Braga este un produs care este folosit ca o băutură independentă și ca materie primă pentru producerea luciului de lună. A obtine luciu de lună de înaltă calitate, este necesar să aveți grijă inițial de calitatea materiilor prime pentru piure.
Etapa pregătitoare
Înainte de a începe să faceți moonshine, ar trebui să aveți grijă de curățenia tuturor echipamentelor folosite. Recipientul de fermentație trebuie spălat bine apa fierbinteși se usucă foarte bine. Acest punct este deosebit de important, deoarece cea mai mică interferență din partea elementelor străine poate distruge întregul produs.
Puteți folosi aproape orice ca recipient, principalul lucru este să corelați volumul acestuia cu volumul produsului dorit. În nici un caz nu trebuie să folosiți ustensile galvanizate pentru recipient, deoarece în timp va începe să se oxideze și va face piureul toxic și, în consecință, dăunător sănătății. Nu puteți folosi vase din plastic ieftin în acest scop, care acum este destul de comun în multe magazine. O poți lua containere de plastic, care sunt marcate „pentru produse alimentare”.
Rețetă tradițională de piure pentru sugar moonshine
Brew acasă pentru moonshine este o rețetă destul de simplă și simplă, mai ales în varianta tradițională. Componentele esențiale ale piureului tradițional sunt drojdia, apa și zahărul.
Apa este foarte aspect important piure de calitate. Cea mai bună opțiune– apă de izvor filtrată. Apa distilată sau fiartă este absolut nepotrivită - nu conțin microflora benefică de care are nevoie drojdia. Merită să luați în considerare faptul că, dacă apa este prea dură, viteza de fermentație încetinește semnificativ, acest lucru este important de luat în considerare dacă trebuie să pregătiți piureul până la o anumită dată.
Alegerea drojdiei trebuie abordată și cu destulă atenție. În prezent, pe piața de drojdie există o astfel de specie ca drojdie cu alcool. Au o serie de avantaje. În primul rând, garantează absența impurităților inutile care ar putea contamina piureul. În al doilea rând, ele ajută la obținerea unui gust și arome mai bune ale băuturii finite.
Drojdia uscată „Saf-Levure” s-a dovedit, de asemenea, bine, există chiar și o notă pe ambalaj că este potrivită atât pentru coacere, cât și pentru prepararea băuturilor. Un alt brand cunoscut si folosit frecvent este drojdia SAF-Moment. Deci, dacă drojdia cu alcool nu este ușor disponibilă, puteți merge la cel mai apropiat magazin și puteți cumpăra drojdie de la una dintre aceste companii.
Drojdia presată este, de asemenea, potrivită pentru a face piure, deși sunt inferioare drojdiei uscate în unele privințe, sunt totuși mai ușor de obținut, mai ales dacă locuiți într-un oraș mic.
Calitatea zahărului, ca și alte ingrediente, joacă, de asemenea, un rol important. Prin urmare, nu ar trebui să economisiți la acest produs. Când folosiți zahăr granulat bun, veți obține un produs mai bun.
Proporțiile aproximative sunt următoarele: pentru 2 kg de zahăr - 10 litri de apă și 200 de grame. drojdie presată (sau 40 grame uscată).
Să trecem la procesul în sine: cum să facem piure pentru lumina lunii.
În primul rând, zahărul se dizolvă în apă caldă. Apoi se adaugă drojdie.
Notă! Drojdia presată trebuie inițial diluată cu o cantitate mică de zahăr, astfel încât să fie activată (aceasta durează aproximativ 5 minute), iar drojdia uscată poate fi turnată imediat deasupra soluției de zahăr.
Vasul de sub piure este închis cu un sigiliu de apă. Un sigiliu de apă este un lucru necesar dacă intenționați să faceți singuri lumina lunii. Designul său permite eliberarea de dioxid de carbon care se acumulează în recipient, dar nu permite să pătrundă aerul în exces. Cu alte cuvinte, asigură etanșarea completă a recipientului. Puteți face un sigiliu de apă fie singur, fie îl puteți cumpăra (este foarte ieftin, dar are o mulțime de beneficii).
Notă! Sigiliul de apă trebuie achiziționat exclusiv de la ecologic și materiale de calitate, așa că ar trebui să vă asigurați că compoziția sa este naturală înainte de a cumpăra.
Apare întrebarea: cum să puneți piure pe moonshine? Ar trebui să fie plasat la o temperatură de 28-32 de grade, deoarece la o temperatură sub 20, procesul de fermentație nu va începe sau se va desfășura într-o formă lentă, iar când este încălzită peste 40 de grade, drojdia de care avem nevoie pentru piure va muri.
La fiecare câteva zile, mustul trebuie amestecat timp de un minut sau două. Piureul ar trebui să stea timp de una până la două săptămâni.
Pregătirea piureului pentru distilare: cum se determină? Primul semn că piureul este gata este absența eliberării de dioxid de carbon, decantarea drojdiei și prezența unui strat ușor pe suprafața piureului. Pentru a fi sigur, puteți gusta piureul - ar trebui să fie amar-acrișor, fără un postgust dulceag.
Dacă urmați rețeta tradițională, randamentul de moonshine din 10 litri de piure va fi de aproximativ 2-2,5 litri de băutură pură.
Proces accelerat de preparare a piureului
După cum sa menționat mai devreme, piureul durează o săptămână sau două pentru a se prepara, în funcție de temperatură, drojdie și alți factori. Dar dacă nu poți aștepta atât de mult și ai nevoie de strălucire de lună în zilele următoare? O spălare rapidă va veni în ajutor. Desigur, calitatea băuturii obținute în acest fel va fi puțin mai proastă decât cea a uneia integral infuzate, deci se face doar în cazuri extreme. Dar când viteza de producție este o prioritate, calitatea poate fi ușor sacrificată.
Piure rapidă de zahăr
- zahăr granulat - 1,5 kg;
- drojdie uscată - 30 gr. (sau 150 g presat);
- apă pură (dar nu distilată sau fiartă!) - 7,5 litri.
Deci, cum să pregătiți rapid piureul pentru lumina lunii?
Etapa 1. Se încălzește apa la 30 de grade, se adaugă zahăr și se amestecă bine.
Etapa 2. Ne diluăm drojdia în apă caldă și turnăm acest amestec de drojdie în siropul de zahăr.
Etapa 3. Turnați piureul într-un recipient potrivit și instalați în el un încălzitor de acvariu, cu care menținem temperatura de 25 de grade timp de trei zile. Trei zile mai târziu, piureul este gata pentru distilare.
Dacă ferma nu are un încălzitor de acvariu și este absolut imposibil să cumpărați unul, puteți menține temperatura folosind orice altă metodă de încălzire. Cel mai simplu este să împachetezi recipientul în haine calde și să-l așezi lângă o baterie sau un încălzitor electronic, dar în acest caz procesul de fermentare poate dura mai mult - patru până la cinci zile.
Este de dorit ca sistemul de încălzire utilizat să vă permită să controlați temperatura, deoarece este mai bine să plasați piureul pentru lumina lunii la o temperatură de 22 până la 30 de grade.
Astfel, după prima distilare, veți obține 2 litri de luciu de lună bun, cu o rezistență de aproximativ 45 de grade.
Piure rapid de mazăre
Piureul rapid pentru moonshine de mazăre este folosit atunci când nu există absolut condiții adecvate pentru o fermentație confortabilă și pentru reglarea temperaturii.
Ingrediente pentru piure de mazăre:
- zahăr granulat – 7 kg;
- mazăre decojită – 2 kg;
- smântână - 200 gr. (ambalaj standard);
- drojdie uscată - 60 gr. (sau 350 de grame de drojdie presată);
- apă curată – 35 litri.
Acum să începem să descriem producția reală de piure rapid din mazăre.
Etapa 1. Încălziți apa la 25 - 30 de grade și turnați-o într-un recipient mare cu un volum de 40 de litri (o cutie este potrivită pentru aceste scopuri).
Etapa 2. Creștem drojdia în apă caldă.
Etapa 3. Puneți mazărea și drojdia diluată într-o cutie. Toate acestea sunt amestecate corect.
Etapa 4. După 10 - 15 minute, turnați zahăr granulat acolo și adăugați smântână, apoi amestecați din nou toată masa.
Notă! Smântâna este absolut necesară în acest caz, deoarece după câteva ore va începe o formare abundentă de spumă, care va dori să se reverse, iar smântâna nu va permite acest lucru.
Etapa 5. Închideți recipientul pentru piure și înfășurați-l cu o pătură sau cu altceva mare și cald. Dacă se poate menține temperatura la 23-29 de grade, atunci foarte bine. Dacă nu, atunci este în regulă, piureul va fi încă gata pentru distilare în 3 zile.
Pentru a face lumina lunii mai curată și mai bună, este necesar să o curățați. De exemplu, treceți lumina lunii printr-un filtru de la cărbune(acesta este cel mai rapid mod).
Notă! Pe Internet există sfaturi pentru a crea un piure rapid mașină de spălat. Nu este recomandat să folosiți această metodă. În primul rând, această metodă nu va da rezultate și drojdia nu va fermenta mai repede de la amestecarea intensivă timp de trei până la patru ore. În al doilea rând, cu această metodă de a face piure pentru moonshine, există o mare probabilitate de a obține detergentîn piure, iar acest lucru nu numai că strică gustul, ci este și periculos pentru sănătate. Deci, piureul în câteva ore nu este încă pentru de casă, dar în câteva zile este foarte posibil.
Și totuși, este mai bine să folosiți o rețetă pe termen lung pentru a face piure, deoarece este mai bine să faceți piure pentru lumina lunii nu în grabă, ci să-l lăsați să fermenteze calm. în mod obișnuit.
Dulceata de casa
O altă rețetă interesantă este piureul de gem. Dulceata din mere, cirese, capsuni sau coacaze este potrivita pentru acest scop. Poți experimenta și alte arome, în funcție de preferințele tale personale.
- apă – 5 litri;
- dulceata – 2,5 kg;
- drojdie uscată - 3,5-4 g.
Dacă doriți, puteți adăuga fructe proaspete, la fel ca în dulceață, sau stafide (va da piureului o aromă ușoară de cremoasă).
Prepararea piureului din gem.
Etapa 1. Dulceata se pune intr-o tava si se toarna apă curată temperatura camerei.
Etapa 2. Amestecul de dulceață și apă (cu alte cuvinte, must) se încălzește la o temperatură de 40-50 de grade, după care se lasă să se răcească la 20-25 de grade.
Etapa 3. Se adaugă drojdia la mustul răcit și se amestecă bine.
Etapa 4. Puneți băutura noastră într-un recipient de fermentație și închideți-o cu un sigiliu de apă.
Sfat! Dacă nu aveți un sigiliu de apă acasă și nu este posibil să cumpărați unul în acest moment, atunci o mănușă medicală obișnuită va veni în ajutor. Pur și simplu trageți-l peste gura recipientului și faceți o gaură mică într-unul dintre degete. Pe lângă faptul că va elibera dioxid de carbon și nu va lăsa aerul înapoi, mănușa va îndeplini și funcția de control al fermentației. Imediat ce mănușa cade, procesul de fermentare este complet.
Etapa 5. Cum să puneți în mod corespunzător piure pe moonshine făcut din gem? Condițiile sunt aceleași ca și pentru piureul tradițional de zahăr. Recipientul se pune într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-28 de grade. Băutura trebuie amestecată în fiecare zi baston de lemn sau o spatulă.
Notă! În timpul procedurii de amestecare a piureului, asigurați-vă că obiectul care se amestecă este curat și uscat și că nu există pericolul ca alte substanțe să intre în piure, deoarece acest lucru poate ruina întregul proces de fermentare.
Etapa 6. După câteva săptămâni, când au fost dezvăluite toate semnele de finalizare a procesului de fermentație (mănușa a căzut sau sigiliul de apă a încetat să mai elibereze bule, piureul s-a ușurat și a apărut sedimentul), puteți strecura bea și piureul de gem este gata.
Sfat! Orice piure poate începe să facă spumă activ, așa că persoanelor cu experiență în fabricarea alcoolului li se recomandă să sfărâme o jumătate de prăjitură în piure înainte de a-l lăsa să fermenteze. Acest lucru va ajuta la prevenirea formării de spumă activă.
Pe lângă rețetele de mai sus, există multe altele, de exemplu, piure din struguri, prune, portocale, cartofi, curmale, cătină, curmale, pere, porumb etc. Puteți lua rețete gata preparate și le puteți modifica pentru a vă potrivi, de exemplu, înlocuiți fructele sau creați un amestec de arome folosind diferite produse. În general, a face piure pentru moonshine acasă nu înseamnă doar crearea unui produs pentru moonshine, ci și spațiu pentru creativitate și explorare a gustului.
Făcând lună de lună
După ce v-ați hotărât asupra rețetei pentru prepararea unui produs pentru moonshine, apare întotdeauna întrebarea: cum să distilați piureul în moonshine? Vom lua în considerare această problemă în continuare în articolul nostru.
Este recomandat să distilați piureul folosind un alambic de lună, chiar dacă nu este unul foarte scump, pentru că nimic nu va da același rezultat ca folosirea unui echipament special. Desigur, toată lumea masina de alcool are propriile caracteristici și nuanțe care trebuie luate în considerare, dar concepte generale iar algoritmul acțiunilor este aproximativ același. În orice caz, cubul de piure este plin doar ¾, acest lucru este important și nu trebuie să neglijați această regulă pentru ca piureul să nu „fuge”.
Distilarea piureului în luciu de lună se poate face în trei moduri:
- Distilarea convențională (distilarea).
- Distilație fracțională.
- Distilarea dublă a luciului de lună, combinând cele două metode de mai sus.
Distilarea convențională este cea mai simplă metodă, a doua variantă este mai complicată, dar în principiu nu diferă mult de prima în ceea ce privește costurile forței de muncă. Dar dubla distilare este un proces care necesită mai multă muncă și mai mult timp, dar garantează un rezultat excelent. Indiferent ce alegeți, vă vom spune despre oricare dintre metodele de mai sus.
Distilarea convențională
În primul rând, distilatorul trebuie clătit apa curgatoare, apoi conectați la cubul de distilare. Fără excepție, toate dispozitivele au fitinguri pentru intrarea și ieșirea de răcire pentru răcire și băutura finită. Furtunurile, de preferință din silicon alimentar, trebuie atașate la toate fitingurile.
Furtunul care permite trecerea apei trebuie conectat la alimentarea cu apă curentă, iar furtunul care evacuează apa trebuie condus într-o locație de drenaj, cum ar fi o chiuvetă, o cadă de baie sau altundeva, în funcție de ceea ce este convenabil pentru tine.
Există alambicuri cu racordare specială pentru un termometru, caz în care ar trebui să fie folosit și în timpul distilării. Alambicurile Moonshine echipate cu elemente de încălzire (încălzitoare electrice tubulare) trebuie conectate la o sursă de energie electrică. Nu uitați să țineți cont de acest lucru atunci când alegeți spațiile pentru distilarea strălucirii lunii.
În absența elementelor de încălzire, cubul se așează pe o sobă: electrică sau pe gaz.
Odată ce temperatura atinge 60 de grade, se poate aplica răcirea. Când temperatura se apropie de 75 de grade, distilatul va începe să iasă și trebuie luat într-un recipient de primire. De îndată ce temperatura de încălzire a cubului ajunge la 100 de grade, distilarea trebuie să fie finalizată: opriți încălzirea și scurgeți lichidul rămas din cub.
Distilație fracțională
Acest proces necesită mai multă muncă, dar produce alcool de calitate superioară la sfârșit.
Să vorbim despre temperatură. Temperatura la care fierbe etanol, este semnificativ diferită de cea la care fierb apa și uleiurile de fusel dăunătoare. Alcoolul purificat incepe sa fiarba la o temperatura de 78,3 grade Celsius si o presiune de 760 mmHg, apa fierbe la o temperatura de 100 de grade si exact la aceeasi presiune. Procesul de distilare se realizează prin încălzirea piureului până la fierbere, iar aburul rezultat este apoi răcit și formează un curent. Lichidul obtinut in acest fel se numeste distilat.
Există un model: cu cât este mai mult alcool într-un lichid, cu atât punctul de fierbere este mai scăzut, respectiv, atunci când alcoolul se evaporă din lichid, punctul său de fierbere devine mai mare.
Algoritm pentru încălzirea piurei pentru a produce luciu de lună
A face piure pentru moonshine acasă este un proces interesant și creativ, dar distilarea piureului în moonshine nu este mai puțin interesantă și necesită o atenție deosebită.
Pentru a face alcool Calitate superioară, este necesar să se respecte un anumit algoritm pentru încălzirea piureului. Există trei puncte critice de fierbere:
- Primul punct critic de fierbere este atins la o temperatură de 65-67 de grade și corespunde punctului de fierbere al impurităților ușoare.
- Al doilea punct critic este punctul de fierbere al alcoolului etilic, adică. 78,3 grade.
- Al treilea punct critic este atins la temperaturi peste 85 de grade și înseamnă începutul eliberării de nocive și grele. uleiuri de combustibil.
Dacă temperatura a ajuns doar la 67-68 de grade, atunci o astfel de strălucire a lunii se numește „pervach”, deoarece nu este potrivit pentru consumul alimentar și este otrăvitor chiar și pentru uz extern (adică nu este potrivit pentru utilizare ca loțiune etc.).
Este foarte convenabil să determinați temperatura dacă există un termometru în cub. Dacă nu, atunci momentul primului punct critic este determinat vizual, atunci când procesul de condensare începe pe pereții frigiderului încă din lumina lunii, iar pereții balonului receptor sunt acoperiți cu primele picături și o aromă ușoară de alcool. începe să plutească în aer. Procesul de trecere de la punctul critic 1 la punctul critic 2 este unul dintre momentele cele mai cruciale. În acest moment, este necesar să se reducă rapid viteza de încălzire într-un interval mic de temperatură, deoarece în caz contrar, poate apărea o eliberare bruscă de piure.
De îndată ce temperatura se apropie de cel de-al doilea punct critic, cu o temperatură de 78,3 grade, începe etapa principală a distilării la lumina lunii. După cum am menționat mai devreme, pe măsură ce concentrația de alcool scade, temperatura punctului de fierbere crește. Acest lucru înrăutățește condițiile de distilare, așa că este optim să se mențină temperatura între 78 și 83 de grade în mod continuu pe tot parcursul procesului de distilare.
Atingerea celui de-al treilea punct critic indică faptul că concentrația de alcool din piure a atins un nivel minim. În acest moment, începe eliberarea intensivă a uleiurilor de fusel toxice, care deteriorează calitatea, gustul și utilitatea strălucirii lunii. De îndată ce temperatura atinge 85 de grade, procesul de distilare a piureului în moonshine ar trebui să fie finalizat imediat. Dacă nu aveți un termometru, puteți determina al treilea punct critic folosind o bucată de hârtie. Acest lucru se face foarte ușor: coborâm bucata de hârtie în distilatul obținut în acest moment, dacă se aprinde cu un foc albastru, atunci procesul de distilare trebuie continuat, dar dacă nu începe să ardă, atunci concentrația de alcoolul din distilat este deja minim și acum predomină uleiurile de fusel dăunătoare acolo. În acest caz, distilarea piureului ar trebui să fie finalizată.
Dublă distilare a luciului de lună
Numele acestei metode vorbește de la sine. În primul rând, alcoolul este distilat în mod obișnuit la o temperatură de 100 de grade. După aceasta, distilatul rezultat este diluat cu apă curată (de preferință de izvor), astfel încât rezistența să fie de 30-40% vol. Apoi se folosește a doua metodă - distilarea fracționată. Menținerea temperaturii la 78-83 de grade.
Această metodă dublă ajută la ca produsul final să fie mai curat, îmbunătățind și calitatea acestuia.
Randamentul luciului de lună terminat
Se pune adesea întrebarea: câtă lumină lunară va fi produsă din 20 de litri de piure?
Răspunsul exact la aceasta depinde de rețeta aleasă și de cantitatea de zahăr din piure. Deja era indicat mai sus cât de multă lună vei obține dacă distilezi 10 litri de piure. În consecință, conform reteta traditionala, din 20 de litri de piure veți obține 4-5 litri de băutură pură.
Din acest articol ați învățat:
- rețetă tradițională pentru prepararea piureului;
- reteta de piure de dulceata;
- reteta de piure din mazare si smantana;
- cum se face piure rapid;
- care sunt cele mai bune ingrediente de ales;
- cum să puneți în mod corespunzător piure pentru lumina lunii;
- care sunt metodele de distilare a alcoolului;
- câți litri de moonshine se vor produce din 10 sau 20 de litri de piure.
Ostap Bender, fiul notoriu al unui cetățean turc, le-a oferit străinilor 200 de rețete pentru a face lumina de lună din orice își dorește sufletul (din scaun, de exemplu). Dar pentru a face această băutură alcoolică tare, aveți nevoie de piure, din care este de fapt distilat. Cum să faci piure pentru moonshine corect, din ce ingrediente ar trebui să conțină, care este succesiunea pașilor de preparare - aceste întrebări apar în primul rând pentru cei începători. Să încercăm să răspundem la unele dintre ele în acest articol.
Un mic context istoric
Desigur, cunoștințele despre cum se face piure (și pentru strălucirea lunii) erau deținute în vremuri străvechi. Procesul de fermentare, unul dintre cele mai comune în natură, a stat la baza denumirii acestui produs. Întreaga istorie a băuturilor alcoolice a început cu piure sau bere de casă. Fabricarea berii este la fel de veche ca timpul. Era comună printre vechii egipteni. Și piureul este bere de casă, care a fost mult timp apreciată ca fiind gustoasă și produs util. În Mesopotamia, Babilonul și Grecia antică Această băutură era adesea folosită pentru a intra într-o stare specială de transă, cultivată la festivaluri. Un exemplu izbitor poveștile servesc Dionysia. În general, rar a trecut vreo sărbătoare națională fără utilizarea piureului sau a berii (inițial de cult). Popoarele antice păreau să concureze între ele în metodele de preparare a piureului și a băuturilor din acesta. Se folosea totul: cereale, pâine, fructe de pădure, fructe, flori, miere.
Japonezii, de exemplu, preparau sake tradițional - vodcă din orez, dezvoltată în est cu multe mii de ani în urmă (și până astăzi acest tip de băutură tari, consumată fierbinte, rămâne cea mai populară în această regiune). În Scoția și Irlanda au folosit orz, grâu și secară pentru a se prepara tare bautura alcoolica, care se numea whisky. ÎN Rusiei antice O alternativă a fost fabricarea hidromelului, care era cunoscută încă din secolul al XII-lea. Diverse condimente au fost adăugate hidromelului pentru a-i îmbunătăți gustul, ceea ce a contribuit la dezvoltarea comerțului cu Orientul. În general, oamenii din diferite țări știu de mult timp ce și cum să facă piure pentru lumina lunii (și aceste băuturi tari sunt în esență ceea ce sunt).
De unde vine alcoolul?
Începătorii în lumina lunii au adesea diverse întrebări. De exemplu, de unde provine alcoolul etilic din piure? Faptul este că drojdia vie se hrănește cu zahăr și produce alcool ca produs al activității sale vitale. Dar odată ce conținutul de etanol depășește douăsprezece procente, drojdia moare pentru că nu poate supraviețui la o concentrație atât de mare de alcool. În consecință, procesul de fermentație se încheie. Vă rugăm să rețineți că alcoolul poate fi obținut doar dintr-o varietate de zaharuri - nimic altceva! Mai mult, gustul piureului din fructe și fructe de pădure va fi mult mai bun decât cel făcut pur și simplu din zahăr și drojdie.
Câtă drojdie să pui?
Se știe că cel mai bun piure se va obține cu următorul raport: un kilogram de zahăr, 100 de grame de drojdie vie sau 25 de grame de drojdie uscată, trei până la patru litri de apă (fiecare surse diferite). niste mesteri adăugați așa-numita fertilizare - minerale care conțin azot și fluor. Acest lucru se face pentru a accelera procesul de fermentare a mustului. Când folosiți fructe și fructe de pădure, nu este necesară hrănirea.
Capacitate
Volumul vaselor de fermentare depinde în totalitate de nevoile dumneavoastră. Dar, în orice caz, lichidul nu trebuie să ocupe mai mult de trei sferturi din recipient. Acum la vanzare butoaie de plastic pentru produse alimentare de diverse volume și configurații. Așa că alege-l pe cel care ți se potrivește cel mai bine. De exemplu, într-un recipient de 80 de litri puteți pregăti până la 60 de litri de piure. Folosirea sticlei mari este, de asemenea, legală, dar este asociată cu un risc crescut de utilizare a acesteia (se poate crăpa sau rupe atunci când este mutat dintr-un loc în altul). Deși unii susțin că piureul corect pentru strălucirea lunii poate fi obținut doar în sticlă. Crede-mă, nu este adevărat. Doar o tradiție. Da, cel mai bine este să vă așezați recipientul pe un scaun puternic de până la 50 de centimetri înălțime sau pe masă mică. Acest lucru va face mai convenabil să exprimați piureul rezultat folosind un furtun de cauciuc.
Cât de mult moonshine se face din piure?
Conform experienței amatorilor moonshine, zece litri de materii prime pentru distilare ar trebui să producă aproximativ trei litri de moonshine. Dar totul depinde și de produsul inițial pentru must, de utilitatea procesului de fermentare și de metoda de distilare (dacă în loc de un aparat bine făcut din punct de vedere tehnologic aveți un vas cu apă rece și o cratiță, atunci pierderile vor fi semnificativ).
O alta punct important— tăierea „capetelor” și „cozilor” (așa se numesc primele și ultimele 100 de grame de luciu de lună). „Capetele” conțin substanțe volatile Uleiuri esentiale, extrem de nociv. Temperatura din „cozi” scade și este timpul să opriți distilarea. Deci, în mod ideal, minus încă 200-300 de grame pentru a obține un produs mai bun. De asemenea, s-a dovedit experimental că cea mai mare lumină de lună va ieși din must folosind zahăr, amidon și cereale. Cel mai puțin de toate - din fructe, fructe de pădure, struguri.
Faceți piure pentru lumina lunii
De exemplu, trebuie să producem 60 de litri de materii prime. Acest piure pentru moonshine este făcut din zahăr granulat, drojdie și apă. Se toarnă 40 de litri de izvor curat sau apa buna, încălzit la 30 de grade. Puteți lua apă de la robinet, dar în acest caz trebuie lăsată să se depună. Nu fierbe! În timpul acestui proces, pierde o parte din oxigenul atât de necesar pentru viața drojdiei. Cum să faci piure pentru lumina lunii? Se toarnă 16 kilograme de zahăr granulat într-un recipient și se amestecă bine până se dizolvă complet. În acest caz, volumul soluției va crește, iar temperatura va scădea. Luăm un kilogram de drojdie crudă și o turnăm într-un butoi. Temperatura apei ar trebui să fie de 20-25 de grade. Se amestecă complet. Poti adauga si cinci cartofi cruzi rasi in must (dar in cazuri extreme te poti lipsi de cartofi). Amestecați din nou conținutul. Puneți capacul lejer. Așteptăm.
După aproximativ o jumătate de oră, drojdia își începe activitatea vitală. Are loc fermentația și temperatura crește treptat. Acest proces poate fi destul de turbulent. Durează aproximativ o zi. Uneori iese spuma. Nu încercați să doborâți spuma amestecând piureul. Nu poate face decât rău. Este mai bine să adăugați un pahar de lapte proaspăt în recipient. Puteți stropi puțin ulei de floarea soarelui. Puteți arunca o bucată de prăjituri. Aceste metode sunt folosite pentru a doborî spuma. Ele nu afectează în niciun fel rezultatul fermentației. De asemenea, nu puteți închide strâns capacul de pe butoi, altfel dioxidul de carbon eliberat în timpul procesului îl poate smulge pur și simplu.
După trei până la patru zile, piureul se calmează, spuma încetează să se formeze, iar degajarea gazului se oprește. În această etapă, puteți adăuga apă în butoi, aducând volumul de lichid la 60 de litri. Închideți capacul și puneți butoiul într-un loc cald. Pentru a reține mai bine căldura, înfășurați recipientul cu o pătură. Temperatura optima proces - până la 30 de grade (așa este drojdia cea mai activă). Amintiți-vă, de asemenea, că este periculos să supraîncălziți piureul, deoarece drojdia moare la temperaturi peste 35. Este mai bine să lăsați temperatura să scadă la 22-25 de grade decât să crească. În același timp, perioada de coacere a piureului va crește doar ușor.
Fara oxigen
În această perioadă, se recomandă oprirea accesului oxigenului în butoi pentru a nu interfera cu procesul de fermentație. Închidem capacul ermetic, și scoatem dioxidul de carbon printr-un tub într-un borcan cu apă (facem un sigiliu de apă). După șapte până la opt zile, piureul nostru începe să se ușureze și are un gust mai degrabă amar decât dulce (dacă vă simțiți dulce, amestecați conținutul și lăsați-l să stea încă câteva zile). După aceasta, piureul este gata pentru distilare ulterioară. Aceasta este doar una dintre rețetele despre cum să puneți piure pe moonshine, dar este, fără îndoială, cea mai simplă și cea mai populară în rândul oamenilor, deoarece nu implică alte ingrediente în afară de apă, zahăr și drojdie.
Din gem, marmeladă, gem
Mash de gem pentru moonshine este de obicei preparat în cazurile în care aveți gem de anul trecut „întins” în cămară. Nu ar trebui să-l arunci. Puteți încerca să faceți un piure bun, de înaltă calitate. De regulă, dulceața conține deja destul de mult zahăr, așa că pentru cincisprezece litri de apă luăm un borcan de trei litri de dulceață, adăugăm un kilogram și jumătate de zahăr granulat și drojdie. Aceasta este o rețetă foarte simplă care nu necesită investiții mari. Acest piure poate fi băut ca vinul nou sau poate fi distilat pentru a produce o strălucire bună.
Măr
Piureul de mere pentru lumina lunii este, de asemenea, o materie primă întotdeauna populară. Chestia este că pentru oamenii care au propria grădină, aceasta este una dintre cele mai multe modalități disponibile pentru a recicla fructele căzute. Nu lăsa bunătatea să se irosească! Merele produc nu numai o strălucire excelentă cu un gust deosebit, ci și un piure de băut plăcut, ușor, un fel de cidru. Cum se prepară piure de mere pentru lumina lunii? Trebuie să luați 30 de kilograme de mere coapte, 20 de litri de apă de izvor apă curată, cinci kilograme de zahăr, 100 de grame de drojdie uscată. Spălați merele colectate, îndepărtați putregaiul, semințele și miezul și tăiați-le în felii mici.
Este mai bine să luați mere dulci. Se macină materiile prime până se formează o masă omogenă (folosind o mașină de tocat carne, concasor sau burghiu cu un atașament special). Puneți amestecul într-un butoi și umpleți-l cu apă pregătită. Facem sirop din zahăr și, de asemenea, îl turnăm într-un recipient. Se dizolvă drojdia (100 grame uscată) în apă caldă, se adaugă la mustul principal și se amestecă. Închidem ușor butoiul și îl punem într-un loc cald să fermenteze timp de 10 zile. În timp, pe suprafața piureului ar trebui să se formeze un „capac” de pulpă, care poate interfera cu fermentația. Stratul trebuie agitat și distrus, astfel încât să se formeze și să apară spumă. aroma placuta măr După aproximativ 10 zile, băutura se va limpezi, nu va mai barbota, iar pulpa va cădea la fund. Acesta este un alt mod de a pune piure pe moonshine.
Fara drojdie
De asemenea, puteți face piure de mere fără zahăr și drojdie, folosind doar mere foarte dulci. Să facem un test inițial. Măcinați un kilogram de mere nespălate și așteptați să înceapă procesul de fermentație (de obicei, una sau două zile). Daca totul este in ordine, atunci facem totul conform retetei de mai sus, dar nu adaugam zahar. Și înlocuim drojdia cu stafide (150 grame) sau grâu încolțit (100 grame). Cu toate acestea, amintiți-vă că această versiune de piure produce mult mai puțin luciu de lună la ieșire.
Din cereale
Și pentru a afla cum se prepară piureul pentru moonshine din grâu, trebuie doar să studiați următoarea rețetă (calculată pentru o sticlă de 19 litri). Trebuie să luați grâu potrivit pentru germinare (ușor de cumpărat de pe piață) - un kilogram.
Umpleți bobul cu apă până când îl acoperă și puneți-l într-un loc cald. Într-o zi, grâul va germina. Adăugați 600 de grame de zahăr granulat, amestecați, turnați puțină apă - obțineți un starter. Ea rătăcește până la 10 zile. Turnați starterul pregătit într-o sticlă, adăugați încă trei kilograme de grâu și trei kilograme de zahăr, umpleți cu apă caldă. Volumul total al mustului este de două treimi din sticla. Punem o mănușă de cauciuc pe gât, așteptăm aproximativ o săptămână, după care piureul pentru luciu de grâu este gata. Dintr-o porție de grâu se pot prepara în acest fel două sau trei porții de piure, scurgându-l pe cel finit și adăugând zahăr. Aceasta este o materie primă excelentă pentru distilarea strălucirii de cereale.
Orice recipient conceput pentru depozitarea produselor alimentare poate fi folosit ca rezervor de fermentare. Este de dorit ca acesta să poată fi închis etanș cu un capac, dar în același timp să fie echipat cu orificii de ventilație. Acestea din urmă înlocuiesc cu succes mănușile de cauciuc sau garniturile de apă mai moderne.
Mulți începători neglijează curățenia recipientelor pentru moonshine și piure. Balonul trebuie spălat bine și șters cu o cârpă uscată. Dacă rămâne în el cel mai mic miros străin, acesta va fi transferat în zahăr și apă, ceea ce va afecta gustul produsului final.
Nu este necesar să spălați totul curat între distilare, dar după terminare și până data viitoare, alambicul, toate furtunurile și frigiderul trebuie să fie curate și uscate.
Ca ghid, să luăm în considerare setul tradițional de componente care vor fi necesare pentru piure și distilarea ulterioară a 5 litri de luciu de lună cu o rezistență de 40°.
Compoziția piureului:
- drojdie presată (“umedă”) – 600 gr. sau 120 gr. uscat granular;
- apă potabilă – 24 l;
- acid citric – 25 g;
- zahăr granulat - 6 kilograme.
Această rețetă de piure din zahăr și drojdie vă permite să obțineți strălucire de lună clasică, fără bibelouri speciale sau arome specifice.
Calculăm corect produsele
Pentru a înțelege ce proporții de piure din zahăr și drojdie ar trebui să fie folosite, în primul rând trebuie să decideți cât de mult luciu de lună trebuie să obțineți ca rezultat. Dacă respectați regulile de preparare, 1 kg de zahăr granulat va da aproximativ 1100 ml de băutură alcoolică cu o tărie de 48-50°. Dar volumul produsului finit este încă influențat de următorii factori:
- calitatea materiilor prime;
- regim de temperatură piure de îmbătrânire pe zahăr;
- componente suplimentare etc.
Calculele teoretice vor fi întotdeauna cu 5-15% mai mult decât randamentul real.
Pentru 1 kg de zahar granulat se folosesc 4 litri de apa purificata, in plus inca 500 ml, daca este necesara inversarea, 20 g. drojdie granulată sau 100 gr. "umed".
Zahăr granulat invers
Termenul complex se referă la un proces destul de simplu de amestecare a zahărului și a sucului de lămâie pentru a face sirop. Acesta este unul dintre punctele principale despre cum să puneți în mod corespunzător piureul în lumina lunii. Preamestecarea componentelor vă va permite să obțineți un gust îmbunătățit al produsului și să accelerați procesul de fermentație.
Pentru a face sirop urmați pașii:
- se toarnă 3 litri de apă curată în tigaie, se pune pe foc și se aduce la o temperatură de 70-80°C;
- adăugați zahăr granulat, proporțiile de zahăr și lichid trebuie să fie de 2:1;
- amestecând conținutul, gătiți-l timp de 10 minute, îndepărtând în mod regulat „capacul” de spumă;
- Când se formează o cantitate mare de spumă, turnați treptat 25 de grame. lămâi și reduceți intensitatea căldurii la minimum;
- se acopera cu un capac si se fierbe 1 ora.
Drept urmare, ar trebui să obțineți un sirop vâscos de culoarea chihlimbarului închis, care arată ca mierea (apropo, vânzătorii fără scrupule vând adesea zahăr invertit sub masca de miere).
VIDEO: Cum să inversați corect zahărul
Pregătirea apei
Apa este o componentă importantă atunci când se prepară piure din zahăr și drojdie. Modelează gustul alcoolului. Piureul potrivit preparat într-un lichid care nu are culoare sau gust, trebuie să respecte pe deplin standardele de igienă.
Apa pentru lumina lunii trebuie să fie moale, purificată - apa topită, apa de izvor și apa îmbuteliată îndeplinesc cel mai bine aceste cerințe.
Înainte de a pregăti piureul, se recomandă să lăsați apa să stea două zile, asta dacă se folosește apă de la robinet. Datorită expunerii prelungite, compoziția își pierde rigiditatea, toate componentele dăunătoare se așează sub formă de sediment. Apoi, trebuie doar să scurgeți cu atenție sau să treceți printr-un filtru.
Nu folosiți apă fiartă sau distilată. Ambele nu conțin aerul necesar pentru creșterea ciupercilor și eliberarea activă a deșeurilor - tocmai cele care alcătuiesc proprietățile organoleptice ale strălucirii lunii.
Ce drojdie să alegi
Fără a intra în detalii inutile, observăm că sortimentul în ansamblu este limitat la două grupe de produse:
- brutărie;
- alcool (vin, bere).
Puteți folosi ambele, dar cu unele ajustări pentru caracteristicile fermentației.
Băuturile de panificație sunt mai puțin potrivite decât băuturile alcoolice din următoarele motive:
- concentrația maximă de alcool nu va depăși 12° - orice mai mare dăunează tulpinii;
- în timpul procesului de fermentație, se va forma un capac mare de spumă - atunci când turnați mustul în recipient, trebuie să lăsați o treime din volum liber;
- produsul finit va păstra un gust specific - pe de o parte, astfel de organoleptice autentice sunt caracteristice luciului de lună, pe de altă parte, dacă faceți băuturi sau tincturi din luciul de lună, aroma puternică va fi inutilă.
Brutăriile au și avantaje:
- pret si disponibilitate - poate fi achizitionat de la orice departament de bacanie;
- fermentare rapidă - în general, întregul proces durează de la 8 la 12 zile, în funcție de compoziția mustului, în timp ce vinul poate dura până la 3 săptămâni;
- aceeași aromă și gust - pentru mulți moonshine acesta este un punct fundamental.
Alcoolul, după cum sugerează și numele, este destinat special pentru prepararea băuturilor care conțin alcool. Fermentează mai bine - practic nu există reziduuri, supraviețuiesc chiar și la concentrații mari de alcool, dau un gust mai moale băuturii finite și există foarte puțină spumă. În același timp, sunt mult mai scumpe decât cele de panificație - 100 g. va costa în medie 140-170 de ruble. – și le vindeți numai în magazine specializate.
Amestecarea componentelor
A doua etapă a preparării piureului este amestecarea ingredientelor. Siropul se pune intr-un recipient de fermentatie, se adauga volumul necesar de apa, in cazul nostru este de 24 de litri. Dacă ați ales o rețetă pentru prepararea berii cu drojdie cu inversată zahar granulat, apoi trebuie mai întâi dizolvat. Dar, în orice caz, trebuie să utilizați un lichid dulce cu o temperatură de 26-30 °.
Rezervorul este umplut la cel mult ¾ din dimensiunea sa. Acest lucru elimină posibilitatea de scurgere a mustului în timpul acțiunii drojdiei și siropului. Acest factor trebuie luat în considerare înainte de a pune mustul în fermentație.
Când utilizați mașini de copt, puteți turna doar 2/3 din piure în recipient - volumul rămas va fi umplut cu un cap spumos
- Produsul presat se adauga direct in recipientul cu mustul, dar mai intai este maruntit manual. Moonshiners cu experiențăÎnainte de a adăuga brichetele, dizolvați în apă cu zahăr, apoi acoperiți amestecul cu un capac și așteptați să se formeze „capacul”. De obicei, acest proces durează 7-9 minute, după care amestecul este adăugat în rezervorul general.
- Produsele uscate sunt pre-activate conform instructiunilor. Se amestecă cu apă la 33-35° și se pun într-un loc cald pentru a forma spumă uniformă. Apoi, conținutul este amestecat în piure.
Etapa de fermentare
Trebuie să puneți piureul cu zahăr și drojdie într-un loc întunecat, cu o temperatură constantă de 27-30°C. Dar înainte de aceasta, recipientul este sigilat ermetic cu un sigiliu de apă. Pentru a accelera fermentația, mustul este răsucit material termoizolant sau o pătură obișnuită.
Fermentarea poate dura de la 3 la 10 zile. În tot acest timp, trebuie să amestecați piureul zilnic fără a îndepărta sigiliul de apă. Acest lucru va elimina excesul de dioxid de carbon din amestec.
Cum să determinați gradul de pregătire a zahărului și a piureului de drojdie:
- miros de alcool;
- gust amar;
- oprirea formării de dioxid de carbon, șuierat;
- un chibrit aprins continuă să ardă când este adus la must.
O singură coincidență nu va fi suficientă, cel mai bine este ca 2-3 semne să fie detectate simultan.
Limpezire si degazare
A face moonshine din zahăr și drojdie fără acest pas va fi inutil. Înainte de a pune piureul în distilare, trebuie să îl îndepărtați din sedimentul de drojdie. Acest lucru se face folosind furtunuri. Apoi, compoziția este încălzită la 50° pentru a îndepărta dioxidul de carbon rezidual.
Masa degazată se toarnă într-o sticlă curată și se limpezește. În acest caz, veți avea nevoie de bentonită. Acest ingredient este greu de găsit în forma sa pură. Dar este conținut în așternutul pentru pisici. Moonshiners a identificat mai multe mărci dovedite:
- Kotyara;
- PiPi-Bent;
- Dulap WC Cat.
La achiziționarea unui material de umplutură, este important să se studieze compoziția, nu trebuie să conțină substanțe aromatice sau coloranți.
Pentru a clarifica 20 de litri de piure din zahăr și drojdie, veți avea nevoie de 3 linguri. l. bentonită măcinată și pre-dizolvată în apă încălzită cu un volum de 0,25 litri. Compoziția se amestecă în piure și se lasă până când pulberea se depune pe fund sub formă de smântână lichidă. De regulă, acest lucru durează până la 20 de minute.
Etape de iluminare:
- bentonita este măcinată și diluată în apă;
- amestecul se adaugă în piure, amestecat bine;
- Recipientul se inchide cu un capac sigilat si se lasa 20 de minute;
- lichidul purificat se scurge și sedimentul este eliminat.
Deversarea componentelor sedimentelor în sistemul de canalizare este strict interzisă. Ele formează dopuri puternice în țevi care sunt dificile chiar și pentru curățarea mecanică.
Aceasta este etapa finală de preparare a piureului din zahăr și purificare, urmată de procesul de distilare.
Cea mai populară întrebare în rândul distilatorilor începători este de câte ori să distileze. Pe baza experienței, vom răspunde - de 2 ori, pentru a fi siguri că vom scăpa de uleiurile de fusel și de alte componente dăunătoare (alcool izoamil, formic și metilic, acid acetic etc.), în timp ce în fiecare etapă selectăm corect capete și cozi. . Numai în acest caz, strălucirea lunii se va dovedi cu adevărat curată și moderat puternică.
VIDEO: Cel mai simplu și reteta potrivita piure de zahăr
Sunt în În ultima vreme Se întreabă adesea de ce nu există o rețetă de piure cu drojdie presată pe blog și o folosesc? Într-adevăr, pentru o lungă perioadă de timp aceasta a fost singura drojdie disponibilă pentru fabricarea berii la lumina lunii. Ei bine, elimin nedreptatea - subiectul postării de astăzi este „Lună din zahăr și drojdie, o rețetă clasică”.
Ingrediente
Voi da proportii pentru 1 kg de zahar. Și tu însuți recalculați suma de care aveți nevoie.
Opțional, dar nu obligatoriu
- 30-50 de grame de pâine de secară sau alte hrăniri
Câteva cuvinte despre drojdie
Drojdia presată necesită respectarea strictă a condițiilor de depozitare și are un foarte Pe termen scurt adecvarea. Prin urmare, atunci când le cumpărați, asigurați-vă că acordați atenție datei de fabricație și modului în care au fost depozitate.
Miroși-le - aroma ar trebui să fie plăcută, fără miros acru. Culoarea trebuie să fie un maro deschis uniform (sau gri deschis), așa cum se arată în fotografie.
Reţetă
- Să luăm apă. Unul obișnuit de la robinet va face. Trebuie doar să-l lași să stea cel puțin 3-4 ore pentru ca clorul să dispară. Nu e nevoie să fiarbă, chiar aș spune că este de nedorit.
- Cu câteva ore înainte de a începe gătitul, scoateți drojdia din frigider, astfel încât să ajungă la temperatura camerei și să înceapă să revină. Nu le poți scoate prea devreme, pentru că... la temperatura camerei se pot strica repede. Scoate-l în maxim 2-3 ore.
Setează piureul pentru fermentare. Corectitudinea acestui proces determină ulterior gustul băuturii, cantitatea acesteia și chiar timpul în care poate fi obținută gata pentru consum. Cum se pune piure pe moonshine?
Momente de bază
Braga este un must care conține zahăr și drojdie ca urmare a fermentației zahărului, se produc alcool și dioxid de carbon. Mustul, la rândul său, este o soluție de zahăr în apă cu adaos de diferiți nutrienți. Când se adaugă drojdie în must, începe procesul de fermentație. Pentru prepararea acestuia se folosește nu numai zahăr, ci și orice materie primă care conține monozaharide sau polizaharide, adică amidon.
Pe măsură ce zahărul este transformat în alcool, care este un produs rezidual al drojdiei, cantitatea acestuia din piure crește. După ce ajunge la 10-12%, drojdia moare. Prin urmare, ele sunt foarte importante.
Piure de zahăr de casă
Braga poate fi făcută și din fructe. Calitatea unei astfel de străluciri a lunii va fi vizibil mai mare, la fel și proprietăți gustative, dar adesea un astfel de piure necesită adăugare suplimentară de zahăr, deoarece este posibil să nu fie suficient în fructe. De obicei, sucul este folosit la prepararea piureului de fructe. De exemplu, sucul de struguri conține o cantitate suficientă de monozaharide, dar merele și alte fructe și fructe de pădure necesită încă adăugare suplimentară. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că adăugarea de zahăr nu face decât să mărească randamentul alcoolului, iar acest lucru reduce de fapt calitatea băuturii.
La fermentare, este foarte important să se mențină condițiile de temperatură. Când prea temperaturi scăzute este posibil ca procesul să nu înceapă, temperaturi mari poate ucide drojdia. Intervalul în care ar trebui să aibă loc fermentația este de 23-30 de grade.
Cantitatea de drojdie adăugată depinde de tipul de materie primă folosită. De exemplu, pentru o bază cu monozaharuri precum zahărul sau fructele, luați 100 g de drojdie presată sau 20 g de drojdie uscată la 1 kg de zahăr. Dacă baza pentru prepararea piureului este cerealele, este nevoie de 2 ori mai puțină drojdie.
Pentru a accelera procesul de fermentare, uneori se folosește așa-numita fertilizare. Sunt substanțe minerale pe bază de compuși de azot și fosfor. Hrănirea este necesară în principal pentru zahăr moonshine, ca în fructele și materiile prime cereale nutrienți sunt inițial în cantitate suficientă.
Orice piure este potrivit container cu mancare, cu toate acestea, în timpul procesului de fermentare trebuie să fie închis astfel încât să împiedice pătrunderea oxigenului. În plus, dioxidul de carbon format în timpul fermentației spumează destul de puternic, așa că este necesar să se asigure eliberarea lui nestingherită în exterior.
Din același motiv, nu puteți umple complet recipientul cu piure, nu mai mult de 70-75%. Dacă spuma este prea puternică, puteți folosi prăjituri uscate sau drojdie uscată pentru a o stinge.
Cât timp durează până când piureul se coace complet depinde de materii prime, rețetă și temperatură. De obicei, nu sunt suficiente mai mult de 2 săptămâni. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că, cu cât durează mai mult fermentația, cu atât mai mult Substanțe dăunătoare. Dacă rețeta include materii prime fructe sau zahăr, atunci durează 7 zile pentru a se coace, dar fermentează în 3-4 zile. La sfârșitul procesului, bulele de gaz încetează să se elibereze din acesta, capătă un gust acru, fără senzație de zahăr.
După ce ai reușit să fermentezi piureul, îl poți lăsa încă o zi și îl poți scurge din sediment. Dacă nu există generator de abur, atunci este necesar să scurgeți pasta de cereale, deoarece se poate arde. încă, dar randamentul strălucirii lunii va fi mai mic. Și, de asemenea, randamentul va fi mai mic dacă piureul este distilat înainte de a fi complet gata.
Procesul de preparare a piureului
Cum să puneți în mod corespunzător piure pentru lumina lunii? Primul lucru de făcut este să decideți asupra ingredientelor și proporțiilor acestora. De obicei acasă, dacă organizați corect procesul, puteți obține aproximativ 1–1,2 litri de luciu de lună 40% per 1 kg de zahăr. O rețetă aproximativă pentru piure de zahăr este următoarea. Pentru 1 kg de zahar se iau 3 litri de apa si 100 g de drojdie.
Adică, pentru a obține 10 litri de strălucire puternică de lună, trebuie să luați 10 kg de zahăr, 30 de litri de apă și 1 kg de drojdie. În consecință, vor exista aproximativ 40 de litri de piure, ceea ce merită luat în considerare atunci când alegeți un recipient potrivit. Acest calcul este doar teoretic, deci este de asemenea necesar să se țină cont factori externi. Pentru a fi în siguranță, moonshiners recomandă creșterea acestei sume cu 10%.
Următoarea etapă a modului în care se plasează corect piureul este așa-numitul proces de inversare, care constă în prepararea siropului din zahăr și apă. În timpul acestui proces, microorganismele patogene de pe suprafața cristalelor de zahăr sunt ucise. Acesta din urmă, atunci când pătrunde în pasta de zahăr, poate afecta gustul și mirosul produsului și, de asemenea, poate provoca consecințe neplăcute pentru corpul uman.
În principiu, puteți face fără această etapă, mai ales dacă scopul este de a obține piureul rapid, dar cu toate acestea este mai bine să observați proces tehnologic exact pentru ca razele de lună să fie cu adevărat gustoase.
Procesul investițional nu necesită cheltuieli mari, este destul de simplu: suma necesară se toarnă apă într-un recipient, după care se aduce la o temperatură de 70-80 de grade și se adaugă zahăr. În continuare, masa rezultată se amestecă și se aduce treptat la fierbere, după care se fierbe la căldură maximă timp de aproximativ 10 minute. Apoi focul este redus și amestecul este gătit într-o tigaie închisă timp de 60 de minute. După aceasta, siropul este gata.
Apa joacă un rol foarte important în prepararea piureului. Cu cât este de calitate mai bună, cu atât strălucirea lunii în sine va fi mai pură și mai bună. Este clar că apa de izvor este cea mai bună, dar nu este accesibilă tuturor. Prin urmare, se recomandă să se ia îmbuteliat sau purificat, de preferință să nu se folosească apă de la robinet, deoarece conține o cantitate mare de clor. Cu toate acestea, acest lucru poate fi evitat și lăsând apa să stea o zi. Nu este recomandat să folosiți apă fiartă, precum și distilat, din cauza lipsei de microorganisme în ea, precum și a oxigenului, care este necesar pentru ca drojdia să fermenteze.
După ce se prepară siropul, se toarnă într-un recipient special și se toarnă în el apă rece. Recipientul de fermentație trebuie umplut nu mai mult de trei sferturi, astfel încât, în timpul fermentației active, spuma să nu se reverse peste margine și să nu fie nevoie să curățați constant camera în care se află piureul.
Apoi, drojdia se adaugă în recipient, drojdia de panificație poate fi pur și simplu frământată cu mâinile sau dizolvată într-o cantitate mică de must (acesta din urmă va fi mai corect în tehnologie). Dacă se folosește drojdie uscată specială, aceasta trebuie să fie înmuiată în apă la o temperatură de 25-30 de grade cu ceva timp înainte de a o adăuga în piure și, după ce intră în modul activ, adăugată în piure.
Când toate ingredientele au fost adăugate, piureul este instalat într-o cameră cu o temperatură de 26-30 de grade, trebuie mai întâi să puneți un sigiliu de apă; De ce este necesar un sigiliu cu apă? Pentru fermentare, este foarte important ca oxigenul să nu pătrundă în piure, deoarece în prezența sa drojdia funcționează mai puțin activ, iar piureul se poate acri pur și simplu odată cu formarea acidului acetic.
Sigiliul de apă face imposibil accesul oxigenului, în timp ce eliberează dioxid de carbon, care se formează în timpul procesului de fermentație, acest lucru împiedicând creșterea presiunii din recipientul cu piure. În loc de un sigiliu de apă, puteți folosi o mănușă de cauciuc cu degetele străpunse. Este pus pe gâtul recipientului de fermentație și puteți monitoriza cum decurge procesul în sine. Dacă procesul este finalizat, mănușa se va dezumfla.
Mulți oameni sunt interesați de întrebarea cum să pregătiți în mod corespunzător piureul, de exemplu, este necesar să îl amestecați în timpul procesului de fermentație? Această întrebare nu are un răspuns clar, dar cei mai mulți sunt înclinați să creadă că acest lucru nu ar trebui făcut. În special, oxigenul nu trebuie lăsat să intre sub nicio circumstanță. Lucrătorii profesioniști de lună presupun că, în timp ce dioxidul de carbon se formează și plutește la suprafața piureului, acesta este amestecat în mod natural. În plus, în prezența alcoolului, activitatea drojdiei este semnificativ redusă. Fără a se amesteca, alcoolul merge separat de apă, așa că procesul de fermentație continuă până când drojdia a procesat tot zahărul.
Una dintre opțiunile de amestecare este instalarea unei unități speciale, de exemplu, sub forma unei pompe de acvariu, care ar fi proiectată în acest scop, dar fără a deschide recipientul și fără acces la oxigen. Această opțiune poate fi luată în considerare. Dar mulți cred că nu va afecta foarte mult viteza de preparare a piureului.
Un alt factor care încă influențează pregătire corespunzătoare piureul este temperatura. Dacă temperatura este prea scăzută, procesul de fermentație va decurge lent, iar dacă este sub 18 grade, este posibil să nu înceapă deloc. La temperaturi peste 30 de grade, drojdia moare. S-a dovedit experimental că de la 27 la 30 de grade au cea mai mare activitate, așa că se recomandă menținerea temperaturii în acest interval. Încălzitoarele de acvariu sau plăcuțele electrice de încălzire funcționează bine în acest scop. Se recomanda insa sa o faci automat pentru ca temperatura sa nu o depaseasca pe cea necesara.
Înainte de distilare, trebuie să vă asigurați că piureul este cu adevărat gata. Există anumite semne care pot indica acest lucru:
- gust amar al băuturii, fără dulceață;
- oprirea eliberării de dioxid de carbon;
- prezența mirosului de alcool;
- sediment în partea de jos a recipientului;
- un proces lung de ardere atunci când un chibrit aprins este adus în piure.
Ulterior este necesar să îndepărtați sedimentul și, în unele cazuri, să îl clarificați. Acest lucru se face pentru a îndepărta drojdia rămasă. Cea mai comună substanță pentru limpezirea piureului este bentonita. Este o substanță numită argilă albă și se găsește adesea sub formă de așternut pentru pisici. Principiul de clarificare se bazează pe sorbția componentelor piureului.
Există și alte metode de iluminare. Fără a ocoli acest proces, îmbunătățim calitatea produsului final, deoarece drojdia poate arde și strica gustul luciului de lună.
Cum se face moonshine din piure? Există o distilare pentru asta. Esența sa este de a împărți piureul în componente, de a-l curăța și de a-i crește rezistența. Inițial, este de aproximativ 12%, deoarece la acest conținut de alcool drojdia începe să moară. După cum știți, rezultatul este foarte puternic și este pregătit pentru utilizare astfel încât să fie de aproximativ 40-50%.
Există mai multe metode de distilare. Dacă băutura este distilată într-un alambic pentru prima dată și sunt planificate distilări repetate, atunci este permis să nu o împărțiți în fracții. Cu toate acestea, în timpul celei de-a doua distilare, și în cel mai bun scenariuși cu ambele, este totuși recomandabil să faceți acest lucru.
Care este esența acestei împărțiri? Faptul este că în orice soluție de alcool-apă aceste două componente sunt împreună și are loc procesul de fierbere. Cu toate acestea, având în vedere că punctele individuale de fierbere ale alcoolului și ale apei sunt diferite, la temperaturi diferite lichidul va fierbe, eliberând un amestec apă-alcool cu diferite rapoarte de componente.
În plus, pe lângă apă și alcool, piureul conține și alte componente, majoritatea fiind produse de fermentație. Sunt dăunătoare organismului, dau miros urâtși gust, crește mahmureala. De aceea, merită să scapi de ele.
Vorbind despre cum se face piureul corect, trebuie remarcat faptul că fracțiile ușoare, cum ar fi acetona, fierb la temperaturi mai scăzute decât partea principală a strălucirii lunii. Condensul lor se numește steril și trebuie drenat la începutul procesului de distilare. Ulterior, cozile nu pot fi refolosite și nici nu pot fi băute, dar sunt potrivite ca alcool industrial.
După ce cozile au fost separate, partea principală a strălucirii lunii - corpul - începe să fie eliberată. Se compune din alcool cu apă în diferite concentrații, cu cea mai mică cantitate de impurități. Organismul, de regulă, este folosit pentru consum ulterioar.
Ultima facțiune este Tails. Este cel mai dăunător și cel mai puțin puternic în conținut de alcool. Există, de asemenea, un nume ca fusel. Acest lucru se datorează faptului că există o cantitate mare de uleiuri de combustibil. Ele nu numai că dau strălucirii lunii un gust și un miros neplăcut, dar sunt și dăunătoare și se acumulează în organism. Prin urmare, ei trebuie despărțiți cel mai fără milă.
În timpul procesului de distilare, există și alte modalități de a separa uleiurile de fusel, care pot îmbunătăți calitatea băuturii. Cel mai bun mod este considerată a fi curățare folosind un filtru bazat pe cărbune activ. Această curățare se face folosind o coloană, care, pe lângă cărbune, conține și filtre de bumbac pentru a îndepărta praful de cărbune din băutură. Coloana poate fi realizata fie independent, fie achizitionata de la un magazin specializat.
Prin urmare, mare secretși nu există dificultăți în pregătirea piureului pentru fermentare. Este suficient să respectați corect proporțiile ingredientelor, să mențineți condiții optime de temperatură și să nu permiteți accesul la oxigen. Procesul de gătire este complicat dacă materii prime care conțin polizaharide, în special amidon, sunt folosite pentru fermentare. În acest caz, este necesar să adăugați malț și enzime pentru a descompune acest amidon și abia apoi începe procesul de fermentație.