Am găsit rețeta în notele mele vechi aluat de drojdie numit "Aer", care la prima vedere combină incompatibil - drojdie și sifon. Am scotocit prin cărți și m-am plimbat prin întinderile internetului, am citit recenzii și discuții pe această temă. Am aflat că nimeni nu știe cum funcționează aceste două componente împreună, dar în bucătăria maghiară această combinație este tradițională. Și în conformitate cu aceasta, am ajuns la concluzia că până nu o încercați, nu veți înțelege nimic (nu degeaba am notat o dată rețeta). L-am facut o data si aluatul a iesit doar un basm!
Este cu mere.
Te-ai gândit că ar putea fi doar o coincidență, norocos? Ieri am facut din nou aluatul si am copt placinte din el. Rezultatul mi-a depășit toate așteptările – plăcintele sunt aerisite, moi, fragede – COACERE REUSITĂ. A face aluatul este usor si simplu, se potriveste foarte repede, literalmente in 30-40 de minute cu temperatura camereiși nu are gust de drojdie, nici sifon.
Aluat de drojdie cu adaos de sifon "Aer"
Va dura
2 linguri lapte, 200 g margarină, 3 linguri ulei de floarea soarelui inodor, 2 lingurite de drojdie uscata, 1 lingurita de praf de copt sau 0,5 lingurita de sifon, 2 linguri de zahar, 1 lingurita de sare, 2 oua + 1 ou pentru lubrifiere, 1 kg 50 gr - 1 kg 200 gr faina sau daca este pahare (250 gr), apoi 6,5 - 7,5 pahare.
Sfat
Este mai bine să cerneți făina pentru aluat pentru a scăpa de impuritățile solide și să-l saturați cu aer, astfel încât aluatul să devină mai aerisit și mai pufos.
Cantitatea de făină necesară pentru a frământa aluatul depinde de calitatea făinii. Cea mai bună făină este bogată în gluten. Din acest motiv, rețeta nu conține date exacte despre cantitatea necesară făină.
Metoda de gatit
Dizolvam drojdia in laptele caldut, adaugam ouale, sarea, zaharul, margarina calda topita si amestecam totul bine. La masa rezultată se adaugă jumătate din făină amestecată cu sifon (nu stins) sau cu praf de copt, se amestecă bine, apoi se adaugă două linguri de ulei de floarea soarelui și se adaugă restul de făină puțin câte puțin, amestecând bine. Aluatul trebuie să fie elastic și omogen, dar încă se lipește de mâini. Se toarnă 1 lingură de ulei de floarea soarelui pe aluat și se frământă din nou, doar puțin, ca să nu se lipească de mâini. Acoperiți aluatul cu o folie sau un șervețel și lăsați 30-40 de minute.
Dacă aluatul a crescut, dar umplutura nu este încă gata, aluatul trebuie frământat, acoperit din nou cu o folie și lăsat deoparte.
Când totul este gata, puteți începe să sculptați plăcinte,
De îndată ce apar, ungeți-le ușor cu ou. Și pentru ca plăcintele să fie mai frumoase și să strălucească mai bine, ungeți din nou cu un ou.
Regret foarte mult că nu am scris despre regimul de temperatură mai devreme și din această cauză, nu toată lumea a primit plăcinte, dar mai bine mai târziu decât niciodată
Coaceți plăcintele la o temperatură de 200 de grade timp de 15 - 20 de minute, până se rumenesc. Timpul de coacere depinde de cuptor. Dacă plăcintele sunt rumenite deasupra și palide în partea de jos, atunci acoperiți-le cu o foaie de hârtie și continuați să coaceți până când fundul plăcintelor este gata.
Orice umplutură pentru plăcinte va fi potrivită. Dar cel non-dulce mi-a plăcut mai mult cu acest test.
Buna ziua. Pe vremuri, când eram doar un copil, mama coacea în fiecare weekend prăjituri delicioase de casă. Și eu și sora mea le-am mâncat cu plăcere, cântând cu lapte rece. Acum fiecare dintre noi are deja propria familie și copiii noștri, dar când ne vizităm părinții (deși acest lucru nu se întâmplă des), această tradiție se păstrează. Și mama, ca întotdeauna, ne face plăcere cu produsele ei de patiserie.
Eu însumi sunt o mică dragoste care frământă aluat dulce. Dar fiica mea a mers tot în mine să guste și îi plac produsele din afara magazinului. Prin urmare, îmi place sau nu, trebuie să-i gătesc delicii.
Desigur, acest tip de coacere este destul de capricios și nu toată lumea poate reuși prima dată. Cu toate acestea, merită să înțelegeți câteva dintre nuanțele gătitului, puțină practică și totul se va rezolva!
Secretele prepararii aluatului dulce de drojdie:
- Primul este foarte regula importanta este că trebuie să pregătiți întotdeauna produse proaspete și de înaltă calitate. Acest lucru este valabil mai ales pentru drojdie.
- Temperatura optimă pentru drojdie este de 25-34 de grade, așa că este mai bine să le crești într-un lichid cu această temperatură.
- Cel mai bine este să faceți mai întâi un aluat și apoi să începeți masa în sine pe baza ei.
- Asigurați-vă că cerneți făina astfel încât să fie saturată cu oxigen.
- Frământați cu mâna și nu pierdeți timp pentru asta.
- Dacă masa ta se lipește de mâini, atunci mai adaugă puțină făină, iar dacă se rupe, apoi puțină apă.
- Lăsați timp să crească aluatul, dar nu exagerați, altfel se va desprinde în cuptor.
- Drojdia presată adaugă o aromă profundă produselor de copt, dar crește mai încet.
- Asigurați-vă că nu există curenți de aer în camera în care este fermentat aluatul și că este cald.
- Gătește întotdeauna cu bună dispoziție și spirit de luptă!
De obicei frământarea se face cu apă sau lapte. Dar îmi place foarte mult modul de a găti cu adaos de ryazhenka. Delicatesa este apoi foarte fragedă și moale.
Ingrediente:
- Făină - 500 gr.;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- Sare - 1/4 lingurita;
- zahăr vanilat - 1 plic;
- Drojdie uscată - 1 lingură. linguriţă;
- Ryazhenka - 200 ml;
- lapte - 50 ml;
- Unt - 50 gr.;
- Ouă - 2 bucăți.
Metoda de gatire:
1. Încălziți laptele la o stare caldă și diluați drojdia în el. Lăsați aluatul nostru timp de 15 minute într-un loc cald, astfel încât drojdia să înceapă să joace.
2. Topiți untul și lăsați-l să se răcească. Bate ouăle cu zahărul vanilat și sarea. Se încălzește puțin și ryazhenka și se toarnă în el aluatul, untul topit și se adaugă ouăle bătute.
3. Amestecă totul bine și începe să adaugi treptat făina cernută, amestecând continuu masa.
4. Apoi transferați aluatul pe suprafața de lucru și frământați-l bine cu mâinile. Puneți într-o farfurie adâncă curată, acoperiți cu un prosop. Lăsați într-un loc cald timp de 1,5 ore. Când crește consistența, frământați-o cu mâinile și formați produsele de care aveți nevoie în formă.
Aluat dulce pentru chifle fragede cu chefir
În principiu, orice produs din lapte fermentat dintr-o astfel de brioșă dă un rezultat câștigător. Prin urmare, nu fi leneș! Și încercați să frământați aluatul pe chefir.
Ingrediente:
- Făină - 500 gr.;
- zahăr - 60 gr.;
- sare - 0,5 linguriță;
- chefir - 200 ml;
- Drojdie uscată - 1 lingură. lingura cu tobogan;
- Ulei vegetal - 100 ml.
Metoda de gatire:
1. Încălzește chefirul la 36 de grade. Apoi adăugați zahărul și drojdia, amestecați. Lăsați consistența timp de 15 minute într-un loc cald, acest lucru va activa drojdia.
2. La sfârșitul timpului, ar trebui să formeze un „capac” la suprafață. Aceasta înseamnă că aluatul a apărut.
3. Acum adăugați sare în aluat, turnați ulei vegetal și amestecați totul bine.
4. Cerneți făina în prealabil și introduceți-o treptat în amestecul de chefir. Amestecați continuu în timp ce faceți acest lucru.
6. Acoperiți masa cu un prosop și lăsați într-un loc cald până la creștere. Când aluatul crește pentru prima dată, va trebui să fie scos și lăsat încă 1 oră.
Dar după a doua creștere, puteți începe să formați produse, apoi lăsați timp de 20 de minute pentru dovada și numai după aceea puteți coace totul.
Cum se face aluat pentru chifle moale ca puful
Dacă încă ți-e frică de ceva, iar textul nu îți este atât de clar, atunci îți sugerez să urmărești următorul videoclip. Sper că îți va crește încrederea și vei pregăti singur produsele.
Veți avea nevoie de: 0,5 litri de lapte cald; 1/3 pachet (33 g) drojdie proaspătă crudă sau 11 g. drojdie uscata; 5 st. linguri de zahăr; 1 lingurita de sare; 1/3 cană ulei vegetal; 700 gr. făină; vanilina optionala.
O modalitate rapidă de a face aluat cu drojdie uscată
De obicei, masa de drojdie este încă plantată cu drojdie uscată. Și asta pentru că sunt activate foarte repede. Citiți următoarea tehnologie cu o descriere foto, cred că cu siguranță nu vor mai fi întrebări.
Ingrediente:
- Lapte sau apă - 250 ml;
- Făină - 500 gr.;
- Drojdie - 11 gr.
- Ou - 1 buc.;
- zahăr - 60 gr.;
- Unt - 100 gr.;
- Sare - un praf.
Metoda de gatire:
1. Laptele (apa) trebuie să fie ușor cald, nu rece și nici fierbinte. Puneți drojdia și zahărul în lichid cald. Se amestecă până când produsele sunt complet dizolvate.
2. Când aluatul iese, se bate oul.
Pentru a obține o brioșă sfărâmicioasă, puteți introduce nu un ou, ci două gălbenușuri.
4. Se înmoaie untul în prealabil și se introduce treptat la frământarea masei.
5. Se adauga apoi sare si se framanta inca 10 minute.
6. Luați un recipient adânc și puneți acolo aluatul nostru. Lăsați-l timp de 1,5 ore într-un loc cald să dospească.
7. Când masa crește, va trebui să fie eliminată din nou și lăsată pentru o altă creștere.
Aerează aluatul pe lapte, conform căruia chiflele se topesc în gură
Iată o altă variantă, conform căreia frământarea va avea loc nu manual, ci cu ajutorul tehnologiei. De asemenea, puteți alege mod manual. De asemenea, aici nu se produce abur. Dar dacă nu sunteți sigur de prospețimea drojdiei, atunci vă sfătuiesc să o gătiți mai întâi și abia apoi să faceți totul conform rețetei.
Ingrediente:
- lapte cald - 300 ml;
- Făină - 600 gr.;
- sare - 2/3 linguriță;
- zahăr - 70 gr.;
- Drojdie uscată - 2 lingurițe;
- Ou - 1 buc.;
- Ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
- Unt - 50 gr.;
- Vanilină - opțional.
Metoda de gatire:
1. Turnați laptele în vasul în care veți frământa aluatul.
2. Apoi adăugați drojdia uscată.
3. Și sare masa.
4. Apoi se bate oul.
5. Se toarnă zahăr și făină.
6. Acum turnați uleiul vegetal.
7. Folosind aparatul, framantam aluatul.
8. La final, turnați untul topit și scurs într-un jet subțire. Continuați să frământați.
9. Aceasta este consistența cu care ar trebui să ajungi.
10. Acum framanta aluatul cu mainile si pune-l intr-un recipient in care va creste. închide folie alimentară.
11. Lăsați masa la crescut timp de 1 oră într-un loc cald. Și apoi întindeți în formatul de care aveți nevoie și coaceți la cuptor.
Rețetă pas cu pas pentru un aparat de făcut pâine din rețeta video YouTube
Pentru a evita eșecul, puteți folosi și un aparat de făcut pâine. Intriga este foarte detaliată, iar produsele de patiserie sunt neobișnuit de gustoase.
Aluat de unt cu smantana si drojdie presata
Ingrediente:
- lapte - 145 ml;
- Smântână - 145 gr.;
- Făină - 660 gr.;
- Unt - 110 gr.;
- zahăr - 85 gr.;
- Drojdie proaspătă - 22 gr.;
- Ouă - 3 buc.;
- zahăr vanilat - 11 gr.;
- Sare - un praf.
Metoda de gatire:
1. Rupeți drojdia în bucăți și diluați în lapte cald, adăugați zahăr (25 gr.). Se amestecă și se lasă 15 minute.
2. Într-un castron separat, combinați smântâna, zahărul, zahărul vanilat și ouăle. Bateți totul cu un tel.
3. Amestecați acest amestec cu aluatul și turnați făina cernută. Se amestecă și se lasă din nou timp de 15 minute.
5. Puneti aluatul intr-o cana si acoperiti cu folie alimentara. Se lasa la loc cald timp de 1 ora. Când masa crește semnificativ, puteți începe să sculptați produsele.
Cum se face aluat de drojdie pentru chifle la cuptor
Și pentru a consolida rezultatul, vă sfătuiesc să încercați această rețetă. Totul este elementar și simplu!
Ingrediente:
- Ouă - 2 buc.;
- zahăr - 1 lingură;
- lapte - 2 linguri;
- Unt - 200 gr.;
- Sare - un praf;
- Drojdie uscată - 11 gr.;
- Ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
- Făină - aproximativ 1 kg.
Metoda de gatire:
1. Incalzeste putin laptele. Se toarnă o jumătate de pahar și se diluează drojdia în el adăugând 1 linguriță de zahăr. Lăsați 10 minute pentru ca drojdia să se „joace”.
2. Într-un castron separat, se bat ouăle și se toarnă zahărul rămas, se amestecă totul bine. Topiți untul sau margarina, judecător. Bateți untul împreună cu amestecul de ou-zahăr.
3. Turnați aluatul abordat în amestecul rezultat de ouă și unt, adăugați sare și turnați laptele rămas. Se adauga apoi treptat faina cernuta si se framanta aluatul cu mainile. Acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l într-un loc cald timp de 40-60 de minute.
Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat
Aluatul de unt a fost întotdeauna considerat cel mai bun pentru a face plăcinte de casă. Puteți folosi orice umplutură, dar dacă aluatul s-a dovedit a nu avea succes, atunci nicio umplutură nu va salva vasul. Deci haideți să învățăm cum să gătim adevărat astăzi aluat de unt, cea mai delicioasă și fragedă, pe care o poți găti cu ușurință acasă. Aluat de aceasta reteta Se dovedește foarte gustos și fraged, iar acesta este cel mai important lucru pentru coacere. Dacă cineva nu știe, atunci aluatul este considerat bogat, la care se adaugă lapte, ouă, unt. Acestea sunt produsele pe care le vom folosi astăzi. Aprovizionați cu lapte proaspăt, unt și ouă pentru a face unul grozav. Ceea ce este important pentru un aluat dulce este respectarea regim de temperatură. Toate ingredientele trebuie să fie calde (lapte, unt) sau la temperatura camerei (ouă, drojdie). Deoarece păstrez drojdia (atât uscată, cât și crudă) în frigider, trebuie să fie scoase în prealabil și puse pe masă. Produsele nu le luăm imediat din frigider, ci le scoatem în prealabil, astfel încât să rămână pe masă aproximativ 30 de minute.
Produse necesare:
- 550-580 grame de făină,
- 180 de grame de lapte,
- 100 de grame de unt,
- 8 grame de drojdie uscată,
- 1 ou de gaina,
- 1 mese. l. zahar granulat,
- 0,5 linguriță. l. sare.
Reteta cu poza pas cu pas:
Incalzesc laptele, apoi turnam zahar granulat in el pentru a face un aluat.
Adaug drojdie in laptele indulcit, amestec de cateva ori si las acoperit cu un prosop, pentru ca aluatul sa creasca si sa devina mai magnific. Durează 15-20 de minute pentru ca drojdia să se activeze.
Când aluatul crește, adăugați în el unt topit, dar deja răcit.
Adaug jumatate din faina in aluat pentru a framanta mai intai aluatul lichid si a nu exagera. Este mai bine să adăugați puțin mai târziu făină pentru ca aluatul să nu iasă înfundat și strâns. Aluatul de unt trebuie să fie fraged, moale și aerisit. Atunci plăcintele vor fi delicioase.
sparg un ou de gaina. Eu folosesc atat proteine cat si galbenus pentru aluat. Sar putin aluatul pentru a-i imbunatati gustul.
Adăugați făina rămasă cu linguri, frământați aluatul într-un bulgăre omogen. Las bila de aluat la crescut.
Este convenabil să puneți un castron de aluat într-un castron adânc cu apă caldă, să îl acoperiți totul cu folie alimentară, creând în același timp un vid pentru aluat. După 50 de minute, aluatul va crește de trei până la patru ori.
Pregătiți un aluat delicios și luxuriant dintr-un astfel de aluat.
Aluatul de unt se deosebește de aluatul obișnuit de drojdie prin prezența obligatorie a untului și a ouălor. Este mai sfărâmicioasă, aromată și dulce decât drojdia obișnuită.
Aluatul bogat în drojdie pentru prăjiturile de Paște se bucură de o cinste deosebită. Se crede că atunci când o pregătim, nu se poate jura, trebuie să gătească bună dispoziție. Poate că acest principiu poate fi atribuit pregătirii tuturor felurilor de mâncare. Dar aluatul de drojdie este cu adevărat special și o persoană grăbită și neatentă nu va stăpâni niciodată arta de a-l face. Nu-i plac aluatul de drojdie și frigul. Camera în care îl vei frământa trebuie să fie caldă. Mai ales o mulțime de condimente sunt puse în prăjiturile de Paște. Aceasta nu este doar vanilină, ci și turmeric pentru a da aluatului un aspect plăcut Culoarea galbena precum și cardamom și stafide.
Briosa în aluat poate fi adăugată într-un raport diferit de componente alimentare, în funcție de cerințele rețetei. În loc de apă, la un astfel de aluat se adaugă de obicei lapte, chefir sau smântână. Dar există soiuri originale cu piure de dovleac și brânză de vaci. Cum să faci produse de patiserie delicioase? Încearcă să gătești diferite varianteși alegeți cel mai bun pentru dvs.
Produse cu prescripție medicală
- lapte 495 ml;
- ouă 5 buc.;
- unt 150 g;
- sare 5 g;
- făină 1000 g;
- zahăr 110 g;
- smântână 25 g;
- drojdie 2 linguri. l.;
- vanilină.
Reţetă
- Laptele se încălzește la 30 de grade. Se toarnă jumătate și se dizolvă drojdia în ea. În timp ce se ridică, aproximativ 10 minute, amestecați restul componentelor de aluat.
- Bateți ouăle cu zahărul.
- Topiți untul.
- Se amestecă untul cu zahărul, ouăle, vanilia și sarea.
- Făina se cerne.
- Adăugați lapte cu drojdie la ouă și unt.
- Adăugați făină și frământați aluatul moale.
- Formați o bilă de aluat, puneți într-un recipient cu margini înalte și puneți la loc cald să dospească.
- După o oră, aluatul este lovit pentru a-și îmbunătăți structura.
- După încă o oră, din aluat pot fi preparate plăcinte dulci.
Unt de dovleac
Produse cu prescripție medicală
- unt 124 g;
- brânză de vaci 255 g;
- ulei vegetal 20 g;
- sare 10 g;
- drojdie proaspata 41 g;
- zahăr 105 g;
- ouă 2 buc.;
- făină de grâu 555 g;
- piure de dovleac 205 g;
- zahăr vanilat 1 p.
Reţetă
Acest reteta interesanta nu contine lichid - lapte sau apa. În schimb, este folosit piure de dovleac. Aluatul iese interesant culoare portocalie. Foarte fraged și apetisant.
- Pentru a pregăti piureul de dovleac, dovleacul trebuie tăiat cubulețe, turnați o cantitate mică de apă și fierbeți aproximativ 15 minute. Împreună cu lichidul, măcinați piureul de dovleac cu un blender. Nu trebuie să fie groasă, mai degrabă lichidă ca smântâna cu conținut scăzut de grăsimi.
- În piureul de dovleac cald, adăugați drojdia mărunțită și zahărul. Se lasa sa stea 15 minute pentru ca drojdia sa faca spuma.
- Brânza de vaci poate fi frecată printr-o sită sau cu un blender, amestecând-o cu ouă. Adăugați la el piure de dovleac cu drojdie. Cerne faina, amesteca cu zaharul vanilat si sarea. Topiți untul. Mai întâi, turnați făina în componentele lichide, amestecați masa cu o lingură, apoi turnați ghee-ul și frământați aluatul cu mâinile. Dacă aluatul este prea lichid, puteți adăuga puțină făină.
- După ce a format o minge de aluat moale, puneți-o la crescut într-un loc cald într-un recipient mare, uns cu ulei vegetal. După o oră și jumătate, aluatul va crește în volum, va fi fraged și moale. Din el puteți forma covrigi sau chifle bogate ungându-vă mâinile cu ulei vegetal.
Reteta de aluat dulce cu drojdie
Produse cu prescripție medicală
Pentru aluat
- lapte 255 ml;
- zahăr 25 g;
- drojdie 31 g;
- făină 110 g.
Pentru test
- zahăr 105 g;
- unt 105 g;
- zahăr vanilat 1 p.;
- făină 480 g;
- ouă 2 buc.;
- sare 10 g;
- ulei vegetal 20 g.
Reţetă
- Pentru aluat bogat de drojdie conform acestei rețete, trebuie să pregătiți un aluat. Se amestecă laptele cald cu o lingură de zahăr, se adaugă 30 g drojdie obișnuită sau 11 g drojdie uscată. Pune trei linguri de făină cu un tobogan.
- Pune aluatul într-un loc cald să se apropie timp de o jumătate de oră. În curând va începe să crească, iar la suprafață vor apărea bule de aer. Puteți pregăti copt și făina rămasă incluse în rețeta de patiserie.
- Într-un recipient amestecați untul topit, zahărul, zahărul vanilat, sarea și ouăle. Cerne făina și adaugă, împreună cu aluatul „copt” puțin așezat, la restul ingredientelor din recipient. Daca faina dupa framantare nu este suficienta, puteti adauga putina. Formați o minge de aluat moale și puneți-o într-un recipient să crească. Pune recipientul cu aluatul la loc cald timp de o oră și jumătate sau două.
- Rețeta de aluat de unt este mai complicată decât aluatul obișnuit cu drojdie, se dovedește luxuriantă și moale. Puteți găti rulouri dulci din el, este perfect pentru o plăcintă, plăcintele cu umpluturi dulci vor fi și ele delicioase.
Aluat de drojdie de unt pe chefir
Produse cu prescripție medicală
- drojdie presată 52 g;
- unt 105 g;
- sare 3g;
- ulei vegetal 20 g;
- chefir 495 ml;
- zahăr 75 g;
- ou 2 buc.;
- făină 810
Reţetă
- Chefirul pentru frământare trebuie să fie ușor încălzit. Când încălziți, trebuie să amestecați constant chefirul cu o lingură, astfel încât să nu se îndoaie. Când temperatura ajunge la 30 de grade, se ia de pe foc și se adaugă drojdia în chefir. Pune o lingura de zahar impreuna cu drojdia.
- Cerneți făina pe o masă. Adăugați zahărul rămas și sarea, amestecați bine. Când drojdia este spumoasă (20 de minute după ce s-a dizolvat în chefir), se face un deal în făină și se toarnă aluatul, se adaugă ouăle. Frământați aluat moale. La sfârșitul frământării, adăugați untul înmuiat. Dacă nu este suficientă făină, puteți adăuga mai multă.
- După ce am format o minge elastică, moale de aluat, puneți-o într-un recipient uns cu ulei vegetal. Ungeți suprafața aluatului cu uleiul vegetal rămas. Acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați aluatul să crească într-un loc cald.
- După o oră, este necesar să frământați aluatul de drojdie pentru a elimina dioxidul de carbon pe care drojdia îl produce în procesul vieții. Puneți aluatul înapoi în recipient, acoperiți și lăsați încă o oră la loc cald. După aceea, puteți forma produse de patiserie bogate delicioase și coaceți în cuptor.
Diverse rețete pentru aluat bogat de drojdie sunt similare între ele în prezența brioșei. Cantitatea sa poate fi mai mult sau mai mică, în funcție de coacerea dorită. Aluatul dulce pentru plăcinte cu umpluturi sărate poate conține o cantitate minimă de zahăr. Pentru a îmbunătăți gustul aluatului, în loc de lapte se adaugă chefir sau smântână.
Se crede că astfel de produse de patiserie nu se învețește mai mult. Mânca retete originale, care în loc de partea de lapte conține piure de dovleac. Încercați produse de patiserie de la tipuri diferite aluat dulce de drojdie. Gazda care știe să coace plăcinte delicioase se bucură întotdeauna de respect și onoare.
Mult succes in demersurile tale culinare!
Dacă puneți ouă și grăsimi în aluatul obișnuit de drojdie, atunci acesta devine mai parfumat și mai sfărâmicios. Acest produs de patiserie cu drojdie este folosit pentru coacerea prajiturii cu branza si a altor produse. Pe lângă vanilie, au pus în ea stafide, cardamom, fructe confiate.
În timp ce frământați aluatul de drojdie, acordați-vă un val pozitiv, nu vorbesc despre faptul că certurile și alte negativități ar trebui să rămână în afara bucătăriei. Și să fiu sincer, evită-le în viața ta de zi cu zi.
Cat despre aluatul de drojdie, pentru o crestere mai buna va sfatuiesc sa il lasati intr-un loc atent ales in care sa nu fie curenti.
Puteți găti produse de patiserie delicioase nu numai pe bază de lapte, smântână sau chefir. Se cunoaște o rețetă de aluat, în care în loc de produse lactate se folosesc piureuri de legume, de exemplu, din dovleac. Coacetul se dovedește a fi o culoare uimitoare, care doar îți cere în gură.
A vorbi despre utilitatea unui tratament dintr-un astfel de test, cred că este inutil, deoarece toată lumea știe despre proprietăți utile dovleci. Nu ratați ocazia de a face ceva din această legumă portocalie strălucitoare, inclusiv produse de patiserie crescute cu drojdie.
Plăcinte cu unt
5 oua; cutie de lapte de jumătate de litru; un kilogram de făină; ¾ pachete de unt; 2 linguri de smantana grasa; 2 linguri. linguri de drojdie uscată de mare viteză; o jumătate de linguriță de sare; 100-110 g zahăr granulat și vanilină.
frământând aluatul, reteta detaliata Va prezint mai jos:
- Se încălzește un pahar cu lapte la 36-37 de grade.
- Adăugați drojdia și amestecați până se dizolvă.
- Pune amestecul deoparte în timp ce treci la alte ingrediente.
- Bateți ouăle cu un tel, adăugându-le zahăr.
- Topiți untul în cuptorul cu microunde sau pe baie de apă, răciți la temperatura camerei.
- Combinați ouăle și untul, adăugați sare și zahărul vanilat. Se toarnă drojdia și se amestecă bine.
- Adăugați treptat făina și frământați într-un aluat moale.
- Transferați-l într-un vas voluminos, în care să se potrivească timp de o oră, și puneți-l într-un loc cald.
- După 60 de minute, frământați-l cu mâinile și lăsați-l în pace încă o oră.
- Asezati pe o suprafata de lucru pudrata cu putina faina si puteti incepe sa formati orice aluat.
Aluat pe bază de piure de dovleac și brânză de vaci
Aluatul de unt de dovleac conține următoarele ingrediente:
250 g brânză cu lapte acru; 20 g ulei vegetal și 120 g unt; o lingurita de sare; 100-110 g zahăr; 2 proaspete ouă de găină; 40 g drojdie presată; 200 g piure de dovleac fiert; o pungă de zahăr vanilat și 550 g făină premium.
După cum puteți vedea, rețeta nu include nicio componentă lichidă. În loc de apă sau lapte, se folosește piure de dovleac, care poate fi preparat rapid și ușor în propria bucătărie.
Vei fi surprins cât de strălucitoare și tentante vor deveni produsele de patiserie dintr-un aluat atât de bogat, dar să nu ne lăsăm distrași și să studiem direct procesul de gătire.
Plan pas cu pas:
- Curățați dovleacul de coajă și semințe, tăiați-l în cuburi medii.
- Se toarnă dovleacul cu apă, astfel încât să iasă puțin deasupra suprafeței, și se fierbe timp de 15 minute la foc mediu.
- Fără a scurge apa, se răcesc puțin fructele la temperatura camerei și se bat cu un blender până se obține o pastă omogenă. Vreau să remarc că masa nu trebuie să fie groasă, consistența sa va semăna cu smântâna cu conținut scăzut de grăsimi.
- Cât timp piureul este încă cald, sfărâmă drojdia în el și adaugă zahărul. Așteptați până când are loc reacția și apare spumă pe suprafața masei.
- Piurează brânza de vaci pentru aluat și bate cu un blender, amestecă cu ouă și piure de dovleac.
- Se toarnă făina, cernută de mai multe ori printr-o sită fină, sare și vanilie.
- La finalul framantarii adaugam untul cald topit si framantam mai intai aluatul cu drojdie cu o spatula si apoi cu mainile.
- Se unge o cratiță mare cu ulei vegetal și se pune în ea. Acoperiți cu un șervețel și lăsați o oră și jumătate să se apropie.
- Când aluatul a crescut în volum, se întinde pe masă și se trece la formarea chiflelor, covrigilor sau plăcintelor cu umplutură.
Mi-a placut asta reteta neobisnuita Test? Mai sunt multe lucruri interesante în continuare, iar acum vom studia:
Reteta de aluat de drojdie preparat prin metoda buretele
Lista de produse este împărțită în două părți. Una dintre ele este pentru abur:
un pahar cu lapte; o lingură de zahăr granulat; 3 aceleași linguri de făină și 30,0 drojdie.
Pentru a framanta aluatul bogat aerisit, vei avea nevoie Mai mult:
480 g faina; 100 g zahăr și unt; 2 oua crude; 2 linguri. linguri de ulei de măsline sau vegetal; o lingurita de sare si un pachet de zahar aromat vanilat.
Reteta pentru framantarea aluatului. Pentru ca aluatul să aibă succes, ține-l de el cât mai exact posibil:
- În primul rând, trebuie să amestecați laptele cald zahar granulatși drojdie.
- După ce adăugați făină în amestec, puneți aluatul să iasă, alegând pentru acest proces un loc cald.
- După o jumătate de oră, la suprafață ar trebui să apară bule de aer, ceea ce înseamnă că aluatul este gata și puteți începe să adăugați restul ingredientelor.
Si pentru asta:
- Într-un castron separat, bate ouăle cu zahărul, sarea și vanilia.
- Se toarnă untul topit și, după amestecare, se adaugă în făina cernută în cantitatea pe care o conține rețeta.
- Apoi turnați aluatul și frământați-l.
- Se rulează într-o bilă, se transferă într-un castron mare, uns cu ulei și se acoperă cu un șervețel.
- Aluatul moale dulce ar trebui să petreacă cel puțin o oră și jumătate într-un loc cald, în această perioadă va crește și va fi gata de copt.
Gătitul aluatului de burete cu drojdie necesită mai mult timp, dar vei fi răsplătit pentru eforturile tale. La urma urmei, chiflele, plăcintele și plăcintele sunt foarte gustoase și aerisite. Îmi propun să luăm în considerare o altă rețetă, aceasta este:
Aluat de drojdie pe chefir cu adaos de brioșă
Rețeta presupune prezența unor astfel de ingrediente:
o jumătate de litru de chefir; doua oua; jumătate de pachet standard de unt; 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui; 50 g drojdie; 80 g zahăr; putina sare; 800 g faina alba de cea mai buna calitate.
Pentru a frământa corect, mai întâi încălziți chefirul în timp ce amestecați. Când temperatura este de 30 de grade, luați următorii pași:
- Adăugați drojdia și o lingură mare de zahăr granulat în chefir.
- Cerne faina si amesteca cu zaharul si sarea.
- După 20 de minute, când masa de drojdie face spumă, se toarnă în făină. Bateți ouăle în aluat, amestecați cu o spatulă.
- La sfârșitul lotului, se adaugă la untul topit. Dacă aluatul vi se pare prea moale, adăugați făina cernută.
- Rulați o minge din aluat elastic, moale, puneți-o într-un recipient marimea corecta. Rețineți că va crește în dimensiune de 2-2,5 ori, așa că alegeți un castron sau o tigaie mare. Lubrifia pereții interiori vasele si suprafata bilei cu ulei si, acoperind cu un prosop, punem aluatul de drojdie la foc.
- După o oră, zdrobiți-l cu mâinile, acoperiți-l din nou cu un prosop și detectați timp de 60 de minute.
- După ce a trecut timpul specificat, puteți scoate aluatul moale și bogat și puteți forma produse de patiserie. Dacă ați plănuit plăcinte cu umplutură dulce, atunci ar trebui să fie deja gata.
Mult succes in domeniul tau culinar si pofta buna.
Aluat delicios pentru plăcinte dulci
Puteți chiar să faceți un aluat delicios acasă. Nu va fi greu să faci asta.
Dar să știți că este important să dați timp aluatului să crească și să stea și abia apoi să-l frământați de mai multe ori. În acest caz, aluatul va fi luxuriant, ușor și foarte gustos.
Vreau să remarc că orice preparare a aluatului de copt trebuie să aibă loc într-o atmosferă de calm și de bună dispoziție, astfel încât bucătarul să se bucure de ceea ce face. Mai jos este rețeta.
Componente: 1,5 kg faina; 200 gr. margarină; 50 ml lapte; 60 gr. Sf. drojdie sau 1 pachet. uscat; 5 linguri zahăr nisip; ½ linguriță sare.
Algoritm de gătit:
- 6 linguri făină, sare, drojdie, 1 lingură. zahăr - se frământă împreună. Incalzesc 0,2 litri de lapte, amestec cu alte componente. Acoperit cu un șervețel, lăsați deoparte. Dacă lucrați cu drojdie în formă presată, amestecați masa în lapte și zahăr și adăugați puțină făină printr-o sită. Este necesar să lăsați amestecul să stea aproximativ 20 de minute, acesta va fi suficient pentru ca acesta să crească, devenind acoperit cu bule. Atunci când alegeți un recipient pentru dozare, luați în considerare acest fapt.
- Adaug margarina, laptele si zaharul. Înmoaie margarina din timp. Cerneți făina și amestecați-o în masă. Frământați aluat moale. Tava trebuie acoperită cu un prosop, ușor umed, lăsând-o într-un loc unde nu există curent. După 1,5 ore, puteți frământa o compoziție perfect potrivită. Ung suprafața mesei. ulei, întindeți aluatul pe el. Îmi ung și palmele cu ulei pentru ca amestecul să nu se lipească. framant. 10 minute de frământare vor fi suficiente. Dacă gătești plăcinte prăjite, atunci aluatul este gata, in cazul coacerii la cuptor, merita sa lasi aluatul sa iasa din nou. Temperatura aluatului se menține în limita a 30 gr.
- Când aluatul crește, loviți-l din nou. Puteți face semifabricate pentru plăcinte. Pe măsură ce cuptorul se încălzește, plăcintele vor deveni mai mari, pentru a ajuta procesul, acoperiți-le cu un prosop umed. În medie, din acest set de componente se vor obține 35 de plăcinte de mărime medie.
Produsele de patiserie dulci sunt ideale pentru un ceai comun cu întreaga familie. Încercați singuri această rețetă pentru a vă asigura că plăcintele de casă sunt mult mai gustoase decât produsele cumpărate din magazin.
Aluat dulce pe bază de drojdie preparat în 2 moduri
Componente: 600 gr. psh. făină de cea mai bună calitate; 20 gr. margarină; 40 gr. zahăr. nisip; 10 gr. sare de masă; 20 gr. drojdie; 330 ml apă și 1 buc. găini. testicul.
Există două moduri de a pregăti aluatul. Vă sugerez să faceți cunoștință cu fiecare dintre ei.
O modalitate sigură de a pregăti aluatul cu drojdie:
- Până la 40 gr. trebuie să se încălzească apă plată, în care se amestecă ulterior drojdia, sarea, zahărul, făina și amestecul. Adaugati margarina in aluat (topiti-o in prealabil). Am amestecat pana devine moale cu o structura omogena.
- Terminand framantarea, las masa in pace la temperatura camerei 3-4 ore. Acest timp va fi suficient pentru ca procesul de fermentare a drojdiei să înceapă. Când masa a devenit de 2 ori mai mare, merită să o frământați câteva minute și să o lăsați din nou pentru un timp, mai faceți acest lucru de câteva ori.
O metodă similară este posibilă și în cazul coacerii cu o cantitate mică de coacere (zahăr și margarină). Cand sunt mai multe briose va sfatuiesc sa faceti aluatul folosind metoda buretele.
Pregătirea aluatului în metoda aluatului:
- Incalzesc jumatate din cantitatea indicata de apa la 40 gr. Am pus drojdie acolo. Adaug faina si amestec. Presaram aluatul cu faina si il las 3 ore acoperit cu un servetel intr-o camera fara curent.
- Când aluatul începe să crească în dimensiune, acesta va cădea. Deci, este timpul să acționăm. În restul apei, trebuie să dizolvați zahărul și sarea, puii. un ou (se bat in prealabil), ma amestec, adaug faina, framant aluatul.
- introduc margarina in prealabil (topiti). Am pus masa într-un castron, uns cu rast. ulei. Lăsați aluatul să stea deoparte cel puțin câteva ore pentru a începe procesul de fermentație. În acest timp, va crește de mai multe ori și, prin urmare, va fi necesar să-l frământați.
Pe aceasta s-au încheiat rețetele pentru prepararea unui aluat delicios. Încercați oricare dintre metodele de mai sus, urmând toate instrucțiunile pas cu pas.
Cu siguranță veți obține un produs de patiserie minunat care cu siguranță va mulțumi întreaga familie.
Și ce gazdă nu va fi fericită când preparatele ei sunt devorate de cei dragi pe ambii obraji! Pofta buna tuturor!