Bere bruna – bautura alcoolica, care este produs prin fermentarea alcoolică a mustului din malț de orz, hamei și apă. Spre deosebire de berea ușoară, este făcută din malț închis sau caramel. Datorită acestei tehnologii, se obține o băutură de culoare plăcută, cu o aromă pronunțată și un postgust amar.
Se crede că berea întunecată este întotdeauna mai puternică decât berea ușoară, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Oricine este familiarizat cu tehnologia de producție a berii știe asta Puterea acestei băuturi este legată de cantitatea de malț folosită și de culoarea acesteia. Așa-numita „bere vie” este foarte populară; acest nume înseamnă adesea bere nepasteurizată.
Soiuri și tipuri
Berea neagră are mai multe soiuri care au apărut cu mult timp în urmă. Adevărat, nu există o clasificare strictă în fabricarea berii. Deci, în unele țări, băutura amețitoare este împărțită în lumină și întuneric, în altele este clasificată în funcție de gradul de fermentație.
Cel mai soiuri celebre berea neagră sunt:
El– bere produsă în Marea Britanie și Belgia. Cele mai multe tipuri de bere modernă sunt clasificate ca ale.
Porter– berea neagră, aparține soiurilor puternice (4,5-4,9%), are o aromă caracteristică de vin. Porter are un gust bogat și o aromă pronunțată de malț. În producerea acestui tip de bere se folosește zahăr ars și malț închis. Se crede că porter este întotdeauna o bere puternică, deși puterea băuturilor făcute în engleză este de doar 5%.
Porter a fost produs pentru prima dată de către producătorul de bere englez Ralph Harwood (secolul al XVIII-lea). Inițial, au plănuit să producă porter ca înlocuitor pentru bere, care era atât de iubită în Marea Britanie. Porter a fost conceput ca o băutură pentru oamenii muncitori deoarece este foarte hrănitor. Chiar și numele „porter” este tradus din engleză ca încărcător.
Există o părere că ceea ce este considerat acum trăsături distinctive portar, era de fapt un fel de deghizare pentru a face băutura mai ieftină.
Astfel, culoarea sa închisă a făcut posibilă ascunderea tulburelii, iar amărăciunea malțului a ascuns gustul imperfect al berii negre. Portarul și-a primit caracterul acrișor datorită adaosului de bere acidulată. Puterea portarului a fost mai mult un tribut adus vremurilor decât capriciul berăriilor care l-au produs. Berea a fost furnizată tuturor coloniilor Angliei, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să se strice în timpul transportului. Puterea băuturii a contribuit la aceasta.
Porter are mai multe tipuri:
![](https://i2.wp.com/xcook.info/sites/default/files/resize/products/50-100/temnoe-pivo-2-2-Brown%20Porter%20-300x300.jpg)
Stout- o băutură amețitoare derivată din porter. A început să fie preparat în Irlanda ca cel mai întunecat și mai puternic tip de portar. Numele „stout” este tradus din engleză ca „mândru”. Acest tip a fost descris pentru prima dată de către producătorul de bere Arthur Guinness, după care toate berile tari au început să fie numite stout. De-a lungul timpului, a devenit o varietate separată. Astăzi, stout-ul este produs mult mai puțin puternic decât porter; are un gust ars și o aromă de cafea. Britanicii au început să adauge ovăz la producerea acestei băuturi, care a avut un efect benefic asupra gustului berii: a devenit mai moale, cu o aromă de nuci.
Compoziție și proprietăți benefice
Proprietățile benefice ale berii sunt determinate de compoziția sa. Oamenii de știință spanioli au ajuns la concluzia că berea întunecată conține mai mult fier liber decât berea ușoară. Acest lucru se datorează faptului că o anumită cantitate de fier este conținută în malț și extracte de hamei, care sunt necesare pentru producerea băuturii îmbătătoare. Cercetările au arătat că cea mai mare cantitate de fier se găsește în berea neagră produsă în Spania și Mexic.
Oamenii de știință sunt acum de acord că este mult mai sănătos să bei o cantitate moderată de bere neagră decât berea ușoară sau fără alcool.
Cum și cu ce să bei?
Pentru a simți adevăratul gust al acestei băuturi îmbătătoare, trebuie să respectați câteva reguli. Deci, este mai bine să nu răciți prea mult berea, deoarece acest lucru îi va afecta negativ gustul. Temperatura optima Pentru percepția berii se consideră 12 grade Celsius.
Această băutură merge de minune chipsuri, creveți, preparate din carne, pește.
Cum să gătești acasă?
Berea neagră nu poate fi cumpărată doar din magazin, ci și preparată acasă. Pentru asta avem nevoie de foarte puține ingrediente: 2 kg de malț, 1,5 kg de făină de secară, 100 de drojdie, 200 g de hamei și 3 linguri. l. Sahara.
Pentru început, făina este amestecată cu malț și diluată cu apă caldă până la omogenizare. Berea este preparată într-o tigaie, în fundul căreia trebuie să găuriți o gaură pentru a scurge mustul. Această gaură este acoperită cu tifon, iar masa rezultată din amestecarea malțului și a făinii se transferă cu grijă într-o tavă și se introduce la cuptor. Aluatul trebuie să fie bine prăjit. A doua zi, se stropește cu apă clocotită și se scurge mustul rezultat. Mustul se toarnă într-o cratiță.
Drojdia se diluează în prealabil cu apă și zahăr și se adaugă la mustul cu hamei. Lichidul este lăsat să fermenteze peste noapte, apoi berea este îmbuteliată și sigilată. Berea neagră va fi gata de băut într-o săptămână.
Utilizați în gătit
În gătit, berea neagră este folosită pentru a pregăti unele feluri de mâncare.
De exemplu, puteți face carne de porc în bere neagră. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de 1 kg de carne de porc, o sticlă de bere neagră, ceapă, ierburi, condimente, amidon. Carnea de porc se pune la fiert in apa cu condimente, apoi se scoate carnea si se toarna berea in bulion, se fierbe 1 ora la foc iute. Amidonul se diluează într-o cantitate mică de apă și se adaugă cu grijă în bulionul cu bere, se adaugă zahăr, acid citric. Sosul rezultat se toarnă peste carnea de porc fiartă.
Carnea de porc este servită cu cartofi, leguminoase și orez.
Beneficiile berii negre și tratament
Beneficiile berii sunt cunoscute de mult Medicina traditionala. Această băutură îmbătătoare este adesea folosită ca remediu natural stimularea proceselor digestive.
Un pahar de bere, ca orice alt alcool, provoacă creșterea apetitului.
Mulți oameni evită să bea bere din cauza riscului de a adăuga câteva kilogramele în plus. Acest lucru nu este în întregime adevărat, pentru că Conținutul de calorii al berii negre este de doar 48 de kilocalorii la 100 g. Dacă nu gustați alimente grase sau alte alimente bogate în calorii, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la creșterea în greutate.
Daune ale berii negre și contraindicații
Băutura poate dăuna organismului din cauza intoleranței individuale și a consumului excesiv. Berea este contraindicată femeilor însărcinate, copiilor și persoanelor cu boli cronice.
Berea este o băutură populară datorită costului redus, varietății de soiuri și distanței de mers pe jos. Este ușor să cumpărați o sticlă sau două pentru a vă petrece seara cu prietenii la cel mai apropiat punct de vânzare cu amănuntul. Cu toate acestea, putem fi siguri de calitatea și absența acestuia aditivi nocivi? Din păcate, nu întotdeauna.
Cele mai multe tipuri de băuturi conțin o cantitate imensă de conservanți, coloranți, arome și aditivi alimentari. Ființele vii nu fac excepție.
Nu trebuie să renunți la alcoolul tău preferat; este ușor să-l faci singur și să ai încredere în calitatea și siguranța produsului. Astăzi vom vorbi despre cum să faci bere acasă fără echipament.
Cum să faci bere acasă fără echipament
Berea naturală, preparată independent și cu dragoste, are un gust bogat și spumă luxuriantă și este, de asemenea, mai sănătoasă datorită absenței conservanților și a altor aditivi. Niciun analog cumpărat din magazin nu se poate compara cu acesta în acești indicatori.
Principalele componente ale băuturii sunt ingrediente naturale: malț, drojdie de bere, apa purași conuri de hamei. Și pentru a-l pregăti, nu este deloc necesar să achiziționați un echipament special scump; vă puteți descurca complet cu ustensilele de bucătărie disponibile.
Vă vom răspunde cum să faceți bere acasă fără echipament special. Echipamentul necesar pentru un producător de bere începător ar trebui să fie:
- Cratiță mare (capacitatea depinde de volumul ingredientelor, de preferință mai mult de 30 de litri);
- Un recipient sau sticla de sticla (in care produsul va fi fermentat direct);
- Termometru (pentru a monitoriza temperatura mustului);
- Furtun din silicon, ingust, pentru a scurge berea fara a afecta sedimentul;
- O bucată de țesătură de tifon (aproximativ 5 metri pentru a face o pungă pentru malț);
- Baie cu apă rece (pentru a răci berea);
- Sticle pentru turnare cu capace (plastic sau sticlă);
- Sigiliu de apă;
- Placă luminoasă, iod pentru testul amidonului în lichid.
Important: Este recomandabil să sterilizați echipamentul pentru prepararea unei băuturi spumante.Aceleași cerințe se aplică pentru curățenia mâinilor producătorului de bere - asigurați-vă că le spălați apa fierbinte. În caz contrar, microflora dăunătoare care intră în must va ruina procesul.
Un alt punct important în fabricarea berii este cerințele pentru calitatea apei. Trebuie să fie curat, fără impurități și mirosuri inutile. Este mai bine să luați apă de izvor sau apă îmbuteliată. Să faci singur bere de casă nu va fi mult mai scump, iar gustul va fi mult mai curat și mai moale.
Rețetă simplă de hamei
Berea preparată în casă înseamnă la fel de mult pentru un adevărat cunoscător precum o fabrică de ciocolată pentru Willy Wonka. Cu toate acestea, dacă nu aveți experiență în fabricarea berii, atunci ar trebui să începeți cu cel mai simplu lucru, astfel încât rezultatul să depășească așteptările și să inspire experimente ulterioare.
Vă oferim o rețetă simplă despre cum să faceți bere acasă fără echipament de hamei.
Următoarele componente vor fi necesare:
- apă purificată – 27 l.;
- hamei (aciditate nu mai mare de 4,5%) – puțin mai puțin de 50 de grame;
- malț – 3 kg;
- Drojdie - 30 de grame;
- zahăr - 200 gr. (la 1 litru de lichid – 8 grame).
Toate ingredientele principale sunt ușor de găsit în magazine sau specializate puncte de vânzare cu amănuntul, totuși, au câteva cerințe:
- Malţ. Este mai bine să-l achiziționați din producția cehă sau germană, deoarece... Cea casnică este mult inferioară calitativ. Atentie la culoare; pentru un produs de calitate este alb. Gustul trebuie să fie ușor dulce și mirosul plăcut. Daca achizitionezi malt macinat, coaja trebuie sa fie intacta, este un filtru natural;
- Hop. Poate fi amar sau aromat, aici fiecare alege dupa gustul sau. Dar culoarea conurilor unui produs de calitate trebuie să fie roșiatică sau gălbuie;
- Drojdie. Asigurați-vă că luați bere specială și cea mai mare cea mai bună calitate. La urma urmei, procesul de fermentare depinde de ele.
Preparare:
- Turnați apă (25 de litri) în tigaie, încălziți-o la 80 de grade (Nu uitați să folosiți un termometru pentru a măsura temperatura);
- Pregătim punga de malț: împăturim tifonul în 4-5 straturi pentru a face un metru pătrat cu metru. Turnați malț în mijloc, legați-l și puneți-l în apă pentru aproximativ o oră și jumătate. Temperatura trebuie menținută în jur de 72 de grade. Puterea berii finite va fi mai mică, dar gustul va fi mult mai bogat.
- După ce timpul a trecut, este necesar să se efectueze un test de iod pentru prezența amidonului: se toarnă aproximativ 10 ml pe o farfurie. bulion, se adaugă o picătură de iod. Dacă culoarea se schimbă în albastru, mai fierbeți încă 15 minute. Dacă totul este gata până atunci, atunci vor fi suficiente 5 minute la 80 de grade;
- Acum scoateți sacul de malț și clătiți-l în restul de 2 litri de apă. Le adăugăm apoi la volumul principal de lichid. Această manipulare vă permite să ocoliți procesul de filtrare;
- Acum lăsați decoctul rezultat să fiarbă și adăugați în el 1/3 din hamei. În jumătate de oră partea a doua, în alte 40 de minute - treimea rămasă. Se fierbe încă 20 de minute.
- Acum trebuie să răciți berea foarte repede (literal într-o jumătate de oră până la 24 de grade) pentru a evita infecția drojdie sălbatică. Transferați tigaia într-o baie de gheață (pentru efect mai bun cu apă sărată), se strecoară de trei ori într-un alt recipient prin pânză de brânză.
- Următorul pas este adăugarea drojdiei de bere la must. Acestea trebuie diluate conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi amestecate bine cu lichidul. Apoi instalăm un sigiliu de apă și îl trimitem într-un loc întunecat pentru a fermenta timp de o săptămână sau o săptămână și jumătate. Sigiliul de apă va elibera bule de dioxid de carbon. De îndată ce procesul se oprește (nu va fi o singură bulă într-o zi), puteți trece la următoarea etapă. Apropo, la sfârșitul fermentației berea va căpăta o nuanță mai deschisă, plăcută.
- Pentru a umple băutura cu dioxid de carbon, adăugați spumă și îmbunătățiți gustul, este necesară carbonatarea. Adăugați zahăr în sticlele sterilizate (8 grame la 1 litru de bere). Acum turnați cu atenție lichidul în recipient printr-un furtun de cauciuc, încercând să nu atingeți sedimentul de pe fundul tigaii.
- Pentru ca băutura să „respire”, trebuie să o păstrați la aproximativ doi centimetri de partea de sus a gâtului. Sigilați bine. In aceasta perioada incepe fermentatia secundara, care va da berii finalul final.
- Pentru a coace capodopera din spumă, o trimitem și într-un loc întunecat, cu o temperatură nu mai mare de 23 de grade (dar de preferință nu mai mică de 20) timp de 2 sau 3 săptămâni. După o săptămână, sticlele trebuie agitate periodic.
- După maturare, o astfel de bere trebuie păstrată la frigider.
După cum puteți vedea, rețeta este destul de simplă și nu necesită forță de muncă. Și tot timpul petrecut va fi mai mult decât răsplătit atunci când desfaceți sticla și gustați rezultatele propriei dvs. muncă.
Cum să faci bere acasă fără echipament: video
Înainte de a vă pregăti, vă sugerăm să vizionați câteva videoclipuri despre cum să faceți bere acasă fără echipament.
Este posibil să faci bere acasă fără echipament special?
Majoritatea cunoscătorilor de bere ar fi bucuroși să încerce să o facă ei înșiși, dar ei cred că acest lucru se poate face doar cu ajutorul unei microberării sau a altor echipamente scumpe și nu vor să cheltuiască bani.
Și fac ceea ce trebuie, pentru că nu este așa. Acest mit ne este impus cu putere de către producătorii de astfel de produse; apropo, puteți cumpăra și concentrat gata preparat pentru a face bere din ei. Dar va fi natural și va diferi mult de ceea ce se vinde deschis în orice magazin? Și având în vedere costul echipamentului și al materiilor prime, costul unei astfel de băuturi va depăși semnificativ chiar și cele mai scumpe soiuri cumpărate din magazin.
Nu vă grăbiți să cumpărați aparate scumpe sau să alergați la magazin pentru alcool de calitate scăzută. Preparați-vă propria bere folosind această rețetă și apreciați-i gustul unic.
Mai multe lucruri interesante pe site-ul nostru.
Istoria fabricării berii există din vremea lui Egiptul antic . Acum, această băutură populară este peste tot, vândută în cantități mari în magazine alimentare și baruri în multe soiuri.
E destul de poate fi gătit acasă folosind numai produse naturale și echipamente obișnuite. În acest sens, o rețetă simplă poate da rezultate mai bune decât atunci când este pregătită în producție.
Există multe rețete de bere cu ingrediente interesante. În cazul tradițional, acesta constă din următoarele componente:
- Malţ— boabe de orz, un filtru natural în timpul producției. Materia primă trebuie să fie albă, să aibă un miros plăcut și să nu se scufunde atunci când este pusă în apă. Este măcinată, lăsând coaja intactă.
- Hopîmpărțit după varietate. Se folosesc tipuri aromatice și amare, care se combină în proporția preferată: fie berea va fi amară, fie cu aromă de hamei.
- Drojdie Este de preferat să alegeți berărie. Cele obișnuite sunt, de asemenea, potrivite dacă tipul dorit nu poate fi găsit.
- Primavara, filtrat sau (mai rau) fiert apă.
- Puțin Sahara pentru carbonatare, îmbunătățește gustul și face spuma densă. Rețete bere de casă Vin și cu miere.
Toate produsele pentru a face bere acasă sunt ușor de achiziționat. Cerința pentru drojdie (ca toate celelalte ingrediente) este cea mai bună calitate.
Interesant! Rețeta de bere ușoară folosește uscare regulată. Iar la soiurile întunecate se adaugă 10% caramel, uscat la cuptor cu o friptură ușoară.
Echipamente pentru fabrica de bere
Toate rețetele de gătit necesită doar. Și anume:
- cratita de 30 litri (de preferinta emailata);
- fermentaţie;
- termometru pentru controlul temperaturii;
- tifon până la 5 metri;
- furtun din silicon a turna băutura din sediment;
- chiller - un dispozitiv pentru răcirea mustului sau o baie cu apă rece;
- un hidrometru care măsoară conținutul de zahăr (opțional);
- sticle pentru produsul finit.
Atenţie! Uneori se instalează un robinet în fundul tigaii prin care se scurge lichidul. Cum se prepară bere de casă este descris mai jos.
Reteta clasica
Pentru a implementa metoda tradițională de preparare a berii acasă, mai întâi aveți nevoie se spală, se usucă, se sterilizează toate felurile de mâncare. Compoziția produsului:
- apă - 32 l;
- malț de orz - 5 kg;
- hamei - 45 g;
- drojdie de bere - 25 g;
- zahăr (nisip) 8 g/l.
Se poate prepara bere acasă conform instrucțiuni pas cu pas:
- Turnați 25 de litri de apă într-o tigaie și încălziți-o la 80°C. Malțul măcinat este scufundat într-o pungă de tifon, acoperind recipientul cu un capac. Păstrați compoziția timp de 1,5 ore la o temperatură de aproximativ 72°C, dând periodic focul sub tigaie.
- Creșteți temperatura la 80 de grade și țineți-o timp de 5 minute. După aceasta, sacul de malț se scoate, se spală cu 7 litri de apă rămasă, care se adaugă în must într-o cratiță mare. Acum au fost folosite toate zaharurile din malț.
- Se fierbe mustul, se indeparteaza spuma si se adauga 15 g hamei. Se fierbe 30 de minute, apoi se adaugă o a doua porție de hamei - 15 grame. După ce a fiert încă 50 de minute, turnați ultimul hamei și fierbeți până la 15 minute, apoi opriți.
- Mustul trebuie răcit rapid (în cel mult 30 de minute). Puritatea băuturii depinde de asta. Tigaia poate fi coborâtă într-o baie cu apă cât mai rece. După aceasta, conținutul este turnat într-un nou recipient prin tifon.
- Drojdia de bere se diluează conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se toarnă în must cu amestecare. Recipientul este transferat într-un loc întunecat unde conținutul fermentează timp de o săptămână (până la 10 zile) cu un sigiliu de apă la o temperatură de aproximativ 22°C.
- După 12 ore, fermentația va deveni intensă, cu o durată de până la 3 zile. Din sigiliul de apă ar trebui să iasă bule. Pe măsură ce dioxidul de carbon scapă, băutura va deveni mai deschisă la culoare. Absența bulelor pentru o zi întreagă este un semn de pregătire.
- Carbonarea (saturarea cu dioxid de carbon) îmbunătățește gustul și creează spumă densă. Zahărul (8 grame pe litru) este turnat în sticle, iar berea este turnată folosind un furtun îngust, eliminând sedimentele. Lăsați aproximativ 2 cm lângă gât (pentru „respirație”) și sigilați-l. După aceasta, începe fermentația secundară.
- Sticlele se păstrează până la 3 săptămâni la temperaturi de până la 23°C în întuneric, după care se transferă la frigider.
Aceasta reteta contine ghid pas cu pas: cum să faci bere acasă. Produs poti incerca imediat, dar dacă îl ții la rece timp de o lună, gustul se va îmbunătăți datorită rezistenta.
Pe baza acestei metode de gătit pentru începători (și nu numai) poți veni cu alte rețete.
Alte rețete de gătit DIY
Berea se prepară acasă folosind rețete bazate pe o varietate de componente.
Se face din cereale, fructe de padure, paine sau biscuiti, cu sau fara drojdie. Următoarele metode vă vor ajuta să faceți bere de casă cu ingrediente originale.
Cireașă
Berea, a cărei rețetă include fructe de cireșe, este de mult produsă în Belgia sub numele ţipăt. Acesta nu este singurul tip de băutură de bere cireșe, ci cel mai tradițional.
De fapt 30% lichid, din care se prepară, este suc. Rețeta de bere cu cireșe include următoarele produse:
- malț Pilsen lager - 4 kg;
- malț cristal - 0,3 kg;
- malț de ciocolată - 135 g;
- fulgi de porumb -700 g;
- floricele de orz (umflate) -700 g;
- 20 g fiecare din soiurile de hamei Whitbread Golding și Tettnang;
- hamei Saaz - 10 g;
- mușchi irlandez - 10 g;
- apă - 28 l;
- cireșe coapte - 4,5 kg.
Etapele de pregătire sunt după cum urmează:
- Mustul se fierbe timp de 1,5 ore, cu primele două soiuri de hamei adăugate la începutul procesului. Și cu 15 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați soiul Saaz. Mușchiul irlandez se adaugă cu 10 minute înainte de sfârșit.
- Se răcește la 22°C.
- Aceasta este o bere fără drojdie. Se toarnă în butoaie, unde se păstrează până la 4 luni, după care se adaugă cireșe.
- Maturarea durează până la 8 săptămâni, în timp ce rezistența crește.
Berea cu cireșe se poate face cu drojdie, dar aceasta metoda de preferat.
Cum se face secară?
Există bere de secară intuneric si lumina in functie de tipul de malt. Nuanța poate fi portocaliu-cupru sau roșu închis.
A face bere ușoară acasă implică reducerea proporției de malț de secară la 50%, înlocuindu-l cu orz sau grâu și, de asemenea, eliminând prăjirea ușoară a acestui ingredient.
- malț de secară - 3 căni;
- miere - 2 căni;
- hamei - 100 g;
- drojdie - 1,5 batoane;
- zahăr - 1 lingură. l;
- apă (fierbă) - 10 l.
Aveți nevoie de un recipient cu capacitatea de a curge lichidul în partea de jos, ca un samovar.
Etapele sunt următoarele:
- Măcinați hameiul și malțul, puneți într-o pungă de in. Se amestecă drojdia cu o lingură de zahăr și se lasă la crescut.
- Pune mierea într-o cratiță, fierbeți samovarul și turnați apă dintr-o pungă într-un recipient mare. Se amestecă malțul.
- Când este suficientă apă în tigaia cu miere, trebuie să amestecați conținutul, să o lăsați să se răcească și să adăugați drojdie.
- Drojdia va scădea, după care trebuie să turnați lichidul în sticle și să păstrați într-un loc întunecat până la 4 zile. Băutura este gata.
Există multe alte metode similare pentru a face bere de cereale.
Pe baza de paine
Berea este, de asemenea, produsă din pâine, inclusiv etapele de fabricare a berii, fermentare și maturare. Compus:
- malț - 400 g;
- zahăr - 200 g;
- hamei - 200 g;
- biscuiți - 800 g;
- drojdie - 35 g;
- piper - mazăre;
- apă - 13 litri.
Rețeta de bere cu pâine de casă este implementată în următorii pași:
- Într-o cratiță mare, amestecați jumătate din zahăr, malț și biscuiți. Adăugați piper la hameiul opărit cu apă clocotită.
- Se dizolvă drojdia în 6 litri de apă caldă, se combină cu hamei și piper și se amestecă. Așezați într-un loc întunecat timp de o zi, fără acoperire. Adăugați zahărul rămas și turnați în apă caldă, 4 litri. Gatiti la foc mic, fara a aduce la fierbere, timp de 4 ore.
- Se fierbe a doua zi, apoi se scurge lichidul. Adăugați 3 litri de apă fiartă în terci. După o oră, scurgeți lichidul, combinându-l cu porția anterioară.
- Se fierbe mustul, se indeparteaza spuma si se filtreaza. Umpleți sticlele cu produsul, închideți ermetic și puneți la loc răcoros timp de două săptămâni până când sunt gata.
vienez
Rețeta de bere vieneză va necesita următoarea compoziție:
- malț Viena - 3,8 kg;
- malț Pilsen - 1 kg;
- hamei „Istra” – 28 g;
- hamei „Early Moscow” - 20 g;
- drojdie (S-33);
- 2 portocale - coaja.
Berea se prepară în următorii pași:
- Se face mustul: se face piure de malț și se adaugă apă. Gătitul durează 75 de minute la 65°C.
În primul rând, se adaugă hameiul Istrinsky și, după 20 de minute, se adaugă hameiul Early Moscow. Berea este preparată timp de o oră, apoi se răcește la 22°C. - Se adauga drojdie, totul se amesteca si se lasa la fermentat pana la 10 zile. Temperatura - de la 18 la 25 de grade.
- Se filtrează compoziția, se adaugă coajă de portocală. Berea se lasa la maturat 2 saptamani.
- Se filtrează compoziția. Este gata, dar mai putem aștepta încă o lună. Perioada generală de depozitare este de până la șase luni.
Catifea
Rețeta de preparare a berii catifelate merită atenție cu miere si scortisoara. Compus:
- malț de secară - 12 kg;
- malț de grâu - 1,2 kg;
- pâine neagră - 4,8 kg;
- drojdie - 100 g;
- scorțișoară - 1 g;
- melasă - 1 kg;
- miere - 200 g;
- stafide - 600 g;
- hamei - 140 g;
- apă.
Se prepară în următorii pași:
- Se usucă, se macină pâinea, se amestecă cu alte ingrediente, cu excepția apei. Hameiul se opărește cu apă clocotită.
- Se adaugă apă, amestecul este adus într-o stare de terci, după care fermentează timp de 6 ore.
- Se toarnă 26 de litri de apă fiartă. În strâns închis compoziția se stabilește pentru o zi într-un loc cald.
- Se scurge lichidul, se adauga apa, 6 litri. Recipientul se lasă încă 6 ore.
- Scurgeți din nou, amestecați lichidele scurse și turnați în sticle sigilate.
- Se efectuează maturarea la frig 12 zile.
Dar rezultatul care se va obține folosind tehnologie de acasă, nu va funcționa. De aceea este recomandat să studiezi secretele fabricării berii.
Mulți oameni cred că pentru a face bere de calitate acasă trebuie să cumpărați o mini-berărie, dar această afirmație este greșită. De în general echipamentele scumpe sunt impuse oamenilor direct de producători, acesta este un truc de marketing, nimic mai mult. Alături de echipament, managerul de vânzări va fi bucuros să vă „adulmece” cu un concentrat gata preparat pentru diluare și fermentare. Pentru a evita acest lucru, luați în considerare aspecte importanteȘi reteta clasica fabricarea berii.
Ingrediente din bere de casă
Pentru a face bere acasă, primul lucru pe care trebuie să-l faci este să te familiarizezi cu principalele ingrediente de care vei avea nevoie. Fiecare componentă are propriile sale caracteristici și trebuie să îndeplinească anumite cerințe.
Malţ
Ideal este produsul calitate bună nu se îneacă în apă, emite aroma placuta, are un gust dulceag si o forma batuta. La tăiere partea interioară malț de înaltă calitate, de o nuanță albicioasă, nu maro sau roșu.
Pentru a putea folosi produsul ca component principal al berii, acesta trebuie mai întâi înmuiat și crescut la o temperatură de 14 până la 27 de grade, apoi îndepărtat și uscat.
Ultimul punct este cel mai important, de la uscare adecvată Culoarea viitoarei băuturi spumoase depinde de malț. Dacă vreți o bere mai închisă la culoare, uscați malțul în cuptor, prăjindu-l ușor. Dacă scopul tău este să faci bere nuanță deschisă, uscați malțul în mod natural.
După uscare, este necesar să măcinați produsul într-un mod convenabil până când se formează boabe (nu praf). Toți pașii de mai sus vă vor dura de la 4 la 6 zile.
Apă
Doar apă pură din Fântână arteziană. Principalul avantaj al apei achiziționate este considerat a fi procesarea amănunțită și controlul bacteriologic. Dacă nu este posibil să-l achiziționați, mai întâi filtrați lichidul și lăsați-l să stea două zile. Apa nu trebuie să aibă un gust ciudat, un miros și mai ales o culoare.
Hop
Densitatea și gustul viitoarei beri depind de alegerea corectă. Examinați cu atenție materiile prime, acordați preferință conurilor de nuanțe galben-verzui sau roșii, care au praf galben-bej sub solzi. Este important de știut că mugurii nu trebuie să fie verzi sau maro murdari.
Drojdie
Totul este mult mai simplu aici. Drojdia de bere vie este folosită pentru a face bere spumoasă. Dacă nu puteți obține cele de bere, cumpărați altele obișnuite.
Zahăr
Produsul servește la saturarea naturală a berii cu dioxid de carbon. Este de preferat să folosiți zahăr brun (de trestie). Pentru calcul precis cantitățile trebuie ghidate de proporții: 1 litru de bere reprezintă 9 grame. zahar granulat.
Permiteți-ne să vă prezentăm o rețetă clasică, datorită căreia puteți obține atât bere închisă, cât și bere deschisă. După cum am menționat mai sus, totul depinde de tehnica de uscare a malțului.
Ingredientele necesare:
- conuri de hamei - 50 gr.
- apă curată - 27 l.
- malț de orz - 3,5 kg.
- drojdie de bere vie - 30 gr.
- zahăr - 210 gr.
Instrumente necesare:
- Întuneric sticle de plastic pentru îmbutelierea produsului finit.
- 7-8 metri de tifon. Tigaie emailata pentru 27-30 litri pentru fierberea mustului.
- Un recipient pentru fermentarea compoziției cu un capac etanș (de preferință un sigiliu de apă).
- Termometru pentru control precis al temperaturii. Furtun de cauciuc sau silicon cu diametrul de 1-1,5 cm pentru turnarea băuturii.
- O baie plină cu apă rece și cuburi de gheață este necesară pentru a răci bine mustul.
- Recipient alb și iod pentru a determina prezența amidonului. Un hidrometru, precum și o spatulă din lemn cu mâner lung pentru amestecarea compoziției.
Etapa nr. 1. Sterilizarea instrumentelor
Un punct important în prepararea berii acasă este sterilitatea completă. Altfel, nu vei primi bere, ci piure. Spălați-vă uneltele în avans, clătiți-le cu apă fierbinte, ștergeți-le și uscați-le până când umezeala se evaporă. Nu turnați apă clocotită peste termometru; ștergeți-l cu un burete umed.
Etapa nr. 2. Prepararea mustului
După cum sa menționat mai devreme, pregătiți mustul pentru prelucrarea ulterioară (înmuiere, creștere, uscare, măcinare). Se toarnă 24 de litri de apă curată în tigaie (se lasă 3 litri), se aduce amestecul la fierbere, se menține temperatura la 80 de grade.
Pentru a preveni arderea mustului, faceți o pungă de tifon de 1 * 1 metru (îndoiți-l în 3 straturi). După aceasta, transferați malțul într-o pungă și scufundați-l într-o cratiță cu apă clocotită. Acoperiți recipientul cu un capac, reduceți căldura, gătiți amestecul timp de 1,5 ore, monitorizați constant temperatura, ar trebui să fie între 62 și 73 de grade.
Important!
Dacă vrei o băutură mai tare, ține-te la 62 de grade, dar dacă scopul este să faci bere cu o aromă intensă, menține temperatura la 71-72 de grade. Cea mai bună opțiune Mustul este considerat a fi fiert la 65-66 de grade. În acest caz, berea va avea 4% ABV cu o aromă destul de bogată și moderată.
Etapa nr. 3. Verificarea pentru amidon
După 1,5 ore, este necesar să se verifice mustul pentru prezența amidonului, sau mai degrabă, pentru absența acestuia. În aceste scopuri, luați o farfurie albă și scoateți 20 ml. must și se toarnă într-un recipient.
După aceasta, adăugați 2 picături de soluție de iod și evaluați rezultatul. Dacă culoarea compoziției se schimbă în albastru, măriți timpul de gătire cu încă un sfert de oră. Dacă nuanța rămâne aceeași, nu există amidon, așa că treceți la pasul următor.
Dați focul și aduceți temperatura mustului la 80 de grade. Fierbeți amestecul în acest mod aproximativ 5 minute, apoi scoateți punga cu compoziția.
Turnați restul de 3 litri de apă filtrată într-o tigaie separată și aduceți-o la fiert la 80 de grade. Apoi, clătiți punga de malț în această apă și turnați lichidul în prima tigaie.
Etapa nr. 4. Amestecarea mustului cu hameiul
Aduceți mustul la fiert, sau mai bine zis, până când apar primele bule. Apoi, adăugați exact 17 grame. conuri de hamei, fierbem compozitia o jumatate de ora, apoi adaugam inca 15 grame. hamei Continuați să fierbeți timp de 45 de minute, apoi adăugați mugurii rămași. Gatiti amestecul la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute, in total cel putin 95 de minute.
Etapa nr. 5. Răcirea compoziției
În această etapă, există riscul apariției unor neoplasme bactericide în compoziția băuturii, așa că urmați cu strictețe instrucțiunile și nu ezitați.
Luați cu grijă tigaia și duceți-o la baie, puneți-o în apă cu gheață și răciți la o temperatură de 25 de grade. Acest pas va dura aproximativ 20-25 de minute, verificați în continuare temperatura cu un termometru.
După ce ați ajuns la modul dorit, pregătiți un al doilea recipient, care este destinat fermentației. Îndoiți tifon peste el în 5 straturi, apoi turnați cu grijă mustul prima dată. Pentru ca compoziția să devină saturată cu oxigen, este necesar să se repete transfuzia de încă 3 ori de la primul recipient la al doilea și înapoi.
Etapa nr. 6. Procesul de fermentare
Înainte de a amesteca drojdia cu mustul, diluați-o cu apă caldă fiartă și lăsați timp de un sfert de oră să se activeze ( timpul exact extrase indicate în instrucțiuni). La sfârșitul timpului, turnați-le în must și amestecați bine cu o spatulă de lemn.
Pentru a respecta cu strictețe regim de temperatură, care este atât de important pentru a face bere de casă, trebuie să vă familiarizați în prealabil cu tipul de drojdie.
Dacă eticheta indică faptul că drojdia cu fermentație superioară este adăugată la must la o temperatură de 19 până la 23 de grade.
În ceea ce privește drojdia cu fermentație inferioară, acestea trebuie adăugate în must la o temperatură de 7-15 grade.
După ce amestecați mustul cu drojdie, închideți recipientul cu un capac și duceți-l într-o cameră întunecată. Se lasă timp de 1,5 săptămâni, în timp ce este necesar să se mențină constant temperatura la care funcționează drojdia. După 10 zile, drojdia trece din faza activă în faza pasivă, moment în care berea va deveni ușoară.
Pentru a determina gradul de pregătire al băuturii, utilizați un hidrometru. Faceți citiri în 2 etape, în care a doua se efectuează la 12 ore după prima. Dacă diferența dintre eșantioane este nesemnificativă (sutimi), nu ezitați să continuați cu alte manipulări. În cazurile în care indicatorii fluctuează semnificativ, extindeți procesul de fermentație cu încă 2 zile.
Etapa nr. 7. Deversare și carbonatare
Această etapă presupune saturarea băuturii cu dioxid de carbon; acest lucru trebuie făcut pentru apariția spumei și senzațiile gustative corespunzătoare.
Sterilizați sticlele care vor fi umplute, uscați-le și adăugați zahar granulat pe baza de 9 g. la 1 litru de compoziție. Datorită zahărului, va începe o fermentație ușoară, în urma căreia berea va fi saturată cu dioxid de carbon.
Puneți furtunul în tigaie astfel încât să nu atingă fundul, pereții sau suprafața băuturii. Țineți receptorul la nivel în mijloc. Puneți celălalt capăt al furtunului în sticlă și umpleți-l, retrăgându-vă la 2 cm de gât.
La sfârșitul îmbutelierii, închideți bine capacele și puneți-le într-un loc întunecat timp de 3 săptămâni. Este important ca temperatura din camera/dulap sa fie mentinuta constant la 21-23 de grade. În acest caz, în ultimele două săptămâni trebuie să agitați băutura zilnic. Când carbonatarea este completă, mutați sticlele în frigider sau pivniță.
Procesul este complet, dar puteți îmbunătăți gustul lăsând berea încă 3 săptămâni într-un loc rece. În cele din urmă, datorită eforturilor dumneavoastră, producția va fi de 23 de litri de bere de înaltă calitate și, cel mai important, de bere adevărată, cu o putere de 4-4,5%.
Păstrați produsul în pivniță sau frigider pentru cel mult 8 luni, nedeschis. Odată ce ați deschis flaconul, termenul de valabilitate va fi redus la 2 zile. Dacă sticlele sunt transparente, ar trebui să le înfășurați în pungi întunecate.
Apă pură filtrată - 11 l., melasă - 0,55 l., drojdie de bere vie - 150 ml., hamei - 50 ml.
- Toarna in tigaie emailate 11 litri de apă, se fierbe 10 minute, apoi se adaugă curgerea. Reduceți focul și fierbeți până când aroma caracteristică de melasă dispare.
- Coaseți o pungă mică din tifon, puneți acolo hameiul și puneți-l în apă, fierbeți la foc mediu timp de un sfert de oră. Opriți aragazul, îndepărtați conurile de hamei și așteptați ca amestecul să se răcească complet.
- Se strecoară amestecul prin pânză de brânză, se toarnă încet drojdia, amestecând în același timp.
- Umpleți sticlele, dar nu le acoperiți. Așteptați până când apare spumă în zona gâtului.
- Apoi, îndepărtați spuma, închideți sticlele cu capace și puneți berea la frigider pentru 7-10 zile.
Bere pe bază de ienupăr
Pentru pregătire veți avea nevoie de: drojdie de bere vie - 100 gr., boabe de ienupăr - 800 gr., apă curată - 8 l., miere lichidă - 180 gr.
- Se toarnă apă într-o cratiță emailată, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 15 minute. La sfarsitul perioadei se adauga ienuparul si se mai caleste inca 45 de minute la foc mediu.
- Strecurați amestecul de câteva ori prin 4 straturi de tifon, răciți amestecul la temperatura camerei.
- Se toarnă miere lichidă, se amestecă bine cu o lingură de lemn, se adaugă drojdia de bere. Se amestecă și se acoperă strâns. Puneți băutura într-un dulap întunecat pentru a fermenta.
- Dupa ce a crescut drojdia, amestecam compozitia, turnam in sticle si inchidem imediat capacele. Lăsați aproximativ 7-10 zile într-un loc întunecos și răcoros.
Pregătirea berii de casă nu este dificilă dacă ai grijă de disponibilitate în avans componentele necesareși unelte. Nu neglija etapa pregătitoare, stabilește direcția pentru prepararea ulterioară. Sterilizați bine recipientele și asigurați-vă că mențineți condițiile de temperatură. Uscați malțul în mod natural sau prăjiți-l în cuptor pentru a obține culoarea dorită a berii.
Video: prepararea berii cu cereale adevărate acasă
Există sute de mii, dacă nu milioane, de iubitori ai băuturii spumoase îmbătatoare în întreaga lume. Dar nu toată lumea este capabilă să producă bere acasă pentru ei și prietenii lor, ceea ce ar fi nu numai natural, ci și neobișnuit și cu adevărat gustos. Dar numai dintr-o astfel de băutură poți obține adevărata plăcere! Vrem să vă spunem câteva secrete care vă vor ajuta să preparați bere de casă de calitate excelentă. Voi înșivă vă veți bucura de el și nu vă va fi rușine să le tratați prietenilor tăi. Este important să înțelegeți algoritmul, tehnologia care stă la baza producerii oricărei bere și să experimentați cu factura de malț soiuri diferite, folosind tipuri diferite hameiul și drojdia vor fi disponibile ulterior.
Cum se prepară bere de casă din ingrediente naturale
Mai întâi, să ne uităm la compoziția oricărei băuturi spumoase naturale. Include:
Malțul de orz este foarte popular astăzi, deoarece vă permite să preparați bere de casă cu o aromă bogată de malț. Hameiul se folosește de obicei granulat. Este pregătit în avans, ceea ce simplifică foarte mult sarcina. Drojdia este un catalizator de fermentație și este, de asemenea, foarte ușor de cumpărat, de exemplu, la un magazin de malț. Acum să ne uităm la proporțiile specifice și la algoritmul acțiunilor.
Proporții pentru amestecarea ingredientelor
Este imposibil să faci bere acasă fără să te bazezi pe numere specifice. Prin urmare, ne vom uita la fabricarea berii din 35 de litri de apă (moale, după cum am menționat mai sus), pentru care vor fi suficiente 5 kilograme de malț. În ceea ce privește hameiul, proporțiile acestuia pot fi diferite (totul depinde de preferințele gustative ale producătorului de bere), dar, de regulă, este vorba de aproximativ 50 de grame de hamei granulat la 5 kilograme de malț în stadiul inițial al unui bere de casă; după un an, „apetitul” producătorului de bere crește semnificativ. Pe baza acestor proporții, puteți prepara bere de casă într-un volum de aproximativ 25 de litri.
Algoritmul acțiunilor
Pentru a vă fi mai ușor, vom schița schematic algoritmul pentru amestecarea ingredientelor și procesarea lor:
![](https://i2.wp.com/hleb-pivo-doma.ru/images/algorithm-01.png)
Producerea directă a berii
![](https://i1.wp.com/hleb-pivo-doma.ru/images/algorithm-11.png)
Adesea, două săptămâni sunt suficiente pentru ca zaharurile să fermenteze complet în alcool. Berea poate fi apoi îmbuteliată. În acest caz, pentru fiecare litru de bere trebuie să adăugați o linguriță de dextroză (glucoză). Aceasta promovează carbonatarea (saturarea dioxidului de carbon) în bere. Acesta este ceea ce face berea să fie „aprinsă”. Timpul de carbonizare în medie poate fi de 7-10 zile. Puteți folosi și zahăr în loc de glucoză, dar gustul berii de casă poate avea de suferit din cauza asta.
De fapt, acum aveți tot ce vă va permite să faceți bere acasă, de care vă veți bucura de două ori. Și nici măcar ideea nu este că va fi natural. Cel mai important lucru este că ai reușit să produci singur bere de casă.
Și chiar dacă prima „clatită” se dovedește a fi cocoloase, principalul lucru este dorința, iar magazinul nostru de malț vă va ajuta cu restul. Pentru orice întrebări suplimentare, ne puteți contacta oricând folosind informațiile din fila „Contacte”. Acum nu trebuie să te gândești cum să faci bere, ceea ce este mai important este cu cine o vei împărtăși! Berea artizanală este o băutură pentru prieteni.
- Joi, 13 iulie 2017 15:15