Bună ziua, dragii noștri cititori! Sincer, acest articol s-a dovedit a fi voluminos, dar pentru cei care vor să învețe cum să gătească unt aluat de drojdie Recomand să o citiți în întregime, deoarece detaliază toate nuanțele și fotografiile pas cu pas.
Acum am pregatit pentru voi mai multe retete cu aluat de drojdie - acestea sunt delicioase placinte cu drojdie diferite umpluturi, plăcinte și chifle dulci bogate. Sincer să fiu, procedura este întotdeauna aceeași pentru astfel de rețete, așa că am decis să descriu în detaliu odată procesul de preparare a aluatului de patiserie pentru plăcinte cu drojdie folosind metoda bureților. Îmi amintesc cum îmi era frică să gătesc ceva din aluatul de drojdie, era greu, înfundat, iar aluatul nu creștea. Păcat că în tinerețe nu exista internet și a trebuit să învăț din greșelile mele.
Aluatul de drojdie poate fi bogat, regulat și pufos. Care este diferența? Aluat foietaj nu vom discuta acum. Aluatul obișnuit de drojdie este folosit pentru a face produse precum pâine, pizza, tortilla, plăcinte prăjite, plăcinte la cuptor cu umplutură sărată etc. Și chifle dulci, cheesecake, rulouri, plăcinte cu fructe, dulceață etc. se prepară din aluat bogat de drojdie. diferite rețeteși diferă în cantitatea de brioșă.
Cu cuvinte simple, coacerea înseamnă ouă, zahăr, unt, smântână. Deoarece astfel de componente îngreunează procesul de reproducere a drojdiei, la aluatul bogat se adaugă de 1,5 - 2 ori mai multă drojdie decât la cel obișnuit. Cu alte cuvinte, cu cât cantitatea de copt este mai bogată, cu atât ai nevoie de cantitatea de drojdie mai mare. Cel mai delicios aluat este considerat a fi aluatul pentru prăjiturile de Paște, care sunt coapte de Paște.
Aluatul dulce de drojdie pentru chifle, de regulă, se prepară în metoda bureților, totul depinde de cantitatea de brioșă. Drojdia trebuie să primească o „împingere”, astfel încât să înceapă să funcționeze, dar voi vorbi despre asta puțin mai târziu. Bine, ceva ce am aprofundat în teorie, vă voi spune mai clar și vă voi arăta întregul proces în practică. Rețetele sunt diferite, toate variază ușor în cantitatea de zahăr și unt, dar procesele sunt întotdeauna aceleași.
Reteta de aluat dulce cu drojdie
Iată rețeta mea preferată de aluat de drojdie, încercată și testată, pe care o folosesc întotdeauna pentru a face plăcinte și plăcinte dulci cu drojdie:
Ingrediente pentru aluat
- Lapte - 250 ml
- Drojdie - 30 g (sau 11 g uscată)
- Zahar - 1 lingura. linguriţă
- Făină - 3 linguri. l. cu un tobogan
Ingrediente de copt
- zahăr - 100 g
- Ouă - 2 buc.
- Unt - 100 g
- Sare - un praf
- Zahăr vanilat - opțional
- Ulei vegetal - 1 masă. linguriţă
- Făină - 3 căni (250 ml volum) = aproximativ 450 g făină
Gătit
Mai întâi pregătim aburul. Intr-un lichid caldut la 35 - 40°C, adauga o lingura de zahar, drojdie (vezi cantitatea conform retetei tale) si putina faina. Se amestecă totul pentru a dizolva drojdia și zahărul.
De obicei gătesc cu lapte, în timp ce coacerea este moale, aerisită, uneori cu chefir sau lapte acru. Există o părere că coacerea pe chefir nu devine învechită mult timp. În practică, nu a fost posibil să se verifice, de obicei dulciurile nu rămân învechite mult timp, sunt consumate rapid. Uneori, când nu există nici lapte, nici chefir, iau un pahar cu apă și dizolv câteva linguri de smântână.
Pune aluatul deoparte într-un loc în care să nu fie curenți timp de 30 de minute. În acest timp, drojdia va începe să „lucreze” și veți obține o „pălărie” atât de magnifică.
Mai târziu, pălăria va cădea și astfel de bule vor apărea. Aceasta înseamnă că aluatul este copt. Acum, într-un castron separat, amestecați toată coacerea: ouăle, zahărul și untul moale. Nu este necesar să bateți puternic în spumă, doar amestecați astfel încât componentele să fie combinate.
Cand aluatul a iesit, combinam aluatul impreuna cu briosa si amestecam. Dacă rețeta prevede adăugarea de zahăr vanilat, sare, atunci trebuie să adăugați în acest moment.
Uneori ei scriu în cărți că, atunci când frământați aluatul, componentele lichide se adaugă la cele uscate, fac un deal din făină, fac o gaură în ea și... eu nu fac asta. Explic! Făina diferită funcționează diferit și absoarbe lichidul, așa că adaug treptat făina cernută câte un pahar în lichid și amestec cu o lingură într-o direcție.
Din anumite motive, se crede că aluatul de drojdie trebuie amestecat într-o singură direcție. În general, hostesses au acumulat o mulțime de avertismente și recomandări: trebuie să gătești cu bună dispoziție, cu dragoste și nu în zilele critice. Da, masa este vie, dar ce, mă întreb, mai contează să drojdii ce zile are gazda?
Pentru ca aluatul să nu se înfunde prea mult cu făină și să nu se lipească de mâini, folosesc ulei vegetal. Îmi ung doar mâinile ulei vegetalși frământați. Deci nu se lipește de mâini și nu adaug făină în plus. Trebuie să frământați aproximativ cinci minute, astfel încât să devină neted, elastic, dar moale și pufos. Consistența trebuie învățată pentru a determina intuitiv, este dificil de descris, ei bine, ca și partea moale a lobului urechii. După câteva loturi reușite, mâinile tale își vor aminti ce densitate ar trebui să fie. Am scris cantitatea aproximativă de făină în rețetă, dar uneori se dovedește a fi insuficientă. Pentru plăcinte și plăcinte frământ un aluat moale, iar pentru rulouri de drojdie puțin mai dens. Aluatul nostru dulce de drojdie este frământat, dar nu este încă gata. Am pus bulgărea netedă amestecată într-un castron sau tigaie, am acoperit cu un prosop curat, am pus într-un loc cald timp de 1 - 2 ore.
Acum o poți frământa, frământați din nou (nu adăugați făină) și puteți să o folosiți, să faceți din ea diverși covrigi de pâine. Aluatul de drojdie pentru plăcinte poate fi setat să se apropie de două ori. Dupa prima spalare il fac, il pun pe proofing si coac.
- Laptele (sau alt lichid: chefir, iaurt, zer) pentru aluat nu trebuie supraîncălzit, altfel drojdia se va arde și nu va crește. Încercați temperatura așa mod popular cum să verificați formula de lapte înainte de a o da bebelușului - scăpați o picătură de lichid cald pe încheietura mâinii, dacă nu fierbinte, atunci de ce aveți nevoie.
- Pentru a face aluatul pufos, ușor, calitatea făinii este importantă. Alegeți făină premiumși asigurați-vă că îl cerneți. Patiserii sfătuiesc să cernuți făina de două ori pentru a o îmbogăți cu oxigen.
- Untul trebuie să fie temperatura camerei, se poate topi, dar untul nu trebuie adaugat in aluat fierbinte.
- Untul poate fi înlocuit cu margarină sau amestec de smântână de legume.
- Asigurați-vă că acordați atenție datei de expirare a drojdiei, acestea trebuie să fie proaspete. Ca, totuși, și toate produsele.
- Dacă frământați aluatul, dar masa nu se potrivește în niciun fel, puneți-l la frigider timp de 20 de minute, apoi într-un loc cald. Diferența de temperatură ar trebui să „trezească” drojdia.
- Aluatului de drojdie se teme de curent și de zgomot, cel mai bun loc cuptor pentru el. Nu incalzesc cuptorul, doar pun vasul acolo si astept.
- Pentru a nu suprasatura aluatul cu făină, în loc să vă pudrați mâinile și masa, ungeți cu ulei vegetal când frământați. Uleiul vegetal ar trebui să fie inodor și destul de puțin. Apoi chiflele cu drojdie vor fi luxuriante, aerisite.
La ce temperatură ar trebui să coaceți produsele din aluat cu drojdie?
- De obicei, este necesar să se coace la o temperatură de 160-180 de grade. Este indicat să folosiți modul „Coacerea cofetăriei”, modelele moderne au un astfel de mod.
- Așezați produse de patiserie în mijloc. Dacă este copt la o temperatură foarte ridicată, produsul se poate dovedi a fi prăjit la exterior și umed în interior.
- Înainte de a tăia produsele din aluat, porniți cuptorul pentru a se încălzi. În acest moment, ei pun semifabricatele pregătite pentru coacere pentru fermentare astfel încât să se ridice în fața cuptorului. După 15-20 de minute, produsele se ung cu gălbenuș de ou bătut și se dau la cuptor.
- La început, în niciun caz nu trebuie să deschideți cuptorul, altfel aluatul va cădea din fluxul de aer rece. Când aluatul este deja rumenit și prins cu o crustă, atunci puteți deja deschide ușa și muta foaia de copt sau forma în care se află aluatul.
- Timpul de coacere este de obicei de la 20 de minute la o oră, în funcție de dimensiunea produsului copt. Plăcintele mici, de exemplu, pot fi coapte în 25 de minute, un rulou cu semințe de mac în aproximativ 40 de minute, iar o pâine va dura și mai mult timp.
Dragi cititori, gazde, nu vă fie teamă să gătiți din aluat de drojdie, doar câteva practici și veți învăța să vă mulțumiți celor dragi cu un parfum minunat. produse de patiserie luxuriante. Sper să vă ajute această rețetă de aluat dulce cu drojdie. În continuare, am de gând să vă învăț cum să gătiți aluat de drojdie pentru pizza și pentru plăcinte prăjite, albușuri, nu ratați articole noi.
Plăcinte, plăcinte, produse de patiserie bogate, pâine sunt mâncăruri tradiționale Bucătăria rusească, pe care orice gospodină obișnuia să o gătească. În Rusia, o varietate de produse de patiserie sunt apreciate. Plăcinte deschise și închise cu drojdie, tot felul de plăcinte, chifle, shanezhki, cheesecake, plăcinte și kulebyaki. Nu cu mult timp în urmă, pe această listă a fost adăugată pizza, care poate fi gătită și pe aluat de drojdie.
Pe lângă meniul zilnic, plăcintele au fost incluse în lista de preparate festive și au avut sens sacru. De exemplu, un pui de nuntă era servit în mod tradițional la o nuntă, iar o pâine era coaptă și pentru a primi oaspeții dragi. Toată lumea știe obicei popularîntâlni oaspeții dragi cu pâine și sare. Nașterea unui nou membru al familiei a fost sărbătorită cu așa-numitele plăcinte ale lui Babkin. Acestea sunt chifle, covrigi, covrigei și alte produse de patiserie care au fost tratate cu toți vecinii.
Faceți aluat cu drojdie sau cumpărați gata făcut? Fiecare decide singur. Puteți, desigur, să cumpărați gata făcute. Cu toate acestea, fiecare gospodină care se respectă a încercat cel puțin o dată să facă ea însăși aluat de drojdie. Acum există drojdii crude și uscate, cu acțiune rapidă și diverse ustensile de bucătărie pentru a face produse de copt simple și delicioase.
Pe apă sau lapte, pe chefir sau pe smântână, pe drojdie uscată sau crudă, mai trebuie să știi să faci aluat de drojdie. Am scris deja despre gătit. În acest articol, vă descriu în detaliu cum să faceți aluat pe aluat din făină, apă și drojdie, precum și într-un mod non-aluat. Luați în considerare și cum să alegeți produsele potrivite.
Pregătirea aluatului de drojdie are multe nuanțe, așa că o îndemânare ridicată poate fi obținută doar cu o experiență considerabilă. Unele tinere gospodine nu îndrăznesc să se încurce cu aluatul de drojdie, și degeaba. Desigur, necesită o anumită abilitate. Dar după ce ai încercat o dată sau de două ori, vei putea înțelege toate subtilitățile care îți permit să faci un aluat fraged, moale, foarte gustos.
Cabana nu este roșie în colțuri, ci roșie în plăcinte.
Cabana ta va fi roșie cu o varietate de plăcinte - cu cartofi, cu carne, cu pește și varză. Sau dulce cu mere, dulceata, dulceata sau branza de vaci. Și fiecare plăcintă cu o nouă umplutură va fi percepută ca un nou fel de mâncare. Vei fi cunoscut ca un specialist culinar nobil și îți vei răsfăța în mod regulat familia cu produse de patiserie delicioase.
16 secrete ale aluatului pufos de drojdie
Înainte de a continua cu pregătirea aluatului, este necesar să se evalueze toate nuanțele, a căror implementare garantează un rezultat optim.
- Drojdia poate fi atât uscată, cât și crudă, presată. Dar, în orice caz, trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate. Toate eșecurile în prepararea aluatului de drojdie apar cel mai adesea tocmai din cauza drojdiei de calitate scăzută.
- Temperatura apei sau a laptelui pentru drojdia de reproducere ar trebui să fie între 28-36 de grade. În caz contrar, ciupercile vor muri pur și simplu sau nu vor deveni niciodată active.
- Un secret important al aerului, aluat pufos- e la fel temperatura caldă toate ingredientele amestecate. De aceea este necesar să scoateți mai întâi laptele și ouăle din frigider, astfel încât totul să se încălzească la temperatura camerei.
- Procesul de frământare nu tolerează agitația, curentele și alte fapte care pot strica întregul rezultat.
- Înainte de a adăuga făina în lapte, este necesar să o cerneți. Deci este îmbogățit cu oxigen, ceea ce face aluatul mai magnific.
- Pentru a face aluatul de drojdie mai elastic și mai fraged, merită să adăugați o cantitate mică de ulei vegetal.
- Pentru a obține plăcinte pufoase în procesul de ridicare a aluatului, trebuie să faceți mai multe pumni. Nu este necesar să închideți tigaia cu un capac, altfel aluatul se va sufoca, este suficient să acoperiți recipientul cu un prosop.
- Contactul drojdiei și grăsimilor este inacceptabil, ceea ce determină inevitabil o scădere a activității ciupercilor. De aceea, adauga ulei dupa ce aluatul a crescut.
- Vasul de framantat nu trebuie sa fie prea lat, altfel aluatul nu creste bine, doar turtit de-a lungul fundului.
- La dovada, tigaia trebuie să fie într-un loc cald. Dacă bateriile nu mai funcționează în casă, atunci puteți pune recipientul într-un vas cu apă caldă.
- Este necesar să frământați aluatul timp de cel puțin 10-15 minute - acest lucru are un efect pozitiv asupra activității drojdiei.
- Nu este nevoie să adăugați multă făină în aluat, ciocănindu-l, pentru că nu crește bine, iar aluatul se dovedește a fi tare.
- De asemenea, nu trebuie să-l ține cald, altfel tortul va fi acru. A crescut, s-a frământat de două ori și la a treia creștere este deja posibil să începeți să gătiți produse.
- Gospodinele moderne pot depozita aluatul de drojdie Lada frigorifica- nu se va deteriora. După decongelare, va crește ca proaspăt.
- După ce s-au format chifle sau plăcinte, este necesar să lăsați produsele la fermentat timp de 15-20 de minute, abia după aceea puteți trimite foaia de copt la cuptor.
- Temperatura de coacere este direct legată de dulceața. Aluat de unt se coace la o temperatura de 180-200 de grade Celsius, in timp ce aluatul slab necesita mai mult temperatura ridicata, până la 240 de grade.
Aluat dulce pentru plăcinte și chifle pe smântână
Coacerea conform acestei rețete este moale și pufoasă. Frământați cu făină premium cu gluten bun.
Faina pentru produse dulci trebuie sa fie de o calitate impecabila, doar in acest caz patiserie va iesi perfecta.
Faceți chiar și plăcinte coapte cu o umplutură dulce din ea, chiar și chifle cu stafide. Cheesecake-urile cu brânză de vaci sunt, de asemenea, bune din ea. Vor fi gustoase și moi. Puteți coace produsul în cuptor sau într-un aragaz lent.
De ce ai nevoie:
Gătit:
Mai întâi trebuie să treziți drojdia presată. Veți avea nevoie de o lingură de zahăr, lapte cald și drojdia în sine, pe care o amestecăm într-un recipient și o lăsăm 15 minute.
Adăugați făina de grâu cernută la amestecul rezultat. Trebuie adăugată în porții mici, cu grijă. Acum puteți adăuga sare. Amestecam totul pas cu pas pana se omogenizeaza. Această metodă evită bulgări. Când aluatul este suficient de gros, lăsați telul și frământați cu mâinile.
Acum trebuie lăsat să se odihnească și, pentru ca suprafața să nu bată, acopăr vasul cu un șervețel. După 15 min. trebuie să adăugați ulei vegetal încălzit la temperatura camerei. Și frământați din nou cu mâinile timp de 10 minute.
Acoperiți recipientul cu folie alimentară și lăsați la loc cald timp de o oră. În acest timp, volumul va crește de 2 ori.
Stropiți masa cu făină și puneți pe ea aluatul crescut. Este necesar să-l aplatizați cu grijă într-un dreptunghi cu mâinile.
Pliez stratul finit într-o rolă plată, care, la rândul său, se pliază și într-o rolă plată, dar deja transversală.
Asezati rulada pe o masa infainata si acoperiti cu un bol. O las 20 de minute. Repet manipularile cu aluatul si las din nou sa se odihneasca 20 de minute.
După aceea, aluatul luxuriant și bogat de drojdie este gata pentru a face plăcinte și chifle.
Mulți își amintesc de copilăria lor, care a căzut peste vremuri Uniunea Sovietică. Cu siguranță, mulți își amintesc cele mai delicioase produse de patiserie coapte cu drojdie, tot felul de chifle, covrigei sau gogoși, răchită, turtă dulce, smântână etc.
Coacerea sovietică unificată a garantat gustul așteptat și calitate superioară briose. În același timp, a fost la fel în orice magazin din țară. Dacă doriți să reînviați gustul copilăriei sovietice în bucătărie, atunci pregătiți aluatul de drojdie în conformitate cu GOST. Un raport excelent de până la grame de produse verificate garantează un rezultat de succes.
Videoclipul de pe canalul Eda TV arată în detaliu cum se face un aluat astfel încât aluatul să fie moale și pufos ca puful.
Pentru pizza acasă
Dacă mai devreme pizza era un preparat exotic și străin, acum a intrat ferm în meniul zilnic. Prin urmare, merită să vă răsfățați pe voi și familia dumneavoastră cu o pizza delicioasă de casă într-o zi liberă, mai ales că se prepară destul de simplu.
Cel mai bun și util rapid mâncarea se face doar acasă.
Dintre numeroasele opțiuni pentru test, merită să alegeți drojdia. În ciuda lungimii etapelor de pregătire pentru un astfel de test, procesul nu este dificil. Chiar și un adolescent îl poate obține. Urmați instrucțiunile din rețetă și veți fi bine.
De ce ai nevoie:
Gătit:
Mai întâi trebuie să amestecați zahărul, drojdia uscată și apa. După 10 minute în apă caldă, drojdia uscată prinde viață și începe să clocotească.
Și imediat trebuie să adăugați sare, unt și făină cernută în vasul cu drojdie. Framant toate ingredientele pana se obtine un aluat elastic. Procesul continuă până când nu se mai lipește de mâini.
Vasul trebuie acoperit folie alimentară sau prosop și lăsați timp de 35 de minute. În acest timp, aluatul va crește și va crește puțin.
Iată, gata de coacere pizza. Moale, fraged, elastic, aluatul se intinde perfect si creste in timpul coacerii, oferind o prajitura moale, pufoasa si in acelasi timp destul de subtire.
Plăcinte cu drojdie pe chefir
Plăcinte delicate, delicioase, coapte la cuptor. Ne bucurăm mereu să le vedem. Fie că este vorba despre un mic dejun de casă, prânz sau un picnic în afara orașului. Prin urmare, fiecare gospodină ar trebui să învețe cum să pregătească un aluat simplu de drojdie pe chefir pentru plăcinte.
Aluatul este extrem de ușor de preparat, gust neutru și poate fi combinat atât cu umpluturi dulci, cât și sărate. Astfel de plăcinte sunt moi, gustoase și își păstrează gustul mult timp și nu devin învechite.
De ce ai nevoie:
Gătit:
Pentru început, cern făina și adaug un plic de drojdie instant, uscată.
Amintiți-vă că toate alimentele trebuie să fie la temperatura camerei.
După aceea, trebuie să amestecați chefir și ulei vegetal. Amestecul este încălzit la o temperatură de aproximativ 38 de grade. Adăugați sare și zahăr, amestecați până se omogenizează. După aceea, rămâne să amestecăm ingredientele uscate și umede pentru a obține un aluat.
Framant mai intai cu o lingura, apoi incep sa framant cu mainile. Bila moale și elastică rezultată trebuie întinsă pe o suprafață înfăinată și frământată timp de 8-10 minute.
Aluatul finit il las la temperatura camerei jumatate de ora pentru fermentare. Ca sa nu bat vânt, il acoper cu un prosop. Prosopul nu va deveni un obstacol în calea umidității naturale și a schimbului de aer.
După o jumătate de oră, trebuie să frământați aluatul și să lăsați încă o jumătate de oră pentru următoarea creștere. Când se ridică din nou bine, o zdrobesc din nou.
Acum puteți împărți în bucăți porționate. Din aluatul preparat din aceste componente se obtin 12 placinte cu o greutate de aproximativ 70 de grame.
Facem plăcinte în felul următor. Rulăm o bucată de aluat într-o bilă, apoi o frământăm ușor într-o prăjitură cu o grosime de până la 0,5 cm. Pentru aceasta, se folosește un sucitor. După ce punem umplutura pe spate și ciupim marginile, dând plăcintei forma dorită.
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și întindeți plăcintele.
Produsele trebuie așezate cu cusătura în jos, deci aspect va fi cea mai frumoasă și umplutura nu se va răspândi.
Acoper foaia de copt cu un prosop timp de 15 minute pentru dovada. În acest timp, plăcintele vor căpăta o formă magnifică, așteptată.
Inainte de a da la cuptor ung fiecare prajitura cu galbenus. La coacere, galbenusul se va transforma intr-o crusta lucioasa delicioasa. Astfel de plăcinte sunt coapte timp de 15-20 de minute la temperaturi de până la 200 de grade. În funcție de caracteristicile cuptorului, este greu de prezis timpul exact pentru coacere, deci ar trebui să vă concentrați pe aspectul produselor finite.
Pâine de casă de la Iulia Vysotskaya
Nu puteam rata acest videoclip de la Yulia Vysotskaya. M-am hotarat sa o introduc in acest articol, pentru ca si eu coc o paine la cuptor cand am timp. Nu vreau un aparat de făcut pâine. Îmi place când aluatul de pâine este frământat manual. Cum se spune, cu dragoste.
Aceasta încheie articolul meu despre aluatul de drojdie. Ne vedem in urmatoarele retete. Mulțumesc tuturor celor care au gătit cu mine astăzi!
Auzim despre pericolele unui coc luxuriant de pretutindeni, dar nu-l putem refuza. Mai ales când este rumen, luxuriant, tocmai ieșit din cuptor și răspândește prin casă mirosul magic de vanilie sau scorțișoară! Ei bine, cine poate refuza?
Toate gospodinele au propriile lor secrete despre cum să gătească produse de patiserie pentru plăcinte. Și fiecare secret are propria sa poftă și, oricât de mult ne-am strădui, două hostess nu ajung niciodată la fel. Cum se spune: un chin, dar nu acele pixuri. Vom încerca, de asemenea, să gătim untul pe care mi l-a dat primul meu mentor Valentina Taluzhina, un bucătar de patiserie din îndepărtatul sat Ural Pervomaisk.
Aluatul de unt este mai bine să se gătească pe un aluat, ceea ce ajută la îmbunătățirea structurii și la formarea bulelor de gaz de aceeași dimensiune în interiorul aluatului.
Pentru test avem nevoie de:
lapte 500 ml;
Făină de la 1 la 1,3 kg;
Drojdie uscată 11 grame sau 50-60 grame presată;
zahăr 150 grame, ¾ cană;
Unt sau margarină 200 grame (un pachet);
Vanilină.
Turnați drojdia într-un castron adânc și turnați 500 de grame de lapte cald, adăugați jumătate din făină. Se amestecă totul bine și se pune într-un loc cald, acoperit cu un șervețel curat. Lăsăm aluatul la coacere timp de o oră, timp în care crește și crește de o dată și jumătate până la două ori. Opara și aluatul de patiserie pentru plăcinte nu trebuie lăsate singure, acest lucru provocând o deteriorare a calității acestora. Dacă opara se odihnește, atunci bacteriile lactice se înmulțesc în aluat, iar aluatul capătă un gust acru.
Când fermentația aluatului se oprește și începe să scadă, în acest moment trebuie să introduceți coacerea în aluat. Se macină ouăle cu zahărul, vanilia și se amestecă cu sare, se pune amestecul într-un aluat și se amestecă ușor. Introduceți făina rămasă și amestecați bine. Untul topit se introduce ultimul (temperatura acestuia nu trebuie sa depaseasca 30-40 de grade), se adauga in aluat si se framanta pana se obtine o masa omogena, care se desprinde usor de peretii vasului. Untul nu trebuie să fie abrupt, aluatul mai moale crește mai ușor, coacerea din el se dovedește a fi luxuriantă și fragedă. Acoperiți vasul deasupra cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald timp de o oră și jumătate până la două. În acest timp, aluatul își va dubla volumul. Aluatul finit poate începe să fie tăiat în chifle sau plăcinte.
Plăcintele de patiserie sunt cel mai bine făcute cu o umplutură dulce, cum ar fi gem sau marmeladă. Bun pentru umplutură mere proaspete cu zahar, coaja de lamaie si scortisoara, piersici si prune nu tocmai coapte, morcovi fierti si terci de dovleac cu orez.
Umplutura pentru plăcinte cu zahăr conține o cantitate mare de suc, care curge afară, arde, iar plăcintele au fundul foarte înnegrit. În acest caz, nu ciupiți complet plăcintele, ci lăsați o gaură și puneți-le pe o tavă de copt în această formă. Puteți folosi folie pentru a vă proteja foaia de copt de zahărul ars.
Aluatul dulce pentru plăcinte este folosit pentru a face plăcinte mari în funcție de dimensiunea foii de copt. Aluatul se întinde într-o prăjitură de dimensiunea potrivită și se așează pe o foaie de copt, astfel încât marginile aluatului să fie ridicate și să formeze o adâncitură în care este așezată umplutura. Deasupra, poti pune un al doilea strat de aluat, cu fante simetrice si ciupi usor marginile, sau poti orna prajitura cu flori, frunze sau o retea din acelasi aluat.
Pentru umplutură, este potrivit orice fruct cu zahăr, tăiat în felii mici, care sunt așezate pe aluat în rânduri dense, formând diferite modele de fructe colorate. Prajitura va iesi aerisit cu un sirop bogat de fructe care se va lipi de degete, chiar o sa va lingeti degetele!
În notele mele vechi, am găsit o rețetă pentru un aluat de drojdie numită „Aer”, care la prima vedere combină incompatibile - drojdia și sifonul. Am scotocit prin cărți și m-am plimbat prin întinderile internetului, am citit recenzii și discuții pe această temă. Am aflat că nimeni nu știe cum funcționează aceste două componente împreună, dar în bucătăria maghiară această combinație este tradițională. Și în conformitate cu aceasta, am ajuns la concluzia că până nu o încercați, nu veți înțelege nimic (nu degeaba am notat o dată rețeta). L-am facut o data si aluatul a iesit doar un basm!
Este cu mere.
Te-ai gândit că ar putea fi doar o coincidență, norocos? Ieri am facut din nou aluatul si am copt placinte din el. Rezultatul mi-a depășit toate așteptările – plăcintele sunt aerisite, moi, fragede – COACERE REUSITĂ. A face aluatul este usor si simplu, se potriveste foarte repede, literalmente in 30-40 de minute la temperatura camerei si nu are aroma de drojdie sau sifon.
Aluat de drojdie cu adaos de sifon "Aer"
Va dura
2 linguri lapte, 200 g margarină, 3 linguri ulei de floarea soarelui inodor, 2 lingurite de drojdie uscata, 1 lingurita de praf de copt sau 0,5 lingurita de sifon, 2 linguri de zahar, 1 lingurita de sare, 2 oua + 1 ou pentru lubrifiere, 1 kg 50 gr - 1 kg 200 gr faina sau daca este pahare (250 gr), apoi 6,5 - 7,5 pahare.
Sfat
Este mai bine să cerneți făina pentru aluat pentru a scăpa de impuritățile solide și să-l saturați cu aer, astfel încât aluatul să devină mai aerisit și mai pufos.
Cantitatea de făină necesară pentru a frământa aluatul depinde de calitatea făinii. Cea mai bună făină este bogată în gluten. Din acest motiv, rețeta nu conține date exacte despre cantitatea necesară făină.
Metoda de gatit
Se dizolvă drojdia în laptele cald, se adaugă ouăle, sarea, zahărul, margarina caldă topită și se amestecă totul bine. La masa rezultată se adaugă jumătate din făină amestecată cu sifon (nu stins) sau cu praf de copt, se amestecă bine, apoi se adaugă două linguri de ulei de floarea soarelui și se adaugă restul de făină puțin câte puțin, amestecând bine. Aluatul trebuie să fie elastic și omogen, dar încă se lipește de mâini. Se toarnă 1 lingură de ulei de floarea soarelui pe aluat și se frământă din nou, doar puțin, ca să nu se lipească de mâini. Acoperiți aluatul cu o folie sau un șervețel și lăsați 30-40 de minute.
Dacă aluatul a crescut, dar umplutura nu este încă gata, aluatul trebuie frământat, acoperit din nou cu o folie și lăsat deoparte.
Când totul este gata, puteți începe să sculptați plăcinte,
De îndată ce apar, ungeți-le ușor cu ou. Și pentru ca plăcintele să fie mai frumoase și să strălucească mai bine, ungeți din nou cu un ou.
Îmi pare rău că nu am scris mai devreme. regim de temperaturăși din această cauză, nu toată lumea a primit plăcinte, dar mai bine mai târziu decât niciodată
Coaceți plăcintele la o temperatură de 200 de grade timp de 15 - 20 de minute, până se rumenesc. Timpul de coacere depinde de cuptor. Dacă plăcintele sunt rumenite deasupra și palide în partea de jos, atunci acoperiți-le cu o foaie de hârtie și continuați să coaceți până când fundul plăcintelor este gata.
Orice umplutură pentru plăcinte va fi potrivită. Dar cel non-dulce mi-a plăcut mai mult cu acest test.
Adesea în rețetele propuse de plăcinte sau chifle citim „faceți aluatul obișnuit de drojdie”. Și ce este acest „obișnuit”, gospodinele, care au decis pentru prima dată să coacă plăcinte sau chifle, sunt perplexe. Vom încerca să vă ajutăm. Și luați în considerare câteva opțiuni pentru cel mai comun aluat de drojdie pentru plăcinte, plăcinte și chifle. Ei bine, ai ales deja varianta pe placul tau.
Aluat sigur pentru chifle de la Ksenchik
Pentru prepararea acestui aluat, este indicat să folosiți un mixer cu accesorii pentru aluat.
Aluat:
- 0,5 litri de lapte
- 30 g drojdie proaspata
- 1 linguriță sare de cuțit
- 0,5 căni de zahăr (dacă chiflele sunt fără umplutură, puteți adăuga mai mult)
- 1 ou
- 1 plic praf de copt (11 g)
- 1 plic de vanilină sau zahăr vanilat
- 125 g unt
- 800 g - 1 kg făină
- 30 g ulei vegetal
Pune drojdia într-un castron mic și adaugă 0,5 căni de lapte cald și 1 lingură de zahăr. Așteptați până când drojdia crește cu un capac sau cu bule.
Se încălzește untul în cuptorul cu microunde până se dizolvă complet, se adaugă laptele rece rămas în unt, amestecul trebuie să fie cald. Adăugați zahărul, sarea, ouăle, praful de copt la amestecul cald, bateți.
Adăugați puțină făină cernută (1 cană) și drojdie din bol în amestec.
Se bate, se adauga restul de faina cernuta si se bate bine cu mixerul, se adauga uleiul vegetal ultimul (eu bat cu carlige speciale pentru aluat). Am batut mult, cam 15 minute.Apoi am pus-o pe masa. La nevoie, adaug faina si framant cu mainile.
Framant aluatul, il pun intr-un castron, il acoper si il pun la loc caldut la dospit. Aluatul trebuie să își dubleze volumul și poate dura 1 până la 2 ore pentru a crește.
Puneți aluatul finit pe masă. Aluatul se poate întinde pe masă, se stropește cu făină, se adună într-o bilă. Ungem mâinile și suprafața mesei cu ulei vegetal, tăiem aluatul în koloboks și le lăsăm să se ridice puțin. În timp ce fac ultima chiflă, primele pot fi deja tăiate în prăjituri.
Nu întindem niciodată koloboks cu un sucitor, ci pur și simplu îi „întind” cu degetele, dând forma dorită. Din aceste prajituri formam chifle.
Am pus chiflele formate pe o tava de copt, le-am lasat sa creasca aproximativ 15 minute.
Coc in cuptorul preincalzit la 170-180 grade pentru 15-20 minute (depinde de cuptor).
Din acest aluat puteți coace orice produse dulci.
Briosa tolerează perfect congelarea. Dacă este necesar, devine, mutat pe o foaie de copt și încălzit. Sau încălzit în cuptorul cu microunde.
Aluat de unt pe chefir de la Ksenchik
1 pahar de chefir
0,5 cană ulei rafinat
2-3 linguri Sahara
1 lingura sare
1 pachet 11 g drojdie uscată instant
3 căni de făină
Încălziți chefirul cu unt până se încălzește, adăugați zahăr, sare, amestecați.
Amestecați drojdia cu făina (asigurați-vă că ați cernut făina) și adăugați la această masă.
Se framanta aluatul si se lasa la crescut (aproximativ 30 de minute).
Se modelează chifle și se lasă la dospit cât timp cuptorul se încălzește. Se da la cuptor pentru 15-20 de minute la 200 de grade.
Acelasi aluat il folosesc si la placintele umplute, doar ca reduc cantitatea de zahar.
Aluatul este versatil, rapid, usor de preparat.
Aluat pentru plăcinte prăjite sau coapte, chifle de la Mirage
Conform rețetei propuse, aluatul este pur și simplu uimitor! Este ușor de lucrat și blând. Cusăturile nu se deschid la prăjit! Chiar și în plăcinte cu umplutură dulce. Din acest aluat, puteți face nu numai plăcinte prăjite și belyashi, ci și piroki coapți, precum și chifle.
Aluat:
- 1 pahar de lapte
- 1 ou (temperatura camerei)
- 1 plic drojdie Saf-moment (11g)
- 1 lingura zahar (fara mazare)
- 0,5 linguriță sare
- 6-7 linguri de ulei vegetal fără parfum
- 2,5-3 căni de făină
Se încălzește laptele până se încălzește. Se amestecă zahărul și drojdia uscată, se amestecă laptele cald. Se lasă 15 minute într-un loc cald să se ridice cu o pălărie.
Cerneți făina într-un castron separat și lăsați deoparte 1 cană. Am avut nevoie de doar 2 pahare și o lingură astăzi! Iar dacă faceți aluatul prea dens, nu veți obține produse de patiserie fragede. Pune sare intr-un bol.
Când iese aluatul, se face o pâlnie în făină, se introduce oul ușor bătut cu o furculiță, aluatul și uleiul vegetal. Framanta rapid aluatul cu o lingura de lemn. Nu framanta mult timp si puternic! Va fi aluatul foarte lipicios? Nu înfricoșător. Hai sa framantam putin cu mana: daca se desprinde cu mana, grozav. Daca se lipeste prea mult, adaugam foarte putina faina. Ung aluatul finit cu ulei vegetal (puteți stropi cu făină) cu făină și îl pun la loc cald.
Aluatul meu a crescut de o oră. Mai mult decât dublat.
Formăm plăcinte sau albușuri pentru prăjit. Și se prăjesc imediat, nu-i lăsați să se despartă.
Facem și plăcinte la cuptor. Imediat se formeaza, se pune pe o tava de copt, se coace pana se rumeneste la 180-200 C.
Daca facem chifle, atunci le dam timp pentru dovada (20 minute). Apoi coacem la cuptor la 220 C pana o culoare frumoasa. plăcinte coapte iar chiflele pot fi unse cu gălbenuș amestecat cu lapte înainte de coacere.
Aluat de unt pentru chifle de la frigider de la Mirage
Aluatul se va potrivi la frigider. Desigur, poate fi potrivit, ca de obicei, și la căldură. Dar varianta aluatului la frigider este potrivită pentru cei care, de exemplu, vor să coacă chifle dimineața devreme. Facem aluatul seara, il dam la frigider. Și dimineața este gata! Pe exemplul acestui test, vreau să arăt tehnologia de pregătire a acestuia.
Aluat:
- 1 pahar de lapte
- 200 g unt sau margarina
- 2 oua
- 3/4 cană zahăr
- 0,5 linguriță sare
- 40g drojdie „umedă” sau un pachet de 11g SAF moment
- 5 căni de făină
Puneți untul, laptele, zahărul și sarea într-o cratiță, aduceți la fierbere, răciți la temperatura camerei.
Cerneți făina într-un castron, lăsați deoparte 1 cană.
Bateți drojdia într-un castron mic cu o linguriță de zahăr și diluați (ca să nu fie cocoloașe) 1/4 cană de apă caldă. Pune aluatul într-un loc cald pentru a forma o „pălărie” pufoasă.
După 15 minute, când aluatul este gata, faceți o groapă în făină.
Batem usor ouale cu o furculita si turnam in faina impreuna cu amestecul de lapte-unt.
Acolo - abur.
Framanta aluatul. Dacă aluatul se lipește FORT de mâini, adăugați făină, care se pune deoparte. S-ar putea să fie nevoie să mai adaugi puțin. Aluatul ar trebui să fie în cele din urmă moale după frământare și să rămână în urma mâinilor, să nu se mai lipească de moarte. Voi încerca să arăt dacă este clar (la urma urmei, este greu să faci poze cu o singură mână).
Aici aluatul este foarte lipicios:
Aici este deja scapat de sub control:
Turnați ulei vegetal inodor pe mână și acoperiți cu un bulgăre de testare pe toate părțile (și și de jos). Inchidem vasul cu folie alimentara (trag deasupra punga „tricoului”) si il dam la frigider pentru minim 3 ore. Aluatul va „funcționa”, nu vă faceți griji! Și dacă o lași toată noaptea, cum altfel va crește!
Aceasta este dimensiunea bilei de aluat ÎNAINTE de frigider:
Iată-l după 4 ore:
Când punem recipientul cu aluatul la frigider, asigurați-vă că îl acoperiți cu folie alimentară, altfel suprafața se va înfășura. Și pentru ca aluatul să se simtă liber, alegem o capacitate mare pentru el.
Scoatem aluatul din frigider, îl împărțim în porții, formăm chifle. Dam pe o tava de copt la distanta aproximativ 20 de minute.Si coacem la cuptor la 200C pana devine rumen.
Informații foarte importante despre aluatul de drojdie!
Se aude adesea regrete că totul a fost făcut conform rețetei, iar aluatul s-a dovedit a fi prea lichid. Sau prea strâns. Și chiflele fie sunt imposibil de format corect, fie sunt pietre după coacere.
Deci... Nu poți urmări orbește proporțiile din rețetele de aluat de drojdie! Fiecare gospodină care coace plăcinte sau chifle după aceeași rețetă va avea produse de patiserie diferite. Și unul va avea succes, iar celălalt invers.
De ce?
Pentru că aluatul de drojdie are propriile sale caracteristici!
Gazda poate lua lapte sau chefir pentru aluat cu conținut diferit de grăsimi. Sau înlocuiți laptele cu zer, cu apă.
Dacă aluatul este cu adaos de unt sau margarină, gazda poate lua unt sau margarină cu conținut diferit de grăsime.
Gazda poate lua ouă de diferite dimensiuni pentru test. Rareori, dimensiunea ouălor este indicată în rețetă. Sincer să fiu, nici nu-i dau atenție.
Diferite gospodine pot avea făină grade diferite umiditate.
Și astfel de fleacuri aparent pot strica rezultatul final, dacă gazda nu s-a „împrietenit” încă cu aluatul de drojdie, nu a învățat să-l simtă cu mâinile. Da, da, o gazdă cu experiență simte aluatul de drojdie cu mâinile. Și poate chiar uneori cu enervare să înțeleg că s-a frământat puțin, rulourile nu vor fi aerisite.
Daca punem totul in aluat conform retetei scrise, atunci cernem faina intr-un vas separat si... punem deoparte un pahar cu faina din acest bol. În afară de el, lasă-l să stea în picioare.
Și frământăm aluatul. Și, dacă clar că nu este suficientă făină, adăugați puțină (neapărat puțin) dintr-un pahar. Am avut cazuri diferite: când nu mai era deloc nevoie de făină, când făina era cu moderație, ca la rețetă, când făina nu era suficientă. Apoi l-am cernut într-un castron separat și l-am adăugat. Aluatul de drojdie de unt trebuie să fie moale, lipicios. La sfarsitul framantarii, turnam putin ulei vegetal inodor in palma mea si imbrac toata bila de aluat cu ulei. Și pentru dovadă. Dupa fermentare, aluatul isi va schimba structura, va fi mai tare. Dar dacă vedeți deja că este prea moale, atunci puteți pudra masa cu făină, întindeți spațiile pe această făină suplimentară. Sau ungeți cu ulei vegetal (și un sucitor). Atunci nu va mai fi durere.
Coacere fericită!
11.05.2016
Selecția a fost Mirage,
Novosibirsk