Rulourile sunt un fel de mâncare tradițional bucataria japoneza, care câștigă din ce în ce mai multă popularitate în fiecare zi. Ele pot fi găsite în meniul oricărui restaurant, dar, din păcate, nu este întotdeauna posibil să vizitezi un astfel de stabiliment. Când pregătiți rulouri acasă, cel mai dificil este pregătire corespunzătoare orez S-ar părea că ce este atât de greu în fierberea cerealelor cunoscute pentru noi toți? Dar există multe subtilități în această chestiune, despre care vă vom spune în acest articol.
Cum să alegi orezul potrivit pentru rulouri?
Cum să gătești orez pentru rulouri și cum să-l alegi pe cel potrivit? Alegerea orezului pentru acest fel de mâncare trebuie abordată cu responsabilitate specială, deoarece orezul selectat incorect este garantat să vă provoace mai puține probleme. Astăzi, toate marile supermarketuri au departamente specializate în care puteți găsi toate componentele pentru rulouri, inclusiv orezul potrivit. Dacă nu aveți ocazia să vizitați un astfel de departament, atunci când alegeți orezul trebuie doar să țineți cont de câteva reguli simple:
- Orezul trebuie să fie rotund. Acest tip de orez se distinge prin lipiciune, ceea ce îl face ideal pentru a face rulourile preferate ale tuturor. Ia cu ușurință orice formă necesară și, în același timp, o păstrează.
- Cu cât mai mare cu atât mai bine. Orezul mare va fi mai ușor de manevrat, iar în vasul finit va arăta mai plăcut și mai nobil.
- Orezul aburit și lung sunt tabu. Aceste soiuri de orez sunt grozave pentru pilaf sau o garnitură simplă, dar cu siguranță nu pentru rulouri. Friabilitatea lor nu vă va permite să lipiți orezul împreună, ceea ce face imposibilă pregătirea în continuare a rulourilor.
Prin observarea acestora reguli simple, puteți alege cu ușurință orezul potrivit pentru chiflele dvs. Dacă nu sunteți sigur că veți cumpăra orezul potrivit, atunci este mai bine să găsiți o secție specializată în supermarket și să cumpărați orez acolo cu inscripția „Orez pentru a face rulouri și sushi”. Este posibil ca prețul acestuia să fie mai mare decât prețul orezului obișnuit, dar vei fi sigur că nu vei avea probleme la prepararea terciului de orez.
Acum că am învățat cum să nu greșim atunci când alegem orezul, este timpul să ne gândim să ne îmbrăcăm pentru el. Vă vom spune cum să faceți dressing cu oțet pentru orez.
Cum se prepară un dressing pentru orez cu oțet?
Dressingul cu oțet este o parte integrantă a oricăror rulouri. Conferă orezului o acru deosebită și îi dă aroma placuta, adăugând notă finală pregătirii acestei părți a preparatului. Pentru a pregăti acest dressing (pentru 450 de grame de orez) veți avea nevoie de:
- oțet de orez 2 linguri. l.,
- 1 lingura Sahara,
- 1 lingura sare.
Turnați oțetul într-un recipient mic și puneți-l pe foc. Foarte important: focul trebuie să fie minim pentru ca dressingul nostru să nu fiarbă. După aceasta, adăugați sare și zahăr în oțet, amestecați ușor până se dizolvă. Apoi se ia amestecul de pe foc, se lasa putin sa se raceasca si se presara peste orezul fiert. Amintiți-vă că trebuie să amestecați orezul cu mare atenție pentru a-i menține integritatea și pentru a nu-l transforma în terci.
Există o altă rețetă pentru a face dressing cu oțet. Numărul de ingrediente rămâne același, dar în compoziție se adaugă încă o componentă - alge. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:
- oțet de orez 2 linguri. l.,
- 1 lingura sare,
- 1 lingura Sahara,
- Alge marine Kombu (Nori) 3 gr.
Procesul de preparare a unui astfel de pansament este practic același. Punem si otetul la foc mic, adaugam restul ingredientelor si amestecam pana se dizolva sarea si zaharul. Diferența este că, înainte de a ne îndepărta pansamentul de pe căldură, trebuie să îndepărtați algele marine. Au dat deja tot ce le trebuie sosului și nu mai sunt necesare. Acum așteptați să se răcească sosul și adăugați-l la orez. Acum orezul nostru este complet gata!
Cât timp durează să gătești orez pentru rulouri?
În această etapă, principalul lucru este răbdarea. Înainte de a începe să gătiți orez, trebuie să-l pregătiți. Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că rulourile sunt cât mai gustoase posibil. În primul rând, clătiți cerealele. Peste orez se toarnă apă rece, apoi se scurge și se repetă această procedură de exact 5 ori, de fiecare dată apa trebuie să devină mai limpede. Acest lucru va elimina amidonul din orez care apare în timpul lustruirii.
După aceasta, turnați din nou apă rece peste orez în raport de 1 cană de orez la 2 căni de apă și puneți la foc mediu, acoperind cu un capac. În această etapă, puteți pune niște alge Nori în tigaie pentru a da orezului o aromă deosebită; odată ce apa fierbe, îndepărtați algele. Apoi reduceți focul la mic și lăsați orezul să fiarbă timp de 15 minute. După ce cerealele au absorbit apa, scoateți tigaia de pe arzător și lăsați-o în pace 15 minute: aburul va găti cerealele până vor fi fierte. După acest timp, orezul va fi complet gata - tot ce rămâne este să turnați peste el dressing-ul deja pregătit și să treceți la etapele următoare de pregătire a rulourilor. Întreaga procedură de preparare a orezului pentru rulouri, de la spălare până la combinarea cu dressing, durează aproximativ 40-45 de minute.
Un mic sfat: după ce apa fierbe, nu scoateți capacul și amestecați orezul. Acest lucru poate face ca boabele să-și piardă integritatea, transformându-se în ciupercă, iar lipsa căldurii le va face moale și tare.
Rețete pentru gătit orez pentru sushi și rulouri
În plus față de rețeta descrisă mai sus pentru gătitul orezului, există o mare varietate de alte variații, care diferă în timpul necesar pentru gătit. Vă vom arăta câteva retete interesante pregătirea orezului pentru rulouri.
1) Mod rapid.
Această rețetă este potrivită pentru cei care au nevoie să pregătească rapid rulouri. Vei avea nevoie:
- Un pahar de orez rotund nelustruit,
- 2 pahare cu apa,
- 1 lingura sare,
- 1 lingura Sahara,
- 1 lingura suc de lămâie,
- 2 linguri. l. otet de orez.
Clătiți orezul sub apă rece. Turnați 2 pahare de apă în tigaie și aduceți la fierbere, apoi adăugați un pahar de orez spălat. Reduceți flacăra arzătorului la minim și continuați să gătiți orezul până când acesta a absorbit toată apa rămasă, după ce îl acoperiți cu un capac.
În timp ce orezul se gătește, pregătiți dressingul. Se amestecă toate ingredientele rămase într-un recipient mic și se pune pe foc, de îndată ce totul s-a dizolvat, se scoate de pe aragaz și se înmoaie orezul fiert, apoi se acoperă cu un prosop și se lasă 15 minute să se gătească complet.
2) Rețetă tradițională pentru un slow cooker.
Dacă aveți suficient timp, energie și dorință, atunci ar trebui să încercați să fierbeți orez pentru rulouri după o rețetă tradițională.
Totul este puțin mai complicat aici. În primul rând, trebuie să sortați orezul, eliminând toate boabele rele și resturile în exces. Apoi ar trebui să-l clătiți bine: frecați boabele de pe fundul recipientului în care îl spălați pentru a îndepărta cât mai mult amidon de orez din bob. Scurgeți apa tulbure și adăugați apă nouă până când orezul renunță la tot excesul de amidon. Când apa devine limpede, adăugați o nouă porție de apă rece în cereale și lăsați tigaia deoparte timp de o oră.
Prima și cea mai dificilă parte a pregătirii este finalizată. Acum poți începe să gătești. Turnați orezul în recipientul cu mai multe gătite, umpleți-l cu apă într-un raport de 1:2 și porniți-l mod automat"Orez". În timp ce orezul se gătește, pregătiți dressingul folosind rețeta de mai sus, apoi turnați-l peste orezul fiert. Poftă bună!
Dacă găsiți o eroare, greșeală de tipar sau altă problemă, vă rugăm să evidențiați o bucată de text și să faceți clic Ctrl+Enter. De asemenea, veți putea atașa un comentariu la această problemă.
Bucătăria japoneză gustoasă, sănătoasă, sănătoasă, deosebit de frumoasă a oferit lumii rulouri și sushi. Mulți oameni încă confundă aceste feluri de mâncare și din motive întemeiate.
Ele sunt de fapt foarte asemănătoare. Singura diferență este metoda de servire și cantitatea de ingrediente folosite.
Rulourile sunt bucăți de orez și pește rulate într-un mod special, învelite într-o foaie de alge nori presate. În esență, este doar un tip de sushi - un fel de mâncare de orez și fructe de mare cu un dressing cu oțet.
În orice caz, baza rulourilor și sushi este orezul. Gustul și consistența acestuia diferă de produsul folosit în bucătăria rusă sau, de exemplu, uzbecă. Orezul se potrivește cu orice fructe de mare: pește, alge marine, creveți, caviar. Castraveții proaspeți, semințele de susan și fructele sunt adesea așezate în rulouri.
Se pot face orice experimente. Dar componenta principală a rulourilor și sushi este încă orezul. Pentru a vă bucura cu adevărat de mâncare, este important să știți cum să gătiți orez pentru rulouri și sushi. Pe baza acestuia, puteți suplimenta retete traditionale după gustul tău, experimentează cu umplutura, obținând un gust nou de fiecare dată.
Cum să gătești orez pentru rulouri și sushi - principii generale de gătit
Fiecare gospodină poate pregăti acasă mâncăruri japoneze. Astăzi, bucătăria statului insular este atât de populară încât în orice supermarket există un tejghea cu totul produse necesare: orez japonez, alge noria presate, orez si otet de soia, ghimbir murat.
Înainte de a găti orez sushi, trebuie să vă decideți asupra tipului de cereale. Orezul fiert incorect pentru rulouri sau sushi se destramă de îndată ce o bucată ajunge într-un castron de sos de soia. Acest lucru se întâmplă din două motive:
1. felul de mâncare este făcut din orez nepotrivit;
2. Orezul în sine este gătit incorect.
În ceea ce privește orezul „corect”, nu este necesar să cumpărați un produs etichetat „japonez” sau „pentru sushi”. De fapt, vorbim despre orezul obișnuit cu bob scurt și nu ar trebui să plătiți în exces pentru un „bacșiș”.
Desigur, puteți cumpăra orez japonez adevărat. Dar cea din Krasnodar este destul de potrivită pentru un fel de mâncare de peste mări. Și totul pentru că are calitățile necesare: fierbe bine și are lipicință mare. Este important ca boabele de orez fierte să fie bine lipite între ele.
Povestea despre orezul pufos nu este pentru sushi. Prin urmare, nu puteți folosi orez cu bob lung, inclusiv orez aburit. Nici produsul sănătos maro, maro, negru (sălbatic) nu va funcționa. Pentru rulouri și sushi sunt necesare doar boabe albe lipicioase. În caz contrar, întrebarea cum să gătești orez pentru rulouri devine lipsită de sens.
Acestea trebuie să fie pregătite corespunzător: clătite în mai multe ape (de cel puțin șapte ori). Apa trebuie să fie foarte rece și curată. Scurtat dintr-un bob de orez care este complet gata de gătit, acesta ar trebui să rămână complet transparent.
Principiile pentru prepararea cerealelor de orez sunt următoarele:
Fierbeți-l corespunzător până când este complet gătit;
Separat se pregateste umplutura (este necesar otet de orez, sare si zahar);
Combinați orezul fierbinte și sosul de oțet.
În principiu, poți să gătești pur și simplu un bob de orez așa cum obișnuiești să faci, apoi turnați dressingul peste el și amestecați bine. Sau turnați cerealele într-un aragaz lent și încredințați-i procesul. Dar pentru a obține efectul maxim de restaurant, merită să înveți cum să gătești orez pentru rulouri și sushi. Există mai multe moduri, iar stăpânirea lor nu este deloc dificilă.
Cum să gătești orez pentru rulouri în mod tradițional
Orezul ideal este moale, fraged, dar nu boabe prea fierte. Acceptă ușor formularul cerut, așa că rulourile și sushi-urile ies delicioase, își păstrează perfect forma și nu se deosebesc cu mult de cele de restaurant. Cum să gătești orez sushi în mod tradițional?
Un pahar de bob de orez cu bob scurt (sau japonez special);
Un pahar și jumătate de apă;
O jumătate de lingură de zahăr granulat;
O jumătate de linguriță de sare;
50 ml oțet de orez adevărat.
Puneți boabele de orez alb ca zăpada pregătite într-o tigaie cu pereți groși.
Turnați o porție măsurată de apă peste orez. Proporția de unu la unu și jumătate este raportul ideal dintre cereale și apă. Nu sărați apa, nu adăugați condimente.
Dați focul mare și așteptați să fiarbă apa. Capacul trebuie să fie deschis.
Imediat ce apar primele semne de fierbere, reduceți focul la mic și acoperiți tigaia cu un capac cât mai strâns.
Cum să gătești orez sushi? Nu mai mult de zece până la cincisprezece minute. Este important ca umiditatea să se evapore complet, dar nu trebuie să supraexpuneți orezul pe foc. Boabele de orez prea fierte vor strica un preparat excelent.
În timp ce orezul se gătește, pregătiți dressingul. Pentru a face acest lucru, turnați oțet într-o cratiță sau într-o cratiță mică (aveți nevoie de oțet de orez, nu de alt fel).
Se toarnă în ea zahar granulatși sare.
Puneți vasele la foc mic și așteptați până când boabele se dizolvă complet. Este important să amestecați sosul pentru ca zahărul să se dizolve mai repede și să nu se ardă.
Când boabele de zahăr și sare dispar, umplutura este gata.
Luați orezul fiert de pe foc și lăsați acoperit timp de zece minute.
Puneți boabele de orez într-un castron mare și larg și turnați peste dressingul cu oțet fierbinte.
Amesteca usor orezul cu amestecul de otet folosind o spatula de lemn.
Când orezul s-a răcit la o stare caldă, începeți să formați rulouri sau sushi.
Cum să gătești orez sushi folosind metoda „fierbinte”.
Orezul fraged, lipicios poate fi preparat diferit. În acest caz, orezul se toarnă în apă clocotită, iar cantitatea acestuia crește. Cum să gătești orez pentru rulouri folosind o metodă fierbinte?
Un pahar de orez alb rotund;
Două pahare cu apă curată;
Două linguri de oțet;
O lingurita de zahar;
O lingurita de sare.
Fierbe apa intr-o cratita de volum potrivit (cantitatea de orez se va tripla aproximativ).
Clătiți orezul până când apa devine limpede.
Se toarnă boabele în apă clocotită, se reduce focul la mic.
Acoperiți strâns tigaia cu un capac, gătiți orezul timp de 15-20 de minute până când apa se absoarbe complet în boabe.
Pregătiți dressing-ul așa cum este descris în prima rețetă.
Se ia de pe foc orezul finit, se stropeste cu umplutura si se amesteca bastoane de lemn sau o lingură de lemn.
Cum să gătești orez sushi cu alge nori
Puteți folosi o foaie de nori pentru a adăuga o aromă specială orezului. Veți avea nevoie de o bucată mică de foaie presată. Înainte de a găti orezul pentru sushi, trebuie doar să-l pui în apă.Este important să-l scoți din tigaie după ce apa fierbe. Proporțiile sunt indicate pentru un număr mare de rulouri.
Patru sute de grame de orez;
O bucată mică de algă noria presată;
50 ml oțet de orez;
30 g zahăr granulat;
Se toarnă apă rece peste orez.
Aruncați o bucată de nori în apă și acoperiți tigaia cu un capac.
Porniți focul maxim și așteptați să fiarbă apa.
Scoateți algele și reduceți căldura la mic.
Gatiti orezul exact douasprezece minute.
Opriți focul și lăsați orezul acoperit încă cincisprezece minute.
Pregătiți umplutura cu oțet.
Se combină cu orezul și se amestecă.
Timpul maxim de gătire pentru orez după fierberea apei este de douăzeci de minute. Dacă este posibil, nu îndepărtați capacul. Pentru prima dată, desigur, nu vă puteți descurca fără a verifica cerealele pentru apă clocotită. Orezul poate fi gătit în 15 sau 20 de minute. Depinde mult de caracteristicile aragazului și de tipul de orez. Dar, în timp, va veni experiența, care va permite boabelor să fie complet în repaus sub capac.
În niciun caz nu trebuie să atingeți orezul cu o lingură, să îl amestecați sau să îl deranjați. Să ne amintim una dintre porunci: pace deplină!
Orezul gata trebuie gătit imediat. Nu îl puteți lăsa pentru o altă zi sau nu îl puteți păstra la frigider. În doar câteva ore, boabele fierte vor începe să-și piardă rapid umiditatea. Orezul va deveni dur și complet nepotrivit pentru a face rulouri și sushi.
Dressingul și orezul trebuie amestecate cât timp sunt fierbinți. Umplutura nu trebuie să fiarbă: trebuie lăsată câteva minute să se răcească. Cantitatea de umplutură nu trebuie să fie prea mare. Scopul este de a oferi orezului o aromă ușoară și un gust ascuțit, de oțet.
Puteți cumpăra dressing gata preparat pentru orez sushi din magazin. Înlocuiește oțetul de orez de casă, zahărul și sarea.
Rulourile și sushi-urile trebuie preparate din orez răcit, complet fiert. Japonezii folosesc un ventilator special pentru a ventila și răci boabele de orez fierte. Dacă vrei să simți că te afli în atmosfera vechii Japonii, poți lucra cu un ventilator. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar.
Cum să gătești orez pentru sushi? Aceasta este o dilemă cu care se confruntă în mod regulat noii veniți în bucătăria japoneză.
Ce varietate sa aleg? Cum să-l gătești corect? Cum să faci un dressing? Crede-mă, în ciuda diferențelor dintre culturile noastre, în Japonia ei aderă și la principiul: cu cât mai simplu, cu atât mai bine. Prin urmare, doar înțelegând nuanțele, vei gestiona rapid și ușor orezul sushi!
Orezul este componenta principală a sushi-ului, așa că atunci când îl pregătiți ar trebui să țineți cont de toate recomandările bucătarilor japonezi. Dacă este puțin gătită, va strica gustul felului de mâncare; dacă este prea gătită, vă va strica rulourile. Lipsa gustului pronunțat este, de asemenea, considerată „forma proastă” în Țara Soarelui Răsare. Prin urmare, înțelegem bine rețeta pentru prepararea orezului sushi!
5 secrete ale orezului sushi
- Japonezii folosesc soiuri de orez pentru felul de mâncare preferat, pe care îl numim „japonez” și „Mistral”. Dacă nu le găsiți în supermarket, vă puteți descurca cu cereale rotunde obișnuite. Acest lucru nu va înrăutăți rulourile - a fost dovedit de specialiști culinari din multe țări din întreaga lume.
- Fierbeți orezul până se înmoaie, folosind apă într-un volum de 1:1,5. Aceasta înseamnă că 200 de grame de orez necesită 300 ml de apă. În această proporție, cerealele nu vor fierbe și își vor păstra forma.
- Boabele de orez trebuie spălate înainte de utilizare. Fă asta într-un castron, în apa curgatoare. Trebuie să scurgi apa de mai multe ori până când rămâne tulbure. Se îndepărtează și boabele de orez care plutesc la suprafață: japonezii le consideră stricate. Și toate particulele negre de cereale prost curățate.
- La începutul gătitului apă rece adăugați un cub de alge nori (kombu). Conferă o aromă deosebită orezului sushi; rețeta necesită ulterior îndepărtarea nori-ului înainte de a fierbe apa, pentru a nu se strica gustul.
- Reteta clasica sushi implică utilizarea de dressing cu oțet. Se presara peste orez dupa ce este fiert. Boabele de orez se răstoarnă cu grijă, astfel încât dressingul să fie distribuit uniform. Nu le puteți amesteca, altfel se va forma o mizerie. Atât orezul, cât și dressingul trebuie să fie fierbinți, dar nu aprinși, așa că orezul trebuie lăsat să se răcească după fierbere.
Rețete de orez sushi
Odată ce înveți cum să faci orez pentru sushi, vei fi liber să faci acasă orice fel de fel de mâncare, de la Philly sushi cu somon afumat până la Dynamite creveți și rulouri de avocado. Există multe rețete pentru pregătirea bazei preparatului.
Vă prezint pe cele mai populare și simple.
Cea mai simplă rețetă
Ingrediente:
- 200 gr. orez;
- 700 gr. apă.
Pentru realimentare:
- 2 lingurite;
- 2 linguri zahar;
- 3 linguri otet de orez (poate fi inlocuit cu otet de mere).
Dacă folosiți orez japonez, trebuie să-l clătiți de mai multe ori până când apa devine limpede. Nu își va pierde lipiciitatea. Dacă utilizați orez obișnuit, trebuie să-l clătiți o singură dată pentru a-și menține lipiciitatea.
După clătire, se toarnă apă rece peste orez, se pune pe foc și se aduce la fierbere. După fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute fără capac. Se ia de pe foc, se acopera si se lasa 10 minute pentru a permite orezului sa absoarba apa ramasa.
Pentru a pregăti dressingul, amestecați sarea, zahărul și oțetul de orez într-o cratiță mică. Se pune pe foc si se amesteca continuu pana se dizolva sarea si zaharul. Aduceți oțetul la fierbere, luați de pe foc, răciți.
Se toarnă dressingul peste orez și se amestecă ușor. Orezul este folosit pentru a face sushi temperatura camerei. Orezul pentru sushi este folosit într-o zi, nu poate fi păstrat și folosit mai târziu.
Iată mai multe rețete populare pentru a face orez sushi
Rețeta nr. 1
- Clătiți orezul, turnați într-o cratiță și acoperiți cu apă. Pune o bucată de nori în apă rece. Scoateți nori-ul înainte de fierbere. După aceasta, nu deschideți din nou capacul.
- Se aduce la fierbere la foc mediu. Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 10-15 minute. Apa va fi absorbită complet.
- Opriți focul și scoateți tigaia de pe aragaz. Țineți acoperit timp de 15 minute.
Rețeta nr. 2
- Se toarnă cerealele spălate cu apă: 2 căni pentru 1 cană de orez.
- Se lasa sa se umfle 30 de minute.
- Se aduce la fierbere pe aragaz, acoperit.
- Reduceți focul la mic și fierbeți timp de 10 minute.
- Scoateți de pe aragaz; nu deschideți capacul timp de 20 de minute.
Rețeta nr. 3
- Clătiți orezul și adăugați-l în apă clocotită.
- Reduceți căldura și acoperiți tigaia.
- Fierbeți boabele de orez până când lichidul este complet absorbit.
Rețetă într-un aragaz lent
Pregătirea bazei rulourilor este posibilă nu numai într-o cratiță. Să învățăm cum să gătim orez sushi într-un aragaz lent.
- Clătiți cerealele și lăsați la macerat timp de 30 de minute dacă este orez japonez. Când folosiți cereale rotunde obișnuite, nu este nevoie să vă înmuiați.
- Se pune într-un bol și se adaugă apă în proporție de 250 ml la 200 g de cereale.
- Setați modul „Hrișcă” sau „Orez”. Dacă nu sunt furnizate, utilizați modul „Coacere” cu un cronometru timp de 10 minute, apoi porniți modul „Înăcătuire” timp de 20 de minute.
Cum să faci orezul perfect pentru sushi
Pregătirea pansamentului
O întrebare la fel de simplă este cum să pregătiți un dressing pentru orez sushi. Veți avea nevoie de 3 componente:
- oțet de orez - 2 linguri;
- zahăr - 1 linguriță;
- sare - 1 linguriță.
Acest volum este suficient pentru 450 de grame de cereale finite (folosind 200 de grame de orez uscat).
Pregătirea
- Turnați oțet în tigaie.
- Adăugați zahăr și sare.
- Se amestecă la foc mediu până se dizolvă complet.
Se dovedește a fi un dressing clasic pentru orez sushi, dar rețeta este complicată, deoarece nu puteți găsi întotdeauna oțet de orez aici. Dacă nu este disponibil în magazine, puteți pregăti singur un analog.
Oțet pentru sushi
Opțiunea 1
Vei avea nevoie:
- oțet de struguri - 4 linguri;
- sare de mare- lingura de ceai;
- zahăr (alb, brun) - 3 lingurițe.
Se amestecă totul și se dizolvă peste foc, fără a se aduce la fierbere.
Opțiunea nr. 2
Vei avea nevoie:
- oțet de mere - o lingură;
- sare - o jumătate de linguriță;
- zahăr - linguriță;
- apa fierbinte- 1,5 linguri.
Pregătirea este similară cu prima opțiune.
Opțiunea nr. 3
Vei avea nevoie:
- oțet de masă 6% - 1,5 linguri;
- sos de soia - 1,5 linguri;
- zahăr - o linguriță.
Se amestecă totul și se încălzește pentru a se dizolva.
Dacă oțetul nu este disponibil, îl puteți folosi suc de lămâie. Se amestecă cu o cantitate mică de zahăr și se stropește peste orez.
Ghimbir pentru sushi
Unele rețete de sushi necesită utilizarea ghimbirului pentru a obține o aromă picant și picant. Întrebarea despre cum să pregătiți ghimbirul pentru sushi este, de asemenea, ușor de înțeles.
Preparare:
- Curățați rădăcina proaspătă (cu o greutate de aproximativ 400 g), tăiată în bucăți subțiri - „petale”. Fierbeți un minut în apă clocotită sau frecați cu sare și lăsați peste noapte. Dimineața, spălați sarea. Cum să gătești pui la cuptor: 10 sfaturi de gătit
Popularitatea globală în creștere a bucătăriei chinezești și japoneze a încurajat mulți bucătari amatori să pregătească chifle și sushi acasă. În practică, acest lucru nu este atât de dificil, dar pregătirea unor astfel de feluri de mâncare acasă necesită încă anumite abilități și cunoștințe. Principala întrebare care se ridică pentru un sous-șef începător este cum să gătească orez pentru rulouri. La urma urmei, acest ingredient este baza pentru toate felurile de mâncare de acest tip; este responsabil nu numai pentru gust, ci și pentru consistența și aspect.
Cum să alegi orezul potrivit pentru rulouri
La prepararea rulourilor, este important ca boabele de orez să rămână intacte și să se lipească într-o singură masă, așa că este important să alegeți tipul potrivit de cereale. Se crede că varianta perfecta– tipuri de orez special concepute pentru rulouri și sushi. Au o aderență crescută și își păstrează bine forma. O varietate specială de orez este puțin mai scumpă decât altele destinate pregătirii terciurilor sau garniturii. Cu toate acestea, este mult mai dificil să-l rulezi în rulouri sau să formezi bulgări din ele.
Cu anumite abilități, este, de asemenea, posibil să gătiți cereale obișnuite de orez, astfel încât să fie potrivite pentru rulouri sau sushi. Doar preferați boabele rotunde: spre deosebire de tipurile cu granulație lungă, acestea fierb ușor și pot dobândi o consistență vâscoasă. Pentru a găti orez pentru rulouri, este mai bine să nu folosiți boabe aburite, deoarece sunt mai potrivite pentru pilaf și garnituri sfărâmicioase, iar pentru rulouri aceasta este cea mai proastă opțiune. Atunci când alegeți orez pentru chifle, rețineți că ar trebui să fie și:
- Mare.
- Nicio secțiune.
Gustul rulourilor depinde în două treimi de orez. Prin urmare, dacă îl gătiți incorect, rezultatul va fi un fel de mâncare stricat. Pentru a evita dezamăgirile, alegeți și pregătiți cerealele în mod responsabil. După ce ați gătit orezul, răciți-l la temperatura camerei și amestecați bine. După aceasta, trebuie asezonat cu un sos special.
Cum se prepară un dressing pentru orez cu oțet
Orezul asezonat cu un sos special preparat este necesar pentru a crea multe feluri de mâncare japoneze - temaki-zushi, nigiri-zushi și altele. Secretul boabelor de orez înmuiate în oțet este să adăugați puțin sos la produsul finit și să îl amestecați rapid. Compoziția dressingului depinde de felul de mâncare pentru care se gătește orezul. Acest sos nu numai ca ofera rulourilor un gust deosebit, dar le creste si lipicitatea, ceea ce asigura integritatea rulourilor fierte.
Vei avea nevoie:
- 0,4 kg zahăr.
- 0,5 kg de orez sau oțet de vin.
- 50 g sare.
Cum se prepară dressing-ul:
- Pune toate ingredientele într-un singur recipient, apoi amestecă bine.
- Sarea și zahărul ar trebui să fie complet dizolvate în lichid, astfel încât să puteți încălzi sosul (dar nu aduceți la fierbere) folosind baie de apă sau cuptorul cu microunde.
- Sosul de oțet finit va avea o culoare clară.
Cât timp durează să gătești orez pentru rulouri?
Orezul este un ingredient cheie în multe feluri de mâncare: supe, pilaf, salate. Cu toate acestea, nu toți bucătarii amatori știu să gătească corect boabele de orez, deoarece adesea în timpul procesului de gătire se lipesc, devin apoase și fără gust. Fiecare tip de orez este conceput pentru un anumit timp de gătire. Așadar, cerealele cu bob lung ar trebui gătite aproximativ 20 de minute, orezul neșlefuit durează mai mult - 50 de minute, iar orezul rotund va fi gata în 15-18 minute.
Rețete pentru gătit orez pentru rulouri cu fotografii
Există mai multe moduri de a găti orezul: folosind o tigaie obișnuită sau într-un aragaz lent. Timpul de gătire pentru orez depinde de metoda pe care o alegeți. Pentru a înțelege care dintre metodele de mai sus este potrivită pentru tine, ar trebui să încerci ambele rețete și să o alegi pe cea care ți se potrivește. Indiferent de tipul de orez pe care îl cumpărați, înainte de a găti, asigurați-vă că sortați și clătiți boabele pentru a îndepărta pietrele mici sau resturile. Bucătarii estici recomandă folosirea a șapte ape pentru a curăța orezul. Clătiți cerealele de șapte ori până când se albesc apă murdară nu va deveni transparent și abia după aceea puteți găti orezul.
Gătirea orezului pentru rulouri într-o tigaie
Pentru a găti orez pentru rulouri, veți avea nevoie de:
- Foaie de alge Nori.
- 180 g orez.
- 1 lingura de orez sau alt otet.
- O lingurita de zahar.
- Puțină sare.
Cum să gătească:
- Turnați orezul într-o tigaie, umpleți-l cu apă, puneți o foaie de nori în recipient - acest lucru va da cerealelor o aromă unică. Pune tigaia pe foc.
- Când apa fierbe, reduceți focul la foc mediu și fierbeți cerealele, acoperite, încă 8-10 minute.
- Opriți aragazul, acoperiți tigaia cu un prosop și lăsați boabele la macerat încă 15 minute.
- În acest moment, puteți pregăti dressingul. Pentru 180 g de orez vei avea nevoie de o lingura de otet, o lingurita de zahar, o lingurita de sare.
- Puneți de preferință terciul finit vase de lemn si adauga sosul. Cu ajutorul unei spatule, întoarceți cu grijă boabele fără a le amesteca. Lăsați boabele să se răcească și să absoarbă lichidul.
Rețetă pentru gătirea orezului într-un aragaz lent
Ingrediente:
- 100 g de cereale.
- 0,2 litri de apă.
- Ulei vegetal.
- Zahăr.
Cum să gătești orez pentru rulouri într-un aragaz lent:
- Clătiți cerealele sub apă, scăpând de excesul de amidon. Puneți-l în vasul multicooker și umpleți-l cu apă.
- Adăugați o linguriță de zahăr în apă și aceeași cantitate ulei vegetal. Activați modul „Hrișcă”.
- Puteți utiliza un mod alternativ - „Coacere” și, după 10 minute, comutați la „Tocătură”. Orezul se va găti în acest mod timp de aproximativ 20 de minute.
- În orice mod de gătit, după ce ați oprit dispozitivul, lăsați boabele să se infuzeze sub capac încă 10-15 minute.
Lecție video de la bucătarul bucătar despre pregătirea orezului pentru chifle
Orezul este baza oricărui rulou, fie că este vorba de Philadelphia, California, Ginkan-maki, Hosomaki, tempura-maki și altele. Prin urmare, este esențial important să gătiți corect orezul atunci când pregătiți rulouri. Fiecare sous-chef folosește propriile trucuri: unii adaugă alge marine în apă pentru gătirea cerealelor, alții sărați lichidul. Cu ajutorul acestui videoclip puteți învăța cum să pregătiți corect orezul pentru chifle. Cu toate acestea, nu uitați că nu ar trebui să vă limitați imaginația la respectarea strictă a rețetei - fanteziți și aduceți ceva propriu în procesul de gătit. Consultați rețetele.
Etc., primul lucru pe care trebuie să-l faci este să înveți cum să gătești corect orezul pentru rulouri! Calitatea produsului final depinde de această componentă, așa că nu ignora instrucțiunile și recomandările!
Cu siguranță ați observat că rulourile încep adesea să se destrame la contactul cu sosul de soia și doar una dintre ele motive posibile O situație similară poate apărea din cauza orezului gătit necorespunzător. Pentru ca felul tău de mâncare japonez să nu dea greș, hai să ne uităm la cum să gătești orez pentru rulouri și sushi, astfel încât rezultatul eforturilor tale să fie impecabil!
Ingrediente:
- Orez cu bob scurt japonez sau obișnuit - 1 cană;
- sare - ½ linguriță;
- zahăr granulat - ½ linguriță. linguri;
- oțet de orez - 50 ml;
- apă - 1,5 căni.
Cum să gătești corect orezul pentru rulouri și sushi
- Pentru a face sushi/rulouri, puteți cumpăra orez japonez, sau vă puteți descurca cu orez obișnuit cu bob scurt - bucătarii experimentați sunt de mult convinși în practică că nu există mare diferență între aceste tipuri de orez. Doar nu folosiți soiul cu cereale lungi - nu este absolut potrivit pentru mâncărurile japoneze! Așadar, clătiți bine boabele de orez cu apă rece de 6-7 ori (până când lichidul devine complet curat și transparent).
- Așezați boabele de orez într-o tigaie încăpătoare, umpleți cu apă, care ar trebui să fie de o dată și jumătate din cantitatea de orez folosită. Nu este nevoie să sărați apa sau să asezonați cu condimente! Pentru aromă, puteți arunca doar o bucată de algă kombu în tigaie, dar asigurați-vă că o îndepărtați înainte ca lichidul să fiarbă.
Cât timp se gătește orez pentru rulouri
- Când apa fierbe, închideți bine capacul și dați focul la mic. Gatiti 10-15 minute (pana ce umezeala s-a evaporat complet). În orice caz, orezul nu trebuie să stea pe foc mai mult de 20 de minute, altfel există o probabilitate mare ca boabele suprafierte să se lipească de fundul cratiței! Nu este nevoie să amestecați orezul sau să scoateți capacul de pe tigaie în timpul gătirii!
- În același timp, facem realimentări. Adăugați zahăr și sare în oțetul de orez (nu îl confundați cu oțetul obișnuit!). Se pune la foc mic, amestecând. Când zahărul granulat și sarea se dizolvă în oțet, scoateți amestecul de pe aragaz.
- După ce scoateți de pe foc orezul gata, continuați să fierbeți sub un capac bine închis timp de 10 minute și numai după aceea transferați-l într-un bol. Turnați dressingul peste boabele de orez fierbinți. Apropo, acum puteți găsi la vânzare sos gata preparat pentru orez sushi, care poate înlocui un amestec de oțet, sare și zahăr.
- Se amestecă boabele de orez înmuiate cu o spatulă de lemn. După ce am răcit orezul la temperatura camerei, începem să formăm sushi sau rulouri.
- Nu uitați că orezul finit nu poate fi pus la frigider sau lăsat pentru a doua zi, pentru că în acest caz boabele de orez vor deveni tari, ceea ce, desigur, va strica gustul preparatului final!
Odată ce înveți cum să gătești orez pentru chifle, poți experimenta mâncăruri japoneze!