 1200 g;
- țelină verde – 2 ramuri;
- piper negru - 3 mazăre;
- inflorescențe de mărar – 2 buc.;
- coriandru – 3 crenguțe;
- usturoi – 6 catei;
- sare - 30 g;
- zahăr - 25 g;
- acid citric - 1 linguriță.
Preparare:
Albim majoritatea roșiilor curate, tăiate în jumătate și le punem într-un recipient de sticlă, unde sunt deja puse ardeiul, tulpinile de țelină tocate și coriandru. Se fierb legumele rămase la foc mic timp de 15 minute. Se sare și se dizolvă zahărul și acidul citric. Faceți dressingul omogen folosind un blender. Pentru a scăpa de semințe, frecați amestecul rezultat printr-o sită. Umpleți jumătățile cu sos într-un borcan de sticlă și închideți cu un capac.
Aici puteți folosi capace filetate sau puteți folosi o mașină de cusut. Principalul lucru este că conținutul recipientului este fierbinte.
Cea mai bună sare pentru lucrul cu roșiile este sarea gemă, clasa „Extra”. Sarea fină iodată cu siguranță nu este recomandată pentru murătură. Cristalele sale pătrund prea repede în fruct, iodul modifică rata normală de fermentație. Drept urmare, puteți ajunge cu fructe moi, mucegăite. formă nedeterminată- dacă borcanul pur și simplu nu explodează în primele trei săptămâni.
- Pentru conserve, ar trebui să alegeți fructe fără pete de aproximativ aceeași mărimeși soiuri. Este de preferat o recoltă recoltată într-o zi caldă și însorită.
- Înainte de sărare, recipientele de sticlă se dezinfectează la abur, la cuptor sau la microunde timp de o jumătate de oră. Capacele de tablă se sterilizează în apă clocotită.
- Aproape toate soiurile de roșii sunt potrivite pentru recoltarea de iarnă. Fructele roșii, galbene, maro, verzi necoapte arată grozav pe masă întregi sau tăiate. Dacă legumele nu sunt suficient de moi, pot fi albite.
- Produsele minime care trebuie aprovizionate înainte de sărare, cu excepția roșiilor, sunt usturoiul, rădăcinile de hrean, inflorescențele de mărar și, bineînțeles, zahărul, sarea și oțetul.
- Indiferent de compoziția marinatei, temperatura de depozitare a murăturilor nu trebuie să crească peste 10 grade. Perioada de valabilitate a acestui tip de gustare este de un an în condiții adecvate.
Concluzie
Răspunsul la întrebarea cum să murați roșiile în borcane pentru iarnă nu este complicat. Rețetele simple și produsele accesibile vă permit să pregătiți fructele cât mai mult timp scurt. Principalul lucru este să nu uiți trei reguli.
- Vasele, legumele și condimentele trebuie să fie perfect curate.
- Nu experimentați cu rețete noi pe întreaga recoltă disponibilă.
- Nu serviți alimente din borcane cu capace bombate, spumă sau mucegai în interior.
Orice răsfăț ar trebui să îmbunătățească sănătatea celor dragi, vă rog cu un aspect apetisant și surprindeți cu varietatea sa de arome.
Castraveții sau roșiile murate pot fi considerate cea mai simplă conservare, pe care o poate stăpâni chiar și o gospodină fără experiență. Nu este dificil să rulezi un borcan cu aceste legume pentru iarnă, iar iarna nu vor fi deloc de prisos. În plus, criza și creșterea prețurilor la alimente le obligă pe gospodine să economisească din ce în ce mai mult. În magazine, prețurile la conserve sunt mari, dar costul unei astfel de conserve de legume este foarte mic. Ce motiv să petreci o jumătate de oră și să păstrezi pentru iarnă câteva conserve de roșii gustoase și apetisante. De data aceasta vom da o reteta de rosii sarate in borcane pentru iarna. Roșiile pentru această conservare trebuie alese astfel încât să fie ferme, de preferință ușor necoapte. Foarte des se folosesc roșii verzi la murat; vom folosi roșii galbene mici, tari.
Informații despre gust Roșii pentru iarnă
Ingrediente pentru un borcan de jumătate de litru:
- 1 lingura sare,
- 1 lingura. l. Sahara,
- 30 ml otet,
- roșii (câte se pot potrivi),
- 2 frunze de dafin,
- 2 capete de usturoi,
- garoafa,
- boabe de piper.
Cum se prepară roșiile sărate pentru iarnă în borcane
Spălați roșiile; nu este nevoie să îndepărtați tulpinile; acestea fac conservarea și mai frumoasă. Pentru borcanele mici, este mai bine să luați roșii mici, ideal roșii cherry. Altfel, într-un astfel de borcan veți încăpea doar 2-3 roșii - nu are rost să pierdeți timpul. Este mai bine să acoperiți roșiile mai mari într-un litru sau chiar două borcane de litri. De asemenea, borcanele trebuie spălate bine, de preferință cu sifon. Nu ai nevoie de sterilizare. Pune frunzele de dafin, cuișoarele, ardeii și usturoiul pe fundul borcanelor bine spălate, iar deasupra așezați bine roșiile.
Turnați apă clocotită peste el, acoperiți cu capace și uitați de ele timp de 5 minute.
Apoi deschideți capacele, turnați apa în tigaie și adăugați apă clocotită nouă, mai lăsați câteva minute. Între timp, adăugați sare și zahăr în tigaie, în proporție de 1 linguriță de sare și 1 lingură de zahăr la borcan de jumătate de litru, puneți cratita pe aragaz, aduceți apa la fiert. Scurge din nou apa din rosii, toarna 30 ml de otet in fiecare borcan, iar deasupra toarna saramura pregatita. Rulați și întoarceți partea superioară cu susul în jos.
Puneți într-un loc cald, înfășurați cu o pătură sau un prosop. Se lasa asa pana se raceste complet. Apoi trimiteți-l într-un loc răcoros. Scoate-l la nevoie și ajută-te.
În timpul sezonului de coacere a roșiilor suculente, multe gospodine încep să conserve legume, dar dacă vrei ceva sărat în orice altă perioadă a anului, atunci există o soluție excelentă. Poate fi pregătit roșii ușor sărate, care se fac în mai multe moduri, folosind diferite produse (usturoi, ierburi, legume, condimente). Procesul de preparare a roșiilor este simplu, principalul lucru este să rămâneți la rețetă.
Cum să măcinați roșiile
Există multe opțiuni pentru a pregăti roșiile ușor sărate. Pentru a obține roșii parfumate, frumoase și foarte gustoase, trebuie să vă familiarizați în detaliu cu tehnologia procesului culinar și să o urmați cu strictețe. Mai întâi, pregătiți toate ingredientele, apoi treceți direct la sărare. Iată câteva sfaturi utile care vă va ajuta să măcinați corect fructele roșii:
- Pentru a face legumele mai gustoase și aromate, acestea sunt sărate bucăți (tăiate în 4 părți) sau străpunse cu o scobitoare în zona tulpinii. În plus, sunt mai bine sărate.
- Roșiile ușor sărate sunt făcute în recipiente de sticlă, tigăi și pungi. Este convenabil atunci când recipientul este larg și spațios.
- Pentru a spori gustul, puteți umple fructele (roșii, verzi). Usturoi, ierburi (patrunjel, marar, ceapa, coriandru), varza, salata verde sau ardei iuti.
- După murare, este mai bine să păstrați roșiile la frigider, pentru că astfel rezistă mai mult. Un alt secret: pentru a nu se acri aperitivul ușor sărat, capacul borcanului trebuie uns din interior cu muștar.
Ce soiuri de roșii să alegeți
Se recomandă să luați legume ferme, nedeteriorate, necoapte pentru murat.. Varietatea „cremă”, roșiile cherry și opțiuni similare sunt perfecte. Puteți recolta fructe roșii, galbene și verzi. Cele galbene sunt mai dulci, în timp ce cele verzi au un gust acru, picant. Este de dorit ca toate fructele pentru murat să aibă aceeași dimensiune și același nivel de coacere.
Cât să sare roșiile
Durata murării, de regulă, depinde de rețeta specifică, rezultatul dorit, metoda de fermentare și varietatea de roșii. Timpul mediu de gătire pentru roșiile ușor sărate variază de la o zi la câteva săptămâni. În unele cazuri, va dura aproximativ 1-2 luni. De exemplu, sărarea la cald durează 3-7 zile, iar sărarea la rece durează de la 2 până la 4 săptămâni. Puteți pregăti și legume pentru iarnă.
Reteta de rosii usor sarate
Astăzi există o gamă largă de rețete despre cum să prepari roșii delicioase ușor sărate. Puteți folosi fructe verzi sau roșii în aceste scopuri, folosiți o varietate de condimente, condimente, ierburi și alte legume. Se obișnuiește să se pregătească gustarea într-un borcan de sticlă, dar adesea se folosește o pungă, o tigaie mare sau un bol. Rezultatul este gustos și apetisant dacă urmați cu strictețe algoritmul culinar ales.
- Timp: 30 minute (+ 24 ore pentru sărare).
- Conținut caloric: 34 kcal la 100 g.
- Scop: gustare.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
Prima metodă de preparare aromatică, suculentă și gustare delicioasă– roșii verzi ușor sărate. Uneori, fructele sunt înlocuite cu roșii galbene. La marinată se adaugă zahăr, astfel încât în timpul procesului de sărare are loc o ușoară fermentație, ceea ce vă permite să obțineți un gust picant, picant. Principalul lucru este că roșiile sunt puternice și nedeteriorate. Roșiile ușor sărate se fac relativ repede - aproximativ 24 de ore.
Ingrediente:
- smântână – 2 kg;
- zahăr - 3 linguri. linguri;
- sare - ½ linguriță. l.;
- apă – 1,5 l;
- usturoi – 4 catei;
- oțet de mere (5%) – 1 lingură. l.;
- mărar – 1 buchet;
- ardei iute - ½ parte;
- piper negru.
Metoda de gatire:
- Spălați bine legumele, îndepărtați tulpinile.
- Tăiați usturoiul cu un cuțit ascuțit.
- Turnați apa într-o sticlă sau un bol mare. Adăugați zahăr și sare. A se amesteca bine. Apoi adăugați oțet.
- Pune într-un borcan crenguțele de usturoi și mărar (se lasă puțin).
- Distribuiți fructe verzi deasupra, piperați și adăugați chili.
- Se toarnă în saramură. Adăugați mararul rămas.
- A acoperi cu un capac.
- Pune la frigider pentru o zi.
Roșii sărate instant
- Timp: 20-30 minute (+ zi).
- Conținut caloric: 25 kcal.
- Scop: aperitiv, murături.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
Pentru a vă răsfăța familia cu ceva gustos, puteți face roșii cu usturoi și ierburi gătit instant. Această gustare de casă se dovedește foarte suculentă, aromată și incredibil de apetisantă. Oamenii se îndrăgostesc de el încă de la prima degustare. Conform acestei rețete cu fotografie, fructele roșii sau galbene sunt ușor sărate, principalul lucru este că nu sunt deteriorate și au o structură densă.
Ingrediente:
- smântână – 1 kg;
- sare - 1 lingura. l.;
- usturoi - 10 catei;
- boabe de piper – 4 buc.;
- apă - litru;
- patrunjel - 1 buchet.
Metoda de gatire:
- Clătiți bine roșiile. Puneți-le în apă clocotită câteva minute și îndepărtați pielea.
- Tăiați pătrunjelul cu un cuțit.
- Pune roșiile într-un borcan și presară ierburi deasupra.
- Adăugați căței de usturoi și piper tăiați în prealabil.
- Pregătiți saramura. Se încălzește apa, se adaugă sare și se amestecă până se dizolvă complet.
- Se toarnă lichidul rezultat peste roșii.
- Acoperiți borcanul cu un capac.
- Se lasa la loc racoros timp de 24 de ore.
Cu usturoi și ierburi
- Timp: 30 minute (+1,5 zile).
- Conținut caloric: 30 kcal.
- Scop: murături.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
O gustare parfumată, delicată, excelentă pentru toate ocaziile - roșii roșii ușor sărate cu usturoi și ierburi. Această opțiune este potrivită pentru o cină în familie sau sărbătoare festivă . Oricine preferă murăturile picante va iubi cu siguranță acest fel de mâncare. Pentru reteta simpla Veți avea nevoie de niște roșii coapte, usturoi, sare, zahăr granulat și ierburi proaspete.
Ingrediente:
- smântână – 10 bucăți;
- zahăr - 1 lingură. linguriţă;
- apă - litru;
- usturoi – 8 catei;
- sare - 2 linguri. l.;
- mărar - 1 buchet.
Metoda de gatire:
- Curata usturoiul. Zdrobiți sub presiune. Tăiați mărunt mararul. Se amestecă într-un singur recipient.
- Faceți tăieturi în formă de cruce pe ambele părți ale roșiilor spălate. Umpleți cu amestecul rezultat.
- Pune fructele într-un castron mare. Turnați peste ele o marinadă rece de apă, zahăr și sare.
- Sărați legumele sub presiune la temperatura camerei. Aperitivul va fi gata în 1-1,5 zile.
Cu muștar
- Timp: 30-40 minute (+ 1,5-2 zile).
- Numar de portii: 7-10 persoane.
- Conținut caloric: 33 kcal.
- Scop: gustare.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
O alta varianta interesanta, cum se prepară roșiile - măcinați-le cu muștar. Rețeta este simplă și simplă, așa că chiar și un bucătar începător se poate descurca. Dacă totul este făcut corect, atunci în decurs de o zi și jumătate până la două zile vă veți putea mulțumi cu un aperitiv parfumat și picant, făcut din roșii coapte. Pe baza cantității de produse, muratul este conceput pentru 8 porții.
Ingrediente:
- muștar uscat - 12 lingurițe;
- legume – 8 kg;
- sare - ½ linguriță;
- ienibahar și ardei amar (măcinat) - ½ linguriță fiecare;
- apă – 5 l;
- foi de dafin – 6 buc.;
- frunze de coacăze negre - 5 bucăți.
Metoda de gatire:
- Puneți crema într-un recipient mare și adânc. Intercalați fiecare strat cu frunze de coacăz.
- Se fierbe apa, se adaugă sare, apoi se răcește.
- Adăugați muștar în saramură, amestecați bine și lăsați până când marinada devine limpede.
- Turnați peste roșii și puneți presiune deasupra.
- Sare la loc racoros timp de 1,5-2 zile.
Roșii ușor sărate într-o pungă
- Timp: o jumătate de oră (+ 2 zile).
- Numar de portii: 2-3 persoane.
- Conținut caloric: 23 kcal.
- Scop: murături.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
O gustare apetisantă poate fi făcută într-o pungă de plastic. Acest fel de mâncare este clasificat drept ușor, rapid și foarte gustos. Pentru aceasta reteta roșii ușor sărate, nu se folosește marinată; legumele sunt marinate propriul suc. Pentru a spori gustul muraturii, puteti adauga putina salata verde.. Când roșiile sunt gata, este mai bine să le transferați într-un borcan.
Ingrediente:
- smântână – 1 kg;
- sare - 2 linguri. l.;
- ardei gras – 3 buc.;
- ierburi proaspete (orice) - după gust;
- piper negru.
Metoda de gatire:
- Cumpărați în avans o geantă rezistentă cu fermoar (puteți folosi una obișnuită).
- Puneți roșiile tăiate grosier înăuntru.
- Apoi adăugați sare, piper, condimente după gust.
- Sigilați bine punga și agitați ușor ingredientele până se combină.
- Puneți preparatul la frigider pentru două zile. Întoarceți punga de mai multe ori, astfel încât roșiile ușor sărate să fie bine saturate cu suc.
Rețetă de gătit într-o cratiță
- Timp: 30-40 minute (+ 2 zile).
- Numar de portii: 2-4 persoane.
- Conținut caloric: 32 kcal.
- Scop: gustare.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
Legumele delicioase și parfumate pot fi măcinate nu numai într-un borcan de sticlă. O cratiță mare este perfectă pentru aceste scopuri. Această metodă este populară printre gospodine, deoarece este mult mai convenabil să puneți roșiile înăuntru și să le scoateți după gătit. Înainte de a mura roșiile într-o cratiță, ar trebui să pregătiți în avans toate produsele necesare.
Ingrediente:
- legume – 8 buc.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- usturoi – 5 catei;
- sare - 1 linguriță;
- apă - litru;
- mărar, pătrunjel;
- foi de dafin – 3 buc.;
- fierbinte, ienibahar.
Metoda de gatire:
- Spălați roșiile și împărțiți-le în jumătăți.
- Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit ascuțit și tăiați verdeața în crenguțe.
- Pune jumătate din ierburi, ardei, usturoi și foi de dafin pe fundul cratiței.
- Următorul strat este cremă.
- Fierbe apa, adauga zahar si sare. Cand se dizolva, toarna marinata fierbinte peste legume.
- Adăugați verdeața rămasă la restul ingredientelor.
- Acoperiți recipientul cu un capac sau farfurie și apăsați cu un borcan cu apă.
- Roșiile ușor sărate vor fi gata în două zile.
Roșii umplute
- Timp: 40-60 minute (+ 3 zile).
- Numar de portii: 8-10 persoane.
- Conținut caloric: 20 kcal.
- Scop: murături.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
Pentru a vă diversifica meniul de gustări și a-i trata pe cei dragi cu ceva neobișnuit, merită să aduceți la viață rețeta de roșii umplute ușor sărate. Dacă pregătiți un fel de mâncare strict conform rețetei, acesta se dovedește fraged, suculent și arată apetisant când este servit.. Pentru aperitive, se folosește soiul „slivka” - astfel de roșii sunt mai ușor de umplut și nu se destramă atunci când sunt sărate.
Ingrediente:
- apă – 2 l;
- sare - 4 linguri. l.;
- smântână – 3 kg;
- morcov – 1 buc.;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- varza alba– 1 furculiță.
Metoda de gatire:
- Spălați bine roșiile și tăiați capacele. Scoateți miezul.
- Se macină morcovii decojiți și se toacă mărunt varza. Amestecați produsele.
- Puneți carnea tocată în cupe de roșii și compactați cu grijă umplutura.
- Puneți într-o cratiță adâncă.
- Se dizolvă zahărul și sarea în apă rece. Turnați conținutul tigaii.
- Puneți murăturile sub presiune timp de trei zile.
- Transferați fructele murate finite într-un borcan curat și strecurați saramura printr-o sită sau o cârpă de brânză.
- Păstrați roșiile ușor sărate la frigider.
roșii în armeană
- Timp: 20 minute (+ 3-4 zile).
- Numar de portii: 2-4 persoane.
- Conținut caloric: 25 kcal.
- Scop: gustare.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
Următoarea rețetă este roșiile armenești picante, picante și incredibil de gustoase. Chiar și un gurmand pretențios le va aprecia. Legume ușor sărate sărare rapidă Sunt ușor de făcut, dar rezultatul este superb. Procesul de gătire durează puțin, dar sărarea va dura câteva zile. Fructele picante, delicioase, ușor sărate, se păstrează cel mai bine la frigider.
Ingrediente:
- usturoi – 2 capete;
- smântână – 1-1,5 kg;
- pătrunjel - o grămadă;
- sare - 2 linguri. l.;
- piper negru.
Metoda de gatire:
- Se toacă verdeața și se combină cu usturoiul tocat mărunt.
- Tăiați capacele de pe roșii (faceți tăieturi mici, nu până la capăt).
- Puneți o porție generoasă de usturoi tocat și pătrunjel în fiecare tăietură.
- Puneți legumele într-o cratiță sau un castron mare pe rânduri.
- Se toarnă saramură rece (apă + sare).
- Se pune sub presiune timp de o zi la temperatura camerei. Și apoi puneți-l la frigider pentru încă două zile.
Roșii murate ușor sărate
- Timp: o jumătate de oră (+ 4 zile).
- Numar de portii: 3-4 persoane.
- Conținut caloric: 32 kcal.
- Scop: murături.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
Dacă ai rămas fără idei, iar sufletul și corpul tău cer ceva sărat, atunci roșiile murate ușor sărate sunt alegerea perfecta. Pentru a pregăti o gustare aromată, trebuie să aveți minimum produse disponibile si ceva timp liber. Rețeta folosește saramură clasică, soi de cremă și usturoi pentru a adăuga picant.. Durata sărării este de patru zile.
Ingrediente:
- usturoi – 5 catei;
- smântână – 1 kg;
- apă - litru;
- zahăr și sare - 1 lingură. l.;
- foi de dafin – 3 buc.
Metoda de gatire:
- Spălați legumele. Înțepăți roșiile cu o scobitoare în mai multe locuri.
- Taiati cateii de usturoi in jumatati.
- Asezati rosiile in straturi intr-o cratita, alternand cu foi de dafin si usturoi.
- Fierbe apa, adauga sare si zahar. Se amestecă până se dizolvă complet. Lăsați saramura să se răcească (puțin).
- Se toarnă marinada caldă peste roșii. Fermentează sub opresiune timp de patru zile.
- Păstrați legumele murate ușor sărate preparate la frigider.
Roșii rapide cu hrean
- Timp: 30 minute (+ a 3-a zi).
- Numar de portii: 3 persoane.
- Conținut caloric: 35 kcal.
- Scop: gustare.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușoară.
Următoarea rețetă este cum să faci rapid o gustare neobișnuită - roșii cu hrean. Legumele ușor sărate sunt moderat picante și foarte aromate. Fanii mâncărurilor picante vor fi pur și simplu încântați. Mâncarea de gustare este sărată timp de trei zile și activități pregătitoare Durează cam o oră. Pe lângă hrean, la roșiile ușor sărate se adaugă condimentele tale preferate și ierburile proaspete.
Ingrediente:
- hrean proaspăt – 1 rădăcină + frunză;
- mărar - o grămadă;
- legume – 1 kg;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- apă – 1,5 l;
- sare - 3 linguri. l.;
- foi de dafin – 3 buc.;
- usturoi – 2 catei;
- boabe de piper negru.
Metoda de gatire:
- Spălați roșiile apa curgatoare. Faceți înțepături cu o scobitoare în fiecare fruct.
- Puneți crenguțe de ierburi, o frunză întreagă de hrean și usturoi tocat mărunt pe fundul unui bol adânc. Distribuiți legumele deasupra.
- Se dizolvă zahărul și sarea în apă rece. Adaugati frunza de dafin, radacina de hrean tocata, piper. A fierbe.
- Turnați saramură fierbinte peste conținutul vasului.
- Păstrați acoperit (puteți folosi o farfurie) timp de trei zile la temperatura camerei.
Metode pentru murarea roșiilor
Există mai multe metode prin care puteți face legume ușor sărate. Să ne uităm la cele mai populare opțiuni de gătit:
- Metoda de sare la rece. Legumele sunt turnate cu marinată rece, deasupra se pune o presiune (adesea acesta este un capac, tabla de taiere sau o farfurie, iar deasupra - un borcan cu apă). Această gustare este sărată în butoaie, găleți, boluri mari și tigăi. Piesa de prelucrat trebuie depozitată într-un loc răcoros.
- Mod fierbinte. De regulă, ingredientele sunt puse într-un recipient de sticlă și apoi turnate cu saramură fierbinte.
- O altă opțiune este murarea uscată (fără a folosi marinată). Legumele se pun intr-o tigaie sau punga, se presara generos cu sare si condimente, se pun deasupra sub presiune sau se pun la loc rece.
Video
Chiar acum putem observa că gospodinele sunt în plină desfășurare a pregătirilor pentru iarnă. Desigur, întreaga recoltă a fost recoltată și trebuie procesată urgent. Și pentru asta, mai mult ca oricând, de altfel, îți vom oferi reteta delicioasa preparate - roșii sărate fierbinți.
Sunt sigur că ați făcut deja diverse salate folosind ele și chiar sosuri. Dar de data aceasta vă propun să pregătiți roșii fierbinți la conserva. Vă asigur - vă vor plăcea!
Ingrediente pentru un borcan de trei litri:
- roșii proaspete - 1,6 kg,
- verdeață de mărar - 50 de grame,
- usturoi - 15 grame,
- ardei capia - 3 grame,
- frunze de coacaze negre, telina si patrunjel – 15 grame,
- ardei gras– 30 de grame,
- frunze de dafin – 2 buc,
- sare la 1 litru de apă - 50 de grame.
Selectăm roșii maro sau roșii cu pulpă densă. Spălați ardeiul și roșiile în apă rece curentă. Lăsați apa să se scurgă. Înmuiați verdeața. Clătiți cu apă curentă și scuturați orice apă rămasă.
Alegem ardei dulci cu pereți groși și cărnosi. Se spală în apă. Tăiați, îndepărtați tulpina și semințele. Clătiți din nou și tăiați pe lungime în fâșii înguste.
Tăiați ardeiul în bucăți mici. Curățați usturoiul și clătiți cu apă rece curentă.
Puneți condimente și ierburi pe fundul borcanelor uscate și curate (preparate și sterilizate). Se amestecă apoi roșiile cu ardeii și usturoiul pregătiți. Umpleți borcanele umplute cu apă clocotită (apa trebuie turnată în centru pentru ca borcanul să nu spargă). Acoperiți borcanele cu capace și lăsați timp de 5 minute. Capacele trebuie, de asemenea, fierte în prealabil pentru aproximativ 5-6 minute. Apoi scurgeți apa din borcane, ținând cu grijă conținutul. Se fierbe apa din nou si se toarna in borcane. Acoperiți și lăsați încă 5 minute. După cinci minute, scurgeți apa și umpleți cu saramură fierbinte pregătită. Pentru 1 litru de apă luăm 50 de grame de sare. Se fierbe saramura timp de 10 minute. Sigilăm ermetic borcanele umplute cu saramură și le răcim rapid.
Pregătirile sunt gata!
Ultima dată am învățat cum să facem
Muratul legumelor a fost întotdeauna cel mai bun mod pregătiți-le pentru utilizare ulterioară. Datorită cantității mari de sare și acid lactic, legumele sunt bine depozitate perioadă lungă de timp, deoarece este sarea care ucide multe bacterii putrefactive, din cauza cărora sunt legumele conditii normale strica.
Aproape orice legume pot fi sărate: varză, castraveți, vinete, dovlecei, roșii.
Tehnologia pentru murarea unor legume - de exemplu, castraveți și roșii - este aproape aceeași. Dar există câteva caracteristici de care gospodinele ar trebui să le cunoască.
Subtilități ale gătitului
- Roșiile în formă de prune sunt cele mai potrivite pentru murat - cum ar fi Fakel, Humbert, New Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Aceste roșii au coaja groasă, sunt cărnoase și nu sunt atât de deformate la sare.
- Roșiile coapte produc produse de o calitate excelentă, dar ele sunt adesea deformate în timpul procesului de decapare, așa că astfel de roșii trebuie manipulate cu mare atenție.
- Murăturile făcute din roșii de coacere roz și blanzhevoy nu sunt deteriorate în timpul murării și sunt foarte gustoase când sunt terminate. Adesea sărat roșii verzi, precum și fructe de coacere lăptoasă.
- Spre deosebire de castraveți, care pot fi murați în butoaie mari, este indicat să murați roșiile într-un recipient mic. În ea nu se vor mototoli sub propria greutate. Prin urmare, cele mai bune recipiente pentru murarea roșiilor sunt borcanele de sticlă cu o capacitate de 3 până la 10 litri.
- Tehnologia pentru murarea roșiilor este aceeași ca și pentru castraveți. Dar, din cauza faptului că roșiile conțin mai mult zahăr, este nevoie de puțină sare pentru murarea lor. Pentru roșiile coapte, se prepară saramură în proporție de 500-700 g de sare la 10 litri de apă. Pentru maro și roșii verzi Pentru 10 litri de apă se iau 600-800 g de sare.
- Calcularea cantității de roșii și saramură este ușor. Când roșiile sunt strânse în borcan, jumătate din volumul său rămâne pentru saramură. De exemplu, într-un borcan de litri se pun 500-600 g de roșii și 500 ml de saramură, într-un borcan de trei litri se pun 1,5 kg de roșii și 1,5 litri de saramură. Desigur, poate exista o eroare de 100 ml sau 100 g într-o direcție sau alta. Totul depinde de mărimea roșiilor și de densitatea ambalajului.
- Roșiile au un gust și o aromă pronunțate, așa că murarea lor necesită jumătate din câte ierburi decât castraveții. Cele mai utilizate sunt mararul, usturoiul, ardeiul rosu, frunzele coacăz negru, telina, patrunjel, tarhon. Alaturi de aceasta verdeata se adauga frunze de cires sau stejar, bogate in taninuri. Datorită lor, roșiile sunt puternice și elastice.
- Roșiile, în special cele necoapte, conțin solanină, așa că fermentația decurge mai lent decât cea a castraveților, iar la o temperatură de 15-20° se termină în aproximativ 2 săptămâni.
- Rețete roșii sărate mult. Pot fi condimentate, nepicante, cu ardei dulce, usturoi, cu frunze de cirese si coacaze negre. Sunt sărate înăuntru suc de roșii, cu mustar, scortisoara si chiar zahar.
- Roșiile sărate sunt depozitate în borcane de sticlă într-o cameră cu o temperatură a aerului de 0 până la 2°. Roșiile sunt gata în aproximativ 1-1,5 luni.
Roșii sărate în borcane: clasice
- roșii roșii – 1,5 kg;
- ardei rosu - pastaie;
- frunze de coacăze negre – 2 buc.;
- mărar verde – 50 g;
- telina, patrunjel, tarhon – 15 g.
Pentru saramură:
- apă – 1,5 l;
- sare - 50-60 g.
Metoda de gatit
- Pregătiți borcane curate.
- Faceți saramură. În acest scop în cantități mici apa fierbinte dizolvați sarea. Se amestecă cu restul de apă rece. După ce saramura s-a depus, strecurați-o printr-o cârpă de in.
- Pentru murat, selectați roșii puternice roșii sau roz de aceeași dimensiune. Spălați bine într-un lighean, schimbând apa de mai multe ori, sau sub robinet. Scoateți tulpinile.
- Spălați bine toate verdețurile. Lăsați apa să se scurgă.
- Pune 1/3 din toate verdeturile pe fundul borcanului. Așezați strâns roșiile, stratificate cu condimente, având grijă să nu le zdrobiți.
- Umpleți cu saramură. Așezați borcanele într-o cameră cu o temperatură a aerului de 15-20°. Închideți cu capace din nailon. Lăsați 2 săptămâni. În acest timp, va avea loc fermentația acidului lactic: saramura va deveni tulbure, o parte din ea va fi absorbită în roșii.
- Eliberați suprafața roșiilor de mucegai și spumă. Adăugați soluție salină proaspătă până la gâtul borcanelor.
- Sigilați borcanele ermetic cu capace sterile și puneți-le într-o cameră rece sau puneți-le la frigider.
Roșii cu usturoi, blânde în borcane
Ingrediente:
- roșii – 10 kg;
- rădăcină de hrean - 20 g;
- usturoi - 150 g;
- tarhon – 25 g;
- ardei iute - mai multe păstăi mici în funcție de numărul de borcane.
Pentru saramură:
- apă – 8 l;
- sare - 400 g.
Metoda de gatit
- Pregătiți saramura în avans. Se dizolvă sarea în apă, se lasă saramura să se stabilească. Încordare.
- Selectați roșii tari. Se spală în apă rece. Scoateți tulpinile.
- Curățați usturoiul și clătiți în apă. Tăiați cuișoarele mari în jumătate.
- Curățați rădăcina de hrean și spălați-o sub jet de apă. Tăiați în felii. Spala verdeata si ardeiul.
- Pune roșiile strâns în borcane, stratificate cu ierburi și condimente. Pune cate un ardei in fiecare borcan.
- Umpleți cu saramură și închideți cu capace de nailon. Lăsați la loc cald timp de 12 zile.
- Apoi îndepărtați orice mucegai sau spumă de pe suprafața roșiilor. Adăugați saramură proaspătă în borcane. Se rulează ermetic sau se închide cu capace obișnuite și se coboară în pivniță.
Notă: Pentru a face roșiile picante, creșteți cantitatea de hrean și puneți ardeii tăiați în borcane. Este recomandat să puneți mărar în aceste roșii: pentru 10 kg de roșii veți avea nevoie de 200 g de mărar. Pentru 8 litri de apă se iau 600 g de sare.
Roșii sărate cu ardei dulci în borcane
Ingrediente:
- roșii – 10 kg;
- usturoi - 30 g;
- verdeață de mărar – 150 g;
- ardei capia dulce - 250 g;
- ardei iute - mai multe păstăi mici în funcție de numărul de borcane.
Pentru saramură:
- apă – 8 l;
- sare - 500 g.
Metoda de gatit
- Faceți saramură. Se dizolvă sarea în apă. Lasă saramura să se stabilească, apoi filtrează-o printr-o cârpă.
- Pregătiți borcane curate cu capace.
- Selectați roșii coapte și ferme. Spalare. Scoateți tulpinile.
- Curățați usturoiul și spălați-l.
- Spălați ardeiul gras, tăiați în jumătate, îndepărtați semințele. Tăiați jumătățile în felii lungi. Clătiți mararul cu apă rece.
- Puneți roșiile în borcane, stratificate cu ierburi, usturoi și felii de ardei.
- Umpleți cu saramură. Lăsați 10-12 zile într-un loc cald (până la 20°).
- După ce fermentația acidului lactic este completă, îndepărtați spuma și posibila mucegai de pe suprafața roșiilor. Umpleți borcanele cu saramură nouă. Închideți capacele și puneți-le în pivniță. Sau sigilați-l bine.
Roșii sărate în suc de roșii în borcane
Ingrediente:
- roșii – 10 kg;
- frunze de coacăze negre – 250 g;
- piure de roșii – 10 kg;
- sare - 300 g;
- muștar uscat - 1 linguriță.
Mod de utilizare
- Selectați roșii tari, coapte. Se spala bine si se indeparteaza tulpinile.
- Pregătiți masa de roșii. Pentru a face acest lucru, luați roșii prea coapte, crăpate. Spala-le. Răsuciți printr-o mașină de tocat carne. Dacă vrei piure fără piele și semințe, freacă-l printr-o sită.
- Pregătiți borcane curate cu capace.
- Spălați verdeața.
- Amestecă sare cu muștar.
- Puneți frunze de coacăz pe fundul borcanelor. Așezați un strat de roșii. Stropiți cu amestec de sare. Adăugați din nou frunze de coacăz. Pune roșiile peste ele. Când umpleți jumătate din borcan, turnați amestecul de roșii peste roșii. Repetați straturile cu frunze, roșii, sare.
- Acoperiți stratul superior de roșii cu frunze de coacăz. Umpleți borcanul până la vârf cu amestec de roșii.
- Închideți borcanele cu capace și lăsați timp de 6 zile la o temperatură a aerului de 15-20°. Apoi completați borcanele cu roșii. Închideți cu capace din nailon. A se păstra într-un loc răcoros.
Roșii sărate cu scorțișoară în borcane
Ingrediente:
- roșii – 10 kg;
- frunza de dafin – 5 g;
- scorțișoară - 1,5 linguriță.
Pentru saramură:
- apă – 8 l;
- sare - 500 g.
Metoda de gatit
- Pregătiți saramura în avans. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă. Când saramura s-a depus, strecurați-o.
- Selectați roșii roșii, tari. Spala-le. Scoateți tulpinile.
- Împachetați roșiile strâns în borcane, dar nu le zdrobiți. Pune o frunză de dafin și scorțișoară în fiecare borcan, repartizând în mod egal între întregul număr de roșii.
- Umpleți cu saramură. Închideți cu capace din nailon. Se lasă 10-12 zile într-o cameră la o temperatură a aerului de 15-20°.
- Dupa acest timp indepartati spuma si eventuala mucegai de pe suprafata rosiilor. Completați borcanele cu soluție salină proaspăt preparată. A se păstra într-un loc răcoros.
Roșii verzi sărate în borcane
Ingrediente:
- roșii verzi – 10 kg;
- verdeață de mărar – 200 g;
- frunze de coacăze negre – 100 g;
- zahăr - 200 g.
Pentru saramură:
- apă – 5 l;
- sare - 250 g.
Metoda de gatit
- Pregătiți saramura în avans. Când s-a așezat, se strecoară.
- Selectați roșii verzi și spălați-le. Scoateți tulpinile.
- Spălați verdeața.
- Puneți roșiile în porturi mici în apă clocotită și fierbeți timp de 1-2 minute. Se răcește rapid sub jet de apă. Puteți face fără tratament termic, dar în acest caz roșiile vor fi dure.
- Așezați strâns roșiile reci în borcane curate, acoperite cu ierburi. Turnați zahăr în fiecare borcan.
- Umpleți cu saramură. Se lasă la loc cald să fermenteze 6-7 zile. Adăugați saramură proaspătă. Închideți cu capace din nailon. A se păstra într-un loc răcoros.
Roșii sărate în suc propriu în borcane
Ingrediente:
- roșii roșii – 10 kg;
- frunze de coacăz – 30-40 buc.;
- masa de roșii - 10 kg;
- sare - 500 g.
Metoda de gatit
- Spălați roșiile coapte și îndepărtați tulpinile.
- Clătiți frunzele de coacăz proaspăt culese în apă curată.
- Puneți frunze de coacăz pe fundul borcanelor curate. Asezati rosiile. Se presară cu sare. Adaugam din nou frunzele de coacaze, apoi rosiile. Se presară din nou cu sare. Umpleți toate borcanele astfel.
- Pregătiți masa de roșii din roșii supracoapte, pe care le spălați mai întâi în apă rece. Se toarnă peste roșii.
- Închideți borcanele cu capace și păstrați-le în casă la 15-20° timp de aproximativ 6-7 zile. Când fermentația s-a terminat, transferați într-un loc răcoros - o pivniță sau un frigider.
Roșii sărate cu cuișoare în borcane
Ingrediente (pentru un borcan de trei litri):
- roșii – 1,5 kg;
- mărar - 2 umbrele;
- patrunjel - 2 crenguțe;
- piper negru – 5 mazăre;
- ienibahar – 2 mazăre;
- cuișoare – 2-3 muguri;
- frunze de cireș și coacăz negru - câte 3 frunze;
- semințe de muștar - 1 linguriță;
- ardei iute – 1 pastaie;
- usturoi – 3-4 catei.
Pentru saramură:
- apă – 2 l;
- foi de dafin – 2 buc.;
- sare - 4 linguri. l.;
- zahăr - 1 linguriță.
Metoda de gatit
- Pentru murat, selectați roșii roșii coapte în formă de prună, cu coajă groasă. Spălați bine. Scoateți tulpinile.
- Clătiți cu generozitate apă rece frunze de marar, patrunjel, cirese si coacaze.
- Curățați usturoiul și spălați-l. Spălați păstăile de ardei și tăiați partea uscată a tulpinii. Nu deteriorați pulpa, altfel roșiile vor deveni picante.
- Pregătiți borcane curate cu capace.
- Pune câteva dintre condimente în fundul fiecărui borcan. Apoi umpleți borcanele cu roșii. Pune piper între fructe. Acoperiți stratul superior de roșii cu ierburi. Presărați semințele de muștar.
- Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr și foi de dafin. Se fierbe saramura timp de 5 minute. Scoateți-l de pe aragaz și răciți.
- Se toarnă saramură rece peste roșii. Acoperiți cu capace de plastic.
- Pune borcanele într-un loc răcoros timp de 3 săptămâni.
Notă pentru gazdă
Puteți schimba oricare dintre aceste rețete după gust, înlocuind o plantă cu alta. Dar nu reduceți cantitatea de sare, altfel roșiile se pot acri. De asemenea, nu neglijați regulile de salubritate. Îndeplinind toate cerințele, vei ajunge cu delicios roșii sărate.