Chiflele cu chefir fără drojdie sunt o delicatesă pe care bunicile multora dintre noi au tratat-o.
Pregătirea aluatului pentru un astfel de tratament nu necesită abilități speciale, iar acesta este unul dintre principalele avantaje care atrag bucătarii începători.
În plus, chiflele cu chefir fără drojdie pot fi umplute cu orice umplutură, dându-le unul sau altul gust. Îți poți răsfăța familia cu chifle pt un timp scurt Principalul lucru este să aveți toate produsele necesare la îndemână.
Caracteristici de gătit
Pe lângă chefir, aluatul de chifle include făină, zahăr granulat sau miere, sare și ulei vegetal. Pentru a face produsele de copt moi și aerisite, veți avea nevoie de bicarbonat de sodiu.
Spre deosebire de drojdie, ea slăbește mai repede aluatul, dar aveți grijă să nu exagerați cu cantitatea de sifon, altfel chiflele vor avea un gust și un miros neplăcut.
Faceți chifle dulci din aluat care necesită mai mult zahăr. Dacă tratarea este planificată ca o opțiune de gustare, atunci aluatul trebuie sărat după gust, iar zahărul trebuie folosit în cantități minime.
Pentru chiflele din aluat dulce de chefir, puteți face umplutura din brânză de vaci, semințe de mac, gem, dulceață, fructe sau fructe de pădure. umpluturi sărate: branza tare, tocată de ciuperci și altele.
Dacă nu există umplutură, stropiți chiflele crude nedospite cu mac, susan, scorțișoară, zahăr pudră sau zahăr cristal.
Chiflele sunt coapte în cuptor timp de o jumătate de oră; pe suprafața lor ar trebui să apară o crustă aurie. Pentru a o face netedă și strălucitoare, înainte de coacere, ungeți bucățile cu ou bătut și gălbenuș.
Gustul chiflelor nu va fi afectat dacă le serviți răcite. Aceste produse de copt sunt potrivite pentru petreceri de ceai, ca înlocuitor gustos al pâinii sau ca gustare la serviciu.
Chifle de chefir cu stropi de zahăr
Când amestecați chefir și sifon, are loc o reacție cu eliberarea unui număr mare de bule de aer. Ele ajută la slăbirea aluatului și produc produse de copt pufoase.
Când o gospodină trebuie să se grăbească cu un răsfăț, poate folosi o rețetă simplă care folosește bicarbonat de sodiu în loc de drojdie.
Pentru umplutură veți avea nevoie de un pahar de zahăr, dar această cantitate este supusă ajustării. Măriți sau micșorați volumul la discreția dvs. zahar granulat, se poate amesteca si cu scortisoara sau vanilie.
Ingrediente: un pahar si jumatate de zahar; 0,650 kg făină; o jumătate de litru de chefir și aceeași cantitate de ulei vegetal; o linguriță și jumătate de sare și sifon.
Etape de frământare a aluatului:
- Se amestecă o jumătate de pahar de zahăr cu făina cernută, sarea și sifonul.
- Se toarnă uleiul în chefir, se amestecă cu o lingură și se toarnă amestecul rezultat în ingredientele uscate.
- Se framanta un aluat nu foarte tare.
Formarea chiflelor:
- Împărțiți aluatul în porții, dimensiunea cărora o determinați singur.
- Mai întâi, rulați-le în bile, apoi faceți prăjituri rotunde. Pentru ca aluatul să nu se lipească de sucitor, înlocuiți-l cu o sticlă umplută cu apă rece.
- Prajiturile nu trebuie sa fie foarte subtiri, de aproximativ 1 cm grosime. Stropiți-le cu zahăr.
- Rulați rulourile și faceți o tăietură, lăsând neatinse 3 cm pe o parte.
- Întoarceți chifla, dându-i o formă de inimă. Oarbe marginile.
- Așezați chiflele pe o foaie de copt, pe fundul căreia se aplică un strat ulei vegetal, și dați la cuptor pentru 25 de minute.
Important este ca acesta sa aiba o temperatura de 1180 de grade, altfel trebuie ajustat timpul de coacere.
Chifle cu chefir și unt
Aluatul fără drojdie nu trebuie lăsat la dospit, ferit de curenți sau căutat într-un loc cald. În acest caz, o pulbere albă liberă numită praf de copt este responsabilă pentru pufitatea chiflelor.
Ingredientele enumerate mai jos trebuie pregătite în avans și decideți singuri ce fel de chifle veți pregăti - sărate sau dulci. În prima opțiune trebuie să creșteți cantitatea de sare, în a doua - zahăr granulat sau miere.
Conținutul de grăsime al chefirului este arbitrar: cu cât procentul indicat pe ambalaj este mai mic, cu atât veți avea nevoie de mai multă făină și cu atât produsele de copt vor fi mai puțin bogate în calorii.
Lista de produse: 40 g zahar (2 linguri); patru pahare de făină; 60 g unt; Artă. o lingură de praf de copt; o lingură de sare și un pahar și jumătate de chefir.
Metoda de gatire:
- Cerneți făina, măsurați aproximativ jumătate și amestecați cu sare, praful de copt și zahărul granulat.
- Se răcește untul și se taie cubulețe. Se pune intr-un bol cu ingrediente uscate.
- Frecați masa cu palmele, transformând-o în firimituri de unt.
- Se încălzește ușor chefirul, se toarnă într-un castron și se amestecă.
- Adăugați făina rămasă, rezervând o cantitate mică pentru orice eventualitate. Se poate întâmpla ca două-trei linguri să fie de prisos și atunci chiflele să nu devină atât de aerisite cum s-au dorit.
- Împărțiți aluatul în bile și așezați-le pe foaia de copt pregătită.
- Ungeți chiflele cu gălbenuș și stropiți cu zahăr sau semințe de susan, în funcție de rolul pe care vi le atribuiți (coacerea pentru ceai sau înlocuirea pâinii).
- Introduceți imediat tava de copt cu chifle în cuptor, preîncălzit la 200 de grade, și așteptați ca vasul să fie gata în 20 de minute.
Chifle cu umplutură de semințe de mac și chefir
Aluatul de chifle cu sifon nu este foarte diferit de aluatul de drojdie când vine vorba de structură. Coacerea din ea se dovedește la fel de aerisită, iar ceea ce este important pentru o gospodină ocupată nu necesită mult timp.
Aluatul făcut cu chefir și sifon crește bine; nu trebuie să pregătiți un aluat pentru el și să așteptați să crească.
Pentru o jumătate de litru de chefir veți avea nevoie de: ¼ de cană de zahăr; 0,5 lingurite de sifon; un praf de sare si 4 cani de faina fina.
Pentru ungerea chiflelor: un galbenus.
Umplutura de mac: un pahar de zahar; 200 g seminte de mac.
Preparare:
- Se dizolvă zahărul și sarea în chefir cald.
- Adăugați sifon de var netă și jumătate din făina cernută.
- Amestecați, adăugați treptat făina rămasă pentru a forma un aluat moale.
- La sfârșitul procesului, rulați masa rezultată într-o minge și, pentru a nu se lipi de mâini, ungeți-le. ulei de floarea soarelui.
- Pe o suprafață de lucru care trebuie pudrată cu făină, întindeți un strat de aproximativ 6-7 mm grosime.
- Întindeți umplutura cu semințe de mac într-un strat uniform, rulați-o și tăiați-o în bucăți de 4 cm lățime.
- Coaceți chiflele rezultate o jumătate de oră la cuptor la 180 de grade, după ce le ungeți cu gălbenuș de ou.
Pentru umplutură se ia sămânța de mac și se toarnă apă clocotită peste ea timp de 40 de minute (lichidul trebuie să iasă cu 3-4 cm deasupra suprafeței semințelor de mac). Apoi scurgeți apa, măcinați semințele de mac într-un blender și amestecați cu zahărul.
După cum puteți vedea, produse de patiserie delicioase poate fi preparată fără ouă și drojdie, este important doar să cunoașteți această rețetă simplă, iar familia dumneavoastră va fi mereu plină și mulțumită.
Rețeta mea video
Fiecare gospodină a făcut chifle rapide cu chefir în cuptor cel puțin o dată. Această rețetă este convenabilă deoarece nu necesită mult timp; în plus, nu este nevoie să pregătiți o listă întreagă de produse pentru a frământa aluatul.
Drojdia începe să funcționeze numai când anumite condiții. Dacă camera este prea rece, atunci trebuie să găsiți loc potrivit astfel încât ciupercile asemănătoare drojdiei încep să fermenteze.
Prea mult căldurăși va duce complet la moartea ciupercilor. Hotărând să pună aluat de drojdieîntr-un cuptor cald, având grijă să nu se încingă prea mult.
Chilele apar foarte des pe masa noastră. Sunt preparate cu diverse umpluturi: nuci, stafide, mac, dulceata si altele.
Când serviți chifle cu supă sau bulion, utilizați un topping sărat, cum ar fi condimente pentru usturoi, brânză rasă sau ierburi tocate.
Chiflele cu chefir sunt bune pentru că nu se învețe mult timp. Puteți prelungi perioada de implementare a acestora într-un mod simplu: așezați produsele de patiserie în punga de plasticși puneți-l într-un loc răcoros și întunecat.
Amintiți-vă că atunci când frământați aluatul de chefir, trebuie să respectați mai multe reguli, iar una dintre ele implică utilizarea produselor temperatura camerei.
Ne vom uita la rețete de chifle umplute care vă vor ajuta să diversificați dieta familiei dvs., pentru că sunt foarte multe.
Reteta de chifle rapide facute din aluat de chefir
Ingrediente: chefir și brânză de vaci – 250 g fiecare; 200 g zahăr granulat; 0,550 kg făină; jumătate de baton de unt; 1/2 lingurita de sifon; 50 g stafide; un ou; o lingurita de scortisoara macinata si zahar vanilat.
Absența drojdiei în aluat va scurta procesul de gătire. Puteți înlocui chefirul sau o parte din el cu piure de brânză de vaci de casă.
Datorită consistenței delicate a brânzei din lapte fermentat, chiflele sunt moi și aerisite.
Studiați rețetele de pe site-ul meu și veți vedea singur.
Preparare:
- Înmuiați untul și frecați-l într-un castron între palme cu făină, zahăr și sifon. Amestecul trebuie să fie sfărâmicios și în același timp omogen.
- Se încălzește puțin chefirul și se toarnă într-un castron.
- Pregătiți stafidele: înmuiați-le în apă caldă câteva minute, apoi uscați-le pe un prosop de hârtie.
- Bateți brânza de vaci într-un blender cu adaos de scorțișoară și zahăr vanilat. Masa trebuie să fie aerisită și omogenă.
- Se adauga bucata cu bucata in aluat. o remediere rapidăși amestecați bine.
- Adaugati stafide uscate, pudrate in prealabil cu faina, in aluat si lasati aluatul sa se odihneasca douazeci de minute.
Coaceți chiflele foarte aerisite la o temperatură de 185-190 de grade. Pentru a face acest lucru, formați bile mici din aluat și așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu pergament uns.
Înainte de a intra chiflele la cuptor, ungeți-le cu gălbenuș de ou bătut. În 35 de minute, produsele de copt vor fi gata și vei afla mai multe rețete de produse de patiserie delicioase.
Reteta de produse de patiserie dulci cu mac
Aluat pregătit corespunzător și foarte umplutură delicioasă cu semințe de mac vă vor face chiflele pur și simplu delicioase.
Nu contează ce fel de copt alegi: rulouri, cornuri (ca în fotografie) sau sferice, pentru că nu asta este deloc ideea.
Principalul lucru este că, combinând toate componentele într-una singură, veți obține chifle cu chefir unte, fără de care este imposibil să vă imaginați vreo petrecere de ceai.
Lista ingredientelor: chefir – 0,3 l; 0,7 kg făină; 3 lingurite praf de copt; 0,3 kg zahăr granulat; 150 g seminte de mac; pachet de 250 de grame de margarină; 2 oua; 0,5 lingurițe de cardamom măcinat.
Se toarnă apă clocotită peste semințele de mac și se lasă peste noapte. In acest timp se va umfla si nu se va simti in produsele de copt. După:
- Se topește margarina, se răcește la temperatura camerei și se amestecă cu făina și un pahar de zahăr.
- Adăugați ouăle bătute și chefirul cald.
- Frământați aluatul în chifle care nu se vor lipi de mâini (ca în fotografie). Dacă este necesar, adăugați mai multă făină în aluat.
- Scurgeți semințele de mac și uscați pe un șervețel. Se macină cu restul de zahăr și cardamom, apoi se începe să formeze chifle.
- Întindeți aluatul pentru chifle cu semințe de mac și tăiați fâșii de 5-6 cm lățime.Puneți pe margine umplutura de semințe de mac și rulați-o (nu trebuie să faceți mai mult de trei ture). Tăiați excesul de aluat și folosiți-l mai târziu.
- Asezati chifle pufoase cu mac pe o tava tapetata cu hartie de copt unsa cu ulei.
- Preîncălziți cuptorul la 190 de grade; în aceste condiții, chiflele delicioase se vor coace în 35 de minute.
Există și alte rețete de chifle făcute din aluat de drojdie. Acum le vei cunoaște mai detaliat.
Reteta de aluat de drojdie cu chefir
Nu tuturor le plac produsele de copt foarte grase la cuptor. Pentru astfel de cazuri a fost inventat un aluat, care conține un ou, drojdie cu acțiune rapidă și făină.
Pentru umplutură, puneți fructele uscate în chifle dulci aerisite: caise uscate sau prune uscate.
Notează ingredientele și cantitățile lor:
0,350 kg zahăr; 0,8 kg făină; putina sare; lingurita pentru desert zahăr vanilat; 1% chefir – 0,4 l; ambalarea drojdiei uscate; 15 ml ulei de măsline; 1 ou; 50 g de caise uscate și prune uscate.
Preparare:
- Se dizolvă drojdia uscată într-un pahar de chefir cald.
- Amestecul se pune la loc cald timp de 10 minute, iar intre timp se cerne faina si se amesteca cu oul batut si zaharul.
- Când aluatul devine omogen, adăugați chefirul și aluatul rămas.
- Dacă se dovedește că aluatul se lipește de mâini, îl puteți îngroșa și adăugați făină.
- Se spală fructele uscate, se usucă și se toacă mărunt. Se toarnă în aluatul de chifle și, amestecând cu mâinile, se transferă într-un bol.
- Acoperiți vasul cu un prosop, puneți-l într-un loc cald și nu deranjați timp de o oră.
- După timpul alocat, strângeți bucățile de mărime medie din aluat, formați bile și așezați pe o tavă de copt, păstrând o anumită distanță. Tapetați o tavă de copt hârtie pergament si stropim cu ulei vegetal.
- Cand chiflele delicioase au crescut in volum, le coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade. După 25-27 de minute, puteți lua chiflele cu drojdie infuzate cu chefir pe o farfurie și le stropiți cu zahăr pudră.
În plus, există și alte rețete de chifle cu kefir cu drojdie care merită atenția ta.
Reteta rulouri cu drojdie de scortisoara
După ce ați pregătit aluatul de chefir pentru chifle cu drojdie, îl puteți folosi pentru a coace pizza și plăcinte umplute.
Este de remarcat faptul că piesa de prelucrat poate fi folosită chiar și după dezghețare.
Această tehnică va fi utilă pentru gospodinele ocupate care nu se pot descurca întotdeauna cu coacerea drojdiei și trebuie să aștepte câteva ore pentru ca aluatul să crească.
Ingrediente necesare: 0,320 l chefir; 0,650 kg făină; 0,250 kg zahăr granulat; 30 g drojdie presată; o jumătate de linguriță de sare; 30 ml ulei vegetal; o lingura de scortisoara macinata; ou.
Rețeta de gătit este următoarea:
- Se sfărâmă drojdia, apoi se amestecă chefirul cald.
- Se bat oul cu zaharul, se toarna in faina cernuta.
- Apoi, adăugați aluatul de drojdie, uleiul vegetal și frământați cu mâinile într-un aluat dens de chefir.
- Acoperiți aluatul cu o cârpă curată și nu-l deranjați în timp ce crește. Asigurați-vă că nu există zgomote străine sau curenti de aer în cameră, altfel aluatul poate cădea și chiflele vor deveni plate.
- Preîncălziți cuptorul la 190 de grade în avans.
- Trebuie să faceți mai mulți cârnați din aluat și să-i tăiați în bucăți. Formați fiecare o minge, scufundați-le în scorțișoară și puneți-le pe o tavă de copt unsă.
- De îndată ce chifle pufoase se ridica (ca in fotografie), trimite-le la copt.
În jumătate de oră, produsele de copt cu chefir vor fi gata, tot ce rămâne este să le așezi pe un vas.
Vezi si alte retete de copt cu dulceata de kefir pe care ti le-am pregatit special.
Rețeta mea video
Chiflele cu kefir sunt o parte integrantă a băutării ceaiului pentru mulți. Această delicatesă ne este cunoscută încă din copilărie în cantinele școlare, iar mamele și bunicile probabil că i-au răsfățat pe toată lumea cu produse de patiserie asemănătoare. Frumusețea sa constă în faptul că aluatul nu necesită mult timp pentru a fi pregătit și poate fi completat cu aproape orice umplutură sau topping.
Aluatul de chiflă cu chefir se prepară cu adaos de drojdie.. Acest lucru vă permite să obțineți produse de copt pufoase și moi. Pentru rețete rapide, drojdia este înlocuită cu sifon obișnuit. Acest aluat se pregătește și mai repede, iar gustul nu este foarte diferit de cel mai mult opțiuni complexe. Orice reteta, cu exceptia chefirului, trebuie sa contina faina, sare, zahar sau miere si putin ulei vegetal. Cantitatea de ingrediente dulci depinde dacă chiflele sunt destinate ca un răsfăț dulce sau dacă vor fi suplimentate cu umpluturi sărate.
![](https://i2.wp.com/101eda.ru/images/570/s0.jpg)
Chiflele cu chefir pot fi preparate fără umplutură, pur și simplu stropindu-le cu zahăr, semințe de susan, semințe, scorțișoară, mac, nuci zdrobite sau zahăr pudră. Înăuntru sunt deseori plasate gemuri și conserve, fructe și fructe de pădure. Pentru chifle sărate se folosesc brânză, brânză de vaci, carne tocată, ciuperci etc.
Chiflele sunt coapte la cuptor. De obicei acest proces nu durează mai mult de 30 de minute. Uneori, pentru a face produsele de copt rumene și apetisante, produsele sunt acoperite cu albușuri sau gălbenușuri bătute înainte de coacere. Chiflele cu kefir sunt delicioase atât calde, cât și reci. Poate fi folosit ca desert consistent sau poate servi ca înlocuitor gustos al pâinii.
Secretele de a face chifle perfecte cu kefir
Chiflele cu chefir sunt produse de copt pufoase de casă, cu umpluturi dulci și sărate, stropi, glazură și alte bunătăți. Mulți oameni preferă această metodă de preparare a acestei delicatese bogate, deoarece aluatul de chefir necesită o pregătire minimă și foarte puțin timp pentru dovada. Cum să faci chifle cu chefirÎn câteva minute, următoarele recomandări culinare vă vor solicita:
Secretul nr. 1. Toate ingredientele lichide, inclusiv chefirul, trebuie adăugate în aluat cât timp sunt calde. Cu toate acestea, nu pot fi aduse la o stare fierbinte.
Secretul nr. 2. Aluatul de chefir fără drojdie trebuie frământat foarte repede, altfel chiflele nu vor deveni suficient de pufoase.
Secretul nr. 3. După frământare, aluatul de chefir trebuie lăsat deoparte 20-15 minute, indiferent dacă conține drojdie. După odihnă, aluatul va fi mai moale și mai pufos.
Secretul nr. 4. Pentru a face chiflele maro auriu, ungeți-le cu un ou bătut obișnuit înainte de a le coace.
Reacția care apare atunci când amestecați sifon și chefir vă permite să obțineți produse de copt pufoase chiar și fără drojdie. Acest lucru ajută adesea multe gospodine, mai ales atunci când trebuie să pregătiți chifle. Umplerea rețetei necesită aproximativ un pahar de zahăr, dar cantitatea acestuia poate fi ajustată la discreția dumneavoastră. Puteți adăuga și scorțișoară la umplutură.
Ingrediente:
- 4 căni de făină;
- 500 ml chefir;
- 1 ½ cană de zahăr;
- 500 ml ulei vegetal;
- 1 ½ linguriță. sifon;
- 1 ½ linguriță. sare.
Metoda de gatire:
- Pentru aluat, într-un bol, amestecați făina cernută, sarea, jumătate de pahar de zahăr și sifon.
- Turnați chefir și ulei vegetal în ingredientele uscate și frământați într-un aluat liber.
- Împărțiți aluatul cu mâinile în bile porționate, rulați fiecare într-o prăjitură subțire nu mai groasă de 1 cm.
- Stropiți fiecare pâine cu zahăr (după gust) și rulați într-un rulou.
- Tăiați rulada în jumătate, lăsând puțin aluat netăiat pe fund.
- Întoarceți chifla, formând o inimă și sigilați marginile.
- Ungeți o tavă de copt cu unt, puneți chiflele pe ea și coaceți-le 25 de minute la 180 de grade.
Interesant din retea
Chiflele finite pot fi stropite nu numai cu seminte de susan, ci si cu mac, zahar sau seminte decojite. De asemenea, va fi delicios dacă le acoperiți cu miere sau glazură de ciocolată. Chiflele în sine vor fi pufoase și moderat dulci. Aluatul se prepară relativ repede și cu siguranță va reuși prima dată, chiar și pentru un bucătar neexperimentat.
Ingrediente:
- 700 g faina;
- 1 pachet de drojdie uscată;
- 250 ml chefir;
- 3 linguri. l. ulei vegetal;
- 2 oua;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 100 ml apă;
- 1 ½ linguriță. sare;
- Susan.
Metoda de gatire:
- Se dizolvă drojdia în apă caldă ( instrucțiuni detaliate ar trebui să fie pe geantă).
- Se încălzește apa până când este fierbinte și se amestecă cu chefir.
- Bateți un ou în lichidul rezultat, turnați ulei vegetal, adăugați zahăr și sare.
- Cerneți făina într-un castron adânc.
- Se toarnă amestecul de ouă și drojdia diluată în făină, se frământă aluatul.
- Rulați aluatul într-o bilă și lăsați într-un castron sub un prosop până când crește.
- Tăiați aluatul crescut în porții și faceți chifle de forma dorită.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, puneți chiflele pe o foaie de copt unsă.
- Umeziți fiecare chiflă cu apă și stropiți cu semințe de susan, coaceți 20 de minute.
Nu trebuie să așteptați ca acest aluat să crească sau să se extindă în volum. Pur și simplu amestecați toate produsele enumerate și faceți chifle de orice formă, cu sau fără umplutură. În același timp, pentru chiflele dulci trebuie să creșteți cantitatea de zahăr. De asemenea, ar trebui să ajustați conținutul de grăsime al kefirului la discreția dvs. Conținutul de calorii al felului de mâncare depinde într-o oarecare măsură de acest lucru.
Ingrediente:
- 4 căni de făină;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 3 lingurite praf de copt;
- 60 g unt;
- 1 lingura sare;
- 1 ½ cană de chefir.
Metoda de gatire:
- Se amestecă jumătate din făină cu sare, zahăr și praful de copt.
- Adăugați untul tăiat cubulețe la ingredientele uscate.
- Măcinați untul și făina în firimituri fine (acest lucru se poate face cu mâna).
- Turnați chefir cald în masa rezultată, adăugați treptat a doua jumătate a făinii.
- Frământați aluatul care este moale și care nu se lipește de mâini și faceți imediat chifle rotunde din el.
- Așezați chiflele pe o foaie de copt unsă cu ulei, presărați cu zahăr sau semințe de susan dacă doriți.
- Coaceți chiflele cu chefir la 200 de grade timp de 20 de minute.
Este greu de imaginat chifle mai pufoase decât cele făcute cu chefir și chiar și cu adaos de drojdie. Chiflele conform acestei rețete pot fi completate cu umplutură sărată sau dulce. Puteți frământa aluatul cu mâna sau folosiți o mașină de pâine dacă se întâmplă să aveți una la îndemână. În al doilea caz, citiți cu atenție instrucțiunile. Poate că modelul tău sugerează să adaugi mai întâi ingredientele uscate și apoi ingredientele lichide.
Ingrediente:
- 520 g faina;
- 1 lingura. l. Miere;
- 300 ml chefir;
- 1 ou;
- ½ linguriță. sare;
- 1 lingura drojdie uscata.
Metoda de gatire:
- Se dizolvă drojdia în 50 ml apă caldă.
- Se încălzește chefirul la temperatura camerei, se amestecă cu miere, ou, sare și drojdie.
- Se toarnă făina cernută într-un bol cu chefir și se frământă într-un aluat moale.
- Puneți aluatul într-un loc cald timp de o oră și jumătate, frământați-l de câteva ori în timp ce crește.
- Chiflele din acest aluat se fierb timp de 35 de minute la 200 de grade.
Acum știi cum să faci chifle cu chefir după o rețetă cu fotografie. Poftă bună!
Kefirul trebuie să fie ușor încălzit la temperatura corpului uman. Pentru a nu se coagul atunci când este încălzit, trebuie să îl încălziți la foc mic și să continuați să amestecați. Se toarnă drojdia presată în chefir cald, zdrobindu-l puțin cu degetele.
Adăugați zahăr (1 lingură) și sare aici. Se amestecă până când ingredientele uscate se dizolvă.
Adăugați ulei vegetal. Ne va ajuta să facem aluatul mai bogat și mai fraged și, de asemenea, să îi dăm plasticitate.
La final, cerne făina într-un recipient.
Frământați un aluat moale care nu se lipește de mâini. Se lasă la dospit 1 oră într-un loc cald, acoperit cu un prosop sau folie alimentară.
Aluatul a crescut de câteva ori în dimensiune, este timpul să-l tăiați și să formați chifle.
Aluatul s-a dovedit a cântări 800 de grame. Am decis să fac chifle mici, așa că am împărțit-o în 14 părți aproximativ egale.
Tavalez fiecare bucata intr-un dreptunghi de aproximativ 20 cm lungime, o ung cu unt si o stropesc cu un amestec din zaharul ramas si scortisoara. Apoi rulez banda într-o rolă și leg tubul rezultat cu un nod.
Aceasta este forma simplă din care ies chiflele. Așa formez chifle din tot aluatul. Se aseaza pe o tava de copt si se lasa la dospit 20 de minute, acoperite cu un prosop pentru ca suprafata chiflelor sa nu se usuce.
Coaceți chiflele aproximativ 30 de minute la 180 de grade. Avem nevoie de o crustă aurie. Imediat ce s-a format, este timpul să le scoateți din cuptor.
Cum se prepară o rețetă de chifle cu drojdie cu chefir - Descriere completa preparare astfel încât felul de mâncare să fie foarte gustos și original.
În mod tradițional, aluatul de drojdie presupune includerea laptelui, dar nu este mai puțin gustos și chiar mai suculent atunci când se adaugă chefir. Aluatul de chefir vă va ajuta să faceți rapid și ușor acasă chifle delicioase cu scorțișoară și zahăr și alte produse de copt.
Aluatul de chefir poate fi făcut cu sau fără drojdie; în al doilea caz, va fi necesar să adăugați sifon sau alt praf de copt. Rețetele noastre simple vă vor ajuta să pregătiți zilnic produse delicioase de patiserie pentru familia dvs.
Aluatul de drojdie făcut cu chefir este mai dens și mai greu decât aluatul obișnuit făcut cu apă sau lapte. Cu toate acestea, este la fel de pufos și aerisit, dar are o aromă de lapte mai bogată. Vă oferim o rețetă simplă chifle cu scorțișoară și zahăr la cuptor.
Pregătiți în avans următoarele alimente:
- 250 de mililitri de chefir din orice conținut de grăsime, puteți lua chiar și puțin învechit;
- 125 mililitri de ulei vegetal, sau unt topit sau margarină;
- 3 cani de faina alba;
- putina sare;
- 1 pachet de drojdie uscată sau 50 de grame de drojdie proaspătă;
- 150 de grame de zahăr;
- vanilina sau coaja de lamaie dupa gust.
Folosește această rețetă pentru a face chifle delicioase cu zahăr cu scorțișoară:
- Încălziți ușor chefirul la o temperatură maximă de 35 de grade sau lăsați câteva ore la temperatura camerei.
- Se toarnă o porție de drojdie în ea, se amestecă bine cu un tel până se dizolvă granulele.
- Adăugați ulei vegetal inodor sau unt răcit topit și margarina într-un flux. Amesteca bine din nou amestecul.
- Adăugați zahăr și sare, vanilina sau coaja de lămâie.
- Acum ia o sită, pune câteva linguri de făină în ea și cerne imediat în partea lichidă a aluatului de chifle.
- Acoperiți vasul cu un prosop sau folie alimentară, lăsați o oră, apoi presați aluatul cu mâinile. Acoperim din nou vasul si lasam aluatul sa creasca inca 2 ore.
După ce aluatul este pus într-un loc cald și a crescut bine de cel puțin 2 ori, puteți începe să formați chifle cu chefir cu scorțișoară și zahăr:
- Puneți aluatul de drojdie pe masă, împărțiți-l în bile mici de aceeași dimensiune.
- Rulați bilele într-un dreptunghi lung, ungeți interiorul cu unt topit sau lapte, presărați o linguriță de zahăr și scorțișoară deasupra.
- Rulați fiecare bila în formă de melc, ungeți blatul cu gălbenuș de ou bătut sau lapte cu ajutorul unei pensule, transferați toate bucățile într-o tavă de copt cu hârtie de copt.
- Lăsați chiflele să crească bine, acest lucru va dura aproximativ 1 oră, apoi puneți-le la cuptorul bine încălzit la 180 de grade pentru 15 minute.
Chiflele finite trebuie să fie răcite și apoi acoperite strâns cu folie sau un prosop pentru a preveni să se învețe. Aceste produse de drojdie cu scorțișoară și zahăr conform rețetei noastre vor servi mare plus pentru ceai sau cafea.
Aluatul de chefir fără drojdie poate fi folosit pentru a crea nu numai chifle dulci cu scorțișoară și zahăr, gem, marmeladă și fructe, ci și pentru plăcinte prăjite, prăjituri și albușuri. Pentru produsele de copt dulci, trebuie să adăugați aproximativ 4-6 linguri de zahăr; pentru produsele de copt sărate, limitați-vă la o lingură de zahăr.
Conform rețetei, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- o jumătate de litru de chefir;
- 1 ou;
- 600 de grame de făină;
- 120 mililitri de ulei vegetal rafinat;
- o jumătate de linguriță de sare;
- 4-6 linguri de zahar;
- 1 lingurita de sifon.
Dacă pregătiți aluat de drojdie neîndulcit pentru plăcinte, atunci cantitatea de sare trebuie dublată; pentru aluatul de drojdie pentru produse de cofetărie dulci, adăugați vanilină la amestec.
Procesul de frământare a aluatului pentru chifle conform rețetei:
- Se încălzește puțin chefirul, se adaugă sifon și se amestecă bine. Această rețetă nu folosește oțet, deoarece sifonul va fi stins de acidul conținut în chefir.
- Combinați sarea, zahărul, oul într-un castron separat, bateți totul bine și turnați în chefir.
- Adăugați acolo o porție de ulei vegetal sau margarină topită și amestecați bine cu un tel.
- Rămâne doar să adăugați făină, ar fi bine să o cerneți într-un vas separat sau direct printr-o sită în partea lichidă.
- Acest aluat trebuie framantat foarte bine cu mainile pana obtine o consistenta omogena, elastica. Apoi puneți bulgărea într-un vas adânc, care este acoperit cu un prosop timp de 2 ore.
Coacerea chiflelor este foarte simplă:
- Transferați aluatul de drojdie crescută pe o masă ușor făinată și întindeți-l într-un strat dreptunghiular mare.
- Așezați înăuntru cu umplutură de scorțișoară și zahăr, dulceață de casă, bucăți mici de fructe, dulceață sau nuci.
- Înfășurați stratul lung rulou subțire, tăiați-l în bucăți mici.
- Fiecare bucată poate fi lăsată deschisă pentru a face un trandafir frumos, sau capetele pot fi ciupite. Trebuie să prindeți piesa de prelucrat dacă umplutura este lichidă și poate ieși din chiflă.
- Tapetați tava de copt cu pergament ca de obicei și ungeți ușor hârtia cu unt topit sau ulei vegetal. Pudrați cu făină și transferați chiflele pe această tavă de copt.
- Coacem aproximativ 15-20 de minute la 180 de grade.
Când frământați plăcinte și albușuri pe baza acestui aluat de chefir, puteți folosi aproape orice umplutură și va fi mai ușor să întindeți aluatul pe masă nu cu făină, ci ungând mâinile și suprafața cu o cantitate mică de ulei vegetal.
Faceți chifle din chefir
Drojdie sau aluat fără drojdie pe chefir este material excelent pentru prepararea a numeroase produse de cofetarie, dulci si sarate, cu si fara umpluturi. În plus, aluatul de chefir se păstrează bine în congelator; puteți pregăti o porție mare deodată, apoi o împărțiți în bucăți, înfășurați bine pungile și puneți-le la congelator. Înainte de a găti, va trebui să scoateți aluatul, să-l puneți într-un loc cald timp de 3-4 ore, apoi să începeți să pregătiți chifle delicioase și aromate.
Așadar, vă oferim o rețetă pentru a crea nu numai chifle gustoase, ci și foarte frumoase pe bază de aluat de chefir:
- Cea mai simplă opțiune este să întindeți aluatul, să acoperiți interiorul cu orice umplutură, să îl rulați într-o rolă și să îl tăiați în cercuri mici.
- O opțiune mai dificilă este să faci noduri frumoase. Pentru a le crea, va trebui să tăiați aluatul în cercuri identice, să rulați fiecare minge într-un flagel lung de aproximativ 20 de centimetri și apoi să legați un nod din el. În acest caz, suprafața chiflei va trebui să fie unsă cu un amestec de ou și lapte, gălbenuș de ou bătut obișnuit sau sirop de zahăr.
- De asemenea, puteți împărți aluatul slab în părți egale, rulați în bile și apoi întindeți cu un sucitor. Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc, îndoiți cercul deasupra și rulați-l în mâini pentru a netezi îmbinarea. Când formați astfel de chifle, rețineți că centrul viitoarei chifle trebuie să fie mai gros decât marginile, altfel umplutura grea poate rupe aluatul și se poate scurge pe tava de copt.
- De asemenea, vă puteți modela produsele în formă de chifle, inimioare, covrigi, covrigi, verguns și așa mai departe.
Ca umplutură pentru astfel de produse pe bază de chefir, puteți folosi o varietate de produse conform rețetei. Ar putea fi:
- Dulceata de casa. Nu uitați să îndepărtați semințele, de exemplu, în dulceața de prune și cireșe.
- Dulceata si dulceata pot fi folosite in forma lor pura, este indicat sa folositi cele groase pentru a nu se scurge din chifle. Când folosiți dulcețuri, care sunt de obicei foarte dulci, cantitatea de zahăr din aluat poate fi redusă la o lingură.
- Fructe proaspete și fructe de pădure. Alegeți unele care nu sunt foarte suculente; merele pot fi stropite cu scorțișoară suplimentară; fructele acre trebuie stropite cu zahăr. Dacă folosiți banane, nu le stropiți cu zahăr deoarece sunt destul de dulci.
- Utilizați fructele de pădure cu prudență, multe dintre ele sunt acre și conțin o cantitate mare de suc. Daca vreti sa faceti chifle cu fructe de padure le puteti fierbe in prealabil pana devin dulceata, apoi strecurati sucul si adaugati in aluat.
- Ca umplutură, un amestec de nuci, unt și miere se potrivește foarte bine cu aluatul de chefir. Nucile trebuie prăjite, zdrobite, apoi trecute printr-o mașină de tocat carne, adăugați puțină miere lichidă la ele și puteți adăuga și puțin unt.
O rețetă simplă de aluat de kefir vă va permite să utilizați resturile de mâncare în frigider. Chiar și chefirul prea acru, dar nu pierdut, poate fi folosit în chifle. Puteți înlocui chefirul cu lapte acru, lapte copt fermentat, iaurt și alte produse.
Aluat de drojdie cu chefir pentru chifle și plăcinte
Poate că fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru a face aluat de drojdie în arsenalul ei. Acest tip de aluat poate fi considerat pe bună dreptate universal, deoarece este perfect pentru coacere, pizza și prăjirea plăcintelor într-o tigaie. Cum să pregătiți corect și rapid aluatul de drojdie cu chefir, vom vorbiÎn acest articol.
Înainte de a începe să frământați, de exemplu, aluatul de drojdie de chefir pentru o plăcintă, citiți sfaturile bucătarilor cu experiență. Ele vă vor ajuta să alegeți baza de drojdie potrivită și să înțelegeți ce rol joacă chefirul în frământarea aluatului. Iată câteva sfaturi practice Notă pentru gospodine:
- Alegeți doar drojdie proaspătă.
- Drojdia presată se păstrează câteva zile. Le pot păstra pe ale lor la frigider. caracteristici beneficeîn decurs de 3 săptămâni, iar în Lada frigorifica– aproximativ 2 luni.
- Dacă ați cumpărat drojdie în avans și ați depozitat-o în congelator, atunci trebuie să o dezghețați la un prag de temperatură nu mai mare de +8 °, în caz contrar, se va răspândi și își va pierde toate proprietățile.
- Drojdia „veche” nu va oferi beneficiile necesare pentru aluat. Dacă folosiți drojdie care a expirat deja, atunci cel mai probabil aluatul nu numai că nu va funcționa, dar va dobândi și un gust acru și un miros neplăcut de bere.
- Astăzi puteți găsi diverse drojdie uscată în magazine. Alegerea lor trebuie abordată cu grijă deosebită, deoarece există drojdii zdrobite și granulate.
- Drojdia granulată trebuie mai întâi diluată în apă și lăsată să se infuzeze puțin, astfel încât să se disperseze. Drojdia măcinată nu necesită dizolvare preliminară - este imediat gata de utilizare.
- Atenție la proporțiile de drojdie indicate în rețete. Raportul dintre drojdia uscată și drojdia comprimată este de 1:3. Aceasta înseamnă că 11 g de drojdie uscată pot fi înlocuite cu 33 g de drojdie presată.
- Cel mai bine este să infuzi aluatul de drojdie cu chefir - în acest caz va deveni poros și pufos. Formula activă a produsului din lapte fermentat are un efect bun asupra drojdiei, în urma căreia are loc fermentația și celulele de drojdie se umflă activ.
Reteta clasica de aluat de drojdie cu chefir
Dacă doriți să faceți aluat de drojdie cu chefir pentru plăcinte prăjite, puteți folosi mod clasic preparate. Acest aluat se face foarte repede și fără prea mult efort. Poate fi preparată cu adaos de drojdie instant comprimată sau uscată.
- chefir cu orice procent de conținut de grăsime - 0,5 l;
- făină premium;
- drojdie presată sau uscată - 40 g sau, respectiv, 17 g;
- ou de pui – 1 buc.;
- ulei de floarea soarelui – 85 ml;
- zahăr - 4 linguri. l.;
- un praf mic de sare.
- Într-un castron adânc separat, încălziți ușor chefirul; temperatura acestuia nu trebuie să depășească 38 °.
- Adăugați drojdia (uscă sau presată) la chefirul încălzit. Dacă adăugați masă de drojdie presată, trebuie să o sfărâmiți cu mâinile.
- De asemenea, adăugați câteva linguri de făină și zahăr în chefir. Amestecați bine toate ingredientele.
- Ar trebui să ajungi cu un fel de aluat. Acoperiți vasul adânc cu un prosop sau șervețel și lăsați aluatul să stea aproximativ 15 minute.
- După acest timp, pe suprafața chefirului ar trebui să se formeze o spumă cu bule.
- Adauga ulei de floarea soarelui, un praf mic de sare si un ou de gaina in aluatul potrivit. Se amestecă totul bine.
- Se toarnă treptat făina în amestecul preparat câte o lingură, nu uitați să amestecați constant aluatul.
- Dupa ce aluatul s-a ingrosat putin, il asezam pe suprafata de lucru si continuam sa framantati treptat in portii mici, adaugand faina.
- După frământare, aluatul de drojdie trebuie să fie lipicios.
- Puneți aluatul într-un castron separat, acoperiți cu un prosop sau șervețel și lăsați-l să crească. Timpul de perfuzie trebuie să fie de cel puțin 40 de minute.
- După acest timp, apăsați ușor aluatul cu mâinile și lăsați-l din nou la dospit.
- Aluatul de drojdie frământat cu chefir poate fi folosit pentru a face nu numai plăcinte, ci și pizza.
Aluat de drojdie cu chefir pentru plăcinte
Fiecare gospodină va adora o rețetă de aluat de drojdie pentru plăcinte cu adaos de chefir. Plăcintele și plăcintele făcute din acest aluat sunt pufoase, aurii și foarte gustoase.
- chefir – 0,3 l;
- drojdie uscată sau presată - 11 sau, respectiv, 33 g;
- lapte cu orice conținut de grăsime - 100 ml;
- sare - 0,5 linguriță;
- unt - 100 g;
- 1 ou de gaina;
- zahăr - 2 linguri. l.
- Încinge laptele pe aragaz sau în interior cuptor cu microunde la o temperatură de cel mult 40°.
- Turnați laptele încălzit într-un bol separat și adăugați drojdia și zahărul granulat.
- Amestecați bine toate ingredientele și lăsați vasele deoparte. Lăsați amestecul de lapte-drojdie să se infuzeze aproximativ 10-15 minute.
- Între timp, puneți untul într-o cratiță și topiți-l, dar nu-l aduceți la fiert.
- Apoi untul trebuie să fie răcit puțin și combinat cu masa de drojdie de lapte.
- Încălziți ușor chefirul. Cel mai bine este să faceți acest lucru într-o baie de apă, astfel încât să nu se formeze o masă de caș.
- Adăugați chefirul încălzit și oul de pui la amestecul de lapte-drojdie. Bateți totul bine cu un mixer, un tel sau un blender.
- După aceasta, începeți să adăugați treptat făina în lichid în porții mici, amestecând bine cu o lingură sau o spatulă.
- Cand aluatul devine gros, asezati-l pe suprafata de lucru si continuati sa framantati cu mainile.
- Nu umpleți prea mult aluatul cu făină - trebuie să fie pufos, ușor și poros.
- Ungeți bine un vas adânc cu ulei de floarea soarelui și puneți în el aluatul frământat. Acoperiți cu un șervețel și puneți deoparte într-un loc cald.
- După 35-40 de minute, aluatul trebuie să își dubleze aproximativ volumul. Trebuie să se așeze puțin și să mai lase încă 15-20 de minute.
- Acest aluat de drojdie poate fi folosit pentru a forma plăcinte pentru coacere la cuptor.
Aluat de drojdie cu chefir pentru chifle
Dacă vrei să faci chifle delicioase, atunci încearcă o nouă, simplă și reteta usoara frământând aluatul cu chefir.
- chefir cu orice conținut de grăsime - 0,25 l;
- drojdie uscată sau presată - 10 sau, respectiv, 30 g;
- zahăr granulat - 3 linguri. l.;
- apă caldă filtrată – 0,1 l;
- 1 ou de gaina;
- ulei de floarea soarelui – 50 ml;
- sare;
- făină - aproximativ 0,5 kg.
- Încălziți ușor apa; temperatura acesteia nu trebuie să depășească 40°.
- Puneți drojdia și 1 lingură într-un castron adânc. l. Sahara. Umpleți ingredientele uscate cu apă caldă.
- Lăsați amestecul să stea aproximativ 5 minute și apoi amestecați bine.
- Se toarnă chefir într-un castron separat; nu trebuie să fie rece.
- Se amestecă ulei de floarea soarelui cu chefir, un praf de sare, 3 linguri. l. zahăr și ou. Pentru a face masa omogenă, toate ingredientele pot fi batute folosind un blender sau mixer.
- Când se formează o spumă cu bule pe masa de drojdie, adăugați-o în chefir și amestecați totul bine.
- Dacă nu se formează spumă, aceasta înseamnă că drojdia este de proastă calitate sau învechită.
- Adăugați treptat făina de grâu cernută la amestecul lichid. Mai întâi amestecați totul cu o lingură, iar când aluatul se îngroașă puțin, puneți-l pe suprafața de lucru și frământați bine.
- Puneți aluatul frământat într-un castron adânc și acoperiți cu un prosop uscat sau un șervețel.
- Lăsați aluatul la infuzat într-un loc cald timp de aproximativ 1,5-2 ore.
- După acest timp, aluatul va fi gata și poate fi folosit pentru a forma chifle.
Folosind o rețetă similară, puteți pregăti aluat bogat de drojdie cu chefir, doar adăugați 2 ouă de găinăși unt. ÎN aluat de unt se mai adauga zahar sau esenta vanilat.
Producătorii de astăzi oferă o gamă largă de drojdie. Cumpărați doar drojdie dovedită și proaspătă, pentru că de calitatea acestuia depinde gustul aluatului și al preparatului finit. Alegeți rețeta care vă place și nu vă fie teamă să experimentați. Aluatul de drojdie făcut cu chefir este poros, fraged și foarte pufos.
Chifle făcute din aluat de drojdie la cuptor cu chefir (7 rețete cu fotografii pas cu pas)
Dacă gospodăria ta nu trebuie să-și urmărească silueta, dacă îți place aroma coacerii în casă, dacă bea ceaiul la masă este una dintre tradițiile calde de acasă, atunci chiflele delicioase cu drojdie cu chefir vor apărea cu siguranță în casa ta.
În continuare, oferim câteva rețete diferite de chifle bogate din aluat de drojdie pentru toate gusturile; trebuie doar să urmați rețetele foto și după un timp familia se va bucura de produse de copt aromate și pufoase.
Chiflele de Moscova cu zahăr și chefir sunt chifle coapte incredibil de gustoase făcute din aluat de drojdie. Acest produs de patiserie popular și familiar din școala sovietică este tradițional pentru Rusia și țările post-sovietice. Zahărul de deasupra este copt în caramel, crusta se întunecă și capătă o senzație de nedescris de copilărie fericită, fără griji.
Buclele vesele cu brânză de vaci sunt o opțiune excelentă pentru un mic dejun de sâmbătă. O rețetă de chifle frumoase din aluat de drojdie cu o fotografie vă va spune pas cu pas despre preparare și va fi simplă și deloc plictisitoare. Mulțumesc suculent umplutură cu smântână, aerisit si poros datorita aluatului de drojdie de kefir si incredibil de sanatos datorita umpluturii de caag, cu siguranta iti vor placea chiflele delicioase facute din aluat de drojdie.
Suplimentate cu cremă de brânză dulce, faimoasele rulouri cu drojdie de scorțișoară de la Sinabon nu sunt greu de făcut. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să urmați rețeta noastră de chifle cu drojdie. O rețetă cu fotografii pas cu pas la cuptor poate transforma chiar și o gospodină începătoare într-un guru culinar, iar pentru aceasta nu trebuie să mergi la o clasă de master în Seattle cu Richie și Greg Komen.
Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții cu o combinație formă frumoasăși conținut gustos, coace chifle cu drojdie cu semințe de mac. Veți învăța cum să împachetați chifle din aluat de drojdie, iar rezultatul vă va satisface așteptările, deoarece chiflele cu semințe de mac făcute din aluat de drojdie, a cărei rețetă este dată pe site-ul nostru, sunt nu numai gustoase, dar și atractive la aspect. la.
Dar pe site-ul nostru există și chifle neindulcite din foietaj cu chefir. Din ea veți învăța cum să coaceți chifle de aluat cu drojdie sărată cu crosături (untură prăjită). Acest rețetă uimitoare Va merge bine cu primele feluri și ca aperitiv înainte de masa principală.
Chiflele răsucite în spirală cu gem făcută din aluat de drojdie sunt numite de mulți covrigi. Există o mulțime de rețete de covrigi, fiecare dintre ele este bună în felul său. Conform rețetei de pe site-ul nostru, puteți pregăti covrigi cu kefir cu dulceață de cireșe; folosind aceeași rețetă, puteți coace chifle cu lapte condensat fiert din aluat de drojdie la cuptor.
Dar chiflele dulci făcute din aluat de foietaj, asemănătoare ca formă covrigilor, sunt denumite în mod tradițional cornuri. Ușoare și aerisite, vor servi opțiune excelentă mic dejun la școală sau gustare la prânz la serviciu. În rețeta de aluat de foietaj cu zahăr de pe site-ul nostru, prepararea aluatului este simplificată semnificativ, iar acest lucru face ca cornurile de casă să pară gătit acasă.
Vezi pe alții retete pas cu pas cu poza
Chifle luxuriante, delicioase cu drojdie cu chefir!
De câțiva ani, coac tot felul de plăcinte și chifle folosind rețeta mea preferată de aluat de drojdie. pe care îl cunoști și tu – cel foarte bogat, unde aluatul conține multe ouă, drojdie și unt. Produsele de copt ies excelente: pufoase, bogate, moi, gustoase! Și acum vă voi împărtăși o altă rețetă care concurează în egală măsură cu cea de semnătură a noastră, și poate unor cititori le va plăcea și mai mult! Am învățat recent cum să fac aluat bogat de drojdie cu chefir pentru chifle, dar cum este o poveste întreagă, pe care o voi spune acum.
Vara trecută am plecat în vacanță și am încercat chiflele vândute de un localnic, o fată drăguță, Inna. Oh, ce fel de chifle sunt astea! Moale, pufos, ca un pat de pene; cele mai fragede - și în același timp bogate, umplute cu cireșe, în cea mai fină muselină de zahăr pudră dulce. Și uriaș: unul este suficient pentru toată ziua; Mai întâi o iei la micul dejun cu cafea, apoi mănânci o bucată după prânz cu ceai și apoi mai rămâne ceva pentru o gustare de după-amiază cu o ceașcă de chefir sau ryazhanka. Desigur, m-a interesat rețeta de aluat, pe care gazda a împărtășit-o de bună voie. Aluatul din chifle este apetisant de galben, am presupus că acesta este din gălbenușurile ouălor de casă. Dar s-a dovedit că acolo nu erau deloc ouă! După ce am aflat că rețeta mea includea ouă în aluat, ea a rămas uimită și a spus: este cu adevărat posibil să adăugați ouă în aluatul de drojdie? Acestea împiedică aluatul să crească! Atunci ce merge acolo? Acum vei afla totul!
Deci, principalele diferențe în rețeta de chifle bogate de drojdie cu chefir sunt că nu există ouă în aluat; A galben este dat de turmeric – condimentul nostru preferat; De atunci am început să-l adaug peste tot - atât în produse de patiserie, cât și în felurile principale.
Apoi, în loc de lapte sau apă, în aluat se adaugă chefir sau zer. Împreună cu drojdia, produsul din lapte fermentat conferă acea delicioasă pufoasă, moliciune și tandrețe a produselor de copt. Adaug singur că am încercat atât zer, cât și lapte acru - așa că, în cea de-a doua versiune, cu iaurt sau chefir, chiflele sunt mult mai gustoase!
Iar un alt know-how de la Inna - untura se adauga in jumatate cu unt in aluat. Era o poveste întreagă cu el - nu era nimeni în magazin, așa că a trebuit să cumpăr grăsime de la piață și să o înec. Dar acum avem toate ingredientele, haideți să coacem cele mai delicioase, cele mai moi chifle!
Puteți pune fructe proaspete și fructe de pădure în umplutură - are cel mai bun gust cu cireșe fără sâmburi; poti avea mere cu scortisoara si zahar, piersici si caise, branza de vaci...
Ingrediente pentru 20 de chifle - dar copleși, cam 7 încap pe o foaie de copt! Adică pentru 2-3 foi de copt; se coace pe rând, pe nivelul mijlociu al cuptorului; Am pus un recipient termorezistent cu apă în partea de jos, astfel încât crusta de jos să nu se ardă și crusta de sus să nu se usuce, iar chiflele să fie moi.
- 1 litru de zer, chefir sau iaurt;
- 100 g drojdie proaspata;
- 1,5-2 căni de zahăr (300-400g);
- 100 g unt;
- 100 g untură;
- 3-4 linguri de ulei vegetal;
- 1/3-1/2 linguriță turmeric măcinat;
- 1 lingurita sare;
- Făină - pentru a face un aluat moale, nelipicios; Aveam nevoie de aproximativ 1400-1500 g de făină, dar cantitatea poate varia.
Metoda inițială diferă de modul în care fac de obicei aluatul de drojdie: Inna sugerează să amesteci zerul cald, drojdia, untura topită și untul (nu fierbinte, de asemenea cald!), zahărul, uleiul vegetal, sare și turmeric timp de o jumătate de oră; si apoi, cand a fermentat totul, adaugam faina si framantam aluatul.
Eu o fac altfel – mai intai fac un aluat cu drojdie, zahar, lichid si putina faina. Pentru că drojdia trebuie activată pentru a crește bine. Iar grăsimea, sarea și cantitățile mari de zahăr încetinesc fermentația. Prin urmare, procedez astfel: ca de obicei pentru prepararea aluatului de drojdie, sfărâmăm drojdia într-un castron, turnăm niște zahăr (3-4 linguri), măcinați până se topește drojdia, turnați 1 pahar de lichid cald (dacă este chefir). , încălziți-l puternic Nu este nevoie, se va coagula - temperatura camerei este suficientă, principalul lucru nu este de la frigider). Se amestecă, se cerne puțin din făină - puțin mai mult decât un pahar, astfel încât aluatul să fie subțire - și se frământă aluatul. Se pune la loc cald timp de 15-20 de minute pana creste si devine pufoasa. Între timp, puteți topi untul și untura - vor avea timp să se răcească până când temperatura dorităîn momentul în care se adaugă în aluat.
Dar când aluatul crește, puteți adăuga ingredientele rămase: zahărul rămas, unt, untură, sare.
Dupa amestecare incepem sa adaugam treptat faina cernuta. Cernerea este necesară pentru a-l îmbogăți cu oxigen, care este necesar pentru fermentație și pentru o mai mare aerisire.
Adauga turmericul impreuna cu faina, astfel incat condimentele macinate vor fi mai bine distribuite in aluat. Mai întâi, în timp ce aluatul este lichid și lipicios, se frământă cu o lingură; apoi cu mâinile tale. Adaugati putin ulei vegetal – aluatul se va lipi mai putin si va fi mai usor de framantat. Și trebuie să frământați „până când vă iese aburi din urechi.” La urma urmei, cu cât aluatul este mai bine frământat, cu atât se va potrivi mai bine, cu atât se va lipi mai puțin (deoarece frământarea creează gluten), iar chiflele își vor păstra forma. mai bine. Așa că nu va strica să frământați timp de 10-15 minute, sau mai bine 20!
Se pune apoi aluatul intr-un vas uns cu ulei de floarea soarelui, se acopera cu un prosop si se pune la loc caldut pana isi dubleaza volumul. Îl frământăm, îl frământăm încă cinci minute și îl punem înapoi la loc cald să dospească. Când aluatul a crescut pentru a doua oară, frământați-l din nou ușor - și puteți face chifle!
Rulourile sub formă de rulouri, lungimea tăvii de copt, sunt foarte bune. Împărțiți aluatul în părți; Rulați fiecare într-un tort dreptunghiular plat pe o masă stropită cu făină. Aplicați umplutura, retrăgându-vă ușor de la margine și rulați dreptunghiul într-o rolă. Dacă umplutura este udă, atunci aluatul trebuie zdrobit cu amidon înainte de aplicare - se va absorbi excesul de umiditate, iar sucul din fructe de padure sau fructe nu va da efectul de a fi necoapt. A fructele de pădure sunt mai bune mai întâi păstrați într-o strecurătoare.
Asezati chiflele una langa alta pe o tava tapetata cu pergament uns cu ulei. Lăsați-le să stea la căldură timp de 15-20 de minute, spațiul și ies.
Se pune apoi la cuptorul cald si se coace la 170-180C timp de aproximativ o jumatate de ora pana la 35 de minute. Chiflele sunt gata atunci când o frigărui de lemn rămâne uscată la testarea aluatului, iar partea de sus a copturilor devine uscată și aurie.
Chiflele le puteți unge cu gălbenuș bătut și o linguriță de lapte, dar nu este necesar: sunt frumoase și gustoase așa cum sunt, mai ales dacă, după ce sunt scoase din cuptor și lăsați să se răcească puțin, le stropiți generos cu zahăr pudră. .
Sunt sigură că vă va plăcea și această rețetă de aluat de drojdie cu chefir. Inna, mulțumesc pentru împărtășire!
Reteta de clatite pufoase cu lapte fara drojdie