cionc de porc - un fel de mâncare tradițional pentru bucataria europeana: este popular in Cehia, unde se serveste cu bere neagra, se prepara in Germania, unde carnea de porc este inlocuita cu mistret si bineinteles nu poate fi ignorata in Rusia. Felul de mâncare este pregătit foarte repede, necesită un minim de ingrediente și poate fi combinat cu aproape orice garnitură, ceea ce vă permite să îl faceți centrul unei mese festive sau de zi cu zi.
Cot de porc copt la cuptor: rețetă de la Yulia Vysotskaya
Cel mai reteta clasica cioț de porc la cuptor, unde nu este nimic de prisos și pe care toată lumea o poate modifica după gustul său, aceasta este o rețetă de la Yulia Vysotskaya. În plus, dacă urmați exact această schemă, felul de mâncare se gătește neobișnuit de repede și poate deveni alegerea perfectaîn cazul în care este necesar timp scurt aduna pe masă. Participarea dumneavoastră directă este estimată la 25-30 de minute, iar timpul total de gătit va fi de 2 ore.
Compus:
- Scot de porc - 1 buc.
- Ulei de măsline - 35 ml
- Piper măcinat - ½ linguriță.
- Sare - un praf
- Frunza de dafin - 8 buc.
- Căței de usturoi - 3 buc.
- Cartofi noi - 6-8 buc.
- Roșii cherry pentru decor - 3-4 buc.
Preparare:
- În stadiul de pornire, se prepară un amestec pentru frecarea cărnii: acestea sunt măcinate într-un mortar de lemn sau ceramică. frunza de dafin iar în el se stoarce sare, căței de usturoi presați sau zdrobiți, iar deasupra se toarnă ulei de măsline. Toate componentele trebuie lăsate deoparte timp de 5-10 minute, astfel încât să-și dea reciproc gustul și mirosul.
- Scoateta de porc trebuie ținută în apă rece timp de 15-20 de minute, apoi transferată în prosop de hârtie, faceți tăieturi superficiale în cruce și umpleți-le cu dressingul picant infuzat. Apoi, din aceste tăieturi, dressingul trebuie întins pe toată coaja, frecând cu grijă condimentele în carne. Se presara deasupra piper negru macinat.
- Într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade (cu convecție) sau până la 250 de grade (fără convecție), așezați un grătar la nivelul din mijloc, unde este așezată coada de porc. Trebuie să puneți o foaie de copt sub grătar - grăsimea care se topește de pe piele se va scurge în ea. In 10 minute. temperatura trebuie coborâtă la 140 de grade (cu convecție) sau la 160 de grade (fără convecție) și continuă să coacem carnea încă 1 oră.
- In timp ce coaja se coace, apa se aduce la fierbere intr-o cratita adanca, care trebuie sarata, iar in ea se pun cartofi spalati dar nu curatati. Se fierbe la putere putin peste medie, cu capacul inchis, pana se fierbe pe jumatate: dureaza aproximativ 20-25 de minute, dupa care cartofii se taie in sferturi si se indeparteaza coaja.
- Cartofii pregătiți sunt așezați pe o foaie de copt care a colectat grăsimea de pe coajă. Dacă doriți un vas mai puțin greu, puteți schimba foaia de copt cu una curată, adăugați puțină apă în ea și apoi puneți cartofii acolo. Împreună, cartofii și tulpinile se vor coace încă 25-30 de minute. la aceeasi temperatura.
Se recomandă servirea cioțului de porc conform rețetei Iuliei Vysotskaya pe un platou comun, cu roșii cherry tăiate în jumătate și ierburi. Dacă doriți, puteți împărți cartofii nu în sferturi, ci în farfurii medalioane groase (0,8-1 cm) și să le asezonați cu condimentele preferate.
Scot de porc copt la cuptor fără gătit: rețetă cu fotografie
Culonatul de porc nu trebuie să fie gătit întreg și servit pe un platou comun: porționat bucăți mari nu arată mai rău și pot fi proiectate mult mai interesante. Tot ce rămâne este să vină cu o garnitură demnă pentru felul de mâncare rezultat.
Compus:
- Culoare de porc - 2 buc.
- Morcovi - 2-3 buc.
- Usturoi - 2 buc.
- Ceapa - 2 buc.
- Sare - un praf
- Ardei roșu măcinat - 1 linguriță.
- Muștar - 2 linguri.
Preparare:
- Carnea este înmuiată în apă rece, mai ales dacă a fost înghețată: tulpina trebuie să fie moale și susceptibilă de a fi împărțită în porții. Folosind un cuțit lat și ascuțit, trebuie să-l tăiați în felii de 1,5-2 cm pentru a face un fel de „medalioane”, după care sunt așezate pe o grătar de plastic pentru a se scurge de apă.
- Usturoiul este tăiat în cercuri mici și subțiri, ceapa în jumătate de rondele. Morcovii se spala, se curata de coaja si se freaca prin razatoarea pentru a face o pasta. Trebuie să amestecați în el usturoiul și muștarul tocat.
- Carnea se freacă cu sare și piper, fiecare bucată mai aproape de os se umple cu amestecul obținut mai devreme din morcovi, usturoi și muștar. Părțile articulației de porc sunt așezate într-o formă de sticlă, jumătate de inele de ceapă sunt distribuite între ele și peste ele. Coaceți cioțul de porc la o temperatură de 150 de grade (cu convecție) sau 170 de grade (fără convecție) timp de 1 oră și 20 de minute, după care trebuie transferat pe un grătar și crește temperatura cuptorului la 190 de grade (cu convecție). Sau puteți seta modul grătar. Aducerea articulației de porc la pregătire va avea loc în 15-20 de minute.
Numărul de căței de usturoi poate fi variat la discreția dumneavoastră, la fel cum muștarul poate fi înlocuit cu sos de soia sau miere. Pentru cei cărora le plac alimentele mai picante și mai puțin condimentate, ardeiul roșu este înlocuit cu turmeric și busuioc.
Cot de porc copt la cuptor în folie
Dacă aveți suficient timp să marinați complet carnea, precum și să o fierbeți, puteți recurge la o rețetă mai complexă pentru a găti cioțul de porc la cuptor. Conform acestei scheme, carnea se dovedește a fi foarte fragedă și suculentă, iar dacă este nevoie de o crustă crocantă, este întotdeauna ușor de creat prin modul grătar.
Compus:
- Scot de porc - 1 buc.
- Sare - un praf
- Nucșoară 1 ½ linguriță.
- Rădăcină de ghimbir - 1 buc.
- Miere - 3 linguri.
- Sos de soia - 1 lingura.
- Ceapa - 2 buc.
- Rădăcină de țelină - 1 buc.
Preparare:
- Se toarnă sare într-o oală cu apă clocotită, se adaugă ceapa curățată, dar nu tocată și rădăcina de țelină întreagă. Legumele trebuie fierte timp de 10-12 minute înainte de a adăuga ciocanul de porc spălat. Puterea arzatorului este redusa la minim, tigaia este acoperita cu un capac, iar carnea este gatita timp de 80-90 de minute.
- Când tija atinge o stare de semi-pregătire, este îndepărtată și transferată în bol adânc. Într-un recipient separat, amestecați rădăcina de ghimbir măcinată sau tocată, mierea lichidă, sos de soia si nucsoara. Ungeți cioțul de porc cu acest amestec, după care se dă la frigider pentru 6-8 ore.
- Tija murată se înfășoară în folie și se pune pe o foaie de copt sau într-un recipient adânc, care se pune într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade. Asigurați-vă că cusătura de pe folie este în partea de sus: după 50 de minute. Odată ce începe coacerea, folia va trebui să fie deschisă pentru a rumeni puțin carnea. Timpul total de coacere a cioțului de porc în folie este de 70-80 de minute, dar asta depinde de puterea cuptorului tău.
Dacă doriți să adăugați o întorsătură cehă rețetei, înlocuiți sosul de soia cu bere neagră pentru a marina coajele. Și, de asemenea, turnați 20-30 ml de bere la fiecare 30 de minute. de la începutul coacerii vasului. În ceea ce privește garnitura, cartofii fierți în coajă sunt ideali pentru coada de porc, varză acră sau o simplă salată de legume.
Buna fetelor! Astăzi avem un subiect foarte gras și gustos: vă voi spune cum să gătiți cioț de porc la cuptor, astfel încât să vă lingeți degetele și să cereți mai mult.
O coajă este o tobă sau, după cum se mai spune, un taur, care devine ingredientul principal în supa bogată și carnea jeleată și puțini oameni știu că din ea se pot prepara lucruri incredibile. delicios secund farfurie. Desigur, tobă durează mult până se prepară, dar este foarte, foarte simplu. In plus, timpul petrecut merita pentru a petrece o seara gustoasa si suculenta alaturi de un picior de vin!
Acest fel de mâncare a venit la noi din Cehia. Anterior, se prepara din genunchi de mistreț, acum este doar tibia de porc. Cehii sunt foarte mândri de rețetă, pentru că s-a răspândit în toată lumea, umplând restaurantele și mesele de sărbători. Daca incerci acest fel de mancare, asigura-te ca vei ramane satul foarte mult timp.
Înainte de a vă decide cum să coaceți coaja, trebuie să alegeți carnea potrivită. Altfel, oricât de mult ai încerca, nu va fi moale și suculent. Prin urmare, luați câteva sfaturi.
- Cumpărarea unei tobe bune este primul pas pentru a pregăti un preparat delicios. Deoarece vom găti vasul în cuptor, trebuie să cumpărăm un picior din spate cu carne
- Când cumpărați, uitați-vă la cum arată produsul: pielea, care să fie ușoară, iar carnea să fie densă, cu straturi albe de grăsime, ca în fotografie. Carnea de porc are, de asemenea, un miros plăcut dulce.
- Greutatea taurului ar trebui să fie de aproximativ 1200-1800 de grame. Dimensiuni mari se spune că poate animalul era bătrân, sau carnea era foarte grasă, sau pompată cu lichid.
Se pregătește să gătească
Pentru a păstra carnea de porc fragedă, decongelați-o la temperatura camerei. Apoi, spălați bătăușul apa curgatoare, răzuiește pielea. Planul de acțiune suplimentar depinde de rețeta specifică - carnea este fie fiartă, fie coaptă. Deoarece nu sunt bucătar cu nicio fază de imaginație, toate rețetele vor fi elementare și aplicabile acasă.
Scot de porc la cuptor
Metoda de gatit
- Înmuiați tobe curățate și spălate (1,5 kg) în lapte și lăsați la loc răcoros timp de 2-3 ore. Apoi, uscat
- Se pune carnea la fiert, se aduce la fierbere si se indeparteaza spuma
- Adăugați 10 g în tigaie. sare, 6 mazăre de ienibahar și piper negru, 3 buc. frunza de dafin. Reduceți căldura și fierbeți carnea timp de o oră
- După o oră, adăugați morcovii decojiți și ceapa în bulion
- După 20 de minute, scoateți carnea de porc din bulion și răciți
- Se amestecă 30 gr. miere, muștar și sos de soia. Ungeți piciorul cu jumătate din sosul rezultat
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți o tavă de copt cu coaja acolo timp de 10 minute. Apoi, ungeți din nou toba cu sosul rămas și coaceți-o încă 10 minute. Scot de porc copt la cuptor este gata
Coaceți coaja în folie
- Rețeta de gătit cioț de porc în folie este foarte simplă și se va potrivi oricărei gospodine:
- Pune 1 kg de carne procesată pentru a găti într-o cratiță adâncă. După ce apa fierbe, adăugați în coajă o linguriță de sare, morcovi și ceapă. Gatiti 50 de minute. În continuare, scoateți toba din bulion și lăsați să se răcească
- Se amestecă 30 gr. maioneză, 5 gr. lingurita sare, 4 catei de usturoi rasi, 10 gr. hamei-suneli si 5 gr. piper
- Ungeți carnea răcită cu sos
- Se pune pe tava de copt frunză mare folieaz si inveleste carnea in ea
- Gătiți bully la cuptor timp de 45 de minute la 220 de grade. Scoateți folia cu 20 de minute înainte de gătit pentru a rumeni carnea.
Șunt de porc în bere
Reţetă:
- Spălați toba (2 kg) și puneți-o într-o cratiță. Se toarnă berea peste carne și se pune la foc iute.
- Curata toate legumele: 2 cepe, 3 catei de usturoi, tocam grosier 2 morcovi si 100 gr. țelină
- Așteptați până când berea dă în clocot (în total va fi nevoie de 2 litri) și adăugați în tigaie morcovii, țelina, căței de usturoi și ceapa întreagă. De asemenea, nu uita de condimente: negru și ienibahar (5 mazăre fiecare), cuișoare, chimen, sare (doar un praf și după gustul tău)
- Gătiți coaja la foc mic timp de 2-3 ore. Nu uitați să o întoarceți pentru a se găti bine.
În timp ce carnea se gătește, putem pregăti garnitura. Scot de porc în stil bavarez servit cu varză murată.
Pentru garnitură aveți nevoie de:
- Varză murată
- Ceapă
- Coriandru
- Legume mici
- Bouillon
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți până se rumenește
- Scurgem saramura de la 1 kg de varza si adaugam in tigaia cu ceapa. Se prăjește la foc mediu
- Se toarnă bulionul de carne și se adaugă 5-10 grame de condimente.
- Se fierbe varza timp de 30 - 40 de minute
Acum să pregătim sosul. Se amestecă 2 linguri de bulion de bere cu muștar și miere.
După ce ați îndepărtat și răcit toba, trebuie să faceți tăieturi în cerc și să întindeți sosul pe carne. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade. Așezați varza pe o foaie de copt și puneți buldzhka deasupra. Coaceți vasul timp de 30 de minute, ungându-l periodic cu bulion. Amestecați constant varza pentru a preveni arderea.
Aș dori să adaug că ciocanul de porc în stil bavarez este același ciocan de porc în stil ceh, care este un fel de mâncare preferat în restaurantele europene. La urma urmei, ambele țări adoră pur și simplu acest fel de mâncare și combinația lui cu băutura preferată locală - berea.
Coaceți coaja în mânecă
Această rețetă de gătit vă va permite să gătiți gropi suculente foarte repede:
- Toba de ras (1,5 kg) 50 g. sirop sau suc si se lasa 2 ore
- Ungeți buldozerul cu sare și puneți-l în mânecă. Adăugați cartofii tăiați grosier (1,5 kg) și usturoiul necurățat (1 cap) și săgețile pentru usturoi (200 gr.)
- Fixați marginile mânecii și coaceți la cuptor timp de 2,5 ore la 160 de grade
Scot de porc picant
Metoda de gatire:
- Marinați toba curățată (1,5 kg) în lapte timp de 2-3 ore
- Treceți 3 căței de usturoi printr-o presă, amestecați-l cu maioneză (60 g), ketchup (30 g), piper negru (10 g) și sare (20 g)
- Sosul este gata, ungeți buldozerul cu el
- Încinge cuptorul la 200 de grade, înfășoară toba în folie și gătește-l timp de 2 ore.
OK, totul sa terminat acum! Coacul de porc picant marinat este gata!
Coacul picant cu mere
Reţetă:
- Curățați 5 căței de usturoi și tăiați-i
- Curatam si curatam 3 mere si taiati felii
- Ungeți tobe curățate (1,5 kg) cu sare, usturoi și piper
- Înfășurați tulpina și merele în folie și puneți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 3 ore
- Servește buldyzhka finită împreună cu mere
nod german
Acest fel de mâncare, așa cum îl numesc germanii, eisbahn, durează foarte mult pentru a se pregăti - 3 zile, deoarece două dintre ele sunt în marinată.
Să începem să gătim!
- Puneți coaja spălată și curățată (1,5 kg) într-un recipient și umpleți cu apă rece. Se lasa la loc racoros timp de 48 de ore, schimband apa la fiecare 6 ore
- Se amestecă 25 gr. sare, 15 g zahăr, boabe de ienupăr, foi de dafin, piper. Adăugați apă și scufundați carnea în saramura rezultată. A se păstra la frigider timp de 12 ore
- Scurgeți jumătate de saramură, adăugați ½ linguriță de muștar, adăugați apă pentru a acoperi complet coaja
- Acum gătiți coaja timp de 2 ore
- Scoateți și răciți. Apoi, amestecați 30 gr. miere, usturoi, 30 gr. muștar și întindeți sosul peste carnea de porc. Se pune la cuptor și se coace până se rumenește
Marinadă bună – ciocan suculent
O soluție excelentă ar fi să marinați coaja peste noapte pentru a o face gustoasă și suculentă. Va ofer cateva retete:
- Puteți marina carnea în bere. Două opțiuni: întuneric și lumină. În primul caz, carnea de porc va avea un gust și o aromă picant, iar în al doilea caz, carnea este potrivită pentru rețetele clasice
- Se amestecă ceapa, piper negru, suc de lămâieși muștar, se aplică pe carne
- Terci de usturoi, ardei roșu măcinat, foi de dafin - o marinadă excelentă pentru noapte
- Aroma rafinată a cărnii este asigurată dacă o puneți peste noapte într-un recipient cu oțet de vin, ierburi proaspete, boia de ardei și tipuri variate ardei
Cum și cu ce să servească
Pulpa de porc are carne fragedă și gustoasă, iar dacă este gătită corect, poate deveni foarte bine un fel de mâncare frumos de sărbători. Cel mai convenabil este să-l coaceți în cuptor, apoi devine roz, crocant, destul de suculent și în același timp moale.
Tija dreaptă este cheia unui gust excelent.
Pentru a coace un cioț de porc cu adevărat delicios, în primul rând trebuie să alegeți carnea potrivită. Iată câteva sfaturi pe această temă:
- Cu cât porcul este mai tânăr, cu atât carnea lui va fi mai moale. Dacă este posibil să verificați vârsta animalului, atunci alegeți un porc care nu este mai în vârstă de doi ani.
- Uneori puteți determina vârsta unui animal în funcție de greutatea tijei. Masa ideala variază de la 1200 la 1800 g. Dacă tulpina cântărește mai mult, atunci porcul era fie bătrân, fie supraalimentat. În orice caz, carnea va fi fie tare, fie prea grasă. Unii vânzători fără scrupule pompează carnea cu apă pentru a o face mai grea.
- Tijele de la picioarele posterioare sunt considerate mai gustoase și fragede, în special acele părți situate deasupra genunchiului. În plus, există mai multă carne și o cantitate suficientă de grăsime. O astfel de coadă cu siguranță nu se va dovedi uscată și strunoasă.
- De unde să cumperi articulația depinde, desigur, de tine. Dar vă recomandăm să faceți acest lucru fie la o piață organizată, fie într-un supermarket. Carnea la astfel de puncte de vânzare, de regulă, este supusă controlului sanitar, astfel încât să puteți fi sigur de siguranța ei.
- Dacă nu aveți încredere în vânzător, atunci cereți-i documente pentru carnea de porc. Acestea trebuie să conțină informații că animalul era sănătos și că carnea acestuia este potrivită pentru consum.
- Cea mai delicioasă carne este cea care nu a fost congelată. Prin urmare, încercați să pregătiți coaja cât mai curând posibil după cumpărare, astfel încât să nu fie nevoie să o ascundeți în congelator.
Pregătirea coapselor pentru coacere în cuptor
- Dacă tija a fost înghețată, trebuie să o dezgheți, desigur, înainte de a o găti. Așezați-l pe masă sau mutați-l din congelator în frigider. Dacă trebuie să dezghețați rapid, puneți coaja înăuntru apă rece. Sub nicio formă nu trebuie să-l pui apa fierbinte, deoarece o cantitate mare de lichid o va lăsa și carnea se va usca.
- Spălați articulația, gata de copt, sub robinet și răzuiți bine pielea cu un cuțit. Uneori pielea este îndepărtată înainte de gătit, dar este mai bine să nu faceți acest lucru. Pielea conține grăsime și gelatină; acestea înmoaie carnea în timpul coacerii, păstrând-o suculentă și moale. Iar articulația cu o crustă maro aurie arată mult mai apetisant când este gătită.
- Multe rețete pentru coacerea coapselor în cuptor implică fierberea lor mai întâi. Deși acest lucru nu se poate face întotdeauna, uneori piciorul este pur și simplu marinat într-un sos interesant.
- Dacă există peri pe pielea tijei, este mai convenabil să-l îndepărtați după ce ați sudat piciorul.
Rețete pentru gătit cioț de porc la cuptor
Prăjirea unui cioț de porc este un proces destul de lung. Pentru a găti carne cu adevărat gustoasă și fragedă, veți avea nevoie de 2-3 ore, dar acestea vor fi bine cheltuite. Am adunat mai multe pentru tine moduri originale gătirea cioțului de porc la cuptor.
Stintă de porc în bere și condimente
Inainte de a fi coapta in cuptor, aceasta coaja se fierbe in bere cu adaugare de ceapa, usturoi si condimente. Nu vă grăbiți să turnați bulionul rămas după gătit - îl veți turna peste picior în timpul coacerii. Un lucru frumos: nu aveți nevoie de multe ingrediente pentru preparat. Lista lor este în fața ta:
- cioț de porc – 1 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- bere neagră – 2,5 l;
- usturoi – 1 cap mic;
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri;
- sare, piper negru, coriandru, cimbru - dupa gust.
Iată cum se face acest cioț de porc:
- Carnea se spală și pielea se răzuie cu grijă cu un cuțit. Apoi tija este tăiată în mai multe locuri. Sarea se amestecă cu condimente și se freacă pe toate părțile piciorului.
- După câteva ore, coaja se pune într-o tigaie și se toarnă cu bere. Dacă este necesar, adăugați sare în bere, pentru ca carnea să nu devină fadă. Pune o ceapă întreagă decojită și jumătate de cap de usturoi într-un bol. Puneti cratita pe foc si gatiti carnea 1,5 ore sub capac. După îndepărtarea spumei, reduceți căldura la minim.
- Scoateți coaja fiartă și răciți. Cățeii de usturoi rămași se trec printr-o presă și se frecă pe carne. Apoi coaja este transferată într-o foaie de copt unsă, turnată bulion de bere deasupra și trimisă la cuptorul încins, unde este coaptă la o temperatură de 200 °C timp de 1 oră.
- Din cand in cand carnea se verifica si se uda cu bere.
Cot de porc la cuptor cu mere
Prăjirea cărnii cu mere este o metodă de gătit atât de populară încât poate fi considerată o clasică. În plus, nu este necesar să luați carne de rață, gâscă sau pui; cioțul de porc într-o rețetă similară nu se va dovedi mai rău. Să ne dăm seama de ce avem nevoie pentru această rețetă:
- cioț de porc – 1 buc.;
- mere verzi – 2 buc.;
- usturoi – 1 cap;
- ceapa – 1 buc.;
- sos teriyaki - 3 linguri;
- oțet de mere sau orez - 1 lingură;
- bere neagră – 100 ml;
- sare, piper negru, coriandru, busuioc, schinduf - dupa gust.
Această rețetă constă din următorii pași:
- Este indicat să împărțiți articulația în 2 părți și puteți cere ca acest lucru să se facă la piață dacă îl cumpărați de acolo. Apoi carnea trebuie spălată bine și pielea trebuie răzuită.
- Apoi se face o marinadă pentru coaje. Se amestecă următoarele: orez sau oțet de mere, sos Teriyaki, bere, puțină sare și condimente. Tija se înmoaie în acest sos timp de 3 ore.
- Se curăță ceapa și usturoiul, iar miezul se taie din mere. Apoi ceapa trebuie tăiată în sferturi, fiecare măr împărțit în 8 părți.
- Tija murată este așezată într-o formă unsă, mere, ceapă și căței de usturoi sunt așezați în jurul ei. Toate acestea se toarnă cu marinată.
- Forma se acopera cu folie si se introduce in cuptorul preincalzit la 200 °C timp de 2 ore. Apoi scoatem folia, turnam zeama peste carne si o coacem la cuptor pentru inca 30 de minute.
Cot de porc cu mandarine, mărar și țelină
In aceasta reteta se folosesc si citrice, dar pentru o aroma excelenta se adauga aici verdeturi - marar si telina. Să ne uităm la lista componentelor necesare:
- cioț de porc – 1 buc.;
- mandarine – 2 buc.;
- pudră de muștar - 1 lingură;
- ulei de măsline - 2 linguri;
- amestec „ierburi provensale” - 1 lingură;
- mărar – 1 buchet;
- țelină – 2 tulpini;
- sare, piper - dupa gust;
- folie de copt.
Și coaja este coaptă după această rețetă astfel:
- Se amestecă sare, pudră de muștar, ulei de măsline și Herbes de Provence. Spălăm bine carnea, curățăm pielea de murdărie și peri, facem tăieturi în coajă și o frecăm cu sos picant. Marinați piciorul peste noapte, punându-l la frigider.
- Curățați mandarinele și împărțiți-le în felii. Întindeți folie pe masă, stropiți-o cu ulei și puneți deasupra felii de mandarină. Tăiați mărarul și țelina, stropiți cu mandarine. Puneți tulpina deasupra fructelor și ierburilor, înfășurați-o în folie și puneți-o pe o tavă de copt.
- Adăugați un pahar cu apă în tava și puneți-l în cuptorul încins. La o temperatură de 200 °C, coaceți coaja cu mandarine timp de 1 oră.
- După o oră, întoarceți foaia de copt cu partea din față îndreptată spre peretele din spate al cuptorului, turnați încă 1 pahar de apă și coaceți carnea pentru încă 1,5 ore.
- Apoi tăiem folia, îndoim marginile, dezvăluind articulația. În această formă, se mai coace încă 20-30 de minute pentru a obține o crustă.
Cel mai delicios cioț de porc, copt la cuptor cu cartofi sau servit cu o altă garnitură, poate deveni capul oricărei mese de sărbătoare. Dar unele gospodine îl percep ca pe un preparat de restaurant care necesită mult timp și efort. Cu un algoritm de acțiuni clar prezentat, selecție corectă produse, procesul se dovedește a nu fi atât de complicat. În articol vă vom spune cum să gătiți acest fel de mâncare din carne, vă vom oferi o rețetă cu fotografii și videoclipuri.
Tijă coptă parfumată - ce poate fi mai apetisant?
În mod tradițional, locuitorii Germaniei și Republicii Cehe se remarcă prin dragostea pentru această delicatesă, considerând-o una dintre mâncăruri delicioase. Una dintre cele mai cunoscute și mai comune modalități de a coace ciobul de porc în cuptor este modul bavarez. Cu toate acestea, ar fi nedrept să tăcem despre dragoste popoarele slave la acest produs. În țările noastre, iernile sunt reci, ceea ce necesită alimente consistente, calde și foarte hrănitoare.
Bucătarii începători trebuie să-și amintească că există mai multe nuanțe importante, fara sa observi care, poti strica carnea fara speranta. În mâinile neexperimentate, pregătirea necorespunzătoare a articulației de porc poate transforma o potențială capodopera în ceva necomestibil, dur și uscat. Toate rețetele recomandă să urmați următoarele reguli:
- Pentru experimentele culinare, ar trebui să alegeți produsul potrivit - bucătarii experimentați recomandă să cumpărați tulpina din spate, care conține mai puțină grăsime.
- Când cumpărați carne congelată, amintiți-vă că aceasta trebuie dezghețată complet în timpul pregătirii tulpinii.
- Înainte de marinare, trebuie să ardeți pielea peste gaz și apoi să o răzuiți cu grijă cu un cuțit. Apoi carnea de porc se spală sub jet de apă și se usucă.
- Pentru ca mancarea sa fie suculenta si frageda, carnea de pe os trebuie sa fie fierta cu ierburiși legume și abia apoi coaceți coada de porc la cuptor.
- Inainte de coacere, marinati toba in condimente, ierburi si vin pentru a-i da o aroma picanta.
- Înmuierea în prealabil în lapte va adăuga frăgezimea cărnii - trebuie să o lăsați în ea timp de 2-3 ore, după care se spală și se usucă.
Indiferent de rețete folosite, tulpina marinată trebuie coaptă la cuptor în manșon (într-o pungă special concepută pentru acest scop) sau în folie - va fi suculentă. Dacă urmați recomandările de mai sus, preparatele unui bucătar începător vor fi foarte gustoase.
O modalitate ușoară pentru începători
Dacă un ciocan de porc la cuptor vi se pare apogeul îndemânării culinare, încercați să o gătiți mai întâi folosind cel mai mult retete simple. În primul rând, trebuie să gătiți carnea în apă, coborând-o în tigaie după ce lichidul fierbe. Apoi adăugați o ceapă curățată și țelina.
Când apa fierbe, trebuie să îndepărtați din nou spuma și să reduceți căldura. Tija trebuie să se gătească aproximativ 60 de minute. Dupa aceasta se ia tigaia de pe foc, dar carnea de porc fierta ramane deocamdata in bulion - se lasa sa se raceasca in ea.
Punctul culminant al nodului bavarez este berea.
Pentru a evita pierderea timpului când fierbeți carnea de porc, puteți face o marinadă pentru ciocolată. Pentru asta vom avea nevoie de o lingura de sos de soia si miere, o lingurita de mustar. Amestecă toate aceste ingrediente într-o singură masă. Mai întâi frecați carnea de porc răcită cu sare și piper negru măcinat, apoi ungeți-o cu ulei. Apoi, trebuie să coaceți coaja în cuptor în folie sau o manșon. Setați temperatura la 200 de grade și lăsați timp de 50 de minute.
Acum trebuie să scoateți carnea, să o acoperiți cu sos și să o trimiteți înapoi pentru tratament termic. Trebuie doar să se coacă aproximativ un sfert de oră pentru a dobândi o culoare aurie apetisantă și o aromă incredibilă. Cottonul de porc la cuptor poate fi servit deja împreună cu o garnitură de cartofi, cereale sau legume.
În bavarez
Trebuie să-ți îmbunătățești constant abilitățile culinare, așa că, pentru o schimbare, poți încerca să gătești cioț de porc în stil bavarez. Mai întâi trebuie să-l puneți la fiert, iar când apa fierbe, scurgeți lichidul și adăugați din nou apă rece. Curatam doi morcovi, o ceapa si cativa catei de usturoi, apoi ii punem in tigaia cu carnea. Adăugați frunza de dafin și boabele de piper negru, două lingurițe de sare și gătiți timp de 2-2,5 ore.
Porniți cuptorul să se încălzească până la 160 de grade, în timp ce carnea de porc fiartă se scoate din bulion. Trebuie să-l îmbrăcăm generos cu muștar și să-l umplem cu usturoi. Apoi, tija într-un manșon sau folie intră în cuptor. Această rețetă de coajă are propriile sale particularități; trebuie să știți exact cât timp se coace - tratamentul termic se efectuează timp de 2 ore.
Principalul secret al nodului în stil bavarez copt în cuptor este berea, care se toarnă în fundul foii de copt. În timp ce coaceți în cuptor, trebuie să turnați periodic carnea cu un lichid în care se amestecă sucul de carne care curge din carnea de porc și bere. Repetăm această procedură aproximativ la fiecare 10-15 minute.
Duted Knuckle cu varză murată - acest fel de mâncare vă va depăși toate așteptările
Astfel de feluri de mâncare capătă o aromă apetisantă și o crustă aurie. Dacă gătiți corect ciocan de porc, acesta poate concura cu preparatele celor mai bune restaurante. Când serviți, asigurați-vă că orniți carnea cu ierburi și turnați puțin suc din foaia de copt în farfurie.
Cu varză murată
Vă oferim încă unul un câștig-câștig cioț de porc la cuptor, al cărui gust excelent poate fi subliniat cu varză murată. Prepararea acestui fel de mâncare este relativ simplă, iar rezultatul îi va surprinde și va încânta pe cei dragi.
Pentru a pregăti coaja veți avea nevoie de:
- Pulpa de porc - 3 buc.
- Varză murată - 4 linguri.
- Roșii mari coapte - 4 buc.
- Ardei dulce - 1 buc.
- Frunza de dafin.
- Sare, piper si condimente dupa gust.
Mai întâi trebuie să ungeți vasele cu pereți groși cu unt topit. Puteți folosi o cratiță, o tigaie sau o fontă. Așezăm produsele pe partea de jos: mai întâi un strat de varză murată, deasupra sunt roșii, tăiate în cercuri. Acum puteți pune tulpina preparată fiartă și murată, pe care o acoperim cu un al doilea strat de legume - varza murată rămasă, felii din încă două roșii și ardei dulci, tăiate fâșii. Îl poți pune deasupra ienibahar mazăre, stropiți cu condimente și adăugați câteva foi de dafin.
Este mai bine să folosiți zahăr brun pentru acest sos pentru că are cele mai bune proprietăți caramelizare
Se toarnă peste mâncare un pahar de saramură de varză și se pune tigaia pe foc. Lăsați-l să fie mediu la început, apoi reduceți-l mai târziu. Carnea trebuie fiertă la foc mic timp de două ore, dar trebuie avut grijă să nu se ardă. Tija finita cu varza trebuie presarata cu patrunjel tocat, si o putem servi cu orice garnitura la alegere.
Cu sos coreean "Tirey"
Tija copta, facuta in folie la cuptor, premarinata in sos Tirey - acesta este un alt exemplu mancare buna. Merită stăpânit, chiar dacă doar pentru a adăuga puțină prospețime meniului tău de acasă sau pentru a-ți testa abilitățile culinare.
Pentru a marina coada pentru coacere la cuptor conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
- 200 ml sos de soia.
- 5 catei de usturoi.
- 1 lingura tipuri diferite piper
- 3 lingurite coriandru
- 1 lingura. l. Sahara.
- O grămadă de coriandru.
- 1 lingura oţet.
Mai întâi, pregătiți sosul: tocați ierburile și usturoiul, adăugați condimente, oțet și sos de soia. Amestecul trebuie infuzat timp de o oră. Deocamdată ne ocupăm noi de coajă, fierbind-o cu ceapă, boabe de piper și dafin.
Pulpa de porc devine foarte bine aurie în acest sos.
Scoateți carnea și umpleți-o cu usturoi. Acum puteți turna sosul peste el și îl înveliți în folie. Trimitem viitorul vas la cuptor, preîncălzit la 220 de grade. Coaptă parțial la cuptor în folie, carnea de porc trebuie desfăcută și unsă cu sos. La final, puteți scoate carcasa și lăsați carnea fără ca să se rumenească. Tija coaptă în mânecă cu sos Tirey are un gust puțin diferit, așa că ar trebui să rămâneți la rețeta de bază.
Cu o pasăre
O altă opțiune de preparare a unui produs din carne este o coajă umplută, care poate fi și coaptă delicios. Ca umplutură pot fi folosite pui, curcan etc.. Aceasta va servi ca o varietate bună sănătoasă pentru dieta familiei.
Rețeta de cioț de porc implică utilizarea următoarelor ingrediente:
- Pulpa de porc - 1,3 kg.
- Carne de pui sau curcan - 0,5 kg.
- Morcovi de mărime medie – 1 buc.
- 2 cepe mici.
- 4 catei de usturoi.
- Frunze de dafin, piper și condimente pentru curry după gust.
Primul pas este să fierbi carnea de porc timp de 10-15 minute. După răcire, se scoate osul de pe articulație și se îndepărtează pielea, carnea rămasă se spală bine și se bate puțin. Morcovii tăiați felii se distribuie uniform peste bucată, iar apoi păsările de curte frecate cu condimente se folosesc pentru a forma un rulou.
Produsul rezultat se pune intr-o solutie in care a fost gatita in prealabil carnea de porc. Apoi, trebuie să gătiți coaja în cuptor, așezând tava direct acolo. Timp de tratament termic - 4 ore la 200 de grade.
Am analizat aproape toate metodele populare prin care puteți coace o coajă în cuptor. Alege ce iti place mai mult si incepe sa pregatesti o capodopera culinara. Dar ai grijă să încerci toate metodele, vei fi mulțumit!
Tija coaptă este un fel de mâncare cu un gust uimitor.
Carnea de porc este cea mai des folosită pentru aceasta, deoarece este cea mai potrivită pentru coacere.
În spatele pielii crocante se află cea mai fragedă carne, înmuiată în grăsime și cu arome de condimente parfumate.
Procesul de preparare a tijei este destul de lung, dar nu este complicat și chiar și cea mai tânără gospodină se poate descurca. Pentru a preveni uscarea cărnii, este mai bine să o gătiți în folie.
Coabă în folie în cuptor - principii generale de gătit
Pentru a face tulpina suculentă, trebuie să o marinați înainte de a o găti. Pentru a face acest lucru, utilizați: sosuri gata preparate, maioneză, muștar, usturoi, condimente, miere sau smântână. Uneori produsul este pus în saramură sau bere. Pentru efect bun, marinarea se efectuează timp de 10-24 de ore. Dar dacă porcul este tânăr sau nu are timp, îl poți limita la 1-2 ore. Piciorul se înfășoară apoi în folie și se coace cel puțin 2 ore.
Gătitul cioțului de porc la cuptor poate consta în două etape: pregătire și coacere ulterioară. În acest caz, nu trebuie să marinați piciorul în avans și să adăugați condimente în tigaie: foi de dafin, boabe de piper, puteți adăuga și ceapă, morcovi, rădăcini.
Pregătirea nu gătește carnea; aceasta trebuie să rămână fermă. Pentru a menține piesa în formă, puteți înveli piciorul cu ață sau îl puteți lega cu sfoară. Apoi piciorul este îndepărtat, firele sunt îndepărtate, uscate, acoperite cu condimente și sosuri, ambalate în folie și coapte timp de 30-50 de minute.
Reteta 1: Nudeaza in folie la cuptor cu mustar si miere
Sosurile picante merg de minune cu carnea de porc grasă. Pentru a găti tulpini în folie în cuptor, este mai bine să folosiți muștar adevărat. Ar trebui să fie ascuțit, arzând.
1 tijă la 1,5-2 kg;
2 linguri de miere;
2 linguri muștar;
6 catei de usturoi;
1 lingura de sare;
1 lingură de khmeli-suneli.
În loc de khmeli-suneli, puteți folosi condimente pentru carne, grătar sau orice amestec universal.
1. Pielea degetelor trebuie curățată temeinic. Puteți să-l răzuiți pur și simplu cu un cuțit sau să folosiți o vată de oțel. Apoi clătiți bine piciorul și ștergeți-l.
2. Acum trebuie să faceți tăieturi circulare în pielea degetelor. Acest lucru este necesar pentru ca la gătit să nu strângă carnea. Trei tăieturi sunt suficiente.
3. Curățați cățeii de usturoi, tăiați-i în jumătate și umpleți o bucată. Puteti introduce pur si simplu bucatile in carne prin taieturile facute anterior.
4. Dacă mierea este groasă, atunci topește-o. Adăugați muștar și toate celelalte condimente. Se amestecă.
5. Frecați articulația cu sosul preparat.
6. Luați folie și înfășurați piesa noastră de prelucrat. Trebuie să-l lăsați așa timp de 2 ore, dar este mai bine să îl îndepărtați peste noapte.
7. Transferați mănunchiul într-o tavă de copt și puneți-l la cuptor să se gătească timp de 100-120 de minute la 180 de grade.
Reteta 2: Nudeaza in folie la cuptor cu cartofi
O caracteristică specială a gătirii coajelor în cuptor în folie conform acestei rețete este adăugarea de cartofi. Dacă pulpa se gătește suficient de mult, cartofii pot fi copți întregi. Nici măcar nu trebuie să îndepărtați pielea tuberculilor tineri, ci doar clătiți-i bine.
200 de grame de ceapă;
1 kg de cartofi;
1 frunză de dafin;
2-4 linguri de ulei;
6 boabe de piper;
Condimente pentru carne de porc sau gratar.
1. Pregătiți articulația. Cum să faceți acest lucru corect este descris în detaliu în rețeta anterioară.
2. Amestecați condimentele cu sare, adăugați ulei vegetal. Este necesar ca condimentele să nu cadă de pe bucată.
3. Frecați carnea de porc pe toate părțile cu amestecul pregătit. Acoperi folie alimentară, se lasa la marinat 2-3 ore.
4. Curățați ceapa și tăiați-o în inele groase de 5 mm.
5. Spălați și curățați cartofii. Tuberculii mari pot fi tăiați în 2 părți.
6. Se pune bucata in folie, se aseaza tuberculi de cartofi in cerc, se lipesc rondele de ceapa si se presara totul deasupra cu condimente si sare. Nu uitați să adăugați boabe de piper și foi de dafin.
7. Ambalați pachetul și coaceți 2-2,5 ore la 170 de grade.
Rețeta 3: Nudează în folie la cuptor cu maioneză
Una dintre cele mai moduri simple gătirea cioțului de porc în folie la cuptor. Un set minim de condimente și ingrediente suplimentare.
100 de grame de maioneză;
1 lingura de sare;
0,5 linguriță. piper negru;
1 cap de usturoi.
1. Tocați usturoiul, adăugați sare și piper. Adăugați maioneză și amestecați.
2. Pregătiți tija: spălați, curățați, tăiați. Cel mai bun mod de a face acest lucru este descris în detaliu în prima rețetă.
3. Frecați bucata cu maioneză, puneți-o într-o pungă, legați-o și puneți-o la loc răcoros timp de 12 ore.
4. După un timp, scoateți carnea de porc din frigider și scoateți punga. Frecați din nou condimentele peste suprafață cu mâinile.
5. Desfaceți folia, întindeți o bucată și împachetați-o.
6. Introduceți la cuptor. Gătiți coaja timp de aproximativ două ore la 170 de grade. Apoi se oprește cuptorul, se mai lasă carnea să stea încă o jumătate de oră, fără a derula folia.
Reteta 4: Nudeaza in folie la cuptor cu varza murata
Tradiţional preparat rusesc. Odinioară se gătea la cuptor, dar astăzi totul este mult mai simplu, datorită foliei. Coacul este suculent, aromat și se potrivește bine cu varza murată. Și nu încercați să o înlocuiți cu o legumă proaspătă, nu va fi deloc la fel. Mâncarea se prepară în două etape cu pre-gătire.
700 de grame de varză murată;
7 catei de usturoi;
1 lingura de sare;
5 boabe de piper;
2 foi de dafin;
¼ lingură de piper negru;
50 de grame de unt;
3 linguri de smantana;
½ lingură de muștar;
2 cepe.
1. Spălați piciorul și ștergeți pielea uscată.
2. Curățați cățeii de usturoi, umeziți și înmuiați în sare. Facem tăieturi în piele și carne, lipim feliile pregătite. Nu folosim toată sarea; lăsăm jumătate pentru a unge piesa.
3. Acum trebuie să înfășurați coaja cu fire, astfel încât pielea să nu se desprindă în timpul gătirii.
4. Puneți preparatul într-o cratiță, adăugați o ceapă curățată de coajă, foile de dafin, adăugați sarea rămasă, adăugați apă și gătiți timp de 1,5 ore. Dacă doriți, puteți adăuga boabe de piper și cuișoare în bulion.
5. Ceapa rămasă se toacă mărunt și se prăjește într-o tigaie până devine transparentă.
6. Adăugați varza și prăjiți cu ceapă aproximativ 10 minute.
7. Scoateți coaja finită, răciți-o, îndepărtați firele, frecați-o cu piper negru și smântână.
8. Pune varza pe o bucata de folie. Deasupra bucata pregatita, sigileaza-o si da-o la cuptor pentru 40 de minute.
9. Dacă trebuie să prăjiți pulpa de porc până se rumenește, apoi cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, îndepărtați folia și aduceți-o la culoarea dorită.
Rețeta 5: Coabă umplută în folie la cuptor
O altă rețetă de cioț de porc cu varză murată. În el picior de porc umplute, asa ca alege o bucata cu pielea intacta.
150 de grame de varză;
1 frunză de dafin;
1 ceapă;
Puțin ulei;
Sare piper;
2 linguri de maioneza.
1. Tăiați ceapa și prăjiți într-o tigaie. Imediat ce bucatile devin transparente, adauga varza. Se prăjesc împreună timp de 10 minute.
2. Fierbe ouăle. Se toaca si se amesteca cu varza.
3. Spalam degetul, curatam pielea si o separam cu grija de pulpa. Dar nu îl ștergem, ar trebui să rămână pe loc.
4. Umpleți gaura rezultată cu umplutură de varză.
5. Înfășurați piesa cu ață de câteva ori, astfel încât pielea să nu se miște.
6. Amestecați maioneza cu sare și piper.
7. Ungeți toată tija, chiar cu firul, și împachetați-o într-o bucată de folie.
8. Coaceți timp de 2,5 ore. Mai întâi îl setăm la 180 de grade, după o oră coborâm temperatura la 160.
Rețeta 6: Nudează în folie la cuptor cu sos tkemali
Foarte parfumat și reteta delicioasa gătirea cioțului de porc în folie la cuptor. Dacă nu aveți tkemali, puteți încerca să înlocuiți sosul cu un amestec de ketchup și prune sau sos de mere, va merge, de asemenea, bine.
4 linguri de tkemali;
5 catei de usturoi;
1 lingura de mustar;
0,5 linguri de sare;
2 linguri de ulei.
1. Piciorul spălat și uscat trebuie tăiat frumos. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit ascuțit și faceți o plasă pe piele, de aproximativ 4 milimetri adâncime. Datorită structurii piciorului, adâncimea în unele locuri va fi doar grosimea pielii.
2. Curățați usturoiul. Tăiem cuișoarele în 4 bucăți pe lungime, astfel încât bucățile să fie ascuțite. Umplem pulpa.
3. Frecați articulația cu sare, preluând cu grijă tăieturile.
4. Amestecați tkemali cu muștar, adăugați ulei.
5. Frecați bucata cu amestecul pregătit, transferați-o într-un recipient sau pungă etanș, turnați peste sosul rămas și lăsați-o deoparte la marinat timp de 12 ore.
6. Scoatem preparatul, frecăm din nou bine sosul tkemali peste suprafață și împachetăm pulpa în folie.
7. Gatiti 2 ore la 160°C. Apoi îl scoatem și îl punem deoparte top parte folie, crește temperatura la 190-200 °C și prăjește până se rumenește.
Reteta 7: Rula cu articulatii in folie la cuptor cu mere
O rețetă uimitoare de rulada cu articulații care va decora orice masa festiva. Poate fi consumat fierbinte, dar feliile dintr-un fel de mâncare răcită arată deosebit de frumoase. Puteți folosi orice mere, dar cele verzi sunt mai bune.
2 cepe;
2 foi de dafin;
5 boabe de piper;
70 de grame de brânză;
1 lingura de sare;
2 catei de usturoi;
2 linguri de ketchup;
1. Spălați articulația, faceți o tăietură laterală și îndepărtați cu grijă carnea de pe os. Acolo unde este necesar, tăiați cu un cuțit. Încercăm să nu deterioram pânza.
2. Sare si pipereaza bucata rezultata.
3. Curățați merele de coajă și tăiați-le cubulețe. Tocam si ceapa. Treceți cățeii de usturoi printr-o presă.
4. Trei brânzeturi și adăugați la umplutură. Va fi un produs obligatoriu.
5. Așezați umplutura pe bucată, rulați-o, înfășurați-o de mai multe ori cu ață, astfel încât să ia forma uniformă de buștean și să nu se desfășoare în timpul coacerii.
6. Ungeți partea de sus și părțile laterale ale ruloului cu ketchup și împachetați-o în folie.
7. Dați la cuptor pentru o oră. Se prăjește la 170 de grade. Il scoatem, il racim fara sa desfacem folia, si il dam la frigider sa se intareasca.
8. Scoateți din folie, tăiați în bucăți transversale de 1,5 cm și sunteți gata de servit!
Boabele de ienupăr adăugate în tigaie atunci când gătesc coapsele vor da cărnii o ușoară aromă de vânat. Maghiranul are aceeasi proprietate. Puteți adăuga puțin în folie, dar nu și în picior în sine.
Dacă trebuie să acoperiți articulația cu sos iute, dar nu doriți să vă murdăriți mâinile, puteți folosi o perie de silicon. Aplică masa într-un strat uniform și pătrunde cu ușurință în toate locurile dificile.
Dacă doriți să obțineți o piele crocantă și auriu-brun, îndepărtați folia la sfârșitul gătitului, ungeți pulpa cu unt și prăjiți la temperatura ridicata(de la 210 grade). În loc de unt, poți folosi și sucul scurs din picior în sine.
Tija va fi deosebit de aromată dacă este marinată în bere neagră timp de o zi. Apropo, puteți coace și carne de porc în ea. Pe baza de bere au fost create multe rețete tradiționale bavareze pentru prepararea nu numai a ciobilor, ci și a altor părți ale carcasei de porc.