- 1 aspic de pui clasic cu gelatină
- 2 Pui jeleat într-un aragaz lent
- 3 Pui jeleat într-o sticlă
- 4 File de pui aspic delicios
- 5 Cum să gătești aspic din mezeluri
- 6 Pui aspic dietetic
- 7 Agar agar în pui aspic
- 8 Gatiti fara a adauga gelatina
- 9 Jeleat de pui cu smântână
- 10 Aspic cu maioneza pentru masa de sarbatori
- 11 Saltison pui acasă
Ingeniozitatea și talentul observatorului bucătar francez au oferit lumii un fel de mâncare rece, cu un gust uimitor și decor luxos. Puiul jeleat, realizat într-o varietate de variante culinare, este un decor rafinat al oricărei sărbători festive.
Pui aspic clasic cu gelatină
Ingrediente:
- carcasă de pasăre - 1 kg;
- cap de ceapa;
- frunze de dafin, boabe de piper (până la 10 bucăți);
- gelatină de înaltă calitate - 40 g;
- sare (după gust), pătrunjel.
Gătit:
- Spălați puiul, îndepărtați interiorul, tăiați „wen” de pe coadă. Împărțim carcasa în 4 părți, le punem înăuntru tigaie emailate, umpleți cu apă îmbuteliată, acoperind complet produsul.
- Adăugați o ceapă curățată, morcovii în recipient, aprindeți un foc puternic. După începerea fierberii, reducem temperatura de încălzire la minim, gătim aspicul de la pui până când pasărea este complet gătită. În timpul gătitului, îndepărtați spuma și excesul de grăsime.
- Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți boabe de piper, sare, frunze de dafin în bulion. Scoatem bucatile de pasare fierte, separam carnea de oase, tocam marunt, punem in farfurii adanci sau intr-o matrita. Decorăm vasul cu inele de morcovi, crenguțe de pătrunjel.
- Cum se folosește gelatina? O farfurie subtire (2,5 g) se pune in 100 ml apa filtrata. Îngroșătorul, produs sub formă de pulbere, se toarnă cu apă (1: 4), se agită, se lasă timp de 40 de minute. pentru umflare. Studiem cu atenție instrucțiunile producătorului.
- Filtram bulionul, amestecand continuu, introducem gelatina care a crescut in volum. Încingem compoziția, dar nu fierbem! După 2 min. umple vasul cu masa de jeleu.
Umplutura răcită este trimisă la frigider. Serviți cu sos de usturoi-smântână, hrean sau muștar.
Pui jeleat într-un aragaz lent
Ingrediente:
- morcov și ceapă;
- pui domestic- de la 2 kg;
- gelatină - 40 g;
- usturoi (3 căței), boabe de piper (până la 10 buc.), sare, foi de dafin.
Gătit:
- Îndepărtăm pielea de pe carcasă, o tăiem în mod obișnuit. Așezăm pasărea în bolul unității de acasă, turnăm apă îmbuteliată (cantitatea maximă posibilă). Pornim multicooker-ul în modul „Stingere”, setăm timpul la 4 ore.
- Timp de 20 min. înainte de sfârșitul gătitului, adăugați rădăcinoase, foi de dafin, sare și piper.
- Scoatem pasărea din recipient, dezasamblam carnea, o întindem în forme împreună cu usturoiul tocat și morcovii tăiați cubulețe. Filtram bulionul, adaugam gelatina preparata, turnam produsele cu o compozitie groasa. Trimitem mancarea pregatita la frigider.
Acoperim formele cu masa înghețată cu capace, farfuriile cu o peliculă. Gusturile și aromele alimentelor trebuie păstrate!
Jeleat de pui într-o sticlă
Ingrediente:
- ouă fierte - 2 buc.;
- marinat Mazare verde- 100 g;
- carne de pasăre - până la 1,7 kg;
- ceapă și morcov;
- gelatină - 30 g;
- miez de nucă;
- foi de dafin, ierburi, boabe de piper, sare.
Gătit:
- Fierbeți puiul pregătit sau părțile sale (fileuri, tobe, aripioare, gât) până se înmoaie, împreună cu rădăcinile și boabele de piper. La sfârșitul procesului, adăugați o frunză de dafin și sare.
- Împărțim carnea separată de oase în bucăți, amestecăm cu cuburi de morcovi, nuci tăiate, ierburi tocate. Bulionul strecurat se combină cu gelatina preparată.
- Tăiem gâturile sticlelor curate, așezăm carnea și legumele, turnăm soluția de jeleu. Întoarcem recipientele de mai multe ori, distribuind bulionul între produse, trimitem semifabricatele la frigider.
Când masa se întărește, tăiați cu grijă sticla, îndepărtați rulada formată, puneți-o pe un vas frumos, decorați cu verdeață.
File de pui delicios
Ingrediente:
- ceapă și morcov;
- gelatină - 30 g;
- file de pui - 800 g;
- ouă fierte tari - 3 buc.;
- un borcan de mazăre verde;
- sare, piper, dafin.
Gătit:
- Întindem fileul de pasăre într-o cratiță cu apă îmbuteliată. Asezam legumele curatate de coaja, condimentele si condimentele, fierbem mancarea pana sunt fierte. Nu uitați să îndepărtați spuma, la sfârșitul procesului sărați și piperați bulionul.
- Scoatem carnea din tigaie, tocam marunt produsul.
- Filtram bulionul, combinam cu gelatina preparata, urmand regulile deja cunoscute.
- Întindem într-un vas cu o parte de fund ondulat din ouăle tăiate cubulețe, jumătate din compoziția de carne, mazăre verde, rondele de morcovi fierți. Adăugați un nou strat de masă de pui, bucățile rămase de ouă, verdeață tocată.
- Se toarnă cu mare grijă bulionul, încercând să nu distrugă ordinea produselor plasate. Punem mancarea la rece.
Acoperim forma cu vase plate, o răsturnăm, lăsând aspicul fileului de pui frumoasa farfurie. Nici nu-mi vine să cred că am creat un fel de mâncare atât de grozav!
Cum să gătești aspic din mezeluri
Ingrediente:
- carbonat, carne de pui, cârnați fierți - 150 g fiecare;
- fructe de ardei Culori diferite- 3 buc.;
- măsline (sâmbure) - 50 g;
- morcov;
- sare, seminte de coriandru;
- gelatină - 30 g.
Gătit:
- Fierbeți fileul de pui timp de 20 de minute împreună cu rădăcinile decojite. Sarați și piperați bulionul, îndepărtați spuma crescută. Scoatem carnea din tigaie, o scufundam o secunda in apa cu gheata purificata.
- Împărțiți pieptul răcit în cuburi de mărime medie. Tăiem cârnații, morcovii și carbonada în aceeași formă. Ardeii decojiti ii tocam mai marunt, apoi oparim cu apa clocotita.
- Amestecam toate ingredientele, adaugam seminte de coriandru zdrobite, jumatati de masline, condimente si condimente. Trimitem produsele timp de o oră la frigider, apoi le așezăm în forme mici.
- Combinam bulionul strecurat cu compozitia de gelatina pregatita, umplem recipientele cu mezeluri, le punem din nou la rece.
Cum să scoți mâncarea din vase? Pentru o secundă, coborâm forma în apă clocotită, o întoarcem și ușor, fără a deteriora integritatea vasului, o „agităm” pe o farfurie. Acesta este tot secretul!
Pui aspic dietetic
Ingrediente:
- ouă de prepeliță fierte - de la 10 buc.;
- file de pui - 500 g;
- morcov;
- gelatină - 40 g;
- fructe de ardei dulci de diferite culori - 2 buc.;
- sare, condimente și condimente.
Gătit:
- Se fierbe supa de pui și morcovi. Adăugați sare, condimente și condimente.
- Tăiați carnea răcită în cuburi. Împărțim rădăcinile în cercuri, care pot fi aranjate frumos sub formă de margarete. Combinăm componentele aspicului dietetic, adăugăm jumătățile de coajă oua de prepelita si cubulete de ardei oparite.
- Așezăm produsele în boluri transparente. Din gelatină și bulion fierbinte pregătim o compoziție de jeleu, completăm formele umplute.
Blankurile au nevoie de doar câteva ore pentru a rămâne în frig, astfel încât să apară un fel de mâncare foarte sănătos și neobișnuit de frumos. masa festiva.
Agar agar în pui aspic
Algele brune și roșii din Marea Neagră fac minuni! Agar-agar creat pe baza lor - un produs animal de origine vegetală - vă permite să obțineți pui aspic sănătos, fraged și parfumat.
Ingrediente:
- ceapă și morcov;
- pui - 1,5 kg;
- agar-agar - 40 g la 2 litri de apă;
- catei de usturoi - 2 buc.;
- sare, dafin, piper.
Gătit:
- Tăiem carcasa în bucăți, punem într-o cratiță cu apă filtrată, încălzim până la fierbere. Turnați primul lichid, puneți bucățile de păsări spălate într-un vas curat, umpleți recipientul cu apă purificată. Coborâm legumele decojite în bulion împreună cu o frunză de dafin, cantitatea dorită de sare și ienibahar și continuăm gătitul.
- După începerea fierberii, reduceți intensitatea focului la minim, gătiți aspicul de pui timp de 40 de minute.
- Scoatem pasărea din bulion, separăm carnea de oase, tăiem cubulețe mici. Tăiați morcovii în același mod.
- Punem in bulionul strecurat 1 lingura. l. agar-agar, amestecați cu grijă compoziția cu un tel, fierbeți nu mai mult de 2 minute până se obține o masă omogenă.
- Întindem un strat de carne în formă, punem deasupra cuburi de morcovi, usturoiul tocat. Turnați cu grijă bulionul, păstrând „designul” produselor așezate. Trimitem vasul racit la frigider.
„Puterea” de gelifiere a agar-agarului este de multe ori mai mare decât capacitățile gelatinei. După trei ore, aspicul puiului se va întări și se va îngroșa complet.
Gătiți fără a adăuga gelatină
Ingrediente:
- cocoșul „sat”;
- ceapă și morcov;
- catei de usturoi (3 buc), sare, piper, dafin.
Gătit:
- Pentru a obține aspic fără a adăuga gelatină, trebuie să cumpărați un cocoș domestic „vechi” care a avut norocul să „trăiască” până la 4 sau mai mulți ani. Pasărea magazin nu va funcționa!
- Spălați, curățați, eviscerați carcasa în modul obișnuit, puneți într-o cratiță cu 3 litri de apă îmbuteliată (rece!). De data aceasta nu turnăm primul lichid, deoarece trebuie să obținem cel mai bogat bulion.
- Dupa inceperea fierberii se adauga ceapa curatata de coaja, sarea, morcovul, piperul si foaia de dafin. Îndepărtăm spuma gri, setăm temperatura de încălzire la minim. Asigurați-vă că urmați această cerință pentru a obține un bulion limpede. Procesul de gătit durează cel puțin 6 ore!
- Scoatem pasărea din tigaie, separăm carnea de oase, tăiem bucăți de mărimea dorită.
- Intindem compozitia de pui in vasele pregatite, combinam cu usturoi tocat si morcovi tocati, turnam bulion strecurat.
Trimitem aspicul răcit de la cocoș la frigider pentru solidificarea finală. Servește cu muștar, hrean sau sosul tău iute preferat.
Jeleat de pui cu smantana
Ingrediente:
- ceapă, rădăcină de țelină, morcov;
- jumătate de ardei dulce;
- file de pui - 300 g;
- roșii cherry - 100 g;
- smântână proaspătă - 200 g;
- gelatină - 20 g;
- sare, condimente.
Gătit:
- Fierbeți fileul de pui într-un litru de apă îmbuteliată, adăugând morcovi, ceapa, sare și condimente. Tăiați carnea fiartă în bucăți mici.
- Se amestecă gelatina cu apă purificată rece, se lasă 40 de minute. pentru umflare. Filtrăm bulionul, răcim puțin, dizolvăm jumătate din cantitatea de gelatină în lichid cald. Restul granulelor se combină cu smântână, încălzită la temperatura camerei.
- Colectăm aspic de la pui. În partea de jos a formularului așezați jumătățile de cireșe, apoi puneți carnea de pasăre, felii de ardei tocat și țelină. Se toarnă bulionul cu gelatină, umplând jumătate din recipient. Trimitem vasul la frigider.
- După 2 ore, scoatem mâncarea, întindem compoziția de smântână, întoarcem vasul la rece.
După 3 ore, aspicul de pui cu smântână se va întări în sfârșit, va căpăta un gust neobișnuit de plăcut și un aspect original.
Aspic cu maioneză pentru masa festivă
Ingrediente:
- pulpe de pui - 4 buc.;
- gelatină - 30 g;
- maioneză proaspătă - 150 g;
- morcovii, ceapa, sare, piper și ierburi sunt folosite după gust.
Gătit:
- Scoatem pielea de pe carne, punem pulpele in apa filtrata, fierbem 1,5 ore. Întindem rădăcinoase, sare, condimente și condimente în bulion, continuăm să gătim încă o oră.
- Scoatem părțile de pui, separăm carnea, o tăiem bucăți și morcovii în cercuri subțiri sau decoram cu margarete delicate.
- Ca și în rețeta anterioară, combinăm jumătate din cantitatea de gelatină cu bulion cald strecurat, cealaltă parte cu maioneză.
- Formăm straturi de vase jeleuate în recipiente. Așezăm produsele în aceeași ordine ca și în procesul de preparare a aspicului cu smântână, înlocuindu-l cu sos alb și roșii cherry cu felii de morcov.
Sarea din pui la domiciliu
Acest fel de mâncare gustos și sănătos va fi cea mai bună alternativă la cel mai delicios cârnați, deoarece un astfel de produs este pregătit cu propriile mele mâini din produse naturale si de calitate.
Ingrediente:
- pui domestic - până la 1,5 kg;
- catei de usturoi - 3 buc.;
- condimentele, sare, ierburi și condimente sunt selectate în funcție de preferințele tale;
- gelatină - 30 g.
Gătit:
- Scoatem carcasa de piele, separăm fileul de oase, tăiem carnea în bucăți de până la 1,5 cm.Adăugăm sare, condimente, condimente, inclusiv ierburi de Provence. Răspândim granulele uscate de gelatină în compoziția parfumată, amestecăm bine masa.
- Pune carnea de pui fiartă în mâneca culinară. Formăm produsul sub formă de pâine de cârnați, îl învelim într-un alt strat de celofan, îl legăm cu sfoară, fixând cu grijă marginile.
- Coborâm produsele într-o cratiță cu apă îmbuteliată, sărăm lichidul, fierbem piesa de prelucrat până la o oră și jumătate.
Satilson gata, răcit la temperatura camerei, trimis la frigider. Dimineața tăiem carnea felii și ne bucurăm de gustul minunat al unei gustări consistente, apetisante și parfumate.
Sos de hrean pentru aspic de pui
Ingrediente:
- zahăr obișnuit - 5 g;
- rădăcini de hrean - 200 g;
- catei de usturoi - 4 buc.;
- suc de lămâie (½ linguriță) și roșii (20 ml);
- apă fiartă îmbuteliată - 100 ml;
- putina sare.
Gătit:
- Curățăm bine rădăcinile de hrean, frecăm fin sau spargem cu un blender. Punem masa mirositoare intr-un borcan, adaugam usturoiul tocat. Cantitatea de sare și zahăr poate fi ajustată în funcție de dorința dumneavoastră.
- Se toarnă compoziția de legume cu apă fiartă rece, se adaugă suc de roșii (pentru frumusețe) și lămâie, se amestecă ingredientele, se închide recipientul ermetic și se lasă până la 4 zile. Sosul de hrean s-a dovedit viguros și parfumat.
Puiul jeleat este incredibil de popular și solicitat nu numai printre admiratorii adulți ai mâncărurilor reci, ci și printre copii. Este nevoie de puțină imaginație pentru a produse simple se transformă într-o adevărată operă de artă culinară!
Carnea de pui nu poate fi numită altfel decât un produs universal. Din el puteți găti o mulțime de feluri de mâncare delicioase și variate: bulion bogat apetisant, și friptură, și cotlete, și cotlet și pui la grătar. O mulțime de tot felul de salate nu se pot descurca fără o astfel de carne ca ingredient obligatoriu. Și puteți găti, de asemenea, aspic de pui - un fel de mâncare gustos și frumos, care va arăta la fel de bine atât pe o masă obișnuită, cât și pe cea festivă. Deci, s-a hotărât. Gătit Rețeta pentru acest fel de mâncare este destul de simplă. Adevărat, gătitul va dura o anumită perioadă de timp, dar efortul depus merită: atât soțul o va lăuda pe gospodina pricepută, cât și copiii vor fi bucuroși să mănânce această masă sănătoasă, gustoasă și satisfăcătoare.
Reteta clasica
Pui jeleat, ale cărui rețete sunt foarte diverse, poate fi preparat ca modul clasic, și în alte interpretări care implică adăugarea de diverse ingrediente pentru a îmbunătăți gustul și aspect bucate. Pentru metoda obișnuită de gătit veți avea nevoie de:
Pui (carcasa intreaga sau partile sale individuale: piept, pulpe);
Condimente după gust, sare;
Gelatina (1 pachet cu o greutate de 50 g);
Lămâie (pentru decor)
Gătit
Clătiți bine puiul și puneți-l într-o tigaie. Umpleți cu apă, puneți pe aragaz. După ce apa fierbe, trebuie scursă și carnea din nou spălată. Acest lucru este necesar pentru ca aspicul puiului să fie transparent și nu tulbure. Produsul trebuie pus înapoi în tigaie, turnați apă, adăugați rădăcini, sare și condimente. Gatiti la foc mic pana cand carnea incepe sa se separe de oase. Scoateți puiul și lăsați să se răcească, iar bulionul se strecoară. Apoi turnați gelatina pre-înmuiată în ea și aduceți la fierbere, dar nu fierbeți. Dacă scopul este ca aspicul puiului să fie perfect transparent, atunci puteți strecura din nou bulionul cu gelatina dizolvată în el. Se separă carnea răcită de oase, apoi se taie în bucăți chiar frumoase. Ca formă de aspic, puteți folosi boluri, un vas, tăvi. În partea de jos a felului de mâncare selectat, trebuie să așezați carnea, să decorați cu felii de lămâie deasupra. Se toarnă bulionul astfel încât să acopere puiul într-un strat subțire, se da la frigider. După ce se întărește jeleul, turnați restul de bulion pe aspicul de la pui și trimiteți-l din nou la călit.
Varianta festiva: aspic cu pui, morcovi si mazare verde
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de aceleași ingrediente ca în prima variantă, plus morcovi și mazăre verde. Ca formă de umplere, trebuie să luați pahare de plastic cu un volum de 200 ml. Întregul proces de gătire a cărnii și bulionului este similar cu cel descris în reteta clasica. Separat, este necesar să gătiți morcovii deja curățați, să-i răciți, apoi tăiați în cercuri. Pune o felie de lămâie, morcovi, mazăre verde pe fundul paharelor de plastic. Apoi umpleți recipientele cu tocat carne de pui si toarna bulionul aproape pana deasupra. Trimiteți la frigider până se solidifică complet. Pentru ca aspicul puiului să poată fi scos din formă, înainte de servire, este indicat să coborâți ceștile în apă fierbinte, iar apoi, răsturnându-le cu susul în jos, agitați conținutul pe o farfurie. Apropo, toate ingredientele suplimentare pot fi variate în funcție de propriile gusturi și priorități.
Puiul jeleat nu necesită mult timp și cunoștințe speciale. Gătiți-l repede, spre deosebire de jeleu. Aspic poate fi decorat după bunul plac folosind forme de silicon pentru turnare și decupaje ondulate pentru morcovi. Ca aditivi la turnare, puteți adăuga verdeață, o felie de lămâie, ou fiert sau mazărea verde, unii preferă porumbul, dar voi face cea mai tradițională și simplă variantă de aspic, și o voi decora de Ziua Îndrăgostiților. Acest fel de mâncare este un aperitiv rece grozav pentru orice sărbătoare.
Pentru aspic, puteți lua un pui întreg, dar de obicei folosesc diferite părți ale păsării pe care le-am adunat la congelator. Și găsit acolo picioare de pui câteva bucăți (am folosit mai devreme piept de pui), încă o pulpă de pui și gât de pui, care au fost aduse de rudele din sat cu ocazia. Gâturile sunt grele și este multă carne pe ele. Desigur, aveți nevoie și de morcovi, ceapă, puțin usturoi, dar acest lucru este opțional, gelatină, sare, frunza de dafin.
Curățați morcovii și ceapa.
Spălați părțile de pui și, dacă este necesar, tăiați-le în bucăți mai mici. Voi găti aspic nu doar repede, ci foarte repede, deoarece folosesc o oală sub presiune multicooker pentru acest proces. Puneți puiul și legumele într-un bol de mixare. Aparatul meu are un volum de 6 litri, așa că iau păsări de aproximativ 1,7 kg.
Turnați aproximativ 1,8 litri de apă, dar nu mai mult decât marca maximă din vas. Se adauga sare, piper, dafin.
Pornim oala sub presiune modul „jeleu” timp va ieși 30 de minute. Închideți capacul și lăsați puiul să se gătească. Daca nu ai o astfel de unitate, nu conteaza! Trebuie doar să fierbeți puiul pe aragaz până se fierbe, plus încă 20 de minute, ca să cadă carnea de pe oase și gata!
În timp ce puiul nostru se gătește, puteți înmuia gelatina în 1,5 căni de apă rece și puteți lăsa să se umfle.
Cand puiul pentru aspic este gata, arata asa, carnea ramane in urma oaselor si bulionul este bogat si parfumat. Puteți gusta de sare și adăugați mai mult dacă este necesar.
Scoateți carnea într-o farfurie și lăsați-o să se răcească puțin. Între timp, carnea se răcește, se încălzește gelatina într-o cantitate mică de bulion până se dizolvă complet, dar nu se fierbe. Se amestecă bulionul cu bulionul rămas și se încălzește puțin.Când carnea s-a răcit, se despart de oase și se toacă mărunt. Dacă doriți, puteți tăia mărunt usturoiul și amestecați cu carnea, dar aceasta este foarte individuală!
Vom alege forme sau preparate speciale pentru aspic. Deși aspicul se dovedește a fi decent ca volum, voi demonstra pe o matriță cum puteți aranja aspicul, de exemplu, pentru a seara romantica. LA matriță din silicon sub formă de inimă, tăiați o inimă cu un tăietor de prăjituri cu morcovi și puneți-o pe fund.
Se pune carnea tocata si niste mazare verde conservata.
Se umple cu bulion strecurat si se da la rece 4-5 ore. Când umplutura se întărește, este gata.
Puneți aspicul finit înainte de a servi pe o farfurie și puteți începe cina!
Serviți cu muștar sau hrean. Poftă bună!
bucătar bulion de pui.
Clătiți puiul cu apă rece.
Se toarnă apă (2 litri) în tigaie, se pune puiul și se aduce la fierbere.
Îndepărtați spuma și reduceți căldura.
Adaugati ceapa, morcovii si gatiti aproximativ o ora, la fierbere mic, pana cand carnea este bine fiarta si se desprinde usor de oase.
Cu 15 minute înainte de a fi pregătit să sărați bulionul, adăugați frunza de dafin și boabele de piper.
Din bulionul finit, scoateți ceapa cu morcovi și condimente (aruncați ceapa fiartă).
Scoateți puiul din bulion, despărțiți carnea de oase și tăiați.
Strecurați bulionul prin pânză de brânză.
Se separă 1 cană din bulion, se răcește și se înmoaie gelatina în acest bulion timp de 1 oră.
Se încălzește bulionul cu gelatină umflată la foc mic, până când gelatina se dizolvă, fără a se aduce la fierbere.
Se toarnă 1-1,3 litri de bulion într-o cratiță și se toarnă bulion cu soluție de gelatină. Amesteca bine.
Castraveți murați tăiați în cercuri sau semicercuri.
Tăiați stelele sau alte figuri din morcovi fierți.
Se toarnă un strat subțire de bulion cu gelatină în forma pregătită, se pune la loc rece și se lasă să se îngroașe puțin.
Pune flori de morcov, verdeață, bucăți de castraveți etc. într-un jeleu îngroșat, dar nu înghețat. și dați la frigider până se răcește complet.
Așezați bucățile de pui pe stratul de jeleu înghețat.
Deasupra așezați felii de castraveți și turnați un alt strat de jeleu.
Se pune la rece până se solidifică complet.
În acest fel, întindeți toată carnea până se umple forma - turnând fiecare strat cu jeleu și răcind până se gelează gelatina.
Când jeleul este bine prins, coborâți forma cu aspic timp de 1 minut apa fierbinteși se întoarce cu susul în jos pe o farfurie.
Nu sunt nici gurmand, nici specialist culinar sofisticat. Dar teama de hibernarea metabolismului și inevitabilul set de greutate „de somn” m-au forțat să abandonez o parte semnificativă a dietei cu carbohidrați și să apelez la mâncăruri cu proteine.
Nutriționiștii recomandă să se concentreze asupra bucataria nationala, insistând asupra aderării noastre genetice la tradiții și nu sfătuiți să vă îndrăgostiți de exotic. Și oamenii de știință din Singapore susțin că bulionul de pui este un agent de vindecare.
O serie de surse consideră gelatina, obținută din oasele bovinelor și care conține colagen, ca fiind foarte utilă, mai ales pentru bolile articulațiilor.
Gătesc bulion cu măiestrie - odată, în vremurile gospodăriei, care coincideau cu realitatea sovietică nu prea plină, ciorbe și supe erau pe masa noastră aproape în fiecare zi.
Puiul și toate celelalte ingrediente sunt acum întotdeauna realizabile și destul de bugetare. Așa că mi-am făcut alegerea, iar ziua mea liberă a fost plină de un tam-tam plăcut în bucătărie și o aromă inexprimabilă, provocând pofta de mâncare și dorința de a vedea oaspeți în casă! Încearcă și tu!
Veselă
- cratita 3 l;
- cratita 0,5 l;
- recipient pentru diluarea gelatinei;
- filtru;
- tigaie cu invelis antiaderent;
- forme de portie.
Produse
- purificat bând apă 4,5 litri;
- un pui;
- trei morcovi medii;
- două cepe;
- două ouă de găină;
- 60 g gelatină;
- pătrunjel sau rădăcină de păstârnac (se pot folosi rădăcini uscate);
- o grămadă de ierburi proaspete - pătrunjel, mărar, busuioc;
- cayenne și ienibahar mazăre;
- ghimbir proaspăt;
- sare.
Ia arme bună dispozițieși muzica care o creează - și du-te!
Gătit
Primul pas
Puneți ouăle spălate într-o cratiță mică, turnați apă rece ca să se înece, aprinde un foc lent.
pasul doi
Împărțim puiul. Dacă puiul este cumpărat dintr-un magazin, vom îndepărta toată pielea de pe el, vom tăia gâtul, coada, piciorul inferior.
Tăiați cu grijă toată grăsimea subcutanată - țesutul adipos acumulează toxine și antibiotice, inevitabile în producția din fabrică.
Pasul trei
Punem puiul într-o cratiță mare, turnăm apă rece, astfel încât să fie complet acoperit cu el, punem pe foc, aducem la fierbere, fierbem 5-10 minute.
Pasul patru
Scoatem ouăle fierte de pe foc, le stropim cu apă rece de la robinet pentru a facilita separarea cojii.
Pasul cinci
Scoatem tigaia cu pui de pe foc, turnam apa impreuna cu spuma, clatim carcasa cu apa clocotita, punem radacinile in tigaie, jumatate de legumint de verdeata, frunza de dafin, piper, turnam din nou apa clocotita si punem în flăcări.
Pasul șase
Morcovii și ceapa prespălați și uscați se prăjesc într-o tigaie uscată pentru a da coajei o culoare aurie. Pune legumele intr-un bol cu puiul.
pasul șapte
Se toarnă gelatină cu apă. De obicei, reteta este pe ambalaj si depinde de forma in care se vinde gelatina - granule, pudra sau farfurii.
În același timp, proporțiile cantitative nu se modifică: pentru ca aspicul să-și păstreze forma, este nevoie de 40 g de gelatină la 1 litru de bulion.
Pentru ca gelatina înmuiată să aibă consistența potrivită, 1 linguriță de substanță uscată va necesita o treime dintr-un pahar de apă.
Pasul opt
Gatiti puiul pana este gata. Sursele competente recomandă fierberea puiului timp de o oră și jumătate. În practica mea, din anumite motive, se întâmplă mai repede. Întotdeauna folosesc potențialul procesului de osmolare și încerc să-l păstrez valoare nutritionala produse.
Pregătirea cărnii este determinată de pătrunderea nestingherită a furculiței în carne. Imediat ce încercările noastre au reușit, stingem focul de sub tigaie, scoateți morcovii și rădăcinile, sare, acoperiți cu un capac și lăsați să se răcească.
Pasul nouă
Scoateți puiul și ceapa răcite. Ceapa s-a fiert, dând aroma bulionului și nu vom mai avea nevoie de ea.
Pasul zece
Filtram bulionul. Dacă faceți acest lucru prin tifon, resturile de grăsime vor fi pe țesătură, bulionul va fi absolut dietetic, iar aspicul va fi transparent.
Pasul unsprezece
Se amestecă bulionul și gelatina.
Pasul doisprezece
Se toarnă bulionul strecurat în forme porționate câte o treime. Punem la frigider. Când carnea și legumele sunt așezate pe un strat înghețat, ele se vor înălța vizual în jeleu transparent și acest lucru va da felului de mâncare un șic incredibil! (Puteți sări peste acest pas dacă doriți.)
Pasul treisprezece
Separam carnea de oase, taiem si dezasamblam in fibre. Tăiem rădăcinile în fâșii sau jumătate de inele.
Dezasamblam ierburile proaspete în ramuri mici. Tăiați ghimbirul proaspăt în fâșii subțiri. Nu exagera!
Pasul paisprezece
Întindem carnea și legumele pe un strat înghețat în forme porționate. Se toarnă amestecul de bulion și gelatină, se pune la frigider.
Pasul cincisprezece
Scoateți formele din frigider. Pentru ca aspicul să-și păstreze forma și să ajungă pe farfurie fără deteriorare, încălzim fundul formelor în apă fierbinte.
Alegeți sosuri și băuturi în funcție de gusturile și dieta dvs. Si pofta buna!
Daca ti-a ramas bulion, toarna-l intr-un recipient de plastic si pune-l la congelator. Congelat, poate fi păstrat timp de 3 luni, păstrând valoarea nutritivă și aroma.