Bună ziua, dragi cititori. Toamna a sosit deja și sunt multe de făcut spaturi utile. Prin urmare, astăzi oferim rețete pentru a face tkemali din prune pentru iarnă.
Pentru a pregăti un sos georgian delicios, trebuie să pregătiți următorul set de ingrediente:
- 1 kg prune tkemali;
- 5 catei de usturoi;
- 1 pastaie ardei iute;
- 2 lingurite sare fină;
- 1 st. l. zahar alb;
- 1 legătură de mărar proaspăt;
- 1 buchet de ombalo;
- 1 buchet de coriandru;
- un praf de coriandru;
- un praf de schinduf
Principalele etape de pregătire:
- Spălați bine fructele apa curgatoare, ne asigurăm că nu sunt bătuți sau putrezi. Le mutam intr-o cratita si turnam o cantitate mica de apa - aproximativ 100 ml.
- Punem prunele la foc mediu și fierbem până când coaja începe să se despartă de sâmbure.
- Aruncăm masa rezultată într-o strecurătoare cu găuri mici, așteptăm ca excesul de lichid să se scurgă și apoi măcinam cu grijă fructele cu mâinile pentru a face un piure dulce.
- Se toarnă amestecul înapoi în cratiță și se aduce la fierbere. Opriți arzătorul, asezonați cu toate condimentele enumerate.
- Se toacă mărunt verdeața pregătită cu un cuțit ascuțit și se trece usturoiul printr-o presă. Adăugați totul în viitorul sos și amestecați bine.
- Sterilizam borcanele în orice mod convenabil și le umplem cu sos tkemali cu coriandru. Strângeți bine capacele și ascundeți-le în frigider sau cămară până la utilizare.
Tkemali poate fi preparat nu numai din prune albastre, ci și din alte soiuri ale acestor fructe de pădure.
Pentru a face acest lucru, trebuie doar să cumpărați următorul set de ingrediente:
- 1 kg de prune galbene;
- 3 art. l. zahar alb;
- 15 g coriandru măcinat;
- 3 catei de usturoi;
- 3 lingurite sare gema;
- 2 legături de verdeață preferată;
- 1 pastaie de ardei verde (amar).
Principalele etape de pregătire:
- Spălăm bine prunele sub jet de apă, tăiem în două părți și scoatem semințele. Treceți pulpa de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne sau măcinați în blender pt de mare viteză.
- Masa rezultată este transferată într-o cratiță, asezonată cu zahăr și sare și apoi fiartă la foc mic timp de 7 minute.
- Opriți confortul, iar după 10 minute adăugați condimentele rămase, ierburile tocate și usturoiul presat. Amestecați bine sosul și turnați-l în borcane sterilizate.
- Închideți bine capacele și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat până când este nevoie.
Următoarea versiune a sosului poate fi preparată atât din prune albe, cât și din prune roșii.
În plus, veți avea nevoie de următorul set de ingrediente:
- ¾ kg de fructe de pădure coapte;
- 3 art. l. hamei-suneli;
- 1 st. l. zahar granulat;
- 1 lingura sare de masă;
- 2/3 ardei rosu iute;
- un buchet de coriandru;
- cap de usturoi.
Principalele etape de pregătire:
- Curatam fructele de murdarie, taiem in doua jumatati egale si indepartam semintele. Tăiem locurile putrezite sau bătute rău.
- Sarim prunele printr-o masina de tocat carne de cateva ori pentru a obtine o masa omogena. O altă opțiune este să măcinați într-un robot de bucătărie.
- Mutăm amestecul rezultat într-o cratiță adâncă și punem pe foc lent. Se condimenteaza cu zahar si sare, se fierbe pe aragaz pana da in clocot. Nu se recomandă acoperirea recipientului cu un capac.
- Opriți arzătorul și, fără să așteptați să se răcească sosul, adăugați hameiul suneli și usturoiul. Se amestecă totul bine și se pune din nou pe foc mic pentru exact 5 minute.
- Turnați tkemali în recipiente de sticlă sterilizate și rulați capacele.
Pentru a pregăti un preparat interesant pentru iarnă, este suficient să cumpărați produse la prețuri accesibile și ieftine:
- 1 kg de roșii coapte;
- 300 g de prune verzi;
- 250 g ardei iute;
- 1 st. apa filtrata;
- 0,5 st. l. coriandru;
- 0,5 st. l. sare de masă;
- usturoiul se adauga dupa gust;
- un praf de ardei rosu macinat.
Principalele etape de pregătire:
- Clătiți bine roșiile sub jet de apă și tăiați vârfurile. Tăiați fructele în sferturi (de preferință aceeasi dimensiune) și se fierbe la foc mic timp de 20-30 de minute.
- Măcinam rezultatul pasta de tomate printr-o sită și asigurați-vă că nu au rămas bucăți mari de coajă în ea. În caz contrar, sosul finit va fi incomod de mestecat.
- Punem prunele curate și decojite într-un desiș de blender împreună cu ardei iute tocați și căței de usturoi. Măcinați-le la viteză mare pentru câteva minute.
- Adăugați condimente și ierburi într-o masă omogenă și amestecați totul bine cu o spatulă de lemn.
- Combinați compoziția rezultată cu piureul de roșii și frământați din nou până se omogenizează.
- Schimbăm viitorul sos într-un adânc tigaie emailate si se fierbe la foc mic un sfert de ora. Se amestecă din când în când, ca să nu se ardă nimic.
- Sterilizați borcanele de sticlă cu capace. Turnați peste ele tkemali încă fierbinți și răsuciți foarte bine recipientele.
O alta varianta interesanta spinarea de iarnă poate fi preparată din produse foarte simple.
Și anume:
- 5 kg de prune coapte;
- 0,5 kg usturoi;
- 700 g zahăr granulat;
- 200 g adjika cumpărată din magazin.
Principalele etape de pregătire:
- Curățăm prunele de murdărie, tăiem în jumătate și scoatem semințele. De asemenea, tăiem toate locurile putrezite sau bătute rău.
- Răsucim fructele cu usturoi printr-o mașină de tocat carne. Mutăm masa rezultată într-o cratiță adâncă și o fierbem la foc mediu timp de 7 minute.
- După timpul specificat, adăugați adjika și în porții mici zahar granulat. Se amestecă totul bine și se fierbe încă 20 de minute.
- Turnați sosul finit în borcane de sticlă sterilizate și strângeți bine capacele. După răcirea completă, ascundeți tkemali în frigider.
Trebuie remarcat imediat că aceasta reteta se foloseau fructe de pădure. Dacă faceți un preparat din prune dulci, atunci cantitatea de zahăr este redusă de câteva ori.
Pentru a pregăti următoarea rețetă, vă vor veni la îndemână produse care se găsesc întotdeauna în cel mai apropiat magazin.
Și anume:
- 0,5 kg pasta de tomate;
- 300 g usturoi;
- 100 ml apă rece;
- 2 linguri. l. sare;
- 1 ardei rosu (iute);
- 1 st. zahar granulat;
- 1 st. oțet (9%).
- 1 legatura de patrunjel.
Principalele etape de pregătire:
- Spălați bine legumele sub jet de apă și uscați-le pe un prosop de bucătărie.
- Mutăm prunele într-o cratiță mare, le umplem cu apă și acoperim cu un capac. Se fierbe la foc mediu până când se înmoaie, pentru ca oasele să se „îndepărteze” mai ușor.
- Măcinam fructele printr-o sită metalică. Le punem din nou pe un arzator mic si gatim 20 de minute, amestecand continuu compozitia.
- In acest timp, trecem ardei rosu printr-o masina de tocat carne impreuna cu usturoi si il asezonam cu condimente. Adăugați masa în piureul de prune, apoi turnați pasta de roșii, zahărul și sarea și amestecați totul bine. Se mai fierbe sub capac încă o jumătate de oră, la final se adaugă oțet și se ia de pe foc.
- Turnați sosul iute în borcane sterilizate, rulați rapid și acoperiți cu prosoape calde. După răcire, depozitați într-un loc întunecat și răcoros.
Dacă doriți să gătiți tkemali de iarnă cu busuioc și fără gătit lung pe aragaz, vă recomandăm să folosiți o rețetă cu următoarele ingrediente:
- 0,5 kg prune;
- 3 catei de usturoi;
- 1 mână de mentă;
- ½ legătură de coriandru;
- ½ legătură de busuioc;
- 0,5 linguriță coriandru;
- 0,5 linguriță sare de bucătărie;
- 0,25 linguriță ardei rosu.
Principalele etape de pregătire:
- Spălăm prunele sub jet de apă și le punem într-un bol multicooker. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere doar fructele și porniți modul „Supă” timp de 5-10 minute.
- Imediat ce coaja incepe sa sparga, aruncam fructele intr-o strecuratoare si le dam putin timp sa se raceasca. Turnați restul de apă într-un recipient adecvat.
- Tăiați fin ierburile cu un cuțit și transferați-le în vasul blenderului. Deasupra patului, usturoiul feliat (sau ras pe răzătoare fină) și toate condimentele indicate.
- Cu o lingura se framanta prunele racite, se scot toate semintele. Combinam pulpa si coaja cu verdeata, adaugam jumatate din apa pusa deoparte si intrerupem la viteza mare cateva minute.
- Masa rezultată este trimisă la aragazul lent și gătiți timp de 2-3 minute în modul „Supă”. Nu uitați să amestecați sosul cu o spatulă de silicon.
- Turnați piesa de prelucrat în borcane sterilizate, adăugați ulei vegetal deasupra, astfel încât să nu mai rămână aer și rulați rapid capacele.
După cum puteți vedea, rețete pentru a face tkemali din
îndrăgostiți Bucătăria georgiană nu trebuie să lipsească un fel de mâncare cu prune pe lângă farfuria lor. Reteta clasica de sos tkemali de prune are un minim de ingrediente si nu este greu de preparat. Consistența acidă rezultată completează perfect carnea, peștele și chiar legumele. La baza invenției culinare se află pruna cireșă sau pruna acrișoară, dar bucătarii moderni au reușit să transforme oarecum începutul clasic și să înlocuiască pruna cu agrișe, coacăze roșii sau alte fructe de pădure care au gust acru.
În Caucaz, tkemali este preparat destul de lichid în structură. Sosul finit este îmbuteliat, deasupra se adaugă ulei vegetal, se închide cu dopuri de plută, care sunt gudronate pentru fiabilitate.
Tkemali clasic de prune cireșe
În funcție de tipul de prune ales, aceasta se va dovedi a fi culoarea și gustul felului de mâncare finit. Pentru rețeta clasică de sos tkemali de prune, trebuie să pregătiți aproximativ 1 kilogram de prune cireșe cu semințe pentru a obține o culoare galbenă frumoasă. Componente suplimentare Va iesi 1 cap de usturoi si 1 ardei rosu amar. Condimentele vor fi 1 linguriță plină de mazăre coriandru și 1 linguriță de șofran imerețian. Ca verdeață, ar trebui să luați o jumătate de grămadă de mărar, coriandru și mentă (puteți folosi verdeață uscată). Umpleți sosul cu 2 lingurițe de sare și 3 lingurițe de zahăr. Acest sos poate fi consumat imediat după preparare, pentru aceasta, prunele de cireșe ar trebui să fie fierte pentru o perioadă scurtă de timp, până la 5 minute, dar dacă intenționați să păstrați tkemali de prune pentru iarnă, atunci timpul de gătire trebuie mărit la 20 de minute.
Gătit:
Rețeta clasică poate include totuși tocat nuci, dar se folosesc rar la sos.
Tkemali de prune
Puteți obține un sos strălucitor de bogat și delicios pentru carne preparându-l dintr-o varietate de prune albastre (de exemplu), care 1 kilogram va merge la vas. Pentru o rețetă georgiană de tkemali cu prune pentru iarnă, veți avea nevoie și de 5 bucăți de roșu dulce (pentru culoare bogată) piper, 1 ardei iute, 2 capete de usturoi de marime medie, 0,5 lingurite de piper negru macinat, 1 lingura mare de sare si 2 din aceeasi lingurita de zahar.
Gătit:
Tkemali de prune cu roșii
Rețeta de tkemali picant de prune cu roșii vă va ajuta pas cu pas să vă realizați visul de un sos cu gust neobișnuit. Un fel de mâncare dulce-acrișor va conține 2 kilograme de prune și cele coapte. Umpleți conservarea cu gust 300 g ceapă, 1 buc. ardei roșu, 100 g rădăcină de țelină, o legătură de busuioc și pătrunjel. Condimentele care adaugă aromă sunt cuișoarele, scorțișoara, pudra de muștar, piper negru măcinat - toate câte 1 linguriță fiecare. Conservarea sosului tkemali de prune va fi asigurată de 100 g de oțet, iar 200 g de zahăr și 1 lingură mare de sare vor face gustul picant.
Gătit:
Datorită rețetei clasice de sos tkemali de prune, îl poți găti acasă fără prea mult efort. Fructele din copac de grădină plus câteva mirodenii și un adaos excelent la preparatele din carne sunt gata pe masa ta.
Ați încercat vreodată sosul georgian de prune? Uimitor sos tkemali picant, puteți găti acasă și la noi, dacă doriți reteta potrivita. Este clar că cea adevărată se face doar acasă. LA reteta clasica sunt condimente greu de găsit aici. Gazdele noastre au adaptat bucătăria tradițională la realități dure, abatendu-se oarecum de la canoane.
Tkemali de casă este o alternativă minunată la ketchup-ul și alte sosuri cumpărate din magazin. Nu contine coloranti, conservanti artificiali.
Cum să gătești tkemali din prune
În mod tradițional, sosul este preparat din prune tkemali acre - galbene și roșii. Ei nu vor condamna dacă le pregătești spinii. Datorită ierburilor speciale, preparatul se obține cu gust dulce-acrișor, cu o notă delicată de mentă-lămâie. Dar menta în Georgia este specială, menta de mlaștină - ombalo. Noi, totuși, îl înlocuim cu obișnuit, în creștere banda de mijloc Rusia, cimbru, melisa. Rezultatul, dacă este agravat, este nesemnificativ. Căutați în piețe ombala uscată, uneori o vând.
Pentru gătit, se ia prune cireșe, complet necoapte, verzi, acrișoare. Prunele Tkemali sunt înlocuite cu agrișe, coacăze roșii.
Câteva sfaturi:
- Nu adăugați oțet, decupează bine iarna fără acest conservant.
- Prunele sunt un fruct acru, amestecați infuzia doar cu o lingură de lemn pentru ca piureul să nu se ardă repede. Gatiti in vase emailate.
- Pune ierburile proaspete într-un sos răcit, altfel vitaminele vor fi distruse.
- Când te pregătești pentru iarnă depozitare pe termen lung, se toarnă în borcane cu sos ulei de floarea soarelui, atunci mucegaiul și fermentația de conservare nu amenință.
- Mănâncă un borcan deschis într-o săptămână, nu mai, altfel va începe mucegaiul.
Cu ce mananci sosul?
Tkemali va decora preparate din carne și pește, legume înăbușite, paste.
Tkemali de prune de cirese cu hamei suneli
Este greu de numit un sos adevărat, deoarece georgienii nu adaugă oțet, chiar și atunci când recoltează pentru iarnă. Dar sosul se va dovedi delicios, picant.
O sa ai nevoie:
- prune cireșe necoapte - 1,5 kg.
- Zahăr - 8-10 linguri mari.
- Cap de usturoi.
- Sare - 2 linguri.
- Oțet - 50 ml.
- Condimente de hamei-suneli - o lingurita.
Cum se prepară tkemali:
- Clătiți prunele cu conștiință schimbând apa de mai multe ori. Alegeți fructele stricate. Tăiați în jumătate și îndepărtați groapa.
- Curățați usturoiul. Derulați prunele cu usturoi într-o mașină de tocat carne sau lucrați cu un blender.
- Turnați condimente, sare cu zahăr în masă, amestecați.
- Puneți pe aragaz, făcând focul minim. Gatiti, amestecand continuu continutul tigaii, protejand de ardere. În curând prunele vor elibera suc, iar nevoia de amestecare va dispărea.
- Continuați să gătiți timp de aproximativ o oră.
- În paralel, pregătiți borcanele - sterilizați.
- Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțet în tigaie.
- Umpleți borcanele, răsuciți.
Sfat. Pentru ca sosul să semene cu legendarul tkemali, la servire, se stropește, fără stăpânire, mărar tocat mărunt, pătrunjel, se adaugă ulei de floarea soarelui (30 ml). Uleiul poate fi adăugat în timpul procesului de gătit, dar îl puteți adăuga imediat în sos.
Sos de prune cu adjika
Rețeta combină simultan două sosuri caucaziene celebre. Se dovedește o combinație interesantă.
Lua:
- Prune - 5 kg.
- Bancă de adjika finită - 200 gr.
- Usturoi - 600 gr.
- zahăr - 800 gr.
Gătit:
- Piure de prune cu usturoi. Pliați într-un recipient de gătit, gătiți după fierbere timp de 10 minute.
- Adăugați restul ingredientelor, continuați să gătiți încă 20 de minute.
- Se toarnă, se dă la frigider și se pune în depozitul de iarnă.
Sos tkemali georgian clasic
în fața dumneavoastră reteta georgiana gătit adecvat sos acasă.
O sa ai nevoie:
- Prune tkemali - kilogram.
- Sare - 10 gr. (1/2 lingura).
- zahăr - 25 gr. (o lingură).
- Caței mari de usturoi - 3 buc.
- O păstaie de ardei iute.
- Mărar - o grămadă de 30 gr.
- Ombalo - o grămadă (dacă iarbă uscată, atunci 30-40 gr.).
- Coriandru - un buchet de 30 gr.
- coriandru uscat - 5 gr.
- Schinduf uscat - 6 gr.
- Apă - aproximativ 100 ml.
Cum se face sosul:
- Se spală fructele, se pun într-o cratiță. Se umple cu apă, se fierbe. Gatiti la foc mic pana cand pulpa incepe sa se separe liber de samburii.
- Transferați pe o sită, frecați într-un piure. Întoarceți-l în oală și continuați gătirea lentă.
- Când masa frecata fierbe, scoateți de pe arzător. Adăugați ierburi uscate, zahăr granulat, sare.
- Tăiați verdeața cât mai mic posibil, trimiteți la tkemali.
- Se curăță ardeiul iute din partea de semințe, se toacă la fel ca verdeața, se combină cu restul ingredientelor.
- Ultimul pas este să adăugați usturoiul zdrobit în pulpă.
- Umpleți borcanele cu sosul preparat, răsuciți.
Sos simplu Tkemali de prune galbene
Ofer cea mai simplă rețetă pentru prepararea tkemali. Pentru sos, trebuie să luați numai prune galbene necoapte.
Lua:
- Prune - kilogram.
- zahăr - 50 gr.
- Sare - 30 gr.
- Piper verde amar - păstaie.
- Coriandru proaspăt - o grămadă (50 gr.).
- Mărar - o grămadă (50 gr.).
- Căței de usturoi - 6 buc.
- coriandru măcinat - 15 gr.
Pregătirea pas cu pas:
- Spălați prunele, selectați semințele. Măcinați în orice mod convenabil - o mașină de tocat carne, sită, blender, combina.
- Se toarnă zahăr cu sare, se fierbe. Gatiti la foc mic timp de 7 minute. Consistența piesei de prelucrat ar trebui să semene cu smântâna groasă.
- Opriți gazul, lăsați să stea 10 minute, apoi adăugați verdeață tocată mărunt, usturoi, praf de coriandru. Amesteca bine.
- Transferați imediat în borcane, răsuciți.
Din prune uscate cu ardei gras
Una dintre cele mai delicios tkemali, preparat din prune albastre. Urmați condiția principală - luați fructe necoapte, dense, cu părți verzi, iar sosul va ieși grozav.
Vei avea nevoie:
- Prune - 1,5 kg.
- Ardei iute - 2 păstăi.
- Ierburi provensale - o lingură.
- Ardei dulce (sau câteva linguri mici de ardei gras uscat).
- Căței de usturoi - 10 buc.
- Sare - 2 linguri. linguri.
- Apa este un pahar.
- zahăr - 5 linguri. linguri.
Cum să vă pregătiți pentru iarnă:
- Selectați oasele din fructe, puneți-le într-o cratiță. Se amestecă cu zahăr, se toarnă apă.
- Se fierbe masa după fierbere timp de 10 minute.
- Scoateți de pe arzător, așteptați să se răcească.
- În același timp, transformați cățeii de usturoi și ardeii amari și dulci fără sâmburi în terci.
- Trimiteți la sosul răcit, adăugați sare, reveniți la aragaz. Continuați să gătiți după fierbere în ultimele 10 minute.
- Turnați tkemali fierbinte, sigilați imediat.
Reteta de tkemali cu prune cu rosii
Adăugarea de roșii face ca sosul să aibă gust de ketchup și tkemali în același timp. Gătitul este simplu, sub puterea gospodinelor cu experiență minimă.
- Roșii coapte - kilogram.
- prune necoapte - 300 gr.
- Ardei iute - 250 gr.
- Cap de usturoi.
- Ardei roșu iute - un praf.
- Sare - 15-20 gr. (lingurita incompleta).
- Coriandru - la fel.
- Apa este un pahar.
Cum se gătește sosul:
- Împărțiți roșiile în sferturi, puneți-le într-o cratiță, fierbeți timp de jumătate de oră până când coaja se desparte ușor. Frecați în piure.
- Puneți ardeiul iute, cățeii de usturoi, prunele fără sâmburi într-un castron, tăiați cu un blender (în robotul de bucătărie, mașina de tocat carne) într-un piure.
- Trimiteți la piure de roșii. Adăugați condimente și gătiți împreună timp de 15 minute.
- Se toarnă, se rulează și se mută în pivniță, cămară.
Rețetă video pentru celebrul sos tkemali. Bucătarul meu preferat, Ilya Lazerson, împărtășește toate secretele.
Locuitorii din însorita Georgia cred că utilizarea tkemali este unul dintre motivele longevității bătrânilor care trăiesc în munți! Gustul tkemali în sine poate fi descris ca un condiment picant-acrișor-dulce-picant care este servit cu aproape toate felurile secundare. Toate rețetele de sos tkemali de prune pentru iarnă sunt delicioase, iar gătitul acasă nu este dificil. Tkemali este potrivit pentru depozitarea pe termen lung, așa că mulți oameni îl gătesc pentru iarnă.
Locuitorii Georgiei nu iau prânzul fără sos tkemali. Acest lucru este de înțeles: ajută la digerarea alimentelor grele și grase ale locuitorilor din munți. Se servește cu toate felurile de mâncare savuroase: carne, pește, cartofi și alte legume, cereale, paste (aceasta este deja un know-how „slav”), în Rusia se consumă cu preparate cu ouă și caserole. Tkemali este folosit în supe precum kharcho, pizza și sandvișuri.
Există mai mult de 100 de soiuri ale acestui sos în total. Se prepară pe bază de prune fel diferit, așa că vine în verde, galben și roșu. Calitățile gustative variază de la dulce și acru la acru. Rețeta clasică are prune tkemali, usturoi și ierburi. Tkemali este un soi sălbatic, acru, găsit doar în Caucaz și Balcani. În Georgia, tkemali crește aproape în fiecare curte. Îl putem înlocui cu orice soiuri neîndulcite.
Sos Tkemali din prune albastre acasă pentru iarnă
Toate tipurile de prune acre sunt potrivite pentru tkemali: verde, galben, roșu. Astăzi vom pregăti sosul tkemali din prune albastre pentru iarnă, pentru că nu este greu să-l gătim acasă. Principalul lucru este să aveți răbdare și să amestecați masa des în timpul gătirii.
A pregati:
- Prune - 2 300 g;
- apă - 1/2 cană;
- Sare - 1 lingura;
- zahăr - 200 g;
- Verdeturi: coriandru si busuioc - intr-un buchet;
- Ardei iute - 1 păstaie;
- Usturoi - 2 capete.
În aproximativ o oră și jumătate, vei face cam un litru de sos. Pruna se fierbe destul de puternic.
Se spala fructele si se pun intr-un bol. Trebuie să turnați o jumătate de pahar de apă și să gătiți la foc mic sub capac până când se înmoaie. Amestecam! De îndată ce fructele încep să se destrame, stingeți focul.
Apoi filtram prunele printr-o sita sau o strecuratoare (lichidul poate fi folosit ulterior in compot). Stergem bine masa printr-o sita, o turnam intr-o cratita cu fund gros, adaugam sare si zahar. Grosimea sosului se poate regla cu lichidul scurs. La foc, sosul ar trebui să lânceze aproximativ o oră.
Acum trebuie să curățați și să tăiați fin verdeața, usturoiul, ardei iuti. Puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender, apoi 2 linguri de bulion de prune trebuie adăugate în masă.
Combinați sosul și piureul zdrobit. Gatiti 10-15 minute. Apoi, tkemali fierbinte se toarnă în borcane pregătite și se rulează. Conservarea se păstrează perfect într-un loc răcoros și întunecat.
Cum să faci acasă sos tkemali de prune: o rețetă simplă pentru începători
Pentru a pregăti sosul tkemali, gazda trebuie să petreacă destul de mult timp în bucătărie, în medie de la 50 de minute la 2,5 ore. Nu este întotdeauna posibil să găsiți timp pentru spații libere. O mare varietate de sosuri ne permite să găsim cele mai simple și retete rapide. La urma urmei, condimentele tkemali sunt atât de rafinate și parfumate încât merită cu siguranță gătit.
Cunoscând o rețetă simplă despre cum să faci acasă sos tkemali de prune, nu trebuie să-ți faci mintea cum să diversifici pastele plictisite sau cartofi prăjiți, deoarece acest sos este potrivit pentru aproape toate preparatele savuroase.
Prima variantă este cea mai ușoară
Unul dintre retete simple- tkemali roșu sau verde-galben într-un cuptor lent. Luăm:
- Prune (roșii sau albastre, acre, necoapte) 0,5 kg;
- Verdețuri proaspete (coriandre, busuioc) câte 0,5 legături;
- ardei iute 0,5 linguriță;
- Usturoi 3-4 catei;
- coriandru (semințe) 0,5 linguriță;
- Sarat la gust;
- Ulei vegetal
Prunele mele, puse într-un bol multicooker, se umplu cu apă, astfel încât să le acopere puțin. Setăm modul „Soup” sau „Steaming” pentru 10 minute. Dacă pielea sparge, opriți-l. Filtram masa printr-o sita (lasam lichidul) si stergem.
Folosind un blender, măcinați toate ingredientele rămase, combinați cu piureul de cartofi, amestecați. Dacă sosul este gros, adăugați lichidul scurs. Pornim aragazul lent la modul „Supă” sau „Abur” și fierbem 2-3 minute. Aranjați în borcane, completați ulei vegetalîn vârf, răsuciți.
A doua reteta este sosul de dulceata!
Un alt mod simplu. În sos tkemali, puteți întoarce cel obișnuit dulceata de prune. Sa gatim:
- Dulceata de prune 0,5 l;
- Buchete de verdeață (coriandre);
- Usturoi 8 catei;
- otet de mere 50 g;
- Ardei iute 1 buc.;
- Sare 0,5 linguriță
Se macină verdeața, ardeiul, usturoiul decojit și dulceața cu un blender. Sare. Condimentul este gata. Poate fi servit la masă.
Tkemali cu nuci
Și este posibilă și o variantă de tkemali cu nuci. Noi vom avea nevoie:
- Prune albastru 4 kg;
- Nuci 1 mână;
- coriandru, mărar, busuioc într-o grămadă;
- Usturoi 3 capete;
- Ardei iute 4 buc.;
- Coriandru macinat si sare dupa gust.
Spălați smântâna, îndepărtați sâmburii și gătiți timp de 25-30 de minute. Se strecoară și se freacă printr-o sită. Măcinați componentele rămase cu un blender, combinați cu piure de cartofi și gătiți până când se îngroașă. Se toarnă în borcane sterilizate și se rulează.
Toate trucurile unui sos bun pe rafturi
Se adauga ierburi aromatice si condimente in functie de tipul de prune. Pruna verde este combinată cu ierburi proaspete și uscate. Condimentele uscate sunt mai potrivite pentru roșu. Și pentru prune galbene cireșe trebuie să luați ierburi proaspete.
Iubitorii de picante se concentrează pe ardei iute și usturoi. Dar dacă vă place un gust mai moale, mai delicat, atunci trebuie să folosiți mai multe ierburi. Particularitatea tkemali este utilizarea condimentului ombalo. Acesta este pennyroyal, dă un gust picant și este un conservant natural. Nu-l creștem. Amantele îl înlocuiesc cu balsam de lămâie, cimbru. Din ierburi se mai folosesc hamei-suneli, marar, coriandru, coriandru.
Există modificări ale condimentului tkemali. În loc de prune, folosesc alte fructe acre: caise, cireșe, coacăze roșii, gutui, câini, struguri, agrișe etc. În plus, fructele, fructele de pădure și legumele (ardei, vinete, roșii), precum și nucile sunt perfect combinate. în sos.
Există o nuanță în compoziția cantitativă a rețetelor. Bucătarii georgieni determină raportul dintre ingrediente „pe ochi” și „pe limbă”. Cifre exacte ei nu folosesc. Prin urmare, în timpul gătitului, de multe ori trebuie să încercați felul de mâncare și să determinați în mod independent ce lipsește pentru ideal.
Operațiuni de execuție
- Începeți să gătiți cu prepararea prunelor. Trebuie amintit că volumul lor în timpul gătitului scade de 4 ori. De exemplu, pentru a pregăti 500 ml de sos, trebuie să luați 2 kg de prune.
- Câteva cuvinte despre feluri de mâncare. Este recomandat să folosiți o tigaie cu pereți groși sau un ceaun. Folosiți o lingură de lemn pentru amestecare. Și pentru ștergerea fructelor - o sită sau o strecurătoare, este, de asemenea, convenabil să folosiți o spatulă de silicon.
- Prunele se spală, se toarnă cu apă și se fierb la foc mic până când încep să spargă și să fiarbă moi. Apoi se scot pe o sită sau pe o strecurătoare și se frecă. Puteți folosi o spatulă de silicon. Un decoct de prune nu este turnat. În unele rețete, sâmburele sunt îndepărtate din prunele încă crude, apoi prunele fierte pot fi tocate cu un blender. Se mai fierbe 5-7 minute.
- Apoi pregătiți verdeața. Se spala si se taie marunt sau se macina cu un blender. În acest din urmă caz, trebuie să adăugați puțină apă sau decoct. Se combina verdeturile si piureul de fructe, se adauga restul condimentelor, sarea si se pun din nou pe foc. Gatiti 7-10 minute la foc mic din cauza cantitatii mari de stropi. În acest caz, este necesar să se amestece în mod constant. Pentru prelevare, sosul trebuie să fie răcit. Dacă vasul este acru, adăugați puțin zahăr.
- Când tkemali este gata, se toarnă în borcane pregătite. Este mai bine să luați borcane de volum mic, astfel încât sosul să nu se deterioreze. Acestea trebuie să fie bine sterilizate. Spălați vasele de preferință cu sifon. Îl poți usca așezându-l într-un cuptor rece pe un grătar cu fundul în sus. După ce ați încălzit cuptorul la 150 de grade, așteptați 15 minute și scoateți-l pe un prosop curat. O altă opțiune pentru sterilizarea borcanelor este baie de apă. Sterilizarea cu abur este de asemenea potrivită. Puneți capacele în apă clocotită și fierbeți timp de 3 minute. înainte de a se rostogoli.
- Pruna are multe acid citric- conservant natural. Dacă sosul a fost tratat termic, ambalat în borcane uscate și închis ermetic, atunci este bine păstrat.
- Pentru depozitare mai bună uleiul de floarea soarelui este adesea completat ca tampon înainte de a fi borcanat. Se scurge înainte de utilizare.
- Uneori se toarnă oțet deasupra fiecărui borcan. Dar acest lucru este opțional. După conservare, borcanele pot fi întoarse cu susul în jos și învelite în ceva cald. Există o opțiune de a îngheța tkemali ambalate în boluri în congelator.
- După ce deschideți vasele cu sosul, puteți adăuga ierburi proaspete, nuci, adăugați bulionul. Păstrați un borcan deschis la frigider timp de până la 3 săptămâni.
Orice bucătar din Caucaz știe: principalul lucru în prepararea sosului tkemali este să faci totul cu dragoste!