Berea este o băutură extrem de comună în întreaga lume; a fost inventată din nou Egiptul antic. În prezent, îl putem vedea în baruri și magazine în cantități uriașe și cel mai mult soiuri diferite. Dar nu putem decât să fii de acord că berea de casă făcută cu propriile mâini este mult mai bună decât berea de fabrică. La urma urmei, știm sigur că s-au folosit doar produse naturale, fără conservanți.
Mulți oameni cred în mod eronat că tehnologia de fabricare a berii acasă necesită echipamente serioase, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Pentru a prepara bere acasă, puteți folosi cu ușurință ustensile obișnuite de bucătărie, de exemplu o cratiță mare. În plus, toate ingredientele necesare pentru rețetă pot fi acum achiziționate din magazine și nu este deloc necesar să pregătiți conuri de hamei și să preparați în prealabil malț de grâu și orz.
Mânca rețete diferite preparate bere de casă, care sunt pline cu un număr considerabil de componente interesante, deoarece berea este o băutură cu multe fațete. Dar dacă vorbim despre rețeta clasică tradițională, atunci aceasta include drojdie, hamei, malț și apă. Dacă faceți totul corect, faceți pauzele necesare și urmați corect rețeta, atunci la final veți obține o băutură de casă cu spumă groasă și gust bogat. Fără pasteurizare și filtrare, cum ar fi berea de la magazin, exclusiv ingrediente naturale– singura modalitate de a obține o bere spumoasă de casă, cu un gust pur original.
Prepararea berii acasă: de ce ai nevoie pentru asta?
Arta de a face bere acasă nu este o sarcină ușoară, așa că nu mulți oameni își asumă riscul de a face bere cu propriile mâini. Cei mai mulți dintre noi ni se pare mai ușor să cumpere o sticlă de bere de la magazin decât să ne deranjezi bucatarie proprie. Prin urmare, toate rețetele de bere acasă sunt concepute pentru fanii fideli ai acestei băuturi spumoase care preferă un gust pur, fără impurități sau conservanți.
Pentru gatit bere tradițională Pe lângă apă, sunt necesare trei ingrediente: drojdie de bere, hamei și malț. Singurul „dar” este că nu este recomandat să experimentați cu drojdie, ci să le cumpărați imediat pe cele mai bune de la magazin special, deoarece rezultatul de succes al berii depinde de calitatea acestora. Primele două ingrediente pot fi, teoretic, făcute acasă, dar acest lucru va dura mai mult timp, așa că este mai bine să le achiziționați gata făcute.
O nuanță importantă: pentru a obține o bere ușoară, malțul trebuie uscat natural, pentru a obține unul închis, în piureul principal se adaugă un soi special de caramel, nu mai mult de 10% din piureul total; se gătește la cuptor, se prăjește ușor.
Malţ
- Acestea sunt, de fapt, boabe de orz uscate încolțite într-o coajă tare, care servește drept filtru natural în producția de bere.
Acest ingredient trebuie să fie alb, dulceag, miros placut si nu se ineca in apa. Înainte de utilizare, malțul trebuie măcinat într-o moară cu role specială, astfel încât să rămână cojile intacte.
Hop
Toate soiurile sunt împărțite în două tipuri: aromat și amar, și se selectează în funcție de ceea ce vrei să obții mai mult în berea de casă, aromă sau amărăciune. Principalul lucru este că hameiul este de bună calitate, acesta joacă un rol important în densitatea băuturii de casă. Înainte de a-l folosi, conurile trebuie examinate cu atenție; acestea trebuie să fie roșiatice și gălbui.
Drojdie
Este foarte indicat să luați cele de bere, dar dacă nu ați putut să le cumpărați, atunci cele obișnuite vor fi potrivite. Principalul lucru este că sunt uscate și vii. În ceea ce privește apa, cu siguranță trebuie să fie curată și moale; apa purificată, filtrată sau apa dintr-un izvor este ideală. Ca ultimă soluție, puteți folosi apă fiartă. Dacă este rău, berea ta de casă nu va avea un gust bun și îți vei pierde timpul.
În mod ideal, este mai bine să cumpărați apă. Desigur, va fi puțin scump, dar gustul băuturii îmbătătoare va fi pur și simplu excelent. Și încă o nuanță importantă: zahărul. Trebuie consumat cu o rată de 8 grame pe litru de bere (pentru a se satura cu dioxid de carbon); unele rețete folosesc glucoză sau miere.
Echipament necesar pentru prepararea berii acasă
Toate echipamentele de care ai nevoie făcut singur bere acasă, o puteți găsi în orice bucătărie sau o puteți obține fără probleme, nu este nevoie să achiziționați un dispozitiv special scump sau o mini berărie. Așadar, veți avea nevoie de o cratiță mare (smalțul este ideal) pentru 30 de litri, poate fi îmbunătățită prin instalarea unui robinet de scurgere în partea de jos. Cratita este locul in care vei gati mustul, precum si un alt recipient pentru fermentarea berii.
Asigurați-vă că vă aprovizionați cu un termometru pentru a monitoriza temperatura și o bucată mare de tifon de 4-5 metri lungime. În continuare trebuie să pregătiți paharul și sticle de plastic, unde veți turna bere de casă, și un furtun îngust de silicon (cu ajutorul acestuia, băutura este îndepărtată cu grijă din sediment).
Este nevoie de un răcitor pentru a răci mustul. Îl poți face singur acasă dintr-un tub de cupru. Poți să faci fără un răcitor și să folosești o cadă sau un rezervor foarte mare de apă cu gheață acasă pentru a răci mustul de bere. Unii oameni se aprovizionează și cu un hidrometru - un dispozitiv care determină conținutul de zahăr și densitatea viitoarei băuturi, dar acest lucru nu este deloc necesar.
Reteta de bere traditionala acasa cu fotografii
Pentru a face bere de cereale în propria bucătărie, reteta clasica, menținând toate momentele și pauzele de temperatură, trebuie mai întâi să fiți atenți etapa pregătitoare: Spălați și uscați bine toate echipamentele (cu excepția termometrului) și începeți procesul cu mâinile curate.
Totul trebuie să fie steril, altfel riști să contaminezi mustul drojdie sălbatică sau alți microbi și obțineți piure acru în loc de bere și pierdeți toate eforturile. Se prepară apoi ingredientele: 32 de litri de apă, 5 kg de malț de orz, 45 de grame de hamei, 25 de grame de drojdie de bere și zahar granulat(din calculul dat mai sus).
- Se toarnă 25 de litri de apă într-o cratiță, se încălzește la 80° și se scufundă în ea malțul măcinat, turnat într-o pungă de tifon (este făcut dintr-o bucată lungă de tifon). Închideți tigaia cu un capac și faceți o pauză de o oră și jumătate la o temperatură de 65-72°, pornind sau oprind focul. La această temperatură, malțul este zaharificat; ca urmare, mustul devine dulce și în el apar zaharuri ușor fermentabile.
- După o oră și jumătate, crește temperatura focului la 80° și menține această pauză încă cinci minute. Apoi scoateți punga de malț din tigaie și clătiți cu cei șapte litri de apă rămași, care apoi trebuie turnați în must. In acest fel spalam zaharurile ramase din malt.
- Apoi, conform rețetei, mustul trebuie adus la fierbere, îndepărtați spuma care s-a format și adăugați primele 15 grame de hamei. Mustul trebuie fiert intens timp de o jumătate de oră, apoi adăugați încă 15 grame de hamei. Apoi mai fierbeți încă 50 de minute, adăugați ultima porție de 15 grame de hamei și gătiți încă 10-15 minute. În total, va dura aproximativ o oră și jumătate.
- Acum, mustul trebuie racit foarte repede, in 20-30 de minute. Cu cât faci asta mai devreme, cu atât este mai mic riscul de contaminare a berii viitoare cu drojdie sălbatică și bacterii dăunătoare. Transferați tigaia într-o cadă plină cu apă cu gheață, apoi turnați prin pânză de brânză de trei ori într-un alt recipient.
- Următorul pas este să diluezi drojdia de bere și să o adaugi în must, amestecând bine. Este foarte important să urmați instrucțiunile de pe pachetul de drojdie. Apoi, recipientul este transferat pentru fermentare într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-22 °, pe el este instalat un sigiliu de apă, iar mustul este lăsat să fermenteze timp de o săptămână sau zece zile.
- Fermentația intensivă va începe în 6-12 ore și va dura două până la trei zile. În tot acest timp, dozatorul de apă va sufla în mod activ bule, dioxidul de carbon va scăpa, iar berea la sfârșitul fermentației va deveni mult mai ușoară. Pregătirea este determinată de absența bulelor în timpul zilei - asta înseamnă că procesul de fermentație s-a încheiat.
- Acum, rețeta cere carbonatarea berii (umplerea băuturii cu dioxid de carbon) pentru a îmbunătăți gustul și a obține aspectul unei spume dense și groase. Nu vă speriați de acest nume „înfricoșător”, procesul de carbonizare este destul de simplu. Trebuie să luați sticlele sterilizate pe care le-ați pregătit pentru păstrarea berii (este foarte de dorit ca acestea să fie din plastic închis la culoare sau sticlă) și să turnați zahăr în ele (8 grame de zahăr la 1 litru de bere).
- După aceasta, băutura trebuie scursă cu grijă folosind un furtun îngust de silicon și sticlele umplute, având grijă să nu atingeți sedimentul (altfel berea va deveni tulbure). Nu turnați chiar deasupra, ci lăsați câțiva centimetri pentru ca berea să „respire” și etanșați bine cu capace. Apoi, fără nicio pauză, va începe procesul de fermentare secundară, care va furniza berea tânără cantitatea necesară dioxid de carbon.
Pentru cea mai buna calitate trebuie să puneți sticlele într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-23° și să le lăsați în pace două până la trei săptămâni. Dupa ce a trecut prima saptamana sticlele trebuie agitate periodic, iar la sfarsitul perioadei, transferati-le in pivnita sau frigider.
Rețetă video: bere de casă într-o cratiță.
După răcire, veți primi gata de băut bere de casă gustoasă și aromată, cu un cap spumos gros. Dar dacă mai faceți o pauză (ține sticlele în pivniță sau în frigider aproximativ o lună, sau de preferință mai mult), atunci gustul berii se va îmbunătăți doar.
Ca urmare, vei deveni proprietarul a 22-24 de litri de bere excelentă, gustoasă de casă, cu o putere de 4-5%, preparată după rețeta clasică. Băutura trebuie păstrată într-un loc răcoros, termenul de valabilitate nu este mai mare de opt luni, iar când este deschisă durează două până la trei zile.
Pe viitor, cunoscând proprietățile și caracteristicile tuturor ingredientelor, vă puteți crea propriile ingrediente diverse retete bere de casă adaptată gusturilor tale.
Berea a fost o băutură foarte populară de multe secole. Este făcut din malț, care, la rândul său, este făcut din boabe de diferite cereale. Acesta este motivul pentru care berea este uneori numită pâine lichidă. Cu un consum mic, berea este chiar foarte sănătoasă datorită conținutului de proteine, aminoacizi, dioxid de carbon, săruri și zahăr.
Berea poate fi deschisă sau întunecată. Berea neagră, numită uneori neagră, are o ușoară aromă de orz prăjit. Berea neagră se prepară la o temperatură destul de scăzută (7-10 grade), iar din acest motiv prepararea ei durează de la 15 la 100 de zile.
Dacă nu aveți malț pregătit în prealabil sau nu puteți să-l cumpărați, puteți pregăti singur acest ingredient necesar.
1. Mai întâi trebuie să scoți bobul, să îl întindeți într-un singur strat și să îl acoperiți cu apă, astfel încât boabele să înmugurească.
2. După ce boabele au încolțit, trebuie să fie uscate. Acest lucru se poate face la cuptor sau într-o tigaie.
3. Acum este timpul să măcinați boabele. Pentru a face acest lucru, boabele trebuie măcinate într-o mașină de tocat cafea sau carne.
5. Turnați 3 litri de apă într-un recipient cu amestecul și aduceți la fierbere.
6. Dizolvați zahărul în lichid, adăugați încă 7 litri de apă, adăugați hameiul și coaja de lămâie.
7. Scoateți recipientul de pe foc și lăsați să se răcească timp de 3 ore.
8. Turnați mustul într-un recipient de fermentare, care să aibă spațiu de două ori mai mare decât volumul mustului.
9. Se pune mustul pentru fermentare la o temperatură de cel mult 25 de grade. Dacă după câteva zile fermentația nu a început, atunci drojdia de bere diluată trebuie adăugată în recipient.
10. După ce berea a fermentat, trebuie filtrată cu tifon.
11. Berea filtrată trebuie turnată în sticle sterilizate și închisă ermetic cu capace.
12. Pune berea într-un loc întunecat și răcoros timp de 3 săptămâni pentru a o satura cu gaze.
13. După această perioadă, puteți începe să gustați bere.
Perioada de valabilitate a acestei beri la frigider este de șase luni.
CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHATEAU CIOCOLATA 900 EBC - 300 gr;
CHATEAU ROUSTED BARLY 1050-1350 EBC - 110 gr;
hamei Willamette - 35 g la începutul fierberii;
Hamei Centennial - 35 g. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
1. Mai întâi, turnați 3 litri de apă în ibric și încălziți-l la 72 de grade.
2. În același timp, încălziți 15 litri de apă într-un alt recipient la aceeași temperatură. Agitați puțin tigaia pentru ca pereții să se încălzească apa fierbinte.
3. Se toarnă malțul în apă încălzită, apoi se toarnă în mod egal restul de 15 litri de apă.
4. Se încălzește mustul la 67 de grade, apoi se lasă timp de 1,5 ore, după închiderea cuvei de preparare cu un capac.
5. În același timp, temperatura trebuie menținută în mod constant, pentru a face acest lucru, uneori adăugați apă fierbinte în must.
6. Apoi scurgem mustul folosind un robinet de pe cuva de bere și turnăm primele 2 pline de must înapoi în cuvă deoarece conține particule de malț.
7. Turnați 15 litri de apă fierbinte în malțul rămas, amestecați totul bine și lăsați timp de 15 minute.
8. Apoi turnăm al doilea must rezultat după aceeași schemă într-un recipient cu primul must.
9. Curățați cuva de preparare de malț și turnați mustul în ea.
10. Se pune mustul pe foc, iar cand da in clocot, se scoate capacul din cuva si se adauga hamei willamette in must si se lasa mustul sa fiarba 1 ora.
11. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați hamei centenar și mușchi irlandez.
12. Puneți răcitorul în lichid și cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
13. Dizolvam drojdia uscata intr-un pahar cu apa calduta, amestecam si lasam sa stea 15-20 de minute, in timp ce acoperim paharul cu drojdie cu folie.
14. Când mustul s-a răcit, scoateți răcitorul din acesta și turnați mustul într-un alt recipient, după ce în prealabil a lubrifiat orificiul de evacuare a mustului cu alcool pentru dezinfecție.
15. Turnați drojdia dizolvată în mustul scurs, amestecați și puneți-o sub un sigiliu de apă timp de 9 zile.
16. Turnați berea într-un alt recipient și puneți-o la fermentație secundară timp de 10 zile.
17. Imbuteliam berea fermentata si o punem la carbonatare, mai intai 2 saptamani la temperatura camerei, și apoi 2 săptămâni într-un loc întunecat și răcoros!
Berea preparată în casă se compară favorabil cu omologii săi ieftini cumpărați din magazin datorită gustului mai bogat, spumei groase și lipsei de conservanți. Rezultatul este o băutură care nu conține nimic în plus. Vă voi spune cum să faceți bere după o rețetă clasică, folosind doar ingrediente tradiționale: hamei, malț, apă și drojdie. Pentru a păstra gustul original, nu vom recurge la filtrare sau pasteurizare.
Se crede că pentru a face bere adevărată trebuie să cumpărați o mini berărie sau alte echipamente scumpe. Acest mit este impus de producătorii de astfel de produse. Împreună cu fabrica de bere, astfel de birouri vor vinde cu bucurie concentratul finit, care trebuie doar diluat în apă și fermentat. Drept urmare, un bere începător plătește prețuri exorbitante pentru berea a cărei calitate este cel mai bun scenariu puțin mai mare decât mărcile ieftine cumpărate din magazin.
De fapt, puteți face bere de casă fără echipament special, folosind instrumentele disponibile: o oală mare de gătit, un recipient de fermentare din plastic sau sticlă, orice sticle și alte echipamente disponibile, lista plina care sunt publicate mai jos.
Va trebui să cumpărați doar hamei, malț și drojdie de bere. Nu insist să aleg o anumită companie sau marcă. Sortimentul este destul de vast, achiziționați orice produs doriți.
În teorie, malțul și hameiul pot fi cultivate acasă. Dar aceste procese depășesc domeniul de aplicare al acestui articol. Vom presupune în continuare că toate ingredientele necesare sunt disponibile: de casă sau achiziționate. Singurul lucru este că nu recomand să experimentezi cu drojdia de bere, ci să alegi imediat cele mai bune tulpini din magazin, deoarece berea diferă de piureul de cereale tocmai datorită drojdiei sale speciale.
Ingrediente:
- apă – 27 litri;
- hamei (aciditate alfa 4,5%) – 45 grame;
- malț de orz – 4 kg;
- drojdie de bere – 25 grame;
- zahăr – 8 grame pe litru de bere (necesar pentru saturația naturală cu dioxid de carbon).
Echipament necesar:
- tigaie email de 30 litri - pentru fierberea mustului;
- rezervor de fermentare - pentru fermentare;
- termometru (obligatoriu) – dacă moonshine din zahăr sau vin se poate face doar prin controlarea aproximativă a temperaturii, atunci cu berea aceasta este inițial o idee dezastruoasă;
- sticle pentru distribuirea berii finite (plastic sau sticla);
- furtun din silicon cu diametru mic - pentru îndepărtarea berii din sediment;
- baie cu apă cu gheață sau răcitor pentru must de bere;
- tifon (3-5 metri) sau o pungă de material textil;
- iod și farfurie albă (opțional);
- hidrometru (opțional) – un dispozitiv pentru determinarea conținutului de zahăr al mustului.
Facem bere de casă
1. Pregătire. Prima etapă, în timpul căreia producătorul de bere verifică disponibilitatea ingredientelor necesare și pregătirea echipamentului pentru funcționare. De asemenea, vă sfătuiesc să fiți atenți la următoarele puncte.
Sterilizarea. Spălați bine toate recipientele și ustensilele folosite. apa fierbinteși uscată. Înainte de a lucra cu ingrediente, producătorul de bere se spală bine cu săpun și își șterge mâinile. Este foarte important să nu contaminezi mustul de bere cu drojdii sălbatice și microorganisme patogene, altfel vei ajunge cu piure în loc de bere. Neglijarea sterilizării anulează toate eforturile ulterioare.
Apă. Este mai bine să folosiți apă de izvor sau apă îmbuteliată. În cazuri extreme, apa obișnuită de la robinet va funcționa. Înainte de a prepara bere apă de la robinet stați o zi în recipiente deschise. Acest timp este suficient pentru ca clorul să dispară și metalele grele și sărurile să se depună în partea de jos. Ulterior, apa sedimentată este scursă cu grijă din sediment într-un alt recipient printr-un tub subțire.
Drojdie. Pentru fermentarea normală, drojdia de bere este activată cu 15-30 de minute înainte de a fi adăugată la must cu o cantitate mică de apă caldă (temperatura nu mai mare de 28 de grade). Nu există o metodă universală care să vă permită să diluați corect orice drojdie de bere. Prin urmare, trebuie să urmați instrucțiunile de pe pachet.
2. Pasarea mustului. Acest termen se referă la amestecarea malțului zdrobit cu apă fierbinte pentru a descompune amidonul din boabe în zahăr (maltoză) și substanțe solubile (dextrine). Uneori, malțul este vândut gata de preparare, zdrobit, ceea ce face sarcina puțin mai ușoară. Dacă nu, trebuie să măcinați singur boabele încolțite uscate folosind un concasor de cereale sau o râșniță mecanică.
Atenţie! Măcinarea nu înseamnă măcinarea în făină; trebuie doar să zdrobiți boabele în bucăți mici, asigurându-vă că salvați particulele de coajă a cerealelor, care vor fi apoi necesare pentru a filtra mustul. Opțiunea corectă de șlefuire este afișată în fotografie.
![](https://i0.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2014/07/molotoe-suslo-dlya-piva.jpg)
ÎN tigaie emailate se toarnă 25 de litri de apă și se încălzește pe aragaz la 80°C. În continuare, malțul măcinat este turnat într-o pungă de țesătură sau de casă de 1 pe 1 metru, făcută din 3-4 straturi de tifon. Punga de malț se scufundă în apă, cratita se acoperă cu un capac și se fierbe 90 de minute, menținând o temperatură stabilă de 61-72°C.
Pasarea malțului la o temperatură de 61-63 de grade promovează o mai bună eliberare a zaharurilor, mărind puterea berii de casă. La 68-72°C densitatea mustului crește, deși conținutul de alcool din băutură va fi puțin mai mic, dar gustul va fi mai bogat. Recomand să rămânem la un interval de temperatură de 65-72°C, ceea ce are ca rezultat o bere gustoasă, densă, cu un ABV de 4%.
![](https://i2.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2014/07/marlya-s-pivnym-solodom.jpg)
După 90 de minute de gătit, se face un test de iod pentru a se asigura că nu mai rămâne amidon în must. Pentru a face acest lucru, se toarnă 5-10 miligrame de must pe o farfurie albă curată și se amestecă cu câteva picături de iod. Dacă soluția devine albastru închis, trebuie să gătiți conținutul tigaii încă 15 minute. Dacă iodul nu și-a schimbat culoarea mustului, este gata. Nu trebuie să faceți un test de iod, ci pur și simplu creșteți timpul de piure (gătire) cu 15 minute; calitatea băuturii nu va avea de suferit de pe urma asta.
Apoi temperatura se ridică brusc la 78-80°C și mustul este fiert timp de 5 minute pentru a opri complet enzimele. În continuare, punga cu malțul rămas se scoate din recipient și se spală cu 2 litri de apă fiartă la o temperatură de 78 de grade. În acest fel, substanțele extractive rămase sunt spălate. La must se adaugă apă de spălare.
Această metodă de piure se numește „în sac” și vă permite să faceți fără filtrare - separarea cerealelor uzate (particule de malț nedizolvat) de mustul principal. La rândul său, filtrarea necesită echipamente specifice (sisteme de purificare) și transfer repetat de must dintr-un recipient în altul. Pasarea într-o pungă nu afectează în niciun fel calitatea berii preparate și durează mult mai puțin.
3. Fierberea mustului. Conținutul cratiței se aduce la fierbere și se adaugă prima porție de hamei, în cazul nostru este de 15 grame. După 30 de minute de fierbere intensă, se adaugă următoarele 15 grame, iar după 40 de minute, se adaugă restul de 15 grame de hamei și se mai fierbe încă 20 de minute.
În funcție de rețeta de bere aleasă, intervalele de timp și cantitatea de hamei pot varia. Dar respectând secvența și proporțiile specificate, aveți garantat un rezultat normal.
Fierberea durează o oră și jumătate, timp în care este important să mențineți căldura intensă pentru a menține mustul să barboteze.
![](https://i0.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2014/07/dobavlenie-xmelya.jpg)
4. Răcire. Mustul de bere trebuie răcit rapid (în 15-30 de minute) la 24-26°C. Cu cât se face acest lucru mai repede, cu atât este mai mic riscul de contaminare a băuturii cu bacterii și drojdie sălbatică care sunt dăunătoare fermentației.
Puteți răci mustul cu un răcitor special de imersie (unul dintre modelele posibile din fotografie) sau transferați cu grijă recipientul într-o baie de apă cu gheață. Majoritatea producătorilor de bere începători folosesc a doua metodă. Principalul lucru este să nu întoarceți accidental tigaia fierbinte, opărindu-vă cu apă clocotită.
![](https://i2.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2014/07/oxladitel-dlya-piva.jpg)
Mustul răcit este turnat prin pânză într-un recipient de fermentație.
5. Fermentarea. La must se adaugă drojdia de bere diluată și se amestecă bine. În acest caz, este foarte important să respectați temperatura și proporțiile indicate în instrucțiunile de pe eticheta pungii.
Drojdia poate fi cu fermentație superioară, care se introduce la o temperatură de 18-22°C, și cu fermentație inferioară, care funcționează la 5-16°C. Aceste două tipuri fac beri diferite.
Recipientul de fermentare umplut este transferat într-un loc întunecat la temperatura recomandată de producătorul drojdiei. În cazul nostru este de 24-25°C. Apoi instalați un sigiliu de apă și lăsați-l în pace timp de 7-10 zile.
![](https://i1.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2014/07/emkost-dlya-brozheniya-piva.jpg)
După 6-12 ore, va începe fermentația activă, care durează de obicei 2-3 zile. În acest moment, sigiliul de apă eliberează intens bule, apoi frecvența eliberării dioxidului de carbon scade lent. La sfârșitul fermentației, berea tânără de casă devine ușoară. Pregătirea este determinată prin două metode: un zaharometru (hidrometru) și un sigiliu cu apă.
În primul caz, sunt comparate citirile a două probe de hidrometru în ultimele 12 ore. Dacă valorile diferă ușor (cu sutimi), atunci puteți trece la următoarea etapă. Nu toată lumea are un contor de zahăr, așa că acasă se uită adesea doar la sigiliul de apă. Absența bulelor în 18-24 de ore indică sfârșitul fermentației.
6. Capatarea și carbonatarea. Carbonarea berii este saturarea băuturii cu dioxid de carbon, care îmbunătățește gustul și aspectul spumei groase. În ciuda nume complicat, procesul în sine este foarte simplu.
Zahărul se adaugă în sticlele de păstrare a berii (de preferință închise la culoare) la o rată de 8 grame la 1 litru. Zahărul va provoca o ușoară fermentație secundară, care va satura berea cu dioxid de carbon. Berea este apoi scursă din sediment printr-un tub de silicon, umplând sticlele pregătite.
![](https://i2.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2014/07/butylki-s-domashnim-pivom.jpg)
Un capăt al tubului este coborât până la mijlocul recipientului cu bere, celălalt până la fundul sticlei, acest lucru minimizând contactul băuturii cu aerul. Este important să nu atingeți drojdia, care, în funcție de tip, se poate așeza pe fund sau se poate acumula la suprafață, altfel berea va deveni tulbure. Sticlele nu sunt completate la 2 cm de gât și sunt bine sigilate.
Cel mai simplu mod este să folosești recipiente din plastic, deoarece capacele pot fi înșurubate cu mâna. Pentru sticle de sticlă aveți nevoie de capace de jug sau de un dispozitiv special pentru etanșarea capacelor de bere obișnuite (foto).
![](https://i2.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2014/07/bugelnye-probki.jpg)
![](https://i1.wp.com/alcofan.com/wp-content/uploads/2014/07/ustrojstvo-dlya-zakryvaniya-probok.jpg)
Sticlele umplute cu bere sunt transferate într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-24°C și lăsate timp de 15-20 de zile. O dată la 7 zile, recipientele trebuie agitate bine. După aceasta, băutura este pusă la frigider.
7. Maturarea. Berea de casă este gata. Dar dacă lași băutura să stea încă 30 de zile, gustul se va îmbunătăți semnificativ.
Berea se poate păstra la frigider 6-8 luni, o sticlă deschisă 2-3 zile.
O altă metodă de preparare a berii fără echipament special este prezentată în videoclip.
Bere este cea mai populară băutură cu conținut scăzut de alcool din întreaga lume. Este la cerere în rândul tuturor categoriilor de vârstă, în ciuda faptului că este considerată neoficial o băutură pentru tineret. Această băutură amețitoare a fost inventată în Egiptul Antic și este încă produsă nu numai la scară de fabrică, ci și în fabricile de bere private și numai pentru sine.
Pregătirea berii acasă nu este atât de dificilă pe cât pare și se dovedește mult mai gustoasă decât fratele său de malț cumpărat din magazin. Rețetele pentru prepararea acestei băuturi spumoase diferă prin tehnologia de preparare și ingrediente suplimentare. În funcție de ele, puteți obține diferite nuanțe și postgusturi lăsate de acest alcool.
Berea poate fi preparată fără a utiliza echipamente speciale, motiv pentru care fabricarea berii acasă este destul de populară. Dispozitivele din fabrică sunt ușor de înlocuit structuri de casă. Și băutura în sine, făcută din materii prime naturale și nu din concentrat din fabrică, se dovedește a fi foarte strălucitoare, bogată și unică.
Fiecare iubitor care se respectă al acestei băuturi ar trebui să știe să facă bere acasă. A cumpăra o sticlă într-un magazin este mult mai ușor, dar rezultatul va merita efortul.
Pentru a face corect această băutură spumoasă, trebuie să muncești din greu. Producția sa necesită mult timp și efort. Utilizarea materiilor prime de casă necesită timp suplimentar. Cel mai simplu mod este să folosești ingrediente achiziționate într-un magazin special. În acest caz, asigurați-vă că urmați toate instrucțiunile de prescripție. Experimentele în astfel de producție sunt posibile numai pentru cei mai experimentați bere. Pentru a obține rezultatul corect, trebuie să utilizați reteta pas cu pas berea de bere, care descrie în detaliu fiecare etapă cu toate nuanțe importanteși proporții.
Echipamente
Berea, care este produsă acasă în cantități mari, necesită echipamente speciale pentru producție.
- Recipiente de volum mare. Cel mai adesea se folosesc oale, găleți sau rezervoare cu un volum mai mare de 20 de litri. Un recipient este necesar pentru a face must, al doilea pentru fermentare. Braga poate fi preparată în mai multe vase mai mici.
- Termometru alimentar. Este necesar să se respecte strict regim de temperatură, dictat de regulile de fabricație.
- Containere pt depozitare ulterioară. Acestea pot fi sticle de plastic sau de sticlă de orice dimensiune convenabilă. Se acordă o preferință mai mare sticlei, deoarece nu reține mirosurile, iar sticla întunecată protejează, de asemenea, băutura de efectele nocive ale radiațiilor ultraviolete.
- Răcire. În timpul procesului de gătire, va trebui să reduceți temperatura mustului. În acest scop sunt potrivite vasele cu apă rece sau o baie plină cu gheață.
- Sigiliu de apă. În timpul procesului de fermentație, elimină dioxidul de carbon produs. Puteți folosi fie un dispozitiv special, fie o mănușă medicală obișnuită cu găuri în degete.
- lingura lunga. Este folosit pentru a amesteca ingredientele. Material preferat– metal sau lemn.
- Hidrometru. Acest dispozitiv vă permite să măsurați densitatea lichidului rezultat. Este folosit pentru o mai mare ușurință de fabricație și poate fi exclus din lista de inventar.
Ingrediente
Berea acasă nu diferă în componentele sale de produsul din fabrică. În mod tradițional, este preparat din următoarele ingrediente:
- Apă.
- Malţ.
- Hop.
- Drojdie.
Apa trebuie sa fie cat mai curata, de preferat apa de izvor sau apa arteziana. În absența acestora, apa este filtrată cu grijă de mai multe ori sau achiziționată îmbuteliată într-un magazin. Ingredientele rămase ar trebui să fie de preferință specializate. În absența drojdiei de bere, se folosește drojdia alimentară obișnuită. Malțul trebuie să fie ușor și să aibă o aromă dulce. Hameiul este selectat în funcție de rezultatul dorit. Poate fi amar și aromat. Toate conurile ar trebui să aibă o nuanță galbenă sau roșie.
Cum să faci bere acasă?
Pentru a face cea mai populară băutură îmbătătoare acasă, trebuie să respectați cu strictețe reteta traditionala fără a neglija niciunul dintre puncte. Înainte de a-l pregăti, trebuie să faceți toate pregătirile pentru a nu fi distras de el în viitor. Pentru un producător de bere acasă, veți avea nevoie de o listă completă de echipamente și ingrediente. Producem berea acasă în mai multe etape:
- Pregătirea.
- Scurgeți mustul.
- Fierbere.
- Răcire.
- Facerea piureului.
- Îmbutelierea.
- Extras.
Fiecare etapă are propriile condiții și principii de fabricație, fiecare dintre ele necesită o atenție specială.
Pregătirea
În această etapă se realizează toate pregătirile echipamentelor și materiilor prime, se verifică disponibilitatea și calitatea tuturor ingredientelor, iar recipientele pregătite sunt sterilizate. Puteți pregăti drojdia în avans pentru adăugare la must. Pentru a face acest lucru, sunt „treziți” cu o cantitate mică de apă și infuzați timp de aproximativ o jumătate de oră.
Prepararea berii în sine necesită o atenție specială. Gătit acasă necesită pregătirea atentă a recipientelor. Acestea trebuie să fie cât mai curate, presterilizate. Corectitudinea procesului ulterior și durata de depozitare a produsului finit depind de aceasta.
Scurgeți mustul
Pentru a obține bere, prepararea trebuie să înceapă prin zdrobirea malțului și combinarea acestuia cu apă fierbinte. Aceasta descompune amidonul pentru a forma zahăr și substanțe solubile. Il poti macina fie folosind un concasor special achizitionat de la un magazin specializat, fie folosind o masina de tocat carne mecanica obisnuita. O opțiune mai ușoară este să cumpărați cereale pre-preparate și zdrobite.
Malțul măcinat, situat într-o pungă de material textil, este aruncat în apă încălzită la 75 de grade. Este realizat din bumbac sau tifon împăturit în mai multe straturi. Boabele se gătesc timp de o oră și jumătate la o temperatură stabilă de aproximativ 70 de grade. În aceste condiții se obține un gust moale, plăcut și o rezistență optimă de 3–4 grade.
După ce timpul a trecut, trebuie să verificați lichidul pentru absența amidonului. Când adăugați iod, băutura nu trebuie să devină albastră. Pentru a sări peste pasul de verificare, este suficient să măriți timpul de gătire cu 10 - 20 de minute.
După aceasta, temperatura crește cu 10 grade timp de 5 minute. După aceasta, sacul de malț este îndepărtat și spălat cu câțiva litri de apă fierbinte, care este apoi adăugat la materia primă.
Fierberea mustului
Prepararea berii de casă nu exclude procesul de fabricare a berii. Mustul se aduce la fierbere și se adaugă treptat hamei. Imediat după fierbere, se adaugă o treime, după o jumătate de oră se adaugă a doua. Hameiul ramas se adauga dupa inca o jumatate de ora de fierbere, dupa care toata masa se tine pe foc inca un sfert de ora.
Trebuie menținută pe toată durata etapei căldură prepararea mustului. Lichidul trebuie să bule continuu, eliberând abur.
Răcire
Răcirea mustului preparat ar trebui să aibă loc foarte repede. Lichidul trebuie să se răcească la o temperatură de 25 de grade într-un sfert de oră. Dacă în inventar nu există un răcitor special de imersie, recipientul este transferat într-o baie umplută cu apă foarte rece sau gheață. Când temperatura necesară este atinsă, lichidul este turnat prin filtru într-un recipient pregătit anterior.
Fermentaţie
Drojdia preparată conform recomandărilor indicate pe ambalaj se toarnă în mustul răcit. Gustul pe care îl obține berea depinde de modul în care sunt preparate. Ingredientele sunt bine amestecate, sigilate cu un sigiliu de apă și lăsate să îmbătrânească. Timpul de perfuzie este de o săptămână și jumătate. Temperatura camerei trebuie să se potrivească cu indicațiile de pe pachetul de drojdie. Cel mai adesea trebuie să rămâneți într-un mediu de cameră standard.
Finalizarea acestei etape este determinată de hidrometru sau de încetarea formării gazelor. Dispozitivul verifică 2 probe la 12 ore distanță. Dacă discrepanța devine câteva sutimi, procesul poate fi finalizat.
Capacul și carbonatarea
În această etapă, berea este saturată cu dioxid de carbon pentru a crește caracteristicile de aromă și formarea de spumă. Pentru a face acest lucru, în sticle se adaugă 8 grame de zahăr pe litru de bere, iar amestecul este infuzat timp de câteva zile. Băutura finită este filtrată din sediment prin îndepărtarea acesteia printr-un tub. Berea este turnată într-un recipient de depozitare, umplându-l la doar câțiva centimetri de gât. Acest spațiu este lăsat pentru formarea gazelor reziduale. Este convenabil să folosiți sticle speciale de bere cu capac detașabil. Deoarece nu sunt foarte comune, se folosesc recipiente obișnuite din plastic sau sticlă.
Maturarea
Prepararea berii de casă necesită foarte mult timp și necesită multă muncă. Dar ar trebui să mai aveți răbdare pentru a obține rezultate mai bune. Berea îmbuteliată este învechită timp de o lună pentru a obține un gust mai bogat. Băutura spumoasă finită poate fi păstrată pe ușa frigiderului pentru puțin mai mult de șase luni.
Secrete de bere
Este extrem de dificil să faci bere acasă. Începătorii folosesc întotdeauna secretele producătorilor de bere cu experiență, care sunt păstrate cu grijă și transmise mai departe.
- Pentru a obține un gust de înaltă calitate și profund acasă, trebuie să gătiți cu drojdie de bere și apă curată din surse.
- Diferite tipuri de malț au diferite tonuri de aromă. Puteți obține arome de afumat, ciocolată, cafea și chiar caramel.
- În timpul fermentației, berea nu trebuie conservată pentru a nu o suprasatura cu oxigen.
- Spuma care se formează pe piure trebuie îndepărtată în mod regulat.
- Pentru o aerare suplimentară, malțul este turnat într-un mic flux de la înălțime.
Rețete de bere
Rețetele de bere de casă făcută din hamei și malț pot fi fie tradiționale, folosite de secole, fie au o nouă interpretare. O rețetă simplă pentru o băutură îmbătătoare conține doar ingredientele principale. Cele mai complexe pot include până la 20 de aditivi diferiți. Înainte de a face bere, trebuie să decideți după ce rețetă specifică va fi pregătită.
O rețetă veche de bere cu miere de casă
Rețeta de gătit include:
- Drojdie - 50 de grame.
- Miere – 2 kilograme.
- Hamei (conuri) – 30 buc.
- apă - 10 litri.
Hameiul se fierbe câteva ore în apă la foc mic. După aceasta, amestecul se răcește puțin și mierea este turnată încet în el. Siropul este încă răcit la 25 de grade. După aceasta, se adaugă drojdie. Mustul se infuzează timp de o săptămână într-o cameră întunecată, dar se închide doar după o zi. Berea finită este îmbuteliată pentru depozitare.
Reteta simpla cu melasa
Această rețetă este mai complexă, iar băutura finită amintește oarecum de berea cu miere. Pentru a pregăti aveți nevoie de:
- Melasa – 2 kilograme.
- apă - 20 litri.
- hamei - 90 de grame.
- Drojdie - 500 de grame.
- Făină - 100 de grame.
Hameiul se pune la fiert în apă și se strecoară. După aceasta, se adaugă melasă. Siropul se fierbe o jumătate de oră și se toarnă într-un recipient pentru răcirea ulterioară. În acest moment, mustul se prepară din drojdie amestecată cu făină și o cantitate mică de apă. Se adaugă la masa principală răcită. Recipientul este închis ermetic și păstrat într-un loc cald timp de o jumătate de zi. După aceasta, camera este schimbată într-una mai rece și berea este învechită încă 3-4 zile. Băutura finită este îmbuteliată și depozitată într-un loc răcoros.
Reteta de bere de masa de casa
Varietatea de masă este tradițională și foarte comună. La fel ca un vin din această categorie, nu are un gust sau un miros strălucitor, ascuțit. Pentru a pregăti aveți nevoie de:
- apă - 10 litri.
- vin - 50 mililitri.
- hamei - 50 de grame.
- Stafide - 50 de grame.
- Malț – 1,5 kilograme.
- zahăr - 1,2 kilograme.
- Drojdie - 20 de grame.
Se amestecă 1 cană de apă, zahăr, vin, stafide și hamei într-o cratiță. Amestecul se aduce la fierbere și se fierbe timp de 40 de minute. Lichidul rezultat este filtrat și amestecat cu cea mai mare parte a apei. După care soluția se fierbe din nou, apoi se răcește la o temperatură puțin peste temperatura camerei. Drojdia preparată este amestecată în acest lichid. Masa finită este infuzată timp de o săptămână cu îndepărtarea periodică a spumei de pe suprafață. După aceasta, berea este îmbuteliată și păstrată la frigider.
Rețetă de bere Vilna
Berea Vilna se distinge prin ingredientele sale unice:
- Malț - 1 kilogram.
- Miere – 1,8 kilograme.
- Struguri fără semințe – 300 de grame.
- hamei - 800 de grame.
- Pesmet - 300 de grame.
- Drojdie diluată cu apă - 70 de grame.
- sifon - 50 de grame.
- Sare - 2 grame.
- apă - 15 litri.
Toate ingredientele sunt măcinate și amestecate într-o cratiță cu 3 litri de apă. Ar trebui să obțineți un lichid gros, dar moale. Se acoperă cu tifon și se infuzează timp de 24 de ore. După aceasta, se adaugă încă 3 litri de apă. Masa este din nou acoperită și infuzată încă 24 de ore în același loc. Dupa aceasta se adauga apa ramasa si amestecul se fierbe la foc mic timp de 8 ore. După ce ați scos de pe aragaz, adăugați sifon și lăsați timp de câteva ore. Lichidul rezultat este filtrat și sigilat în borcane. Berea se infuzeaza o saptamana la rece si trei zile la caldura.
Chiar și cele mai multe retete simple A face bere de casă necesită îndemânare, atenție și respectarea multor nuanțe. De asemenea, aveți nevoie de un set minim de echipamente, de care nu vă puteți lipsi. Dar dacă îți dorești cu adevărat și respecti toate cerințele, nu vei mai dori să te întorci la utilizarea produselor cumpărate din magazin.
Vă aduc în atenție o instrucțiune interesantă despre cum puteți prepara cu ușurință bere delicioasă acasă de care toți prietenii tăi se vor bucura cu siguranță. Asigurați-vă că citiți mai departe!
Echipamente.
Primul lucru de care aveți nevoie este o cratiță sau un rezervor de 40 de litri, care poate fi emailat sau din oțel inoxidabil. Oțelul inoxidabil este mai bun, dar mai scump. Un recipient emailat este de asemenea ok, dar de trei ori mai ieftin. Am cumpărat acest miracol cu 2000 de ruble. abia l-am găsit, de altfel. Pentru gătit acasă, te poți descurca cu oale de până la 50 de litri.Atunci trebuie să cumperi un echipament mai serios, deoarece transportul manual a 50 de litri de apă clocotită este dificil și periculos.
În funcție de gradul de hardcore, producția de bere acasă poate fi împărțită în două tipuri: concentrat și all-grain (granul).
În primul caz, avem mustul gata, sub formă de concentrat evaporat. Aceasta nu este chimie. Acesta nu seamănă cu nimic cu un produs natural. In ziua de azi alegerea concentratelor este foarte mare, puteti alege cate ceva pentru fiecare gust. Costă în jur de 800 de ruble per cutie de 20 de litri de bere finită.
În al doilea, cumpărăm malț și ne batem joc de el. Există totuși perfecționiști absoluti; își fac singuri malț din orz și pregătesc apa pentru a obține mineralizarea necesară. Ei bine, de exemplu, dacă se prepară bere în satul englez Fuckthishole, atunci se dovedește compozitia minerala folosind apă locală și făcând-o în același mod. Aceasta este o casă de peste 80 de niveluri. prepararea berii Pentru amatori este suficient să cumpărați apă bună dintr-un magazin sau să o luați de la o fântână/izvor/robinet din apropiere.
Apoi, trebuie să transformați o cratiță banală într-un aparat de bere piure. Puteți folosi două recipiente, unul pentru piure, al doilea pentru gătit, dar într-un apartament, cu cât gunoiul este mai puțin voluminos, cu atât soția înjură mai puțin. Ceea ce este important pentru un bere. Mergem la cea mai apropiată piață de construcții și achiziționăm piesele necesare:
1. Fiting din alamă de jumătate de inch, plus două piulițe de blocare, plus două garnituri din silicon, plus două garnituri fluoroplastice.
2. Supapă cu bilă Cu filet interior deci ½ inch.
3. American pentru lipirea cu tub de cupru.
4. Fixare unghiulară.
5. Trei teuri de cupru cu diametrul de 15 mm.
6. Patru colțuri 15 mm.
7. Doi metri de tub de cupru necoacet.
Facem o gaură în tigaie cât mai jos posibil (aici, cine are ce fel de instrument și abilități la îndemână), încercând să deterioram cât mai puțin smalțul și asamblam următoarea structură:
Mai întâi punem o garnitură de silicon pe peretele tigaii și o garnitură fluoroplastică pe ea. În caz contrar, piulițele din silicon se vor strânge.
Ei bine, producătorul de bere este deja gata. Acum hai să-l facem upgrade la un piure. Aici este necesar să aprofundăm puțin în teorie.
Piureul este procesul de menținere a piureului (apă + malț) la o anumită temperatură. Această menținere se numește o pauză de temperatură. În acest timp, enzimele conținute în malț descompun amidonul, care este o polizaharidă, în zaharuri mai simple care sunt comestibile pentru drojdie. Enzimele implicate în acest proces sunt așa-numitele alfa și beta amilaze. De la figurat Unul dintre colegii noștri, dacă îți imaginezi amidonul ca pe un copac, atunci beta-amilazele mușcă ramuri mici (zaharuri fermentabile), ajung la bifurcația ramurilor și îngheață, iar alfa toacă la întâmplare în bucăți aleatorii (zaharuri nefermentabile). Chestia este că aceste enzime sunt cele mai active la diferite temperaturi. Beta-amilaza la 60-65 de grade, alfa la 70-75. În consecință, dacă lăsăm beta să funcționeze mai mult, vom obține un must de maximă fermentabilitate, o cantitate mare de alcool, dar un gust destul de gol, deoarece drojdia va transforma toate zaharurile în alcool și apă. Dimpotrivă, dacă domină alfa-amilazele, atunci berea va fi densă, bogată, dar foarte ușoară, pentru că practic nu va mai fi nimic de mâncat drojdie. Prin combinarea pauzelor de temperatură și atingerea echilibrului dorit între corpul berii și alcool. Aici, teoria este dură.
Pentru a ne transforma rezervorul într-un rezervor de piure, trebuie să asamblam un element de filtru. Acest lucru, din păcate, necesită o strângere de mână.
Pentru început, luăm o piesă americană, un tee, o bucată de tub de cupru și lipim unul pe celălalt.
Lipirea tuburilor de cupru este ușoară. Ai nevoie de lipit, întotdeauna fără plumb și flux. Toate acestea sunt vândute gratuit în piețe sau magazine de instalații sanitare. Lipirea este Sn97-Cu3. Lipirea nu va funcționa fără flux; lipirea se va scurge pur și simplu din cupru. În cazul în care există arzător de gaz pentru lipire - bine, dacă nu, se va descurca aragaz. Curățăm suprafețele, aplicăm un strat subțire de flux, punem totul împreună și îl încălzim. Când pe piesele acoperite cu flux apar mici picături de cositor, aducem firul de lipit la îmbinare și staniul în sine va fi tras acolo sub acțiunea forțelor capilare. Cool și voila. Amintiți-vă doar că cuprul are o conductivitate termică excepțională; lucrați numai cu o unealtă, altfel este garantată o arsură gravă. Cuprul nu poate fi aruncat din mână în mână ca un cărbune; chiar și o atingere scurtă va provoca o arsură.
Înșurubam porcăria rezultată la racletă și determinăm lungimea tuburilor până la pereții tigaii. Filtrul trebuie să fie pe poziție.
Așa că, treptat, punem cap la cap o astfel de structură.
Cu ajutorul unui ferăstrău, facem tăieturi în tuburi de o treime din diametru și aproximativ un milimetru lățime. Nu lipim tuburile în două locuri; le lăsăm demontabile pentru ca filtrul să poată fi spălat.
Împreună:
Iată un astfel de dispozitiv al lui Satan.
Ultimul lucru pe care trebuie să-l faceți este un răcitor sau, așa cum se numește, un răcitor. Din nou mergem în piață și cumpărăm 10-12 metri de tub de cupru recoapt cu diametrul de 10-12 mm și câțiva metri (în funcție de cât de departe va fi prepararea de la punctul de conectare la apă rece) din orice furtun, plus câteva cleme. Tubul recoacet, în schimb, este ușor îndoit manual. Așa că îl îndoim, înfășurându-l în jurul a ceva care este potrivit ca diametru. Apoi, cu grijă, cu o rază mare, ca să nu ne îndoim, aducem capătul în sus. Pentru rigiditate, puteți lipi spirele pe țevile verticale, dar le-am legat doar cu sârmă de cupru (în mâna-assing ar trebui să existe „procent”).
Acum să trecem la ceea ce este problematic să faci singur.
1. Hidrometru AC-3. Acest gunoi este necesar pentru a măsura densitatea mustului. Se poate fără el, dar cu el este mai bine. Mulți oameni folosesc refractometre pentru asta, dar eu nu le-am folosit, așa că nu voi spune nimic.
2. Recipient de fermentare. Acum multe magazine online oferă aceste butoaie de 32 de litri cu sigiliu de apă (4) și robinet (5). Tot cu cantar si termometru cu cristale lichide lipit. Îl poți cumpăra așa sau separat. Dar, dacă în magazinele de bere, acest rezervor costă 300 - 350 de ruble, atunci în birourile de vânzare containere de plastic, costă 160 de ruble. O chestiune de gust și lene.
3. Moara de malt. Acesta anume se numește Comfort-500, făcut la ferma de stat numită după cea de-a 47-a aniversare a lui Mao, arată înfricoșător, prelucrarea metalului este la nivelul epocii de piatră, dar costă o mie și jumătate și își face treaba . Același, dar fabricat în Belgia, costă 3.500. Morile avansate cu două sau trei role costă deja între 5 și 9 mii. Nicio mașină de tocat cafea, mașină de tocat carne sau blendere nu vor funcționa. Voi explica de ce puțin mai târziu. Un sucitor va face, dar nu va fi măcinat, ci pedeapsa lui Dumnezeu și a celor șapte plăgi ale Egiptului.
4. ---
5. ---
6. Termometru digital precis cu sondă la distanță. Acurate cel puțin într-un grad. Un lucru absolut necesar.Cel din imagine pe care l-am cumpărat prostește cu 1500 de ruble. Apoi s-a dovedit că puteți cumpăra un termometru chinezesc bun pentru 300 de ruble. Pe Avito.
7. Balanță. Ai nevoie și de unele mai mult sau mai puțin precise. Dacă se află într-un gram, atunci este perfect. În imagine Energy-403 cântărește până la 5 kg, există o funcție de container. Precizie - grame. Ei bine, asta scrie...
Ultimul lucru de care avem nevoie este un metru jumatate de furtun SILICON pentru racordarea pe tigaie. Nu l-am desenat, furtunul și furtunul sunt atât de transparente. Este necesar pentru a scurge mustul fierbinte. PVC-ul nu funcționează; atunci când este încălzit, miroase și eliberează tot felul de lucruri urâte. Ceea ce ai nevoie este un furtun medical din silicon potrivit pentru sterilizare. De unde să-l iei depinde doar de imaginația ta.
Asta e tot. O micro-berărie pentru casă, pentru familie, este gata. Există, de asemenea, tot felul de lucruri mărunte care fac procesul mai ușor, dar la început poți să te descurci. Bugetul pentru toată această rușine variază de la 10 la 15 mii. Depinzând de.
Acum, să trecem la fabricarea propriu-zisă a berii. Vreau doar să clarific imediat că, pe lângă echipamente și ingrediente, veți avea nevoie și de multă răbdare. Procesul de gătire în sine durează 6-8 ore, fermentația de la 7 la 14 zile, învechirea de la câteva săptămâni la un an. Adică chiar și în foarte caz simplu Veți încerca primul nu mai devreme de o lună după gătit. Dar crede-mă, merită.
Și mai departe punct important. Camera în care se întâmplă toată această diabolică trebuie să fie curată. Fără mucegai în colțuri, fără produse lactate în apropiere. Fara animale. Mustul este un mediu super-nutrient pentru ciuperci și bacterii. Prin urmare, cu cât camera este mai curată, cu atât sunt mai mici șansele de contaminare a berii. Voi scrie mai jos despre dezinfecția echipamentelor mai târziu.
Deci, hai să gătim Rinocerul Negru. Această rețetă, în mod clar într-o stare de iluminare, a fost inventată de un prieten dintr-un club house. berării cu porecla de Rinocer. Berea este întunecată. Prin urmare negru.
Vom avea nevoie, pe baza a 28 de litri de bere finită (ne limităm la un fermentator de 32 de litri):
Malț München, München, cu culoarea EBC 25 (în magazine va fi „Munich-25”) – 5,77 kg.
Malț Melanoidin, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Malț caramel, Cara, EBC 50 (puteți folosi Cara-150, va fi mai închis și mai bogat) – 0,35 kg.
Hamei tradițional, cunoscut și ca tradițional – 20 de grame.
Zatetsky hamei sau Saaz – 40 de grame.
Drojdie Fermentis Safale S-04 – un plic aproximativ 11 grame.
În primul rând, malțul trebuie măcinat. Ne scoatem moara infernală și mergem înainte. Îl poți răsuci cu mâinile, poți atașa o șurubelniță, eu am procedat mai viclean și mi-am arat micuțul. Șase kilograme de malț vor necesita o jumătate de oră cu pauze de fum.
Trucul pentru a măcina malțul este că trebuie să obțineți nu făină, ci boabe zdrobite în mai multe părți și, în același timp, coji intacte. Acesta este motivul pentru care nicio râșniță de cafea nu este potrivită. Aceste coji, care se așează pe fundul piureului, formează un strat filtrant prin care mustul este de fapt filtrat. Și curge prin sistemul nostru de filtrare al țevilor de cupru. Tăieturile sunt suficient de mici pentru ca coaja să alunece, dar suficient de mari pentru ca filtrarea să dureze un timp rezonabil. Fără această coajă, boabele uzate vor înfunda rapid fantele, iar mustul va fi filtrat până la apariția democrației în Coreea de Nord. Așa arată malțul măcinat:
Această rețetă folosește o singură pauză de piure la 72 de grade. Mai sus am vorbit despre modul în care temperatura afectează piureul. Această bere ar trebui să fie, de asemenea, „corpoasă” cu o cantitate mică de alcool. Punem un filtru în rezervor, îl luăm de patru ori mai multă apă(24 litri) raportat la cantitatea de malț și încălziți-l la 78 de grade, când adăugați malț, temperatura va scădea la 72 de care avem nevoie. Apropo, un grad aici sau un grad aici nu este fatal. Dar la peste 75 de ani, activitatea enzimelor scade brusc. Se supraîncălzi ninada.
Odată încălzit, adăugați malț și amestecați. (Am fotografiat pe Comfort-500, calitatea este comparabilă). Luăm temperatura.
Ar trebui să fie 72 de grade.
Închideți capacul și înfășurați rezervorul într-o pătură/jachetă căptușită cât mai strâns posibil.
Așteptăm o oră și jumătate. 1 oră, 30 de minute. rabdare... rabdare...
În timp ce malțul se face piure, pregătiți drojdia. Drojdia este uscată - trebuie rehidratată.
Luăm un borcan, balon sau ceva asemănător, îl sterilizăm în apă clocotită și turnăm în el aproximativ 250 ml apă fiartă. Temperatura apei este de 20-24 de grade. Se toarnă drojdia din pungă în ea și se astupă gâtul cu vată. Se adaugă drojdie uscată nutrienți pentru prima dată, așa că te poți descurca doar cu apă. Vor începe să rătăcească acolo peste o jumătate de oră.
A trecut o oră și jumătate. Acum trebuie să efectuăm așa-numitul „test de iod”. Luați puțin must cu o lingură și aruncați iod în el. Dacă culoarea nu s-a schimbat, înseamnă că nu mai există amidon în piure, totul a fost descompus în zaharuri. Și acesta este buzz. Dacă devine albastră, nu este deloc rău. De asemenea, puteți încerca să păstrați mustul sub o pătură, dar cel mai probabil acest lucru nu va ajuta. Deși nu am văzut încă malțul importat de înaltă calitate devenind albastru după piure la un test de iod.
Acum este timpul pentru un proces mistic numit inteligent mash-out. Punem rezervorul pe aragaz si, amestecand continuu - pentru ca se va arde, aducem temperatura piureului la 78 de grade. Opreste focul si tine-l din nou asa sub patura 15 minute. Acest lucru este necesar pentru a opri activitatea enzimelor. Descompunerea amidonului se oprește.
În aceste 15 minute, pregătiți apa pentru clătire. Aceasta este o apă atât de specială, care diferă de apa obișnuită doar prin faptul că este încălzită la 80 de grade. Când scurgem mustul primar, în boabe vor rămâne multe zaharuri. Nu e bine să-l arunci lucru bun, așa că vom încerca să le spălăm de acolo.
Este timpul să filtrezi piureul. Punem un furtun de silicon pe fiting, tragem în fermentatorul nostru de plastic și deschidem robinetul.
Pentru ce este furtunul? Chestia este că mustul fierbinte se oxidează activ la contactul cu aerul. Și asta dă o aromă neplăcută berii. Pentru a minimiza contactul cu aerul, este necesar un furtun.
La început, mustul va fi foarte tulbure - cojile încă nu s-au așezat corect pe fund, așa că revenim primii litri scurși înapoi. Există o subtilitate aici - este important pentru noi să se formeze un strat filtrant, dar turnând mustul înapoi în rezervor, vom agita din nou sedimentul. Pentru a evita acest lucru, punem deasupra o farfurie mare, chiar daca se scufunda, totul se va turna acum pe ea si nu va deranja boabele.
Scurgeți încet. De îndată ce mustul curat este eliberat, încetăm să-l returnăm în piure și începem să-l ducem în camera de fermentație.
În același timp, ne asigurăm că boabele nu sunt expuse. De îndată ce apare, adăugați apă de clătire. Deci, treptat, scurgând și adăugând, trebuie să colectăm 30-32 de litri de must. La final, încetăm să turnăm apa de clătire și pur și simplu scurgem tot ce este acolo. Prima parte a baletului Marlezon este finalizată. Aruncăm boabele uzate, deșurubam filtrul, clătim rezervorul și turnăm în el must curat filtrat. Și lăsați să fiarbă. 30 de litri se vor incalzi mult timp, il poti accelera prin acoperirea cu un capac. Dar rețineți că dacă pierdeți momentul fierberii, mustul va fugi, iar curățarea aragazului de zahărul ars este iad și Israel. Vei auzi și de la soția ta o mulțime de lucruri interesante despre tine, despre bere și despre univers în general.
Imediat ce fierbe, cântăriți 20 de grame de hamei tradițional și aruncați-l. Acestea sunt hamei amarui. Se lasa sa fiarba 50 de minute. În total, trebuie să gătim timp de 90 de minute sau o oră și jumătate. In acest timp se vor fierbe aproximativ 3-4 litri, tot ce nu este necesar se va evapora cu abur, unele zaharuri se vor carameliza si peretii camerei vor fi acoperiti cu picaturi de condens.
Spălați bine camera de fermentație, umpleți-o cu apă și turnați în ea o sticlă de iod farmaceutic 5%. De asemenea, aruncăm acolo un sigiliu de apă cu dop și împingem capacul de fermentare. Aceasta este dezinfecția. Iodul se descompune rapid, astfel încât nu lasă mirosuri sau gusturi străine. În loc de iod puteți folosi mijloace speciale pentru dezinfecție magazinele specializate le vând în cantități dezastruoase. Să lăsăm așa.
După 50 de minute, cântăriți 20 de grame de Zatec și adăugați-l în must. Acestea sunt hamei cu aromă.
Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, conectați răcitorul la apă rece și coborâți-l în must. Asta pentru ca să aibă timp să se sterilizeze cu apă clocotită.
Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați restul de 20 de grame de Zatec. Acestea sunt hameiul aromat. În total vom obține aproximativ 20 de IBU (unități de amărăciune). Aceasta este o amărăciune atât de blândă, plăcută.
Turnăm o parte din must într-un pahar de 100 ml, despre care am uitat să scriu în echipament, și îl răcim separat strict la 20 de grade pentru a măsura densitatea. Punem hidrometrul acolo, astfel încât să plutească și ne uităm la valoarea densității inițiale (ID). În această rețetă trebuie să obținem 13,5% NP. Dacă este mai mult, trebuie doar să adăugați apă fiartă. Dacă mai puțin, fierbeți mai mult. Deși mai puțin este puțin probabil. În general, puterea ar trebui să fie de 28 de litri.
(Iată, din păcate, o fotografie dintr-o altă băutură; hidrometrul arată 14,5%)
După terminarea gătitului, porniți apa din răcitorul de lichid și opriți încălzirea. Ideea răcitorului este că mustul trebuie răcit cât mai repede posibil de la 100 la 20-24 de grade potrivit pentru drojdie. Această spirală de cupru va face treaba în aproximativ 15 minute.Dacă duci rezervorul la baie și îl pui apă rece– va dura 40-50 de minute. Și cu cât mustul stă mai mult timp și intră în contact cu aerul, cu atât este mai mare probabilitatea de a-l infecta cu drojdie sau bacterii „sălbatice”, care zboară din abundență.
În timpul acestor cinci minute rămase, alergăm în camera de fermentație și turnăm soluția de iod. Cei care doresc se pot clăti cu apă fiartă, dar, în principiu, așa va fi bine. Scurgeți mustul răcit într-un fermentator curat și dezinfectat. De la o înălțime de cel puțin un metru.
Sensul acestei acțiuni este că mustul, în cădere, este saturat cu oxigen. Drojdia, sunt creaturi vii, au nevoie și să respire. Pentru berile cu o gravitate inițială scăzută, cum ar fi aceasta, această metodă este potrivită, dar pentru berile cu gravitate mare este necesară o aerare suplimentară.
Luăm drojdia într-un balon, în acest moment va da deja spumă abundentă și o va turna în must.
Închidem fermentatorul cu un capac, introducem un sigiliu de apă (fără să turnăm încă nimic în el) și îl agităm încă cinci minute pentru o aerare mai mare. Din nou, scuturarea unui recipient de 30 kg este un exercițiu bun. Luăm camera de fermentație într-un loc întunecat și răcoros și abia apoi turnăm fie vodcă, fie apă fiartă în sigiliul de apă. Dacă turnați imediat lichid, atunci la prima încercare de a ridica fermentatorul, acest lichid va fi imediat aspirat în interior.
Toate. Acum așteptați 14 zile. Și, o altă precizare: drojdia S-04 necesită o temperatură de fermentație de 18-25 de grade. Dacă este mai mică, fermentația va fi lentă. Dacă mai mult, în timpul procesului de fermentație vor elibera o grămadă de esteri, care vor avea un efect imprevizibil asupra gustului și aromei berii. Prin urmare, este indicat să se mențină acest interval în timpul fermentației.
Iată-i, rătăcind. Mai jos - gătirea anterioară este în picioare, se carbonizează.
Au trecut doua saptamani....
Până atunci, ne-am dus la magazin și am cumpărat un pachet de sticle PET de litri cu capace și un pachet de glucoză/dextroză. Acest zahăr este mai bine absorbit de drojdie decât zahărul cu care suntem obișnuiți și nu dă gust de maro. Acum este momentul să îmbutelieze berea „verde” sau „tânără”.
Pentru început, să turnăm puțin din robinet într-un pahar și să măsurăm gravitatea finală a berii (CF). Am primit 5%. Ceea ce, având în vedere temperatura la care am făcut piure (mai multe zaharuri nefermentabile), este destul de normal. Din tabel găsim conținutul de alcool - 4,5%. O bere ușoară și corpolentă, așa cum era de așteptat.
Pentru ca berea să fie saturată cu dioxid de carbon, trebuie să adăugați puțină glucoză în fiecare sticlă, deoarece totul din must a fost deja consumat. După ce am mâncat acest zahăr în sticla închisă, drojdia va satura berea cu gaz. Aceasta se numește „carbonatare naturală”, spre deosebire de saturația artificială cu dioxid de carbon sub presiune în butoaie. Chiar nu este nicio diferență. În această rețetă, tovarășul Rhino a indicat 7 g/litru, așa că vom adăuga 7 grame de dextroză sau glucoză în fiecare sticlă.
Deschidem camera de fermentație și ne bucurăm de miros pentru câteva minute. Apoi luăm tubul nostru de silicon (pre-dezinfectat) sau un sifon special, îl umplem cu apă fiartă și, ținând un capăt cu degetul, coborâm celălalt în bere. Principiul sifonului, da, camera de fermentație ar trebui să fie mai înaltă decât sticlele.
Apropo, aici, dacă tot folosești un tub, ai nevoie de ajutorul unei alte persoane, de preferat homo sapiens. Toate aceste mișcări sunt menite să ridice berea de sus fără a atinge sedimentul, care va fi de 2-3 centimetri în partea de jos.
Ei bine, ne scoatem degetul, așteptăm ca apa să se reverse undeva și berea să curgă afară și coborâm tubul până la fundul sticlei. Din nou, evitați contactul excesiv cu aerul. Umplem sticla. Când au mai rămas trei sau patru centimetri până la gât, strângeți sticla, storcând aerul și închideți capacul. Și de atâtea ori.
Când totul este turnat, lăsăm aceste sticle asemănătoare căptușei într-un loc întunecat și nu neapărat răcoros. O săptămână pentru carbonatare. În acest timp, drojdia va mânca glucoza, sticlele se vor umfla și se vor transforma în piatră. Apropo, aceasta va fi și conservare naturală. Nu mai este nimic de mâncat acolo, nu există oxigen, nu există contact cu aerul. Berea în sticle PET poate fi păstrată în liniște timp de șase luni (nu mai este necesar, până la urmă, schimbul de gaze are loc prin porii plasticului) și în sticlă timp de câțiva ani. După carbonatare, berea trebuie să stea încă o lună, dar am început să o deschid în decurs de o săptămână. Nu sunt făcut din fier. Deși după o lună de îmbătrânire a devenit, fără îndoială, mai bine. Adevărat, până atunci jumătate din mâncarea gătită a rămas...
Ei bine, asta-i tot. Aceasta metoda nu pretinde a fi singura corectitudine. Am scris-o așa cum am făcut-o personal. Există o mulțime de opțiuni aici. Dar cu acest set de tigăi poți găti orice îți dorește inima. Dar sufletul meu este capricios și neliniştit.