În ciuda faptului că, din păcate, merele își pierd o parte din vitamine și benefice materie organică atunci când se usucă la soare puternic, în cele mai multe cazuri preferă să le usuce în acest fel. Acest lucru se datorează faptului că, chiar și cu o bună ventilație și căldură, fructele se vor usca mult mai mult într-o cameră umbrită.
În primul rând, merele trebuie spălate bine, lăsate să se usuce bine, miezurile cu semințele tăiate și tocate. După parcurgerea acestor pași, ar trebui să decideți exact cum le veți usca. Sunt două opțiuni posibile: Asezati fructele tocate pe o tava sau orice alta suprafata potrivita, sau asezati-le pe betisoare ascutite. În al doilea caz, nu va trebui să întoarceți bucățile de măr în timpul procesului de uscare, dar pentru a obține un rezultat bun, într-un fel sau altul, este necesar să efectuați uscarea într-o zi senină și cu o bună ventilație.
Cel mai bine este să ascundeți feliile de mere sub tifon, protejându-le astfel de praf și insecte omniprezente - acest sfat merită cu siguranță urmat, mai ales dacă locuiți în oraș. Merele pot fi așezate pe un pervaz, balcon sau logie, unde se vor usca în medie de la patru până la șase zile, în funcție de soiul căruia îi aparțin, precum și de grosimea feliei, de temperatura aerului și de condițiile meteorologice.
Utilizarea dispozitivelor auxiliare la uscarea merelor.
În primul rând, merele se spală bine și se lasă să se usuce; în unele cazuri, miezul cu semințe este tăiat și coaja este îndepărtată, sau pur și simplu tăiate în felii.
Folosirea cuptorului la uscarea merelor.
Dacă nu este posibil să așezați merele feliate direct pe grătar, puteți folosi și o foaie de copt, dar pentru ca fructele să se usuce bine și uniform, va trebui să le întoarceți periodic și să agitați coacerea. foaie. Uscarea la o temperatură de 70 de grade va dura doar 10-12 ore, dar majoritatea temperatura optima Se acceptă în general că variază între 50-60 de grade. Procesul poate dura mai mult timp, dar acest lucru vă va permite să păstrați toate vitaminele și nutrienții găsiți în mere.
Folosirea unui uscător electric la uscarea merelor.
Aceasta este una dintre cele mai simple și mai convenabile modalități de a economisi toți nutrienții și vitaminele, singurul dezavantaj al căruia este că nu toată lumea are o unitate similară la îndemână acasă. Dar un astfel de uscător este perfect ventilat și are capacitatea de a seta și menține temperatura necesară, ceea ce vă permite să obțineți fructe uscate minunate, păstrând în același timp toate vitaminele.
Folosind un cuptor cu microunde atunci când uscați merele.
Pregătirea preliminară a merelor nu este în esență diferită de prepararea folosind alte metode de uscare. Cel mai bine este să acoperiți farfuria pe care urmează să o folosiți pentru uscare cu o bucată de pânză de bumbac și, după ce ați așezat merele pe cârpă, acoperiți-le și deasupra. Când utilizați modul de 200 W, întregul proces de uscare va dura mai puțin de cinci minute și va economisi, de asemenea, unele substanțe nutritive.
Folosirea unui aragaz electric la uscarea merelor.
Desigur, dacă alte metode nu sunt disponibile, acest lucru este destul de potrivit dacă, de exemplu, vremea s-a înrăutățit sau nu există cuptor disponibil. De asemenea, puteți combina cele două metode punând merele la soare în timpul zilei și apoi finalizați procesul de uscare peste aragaz electric. Pentru a face acest lucru, puneți o tavă metalică goală pe aragaz și puneți deasupra un grătar cu mere tocate. Acest proces va dura mai puțin timp decât uscarea la soare, dar mai mult decât utilizarea unui cuptor - în medie va dura paisprezece până la optsprezece ore.
![](https://i2.wp.com/kakzaprosto.ru/wp-content/uploads/2015/08/yabloki.jpg)
Merele sunt cele mai accesibile fructe care pot oferi întotdeauna vitamine. Calitățile benefice chiar și atunci când sunt uscate se păstrează timp de 10 ani. Contrar credinței că fructele uscate sunt bune numai în compot, ele pot fi consumate crude sau adăugate la produse de patiserie, salate, cereale etc.
Dacă știți să uscați merele, pregătirea lor nu va fi dificilă. Pentru aceasta se pretează soiurile care nu sunt foarte suculente, cu coajă subțire și un minim de semințe în interior: aport, umplutură albă, Antonovka, pepin.
Ce să faci mai întâi
Înainte de a usca merele acasă, acestea sunt spălate și pregătite prin îndepărtarea umezelii. Apoi miezul este îndepărtat, zonele deteriorate sunt tăiate, iar coaja este decojită. Se taie felii cu grosimea de la 5 la 7 mm. Feliile ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât uscarea să aibă loc uniform.
Merele tăiate se oxidează, pierzând foarte repede culoarea. Pentru a preveni întunecarea feliilor de mere, există opțiuni de protecție:
- Tratament de scurtă durată cu abur sau apă clocotită (albire). Acest lucru va ajuta la eliminarea microorganismelor de pe suprafața materiei prime, menținând forma, consistența și aroma. În același timp, feliile devin palide, nu degeaba „blanchir” (cu limba franceza) este tradus „a deveni alb”. Puteți ține strecurătoarea cu feliile puțin peste abur și imediat o scufundați pentru scurt timp în apă rece. Va fi mult mai ușor să usuci astfel de mere.
- Protecție împotriva oxidării prin soluție salină. Materiile prime sunt umplute pentru scurt timp cu o soluție preparată în prealabil: sare 1 linguriță, apă - 1 l.
- Tratament cu otet. Se diluează 2 g de oțet în 1 litru de apă și se păstrează acolo fructele tocate timp de 2 minute.
- Metoda zahărului. Se fierbe siropul, se scufundă merele, apoi se scot și se pun la frigider peste noapte. După uscare, acestea sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor dulci.
Sfat: merele auto-crescute care sunt planificate a fi uscate sunt culese din copac într-o zi uscată, nu foarte caldă. Nu poți scutura mărul. La cădere, fructele primesc daune, care, deși nu sunt observate, sunt totuși dăunătoare. Acestea nu sunt potrivite pentru depozitare. Sunt selectate fructe coapte acrișoare și dulci-acrișoare.
Cum se usucă feliile de mere folosind diferite metode
Dacă aveți îndoieli cu privire la cum să uscați corect merele, ar trebui să alegeți o metodă convenabilă pentru condițiile în care va avea loc.
Anterior, merele trebuiau uscate acasă, mai ales în locurile cu un climat umed, rece și puțină lumină solară. Și au făcut același lucru cu fructele care erau coapte toamna. Au fost așezate pe o sobă rusească, aprinse pentru gătit, încălzite ziua și răcite lent noaptea. În soare fierbinte condiții climatice poate fi uscat cu ușurință la aer curat.
Ce ai nevoie pentru a usca la aer
Avantajul de a usca merele la soare în zilele noastre este că nu este nevoie să risipești energie plătită. Este bine că se pot realiza astfel de volume mari de piese de prelucrat. Uscați în aer liber, așezând feliile pe un rând, departe una de cealaltă. Așezați-le pe plase, foi de copt, grătare acoperite cu pânză, ferindu-le de insecte cu o pelerină de tifon deasupra. Poate fi înșirat pe un fir puternic și atârnat acolo unde atinge maximul razele de soare. Este necesar să se usuce într-un loc umbrit, dacă nu este umiditate, merele se vor usca bine, dar va dura mai mult timp. Sub nicio formă materiile prime recoltate nu trebuie expuse la ploaie. Acesta este un minus, deoarece urmărirea este necesară, trebuie să o eliminați la timp, apoi să o puneți din nou, etc.
Dacă nu puteți usca merele într-un apartament, în special într-un apartament de oraș, fără balcon, atunci aparatele de bucătărie vor veni în ajutor.
Îl poți usca în cuptorul cu microunde?
Cel mai cale rapidă- aceasta este pentru a usca merele cu microunde. Înainte de uscare în cuptorul cu microunde, o porție de mere (câte pot încăpea într-un singur strat pe o farfurie) este spălată, tăiată și eliberată de umiditate. Poate sa cu o răzătoare specială Răzuiți în cercuri, ca chipsurile. Acoperiți farfuria cu o cârpă simplă și așezați merele. Cu o putere de 200⁰, va fi gata în 3 minute. Dacă nu este suficient, adăugați 30 de secunde o dată. Când este gata, culoarea se schimbă, pielea se încrețește și apare lipiciune. Dacă culoarea nu s-a păstrat anterior, acum puteți stropi cu zeamă de lămâie pentru a rămâne cremoasă.
Caracteristici ale uscării în cuptor
Pentru a usca merele în cuptor fără a se arde, există mici trucuri. În primul rând, ar trebui să vă familiarizați cu diferențele în procesul de gătit cu un aparat electric și pe gaz:
Într-un cuptor electric | In cuptor aragaz |
---|---|
Preîncălziți la 60⁰, crescând treptat până la 80. | Porniți și încălziți la 220⁰. |
Pune merele lejer pe hârtie de copt într-un singur strat. | Tapetați o tavă de copt cu pergament și întindeți feliile. |
Așezați hârtia pe foi de copt sau grătare pentru cuptor. | Asigurați-vă că îl plasați pe cel mai de jos nivel. |
Spre sfârșitul gătitului, reduceți temperatura după cum este necesar. | Se usucă timp de 60 de minute. pe fiecare parte (120 de minute - pentru a obține un deliciu uscat crocant ca chipsurile). |
După 2 ore, întoarceți feliile. | |
Se usucă timp de 6 ore (acru, tare - mai mult). |
Încă unul detaliu important: Ușa oricărui tip de cuptor trebuie lăsată întredeschisă pentru a preveni acumularea umezelii. La sfârșitul procesului, merele uscate trebuie răcite în mod natural.
Dacă îl uscați cu un uscător electric
Uscarea electrică a merelor are propriile reguli:
- Soiurile dulci sunt luate mai des.
- Este mai bine să nu spălați, alegeți doar fructe mai curate și ștergeți cu o cârpă umedă.
- Tăiați în felii, a căror grosime nu este mai mare decât grosimea coșurilor de uscare.
- Așezați la distanță, astfel încât fiecare felie să poată fi suflată liber cu aer uscat.
- Se usucă timp de 8 ore sau mai mult, în funcție de mărimea tăieturii, numărul și tipul de mere.
Există diverse recomandări la ce temperatură să uscați merele. Dacă este posibil să-l instalați imediat într-un uscător electric regim de temperatură, atunci este mai bine să decideți asupra 75 de grade. Desigur, temperatura poate fi crescută la +110⁰, dar trebuie să ne amintim că cu cât este mai mare, cu atât mai puțin proprietăți benefice conserva fructele uscate. De asemenea, este important să nu lăsați merele uscate în uscător cu capacul închis. Deci vor capta din nou umezeala și va trebui să o luați de la capăt.
Care sunt beneficiile prăjirii cu aer?
În ciuda faptului că procesul de uscare într-o friteuză cu aer este foarte asemănător cu utilizarea unui uscător electric, se desfășoară mult mai repede - 60-90 de minute, ceea ce economisește timp. În plus, merele astfel pregătite pentru iarnă sunt mai bine depozitate. Acestea trebuie să fie răzuite până la o grosime de 3 mm și așezate pe grătarul dispozitivului. La t +110⁰ cu modul de suflare mai scăzut, totul este de obicei gata pentru o oră. Trebuie să verificați și să vă asigurați că nu a mai rămas deloc umiditate, altfel produsul va deveni mucegăit. Fructul uscat se simte ca o stafide: dacă îl stoarceți, nu trebuie să se simtă rece sau umed.
Dacă îl uscați cu un aragaz lent
O cantitate mică de mere poate fi uscată într-un cuptor lent sau în porții în mai multe utilizări. Avantajele aici sunt că va face totul ea însăși destul de repede și fără prea multă agitație. Pentru a face acest lucru, merele sunt așezate lejer pe fundul vasului, într-un singur strat. Modul de coacere este pornit timp de 1 oră. Starea de pregătire este verificată și feliile sunt răsturnate pentru a fi sigur. Pentru încă 10 minute, același mod este activat pentru cealaltă parte.
Sfat: se usucă loc deschis mai bine pe partea de sud-vest, răsturnându-se periodic. Pe balcon se întorc de până la trei ori pe zi. Nu trebuie să curățați merele de casă și, în plus, soiuri de vară Se recomanda uscarea cu pielea, si fructe cumpărate din magazin Merită să-l ștergeți. Este indicat să tăiați felii, nu cercuri, deoarece acestea se vor usca mai repede. Trebuie să pregătiți fructele pe părți, astfel încât să nu aibă timp să se oxideze. Merele uscate gata preparate pot fi măcinate cu o râșniță de cafea în făină de mere și adăugate la coacere.
Cum să uscați merele nu este o problemă când știți că în aproape orice condiții este posibil să le pregătiți pentru utilizare ulterioară.
Merele au fost uscate din cele mai vechi timpuri. Această metodă de preparare a fructelor pentru iarnă este considerată una dintre cele mai bune, deoarece vă permite să păstrați cea mai mare cantitate de vitamine și minerale care se pierd în timpul tratamentului termic. Dar numai când uscare adecvată este posibil.
Pe vremuri, fructele erau uscate în lumina directă a soarelui. Noaptea erau puse la loc răcoros. A durat o săptămână întreagă pentru a finaliza complet procesul. Din păcate, această metodă nu este disponibilă pentru gospodinele moderne. Condițiile urbane nu permit utilizarea acestuia.
Pregătirea merelor
În acest articol vă vom spune cum să uscați merele acasă.
Deci, hai să culegem mere. Desigur, cele mai bune sunt fructele culese din copacii care cresc în grădina ta. Dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci merele cumpărate din magazin trebuie mai întâi spălate bine. Puteți folosi apă cu oțet adăugat. Această soluție se descurcă bine cu murdăria și substanțele chimice folosite pentru a controla dăunătorii și este adesea folosită pentru a crește durata de valabilitate.
Scoateți miezul. U soiuri târziiîndepărtați pielea. Soiuri timpurii uscat cu ea, deoarece coaja vă permite să păstrați substanțele utile. Dacă utilizați un dispozitiv special, procesul de curățare va fi ușor și rapid.
Tăiați mărul în felii. Un microelement precum fierul se oxidează atunci când interacționează cu aerul, astfel încât feliile se pot întuneca rapid. Pentru a evita acest lucru, acestea sunt imediat scufundate în apă cu sare. Albirea păstrează și culoarea. Feliile sunt coborâte în apa fierbinte. Dar trebuie amintit că în timpul albirii, o parte din acidul și zahărul conținute în măr se pierd. Dacă înlocuiți această metodă cu o baie de aburi, veți putea păstra toate vitaminele și, în plus, uscarea va fi mai rapidă. Se toarnă feliile într-o sită sau o strecurătoare și se păstrează peste apă clocotită (10 minute), apoi se răcește sub apă rece.
Uscarea naturală
Uscarea naturală este considerată una dintre cele mai bune și optime metode. Feliile sunt înșirate pe un fir, un băț, puteți folosi o frigărui sau pur și simplu turnați un strat subțire pe hârtie. În lumina directă a soarelui, fructele sunt uscate timp de 5-6 zile, răsturnându-se periodic. La temperaturi ridicate, procesul poate fi scurtat la 3-4 zile. Se folosesc mere de vară.
Dar această metodă nu este potrivită pentru toată lumea. Nu este suficient soare în regiunile nordice. În condiții urbane acest lucru nu se poate face. În plus, aerul poluat al orașului va transforma fructele uscate nu într-o sursă de vitamine, ci într-un produs saturat cu otrăvuri. Această metodă este mai potrivită pentru locuitorii din sud care trăiesc într-o regiune ecologic curată (dacha, Casă de vacanță, sat).
Uscarea acasă
Când începeți să rezolvați problema cum să uscați merele acasă, se poate observa că acest proces este destul de simplu. Este nevoie de mult mai puțin timp și necesită mai puțin efort în comparație cu uscarea naturală.
Un uscător special pentru fructe și legume face acest proces de multe ori mai ușor. Acesta va împiedica arderea merelor. Convenabil și ușor de utilizat. Dar, din păcate, nu toată lumea o are.
Cuptor sau aragaz rusesc
Uscarea merelor acasă este un proces simplu, dar necesită o abordare specială. Trebuie să utilizați diverse aparate de bucătărie, de exemplu, un cuptor. Merele se toarnă pe o foaie de copt și se pun la cuptorul preîncălzit. Temperatura nu trebuie să depășească 60 de grade. Feliile se usucă astfel ceva timp. Apoi temperatura este crescută la 80 de grade, ceea ce permite evaporarea apei. Și în etapa finală creștem căldura la 100 de grade - procesul de sterilizare. Asigurați-vă că întoarceți merele de mai multe ori. Cuptorul este perfect pentru a rezolva problema modului de a face merele uscate.
Aragazul rusesc va face față de minune acestei proceduri. Pentru ca întregul proces să se desfășoare corect, este nevoie de un fel de ventilație. Folosind cuptor este usor de facut. Trebuie lăsat deschis periodic. Dacă se folosește o sobă rusească, atunci o cărămidă este plasată sub amortizor, creând un gol. Cărămizile pot fi, de asemenea, așezate în cuptorul propriu-zis; pe ele este pusă o foaie de copt. Acest design permite ventilația prin evacuare. Aerul, care trece prin golul dintre amortizor și cărămizi, trece sub tava de copt și atrage umezeala.
Farfurie
Problema modului de uscare a merelor poate fi rezolvată folosind o sobă obișnuită. Pune hârtie pe o foaie de copt și toarnă felii peste ea. Întoarceți constant merele și asigurați-vă că nu se ard. Hârtia va absorbi umezeala eliberată.
Friteuza cu aer
O friteuza cu aer este, de asemenea, o soluție excelentă. Merele se usucă minunat în el. Feliile sunt încărcate în mai multe straturi, iar temperatura necesară este setată. La nivelul superior, uscarea este mai rapidă, așa că foile de copt trebuie schimbate periodic.
Încălzitor
Încălzitorul este, de asemenea, o soluție bună pentru sarcina de a usca merele acasă. Tipul „Kind Warmth” este deosebit de bun. Puterea scăzută nu permite încălzitorului să se încălzească temperaturi mari, astfel încât merele să nu ard și să se usuce uniform. Puteți folosi și un dispozitiv de ulei. Se așează în poziție orizontală, acoperită cu hârtie pe care sunt așezate merele. Întoarceți treptat feliile, uscați-le complet.
Cuptor cu microunde
Uscarea merelor în cuptorul cu microunde este o metodă foarte incomodă, deoarece merele pot fi așezate doar într-un singur strat, ceea ce înseamnă că procesul durează mai mult. Asezati feliile pe o farfurie. Puneți-l în cuptorul cu microunde. Se usucă timp de 3-4 minute, răsturnând. Feliile ajung să arate ca chipsuri. Dacă măriți timpul de proces, merele pur și simplu se vor arde. Uscarea merelor în cuptorul cu microunde este o metodă pentru pacient.
Mai sus, au fost oferite sfaturi despre cum să uscați merele acasă. Gospodinele vor primi o altă sursă de vitamine pe care le pot folosi pentru a-și mulțumi familia în timpul iernii.
Singura modalitate de a evita deficiența de vitamine de iarnă-primăvară este aprovizionarea cu fructe și fructe de pădure. Doar produsele naturale conțin vitamine și nutriențiîn dimensiune completă. Problema cu care se confruntă cei cărora le place să savureze mere sau pere în februarie este termenul scurt de valabilitate al acestor produse. Aici uscarea vine în ajutor.
Merele sunt 90% apă. După uscare, rămân 15-20%, ceea ce nu afectează deloc beneficiile acestor fructe, deoarece se evaporă doar apa, dar nu și nutrienții. Merele uscate se pot păstra o perioadă lungă de timp, nu ocupă mult spațiu, sunt ușor de depozitat și pot fi folosite pentru a pregăti orice fel de mâncare preparată din fructe proaspete. Un alt avantaj al acestui preparat este că uscarea merelor este un proces simplu care nu necesită echipamente complexeși cunoștințe speciale.
Pregătirea pentru uscarea merelor începe cu sortarea: cel mai bine este să luați soiuri acrișoare și dulce-acrișoare (Antonovka sau Korichnoe), care produc cele mai bune fructe uscate. Pune deoparte fructele cu defecte și exemplarele de viermi. Merele selectate trebuie spălate temeinic pentru a evita riscul de a fi otrăvite de substanțele chimice utilizate în agricultură.
Procesul de evaporare a apei merge mai rapid dacă tăiați pielea și îndepărtați miezul. Acest lucru ar trebui făcut cu un cuțit din oțel inoxidabil, deoarece merele se oxidează ușor, iar miezul poate fi îndepărtat cu orice tub convenabil. Apoi merele sunt tăiate în cercuri de 5 mm grosime. Puteți usca merele fără a le curăța. Apropo, astfel vei economisi substanțele benefice conținute în piele și miez, și mult timp, așa că dacă aspectul estetic joacă un rol mai mic pentru tine decât beneficiile, nu ezita să mergi pe a doua cale.
Merele sunt incredibil de bogate în fier, așa că feliile tăiate încep imediat să se întunece și să dobândească un gust metalic. Pentru a vă asigura că merele uscate rămân ușoare, feliile sunt albite: scufundate în apă fierbinte, dar nu clocotită, timp de câteva secunde. Unii oameni le păstrează într-o soluție de sare de 1,5% timp de 2-3 minute. Trebuie avut în vedere că în timpul albirii se pierd o parte din zaharuri și acizi.
Există mai multe moduri de a usca merele acasă. Cel mai simplu este uscarea la soare. Feliile de mere sunt așezate într-un strat uniform pe o foaie de copt sau pe orice suprafață netedă, chiar și pe o masă, iar soarele face restul. Principalul lucru este că temperatura aerului este suficient de ridicată. Este puțin probabil ca uscarea să aibă succes în Arhangelsk la sfârșitul lunii octombrie. Metodele artificiale de uscare a merelor sunt mai potrivite pentru regiunile nordice.
Pentru a face acest lucru, puteți adapta un cuptor, un cuptor rusesc sau puteți cumpăra unul. Astfel de metode sunt mult mai rapide decât metoda solar-aer, dar au și mult mai multe subtilități. Întregul proces se desfășoară în 3 faze: uscare la o temperatură de 45-50 °C, evaporarea vracului apei la 70 °C și faza finală de sterilizare la 80 °C.
Dacă temperatura este prea mare la început, suprafața feliilor va deveni crustă, ceea ce face dificilă evaporarea lichidului. Apa se evaporă din mere în cantități mari. Judecati singuri: 100 de kilograme de mere dau 30-35 kg de produs finit. Prin urmare, este necesar să aerisești cuptorul din când în când și etapele inițiale Ușa nu trebuie să fie închisă etanș. Umiditatea aerului din cuptor trebuie să depășească în general umiditatea merelor doar în ultima etapă de uscare, pentru ca feliile să nu se ardă. În același timp, puteți reduce temperatura la 60-50 °C.
La uscare artificială Se recomandă să evitați tăvile metalice; este mai bine să folosiți o sită, zăbrele sau să înșiriți feliile pe fire sau sârmă.
Există dulapuri de uscare fabricate din fabrică la vânzare, dar dacă nu aveți un uscător special, puteți realiza cu ușurință un dispozitiv similar cu propriile mâini din materialele disponibile: placaj, plăci subțiri și fier pentru acoperiș. Înălțimea optimă pentru uscător - un metru, lățime 70 cm. Este necesară o ușă: plasarea unei site cu mere deasupra este destul de problematică. Pe părțile laterale ale pereților dulapului, la o distanță de 15 cm, sunt bătute în cuie șipci, servind drept canale pentru site. În partea de sus a structurii improvizate există un capac în formă de con, cu o hotă și un amortizor; în partea de jos, o foaie de fier cu goluri (5 cm) este atașată pentru a permite fluxul de aer și pentru a proteja merele inferioare de căldură. În același scop, se realizează fante în partea inferioară a pereților. Sitele nu trebuie să se potrivească strâns pe toți pereții. Între unul dintre pereți trebuie să existe un spațiu de 10 cm, iar aceste goluri trebuie alternate. Termometrele sunt amplasate pe peretele din spate.
Așezați cărămizile pe aragaz și uscătorul pe ele. Nu uitați că aerul din interior trebuie să circule liber. Dacă respectați toate regulile, uscarea merelor acasă va dura doar 5-6 ore. Dar nu încercați să economisiți timp, altfel vă veți transforma din bucătar într-un arzător de cărbune.
Nu vei regreta efortul depus. Merele uscate sunt ușor de făcut
Din păcate, multe tipuri de delicatese venerate de strămoșii noștri au fost uitate. De exemplu, fructele uscate. La prima vedere, s-ar părea că ceea ce este atât de special la asta produs simplu. Dar fructele uscate din cofetărie și băuturi sunt delicioase și există atât de multe vitamine încât mai trebuie să cauți un alt produs cu un astfel de set. În plus, nu este nimic complicat despre cum să uscați merele în cuptorul unui aragaz, într-un cuptor cu microunde, într-un uscător electric și oriunde altundeva pot fi uscate.
Dacă este posibil, este mai bine să luați fructe dovedite, cultivate personal; dacă nu, atunci cumpărați-le. Din nou, mai bine din grădină. Nici magazinul nu este rău, dar va trebui să curățați fructele „oficiale”. Nu știi niciodată ce fel de tratament chimic a fost. După varietate, cele mai bune pentru preparatele „uscate” sunt: Aport, Antonovka, Anis, Titovka, Borovik sau Slavyanka, Renet, Semerenko, Montuaner.
Dar din nou, cea mai bună varietate este varietatea pe care toată lumea o preferă. individual. Principalul lucru este că merele îndeplinesc anumite criterii. Au fost:
- complet matur;
- moderat dulce cu o ușoară acrișoare;
- nu tarta;
- cu suculent densitate medie pulpă;
- fără semne de boală.
Culoarea cojii nu contează. Înainte de a usca merele acasă, nu trebuie să curățați coaja fructelor din grădina proprie.
De asemenea, mărimea fructului nu afectează calitatea și gustul. Singurul lucru este că dimensionarea merelor va fi necesară înainte de tăiere, astfel încât bucățile să fie aproximativ de aceeași dimensiune, ceea ce la rândul său va face posibilă uscarea tuturor în același timp.
Unii oameni preferă să ia fructe din copac pentru uscare. Tamponul pare să nu se potrivească. Prostii. Chiar și un fruct dintr-un copac care este sănătos și copt va trebui totuși decojit și tăiat. De ce să pierzi un „produs” de calitate? Apropo, este mai bine să nu folosiți soiurile de vară pentru uscare. Cele mai multe dintre ele au o cantitate crescută de umiditate.
Pregătirea
Orice tip de uscare, cum ar fi uscarea merelor în cuptorul cu microunde, cuptor sau aer, implică preparare instrumentul necesar, material și fructe. Vei avea nevoie:
- container pentru recoltare (galeti, saci, saci);
- o găleată pentru prelucrarea pieselor tăiate;
- cuțit pentru feliat și decupare;
- poate fi nevoie dispozitiv special sub formă de tub pentru îndepărtarea miezului dintr-un măr întreg, dacă bucățile trebuie să fie obținute sub formă de „covrigi”;
- sare sau acid citric.
- apă nelimitată.
- Toate fructele colectate sunt spălate bine apa curgatoare, calibrat, uscat sau șters cu o cârpă.
- Miezul este îndepărtat fie cu un tub, fie cu un cuțit. Depinde de dorintele tale.
- Tăiați bucăți de până la 1 centimetru grosime ( varianta ideala Grosimea este considerată a fi de 5 milimetri). Tăietura este suficient de groasă pentru a nu se destrama și suficient de subțire pentru a se usuca rapid.
- Următoarea etapă este păstrarea culorii. Acest lucru este la cererea celor care preferă decocturile ușoare, mai degrabă decât întunecate, bogate. Acest lucru se face folosind o soluție slabă de sare sau acid citric. Totul tăiat se toarnă într-o găleată cu soluția preparată timp de 2-3 minute. Uneori se recomandă păstrarea culorii folosind acid sulfuric. Probabil că este posibil să faceți acest lucru, dar de ce să folosiți substanțe chimice dacă există ingrediente naturale (sare, lămâie). După procedură, este util să așezați imediat butașii nu într-un loc unde să se usuce, ci pe o cârpă curată pentru a îndepărta excesul de umiditate.
În cazul în care se dorește păstrarea culorii, trebuie să tăiați nu mai mult de jumătate de găleată în volum, astfel încât pulpa să nu aibă timp să se întunece sau, dacă munca este lentă, până când culoarea pulpei se schimbă. .
Și încă un lucru - nu uitați să pregătiți recipientul. Înainte de a usca merele în cuptorul unui aragaz, trebuie să pregătiți foi de copt metalice. Pentru uscare naturală sunt potrivite foi din orice material.
Metode de uscare
Există mai multe moduri de a aduce merele proaspete tocate în starea dorită. Există metode care sunt simplu de implementat, dar durează mult. Și sunt rapide, dar scumpe sau oarecum complexe tehnologic. Să ne uităm la cele principale.
Uscarea aerului
Un mod clasic de a prepara fructele uscate. Toate lucrările se fac fără a aduce atingere altor aspecte. Feliile proaspete sunt așezate pe tăvi într-un singur strat, nu groase. Fără tăvi, bucăți pot fi înșirate pe o sfoară sau tijă de lemn. Apoi există două variante: puteți usca merele la soare sau la umbră.
În primul caz, vara ar trebui să fie caldă, fără ploaie. Viitoarele fructe uscate sunt acoperite cu tifon sau cu o plasă de muște foarte fină. Sunt expuși la soare în timpul zilei și îndepărtați în interior noaptea sau când plouă. In 4 zile produse terminate poate fi depozitat pentru depozitare.
Uscarea într-un loc umbrit presupune aceleași condiții de „producție” în ceea ce privește vremea, temperatură și umiditate, plus o bună ventilație. Cu toate acestea, aici este nevoie de mai mult timp - de la 7 la 10 zile. Nu uitați să mutați feliile atât la soare, cât și la umbră, astfel încât să nu se lipească.
Uscarea într-un cuptor cu gaz
Uscarea merelor acasă într-un aragaz durează de la 6 la 9 ore. Întreaga procedură este împărțită în 3 etape.
- Feliile se pun pe o foaie de copt în cuptor, preîncălzită la 50º-55ºС timp de 2 ore. Ușa este lăsată ușor deschisă pt îndepărtare mai bună umiditatea prin evaporare.
- După 2 ore, bucățile uscate sunt răsturnate, temperatura este crescută la 70ºC și ușa cuptorului este închisă.
- După reducerea volumului total de 2 ori, temperatura scade din nou la 50ºС. Tot ce trebuie să faci este să aștepți să fie gata.
Poate apărea o întrebare despre ce semne să folosiți pentru a determina starea de pregătire. Întrebarea este corectă, va fi luată în considerare după descrierea tuturor metodelor de preparare a fructelor uscate.
Uscarea într-un cuptor electric
În esență, uscarea merelor într-un cuptor ventilat este același proces, dar cu propriile sale nuanțe.
- Într-un cuptor electric cu ventilație încorporată, ușile nu trebuie să fie deschise ușor.
- Temperatura primară este setată la aproximativ 50ºС.
- În a doua etapă se ridică la 80-90ºС.
- În a treia zi scade din nou la 50ºС.
Conform aspectului. În loc de o foaie de copt într-un cuptor electric, este mai indicat să folosiți un grătar. Pe grătar, aerul fierbinte va „curge” feliile din toate părțile.
Uscarea în cuptorul cu microunde sau în friteuza cu aer
Cel mai rapid mod de a pregăti fructele uscate este să uscați merele în cuptorul cu microunde sau în friteuza cu aer. Metoda este simplă, toată munca necesită timp pentru a bea cafea.
- Feliile sunt așezate pe o farfurie.
- Farfuria se pune la cuptorul cu microunde.
- Puterea este setată la 200-250 W.
- Timpul este setat la 3 minute.
Totul poate fi scos. Dar, ca întotdeauna, nu te poți lipsi de nuanțe. Deoarece cantitatea de umiditate din bucăți depinde de soi și poate varia, uscarea merelor în cuptorul cu microunde trebuie făcută în etape. Setați cronometrul nu pentru 3 minute, ci pentru 30 de secunde, astfel încât cuptorul să poată fi deschis și verificat gradul de pregătire al feliilor.
Uscarea într-un uscător electric de fructe
Ceea ce este avantajos la această metodă este că nu necesită o foaie de copt separată. Fructele sunt așezate în unitate pe plasa încorporată, se setează modul necesar, puțin așteptați (aproximativ 8 ore), fructele uscate sunt gata în uscătorul electric. Ce se întâmplă dacă modelul este învechit, fără desemnarea tipului de fruct? Apoi temperatura este setată manual la 70ºС. Și încă o notă. În orice model, tăierea din tava inferioară nu trebuie să ajungă în partea de sus.
Când sunt gata fructele uscate și cum să le păstrăm mai târziu?
Produsul finit este verificat prin atingere și vizual. Poți să încerci.
Felii pregătite:
- ar trebui să fie toate de aceeași nuanță;
- nu împingeți;
- nu stați împreună;
- au elasticitate, nu se rupe.
Când a fost întrebat cum se depozitează mere uscate acasă răspunsul este simplu. Fructele uscate sunt depozitate în pungi de material textil, cutii de carton sau recipiente de sticlă cu capac, la loc uscat.
Rețete delicioase din mere uscate
Prajituri de patiserie cu fructe uscate
Pentru umplutură aveți nevoie de:
- un pahar de fructe uscate;
- un pahar de nuci;
- 250 de grame de gem;
- 100 de grame de zahăr;
- 2 albusuri.
Tortul este copt din aluat praf. Fructele uscate se tin in apa clocotita timp de 20 de minute. Toate ingredientele solide sunt zdrobite. Albusurile si zaharul se bat in spuma. Prajitura inca calda se intinde cu albusuri, se presara cu bunatati zdrobite si se da la cuptor pana se rumenesc albusurile. Dulceata este folosita pentru a intinde crusta cruda inainte de coacere. După cum puteți vedea, merele uscate completează cu adevărat rețeta, făcând-o mult mai gustoasă și mai interesantă.
Sbiten
Necesar:
- litru de apă;
- aproximativ 100 de grame de fructe uscate (inclusiv mere);
- unul sau doi cuișoare (după gust);
- 1 lingurita de ghimbir, taiat in patrate mici;
- 5-6 măceșe;
- 50 de grame de miere.
Pune totul în apă, cu excepția mierii, deodată. Gatiti 15 minute. Adăugați miere, amestecați, ascundeți cratița sub pătură timp de o jumătate de oră. Sbiten este delicios atât cald cât și rece.
Asta e tot. Sunt discutate principalele metode de preparare a fructelor uscate. Pe care să o alegeți, rapid și scump sau lent și ieftin, fiecare va decide singur. În orice caz, dacă se respectă tehnologia de „producție”, în casă va exista întotdeauna o pungă de fructe uscate gustoase și sănătoase.
Video