Înainte de a începe să gătiți, trebuie să știți la ce principii aderă bucătarii din Tatarstan și gospodinele, care au moștenit multe rețete de la bunici sau mame. Tradițiile s-au format de-a lungul secolelor, dar nu sunt abandonate. Caracteristici principale bucataria nationala:
- Carnea de porc nu se mănâncă pentru că oamenii mărturisesc islamul;
- Alcoolul nu se adaugă în niciun fel de mâncare și nici nu se consumă la masa festivă sau de zi cu zi;
- felurile principale și primele sunt de obicei preparate cu un adaos mare de grăsimi, astfel încât acestea se dovedesc bogate, satisfăcătoare și bogate în calorii;
- Ciupercile nu sunt folosite în preparatele naționale (deși bucatarie moderna permite utilizarea acestora);
- un cazan și un cazan sunt adesea folosite pentru prepararea mâncărurilor naționale, mai ales acolo unde există oportunități de a găti în aer liber;
- Decorul bucătăriei este produse de copt, care sunt reprezentate de diverse produse de patiserie dulci (adesea cu umpluturi).
Și acum de la teorie la descriere detaliata acele feluri de mâncare care sunt întotdeauna bucuroși să fie oferite în bucătăria tătară, una dintre cele mai delicioase nu numai din Rusia, ci și din lume.
1. Kystybai
Simplu, dar atât de gustos și seducător este kystybai. Aceasta este una dintre pâinele plate pe care tătarii le prăjesc atât de priceput. De obicei, se gătește rapid, așa că acest tratament poate fi servit la micul dejun. Gustul său este aproape întotdeauna diferit, deoarece există o umplutură în interior. Inițial, piureul de cartofi sau terciul de mei gata făcut au fost folosite ca bază pentru ambalare. Acum se folosesc alte produse. Puteți pregăti kystybai cu brânză de vaci, dovleac, terci de orez. Dacă se adaugă zahăr în umplutură, atunci produsele de copt se servesc cu ceai.
Este foarte ușor să deosebești acest fel de mâncare tătară de alte pâine plate. Umplutura se aseaza pe o jumatate si se acopera cu marginea libera. Atunci totul este practic produse finite Asezam tartara intr-o tava de copt, o ungem cu ulei si o dam la cuptor. Se dovedește a fi un deliciu foarte gustos de care nu te poți rupe.
2. Echpochmak
Fiecare familie tătară, atât în orașe, cât și în sate, știe să gătească un fel de mâncare cu un nume neobișnuit pentru noi. Și a apărut și cu mult timp în urmă, când mulți oameni erau nomazi.
Produsul de patiserie și-a primit numele datorită formei sale. Cuvintele „ech” și „pochmak”, conectate la loc, înseamnă „trei colțuri”. Acest produs de patiserie este triunghiular. Se prepară din aluat, în interiorul căruia este învelită umplutura. Este format în mod tradițional din trei ingrediente principale principale: cartofi, ceapă si carne.
De-a lungul timpului, tradițiile de preparare a echpochmak nu s-au schimbat, dar au apărut un număr mare de opțiuni de coacere. Aluatul poate fi preparat conform tehnologii diferite. Pentru umplutură se folosesc tot felul de carne (cu excepția cărnii de porc, pe care tătarii nu o mănâncă).
Se pot face și triunghiuri cu găuri în mijloc. Apoi se toarnă puțin bulion înăuntru, iar produsele de copt se folosesc imediat ca prim și al doilea fel, combinate împreună. Iar dacă nu există nicio gaură în centru, bulionul se toarnă uneori printr-o gaură făcută în colț mușcând-o de câteva ori.
3. Mandrina-mandrina
Chak-chak dulce nu este doar un fel de mâncare național, de care bucătăria națională a Tatarstanului este nebunește mândră, ci simbolul său. A apărut odată în Orient, dar nomazii au purtat rețeta în diferite țări.
Dulciul este făcut din aluat. Asigurați-vă că folosiți multă miere pentru înmuiere. Prin urmare, este amintit nu numai pentru gustul său incomparabil, ci și pentru aroma sa încântătoare.
Fiecare familie are propriile sale tradiții de a pregăti delicii delicioase. Unele gospodine taie aluatul chak-chak în fâșii subțiri, în timp ce altele formează bile mici. O nuntă tătară nu este completă fără ea. Invitații primesc o bucată de produse de patiserie, prezentând cadourile pe care le-au adus tinerilor căsătoriți.
Există chiar o legendă conform căreia cu multe secole în urmă, când hanul Bulgariei s-a căsătorit cu singurul său moștenitor, le-a oferit tinerilor acest tratament neobișnuit, despre care aproape nimeni din țară nu știa la acea vreme. De atunci, preparatul dulce a fost o necesitate la nuntile locale.
4. Gubadia
Gubadiya este coaptă special pentru sărbători sau pentru o masă de nuntă. Aceasta este cea mai delicioasă plăcintă închisă cu mai multe straturi. Umplutura sa poate fi dulce, apoi deliciul se serveste cu o cana de ceai. Fructele de pădure preparate și fructele uscate sunt potrivite pentru strat. Kort, o brânză specială de vaci Tara făcută acasă prin fierbere a laptelui, este considerată o delicatesă deosebită. Se numește uscat și are o culoare neobișnuită maro-roșiatică.
Gubadia se prepara si cu umpluturi savuroase. Apoi este considerat un fel al doilea, la fel ca kulebyaka rusesc. Între prăjiturile pregătite se pun diverse produse: orez fiert, carne tocată mărunt, ouă.
5. Azu
Elementele de bază sunt pregătite în familiile tătare pentru a doua masă. Acestea sunt bucăți de carne de vită sau de miel în formă alungită. Carnea de cal poate fi folosită, dar mult mai rar. Pentru completarea cărnii se folosesc și alte produse: morcovi, ceapă, sosuri. Uneori se pot adăuga murături.
În bucătăria tătară modernă, felul de mâncare a fost păstrat, dar uneori este realizat după noi rețete. Uneori, gospodinele folosesc pui, ceea ce le permite să pregătească cina mai repede. De asemenea, cartofii sunt adesea adăugați în vas, ceea ce îl face nu numai satisfăcător, ci și voluminos.
6. Tutyrma
Nimic nu se irosește în bucătăria unei femei tătare cu experiență. Preparat din organe cârnați delicios, care se numește aici tutyrma. Poate fi servit atunci când oaspeții se adună. Deși mulți nu așteaptă sosirea socrilor sau o vacanță, ci fac cârnați pentru propria familie.
Pentru a pregăti tutyrma de casă, se iau orice organe. Tăiate în bucăți ficat crud, plămâni, inimă. La ele se adaugă orez sau hrișcă, ceapă și o mulțime de condimente.
Uneori, foarte puțină carne de vită sau miel este amestecată cu organe. Carnea tocată preparată se introduce în intestin. Tutyrma se gătește în apă sau bulion. De obicei se servește fierbinte. Dacă rămâne, atunci trebuie să-l reîncălziți.
7. Întrerupătoare
Oricine nu cunoaște plăcintele tătare deschise, numite peremyachi, ar trebui cu siguranță să gătească și să le încerce. Uneori se spune că aceștia sunt belyashi tătari.
Coacerea cu adaosul obligatoriu de carne, deși versiune modernăÎn umplutură se găsesc cartofi și brânză de vaci. Plăcintele rotunde au propriile lor caracteristici. Se poate folosi orice aluat (atât drojdie, cât și aluat obișnuit cu sifon), dar trebuie să fie prăjiți. Luați mult unt sau grăsime de miel.
Bucătăria națională tătară întruchipează tradițiile culturale de secole ale oamenilor, istoria și obiceiurile etnice ale acestora. Este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai delicioase bucătării din lume. Mâncărurile sale au nuanțe specifice și originale de gusturi și arome care au venit din trecutul îndepărtat până în prezent, păstrându-și trăsăturile și trăsăturile caracteristice aproape în forma lor originală.
Specificul și originalitatea bucătăriei tătare se împletesc foarte strâns cu condițiile naturale și socio-economice de viață ale poporului tătar, cu istoria și cultura sa.
Istoria bucătăriei tătare
Tătarii moderni descindeau din triburile turcești care locuiau pe teritoriul statului numit Volga Bulgaria cu mult înainte de invazia mongolo-tătarilor. Chiar și în acele vremuri străvechi, a fost un stat foarte dezvoltat și iluminat, unind oameni de diferite religii și diverse culturi. Nu este de mirare că formarea bucătăriei naționale a tătarilor a fost influențată semnificativ de apropierea popoarelor învecinate, precum și de Marele Drum al Mătăsii care a trecut prin teritoriul lor și a conectat Estul cu Vestul.
Perioada Hoardei de Aur a contribuit și ea la dezvoltarea tradițiilor culinare ale tătarilor, dar principalele rădăcini etnice ale popoarelor turcești au predominat încă în bucătăria lor națională.
Dacă tătarii antici erau nomazi, considerând carnea și produsele lactate principala lor hrană, atunci cu timpul au trecut din ce în ce mai mult la un stil de viață sedentar, au început să se angajeze în agricultură și creșterea vitelor, cultivând produse din cereale, legume și fructe.
Cele mai valoroase tipuri tradiționale de carne dintre tătari erau și, într-o măsură mai mică, erau larg răspândite. Carnea era sărată, afumată, uscată, uscată, fiartă, înăbușită și prăjită, într-un cuvânt, se consuma sub tot felul de forme.
Tătarii au început să crească păsări mult mai târziu decât cereale sau animale. Cu toate acestea, acest lucru a contribuit în mod semnificativ la varietatea mâncărurilor lor. De asemenea, popoarele tătare au stăpânit de multă apicultura, așa că au fost asigurate pentru o lungă perioadă de timp. În plus, au primit un profit decent din vânzarea de ceară și miere.
Caracteristicile bucătăriei tătare și tradițiile etichetei tătare
Bucătăria tătară este foarte interesantă și variată. S-a format datorită tradițiilor sale etnice, înrădăcinate în trecutul îndepărtat. Dezvoltarea sa a fost influențată în mare măsură de națiunile vecine, introducând anumite nuanțe bazelor puse cu mult timp în urmă.
Bulgarii antici le-au dat tătarilor bal-mai, katyk și kabartma, ei au moștenit și găluște de la chinezi, i-au completat pe tătari cu pilaf, iar tadjicii cu baklava de zahăr. Și toate acestea sunt în plus față de echpochmak și chak-chak național. Bucătăria tătară era atât simplă, cât și luxoasă, destul de satisfăcătoare și variată, uimitoare prin abundența de preparate delicioase și combinația de produse care la prima vedere păreau complet incompatibile.
Dar tătarii erau renumiți nu numai pentru felurile lor copioase și abundente, ci și pentru ospitalitatea lor generoasă. După obiceiul strămoșilor noștri, oaspeților le-au fost întotdeauna prezentate doar cele mai bune preparate care îndeplinesc cele mai exigente gusturi. Gazdele ospitaliere pun pe masă șerbet rafinat, chak-chak de zahăr, baursak consistent, kosh-tele rafinat, kaltysh-kaleve dulce, miere de tei și ceai aromat.
U oameni orientali ospitalitatea a fost întotdeauna la maxim. Se credea că o persoană care nu iubește și nu poate primi oaspeți este nesănătoasă și inferioară. În rândul musulmanilor era obișnuință să prezinte cadouri bogate unei persoane care venea în casă, ca să nu mai vorbim de o masă modestă. De obicei, musafirul nu rămânea în datorii și nu venea niciodată cu mâinile goale.
În Orient, expresia predominantă a fost: „Kunak ashy - kara karshi”, care a tradus însemna „Deliciile oaspeților sunt reciproce”. Ospitalitatea a fost absorbită de popoarele răsăritene cu laptele matern. Chiar și în antichitate era onorat de tătari. Acest lucru l-a lovit în special pe califul de la Bagdad, care a ajuns la invitația regelui bulgar Almush pentru a ajuta la acceptarea Volga Bulgaria în credința islamică.
Fiii regelui i-au salutat cu căldură pe oaspeți pe drum, dându-i cu pâine, mei și carne. Și în iurta regală, mesele erau literalmente pline de o mulțime de feluri de mâncare și gustări. Dar ceea ce l-a frapat cel mai mult pe ambasador a fost oferta ca invitații să ia cu ei mâncarea rămasă după masă.
Petru cel Mare a fost, de asemenea, uimit de amploarea ospitalității tătarilor când, în mai 1722, în drum spre o campanie împotriva Prusiei, a rămas în casa unui bogat negustor estic Ivan Mikhlyaev, unde și-a sărbătorit a cincizecea aniversare. Slujitorii, înclinându-se la podea în fața suveranului, au servit aperitive reci, preparate calde, fripturi, prăjituri și dulciuri, precum și numeroase plăcinte cu umplutură excelentă.
Religia musulmană a făcut, de asemenea, ajustări semnificative la regulile de aport alimentar. Coranul a interzis folosirea lui ca animal necurat, iar șoimul și lebăda, dimpotrivă, erau considerate păsări sacre, ceea ce le făcea și inviolabile.
ÎN lună sfântă Calendarul islamic - Ramadanul, musulmanilor care au împlinit vârsta de doisprezece ani și mai mult li se cere să se abțină de la băutură și mâncare în timpul zilei timp de treizeci de zile.
Sharia a interzis, de asemenea, utilizarea bauturi alcoolice. Potrivit Coranului, se credea că atât bunele cât și relele erau conținute în el, dar conținutul primului era de multe ori mai mare. Profetul Muhammad a spus că vinul este o sursă de plăcere păcătoasă și că ia mintea celui care îl bea.
Conform etichetei islamice, masa trebuia să înceapă cu spălarea obligatorie a mâinilor. Masa a început și s-a încheiat cu o rugăciune de slăvi pe Allah. Bărbații și femeile mâncau separat unul de celălalt.
Celebrul educator tătar Kayum Nasyri a descris regulile etichetei tătare într-una dintre cărțile sale:
- trebuia sa te asezi la masa fara sa te astepti;
- trebuie să mănânci doar cu mâna dreaptă;
- Era considerat o formă proastă să luați mâncare înaintea oamenilor respectabili la aceeași masă;
- Moderația în mâncare a fost încurajată.
Mâncăruri principale din bucătăria tătară
Baza bucătăriei tătare, ca și în cele mai vechi timpuri, este carnea și alimentele vegetale, precum și produsele lactate. Carnea de cal, mielul și carnea de pasăre erau foarte apreciate, iar cele mai populare preparate din carne erau găluștele și pilaful.
Laptele a fost folosit în principal ca bază pentru producția de katyk - băutura națională tătară, syuzma, kort sau eremchek - brânză de vaci, precum și unt.
Toate felurile de mâncare din bucătăria tătară pot fi împărțite în:
- vase lichide fierbinți;
- feluri secunde;
- produse de patiserie cu umplutură savuroasă;
- produse de patiserie cu umplutură dulce;
- tratate pentru ceai;
- băuturi.
Prima categorie include cu siguranță ciorbe și supe. Unul dintre cele mai populare feluri de început tătare este shulpa sau shurpa. Și, de asemenea, o întorsătură unică bucătărie orientală este tokmach - supă de tăiței tătară.
Un loc aparte printre tătari îl ocupă găluștele, care se servesc în mod tradițional cu bulion. Mai mult decât atât, găluștele din Est sunt numite și găluște cu diverse umpluturi, inclusiv brânză de vaci și semințe de cânepă. Găluștele sunt în mod tradițional tratate cu un ginere proaspăt copt și prietenii săi.
Felurile secundare din bucătăria tătară includ: preparate din carne și cereale. Carnea este de cele mai multe ori fiartă în bulion și servită ca un fel de mâncare separat, tăiată în felii subțiri și ușor înăbușită cu ceapă, unt etc.
Uneori, felul principal este fiert, de asemenea, tăiat în bucăți mici. Cea mai comună garnitură sunt cartofii. Un atribut indispensabil felurile secunde se servesc in feluri separate.
Mâncarea de sărbătoare națională a tătarilor este tutyrgan tavyk - pui umplut cu ouă.
Un loc aparte îl ocupă pilaf tradițional tătar, precum și bishbarmak, un produs național făcut din carne și aluat. Al doilea fel include și tutyrma - intestin de miel sau de vită umplut cu și. Cârnații din carne de cal - kazylyk și makhan - sunt considerați delicioși. O altă delicatesă tătară este considerată uscată și - kaklagan urdek sau kaklagan kaz.
Mâncărurile populare din bucătăria tătară sunt preparate în diferite moduri, precum și o varietate de terci: orez, mei, fulgi de ovăz, hrișcă, mazăre și altele.
Produsele din făină de diverse forme și tipuri sunt considerate tradiționale și caracteristice mesei orientale. Aluatul pentru ei este folosit ca aluat de drojdie acra, precum si aluat de unt si aluat simplu.
Cele mai tipice pentru bucătăria tătară sunt produsele făcute din aluat. În primul rând, aceasta este pâine. Printre tătari se numește ikmek și este considerată hrană sacră. Adulții învață copiii din copilărie atitudine atentă la pâine. Cel mai mare membru al familiei era întotdeauna cel care tăia pâinea în timpul meselor. Coceau în principal din și numai cei mai bogați, în cazuri destul de rare, își puteau permite pâine.
Și câte produse din aluat umplute au! Una dintre cele mai vechi este considerată a fi kystyby sau kuzikmyak - o pâine plată făcută din aluat nedospit, umplut cu terci de mei. Mai târziu au început să-l umple cu piure de cartofi.
Un alt fel de mâncare străveche este Belish - o plăcintă făcută din drojdie sau aluat nedospit umplut cu carne grasă și cartofi sau orice cereale. Această plăcintă a fost făcută mică și marime mare, iar de sărbători - într-o formă asemănătoare unui trunchi de con scăzut.
Mâncarea națională tătară este echpochmak, care tradus înseamnă „triunghi” umplute cu bucăți de carne grasă și ceapă. De asemenea, populare printre ei sunt peremyacha - produse fabricate din aluat de drojdie, umplute cu carne fiarta tocata marunt. După aceea erau prăjite în ceaunuri în cantitate mare de ulei și servite cu bulion, de obicei pentru masa de dimineață.
În sate, așa-numitele teke sau bekken - plăcinte mari ovale cu umplutură de legume - erau deosebit de populare. Cele mai delicioase au fost bekkens cu umplutură de dovleac. Plăcintele similare cu umplutură de carne se numeau sumsa.
Un produs tătar interesant este gubadia - o plăcintă înaltă, rotundă, cu mai multe straturi de umplutură, care include de obicei orez, brânză de vaci tătără și fructe uscate. Gubadiya este considerat un fel de mâncare obligatoriu la recepțiile ceremoniale.
Și, desigur, este imposibil să ignorăm masa de produse dulci și bogate din bucătăria tătară: kosh-tele, pate, lavash, katlama, helpek și altele. Astfel de feluri de mâncare sunt în mod tradițional servite cu ceai. Unii dintre ei au suferit schimbări semnificative, diferind semnificativ de predecesorii lor turci, dar, în același timp, au dobândit o anumită poftă și au devenit mâncăruri naționale exclusive ale bucătăriei orientale.
Acestea includ: baursak - bile mici din aluat de miere; chak-chak – bucăți de aluat acoperite cu sirop de miere.
Aceste două feluri de mâncare sunt servite în mod tradițional la nunți. Chak-chak este întotdeauna adus de mireasă sau de părinții ei la casa soțului ei, iar un astfel de tratament este considerat deosebit de onorabil la o nuntă.
Alte produse originale dulci sunt:
- kosh-tele – gogoși mici aerisite stropite generos cu zahăr pudră;
- talkysh-kaleve - un tratament care amintește oarecum de vata de zahăr, dar puțin mai dens.
Bucătăria tătară folosește întotdeauna o cantitate mare de grăsime. Cele mai comune dintre ele sunt untul și untura topită.
Mierea este, de asemenea, considerată populară, servită ca un fel de mâncare separat pentru ceai, sau din ea se fac diverse dulciuri.
Cele mai cunoscute băuturi tătare sunt kvasul de secară și fructele uscate. Tătarii sunt foarte pasionați de ceaiul tare. Se crede că o gazdă ospitalieră este obligată să-i ofere oaspetelui său ceai. Trebuie băut fierbinte și tare, diluat cu lapte.
O altă băutură nealcoolică tătară semnificativă este șerbetul, care este o băutură dulce cu miere. Unul dintre ritualurile de nuntă a fost asociat cu acesta: în casa mirelui, oaspeții erau tratați cu o astfel de băutură, după care oaspeții au băut pe o tavă bani pentru tinerii căsătoriți.
Chiar și ținând cont de faptul că bucătăria tătară este plină de alimente grase și bogate, este totuși considerată utilă și sănătoasă. Chestia este că acordă o importanță deosebită preparatelor lichide calde, diverselor cereale și produselor lactate fermentate. În plus, tătarii folosesc pe scară largă alimentele fierte și fierte, unde se păstrează substanțe mult mai valoroase.
Cu toate acestea, bucătăria tătară modernă nu arată la fel ca înainte Mâncăruri naționale sunt încă la mare căutare. Pe lângă ele, ciuperci și tipuri diferite Pe mese au apărut murături, roșii și alte legume, fructe exotice, anterior complet inaccesibile.
În loc de concluzii
Bucătăria tătară este una dintre cele mai colorate, hrănitoare, dar în același timp sănătoase și bucatarii sanatoase pace. Punctul culminant este nu numai abundența diverselor feluri de mâncare delicioase, ci și tradițiile etichetei la masă, care fac ca fiecare oaspete să se simtă ca regele lumii. Bucătăria tătară se remarcă prin simplitate și rafinament, varietatea mâncărurilor, gustul și sațietatea lor extraordinară.
În bucătăria tătară puteți găsi o mare varietate de feluri de mâncare. Acest lucru se datorează faptului că este indisolubil legat de cultura, tradițiile oamenilor și modul lor de viață. Mâncărurile tătare sunt consistente și se bazează pe o combinație interesantă de ingrediente. Sunt usor de preparat si delicioase la gust. În acest articol ne vom uita la cele mai bune preparate tătare (vor fi incluse rețete cu fotografii).
Formarea gătitului în Tatarstan
Tradițiile culinare au evoluat de-a lungul secolelor. Majoritatea felurilor de mâncare sunt împrumutate din țările vecine din apropiere. Tătarii au moștenit rețete pentru prepararea alimentelor din făină și produse lactate (de exemplu, kabartma) de la triburile turcești. De la pilaf, șerbet și halva au fost împrumutate; din chineză - găluște, precum și metode de preparare a ceaiului; din Tadjik - baklava.
Tătarii s-au ocupat de multă vreme în agricultură și creșterea animalelor, ceea ce a contribuit la predominarea făinii, cărnii, produselor lactate, cerealelor, leguminoase si diverse cereale.
Tătarii au propriile lor interdicții alimentare. De exemplu, conform Sharia este interzis să mănânci carne de porc. Cea mai des folosită carne la gătit este mielul. Puteți mânca și carne de vită tânără. Tătarii cresc și cai, nu numai pentru nevoile agricole, ci și pentru a face cârnați (kazylyk). Carnea de cal se consuma uscata, fiarta si sarata.
Cele mai obișnuite bulion și supe tătare (shular, shurpa), preparate din carne, slabe și lactate. Denumirile lor sunt determinate de numele produselor condimentate (legume, produse din făină, cereale).
Băuturile includ katyk, ayran și ceai. În cultura națională a tătarilor, există următoarea tradiție: când o persoană vine în vizită, pentru a-și arăta respectul, i se oferă ceai negru fierbinte, puternic, cu dulciuri și produse de patiserie proaspete.
Este demn de remarcat această caracteristică a acestei bucătării - toate felurile de mâncare pot fi împărțite în produse lichide fierbinți și aluat și delicatese care sunt servite cu ceai. importanta suprema luați supe sau ciorbe fierbinți. Sunt o parte obligatorie a meselor de acasă. În funcție de bulionul în care sunt preparate aceste mâncăruri tătare, supele se împart în carne, lactate și vegetariene și, de asemenea, în funcție de produsele cu care sunt condimentate, în legume, făină și cereale.
Supa cu sos de faina, si anume taitei (tokmach), este foarte cunoscuta in Tatarstan.
Azu în tătară
Ingrediente:
![](https://i0.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/15383/431472.jpg)
Se spală și se usucă carnea de vită. Tăiați în cuburi de doi centimetri lățime și patru centimetri lungime. Se prăjește într-o tigaie bine încălzită. Apoi puneți carnea într-o tigaie, adăugați sare și piper. Adăugați ceapa prăjită și pasta de roșii (puteți folosi roșii proaspete). Se toarnă bulionul și se fierbe timp de treizeci de minute. Tăiați cartofii în cuburi mari. Se prăjește până se fierbe pe jumătate. Se pune intr-o cratita cu carne, se adauga muraturi tocate marunt. Se fierbe totul până când este complet fiert. Serviți acest prim fel de mâncare presărat cu usturoi tocat mărunt și ierburi proaspete.
Kazan pilaf
Acest fel de mâncare este servit în timpul cinei.
Ingrediente:
![](https://i1.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/15383/435334.jpg)
Sortați orezul și clătiți cu apă de mai multe ori. Se toarnă într-o cratiță și se umple cu apă de la robinet. Gatiti pana se fierbe pe jumatate. Se topește untura într-un ceaun, se adaugă carnea fiartă tăiată în bucăți mici. Utilizați carne de miel, vită sau cal tânăr, la discreția dvs. Asezati apoi morcovii taiati felii si ceapa tocata marunt pe carne. Peste legume se pune orezul pe jumatate fiert, se adauga putin bulion si, fara sa se amestece, se pune la foc mic. Se fierbe nu mai mult de două ore. Înainte de servire, adăugați stafide în pilaf, care trebuie mai întâi fiert la abur în apă clocotită.
Mâncăruri din aluat tătar (rețete de gătit)
Tatarstanul este renumit pentru produsele sale de copt făcute din drojdie, dulce, unt și acru). Cele mai cunoscute feluri de mâncare tătare sunt kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, găluște, baursak și multe altele.
Nicio nuntă, recepție sau vacanță între tătari nu este completă fără o delicatesă națională numită chak-chak. Acest fel de mâncare dulce este preparat din fâșii mici din aluat de unt. Sunt modelate cu miere. Acest fel de mâncare este " carte de vizită» Tatarstan.
Printre tătari, pâinea este considerată un produs sacru; nici o masă festivă sau de zi cu zi nu este completă fără ea.
De asemenea, pe masă puteți vedea o mare varietate de produse din aluat nedospit. Este folosit pentru a coace chifle, turte, plăcinte, ceaiuri și alte mâncăruri tătare.
Kystyby - pâine plate parfumate
Ingrediente:
![](https://i1.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/15383/430997.jpg)
Curatam bine cartofii si taiem cubulete mari. Puneți într-o cratiță, adăugați apă și sare. Gatiti pana cartofii sunt complet fierti. Apoi scurgeți apa și pasați cu un piure. Curăță ceapa și toacă mărunt. Încinge o tigaie și prăjește ceapa până se rumenește. Adăugați la cartofi laptele fierbinte, untul rămas și ceapa prăjită. Amesteca totul bine.
Pudrați blatul cu făină și turnați aluatul. Rulați într-un cârnați și tăiați felii groase cu un cuțit, pe care apoi le întindeți în prăjituri mari plate. Prăjiți-le într-o tigaie fierbinte pe ambele părți (aproximativ trei minute).
Puneți umplutura de cartofi pe o jumătate de tortilla și acoperiți cu cealaltă jumătate. Acestea trebuie umplute cât sunt încă fierbinți. Ai grija sa nu te arzi! Înainte de servire, ungeți suprafața vasului cu unt.
Pregătirea aluatului
Vei avea nevoie:
- chefir - jumătate de pahar;
- sare - un praf;
- praf de copt - o linguriță;
- margarină - 50 de grame;
- zahăr - o linguriță;
- făină - cinci sute de grame.
Începeți să frământați aluatul. Amestecă toate ingredientele de mai sus într-un castron, cu excepția făinii. Cerne-l. Apoi se adauga treptat faina. Framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea douăzeci de minute.
Cum să gătești cel mai vechi fel de mâncare din Tatarstan - balish
Ingredientul principal este carnea. După cum este descris mai sus, musulmanii nu adaugă carne de porc la mâncărurile tătare. Balish este preparat cu miel.
Ingrediente:
![](https://i2.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/15383/430995.jpg)
Metoda de gatit
În primul rând, frământați aluatul și separați un sfert din el. Întindeți bucata rămasă (grosime - nu mai mult de cinci milimetri). Pregătiți carnea: clătiți, îndepărtați-o de pe os și tăiați-o în cuburi medii. Curățați cartofii și tăiați-i în aceleași bucăți. Amestecați carnea și cartofii, adăugați ceapa tocată mărunt, sare și piper după gust. Adăugați uleiul și amestecați totul. Puneți umplutura pregătită în tavă deasupra aluatului. Se formează o movilă și se adună marginile aluatului. Întindeți o bucată mai mică de aluat și acoperiți balishul cu ea. Sigilați marginile, faceți o gaură în mijlocul plăcintei și astupați-o cu un dop de aluat. Ungeți partea de sus a balish cu ulei. Coaceți o oră și jumătate în cuptorul preîncălzit. După ce a trecut timpul, scoateți plăcinta, deschideți dopul și turnați bulionul. Astupa dopul de pluta si pune balish-ul in cuptor sa se coaca inca o jumatate de ora. După expirarea timpului, scoateți și serviți cu ceai tare.
Răsfățați-vă pe voi și pe cei dragi cu mâncăruri din bucătăria tătară. Poftă bună!
Bucătăria tătară este rezultatul unei istorii de secole a dezvoltării unui întreg popor, care a fost influențată nu numai de condițiile de viață și de caracteristicile culturale și religioase ale poporului tătar, ci și de tradițiile popoarelor vecine: Mari, Chuvash. , Bashkirs și alții.
Caracteristici ale bucătăriei tătare
- Religia tătarilor - Islamul - impune anumite interdicții asupra consumului anumitor tipuri de carne: carne de porc, precum și carne de lebădă și de șoim. În plus, alcoolul este interzis.
- Tătarii iubesc supele și bulionele bogate, grase, pilaf - în general, mâncărurile lor sunt foarte satisfăcătoare și hrănitoare.
- Majoritatea mâncărurilor principale din bucătăria tătară pot fi preparate la ceaun sau la ceaun. Această trăsătură este caracteristică acestei bucătării naționale, deoarece pentru o lungă perioadă de timp acești oameni au fost nomazi.
- Bucătăria tătară are multe rețete de coacere a formelor interesante cu diverse umpluturi, servite cu soiuri diferite ceai.
- ÎN retete traditionale Este dificil să găsești un astfel de ingredient precum ciupercile, dar gospodinele moderne îl adaugă atât la produse de copt, cât și la felurile principale.
Ingredientele principale ale bucătăriei tătare
Deoarece tătarii au fost inițial un popor nomad, baza bucătăriei lor naționale este carnea - miel, carne de cal, vită, pui, rață, vânat. Conform tradițiilor islamice, rețetele din bucătăria tătară nu folosesc carne de porc, care este considerată carne murdară. Celelalte tipuri de carne sunt preparate în diferite variante: sunt folosite pentru a găti supe și ciorbe și sunt folosite la prepararea felurilor principale și la umplerea plăcintelor.
Al doilea cel mai comun ingredient în bucătăria tătară este diversele cereale. Tătarii iubesc terciurile: orez, mazăre, mei, hrișcă. Le gătesc cu adaos de legume sau fructe uscate.
Bucătăria tătară este bogată într-o varietate de produse de patiserie, așa că al treilea ingredient ca importanță este aluatul, în principal drojdia, din care se obțin produse de patiserie pufoase și moi. Gospodinele tătare coac atât plăcinte mici, cât și plăcinte mari închise și deschise, cu diverse umpluturi dulci și sărate. Principalul produs de făină, ca și printre multe popoare din Eurasia, este pâinea - printre tătari se numește ikmek.
Un alt ingredient important al bucătăriei tătare sunt produsele lactate. Laptele în formă pură nu este practic folosit - este transformat în smântână, chefir sau brânză de vaci. Katyk este preparat din lapte de vaca sau de cal prin fermentare. Produsul din lapte fermentat rezultat este folosit pentru a prepara populara băutură răcoritoare ayran. Katyk este, de asemenea, baza pentru produsul caș tătar syuzme, din care brânza tătară numită kort este preparată prin evaporare lungă.
Mâncăruri populare din bucătăria tătară
Mai jos sunt enumerate cele mai populare feluri de mâncare în rândul oamenilor, care formează baza dietei tătarilor.
- Pelmeni - ca și în bucătăria rusă, sunt făcute din aluat nedospit și umplute cu carne tocată sau legume. Punctul culminant al găluștelor tătare este adăugarea de boabe de cânepă.
- Pilaf tătar - gătit cu miel sau vită la ceaun adânc în grăsime animală cu adaos de legume sau chiar fructe (versiunea dulce).
- Belish este o plăcintă tradițională cu fața deschisă, cu rață, multă ceapă și orez.
- Peremyach sunt turte rotunde cu umplutură, coapte la cuptor.
- Tutyrma este un cârnați tătar făcut din organe cu mirodenii.
- Chak-chak este o delicatesă cunoscută pe scară largă în Rusia, care este preparată din aluat cu miere.
- Tatar bulion shulpa amintește mai mult nu de bulion, ci de o adevărată ciorbă rusească cu o mulțime de ingrediente: carne, legume, tăiței.
- Azu – carne prăjită cu legume.
- Kystybai – pâine cu făină nedospită cu o varietate de umpluturi delicioase din carne, brânză, legume.
- Tunterma este o omletă hrănitoare cu adaos de făină de grâu sau gris pentru a-i da o consistență groasă.
- Echpochmak sunt plăcinte mici triunghiulare cu umplutură de cartofi și carne.
- Elesh este o plăcintă rotundă umplută cu cartofi, file de pui și ceapă.
- Chebureks sunt plăcinte plate prăjite umplute cu carne tocată.
- Koimak – clătite mici făcute din aluat de drojdie prăjit la cuptor.
- Kabartma este fidea subțire lungă, făcută din aluat. Alte tipuri de tăiței tătari: chumar, umach, salma, tokmach.
Metode de gătit
Interesante sunt și particularitățile pregătirii mâncărurilor tătare, care sunt asociate cu tradițiile care s-au dezvoltat în rândul oamenilor de secole.
Cuptorul tătar, în care se prepară produse de patiserie și alte mâncăruri naționale, este puțin diferit de cuptorul obișnuit rusesc: are atașament pentru ceaun și pat mai mic.
Tehnica principală de gătit tătară este coacerea și tocănirea. Prăjirea este folosită destul de rar: doar pentru a face clătite.
Bucătăria tătară. poate una dintre cele mai delicioase și faimoase din întreaga lume.
MĂCURI NAȚIONALE TĂTARARE
Tătarii, care sunt descendenți ai triburilor vorbitoare de turcă, au luat multe de la ei: cultură, tradiții și obiceiuri.
Din vremurile Volga Bulgaria - strămoșul Kazanului, bucătăria tătară își începe istoria. Chiar și atunci, în secolul al XV-lea. acest stat era un oraș comercial, cultural și educațional foarte dezvoltat în care popoarele trăiau împreună culturi diferite si religii. În plus, prin ea trecea marea rută comercială care leagă Occidentul și Estul.
Toate acestea, fără îndoială, au afectat tradițiile moderne ale tătarilor, inclusiv bucătăria tătară, care se remarcă prin varietatea de feluri de mâncare, sațietate, în același timp ușurință în preparare și eleganță și, bineînțeles, un gust extraordinar.
Practic, bucătăria tradițională tătară se bazează pe mâncăruri făcute din aluat și diverse umpluturi.
Ei bine, să începem să ne cunoaștem?
Mâncăruri calde tătare
Bishbarmak
Tradus din tătară „bish” este numărul 5, „barmak” este un deget. Se dovedește că 5 degete - acest fel de mâncare se mănâncă cu degetele, toate cele cinci. Această tradiție datează din vremurile când nomazii turci nu foloseau tacâmuri în timp ce mâncau și luau carnea cu mâinile. Acesta este un fel de mâncare fierbinte care constă din carne fiartă, miel sau vită tocată mărunt, cu ceapă tăiată rondele și aluat fiert nedospit sub formă de tăiței, toți piperați puternic. Se serveste pe masa in ceaun sau fonta, iar de acolo fiecare ia cu mainile cat vrea. Alături de ea, de obicei beau bulion de carne fierbinte, bogat, sărat și piperat.
Tokmach
Supă tradițională cu tăiței de pui, care include cartofi, carne de pui și tăiței de casă tăiați mărunt. Acest fel de mâncare are un gust deosebit datorită combinației acestor produse. Da, supa este cu adevărat incredibil de gustoasă și bogată.
Deja în farfurie, supa este de obicei stropită cu o cantitate mică de ierburi (mărar sau cepe verzi).
Acesta este un fel de mâncare destul de ușor, care nu provoacă nicio greutate în stomac.
Azu în tătară
Este o tocană de carne (vită sau vițel) cu cartofi și murături, cu adaos de pasta de tomate, dafin, usturoi, ceapă și, bineînțeles, sare și piper. Preparat într-un cazan sau altul vase de gătit din fontă. Un preparat delicios, foarte satios!
Kyzdyrma O friptură tradițională constând din carne de cal (mai puțin frecvent de miel, vită sau pui). Carnea se prajeste intr-o tigaie foarte incinsa cu grasime. Carnea prăjită, de regulă, este pusă într-o caserolă sau altă formă alungită, se adaugă ceapă, cartofi, sare, piper, frunza de dafin, iar toată chestia se înăbușă la cuptor. Felul de mâncare are un aspect foarte frumos și, cel mai important, un miros și un gust incredibil!
Katlama
Rulouri de carne la abur. Pe lângă carnea tocată, felul de mâncare include cartofi, ceapă, făină și ouă. Katlama este manti tătară, deci este preparată într-o mantyshnitsa. Dupa fiert se taie bucati de 3 cm grosime, se toarna cu unt topit si se serveste. Mâncarea este de obicei consumată cu mâinile.
Produse de patiserie tătară
Echpochmak
Tradus din tătară „ech” înseamnă numărul 3, „pochmak” înseamnă unghi. Rezultă 3 unghiuri, sau un triunghi. Acesta este numele general acceptat pentru acest fel de mâncare. Sunt plăcinte suculente, foarte gustoase, cu carne tocată mărunt (cel mai bine este mielul), ceapă și cartofi. Uneori se adaugă puțină grăsime grasă din coadă la umplutură. Echpochmak este preparat din aluat nedospit sau cu drojdie.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că umplutura se pune în aluat crud. Trebuie adăugate sare și piper.
Triunghiurile se coc la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Se servește cu bulion bogat de carne sărat și piper.
Peremyachi
Plăcinte prăjite într-o tigaie cu mult ulei, sau grăsime specială. Se prepară din aluat azimă sau drojdie cu umplutură de carne (de obicei carne de vită tocată cu ceapă tocată fin și piper măcinat). Au o formă rotundă. Foarte satisfăcător și fel de mâncare gustoasă! Servit cu ceai dulce.
Kystyby
Sunt paine plate cu cartofi. Turtele se prepară din aluat nedospit într-o tigaie foarte fierbinte, fără ulei. Piureul de cartofi se prepară separat, care este apoi pus în porții mici în fiecare pâine. Kystybyki se dovedește a fi foarte moale, fraged, sățios și incredibil de gustos! De obicei sunt consumate cu ceai dulce.
Balesh
O plăcintă delicioasă, consistentă, făcută din cartofi și carne de rață sau pui. Se prepară în principal din aluat nedospit. Umplutura se adauga in cantitati mari. Sucul de carne gras este adăugat periodic în gaura mică de deasupra în timpul gătirii.
Soiuri de plăcintă: vak-balesh (sau elesh) - „mic” și zur-balesh - „mare”.
Oricare ar fi dimensiunea balului, este întotdeauna o adevărată vacanță!
Gustări tătare
Kyzylyk
Un alt nume este carne de cal în tătare. Aceasta este carne de cal crudă afumată (sub formă de cârnați), uscată folosind o tehnologie specială, cu adaos de condimente și sare. Se crede că are un efect benefic asupra sănătatea omului, dă putere și energie.
Kalzha Unul dintre tipurile populare de gustări tradiționale, constând din carne de miel (carne de vită sau de cal), stropită cu condimente, usturoi, sare, piper și oțet. Apoi carnea este înfășurată, transformând-o într-un rulou și se prăjește într-o tigaie. După gătit, rulada este împărțită în părți. Felul de mâncare se servește rece.
muschiu tătar
Muschiul este prăjit în grăsime animală, apoi înăbușit, adăugând ceapă, morcovi și smântână tăiate în inele. Vasul finit este așezat într-un vas special alungit, cartofii fierți sunt așezați lângă el și totul este stropit cu ierburi. Dacă doriți, puteți adăuga mai mulți castraveți și roșii.
Dulciuri tătare
Chuck-chuck Un deliciu dulce făcut din aluat cu miere. Aluatul seamănă cu tufișul, constă din bile mici, cârnați, flageli, tăiați în tăiței, prăjiți în cantitate mare de ulei. După ce le pregătim, totul se toarnă cu miere (cu zahăr). De obicei, chak-chak este decorat cu nuci, ciocolată rasă, bomboane și stafide. Tăiați în bucăți și beți cu ceai sau cafea. După cum se spune - îți vei linge degetele!
Gubadia Un tort dulce cu mai multe straturi. Umplutura sa constă din orez fiert, ouă, kort (brânză de vaci uscată), stafide, caise uscate și prune uscate. Pentru a face Gubadiya, se folosește drojdie sau aluat nedospit. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai delicioase din bucătăria tătară. Pregătit pentru sărbători și sărbători majore. Ceaiul este de obicei servit cu plăcintă.
Smetannik
Foarte gentil placinta gustoasa, format din aluat de drojdie si smantana, batut cu oua si zahar. Se serveste de obicei la desert, cu ceai. Smântâna se topește literalmente în gură, așa că uneori nici nu observi cum o mănânci.
Talkysh Kelyave
În aparență se poate compara cu vată de zahăr, dar sunt făcute din miere. Sunt mici piramide dense, omogene ca masă, cu o aromă extraordinară de miere. Dulce, se topește în gură - plăcere pură. Un preparat foarte original!
Koymak
Clătite tătare făcute din drojdie sau aluat nedospit. Koymak poate fi făcut din orice tip de făină: grâu, ovăz, mazăre, hrișcă. Serviți-l cu unt, smântână, miere sau gem.
pâine tătară
Kabartma
Un fel de mâncare preparat din aluat de drojdie, prăjit într-o tigaie sau la cuptor la foc deschis. De obicei se consuma fierbinte, cu smantana sau dulceata.
Ikmek
Pâine de secară preparată cu aluat de hamei cu adaos de tărâțe și miere. Se coace la cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Mănâncă-l cu smântână sau unt.
Băuturi tătare
Kumis
o băutură făcută din lapte de cal, de culoare albicioasă. Plăcut la gust, dulce-acrișor, foarte răcoritor.
Koumiss se poate dovedi diferit - în funcție de condițiile de producție, procesul de fermentare și timpul de gătire. Poate fi puternic, avand un efect usor intoxicant, si poate fi mai slab, cu efect calmant. Este un tonic general. Are un număr de proprietăți utile:
- are un efect benefic asupra sistem nervos;
- are proprietati bactericide;
- eficient pentru ulcerul stomacal;
- păstrează pielea tânără;
- favorizează vindecarea rapidă a rănilor purulente etc.
Ayran
Un produs realizat din lapte de vacă, capră sau oaie, obținut pe bază de bacterii lactice. Este un tip de chefir. Arată ca smântână lichidă. O băutură ușoară, dar în același timp satisfăcătoare, care potolește foarte bine setea.
Katyk
Tradus din turcă „kat” înseamnă mâncare. Este un tip de lapte coagulat. Fabricat din lapte prin fermentare cu special culturi bacteriene. Are propriile caracteristici care îl deosebesc de alte tipuri de băuturi din lapte fermentat, care constau în prepararea lui din lapte fiert, ceea ce îl face mai gras. Da, katyk este o băutură cu adevărat satisfăcătoare și, în același timp, foarte sănătoasă!
Ceai tradițional cu lapte În același timp, ceaiul poate fi fie negru, fie verde, principalul lucru este că este puternic. Puțin mai mult de jumătate din ceai se toarnă în ceașcă, restul se umple cu lapte (de preferință rece). Se credea că triburile nomade turcice foloseau acest ceai ca hrană. Este chiar foarte satios!
Puteți încerca toate preparatele de mai sus:
— în lanțul de restaurante Bilyar;
— în cafeneaua „Casa de ceai”;
— în brutăriile „Katyk”;
- în lanțul de magazine Bakhetle.
BUCURA-TE DE MASA TA!