4454
Înainte de a începe povestea despre gris, în limbajul obișnuit - gris, este de remarcat produsul original, adică. Din ce se face cerealele? Grișul se obține din boabe de grâu.
Există două tipuri de grâu: moale, cunoscut și ca obișnuit, și tare (Triticum aestivum și Triticum durum). Boabele de grâu moale conțin 10-15% proteine, iar boabele de grâu tare conțin cel puțin 16% și uneori mai mult de 20%. Dar, din păcate, grâul dur este mai sensibil la condițiile nefavorabile și este inferior grâului moale din punct de vedere al randamentului, astfel încât soiurile de grâu moale predomină în agricultura mondială. Când se prelucrează boabele de grâu în cereale, se folosește grâul dur. De ce? Boabele de grâu sunt formate din trei părți principale: germenul, coaja și endospermul - un sâmbure făinos în care sunt concentrate rezervele. nutrienți. Cerealele de grâu sunt endosperm zdrobit, eliberat cu grijă de embrion și, dacă este posibil, de coji. În funcție de dimensiunea pieselor, ele disting între granule Poltavskaya (vine în diferite măcinate), Artek și cel mai mic - grisul nostru. S-ar părea - unde și mai mic? Dar există un alt tip - grisul - un fel de gris, asemănător cu făina destul de grosieră, dar nu la fel de fină ca făina măcinată. Dacă îl freci cu degetele, poți vedea că grisul este asemănător cu sifonul.
Griş S-a întâmplat culoare diferita. Ciudat, nu-i așa? Chestia este că este permisă utilizarea nu numai a soiurilor de grâu dur, ci și a celor moi la prepararea cerealelor.
În grisul „moale”, boabele sunt albe și opace, fierb rapid și în același timp cresc foarte mult în volum. Grâul dur produce un bob galben, translucid. Terciul făcut din acesta este mai grosier și mai mic ca volum. Există, de asemenea, gris pestriț făcut dintr-un amestec de soiuri de grâu tare și moale.
În acest sens, cerealele sunt împărțite în trei mărci:
M - din grâu moale
MT - din grâu moale cu un amestec de grâu dur până la 20%
T - grâu dur
Grișul conține proteine, amidon, vitamine B1, B2, B6, E, minerale - potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fosfor, fier.
Cerealele se gătesc rapid, astfel încât rețin toate substanțele benefice în timpul procesului de gătire. Grișul are și valoare calorică și nutritivă ridicată și se caracterizează printr-o digestibilitate ridicată.
Nutriționiștii respectă în special terciul de gris. Grișul este singurul cereal care este digerat în intestinul inferior, așa că este adesea prescris pentru bolile de stomac. În plus, grisul curăță corpul de mucus și elimină grăsimea.
Dar, din păcate, terciul de gris nu este util pentru toată lumea. Mâncărurile preparate din gris nu sunt recomandate persoanelor supraponderale sau bolnave. diabetul zaharat si ateroscleroza.
Terciul de gris conține o mulțime de proteine de gluten, cunoscute și sub numele de gluten, care poate provoca alergii alimentare. În plus, aproximativ unul din 800 de europeni suferă de probleme severe boala ereditara boala celiacă - intoleranță la gluten. Sub influența glutenului la pacienții cu boală celiacă, mucoasa intestinală devine mai subțire și absorbția tuturor nutrienților, în special a grăsimilor, este afectată.
Un alt pericol al terciului de gris este fitina, un amestec de săruri de calciu și magneziu ale diverșilor acizi fosforici inozitol. Fitina interferează cu absorbția calciului, făcându-l mai puțin accesibil pentru absorbție în intestine. Prin urmare, copiii mici, care sunt umpluți cu terci de gris de două sau trei ori pe zi, nu primesc suficient calciu și dezvoltă adesea rahitism, iar persoanele în vârstă suferă de osteoporoză. Pe de altă parte, fitina previne scurgerea calciului care există deja din oase, deci poate fi utilă pentru osteoporoză.
Pe lângă calciu, fitina „elimină din circulație” vitaminele D și PP, a căror deficiență provoacă rahitism și pelagra, precum și ionii de zinc, care sunt plini de căderea părului și chelie precoce. Deci, fitina în cantități mari nu este încă utilă. Adevărat, este folosit ca medicament pentru diverse boli, inclusiv tulburări ale metabolismului calciului, dar se iau numai conform prescripției medicului, și nu cu linguri, cum ar fi uleiul de pește.
Pediatrii sunt, de asemenea, împotriva terciului de gris. Ei sfătuiesc să dați terci de gris copiilor de peste un an nu mai mult de o dată la 7-10 zile.
Grișul este utilizat pe scară largă în gătit națiuni diferite, mai ales în Orient. Acestea sunt preparate din gris Mâncăruri naționale ca halwa, basbusa, ravani. În Europa se pregătesc diverse mousse, budinci și caserole. În Rusia, un fel de mâncare preferat făcut din gris este terciul Guryev.
Krupa în tari diferite pregătit diferit. Mânca fel de mâncare interesant ca boeberts. Este puțin cunoscut în Rusia. Acesta este un fel de mâncare când grisul nu este fiert, ci este turnat cu lapte clocotit și închis ermetic într-un recipient timp de o jumătate de oră la abur. Volumul său crește de obicei de 3-5 ori. Adăugând diverse produse precum bulion de carne, ouă, suc de lămâie, puteți obține diverse alimente: desert delicios, felul doi la prânz sau micul dejun.
Și în concluzie, nu trebuie să uitați să ne spuneți cum să gătim terci de gris delicios fără cocoloașe și spumă groasă. Este foarte important să se mențină proporția: pentru 225 g gris (5 linguri pline) se iau 700 g lapte gras și 130 g apă, precum și 30 g unt. Se adauga sare si zahar dupa gust. Asadar, haideti sa începem.
Sărați apa. Se toarnă cerealele în apă ușor clocotită într-un jet subțire, amestecând tot timpul (de preferință cu un tel tare). Apoi, la fel de repede, turnați laptele încălzit și amestecați constant. Gatiti cerealele timp de 15 minute. La sfârșit, adăugați zahăr, untul, amestecați terciul, scoateți de pe aragaz și acoperiți imediat cu un capac, în acest caz nu se va forma spumă. Experții culinari recomandă să gătiți terci vase de gătit antiaderente, deoarece cerealele tind să se lipească de pereți și de fund.
Terciul de gris alb, fraged cu lapte este familiar fiecăruia dintre noi încă din copilărie.
Pentru unii, a fost felul lor preferat de mâncare, pregătit de mâinile grijulii ale mamei, dar pentru alții, a fost cel mai rău coșmar al lor. grădiniţă, cu cocoloașe dezgustătoare și un gust vag sărat-dulce. Dar din ce este făcut grisul, deoarece nu există cereale numite gris? Să aflăm!
Puțină istorie
Pe vremuri, grisul era servit doar în familiile bogate, deoarece era foarte scump. Primele mențiuni despre gris datează din perioada medievală, atât în Europa, cât și în Rus'. În secolele XVIII-XIX, din el a fost preparat faimosul terci Guryev, inventat de bucătarul personal al contelui Guryev și foarte popular în rândul nobilimii ruse, precum și o varietate de budinci, sufleuri și caserole.
Pentru oamenii de rând, grisul a rămas mult timp inaccesibil și numai cu puterea sovietică această cereală gustoasă și ușor digerabilă a devenit o parte a dietei copiilor vârsta preșcolară.
Din ce se face grisul?
Nu este nimic misterios în legătură cu originea grisului: este un produs secundar al măcinării făinii de grâu. La măcinarea boabelor de grâu, partea principală a măcinării este fracția fină, adică. făină, dar unele particule rămân mai mari decât este necesar. Ele sunt separate în timpul cernerii - acesta este grisul. Particulele de gris sunt inițial eterogene, așa că sunt procesate în continuare, aducându-le la standardul necesar.
Grișul este folosit pentru a face soiuri diferite grâu.
— Cerealele preparate din așa-numitele soiuri moi sunt marcate cu litera M pe pachet. Boabele din ele vor deveni albe și opace, iar în timpul gătirii se vor umfla foarte mult, iar terciul va deveni fraged, asemănător cu smântâna.
— Grișul din grâu dur este marcat cu litera T. Boabele sale gălbui au aspect translucid. Când sunt fierte, se umflă mult mai puțin decât cele moi, dar terciul rămâne sfărâmicios. Din gris Clasele T Rezultatul este un terci neîndulcit foarte gustos în apă, care este gătit după ce mai întâi calcinați cerealele uscate într-o tigaie.
— Grișul făcut dintr-un amestec de cereale tari și moi este marcat cu litere MTși constă din 80% soiuri moi și 20% soiuri dure.
Griş marca M Cel mai adesea folosit pentru gătit terci pentru bebeluși, precum și pentru prepararea mousse-urilor și caserolelor, adăugând produse de copt. Crupe marca T bun în budinci, clătite și produse similare. Marca MT este considerat universal, dar proprietățile sale sunt mai aproape de marca M.
Cum se face grisul?
Gătitul grisului este destul de complicat. proces tehnologic, care este organizat cu echipamente moderne.
1. Boabele de grâu sunt încălzite (călite), apoi treierate și spălate pentru a îndepărta praful și impuritățile.
2. Boabele curate și uscate sunt furnizate complexului de măcinat făină, unde are loc măcinarea grosieră, după care miezul boabelor este separat de partea exterioară (tărâțe) folosind un jet de aer.
3. Miezurile boabelor de grâu sunt măcinate, după care măcinarea este cernută, iar particulele mari sunt separate pentru prelucrare ulterioară.
4. Prin mai multe măcinare și cernere, particulele de gris duc la marimea standard(0,75-0,5 mm), măcinați și îndepărtați particulele de praf.
5. Grișul finit este supus controlului calității, după care este ambalat în saci sau saci și intră în vânzare.
Beneficiile și daunele terciului de gris
Astăzi poți găsi adesea păreri diametral opuse despre beneficiile terciului de gris: unii îl consideră un produs alimentar extrem de sănătos, alții susțin că grisul nu trebuie consumat deloc. Adevărul, ca de obicei, se află la mijloc.
Grișul conține destul de multe calorii, dar are un conținut scăzut de vitamine și fibre, așa că în cantități mici este util copiilor care consumă multă energie, precum și persoanelor în vârstă cu boli ale tractului digestiv. Asta nu înseamnă că trebuie să mănânci terci de gris în fiecare zi, dar de două sau trei ori pe săptămână, un desert sau garnitură din gris va fi benefic. Cerealele conțin cantități mici de magneziu, zinc, potasiu, vitaminele B, PP și E.
Vă rugăm să rețineți că grisul conține mult gluten, care poate provoca o reacție alergică. Din acest motiv, terciul de gris a fost acum exclus din dieta copiilor în primul an de viață, deși generațiile anterioare au crescut literalmente pe terci de gris de lapte.
În plus, grisul este bogat în fitină, o substanță care leagă și blochează sărurile de calciu. Din această cauză, terciul de gris de lapte nu este deloc atât de sănătos pe cât se credea anterior, iar dacă este consumat frecvent, poate duce chiar la scurgerea calciului din corpul copilului.
Navigare articol:
Despre gris, pe care să alegi și cum să păstrezi
Grișul, în comparație cu alte cereale, nu are un conținut ridicat de microelemente valoroase și fibre utile pentru digestie. Trăsătură distinctivă Grișul este bogat în carbohidrați, ceea ce îl face o sursă excelentă de energie.
Este folosit în principal pentru a face terci, excelent pentru micul dejun datorită conținutului ridicat de carbohidrați. Grișul se adaugă în aluat la prepararea produselor de copt, ceea ce ajută produsele coapte să-și păstreze forma după coacere.
LA avantaje incontestabile Avantajul grisului este viteza de preparare a acestuia. De la începutul gătirii până când este gata, durează doar câteva minute și vasul este gata!
Grișul este făină grosieră de grâu cu o dimensiune a particulelor de 0,2 mm până la 0,7 mm.
Grișul este făcut din grâu soiuri diferite. Soi de gris poate fi determinată de marcajele de pe ambalaj:
- "M"- gris din soiuri moi grâu.
- "T"- gris din soiuri de dur grâu.
- "MT"-griş dintr-un amestec de soiuri tari (20%) și moi (80%) grâu.
Griș din soiuri „moale”., după privire alb cu particule opace. Când este gătit, un astfel de gris crește de mai multe ori în volum datorită absorbției bune a lichidului. Iar terciul gătit din acest tip de gris va fi omogen, fără cocoloașe. Este potrivit pentru adăugarea în mousse, produse de patiserie culinare și, bineînțeles, pentru a face terci.
Griș din soiuri „tare”., apare de culoare gălbuie cu particule translucide. Când sunt gătite, volumul crește ușor. Potrivit pentru adăugarea produselor de cofetărie care trebuie să-și păstreze forma după gătire, cum ar fi găluște, clătite, pâine.
Griș de calitate „MT” cel mai versatil. Este potrivit atât pentru prepararea terciurilor, cât și pentru adăugarea produselor culinare.
Terciurile de gris sunt unice prin faptul că digestia și absorbția lor au loc în intestinul inferior, spre deosebire de majoritatea celorlalte terci. Datorită conținutului scăzut de fibre, terciul de gris este recomandat persoanelor care suferă de tulburări digestive. Grișul nu provoacă „balonare” sau formarea excesivă de gaze, cum ar fi terci de mazăre sau fulgi de ovăz. Absorbția grisului de către organism are loc rapid și aproape complet.
Terciul de gris este o sursă de carbohidrați ușor digerabili care sunt rapid și aproape complet procesați de organism. Potrivit pentru majoritatea oamenilor, cu excepția persoanelor cu intoleranță la gluten.
Daune de gris
Principala contraindicație la utilizarea grisului este conținutul ridicat de gluten din compoziția sa. La unii oameni, glutenul nu este absorbit de organism și poate provoca reacții alergice.
Compoziția grisului, la 100 gr. produs uscat
% din valoarea zilnică în 100 g | ||
Conținut caloric | 333 kcal | 19.8% |
Veverițe | 10,3 g | 13.6% |
Grasimi | 1 g | 1.7% |
Carbohidrați | 70,6 g | 33.5% |
Fibre alimentare | 3,6 g | 18% |
Apă | 14 g | 0.6% |
Frasin | 0,5 g | |
Vitamine | ||
Vitamina B1, tiamina | 0,14 mg | 9.3% |
Vitamina B2, riboflavina | 0,04 mg | 2.2% |
Vitamina B6, piridoxina | 0,17 mg | 8.5% |
Vitamina B9, folati | 23 mcg | 5.8% |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1,5 mg | 10% |
Vitamina RR, NE | 3 mg | 15% |
niacina | 1,2 mg | |
Macronutrienți | ||
potasiu, K | 130 mg | 5.2% |
Calciu, Ca | 20 mg | 2% |
Siliciu, Si | 6 mg | 20% |
Magneziu, Mg | 18 mg | 4.5% |
Sodiu, Na | 3 mg | 0.2% |
Sera, S | 75 mg | 7.5% |
Fosfor, Ph | 85 mg | 10.6% |
Clor, Cl | 21 mg | 0.9% |
Microelemente | ||
Aluminiu, Al | 570 mcg | |
Bor, B | 63 mcg | |
Vanadiu, V | 103 mcg | |
Fier, Fe | 1 mg | 5.6% |
Cobalt, Co | 25 mcg | 250% |
Mangan, Mn | 0,44 mg | 22% |
Cupru, Cu | 70 mcg | 7% |
Molibden, Mo | 11,3 mcg | 16.1% |
Nichel, Ni | 11,5 mcg | |
Tin, Sn | 3,2 mcg | |
Titan, Ti | 8,9 mcg | |
Fluor, F | 20 mcg | 0.5% |
Crom, Cr | 1 mcg | 2% |
Zinc, Zn | 0,59 mg | 4.9% |
Carbohidrați digerabili | ||
Amidon și dextrine | 68,5 g | |
Mono și dizaharide (zaharuri) | 1,6 g | |
Aminoacizi esentiali | ||
Arginina* | 0,47 g | |
Valin | 0,49 g | |
Histidina* | 0,21 g | |
Isoleucina | 0,45 g | |
leucina | 0,81 g | |
Lizina | 0,26 g | |
Metionină | 0,16 g | |
Metionina + Cisteina | 0,38 g | |
Treonina | 0,32 g | |
Triptofan | 0,11 g | |
Fenilalanină | 0,54 g | |
Fenilalanina+tirozina | 0,81 g | |
Aminoacizi neesențiali | ||
Alanin | 0,34 g | |
Acid aspartic | 0,38 g | |
Glicina | 0,37 g | |
Acid glutamic | 3,2 g | |
Proline | 1,04 g | |
Serin | 0,53 g | |
tirozină | 0,27 g | |
cisteină | 0,22 g | |
Acizi grași saturați | ||
Acizi grași saturați | 0,2 g |
Conținutul caloric al grisului în diverse recipiente de uz casnic:
- 250 ml pahar = 200 g (666 kcal)
- 200 ml pahar = 160 g (532,8 kcal)
- lingura = 25 g (83,3 kcal)
- lingurita = 8 g (26,6 kcal)
Salutare tuturor!
Fiecare tânără mamă sau gospodină și-a pus în mod repetat întrebarea: ce fel de cereale este aceasta - gris? Ce proprietăți ale grisului sunt utile? Ce și cum îl mănânci? Înainte de a mânca gris, trebuie să aflați mai multe despre beneficiile și posibilele daune ale acestuia.
Ce este grisul
Grișul este un bob de grâu măcinat fin și mediu, cu diametrul unui bob de 0,30 - 0,80 mm. Fabricat din grâu dur. Grișul este folosit în principal pentru a face terci și găluște. Este un terci preferat al copiilor mici. Grișul este obținut din mai multe soiuri de grâu, fiecare dintre acestea fiind marcat cu propriul său marcaj:
- „T” - gris făcut din grâu dur.
- „M” este gris din soiuri moi.
- „MT” - amestecând 2 soiuri de gris, se preferă soiul „moale”, cu un conținut de până la 85%.
Grișul, marcat cu un marker „T”, are un aspect translucid, boabe mici care sunt puțin fierte și își păstrează bine forma.
Beneficiile grisului
Grișul este benefic - este foarte bogat și se absoarbe rapid în intestinul inferior. Cerealele în sine, atunci când sunt preparate, sunt hrănitoare, bogate în vitamine și microelemente și foarte sănătoase
- vitamina B1;
- amidon;
- mult fier;
- magneziu;
- fosfor;
- zinc;
- sulf;
- procent mic de fibre (0,3%).
Influența terciului de gris asupra sistemelor și organelor individuale
Beneficiile microelementelor conținute de gris asupra corpului uman sunt mari:
- Vitaminele B ajută la menținerea unei stări sănătoase sistem nervos, vigoarea și activitatea unei persoane.
- Amidonul, ca carbohidrat descompus lent, este util persoanelor cu diabet zaharat și sportivilor.
- Fierul este implicat în transportul oxigenului, procesele metabolice, în sinteza hormonilor și este integrat în țesut conjunctivși transmite impulsuri din creier, susține sistemul imunitar.
- Magneziul este implicat în metabolism, în interacțiune cu calciul, relaxează mușchii vaselor de sânge, menține potențialul electric al membranelor celulare și crește producția și absorbția de insulină.
- Fosforul este necesar pentru formarea oaselor și a dinților sănătoși, precum și pentru menținerea integrității acestora pe tot parcursul vieții.
- Zincul participă la reacțiile enzimatice, formează imunitate, stabilește sinteza proteinelor, determină metabolismul acizilor nucleici, asigură creșterea copilului și pubertatea în continuare și este important pentru sănătatea bărbaților.
- Sulful mineral face parte din piele, asigură respirația și curățarea celulelor, promovează sinteza proteinelor și vitaminelor, elimină toxinele din organism și scade nivelul de insulină.
Terciul de gris conține o cantitate mare de proteine de gluten sau gluten. Această proteină nu este potrivită pentru toți oamenii, deoarece este dăunătoare și provoacă o reacție alergică și boala celiacă, care este o boală congenitală ereditară rară. Pacienții cu boală celiacă care mănâncă gris suferă doar rău - subțierea membranei mucoase a pereților intestinali. Intestinele nu absorb nutrienții în sânge, ceea ce împiedică sinteza lor în molecule de construcție și dăunează organismului.
Având o mare valoare energeticăși digestibilitate ridicată în intestinul inferior, terciul de gris este prescris persoanelor care suferă de afecțiuni cronice și acute ale întregului sistem digestiv și este prescris în perioada postoperatorie, ceea ce este benefic. Terciul este indicat pentru prima hrănire a sugarilor dacă aceștia s-au născut cu o boală genetică a organismului, în care laptele matern al mamei nu este absorbit de corpul bebelușului, ci este respins de acesta.
Conținutul ridicat de amidon din gris face ca acest tip de terci să fie cel mai potrivit pentru sportivii care își supun corpul unui stres regulat puternic: amidonul este absorbit mai lent decât glucoza și fructoza, lăsând o senzație de sațietate.
Beneficiul preparatelor cu gris este o alternativă excelentă la un mic dejun bogat pentru persoanele cu niveluri ridicate de zahăr din sânge: consumul de fructoză dăunează întregului organism. Datorită carbohidraților descompusi încet, o persoană nu va dori să mănânce prea mult înainte de prânz.
Grișul este util pentru pierderea în greutate, dar trebuie să pregătiți corect terciul. 200 de grame de terci de gris preparat cu lapte conțin 660 kcal, iar acest total de calorii acoperă jumătate din norma zilnică un adult în timpul unei perioade de pierdere în greutate. Pentru a evita răul în timpul dietei, terciul trebuie fiert în apă cu un mic adaos de fructe uscate. Nu va trebui să luați o gustare înainte de prânz.
Grișul poate fi dăunător sănătății?
Oamenii care sunt atenți la sănătatea lor țin cont de răul pe care grisul îl provoacă organismului. În general, persoane sănătoase care nu suferă de tulburări procesele metabolice in organism este indicat consumul de terci de gris, fiert in apa sau adaugat in felurile principale.
Restricții privind utilizarea grisului
Există o serie de contraindicații pentru utilizarea grisului pentru alimente pentru următoarele categorii de utilizatori:
- persoane supraponderale;
- bebelușii în primele luni de viață pentru a evita pierderea calciului din oase;
- persoanele care suferă de boală celiacă.
Cum să gătești grisul
Metodele de preparare a grisului sunt destul de variate. Cel mai simplu tip de preparat este prepararea terciului de gris. Este bine să combinați grisul cu lapte și apă. Principiul gătirii „cu cât mai mult timp, cu atât mai bine” nu funcționează în acest caz: trebuie să gătiți grisul nu mai mult de 15 minute, amestecând constant. Ar trebui să turnați cerealele în apă clocotită sau lapte, nu întregul volum deodată, ci într-un flux subțire, amestecând lichidul din tigaie. Dacă gospodina toarnă întreaga masă de cereale în apă clocotită, aceasta se va lipi imediat - beneficiul va fi minim.
Grișul capătă un gust incredibil atunci când adăugați ingrediente precum:
- scorţişoară;
- unt;
- fructe uscate.
Alegerea depinde de preferințele individuale. În Orient se pregătesc faimosul fel de cușcuș, format din legume și fructe cu adaos de gris. Este complicat din punct de vedere al tehnologiei de preparare, dar are un gust foarte placut. Grișul, de regulă, face parte din multe amestecuri de masă. Plăcintele cu griș, sau manniki, sunt foarte gustoase, sățioase și au un gust dulce, dar nu încoșător. Aluatul pentru clătite și caserole nu se răspândește în tigaie datorită glutenului din gris, care este benefic și conferă copturilor un aspect uniform.
- Prima masa:
- umplutură;
- găluște.
- Cursuri secunde:
- terci;
- clătite;
- caserolă;
- biți;
- cotlet.
- Mâncăruri dulci:
- terci dulce;
- sufleu;
- budincă;
- mousse;
- plăcintă.
În unele cazuri, grisul este adăugat în mod util la carnea tocată sau la pește pentru a-i conferi o consistență elastică.
Aproape toată lumea este familiarizată cu grisul încă din copilărie. Mulți oameni li s-a oferit să-l folosească ca fiind util și produs nutritiv. Toată lumea știe multe rețete pentru prepararea lui. Dar puțini oameni știu de unde vine și din ce este făcut. Dar pregătirea sa implică un proces tehnic destul de complex. Acest articol vă va ajuta să înțelegeți întrebările: unde crește grisul, cum ajunge în starea obișnuită a cerealelor în pungi, ce proprietăți benefice are.
Există multe mituri despre unde a venit grisul. Aproape toată lumea a auzit povestea biblică despre Moise, despre felul în care a călătorit mult timp prin deșert. În ea, oamenii erau hrăniți cu „mana din cer”. De fapt, este puțin probabil să reușiți să găsiți câmpuri de mană. Nu există nicio plantă cu acest nume. Dar, cu toate acestea, grisul este de origine naturală și nu este deloc un produs chimic Industria alimentară.
Grișul este făcut din cel mai comun grâu. Din ea se produce și făină și se prepară pâine. Acest produs este măcinat mai gros decât făina. Acest tip de grâu crește până la sfârșitul verii. Se coc boabele aflate in spiculetele sale, dupa care sunt decojite si transportate pentru macinare. Particulele cu diametrul de 0,25 mm devin gris. Cele mai mari particule nu depășesc 0,75 mm în diametru.
Când a apărut
Spre deosebire de multe alte cereale, grisul a apărut relativ recent. Pe teritoriul țării noastre, istoria sa datează de mai puțin de trei secole. În secolul al XIX-lea era considerat foarte produs scump datorită faptului că procesul de producţie în sine a fost foarte complex. ÎN Imperiul Rus avea foarte puțină prevalență și faimă. Apariția transportoarelor la începutul secolului al XX-lea a făcut-o competitivă.
Din ce se face grisul, tipurile sale
După cum am menționat mai sus, grisul este făcut din boabe de grâu. Aceste boabe suferă o anumită prelucrare, în urma căreia se despart. Această cereală are mai multe soiuri. În funcție de tipul de grâu folosit ca materie primă. Varia mai multe tipuri de gris:
- Categoria M. Acest tip de cereale este cel mai des întâlnit și aproape toată lumea l-a văzut pe rafturile magazinelor. Produs prin măcinarea grâului moale. Acest tip de gris este de culoare albă. Structura sa este opaca. Ca urmare a gătirii, boabele cresc semnificativ în dimensiune. Această cereală este folosită cel mai adesea pentru a face terci cu lapte. Este potrivit și pentru mousse.
- Categoria T. Materiile prime Pentru prepararea lui se folosește grâu dur. Culoarea acestei cereale este gălbuie, iar structura sa este ușor transparentă și sticloasă. Acest soi este folosit pentru a face budinci sau găluște.
- Categoria MT. Acest tip este un amestec de soiuri moi și dure de gris. Raportul dintre primul și cel din urmă este de aproximativ 4 la 1. Acest soi este adesea folosit pentru panerea cărnii.
Fiecare tip de gris are propria sa arie de aplicare, iar in functie de dieta si preferintele gastronomice se foloseste tipul sau specific. Nu numai grisul se face din grâu prin măcinare grosieră. În țările din Orientul Mijlociu, cu prelucrare mai brută se fac bulgurȘi cuscus. Dimensiunea boabelor lor este de câțiva milimetri.
Cum se produce grisul
Grișul este produs la mori de făină. La aceste întreprinderi uriașe, se dovedește, prin utilizarea unei tehnologii speciale produs util alb sau bej. Culoarea grisului, precum și tipul acestuia, depind de soiul grâului original. Lucrul cu grâu dur necesită mai multă muncă. Mânca întreaga linie motive ce determină complexitatea tehnică și costurile energetice ridicate ale prelucrării acestuia. Soiurile de grâu moale sunt mai ușor de procesat. Costul de reciclare opțiune combinată Cerealele de calitate MT depind direct de raportul dintre tipurile de cereale incluse în el. Întregul proces tehnologic poate fi împărțit în mai multe etape:
- Pregătire;
- măcinare;
- măcinare.
Productie: etapa pregatitoare
În primul rând, la o moară de făină, boabele sunt examinate într-un laborator special pentru a determina conținutul lor de gluten. Boabele selectate conform acestui principiu sunt trimise la lifturi, unde are loc procesul de revenire. Boabele devin mai dense, iar straturile de coajă se lipesc între ele. După aceasta, are loc o parte foarte importantă a procesării cerealelor. În primul rând, sunt spălate și curățate de resturi. Apoi sunt păstrate în rezervoare speciale.
După o perioadă lungă de uscare, boabele intră în dispozitive speciale care pregătesc o măcinare mai eficientă. Acestea includ: destonere, trireme, strecurătoare etc. De exemplu, în trireme, semințele sunt curățate de impurități. În ele se rotesc mai mulți cilindri la viteze diferite. Boabele de cereale cad în selectoarele corespunzătoare cu o anumită viteză.
Producție: măcinare
Este produs pe mașini speciale cu role. Din punct de vedere structural, ele constau din mai mulți arbori, fiecare având propria sa viteză de rotație. Boabele se prind între marginile lor tăietoare, ceea ce duce la măcinare. Deoarece grisul este un produs măcinat grosier, procesul de măcinare a acestuia nu este atât de lung ca, de exemplu, atunci când se face făina. După al doilea ciclu de trecere prin acest sistem, aproape toate boabele care trec prin site sunt transformate în produsul țintă.
Sitele separă boabele în fracțiuni diferite diametre, rezultând un produs de diferite diametre. Boabele în sine, care reprezintă endospermul, sunt supuse unui proces de îmbogățire. Poate fi comparat cu purificarea care are loc în mai multe etape. După această procedură, particulele de cereale sunt eliberate într-un recipient special.
Productie: macinare si ambalare
Această etapă oferă boabelor de gris un aspect finit. Procentul de conținut de cenușă din cereale scade. De asemenea, reduce proporția de fibre și grăsimi. Pe de o parte, acest lucru îi va reduce valoarea nutritivă, pe de altă parte, îl va face dietetic și adecvat pentru consum în timpul procesului de recuperare după intervenție chirurgicală. După măcinare, boabele zdrobite sunt transferate în atelierul de ambalare. În funcție de tipul de grâu, de mărimea boabelor de gris și de gradul de prelucrare a acestuia în etapa de ambalare, acesta este distribuit în diferite recipiente. Acești parametri afectează o serie de proprietăți, inclusiv perioada de valabilitate.
Proprietățile grisului
Grișul este împărțit în trei tipuri principale, în funcție de măcinarea din care soiuri de grâu este făcută. Soiurile tari și moi au o serie de proprietăți cheie care sunt transferate produsului lor derivat. Astfel, soiurile de grâu dur conțin mai multe proteine și fibre. Dar trece de cereale tratament special , din cauza căreia pierde unele dintre aceste componente. Acesta din urmă duce la faptul că diferențele semnificative sunt nivelate. Există și o latură economică: cerealele pentru care se cheltuiesc mai mulți bani pentru procesare vor costa mai mult. Prin urmare, prețul gradului T este întotdeauna mai mare.
Caracteristici benefice
Grișul conține o cantitate mică de fibre, nu mai mult de 0,2%. Datorită acestei proprietăți, grisul este foarte absorbit ușor și rapid, fiind unul dintre puținele cereale care sunt digerate în intestinul inferior. Pentru boli gastrointestinale recomandat pentru utilizare în timpul etapei de recuperare a corpului după o intervenție chirurgicală sau epuizare.
Procentul mare de amidon face ca mâncărurile cu acest cereale să fie foarte satisfăcătoare. Fiind sărace în calorii, pot fi folosite de cei care fac dietă. Trebuie doar să le pregătiți după rețete speciale și nu abuzați de volume. De asemenea, ajută la curățarea sistemului digestiv de grăsimi.
Daune de gris
Nu trebuie să dați gris copiilor sub 1 an. ÎN anul trecut Pediatrii au descoperit că acest terci interferează cu absorbția calciului. Pentru a evita riscul de osteoporoză, nu trebuie consumat frecvent de persoanele în vârstă. Această proprietate se datorează prezenței fitinei. in afara de asta grisul este sărac în vitamine și minerale.
Glutenul (glutenul) poate duce la reacții alergice. Conținutul său în gris este foarte mare. Excesul de carbohidrați cu un consum nereglementat de cereale poate duce la exces de greutate.
Nu ai primit răspuns la întrebarea ta? Propuneți autorilor un subiect.