Știi, îmi plac găluștele cu cartofi, reteta pas cu pas Fotografia vă va demonstra clar acest lucru! Și nu doar cu un aspect mulțumit, mestecați apetisantele „pungi” cu piure fragezi presărați cu ierburi sau ceapă prăjită până devin crocante, ci și sculptați-le. Da Da! Mulți mă pot considera ciudat, dar nu mă jenează un pic de haos în bucătărie după următorul „eveniment” pentru a completa stocul strategic din congelator. Deși după ea de obicei găsesc făină în locurile cele mai neașteptate, ca să nu mai vorbim de mânerele de pe dulapurile de bucătărie, frigider și uși. Din fericire, în „momentul cel mai oportun” începe să-mi mâncărime nasul, o șuviță de păr îmi iese din păr sau sună telefonul. Iar după o oră de făcut încontinuu găluște cu cartofi, apar în fața ochilor gospodăriei mele, uneori alb, zdruncinat, dar complet fericit. Pentru că apa clocotește deja în cratiță și bucăți mici de untură roșie sau ceapă aurie sfârâie în tigaie. Apropo, îmi place ca umplutura să domine preparatul. De aceea fac găluște cu cartofi din aluat tare. Aproape ca găluștele. Dar dacă „respectați” o bază plinuță și aluoasă, înlocuiți apa cu chefir și experimentați cu cantitatea de făină. Să începem?
Ingredientele necesare pentru prepararea găluștelor:
Pentru test:
Pentru umplerea găluștelor:
Cum se prepară găluște cu cartofi (rețeta mea pas cu pas cu fotografii):
Cerneți făina într-un castron adânc sau într-o masă de tăiat. Adauga sare. Vă sfătuiesc să nu folosiți toată făina deodată. Lăsați aproximativ o jumătate de pahar. Produsul rămas poate fi adăugat ulterior. Dacă masa se lipește de mâini sau nu pare suficient de abruptă. Se toarnă ulei vegetal. Acesta este un ingredient opțional în găluște. Dar face aluatul mai elastic, mai moale și mai flexibil. Sunt potrivite atât uleiul de măsline, cât și uleiul de floarea soarelui. |
|
Adăugați apă călduță. Este indicat să fierbeți lichidul. Și apoi se răcește la 35-25 de grade. |
|
Folosind o spatulă de silicon sau o furculiță obișnuită, începeți să frământați amestecul. A devenit gros? Puteți trece la frământarea manuală. Frământați aluatul pentru găluște cu cartofi pentru cel puțin 10 minute. Consistența trebuie să fie uniformă, moale, elastică și flexibilă. Glutenul eliberat îi va da o textură asemănătoare cu un lob al urechii. Ai atins acest rezultat? Înfășurați viitoarea coajă de găluște în plastic. Dă-i odihnă temperatura camereiÎntr-o oră. Apropo, baza de găluște poate fi făcută și într-un robot de bucătărie. Sau o mașină de pâine în programul corespunzător. |
|
Între timp, continuă cu cartofii. Curățați și spălați tuberculii. Pentru umplerea găluștelor, este mai bine să folosiți cartofi cu miez gălbui. Se fierb foarte bine datorita concentratiei mari de amidon. Găluștele cu astfel de cartofi vor deveni moi și fragede. Tăiați cartofii în bucăți de dimensiuni medii, ca în fotografie. |
|
Puneți bucățile de cartofi într-o cratiță. Și umpleți cu apă curată și rece. Gatiti pana se inmoaie la fierbere moderata constanta. Adăugați sare după fierbere. |
|
Curățați și clătiți o ceapă mare sau câteva mici. Tăiați mărunt. Se prăjește la cald ulei vegetal. Ceapa va face găluștele să aibă un gust mai interesant. |
|
Verificați starea de pregătire a cartofilor cu un cuțit sau o furculiță. Scurgeți bulionul într-un recipient separat. Se zdrobesc tuberculii fierți cu un piure, adăugând treptat lichid. Toată apa rămasă după gătit nu va fi necesară. Cartofii pentru găluște nu trebuie să fie prea lichizi. Calea ar fi mai bună dacă ar fi puțin uscată. |
|
Se adauga ardeii si ceapa impreuna cu grasimea vegetala in care au fost prajiti. Pune o bucată de unt. Amesteca din nou cartofii. Incearca. Ajustați după gust dacă este necesar. |
|
Tăiați o treime sau un sfert din aluat. Întindeți subțire. Cu ajutorul unui pahar, decupați semifabricate rotunde pentru găluște. Există o altă modalitate de a face rapid găluște cu cartofi; nu am inclus-o în această rețetă pas cu pas, dar o voi descrie pe scurt, fără fotografii. Formați o parte din aluat într-un „cârnat”. Împărțiți-l în mai multe părți mici. Rulați fiecare bucată într-o minge. Folosiți un sucitor pentru a transforma semifabricatele sferice în „clatite” plate. |
|
Acum puneți umplutura pe ele. Îmi place să fie mulți cartofi în găluște. Așa că am pus cam o lingură. Apăsați ușor, astfel încât masa să nu iasă. |
|
Îndoiți piesa de prelucrat în jumătate. Ciupiți cu grijă marginile cu degetul mare și arătătorul, astfel încât găluștele să nu se destrame în timpul gătirii și cartofii să nu cadă. |
|
Puteți face o „codă de porc”. Dar nu prea îmi place acest decor. Pentru că îngroașă marginile găluștei. Uneori apăs cu partea plată a dinților furcii și iese un model destul de frumos. Dar, de cele mai multe ori, fac doar găluște cu grijă, fără decorațiuni. |
|
Așa se dovedesc. Dacă doriți să pregătiți câteva zeci pentru utilizare ulterioară, puneți-le pe o masă de tăiat presărată cu un strat uniform de făină. Și înghețați-l. Scoateți găluștele cu cartofi din Lada frigorifica după cum este necesar. Puneți în apă clocotită cu sare direct de la congelat. După ce a fiert din nou, se fierbe 3-5 minute (în funcție de grosimea aluatului). Apoi scoateți cu o lingură cu fantă și transferați într-un bol de servire. Doar găluștele turnate, neînghețate, trebuie gătite în același mod. |
|
Este foarte gustos să mănânci găluște cu cartofi cu smântână de casă sau cumpărată din magazin. Sau cu ierburi tocate. Sau cu ceapa prăjită în ulei vegetal. Sau cu trosnituri. Sau doar cu unt. |
Ce poți adăuga la cartofi pentru a umple găluște?
- Ficat de pui sau de porc. Pentru un kilogram de cartofi se iau 300-400 g de ficat. Poate un pic mai mult. Se fierbe pana se termina. Sau se prăjește în ulei vegetal. Se macină apoi într-o mașină de tocat carne sau se pisează cu un blender. Adăugați la cartofi și umpleți găluștele cu această umplutură aromată.
- Ciuperci. De exemplu, șampioane. Se spala si se toaca marunt aproximativ 300 g de ciuperci. Într-o tigaie uscată, evaporați lichidul din ele. Apoi adăugați 2-3 linguri. l. unt Se prăjește până devin aurii. Se toarnă în piure de cartofi preparat separat. Găluștele cu cartofi și ciuperci sunt pur și simplu uimitoare.
- Puteți adăuga și carne tocată prăjită la umplutura de găluște de cartofi. Carnea de porc, vită, pui sau combinația va fi potrivită. Veți avea nevoie de 200-300 g pentru cantitatea de ingrediente indicată în rețeta de mai sus. Pune carnea în grăsime vegetală încălzită. Prăji. La final, adauga sare si piper dupa gust. Amestecați cu cartofi și faceți găluște. Carnea tocată, de altfel, poate fi înlocuită cu carne fiartă trecută printr-o mașină de tocat carne.
- Va fi foarte gustos cu untura afumata sau bacon. Tăiați mărunt o bucată de 150 de grame. Rumeniți într-o tigaie uscată. Umplutura de cartofi pentru găluște va căpăta un gust complet diferit.
- O alta un câștig-câștig - branza tare. Tăiați-o în cuburi mici sau dați-o pe răzătoare. Se amestecă cu piure de cartofi.
Poftă bună pentru găluște și cartofi!
Este important ca vasul să conțină umplutură și aluat de calitate echilibrată. Umplutura trebuie sa fie gustoasa si suculenta, dar nu lichida, moderat picanta si sarata, daca vorbim de umplutura de cartofi pentru galuste. Coaja ar trebui să fie suficient de subțire și moale pentru a nu interfera cu bucurarea conținutului și, în același timp, durabilă, pentru a nu se sparge în congelator sau să se spargă în timpul gătirii, eliberând toate lucrurile delicioase.
Există mai multe secrete care sunt utile de reținut atunci când sculptați.
Caracteristici ale aluatului pentru găluște
- Adaugă ulei. Se toarnă puțin lapte în aluatul pentru găluște cu cartofi pentru o mai mare elasticitate. ulei de floarea soarelui. Va fi mai ușor de întins și masa nu se va rupe.
- Lapte cu apă. Dacă vă urmăriți silueta, înlocuiți o parte din laptele din aluat cu apă. Raport optim: doi la unu, mai mult lapte. Astfel poți frământa aluat delicios pentru găluște cu cartofi, făcându-l dietetic.
- Reîncălziți. Este mai bine să turnați lichidul pentru aluat, fie că este lapte, apă sau bulion de cartofi, cald. Astfel masa va iesi mai moale, iar glutenul se va dispersa mai repede.
Rețete de găluște de cartofi
Baza
Rețeta clasică de găluște cu cartofi nu este complicată. Poate fi împărțit în mai multe etape. De exemplu, o rețetă de găluște cu cartofi și ceapă presupune frământarea în apă a aluatului simplu nedospit, precum și prepararea de ceapă prăjită și cartofi fierți pentru umplutură. Și, desigur, procesul de modelare și gătit în sine.
Aluatul pentru găluște cu cartofi în apă este cât se poate de apropiat ca compoziție de găluște, așa că frământarea nu va fi dificilă nici măcar pentru bucătarii începători.
Veți avea nevoie pentru test:
- ou - 1 buc.;
- făină - 3 căni;
- apă - trei sferturi de pahar;
- sare - o jumătate de linguriță;
- zahăr - 1 linguriță.
- ulei de floarea soarelui - 1 lingura. l.
Pentru umplere:
- ceapa - 2 medii;
- cartofi - 5 buc.;
- piper - un sfert de lingurita;
- sare - 1 linguriță;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
Pregătirea
- Bateți oul într-un castron, adăugați condimentele și bateți.
- Combinați uleiul și apa.
- Pune faina intr-o cratita adanca.
- Turnați oul bătut și amestecul de ulei și apă în făină. Cu ajutorul mâinilor, strângeți făina de la margini până la mijloc, frământând într-un aluat moale.
- După frământare, înfășurați chifla într-o pungă și puneți la loc răcoros timp de 15 minute.
- Curățați cartofii, tăiați-i în jumătate și gătiți.
- Scurgeți apa din tigaie aproape complet; umplutura de cartofi pentru găluște nu trebuie să fie lichidă, altfel riscă să se scurgă în timpul gătitului și să strice întregul vas.
- Piure cartofii. Este mai bine să folosiți un mașier special, mai degrabă decât un blender, pentru a face piureul mai gros și mai dens.
- Curățați ceapa, tocați și prăjiți cu două linguri de ulei până devine transparentă.
- Se pune o parte din ceapa in amestecul de cartofi, se toarna in tigaia si uleiul in care a prajit ceapa. Acest lucru va face umplutura pentru găluște cu cartofi mai satisfăcătoare.
- Nu uitați să adăugați condimente la cartofi. Lasati sa se raceasca putin.
- Este timpul să scoatem aluatul, să îl întindem și să facem găluște cu cartofi.
- Pudrați suprafața de lucru cu făină și modelați aluatul în cârnați.
- Împărțiți fiecare cârnați în bucăți, stropiți-i cu făină dacă masa este prea lipicioasă.
- Formați bucățile în prăjituri. Puneți câțiva cartofi în mijlocul fiecăruia. Să fie atât de mult încât să fie convenabil să ciupești marginile tortului.
- Formați o margine frumoasă și îngrijită și puneți lotul finit pe o placă înfăinată.
- Se toarnă găluștele turnate în apă clocotită, se fierb timp de 5 minute, după ce apa fierbe din nou.
- Pentru a servi, aruncați găluștele cu ceapa rămasă și sosul de ulei. Puteți servi și smântână groasă.
Când formați fiecare găluște, apucați marginile tortului astfel încât să existe o împletitură frumoasă de-a lungul marginii. Pentru asta ai nevoie de mari si degetele arătătoarețineți și întoarceți puțin marginea în sus. Dacă nu merge bine la început, nu te descuraja. Mâncarea gătită în casă este întotdeauna excelentă atunci când este pregătită cu pasiune.
Există multe dezbateri despre dacă găluștele cu cartofi pot fi congelate. Oponenții congelării susțin că cartofii din umplutură capătă un gust dulceag. Asta este adevărat. De vină este amidonul conținut de legumă. Când este congelat, se descompune în fructoză și zaharoză, care produc un gust dulce.
Dacă scopul preparării găluștelor este să le lipiți pentru utilizare ulterioară, merită să vă amintiți cum să înghețați găluștele cu cartofi corect, astfel încât acestea să rămână apetisante. Înainte de a pregăti găluște delicioase cu cartofi, păstrați cartofii înșiși, curățați și tăiați, timp de câteva ore în apă rece. Schimbați imediat apa pentru gătit. Această înmuiere va ajuta, dacă nu la eliminarea completă, atunci va minimiza gustul dulce al găluștelor finite.
Cu trosnituri în oale
Pentru găluște cu cartofi și crosători, rețeta este asemănătoare cu cea clasică, singura diferență este că trebuie să prăjiți bucăți de untură împreună cu ceapa. În acest caz, umplutura nu este niciodată prea uscată.
Găluștele în sine sunt un fel de mâncare destul de satisfăcător. Galustele clasice cu cartofi contin cel putin 330 kcal per portie. Ele nu pot fi numite o dietă ideală pentru pierderea în greutate. Dacă coaceți găluște cu cartofi în oale, acestea vor deveni și mai bogate, deoarece în oale se adaugă sos de smântână, brânză rasă și unt.
Veți avea nevoie pentru test:
- apă - 150 ml;
- făină - 3 linguri;
- ou - 1 buc.;
- sare - o jumătate de linguriță.
Pentru umplere:
- cartofi - 6 buc.;
- ceapa - 2 buc.;
- untură - 200 g;
- sare - un praf.
Pentru umplere:
- brânză rasă - 100 g;
- unt - 50 g;
- smântână - 1 lingură;
- făină - 2 lingurițe.
Pregătirea
- Frământați de obicei aluat de găluște din apa cu ou, faina si sare. Se acopera cu o punga si se pune la rece.
- Cartofii se curata de coaja, se taie bucatele si se fierb, se face un piure gros.
- Tăiați mărunt untura și puneți-o într-o tigaie. Se topește la foc mediu.
- Amestecați cracurile în piure și prăjiți ceapa tocată în grăsimea rămasă.
- Puneți ceapa pregătită în umplutură și sărați-o.
- Faceți un strat subțire mare de aluat, forma potrivita tăiați cercurile.
- Puneți umplutura și sigilați marginile.
- Se aruncă găluștele în apă clocotită, se lasă să plutească la suprafață și se scot pe o farfurie.
- Pentru sos se amesteca smantana cu faina.
- Adăugați ulei pe fundul fiecărei oale și adăugați găluște.
- Se toarnă sosul deasupra și se presară brânză.
- Puneti vasele la cuptor si gatiti 20 de minute la 190°C.
Când faceți aceste găluște de cartofi de casă, rețeta este ușor de adaptat gusturilor dumneavoastră. Adăugați la umplere sos de rosii sau modificați compoziția umpluturii. Rețetele cu adaos de varză sunt perfecte pentru coacere. În plus, puteți coace găluște obișnuite în acest fel.
Într-un aragaz lent cu mărar
Pentru a găti aceste găluște de cartofi într-un aragaz lent, este potrivită rețeta clasică de aluat. Dar în umplutură în loc de prăjit ceapa se adauga marar proaspat.
Găluștele cu cartofi într-un aragaz lent nu se vor destrăma niciodată, vor fi uniforme și îngrijite. Acest lucru se datorează faptului că sunt gătite într-o inserție de abur.
Veți avea nevoie pentru test:
- ou - 1 buc.;
- făină - 500 g;
- ulei vegetal - 1 lingura. l.;
- apă - 200 ml;
- sare - o jumătate de linguriță.
Pentru umplere:
- cartofi - 6 buc.;
- mărar - ciorchine medie;
- sare - un praf.
Pregătirea
- Se dizolvă sarea în apă și se amestecă oul.
- Turnați apa și oul în făină și pregătiți aluatul. Adăugați untul la sfârșit, continuând să frământați.
- Se acopera amestecul cu folie si se da la frigider.
- Curățați și fierbeți cartofii. Se pasează într-un piure, adăugând sare și mărar tocat.
- Întindeți un strat mare din kolobok-ul potrivit și tăiați în cercuri. Așezați câte o lingură de umplutură în centrul fiecăruia și apăsați marginile împreună.
- Ungeți inserția de abur pentru multicooker cu ulei și puneți găluștele.
- Turnați câteva pahare de apă în vasul cu mai multe gătite. Apoi introduceți coșul de abur cu găluște și selectați programul „Abur”. Galustele vor fi gata in 10 minute.
Când găluștele și cartofii aburiți sunt gata, puneți-le pe un platou și serviți cu smântână sau unt topit. Deasupra puteti presara cateva ierburi.
Pentru a-ți mulțumi familia cu găluște delicioase, trebuie să mânuiești. Dar rezultatul vă va mulțumi, fără îndoială. Pregătește găluște cu cartofi după rețeta ta preferată și invită-ți familia la masă.
În ciuda mare alegere produse semifabricate, este imposibil să găsești printre ele găluște de casă cu cartofi. Doar acasă poți face elastic aluat subțire, umplutură suculentă din produse naturale și obțineți un preparat de care se vor bucura adulții și copiii. În plus, puteți să vă faceți timp, să pregătiți mai multe porții, să congelați și să fierbeți înainte de a mânca, servind cu sos sau smântână de casă. O selecție de rețete vă va ajuta să creați găluște delicioase și consistente cu cartofi pentru întreaga familie.
Aluat pentru găluște cu cartofi: opțiuni de preparare
Aproape fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru a face aluat de găluște. Diferențele dintre ele sunt mici, la prima vedere, deoarece cel mai adesea produsele standard utilizate pentru aceasta sunt făina, sarea, ouăle și lichidul. Cu toate acestea, înlocuind unul sau altul produs în timpul gătitului, puteți ajunge la o bază complet diferită pentru găluște.
Maeștrii susțin că indiferent de ingredientele incluse în aluat, până la urmă acesta ar trebui să fie proaspăt, elastic și elastic. Este ușor să lucrezi cu o bază bună, deoarece nu se lipește de mâini, se lipește cu ușurință și își menține perfect forma. În același timp, este important să vă asigurați că aluatul nu este prea strâns, altfel după gătit va fi tare și neplăcut la gust.
Unii bucătari știu un mic truc - pentru a preveni aluatul să se lipească de mâini și, în același timp, să nu fie strâns, trebuie să adăugați puțin ulei de floarea soarelui.
Cel mai adesea, aluatul pentru găluște cu cartofi se frământă cu apă. Lichidul poate fi cald, fierbinte sau înghețat. Folosit des apă minerală– carbonatată sau fără gaz.
Pentru a pregăti aluatul elastic, trebuie să luați:
- făină - 600 g;
- apă – 200 ml;
- ou – 1 buc. (dacă aluatul este slab, atunci acest ingredient ar trebui exclus);
- sare de masă - 1 linguriță. fara tobogan;
- ulei vegetal - 15 ml
Aluatul va fi fraged și elastic dacă înlocuiți apa din el cu lapte. Pentru cei care își urmăresc silueta, trebuie să folosiți lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau să-l diluați cu apă în proporții egale. Produsul lactat poate fi folosit rece, încălzit sau fierbinte.
Pentru a pregăti aluatul trebuie să pregătiți:
- făină - 700 g;
- lapte – 250 ml;
- ou – 1 buc.;
- ulei de floarea soarelui sau de măsline – 20 ml;
- sare - un praf.
Puteți obține un aluat subțire, elastic, care se topește în gură dacă îl frământați cu zer. Este bine să luați un produs de casă (necostisitor și de înaltă calitate). Dacă nu este posibil să cumpărați zer, îl puteți înlocui cu chefir.
Pentru a pregăti aluatul cu zer, trebuie să luați:
- făină – aproximativ 1 kg (în funcție de numărul de porții);
- zer – 0,5 l;
- ou – 1 buc.;
- sare - 1 linguriță.
Puteți pregăti aluat cu o structură ideală care să nu se rupă sau să nu se rupă folosind apă clocotită.
Această bază pentru găluște se numește „choux” și este preparată din:
- făină de grâu - 4 linguri;
- apă clocotită - 250 ml;
- ulei vegetal - 30 ml;
- sare - 1 linguriță. nici un tobogan.
Etapa de preparare a aluatului, indiferent de ingredientele folosite, este întotdeauna aceeași. Mai întâi, cerneți făina într-un castron adânc. premium, apoi faceți o gaură în ea, introduceți oul și sare. Se amestecă ușor totul cu o furculiță și se toarnă cantitatea necesară lichide. Se frământă treptat aluatul, care până la urmă nu trebuie să se lipească de mâini, să se întindă sau să aibă cocoloașe. Înainte de a face găluște, aluatul trebuie lăsat deoparte timp de 30 de minute pentru a se odihni - la frigider sau pe masă, acoperit cu plastic.
Cele mai delicioase umpluturi
Produsul principal pentru umplerea găluștelor este cartofii - fierți sau piure. Dar, deoarece acest produs se potrivește bine cu multe legume, carne și ciuperci, varianta tradițională poate fi variată cu alte componente, îmbunătățind gustul felului de mâncare finit.
Galuste clasice cu cartofi
Bogată în calorii, dar făcută în casă și de mulți mancare favorita, cu cracituri și smântână - găluștele cu cartofi sunt preparate din ingrediente ieftine și sunt potrivite ca prânz.
Ingrediente de care veți avea nevoie:
- tuberculi de cartofi (potriviți pentru piure de cartofi, soiuri cu fierbere rapidă, cu gust excelent, precum „Riviera”, „Impala”, etc.) – 6 buc.;
- făină cernută – 600 g;
- apă minerală – 250 ml;
- sare - un praf;
- ceapa – 1 buc.;
- untură – 1-2 bucăți.
Este mai bine să începeți prin a pregăti umplutura, care ar trebui să se răcească ușor până la pregătirea aluatului. Pentru a face acest lucru, curățați cartofii, adăugați apă și fierbeți-i ca un piure. După aceea, cartofii se zdrobesc cu un piure și se asezonează cu ulei. Consistența sa nu trebuie să fie prea lichidă, altfel va fi imposibil să lucrați cu ea.
În timp ce cartofii se răcesc, pregătiți aluatul conform rețetei, întindeți-l, împărțiți-l în cercuri mici și umpleți-l cu umplutură. Galustele se pun la fiert in apa clocotita cu sare (pana plutesc), se pun intr-un recipient adanc, se asezoneaza cu cratituri, ceapa prajita, smantana, ierburi si se servesc.
Cu ceapa
Galustele vor fi cu adevarat facute in casa daca adaugati putina ceapa prajita la umplutura de cartofi.
Pentru a pregăti umplutura, trebuie să luați:
- cartofi – 1 kg;
- ceapă albă – 1-2 buc.;
- ulei de floarea soarelui – 50 ml;
- sare si piper negru macinat.
Cartofii se pun la fiert în apă cu sare până se înmoaie și se zdrobesc în piure. La el se adaugă ceapa prăjită într-o tigaie, totul se amestecă și se folosește la prepararea umpluturii. Dacă doriți, puteți adăuga puțin mărar tocat mărunt în piure.
Cu adaos de ciuperci
Toamna este vremea ciupercilor. Atunci poti colecta diverse ciuperci din poienile padurii, uscandu-le ulterior, congelandu-le dupa gatirea prealabila sau conservarea lor. Parfumate, vor decora și completa gustul oricărui fel de mâncare. Găluștele ar fi potrivite în Postul Mare și pe masa oamenilor care au renunțat la carne.
Ingrediente pe care ar trebui să le luați:
- cartofi - 800 g;
- ciuperci (orice fel - champignon, chanterelles, ciuperci stridii) - 350 g;
- o ceapă mare sau mai multe mici;
- ulei de floarea soarelui și unt;
- sare.
Cartofii se fierb, ciupercile se prajesc separat cu ceapa in ulei vegetal. Înainte de prăjire, acestea trebuie tocate mărunt, dar ținând cont de reducerea lor în timpul procesării. Cartofii finiți se toacă, se condimentează cu unt și se amestecă cu ciuperci.
Aluatul pentru găluște cu cartofi și ciuperci nu trebuie întins prea subțire pentru a nu se rupe. Este mai bine să pregătiți baza folosind chefir sau zer.
Cum să gătești cu cartofi cruzi?
Puteți face rapid și ușor găluște folosind cartofi cruzi ca umplutură. Pentru a face acest lucru, trebuie să cureți mai mulți tuberculi, să-i toci, să-i treci printr-o mașină de tocat carne și să asezonezi cu sare. Dacă doriți, puteți adăuga puțină ceapă și carne tocată.
În acest caz, aluatul de găluște se prepară înainte de umplutură, folosind apă sau lapte. Fiert produse finite in apa cu sare, servit cu adjika sau smantana.
Cu varză
Pentru a pregăti umplutura, puteți folosi varză murată sau varză crudă.
În plus, trebuie să luați:
- morcov;
- pasta de tomate - 1 lingura;
- sare și condimente;
- Frunza de dafin;
- apă;
- ulei de floarea soarelui.
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste pe rand ceapa tocata marunt, morcovii rasi si varza. Dacă este folosit varză murată, atunci nu trebuie să adăugați morcovi și ceapă - de obicei aceste ingrediente sunt fermentate împreună cu varza.
Se adaugă la legume rumenite pasta de tomate, se diluează cu apă, dafin și totul se înăbușă sub capac până se fierbe. Varza trebuie amestecată periodic pentru a preveni arderea. Se adaugă sare și piper la umplutura finală. Odată răcit, poate fi folosit ca umplutură pentru găluște.
Cu branza
Pentru a pregăti umplutura ar trebui să vă aprovizionați cu:
- cartofi – 1 kg;
- ceapa - 1-3 buc. (in functie de marime);
- brânză procesată – 2 pachete;
- ulei vegetal;
- sare.
Tuberculii de cartofi se curăță de coajă, se fierb în apă cu sare și se zdrobesc cu un zdrobitor de cartofi. Ceapa se prăjește într-o tigaie, după care jumătate din ea se amestecă cu piureul, iar restul se lasă la asezonat preparatul finit. Branza procesata ras si amestecat cu cartofi. Pentru a fi mai ușor de răzuit, trebuie mai întâi să păstrați brânza la congelator.
Cu file de pui
Pentru a pregăti umplutura, trebuie să luați:
- tuberculi de cartofi - 500 g;
- file de pui – 0,5 kg;
- unt;
- sare si condimente dupa gust.
Fierbeți cartofii și carnea în recipiente separate, tăiați-le folosind robot de bucatarie, apoi conectați-vă. Se adaugă sare, piper, se amestecă, se răcește și se folosește ca umplutură pentru carnea tocată.
Rețetă de găluște leneșe
găluște leneșe – varianta perfecta pentru cei care nu vor să petreacă mult timp jucându-se cu aluatul. Acest fel de mâncare este cunoscut de multe popoare, doar sub diferite denumiri - găluște, găluște etc. Aceste găluște au gust identic cu cele clasice, servite cu sos de smântână și ierburi.
Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de făină, ou, sare și cartofi.
Găluștele leneșe sunt pregătite în etape:
- Cartofii se curata de coaja si se pun la fiert in apa cu sare pana se inmoaie.
- Faina se introduce treptat in piureul preparat. Dacă masa este prea groasă, o puteți dilua cu lapte.
- Aluatul abrupt, dar elastic, trebuie rulat în cârnați, împărțit în bucăți mici cu un cuțit, dat orice formă și fiert în apă cu sare.
Timp de gătire - nu mai mult de 35 de minute, conținut de calorii - 160/100 g. Găluștele pot fi servite cu crosături, ierburi sau sos de smântână.
Într-un aragaz lent
Poți prepara găluște folosind tehnica minune folosind orice umplutură și aluat ca bază. Dacă este posibil, este mai bine să le pregătiți baza folosind un aparat de făcut pâine. Apoi aluatul va avea consistența perfectă, netedă și elastică. Pentru a face acest lucru, toate componentele sunt așezate pe bază într-un bol și gătite în modul „Găluște”. Aluatul finit se scoate, se acopera cu un servetel si se lasa 12 minute.
Între timp, cartofii sunt fierți, zdrobiți în piure și combinați cu ceapa prăjită sau unt. Întindeți straturi de aluat, tăiați cercuri, umpleți-le și formați găluște.
Recipientul pentru abur este uns cu ulei și produsele finite sunt așezate în el, astfel încât să existe puțin spațiu între ele. Vasul se umple cu apă (aproximativ 600 ml), se pune un recipient în el, se acoperă cu un capac, iar găluștele sunt gătite în modul „Abur”. Timp de gătire - nu mai mult de 20 de minute.
Cum să faci găluște și cât timp să le gătești
Există mai multe moduri de a face găluște:
- Aluatul este frământat, din el se formează „cârnații”, care apoi sunt împărțiți în bucăți mici cu un cuțit. Se rulează în făină, se turtesc puțin și se întinde cu sucitorul.
- Pe o masă stropită cu făină, aluatul se întinde într-un cerc mare. În ea, cercurile sunt tăiate folosind un pahar, pahar sau orice altă formă adecvată și umplute cu umplutură. După umplere, aluatul este pliat în jumătate, marginile sale sunt ciupit cu o coadă, în mod obişnuit sau un dispozitiv special.
Cât timp se gătesc găluștele va depinde de ceea ce sunt gătiți. Pe aragaz într-o cratiță cu apa fierbinte vasul se pregateste in cateva minute. Puteți ști când este gata când găluștele plutesc la suprafață. Într-un aragaz lent, timpul de gătire este de 15-20 de minute. Se gătesc produsele semifabricate mai mult decât produsele din aluat de casă.
Vareniki - cât de mult spune acest cuvânt pentru un simplu ucrainean care a crescut pe ei. Îmi amintesc imediat de găluștele pe care le gătea mama: cu cireșe – stropite cu zahăr; cu cartofi - acoperite cu cratituri prajite si ceapa; cu varză; cu mere - fierte la abur. Ei bine, ce ne-am face fără ei?
Nikolai Vasilyevich Gogol a descris în celebra sa lucrare: „Serile la o fermă lângă Dikanka” cum a mâncat găluște fostul cazac din Zaporozhye Patsyuk:
Atunci Vakula observă că în fața lui nu erau nici găluște, nici o cadă; dar în schimb erau două boluri de lemn pe jos: unul era umplut cu găluște, celălalt cu smântână. Gândurile și ochii lui s-au întors involuntar spre aceste feluri de mâncare. „Să vedem”, își spuse el, „cum va mânca Patsyuk găluște. Probabil că nu va dori să se aplece să-l sorbi ca pe găluște, dar nu poate: mai întâi trebuie să înmui găluștele în smântână.”
De îndată ce a avut timp să se gândească la asta, Patsyuk a deschis gura, s-a uitat la găluște și a deschis și mai mult gura. În acest moment, găluștea s-a stropit din castron, a căzut în smântână, s-a răsturnat pe cealaltă parte, a sărit în sus și a aterizat în gură. Patsyuk a mâncat-o și a deschis din nou gura, iar găluștea a ieșit din nou în aceeași ordine. Și-a asumat doar munca de a mesteca și a înghiți.
N. Gogol, „Serile la o fermă lângă Dikanka”
Găluștele pot diferi nu numai în compoziția umpluturii, ci și în compoziția aluatului. Pentru cele clasice, baza de aluat include făină și apă. De asemenea, sunt făcute din aluat de drojdie, aluat de chefir și aluat choux.
Crăciunul vine în curând și în Ajunul Crăciunului în Ucraina se pregătesc mâncare de Post, iar felul principal de mâncare de pe masă sunt, desigur, găluște cu cartofi și varză, asezonate cu ceapă prăjită în ulei vegetal.
Astăzi vom pregăti găluște cu cartofi: 5 cele mai variate rețete:
Galuste cu cartofi pe aluat de drojdie
Se fac din găluște foarte gustoase aluat de drojdie. Și cel mai important, rămân moi a doua zi, spre deosebire de găluștele făcute cu apă.
Noi vom avea nevoie:
- ouă - 2 buc
- 0,5 căni de apă caldă și chefir
- zahăr - 2 linguri.
- putina sare
- drojdie uscată - 2 lingurițe. sau 10 g obișnuit
- făină - 600 g
Pentru carne tocată: 500 g cartofi; 2 cepe; 4 linguri. ulei vegetal; piper negru și sare - după gust
Preparare:
1. Vom avea aluat drept drojdie. Luați un castron, bateți ouăle, turnați apă caldă, adăugați zahăr, sare și drojdie.
Amesteca totul bine.
Apoi adăugați 200 g de făină - amestecați, următoarele 200 g de făină și amestecați.
Framantam aluatul intr-un bol.
Daca aluatul este inca moale mai adaugam 100-150 g, lasand restul de faina pentru adaugare.
Apoi, transferați-l pe masă, stropind mai întâi suprafața cu făină. Aluatul trebuie să fie strâns.
Acoperiți cu un șervețel și lăsați să se odihnească 20-30 de minute.
2. În timp ce aluatul nostru se odihnește, să lucrăm la ceapă. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
Se incinge tigaia cu ulei vegetal, se adauga ceapa si se caleste pana devine aurie.
3.Gătitul piure de cartofi. Cartofii se curata de coaja, se taie bucatele, se adauga apa clocotita, sare si se fierbe la foc mic timp de 30 de minute (timpul depinde de calitatea cartofilor).
Scurgeți apa din cartofii fierți, zdrobiți cu un zdrobitor, piper, sare, adăugați jumătate din ceapa călită și amestecați.
Dacă piureul se dovedește a fi foarte gros, puteți adăuga puțin lapte fierbinte.
4. Întindeți aluatul odihnit într-o foaie de 1,5-2 mm grosime.
Folosind un pahar (definiți singur diametrul, ce dimensiune doriți găluște), stoarceți cercuri. Marginile cercurilor se pot unge cu ou bătut.
Așezați umplutura în mijlocul cercului, îndoiți și prindeți marginile, dați-i o formă de semilună și puneți-o pe tablă.
Puteți face găluște în triunghiuri; pentru a face acest lucru, tăiați aluatul întins în pătrate de 5x5 cm.
5. Fierbeti apa intr-o cratita, aveti grija sa adaugati sare (ca sa nu se deschida galustele) si coborati galustele, fierbeti doua minute dupa ce au crescut.
După aceea, folosiți o lingură cu fantă pentru a o scoate din apă într-un castron. Se presară cu a doua jumătate de ceapă călită și se agită bine pentru a distribui uniform uleiul cu ceapa.
Dacă găluștele sunt servite cu smântână, atunci puteți turna peste ele unt topit.
Găluște „Vrăjitorii” pe aluat de cartofi
- cartofi - 400 g
- ou - 1 buc.
- smântână - 1 lingură.
- făină - 1,5 linguri.
- carne tocată - 250 g
- ceapa - 1 buc.
- grămadă de mărar
- sare, piper, ulei vegetal
Preparare:
1. Fierbeți cartofii în coajă, răciți-i și curățați-i de coajă. Pentru a fi mai ușor de zdrobit, tăiați-l în bucăți și zdrobiți-l într-un piure, adăugând treptat smântână, ou și sare.
Apoi adăugați făină și frământați într-un aluat strâns. Lasă-l să se odihnească.
2. Împărțiți ceapa, prăjită în ulei vegetal, în două părți: lăsați 1 parte în tigaie, iar a doua parte într-un bol. Adăugați carnea tocată în ceapă într-o tigaie și prăjiți până se înmoaie, adăugați sare și piper.
3. Întindeți aluatul într-un cârnați cu diametrul de 3 cm.
Tăiați în bucăți de 2 cm grosime.
Framantam bucatile cu degetele in prajituri plate si intindem umplutura.
Ciupim marginile, dând forma unei găluște.
4. Scufundați „vrăjitorii” în apă clocotită și cu sare.
Când dă în clocot, fierbeți 3 minute, scoateți cu o lingură cu șuruburi într-un castron.
Se toarnă peste ceapa prăjită rămasă și uleiul. Agitați până când toate găluștele sunt acoperite.
Pentru carnea tocată, puteți folosi și ciuperci tocate sau varza calita cu morcovi.
Galuste cu cartofi pe chefir
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- făină - 500 g
- putina sare
- zahăr - 1 lingură.
- sifon - 1 linguriță.
- pahar de chefir
- ouă -2 buc
Pentru umplutură: 500 g cartofi; 2 cepe, o bucată de untură, sare
Preparare:
1. Cerneți făina de grâu, puneți-o la grămadă într-un castron și faceți o gaură în centru, turnați-o în ea ouă sparte, sare, zahăr, sifon și adăugați chefir, amestecați totul bine. Framantam aluatul si il lasam sa se odihneasca 25 de minute, acoperit cu un prosop.
2. Prăjiți ceapa tăiată cubulețe în untură și adăugați sare.
3. Fierbeți cartofii până se înmoaie și pasați-i într-un piure, adăugați puțin din ceapă și untură și pasați bine cu un piure de cartofi.
4. Întindeți aluatul într-o foaie de 2 mm grosime. Cu ajutorul unui pahar, stoarceți cercuri, adăugați carnea tocată și ciupiți marginile.
5. Fierbe apa intr-o cratita si punem peste ea un boiler pe care il ungem cu ulei vegetal. Distribuiți găluștele, nu prea strâns între ele.
Gatiti 3-4 minute si scoateti, puneti intr-un bol si stropiti cu ceapa ramasa, agitati.
Dacă nu aveți boiler dublu, puteți folosi o sită sau o strecurătoare metalică.
Galuste clasice cu cartofi
Noi vom avea nevoie:
Pentru test:
- făină - 3 linguri.
- pahar cu apa
- putina sare
Pentru umplutură: 500 g cartofi; 3 cepe; ulei vegetal 0,5 căni; sare si piper dupa gust.
Preparare:
1. Cerneți făina într-un castron și stropiți cu sare.
Se toarnă în apă caldă. Amesteca totul bine.
Frământați strâns aluatul.
Se lasa sa se odihneasca 20-30 de minute.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și căliți-o până se rumenește. Împărțiți în jumătăți: 1 parte pentru carne tocată, 2 părți pentru găluște.
3. Fierbeți cartofii curățați de coajă, îndepărtați apa, adăugați sare, piper și piure, stropiți cu puțină ceapă și amestecați.
4. Împărțiți aluatul odihnit în patru părți, lăsați deoparte trei dintre ele și întindeți o parte într-un strat.
Folosește un pahar pentru a stoarce cercurile.
Punem carnea tocata in mijloc si formam produsele noastre. Puneți găluștele în apă clocotită, cu sare.
Când plutesc la suprafață, fierbeți timp de 2-3 minute și îndepărtați cu o lingură. Se aseaza intr-un bol si se presara cu a doua parte de ceapa, se agita bine.
Facem asta cu aluatul rămas, pe rând. Acest lucru se face pentru a preveni uscarea produselor.
Aceste găluște se servesc cu Masa de postîn Sfânta Seară.
Galuste cu cartofi pe aluat choux
Noi vom avea nevoie:
Pentru test:
- pahar cu apa
- unt - 50 g
- ouă - 2 buc
- făină - 3 linguri.
- putina sare
Pentru umplutură: 800 g cartofi; 30 g unt, 6 cepe; sare si piper; ulei vegetal
Preparare:
1. Caliti ceapa tocata marunt si impartiti-o in doua parti.
2. Fierbeți cartofii și adăugați apă. Adăugați untul, sare, piper și jumătate ceapa prajita, amestecați totul și faceți piure.
3. Pregătiți aluatul. Se pune o craticioara pe foc, se toarna un pahar cu apa, untul si se topeste untul amestecand. Cand untul s-a topit, adaugam un pahar de faina si amestecam foarte repede. Se lasa sa se raceasca putin si se bat ouale, se framanta aluatul, asemanator cu piureul.
4. Stropiți masa cu făină, întindeți aluatul și frământați. În total, aluatul ar trebui să folosească 3 căni de făină. Ar trebui să fie moale, dar elastic. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.
5. Împărțiți aluatul odihnit în două părți. Pudram masa si intindem o parte din aluat la o grosime de 3-4 mm, apoi stoarcem cercuri cu un pahar. Pe fiecare cerc, pe partea în care nu este făină, se pune carne tocată și se formează o găluște.
Înfășurați restul de aluat în folie și puneți-l la congelator, sau puteți face și găluște. Întregul aluat dă aproximativ 50 de găluște.
6. Cufundați găluștele în apă clocotită, nu uitați să adăugați sare, când plutesc la suprafață și apa fierbe, gătiți timp de 1 minut. Se scoate într-un castron cu o lingură cu fantă, se adaugă a doua jumătate a fripturii și se agită. Se serveste cu smantana.
Poftă bună!
Galustele cu cartofi sunt gustoase si satioase, un fel de mancare cu adevarat populara. Există multe opțiuni pentru prepararea găluștelor cu varză, brânză de vaci, cireșe... dar găluștele cu cartofi sunt una dintre cele mai populare, datorită prețului lor ieftin și produse disponibile. Fiecare casă are făină, cartofi și ceapă.
Galustele cu cartofi se fac rapid, ies gustoase si satioase si potolesc bine foamea. Facem găluște mai ales în timpul sezonului rece.
Mari și mici, în formă de semilună sau rulate ca o ureche, găluștele au devenit parte din viața noastră. Fiecare familie are propriile secrete pentru prepararea acestui fel de mâncare gustoasă și bogată în calorii.
Face găluște: pentru 5-6 persoane.
Timp total de gătire: 1 oră.
Timp de preparare: 20 minute.
Timp de preparare: 40 de minute.
Pentru a pregăti găluște cu cartofi vom avea nevoie de:
Rețetă de umplutură pentru găluște cu cartofi:
- cartofi 7-8 tuberculi medii,
- ceapa mare 2-3 buc.,
- ulei vegetal pentru prajit 80-100 gr.,
- piper măcinat 0,5 linguriță,
- sare 0,5 linguriță,
- unt topit sau unt pentru ungerea găluștelor pregătite
Rețeta de aluat pentru găluște este aceeași ca și pentru sau
- făină premium 3 cești (1 cană conține 160 de grame de făină),
- apa este aproximativ caldă 45%-50% din greutatea făinii,
- ou 1 buc.,
- Sarat la gust.
Mulți oameni adaugă sifon, praf de copt sau chiar drojdie în aluatul pentru găluște, spun ei pentru frăgezimea aluatului. Da, poate fi mai blând, dar de ce ai nevoie, dragă cititor, de acest tabel periodic în organism. Nu există suficientă otravă vândută pe rafturile magazinelor?
Dacă doriți un aluat mai moale, folosiți lapte sau chefir în loc de apă.
Ustensile pentru prepararea găluștelor cu cartofi:
Maser pentru zdrobirea cartofilor fierti.
Un ceaun sau o cratiță cu capac pentru fierberea cartofilor.
Tigaie pentru prajit ceapa.
O cratiță pentru gătit găluște.
Sita cu ochiuri fine.
2 boluri sau lighene mici 1. pentru prepararea aluatului 2. pentru prepararea umpluturii.
Sucitor pentru rularea turtelor plate.
2 Plăci de tăiere mediu pentru găluște turnate.
O lingură cu fantă sau o strecurătoare pentru îndepărtarea găluștelor finite.
Farfurie pentru găluște gata făcute.
Umplutură pentru găluște cu cartofi
- Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari si se fierbe in apa cu sare.
- În timp ce se gătesc cartofii, se toacă mărunt ceapa și se prăjește în ulei vegetal până se rumenesc.
- Scurgeți apa din vasul cu cartofi fierți.
- Cu ajutorul unui mașină de piure, zdrobiți cu grijă cartofii.
- Adăugați ceapa prăjită la cartofii zdrobiți.
- Adăugați cartofii zdrobiți cu ceapă prăjită și piper negru măcinat după gust.
- Se amestecă bine piureul de cartofi cu ceapa prăjită și condimentele cu o lingură.
Umplutura pentru găluște cu cartofi este gata.
Dacă doriți ca umplutura să fie mai fragedă și mai pufoasă, trebuie să adăugați lapte fierbinte și 100-120 de grame de unt la cartofii zdrobiți, apoi amestecați cu ceapa prăjită. Dar după cum arată experienta personala, o combinație de lapte cu ceapă prăjită, are un anumit imprevizibil efect laxativ. Depinde de tine, dragă cititor.
Aluat pentru găluște
Aluat pentru găluște cu cartofi, rețeta este aceeași ca și pentru sau.
Pentru a face aluatul moale și fraged, trebuie să utilizați făină de grâu premium.
- Cerneți făina printr-o sită fină într-un bol. Acest lucru este necesar pentru a elimina cocoloașele și pentru a îmbogăți făina cu oxigen.
- Se sparge un ou in faina, se adauga un praf de sare si se toarna 50% din cantitatea totala de apa, se framanta totul bine pana se omogenizeaza.
- Se adauga apoi putin cate putin apa si se framanta aluatul pana devine mediu gros, astfel incat aluatul sa devina elastic si neted.
- Puneți aluatul înăuntru punga de plastic sau înfășurați-l în folie timp de 20-30 de minute, astfel încât să se „odihnească” și să nu se deterioreze.
Cum să faci găluște cu cartofi
- Tăiați o bucată mică din aluatul „odihnit”. Puneți restul de aluat înapoi în folie.
- Rulați această bucată într-un cârnați de aproximativ 2,5 cm grosime.
- Cu ajutorul unui cuțit, tăiați cârnații de aluat în bucăți de aproximativ 2 cm grosime.
- Rulați bucățile tăiate de aluat în făină pentru a nu se risipi.
- Cu ajutorul unui sucitor, întindeți bucățile de aluat în cercuri subțiri.
- Puneți umplutura de cartofi în mijlocul cercului de aluat întins.
- Sigilați cu grijă marginile găluștei cu degetele.
- Formăm gălușca, arată ca o găluște neterminată.
- Se presară o masă de tăiat sau o farfurie largă cu făină și se așează pe ea găluștele cu cartofi.
Dacă nu veți găti imediat niște găluște cu cartofi, atunci după modelare, puneți-le pe o placă la congelator. Când s-au răcit bine acolo, după 7-8 ore trebuie să fie colectate de pe tablă într-o pungă de plastic; pot fi păstrate în siguranță la congelator timp de 2-3 săptămâni.
Cum să gătești găluște
- Se toarnă apă într-o cratiță sau într-un ceaun pe jumătate.
- Se pune la foc mare și se aduce la fierbere, sare după gust.
- Cu grija, amestecand continuu sa se lipeasca de fund, punem galustele pe rand in apa clocotita.