Braga este un lichid care contine alcool obtinut prin fermentarea oricarei materii prime care contin carbohidrati ( avem zahar) cu adaos de drojdie și apă, pentru prelucrarea ulterioară în luciu de lună.
Criterii pentru obținerea unui piure de zahăr de înaltă calitate:
- piure din proporții de zahăr și drojdie
- drojdie de calitate
- fara impuritati in apa si zahar
- capacitatea de a determina corect momentul coacerii piureului
În moonshine being, din piure de zahăr, încercăm să obținem alcool maxim pentru zahărul consumat!
Proporții de piure de zahăr
*împreună cu hrănirea.
Apă: zahăr: drojdie
300:100:1
Randament teoretic de alcool: 0,67 litri (0,538 kg)
Proporțiile pot varia numai pentru drojdie. Raportul dintre zahăr și apă a fost testat prin teorie și practică, schimbarea doar pe propriul risc și risc.
Randamentul de alcool
Să ne oprim asupra calculelor chimice - vom considera că acesta este randamentul ideal de alcool.
Formula simplificată pentru fermentarea zahărului în alcool:
1 * Zahăr + 1 * Apă = 2 * Glucoză = 4 * Alcool + 4 * Dioxid de carbon. (molecule)
Dintr-o moleculă de zahăr obținem patru molecule de alcool.
Inlocuim masele atomice ale substantei.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Cu 342 g/mol zahăr obținem 184 g/mol alcool.
Din formule obținem raportul randamentului de alcool din zahăr: 184/342 = 0,538
Alcoolul este mai ușor decât apa, pentru a calcula în litri: împărțim 0,538 la densitatea alcoolului 0,79 kg/l, obținem 0,67 litri de alcool la 1 kg de zahăr.
În practică, nu vom obține o soluție ideală. Fermentarea nu are loc imediat - o parte din alcool se va pierde. În practică, dintr-un kg de zahăr se obțin 0,55-0,60 litri de alcool.
Opțiuni care pot avea ca rezultat pierderi de materii prime (zahăr) și un randament mai mic de alcool în piure pentru materiile prime consumate.
- Proporțiile compoziției mustului pentru piure nu sunt îndeplinite.
— Prea multă apă:
încetinirea fermentației, crește riscul de putrezire-fermentare „impunită”.
- Prea mult zahar:
drojdia va transforma doar o parte din zahăr în alcool și va muri. De regulă, drojdia moare la 9-12 grade de alcool. Dacă în must există mult zahăr - 40 la sută sau mai mult, nu va exista deloc fermentație. - Nu drojdie de înaltă calitate.
— Drojdia nu are suficientă hrană:
încetinirea fermentației sau absența completă a acesteia.
— Prezența drojdiei și a impurităților în materiile prime:
Mustul începe să fermenteze într-un alt mod decât alcoolic - putrezire, fermentație lactică. - Nerespectarea regulilor de îngrijire a piureului.
— Fluctuații de temperatură, temperatură incorectă de maturare a piureului.
Supraexpunere, subexpunere a piureului.
- Acces aerian:
Nu i-au dat stadiul inițial aer, drojdia nu va putea începe să se dezvolte.
După începerea fermentației, nu blocați accesul oxigenului-aer - se va dezvolta fermentația acetică. Când alcoolul rezultat este transformat în acid acetic.
Drojdie pentru piure de zahăr
Ce drojdie este cel mai bine de folosit pentru piure? Răspunsul scurt la această întrebare este: obișnuit, presat, brutărie.
Să încercăm să explicăm de ce.
Transformarea zahărului în alcool se realizează prin drojdie. Acestea sunt organisme vii, iar pentru activitatea lor de viață necesită îndeplinirea unui număr de condiții.
In cazul nostru este:
- mediu nutritiv.
- regim de temperatură.
- necesar elemente chimice pentru nutriție și reproducere.
- Totul este clar cu mediul nutritiv, zahăr și apă.
— Condiții de temperatură.
Pentru stadiul inițial de reproducere, temperatura recomandată este de 26-32 de grade.
Când începe reproducerea, piureul nostru începe să fermenteze (spumă, bule), temperatura trebuie scăzută la 22-26. La temperaturi peste 28 de grade, bacteriile de drojdie „gunoi” se înmulțesc bine (ne vor dăuna foarte mult). Sub 22 de grade, activitatea drojdiei de care avem nevoie va încetini (fermentația va încetini). Sub 10 grade, va începe dispariția - fermentația se va opri, drojdia va începe să moară și să precipite.
— Elemente chimice necesare pentru nutriție și reproducere.
Formula descrisă mai sus pentru transformarea zahărului în alcool este foarte simplificată și în natură totul este mult mai complicat. Nu vom umple articolul cu toate reacțiile de fermentație biochimică, dar vom evidenția faptul că: pentru a transforma zahărul în alcool, drojdia are nevoie de fosfor în reacțiile nutriționale și de azot pentru reproducere. Mulți distilatori începători încep să devină dificili cu hrănirea; totul a fost deja făcut în drojdie comprimată (citiți GOST). Drojdia presată de panificație conține microelementele necesare.
Drojdie specială pentru piure de zahăr
Pentru prepararea berii la lumina lunii, se vinde drojdie specială alcool-vin. Nu sunt foarte convenabile pentru piure de zahăr: sunt mult mai scumpe - sunt presate, necesită hrănire, trăsături pozitive drojdia nu se vinde în piure de zahăr.
Trăsături pozitive drojdie cu alcool:
- rezistenta la alcool - 16-18 fata de 9-12 la coacere. Având în vedere că vom distila piureul rezultat, rezistența inițială nu este foarte importantă.
— Arome suplimentare pe care le dau cele speciale. drojdia este necesară pentru fermentarea fructelor sau legumelor sau cerealelor. Dar zahărul și chiar „drojdia de elită” nu vor da gusturi sau arome speciale.
Prepararea pas cu pas a piureului de zahăr
(testat prin practică)
De mai jos descriere pas cu pas cum se prepară piure pentru moonshine din zahăr.
1 Calculăm câtă lumină lunară vom obține:
— 10 litri 50%.
2 Pentru cantitatea estimată de strălucire a lunii, calculăm materiile prime:
— 10 litri de 50% luciu de lună înseamnă 5 litri de alcool. 5 litri de alcool necesită 8,5 kg de zahăr. ( vezi secțiunea randamentul alcoolului din zahăr)
— Pentru zahăr, calculăm (după proporții) restul materiilor prime.
Total: 25,5 litri apă: 8,5 kg zahăr: 85 g drojdie de brutărie.
3 Selectați containere pentru materii prime:
— Din punct de vedere al volumului, avem nevoie de 27 de litri + 20% rezervă pentru spumă = 33 de litri de recipiente.
Acasă (în case miciși apartamente), cele mai convenabile recipiente pentru piure sunt cilindrii de sticlă de 10-5 litri. Sunt convenabile de spălat, sunt optime în ceea ce privește spațiul ocupat și ușurința de transport, sunt neutre la piure - nu produc impurități dăunătoare.
În total veți avea nevoie: trei borcane de 10 litri și unul de 3 litri.
4 Aveți grijă de închiderile de pe conserve
Alegeți dintre două opțiuni:
- etanșare cu apă: capac din plastic, introduceți tubul de silicon în capac, sigilați intrarea în capac (folosind plastilină) și sigilați celălalt capăt într-un borcan mic cu apă.
- o mănușă străpunsă pusă pe gâtul unei conserve.
(este de preferat un sigiliu cu apă)
5 Cumpărăm materii prime:
- zahar - luam zahar rafinat fara impuritati.
- drojdie - drojdie de brutărie - presată conform GOST, ne uităm la depozitare.
- apa - ai nevoie de apa curata, nu trebuie sa fiarba, fara clor. O opțiune ar funcționa: apă de la robinet, treceți-o printr-un filtru, lăsați-o să stea timp de 4 ore și verificați dacă are miros.
6 Pregătiți mustul:
— Se încălzește apa (40 de grade, se simte ca apa de baie) și se dizolvă zahărul.
Se toarnă peste (scăpați de sedimentele solide).
— Adăugați drojdia în mustul răcit (30 de grade, cald la atingere) și amestecați.
7 Începutul fermentației piureului:
Făcând piure din zahăr și drojdie, această etapă ocupă un loc aparte.
- Turnați mustul rezultat în recipiente curate, nu uitați să lăsați un spațiu de aer (pentru 10 bidoane de litri doi litri de volum).
— Acoperim blatul cu tifon (nu este nevoie de mult acces la aer, dar nu există resturi sau insecte).
— Puneți piureul într-un loc cald (optim 26-30 de grade). Fără linii drepte razele de soareși fluctuațiile de temperatură.
— Suntem cu ochii pe piure (trebuie să obținem o fermentație intensivă completă).
Pe măsură ce deasupra se formează o crustă, amestecați conținutul (la fiecare 2-6 ore)
— După aproximativ 16-48 de ore, mustul începe să fermenteze intens - dioxidul de carbon este eliberat din întregul must, și nu din crustă sau sediment. Timpul de coacere depinde de puritatea drojdiei și regim de temperatură (proportiile erau corecte). Să trecem la următoarea etapă. Nu supraexpuneți fermentația inițială; dacă au trecut două zile și nu există intensitate, acesta este un motiv pentru a da un semnal de alarmă.
Pentru a determina momentul trecerii la etapa următoare, observația vizuală este suficientă. Îl poți gusta – este dulce-amărui. Gust putrezit, miros neplăcut - ați greșit undeva, nu vă așteptați la un piure bun.
8 Fermentarea piureului:
— blocăm accesul aerului în recipient, instalăm etanșări (mănuși, etanșare cu apă).
— scade temperatura la 22-25 de grade.
- așteptați până la sfârșitul fermentației intensive - 5-10 zile. Semne: spuma se depune, 1-2 bule sunt eliberate în sigiliul de apă la fiecare 10 secunde (mănușa cade), sedimentele devin vizibile în partea de jos. Să trecem la următoarea etapă.
9 Sfârșitul fermentației:
- inchideti complet ermetic recipientele cu piure si transferati-le intr-un loc mai racoros, cu temperatura de 12-15 grade.
Va avea loc o fermentație lentă și o precipitare a drojdiei.
- asteptam 2-3 zile.
Primim răspunsul la întrebarea: cât timp fermentează piureul cu zahăr? ciclu complet Fermentarea durează 6-14 zile.
10 Pregătirea piureului pentru distilare:
- se toarnă cu grijă sedimentul într-un recipient fără a-l amesteca.
Este convenabil să folosiți furtunuri din silicon:
Punem borcanul pe un deal și îl turnăm prin furtun într-un recipient. Lăsăm partea de sus și de jos a sedimentului de piure.
Masa de zahăr pentru distilare în moonshine este gata!
Rețetele de piure pentru moonshine făcute din zahăr și drojdie nu sunt foarte diferite unele de altele; recipientul și procedura de preparare a mustului se schimbă.
Moonshine pe bază de zahăr are propriul gust specific și va trebui să lupți cu el în timpul distilării. Este convenabil să se facă din zahăr moonshine diverse băuturiîn rețete în care gustul piureului este înfundat, de exemplu: tincturi, lichioruri. În forma sa pură, strălucirea de lună făcută din zahăr are un gust inferior celui de cereale.
Sugar moonshine este un clasic al lui rusesc moonshine. Ea a câștigat dragostea multor iubitori de alcool de casă. Există un număr imens de rețete pentru a face piure din zahăr acasă, în care proporțiile diferă uneori, dar randamentul luciului de lună este întotdeauna aproape același. Prepararea alcoolului de casă este justificată din mai multe motive. În primul rând, materiile prime sunt ecologice, zahărul este un produs pur și luciul de lună pregătit corespunzător nu provoacă otrăvire sau mahmureală severă. Al doilea este costul produsului; a face moonshine acasă este mult mai ieftin decât a cumpăra alcool din magazin.
De la 1 kg zahar granulat produce aproximativ 1,1 litri. băutură terminată cu o putere de 40 de grade.
Drept urmare, veți obține o băutură decentă și dacă o rafinați diverse metode, atunci nu va fi inferior băuturilor scumpe de elită. Cel mai simplu mod pentru un începător este să facă piure din zahăr și apoi să obțină un distilat. Cum să pregătiți corect băutura, ce proporții să folosiți, ce feluri de mâncare și câte ingrediente să luați, întregul ciclu de a face moonshine este descris în detaliu în acest articol.
Pentru a face piure veți avea nevoie de: vase de fermentație, apă, zahăr, drojdie, sigiliu de apă, zaharometru, încălzitor de acvariu. Ultimele trei dispozitive nu sunt necesare; este foarte posibil să se facă fără ele.
Recipient pentru piure. Principalii indicatori la alegerea vaselor pentru fermentare sunt: volumul, materialul de fabricație, etanșeitatea. Unele tipuri de piure necesită încă o etanșare cu apă, care îndeplinește două funcții: asigură eliberarea de dioxid de carbon și împiedică intrarea oxigenului în piure.
Volumul recipientului de fermentație depinde în totalitate de nevoile dumneavoastră. Este imperativ să țineți cont de faptul că piureul nu trebuie să umple mai mult de ¾ din volumul rezervorului de fermentație. În caz contrar, există riscul ca spuma să fie aruncată în timpul fermentației.
Material. Cel mai materialul preferat pentru fermentare - sticla. Diverse sticle, borcane de sticlă. Se poate folosi și oțel inoxidabil de calitate alimentară. Momentan la vânzare containere de plastic volume diferite, principalul lucru este să vă asigurați că este potrivit pentru produsele alimentare. Ustensilele din aluminiu, baloanele de lapte și oalele sunt adesea folosite acasă. Este foarte convenabil dacă recipientul are un robinet de scurgere, ceea ce va facilita foarte mult munca.
1. Asigurați-vă că clătiți bine toate ustensilele înainte de utilizare. apa fierbinte folosind detergent, apoi uscați bine cu un prosop curat. Cu cât vasele sunt mai curate, cu atât este mai mic riscul ca piureul să se acru, ceea ce poate duce la un gust neplăcut de luciu de lună.
2. Înainte de a turna apă, așezați recipientul de fermentație pe un suport de 0,5 metri înălțime. În primul rând, acest lucru va îmbunătăți schimbul de căldură și, în al doilea rând, în viitor va fi mai ușor să scurgeți piureul fermentat.
Ce drojdie să alegi. Pentru a pregăti moonshine, este indicat să luați drojdie alcoolică specială. Utilizarea drojdiei cu alcool oferă un randament mai mare de alcool în timpul fermentației și proprietăți organoleptice mai bune. Instrucțiunile spun întotdeauna pentru cât zahăr este proiectat pachetul. Singurul dezavantaj al drojdiei alcoolice este că este greu de găsit și destul de preț mare. Dar în locul celor alcoolice sunt potrivite cele disponibile uscate sau presate. Drojdia uscată se ia în proporție de 20 de grame pe kilogram de zahăr. Proporții pentru presat: 100 grame la 1 kg de zahăr.
Când folosiți drojdie uscată, calitatea piureului nu este mai proastă și, uneori, chiar mai bună. Cele presate crude dau băuturii un gust prea mare de fusel, în timp ce utilizarea celor uscate are ca rezultat o fermentație rapidă și o spumă abundentă. Un alt avantaj al drojdiei uscate și alcoolice este termen lung depozitare
Ce apă să folosești. Apa bună, potrivită, este baza pentru gustul produsului final. Pentru a pregăti piureul de zahăr, trebuie folosită apă bine purificată, fără miros, fără gust și fără aditivi. Apa cea mai potrivită este de izvor sau îmbuteliată. Dacă este folosit apă de la robinet, apoi înainte de utilizare se recomandă să-l lași timp de 1-2 zile, apoi să-l scurgi cu grijă cu un furtun. Modul hidraulic: 1 kg. zahăr - 4 litri de apă.
Rețetă clasică de zahăr moonshine
Această rețetă este folosită pentru a pregăti piure din zahăr și drojdie. Randamentul de moonshine purificat este de aproximativ 5,5 litri după a doua distilare fracționată, conținutul de alcool al băuturii este de 45°.
- zahăr - 5 kg;
- Drojdie uscată - 100 g;
- apă de izvor – 20 l.
- Turnați apă caldă la 25-30° în recipientul unde va avea loc fermentația și adăugați zahăr. Amestecați bine amestecul până când zahărul este complet dizolvat. ÎN În ultima vreme Există adesea plângeri cu privire la zahăr - nu fermentează bine, nu este dulce etc. Pentru a evita jena, puteți folosi un dispozitiv - un zaharometru. Un zaharometru arată densitatea zahărului din must. Pentru piureul normal, zaharometrul ar trebui să arate o densitate de 18-22%.
- Într-un castron separat, fermentați drojdia. Se toarnă 300 ml apă 28°, se adaugă o lingură de zahăr, se amestecă, se adaugă drojdia uscată, se amestecă, după aproximativ 10-15 minute, când drojdia a crescut, se adaugă în recipientul de fermentare. Pentru a reduce spuma în timpul fermentației, se recomandă adăugarea drojdiei „Saf-moment” - 11 g. Dacă folosiți drojdie presată în rețetă, atunci trebuie să luați 500 de grame din ea.
- Pe lângă zahăr și apă, drojdia necesită o hrănire suplimentară pentru a funcționa corect. Acesta nu este un punct obligatoriu, dar de dorit, vă permite să accelerați procesul. Există îngrășăminte chimice speciale cu fosfor și azot și sunt obișnuite. metode casnice piure de hrănire. În primul rând, aceasta este pâine neagră, pentru 20 de litri de piure va fi suficientă o jumătate de pâine. Se recomandă, de asemenea, să folosiți struguri, zmeură și căpșuni ca dressing de top la o rată de 15-20 de bucăți la 20 de litri.
- Nu este necesar să folosiți un sigiliu de apă pentru piure de zahăr; doar închideți capacul ușor, iar dacă gâtul este mic, acoperiți-l cu mai multe straturi de tifon.
Fermentaţie. Pentru ca mustul să fermenteze bine, acesta trebuie să fie prevăzut cu un regim de temperatură favorabil. Temperatura ideală pentru fermentare este de 28-31 °C. Poate fi puțin mai jos, dar în niciun caz mai mare de 35°, la această temperatură drojdia va muri și piureul nu va fermenta.
Acest mod poate fi realizat într-o cameră caldă sau folosind un încălzitor de acvariu. Încălzitoarele vin în diferite capacități de la 50 de wați și mai puternice. Pentru 40 de litri de piure este suficientă o putere de 100 de wați, cu condiția ca acesta să fie amplasat în interior. Comoditatea încălzitorului este că menține o temperatură stabilă folosind un termostat încorporat. Setați regulatorul la 28° și coborâți-l în recipientul de fermentație, conectați-l la sursa de alimentare.
Cu menținerea corespunzătoare a temperaturii și prezența fertilizării, fermentația durează 7-14 zile. Masa de zahăr trebuie amestecată bine o dată sau de două ori pe zi pentru a elimina dioxidul de carbon.
Cum să determinați gradul de pregătire al piureului:
- Dioxidul de carbon a încetat să mai fie eliberat, sigiliul de apă s-a calmat și a încetat să gâlgâie. Nu sunt vizibile bule în creștere la suprafață. Aprindeți un chibrit peste piure; dacă arde, înseamnă că nu se eliberează gaz.
- Există separare în piure, stratul superior a devenit ușor, iar drojdia a precipitat parțial.
- Gustul piureului a devenit amar, dulceața nu se simte.
- Mirosul și gustul piureului conține miros de alcool.
- Cea mai precisă metodă este utilizarea unui zaharometru. Dacă mustul a fermentat, zaharometrul va indica „0”.
Mash de clarificare și curățare
Limpezirea și degazarea trebuie făcute pentru a îmbunătăți gustul final al luciului de lună. Degazarea este procesul de îndepărtare a dioxidului de carbon rezidual. Pentru a face acest lucru, mustul trebuie încălzit la 55 °C; drojdia vie moare la această temperatură. Una dintre cele mai moduri simple ușurează piureul cu rece, dacă temperatura permite. Puneți piureul la rece -5° sau +5° timp de o zi sau două și se va lumina în mod natural. Drojdia va forma un sediment, după care piureul trebuie decantat, adică scurs cu grijă din sediment folosind un furtun subțire de silicon sau PVC.
Puteți accelera procesul și puteți ușura piureul cu altele moduri rapide folosind bentonită, gelatină sau proteine. Pentru piureul de zahăr, ei preferă cel mai adesea să folosească bentonită pentru clarificare. Bentonita este un produs natural, argila alba naturala. Marca Pi-Pi-Bent este potrivită pentru curățare, principalul lucru este că nu conține parfumuri. Pentru 20 de litri de piure sunt suficiente 2-3 linguri de argilă. Înainte de utilizare, trebuie dizolvat într-un pahar cu apă caldă și amestecat bine. Apoi turnați amestecul în piure și amestecați. După 12-24 de ore, piureul devine transparent, nu rămâne decât să îl scurgem din sediment.
A face moonshine din piure
Prima distilare. Turnați piureul limpezit, purificat în cub strălucire de lună încă. Și depășire la putere mare. Nu este nevoie să selectați capete și cozi în timpul primei distilare. Prima dată, materia primă este dusă aproape până la apă, astfel încât fluxul să fie de 5-7 grade.
Curățare intermediară. Lumina lunii rezultată înainte de a doua distilație fracțională trebuie curățat de impuritățile dăunătoare. Există multe metode dovedite pentru aceasta. Cea mai populară metodă în rândul distilatorilor este purificarea cărbunelui. Există o metodă de curățare cu ulei și altele.
- Curățarea strălucirii lunii cu cărbune. Puteți curăța cărbunele brut folosind un filtru de carbon sau umpleți cărbunele cu cărbune brut. Pentru prima metodă, trebuie să faceți un filtru dintr-o sticlă de plastic. Tăiați fundul sticlei și găuriți mai multe găuri în dopul. Puneți un strat gros de vată în dop și înșurubați-l pe sticlă. Se toarnă cărbune BAU sau KAU în proporție de 10-12 grame de cărbune la 1 litru de strălucire de lună. Treceți lumina lunii prin filtru. În a doua metodă, turnați cărbunele direct în alcoolul brut. Mai întâi măcinați cărbunele, adăugați 50 de grame pe litru. Se amestecă bine și se lasă o zi. Apoi filtrează lumina lunii. Cărbunele absoarbe până la 80% din fusel și diverși esteri.
- Curățarea strălucirii lunii cu ulei de floarea soarelui. Pentru a curăța trebuie să luați rafinat ulei de floarea soarelui. Diluați moonshine la 15-20 de grade, adăugați 20 de grame de ulei pe litru de alcool brut. Se amestecă bine de trei ori la intervale de 1-3 minute. Se lasă să se așeze o zi, se scurg cu un pai fără a atinge stratul uleios superior. Se strecoară printr-un filtru de bumbac. Aceste două metode pot fi combinate pentru eficiența curățării. Mai întâi cu ulei, apoi cu cărbune.
Distilație fracțională. Se toarnă moonshine purificat, diluat din zahăr la 20 de grade în alambic moonshine still și începeți distilarea cu selecția fracțiilor. La putere scăzută, selectați fracția de cap. Capetele sunt selectate picătură cu picătură, rata de eșantionare este de 1-2 picături pe secundă, o selecție atât de lentă vă permite să scăpați calitativ de primele fracții otrăvitoare. Numărul de capete se ia 50 ml pentru fiecare kilogram de zahăr.
Apoi schimbați recipientul de primire și selectați fracția de băut „corp”. Corpul este dus până la 45-50 de grade în flux. Urmează cozile, dacă să le selectați sau nu depinde de dvs. De obicei, fracțiunea de coadă este adăugată în piure înainte de distilare pentru a crește randamentul luciului de lună.
Finisarea și rafinarea luciului de lună
Ca rezultat, veți obține luciu de lună din zahăr cu o rezistență de aproximativ 65 de grade. Această tărie este prea mare pentru băut, așa că trebuie diluată cu apă curată îmbuteliată la 40-45 de grade. Un calculator special vă va ajuta să faceți acest lucru corect. Pentru a înmuia gustul, puteți încălzi lumina lunii pe aragaz la 70 de grade, iar substanțele inutile se vor evapora din ea. Turnați distilatul diluat în sticle, lăsați-l să „se odihnească în sticlă” timp de 2-3 zile, sau mai bine o săptămână, și puteți începe să gustați.
Sugar moonshine are un gust mai neutru în comparație cu distilatele de cereale și fructe. Prin urmare, acasă este folosit mai mult pentru prepararea diverselor tincturi și lichioruri și pentru prepararea altor alcool de casă.
6 litri de apă
1,5 kg zahăr
3 pachete Saf-moment
Apa de la robinet înăuntru sticlă de plastic pentru o zi de acomodare.
Dimineata m-am trezit, am facut sirop (5 litri apa si zahar, putin acid citric - jumatate de lingurita) - 1 ora la foc mic.
Il pun intr-un vas cu apa rece si adaug litrul de apa ramas sa se raceasca mai repede.
Când a devenit mai puțin de 30 gr. se toarnă puțin într-un bol, se diluează drojdia și se pune înapoi în recipient. Se amestecă și se lasă sub un sigiliu de apă timp de o săptămână.
Nu există spumă, deși pentru a fi în siguranță am pus sticla în lighean.
Il curat cu bentonita (pee-pee-bent), da, il iau de la pisica.
O zi mai târziu - ca o lacrimă.
Distilez și primesc
700 ml 80 g de moonshine fără cap și coadă
Este necesar să luați capul și coada? Sau este foarte periculos?
Piure din zahăr și drojdie - ce ar putea fi mai simplu la prima vedere: turnați baza (fructe sau fructe de pădure), umpleți-o cu apă, adăugați drojdie, în unele cazuri puteți face fără drojdie sau fără fructe de pădure - doar zahăr și boom ! - băutura este gata. Nu atât de simplu! Înainte de a pregăti o astfel de băutură, vă recomandăm insistent să citiți despre pericolele unor astfel de delicatese pe blogul nostru.
Braga este o cauză nobilă, ne-a venit din vremuri, când oamenii nu prea se gândeau la ce să bea, atâta timp cât le dădea ceva de gândit!
Adesea, după ce ai pregătit o astfel de băutură și ai consumat-o a doua zi, vei suferi o durere de cap, deoarece prezența drojdiei procesate se va face simțită, uleiurile de fusel vor părăsi organismul, nu fără tulburări stomacale sau intestinale. Totuși, dacă faci totul corect: respectă termenele limită, fă măcar puțină curățare, rezultatul va mulțumi pe oricine, substratul de hamei își va dezvălui, ca o floare, gustul bogat în gură și va încânta cu fiecare pahar.
Apropo, gustul este ceea ce iubește oamenii la această băutură; dacă o bei spumante, precum limonada alcoolică, sexul feminin îi va plăcea și datorită gustului ei exotic. Mulți oameni fac ceva asemănător fără distilare și fără a folosi o bază de fructe de pădure sau fructe, simplu sirop de zahăr– amestecat cu apă și cu adaos de drojdie. Băutura este unică, destul de gustoasă și nu deosebit de dăunătoare - dacă este preparată conform tuturor regulilor și cu respectarea perioadei de învechire. Într-un articol în continuare vă vom prezenta diverse opțiuni prepararea și învechirea piureului.
Pe lângă zahăr, puteți folosi și următorii înlocuitori pentru a face piure:
- Orez (0,59);
- mere (0,06);
- Pere (0,07);
- Sfeclă (zahăr – 0,03-0,12);
- cireș (0,05);
- Amidon (0,72);
- Hrișcă (0,47);
- grâu (0,43);
- Ovăz (90,36);
- Secara (0,41);
- mei (0,41);
- Mazăre (0,4);
- orz 90,34);
- Cartofi (0,11-0,18);
Randamentul specific de alcool dintr-un kilogram de bază este indicat între paranteze. Randamentul alcoolic din zahăr este de 0,51. Privind datele de mai sus, putem concluziona că aceasta este departe de cea mai mare cifră.
În ceea ce privește volumul recipientului, putem spune că volumul acestuia ar trebui să fie cu 20-25 la sută mai mare decât volumul piesei de prelucrat. O astfel de marjă de siguranță a spațiului este necesară, astfel încât, în cazul proceselor de fermentație excesiv de intense și, ca urmare, a apariției spumei, piureul să nu poată ieși din recipient.
Astăzi, în magazine și piețe puteți cumpăra butoaie speciale, al căror volum poate fi foarte divers. Opțiune ideală vor deveni recipiente dreptunghiulare, deoarece ocupă mult mai putin spatiuși mai convenabil pentru depozitare. Atunci când cumpărați ambalaj, trebuie să vă asigurați în prealabil că îndeplinește toate cerințele necesareși puteți păstra alimente în el. Dacă intenționați să distilați în mod constant piureul, merită să cumpărați în avans recipiente pentru distilare și fermentare. Prima opțiune este un balon de aluminiu cu un volum de aproximativ patruzeci de litri. Acest balon este mai des numit cub. Este potrivit pentru o distilare unică a aproximativ treizeci de litri de piure, care reprezintă ¾ din volumul total. Adică rezerva de spațiu de mai sus ar trebui lăsată și aici.
Sursa: alkosale.com
Criterii pentru obținerea unui piure de zahăr de înaltă calitate:
- piure din proporții de zahăr și drojdie
- drojdie de calitate
- fara impuritati in apa si zahar
- capacitatea de a determina corect momentul coacerii piureului
În moonshine being, din piure de zahăr, încercăm să obținem alcool maxim pentru zahărul consumat!
Proporții de piure de zahăr
*împreună cu hrănirea.
Apă: zahăr: drojdie
300:100:1
Randament teoretic de alcool: 0,67 litri (0,538 kg)
Proporțiile pot varia numai pentru drojdie. Raportul dintre zahăr și apă a fost testat prin teorie și practică, schimbarea doar pe propriul risc și risc.
Randamentul de alcool
Să ne oprim asupra calculelor chimice - vom considera că acesta este randamentul ideal de alcool.
Formula simplificată pentru fermentarea zahărului în alcool:
1 * Zahăr + 1 * Apă = 2 * Glucoză = 4 * Alcool + 4 * Dioxid de carbon. (molecule)
Dintr-o moleculă de zahăr obținem patru molecule de alcool.
Inlocuim masele atomice ale substantei.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Cu 342 g/mol zahăr obținem 184 g/mol alcool.
Din formule obținem raportul randamentului de alcool din zahăr: 184/342 = 0,538
Alcoolul este mai ușor decât apa, pentru a calcula în litri: împărțim 0,538 la densitatea alcoolului 0,79 kg/l, obținem 0,67 litri de alcool la 1 kg de zahăr.
În practică, nu vom obține o soluție ideală. Fermentarea nu are loc imediat - o parte din alcool se va pierde. În practică, dintr-un kg de zahăr se obțin 0,55-0,60 litri de alcool.
Opțiuni care pot avea ca rezultat pierderi de materii prime (zahăr) și un randament mai mic de alcool în piure pentru materiile prime consumate.
- Proporțiile de compoziție a mustului pentru piure nu sunt îndeplinite.- Prea multă apă: fermentația încetinește, crește riscul de fermentație-putrezire „impunită” - Prea mult zahăr: drojdia va transforma doar o parte din zahăr în alcool și mor. De regulă, drojdia moare la 9-12 grade de alcool. Dacă în must există mult zahăr - 40 la sută sau mai mult, nu va exista deloc fermentație.
- Drojdie de proastă calitate.- Drojdia nu are suficientă nutriție: încetinirea fermentației sau absența ei completă.- Prezența drojdiei nedorite și a impurităților în materiile prime: mustul începe să fermenteze nu conform versiunii alcoolice - să putrezească, fermentație lactică.
- Nerespectarea regulilor de îngrijire a piureului - Fluctuații de temperatură, temperatură incorectă de maturare a piureului. Supraexpunere, subexpunere a piureului. - Acces la aer: Nu au furnizat aer în stadiul inițial, drojdia nu va putea Încep să se dezvolte După începerea fermentației, acestea nu au blocat accesul oxigenului-aer - se va dezvolta fermentația acetică. Când alcoolul rezultat este transformat în acid acetic.
Drojdie pentru piure de zahăr
Ce drojdie este cel mai bine de folosit pentru piure? Răspunsul scurt la această întrebare este: obișnuit, presat, brutărie.
Să încercăm să explicăm de ce.
Transformarea zahărului în alcool se realizează prin drojdie. Acestea sunt organisme vii, iar pentru activitatea lor de viață necesită îndeplinirea unui număr de condiții.
In cazul nostru este:
- mediu nutritiv.
- regim de temperatură.
- elementele chimice necesare nutriției și reproducerii.
Totul este clar cu mediul nutritiv, zahăr și apă.
Regimul de temperatură.
Pentru stadiul inițial de reproducere, temperatura recomandată este de 26-32 de grade.
Când începe reproducerea, piureul nostru începe să fermenteze (spumă, bule), temperatura trebuie scăzută la 22-26. La temperaturi peste 28 de grade, bacteriile de drojdie „gunoi” se înmulțesc bine (ne vor dăuna foarte mult). Sub 22 de grade, activitatea drojdiei de care avem nevoie va încetini (fermentația va încetini). Sub 10 grade, va începe dispariția - fermentația se va opri, drojdia va începe să moară și să precipite.
Elemente chimice necesare pentru nutriție și reproducere.
Formula descrisă mai sus pentru transformarea zahărului în alcool este foarte simplificată și în natură totul este mult mai complicat. Nu vom umple articolul cu toate reacțiile de fermentație biochimică, dar vom evidenția faptul că: pentru a transforma zahărul în alcool, drojdia are nevoie de fosfor în reacțiile nutriționale și de azot pentru reproducere. Mulți distilatori începători încep să devină dificili cu hrănirea; totul a fost deja făcut în drojdie comprimată (citiți GOST). Drojdia presată de panificație conține microelementele necesare.
Ce tipuri de drojdie există?
- Brutărie. Scopul lor principal este de a ajuta brutarul atunci când coace produse de copt. Nu este potrivit pentru a face moonshine, deoarece produsul alcoolic este de calitate scăzută. Deși mulți sunt mulțumiți cu ea;
- Drojdie de vin. Costul ridicat face ca utilizarea lor în prepararea berii moonshine să fie neprofitabilă. Cu toate acestea, unii moonshiners îl folosesc pentru a îmbunătăți fermentația piureului lor;
- drojdie de bere. Adesea vândut ca suplimente de vitamine. Acest produs nu este potrivit pentru a face piure și moonshine, deoarece alcoolul este prea slab. Acest lucru se datorează faptului că acest tip drojdia poate rezista doar la o concentratie mica de alcool si produsul final iese la fel. Deși unii fani îl apreciază pentru asta;
- Drojdie alcoolică utilizate în producția industrială de alcool. Cea mai bună opțiune pentru a face piure din zahăr și moonshine de casă.
Beneficiile drojdiei alcoolice
Prepararea piureului pe bază de drojdie alcoolică are o serie de avantaje incontestabile. Această varietate de drojdie a fost crescută special pentru producție bauturi alcoolice. De-a lungul timpului, drojdia alcoolică a încetat să mai fie o proprietate comună productie industriala. Odată ajunse pe rafturile magazinelor, acestea au devenit disponibile pentru prepararea berii acasă și pentru prepararea berii acasă.
Multă vreme, rețeta standard pentru piure de zahăr a conținut drojdie de brutărie obișnuită printre ingredientele sale. Astăzi mulți oameni le înlocuiesc cu drojdie alcoolică.
Deci, printre principalele avantaje ale acestui ingredient pentru piure se numără următoarele:
- Drojdia cu alcool reacționează sau își începe lucrul exact la temperatura la care se prepară piureul de casă;
- Au o perioadă scurtă de fermentare, care permite distilare după o săptămână de infuzie;
- Distinge între drojdia alcoolică și nivel inalt vitalitate. Ei sunt capabili să trăiască și să reacționeze activ la o concentrație de alcool de 18%;
- Produsul de ieșire are un volum și o rezistență mai mare;
- Drojdia alcoolică nu emite cantități mari de spumă în timpul procesului de fermentație.
Datorită acestor caracteristici, rețeta de piure de zahăr, în care drojdia obișnuită este înlocuită cu drojdie alcoolică, este foarte populară astăzi.
Drojdie specială pentru piure de zahăr
Pentru prepararea berii la lumina lunii, se vinde drojdie specială alcool-vin. Nu sunt foarte convenabile pentru piure de zahăr: sunt mult mai scumpe - sunt presate, necesită o hrănire suplimentară, iar calitățile pozitive ale drojdiei nu sunt realizate în piure de zahăr.
Calitățile pozitive ale drojdiei cu alcool:
- rezistenta la alcool - 16-18 fata de 9-12 la coacere. Având în vedere că vom distila piureul rezultat, rezistența inițială nu este foarte importantă.
- Arome suplimentare oferite de oferte speciale. drojdia este necesară pentru fermentarea fructelor sau legumelor sau cerealelor. Dar zahărul și chiar „drojdia de elită” nu vor da gusturi sau arome speciale.
Prepararea pas cu pas a piureului de zahăr
Mai jos este o descriere pas cu pas a modului de preparare a piureului pentru moonshine din zahăr.
1 Calculăm câtă lumină lunară vom obține:
- 10 litri 50%.
2 Pentru cantitatea estimată de strălucire a lunii, calculăm materiile prime:
- 10 litri de 50% luciu de lună înseamnă 5 litri de alcool. 5 litri de alcool necesită 8,5 kg de zahăr. ( vezi secțiunea randamentul alcoolului din zahăr)
- Pentru zahăr calculăm (după proporții) restul materiilor prime.
Total: 25,5 litri apă: 8,5 kg zahăr: 85 g drojdie de brutărie.
3 Selectați containere pentru materii prime:
- Din punct de vedere al volumului, avem nevoie de 27 de litri + 20% rezerva pentru spuma = 33 de litri de recipiente.
Acasă (în case mici și apartamente), cele mai convenabile recipiente pentru piure sunt cilindrii de sticlă de 10-5 litri. Sunt convenabile de spălat, sunt optime în ceea ce privește spațiul ocupat și ușurința de transport, sunt neutre la piure - nu produc impurități dăunătoare.
În total veți avea nevoie: trei borcane de 10 litri și unul de 3 litri.
4 Aveți grijă de închiderile de pe conserve
Alegeți dintre două opțiuni:
- Sigiliu cu apă: capac din plastic, introduceți un tub de silicon în capac, sigilați intrarea în capac (folosind plastilină) și sigilați celălalt capăt într-un borcan mic cu apă.
- o mănușă străpunsă în țeapă pe gâtul unei conserve. ( este de preferat un sigiliu cu apă)
5 Cumpărăm materii prime:
- zahăr - luăm zahăr rafinat fără impurități.
- drojdie - drojdie de brutărie, presată conform GOST, ne uităm la depozitare.
- apa – ai nevoie de apa curata, nu trebuie sa fiarba, fara clor. O opțiune ar funcționa: apă de la robinet, treceți-o printr-un filtru, lăsați-o să stea timp de 4 ore și verificați dacă are miros.
6 Pregătiți mustul:
- Se incalzeste apa (40 de grade, se simte ca apa de baie) si se dizolva zaharul.
Se toarnă peste (scăpați de sedimentele solide).
- Se adauga drojdia in mustul racit (30 de grade, cald la atingere) si se amesteca.
7 Începutul fermentației piureului:
Făcând piure din zahăr și drojdie, această etapă ocupă un loc aparte.
- Turnați mustul rezultat în recipiente curate, nu uitați să lăsați un spațiu de aer (pentru cutii de 10 litri, doi litri de volum).
- Acoperiți partea superioară cu tifon (nu este nevoie de mult acces la aer, dar nu există resturi sau insecte).
- Puneți piureul într-un loc cald (optim 26-30 de grade). Evitați lumina directă a soarelui și fluctuațiile de temperatură.
- Suntem cu ochii pe piure (trebuie să obținem o fermentație intensivă completă).
- Pe măsură ce deasupra se formează o crustă, amestecați conținutul (la fiecare 2-6 ore)
- După aproximativ 16-48 de ore, mustul începe să fermenteze intens - dioxidul de carbon este eliberat din întregul must, și nu din crustă sau sediment. Timpul de coacere depinde de puritatea drojdiei și de temperatură ( proportiile erau corecte). Să trecem la următoarea etapă. Nu supraexpuneți fermentația inițială; dacă au trecut două zile și nu există intensitate, acesta este un motiv pentru a da un semnal de alarmă.
Pentru a determina momentul trecerii la etapa următoare, observația vizuală este suficientă. Îl poți gusta – este dulce-amărui. Gust putrezit, nu un miros plăcut - ai greșit undeva, nu te aștepta la un piure bun.
8 Fermentarea piureului:
- Blocăm accesul aerului în recipient și instalăm etanșări (mănuși, etanșare cu apă).
- scade temperatura la 22-25 de grade.
- așteptați până la sfârșitul fermentației intensive - 5-10 zile. Semne: spuma se depune, 1-2 bule sunt eliberate în sigiliul de apă la fiecare 10 secunde (mănușa cade), sedimentele devin vizibile în partea de jos. Să trecem la următoarea etapă.
9 Sfârșitul fermentației:
- inchideti complet ermetic recipientele cu piure si transferati-le intr-un loc mai racoros, cu temperatura de 12-15 grade.
Va avea loc o fermentație lentă și o precipitare a drojdiei.
- asteptam 2-3 zile.
Primim răspunsul la întrebarea: cât timp fermentează piureul cu zahăr - ciclul complet de fermentație durează 6-14 zile.
10 Pregătirea piureului pentru distilare:
- se toarnă cu grijă sedimentul într-un recipient fără a-l amesteca.
Este convenabil să folosiți furtunuri din silicon:
Punem borcanul pe un deal și îl turnăm prin furtun într-un recipient. Lăsăm partea de sus și de jos a sedimentului de piure.
Masa de zahăr pentru distilare în moonshine este gata!
Rețetele de piure pentru moonshine făcute din zahăr și drojdie nu sunt foarte diferite unele de altele; recipientul și procedura de preparare a mustului se schimbă.
Moonshine pe bază de zahăr are propriul gust specific și va trebui să lupți cu el în timpul distilării. Este convenabil să se facă diverse băuturi din zahăr moonshine în rețete în care gustul piureului este blocat, de exemplu: tincturi, lichioruri. În forma sa pură, strălucirea de lună făcută din zahăr are un gust inferior celui de cereale.
Sursa: samogonniyapparat.ru
Prima distilare
Prima distilare va separa toate impuritățile insolubile, inclusiv cele nocive, din piureul nostru. Îl poți bea deja, dar nu este recomandat. Există două opțiuni: conduceți rapid și intens, fără zdrobire - acest lucru este important dacă nu ați clarificat piureul sau ați făcut-o prost. Dacă totul este făcut în conformitate cu Feng Shui, recomand să selectați imediat „capete” și „cozi”. Punem piureul pe foc mic și așteptăm până când curg primele picături - acestea sunt „capete” sau „pervak” și trebuie colectate undeva în jur de 50 ml pentru fiecare kilogram de zahăr procesat (în timpul primei distilare puteți lua 30 ml), în cazul nostru aceasta 300 ml.
După selectarea „capetelor”, colectăm „corpul”, facțiunea de mijloc, de dragul căreia am început toate acestea. Selectăm „corpul” până când puterea strălucirii lunii scade sub 40%. Poate fi folosit metoda populara: ștergeți distilatul cu o bucată de ziar și puneți-l pe foc - în timp ce sam arde, îl puteți colecta în siguranță. După ce am colectat „corpul”, începem să colectăm „cozile” - conducem până la ultimul, până când alcoolul se simte în distilat. Ultima fracție conține o mulțime de uleiuri de fusel, așa că nu o puteți bea, dar o puteți adăuga la următorul piure pentru a-i crește puterea, precum și pentru a îmbunătăți gustul următorului lot de moonshine.
Curățare intermediară
Înainte de a doua distilare, alcoolul brut (SA) trebuie purificat. Acest lucru se poate face în multe moduri dovedite, dar cel mai bun și cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu ulei și cărbune activ, și puteți curăța mai întâi cu ulei și apoi cu cărbune.
Orice strălucire a lunii necesită curățare, deoarece, pe lângă apă și alcool, conține întreaga linie substanțe străine care afectează calitatea băuturii și pot fi, de asemenea, dăunătoare sănătății. Compoziția și punctul lor de fierbere sunt prezentate în tabelul de mai jos:
Sunt folosite diferite filtre pentru a îndepărta impuritățile dăunătoare. Curățare la lumina lunii ulei vegetal Uleiuri de combustibil tinde să se dizolve în alte uleiuri. Vom lua legume rafinate. Diluăm SS la 15% putere (înainte de a doua distilare, SS trebuie diluat la 15-20%) și îl turnăm într-un recipient cu un capac etanș.
Se adaugă 20 ml ulei pentru fiecare litru de SS diluat și se amestecă energic de 3 ori cu un interval de 1-2 minute. Apoi lăsați SS să stea 12-24 ore și scurgeți-l printr-un pai pentru a scăpa de stratul de ulei care se va aduna pe suprafața recipientului. Vor mai exista particule mici în uleiul SS purificat, așa că amestecul nostru ar trebui să fie filtrat de încă două ori printr-un filtru gros de tifon sau din bumbac și apoi curățat cu cărbune activ. Cărbune activ, ca mijloc de curățare a lunii. Citiți acest articol și alegeți cea mai potrivită metodă pentru dvs.
Recomand să construiți un filtru de cărbune improvizat cu cărbune BAU-A și să treceți SS prin el de câteva ori. În medie, cărbunele absoarbe până la 90% din esteri și aproximativ 80% din uleiurile de fuel.
A doua distilare
Principiul este același ca în timpul primei distilare - separăm „capete” și „cozi” de fracțiunea principală. În acest caz, selectăm „capete” la o temperatură minimă: mai întâi, încălzim SS până la prima condensare, apoi reducem căldura până când sam începe să picure cu o viteză de 2-3 picături pe secundă. Selectăm 50 ml pentru fiecare 1 kg de zahăr procesat. Schimbăm containerul de primire și selectăm „corpul”. De data aceasta recomand selectarea „corpului” până când rezistența lui la 20°C ajunge la 45%. Selectăm sterilul cât mai bine și le adăugăm, eventual cu curățare intermediară, la etapa următoare.
Sursa: suncluster.ru
Pregătirea și amestecarea ingredientelor
Pentru a se asigura că produsul final nu are gust sau miros străin, recipientul în care este plasat piureul trebuie să fie curat și inert chimic. Oțelul inoxidabil, plasticul alimentar sau aluminiul, sticla sunt cele mai potrivite materiale.
Apă
Apa este pregătită în avans: apa de la robinet este trecută printr-un filtru și lăsată câteva zile, astfel încât să devină mai moale și clorul să se evapore. Se recomandă să se depună chiar și apa de izvor și să o scurgă din sediment printr-un pai.
Pentru a prepara piure, nu folosiți apă distilată sau fiartă - drojdia nu poate trăi fără oxigen.
Zahăr
Ei folosesc zahăr obișnuit, dar pentru a accelera procesul de fermentație este uneori inversat, adică transformat în sirop. Pentru a face acest lucru, turnați tot zahărul într-o cratiță, adăugați aceeași cantitate de apă, aduceți la fierbere, adăugați 5 g acid citricși se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute.
Inversarea ușurează munca drojdiei, iar piureul se coace cu câteva zile mai devreme. Dar cel mai adesea, zahărul este pur și simplu diluat în apă caldă (27-30°).
Drojdie
Puteți pur și simplu să prăbușiți drojdia comprimată într-un recipient cu zahăr dizolvat, dar este mai bine să verificați mai întâi calitatea acesteia și „pregătirea pentru lucru”. Pentru a face acest lucru, luați aproximativ un litru de apă cu zahăr și dizolvați drojdia în ea. După 10 minute apare spuma, drojdia poate fi turnată într-un recipient.
Drojdia uscată se diluează conform instrucțiunilor de pe pungă. Pentru 1 kg de zahăr și 3 litri de apă sunt necesare 20 g de drojdie uscată. Cele mai multe recenzii de pe Internet recomandă SAF-LEVUR; în absența lor, puteți lua altele. Numai timpul de fermentare a piureului se va schimba.
Recipientul de piure nu este complet umplut, deoarece se eliberează multă spumă în timpul fermentației. Calculați cantitatea de ingrediente astfel încât recipientul să fie plin pe trei sferturi. În același timp, păstrați cookie-urile obișnuite în stoc. Se sfărâmă câteva bucăți cu degetele și se toarnă în piure în timpul fermentației foarte active - spuma va dispărea.
Deși drojdia preferă zahărul altor produse, are nevoie și de altele. nutrienți(hrănire), pentru fermentarea completă a zahărului în etanol iar pentru a fermenta mai puţin alte impurităţi. Acest lucru este, de asemenea, necesar pentru ca drojdia să se înmulțească cât mai repede posibil înainte ca piureul să depășească 5% conținut de alcool, deoarece după ce piureul îl trece, acestea încetează să se înmulțească, iar cantitatea lor este direct proporțională cu timpul de fermentație.
Hrănire
Putem adăuga fertilizare din surse diferite, atât de origine chimică, cât și biologică. Pe forumurile moonshine, dezbaterile sunt încă furioase și se discută despre care este mai bine, chimie sau organice, dar în opinia mea aceasta este mai mult o întrebare religioasă decât una tehnică.
Ca sursă chimică, se adaugă în principal îngrășăminte - fosfați, sulfați, carbomide (apropo, carbamida, pentru cei care nu știu, este uree și știți ce este ureea)) în anumite proporții. Nu voi intra în detalii, din moment ce nu folosesc chimie, oricine este interesat o poate găsi pe Google, există o mulțime de informații despre această chestiune.
Prefer sa folosesc îngrășăminte organice- pâine de secară, aproximativ cantitatea unei pâini sau jumătate în formă mărunțită la 30 de litri de must, sucuri de fructe proaspăt stoarse și de fructe de pădure cu sau fără pulpă (în acest caz, struguri proaspeți zdrobiți), în aproximativ aceleași cantități.
De asemenea, sunt bogate în fosfați, sulfați și acizi esențiali de care are nevoie drojdia crestere rapida. Da, și este mai ușor să le cumperi.
Combinând ingrediente și fermentație
Pentru a preveni ca drojdia adormită să moară parțial din cauza excesului de zahăr în stadiul inițial, zahărul este adăugat în piure în fracțiuni. De la 20 la 50% la început, iar restul a doua zi. Drojdia, fertilizarea și apa se adaugă o dată și imediat în întregime.
Intervalul de temperatură de lucru pentru adăugarea drojdiei și fermentația în sine este de la 22-34°C. Dacă temperatura este mai mică, drojdia va începe să funcționeze lent, crescând timpul de fermentație, iar dacă temperatura este mai mare, este posibilă autoîncălzirea bruscă a piureului peste 40°C, ceea ce va duce la moartea drojdiei. și o creștere semnificativă a timpului sau, în general, la oprirea fermentației și pierderea piureului pentru nebunie. Dar autoîncălzirea este posibilă, din experiența mea, în primele 48 de ore de fermentație, când are loc reproducerea intensivă a drojdiei, însoțită de eliberarea de căldură; ulterior temperatura nu se schimbă.
Așadar, sfat, controlați temperatura, cel puțin în stadiul inițial al fermentației.
Cu cât temperatura de funcționare este mai mare, cu atât mai repede va fermenta drojdia și mai repede va fermenta piureul. Temperatura de funcționare poate fi menținută artificial folosind, de exemplu, un încălzitor de acvariu. Timp standard de fermentare cu o combinație adecvată de ingrediente și temperatura camerei– 4-6 zile. Prin menținerea artificială a unei temperaturi de 32-34°C, timpul de fermentație poate fi redus la 2-3 zile. Cu cât timpul de fermentație este mai scurt, cu atât mai puține alte impurități de care nu avem nevoie vor fi fermentate de drojdie. Deci, pentru unii, timpul de fermentare este o valoare critică. Dar din propria mea experiență, fie că este vorba de trei zile sau de șase, după o distilare dublă fracționată, toate impuritățile vor intra în depozit (deșeurile de producție care rămân în cub după distilare) și în „capete” cu „cozi”. Deci nu încălzesc piureul suplimentar, pentru că în primul rând există mai puține șanse de auto-încălzire și, în al doilea rând, este o prostie, îmi este prea lene să mă deranjez cu el. Dar o puteți încerca pentru a vă lărgi orizonturile și a stabili un record pentru viteza de fermentație.)
Nu este necesar să puneți piureul de zahăr sub un sigiliu de apă, deoarece dioxidul de carbon, care este intens eliberat în timpul fermentației zahărului, formează un capac (este mai greu decât aerul) care împiedică moșul să se infecteze cu bacterii dăunătoare de la mediu inconjurator. Cu toate acestea, în orice caz, este convenabil ca indicator al gradului de pregătire a piureului, deoarece atunci când fermentația se oprește, se oprește barbotarea. Sigiliile cu apă sunt necesare pentru piureurile de lungă durată, de la 2 săptămâni sau mai mult (piure de fructe și bere), unde fermentația nu este atât de intensă și probabilitatea de acrire la expunerea la aer este foarte mare.
Reteta clasica
Ingrediente
Voi da proportii pentru 1 kg de zahar. Și tu însuți recalculați suma de care aveți nevoie.
- 1 kg zahar
- 100 de grame de drojdie comprimată
- 5 litri de apă
- Opțional, dar nu obligatoriu
- 30-50 de grame de pâine de secară sau alt dressing
Câteva cuvinte despre drojdie
Drojdia presată necesită respectarea strictă a condițiilor de depozitare și are un foarte Pe termen scurt adecvarea. Prin urmare, atunci când le cumpărați, asigurați-vă că acordați atenție datei de fabricație și modului în care au fost depozitate.
Miroși-le - aroma ar trebui să fie plăcută, fără miros acru. Culoarea trebuie să fie un maro deschis uniform (sau gri deschis), așa cum se arată în fotografie.
Reţetă
Să luăm apă. Unul obișnuit de la robinet va face. Trebuie doar să-l lași să stea cel puțin 3-4 ore pentru ca clorul să dispară. Nu este nevoie să fiarbă, chiar aș spune că este de nedorit.
- Cu câteva ore înainte de a începe gătitul, scoateți drojdia din frigider, astfel încât să ajungă la temperatura camerei și să înceapă să revină. Nu le poți scoate prea devreme, pentru că... La temperatura camerei se pot deteriora rapid. Scoate-l în maxim 2-3 ore.
- Se încălzește puțin apa și se amestecă zahărul în ea. Vopsim pâinea și acolo. Rezervorul de fermentație trebuie umplut nu mai mult de ¾, altfel, în timpul fermentației rapide, piureul se poate stropi dincolo de limitele sale.
- Aducem temperatura apei la 28-32°C. Adăugați drojdie la ea. Acestea trebuie amestecate până se dizolvă complet. Lăsați recipientul deschis. De asemenea, nu este necesar să instalați o etanșare de apă.
- Scoatem recipientul cu piure într-un loc întunecat. Temperatura de depozitare trebuie să fie între 23-32 oC. 28-32 °C este considerată ideală. Nu ar trebui să existe schimbări bruște de temperatură. Dacă îl setați la 28 de grade, atunci ar trebui să rămână așa tot timpul. Trebuie amestecat de 1-2 ori pe zi.
- Procesul de fermentație durează de obicei de la 5 la 10 zile. Sfârșitul va fi indicat de sedimentul care apare la fund și încetarea eliberării de dioxid de carbon. De asemenea, piureul va avea un gust amar; nu ar trebui să fie zahăr în el. Mai mult, toate aceste trei condiții trebuie îndeplinite împreună. Deci, de exemplu, sedimentul va începe să apară chiar înainte de sfârșitul fermentației, iar gazul rămas poate scăpa după finalizarea acestuia.
- Apoi piureul trebuie ușurat. Cel mai bun mod de a face acest lucru este cu bentonită. Dacă nu este acolo, atunci puteți pune recipientul într-un loc rece, de exemplu pe un balcon, dacă este în afara ferestrei temperatura sub zero. Când drojdia și alte drojdie se depun pe fundul rezervorului de fermentație, lichidul trebuie scurs cu grijă din sediment folosind un pai. Desigur, piureul nu poate fi clarificat, dar acest lucru va înrăutăți gustul strălucirii lunii.
Acum puteți începe să distilați. Proces distilare adecvată moonshine este descris în detaliu în articol.
Piureul din zahăr și drojdie, ale cărui proporții sunt calculate în funcție de momentul procesului de fermentație, este preparat în conformitate cu tehnologia. Pregătire necesară calcul precis ingrediente, respectarea temperaturii și regim de monitorizare constantă.
Apa este un mediu vital pentru existența lor, așa că alegerea ei trebuie abordată cu atenție. Calitatea apei determină gustul băuturii. Ar trebui să fie transparent, curat, fără gust și miros străin.
Este de preferat să alegeți apă moale care conține cantități minime de săruri de magneziu și calciu. Apă crudă (nefiertă) dintr-un izvor sau fântână arteziană. În niciun caz nu trebuie să folosiți apă fiartă.. Nu contine bule de aer dizolvate necesare pentru a asigura activitatea ciupercilor de drojdie.
Acest proces, asociat cu descompunerea zaharozei în fructoză și glucoză, este însoțit de un miros fructat care amintește de mierea artificială. Utilizarea siropului inversat crește calitatea fermentației și reduce cantitatea de deșeuri din distilarea piureului.
Drojdie alcoolică
Un ingredient important în procesul de preparare a piureului este drojdia - ciuperci unicelulare care trăiesc în substraturi lichide bogate în componente organice. Utilizarea lor pentru a face lumina lunii se bazează pe caracteristicile metabolismului.
Într-un mediu lichid, sub influența enzimelor, ele pot transforma zahărul în alcool și dioxid de carbon. Ei folosesc compuși organici ca sursă de carbon și pentru energie.
Pentru a pregăti piureul, este mai bine să folosiți drojdie alcoolică, al cărei avantaj este creșterea vitalității într-un mediu alcoolic. Acest tip de drojdie vă permite să obțineți o concentrație de alcool în piure de 15-18%.
Utilizarea lor vă permite să accelerați fermentația. În piureul matur, conținutul de impurități scade:
- uleiuri de combustibil;
- acetonă;
- aldehide.
La utilizarea drojdiei alcoolice, problema curățării produsului final nu devine principală, iar procesul de fermentație are loc fără formarea de spumă abundentă.
Producătorii de drojdie oferă drojdie alcoolică specială care conține aditivi sub formă de vitamine, microelemente și aminoacizi. Prezența lor vă permite să accelerați fermentația datorită hrana suplimentara drojdie.
Instrucțiuni de gătit pas cu pas
Rețeta de piure din zahăr și drojdie pentru 20 de litri conține următoarele componente:
- Drojdie - 400 g;
- zahăr - 3,4 kg;
- Apa - 16 l.
În apă se adaugă zahăr, a cărei temperatură pentru prepararea piureului nu trebuie să depășească 24 °C. Soluția se agită până când cristalele sunt complet dizolvate. În continuare, se adaugă drojdia. Toate componentele sunt combinate cu grijă. După aceasta, containerul este închis cu un obturator hidraulic.
Dacă nu puteți folosi drojdie presată, puteți adăuga drojdie uscată. Se iau la o rată de 150 g la 8 kg de zahăr granulat. Înainte de a le adăuga în soluție, trebuie să le dizolvați în apă încălzită la o temperatură de 32 °C. Pentru 150 g de drojdie veți avea nevoie de 0,5 litri de apă.
Cerințe de capacitate
Gustul produsului final depinde direct de materialul din care este fabricat recipientul. Atunci când îl alegeți, trebuie să vă ghidați după criteriile de evaluare a calității materialului, a volumului și a etanșeității recipientului.
Pentru un proces optim de fermentare, trebuie să respectați cu strictețe tehnologia de preparare și să respectați proporțiile componentelor. Drept urmare, strălucirea lunii rezultată va fi de cea mai bună calitate.
Tehnologia de gătit
Materia de pornire pentru producerea alcoolului este lichidul format ca urmare a fermentației unei soluții apoase de zahăr cu drojdie. Procesul activității lor de viață este însoțit de formarea de alcool cu eliberare de dioxid de carbon.
- Piureul poate fi preparat din diverse materii prime, care conține zahăr. Atunci când se face lichid de distilare din ingrediente amidonoase, acestea sunt mai întâi zaharificate (descompuse în zaharuri simple) prin acțiunea enzimelor sintetice sau artificiale.
- În funcție de temperatura de despicare, se face distincția între metodele la rece și la cald.. Un pas important proces tehnologic este fermentația, care are ca rezultat descompunerea zahărului în alcool și dioxid de carbon.
- Pentru a face piure de calitate din zahăr în cel mai scurt timp posibil, trebuie să creați conditiile necesare pentru fermentare, asigurați-vă că temperatura procesului este de +18-24 °C.
- Pentru a face piure pot fi folosite diverse ingrediente, dar principalele ingrediente folosite sunt drojdia, zahărul și apa. Proporțiile, așa cum demonstrează practica de fabricare a berii la lumina lunii, sunt calculate individual, în funcție de preferințele producătorului.
- Dacă procesul de fermentație trebuie accelerat, atunci creșteți cantitatea de drojdie. Dar excesul lor poate afecta negativ calitatea produsului final.
Piureul din zahăr și drojdie, ale cărui proporții sunt calculate în funcție de momentul procesului de fermentație, este preparat în conformitate cu tehnologia. Gătitul necesită calcul precis al ingredientelor, respectarea temperaturii și monitorizare constantă.
Apa este un mediu vital pentru existența lor, așa că alegerea ei trebuie abordată cu atenție. Calitatea apei determină gustul băuturii. Ar trebui să fie transparent, curat, fără gust și miros străin.
Este de preferat să alegeți apă moale care conține cantități minime de săruri de magneziu și calciu. Apa crudă (nefiartă) dintr-un izvor sau fântână arteziană este potrivită pentru prepararea piureului. În niciun caz nu trebuie să folosiți apă fiartă.. Nu contine bule de aer dizolvate necesare pentru a asigura activitatea ciupercilor de drojdie.
Acest proces, asociat cu descompunerea zaharozei în fructoză și glucoză, este însoțit de un miros fructat care amintește de mierea artificială. Utilizarea siropului inversat crește calitatea fermentației și reduce cantitatea de deșeuri din distilarea piureului.
Drojdie alcoolică
Un ingredient important în procesul de preparare a piureului este drojdia - ciuperci unicelulare care trăiesc în substraturi lichide bogate în componente organice. Utilizarea lor pentru a face lumina lunii se bazează pe caracteristicile metabolismului.
Într-un mediu lichid, sub influența enzimelor, ele pot transforma zahărul în alcool și dioxid de carbon. Ei folosesc compuși organici ca sursă de carbon și pentru energie.
Pentru a pregăti piureul, este mai bine să folosiți drojdie alcoolică, al cărei avantaj este creșterea vitalității într-un mediu alcoolic. Acest tip de drojdie vă permite să obțineți o concentrație de alcool în piure de 15-18%.
Utilizarea lor vă permite să accelerați fermentația. În piureul matur, conținutul de impurități scade:
- uleiuri de combustibil;
- acetonă;
- aldehide.
La utilizarea drojdiei alcoolice, problema curățării produsului final nu devine principală, iar procesul de fermentație are loc fără formarea de spumă abundentă.
Producătorii de drojdie oferă drojdie alcoolică specială care conține aditivi sub formă de vitamine, microelemente și aminoacizi. Prezența lor vă permite să accelerați fermentația datorită nutriției suplimentare a drojdiei.
Instrucțiuni de gătit pas cu pas
Rețeta de piure din zahăr și drojdie pentru 20 de litri conține următoarele componente:
- Drojdie - 400 g;
- zahăr - 3,4 kg;
- Apa - 16 l.
În apă se adaugă zahăr, a cărei temperatură pentru prepararea piureului nu trebuie să depășească 24 °C. Soluția se agită până când cristalele sunt complet dizolvate. În continuare, se adaugă drojdia. Toate componentele sunt combinate cu grijă. După aceasta, containerul este închis cu un obturator hidraulic.
Dacă nu puteți folosi drojdie presată, puteți adăuga drojdie uscată. Se iau la o rată de 150 g la 8 kg de zahăr granulat. Înainte de a le adăuga în soluție, trebuie să le dizolvați în apă încălzită la o temperatură de 32 °C. Pentru 150 g de drojdie veți avea nevoie de 0,5 litri de apă.
Cerințe de capacitate
Gustul produsului final depinde direct de materialul din care este fabricat recipientul. Atunci când îl alegeți, trebuie să vă ghidați după criteriile de evaluare a calității materialului, a volumului și a etanșeității recipientului.
Pentru un proces optim de fermentare, trebuie să respectați cu strictețe tehnologia de preparare și să respectați proporțiile componentelor. Drept urmare, strălucirea lunii rezultată va fi de cea mai bună calitate.
Tehnologia de gătit
Materia de pornire pentru producerea alcoolului este lichidul format ca urmare a fermentației unei soluții apoase de zahăr cu drojdie. Procesul activității lor de viață este însoțit de formarea de alcool cu eliberare de dioxid de carbon.
- Piureul poate fi preparat din diverse materii prime, care conține zahăr. Atunci când se face lichid de distilare din ingrediente amidonoase, acestea sunt mai întâi zaharificate (descompuse în zaharuri simple) prin acțiunea enzimelor sintetice sau artificiale.
- În funcție de temperatura de despicare, se face distincția între metodele la rece și la cald.. O etapă importantă a procesului tehnologic este fermentația, care are ca rezultat descompunerea zahărului în alcool și dioxid de carbon.
- Pentru a pregăti calitativ piureul de zahăr în cel mai scurt timp posibil, trebuie să creați condițiile necesare pentru fermentare și să asigurați temperatura procesului la +18-24 °C.
- Pentru a face piure pot fi folosite diverse ingrediente, dar principalele ingrediente folosite sunt drojdia, zahărul și apa. Proporțiile, așa cum demonstrează practica de fabricare a berii la lumina lunii, sunt calculate individual, în funcție de preferințele producătorului.
- Dacă procesul de fermentație trebuie accelerat, atunci creșteți cantitatea de drojdie. Dar excesul lor poate afecta negativ calitatea produsului final.