INGREDIENTE
- tobă de curcan (mare) - 1 buc. (600 g)
- pulpă de curcan - 2 buc. (1,5 kg)
- ceapa - 1 buc.
- morcovi - 2 buc.
- rădăcină de pătrunjel (sau verdeață) - 1 buc.
- usturoi - 1 cap
- boabe de piper - 1 linguriță.
- ulei vegetal - 1/2 linguriță. l.
- sare - 1,5 linguriță.
- apă - 3 l
- gelatină (opțional) - 25 g
RETETA DE GATIT PAS CU PAS
Tăiați ceapa în jumătate pe lungime, usturoiul în cruce, spălați bine morcovii, dar nu-i curățați de coajă. Pune carnea si legumele pe o tava tapetata cu pergament, pulverizeaza usor ulei vegetal si dam la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute. Legumele trebuie să fie rumenite și parfumate, iar carnea să fie bine încălzită. Pune totul într-un vas cu multicooker (sau o cratiță adâncă), adaugă rădăcină de pătrunjel, boabe de piper, adaugă apă și gătește timp de 3-4 ore.
După terminarea programului, scoateți carnea și răciți puțin. Dezasamblați în bucăți mici de-a lungul fibrelor și puneți în tăvi sau forme pentru carne jeleată. Se strecoară bulionul printr-o sită cu vată pusă pe fund pentru a îndepărta excesul de grăsime. Adăugați sare după gust. Se toarnă bulion peste carne.
Dacă doriți, puteți decora carnea cu morcovi fierți, crenguțe de pătrunjel sau orice altceva doriți. Puneți carnea jeleată la frigider sau balcon rece si las-o sa se intareasca complet. Este convenabil să faci carne jeleată seara și se va întări peste noapte.
Sfaturi utile
Carnea jeleata se va intari bine chiar si fara a adauga gelatina, dar... Se va topi repede cand temperatura camerei. Dacă vasul ar trebui să stea pe masa de sărbători pentru o perioadă de timp, atunci este mai bine să adăugați gelatină; nu dăunează deloc. Dacă gelatina este obișnuită, atunci trebuie să fie înmuiată timp de 10-15 minute în apă, apoi stoarsă și dizolvată într-o cantitate mică de bulion fierbinte și turnată în restul bulionului. Astăzi, cel mai des vândut produs este gelatina instant, care nu necesită înmuiere în prealabil. De asemenea, trebuie diluat într-o cantitate mică de bulion fierbinte sau cald, apoi turnat în bulionul principal și turnat peste carnea din tăvi.
Unul dintre mâncărurile tradiționale de sărbători este jeleul de carne. Poate fi numit jeleu sau aspic, dar esența nu se schimbă. De regulă, carnea jeleată este gătită de obicei din carne de porc sau de vită, urechi, piei, copite cu adăugarea unei cantități mari de carne grasă. Dar ce să faci dacă preparatele din carne de porc sau vită nu au prins rădăcini în familia ta? Cum poți înlocui jeleul de porc pentru a face felul de mâncare sărac în calorii, sănătos și în același timp gustos?
Unul dintre decizii bune Va exista o reteta de jeleata de curcan. Carnea este mult mai slabă decât carnea de porc și mult mai sănătoasă decât puiul. Acest fel de mâncare poate fi consumat de copiii mici, bătrânii și persoanele care aderă alimentație adecvată sau o dietă strictă.
Reguli de gătit
Pentru a obține un jeleu tradițional bogat și care se întărește foarte repede, trebuie perioadă lungă de timp gătiți carnea (de la 6 la 12 ore). În astfel de cazuri, nu se adaugă gelatină. Dacă nu este suficient timp pentru gătit pe termen lung, dacă carnea jeleată a fost gătită mult timp, dar nu a înghețat, atunci este permisă utilizarea gelatinei. De asemenea, ajută în cazurile în care componenta de carne nu oferă suficientă grăsime și grăsime necesare pentru ca jeleul să se întărească de la sine.
Rețeta de jeleu de curcan necesită alegerea cărnii potrivite. Se acordă preferință acelor părți ale carcasei care conțin mai multe oase și cartilaj. Ei sunt, după cum știți, cei care ajută jeleul să se întărească. Aripile, gâtul și picioarele sunt considerate ideale în acest sens.
Astăzi vă vom oferi o alegere dintre mai multe simple, dar foarte retete delicioase carne jeleată de curcan fără gelatină și cu adaosul ei. Carnea jeleată poate fi gătită fie într-o tigaie obișnuită pe aragaz, fie într-un aragaz lent, ceea ce va economisi semnificativ timpul de gătit.
Condimente pentru culoare - morcovi, ceapă.
Condimente pentru aroma - boabe de piper, foi de dafin, cuisoare, usturoi, patrunjel, marar, boabe de mustar, coriandru macinat, radacina de pastarnac, boia macinata, turmeric.
Reteta de jeleata de curcan cu gelatina
Prima opțiune pentru prepararea jeleului va fi folosirea unui agent de îngroșare. Acest lucru va reduce semnificativ timpul de gătire al cărnii și va face partea jeleuată a cărnii gelatinizate mai transparentă. Gelatina, după cum știți, este o proteină animală naturală care se obține din cartilaj, oase, tendoane și ligamente ale animalelor. Are proprietăți excelente de gelifiere și a fost folosită de mult timp în gătit.
Ingrediente necesare
Pentru a stăpâni rapid și ușor rețeta de jeleat de curcan, trebuie să pregătiți următorul set de produse:
- Şuncă de curcan, tobă, ceafă sau pulpă - 350 gr.
- file de curcan - 350 gr.
- Ceapa - 2 buc.
- Câțiva căței de usturoi.
- Dafin. foaie.
- Verdeaţă.
- Boabe de piper.
- Gelatina 1 pachet.
Procesul de gatire
Așadar, vă prezentăm o rețetă cu o fotografie de carne jeleată de curcan pas cu pas cu gelatină. Pentru început, puneți toate părțile de carne care au oase într-o cratiță mare. Coapsele, bețișoarele, gâtul, picioarele sunt umplute cu apă. Adăugați câteva lingurițe de sare, frunza de dafinși mazăre neagră ienibaharîn cantitate de trei sau patru bucăţi. Becul este decojit și trimis în întregime în apă. Lasă carnea jeleată să se gătească.
Orice rețetă cu o fotografie cu jeleu de curcan va arăta că bulionul din acest tip de carne nu se dovedește la fel de tulbure în timpul gătirii ca, de exemplu, la prepararea cărnii de porc sau de vită. Acesta este ceea ce atrage experții culinari către carnea de pasăre, care devine din ce în ce mai solicitată și populară în jeleuri și rețete de carne jeleată.
Se recomandă să gătiți carnea de pasăre timp de aproximativ două ore. Fileurile curate sunt apoi adăugate la părțile dezosate. Gatiti inca o jumatate de ora. Scoatem ceapa, frunza de dafin și părțile de carne. Acum puteți strecura bulionul. Acest lucru se face folosind cea mai fină sită sau prin pânză de brânză. Când carnea s-a răcit, despărțiți-o în fulgi cu mâinile și adăugați-i în bulion. Acolo punem si usturoi tocat marunt si putin condimente “pentru jeleata”. Tot ce rămâne este să faci „pansamentul” corect din gelatină.
Cum se diluează gelatina?
Este indicat să începeți în prealabil pregătirea gelatinei pentru rețeta de jeleu de ceafă de curcan, în timp ce carnea este încă pe aragaz și se gătește. Timpul de preparare a gelatinei este de la 40 la 60 de minute. După deschiderea pachetului, turnarea pulberii într-o cană, turnați apă rece, dar întotdeauna fiartă în ea. Se amestecă bine și se lasă să se umfle.
Acum intră în joc o cratiță mică. Gelatina se va dizolva în ea la foc mic. Amesteca treptat apa cu gelatina, asteptand ca ingredientul sa se topeasca complet. Aducerea masei de gelatină la fierbere este strict interzisă. După ce s-au dizolvat toate granulele, se ia de pe foc și se strecoară printr-o sită fină.
Acum puteți adăuga compoziția de gelifiere în bulion. Este foarte important să nu vă grăbiți să îl puneți la frigider. Puteti da la frigider carnea jeleata de curcan (reteta cu fotografii o arata pas cu pas) numai dupa ce vasul s-a racit complet. La servire, vasul poate fi decorat cu o crenguță de ierburi proaspete, un ou fiert sau o bucată de carne fiartă. Dacă pentru masa festiva Dacă aveți nevoie de o prezentare eficientă, vă recomandăm să turnați carnea jeleată în forme porționate.
Gât de curcan jeleat. Reteta cu poza
Judecând după recenzii, această opțiune este considerată una dintre cele mai populare printre gospodine. În primul rând, carnea jeleată este pregătită practic fără participarea bucătarului. În al doilea rând, gătitul nu necesită o cantitate mare de ingrediente din carne. În al treilea rând, felul de mâncare este pregătit fără a folosi gelatină, ceea ce este un mare plus pentru mulți. În al patrulea rând, aceasta este o rețetă de jeleu de curcan pentru cei cărora le place mult jeleu limpede și o porție mică de carne.
De ce vei avea nevoie?
- Gât de curcan - 3 buc.
- Un morcov mic.
- O ceapă.
- Condimente: laur. frunza, boabe de piper, cuisoare, sare, piper macinat, patrunjel uscat.
Procesul de gatire
Gâturile cumpărate din magazin trebuie clătite bine. Apoi sunt tăiate în două sau trei părți pentru a fi mai ușor de așezat în tigaie. Umpleți gâturile cu doi litri de apă și puneți la foc mare. Adăugați în apă o frunză de dafin, câteva boabe de piper, o ceapă decojită, doi cuișoare și un praf mare de sare. Gatiti gaturile la foc mare pana apare spuma. Scoateți-l și reduceți focul la mediu.
Timpul de gătire este de două ore. După 1,5 ore, adăugați morcovii curățați și verdeața în bulion. După ce se ia de pe foc, se strecoară bulionul. Carnea se scoate de pe ceafă și se umple cu bulion. Pentru frumusețe și aromă suplimentară, puteți adăuga în carnea jeleată morcovi fierți tăiați felii și câțiva căței de usturoi.
Lăsați jeleul să se răcească la temperatura camerei. De îndată ce bulionul începe să se întărească puțin, înseamnă că s-a răcit. Pune la frigider peste noapte.
Jeleată de carne cu pulpe de pui și file de curcan într-un aragaz lent
Carnea jeleată de curcan într-un aragaz lent se dovedește foarte gustoasă. Rețeta este simplă și rapidă, necesitând doar încărcarea ingredientelor în „asistentul” bucătăriei. Picioare de pui pentru a fi folosite aceasta reteta, sunt o sursă excelentă de agenți de gelifiere. Nu este necesară gelatină.
Lista ingredientelor pentru preparat
- file de curcan - 400 gr.
- Picioare de pui - 500 gr.
- Morcovi - 2 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Usturoi - 4-6 dinți.
- Frunza de dafin - 3 buc.
- Cinci boabe de piper.
- Rădăcină de păstârnac - 1 buc.
- apă - 3 l.
- Trei praf de sare.
Cum să gătească?
Picioarele de pui trebuie pregătite înainte de a fi puse în tigaie. În primul rând, necesită o clătire temeinică sub jet de apă. În al doilea rând, pielea trebuie îndepărtată. În al treilea rând, este necesar să tăiați falangele cu gheare. Fileul de curcan este pur și simplu tăiat în două bucăți mari.
Puneți carnea și pulpele într-o tigaie multicooker și adăugați trei litri de apă (dacă volumul permite). Dacă bolul multicooker este conceput pentru un volum mai mic de lichid, atunci reduceți puțin cantitatea de condimente și apă și lăsați cantitatea de carne aceeași. Adăugați legume.
Ceapa poate fi curățată de coajă sau pur și simplu puteți îndepărta straturile superioare de praf ale cojii. Multe gospodine cu experiență spun că o ceapă decojită incomplet adaugă mai multă aromă și culoare bulionului. Morcovii se curăță și se taie în trei părți. Tăiem rădăcina de păstârnac în două părți și o adăugăm și în tigaia cu carnea.
Pentru a nu apela la gelatină, trebuie să gătiți acest jeleu timp de aproximativ trei ore. Majoritatea multicookerelor moderne au un mod special „jeleu”, astfel încât nu trebuie să calculați și să monitorizați timpul de gătire.
Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimente la viitoarea carne jeleată. Se adaugă o frunză de dafin, câteva cuișoare, boabe de piper și un praf de sare - toate în proporțiile indicate în lista de ingrediente. Dacă „asistentul” de bucătărie funcționează în modul „jeleu”, ca o oală sub presiune și este imposibil să deschideți capacul până la sfârșitul procesului de gătit, atunci toate condimentele sunt adăugate la începutul gătirii. Dacă puteți ridica capacul în mijlocul lucrării, atunci este mai bine să adăugați condimente aromate într-o oră, așa cum sugerează rețeta.
După ce multicooker-ul a semnalat sfârșitul funcționării, deschideți capacul și îndepărtați carnea și condimentele cu o lingură cu fantă. Acum bulionul va fi mai ușor de strecurat.
A pregati formă frumoasă pentru carnea jeleata. Pe fund se pune fileul de curcan fiert, demontat in fibre. Se adauga un strat de usturoi macinat amestecat cu cuburi mici sau felii de morcovi fierti. Dacă doriți, puteți pune câteva crenguțe mari de pătrunjel în carnea jeleată pentru o culoare mai strălucitoare și un design frumos. Se toarnă bulionul în formă într-un jet blând, subțire, pentru a nu deranja straturile. Fileul de curcan jeleat și pulpele de pui se îngheață perfect. Așteptăm să se răcească bulionul și punem jeleul la frigider. După patru până la cinci ore, carnea jeleată este gata. Dacă timpul vă permite, puteți păstra vasul la rece peste noapte.
Jeleata este un fel de mâncare universal. Se potrivește perfect în meniul de zi cu zi și nu va spurca nicio sărbătoare formală cu prezența sa. Ce pot sa spun? Nici unul Masa de Anul Nou nu se poate fără acest fel de mâncare obligatoriu și, trebuie remarcat, cu adevărat gustos. În mod tradițional, se prepară din carne de porc. Dar am dori să vă invităm să acordați atenție Opțiune alternativă- jeleata de curcan. Nu se dovedește mai rău, dacă nu mai gustos, și chiar a avut avantaj incontestabil- conține mult mai puține calorii, ceea ce este foarte util atunci când o „sărbătoare pe burtă” este pe ordinea de zi
Dar înainte de a vorbi despre cum să gătesc carnea jeleată de curcan, aș dori să mă opresc asupra unor aspecte, a căror interpretare incorectă duce uneori la neînțelegeri culinare.
Deci, oricum: jeleat sau aspic?
Există o diferență între aceste două feluri de mâncare. Ca să nu spun că este semnificativ, dar totuși. Astfel, carnea jeleată (din curcan, porc sau alt produs) se prepară pe bază de bulion natural de gelifiere, în timp ce prepararea aspicului presupune utilizarea gelatinei. Nu se poate spune că gelatina este produs nociv. Doar abordarea corectă la prepararea cărnii jeleate - aceasta este cheia succesului. Care este această abordare corectă? În alegerea cărnii de curcan - în cazul nostru. Sau, mai degrabă, părți din carcasa ei. Așadar, pentru a ajunge nu cu o supă groasă, ci cu carne jeleată, trebuie să luați aripioare pentru gătit, care conțin o mulțime de oase și ligamente, care dau lipicibilitatea de care acest fel de mâncare are atât de mult nevoie. Dar, din moment ce nu există multă carne în aripi, tobele sunt de obicei fierte împreună cu ele. Uneori, însă, ei fac carne jeleată din ceafă de curcan. Ca să nu spun că se dovedește fără gust, doar că această opțiune ar trebui considerată ca o opțiune bugetară din cauza costului mai mic al acestor organe.
Ei bine, acum că în sfârșit ne-am dat seama o dată pentru totdeauna de ce avem nevoie pentru a pregăti în mod corespunzător carnea jeleată de curcan, să trecem direct la rețete.
Opțiune clasică
Pentru a pregăti carnea jeleată după această rețetă, ne aprovizionăm cu:
![](https://i0.wp.com/recept4you.ru/wp-content/uploads/2017/8/holodec-iz-indejki-recept_1_1.jpg)
Procesul de gatire
Carnea de curcan trebuie spalata bine, scoasa pielea de pe betisoare (asta nu va merge cu aripioarele, asa ca le lasam ca atare), le punem intr-o cratita si adaugam apa. Nu aveți nevoie de mult lichid, turnați-l astfel încât să acopere doar carnea. O punem pe foc, dupa ce a dat in clocot, aruncam morcovii curatati netaiati, o ceapa intreaga fara coaja, adaugam sare, si lasam sa fiarba la foc mic. După câteva ore, trebuie să îndepărtați legumele și să gătiți carnea încă o oră. Cu 10 minute înainte de sfârșit, adăugați frunza de dafin și condimentele noastre în bulion. Un semn de pregătire este că carnea se desparte ușor de os. Dacă îl găsim, este timpul să îl scoatem.
Atunci totul este la fel de simplu. După răcire, scoateți carnea de pe oase, dezasamblați-o în bucăți și puneți-o în boluri sau tăvi. Strecurați bulionul și turnați-l peste curcan. Dacă doriți, puteți adăuga și morcovi fierți și ierburi tăiate felii, și adăugați usturoi tocat mărunt.
Toate. Rămâne doar să punem carnea noastră jeleată de curcan într-un loc rece, să așteptăm să se întărească complet și apoi să servim. Apropo, poate fi îndepărtat cu ușurință din forme - pur și simplu treceți un cuțit de-a lungul marginilor vasului și întoarceți cu grijă conținutul pe o farfurie.
Există o altă opțiune de gătit atunci când nu numai curcanul, ci și puiul este folosit ca componentă principală a felului de mâncare - carnea. Apropo, foarte mod interesant demn de atentie.
Jeleata de curcan si pui
Înainte de a vă prezenta această rețetă, va trebui să realizăm din nou o scurtă lecție educațională literară. Multe gospodine greșesc foarte des atunci când încep să caute răspunsuri la întrebarea cum se prepară pulpe de curcan în gelatină. Adevărul este că bucătarii noștri prin cuvântul „picioare” înseamnă doar piciorul și coapsa, în timp ce de fapt acestea sunt pulpe de curcan adevărate. Deci, această parte a corpului este cumva, ca să spunem ușor, nu este apreciată în gătit. Și nimeni nu pregătește nimic din ei, în afară poate de cei mai disperați. Dar rețeta de jeleu de curcan și pulpe de pui este foarte populară. Și știi de ce? Deoarece picioarele asigură lipiciitatea necesară și, din această cauză, nu este nevoie să folosiți anumite părți ale carcasei de curcan (în cazul nostru, aripi) pentru gătit. Pentru a spune simplu, putem spune ceva de genul acesta. Atunci când pulpele de pui sunt folosite la prepararea acestui fel de mâncare, puteți folosi orice carne de curcan, chiar și piept.
Pentru a pregăti această carne combinată jeleată luăm:
Restul ingredientelor sunt aceleași ca în rețeta anterioară.
Cum să gătească
Gătim carnea de curcan identic cu versiunea anterioară, așa că nu o vom repeta. Dar ce să fac cu labele, trebuie să spun câteva cuvinte. În primul rând, trebuie să fie procesate: spălate bine, opărite, făcute „pedichiură” (ghearele îndepărtate) și decojite. Și apoi puneți-l într-o tigaie separată, adăugați apă, sare și fierbeți la foc mic timp de trei sau patru ore. Cand pulpele sunt fierte, trebuie scoase din tigaie, iar bulionul trebuie strecurat si combinat cu cel in care a fost gatit curcanul.
Restul procesului de gătit este exact la fel ca în primul caz, doar carnea noastră se toarnă cu acest bulion combinat.
Jeleul de carne de curcan preparat atât prin prima cât și cu cea de-a doua metodă este un fel de mâncare foarte gustos și frumos. Incearca-l!
fb.ru
Jeleat de curcan
Iarna este momentul să gătești asta gustări delicioase, ca carne jeleată sau se mai numește „rece”, „jeleu”, „jeleu”. Ideea este că în diferit bucatarii nationale Acest fel de mâncare este pregătit după propria rețetă unică din diferite ingrediente, motiv pentru care are denumiri diferite.
Dar, în general, rezultatul este carne fiartă fragedă cu condimente într-un bulion înghețat. Mai mult, dacă gătiți acest fel de mâncare conform tuturor regulilor de la shank, sau cioț de porc, atunci bulionul se solidifică cu adevărat de la sine, deoarece astfel de carne conține multe substanțe care au efect de gelifiere. Adevărat, felul de mâncare poate fi oarecum gras, mai ales dacă îl gătiți numai din carne de porc. Jeleata de curcan, o reteta cu fotografii iti va arata pas cu pas tot preparatul, o poti manca chiar si la dieta.
Carnea de curcan nu este grasă precum carnea de porc și nici la fel de dură ca carnea de vită. Deoarece un astfel de bulion nu se va întări de la sine, îi vom adăuga gelatină solubilă. Astfel vom obține un preparat gustos, sănătos și frumos.
Dacă doriți, puteți găti curcanul cu adaos de legume, de exemplu, este foarte bine să puneți o ceapă necurățată în bulion. Va da bulionului un anumit gust și o nuanță frumoasă de cupru. De asemenea, puteți aroma bulionul cu rădăcini de morcovi, rădăcini de pătrunjel și condimentele preferate.
Pentru a pregăti carnea jeleată de curcan cu gelatină, puteți turna carnea într-un recipient mare și o puteți tăia în porții înainte de servire, sau în boluri mici, pe care apoi le întoarceți cu susul în jos. Puteți folosi cele fierte ca decor. oua de prepelita, taiate in sferturi, felii de morcovi fierti sau mazare dulce.
– carne de curcan – 1 kg,
– sare de masă – 5 g,
– usturoi proaspăt – 15 g,
– piper negru măcinat – 5 g,
– frunze de dafin – 2 buc.,
– morcovi și ceapă – 1 buc.
Pentru a prepara carnea jeleata se spala bine curcanul, se taie bucatele si se lasa sa fiarba in bulion aproximativ 3,5 ore la foc mic.
Când apare spuma, avem grijă să o colectăm, deoarece proteina se coagulează împreună cu sărurile.
Adăugați morcovi și ceapa dacă doriți.
Dupa aceasta, ajustam bulionul dupa gust in functie de echilibrul de condimente si ierburi. Pentru a face acest lucru, puneți frunze de dafin în el, sare de masăși piper.
Gatiti pana este gata. Carnea trebuie să fie moale și să cadă ușor de pe os.
Se strecoară bulionul finit până devine limpede.
Imediat ce carnea s-a racit, o separam in fibre si o punem in forme in care vom pregati carnea jeleata.
Se dizolvă gelatina în apă caldă.
Și se adaugă în bulionul fierbinte.
Adăugați usturoiul tocat în bulion.
Se toarnă bulion peste carne.
Așezați formele într-un loc răcoros pentru a lăsa să se întărească jeleul de curcan.
De asemenea, vă sugerăm să pregătiți carne jeleată de pui originală.
every-holiday.ru
Reteta: Jeleata de curcan - fara gelatina
aripioare de curcan – 4 buc. ;
usturoi – 2 catei;
piper negru măcinat - după gust;
frunză de dafin – 1 buc. ;
boabe de piper negru – 5 buc.
In legatura cu cele de mai sus, in urma cu ceva timp mi-am promis sa gatesc carne jeleata cat mai des, cu sau fara motiv. Încep azi să-mi îndeplinesc promisiunea făcând aripioare de curcan în gelatină.
Pentru carnea jeleată, vom avea nevoie de patru aripioare de curcan, în plus, partea cu două oase: costă mai puțin și va da un jeleu mai puternic, pentru că nu voi adăuga gelatină - mă voi descurca cu procesele naturale.
Spălați aripioarele și puneți-le într-o tigaie cu apă rece. Aduceți la fierbere, apoi scurgeți acest prim bulion, clătiți aripioarele de curcan, umpleți-le din nou cu apă rece, astfel încât să le acopere doar puțin și readuceți tigaia pe aragaz. Aduceți la fierbere a doua oară, îndepărtați orice spumă dacă s-a format și adăugați în tigaie o frunză de dafin, câteva boabe de piper negru și morcovi necurățați.
La carnea de curcan tocata se adauga usturoiul, stors printr-o presa, putina sare si piper negru proaspat macinat. Se amestecă totul bine.
Se strecoară bulionul prin mai multe straturi de tifon, astfel încât să nu rămână nimic în plus în el, se pune tigaia cu ea la foc mare și se fierbe astfel încât cantitatea acestuia să scadă de câteva ori, iar el însuși să devină mai concentrat. În urma fierberii, am primit 200 ml bulion.
Peste morcovi si patrunjel se toarna cu grija o cantitate mica de bulion si se da la frigider pentru ca acest strat sa se intareasca, si sa se intareasca foarte repede, deoarece bulionul este foarte concentrat.
Acum stratul frumos „de sus” este gata și acum puteți fi sigur că bucățile de carne nu vor ajunge aici și nu vor strica întreaga imagine.
Împachetați bine carnea și umpleți-o cu restul de bulion.
Încă o dată o punem la frigider, de data aceasta pentru noapte. Dupa ce a stat peste noapte la frigider, carnea jeleata se va intari perfect si va fi foarte omogena si densa. Pentru a o scoate cu grijă din matriță, coborâți forma timp de jumătate de minut apa fierbinteși apoi răsturnați pe o farfurie de servire.
Poftă bună! si sanatate articulatiilor tale!
fotorecept.com
Jeleat de curcan
Aripioare de curcan – 2-3 buc.
Apa – 2,5 – 3 litri (depinde de cantitatea de produse)
Ceapa - 1 buc.
Usturoi - 3-4 catei.
Lămâie – 2 felii rotunde.
Boabe de piper negru – 4-5 buc.
Instrucțiuni de gătit
Cea mai scăzută carne jeleată poate fi făcută din curcan. Gustul său nu este cu nimic inferior celui tradițional și este foarte ușor de gătit. Spre deosebire de pui, există multă carne în aripi și coapse și se întărește fără gelatină și alte produse secundare.
Curcanul se spală în apă rece. Curățați ceapa și morcovii.
Puneți carnea și legumele într-o tigaie, adăugați boabe de piper negru și umpleți cu apă, astfel încât suprafața ei să fie cu 5-7 centimetri mai înaltă decât carnea, puneți-le pe foc (am luat aproximativ 2,5 litri de apă, dar puteți folosi volumul de mâncarea ca ghid). Adăugați 1,5 - 2 lingurițe de sare. După fierbere, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Gatiti la foc mic timp de 4 ore. Mai mult, după 2 ore, scoateți morcovii și ceapa din tigaie. Vom avea nevoie de morcovi pentru decor, dar putem arunca ceapa. Puteți adăuga puțină apă în timpul procesului de gătit.
Când curcanul este gata, scoateți-l din tigaie și așteptați până se răcește. Se strecoară bulionul printr-o sită fină.
Scoateți pielea și oasele de curcan. Rupeți-l cu mâinile sau cu o furculiță.
Tăiați morcovii în bucăți mici, puteți tăia figuri sau stele. Tocați mărunt usturoiul.
Pune morcovii într-o tavă.
Se adauga apoi carnea, usturoiul si feliile de lamaie.
Se toarnă conținutul tăvii cu bulion strecurat. Se răcește și se pune la frigider pentru câteva ore. Dacă vă este teamă că carnea jeleată nu se va întări, folosiți gelatină. Pentru a face acest lucru, luați 1 polonic de bulion și dizolvați complet gelatina în ea în cantitatea indicată pe ambalaj. Apoi combinați și amestecați ambele tipuri de bulion cu și fără gelatină și turnați peste carnea jeleată.
Serviți carne jeleată de curcan cu muștar sau hrean cu pâine neagră.
Jeleata este un fel de mâncare universal. Se potrivește perfect în meniul de zi cu zi și nu va spurca nicio sărbătoare formală cu prezența sa. Ce pot sa spun? Nici o masă de Revelion nu este completă fără acest preparat obligatoriu și, de notat, cu adevărat delicios. În mod tradițional, se prepară din carne de porc. Dar am dori să vă invităm să acordați atenție unei opțiuni alternative - jeleul de curcan. Nu se dovedește mai rău, dacă nu mai gustos, și chiar are un avantaj incontestabil - conține mult mai puține calorii, ceea ce este foarte util atunci când o „sărbătoare burtă” este pe ordinea de zi.
Dar înainte de a vorbi despre curcan, aș dori să mă opresc asupra unor aspecte, a căror interpretare incorectă duce uneori la neînțelegeri culinare.
Deci, oricum: jeleat sau aspic?
Există o diferență între aceste două feluri de mâncare. Ca să nu spun că este semnificativ, dar totuși. Astfel, carnea jeleată (din curcan, porc sau alt produs) se prepară pe bază de bulion natural de gelifiere, în timp ce prepararea aspicului presupune utilizarea gelatinei. Acest lucru nu înseamnă că gelatina este un produs dăunător. Doar abordarea corectă a preparării cărnii jeleate este cheia succesului. Care este această abordare corectă? În alegerea cărnii de curcan - în cazul nostru. Sau, mai degrabă, părți din carcasa ei. Așadar, pentru a ajunge nu cu o supă groasă, ci cu carne jeleată, trebuie să luați aripioare pentru gătit, care conțin o mulțime de oase și ligamente, care dau lipicibilitatea de care acest fel de mâncare are atât de mult nevoie. Dar, din moment ce nu există multă carne în aripi, tobele sunt de obicei fierte împreună cu ele. Uneori, însă, ei fac carne jeleată din ceafă de curcan. Ca să nu spun că se dovedește fără gust, doar că această opțiune ar trebui considerată ca o opțiune bugetară din cauza costului mai mic al acestor organe.
Ei bine, acum că în sfârșit ne-am dat seama o dată pentru totdeauna de ce avem nevoie pentru a pregăti în mod corespunzător carnea jeleată de curcan, să trecem direct la rețete.
Opțiune clasică
Pentru a pregăti carnea jeleată după această rețetă, ne aprovizionăm cu:
![](https://i0.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/7450/347824.jpg)
Procesul de gatire
Carnea de curcan trebuie spalata bine, scoasa pielea de pe betisoare (asta nu va merge cu aripioarele, asa ca le lasam ca atare), le punem intr-o cratita si adaugam apa. Nu aveți nevoie de mult lichid, turnați-l astfel încât să acopere doar carnea. O punem pe foc, dupa ce a dat in clocot, aruncam morcovii curatati netaiati, o ceapa intreaga fara coaja, adaugam sare, si lasam sa fiarba la foc mic. După câteva ore, trebuie să îndepărtați legumele și să gătiți carnea încă o oră. Cu 10 minute înainte de sfârșit, adăugați frunza de dafin și condimentele noastre în bulion. Un semn de pregătire este că carnea se desparte ușor de os. Dacă îl găsim, este timpul să îl scoatem.
Atunci totul este la fel de simplu. După răcire, scoateți carnea de pe oase, dezasamblați-o în bucăți și puneți-o în boluri sau tăvi. Strecurați bulionul și turnați-l peste curcan. Dacă doriți, puteți adăuga și morcovi fierți și ierburi tăiate felii, și adăugați usturoi tocat mărunt.
Toate. Rămâne doar să punem carnea noastră jeleată de curcan într-un loc rece, să așteptăm să se întărească complet și apoi să servim. Apropo, poate fi îndepărtat cu ușurință din forme - pur și simplu treceți un cuțit de-a lungul marginilor vasului și întoarceți cu grijă conținutul pe o farfurie.
Există o altă opțiune de gătit atunci când nu numai curcanul, ci și puiul este folosit ca componentă principală a felului de mâncare - carnea. Apropo, o metodă foarte interesantă care merită atenție.
Jeleata de curcan si pui
Înainte de a vă prezenta această rețetă, va trebui să realizăm din nou o scurtă lecție educațională literară. Multe gospodine greșesc foarte des atunci când încep să caute răspunsuri la întrebarea cum se prepară pulpe de curcan în gelatină. Adevărul este că bucătarii noștri prin cuvântul „picioare” înseamnă doar piciorul și coapsa, în timp ce de fapt acestea sunt pulpe de curcan adevărate. Deci, această parte a corpului este cumva, ca să spunem ușor, nu este apreciată în gătit. Și nimeni nu pregătește nimic din ei, în afară poate de cei mai disperați. Dar pulpele de curcan și pui sunt foarte populare. Și știi de ce? Deoarece picioarele asigură lipiciitatea necesară și, din această cauză, nu este nevoie să folosiți anumite părți ale carcasei de curcan (în cazul nostru, aripi) pentru gătit. Pentru a spune simplu, putem spune ceva de genul acesta. Când pregătiți acest fel de mâncare, puteți folosi orice carne de curcan, chiar și piept.
Să încercăm?
Pentru a pregăti această carne combinată jeleată luăm:
- kilogram de picioare de pui;
- carne de curcan (orice fel, 2 kg).
Restul ingredientelor sunt aceleași ca în rețeta anterioară.
Cum să gătească
Carnea este identică cu versiunea anterioară, așa că nu o vom repeta. Dar ce să fac cu labele, trebuie să spun câteva cuvinte. În primul rând, trebuie să fie procesate: spălate bine, opărite, făcute „pedichiură” (ghearele îndepărtate) și decojite. Și apoi puneți-l într-o tigaie separată, adăugați apă, sare și fierbeți la foc mic timp de trei sau patru ore. Cand pulpele sunt fierte, trebuie scoase din tigaie, iar bulionul trebuie strecurat si combinat cu cel in care a fost gatit curcanul.
Restul procesului de gătit este exact la fel ca în primul caz, doar carnea noastră se toarnă cu acest bulion combinat.
Jeleul de carne de curcan preparat atât prin prima cât și cu cea de-a doua metodă este un fel de mâncare foarte gustos și frumos. Incearca-l!
Informații despre rețetă
- Bucătărie: de casă
- Tip fel de mâncare: rece
- Porții: 4
- 4 ore
Jeleul de curcan și pui este un must-have pe mesele încărcate cu o varietate de delicatese în perioada sărbătorilor de iarnă. Suntem obișnuiți cu pulpe de porc jeleate, bogate în calorii și grase și ne este frică să le consumăm în timp ce ținem o dietă strictă. Exista insa o reteta de jeleata de curcan si pui, foarte gustoasa si in acelasi timp usoara. Mai ales pentru cei care își urmăresc silueta. Asigurați-vă că salvați pagina sau o rescrieți pentru a nu o pierde!
Lista ingredientelor:
- pulpă de curcan – 1 buc.;
- aripioare de curcan – 3 buc.;
- piept de pui- 2 buc.;
- apă filtrată – 2 l;
- ceapa - 1 cap;
- morcovi - 1 rădăcină;
- lămâie - 2 bucăți;
- usturoi – 4 buc.;
- boabe de piper – 5 buc.;
- sare - 1,5 linguriță.
Cum se prepară curcan și pui jeleat dietetic:
Acesta este un fel de mâncare ușor, cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce înseamnă că este potrivit pentru orice dietă. Gustul său nu este diferit de carnea de porc și este și mai ușor de gătit. La prepararea acestei cărni jeleate nu este necesară gelatina.
Câte calorii sunt în jeleul de curcan?
Conținutul caloric al jeleiului de curcan la 100 de grame - doar 52 de calorii
Gătirea delicioasă a cărnii de curcan în jeleu fără gelatină
Clătiți bine carnea de pui și curcan apa curgatoare, uscat servețele de hârtie. Curățați morcovii și ceapa de resturile în exces.
Intr-o cratita se pune carnea si legumele de curcan, se condimenteaza cu condimentele necesare, se adauga apa si se pune la foc mare. Adăugați sare și amestecați.
De îndată ce bulionul fierbe, îndepărtați spuma și reduceți temperatura la scăzut. Gatiti carnea jeleata aproximativ 3-4 ore la foc mic. La jumătatea gătitului, scoateți legumele. Pune ceapa deoparte pentru un alt fel de mâncare și ornează cu morcovi la sfârșit.
Când este gata, scoateți aripioarele împreună cu pulpa de curcan din bulionul de carne și lăsați să se răcească. Strecurați bulionul. Îndepărtați oasele și pielea ingredientelor din carne. Tocați grosier carnea de curcan și fileul de pui. Tăiați frumos morcovii fierți (stele, flori etc.). Și puneți cățeii de usturoi printr-o presă.
Pregătiți recipiente pentru carnea jeleată de curcan fără gelatină. Puneți bucățile de morcov pe fund.
Pune deasupra usturoiul tocat, bucatele de curcan, pui si lamaie.
Se toarnă bulion peste toate produsele depozitate. Se lasa in bucatarie pana se raceste complet, apoi se pune la frigider si se lasa sa se intareasca. Acest lucru nu va dura mai mult de 5 ore. Aș dori să subliniez încă o dată că gelatina nu este necesară în această rețetă.
Se serveste cu mustar (sau orice alt sos) si paine. Oaspeții și cei dragi vor adora acest fel de mâncare! Pregătește-te să fii păcălit din secretele tale de gătit.
După cum puteți vedea, rețeta de jeleu de curcan și pui este foarte simplă și rapid de pregătit. Vă dorim poftă bună!
Sfaturi utile
1. Pentru a decora carnea jeleata, pe langa morcovi, puteti folosi patrunjel.
2. Pentru a servi frumos carnea jeleată de curcan, puteți scufunda produsele și le puteți umple cu bulion în forme speciale, de exemplu, în formă de inimioare.
Urmărește videoclipul despre cum să gătești carne jeleată de curcan într-un cuptor lent