Cristalizarea mierii în stupinele din teritoriul Krasnoyarsk diferă semnificativ de cristalizarea mierii obținute în alte regiuni ale Rusiei. Motivul principal este climatul aspru și umed, care afectează mecanismul de secreție de nectar al plantelor, precum și multe plante, a căror secreție de nectar, pe teritoriul Krasnoyarsk, nu a fost încă studiată de institutele de apicultura.
Cristalizarea mierii în verile răcoroase și calde
O vară umedă și, de regulă, răcoroasă în felul ei declanșează mecanismul de secreție de nectar al plantelor, în al cărui nectar începe să predomine fructoza. In timp ce mierea cu predominanta de glucoza cristalizeaza rapid, mierea cu predominanta de fructoza cristalizeaza extrem de lent. Vara fierbinte - plantele produc mai multa glucoza si mierea se cristalizeaza rapid, rece si racoroasa - mai multa fructoza si cristalizare lenta.
Separarea mierii
Miere bogată în fructoză
Cu același raport de glucoză și fructoză, în timpul cristalizării are loc o separare neplăcută a mierii, deși acest lucru este destul de rar. Mierea naturală, atunci când este exfoliată, are un gust plăcut și o aromă a ambelor părți.
Mieri bogate în enzime
Raportul cantitativ dintre glucoză și fructoză depinde de tipul de mită, de cantitatea de enzime secretate de albine și de durata depozitării. În mierea care nu a fost supusă tratamentului termic, enzimele nu își pierd activitatea, iar în timpul depozitării se formează noi molecule de zahăr (nu zahărul la care te-ai gândit). Acțiunea prelungită a enzimelor asupra componentelor glucide ale mierii duce, alături de alte fenomene, la „stratificarea” mierii. Glucoza cristalizată precipită, iar fructoza lichidă se adună deasupra acesteia.
Miere de la plante medicinale
Mai există un criteriu, nu lipsit de importanță, pentru separarea mierii. MIEREA POLIFLORALA (forbs) obtinuta in stupine mari (unde sunt extractoare de miere pentru 25+ rame) se poate stratifica. Motivul este că atunci când colectează miere din tracturile purtătoare de miere sălbatică, albinele colectează nectarul din diferite flori, prin urmare mierea rezultată este diferită, de densitate, culoare, etc. diferite. La pomparea mierii pe un extractor de miere mare, mierea de diferite soiuri este amestecat. După depozitare, mierea, din cauza diferenței de greutate, se separă în recipient. Acest lucru nu se observă până când una dintre miere începe să se cristalizeze, apoi granița devine clară. În timp, a doua parte se cristalizează și ea. O astfel de miere sperie adesea cumpărătorul. La rândul lor, mierii MONOFLORALE (colectate în principal dintr-o plantă meliferă) cristalizează în mare parte uniform.
Cristalizarea mierii în regiunile de nord și de sud
În plus, aceleași plante, când se deplasează spre nord, secretă mai multă fructoză în nectarul lor, iar mierea se cristalizează mai lent. De exemplu, mierea colectată din zonele arse și din poienile din regiunea Minusinsk se cristalizează rapid (3-5 luni). Și mierea colectată din zonele arse din nordul regiunii Birilyus începe să se cristalizeze abia în al doilea sau al treilea an, deși planta este aceeași - fireweed.
Rata de cristalizare a mierii din diferite plante melifere
Cristalizarea depinde și de tipul plantelor melifere. Plantele din care mierea colectata se cristalizeaza rapid sunt: toate plantele crucifere (colza, sverbiga, rapita, etc.), familia salciilor, ciulinul scroaf galben, floarea soarelui si erica (nu exista in regiunea noastra). Mierea din plante melifere, cum ar fi trifoiul dulce, zmeura, trifoiul și iarba de foc cristalizează încet.
Cum influențează un apicultor cristalizarea?
Apicultorii amatori dețin albine, de obicei fără a utiliza extensii speciale de magazine concepute pentru colectarea mierii. Mierea este pompată din cadrele de cuib, pe care rămâne adesea mierea de anul trecut. Mierea proaspătă se cristalizează mult mai repede dacă conține cel puțin o cantitate mică de miere de anul trecut. Același efect are și sterilitatea recipientelor (extractoare de miere, faguri etc.). Mulți apicultori folosesc butoaie de lemn pentru depozitarea mierii care nu este spălată înainte de a pompa o nouă recoltă. În acest caz, mierea se cristalizează rapid. Mierea din faguri începe să se cristalizeze mult mai lent decât mierea centrifugă, deoarece nu intră în contact cu aerul, recipientele, extractorul de miere etc.
Cristalizare grosieră și fină
Aceeași miere, păstrată la căldură și la rece, dă o cristalizare complet diferită: la căldură - cristale mari și o culoare mai închisă. La frig, cristalizarea este mai subtilă și mai delicată. Mierea proaspătă se cristalizează cel mai repede la o temperatură a aerului extern de 8 până la 14 grade.
Mai devreme sau mai târziu, mierea naturală de orice fel începe să se cristalizeze, cu excepții în cazuri rare. Pentru fiecare soi acest proces are loc diferit. De exemplu, cristalizarea formează o masă solidă grosieră-cristalină; soiul de rapiță are o structură medie sau dură, cristale mici. Acest proces este natural, nu modifică gusturile nutriționale, biologice și nutriționale ale produsului.
De ce depinde cristalizarea?
Mierea se cristalizează în diferite moduri, iar aceasta depinde de mai mulți factori: de planta din care se ia nectarul, de conținutul de apă din miere, compoziția de carbohidrați, temperatură, termenul de valabilitate, de centrele de cristalizare și chiar de acțiunile care au fost efectuate. în timpul procesării mierii .
Mierea coaptă conține componentele principale - glucoză și fructoză, ele reprezintă până la 95% din masa totală. Cristalizarea depinde direct de raportul de carbohidrați. Dacă mierea are un conținut ridicat de fructoză, procesul are loc lent. O astfel de miere cristalizată este predispusă la separare și înmuiere. Cristalele de glucoză se stabilesc, iar în partea superioară se formează un lichid întunecat și bogat în fructoză. Acest tip de miere se găsește cel mai adesea în Siberia.
Tipurile de cristalizare a mierii depind de consistența pe care o dobândește produsul în timpul cristalizării:
- Consistență asemănătoare grăsimii. Mierea are o masă groasă omogenă, fără cristale vizibile.
- Consistență fină. După ce mierea se cristalizează, în masa ei se observă cristale mici de până la 0,5 mm.
- Consistență grosieră. Când mierea este îndulcită, formează cristale mari, a căror dimensiune ajunge la mai mult de 0,5 mm.
Raportul glucoza/apa
Având în vedere motivele cristalizării mierii, trebuie remarcat faptul că raportul dintre apă și cantitatea de glucoză este de mare importanță în proces. Dacă raportul este mai mare de 2:1, atunci mierea se va cristaliza. Dacă raportul este mai mic de 1,7, există o probabilitate mare ca produsul să rămână în formă lichidă mai mult timp. Când conținutul de apă din miere este de la 15 la 18%, cristalizarea produsului are loc mai rapid. Dacă există mai mult de 18% apă, procesul progresează mai puțin intens, deoarece concentrația de carbohidrați în masă scade. Consistența vâscoasă a mierii cu un conținut scăzut de apă menține masa în stare lichidă mai mult timp.
Prezența altor zaharuri
Pe langa fructoza si glucoza, mai contine si alte zaharuri: melecitoza, zaharoza, trehaloza, rafinoza si altele. Deci, în mierea albă de salcâm și tei, unde conținutul de maltoză este de la 6 la 9%, procesul de cristalizare a mierii are loc mai lent. Într-un produs făcut din floarea soarelui, sainfoină, rapiță cu 2-3% maltoză, zahărul are loc mai rapid.
Soiurile de miere precum castanul și mierea au un conținut foarte mare de melecitoză. Ce dă asta? Precipitatul în timpul cristalizării cade sub formă de cristale floculante. Zaharurile rămase prezente în miere nu au niciun efect semnificativ asupra procesului de îngroșare.
Efectul temperaturii asupra cristalizării
Temperatura de cristalizare a mierii joacă un rol important în proces. La temperaturi scăzute de depozitare, procesul de zahăr încetinește. La niveluri ridicate, în timpul procesului de zahăr se formează cristale mari. Temperatura optima pentru ar trebui să fie de la 10 la 18 grade. Pentru a vă asigura că produsul rămâne de înaltă calitate, este mai bine să coborâți la limita inferioară. Dacă masa este stocată constant la 14 grade, atunci cristalizarea se poate accelera. Dacă temperatura este mai mare de 25 de grade, procesele de îngroșare vor încetini.
Ar trebui să cristalizeze mierea naturală?
Cristalizarea mierii este un proces natural. Va fi mult mai suspect dacă mierea este depozitare pe termen lung Nu este confiat, dar a fost declarat natural. Acest lucru dovedește doar că masa a fost diluată și probabil foarte mult. Lipsa cristalizării poate indica, de asemenea, că mierea a fost colectată imatură. Cu toate acestea, dacă condițiile de depozitare sunt respectate corect, recipientul este închis, temperatura este uniformă, masa poate să nu se îngroașe ani de zile. Mulți oameni sunt interesați de ce se cristalizează mierea naturală și dacă există vreo captură. Este simplu - dacă există fructoză, produsul va deveni cu siguranță zaharos. Cât de repede are loc acest proces depinde de mulți factori: temperatura de depozitare, calitatea și tipul de miere. De asemenea, dacă schimbați temperatura - mutați mierea dintr-un loc răcoros într-unul cald - ea va începe în curând să se cristalizeze.
Timpul de cristalizare a mierii. Soiuri
În funcție de tipul de miere, procesul de cristalizare poate avea loc mai rapid sau mai lent. Termenele sunt amânate cu un an sau mai mult. Cristalizarea are loc la aproape o lună sau două după colectare. Timpul de îndulcire poate fi prelungit păstrând mierea într-un loc răcoros. Soiurile de hrișcă sunt clasificate ca fiind cele mai utile. Trăsătură distinctivă Acest tip de miere este de culoare maro închis și are un gust ușor acidulat. Valoarea mierii de hrișcă este conținutul ridicat de fier, așa că acest soi este recomandat pentru consumul celor cu hemoglobină sanguină scăzută. Mierea de hrișcă conține un număr mare de enzime diferite. Acest lucru este util pe de o parte, dar pe de altă parte provoacă adesea diverse reacții alergice. De asemenea, merită remarcat faptul că mierea de hrișcă este una dintre cele mai bogate în calorii.
O altă varietate de soiuri întunecate este mierea de castan. Caracterizat printr-o aromă bogată și expresivă. Gustul produsului este acru, usor amar. Conține multe vitamine și beneficii nutriționale. Ca și hrișca, provoacă reacții alergice mai des decât alte soiuri. Mierea de castan este foarte utilă pentru cei care au probleme cu rinichii, circulația sângelui și tractul gastro-intestinal. Dacă mierea este depozitată incorect (acest lucru se aplică oricărui soi), nu va rămâne lichidă pentru mult timp.
După cum am aflat, momentul cristalizării mierii este diferit pentru toate soiurile. se ingroasa repede cand temperatura camerei- în câteva luni. Aceeași sincronizare se aplică tuturor soiurilor de flori care sunt numite forbs. Mierea de tei este cea mai populară și sănătoasă. Produs pur proaspăt are nuanțe deschise, aroma parfumata. De multe ori miere de tei se întâmplă cu amestecuri de plante medicinale. Are asa ceva proprietăți medicinale, ca antipiretic, antiinflamator, diaforetic. Ajută la răceli mai bine decât alte soiuri.
Mierea sălbatică, adunată adânc în pădure, în crăpăturile montane, este foarte groasă în natură și se cristalizează aproape imediat.
Ce tip de miere nu cristalizează?
Mulți oameni se întreabă dacă toată mierea naturală se cristalizează. Există rare excepții. Produsul, realizat de albine din nectarul colectat din fireweed și fireweed, poate fi păstrat ani de zile fără a fi confiat. Nu vă faceți griji dacă se întâmplă acest lucru. Dacă sunteți vânzător de miere, atunci ar trebui să oferiți cumpărătorilor astfel de informații, astfel încât aceștia să nu se îndoiască de autenticitatea produsului. Risipește mitul că toată mierea naturală se cristalizează rapid. Fiecare are propriul termen de valabilitate, dar poate fi păstrat sub formă lichidă timp de un an, doi, sau chiar mai mult, dacă sunt respectate condițiile de păstrare.
De ce mierea filtrată nu se întărește?
Cum se cristalizează mierea? Produsul natural conține boabe de polen și sunt centrele în care începe procesul de cristalizare directă. Dacă mierea este trecută printr-un filtru special care elimină tot polenul, substanțele proteice și mucusul, atunci poate rămâne lichidă pentru o perioadă destul de lungă. Acest lucru oferă un aspect transparent atractiv aspect produs. ÎN tari europene Surse mari de miere provin din India și China; producătorul poate fi determinat doar de polen. În unele țări, produsul purificat a fost chiar interzis să fie numit miere. Există anumite cerințe de calitate care sunt specificate într-un cod special. Se precizează că în mierea adevărată, nicio componentă, inclusiv polenul, nu poate fi îndepărtată. Filtrarea este permisă numai pentru a îndepărta materii străine organice și anorganice.
Este posibil să topești mierea fără a-și pierde proprietățile benefice?
Mierea după cristalizare nu are un gust diferit de mierea lichidă. Cu toate acestea, este mult mai convenabil să mănânci lichid; arată mai plăcut din punct de vedere estetic într-un bol. Produsele de copt se adaugă numai miere topită. Deci, cum să-l obțineți corect prin topire, fără a pierde substanțe utile?
Cel mai comun metoda tehnologica transformarea unei mase cristalizate într-un lichid - o metodă de încălzire a produsului. În industrie, la ambalarea mierii, se folosesc temperaturi de la 35 la 40 de grade. La aceasta temperatura, mierea se topeste fara a-si pierde toate proprietatile benefice. Încălzirea mierii la temperaturi ridicate sau fierberea ei este dăunătoare, deoarece produce hidroximetilfurfural (o toxină specifică).
Așadar, iată câteva reguli pentru cei care decid să topească singuri mierea:
- Nu încălziți mierea peste 45-50 de grade.
- Nu folosi ustensile de plastic pentru retopire.
- Vasele din ceramică sau sticlă sunt potrivite.
- Nu trebuie să diluați mierea cu apă, veți obține melasă dulce.
- Nu se recomandă amestecarea soiuri diferite la topire.
Cum se topește într-un borcan de sticlă?
Cristalizarea mierii este un proces inevitabil, iar dacă aveți nevoie de o masă lichidă, puteți folosi un borcan obișnuit de sticlă pentru aprindere. Topirea mierii în acest fel este destul de ușoară. Această metodă nu necesită încălzire sau fierbere; mierea își va păstra toate calitățile benefice. Cel mai simplu mod este să lași un borcan cu miere îngroșată pe un calorifer fierbinte. Va trebui să întoarceți recipientul de mai multe ori. O altă modalitate este să puneți recipientul în apă bine încălzită peste noapte. Temperatura apei ar trebui să fie de 50 de grade.
Cum se topește într-o baie de apă?
Dacă mierea îngroșată este într-un borcan mic, o puteți topi într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o cratiță adâncă și încăpătoare și să o umpleți până la vârf cu apă. Pentru a vă asigura că fundul se încălzește bine, puteți instala un grătar sau un suport de fier pe fund. Borcanul cu miere ar trebui să fie aproape complet scufundat în apă. Amestecul trebuie încălzit uniform, iar mierea se va topi rapid. Cu această metodă, masa nu se va putea supraîncălzi sau fierbe. De ce? Deoarece viteza de fierbere a mierii este diferită de viteza de fierbere a apei. Masa de miere pur și simplu se va topi, deveni mai moale, mai fluidă și nu se vor forma substanțe toxice. Masa topită poate fi turnată în orice alt recipient.
Dacă observați că mierea pe care ați cumpărat-o recent a încetat să mai fie lichidă, dar s-a transformat într-o substanță groasă, zaharoasă, acesta nu este absolut niciun motiv să vă supărați. Astăzi ne vom da seama de ce se întâmplă acest lucru și, de asemenea, vom afla cum să readucem un produs apicol la starea lichidă, fără a-l priva de proprietățile sale benefice.
Indiferent dacă mierea este groasă sau lichidă, produsul este considerat la fel de benefic.
Consistența sa depinde de mulți factori, despre care vom discuta puțin mai târziu, dar acum să ne uităm la diferențele dintre un produs lichid și cel cristalizat:
- Conținutul ridicat de fructoză ajută tratarea să rămână lichidă mai mult timp, iar dacă în el predomină glucoza, începe să se cristalizeze foarte repede, deja la 3-4 săptămâni de la pompare.
- Cu cât mierea este pompată mai devreme, cu atât va rămâne lichidă mai mult timp - mierea de salcâm este și ea renumită pentru acest lucru. Iar produsul care este pompat mai târziu, de exemplu, hrișcă și floarea soarelui, devine rapid zaharat.
Cristalele dintr-un produs apicol gros pot varia de la mic la mare:
- Prezența boabelor mari de zahăr indică faptul că acesta conține multă zaharoză.
- Boabele de zahăr de mărime medie și textura delicată indică faptul că delicatesa conține o cantitate mare de glucoză.
- Cristalele mici sunt un indicator al conținutului ridicat de fructoză.
De asemenea, dimensiunea cristalelor depinde de temperatura de depozitare: cu cât camera este mai rece, cu atât particulele de zahăr din dulce sunt mai mari.
Important! Cu cât există mai multe minerale utile într-o delicatesă, cu atât se cristalizează mai omogen.
Ar trebui mierea sa fie zaharata?
Din anumite motive, delicatesa confiată provoacă neîncredere și nu atrage clienții la fel de mult ca omologul său mai lichid. Deși trebuie menționat că, dimpotrivă, produsul este prea lichid, în care este mult mai ușor să adăugați diverse impurități.
Da sau nu?
Răspunsul este fără echivoc - da. Mierea naturală trebuie să se cristalizeze, iar în funcție de compoziția sa, timpul de colectare și condițiile de păstrare, acest proces poate decurge mai rapid sau mai lent și poate fi influențat.
O modificare a consistenței nu are absolut niciun efect asupra calității și proprietăți benefice produs. Toate vitaminele și mineralele sunt păstrate în el și, în același timp, capătă o nuanță frumoasă și un conținut plăcut de zahăr.
Afectează consumul de zahăr termenul de valabilitate?
Răspunsul la această întrebare este negativ: cristalizare- acesta este un proces natural care nu poate afecta nici proprietățile, nici durata de valabilitate. Oricare ar fi consistența dulciului, acesta poate fi păstrat foarte mult timp. În funcție de planta meliferă, termenul de valabilitate variază de la 12 la 36 de luni.
Știați? Compoziție chimică mierea este foarte asemănătoare cu plasma sanguină umană. Acest produs este absorbit în organismul nostru 100%. Carbohidrați simpli, din care constă, se descompun rapid și în același timp saturează corpul cu energie vitală.
Cauzele cristalizării
Pe lângă faptul că produsul poate avea conținuturi diferite de fructoză și glucoză, există mai multe motive posibile pentru îndulcirea mierii:
- varsta lui;
- metoda și locul de depozitare;
- timpul de colectare;
- vedere;
- vreme;
- impurități (apă, polen).
Video: de ce se cristalizează mierea
Cât durează până se îngroașă mierea?
Timpul necesar pentru a cristaliza depinde de mai mulți factori:
- Compoziție - cu cât conține mai multă glucoză, cu atât se cristalizează mai repede.
- Timp de colectare - cu cât produsul apicultor este pompat mai devreme, cu atât rămâne lichid mai mult. Ultima recoltă, adică recoltată în august - septembrie, devine zaharoasă după 2-3 săptămâni.
- Metoda de depozitare – supusă anumite reguli Puteți păstra produsul lichid mai mult timp.
Mierea nu se poate îngroșa și este bună?
Există și miere care poate rămâne lichidă ani de zile, desigur, cu condiția respectării regulilor de păstrare. Și anume, acestea includ produse colectate din nectar, precum și miere.
Știați? Una dintre componentele incredibil de benefice ale mierii se numește acetilcolină, care este cunoscută sub numele de hormon de creștere. Prin urmare, prezența unor astfel de dulciuri în dieta bebelușilor promovează dezvoltarea corpului copilului. Acetilcolina este, de asemenea, necesară femeilor însărcinate pentru dezvoltarea corectă a embrionului.
Cum să influențezi procesul de zahăr
În ciuda unicității acestui produs, putem avea o anumită influență asupra consistenței acestuia respectând regulile de depozitare, precum și achiziționându-l de la vânzători de încredere și în anumite momente.
Este mai bine să achiziționați delicatesa înainte de sfârșitul lunii septembrie, deoarece în acest moment se termină recoltarea, iar șansele de a afecta păstrarea consistenței sunt mult mai mari.
Mierea trebuie păstrată în recipiente de sticlă sau lemn bine închise, ferite de razele de soare loc. Pe langa materialul din care sunt realizate recipientele, un rol important joaca si volumul acestora.
Deci, într-un recipient mare, pe suprafața delicatesei se vor forma cristale, iar într-un recipient mic, toată mierea va fi confiată.
Temperatura optimă pentru depozitarea produselor apicole este considerată a fi de +15–20°C.
Important! Cel mai bine este să achiziționați dulciuri în timpul sezonului de colectare în masă (august - septembrie) de la apicultori de încredere la târgurile specializate.
Procesul de cristalizare poate fi nu numai încetinit, ci și accelerat. Daca vrei ca delicatesa sa se ingroase mai repede, trebuie sa adaugi putina confiata la produsul proaspat. Acest lucru se face într-un raport de 9:1 și amestecul rezultat este bine amestecat.
Pentru a fi mai ușor de frământat, îl puteți încălzi într-o baie de apă la o temperatură de +27–29°C. După aceasta, mierea se pune într-un loc răcoros, întunecat. Dupa 2-3 saptamani, dulceata va capata o consistenta placuta cu granulatie fina si o frumoasa nuanta aurie.
27.10.2018 2
Mulți cumpărători sunt interesați de întrebarea, de ce mierea nu este confiată? Ce înseamnă? La urma urmei, toată lumea știe că un produs natural de albine ar trebui să se cristalizeze în timp și să devină mai ușor și mai dur ca consistență. Aceasta este natura acestei delicatese. Prin urmare, atunci când alegem un produs de calitate, unii dintre noi se concentrează pe acest indicator și cumpără doar miere care conține deja sedimente.
Dacă îl achiziționați într-un magazin sau de la vânzători necunoscuți, este posibil să întâlniți un produs contrafăcut, de calitate scăzută și chiar să vă dăunați sănătății utilizând un produs dubios în loc de unul vindecător. Cum să nu greșești și merită să cumperi o delicatesă transparentă de chihlimbar pe blat? Vom descrie sfaturi pentru păstrarea și alegerea mierii naturale și, de asemenea, vom explica motivele pentru care chiar și un bun produs apicol poate rămâne lichid perioadă lungă de timp.
Mecanisme de cristalizare
Pentru a înțelege întregul proces de transformare a mierii și diferitele sale stări, trebuie să aprofundați puțin mai mult în fizică și chimie. Produsul proaspăt de albine este de obicei de culoarea chihlimbarului, o nuanță mai deschisă sau mai închisă, în funcție de varietate, momentul colectării și alte caracteristici. Cel mai adesea vândut sub formă lichidă, când caracteristici externe mai atragatoare si mai placuta. Dar uneori acest lucru indică un produs de calitate scăzută sau un fals.
Deoarece mierea este o soluție saturată, care conține un număr mare de microelemente care interacționează între ele, o structură complexă, atunci, în principiu, nu poate rămâne în aceeași stare mult timp.
Orice exces ar trebui să precipite, iar echilibrul de apă se va normaliza. Consistența sa se schimbă pe măsură ce este stocată. Și până la iarnă, de obicei, acest produs devine deja confiat, gros sau chiar tare. Ce înseamnă?
Dintre toate componentele, ar trebui să se distingă glucoza și fructoza. Ambele adaugă dulceață și chiar proprietăți stânjenitoare, fiind îndulcitori naturali. Și în funcție de concentrația fiecăruia dintre ele, se produce zahăr. După cum știți, glucoza are proprietatea de a forma fulgi gălbui deschis, nu se dizolvă și creează cristale de zahăr în jurul oricărei baze solide, cum ar fi polenul. Dacă există mai mult în compoziție, atunci acest proces are loc mai rapid.
Când predomină fructoza, acest mecanism încetinește, deoarece acest element acoperă cristalele de glucoză, le învăluie și astfel împiedică degradarea rapidă a acestora. Dar procesul de zahăr este influențat și de mulți alți factori:
- Momentul pompării mierii, stadiul în care a fost colectată.
- Soiul, soiul, planta din care a fost adus nectarul.
- Compoziția chimică a produsului.
- Umiditatea și temperatura de depozitare.
- Cât timp a stat în cameră?
- A existat vreo prelucrare suplimentară?
- Gradul de maturitate etc.
Se crede că condițiile optime de depozitare pentru acest produs vor fi o temperatură între +10°...+15°. Și dacă puneți un borcan cu miere într-o cameră în care indicatorii sunt mai mari sau semnificativ mai mici, atunci procesul de cristalizare este suspendat din motive naturale. Dar un produs natural al albinelor trebuie mai devreme sau mai târziu să fie confiat. Pentru unele soiuri, câteva săptămâni sunt suficiente, pentru altele – câteva luni.
Unii apicultori ajustează indicatorii de temperatură în timpul depozitării în favoarea lor pentru a o păstra cât mai mult timp posibil. stare comercializabilă tratează. De exemplu, este amplasat într-un subsol timp de câteva luni, unde temperatura nu depășește -4 grade, apoi este posibil să se păstreze produsul într-o consistență lichidă până în momentul vânzării fără riscul deteriorării calității acestuia. Dar această metodă este încă nedorită.
Cel mai lung timp în care mierea adevărată poate fi păstrată fără a-i schimba consistența este considerat a fi un an și jumătate. Și dacă ați cumpărat un frumos, parfumat și gustare delicioasa, și a fost în aceeași stare de destul de mult timp, ceea ce înseamnă că ați achiziționat un fals. În cele mai multe cazuri, mierea de anul trecut ar trebui să fie confiată.
Este important să înțelegeți încă o nuanță. Deși produsul proaspăt de albine este considerat cel mai util și bogat în compoziție, modificările consistenței sale în timpul depozitării nu afectează calitatea. Delicatesa confiată conține tot atâtea componente valoroase și medicinale ca și cea lichidă. Toate vitaminele și microelementele rămân în forma lor originală.
Dar procesul de cristalizare în sine trebuie să aibă loc uniform pe toată grosimea borcanului. Dacă produsul nu este stratificat și confiat în mod egal, atunci calitatea acestuia ar trebui pusă la îndoială.
Uneori, apicultorii stochează chiar așa-numita miere de stâncă, care este foarte, foarte tare ca consistență. Poate fi rupt și mâncat ca carnea la grătar sau bomboane. Beneficiile sale sunt aceleași cu cele ale lichidului, dar pentru comoditate, acest produs se păstrează nu într-un borcan, ci în folie alimentară.
Când nu cristalizează mierea bună?
Apicultorii cu experiență știu că starea lichidă și transparentă a unui produs nu o indică întotdeauna calitate proastă. Există unele excepții când unui produs i se poate conferi un aspect frumos fără a-și pierde componentele vindecătoare. Și, de asemenea, unele soiuri se comportă diferit, deoarece au caracteristici chimice diferite. Să enumerăm principalele motive pentru care mierea nu a fost confiată în timpul anului, dar calitatea ei a rămas neschimbată:
- Dacă conținutul de glucoză este mai mic de 30%, atunci produsul nu se pretează la cristalizare pentru o perioadă foarte lungă de timp.
- Temperatura de depozitare depășește 15 grade, de exemplu, dacă o păstrați într-o cameră în care este mereu +23°, atunci procesul de zahăr va încetini foarte mult din motive naturale.
- Unele soiuri se disting printr-o stare mai lichidă, acestea includ castanul, salcâmul, salvie, ierba de foc, trifoiul, mierea, erica, pot menține o consistență lichidă până la 24 de luni, fapt pentru care au câștigat popularitate în rândul oamenilor.
- Există foarte puține elemente solide în compoziție, de exemplu, polen sau orice altceva, care contribuie la o cristalizare mai accelerată.
Desi un astfel de produs este foarte util, pentru a-l folosi o perioada indelungata trebuie supus periodic unui tratament termic. Acesta este singurul mod de a obține o compoziție moale. Principalul lucru este să faceți acest lucru cu atenție, cu atenție, pentru a nu transforma un produs de vindecare într-unul periculos și dăunător.
Erori
Dar mult mai des motivul pentru care mierea își păstrează consistența neschimbată mult timp este conditii incorecte colectarea, depozitarea sau prelucrarea produsului, precum și contrafacerile evidente, care devin din ce în ce mai des întâlnite astăzi pe piață. Cele mai comune includ:
- Apicultorul s-a dovedit a fi lipsit de experiență sau vrea să facă profit prea repede, așa că nu a lăsat mierea să se coacă corect. Dacă îl pompezi prematur din fagure, nu are timp să treacă prin toate procesele naturale și rămâne multă apă în compoziție. Un astfel de produs nu cristalizează, se separă, iar după câteva săptămâni poate fermenta. Caracterizat prin ascuțit și miros neplăcut cu acru. Mierea trebuie colectată numai atunci când a trecut prin toate reacțiile necesare de descompunere a zaharurilor, a scăpat de excesul de apă și albinele au închis cadrul cu un capac de ceară. Nu toți apicultorii începători știu asta.
- Dacă este depozitat incorect, compoziția produsului este uneori perturbată. De exemplu, dacă un borcan sau un butoi nu este acoperit etanș, iar camera este de asemenea umiditate crescută, apoi mierea absoarbe foarte repede moleculele de apă. Apoi calitatea sa se deteriorează brusc, umiditatea începe să predomine în compoziție, se oprește din cristalizare și poate și fermenta.
- Un produs nenatural sau diluat este oferit pe piață de vânzători fără scrupule. În scopul îmbogățirii, pot adăuga alte componente și substanțe la mierea naturală care îi sporesc proprietățile estetice, dar afectează semnificativ compoziția și calitatea delicatesei. Sunt adesea cazuri când vând ceva care arată ca miere, dar de fapt nu există nici măcar o parte din produsul natural acolo. Este făcut din pulbere și reactivi chimici sau diluat cu făină, amidon, sirop de zahăr etc. Prin urmare, este mai bine să învățați cum să determinați calitatea unui produs pentru a nu cădea într-un fals total.
- Prelucrare incorectă – apare adesea la vânzarea produsului de anul trecut, care a stagnat, sau în cazul comerțului prin lanțuri mari. Deci, pentru a obține o consistență lichidă, trebuie să o încălziți. Dar dacă temperatura crește peste 40°, calitatea mierii se va deteriora brusc. Se crede că la niveluri ridicate începe să elibereze substanțe cancerigene. Prelucrarea se desfășoară într-un mod similar când productie industriala. În acest caz, are loc procesul de filtrare și purificare. Aceasta implică și încălzirea la temperaturi mari, în urma căruia toate componentele utile sunt distruse.
Unii apicultori încălzesc și mierea pentru a-i oferi o prezentare mai bună. Dar dacă este experimentat și persoană informată, atunci va face totul conform regulilor și calitatea mierii naturale nu va avea de suferit.
Faptul rămâne de necontestat: un adevărat produs albinei trebuie să devină mai devreme sau mai târziu confiat. Chiar dacă are un conținut scăzut de glucoză, atunci când este depozitat în zone calde sau reci. Procesul de cristalizare poate fi amânat și poate dura un an și jumătate sau doi. Dar dacă borcanul de bunătăți achiziționat a rămas neschimbat de mai bine de trei ani, atunci asta înseamnă doar un lucru - ați achiziționat un fals care nu are nimic în comun cu un produs natural.
Cum se face mierea lichidă?
Se știe că atunci când este caldă, această delicatesă tinde să devină din nou moale și să-și revină. În această stare, este mult mai plăcut și convenabil să mănânci ca dulce, adăugați-l la compoziții medicinale și infuzii. Dar procesul de cristalizare duce uneori la faptul că chiar și o lingură de metal se îndoaie și este imposibil să scoți mierea din borcan.
- Puneți borcanul cu miere baie de apăși asigurați-vă constant că temperatura nu crește peste 40 de grade, treptat se va topi și deveni la fel ca înainte.
- Puteți plasa un recipient cu un produs confiat lângă o sobă sau un calorifer cald, dar rețineți că, cu cât obiectul este mai fierbinte, cu atât mai departe trebuie să păstrați mierea de el, astfel încât să nu se strice și cel puțin acest proces destul de lent, dar cât se poate de sigur.
- Apicultorii au dispozitive speciale, decristalizatori care, fără riscuri deosebite, sunt capabili să încălzească mierea și să o readucă la aspectul ei comercializabil, păstrând în același timp complet caracteristicile sale chimice și proprietățile curative.
Video: De ce se cristalizează mierea?
Considerat a avea o nuanță frumoasă auriu-chihlimbar, transparență și consistență lichidă. Văzând un produs solid, albit, unii cred că este un fals cu adaos de zahăr și încearcă să cumpere un tratament lichid chiar și iarna. Acești cumpărători fără experiență fac o greșeală, deoarece mierea de înaltă calitate nu rămâne strălucitoare și limpede pentru mult timp. La sfârșitul toamnei, primele semne de zahăr ar trebui să fie deja vizibile pe multe soiuri. În caz contrar, există posibilitatea ca tratarea sănătoasă să fi fost topită sau amestecată cu aditivi artificiali. Mulți oameni sunt interesați de întrebările: de ce mierea devine confiată, când se întâmplă acest lucru și este posibil să o topești? Să vă spunem mai multe despre motivele acestui fenomen natural și despre modalitățile de a face produsul lichid fără pierderi. calități vindecătoare.
Se explică îndulcirea treptată a mierii lege simplă fizicieni: soluțiile suprasaturate nu sunt capabile să mențină o structură omogenă mult timp, deoarece substanța în exces precipită. În cazul mierii, această substanță este glucoza, deoarece este cel mai puțin probabil să se dizolve. De aceea, structura tratamentului natural se schimbă în timp și se umple cu cristale albe, confiate.
Aceasta înseamnă că capacitatea mierii adevărate de a deveni zaharat depinde de cantitatea de glucoză pe care o conține. Dacă glucoza predomină asupra fructozei, produsul cristalizează foarte repede. Însă un desert care conține multă fructoză nu durează mai mult să fie confiat.
Uneori, iubitorii de bunătăți pentru albine sunt surprinși: de ce este mierea confiată recent achiziționată și ce să facă în acest caz? Nimic în neregulă cu asta. Dacă mierea este confiată devreme, cel mai probabil conține o cantitate mare de polen. Particulele sale au servit drept centre în jurul cărora s-a acumulat glucoza în curs de cristalizare. Adică, cristalizarea timpurie este semn bun, vorbește despre naturalețea produsului, îl poți mânca în siguranță. (Dacă doriți, îl puteți topi cu grijă, rezervând Proprietăți de vindecare). Dar desertul procesat și purificat, care nu conține polen, nu se grăbește să devină zaharat. Rămâne transparent și uniform.
Timpul de cristalizare
De ce, în unele cazuri, dulceața naturală este confiată devreme, în timp ce în altele își păstrează consistența lichidă chiar și la multe luni de la colectare? Timpul de cristalizare al unui produs apicol depinde de varietatea acestuia și de condițiile de depozitare. Soiurile care se îngroașă rapid includ:
- hrişcă;
- lămâie verde;
- floarea soarelui,
- rapita;
- melilot;
- rapita
Există și soiuri care își păstrează consistenta inițială pentru o lungă perioadă de timp. Ele pot rămâne în stare lichidă toată iarna și încep să-și schimbe structura abia până la următoarea colectare. Aceste tipuri de delicatese de flori nu durează mult pentru a fi confiate:
- miere de trifoi;
- castan;
- Heather;
- mană;
- salcâm
Interesant de știut! Soiul de salcâm vindecător rămâne lichid și transparent cel mai mult timp. În condiții favorabile de depozitare, nu își schimbă aspectul timp de până la doi ani și practic nu există cheaguri confiate în el. De aceea produsul natural de salcâm este atât de popular în rândul oamenilor!
Sfat util! Dacă doriți să întârziați cristalizarea unui tratament lichid achiziționat recent, respectați temperatura de depozitare.
În primele cinci săptămâni, păstrați produsul la temperatura zero, apoi puneți-l într-un loc răcoros, întunecat, cu o temperatură de aproximativ 14-15 grade. Atunci nu va începe să se înmulțească curând.
De asemenea, atunci când colectați dulceață pentru albine, este important să le turnați în recipiente sterilizate pentru a preveni formarea de puncte suplimentare unde începe cristalizarea.
Modalități simple de a face miere lichidă
Dacă mănânci miere adevărată în forma ei pură, cât de plăcut desert ușor, nu este deloc necesar să încerci să-l lichidezi. Mierea confiată este foarte convenabilă de folosit ca „mușcătură” cu ceaiul tău preferat și nu trebuie să te gândești cum să o topești. Coacerea este o chestiune complet diferită. Mierea lichidă trebuie folosită în gătit acasă. De asemenea, nu te poți lipsi dacă te hotărăști să faci tratamente de îngrijire a pielii cu miere.
Există mai multe moduri de a face un desert lichid cristalizat. Să vorbim despre cele mai multe metode simple cum să topești mierea.
Metoda 1
Luați două cratițe: una mare și una mai mică. Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare și dați focul la foarte mic. Puneți o cratiță mică care conține un borcan de miere în apă. (Ar trebui să fie ținut de mânere și să nu ajungă la fundul tigaii mari). Nu măriți în niciun caz căldura de pe aragaz; lăsați apa să fie fierbinte, dar să nu fiarbă. Amestecați produsul din când în când, astfel încât să se dezghețe uniform. Această metodă poate topi mierea destul de repede; ar trebui să se topească în 15-20 de minute.
Metoda 2
În loc de două tigăi, folosiți una. Iar borcanul cu delicatesa confiata se pune direct in el apa fierbinte. Este recomandabil să așezați un fel de suport metalic (raft sau sită) în partea de jos a tigăii. În acest caz, apa nu ar trebui să fiarbă; este indicat să se topească treptat produsul. De asemenea, asigurați-vă că nivelul apei este cu câțiva centimetri sub nivelul mierii.
Puteți face și focul în cuptorul cu microunde, dar după aceasta produsul riscă să-și piardă calitățile valoroase.
Indiferent de metoda pe care o decideți pentru a topi desertul natural, încercați să nu-l supraîncălziți. Temperatura Când este încălzit, nu trebuie să depășească 50 de grade, altfel toate substanțele benefice vor fi distruse, iar zaharurile simple se vor transforma în caramel. Și încă un sfat - nu încercați să faceți o cantitate mare de ghee deodată, va dura mult timp și răbdare. Pentru a face rapid lichid de miere cristalizată, luați cantitatea necesară o singură dată.
Cristalizarea și beneficiile mierii
Mierea confiată învechită păstrează întregul complex de componente vindecătoare. De aceea în Medicina traditionala este folosit cu același succes ca proaspăt pompat. Așa că puteți folosi în siguranță dulceața întărită pentru a preveni diverse boli și, în general, pentru a întări organismul.