Toamna este momentul să te gândești la cum să faci spate din ciuperci și alte daruri ale naturii. Ciupercile pentru iarnă pot fi preparate cel mai mult căi diferite. Cele mai comune metode de recoltare a ciupercilor pentru utilizare ulterioară sunt: uscarea, rularea ciupercilor murate în borcane, murătura într-un butoi sau tigaie sau pur și simplu congelarea. Iarna, din astfel de preparate, puteți găti delicioasă supă de ciuperci, salată, sos pentru garnitură și altele delicioase. Cel mai popular, simplu și retete detaliate semifabricate de ciuperci, însoțite de fotografii realizate pas cu pas, sunt colectate în această secțiune a site-ului. Urmăriți-le și asigurați-vă că gustările delicioase și mâncărurile cu ciuperci vă vor încânta. pe tot parcursul anului!
Cele mai bune retete cu poze
Ultimele note
În sezonul „vânătoarei tăcute”, mulți se întreabă cum să salveze pe toți recolta recoltată ciuperci. într-un mod grozav căci asta e îngheț. Puteți congela atât ciupercile de pădure, cât și pe cele pe care le-ați achiziționat dintr-un magazin sau de pe piață. La urma urmei, toată lumea știe că în perioada de vara pretul ciupercilor este mult mai mic.
Ciupercile pentru iarnă pot fi preparate într-o varietate de moduri, principalul lucru este că sunt comestibile. Desigur, toate diferă atât ca gust, cât și ca aromă, așa că decaparea și sărarea apar cel mai adesea după o tehnologie specială. Există, de asemenea moduri universale cum să gătești ciuperci pentru iarnă, care sunt potrivite imediat pentru toate soiurile lor. Cu toate acestea, înainte de a mura anumite ciuperci, este mai bine să înțelegeți caracteristicile acestora, prepararea primară, timpul de gătire, prăjirea, sărarea etc.
Ciupercile pentru iarnă pot fi sărate sau murate crude, prefierte sau prăjite. Pentru ciupercile fierte și proaspete se folosesc saramură specială, dar la cele prăjite se adaugă pur și simplu legume sau unt. Odată cu ciuperci, în borcane intră și frunze parfumate, ierburi, rădăcini, usturoi etc.. Pentru saramură, folosesc cea mai obișnuită apă și adaugă sare. Dacă vorbim de marinadă, la aceste ingrediente se adaugă și zahăr și oțet. Uneori pun negru și ienibahar mazăre.
Ciuperci pentru iarnă, gospodinele moderne sunt cel mai adesea plasate în borcane de sticlă obișnuite, unde sunt depozitate până la nevoie. Această metodă simplă de conservare face ușoară păstrarea alimentelor proaspete și gustoase, indiferent de modul în care sunt preparate. În același timp, se vor simți grozav în orice loc răcoros (balcon, pivniță, cămară), fără să ocupe spațiu în frigider.
Din ciuperci gata preparate iarna se dovedește mezeluri delicioase si alte prime feluri, salate, carne, peste, etc. Se pun si in placinte si placinte, adaugate la cereale si sosuri. În același timp, ciupercile murate sau sărate în sine sunt o gustare excelentă pentru orice masă.
Această rețetă a venit în bucătăria rusă din Siberia și s-a îndrăgostit rapid de toate gospodinele fără excepție. Puteți găsi ingredientele necesare nu numai în latitudinile nordice, astfel încât pregătirea produselor nu va fi dificilă. Această metodă de gătit este potrivită pentru orice ciuperci comestibile. În timpul procesului de sărare, ciupercile vor secreta suc, care se va ridica deasupra capacului - trebuie îndepărtat.
Ingrediente:
- 5 kg ciuperci;
- 1 kg sare;
- 7 crenguțe de ienupăr;
- 3 frunze de stejar;
- 3 foi de hrean;
- 15 frunze de cireș;
- 15 frunze de coacăz.
Metoda de gatire:
- ÎN ustensile de lemnîntindeți frunzele de ienupăr și turnați-le cu apă clocotită.
- Acoperiți cada cu un prosop și lăsați timp de 30 de minute.
- Scoateți ienupărul din cadă, scurgeți apa, iar în locul lui puneți o parte din frunzele de cireșe, coacăze și hrean.
- Curățați ciupercile cu o perie și puneți într-o cadă în straturi, alternând cu frunze.
- Sare fiecare strat putin.
- Îndoiți tifon în trei straturi și acoperiți vasul cu ciuperci cu el. Toarnă toată sarea rămasă pe prosop.
- Peste sare se pune o altă bucată asemănătoare de tifon, apoi se acoperă totul cu un capac și se pune o încărcătură deasupra.
- Păstrați cada cu ciuperci într-un loc răcoros timp de 2 luni, apoi puteți aranja ciupercile în borcane pentru o păstrare mai lungă.
Interesant din retea
Multe gospodine preferă să conserve imediat ciupercile crude, dar este mai bine să găsești câteva minute și să fierbi ingredientul principal al felului de mâncare. În primul rând, va face ciupercile mai puternice, iar în al doilea rând, va exclude cu siguranță posibilitatea otrăvirii. Rețeta este potrivită pentru orice ciupercă. Dacă aveți ciuperci care conțin amărăciune, măriți timpul de gătire la 30 de minute. Vorbim de chanterelles, ciuperci, rubeolă etc.
Ingrediente:
- 1 kg de ciuperci;
- 60 g sare;
- 2 tulpini de mărar;
- 2 frunze de hrean;
- 1 ceapă;
- 3 catei de usturoi.
Metoda de gatire:
- Clătiți ciupercile, uscați și puneți-le într-o cratiță emailată.
- Se toarnă ciupercile cu apă cu sare și se gătesc până la fiert (în funcție de soi - de la 5 la 30 de minute).
- Scoateți ciupercile din tigaie și puneți într-o strecurătoare, clătiți cu apă și lăsați să se scurgă.
- Măcinați ceapa, usturoiul mărar și frunzele de hrean.
- Pune ciupercile in borcane, sare, adauga ierburi, ceapa si usturoi.
- Se pune sub oprimare 6-8 zile, apoi se inchide borcanele cu capace si se pastreaza la loc racoros.
Această rețetă este relativ simplă și perfectă pentru marinarea chanterelles. Aceste ciuperci sunt destul de nepretențioase, așa că procesul nu durează mult timp. Apropo, cântecelele sunt consumate cel mai bine într-o formă murată - alte metode de preparare a lor pierd semnificativ la un fel de mâncare de iarnă atât de delicios.
Ingrediente:
- 3,5 kg de chanterelles;
- 3 art. l. sare;
- 1 cană de zahăr;
- ¾ cană ulei vegetal;
- 2 foi de dafin;
- 5 boabe de piper negru;
- 5 mazăre de ienibahar;
- 1 pahar de otet.
Metoda de gatire:
- Clătiți ciupercile, tăiați în bucăți mari și fierbeți timp de 20 de minute.
- Transferați cântarelele într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
- Fierbe apa într-o cratiță separată, pune sare, zahăr și foi de dafin în ea.
- Adăugați ambele tipuri de piper, ulei vegetal și oțet.
- Fierbeți puțin marinada, apoi puneți cântecele în ea și fierbeți încă 7 minute.
- Se pun ciupercile in borcane curate, se toarna peste marinata si se sterilizeaza 10 minute.
- Rulați borcanele cu capace, întoarceți-le cu susul în jos și așteptați să se răcească complet.
Această metodă de sărare este potrivită pentru aproape orice ciupercă, dar cele albe se dovedesc a fi cele mai delicioase și aromate cu ea. În plus, aceste ciuperci sunt considerate pe bună dreptate una dintre cele mai iubite și populare. Bucătarii începători vor aprecia viteza de gătit a acestui fel de mâncare. Spre deosebire de multe opțiuni de sărare, aceasta nu necesită pregătire și sterilizare îndelungată.
Ingrediente:
- 2 kg ciuperci albe;
- 3 catei de usturoi;
- 3 ½ căni de apă;
- 3 crengute de marar;
- 3 art. l. sare;
- 3 art. l. oţet.
Metoda de gatire:
- Sortați ciupercile, clătiți sub apă rece și tăiați-le în bucăți mari.
- Puneți ciupercile într-o cratiță cu apă, fierbeți după fierbere timp de 30 de minute.
- Se adauga sare si otet, se amesteca si se mai fierbe putin.
- Pune cateii de usturoi curatati de coaja si mararul in borcane.
- Puneți ciupercile în borcane, turnați marinata, rulați capacele.
Ciupercile prăjite pentru iarnă vor necesita mult timp pentru a fi pregătite, dar în cele din urmă se va dovedi foarte gustare gustoasă care cu siguranță vă va veni la îndemână în timpul sezonului rece. Asigurați-vă că schimbați apa cu ciupercile în timpul gătitului, astfel încât toate elementele nedorite și mucusul să dispară din ele. Pentru a obține un gust mai delicat al preparatului, înlocuiți uleiul vegetal cu unt. Prăjiți ciupercile mici întregi și cele mari - tăiate în mai multe părți.
Ingrediente:
- 2 kg de ciuperci;
- 500 ml ulei vegetal;
- 3 lingurite sare.
Metoda de gatire:
- Puneți ciupercile într-o cratiță mare, acoperiți cu apă cu sare și lăsați timp de 3 ore.
- Schimbați apa, gătiți ciupercile timp de 15 minute, apoi clătiți.
- Schimbați din nou apa și gătiți ciupercile încă 10 minute.
- Clătiți ciupercile, puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge apa.
- Încinge tigaia și pune ciupercile pe ea, prăjește până când lichidul s-a evaporat complet.
- Adăugați ulei și continuați să gătiți timp de 30 de minute, amestecând constant conținutul tigaii.
- Se sareaza ciupercile, se mai prajesc putin si se pun in borcane sterilizate.
- Turnați uleiul rămas în tigaie în borcane.
- Sterilizați borcanele cu ciuperci timp de 2 ore în apă clocotită, apoi rulați capacele.
Acum știi să gătești ciuperci pentru iarnă în borcane după o rețetă cu o fotografie. Poftă bună!
Ciupercile în borcane sunt păstrate câțiva ani, încântând toți oaspeții și membrii gospodăriei cu gustul lor picant și aroma de pădure. Cu ei, orice fel de mâncare devine mai interesant și mai bogat, iar masa festivă este completată de un alt aperitiv uimitor. Fiecare gospodină grijulie ar trebui să știe cum să mureze ciupercile pentru iarnă, așa că este timpul să țineți cont de sfaturile profesioniștilor și să începeți conservarea:
- Înainte de a găti ciupercile, lăsați-le în apă cu sare timp de câteva ore pentru a elimina tot mucusul;
- Pentru sărarea ciupercilor, cel mai bine este să folosiți ustensile de lemn;
- În procesul de gătire a ciupercilor, nu uitați să îndepărtați spuma;
- Pentru a prăji ciupercile, folosiți unt sau ghee - acest lucru va face vasul mai fraged și mai aromat. Cu toate acestea, ciupercile udate în ulei vegetal vor fi, de asemenea, destul de gustoase;
- Ciupercile trebuie fierte înainte de sărare, pentru a nu-și pierde forma în timpul depozitării.
Cum să murați ciupercile acasă, ce rețetă să alegeți, în ce proporții să folosiți acid acetic, este posibil să adăugați ceapă și usturoi, ulei de măsline și floarea soarelui, care ciuperci sunt potrivite pentru murat în borcane. Este necesar să fierbeți ciupercile în prealabil, cum să murați ciupercile porcini, dunks și alte ciuperci, vom spune în acest articol.
Cum să murați ciupercile pentru iarnă în borcane cu oțet fără să fiarbă
Una dintre componentele esențiale la murarea ciupercilor în borcane fără fierbere în prealabil este oțetul. Trebuie respectate proporțiile sale în rețete, deoarece nu suficient oțet va face ca pleoapele să se umfle, iar prea mult va face ciupercile prea acre. Cum să murați ciupercile pentru iarnă în borcane cu oțet fără să fiarbă, veți învăța din această rețetă.
Ingrediente pentru marinarea ciupercilor pentru iarnă în borcane cu oțet fără fierbere în prealabil:
⦁ ciuperci - 1 kilogram;
⦁ 2/3 stk 8% acid acetic;
⦁ 1 linguriță scorțișoară și zahăr;
⦁ ienibahar, frunze de lavrushka, cuișoare;
⦁ sare - 1 lingura; ⦁ o treime dintr-un pahar de apă.
Secvența de marinare a ciupercilor pentru iarnă în borcane cu oțet fără fierbere în prealabil
1. Ciupercile se curăță, se spală, se pregătesc pentru murat.
2. Se toarnă sare și zahăr în apă clocotită, se toarnă oțet. Înmuiați ciupercile în marinada fiartă.
3. Se fierbe până gata, ceea ce este determinat de coborârea ciupercilor pe fund și de transparența bulionului.
4. Adăugați condimente înainte de sfârșitul fierberii. Scoateți tigaia de pe aragaz, distribuiți ciupercile printre borcane.
5. Turnați ulei vegetal deasupra și închideți borcanele.
Cum să murați ciupercile acasă în borcane prefierte
Unele soiuri de ciuperci, atunci când sunt marinate în borcane acasă, sunt prefierte. Această metodă de gătit este obligatorie pentru ciuperci, care sunt comestibile condiționat. Cum să murați ciupercile acasă în borcane prefierte, astfel încât să fie sigure și gustoase.
Ingrediente pentru marinarea ciupercilor acasă în borcane prefierte:
⦁ apă - 1 l;
⦁ acid acetic - 40 ml;
⦁ sare - 60 g;
⦁ ardei iute - 10 buc;
⦁ garoafa si frunza de dafin- 5 buc;
⦁ scorțișoară, anason stelat, usturoi.
Secvența de gătire a ciupercilor murate în borcane acasă cu fierbere înainte
1. Ciupercile spălate se scufundă în apă, se sărează și se pun la fiert.
3. Se intinde intr-o strecuratoare, dupa cateva minute - in borcane.
4. Combinați toate ingredientele indicate în rețetă, cu excepția oțetului, fierbeți timp de 30 de minute.
5. Marinada se răcește, se adaugă oțet, se toarnă în borcane, iar deasupra se adaugă ulei de floarea soarelui.
6. Capacele din polietilenă se toarnă cu apă clocotită și borcanele se închid.
Cum să murați ciupercile Dunki pentru iarnă în ulei de măsline
Dunki (porcii, buza de vacă) sunt ciuperci comestibile condiționat care cresc peste tot. Când se păstrează acasă, se fierb în prealabil. Dunki marinate pentru iarnă sunt deosebit de interesante la gust cu ulei de măsline. Cum să marinați ciupercile Dunca pentru iarnă în ulei de măsline, astfel încât să fie sigure și gustoase este următoarea noastră rețetă.
Pentru a mura ciupercile dunek cu ulei de măsline pentru iarnă acasă, veți avea nevoie de:
⦁ ciuperci Dunki - 1 kg;
⦁ ulei de măsline - 0,750 l; ⦁ oțet de vin alb - 0,5 l;
⦁ Lavrushka - 4 foi;
⦁ cuișoare - 6 buc; ⦁ sare - 2 linguri;
⦁ boabe de piper alb - 1 lingura.
Secvența de marinare a ciupercilor dunek pentru iarnă cu ulei de măsline:
1. Dunki-ul decojit și spălat trebuie tăiat în bucăți.
2. Înmuiați ciupercile în apă timp de o zi.
3. Puneți ciupercile într-un recipient cu apă, fierbeți.
4. Scurgeți apa, clătiți din nou ciupercile.
5. Puneți ciupercile cu oțet și sare într-o cratiță, fierbeți 10 minute.
6. Apoi le punem intr-o strecuratoare, asteptam sa se scurga excesul de lichid.
7. Întindem dunk-urile în straturi în borcane, schimbându-ne cu condimente.
8. Turnați ulei de măsline în borcane cu ciuperci.
9. Sigilăm etanș malurile.
10. Trebuie să mănânci ciuperci în decurs de șase luni. Păstrați la rece.
Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă acasă
Muratul ciupercilor porcini nu este dificil, este suficient simplu gol pentru iarnă, care se poate face acasă. În plus, ciupercile au un gust pur și simplu uimitor. Un borcan de ciuperci albe murate este un cadou grozav pentru prieteni. Cum să murăm ciupercile porcini pentru iarnă acasă, astfel încât să fie moderat sărate, gustoase, frumoase la culoare și parfumate, următoarea noastră rețetă.
Ingrediente pentru murarea ciupercilor porcini pentru iarna acasă:
⦁ ciuperci - 1 kilogram;
⦁ acid acetic 80% - 1,5 linguri;
⦁ apă - 1 litru;
⦁ sare - 1 lingura;
⦁ Lavrushka - 3 foi;
⦁ piper nemăcinat - 6 munți;
⦁ scorțișoară și usturoi - după gustul tău.
Gătiți acasă ciuperci porcini murate pentru iarnă:
1. Curățați bine ciupercile colectate de resturile forestiere. Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți.
2. Pune ciupercile preparate într-un recipient cu apă cu sare. Gatiti pana da in clocot, reduceti focul si mai tineti pe aragaz inca un sfert de ora.
3. Puneți ciupercile într-o strecurătoare.
4. Preparam marinada in apa cu adaos de zahar, sare, otet, foi de dafin si doi catei de usturoi.
5. Fierbeți ciupercile în marinată timp de 10 minute. Umplem borcanele sterilizate cu ciuperci, le inchidem cu capace fierte.
Reteta video de ciuperci porcini murate
Cum să murați ciupercile cu ceapă
Dintre multele rețete de ciuperci pentru iarnă, cineva alege muratul cu usturoi, cineva cu ceapă și cineva cu morcovi. Le alegem pe cele pe care ne place să le gustăm, care sunt făcute fără prea multe bătăi de cap. Cum să murați ciupercile cu ceapă pentru iarnă, cum să murați rapid hribi, hribi, hribi și hribi - următoarea noastră rețetă.
Ingrediente pentru murarea ciupercilor cu ceapa pentru iarna:
⦁ ciuperci - 1 kilogram;
⦁ 30% oțet - 60-70 ml;
⦁ apă 1-2 linguri;
⦁ sare - 20 g;
⦁ negru și ienibahar;
⦁ zahăr - ½ linguriță;
⦁ ceapa - 2 capete medii;
⦁ nucșoară - un praf.
Gătiți ciuperci murate pentru iarnă cu ceapă acasă
1. Gaburile comestibile culese în pădure (albe, hribi, hribi etc.) se înmoaie în apă, se curăță și se spală.
2. Tăiați, trimiteți într-o oală cu apă turnată și adăugați sare, puneți-o pe aragaz.
3. După începerea fierberii, ar trebui să treacă 5-10 minute, adăugați ceapa și condimentele, gătiți, după fierbere, adăugați oțet.
4. Pune ciupercile în borcane, dopul cu capace sterile.
Folosiți rețete dovedite care detaliază cum să murați ciupercile în borcane acasă cu ceapă, usturoi, oțet, ulei de măsline și condimente. Amintiți-vă că ciupercile comestibile condiționat, cum ar fi Dunki, necesită fierbere înainte. Ciupercile porcini, boletus, chanterelles, boletus, champignons, boletus, ciuperci stridii pot fi murate fără a fi fierte.
Rețetă video pentru șampioane marinate:
Cum să murați ciupercile pentru iarnă - este important ca fiecare gospodină să știe, un astfel de aperitiv ar fi potrivit pentru masa festivași în zilele lucrătoare. Puteți mura cel mai mult tipuri diferite ciuperci - nu numai hribi, ciuperci, russula, hribi și hribi, ci și verdeață, bbw, champignon și multe altele.
Muratul ciupercilor este ușor de utilizat retete pas cu pasși regulile de bază ale conservelor, dar iarna vă puteți bucura de o varietate de preparate cu ciuperci.
Înainte de murare, ciupercile trebuie sortate, curățate, apoi înmuiate - în funcție de tipul de ciupercă. Ciupercile mici pot fi marinate întregi, în timp ce cele mari sunt cel mai bine tăiate. La murarea ciupercilor, este important de știut că la unele ciuperci, capacele sunt marinate separat de pulpe (de exemplu, în ciuperci porcini, hribi). În continuare, ciupercile se fierb, se pun în borcane și se toarnă cu marinată. Când și cât să fierbeți și ce fel de marinată să turnați depinde de tipul de ciuperci și de rețetă.
Cum să murați dovleceii
Particularitatea untului este că trebuie să îndepărtați folia de sus de pe ele. Înainte de a marina nucile, este necesar să le fierbeți de mai multe ori pentru a scăpa de eventualele radiații. Durează doar 10 minute pentru a fierbe dovleceii. Cantitatea de marinată nu trebuie să depășească o cincime din cantitatea de ciuperci din borcan.
Cel mai bine este să murați nucile cu condimente precum cuișoare, boabe de piper negru, foi de dafin.
Ciuperci murate
Se crede că ciupercile sunt ciuperci ideale pentru murat. Cel mai bine este să luați ciuperci mici și tinere pentru murat. Ciupercile cu miere trebuie umplute cu apă timp de un sfert de oră, apoi spălate bine. Apoi ar trebui să pregătiți marinada conform rețetei, să turnați ciupercile peste ea și să rulați borcanele. Este important să nu uităm de sterilizare.
Ciuperci murate
Nu puteți mura ciuperci vechi de lapte, precum și ciuperci cu viermi. ciuperci bune de asemenea, trebuie spălat bine (cu partea aspră a unui burete de vase). Ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate, schimbând apa la fiecare trei ore. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga la rulada frunze de hrean, cireș și coacăz.
Ciuperci albe marinate
Există două moduri principale de a mura ciupercile porcini - în prima, ciupercile sunt fierte în viitoarea marinată, în a doua, separat. Există rețete cu sterilizare și există fără ea. Trebuie să știți că în cazul ciupercilor porcini, este important să nu exagerați cu condimente pentru a nu „ucide” aroma naturală.
Chanterele marinate pentru iarnă
Chanterele sunt ușor de preparat. Chanterele trebuie să taie picioarele, să clătească, să pună într-o cratiță mică, sărați, adăugați oțet și condimente. Gătitul chanterelles nu ar trebui să fie lung - un sfert de oră. Ciupercile trebuie gătite la foc mic, este necesar să îndepărtați spuma. Pentru a evita gătirea excesivă a ciupercilor, trebuie să le scoateți la timp și să le clătiți cu apă rece. Pregătirea poate fi înțeleasă atunci când ciupercile se află pe fund, iar marinada devine vâscoasă. Apoi, cântecelele sunt așezate în borcane și turnate cu marinată, sterilizate timp de o jumătate de oră și gustate după trei săptămâni.
Marinarea pentru iarnă este posibilă diverse ciuperci comestibile. Singura limitare este selecția de ciuperci tinere și dense. Este de dorit ca exemplarele să fie de dimensiuni medii, deoarece ciupercile mari pot deveni acre în timpul gătirii și procesării. Și atunci când murați ciupercile acasă, ciupercile mari nu capătă un gust crocant, iar aspectul lor devine neapetisant și neatractiv.
Pregătirea ciupercilor pentru murătură pentru iarnă
Este mai bine să murați ciupercile după tip și varietate, deși puteți amesteca soiuri diferiteîn orice proporţie.
Distingeți între tubular și lamelar tipuri de ciuperci. Tubularul cu pălărie are o parte inferioară sub formă de tub. Acestea sunt exemplare precum hribii, ciupercile de mușchi, hribii, hribii și hribii. Capacele inferioare lamelare au plăci. Printre ele, ciupercile sau cântarele sunt cel mai adesea murate.
Înainte de a mura ciupercile pentru iarnă, trebuie să le înmuiați imediat în apă rece. Acest lucru va ajuta la prevenirea răspândirii viermilor și, de asemenea, va menține murdăria, iarba și frunzele de ciupercă și le va face mai ușor de curățat.
Dar rețineți că timpul de înmuiere nu trebuie să depășească 30 de minute, iar unele soiuri nu mai mult de 10 minute, deoarece înmuierea lungă va face ca ciupercile să se absoarbă. excesul de umiditateși își pierd gustul inițial.
Trebuie să curățați ciupercile cu mare atenție, astfel încât nisipul să nu vă treacă pe dinți iarna. În timpul curățării, acestea trebuie sortate după tip și dimensiune. Dacă ați colectat ulei, trebuie să le curățați pălăriile de piele. Există o foarte simplă metoda de curatare cu ulei: pentru asta iau o strecuratoare, pun acolo ciuperci si le scufunda in apa clocotita cu sare timp de un minut. Apoi, după amestecare, se filtrează sub apă rece. După o astfel de procedură, pielea în sine este ușoară și fără efort suplimentar spălați.
Atunci când există un număr mare de ciuperci, procesarea lor poate dura mult timp, iar acestea se pot întuneca în această perioadă. Pentru a preveni acest lucru, ciupercile trebuie păstrate într-o soluție de sare, acid citric și apă rece. O astfel de soluție este foarte simplă: luați 1 litru de apă rece, 10 grame de sare și 2 grame de acid citric și amestecați. Gata!
ciuperci mici marinat mai bine întreg(pare frumos și mai gustos), dar exemplarele mai mari, precum ciupercile porcini sau ciupercile cu mușchi, au nevoie de tăiere suplimentară a picioarelor. Dacă este prinsă o ciupercă foarte mare, atunci este mai bine să separați complet piciorul de capac. Deci va arăta mai îngrijit, iar apoi va fi mai plăcut să-l mănânci.
Gătit și pregătire pentru murarea ciupercilor pentru iarnă
Desigur, înainte de a marina ciupercile, au nevoie prefierbe. Acest lucru vă va oferi încredere în imposibilitatea otrăvirii, precum și vă va proteja împotriva deteriorării produsului finit și va prelungi durata de valabilitate a acestuia. Pentru murarea ulterioară a acestora se folosesc două metode de gătire a ciupercilor:
- pre-gătire urmată de adăugarea de marinadă;
- gătirea directă a ciupercilor într-o marinadă gata preparată.
In prima reteta de prelucrare a ciupercilor se pun la fiert in apa cu sare pana se inmoaie (2 linguri de sare la litru de apa), apoi se racesc, se usuca si se pun in borcane, unde se toarna cu marinata. Marinada ar trebui să fie temperatura camerei. Și ciupercile trebuie puse numai în apă clocotită și gătite timp de 15-25 de minute.
Dacă utilizați a doua rețetă (metodă), atunci merită să luați în considerare câteva dintre nuanțe. Prin această metodă, exemplarele se fierb și în apă cu sare, dar deja cu adaos de otet. Apoi condimentele sunt adăugate în aceeași soluție și marinate în ea. În acest caz, se fierb diferite ciuperci timp diferit, care se numără din momentul în care apa fierbe și ciupercile sunt scufundate în ea. Ryzhik fiert timp de 8-10 minute, boletus, ciuperci și boletus - aproximativ 15 minute, exemplare cu o textură densă de pulpă (alb, boletus, champignons) - 20-25 minute, chanterelles și ciuperci cu miere - 25-30, pulpe de porcini ciuperci și boletus - 15 -20 minute.
Ciupercile se pun la fiert până încep să se aseze pe fundul cratiței, iar marinada trebuie să devină transparentă. Înainte de gătire, ciupercile, cum ar fi ciupercile, hribii și hribii, trebuie ținute în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute, apoi clătite în apă rece. Dacă nu faceți această procedură, marinada se va întuneca. Și este mai bine să gătiți ciupercile boletus separat de alte ciuperci, altfel toate ciupercile fierte cu ele vor deveni întunecate.
Cantitatea de marinată în borcane cu ciuperci nu trebuie să depășească 20% din capacitatea utilizată. Această proporție poate fi atinsă prin prepararea a 1 cană de marinată la 1 kg de ciuperci proaspete.
Gospodinele cu experiență și medicii recomandă utilizarea nu capacelor metalice pentru cusătură, dar capron. Utilizarea capacelor metalice poate duce la botulism.
Înainte de utilizare, ciupercile murate trebuie să stea cel puțin o lună pentru a deveni gustoase. Păstrați ciupercile murate de casă într-un loc întunecat și uscat, dar nu mai mult de un an.
Câteva rețete simple pentru ciuperci marinate
Reteta 1
Pentru prima rețetă de marinată de ciuperci, veți avea nevoie (la 1 litru de apă):
În această rețetă, toate ingredientele de mai sus, cu excepția oțetului, se toarnă în 1 litru de apă, se pun pe foc și se fierb. Când apa fierbe, trebuie să reduceți focul la mic și să gătiți marinada încă o jumătate de oră. Apoi trebuie să răciți marinada și numai după aceea adăugați oțet la ea.
Ciupercile sunt pre-preparate (curățate, spălate) și așezate în borcane sterilizate. Se toarnă marinada și se adaugă puțin ulei vegetal în fiecare borcan, astfel încât să acopere puțin marinada. Rulam borcanele și le punem la pivniță sau în alt loc întunecat pentru depozitare.
Cel mai bun dintre toate, această rețetă de murături este potrivită pentru gătitul chanterelles, unt și russula.
Rețeta 2
Această rețetă de marinată este concepută pentru 1 kg de ciuperci proaspete decojite.
- apă - 400 ml;
- sare - 1 lingurita cu blat;
- mazăre ienibahar - 6 buc.;
- frunză de dafin - 3 buc.;
- acid de lamaie- 1 praf;
- 8% esență de oțet - 70 de grame;
- scorțișoară, anason stelat și cuișoare - după gust.
Adormim toate ingredientele, mai putin otetul, intr-un recipient si gatim la foc mic jumatate de ora. Apoi lasam compozitia sa se raceasca si adaugam in ea otet. Pregatim (spalam, curatam) ciuperci. Sterilizați borcanele și capacele. Acolo unde este posibil, capacele trebuie să fie nemetalice. Încă o dată, spălăm ciupercile printr-o strecurătoare, le lăsăm să se scurgă din apă și începem să murăm ciupercile. Le punem in borcane, adaugam marinata si le rulam. Totul este gata. Acum ne puteți curăța ciupercile înainte de iarnă.
Reteta 3
Foarte reteta neobisnuita combinatii de ciuperci murate de casa pentru iarna cu legume.
Vei avea nevoie:
Spălăm și curățăm pălăriile de ciuperci de resturi și iarbă. Dacă ciupercile sunt mari, le puteți tăia în mai multe părți. Morcovii mei, curățați și frecați pe o răzătoare grosieră. ardei gras desămânțați și tăiați în fâșii.
Se pun apoi ciupercile la fiert. După ce a fiert apa, gătiți timp de 10 minute. Când ciupercile sunt fierte, scurgeți apa din ele printr-o strecurătoare. Luăm o altă tigaie, turnăm apă în ea și o punem pe foc. Cand apa clocoteste adauga zahar, sare, piper si dafin. Gatiti 5-10 minute la foc mic. Apoi adăugați oțet și legume în marinadă, aduceți din nou la fiert și gătiți încă 5 minute.
Mutăm ciupercile albe în tigaie, gătim la foc mediu timp de 15-20 de minute. Gata! Puteți rula ciupercile calde în borcane și le puteți curăța pentru iarnă.
Interesant este că această rețetă de marinare a ciupercilor poate fi consumată imediat, fără a mai aștepta 30 de zile pentru ca acestea să fie marinate. Trebuie doar să așteptați până se răcesc și puteți mânca. Poftă bună!
Reteta 4
daca iubesti gusturi picante, atunci cu siguranta vei aprecia urmatoarea reteta de ciuperci murate pentru iarna cu usturoi. În felul de mâncare finit, se simt clar un gust bogat picant și o aromă strălucitoare.
Începem să gătim curățând ciupercile de pe pământ, resturi și iarbă. Spălați-le, uscați-le și curățați-le. Puneți într-o cratiță, turnați apă rece timp de 10 minute. Apoi îl spălăm, îl umplem din nou cu apă și îl dăm pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Scurgem apa, turnam apa noua, adaugam sare si punem din nou pe foc. Când apa fierbe, reduceți focul la mic și gătiți cel puțin 20 de minute. Apoi scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați timp de o jumătate de oră, astfel încât restul de lichid de sticlă.
Pregătiți marinada: turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr, sare, piper, usturoi și arpaș. Se aduce la fierbere. După fierbere, adăugați oțet, amestecați și adăugați acolo ciupercile. Gatiti 6 minute. Apoi așezăm ciupercile în borcane sterile, adăugăm marinada și turnăm peste ulei de floarea soarelui. Suflem capacele, întoarcem și învelim într-o pătură caldă. Așteptăm până se răcește complet - aproximativ 12 ore. Apoi puteți curăța ciupercile murate pentru iarnă în subsol sau cămară.
Cum să păstrați ciupercile murate acasă pentru iarnă
Dacă ciupercile sunt murate în conformitate cu toate normele și regulile, acestea pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Când ciupercile au stat mult timp, marinada lor poate avea un gust acru sau aspru. În acest caz, înainte de a le folosi, puneți ciupercile într-o strecurătoare, clătiți-le și fierbeți-le din nou. Astfel de tratament elimină mirosul înțepător și gustul acru.
Ciupercile murate se păstrează cel mai bine la o temperatură care nu depășește 8 grade într-un subsol sau cămară întunecată.