Lingonberry este frumos, persistent și boabe sănătoase. Dacă mâncăm aceste fructe de pădure roșii, fețele noastre se vor înroși și ochii noștri vor deveni mai atenți. Și dacă începem să bem din timp ceai de lingonberry sau tincturi, vom evita guta, reumatismul, deficitul de vitamine, colelitiaza, bolile de rinichi și, de asemenea, vom scăpa de starea proastă și letargică.
La un moment dat, oamenii de știință au susținut că bărbații care lucrează cu o vedere intensă - piloți, șoferi, vânători - trebuie să mănânce lingonberries în fiecare zi. Astfel de consultații au fost date într-un moment în care era imposibil să-ți imaginezi lucrând în fața unui monitor de calculator. Poate ar trebui să înlocuiți ceașca obișnuită de cafea cu o mână de lingonberries?
Cele imature sunt inutile
Lingonberries în pădure arată foarte frumos. Frunzele, decorate cu margele de fructe de padure rosii aprinse, stralucesc cu verdeata bogata si mereu pura. Lingonberries sunt recoltate nu mai devreme decât în septembrie, când boabele sunt bine coapte. Poate că, dintre toate fructele de pădure sălbatice, lingonberries sunt cele mai ușor de cules - este suficientă doar o atingere ușoară, iar boabele în sine cade în palmă.
Este foarte important să evitați greșeala răspândită de a culege lingonberries necoapte. În timp, boabele se coace, dar își pierd proprietățile benefice ale linilorberries cu mai mult de jumătate. Lingonberries conțin zahăr natural, pectine, vitaminele C, P și B, caroten, fier, potasiu și calciu, dar dacă culegi fructe de pădure necoapte, acestea pierd majoritatea acestor nutrienți.
Beneficiu universal
Lingonberry este o boabă foarte versatilă - proprietățile sale benefice sunt foarte greu de clasificat, deoarece lingonberry salvează de o mare varietate de boli. Potrivit reprezentanților medicinei tradiționale, lingonberries îmbunătățesc semnificativ apetitul și digestia, opresc inflamația și sângerarea și ajută la tuse și dureri de gât. O altă proprietate benefică dovedită a lingonberries este că ajută la reducerea febrei mari. Pentru a obține un rezultat tangibil, este suficient să mâncați foarte puține lingonberries, deoarece concentrația de nutrienți din această boabe este pur și simplu uimitor de mare.
Bacteriile conținute de lingonberries omoară fără milă bacteriile, întăresc și tonifică întregul corp, așa că lingonberries ar trebui cu siguranță consumate pentru răceli și boli infecțioase.
Proprietăți de vindecare Nu numai fructele de pădure în sine diferă, ci și sucul stors din ele. Sucul de mirtire este recomandat in special pentru bolile inflamatorii, boli ale vezicii urinare si rinichilor. Este util pentru otrăvire și hipertensiune arterială. Sucul de lingole dizolvă pietrele la rinichi și stimulează secreția de urină și bilă, de aceea este recomandat în special pentru bolile de litiază biliară. În plus, este necesar pentru bărbații care suferă de impotență. Sucul de lingonberry nu este mai puțin util pentru femei, care pot îmbunătăți culoarea pielii, pot netezi ridurile și pot trata bolile de piele cu comprese cu suc de lingonberry.
Se salvează singur
Lingonberries conțin, de asemenea, o mulțime de benzoină și alți acizi care „țin departe” mucegaiul și ciupercile, astfel încât boabele în sine se păstrează perfect de mucegai și putregai; rămân proaspete și sănătoase pentru o perioadă foarte lungă de timp. Acest lucru le face foarte utile pentru prevenirea problemelor digestive.
Dacă ați colectat lingonberries sănătoase și coapte, atunci pur și simplu puneți-le într-o sticlă curată și turnați apă curată, inchideti si puneti la frigider. Boabele vor fi păstrate foarte bine.
Jos zahărul!
Caracteristici benefice Este foarte ușor să distrugi lingonberries - doar adaugă zahăr la fructe de pădure. Prin urmare, se recomandă să nu malțuiți boabele cu zahăr, altfel își vor pierde utilitatea.
Este curios că chiar și lingonberries uscate sunt înaintea celorlalte fructe de pădure în ceea ce privește sănătatea. Prin uscarea linilorberries, veți obține mare plus pentru cofetărie – în loc de stafide. Arinșoarele uscate sunt potrivite și pentru ceaiul cu vitamine.
Contraindicatii
Este foarte important să ne amintim că atât lingonberries în sine, cât și diverse preparate care conțin lingonberries sunt interzise femeilor în timpul sarcinii. De asemenea, lingonberries nu sunt recomandate persoanelor cu probleme cu stomacul, duodenul sau persoanelor cu aciditate mare a sucurilor gastrice.
Lingonberry (vaccinium viticidaca L.) este un subarbust veșnic verde din familia lingonberry, atingând o înălțime de 20-25 cm, frunzele sunt alterne, groase, pieloase, iernând. Florile sunt mici, alb-roz, în formă de clopot, adunate în raceme apicale, cu un miros ușor plăcut. Fructele sunt boabe sferice, roșii strălucitoare, strălucitoare, cu diametrul de până la 8 mm. Înflorește în mai - iunie, fructele se coc în august - începutul lunii septembrie.
Lingonberries stau într-un grup dens, în care există de la 2 la 9 bucăți. Boabele sunt colectate în august - începutul lunii septembrie. Recolta de lingonberries în desișuri continue ajunge la trei sau mai multe cenți la hectar.
Lingonberry crește în păduri uscate mixte și de conifere, arbuști, uneori în turbării, în special în turbării uscate, mai rar în pădurile mlăștinoase din nordul Rusiei, Vestul SiberieiȘi Orientul îndepărtat, în tundra, crește și în Caucaz.
Oamenii știu de mult că lingonberries necoapte pot fi făcute să devină roșii. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure necoapte sunt așezate lângă mere roșii parfumate sau roșii roșii, care emit gaz etilenă, care stimulează roșeața linilorberries. Aceste amelioare nu au un gust diferit de cele care sunt coapte pe viță de vie.
Lingonberry este o plantă longevivă, un întreg clan, adică. mulți arbuști, legați sub pământ prin rizomi, pot trăi 100-200 de ani. O astfel de populație se reînnoiește constant, tufișurile vechi mor, apar altele noi. Un tufiș individual nu trăiește mult, aproximativ cinci până la zece ani.
Această plantă este cunoscută de mult timp popoarelor din multe țări; este menționată în lucrările autorilor greci și romani, în special, Pliniu, Ovidiu, Vergiliu, Columella etc.
Lingonberries au fost de multă vreme folosite în Rus' atât în scopuri alimentare, cât şi medicinale, în special în Nord, unde sucul fructelor de pădure era folosit pentru scorbut, iar frunzele de lingonberry pentru bolile vezicii urinare. Herboristii ruși din secolul al XVII-lea au recomandat o gamă mai largă de utilizare a fructelor și a frunzelor de lingonberry. Frunzele de linionberry erau folosite pentru boli ale rinichilor și vezicii urinare, diaree și incontinență urinară la copii. Boabele, proaspete și înmuiate, precum și uscate, erau folosite pentru scorbut și reumatism, ca diuretic. Pentru reumatism, din întreaga plantă se prepara un decoct, se colectează în timpul înfloririi și se bea.
ÎN începutul XIX secolului, P. Sumarokov, observând utilitatea deosebită a lingonberries, „puterea lor de răcire, anti-putrezică și anti-scorbutică”, a scris: „În timpul căldurii verii, atât fructele de pădure, cât și sucul sau apa lor se turnau din ele, amestecate cu zahăr. , sunt foarte utile, și mai ales pentru persoanele colerice.”
P. Sumarokov le-a recomandat compatrioților săi o metodă de preparare a extractului de lingonberry: luați boabe de lingonberry și bateți-le într-un mojar de lemn. Masa rezultată este stoarsă și sucul rezultat este fiert la foc până devine groasă, ca melasa. În acest fel, sucul de lingonberry fiert poate rămâne proaspăt mai mult de un an.” Acest suc, potrivit lui P. Sumarokov, a fost folosit la prepararea sosului pentru diferite feluri Fierbinte. Pentru a face acest lucru, sucul a fost diluat cu vin de struguri, îndulcit cu zahăr și asezonat cu scorțișoară. Sucul împrospătează sângele și stimulează apetitul.
P. Sumarokov mai scrie că lingonberries uscate, zdrobite în pulbere, sunt bune pentru diareea sângeroasă, precum și diareea simplă, calmează durerea bolii de pietre.
I.K. Ashinsky a scris, de asemenea, în detaliu despre lingonberries în „Herbal”, care a remarcat că lingonberries au puterea de a „răci, potoli destul de setea; antiputridă, încurajatoare.” Frunzele de linionberry au același efect asupra bolii pietrei ca și ursul. I. Kashinsky a scris: „În febrele fierbinți și inflamatorii, sucul stors cu apă este dat ca băutură. Dulceata de astila se da pentru scorbut si diaree putrefactiva. Pentru consum și hemoptizie, este util să mănânci lingonberries aburite amestecate cu fulgi de ovăz și miere.”
Nici Sobolevsky nu a ignorat lingonberries; el a observat că un decoct de frunze de lingonberry, care are proprietăți astringente, este util pentru diareea simplă și sângeroasă, precum și pentru urolitiază.
ÎN Medicina traditionala Un decoct din frunze este luat ca diuretic pentru bolile de rinichi.
Cum este? compoziție chimică lingonberries? Este bogat în substanțe biologic active. Boabele conțin de la 8 la 10% zaharuri (glucoză - până la 3,6%, fructoză - până la 4,6%, zaharoză - până la 0,6%); contin diversi acizi organici: malic (de la 1,8 la 2,1%), citric, acetic, oxalic, glicosilic, piruvic, hidroxipiruvic si benzoic. Este acidul benzoic care vă permite să păstrați lingonberries proaspete și înmuiate pentru o lungă perioadă de timp. Se știe că acidul benzoic este un bun antiseptic. Apropo, acidul benzoic din fructe de pădure este conținut atât în liber, cât și în stare legată. Lingonberries conțin vitamina C, provitamina A (caroten), fibre, pectină, taninuri și alte substanțe. Apropo, compoziția chimică a fructelor de pădure variază în funcție de locul în care cresc, cel mai bun lingonberry creste in poieni vechi, pe soluri sod-podzolice.
Substanțele biologic active sunt, de asemenea, conținute în frunzele de lingonberry: până la 7% glicozidă de arbutină ( antiseptic bun), până la 0,6% flavonol; contin acizi organici: ursolic, tartric, galic, chinic si eladic; hidrochinonă, taninuri, vitamina C și provitamina A. O compoziție chimică atât de bogată a frunzelor de lingonberry determină versatilitatea utilizării lor în medicină, în special în medicina populară.
Încă din cele mai vechi timpuri, fructele și frunzele de lingonberry au fost folosite în medicina oficială. Fructele de pădure sunt recomandate pentru deficiențe de vitamine, ca potolitor de sete pentru febră.
O infuzie de lingonberries are o ușoară proprietate laxativă; Fructele de pădure sunt recomandate pentru utilizare pentru gastrită cu aciditate scăzută a sucului gastric, ca diuretic și pentru edem. Boabele și sucul din ele sunt luate pentru hipertensiune arterială.
Decocturile și ceaiul din fructe de pădure uscate, precum și un extract apos din planta de lingonberry, au fost de mult recomandate în medicina populară ca medicamentelor pentru guta, reumatism, impotriva pietrelor la rinichi, a unor boli de stomac, cistite, ca dezinfectant.
Infuziile și decocturile din frunze uscate au proprietăți astringente, așa că sunt folosite pentru diaree și pentru gargară cu dureri de gât. În doze mici, un decoct de frunze și fructe de pădure este prescris uneori pentru enurezis la copii.
Fructele Lingonberry conțin multe săruri minerale. Fructele sunt deosebit de bogate în săruri de mangan, precum și în crom și cupru. Iar absența sau deficiența acestor elemente se găsește în corpul uman cu boală coronariană. De aceea, lingonberries sunt deosebit de utile pentru a mânca persoanele de vârstă mijlocie și în vârstă.
Recoltarea și depozitarea frunzelor de lingonberry nu este dificilă. Frunzele sunt culese primăvara înainte ca planta să înflorească, în timp ce nu există muguri (în aprilie - mai). Frunzele pot fi culese și toamna când boabele sunt pe deplin coapte (sfârșitul lunii septembrie - octombrie). Lingonberries se reproduc prin rizomi. Prin urmare, atunci când colectați frunze și lăstari, trebuie evitată deteriorarea rizomilor. Pentru a nu deteriora planta, frunzele acesteia trebuie smulse sau lăstarii rupti, dar nu rupți, deoarece în acest caz, rădăcinile superficiale pot fi smulse. Pentru a păstra populația de lingonberry, nu trebuie să recoltați frunze din aceeași zonă mai des decât la fiecare 5-7 ani.
Frunzele și lăstarii culesi în timpul înfloririi, precum și atunci când apar boabele verzi și primele coapte, devin maronii, se înnegrește și improprii pentru consum în timpul uscării.
Frunzele colectate sunt cel mai bine uscate Vreme insorita sub șopron sau în pod. După uscare, materiile prime trebuie sortate, adică. îndepărtați frunzele deteriorate și înnegrite. Depozitați materiile prime purificate în pungi de țesătură sau hârtie. Frunzele de linionberry care sunt colectate la timp și uscate corespunzător rămân verzi.
Lingonberries sunt de obicei recoltate în culori diferite, de la roz la roșu, dar nu alb sau verde. Anterior, fructele de pădure recoltate erau depozitate în butoaie curate, care nu aveau mirosuri străine. Depozitarea uscată a fost efectuată în încăperi cu o temperatură nu mai mare de +3...+5 °C. Așa-numita depozitare umedă a fructelor de pădure a fost efectuată și în butoaie, dar boabele au fost turnate cu apă fiartă rece și acoperite. căni de lemn, care a servit simultan drept oprimare ușoară. Pe măsură ce apa s-a evaporat, apa a fost adăugată periodic. În această stare, boabele pot fi păstrate timp de un an.
În general, pentru depozitarea permanentă pe termen lung, este indicat să folosiți numai butoaie. Acest lucru vă permite să păstrați pe deplin toate proprietățile benefice ale lingonberries și să asigurați o depozitare de înaltă calitate. Depozitați în coșuri și cutii doar temporar, nu mai mult de 7 zile.
Recoltarea prematură a linilorberries duce la conservarea lor mai scăzută. Boabele coapte se caracterizează printr-o conservare mai mare, pierderile în timpul depozitării sunt nesemnificative.
Există o altă modalitate de a înmuia lingonberries: boabele sortate, spălate sunt turnate în borcane de sticlă și turnate cu apă fiartă rece sau cu saramură, astfel încât fructele de pădure să fie doar acoperite cu lichid. Pentru a prepara saramură, 5 litri de apă se iau 50-100 de grame de sare, 150-200 de grame de zahăr, se adaugă scorțișoară și cuișoare după gust. Borcanele se inchid si se pastreaza la loc racoros. După 3-4 săptămâni, boabele sunt gata de mâncare.
Lingonberries se pretează bine la conserve. Conține acid benzoic, care protejează boabele de deteriorare. Lingonberries fierte pot fi păstrate destul de mult timp într-o cameră răcoroasă chiar și fără ambalaj sigilat, de exemplu, în vase de lut legate cu hârtie.
Lingonberries sunt una dintre cele mai populare fructe de pădure, mai ales în nord. Boabele colectate sunt de obicei consumate proaspete, dar cea mai mare parte a recoltei intră în procesare. Lingonberries sunt folosite pentru a face gem, marmeladă, gemuri, marinate, sucuri, siropuri, kvas, băuturi din fructe, băuturi din fructe, umpluturi de bomboane etc. depozitare pe termen lung Boabele sunt înmuiate, murate, conservate în zahăr și chiar uscate.
Și acum vom prezenta o serie de rețete pentru prepararea medicamentelor, precum și produse alimentare din fructe de pădure și frunze de lingonberry.
Cel mai comun medicament este un decoct din frunze de lingonberry. Se prepară astfel: se iau 2 linguri. linguri de frunze, turnați 1 pahar de apă fierbinte, puneți vasele într-o baie de apă și încălziți în apă clocotită timp de 30 de minute. Apoi se răcește la temperatura camerei, filtru. Bulionul se păstrează într-un loc răcoros timp de cel mult 2 zile. Luați 1/2-1/3 cană de 2-3 ori pe zi. Ei beau fără pauză timp de aproximativ 1,5 luni.
Luați 1/2 linguriță. linguri de frunze uscate de lingonberry, măcinate în pulbere, diluate cu 1 cană apa fierbinte si se fierbe intr-o baie de apa timp de 30 de minute. Apoi se răcește, se filtrează și se beau 2 linguri. linguri de 3 ori pe zi.
Sucul de astișoare este băut pentru a ameliora tensiunea arterială crescută.
În Siberia, lingonberries au fost folosite de multă vreme pentru a face o băutură plăcută de vin, care face spumă ca șampania. Această băutură poate fi păstrată mulți ani fără a se strica.
Lingonberries înmuiate. Boabele sunt sortate, îndepărtându-le pe cele necoapte și moi, tulpinile sunt rupte, apoi boabele selectate sunt spălate în apă rece, fiartă, aruncate pe o sită, după care sunt așezate strâns în butoaie sau borcane și umplute cu soluție. Se prepară astfel: se dizolvă 100 g de zahăr sau miere în 1 litru de apă, se fierbe, se răcesc și se toarnă în fructe de pădure preparate în proporție de 1/2 litru de apă la 1 kg de fructe de pădure. Dacă doriți, adăugați scorțișoară, cuișoare și mere tocate la lingonberries, de preferință merele Antonov. Boabele astfel preparate se tin in camera timp de 2 zile si apoi se pun la loc racoros, de preferat in pivnita. După o lună, lingonberries sunt gata de mâncare.
Dulceata de astila. Pentru 1 kg de fructe de pădure, luați 1/2 cană de apă și 1/2 cană de zahăr, fierbeți la foc mic până când începe să se îngroașe.
Suc de astișoare. Se pun 2 cani de lingonberries sortate, spalate si pasate in 1 litru de apa fierbinte, se pune amestecul pe foc, se da la fiert, apoi se ia de pe foc si se filtreaza. Adăugați zahăr sau miere după gust în bulionul răcit și beți ca băutură răcoritoare. De asemenea, puteți bea suc de fructe neîndulcit.
Este cunoscută băutura „Lingonberry”, care se prepară după cum urmează: se toarnă lingonberries selectate, spălate și piureate. zahar granulat(pentru 1,5 cani de lingonberries, 1/2 cana de nisip). După 3-4 ore, borcanul va produce sirop, care este scurs (stors) într-un vas separat, iar tescovină rămasă se pune într-o tavă emailată, umplută cu apă (1 litru de apă pe tescovină din 1,5 căni de fructe de pădure) , fiert la foc mic aproximativ 5 minute. Apoi bulionul se filtrează și se răcește. Inainte de utilizare, la aceasta bautura din fructe se adauga siropul obtinut anterior; poate adauga acid citric gust.
Lingonberries sunt folosite la prepararea diferitelor condimente pentru preparate din carne si peste, salate si vinegrete, preparate din carne de pasare si mai ales vanat. Anterior, în nord și Siberia, nici un fel de mâncare din carne de urs, carne de iepure sau alte animale și păsări sălbatice nu se putea lipsi, cel puțin lingonberries murateși dulceață de lingonberry cu miere.
Nordicii noștri cunosc în special multe feluri de mâncare făcute din lingonberries. Unul dintre ei, cel mai îndrăgit, este menționat de V. Belov - acestea sunt lingonberries aburite la cuptor.
Ei bine, bineînțeles, toată lumea cunoaște ceaiul de lingonberry făcut din frunze de lingonberry, pe care strămoșii noștri l-au băut cu ușurință și chiar și acum, mai ales locuitorii din Nord îl beau.
În general, lingonberries sunt un produs minunat; ele sunt utilizate pe scară largă în gătit, în conservarea alimentelor, în industria de cofetărie, alimentară și vinicolă.
Dragostea rușilor pentru lingonberries se reflectă în denumirile dragi pe care le numesc acestei plante: lingonberry, bruska, brusenya, brusena, driller. Și așa se numeau produsele de lingonberry: apa de lingonberry, lingonberry (lichior de lingonberry), brusovnya (suc de lingonberry). Și cât de precis și colorat au definit strămoșii noștri culoarea roșie, purpurie - „piatră”.
Apropo, dragostea noastră pentru lingonberries este împărtășită de frații noștri mai mici. ESTE. Turgheniev, un expert în faunei sălbatice, scrie în „O excursie în Polesie”: „Cocoasii cocoși sunt mari vânători de căpșuni și lingonberries”.
Lingonberry este o plantă cea mai valoroasă, un adevărat vindecător al omului, iar el trebuie să protejeze acest subarbust pitic de mâinile prădătoare și să ajute boabele de lingonberry. Suntem de acord cu acei autori care solicită curățarea câmpurilor de fructe de pădure de lemn mort, reducerea creșterii în exces, fertilizarea solului și, acolo unde este posibil, udarea acestuia în timpul secetei.
Culegătorii de frunze de linionberry trebuie să știe asta aspect Ursul este similar cu lingonberry. Acesta, ca și lingonberry, este un subarbust veșnic verde și crește cel mai des în păduri de conifereși adesea împreună cu lingonberries, mai ales adesea coexistă în pădurile de pini. La prima vedere, frunzele de ursuș arată asemănător cu frunzele de lingonberry; iar fructele - bile mici roșii care ies puternic în evidență pe un fundal verde, arată și ele ca lingonberries. Cum să distingem lingonberries de ursuleț? Tufele de leșișoare sunt drepte, în timp ce tufele de ursișoare sunt târâtoare, nu se ridică din pământ. Frunzele de ursuș sunt mai mici, de formă obovată, cu o rețea densă clar vizibilă de vene deprimate. Frunzele sunt strălucitoare, verzi, iar culoarea ambelor părți este aproape aceeași, în timp ce frunzele de lingonberry de pe partea superioară sunt de culoare verde închis cu puncte maro, iar dedesubt sunt mate, verde deschis, de asemenea, cu puncte maro. Frunzele de ursuș sunt, de asemenea, mai alungite, mai puțin piele și nu există puncte roșii-maronii pe partea inferioară a frunzei. La rus, marginile frunzelor nu sunt curbate spre interior, dar la lingonberry sunt curbate în jos, iar marginile lor sunt ușor zimțate.
Boabele de leșișoare sunt dulci și acrișoare, cu o ușoară amărăciune, în timp ce fructele de pădure sunt făinoase și au un gust oarecum asemănător cu fulgii de ovăz. Însuși numele plantei „ruș” provine de la faptul că pe vremuri țăranii uscau fructele acestei plante pentru iarnă, apoi le zdrobeau în mortare și adăugau făina rezultată în pâine. Acesta este motivul pentru care acestei plante i-au fost atribuite nume precum chinul și ursul.
Ursul se deosebește de lingonberry prin faptul că lingonberry este moale, dar urșul poate rupe un dinte - în interiorul lui există semințe foarte dure, asemănătoare cu pelete mici.
Cu toate acestea, ursul este, de asemenea, foarte planta utila, care are multe avantaje.
Cumpărați numai lingonberries coapte. Ar trebui să aibă o culoare roșie bogată sau cel puțin roz. Când boabele sunt de culoare verde sau albă, se consideră necoaptă; Ar trebui să știi că nu vei putea să o faci acasă pe cont propriu. Coacerea excesivă poate fi distinsă printr-o nuanță maronie.
Atunci când alegeți lingonberries, priviți nu o boabă individuală, ci în ansamblu la toate fructele de pădure afișate pe tejghea. Unul dintre semnele calității este „curățenia” - nu ar trebui să existe nisip, praf sau pilaf putrezit, mucegăit. Pot exista și alte tipuri de fructe de pădure, necomestibile sau chiar otrăvitoare. Puteți testa boabele pentru puritate, amestecând-o într-un recipient cu apă - sedimentul va indica gradul de contaminare.
Ca orice boabe, lingonberries se deformează ușor - verificați dacă există lovituri și alte defecte.
Cerința de umiditate atunci când cumpărați lingonberries nu este la fel de critică ca, de exemplu, lingonberries.
Cumpărătorul trebuie să fie conștient de faptul că boabele absoarbe radiațiile și pot fi vândute cu un nivel umflat de radiații. În același timp, lingonberries benigne sunt capabile să elimine radiațiile din corpul uman. Radiația poate fi măsurată doar cu un dispozitiv special - un dozimetru. Prin urmare, atunci când alegeți lingonberries, asigurați-vă că sunt aduse din locuri prietenoase cu mediul.
Lingonberries ușor necoapte se pot coace de la sine, mai ales dacă le așezi lângă mere sau.
În scopuri medicinale, pe lângă boabe în sine, frunzele de lingonberry sunt utilizate pe scară largă.
Cum se păstrează lingonberries coapte?
Linionberries necoapte nu trebuie păstrate: ele emană amărăciune. Prin urmare, vom vorbi doar despre fructele de pădure coapte.
Cel mai bine este să depozitați și să transportați în coșuri de răchită sau butoaie de lemn. Acoperiți partea superioară cu o cârpă (pânză, rogojină etc.). Stratul de boabe nu trebuie să depășească 30 cm.
Temperatura ideală de păstrare a linilor ar trebui să fie între 3-5 grade Celsius. Perioada de valabilitate va ajunge la 2 luni. Acasă (temperatura - 18-25 grade Celsius), boabele vor rezista aproximativ 10 zile.
Într-un loc întunecat, uscat și răcoros (pivniță), lingonberries pot fi păstrate proaspete destul de mult timp - toată iarna. Aici se păstrează umplut cu apă curată, fiartă, răcită. Odată cu apariția vremii reci, apa este scursă și fructele de pădure sunt depozitate într-un coș sau recipient de lemn într-un loc rece. În această formă, boabele au gust proaspăt, păstrând în același timp proprietățile benefice cât mai mult posibil.
Lingonberries sunt adesea depozitate în propriul suc. Cel mai bun recipient de depozitare pentru aceasta ar fi un butoi de lemn. Boabele se spală bine, se filtrează și se usucă. Strat cu strat de fructe de pădure sunt zdrobite cu un pistil de lemn sau o lingură în așa măsură încât propriul suc a acoperit boabele. Stratul superior este acoperit cu o cârpă curată. Pe cerc de lemn se pune opresiune. După 4-6 zile, când boabele s-au compactat și s-au așezat, recipientul trebuie reumplut, închis și depozitat într-un loc răcoros.
Se poate conserva și prin congelare (aproape fără pierderi de nutrienți) sau uscare (la o temperatură care nu depășește 60 de grade Celsius). Păstrați fructele de pădure uscate într-un loc uscat și întunecat, de preferință în pungi de in, care trebuie ventilate de două ori pe lună.
Nu numai că lingonberries pot fi bine conservate, dar pot fi folosite și pentru conservarea altor produse alimentare. Toate acestea se datorează prezenței unui antiseptic în el - acidul benzoic.
Lingonberries sunt utilizate pe scară largă la prepararea gemului, gemului, jeleului etc.
Lingonberry în latină este Vaccinium vitis Jdaea, care se traduce literal prin „vacă”. vita de vie din Muntele Ida”. Și în engleză - cowberry (cow berry). Cum sunt legate liningberries și vacile? Cel mai probabil, în niciun caz - s-ar putea să fi confundat cuvântul bassa (bace) cu vassa (vacă). De atunci, cuvântul „vacă” s-a blocat și pentru totdeauna.
Cuvântul rusesc lingonberry provine din limba slavonă bisericească veche (brus, brusiti, sbrysati). Și, de fapt, lingonberries coapte sunt ușor de aruncat, adică. rupt.
Și fructe de pădure. Nu pare foarte asemănător cu vânătoarea: o persoană se plimbă ore întregi în liniștea pădurii, adunând delicatese din pădure...
Dar zeci de culegători de fructe de pădure converg în trenul de seară și se dovedește că unul a cules un coș de cinci litri într-o zi, altul un coș de zece litri, iar un cuplu - soț și soție - au cules 10 litri în două zile și chiar a pus mâna pe el!
Boabele noastre valorează o sumă decentă de bani dacă le cumpărați din Sankt Petersburg. De exemplu, la piața Kuznechny, o jumătate de litru de căpșuni sălbatice (aproximativ 300 de grame) costă 500 de ruble! Afinele sunt mai ieftine - 150-200 de ruble pe kilogram.
Adevăratele fructe de pădure sălbatice, care cresc atât în oraș, cât și în regiunea Leningrad, se dovedesc a fi mai scumpe decât fructele tropicale - banane, mango, feijoa și delicatețea recunoscută - caviarul roșu.
Fructe de pădure Regiunea Leningrad au ajutat populația timp de multe secole. Chiar și denumirile geografice ale istmului Karelian indică zone de cules de fructe de pădure: satele Yagodnoye, Brusnichnoye...
În regiunea noastră există mai mult de o duzină de fructe de pădure - zmeură, căpșuni, coacăze sălbatice (roșii și negre), arpaș, cătină... Adevărat, acestea din urmă devin foarte rar obiect de colectare, sunt rare în Sf. pădurile din Petersburg.
Orice persoană se obișnuiește cu legumele și fructele care cresc în apropierea casei sale. Cartofii și sfecla, lingonberries și zmeura aproape niciodată nu provoacă alergii la locuitorii din nord-vestul Rusiei. Locuitorii din Africa de Nord mănâncă banane, cartofi dulci și portocale cu succes, dar dulceata de afine, importat din Rusia, poate provoca o reacție alergică la africani. La latitudinile noastre crește tot ceea ce poate furniza organismului vitamine pentru tot anul.
Lingonberries și merisoarele sunt fructe de pădure care se coace. Odată culese, pot zace câteva zile sau săptămâni, timp în care boabele verde se vor albi sau roz, iar boabele albe vor deveni roșii.
Afinele, zmeura, capsunile nu vor rezista mult, nu se vor coace. Acestea trebuie conservate la una, maximum două sau trei zile de la colectare.
Să ne uităm la el în ordine.
Se găsește peste tot, de la regiunile sudice ale regiunii Leningrad până la Vyborg. De obicei, începe să înflorească în iunie, cu fructe de pădure coapte care apar la începutul până la mijlocul lunii iulie. Lângă Luga se coace cu o săptămână sau două mai devreme decât lângă Vyborg și Priozersk. Calitățile benefice ale afinelor sunt determinate în principal de conținutul lor ridicat de vitamina A, care este necesară pentru funcționarea normală a ochilor. Afinele sunt o boabe necoapte; ele trebuie conservate cât mai curând posibil după cules, cu două-trei zile înainte. Afinele cresc aproape peste tot, de la păduri aride până la mlaștini. În locurile uscate, afinele produc fructe de pădure mici și dulci; afinele de mlaștină sunt mai mari, dar mai apoase și mai puțin dulci. Afinele continuă să atârne pe tufișuri până la sfârșitul lunii octombrie; Chiar și atunci când aproape tot frunzișul a căzut, afinele pot fi culese, dar apoi devin mai puțin dulci.
Aproape peste tot, pe marginea drumului, aproape aşezări, în profunzime zonele forestiere, în gropile de gunoi abandonate. Dintre toate fructele de pădure, este cea mai dulce, conținutul său de zahăr ajunge la 15-20%. Conține toate vitaminele imaginabile și același lucru este valabil și pentru fructele de pădure necoapte. Este indicat să faceți dulceață din ea în ziua colectării. Zmeura începe să se coacă la începutul lunii iulie, dar unele dintre fructele de pădure se coc mai târziu - până la sfârșitul lunii august, astfel încât să poată fi culese mult timp. Într-un an secetos poate întârzia puțin, dar de îndată ce cad ploile, de îndată ce soarele se încălzește, va culege sucuri și se va înroși, gata de recoltat.
Căpșunile sălbatice încep să se coacă la sfârșitul lunii iunie, dar continuă să înflorească până la începutul lunii septembrie, astfel încât să poată fi recoltate pe o perioadă de două-trei luni. Nu se coace și se strică repede - dacă ați adunat o anumită cantitate, trebuie mâncat sau gătit în aceeași zi. Căpșunile sunt cele mai aromate fructe de pădure, motiv pentru care atrag culegătorii. Un culegător harnic de fructe de pădure va putea colecta 8-10 litri de afine, aceeași cantitate de lingonberries sau zmeură, 15-20 de litri și rareori mai mult de un litru de căpșuni într-o oră plină de lumină! Poate fi colectat în regiunile nordice; se coace mai târziu, de la începutul până la mijlocul lunii august. Ca și afinele, crește peste tot - de la păduri uscate la mlaștini. Cu cât este mai însorită, cu atât se coace mai devreme; Cu cât solul este mai umed, cu atât boabele sunt mai mari. Lingonberries sunt clasificate ca fructe de pădure mature: pe măsură ce cresc, boabele își schimbă culoarea de la verde la alb, roz și apoi devin roșu aprins. Dacă culegeți lingonberries albe și le puneți într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui, chiar a doua zi vor deveni roz, iar după trei zile vor deveni roșii.
- cea mai recentă boabă de la latitudinile noastre. Înflorirea are loc în iulie, boabele se coc la sfârșitul lunii august-septembrie. Poate fi colectat înainte de a cădea zăpada, iar primăvara, când zăpada se topește, este colectat din nou. Merișoarele sunt depozitate sub zăpadă și se pot coace în orice condiții, inclusiv frig de iarnă. Aceasta este singura boabe care poate fi păstrată fără conservanți - dacă o spălați, o puneți în borcane de sticlă și o umpleți cu apă fiartă, va rezista toată iarna, totuși, apa trebuie schimbată la fiecare 2-3 luni.
Și nu sunt indigenii din regiunea noastră. Norii sunt mai familiarizați cu pădurile din Karelia, iar afinele sunt mai familiarizați cu mlaștinile din Belarus. În țara noastră, boabele cresc în zonele răcoroase mlăștinoase ale istmului Karelian. Poate fi colectat din iulie până în septembrie. Pe măsură ce boabele se coc, își schimbă culoarea: verde – roșu – galben. Cultivatorii neexperimentați de fructe de pădure iau în primul rând fructe de pădure roșii, fără să știe că nu sunt încă coapte - tari, acri, osoase. Cei cu experiență iau numai fructe de pădure galbene, coapte. Cu toate acestea, în unele cazuri, boabele roșii sunt mai bune - pot fi păstrate câteva zile. Norii conțin multă vitamina C (acid ascorbic). Timp de câteva secole, boabele înmuiate au fost considerate o materie primă strategică - britanicii au exportat sute de butoaie din ea din Arhangelsk - aceasta a fost o modalitate sigură de a proteja marinarii de scorbut. Afinele cresc pe suprafețe mici, în primul rând în mlaștini. Puteți colecta cel puțin o găleată într-o zi, dar gustul afinelor este scăzut, posibilă utilizare este Vin de casă. Norii și afinele pot fi recoltate de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie.
Dar dacă nu țineți cont de călătoriile de „cules de fructe de pădure”, mulți drumeți se confruntă adesea cu întrebarea: există o mulțime de fructe de pădure în jur, ce puteți face cu ele? Și se pot face multe. Ceai de pădure. În pădure poți prepara ceai la foc chiar și fără fructe de pădure, fie vara, fie iarna. Este suficient să adaugi câteva crenguțe, frunze de lingonberries sau zmeură într-o oală de ceai și vei obține o băutură fortificată care poate fi băută caldă sau rece.
Când boabele sunt deja coapte, puteți găti adevărat jeleu de fructe de pădure în timpul campingului. Daca adunati o jumatate de litru de afine, turnati-le intr-o oala in clocot cu doi litri de apa, adaugati aproximativ 100-150 g zahar, in 5-6 minute veti obtine una dintre cele mai bune bauturi din lume - sucul de fructe de padure.
Chiar mai bine dacă poți culege fructe de pădure. Ceaiul de afine-arin conține toate vitaminele necesare; chiar și o porție mică (150 g) poate satisface toate nevoile de vitamine ale organismului pentru o zi. Pentru a face unul adevărat băutură de fructe de pădure, pentru doi-trei litri de apă veți avea nevoie de o jumătate de litru (300 g) de afine, o anumită cantitate de lingonberries și 100-150 g de zahăr. Exact la fel în conditii de drumetie Puteți găti compot de zmeură sau căpșuni. Raporturile componentelor sunt aceleași. Va mirosi mai parfumat.
Chimia alimentelor. Deci, avem două boabe de coacere - și. Restul încep să se strice imediat ce sunt culese din tulpină. Atât lingonberries, cât și merișoarele conțin acid benzoic. Acest conservant, conform clasificării paneuropene E-210, este adăugat la majoritatea băuturilor; utilizarea sa asigură siguranța băuturii desfundate timp de trei până la patru zile.
Lingonberries și merisoarele au proprietăți unice: primul conține aproximativ 0,5% acid benzoic și poate fi păstrat timp de două până la trei săptămâni. Merișoarele supraviețuiesc în siguranță frigului iernii; conțin nu o fracțiune de procent, ci 1-3% din acest conservant natural. Prin urmare, merișoarele nu putrezesc în mlaștină, nu îngheață sub zăpadă; isi pastreaza gustul si calitatile nutritive pana in primavara.
Cu alte fructe de pădure situația este mai complicată. În general, se acceptă faptul că dulceața nu se va mucegai dacă se adaugă cantitatea adecvată de zahăr - zahărul are proprietăți de conservare, dar numai dacă există cel puțin 45-50% din el în dulceață.
Forme culinare tradiționale de preparare a fructelor de pădure:
- - dulceata;
- – fructe de pădure conservate cu o cantitate mică de zahăr;
- – fructe de pădure înmuiate;
- – băutură de fructe (compot);
- – produse de fermentare – vin de casă.
Cu gem, totul este simplu - un kilogram de fructe de pădure este umplut cu un kilogram de zahăr și fiert la foc mic timp de trei până la patru ore. Pregătirea gemului se determină după cum urmează: se aplică o picătură de gem pe o farfurie uscată. Dacă după răcire picătura nu curge în jos, gemul este gata. Așa se face dulceața de afine, zmeură, afine și nor. Pentru liningberries și zahăr, puteți pune mai puțin - pe kilogram de fructe de pădure veți avea nevoie de 250-300 g de zahăr.
Trebuie să ne amintim că fructele de pădure rețin mult mai multe vitamine fără tratament termic. Dacă treceți merișoare sau lingonberries printr-o mașină de tocat carne și apoi adăugați aceeași cantitate de zahăr, boabele pasate vor rezista la loc răcoros timp de 2-3 ani. Pentru a păstra afinele în suc propriu, veți avea nevoie de 200-300 g de zahăr per kilogram de afine. Borcan de litru Se pune intr-un vas cu apa clocotita, se adauga periodic afinele si zaharul. Apoi borcanul este sigilat cu un capac obișnuit de conserve și poate fi păstrat timp de 2-3 ani până când este necesar pentru coacerea plăcintei cu afine. Dar de îndată ce deschideți conserva, afinele încep să se strice. Prin urmare, cel mai bine este să îl utilizați imediat.
Merişor- ruda apropiata merisoare, doar că nu crește în mlaștini, ci în pădure și se coace mult mai devreme. Cei mai mulți dintre noi cunosc lingonberries drept fructe de pădure, deși în unele țări (Rusia, Belarus, Lituania, Germania, țări scandinave, Finlanda) există plantații de lingonberry. Cowberry - arbust veșnic verde (Vaccinium vitis-idaea): boabele sale roșii rămân sub zăpadă până în primăvară.
Lingonberries sunt bogate în vitamina C și pectină. Un decoct de frunze de lingonberry este util pentru bolile de rinichi (acționează ca un diuretic natural), un decoct de fructe de pădure potolește setea în timpul febrei. Siropul de linionberry ascuteste vederea.
Lingonberry în latină - Vaccinium vitis Jdaea, care se traduce literal prin „vița de vacă de pe Muntele Ida”. Și în engleză - merişor(baca de vacă). Cum sunt legate liningberries și vacile? Cel mai probabil, deloc - s-ar putea să fi amestecat cuvântul la un moment dat bassa(berry) cu vassa(vacă). De atunci, cuvântul „vacă” s-a blocat și pentru totdeauna.
Cuvântul rusesc lingonberry provine din limba slavonă bisericească veche (brus, brusiti, sbrysati). Și, de fapt, lingonberries coapte sunt ușor de aruncat, adică de cules.
Tipuri și soiuri
În primul rând, lingonberries pot fi împărțite în sălbatic(pădure) și cultural.
La noi, lingonberry cultivat, în general, nu este la fel de popular ca în Finlanda, Suedia, Germania, Polonia și Țările de Jos, dar este încă cultivat. În prezent, există peste două duzini de înregistrate în întreaga lume soiuriși hibrizi de lingonberry.
Cum să gătească
Lingonberries destul de acru. Lingonberries sunt folosite pentru a face gem, jeleu, umplutură de bomboane, compot, jeleu, budincă, băutură de fructe, suc, sos de carne și se adaugă în aluat, terci și marinată. În Danemarca, gâsca de Crăciun este servită la prânz cu varză roșie și compot de lingonberry.
Nu numai că lingonberries pot fi bine conservate, dar pot fi folosite și pentru conservarea altor produse alimentare. Toate acestea sunt posibile datorită prezenței unui antiseptic natural în el - acidul benzoic.
Sezon
Lingonberries se coace de la sfârșitul lunii iulie până în septembrie, în funcție de soi și zonă.
Frunzele de linonberry sunt preparate numai în scopuri medicale la începutul primăverii de sub zăpadă, înainte să apară mugurii. Recoltarea este posibilă în octombrie. Materiile prime recoltate vara nu sunt potrivite pentru scopuri medicale, frunzele devin negre la uscat.
Cum se selectează și se stochează
Cumpărați numai boabe coapte lingonberries. Ar trebui să aibă o culoare roșie bogată sau cel puțin roz. Când boabele sunt de culoare verde sau albă, se consideră necoaptă; și cel mai probabil nu va ajunge acasă. Dacă lingonberries sunt doar puțin necoapte, se pot coace acasă dacă sunt așezate lângă mere sau roșii. Lingonberries prea coapte se pot distinge prin nuanța lor maronie.
Când alegeți lingonberries, priviți nu o boabă individuală, ci la întregul lucru. Unul dintre semnele calității este „puritatea”; nu ar trebui să existe nisip, praf sau fructe de pădure putrezite și mucegăite. Asigurați-vă că printre lingonberries sălbatici nu întâlniți fructe de pădure de alt tip (pot fi și otrăvitoare). Nu luați lingonberries dacă acestea conțin o mulțime de fructe de pădure cu zgârieturi și alte defecte.
Cerința de umiditate atunci când cumpărați lingonberries nu este la fel de critică ca, de exemplu, coacăzele.
Lingonberries „absorb” radiațiile și pot fi vândute la niveluri mai mari decât cele normale. În același timp, această boabă este capabilă să elimine radiațiile din corpul uman. Nivelul de radiație în fructe de pădure poate fi determinat doar cu un dispozitiv special - un dozimetru. Prin urmare, atunci când alegeți lingonberries, asigurați-vă că cel puțin sunt aduse din locuri sigure pentru mediu.
Lingonberries necoapte nu durează mult a pastra: dă amărăciune. Doar fructele de pădure coapte trebuie păstrate.Cel mai bine este să le depozitați și să le transportați în coșuri de răchită sau butoaie de lemn. Acoperiți partea superioară cu o cârpă (pânză, rogojină etc.). Stratul de boabe nu trebuie să depășească 30 cm.
Temperatura ideală de păstrare a linilor ar trebui să fie între 3-5 grade Celsius. Perioada de valabilitate va ajunge la două luni. Acasa fara frigider (temperatura - 18-25 grade Celsius), boabele vor rezista aproximativ 10 zile.
Într-un loc întunecat, uscat și răcoros (pivniță), lingonberries pot fi păstrate proaspete destul de mult timp - toată iarna. Aici se păstrează umplut cu apă curată, fiartă, răcită. Odată cu apariția vremii reci, apa este scursă și fructele de pădure sunt depozitate într-un coș sau recipient de lemn într-un loc rece. În această formă, boabele au gust proaspăt, păstrând în același timp proprietățile benefice cât mai mult posibil.
Lingonberries sunt adesea depozitate în propriul suc. Cel mai bun recipient de depozitare pentru aceasta este un butoi de lemn. Boabele se spală bine, se filtrează și se usucă. Strat după strat de fructe de pădure sunt zdrobite cu un pistil de lemn sau o lingură în așa măsură încât propriul său suc acoperă boabele. Stratul superior este acoperit cu o cârpă curată. Se pune o presiune pe cercul de lemn. După 4-6 zile, când boabele s-au compactat și s-au așezat, recipientul trebuie reumplut, închis și depozitat într-un loc răcoros.
Se poate conserva și prin congelare (aproape fără pierderi de nutrienți) sau uscare (la o temperatură care nu depășește 60 de grade Celsius). Păstrați fructele de pădure uscate într-un loc uscat și întunecat, de preferință în pungi de in, care trebuie ventilate de două ori pe lună.