Biban de mare Acest pește are mai mult de 100 de subspecii, trăiește în Mările Negre și Norvegiene și se găsește în Atlantic. După aparență biban de mare seamănă cu un pește de râu, dar stilul de viață și caracteristicile sale sunt atât de diferite încât peștele de mare este chiar inclus într-o clasă diferită - Scorpionidae. Are trăsături distinctive - ochi bombați și o culoare memorabilă a solzilor roz-stacojiu.
Aceasta este o specie de pește osos, prădător și vorace. Bibanul se hrănește cu pești mici și crustacee și nu își urmărește niciodată prada, ci acționează dintr-o ambuscadă.
În funcție de specie, această creatură marine poate avea marimi diferite. Cel mai mic reprezentant al bibanului are aproximativ 20 cm, cei mai mari indivizi ating un metru lungime și cântăresc aproximativ 20 kg.
Tipuri de biban de mare
În funcție de tipul de biban de mare (și există mai mult de 100), peștele se caracterizează printr-o culoare cu mai multe fațete. Puteți găsi biban multicolor, negru, roșu, alb sau portocaliu și numai semne externe determina că este un biban.
Cele mai comune tipuri sunt:
Aur (Atlantic)
Klyuvach
Piatră
alb
Albastru
Dungă roșie
Cupru
bibanul lui Steindachner
Galben
Marea Neagră găzduiește bibanul albastru, stâncă și alb. Aceștia sunt mici reprezentanți ai bibanului, atingând o lungime de doar 10-17 cm.În Atlantic și Marea Norvegiei predomină bibanul auriu și peștele cu cioc. În exterior, aceste două specii sunt foarte asemănătoare - se disting prin spatele lor roșcat și burta albă. Principal semn distinctiv- un proces mare la maxilarul inferior, întâlnit doar la cioc. Această specie atinge o lungime de 58 cm și o greutate de 2,5 kg, în timp ce bibanul auriu poate avea până la 40-100 cm lungime și o greutate impresionantă de 15-18 kg.
Conținutul caloric al bibanului de mare
Bibanul se bucură de o popularitate de invidiat în Japonia. Locuitorii acestei țări îl numesc „mebaru” sau biban de primăvară, deoarece în acest moment are loc vârful prinderii prădătorului din adâncurile mării. ÎN bucataria japoneza bibanul este o materie primă tradițională pentru prepararea sashimi, sushi și altele preparate naționale.
Bibanul ajunge pe rafturile magazinelor deja tăiate - congelat, afumat sau sărat.
Fileurile de pește conțin o cantitate imensă de acizi polinesaturați Omega-3 și au un conținut scăzut de calorii. 100 g de delicatese din fructe de mare conțin 103 kcal.
Fapt interesant:
Este periculos să ridici biban de mare cu mâinile neprotejate. Pe razele ascuțite ale aripioarelor se află glande otrăvitoare, care, la contactul cu corpul, provoacă o inflamație locală dureroasă.
Valoarea nutritivă a bibanului de mare
Care sunt beneficiile bibanului de mare? Un număr mare de componente valoroase și o gamă completă de vitamine ne permit să punem mâncărurile de biban de mare pe lista celor mai de dorit și mai importante din dietă. Acest peste este recomandat in special pentru consumul femeilor insarcinate, copiilor si varstnicilor.
Compoziția bibanului de mare include:
- Vitaminele B12, PP, D, E, A, B1, B2, B6, B5, B9
- Cobalt, crom, iod, calciu, zinc, fosfor, magneziu, sodiu, clor, fier, cupru, molibden, fluor
- taurină
- Acizi polinesaturați
- Proteine, grăsimi
- Aminoacizi, proteine
- Mielina antioxidantă
Dăuna
De ce este dăunător bibanul de mare?
Bibanul de mare este contraindicat pentru următoarele boli:
- Gută
- Excesul de calciu în organism
- Boala urolitiază
- Intoleranță la pește
- Tendința la alergii
- Patologii oncologice
Cum este bibanul de mare dăunător pentru oameni? Poate fi periculos dacă cumpărați pește a cărui tehnologie de depozitare și congelare a fost încălcată.
Când cumpărați biban de mare răcit, puteți cumpăra produs învechit(la urma urmei, acesta este un pește de mare care este transportat de departe în alte regiuni) - acordați atenție umbrei solzilor și mirosului său: branhiile cenușii și ochii tulburi indică stăpânire.
Cel mai bine este să mănânci pește proaspăt, tocmai prins din iaz. În acest caz, puteți determina vizual dacă este potrivit sau nu și îl puteți mânca fără teamă. De asemenea, atunci când este apăsat, nu ar trebui să existe nicio urmă de adâncime pe un biban proaspăt.
Beneficiu
Care sunt beneficiile bibanului de mare?
Care sunt beneficiile bibanului de mare? Datorită acizilor grași Omega-3, metabolismul în organism este normalizat și cantitatea de colesterol rău din sânge este redusă. Combinație armonioasă Mâncărurile din pește și legumele proaspete ajută la prevenirea bolilor inimii, vaselor de sânge și creierului.
Beneficiile bibanului de mare pentru oameni:
- Declin tensiune arteriala
- Îmbunătățirea funcției inimii, normalizarea hematopoiezei și a fluxului sanguin
- Normalizarea funcțiilor vizuale
- Ajută la pierderea în greutate
- O cantitate suficientă de vitamina B12 în pește promovează sinteza ADN-ului
- Îmbunătățirea performanței glanda tiroida
- Datorită conținutului imens de vitamine valoroase, bibanul de mare este recomandat pentru rahitism din copilărie, depresie, boli ginecologice și în perioada de recuperare după boală sau intervenție chirurgicală.
Una dintre substanțele unice care formează bibanul de mare este taurina. Datorită acestei componente, utilizarea bibanului este echivalată cu terapia medicamentoasă. Aportul insuficient de taurină în organism este plin de modificări ireversibileîn creier, scăderea vederii, deteriorarea muncii sistem nervos. Prin introducerea mâncărurilor de biban de mare în dieta dumneavoastră, puteți reduce semnificativ apariția acestor patologii.
Biban de mare în timpul sarcinii și alăptării
În timpul sarcinii și alăptării, o femeie nu ar trebui să uite de pești sănătoși precum bibanul de mare. Introducerea peștelui în dietă are un efect benefic asupra sănătății mamei și copilului. Funcționarea sistemului endocrin se îmbunătățește, elasticitatea pielii crește, iar sistemul osos se întărește. Iodul și vitamina D îmbunătățesc starea glandei tiroide, îmbunătățesc starea de spirit și ajută la a face față afecțiunilor temporare.
În plus, bibanul de mare saturează corpul femeii însărcinate cu proteine valoroase, care sunt necesare pentru formarea de noi celule și energie. S-a dovedit că femeile care au consumat fructe de mare în timpul sarcinii au născut copii mai sănătoși și deștepți, cu un sistem nervos dezvoltat.
La alaptarea Nu există niciun motiv să te refuzi să mănânci mâncăruri de biban de mare. Dacă nu există alergie sau intoleranță individuală, o femeie poate introduce în alimentația ei încă din primele zile de alăptare peste fiertși primește cele mai benefice substanțe pentru ea și copil.
Biban de mare pentru pierderea în greutate
În programele de slăbire, nutriționiștii recomandă includerea soiurilor de pește cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece unii reprezentanți pot chiar depăși carnea de porc în valoare nutritivă. Bibanul de mare îi aparține grupa mijlocie Conținutul de grăsime al peștelui este în intervalul 4-8% și este ideal pentru hrănirea celor care slăbesc.
În timpul dietei, trebuie să respectați următoarele recomandări:
- La elaborarea meniului se ține cont de compatibilitatea peștelui cu legumele. Cele mai bune opțiuni– verdeață, morcovi, varză, ardei, sfeclă. Sunt excluse cartofii, roșiile și ridichile.
- Mâncăruri de pește recomandate - înăbușite, coapte sau fierte. Nu puteți mânca pește sărat, afumat sau prăjit.
Când gătiți biban de mare, nu este recomandat să îl asezonați cu sare. Puteți adăuga puțin în proces suc de lămâie. O dietă care include consumul de pește este ușor de tolerat și nu duce la distrugere. masa musculara(mulțumită proteinelor, aminoacizilor și acizilor polinesaturați incluse în compoziția sa).
ÎN SUPLIMENTARE
Cum să gătești biban de mare
Bibanul este excelent la grătar, înăbușit, servit în felii prăjite cu ierburi și legume. Este foarte gustos să coaceți un biban întreg în cuptor.
Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:
- Două carcase de biban
- parmezan (150 g)
- 4 cartofi curatati de coaja
- ardei gras mărime medie
- 100 g smantana
- 3 catei de usturoi
- Mărar, sare, piper negru, dafin
Spălați peștele, tăiați legumele în rondele, tocați ierburile și radeți parmezanul. Carcasa este sărată pe toate părțile și în interior, așezată pe folie. Înăuntru se pun roșii, ierburi cu brânză, cartofi cu smântână, usturoi, iar deasupra se stropește peștele cu brânză și ierburi. Carcasa se înfășoară în folie și se introduce la cuptor pentru 1 oră la 200 de grade. Se recomandă deschiderea peștelui cu 10 minute înainte de gătit pentru a obține o crustă aurie.
Un biban prins este un adevărat cadou pentru orice pescar, în plus, caracteristici benefice bibanul are proprietăți nutriționale și dietetice valoroase.
Proprietățile vindecătoare ale bibanului
Bibanul este un pește răpitor din familia bibanului și este comun în râurile din Asia de Nord, Siberia Centrală, Rusia, Ucraina și Europa. Deși prima mențiune scrisă a bibanului datează din 1704, răspândirea cuvântului „biban” în sine în vorbire orală are multe mare poveste. De exemplu, în cronica Novgorod apare ca o poreclă. Dar nu există încă o opinie clară despre originea sa. Potrivit celei mai populare versiuni, numele „biban” a fost derivat din cuvântul „ochi” și însemna „pește cu ochi mari”.
După cum știți, bibanii trăiesc în locuri cu un curent liniștit la adâncimi medii în alge, unde se pot ascunde înainte de a ataca prada. Fiind un prădător extrem de vorace, bibanul este nediscriminatoriu în alimentația sa și consumă literalmente tot ce se mișcă în orice fel: de la viermi și insecte, la crustacee, mormoloci și pești mici.
Apetitul excesiv al bibanilor, combinat cu fertilitatea ridicată, provoacă adesea daune considerabile în rezervoarele cu specii rare de pești (păstrăv, crap și șalău). Dar acest pește prezintă un pericol deosebit în perioada de dinaintea reproducerii, când se adună în școli. În astfel de cazuri, pescarii îl prind cu plasa.
Carnea de biban are un gust foarte bun și are foarte puține oase. Cu toate acestea, multor oameni nu le plac bibanii din cauza solzilor lor greu de separat și a aripioarelor spinoase. Dar această problemă poate fi rezolvată cu ușurință prin tăierea aripioarelor cu foarfece speciale și coborând peștele în apă clocotită pentru câteva secunde.
Carnea de biban este un produs dietetic și poate fi consumată sărată, uscată, coaptă în folie, afumată și prăjită. În plus, bibanul este transformat în conserve și fileuri. Finlandezii pregătesc un preparat național din biban - Plăcintă de pește, în Italia de Crăciun se servesc biban cu vin alb, iar în Karelia se gătesc cu biban uscat supa delicioasa- naparokko.
Beneficiile bibanului. Cum este util bibanul?
Carnea de biban conține vitamine precum cianocobalamină, piridoxină, retinol, tiamină, acid pantotenic, riboflavină, acid folic, colină, filochinonă, calciferol, alfa-tocoferol și acid ascorbic.
Dintre macroelemente, bibanul conține fosfor, sodiu, magneziu, calciu și potasiu. Din microelemente: seleniu, zinc, cupru, mangan și fier.
Bibanul este un pește slab - conține mai puțin de un procent de grăsime. Dar în ceea ce privește conținutul de proteine ușor digerabile și valoarea nutritivă, bibanul poate depăși orice carne. În plus, mâncărurile de biban sunt adesea incluse în dieta persoanelor obeze.
Bibanul de mare este un pește care trăiește în mare și are doar asemănări cu bibanul de râu aspect. Structura interna este foarte diferit, iar tepii otrăvitori de pe aripioare provoacă iritații atunci când sunt înțepați de ele. Principala trăsătură distinctivă este ochii uriași bombați. Ochii și culoarea caracteristică indică habitatul - bibanul este un pește de adâncime. Dimensiunile sale variază: de la mic, care se potrivește în mână, la impresionant, mai mult de un metru.
Trăiește în Marea Neagră și Norvegiană, Oceanele Pacific și Atlantic.
Bibanul este un prădător și se hrănește cu pești mici și crustacee. Nu urmărește prada, ci așteaptă în ambuscadă.
Aparține clasei de pești scorpion și are peste 100 de soiuri.
Favoritul pescarilor
Și-a primit numele datorită ochilor mari și bombați (biban - ochi). Fiecare pescar visează să prindă un biban impresionant. Cele mai populare pentru pescuit:
- Klyuvach.
- Piatră.
- De aur.
- Alb.
- Albastru.
Datorită apetitului său mare, se reproduce foarte repede și poate copleși populațiile altor pești.
Beneficiile bibanului de mare
Bibanul nu este doar gustos, ci și un pește foarte sănătos; din cele mai vechi timpuri, oamenii au știut despre proprietățile sale. Carnea de pește conține vitaminele A, B, C, E, D, PP, oligoelemente de magneziu, iod, fosfor, zinc, cupru, fier. Este foarte ușor absorbit de corpul uman, iar cu utilizarea regulată îmbunătățește metabolismul, tensiunea arterială, întărește activitatea sistemului nervos, a creierului și a sistemului cardiovascular.
Beneficiile bibanului de mare pentru boli
Când se tratează o serie de boli, medicii recomandă includerea mâncărurilor de biban de mare în dietă. În timp ce luați medicamente, consumul de hrană din pește promovează o recuperare mai rapidă.
Indicatii de utilizare:
- Rahitismul din copilărie.
- Bolile tiroidiene.
- Boli ale pielii și capului.
- Organele pelvine la femei.
- Recuperare după operații.
- Stări depresive.
Proprietățile cărnii de biban de mare
Carnea de biban este considerată un produs dietetic, ușor digerabil. Are un continut foarte scazut de grasimi, bogat in proteine, aminoacizi, proteine. Complet fără carbohidrați, conținut foarte scăzut de calorii.
Pierde în greutate profitabil
Nutriționiștii recomandă includerea mâncărurilor de biban de mare în dieta zilnică pentru persoanele care urmează o dietă. Când mănâncă pește, organismul nu se confruntă cu stresul din pierderea în greutate, deoarece totul vitamine esentialeși primește suficiente microelemente.
Alegerea potrivita
Alegerea de pește în supermarketuri este uriașă, dar pentru... alegerea corecta pește proaspăt, trebuie să cunoașteți câteva trucuri:
- Carcasa și branhiile trebuie vopsite în culori strălucitoare (paloarea indică faptul că peștele este învechit).
- Când solzii sunt separati, pielea are o culoare albă.
- Cumpărați carcasa cu capul; adesea vânzătorii fără scrupule vând pește de mare mai ieftin, merluciu, sub pretextul de biban (bibanul are carne albă, în timp ce merlucul are carne gălbuie).
- Ochii tulburi și carnea moale care lasă urme atunci când este presată sunt inacceptabile.
Biban în gătit
Bibanul a devenit larg răspândit în bucătăria mondială: este prăjit, înăbușit, copt, sărat, murat și fiert. În Japonia este folosit în procesul de fabricare a sushi. Carnea sărată este considerată cea mai delicioasă.
La curățare trebuie să fii foarte atent pentru a evita spini. Otrava care intră în deget atunci când este înțepată se va imobiliza și va provoca inflamații timp de câteva zile sau săptămâni. Și încă mai trebuie să te chinuiești cu solzii; mulți pur și simplu îi taie împreună cu pielea peștelui. Puteți scufunda carcasa în apă clocotită timp de 1 sau 2 minute, apoi curățarea va fi mult mai ușoară.
Taurină în biban de mare
Prezența unui conținut ridicat de taurină face ca carnea de biban să fie comparabilă cu medicamentele. Conținutul scăzut de taurină din organism afectează activitatea creierului în procese ireversibile. Indispensabil pentru funcționarea ochilor și a sistemului nervos.
Piele, păr și unghii
Consumul regulat de biban de mare va ajuta la aranjarea aspectului părului, făcându-l mai strălucitor și mai puternic. Vă va întări unghiile și vă va ajuta pielea să arate mai tânără și mai vibrantă.
Îmblanzit sau sălbatic
Studiile au arătat că este mai bine să mănânci pește crescut în condiții naturale.
Prezența grăsimilor Omega-3 sănătoase este semnificativ mai mare la peștii crescuți în mare decât la bibanul cultivat artificial. Acest lucru se explică prin dieta peștelui; grăsimile Omega-3 sunt produse prin consumul de plancton. Și când crește bibanul în fermele piscicole, furajele și foarte rar algele sunt folosite în hrănire.
Compoziția chimică a cărnii de biban de mare
100 de grame de produs conțin următoarele microelemente:
- Conținutul caloric este de 102 kcal.
- Veverițe 18 g.
- Grasimi 3,3 g.
- Colesterol 60 mg.
- Vitaminele B:
- B1-0,1 mg.
- B2-0,1 mg.
- B3-0,4 mg.
- B12-2,4 mg.
- Fier 0,9 mg.
- Potasiu 300 mg.
- Calciu 120 mg.
- magneziu 60 mg.
- Fosfor 220 mg.
- Cupru 120 mg.
Daune pentru biban de mare
În ciuda conținutului scăzut de calorii și a compoziției unice, consumul de carne a acestui pește are o serie de contraindicații:
- Dacă aveți boli de rinichi, nu trebuie să utilizați biban sărat.
- Excesul de calciu în organism.
- Oncologie.
- Alergie.
- Gută.
Metale grele
În zilele noastre poluarea mediu inconjurator a afectat, de asemenea, habitatele de biban de mare. Este capabil să acumuleze compuși de metale grele în organism: mercur, plumb, arsenic, care sunt extrem de nocivi pentru oameni. Poluarea și pescuitul necontrolat au dus la o scădere a populației și la deformări ale peștilor. Sunt persoane afectate organe interne, coloana vertebrală curbată, lipsă de aripioare.
O persoană care a consumat pește de mare pentru o lungă perioadă de timp este, de asemenea, capabilă să acumuleze compuși de metale grele în corpul său. Este necesar să curățați în mod regulat corpul de astfel de „acumulări”.
Condiții de depozitare și prelucrare
Condițiile de depozitare și prelucrare a bibanului sunt foarte importante. Dacă nu se respectă regimul de temperatură și curățenia instrumentelor folosite, puteți transforma peștii utili în periculoși.
Gradul de contaminare a unei carcase poate fi determinat doar într-un laborator, așa că este foarte important să inspectați cu atenție peștele din magazin. Și dacă aveți îndoieli, nu luați biban și asigurați-vă întotdeauna că îl tratați termic.
Otrava de biban
Carnea de biban de mare folosită pentru hrană este absolut inofensivă pentru oameni, dar ar trebui să te ferești de spini. Cu o singură injecție, se injectează otravă, zona devine inflamată și ușor amorțită. În caz de otrăvire repetată, pot exista daune severe ale zonei, până la intervenție chirurgicală. Ulterior, mobilitatea membrelor poate fi afectată.
Observațiile specialiștilor au arătat că toxicitatea depinde de habitatul bibanului.
Beneficiu sau prejudiciu
Puteți avea atitudini diferite față de peștele de mare; fiecare decide singur ce să mănânce și ce să refuze. Dar sub rezerva reguli simple pregătirea, condițiile de depozitare, inspecția atentă a carcasei, fără îndoială, beneficiile vor fi mult mai mari decât consecințele negative.
Având informații despre locul, momentul captării și locul procesării, vă puteți proteja pe dumneavoastră și pe cei dragi de produse de calitate scăzută.
Mulți oameni știu că consumul de pește este bun pentru sănătate. Peștii din adâncurile mării sunt deosebit de faimoși pentru valoarea lor. Dar puțini pot spune exact ce beneficii aduce fileul de pește. În articol vom vorbi despre proprietățile benefice și dăunătoare biban de mare.
Pentru început, vă sugerăm să cunoașteți mai bine bibanul citind descrierea acestuia și privindu-l în fotografie. În aparență, peștele este foarte asemănător cu bibanul de râu, motiv pentru care poartă același nume. Cu toate acestea, structura lor este destul de diferită, ceea ce explică clasificarea locuitorului marin într-o familie și ordine separată. Bibanul de mare este clasificat ca membru al clasei peștilor cu aripioare raze, al ordinului peștilor scorpioni și al familiei peștilor scorpion. Se caracterizează prin prezența unui cap mare și a ochilor mari. Capul este acoperit cu solzi, tuberculi cornos și spini. În medie, ajunge la una până la două kilograme în greutate, dar există opt până la nouă kilograme. Lungimea corpului - de la 50 cm la un metru. Cea mai mare dintre specii este cea nordică, greutatea sa este de până la 23 kg, lungimea - până la 1,2 m.
Solzii bibanului sunt roșii, maro pe spate și puțin mai deschisi pe burtă decât culoarea principală. U tipuri diferite culoarea poate fi simplă, cu dungi, roz-roșu și roșu aprins.
Razele înotătoarelor sunt echipate cu glande otrăvitoare - dacă le atingeți, puteți obține o ușoară inflamație locală. Natura a înzestrat bibanul cu o astfel de armă unică pentru protecție împotriva prădătorilor, inclusiv a oamenilor.
Știați? Bibanul este unul dintre organismele care trăiesc cel mai mult timp pe Pământ. Indivizii uneia dintre specii - Aleutianul - ajung la o vârstă de 250 de ani.
Există aproximativ 110 specii de biban de mare. Indivizii acestui gen se hrănesc cu pești mici, crustacee și alte nevertebrate. Prada este în ambuscadă.
Când este prins, ochii peștelui se umflă din cauza unei căderi puternice de presiune.
Bibanul este foarte apreciat în gătit datorită gustului și prezenței unui număr mic de semințe. Este deosebit de gustos afumat (cald și rece) și prăjit. Carnea de pește din acest gen este fragedă, suculentă, moale, săracă în grăsimi și nu are un miros puternic de pește. Este deosebit de popular printre japonezi - îl folosesc ca una dintre componentele sashimi-ului și supelor. De asemenea, poate fi aburit și sărat. Nu este nevoie de mult timp pentru a pregăti această creatură marine.
Habitat
Bibanul de mare trăiește în golfuri și la adâncimi mari de până la trei mii de metri. Se găsește în părțile de nord ale Oceanului Pacific; mai multe specii se găsesc și în Atlantic. Acesta este un locuitor comun al apelor mării din apropierea Norvegiei, Irlanda, Anglia, Scoția, Islanda, Groenlanda, Insulele Feroe și America de Nord.
feluri
Cele mai comune tipuri de biban de mare sunt:
- . Lungimea corpului ajunge la 97 cm, greutatea - 6,7 kg. Corpul este masiv cu cap mare, pe care se află mai multe creste și spini. Peștele se distinge prin prezența a doi până la 10 spini ascuțiți pe marginea inferioară a ochilor. Înotatoarea lungă de pe spate are 13 raze spinoase și 13 moi. Înotătoarea de pe coadă este decorată cu o crestătură mică. Solzii sunt colorați în roșu, cu dungi întunecate și o dungă roșie aprinsă pe laterale.
![](https://i0.wp.com/lifegid.com/media/res/1/3/2/8/0/13280.p02vno.jpg)
- Înotătoarele au o margine neagră. Burta este roz. Trăiește în părțile de nord ale Oceanului Pacific, la o adâncime de 150-450 m. Indivizii mari pot sta la o adâncime de până la 2,5 mii de metri. Pescuit mai departe acest tip nefiind efectuată. Durata de viață a reprezentanților săi este de până la 250 de ani.
Știați? Vârsta unui pește este determinată de otoliții săi (oasele urechii) - pe ele se formează inele de vârstă, ca pe un copac. Câte inele sunt este cât de vechi are un animal acvatic.
- . Lungimea corpului ajunge la 53 cm, greutatea - până la 2,1 kg. Este alungit in peste, turtit pe laterale. Capul este mare, cu creste puse pe el. Există spini deasupra și în spatele ochilor. Înotatoarea lungă de pe spate are 13 raze spinoase și 13-16 raze moi. Înotatoarea de pe coadă are o crestătură. Ca și specia anterioară, balena cu cioc din Pacific este un locuitor al părților de nord ale Oceanului Pacific. Se gaseste la adancimi de pana la 825 m. Este un peste comercial valoros. Trăiește până la 103 ani.
![](https://i0.wp.com/lifegid.com/media/res/1/3/3/4/9/13349.p02yrc.620.jpg)
- De Nord . Lungimea corpului ajunge la 120 cm, greutatea - 23 kg. Acest peste mare cu un corp masiv și o înotătoare lungă pe spate cu 13 raze spinoase și 12-14 raze moi. Înotatoarea de pe coadă are o mică crestătură. Corpul este roșu-roz sau roșu-portocaliu. Pe laterale există dungi verticale întunecate. Înotatoarele de pe spate și din zona anală sunt decorate cu un chenar negru. Există pete negre pe gură și pe zonele branhiale. Bibanul de nord trăiește în regiunile nordice ale Oceanului Pacific la adâncimi de până la 1200 m. Este considerat un pește comercial valoros. Cel mai în vârstă individ care a fost înregistrat avea 157 de ani.
- Ac scurt . Lungimea corpului ajunge la 71 cm, greutatea - 4,7 kg. Bibanul cu țepi scurte are un corp masiv și mare, cu un cap mare și ascuțit. Înotatoarea dorsală are 13 raze spinoase și 15-17 raze moi. Această specie trăiește în regiunile de nord-est ale Oceanului Pacific. Aparține peștilor comerciali valoroși. Este prins de traule. Durata de viață a bibanului scurt este de 82 de ani.
- Mic . Lungimea corpului ajunge la 20 cm. Aceasta este una dintre cele mai mici specii. Corpul este ușor alungit, turtit în lateral. Înotatoarea de pe spate conține 12-13 raze spinoase și 11-13 raze moi. Înotatoarea de pe coadă este trunchiată și are o mică crestătură. Culoarea solzilor este maro. Pe laterale sunt zone aurii și albicioase. Această specie trăiește în Marea Japoniei și Marea Okhotsk, de-a lungul coastei Pacificului Japoniei și a Insulelor Kuril.
Carnea acestei creaturi marine este înzestrată cu o mulțime de proprietăți utile. În primul rând, unele dintre cele mai importante substanțe care sunt incluse în carnea de pește sunt. Ele participă activ la metabolism, la activitatea sistemului cardiovascular și nervos. Bibanul de mare consumat în mod regulat afectează creșterea celulelor și țesuturilor, participă la sinteza și metabolismul ADN-ului. Fileul de peste contine substante antioxidante care ajuta organismul sa scape de acumularile nocive.
Pește în meniul săptămânal aduce mare beneficiu pentru piele, păr, unghii, sisteme nervoase și digestive, mucoase, pancreas și, desigur, ca toți peștii - pentru glanda tiroidă.
Nutriționiștii recomandă în special bibanul de mare produs util persoane care se încadrează în următoarele categorii:
- pacienți cu ateroscleroză;
- pacienţii hipertensivi;
- având probleme cu inima și vasele de sânge;
- diabetici;
- copii;
- femei gravide;
- persoane aflate în vârstă de pensionare;
- supraponderal.
Este necesar ca preparatele de biban să fie pe mesele tuturor categoriilor de mai sus de mai multe ori pe săptămână, în doze mici.
- rahitism;
- boli de piele;
- tulburări ale glandei tiroide;
- intervenții chirurgicale anterioare;
- boli ale organelor pelvine;
- stări depresive.
![](https://i2.wp.com/lifegid.com/media/res/1/3/3/5/6/13356.p02zeo.620.jpg)
Să vedem ce face posibile toate proprietățile benefice de mai sus și care este compoziția bibanului de mare. Deci, 100 g de carne de animale acvatice conțin:
Vitamine:
- - 40 mcg (4,4% din norma zilnică persoană);
- retinol - 0,04 mg;
- - 0,11 mg (7,3%);
- - 0,12 mg (6,7%);
- - 0,36 mg (7,2%);
- - 0,13 mg (6,5%);
- - 7,1 mcg (1,8%);
- - 2,4 mcg (80%);
- - 1,4 mg (1,6%);
- - 2,3 mcg (23%);
- - 0,8 mg (5,3%);
- RR - 4,8 mg (24%);
- - 1,6 mg;
![](https://i0.wp.com/lifegid.com/media/res/1/3/3/5/7/13357.p02zgc.620.jpg)
- - 0,9 mg (5%);
- - 60 mcg (40%);
- - 30 mcg (300%);
- - 0,1 mg (5%);
- - 120 mcg (12%);
- - 4 mcg (5,7%);
- - 6 mcg;
- F (fluor) - 140 mcg (3,5%);
- - 55 mcg (110%);
- - 1,5 mg (12,5%);
Macronutrienți:
- - 300 mg (12%);
- - 120 mg (12%);
- - 60 mg (15%);
- - 75 mg (5,8%);
- - 210 mg (21%);
- - 220 mg (27,5%);
- - 165 mg (7,2%).
Pe lângă substanțele de mai sus, peștele conține o serie de aminoacizi esențiali și neesențiali, steroli, acizi grași mononesaturați și polinesaturați.
Astfel, vedem că, chiar și consumând doar o mică bucată de pește, o persoană se asigură pe deplin cu norma zilnică de crom, cobalt, precum și aproape jumătate din norma de iod. Rețineți că magazinele vând de obicei carcase cu o greutate de până la 1,5 kg.
Conținutul caloric al 100 g de biban de mare este de 103 kcal. Conține 18,2 g de proteine (23,9% din necesarul zilnic pentru oameni), 3,3 g de grăsimi (5,5%) și fără carbohidrați. 77,1 g de produs sunt apă, 1,4 g sunt cenușă. Conținutul caloric al bibanului de mare preparat prin afumare la cald este de 199 kcal, fiert - 112 kcal, prăjit - 137 kcal.
Proprietăți nocive
Bibanul este un produs sanatos care este recomandat persoanelor de toate varstele si categoriile, sanatoase si celor bolnavi. Acest pește poate avea proprietăți dăunătoare doar persoanelor diagnosticate cu „idiosincrazie”, intoleranță individuală și tendință de a fi alergic la pește.
Peștele poate provoca, de asemenea, daune dacă a fost depozitat incorect sau prins în zone nefavorabile pentru mediu. Prin urmare, ar trebui să cumpărați carcase de biban numai de la producători bine stabiliți.
Alegere la cumpărare
Desigur, cel mai mult cel mai bun pește- proaspăt. Cu toate acestea, la latitudinile noastre este dificil să obținem unul. De regulă, bibanul se vinde congelat sau afumat.
Atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție aspectului carcasei pentru a nu cumpăra un produs expirat. De obicei, peștii învechiți sunt indicați de ochi tulburi, branhii cenușii, moliciune și letargie a corpului, solzi alunecoși și lipicios. Când apăsați pe o carcasă proaspătă cu degetul, nu ar trebui să rămână nicio urmă sau groapă. Dacă există, înseamnă că peștele a fost deja congelat în trecut și, prin urmare, are substanțe mai puțin utile. Un indicator important al prospețimii este mirosul - ar trebui să fie marin cu un amestec de aromă de alge. Dar sub nicio formă nu ar trebui să existe un miros neplăcut.
Important! Atunci când cumpărați pește de mare, trebuie să știți că atunci când este congelat pierde o mulțime de substanțe valoroase. În timp ce este în conservă, se conservă aproape în întregime.
Când cumpărați o carcasă într-un pachet, trebuie să vă amintiți să vă uitați la data de expirare și să verificați sigiliul pachetului.
Dacă cumpărați o carcasă fără cap, atunci ar trebui să acordați atenție culorii cărnii - ar trebui să fie albă. Acest lucru este important, deoarece sub pretextul de biban, vânzătorii fără scrupule pot aluneca merluciu - iar acest pește are carne galbenă. De asemenea, ar trebui să acordați atenție culorii carcasei - ar trebui să fie strălucitoare, roz sau roșiatică. O piele albă ar trebui să fie vizibilă sub solzi.
Masuri de precautie
După cum am menționat deja, aripioarele bibanului au raze de pene cu glande otrăvitoare - atingerile duc la procese inflamatorii pe piele, senzații dureroase după o injecție și, în cazuri mai grave - la paralizie locală. Prin urmare, atunci când tăiați o carcasă, trebuie să fiți extrem de atenți și să manipulați cu grijă aripioarele.
Perioada de valabilitate a bibanului de mare congelat depozitat la -18 °C este de trei luni. Peștele proaspăt poate fi păstrat în congelator timp de până la opt ore. O carcasă dezghețată trebuie gătită în ziua din care este scoasă Lada frigorifica.
Dacă bibanul sărat sau afumat este achiziționat într-un pachet, atunci după deschidere, termenul de valabilitate al peștelui atunci când este păstrat la frigider este de trei zile.
Important! Când depozitați, trebuie să respectați regim de temperaturăși păstrați congelatorul curat, altfel peștele poate să nu fie benefic pentru organism, dar dăunător.
Am încercat să vă descriem în detaliu ce este bibanul de mare. Pe scurt, acesta este un pește comercial care are multe substanțe utile. Este obișnuit în gătitul multor națiuni.
Când o tăiați, trebuie să aveți grijă, deoarece aripioarele sale conțin glande cu otravă care pot dăuna oamenilor. Cel mai bun gust vine de la bibanul afumat și prăjit. Merge bine cu preparate din legume, lamaie, ierburi. Deoarece are puține oase, este potrivit pentru pregătirea mâncărurilor pentru copii.
Unii oameni cred în mod eronat că râul și bibanul de mare sunt, dacă nu același pește, atunci cel puțin rude apropiate. De fapt, nu există prea multe în comun între cele două bibane. Singurul lucru este că sunt atât gustoase, cât și sănătoase.
caracteristici generale
Bibanul este un pește răpitor de adâncime care trăiește în apele oceanelor Pacific și Atlantic (în principal în partea de nord). Acesta este un pește destul de mare, unii reprezentanți pot ajunge la un metru în lungime și cântăresc aproximativ 20 kg. Adevărat, astfel de giganți devin din ce în ce mai rari.
Numele latin al acestui gen „Sebastes” are rădăcini grecești și este tradus ca „magnific”. La prima vedere, poate părea că există puține lucruri magnifice despre acest pește (ca să nu spun că unii dintre reprezentanții săi chiar arată amenințători), dar este suficient să aruncăm o privire mai atentă la bibanul de mare pentru a înțelege că sunt cu adevărat magnifici. .
Familia acestor pești este foarte mare. Sub denumirea comună Prin „biban de mare”, experții înțeleg mai mult de 100 de soiuri. Ele pot fi simple, dungi sau pete. Deși grupele roz-roșu sunt cele mai comune, culoarea lor poate varia în funcție de habitatul lor (de la roșu aprins la albastru-verde sau chiar gri închis). Reprezentanții mai întunecați ai familiei se găsesc în zonele de coastă, în timp ce cei strălucitori se găsesc în apele adânci. Cele mai populare soiuri de biban de mare sunt Atlantic golden, Pacific Cioc, Cioc și Longfin Snapper.
Ca și alți pești de adâncime, ochii grupelor sunt rotunzi și bombați, iar gura, ca majoritatea prădătorilor, este largă. Ceea ce le face apariția puțin înfricoșătoare sunt plăcile osoase masive de pe cap și spinii mari de pe aripioare. Apropo, aripioarele dorsale ale acestui pește conțin o substanță toxică. Nu este periculos de moarte, dar totuși poate crea unele probleme oamenilor. De exemplu, sub formă de inflamație la locul rănirii. Majoritatea grupelor nu le place să permită altor locuitori marini să intre pe teritoriul lor. Sunt pasionați de a-și proteja casa. În timpul unei potențiale amenințări, peștele își îndreaptă țepii și ia o poziție de apărare.
Bibanii sunt pești cu viață lungă. Experții cred că aceste creaturi pot trăi până la 200 de ani, deși majoritatea trăiesc nu mai mult de 60 de ani. Apropo, puteți determina vârsta unui pește uitându-vă la otoliți, pe care, ca un copac, se formează inele de vârstă. Dar acești pești cresc foarte încet. Abia după împlinirea vârstei de 10 ani, bibanul dă naștere sub formă de alevin vivipari. Într-un sezon, o femelă poate da naștere la aproximativ un milion de alevin, ceea ce reprezintă un record absolut în rândul peștilor vivipari. Dar, spre deosebire de părinții lor, alevinii de biban de mare rămân la suprafața apelor, unde nu toți supraviețuiesc prin procesul de selecție naturală.
Unii oameni cred în mod eronat că peștii de râu și de mare sunt soiuri ale aceluiași pește. De fapt, diferența dintre ele nu este doar în habitat. Dacă bibanul de râu este un reprezentant al perciformelor, atunci bibanul de mare este un pește cu aripioare spinoase din familia peștilor scorpion.
Unele dintre speciile de biban de mare sunt enumerate în Cartea Roșie. Și totul din cauza cererii mari pentru ei. Prin urmare, astăzi biologii din întreaga lume fac apel la iubitorii de pește să-și reducă consumul de biban de mare pentru a crea condiții favorabile pentru reproducerea populației lor.
Compoziție chimică și proprietăți benefice
Carnea de biban este o sursă bună nutrienți, vitamine si minerale. Acesta este un produs bogat în proteine, ușor digerabil, cu conținut scăzut de calorii (aproximativ 110 kcal/100 g).
Fileul este bogat în proteine alimentare și multe, inclusiv leucină. Nutriționiștii au calculat că este suficient să mănânci zilnic 200 g de biban de mare pentru a obține toți aminoacizii necesari.
Carnea de pește de mare conține majoritatea vitaminelor importante pentru oameni. Vitaminele A, (inclusiv B12), D, E sunt conținute în cantități suficiente în fileurile de biban de mare. Cât despre și, se prezintă și în doze benefice pentru corpul uman. În special, peștele conține calciu, fier, fosfor, magneziu, potasiu, sodiu, zinc, cupru, mangan, seleniu (90% din valoarea zilnică).
Dar poate cea mai faimoasă componentă a compoziției chimice a peștilor de mare este complexul. Compoziția generală omega-3 în 100 g de pește crud - 0,3 g. Aceste substanțe au un efect benefic asupra proceselor metabolice din organism, întăresc vasele de sânge, îmbunătățesc funcția inimii, reduc concentrația de colesterol rău în sânge, ajută la normalizarea tensiunii arteriale, și, de asemenea, promovează pierderea în greutate.
Bogat compoziție chimică Produsul este motivul pentru care carnea acestui pește este sfătuită să fie consumată de persoane cu o varietate de boli. Bibanul roșu poate proteja copiii de rahitism, iar persoanele în vârstă de bolile cardiovasculare; acest produs este bun pentru sistemul nervos și reproductiv, crește performanța organismului, îmbunătățește funcția creierului și menține frumusețea pielii, unghiilor și părului.
Peștele de mare bogat în iod este un produs alimentar indispensabil pentru tulburările tiroidiene. Este foarte important să includeți acest produs în dieta persoanelor cu țesut osos slăbit (de exemplu, cu artroză, rahitism, după fracturi). Oameni cu diabetul zaharat. După cum arată multe observații, consumul regulat de pește de mare ajută la menținerea nivelurilor din sânge în limite normale.
Mâncărurile de biban de mare sunt întotdeauna o sursă bună de substanțe antioxidante, care sunt indispensabile pentru crearea unui sistem imunitar puternic. În plus, meniul, bogat în pește de mare, este buna alegere pentru viitoarele mame, deoarece fileul conține cantități suficiente de substanțe importante pentru corpul unei femei însărcinate și al fătului.
90 kcal | |
18 g | |
1 g | |
0 g | |
50 mg | |
79,08 g | |
1,31 g | |
15 UI | |
0,023 mg | |
0,19 mg | |
2,4 mg | |
65 mg | |
0,33 mg | |
0,21 mg | |
9 mcg | |
1,39 mcg | |
151 UI | |
0,36 mg | |
386 mg | |
74 mg | |
14 mg | |
0,3 mg | |
27 mg | |
205 mg | |
0,36 mg | |
0,03 mg | |
0,01 mg | |
63 mcg |
Daune și proprietăți secundare
Acest produs alimentar nu are aproape contraindicații de utilizare. Excepție fac persoanele cu intoleranță individuală la peștele de mare. Persoanele cu disfuncție renală sunt sfătuite să evite bibanul de mare sărat sau afumat.
Dar numai peștele prins în zone curate este sigur. ape marii. În caz contrar, fileurile de biban de mare pot deveni o sursă mercur periculos, saruri ale metalelor grele si alte substante nocive pentru sanatate.
Când tăiem o carcasă de biban de mare, nu trebuie să uităm de otrava conținută în razele ascuțite ale aripioarelor. În contact cu pielea, această substanță poate provoca iritații și o reacție alergică.
Cum să alegi, să depozitezi și să gătești corect
Carnea de biban este fragedă și suculentă. Se crede că, cu cât bibanul este mai roșu, cu atât carnea este mai gustoasă. Bucătarii cu experiență cunosc și o altă caracteristică a acestor pești: reprezentanții apelor Atlanticului, de regulă, sunt mai grași (6% grăsime) decât cei prinși în Oceanul Pacific(conținut de grăsime 3,3%). Aproape toată grăsimea este concentrată în zonele aripioarelor și, dacă se dorește, nu va fi greu să scapi de ea.
Dacă se ivește ocazia, este mai bine să alegeți carcase de biban cu un pigment roșu mai pronunțat. Pentru a verifica prospețimea peștelui, trebuie să ridicați solzii și să vă uitați la culoarea pielii - ar trebui să fie albă. În plus, peștii nou prinși vor avea întotdeauna ochi limpezi, branhii și aripioare strălucitoare și o carcasă. peste proaspat– elastic si fara deteriorare.
Dacă scopul achiziției tale este fileul de biban, atunci trebuie să știi următoarele. Unii vânzători vând carne mai ieftină pentru biban. Pentru a nu cădea în capcana escrocilor, trebuie să știți că fileul de merluciu are o nuanță galbenă vizibilă, iar bibanul este întotdeauna alb pur.
Fileurile de biban de mare congelate corespunzător ar trebui să fie netede. Dacă nu doriți să plătiți pentru gheață, atunci ar trebui să alegeți bucăți de file cu cel mult 1 mm de gheață (acest lucru este suficient). Dar dacă peștele este suspect de ușor, nici asta nu este semn bun. Cel mai probabil, carcasa a fost înghețată.
Solzii mați și un strat gri pe el vă vor spune despre calitatea proastă a carcasei afumate. Amintiți-vă, este cel mai ușor să vă otrăviți din pește afumat, deoarece este sub aromă strălucitoare unii maschează produsul Calitate rea. Prin urmare, dacă cumpărați biban afumat, atunci numai de marcă ambalaj sigilat de la un producător de încredere.
Cei mai deliciosi pesti sunt considerati a fi cei gatiti direct in mare, imediat dupa ce au fost prinsi. Dacă păstrați o carcasă proaspătă, atunci numai la frigider și nu mai mult de 8 ore. Pentru mai mult depozitare pe termen lung Puteți recurge la congelare sau la conservare. Fileurile de biban au o textură destul de densă, ceea ce le permite să mențină forma feliilor de carne în supe și tocane. Acest pește este potrivit pentru coacere, tocană și prăjire.
Solzii de biban de mare sunt duri și destul de greu de curățat. Pentru a facilita acest proces, carcasa de pește poate fi scufundată în apă clocotită timp de 10-15 secunde.
Mâncărurile de biban de mare se găsesc în multe bucătării din întreaga lume. Este preparat în țările mediteraneene, Rusia, Mexic, SUA, Canada și India. Dar, poate, cel mai popular este roșul roșu din Japonia. În Țara Soarelui Răsare, la unele tipuri de sushi și la alte mâncăruri naționale se adaugă chiar fileuri de biban de mare roz pal. Gustul delicat al bibanului de mare se potrivește bine cu legumele, ierburiȘi . Este bine să-l serviți cu vin alb.
Snapper roșu cu roșii
Vei avea nevoie:
- carcasă de biban de mare;
- roșii proaspete (5-6 buc.);
- bacon (100 g);
- ceapa (1 buc.);
- ou de pui fiert tare (1 buc.);
- eșalotă (2 buc.);
- maioneză (100 g);
- iaurt cu conținut scăzut de grăsimi (3 linguri);
- suc de lămâie;