Tortul Napoleon nu are nevoie de prezentare. Cu toții îi cunoaștem și iubim gustul bine încă din copilărie. Acesta nu este doar un desert popular, tortul Napoleon este amintirile noastre bune despre vacanțele în familie și cele mai delicioase produse de patiserie ale mamei din lume. Prin urmare, suntem întotdeauna bucuroși să vedem că acest miracol cu mai multe straturi apare pe masă.
Chiar și copiii știu că Napoleon este făcut din foietaj. Dar pot exista multe variații pe tema cremei. Și este imposibil să spunem fără echivoc care dintre ele este mai bună și mai „corectă”.
Fiecare gospodină are propria ei rețetă preferată. Poate fi smântână de unt sau smântână cu smântână, uneori i se adaugă nuci măcinate, coajă de lămâie, cacao sau bucăți de fructe de pădure proaspete.
Dar cel mai adesea cremă este pregătită pentru Napoleon. Și vă oferim patru opțiuni de gust complet diferite.
Toate rețetele sunt atât de simple încât pur și simplu nu pot da greș. Și cel mai important, sunt universale. Le puteți folosi nu numai pentru prăjituri, ci și pentru alte produse de patiserie dulci.
Rețetă clasică de cremă pentru tort Napoleon
Ingrediente- Lapte - 1 litru
- Gălbenușuri de ou - 8 buc.
- zahăr - 400 gr
- Zahăr vanilat - 1 linguriță
- Făină - 100 gr
- 1. Fierbeți laptele într-o cratiță.
- 2. Într-un castron separat, măcinați gălbenușurile cu zahăr, adăugați zahărul și vanilina. Continuați să amestecați, adăugând treptat făina. Dacă au rămas cocoloașe, nu vă faceți griji, se vor dispersa când adăugați lapte.
- 3. Se toarnă laptele fierbinte în amestec, se pune la foc mic și se fierbe până când crema se îngroașă la consistența dorită.
![](https://i0.wp.com/otortah.ru/foto/tort/1napoleon4.jpg)
Cremă cu unt pentru Napoleon
Rețeta este similară cu cea anterioară, dar folosește unt. Datorită acesteia, crema devine mai pufoasă și își menține bine forma.
Ingrediente- Unt - 200 gr
- Lapte - 3 pahare
- Ouă - 4 buc
- Zahar - 1 pahar
- Făină - 3 linguri
- 1. Se fierbe laptele si se lasa la racit. Se amestecă ouăle cu zahărul, se pisează bine. Adăugați 1 lingură de lapte cald, adăugați făină. Se amestecă toate ingredientele, adăugând treptat laptele răcit.
- 2. Turnați smântâna într-o cratiță și gătiți la foc mic până începe să se îngroașe. Asigurați-vă că crema nu fierbe și ouăle să nu se coaguleze în ea.
- 3. Răciți crema la temperatura camerei. Cu ajutorul unui mixer, bateți untul în el.
![](https://i1.wp.com/otortah.ru/foto/tort/1napoleon5.jpg)
Crema de crema Napoleon - ciocolata
Aceasta reteta este pentru iubitorii de creme usoare. Tortul Napoleon va fi foarte fraged cu el.
Ingrediente- Ciocolata - 100 gr
- Lapte - 1 pahar
- Ouă - 2 buc.
- Făină - 2 linguri
- Unt 50 g
- Zahăr 1/3 cană
- 1. Se macină ouăle cu zahăr și vanilie. Se amestecă făina în laptele călduț. Combinați amestecul de lapte și ouă folosind un mixer.
- 2. Se rade ciocolata si se adauga la crema. Atat ciocolata alba cat si cea neagra sunt potrivite pentru aceasta reteta, alege-o pe cea care iti place.
- 3. Încinge crema la foc mic, amintindu-ne să o amesteci tot timpul cu o lingură sau o spatulă de silicon. Nu se aduce la fierbere, se scoate cratita de pe aragaz imediat ce crema ajunge la consistenta dorita. Lasam crema sa se raceasca la temperatura camerei. Pentru a accelera procesul, transferați-l din tigaia fierbinte într-un castron adânc.
- 4. Când crema devine puțin caldă, se adaugă untul înmuiat, pasat până se albă. Mai rămâne doar să batem frișca corect și să începem asamblarea prăjiturii Napoleon.
![](https://i0.wp.com/otortah.ru/foto/tort/1napoleon2.jpg)
Reteta de crema frantuzeasca
Și în sfârșit, versiunea franceză. Aceasta este o încrucișare între crema clasică și cu unt. Foloseste frisca in loc de unt.
Ingrediente- Făină - 1/2 cană
- Zahăr - 3/4 cană
- Amidon - 1 lingură
- Gălbenușuri de ou - 6 buc.
- Lapte 3 căni
- Zahăr vanilat - 1 linguriță
- Frisca - 1 cana
- 1. Într-o cratiță se pune făina, amidonul și zahărul, se adaugă gălbenușurile de ou piure și se amestecă bine.
- 2. Încingeți laptele și turnați-l în amestecul de ouă într-un jet subțire. Pentru a preveni închegarea gălbenușurilor, amestecați-le continuu.
- 3. Asezati cratita pe aragaz si gatiti crema la foc foarte mic pana se ingroasa. Nu uitați să amestecați tot timpul și să adăugați zahăr vanilat la sfârșit.
- 4. Se ia crema de pe foc, se lasa sa se raceasca si se adauga frisca.
Toată lumea iubește tortul Napoleon de casă, dar pregătirea lui necesită mult timp și necesită un efort fizic semnificativ atunci când întindeți un număr mare de straturi subțiri de tort, așa că mulți oameni nu îndrăznesc să îl încerce. Deși rețeta este destul de simplă: pentru bază se folosește foietaj, iar crema pentru Napoleon poate fi diferită.
Unele gospodine, pentru a-și simplifica sarcina, cumpără foietaj gata făcut. Desigur, nu poate fi comparat cu unul de casă, dar aceasta este o idee destul de bună despre cum să coaceți un tort Napoleon mai rapid și mai ușor. În orice caz, va trebui să faci singur crema, așa că vom lua în considerare mai multe opțiuni posibile.
Se crede că o astfel de cremă este cea mai potrivită pentru acest tort delicios. Există diferite rețete pe bază de unt. Dar există și cele care nu includ acest ingredient. In plus, crema poate fi preparata cu sau fara oua. Pe care ar trebui să alegi pentru a îngheța tortul Napoleon? Crema de unt clasică este deosebit de populară în rândul multor meșteri.
Ingrediente
O jumătate de kilogram de unt, un pahar de lapte, două pahare de nisip, 4 ouă. După cum vedeți, pentru a pregăti crema pentru Napoleon aveți nevoie de foarte puține produse.
Acțiunile noastre
Scoateti in prealabil untul din frigider, taiati-l cubulete ca sa se inmoaie cand temperatura camerei. Se macină ouăle cu zahăr granulat, se toarnă laptele, se amestecă și se pune la foc mic. Gatiti, amestecand continuu, pana da in clocot, dar nu fierbeti. Răciți amestecul finit. Când untul s-a înmuiat suficient, începeți să-l amestecați, adăugând amestecul fiert în porții mici pentru a forma o cremă netedă și groasă pentru Napoleon. Unele rețete de cremă includ făină, dar nu ouă. Iubitorii de arome de vanilie adaugă de obicei acest condiment în preparatele lor.
Alte tipuri de cremă
Acest tort popular poate fi acoperit cu mai mult decât cu cremă. Toate gospodinele preferințe diferite, așa că fiecare își alege opțiunea, pe care gospodăria ei o iubește.
Crema pentru Napoleon cu lapte condensat
Pentru preparare, veți avea nevoie de o cutie de lapte condensat, 300 de grame de unt și vanilină (0,1 g). Primul pas este să păstrați untul departe de frigider. Cand devine suficient de moale, bate-l, adaugand vanilie. Acum continuați să amestecați, adăugând treptat laptele condensat în cremă (luați câte două linguri) până când este gata. Rezultatul ar trebui să fie o cremă groasă, pufoasă. Dacă doriți, puteți adăuga nuci tăiate la el, suc de lămâie, lichior sau coniac (câteva grame).
Smântână pentru „Napoleon”
Pentru a-l pregăti, trebuie să luați 400 g de smântână grasă, aproximativ două sute de grame de zahăr și 0,1 g de vanilină. Se bate smantana cu zaharul granulat pana se obtine o masa groasa, omogena, apoi se adauga vanilina. Este recomandat să adăugați gem sau nuci la această cremă.
Concluzie
Fiecare crema pentru Napoleon este buna in felul ei. De exemplu, crema are mai puțină umiditate decât smântâna sau smântâna cu lapte condensat, așa că înmoaie mai puțin bine prăjiturile. În același timp, prăjitura cu ea iese fragedă și crocantă.
Crema de unt pentru prajitura Napoleon
Mulți mă întreabă ce fel de cremă de unt folosesc pentru a face prăjitura Napoleon. Aici vă împărtășesc rețeta:
Cremă pentru Napoleon
Se macină zahărul cu ouăle, se adaugă lapte și, amestecând, se fierbe amestecul la foc până dă în clocot. După aceasta, îndepărtați amestecul de pe foc și răciți.
Separat, se bate untul până se albă și, continuând să bată, se adaugă amestecul răcit în unt. Adăugați vanilină sau lichior în cremă.
Compoziția produselor pentru crema Napoleon
Pentru 200 g de unt nesărat - 0,5 căni de lapte, 1 cană de zahăr, 1 ou, 1/4 pudră de vanilină sau 2-3 linguri. linguri de lichior.
O alternativă rapidă și ieftină la crema Napoleon
Uneori devin leneș și fac crema pentru Napoleon mai simplă, așa:
Am batut un bat de unt cu o cutie de lapte condensat cu un mixer, apoi adaug o lingura de zeama de lamaie si imbrac prajiturile. Se înmoaie totul câteva ore, iar apoi tortul este gata, poftă bună!
http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm
Creme pentru prăjituri gata făcute „Cheroke”
Aici am adunat diverse creme pentru acoperirea prăjiturilor Cherokee gata făcute.
Pentru a îngheța un tort, de exemplu, un tort Cherokee, aveți nevoie 400 gr. cremă.
Smântână pentru „Ryzhikov”.
Aceasta este cea mai simplă și mai accesibilă cremă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 100 gr. zahar
- 200 gr. smântână (25%) sau iaurt
- 100 gr. unt
Cremă de lapte condensat cu unt pentru pandișpanul „Ryzhikov” și „Cheroke”.
- 200 g lapte condensat fiert
- 200 g unt
Amesteca ingredientele la temperatura camerei, de preferat bate cu mixerul, iar crema este gata.
Cremă cremă pentru „Napoleoni”
Gatiti jeleu de la 200 gr. lapte și 1 lingură de amidon sau făină, se răcește la temperatura camerei, 150 gr. se amestecă unt înmuiat cu 150 gr. zahăr, adăugați jeleu de lapte la masa rezultată în porții și bateți cu un mixer.
Cremă de lămâie pe apă pentru „Rijikov”
Ingrediente:
- Zahăr - granulat 2/3 cană
- Apă 1/4 cană
- 2 galbenusuri
- Coaja de 1/3 de lamaie
- Unt 125g.
Adăugați zahărul și coaja de lămâie în apă și aduceți la fiert. În același timp, măcinați gălbenușurile într-o cratiță. Se toarnă siropul în gălbenușurile piure în jet subțire; cand siropul se combina cu galbenusurile se pune din nou la foc mic si se fierbe, amestecand continuu. În acest caz, este necesar să vă asigurați că nu se formează bulgări. Când smântâna se dovedește a avea grosimea dorită (consistența smântânii nu groase), trebuie să fie răcită la starea de lapte proaspăt și apoi combinată cu unt, tăiată în bucăți mici. După aceasta, bateți masa cu un mixer până devine pufoasă.
Cremă de cafea pentru „Ryzhikov” și „Napoleon”
Ingrediente:
- Zahăr - granulat 1/2 cană
- lapte 1/4 cană
- Ou 1 bucată
- Unt 125g.
- Cafea macinata 1 lingurita
- Apa pentru cafea 1/3 cana.
Se toarnă apă clocotită (o jumătate de pahar) peste cafea și se lasă 15 - 20 de minute, apoi se scurge infuzia și se strecoară printr-o strecurătoare fină sau prin tifon împăturit de mai multe ori. Supa de cafea se combină cu laptele și zahărul și se aduce la fierbere. În același timp, se pisează oul și se combină cu o soluție de cafea-zahăr, fierbinte până se îngroașă (consistența smântânii subțiri), se răcește la temperatura laptelui proaspăt și se introduce această masă în porții mici (aproximativ o linguriță) în untul pasat, amestecand continuu cu mixerul pana cand crema nu isi dubleaza volumul.
Cremă cu nuci pentru „Rijikov”
Ingrediente:
- Zahăr - granulat 1/3 cană
- lapte 1/2 cană
- Galbenusuri 1 bucata
- Făină 1 linguriță
- Sâmburi tăiați nuci- 1 pahar
- Coniac 1 lingurita.
Galbenusurile se macina cu zahar, coniac si faina, masa macinata se dilueaza cu lapte si se fierbe pana se ingroasa. Miezul de nuca se toaca marunt, se macina in mojar sau se ruleaza pe o tabla cu un sucitor. Nucile zdrobite se adauga la masa finita si se bat pana devine pufoasa.
Cremă de ouă pentru „Napoleoni”
Ingrediente:
- Zahăr - granulat 1/2 cană
- Lapte 1 pahar
- Făină 1/4 cană
- Ouă 2 bucăți
- Zahăr vanilat 1/4 pudră
Ouale se macina cu zahar pana dispar boabele de zahar, apoi se adauga faina si zaharul vanilat si totul se macina pana la elasticitate; Laptele fierbinte se toarnă treptat în masa piureată, amestecând continuu. Se pune masa amestecată la foc mic și, continuând să se amestece, se fierbe până când smântâna se îngroașă. Când crema se îngroașă, frământați-o cu grijă, deoarece se poate arde. Cand crema este adusa la consistenta dorita, se ia de pe foc si se bate.
Crema răcită finită este folosită ca umplutură pentru foietaj, eclere etc.
Cremă de lapte condensat cu adaos de cafea sau cacao pentru „Ryzhiki”, „Napoleon” și biscuiți.
Ingrediente:
- Unt 200g
- Lapte condensat 1 cană
- Zahăr vanilat 1/3 pudră
- Lichior 1 lingurita
- Cacao sau cafea instant 1 lingura. linguriţă
Untul nesarat se framanta intr-un castron si se face piure pana se albeste. Laptele condensat se toarnă în porții mici (nu mai mult de o linguriță) în piureul de unt, amestecând constant masa până devine pufoasă. crema gata adauga zahar vanilat si lichior. Dacă doriți, adăugați cafea instant uscată sau cacao.
Frisca proteica pentru frisca (cruda)
Ingrediente:
- Albusuri 4 bucati
- Zahăr pudră 1/2 cană
- Zahăr vanilat 1/2 pudră
Se bat albusurile separate de galbenusuri pana cand spumă luxuriantă cu adăugarea treptată de zahăr pudră și zahăr vanilat. Bateți crema pentru cel puțin 20-25 de minute.
Crema poate fi folosită ca umplutură pentru foietaj și eclere.
Cremă de gem de caise și smântână pentru „Ryzhiki”
Ingrediente:
- Dulceata de caise 150g
- Smântână 200 g
- zahăr 50g
Bateți gemul cu zahăr și smântână până când masa este saturată cu aer.
Frisca pentru stratificarea prajiturii:
Ciocolată
Ingrediente:
- Smântână groasă 0,25 l
- zahăr pudră 1 lingură. linguriţă
- Ciocolata rasa 100 gr.
Se toarnă smântâna rece în bolul pentru frișcă și se bate ușor în mișcări circulare, de parcă ai frământa aluatul. De îndată ce se îngroașă și nu mai rămâne smântână lichidă pe fundul vasului, amestecați-o cu zahăr și stratificați prăjiturile și produsele de patiserie. Zahărul trebuie amestecat cu smântână cu mișcări atente, ușoare.
Vanilie
Ingrediente:
- Smântână groasă 0,25 l
- zahăr pudră 1 lingură. lingura cu blat
- Zahăr vanilat pe vârful unui cuțit
Cu cacao
Ingrediente:
- Smântână groasă 0,25 l
- zahăr pudră 1 lingură. linguriţă
- Pudră de cacao 1 lingură. lingura fara blat
- Unt - o bucată de mărimea unei nuci (15g)
Se încălzește untul și se amestecă cu pudra de cacao. Separat, batem smantana si o amestecam cu zaharul. Apoi puneți o lingură de smântână în untul încălzit pentru a-l dilua, apoi amestecați-o cu grijă cu restul de frișcă.
Cu căpșuni
Ingrediente:
- Smântână groasă 0,25 l
- zahăr pudră 1 lingură. linguriţă
- Capsuni 100g
Amesteca usor frisca cu zaharul, iar apoi amesteca totul cu piureul de capsuni cu o furculita.
Cu veverițe pentru „Rijikov”
Ingrediente:
- Smântână groasă 0,25 l
- zahăr pudră 20 g
- Albusuri 2 buc
- Mic zahar granulat 80 g
Bateți smântâna rece într-o cratiță; Cand se ingroasa, le amestecam cu grija cu zaharul pudra cernut. Albusurile se bat separat pana formeaza o spuma stabila si, continuand sa bata incontinuu, se adauga zaharul si se mai bate putin timp. Amesteca apoi cu grija albusurile batute cu frisca.
Cremă pariziană pentru „Rijikov”.
Ingrediente:
- Ciocolata 200-250g.
- Smântână groasă 250g.
Se toarna ciocolata rasa in crema, se pune cratita pe foc si se aduce la fierbere. Imediat ce crema incepe sa fiarba, se lasa deoparte de foc si se raceste punand cratita intr-un vas cu apa rece. Se lasa apoi cateva ore (de preferat pana a doua zi) intr-o camera rece, apoi se bate.
http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm
Tortul Napoleon este un desert familiar pentru mulți încă din copilărie. În multe familii, a fost o delicatesă obligatorie pentru sărbătoare, datorită căreia rețeta sa a fost transmisă de la mamă la fiică. Dar uneori vrei să te abate de la performanța tradițională și să încerci ceva nou. Știind că garanția prajitura buna La urma urmei, prăjiturile sunt astfel încât să poți lăsa rețeta pe care ai încercat-o de ani de zile și să începi să experimentezi cu smântână. Prepararea cremei pentru "Napoleon" rețete diferite, poți schimba radical gustul obișnuit, familiar, al acestui desert. Ofer câteva dintre cele mai populare opțiuni de cremă care nu necesită ingrediente sau abilități speciale.
Tort Napoleon clasic (cremă de cremă)
Ingrediente. Pentru aluat: faina (5 cani), lapte (1 cana), margarina cremoasa (250 g), un ou, sare. Pentru crema: lapte (1,5 litri), faina (1,5 cani), zahar (2,5 cani), unt (150 g), oua (2 buc).
Pregătirea. prăjituri. Cerneți făina pe masă, tăiați margarina în bucăți mici, frecați totul bine cu mâinile pentru a obține o masă omogenă. Din masa rezultată formăm o diapozitivă cu o depresiune în mijloc, în această depresiune turnăm treptat lapte, amestecat în prealabil cu oul și sărat. Se framanta totul foarte bine, aluatul sa fie omogen, neted, fara cocoloase. Împărțiți aluatul finit în porții. O porție este o prăjitură. Rulați bucățile porționate în bile și puneți-le la frigider pentru câteva ore. Scoatem, întindem biluțele de aluat răcite în straturi subțiri, pe care le așezăm pe o foaie de copt, le străpungem cu un cuțit sau o furculiță în mai multe locuri și le coacem fiecare 5 minute la 200 de grade.
Pentru "Napoleon"
Luam lapte si il impartim in mod egal. Bateți o jumătate cu făină (adăugați-o în porții mici, aproximativ câte o lingură). A doua jumătate o punem pe foc și o punem la fiert. Imediat ce laptele a fiert, se toarnă în jumătatea care a fost bătută cu făină, se amestecă bine și se pune masa rezultată pe foc. In timp ce tigaia cu crema este pe foc, trebuie amestecata constant. Este necesar să gătiți crema cât mai mult timp posibil - acest lucru îi va îmbunătăți gustul. Inainte de a da de pe foc adaugam ouale spumoase, untul si zaharul. Nu uitați să amestecați constant.
Cand prajiturile si crema s-au racit, imbracam prajitura, presaram pesmet din prajituri deasupra si lasam la macerat cateva ore.
Cremă pentru „Napoleon” - „Chantilly”
Ingrediente: smântână groasă (30%), zahăr, vanilină.
Bate smantana si zaharul pana se omogenizeaza. La finalul baterii se adauga putina vanilie. Dacă vrei să obții o smântână mai puțin grasă, atunci trebuie să adaugi puțin la smântâna de 30%.Nu este recomandat să folosești smântână cu un conținut mai mic de grăsimi, deoarece nu se va bate bine. Nucile vor merge perfect cu această cremă - după ce acoperiți stratul de tort, presărați nucă măcinată deasupra nuci.
Crema pentru „Napoleon” cu lapte condensat
Ingrediente: lapte condensat (300 g), unt (300 g), vanilină.
Se inmoaie untul, se adauga putina vanilina si o lingura de lapte condensat. Bateți totul cu un mixer, apoi adăugați câteva linguri de lapte condensat și continuați să bateți. Adauga cateva linguri odata pana ai folosit tot laptele condensat. Crema pentru Napoleon preparată după această rețetă trebuie să fie pufoasă și să aibă o consistență uniformă. Dacă doriți, puteți adăuga coniac, orice lichior de fructe, suc de lămâie sau nuci.
De asemenea, puteți să vă abateți de la rețeta general acceptată și, la pregătirea prăjiturii Napoleon, înlocuiți crema cu sos de mere cu zahar. Sau adăugați cafea, coniac, whisky, ciocolată la rețeta obișnuită de cremă. Aceste adaosuri minore pot schimba radical gustul unei astfel de delicatese familiare. Numai prin experimentare poți obține un rezultat de neegalat care te va încânta pe tine și pe cei dragi.
Am scris recent despre o rețetă (nu versiunea clasică!). Și m-am gândit, de ce nu este pe blogul meu culinar, de fapt? reteta traditionala„Napoleon”?
Aceeași rețetă legendară din vremea sovietică, care a fost transmisă din mână în mână, atent înregistrată în caietele culinare, iar în unele regiuni era chiar un fel de „secret comercial” - la urma urmei, unele gospodine o coaceau la comandă. Și nu s-au grăbit să împărtășească rețeta...
Singurul mod în care pot explica această omisiune din partea mea este că blogul meu este foarte tânăr. Abia încep să-l umplu cu rețete. Și primele locuri, desigur, ar trebui acordate clasicilor. Și nimic mai clasic în tematica culinară decât reteta detaliata Tortul Napoleon este imposibil de imaginat. Deci, s-a hotărât, articolul de astăzi este în întregime dedicat tradiționalului, clasic „Napoleon”!
Principalul „secret” al tortului Napoleon, preparat acasă
Îți voi spune imediat „secretul secret” al acestui lucru prajitura delicioasa: „Nu economisiți, cetățeni, la produse!” Ei bine, totul este corect conform vechii glume evreiești - „Copiii mei, nu vă zgâriți cu frunzele de ceai!”
La urma urmei, pe ce economisește de obicei o gospodină gospodină? În rețetă scrie „unt”, da, așa că hai să folosim margarina! Scrie „adăugați 2 linguri de coniac” - înlocuiți-l cu vodcă... Ei bine, nu trebuie să adăugați deloc vodcă și se va descurca fără ea...
Dar pentru prezent Napoleon clasic aceste ingrediente sunt foarte importante. Este într-adevăr mai ieftin să înlocuiești untul cu margarină, dar gustul va fi diferit. Vodca trebuie adăugată în aluat - pentru o mai bună „stratificare” și coniac în cremă - pentru subtilitatea gustului și a aromei. Atunci Napoleon se va dovedi delicios de delicios, la fel ca în vechile vremuri sovietice!
O altă caracteristică a acestei rețete este daca folosesti nu un singur tip de crema, ci doua- tortul va fi deosebit de fraged! Dar despre asta voi scrie în detaliu mai jos într-o rețetă pas cu pas.
A rezuma:
Produse și compoziția rețetei
Pentru test:
- 5 căni de făină
- 300 grame unt
- 1 ou
- o jumătate de pahar de smântână
- o jumătate de pahar cu apă
- 2 linguri de vodca
- o treime dintr-o lingurita de sare
Pentru crema cremă:
- 3 oua
- litru de lapte
- 3-4 linguri de faina
- 1 cană de zahăr
- 200 gr. unt
- 2 linguri coniac
- 1 pachet de vanilină
Pentru smantana:
- smântână integrală (30%) - 1,5 -2 căni
- 1 cană de zahăr (mai bine zdrobit în pudră)
Pregatirea aluatului pentru prajituri.
Trebuie să recunosc că ți-am ascuns încă unul dintre secretele lui Napoleon clasic! Vorbim despre metoda de preparare a aluatului.
De exemplu, îmi amintesc foarte bine cum prepara mama foietaj, inclusiv pentru prăjitura Napoleon. Acest lucru nu se întâmpla des; mama era mereu plecată la serviciu. Și când am cerut-o să facă din nou „acest tort delicios în strat”, ea a spus că a fost multă agitație cu el și s-a petrecut mult timp pe aluat. Prin urmare, o făceau doar în sărbătorile majore.
Așadar, aluatul a fost făcut prin rulare numeroase, când s-a adăugat la bază o bucată de unt, s-a răcit la frigider, totul a fost învelit într-un plic și întins din nou și din nou pus la rece, repetând această procedură de mai multe ori. ….
Aceasta este o opțiune pe care nu o voi lua în considerare aici. Aluatul pentru Napoleon, pe care ți-l propun să-l faci, este mult mai ușor de făcut, necesită mai puțin timp, dar, totuși, rezultatul va fi la fel de minunat și de gustos! Această rețetă a fost înregistrată de multe gospodine din acea vreme ca o opțiune câștigătoare rapidă și de încredere. prajitura clasica Napoleon.
Vă voi arăta cum să faceți „fărâmituri de unt” dintr-un amestec de făină și unt într-un blender (tocător), dar puteți face această procedură în mod vechi - tăind bucățile de unt cu făină cu un cuțit obișnuit, ca cât mai fin posibil. Și apoi puteți, de asemenea, să frecați bulgări cu mâinile. Doar faceți acest lucru rapid pentru ca untul să nu devină prea moale și să nu se topească pe mâini.
În primul rând, toacă ușor bucăți mari unt rece manual direct pe farfurie.
Apoi adăugați uleiul în vasul tocătorului.
Deasupra - toata faina, este indicat sa o cernu mai intai printr-o sita. Lansăm pe de mare viteză, până se formează firimituri fine, fine.
Acesta este genul de firimitură cu care ar trebui să ajungem.
Într-un alt recipient, amestecați firimiturile cu ingredientele rămase - smântână, apă, ou, vodcă și sare.
Din aluat formam o chifla. Trebuie să frământați aluatul destul de repede, toate din același motiv - untul trebuie să rămână rece în compoziția sa, nu topit. Când aluatul nu se lipește de mâinile tale și de masă, s-a obținut consistența de care avem nevoie. Acoperiți chifla noastră cu un șervețel și lăsați să se așeze o jumătate de oră.
După o jumătate de oră, puneți-l la frigider pentru încă 1 oră, dar mai întâi înfășurați-l în folie. Apropo, acum este momentul să începeți să pregătiți crema pentru a nu pierde această oră.
Dupa o ora il scoatem, il mai puteti framanta putin. Și împărțim la numărul de koloboks de care avem nevoie pentru a obține același număr de prăjituri. În fotografie sunt 9 piese, dar pot fi împărțite în 12 sau 15 părți.
Acoperiți-le din nou cu folie și puneți-le la rece. Vom lua un mic kolobok de acolo și îl vom rula în prăjituri.
Puteți tăia tortul rulat în formă (de exemplu, prin atașarea unei farfurii sau a unui șablon circular) imediat. Puteți marca pur și simplu tăietura fără a îndepărta excesul - îl putem îndepărta cu ușurință după coacere.
De obicei, întindem astfel de prăjituri subțiri direct pe pergament pentru a fi mai ușor de transferat pe o foaie. Dar dacă trebuie să transferați aluatul rulat subțire pe o foaie de copt de pe masă, rulați-l pe un sucitor, transferați-l pe o foaie și rulați-l înapoi. Foarte simplu.
Se da la cuptorul incins pentru 3-5 minute. Scurturile ar trebui să atingă o nuanță deschisă, aurie; nu este nevoie să le gătiți prea mult. S-au întărit puțin, s-au rumenit puțin - le poți scoate. Cuptorul se încălzește la aproximativ 180-200 de grade. Coacem pe pergament - acest lucru ușurează îndepărtarea prăjiturii de pe foaie.
Dacă ne „gălești” bine tortul cu o furculiță în multe locuri, nu se vor forma bule mari sau umflături, prăjiturile vor arăta foarte netede și îngrijite. Dar îmi place mai mult când aluatul se umflă în timpul coacerii, pentru că atunci se formează locuri suplimentare „stratificate” în aceste locuri și, cu cât mai stratificate, cu atât va fi mai gustos viitorul nostru Napoleon! Ei bine, ca în această fotografie -
Garniturile sunt, de asemenea, coapte și depozitate separat până la vremuri mai bune. ÎN vremuri mai bune Din ele vom face firimituri pentru stropire.
Pregătiți crema.
Este convenabil să faci crema în timp ce aluatul se odihnește la rece. Avem o oră întreagă de timp - putem face totul!
Punem o parte din lapte (2/3 litri) la incalzit intr-o cratita pe foc. Amestecați restul de lapte cu un mixer sau bateți cu ouă, zahăr și vanilie într-o spumă groasă. Adăugați făina și coniacul și bateți.
Adăugați baza noastră de smântână într-un jet subțire în tigaia cu lapte deja fierbinte, continuând amestecarea intensivă continuu. Trebuie să ne gătim crema până se îngroașă, dar nu trebuie să permitem bule care indică fierbere. Și, bineînțeles, asigurați-vă că crema nu se arde pe fundul tigaii - gustul se va deteriora imediat. Dacă nu aveți prea multă experiență în această problemă, este mai bine să puneți totul baie de apăși gătiți crema la abur - acest lucru ne face mai ușor să controlăm temperatura și mai puțin probabil să stricam ceva.
Răciți crema. Dimpotrivă, scoateți untul să se înmoaie la temperatura camerei.
Acum trebuie să le conectați împreună. Cineva începe să bată untul într-o masă pufoasă și adaugă treptat baza de cremă, câte o lingură. Unii oameni pur și simplu bate totul dintr-o dată într-un singur recipient. Nu văd aici o diferență fundamentală - având în vedere prezența echipamentelor moderne de „bătaie” sub formă de mixere, blendere etc. - totul este bătut cu o bubuitură!
Cu toate acestea, poate că aveți o altă părere și există o modalitate specială de a bate frișca care dă rezultate uimitoare - împărtășiți-o în comentariile acestui articol!
Pregătim al doilea tip de cremă pentru delicioasa Napoleon - Smântână
Nu există secrete speciale aici, cu excepția unui singur lucru - smântâna trebuie să fie naturală și bogată în grăsimi, cel puțin 25 și, de preferință, 30%. Dacă nu aveți o astfel de smântână, există două opțiuni: prima este simplă și rapidă. Iar al doilea este lent, dar corect :)
- Luăm un „Îngroșător pentru smântână” (pentru smântână, doar un agent de îngroșare - orice puteți găsi în magazinele dvs.) - și facem totul conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
- Luăm smântână obișnuită - dublam volumul și o punem în tifon gros timp de câteva ore, de preferință peste noapte, atârnând-o peste un recipient cu apă (sau punem smântâna într-o strecurătoare mică). Ideea este că, sub propria greutate, smântâna stoarce tot excesul de apă din adâncuri (și cum ajunge acolo, mă întreb?!) și ajungem cu smântână groasă, adevărată, din care poți. preparați o cremă groasă de înaltă calitate.
Este mai bine să folosiți zahăr pudră ca zahăr, dar acest lucru nu este important. Se toarnă zahărul în smântână și se bate până se îngroașă. Voi perioadă scurtă, cand smantana se subtiaza putin, dar continuati sa mixati si se va ingrosa pana la starea dorita.
Asamblarea și decorarea tortului Napoleon
Cel mai plăcut moment de a face prăjituri este asamblarea, glazura, decorarea!
De ce am facut 2 tipuri de crema? Pentru un gust mai bun, desigur!
- Așadar, puneți un strat uscat de prăjitură și ungeți-l cu cremă de unt cremă deasupra.
- Așezați al doilea strat de tort și acoperiți-l din nou în același mod.
- Mai întâi ungeți al treilea tort cu smântână și apoi acoperiți-l cu cremă.
- Repetăm acest lucru, ungem la fiecare a treia prăjitură cu smântână suplimentară, bătută cu zahăr, până se epuizează ingredientele.
- Încă nu ungem ultimul strat cu nimic - lăsăm tortul să stea o jumătate de oră sau o oră. În acest timp, prăjiturile vor fi înmuiate și vor deveni foarte gustoase și moderat moi.
- Acum înfășurați tortul cu folie pe părțile laterale și puneți deasupra o placă curată (ceva plată) și apăsați ușor straturile în jos. Pune o greutate mica (aproximativ 1 kg) pe tabla si pune-o la frigider pentru cateva ore, de preferat peste noapte.
Și dimineața vom decora pentru ultima oară tortul nostru înmuiat și preparat:
Ungeți stratul superior cu crema rămasă (orice cremă, puteți folosi două deodată) și acoperiți părțile laterale. Acoperiți părțile laterale și partea de sus a prăjiturii cu firimituri. Sper că nu ne-ați aruncat resturile, ci le-ați uscat la aer și le-ați măcinat în firimituri fine?
Ei bine, magnificul nostru Napoleon este gata de mâncare!
Am văzut multe opțiuni online pentru a decora acest tort cu diferite fructe, fructe de pădure etc. , dar din anumite motive îmi place foarte mult aspectul tradițional, clasic al acestui tort - puteți vedea imediat că este un Napoleon adevărat, „sovietic” - nu îl puteți confunda cu nimic!
Tort Napoleon din foietaj gata preparat cu crema de lapte condensat
Acum să ne uităm la metoda „de mare viteză” de a face prăjitura Napoleon. Cât de repede posibil. Este mai rapid să cumperi doar o prăjitură gata făcută din magazin, dar nu acesta este scopul nostru!
Se întâmplă ca oaspeții să fie așteptați seara. Sau copiii și-au dorit brusc o prăjitură „chiar acum” și cu siguranță - făcută de mama lor... Sunt diferite situații, dar există o singură cale de ieșire - să aibă aprovizionare cu produsele necesare acasă și 20-30 de minute de timp liber. Bine bună dispoziție, desigur! Fără el, practic nu ai nimic de făcut în bucătărie :)
Așadar, vom avea nevoie de 2 pachete de foietaj congelat gata făcut, fie drojdie, fie nu, nu contează.
Le scoatem din pachet pe 2 bucati de pergament odata si le lasam in aceasta forma sa se dezghete. Obținem 2 dreptunghiuri de aluat foietaj finit pe foaie.
In timp ce aluatul ajunge la temperatura camerei, avem timp sa facem crema.
Prepararea cremei din lapte condensat (lapte condensat)
Cea mai rapidă smântână pe care toată lumea o cunoaște și o iubește este untul bătut cu lapte condensat.
Uneori scriu cam 150 de grame de unt și 350 de grame de lapte condensat... De ce atâta complexitate? Cine va măsura aceste grame când vine vorba de cremă delicioasă?!
Iau doar un pachet de unt bun (82,5% grăsime) și o cutie standard de lapte condensat. Cred că acesta este cel mai convenabil și proportie delicioasa pentru crema!
Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga un pachet de vanilină și câteva linguri de coniac - aroma va fi foarte memorabilă. Dar chiar și laptele condensat banal cu unt, pur și simplu bătut într-o smântână netedă, va pune perfect în valoare Napoleonul nostru gata preparat. aluat foietaj.
Tăiați untul cubulețe și păstrați-l la temperatura camerei până se înmoaie. Începem să batem, adăugând treptat lapte condensat și vanilină cu coniac (dacă te hotărăști pe această variantă), lingură cu lingură.
Sarcina noastră este să obținem o masă uniformă, groasă, netedă, care va fi crema noastră delicioasă și cea mai rapidă pentru înmuierea și decorarea prăjiturii.
Crema este gata. Aluatul s-a dezghețat, s-a înmuiat și chiar ușor „umflat” - este timpul să-l coaceți.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade standard și puneți o foaie de aluat în el. Vom avea nevoie de 10-15 minute pentru o porție de prăjituri. Asigurați-vă însă că nu sunt prea gătiți și că au o nuanță aurie frumoasă.
Acum trebuie să „primim” firimituri pentru a-l decora pe Napoleon. Tăiem ușor marginile farfuielilor noastre - vom obține firimituri și vom uniformiza marginile tortului. De asemenea, trebuie să tăiați - îndepărtați crusta coptă de deasupra de pe fiecare prăjitură. Acest lucru ne va oferi atât material pentru stropire, cât și pentru a înmuia straturile finite.
Acesta este produsul semifabricat pe care l-am primit.
Acum ungeți fiecare strat cu cremă.
Dacă este necesar, uscați crustele tăiate la aer sau la cuptor și măcinați-le în firimituri.
Presărați părțile laterale și partea de sus a prăjiturii cu firimituri. Iată-l gata!
Desigur, mai trebuie să i se lase timp să se înmoaie în cremă - cel puțin 3 ore, dar aceasta este deja problema celor care așteaptă ceva delicios, iar noi suntem liberi și putem face orice ne dorește inima. Ne-am îndeplinit deja datoria față de familia înfometată :)
Ne va lua 20-30 de minute pentru a face totul despre orice! Și asta împreună cu prepararea cremei. Bun, varianta rapida Gătitul lui Napoleon pentru cei care nu vor să petreacă jumătate de zi în bucătărie.
Tort Napoleon rapid în tigaie - rețetă pas cu pas cu fotografii
Să ne uităm la o altă versiune „non-clasică” a tortului Napoleon, gătit într-o tigaie. Sună destul de dubios, dar, în mod ciudat, gustul este destul de decent!
Dacă te afli într-un loc în care nu ai cuptor (poate că ești atras de natură și decizi să te întâlnești Anul Nou la dacha) - cu siguranță vă veți impresiona oaspeții cu un Napoleon proaspăt preparat! Într-o tigaie! Fantastic…
Nu voi analiza crema - luați oricare dintre cele de mai sus. Am dat peste o altă versiune a cremei pentru Napoleon - se adaugă lapte condensat în crema cu unt... Nu știu, nu am făcut asta niciodată... Ce părere aveți? varianta potrivita? Vă rugăm să scrieți cine a făcut această cremă și să vă împărtășiți impresiile!
Dar să ne uităm la aluatul pentru gătit într-o tigaie pas cu pas, sau mai degrabă, din fotografii. E mai usor.
Pentru această opțiune de testare vom pregăti:
- 1 pachet de unt 190-200 gr. (sau margarina cremoasa)
- 3 căni de făină
- 2 oua
- 50 ml foarte apă rece
- 1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu, stins cu otet (sau praf de copt - 0,5 pliculete)
Unele gospodine sunt în general împotriva sifonului în această rețetă, ei cred că strică gustul. Dacă puneți nu 2 ouă, ci 2-3 gălbenușuri, atunci acestea vor servi ca un bun înmuiant pentru aluat și pot înlocui sifonul.
Se rade untul pe razatoarea grosiera si se presara cu faina. Amesteca totul rapid cu mainile, macinand untul cu faina pana devine firimituri de unt.
Stingem sifonul cu 6% otet (sau adaugam praf de copt pentru aluat), amestecam apa cu gheata cu oul si adaugam totul la pesmet. Framantam rapid aluatul nostru intr-o chifla mare. Imediat ce aluatul nu se mai lipește de mâini, împărțiți-l în kolobok-uri mici (dimensiunea depinde de mărimea tigaii în care vom coace prăjiturile, dar dimensiunea aproximativă o puteți vedea în fotografie). Ambalăm chiflele în folie sau pungi (pentru a preveni aerisirea) și le dăm la frigider pentru 1 oră.
Scoatem câte o chiflă și o rulăm imediat rapid într-un strat subțire.
Aceasta este o grosime atât de mare încât mâna ta poate fi văzută. Acesta este un aluat de aproximativ 1 mm grosime.
Capacul de la tigaia noastră ne va da diametrul necesar pentru crusta. Apăsați aluatul cu un capac.
Scoatem resturile in exces si apoi facem din ele o alta prajitura.
Înțepăm stratul de aluat cu o furculiță pentru a nu bule prea mult.
Puneți într-o tigaie uscată și fierbinte (fără ulei!).
Prăjiturile se prepară într-o tigaie foarte repede - literalmente 1 minut pe o parte. Și întoarce-l repede.
Toate prăjiturile le facem unul câte unul. În timp ce unul se coace, întindeți-l pe celălalt. Lasa sa se raceasca. Rulam resturile într-un bulgăre comun și, de asemenea, le întindem în prăjituri.
Ne ungem „Tigaia Napoleon” cu smântână. Totul este ca de obicei, strat cu strat. Se lasă 3 prăjituri scurte pentru topping - se usucă și se taie pesmet.
Principalul lucru care trebuie respectat este timpul de înmuiere pentru tort - cel puțin 3-4 ore și, de preferință, peste noapte. Cu cât stă mai mult în frigider, cu atât se va înmuia mai bine și va fi mai gustos, mai fraged și mai moale.
PS. Apropo, am comparat aluatul într-o tigaie făcut din margarină și făcut din unt. De unde am luat untul, prăjiturile au fost mai moi și mai fragede, ei bine, așa mi s-a părut. Nu am avut timp să-i întreb pe membrii familiei mele - au scos totul într-o clipă! După părerea mea, unora nici măcar nu le pasă cât timp și efort depuneți în acest tort - atâta timp cât este dulce :)