A face vin acasă este destul de complicat. proces tehnologic. Gustul băuturii depinde de modul în care este efectuată. Vinul de casă poate fi făcut dintr-o varietate de materii prime, dar calitatea depinde în principal de corectitudinea evenimentelor și de respectarea rețetei. Desigur, nu toată lumea face prima dată vin bun de casă, dar odată cu experiența vine și pricepere.
1
În general, vinul este o băutură alcoolică produsă prin fermentarea componentelor care conțin zahăr. Pe lângă apă și Alcool etilic vinul de casă include acizi organici, zahăr, săruri minerale, substanțe azotate și pectice, pantotenice și acid folic, vitaminele B1, B6, B12, P, PP, C. Fermentația cu formarea alcoolului are loc atunci când zahărul și unii carbohidrați sunt expuși la enzime.
Vin roșu de casă
Pe baza materiilor prime din care este „extras”, vinul de casă este împărțit în struguri, fructe (mere, pere, gutui etc.), fructe de pădure (căpșuni, zmeură, coacăze; aceasta include și fructe cu sâmburi - cireșe, piersici, prune, caise), fructe (un amestec de fructe de pădure și fructe), stafide (din struguri uscați), legume (petale de flori, suc de pepeni sau copaci).
Unul dintre principalii indicatori ai vinului este puterea acestuia, adică. continutul de alcool si zahar. Conform acestui indicator, se disting următoarele categorii de vinuri:
- masă (tărie 8-13° fără zahăr);
- uscat (8-11° și zahăr nu mai mult de 0,4%);
- semi-uscat (9-12° cu zahăr până la 3,5%);
- demidulce (9-13°, zahăr - 3-8%);
- desert demidulce (6-12° cu zahăr până la 15,5%);
- dulciuri de desert (11-18°, zahăr - 12-18%);
- lichior sau intens dulce (15-20° cu un conținut de zahăr de 20-30%);
- puternic (până la 22°, zahăr - 11-15%).
Băuturile spumante sau gazoase cu carbonatare artificială se notează separat.
Caracteristicile gustative ale băuturii sunt în mare măsură determinate de conținutul de acid și de combinația lor cu nivelul de zahăr. Vinul de casa poate fi de urmatoarele tipuri: proaspat; mediu (gust pronunțat cu aciditate normală), acru, acru.
Este important de știut!
Cel mai simplu mod de a vă recupera după alcoolism fără pastile, injecții sau medici cu o garanție de 100% a rezultatelor. Aflați cum cititorul nostru, Tatyana, și-a salvat soțul de alcoolism, fără ca acesta să știe...
2
Elaborarea vinului acasă are loc în mai multe etape. În primul rând, se realizează pregătirea materiilor prime. Fructele și fructele de pădure pot fi folosite sub formă de pulpă, suc, sirop, dulceață, dulceață, caramel. În timpul procesului de preparare, zahărul poate fi adăugat și ajustat dacă este necesar. tratament termic etc.
Fermentarea strugurilor
Cea mai importantă etapă este fermentarea mustului pre-preparat. Puterea băuturii și principalele sale caracteristici depind de activitatea acestui proces. Dacă este nevoie, se folosesc elemente de semințe pentru a activa reacția. Condițiile necesare pentru un astfel de proces depind de tipul de materie primă.
Gustul băuturii este determinat de etapa finală. În această etapă, sedimentul este îndepărtat, se efectuează filtrarea și vinul este limpezit. Etapa finală include și aducerea gradului de fermentație la nivelul cerut, adică. se realizează așa-numita post-fermentare.
3
Vinificația serioasă la domiciliu necesită o abordare serioasă a pregătirii recipientelor, recipientelor și echipamentelor. Cel mai popular recipient pentru gătit este considerat a fi un butoi din lemn (de preferință de stejar), o sticlă de sticlă sau un recipient emailat (rezervor, găleată, tigaie). După scurgerea vinului, se recomandă fumigarea cu sulf a recipientelor uzate înainte de depozitare.
Este nevoie de echipament pentru tocarea fructelor și stoarcerea sucului. La tocare se pot folosi zdrobitoare speciale sau o mașină de tocat carne cu accesoriu, iar pentru lucrul cu fructe mari se pot folosi tocatoare. Prepararea sucului din pulpă este asigurată de o presă sau storcător. Pentru cantități mici, este rațional să folosiți o geantă de pânză.
Extragerea sucului din fructe de pădure
Materii prime pt vin de casă Se prepară întotdeauna din fructe de pădure și fructe coapte (complet coapte). Fructele mari dense sunt tăiate și tăiate cu sâmburi, apoi zdrobite. Materiile prime din boabe se spală cu o sită, iar după ce apa s-a scurs, se frământă.
Prima etapă este fermentarea primară a pulpei. Pulpa de struguri sau zmeură se toarnă într-un recipient, acoperit cu tifon deasupra și se lasă timp de 30-50 de ore. la o temperatură de 24-29°C. Unele tipuri de materii prime după măcinare (prune, cireșe, coacăze) se suplimentează cu apă fiartă (20-22% din pulpă), se încălzește la o temperatură de 55-65° și se păstrează 25-35 minute (cu agitare).
Următorul pas pregătitor este separarea sucului de pulpă. Pulpa îmbătrânită poate fi stoarsă de oricine într-un mod accesibil permițându-vă să separați sucul de pulpă. Stoarcerile sunt umplute cu apă caldă într-un raport de 1:5 și infuzate timp de 2,5-4 ore, apoi stoarse din nou. Dacă este necesar, pentru această procedură se folosește zahăr (1 kg la 10 litri de pulpă), expunerea este de 3,5-5 zile la o temperatură de cel mult 22°C.
4
Procesul principal de fermentare are loc în must, adică. în materii prime în cele din urmă pregătite. Gustul produsului final depinde în mare măsură de compoziția și calitatea mustului. În etapa de preparare a mustului se formează combinația de zahăr și acid. Și cel mai important, cantitatea de zahăr asigură puterea băuturii. Conținutul optim de alcool în băutura finală se realizează atunci când conținutul de zahăr din suc este de 23-25%, care este cel mai bine asigurat de struguri. Dacă conținutul său nu este suficient, atunci sucul este diluat cu apă și se adaugă zahăr în cantitatea necesară.
Standardele speciale vă ajută să navigați în funcție de conținutul de zahăr. Astfel, putem furniza următoarele date despre conținutul de zahăr în unele soiuri de struguri: cabernet - 20-22%, muscat alb - 25%, muscat negru - până la 27%, aligot - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28 %. Pentru diferite fructe de pădure și fructe, conținutul de zahăr este mai puțin pronunțat: zmeură - 8-9%, mure - 8-11%, cireșe - 7-15%, coacăze negre - 7-14%, agrișe - 6-11%, prune. - 8-14 %, mere - 7-22%, pere - 9-15%.
Pentru a calcula cât zahăr să adăugați, merită să luați în considerare următoarele nuanțe:
- adăugarea de zahăr în cantitate de 20 g/l crește puterea băuturii cu o medie de 1°;
- creșterea volumului mustului la adăugarea fiecărui kilogram de zahăr este de 500 ml;
- Excesul de zahăr începe să încetinească procesul de fermentație.
Zahărul se adaugă după următoarea schemă: vinuri seci - imediat în 1 lot; soiuri de desert - în părți egale în a 1-a, a 4-a, a 7-a și a 10-a zi de fermentație.
Fermentarea poate fi activată prin introducerea unui starter, adică. drojdie de vin. Reteta de aluat de struguri: 200 g de struguri se amesteca cu 60 g de zahar, se adauga apa (350 ml) si se lasa 4-5 zile. Starter de zmeură: fructele de pădure (2 căni) se amestecă cu zahăr (120 g), se umplu cu apă (250 ml) și se păstrează 4-5 zile.
5
Mustul este turnat în recipiente și mutat într-o cameră întunecată unde temperatura poate fi menținută la 18-20°C. Nu se recomandă depășirea temperaturii cu peste 25°. În timpul fermentației, recipientul trebuie izolat de contactul cu aerul, dar gazele trebuie îndepărtate. În aceste scopuri, se folosește un sigiliu de apă - un furtun care trece printr-un dop etanș (capac), cu un capăt situat într-un recipient cu must, iar celălalt într-un recipient cu apă.
Fermentarea mustului de vin
Fermentația violentă are loc aproximativ 7-12 zile, după care începe o perioadă de fermentație „liniștită”, care durează de la 20 de zile la 2 luni. După ce fermentația este completă, puteți gusta băutura.
Dacă nu există dulceață și sediment din starter, iar transparența lichidului este bună, atunci putem vorbi despre finalizarea procesului de fermentație.
6 Etapa finală
După fermentare, vinul trebuie turnat cu grijă într-un alt recipient folosind un sifon sau peste margine, dar fără a ridica sedimentul. Băutura turnată este astupată ermetic și păstrată într-un loc răcoros (11-14°) timp de 30 de zile, apoi re-transfuzată. În acest moment se evaluează gustul și se adaugă zahăr dacă este necesar. Concomitent cu introducerea zahărului, vinul se încălzește ușor. Urmează depozitarea. Dacă se dorește, băutura trece printr-un proces de clarificare. Pentru aceasta puteți folosi gelatină, tanin, albuș de ou.
Și puțin despre secrete...
Oamenii de știință ruși de la Departamentul de Biotehnologie au creat un medicament care poate ajuta la tratarea alcoolismului în doar 1 lună. Principala diferență a medicamentului este 100% NATURAL, ceea ce înseamnă că este eficient și sigur pentru viață:- Elimină poftele psihologice
- Elimină căderile și depresia
- Protejează celulele hepatice de deteriorare
- Vă ajută să vă recuperați după consumul excesiv de alcool în 24 de ore
- CRESTE COMPLETĂ de alcoolism, indiferent de stadiu!
- Foarte preț accesibil.. doar 990 de ruble!
Vinul este obținut în principal din struguri. De la albastru vine rosu, de la struguri albi- alb. Când amestecați soiurile albastre și albe, se dovedește vin roz. Dacă băutura este pregătită fără a adăuga zahăr, va fi uscată. Conținutul de zahăr în intervalul 0,4-1,8% din volumul total clasifică vinul ca demisec; în vinul demidulce procentul de zahăr este de 1,8-4,5 din volumul băuturii. Vinurile de desert conțin până la 20% zahăr, iar vinurile licoroase conțin și mai mult zahăr, până la 30%.
Strugurii nu sunt singura materie primă pentru fabricarea vinului, atât în fabrici, cât și acasă. Pe rafturile piețelor de alcool puteți vedea vin de prune, vin de caise și cidru de mere. În clasificarea internațională a băuturilor alcoolice, produsul de fermentație al oricărui fruct sau fructe de pădure, cu excepția strugurilor, nu este considerat vin. Dar acest fapt nu îi împiedică să se bucure de el.
Procesul de preparare a vinului de casă include următorii pași:
- prepararea materiilor prime,
- obținerea de must,
- fermentaţie,
- incordare,
- rafinare,
- îmbuteliere,
- depozitare.
Materii prime și must
Pregătirea materiilor prime constă în colectarea fructelor sau fructelor de pădure - din care doriți să faceți o băutură îmbătătoare. Printre ele nu ar trebui să fie fructe măcar puțin stricate. Nu este nevoie să spălați fructele colectate, deoarece bacteriile care trăiesc pe pielea lor asigură procesul de fermentație.
Mustul se obtine prin zdrobirea fructelor astfel incat sa elibereze cat mai mult suc. Dacă faceți o băutură din struguri dulci sau vă place vinul uscat, nu trebuie să adăugați zahăr. În toate celelalte cazuri, este necesară adăugarea de zahăr.
Apoi, se adaugă apă la must. Te poți descurca fără lichid suplimentar doar atunci când materiile prime sunt struguri foarte suculenți, prune sau pulpă de pepene verde.
Fermentaţie
În timpul fermentației, viitoarea băutură trebuie amestecată periodic. Este indicat să faceți acest lucru cu o lingură de lemn sau o spatulă. Dacă nu aveți un astfel de articol, puteți lua o lingură de plastic, dar în niciun caz una din metal. Vinul, indiferent din ce este făcut, nu tolerează metalul. Recipientul în care fermentează ar trebui să fie în mod ideal din lemn. Dar, deoarece butoaiele din lemn sunt acum puține, puteți pregăti băutura în recipiente de sticlă.
Temperatura camerei nu trebuie să scadă sub +21 de grade Celsius, altfel vinul nu va putea fermenta sau procesul se va opri, iar toate eforturile voastre vor fi zadarnice. Mănuși medicale sau un sigiliu de apă - un capac cu un tub, al cărui capăt este coborât într-un recipient cu apă, sunt puse pe gâturile sticlelor sau borcanelor folosite pentru fermentație. Când mănușile se ridică sub presiunea gazului, trebuie să faceți mici găuri în ele cu un ac ascuțit. Dacă utilizați un sigiliu de apă, veți cunoaște intensitatea fermentației prin bulele care ies din tub în apă.
Când fermentația se termină, băutura este filtrată. La nevoie se adauga zahar si vinul se lasa din nou la fermentat. Dacă nu vă place vinul dulce, puteți sări peste acest pas.
Apoi băutura trebuie strecurată din nou. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu agita sedimentul. Vinul strecurat se păstrează într-un loc întunecat timp de o lună; la fiecare 10 zile trebuie turnat într-un recipient curat.
Rafinare
Unii vinificatori practică rafinarea vinului. Sensul acestei acțiuni este că toată turbiditatea este îndepărtată din băutură și devine limpede. Vinul din soiuri de struguri roșii de obicei nu necesită rafinare, dar vinul de struguri albi și de fructe rămâne adesea tulbure chiar și după o perfuzie lungă. Din păcate, este imposibil să faci băutura atât limpede, cât și divin de gustoasă. Rafinarea reduce procentul anumitor substante din bautura care ii dau gustul.
Procedura poate fi efectuată folosind clei de pește, gelatină, argilă selectată, dar cea mai blândă metodă de rafinare este prin albușul de ou. Oul se sparge cu grija pentru a nu deteriora galbenusul, pentru ca pana si cea mai mica picatura din el va strica totul. Albusul trebuie separat de galbenus si batut putin. O proteină este folosită pentru a rafina 40 de litri de vin. Estimați volumul băuturii și calculați proporția exactă. Toarna in suma necesară proteine în vin, amestecați și închideți ermetic - băutura nu are nevoie de aer. In termen de 10 zile, albusul de ou isi va face treaba si, impreuna cu resturile colectate, se vor depune pe fundul recipientului.
Dacă vinul nu devine transparent, nu este nevoie să repetați procedura pentru a nu-l strica complet, acceptați-l. Asigurați-vă că gustați băutura după rafinare.
Acum băutura finită este îmbuteliată cu grijă, sigilată și depozitată într-un loc răcoros.
Vinuri din fructe și fructe de pădure
Folosind tehnologia descrisa, poti face vin din orice fruct iti place: mere, pere, caise, prune, gutui, coacaze, viburn, pepene verde si chiar petale de trandafir. Unele rețete au propriile lor nuanțe, de exemplu:
- Vinul de coacăze negre se infuzează timp de 4 luni.
- Trebuie să tăiați pielea de pepene verde, astfel încât să nu rămână zone pe pulpă. alb. În plus, toate semințele trebuie îndepărtate din pepeni verzi.
- Pe lângă zahăr, se adaugă drojdie la mure, pepene galben, prune cireșă, pere, păducel și mustul de sloe.
- Fructele de sloe ar trebui să fie fierte până când pielea le sparge înainte de a le pune într-un recipient de fermentație.
- Dacă petale de trandafir sunt folosite ca materii prime, în must se adaugă acid citric (1 linguriță la 60 de grame de petale).
- Vinul fermentat poate fi folosit și pentru a face vin de casă excelent. Pentru o fermentație mai bună, puteți adăuga o cantitate mică de orice boabe, principalul lucru este coaptă și nealterată.
- Pentru a crește conținutul de alcool al produsului final, la must se poate adăuga vodcă.
Rețete originale
Vinul de viburnum de casă necesită răbdare. Mustul pentru el este făcut într-un mod neobișnuit. Proaspăt boabe coapte Puneți într-un recipient și umpleți cu apă până când lichidul le acoperă ușor. Se adauga zahar si totul se lasa 4 zile. Nu este nevoie să acoperiți piesa de prelucrat cu nimic. În a 5-a zi, se exprimă sucul rezultat, se adaugă apă (1,5 litri la 1 litru de suc) și 50 de grame de zahăr. Recipientul este închis fie cu o mănușă medicală, fie cu un sigiliu de apă și lăsat să fermenteze.
Acum începe distracția. Pentru 1 litru de suc de viburnum sunt în total 300 de grame de zahăr (50 dintre ele sunt deja puse în must). Ar trebui adăugat în băutură în timpul procesului de fermentație, 50 de grame la fiecare 3 zile. După ce au fost turnate ultimele 50 de grame, vinul trebuie să fermenteze încă 2-3 zile. Apoi băutura este filtrată, îmbuteliată, închisă foarte etanș și depozitată într-un loc întunecat.
Vinul de gutui de casă durează un an pentru a se prepara, dar merită. Este nevoie de un starter special de vin. Pentru 10 kg de fructe trebuie să luați 1 kg de zahăr. Se stoarce sucul din gutui, se adaugă zahăr și aluat. Recipientul cu must trebuie să fie închis ermetic și să nu fie deschis timp de 6 luni. După perioada specificata se îmbuteliază vinul și se pun sticlele apa fierbinte(aproximativ 80 de grade). Băutura trebuie păstrată timp de 30 de minute, având grijă ca temperatura apei să nu scadă. În continuare, sticlele de vin sunt închise ermetic și trimise într-un loc întunecat pentru încă 6 luni. Această metodă produce vin alb care nu are analogi în întreaga lume.
Pentru a prepara starter de vin acasă, luați cantități aproximativ egale de zmeură, căpșuni, agrișe, coacăze (orice). Clătiți-le apă rece, se zdrobește într-o pastă și se adaugă zahăr (3 părți fructe de pădure: 1 parte zahăr). Acum ternul se amestecă bine și se pune într-un loc cald. După 2-3 zile amestecul începe să fermenteze – starter-ul este gata.
Acum știi să faci vin de casă nu numai din struguri. Dacă grădina ta a dat recoltă mare, nu vă faceți griji unde să o puneți. Faceți o băutură de casă gustoasă și aromată pe care atât rudele, cât și prietenii o vor aprecia.
Vinificația acasă în vastitatea patriei noastre este un lucru destul de comun. Mulți au dachas unde cresc fructe de pădure și fructe, unii au o casă privată cu grădină proprie. Și abundența recoltei este uneori de așa natură încât nu există literalmente unde să pui fructele. Așa că oamenii noștri (în special generația mai în vârstă) preferă să le pregătească. Astfel de preparate pricepute (pentru ca fructele și fructele de pădure să nu dispară) includ vinul de casă. Rețeta pentru prepararea lui este destul de simplă. Principalul lucru aici este respectarea anumitor tehnologii și sfaturi de gătit care au fost dezvoltate de-a lungul deceniilor și o cantitate suficientă de materii prime. Mai mult, reușesc să facă vin de casă fără drojdie din aproape orice fructe de pădure și fructe, uneori chiar amestecându-le ca parte a mustului. Să încercăm și noi?
Echipamente
Orice, chiar și cea mai simplă rețetă de vin de casă începe cu pregătirea echipamentelor pentru fermentare. Dacă îl aveți deja, atunci bine, dacă nu, atunci îl vom selecta. În primul rând, avem nevoie de un recipient pentru ca mustul din el să poată fermenta bine, ca să spunem așa conditii confortabile simțit.
Vase de fermentare
Mulți oameni care fac în mod constant vin de casă singuri (o rețetă, și mai multe, vor fi date mai jos) sfătuiesc în niciun caz să ia ustensile metalice. O excepție poate fi o tigaie emailată, care este necesară în unele cazuri pentru fierberea mustului. Generații de experiență arată că un recipient de sticlă sau un butoi de lemn este cel mai potrivit pentru procesul de fermentație. Odată cu apariția plasticului alimentar, unii vinificatori au început să folosească recipiente fabricate din acesta și spun că și acest lucru este bun. În plus, butoi de lemn sau o sticlă mare de sticlă în zonele urbane este destul de greu de obținut.
Dar un recipient de plastic (de exemplu, pt bând apă) - ușor ca o plăcintă. Vasele ar trebui să aibă un volum destul de impresionant și cu un gât îngust dacă este posibil. Apropo, trebuie să amestecați viitoarea băutură cu o lingură de lemn sau, în cazuri extreme, cu o lingură de plastic. Pe lângă recipient, va trebui să facem o etanșare cu apă, astfel încât excesul de aer să nu pătrundă în vinul de fermentare. A face așa ceva este foarte simplu - Internetul este plin de descrieri.
Sigilăm etanș gâtul (unii oameni îl acoperă, de exemplu, cu plastilină sau chit) și scoatem din el un tub de plastic (poate fi folosit pentru un picurător). Introducem tubul într-un borcan cu apă care stă la o oarecare distanță, iar sigiliul de apă este gata. Aceasta este, desigur, cea mai primitivă opțiune. Există atât cele de casă, cât și cele de marcă, pe care le puteți achiziționa și dacă nu aveți încredere în metodele „de modă veche”.
Materii prime pentru vin
Fructe și fructe de pădure
Ei bine, acum ar trebui să trecem direct la modul de a face vin de casă. Rețeta folosește ca materie primă un amestec de fructe și fructe de pădure care cresc în grădină. Rezultatul este un vin obișnuit de fructe și fructe de pădure, nu prea tare și moderat dulce.
Pregătirea pulpei
Pulpa este un produs preliminar pentru realizarea vinului de casă. Rețeta pentru prepararea lui este simplă. Împărțim fructele și fructele de pădure disponibile în tari și moi. Tăiați cele tari (de exemplu, mere și pere) în felii și îndepărtați semințele și semințele. Apoi, folosind o mașină de tocat carne sau un blender, pregătiți un amestec cât mai omogen. Scoateți semințele din boabele moi și zdrobiți-le. Apoi, pentru a obține un suc maxim, supunem pulpa unui tratament termic. Mare tigaie emailate se toarnă pulpa și se adaugă apă 15% din greutatea fructului. Se încălzește la 60 de grade și, amestecând la această temperatură, se menține timp de 30 de minute.Aceasta este prima metodă. În al doilea rând: pentru a nu încălzi pulpa, trebuie să o puneți într-un loc cald să fermenteze timp de 2 zile. Și poți începe să faci suc.
Obține suc din pulpă
Cel mai bine este să folosiți o presă, chiar dacă este una de casă, mică. În aceste scopuri, aveți nevoie și de o pungă de in care să se potrivească cu dimensiunea recipientului de presă. Punem pulpa de fructe, pregătită anterior, într-o pungă și sub presă, storcând lichidul. Când sucul nu mai curge în recipientul corespunzător, scoateți pulpa și transferați-o înapoi în tava emailată, adăugând 10% apă în greutate. Se lasa sa stea cateva ore, se amesteca si se repeta operatiunea cu presa. Apoi se recomandă filtrarea suplimentară a sucul obținut în acest mod, deoarece poate conține bucăți mici de pulpă.
Adăugând zahăr și apă
Fermentaţie
Procesul în sine a fost descris de multe ori în literatura de specialitate, așa că nu ne vom opri asupra lui în detaliu. De obicei, se efectuează timp de 20 de zile la temperatura corespunzătoare. Folosim drojdie naturală care trăiește pe fructe de pădure. Dar dacă fermentația nu a început după câteva zile, atunci puteți adăuga puțin vin special (mai rău - pâine obișnuită). În caz contrar, mustul se va acru.
Din coacăze
A face vin de coacăze acasă este destul de simplu. Pentru 3 kilograme de coacăze negre trebuie să luați 3 kilograme de zahăr, 5 litri de apă. Sortam fructele de padure, dar nu le spalam, le macinam intr-un blender, le amestecam cu zahar si apa si le turnam intr-o sticla. Metoda dovedita: puneti o manusa medicala pe gat, inveliti sticla intr-o punga de soare neagra si lasati la fermentat (temperatura 20-24 grade). Când mănușa se ridică, trebuie să-i străpungeți cu atenție unul dintre degete cu un ac. Vinul de coacăze acasă este gata în trei luni. Scurgeți și îmbuteliați, puneți la frigider și apoi păstrați într-un loc răcoros și întunecat. Puterea vinului este de 10-14 grade.
Vin de căpșuni de casă
Se prepară aproape în același mod ca din coacăze. Pentru 3 kg de fructe de pădure luăm 2 kilograme de zahăr și 3 litri de apă. Puteți adăuga o mână mică de stafide pentru a îmbunătăți fermentația. Vinul de căpșuni de casă este gata în medie într-o lună și jumătate, dar ar fi mai bine să-l păstrați încă câteva luni pentru a se coace. Apoi gustul acestuia se va îmbunătăți.
Reteta de vin de dud de casa
Totul pare simplu și aici. Folosim opțiunea cu o mănușă medicală. Pentru 2 kg de fructe de pădure luăm 1,5 kg de zahăr și 5 litri de apă. Adăugați o mână de stafide și 5 grame acid citric. În caz contrar, procesul de gătire rămâne neschimbat.
Ritmul intens al vieții și stresul ne obligă să căutăm activități spirituale care să elibereze tensiunea internă și să se relaxeze. Un astfel de hobby ar putea fi să faci vin acasă, să înveți toate complexitățile vinificației și opțiunile de vin de casă din diverse fructe de pădure și fructe. Bauturi alcoolice din struguri, zmeura, cirese, dude, coacaze si multe alte fructe de padure te vor incanta cu aroma si postgustul incantator.
A face vin acasă este un proces care cuprinde mai multe etape, după stăpânire pe care cu siguranță vei deveni un maestru al vinificației. Hobby-ul tău nu îți va ocupa mult timp, dar va necesita răbdare, observație și dorința de a face nectar magic pentru zei.
Potrivit pentru prepararea vinului soiuri de vin struguri, fructe, fructe de pădure. Există vinuri de diferite tărie și tipuri, precum fortificate, tari, sec, dulci, demiseci și demidulci, soiuri sau amestecate.
Prepararea pas cu pas a vinului acasă
Etapa I: prepararea drojdiei de vin
Pentru a face un vin delicios de casă, trebuie să pregătiți un starter de vin, așa-numita drojdie, în avans, cu o săptămână sau o săptămână și jumătate înainte de a recolta sau de a cumpăra materii prime. Organismele microscopice de drojdie trăiesc în colonii pe părțile exterioare ale fructelor de pădure și fructe. Există mai ales multe dintre ele pe struguri.
Cum se prepară drojdia de vin
Rețeta nr. 1
Măcinați un recipient de jumătate de litru de zmeură nespălată într-un mojar ceramic (poate fi înlocuit cu căpșuni, cireșe sau coacăze), turnați-le într-un borcan de sticlă de 1 litru, adăugați o jumătate de pahar de zahăr și un pahar de apă.
Închideți ermetic borcanul cu un capac și agitați cu grijă conținutul acestuia pentru a amesteca bine și a dizolva zahărul. Se toarnă într-o sticlă închisă la culoare, se acoperă cu mai multe straturi de tifon și se asigură cu o bandă elastică.
Așezăm sticla timp de 4-5 zile într-un loc întunecat și cald (25-27 grade) pentru creșterea bacteriilor lactice. După timpul alocat, filtram masa fermentată prin pânză și obținem un starter de vin de înaltă calitate.
Rețeta nr. 2
ÎN borcan de litru se toarnă zmeura rasă (2 căni), se adaugă o jumătate de pahar de apă, câteva lingurițe de zahăr și aceeași cantitate de vodcă sau alcool (cumpărăm de la farmacie).Alcoolul poate fi înlocuit cu vodcă - 6 lingurițe.
Agitați și turnați câteva picături în amestec amoniac. Punem borcanul într-un loc întunecat cu temperatura camereiși încercați să agitați amestecul în fiecare zi. Drojdia de vin este gata în 3-4 zile.
Starterul trebuie folosit în cel mult 10 zile de la data preparării lui. În acest timp, drojdia se va depune pe fundul sticlei și, prin urmare, trebuie avut în vedere faptul că concentrația sa la fundul sticlei este mult mai mare decât sub gât.
Pentru așa-numitul „cracker” folosim următoarele proporții:
- 200 g drojdie de vin: 100 g sediment: 10 l suc.
Pentru a face vin de desert:
- 300 g: 10 litri de suc.
Etapa II: pregătirea materiilor prime
Numai fructele coapte și fructele de pădure sunt potrivite pentru vin. Fructele prea coapte duc la acrișarea rapidă a oțetului, iar în fructele necoapte, excesul de acid vă va împiedica să beți băuturi. Calitate superioară. Materiile prime trebuie sortate, exemplarele putrede și mucegăite trebuie îndepărtate fără regret, altfel chiar și câteva fructe de pădure pot distruge întregul volum de material vinicol. După cum înțelegeți, bacteriile care sunt nedorite pentru materialul vinului trăiesc în astfel de fructe de pădure.
Fructele și fructele de pădure trebuie colectate în zilele uscate, fără ploaie. Ele nu trebuie spălate (microorganismele trăiesc pe suprafața lor), ci sunt puse imediat în folosință. Dacă fructele au semințe mari, acestea trebuie mai întâi îndepărtate, altfel amărăciunea de migdale și mirosul neobișnuit vor fi transferate în vin.
Etapa III: măcinarea materiilor prime sau obținerea pastei
Aceasta este o etapă foarte importantă în fabricarea vinului acasă! De obicei, boabele sunt zdrobite, iar acest lucru se aplică nu numai strugurilor. Pentru a face acest lucru, folosiți o presă, o mașină de tocat carne cu o grătar mare și răzătoare speciale.
Toate părțile dispozitivelor trebuie să fie din oțel inoxidabil, lemn sau acoperite cu ceramică. Materiile prime vinului au o aciditate ridicată, iar pe material de calitate scăzută se oxidează rapid, ceea ce duce la încetinirea procesului de fermentație, gusturi și mirosuri străine ale produsului final.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că este inacceptabil să măcinați fructele de pădure sau fructele în piure. Din piure obținem o cantitate minimă de suc.
Etapa IV: fermentarea și extracția pulpei
Pe măsură ce microorganismele funcționează, materiile prime pe care le utilizați pentru vin conferă culoare și substanțe aromatice sucului. Prin urmare, vinul de casă din fructe de pădure și fructe măcinate este mult mai gustos, are o culoare și o aromă intense, în comparație cu o băutură făcută din suc pur.
Cum se face vin de casă cu pulpă?
Turnăm materiile prime zdrobite într-un recipient de sticlă (sau un butoi de stejar) cu un recipient potrivit pentru întreaga cantitate de pulpă. Adăugați drojdia de vin preparată în proporția de mai sus și apă purificată încălzită la 25 de grade - la o rată de 0,25 litri de apă la 1 kg de pulpă. Acestea. turnați 1,25 litri de apă în 5 kg de pulpă. Recipientul de fermentație trebuie umplut la 2/3 din volum, nu mai mult. De asemenea, puteți distribui toate materiile prime în borcane de 3 litri.
Acoperim gatul sticlei cu tifon in mai multe straturi si il asezam intr-o camera cu temperatura de 20-22 de grade pentru fermentare, care devine vizibil chiar a doua zi. Fermentarea este însoțită de apariția unui capac spumos pe suprafața pulpei, pe care îl amestecăm cu restul masei de câteva ori pe zi, eliberând dioxid de carbon.
Este necesar să amestecați, altfel toată masa se poate acri și nu veți obține vin, ci oțet de casă. După aproximativ o săptămână, pulpa poate fi deja strecurată sau, mai degrabă, storsă. 10 kg de pulpă dau aproximativ 5-6 litri de suc natural.
Prima rotire garantează cel mai mult cea mai buna calitate material vinicol, elita, s-ar putea spune. Adăugând apă în pulpă după prima extracție și stoarcând din nou sucul, obținem o varietate de băutură de masă. Tehnologia de a face acasă vin de fructe de pădure sau fructe presupune amestecarea tuturor produselor presate cu pulpă într-un singur recipient (prima și presarea ulterioară). Vom lua în considerare această etapă mai jos.
Etapa V: prepararea mustului
Această etapă răspunde la întrebarea cum se pune mustul pentru a obține vin de casă de înaltă calitate. Mustul este baza vinului și, prin urmare, trebuie să aibă parametrii corecti.
Mustul natural, de regulă, are o aciditate ridicată și un conținut scăzut de zahăr. Doar strugurii și unele fructe (mere, pere din unele soiuri) au performanțe bune. Boabele rămase produc suc cu un conținut ridicat de acid tartric și zahăr scăzut și, prin urmare, necesită diluare cu apă și adăugare de zahăr.
Pentru must folosim apa moale, filtrata, inodora si neutra. Zahărul trebuie mai întâi dizolvat; se recomandă să fierbeți siropul, turnându-l în must când s-a răcit.
Toate proporțiile de apă și zahăr depind de fructele și fructele de pădure din care faci vin. Cu cât sucul este mai acid, cu atât mai multă apăși trebuie adăugat zahăr. Am rezumat proporțiile de bază de zahăr și apă într-un tabel:
suc - 1 l | Cantitatea de apă, ml | Cantitatea de zahar, g | Cetatea, vol. |
Măr | 100 | 240 | 14-15 |
purpuriu | 500 | 370 | 16-18 |
Cireașă | 500 | 350 | 15-16 |
Afin | 200 | 300 | 14-15 |
Un amestec de coacăze negre și roșii | 1100 | 530 | 13-15 |
Agrișă | 200 | 250 | 14-15 |
- 20 g de zahăr în 1 litru de must fără apă măresc alcoolul cu 1%.
Acestea. Dacă adăugați 180 g de zahăr la un litru de must, atunci tăria estimată a vinului va fi de 18 vol. După ce ați analizat farfuria, puteți deja varia conținutul de apă și zahăr pentru diferite sucuri. De asemenea, nu uitați că adăugarea zahărului în apă îi crește volumul în următoarea proporție: 60 g zahăr în 60 ml apă dau 70 ml sirop. În consecință, volumul mustului nostru va crește.
Vinificatorii cu experiență recomandă să se respecte aproximativ următoarele proporții:
- 3 kg de fructe de pădure – 3 litri de apă. Total – 6 kg. Atunci ai nevoie de exact o treime de zahăr. Acestea. Împărțiți 6 kg în 3 și obțineți 2 kg de zahăr.
Acest calcul este, desigur, mai ușor de efectuat, dar este foarte aproximativ. Când îți creezi propria rețetă de vin de casă, vei avea propriile proporții care să se potrivească preferințelor tale individuale de gust.
Etapa VI: fermentarea mustului de vin și limpezirea ulterioară a acestuia
Deci, după ce am pregătit mustul și am turnat piesa de prelucrat în recipientul pregătit la două treimi din capacitatea sa, trebuie să construim o etanșare cu apă, astfel încât dioxidul de carbon rezultat să părăsească recipientul cu mustul și oxigenul proaspăt să nu intre. Pentru a face acest lucru, sticla trebuie sigilată bine cu un dop sau orice alt capac, iar în centrul ei trebuie făcută o gaură în care trebuie introdus un tub subțire pentru a elimina gazul.
De obicei, în capacul recipientului se introduce un pahar dintr-o pipetă farmaceutică și se pune pe el un tub de plastic sau cauciuc (poate fi înlocuit cu un cambric subțire, care este vândut în magazinele de hardware). Acest tub trebuie coborât în orice recipient cu apă.
Așezați recipientul cu mustul preparat într-un loc întunecat (nu complet întunecat, dar fără direct razele de soare) cu temperatura camerei de 20-22 de grade timp de aproximativ 20-25 de zile. Pentru comoditate, nu îl așezăm pe podea, ci pe un scaun sau un suport stabil, astfel încât mai târziu să fie convenabil să „smulezi vinul din sediment”.
În timpul procesului de fermentație, zahărul se transformă în alcool, eliberând dioxid de carbon, care iese prin tubul pe care l-ai furnizat cu sticla de must. Procesul de fermentație încetinește treptat, ceea ce poate fi observat prin activitatea bulelor de aer într-un borcan cu apă.
În următoarele 2-3 săptămâni, materialul vinului fermentat ar trebui să se lumineze. În această perioadă, drojdia moare treptat, scufundându-se pe fundul sticlei, luând cu ea toate particulele solide din must. Când această etapă se termină complet, va trebui să separăm acest sediment de produsul decantat. Acest proces se numește „scoaterea vinului din drojdie”.
Etapa a VII-a: scoaterea vinului din drojdie
Această etapă este una dintre cele mai importante. Dacă supraexpuneți materialul de vin cu ciuperci moarte de drojdie, acestea îl vor da miros urât si gust amar. Prin urmare, trebuie să scurgem cu atenție vinul decantat folosind un tub de cauciuc sau plastic cu diametrul de aproximativ 1 cm.
Cu grijă, pentru a nu scutura sticla în niciun fel (altfel sedimentul se va ridica cu ușurință și se va întuneca prețiosul nostru nectar), deschideți-o și coborâți tubul în lichid, coborându-i capătul cu cel puțin 2-3 cm deasupra nivelului sediment. Folosind capătul liber al tubului, efectuăm o scurtă aspirație de aer și direcționăm un jet de vin limpezit în vasele curate pregătite.
Etapa a VIII-a: îmbuteliere și păstrare a vinului de casă
Așadar, am luat vin sec preparându-l acasă. Este mai bine să-l depozitați la întuneric sticle de sticlă (varianta perfecta- sticla de vin spumant de fabrica - sampanie), se inchide cu dopuri si se aseaza in pozitie orizontala.
A se păstra într-un loc răcoros, întunecat. Încercăm să nu le scuturăm sau să le mutăm dintr-un loc în altul, deoarece fermentația ușoară poate avea loc încă câteva săptămâni. Băutura va fi pe deplin potrivită pentru servire după 60 de zile.
Dacă nu vă plac vinurile uscate, puteți adăuga zahăr atunci când turnați într-un recipient, dar este mai bine să îndulciți produsul finit, deoarece vinul de casă nu se păstrează bine cu zahăr.
Dacă doriți să păstrați vinuri dulci și de desert, adăugați zahăr în băutura de start filtrată, dizolvând-o. După aceea, filtrează din nou. Se toarnă în recipiente de sticlă (de preferință sticle de 0,7 l) și se așează orizontal, se păstrează la o temperatură care să nu depășească 10 °C, adică. într-o pivniță rece. În alte condiții, vinul poate începe să fermenteze și să devină acru.
Elaborarea diferitelor tipuri de vin de casă
Variând conținutul de zahăr și alcool în vinul uscat de casă, putem face o băutură pentru fiecare gust și tip:
După cum puteți vedea, a face vin acasă nu este deloc dificil. Și, deși acest proces este lung, este, de asemenea, foarte interesant și incitant. Acesta ar putea deveni foarte bine hobby-ul tău, care aduce beneficii atât sănătății, cât și portofelului tău. Dezvoltându-ți intuiția și abilitățile de vinificație, în doar câțiva ani vei deveni un maestru recunoscut, ceea ce îți dorim din suflet!
Vinul de struguri de casă s-a bucurat întotdeauna de o popularitate considerabilă la orice masă, așa că fiecare vinificator, chiar și un începător, încearcă cu bucurie să creeze vinuri conform diverse retete, inclusiv varianta clasică - făcută din struguri.
Iată o rețetă de vin de struguri excelent: pas cu pas și ușor acasă (cu fotografii și instrucțiuni).
Alegerea vintage-ului potrivit pentru vin
Pentru ca vinul de struguri (și nu doar vinul de casă) să devină cu adevărat gustos și aromat, este necesar să folosiți exclusiv un produs de înaltă calitate și, cel mai important, produsul potrivit pentru a-l crea - soiuri de vin.
Boabele acestor soiuri se caracterizează prin dimensiunea și densitatea lor mică pe ciorchine. Mai jos sunt câteva sfaturi valoroase de la vinificatori cu experiență în ceea ce privește selecția și pregătirea materialului pentru vin:
Sfat. Strugurii colectați pentru a face vin nu trebuie spălați, deoarece rezultă acoperire albă- nimic mai mult decât drojdie de vin. Clătiți sau chiar spălați strugurii numai dacă se folosește un starter cu drojdie de vin de înaltă calitate.
Strugurii culesi trebuie separați de coame, sortați, eliminând toate boabele nepotrivite, inclusiv boabele uscate și mucegăite. După selecția preliminară, boabele sunt turnate în loturi mici într-un recipient adânc și zdrobite. Puteți folosi o mașină de tocat cartofi obișnuită sau o mașină de tocat carne. Fructele de pădure trebuie zdrobite cu mare grijă, astfel încât fiecare dintre ele să-și elibereze tot sucul.
Procesul de fabricare a vinului
A face vin de calitate este un proces destul de simplu dacă urmați cu strictețe toți pașii rețetei. Se prezintă următoarele proces pas cu pas facerea vinului.
Fermentarea pulpei
Pulpa finită sau boabele zdrobite, separate în prealabil de creste, se toarnă într-un recipient adecvat și se acoperă strâns cu o cârpă de bumbac. Rețineți că recipientul trebuie umplut doar 2/3 cu material vin.
Containerul cu pulpă este instalat într-o cameră cu stricte conditii de temperatura, care se încadrează în intervalul de la 18 la 23 de grade. Dacă temperatura este peste al doilea semn, pulpa poate fermenta prea intens, ceea ce va duce la transformarea ei în oțet. Dacă temperatura este sub primul semn, procesul de fermentație poate continua prea lent sau poate să nu înceapă deloc.
Așadar, după câteva zile, va începe procesul de fermentație și mustul (sucul, care este în esență vin tânăr de struguri) va începe să se separe de pulpă. Pulpa și mustul trebuie amestecate bine în fiecare zi, altfel primul pur și simplu se va acru și gustul produsului nefinisat se va strica.
Prepararea mustului de struguri
La 5-7 zile de la începerea fermentației, pulpa trebuie stoarsă bine, separând astfel mustul de ea. Prima rotire se face printr-o strecurătoare, a doua prin mai multe straturi de tifon. Mustul purificat trebuie să fermenteze. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un recipient curat (ar trebui să fie umplut doar 3/4) și se închide ermetic cu un dop și un tub.
Atenţie! Vinificatorii cu experiență cred că separarea pulpei de must este o acțiune greșită, care ulterior va priva produsul finit de aroma sa profundă și de gust delicat.
Dacă doriți să lăsați pulpa, nu trebuie să o stoarceți pentru a separa mustul: doar turnați tot produsul într-un recipient nou și închideți-l cu un capac cu un pai. Tubul va servi ca un fel de protecție împotriva oxigenului: un capăt al acestuia trebuie coborât într-un recipient cu apă, celălalt în vin.
În această etapă, este important să se controleze tăria și dulceața vinului, care depind, în primul rând, de conținutul de fructoză din produs. Puteți regla acest indicator adăugând cutare sau cutare cantitate de zahăr. În zona noastră cresc predominant soiuri cu un conținut scăzut de fructoză, prin urmare, dacă nu se adaugă zahăr în timpul preparării vinului, acesta va ieși uscat.
Doza de zahăr se ia de obicei după cum urmează: aproximativ 1 lingură. la 1 litru de semifabricat. Zahărul se adaugă după cum urmează: trebuie să turnați puțin must, să îl încălziți și să turnați zahăr în el, amestecând masa până când aceasta din urmă se dizolvă complet. După aceasta, turnați compoziția dulce rezultată înapoi în recipientul cu vin.
Plutarea vinului semifabricat
În această etapă, ar trebui să separați tot sedimentul din mustul finit (pentru a face acest lucru, trebuie doar să scurgeți vinul printr-un pai, coborând cu grijă recipientul cu apă sub recipientul cu vin). Asigurați-vă că verificați produsul pentru cantitatea de zahăr: dacă vă place vinul de struguri seci, nu veți avea nevoie de zahăr. În caz contrar, asigurați-vă că îl adăugați în vin și amestecați bine.
Rămâne doar să turnați vinul de struguri într-o sticlă de sticlă închisă la culoare și să o sigilați lejer (acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon rămas conținut în vin să găsească o „ieșire”).
Sterilizarea produsului
Aceasta este ultima, dar nu mai puțin importantă etapă în realizarea vinului de casă. Unii vinificatori consideră că acest proces ar trebui să aibă loc în mod natural: vinul trebuie lăsat într-un loc întunecat, răcoros, timp de câteva luni (2-3) până la oprirea procesului de fermentație, având în prealabil instalate sigilii de apă pe fiecare sticlă. În această perioadă, ar trebui să scurgeți vinul de cel puțin câteva ori pentru a îndepărta orice sediment.
Există o altă modalitate de a steriliza vinul - forțat. Este necesar să închideți ușor sticlele de vin, să le înfășurați cu cârpă și să le puneți într-un recipient umplut cu apă. Puneți un termometru într-una dintre sticle și sterilizați produsul până când temperatura acestuia crește la 60 de grade. După aceasta, toată drojdia va muri și procesul de fermentație se va opri complet. Dioxidul de carbon rămas va scăpa și printr-un dop închis.
După aceea, puteți astupa bine sticlele și le puteți trimite într-un loc răcoros și uscat. Produsul care a trecut de toate etapele pregătitoare Așa este, va putea câștiga toată acea minunată aromă și profunzime de gust pentru care mulți oameni iubesc atât de mult vinul de struguri. Noroc!