Ecologia consumului. Cu toții pregătim periodic mâncare pentru noi înșine și pentru cei dragi. Mâncăm de câteva ori pe zi. Știm exact cu ce gătim și din ce mâncăm?
Cu toții pregătim periodic mâncare pentru noi înșine și pentru cei dragi. Mâncăm de câteva ori pe zi. Știm exact cu ce gătim și din ce mâncăm? Folosim ustensile sănătoase sau dăunătoare? Să ne dăm seama.
In Rus' bucatele erau in mod traditional facute din lemn. Mai mult, nu orice copac era potrivit pentru fabricarea lui. Proprietățile curative ale lemnului au fost de mare importanță.
Astfel, se credea că mâncărurile din tei au proprietăți antiinflamatorii, în timp ce cele din rowan protejează împotriva deficienței de vitamine. Se știe că scoarța de mesteacăn are multe proprietăți medicinale- de la bactericid la tonic. Ei mâncau cu linguri de lemn din boluri de lemn și foloseau boluri, oală și ulcioare de lemn. În plus, au țesut feluri de mâncare din coajă de mesteacăn - sare, tueski pentru depozitarea făinii și a cerealelor.
Cupru
Apoi au apărut ustensile de cupru. Poate aveți și un lighean sau o cratiță de cupru în bucătărie? Într-adevăr, în multe familii, vasele din cupru și aliajele sale sunt transmise din generație în generație. Și nu e de mirare: l-au folosit mereu cu plăcere! Cert este că, datorită conductivității sale termice ridicate, cuprul are o calitate remarcabilă pentru gătit - căldura este distribuită uniform pe suprafața vaselor de gătit. Și așa dulceata delicioasa, cafea aromata sau se obține un sos minunat într-un vas de aramă parcă de la sine.
Dar stiinta moderna ne întunecă oarecum emoțiile - ea avertizează: chiar și o cantitate foarte mică din acest metal distruge acidul ascorbic din fructe de pădure și fructe.
Și încă ceva: alimentele depozitate în vase de cupru pierd vitamine, acizii grași polinesaturați din ele se oxidează ușor, formând compuși periculoși pentru organism - radicali liberi.
Cu utilizarea sa frecventă, otrăvirea este posibilă.
În plus, cuprul se oxidează ușor într-un mediu umed și pe vase apare o peliculă verde sau albastru-verde - patina. Când este încălzit, interacționează cu acizii alimentari, formând săruri de cupru care sunt dăunătoare organismului.
Prin urmare, după spălare, placa sau ligheanul trebuie șters bine, evitând formarea unei pelicule. Dacă, totuși, apare patina, atunci aceasta trebuie îndepărtată cu grijă de pe toată suprafața, altfel folosirea ustensilelor dăunătoare va fi periculoasă pentru sănătate. Puteți face acest lucru astfel: ștergeți sare de masă, umezită cu oțet și clătește imediat mai întâi cu apă caldă, apoi cu apă rece.
Plumb în vase ceramice
Timp de secole, plumbul a fost adăugat aliajelor din care erau făcute vasele. Consecințele triste ale acestui lucru sunt acum bine cunoscute oamenilor de știință: plumbul, care se acumulează treptat în corpul uman, a dus la otrăvire.
În Imperiul Roman, vasele de vin și alte ustensile de bucătărie conțineau cantități mari de plumb. Ca urmare a utilizării unor astfel de ustensile dăunătoare, speranța de viață a populației a scăzut cu aproape jumătate. Unii istorici cred chiar că otrăvirea cu plumb a „elitei” romane nu a fost ultimul motiv al declinului statului puternic.
De asemenea, în timpul nostru, oamenii de știință au demonstrat că plumbul este vinovat de distrugerea sănătății prinților Moscovei - apa care a fost furnizată Kremlinului curgea printr-un sistem de alimentare cu apă cu plumb...
În multe țări din lume, în urmă cu mai bine de un sfert de secol, a fost introdusă o interdicție privind utilizarea plumbului în producția de veselă.
Dar, în ciuda acestui fapt, chiar și astăzi puteți deveni cu ușurință proprietarul unor ghivece dăunătoare sau, de exemplu, cupe.
Este potrivit să ne amintim aici poveste celebră un cuplu american.
Odată, în timpul vacanței în Italia, cuplul și-a cumpărat cești frumoase din ceramică. Când au ajuns acasă, nu le-au pus după o sticlă în dulap pentru a le admira și a le arăta oaspeților, ci au început să le folosească activ în fiecare zi.
Doi ani și jumătate mai târziu, ambii soți au prezentat semne de intoxicație cu plumb: insomnie, tulburări nervoase, „mers” brusc diferite părți atacuri corporale de durere. Medicii la care s-au adresat suferinzii erau nedumeriți - nu puteau înțelege care era problema.
Bărbatul a suferit chiar două intervenții chirurgicale complet inutile, iar femeia a fost tratată în mod persistent pentru afecțiuni hepatice.
Dar, urmând binecunoscuta zicală „salvarea oamenilor care se înec este opera oamenilor înecați înșiși”, cuplul american, după ce a „lopat” un munte de literatură medicală specială (și poate nu numai), s-a autodiagnosticat cu otrăvire cu plumb! Și a avut absolut dreptate, lucru confirmat ulterior de specialiștii care lucrau cu otrăvuri.
Să încercăm să ne dăm seama cum a intrat plumbul în vase (la urma urmei, cupele sunt din ceramică, nu din metal!). Cel mai probabil, erau decorative, ceea ce înseamnă că nu erau destinate a fi folosite pentru a bea ceai, cafea și alte băuturi.
Ideea este că conform standardele sanitare La fabricarea veselei decorative este permisă prezența plumbului. Se pare că se adaugă la vopsele pentru a da netezime ceramicii și strălucire frumoasă. Dar: instrucțiunile de utilizare a unor astfel de produse trebuie să precizeze clar că alimentele nu pot fi păstrate în ele! Și trebuie să înțelegem că acestea sunt ustensile dăunătoare.
Prin urmare, tragem singuri o concluzie: dacă cumpărăm o farfurie, o ceașcă sau o oală viu colorate care ne place, nu fiți timizi și asigurați-vă că cereți un certificat vânzătorului. Și în acest document căutăm informații despre rezultatele testării vaselor pentru substanțe toxice. Dar, din păcate, realitatea este că certificatele sunt adesea contrafăcute.
Deci, poate că este mai bine să fii atent și să nu cumperi produse ceramice cu vopsea roșu și galben prea strălucitor, care indică aproape întotdeauna prezența plumbului și a cadmiului în vopsea.
Apropo, strălucitor verde eventual „nuanțat” cu cupru. Și, pe lângă faptul că nu este util în sine, accelerează și procesul de eliberare a plumbului. Prin urmare, nu este interzisă achiziționarea unor astfel de căni și farfurii pentru frumusețe, dar experții nu le recomandă categoric pentru utilizarea de zi cu zi pentru scopul lor.
Plumb în conserve
Pe lângă ustensile dăunătoare, pot fi și unele surse de otrăvire cu plumb conserve de conserve, deoarece elementele lor sunt conectate între ele cu lipire care conține plumb. Astfel de conserve se disting cu ușurință prin cusătura ondulată și linia de legătură gri-argintie cu contururi neregulate. Deși interiorul conservelor este de obicei acoperit compoziție specială, acest lucru nu ajută întotdeauna.
Sunt cazuri cunoscute când depozitare pe termen lung plumb acumulat până la 3 mg/kg, ceea ce este mult mai mare decât nivelul admis. Conținutul său poate fi deosebit de mare în alimentele acide conservate: roșii, sucuri de fructe etc.
În plus, de obicei conțin o altă toxină - cositor.
Pentru a nu vă expune pericolului, trebuie să cumpărați conserve conserve de conserve cu suduri netede care sunt situate între autocolant și capătul superior sau inferior al cutiei.
Aluminiu
Vasele de gătit din aluminiu puteau fi văzute în aproape fiecare bucătărie acum 10-15 ani. Este ușor de curățat, iar mâncarea nu se arde în ea când se gătește. Este foarte bine să fierbi laptele într-o astfel de cratiță, să gătești terci de lapte, jeleu, legume pentru vinegretă și salată etc. Dar, din păcate, toate aceste alimente se dovedesc a fi „aromatizate” cu aluminiu!
Atât sub influența laptelui, ca reprezentant al alcaline, cât și sub influența mediului acid al legumelor care sunt gătite în doze microscopice, aluminiul „se desprinde” din vase și ajunge în siguranță în stomacul nostru. Aluminiul nu se oxidează în apă, dar chiar și „spălă” microparticulele sale.
Așa că nu ar trebui să fierbeți apa și nici să o depozitați în recipiente dăunătoare din aluminiu, la fel ca orice alte produse.
Nu, dacă ați gătit terci de ovăz rulat pentru copilul dvs. într-un oală de aluminiu o dată sau de două ori, nu se va întâmpla nimic rău. Dar dacă faci asta în fiecare zi, atunci nu fi surprins că copilul a devenit teribil de excitabil.
Ei bine, dacă gătești pentru tine în feluri de mâncare din acest metal de ani de zile, atunci opinia experților este aceasta: mai devreme sau mai târziu, suficient aluminiu se va acumula în corpul tău pentru a provoca boli atât de grave precum anemie, boli de rinichi, boli hepatice, diverse boli neurologice. modificări și chiar boala Parkinson și boala Alzheimer.
Melamina
Relativ recent, în bucătăriile noastre au apărut mâncăruri frumoase din melamină făcute în China și Turcia. În aparență, seamănă cu porțelanul, dar este mult mai ușor. Datorită aspectului său foarte atractiv și purității culorilor, este popular printre cumpărători.
Dar acestea sunt mâncăruri toxice și dăunătoare! Una dintre sursele de pericol sunt sărurile de plumb (din nou!), cadmiul și alte metale care fac parte din vopselele cu care pictează.
Vopselele aplicate prin metoda decalului nu sunt acoperite cu niciun strat protector și intră foarte ușor în produse.
Un alt pericol este că Melamina conține formaldehidă toxică. Este emisă de multe materiale plastice, dar melanina, conform rezultatelor unor studii speciale, face acest lucru în mod deosebit de puternic - de zeci sau chiar de sute de ori depășind norma admisă. La animalele de experiment, astfel de doze de formaldehidă provoacă modificări mutagene în organism și formarea de celule canceroase.
Inspecția sanitară și epidemiologică a interzis vânzarea de vesela melamină. Dar mergi la departamentul de veselă din orice piață și vei vedea căni drăguțe, farfurii și tot felul de seturi din ele.
Pe lângă melamină, puteți găsi la vânzare și vase dăunătoare din alte metale polimerice.
Specialiștii implicați în testarea și certificarea acestui produs consideră că acesta poate fi utilizat, dar numai cu respectarea strictă a instrucțiunilor producătorului.
De exemplu, dacă un recipient din plastic este destinat numai produselor în vrac, atunci lichidul nu poate fi păstrat în el, altfel poate absorbi substanțe toxice. Dacă instrucțiunile de utilizare, de exemplu, a recipientelor de plastic spun că sunt pentru alimente reci, atunci nu este nevoie să puneți alimente fierbinți în ele etc.
„Oțel inoxidabil” și argint
Recent, ustensilele din oțel inoxidabil - un aliaj de fier, carbon și alte elemente - au devenit foarte populare. Oțel cu adaosuri de 18% crom și 8% nichel primit aplicare largă pentru producție ustensile de bucătărie. Dacă este fabricat din oțel de înaltă calitate (și tehnologia de producție nu este încălcată), nu schimbă gustul produselor și este sigur pentru sănătate.
Oalele și tigăile din acest oțel sunt de preferat cu fundul gros - oferă încălzire treptată și răcire prelungită. Vasele de gătit din oțel inoxidabil nu trebuie supraîncălzite - după aceasta alimentele din ele vor arde. Și încă ceva: trebuie să ne amintim că nichelul este un alergen puternic, așa că persoanele cu alergii ar trebui să aibă grijă la el.
Email si sticla
Poate că vasele vechi de smalț îndeplinesc toate cerințele de siguranță. Este, desigur, în fiecare casă. Principalul său avantaj este smalțul, care, datorită inerției componentelor sale, nu interacționează cu sărurile, acizii sau alcalii. Acesta este ceea ce face ustensilele de email foarte populare.
Desigur, astfel de feluri de mâncare pot fi folosite doar intacte. La urma urmei, în locurile de deteriorare, fisuri și așchii, apar pete roșii-gălbui care nu sunt îndepărtate prin spălare. Aceasta este rugina obișnuită. Și acesta, interacționând cu acizii alimentari, formează săruri de fier care sunt dăunătoare pentru oameni. În plus, la spălare, particulele de substanță de curățare pot rămâne în zonele deteriorate, care vor intra și apoi în stomac.
Un alt tip de vase sigure este fabricat din sticlă rezistentă la căldură. Pentru a conferi sticlei aceste proprietăți, în compoziția sa se adaugă elemente care își păstrează rezistența la temperaturi ridicate. Așadar, nu trebuie să vă temeți că un ceainic din astfel de sticlă pe foc cu gaz sau o tavă de copt în cuptor se poate crăpa, se poate prăbuși etc.
Dar trebuie să ne amintim că atunci când folosiți vase de gătit rezistente la căldură, atunci când este în „stare fierbinte”, trebuie să evitați contactul cu suprafețele foarte reci - atunci tigaia se va sparge.
Sticla este, de asemenea, inertă din punct de vedere chimic, precum smalțul, așa că vasele făcute din ea nu sunt periculoase din acest punct de vedere. În plus, este convenabil - se spală bine și mâncarea arată frumos în ea atât la gătit, cât și la servire.
Aceasta ridică întrebarea: Deci, există un astfel de lucru ca vase de gătit complet sigure? Poate că cel mai bine este să mănânci dintr-o farfurie de argint cu o lingură de argint și să bei dintr-o ceașcă de argint? La urma urmei, este pe buzele tuturor proprietate vindecătoare acest metal și istoria armatei lui Suvorov, unde ofițerii nu sufereau de boli gastro-intestinale pentru că mâncau din vase de argint, în timp ce soldații au murit în număr mare din cauza acestor boli?
Într-adevăr, experții spun, Ionii de argint suprimă dezvoltarea microflorei patogene în soluții apoase.
Dar se dovedește că alimentele îmbogățite cu ioni de argint, atunci când sunt consumate pentru o lungă perioadă de timp, pot afecta negativ sistemul nervos o persoană, provoacă dureri de cap, o senzație de greutate în picioare și slăbește vederea. Și dacă îl folosești din nou argintărieîn mod constant, de-a lungul anilor, este posibil să „câștigăm” o boală atât de gravă precum gastroenterita și chiar ciroza hepatică!
teflon
Teflonul este denumirea comercială a unui polimer utilizat pentru acoperirea antiaderență a vaselor de gătit. Într-adevăr, alimentele nu se vor arde pe o tigaie de teflon, chiar dacă îi ungem suprafața doar cu o cantitate minimă de ulei sau grăsime. De acord, asta ne va aduce beneficii sănătății, nu? ŞI excesul de grăsime Nu avem nevoie de substanțe cancerigene dăunătoare care se formează atunci când alimentele sunt prea gătite, mai ales nu.
Dar pentru ca vasele de teflon să ne servească „cu fidelitate”, este necesar ca acestea să rămână nedeteriorate cât mai mult timp posibil. Pentru a face acest lucru, în primul rând, trebuie să aveți în gospodărie spatule speciale din lemn sau teflon pentru întoarcerea sau amestecarea alimentelor preparate. De asemenea, nu puneți o oală sau tigaie goale pe foc.
Apropo, experții sfătuiesc să cumpărați feluri de mâncare cu fund gros, deoarece experiența arată că tigăile subțiri, indiferent de cât de atent ați avea grijă de ele, din anumite motive nu durează mult.
Și acum câteva sfaturi despre preparatele preparate din diverse materiale. Sper că vor fi de folos gospodinelor.
Pentru ca orice vesela de porțelan să servească mai mult timp, trebuie să fie „călită”. Cupele, farfuriile, farfuriile etc. se umplu cu apă rece timp de câteva ore. Și apoi, scoțând câte un articol, îl stropesc cu apă fierbinte.
Vasele emailate sunt, de asemenea, „călite”, dar într-un mod diferit. tigaie noua umpleți până la refuz cu soluție de sare: 2 linguri. l. pe litru de apa si se lasa sa fiarba. Apoi se lasa pana se raceste.
Dar este mai bine să aveți grijă chiar și de vasele de smalț „întărite” și să nu le puneți direct din frigider pe o sobă încinsă - o schimbare bruscă de temperatură poate provoca crăparea smalțului.
Și încă un lucru. Se dovedește că smalțul alb încetinește absorbția căldurii, ceea ce înseamnă că îți va dura mai mult să gătești într-o astfel de tigaie decât într-o tigaie cu email închis la culoare.
Apropo, experții consideră că recipientele din email sau din oțel inoxidabil sunt cele mai bune pentru a face gem.
Teflonul este un strat antiaderent bun, dar, din păcate, foarte fragil. Prin urmare, pentru a spăla astfel de vase, nu ar trebui să folosiți nu numai scule metalice, ci și detergenți sub formă de pudră - chiar și ei pot zgâria teflonul. Spălați tigăile și oalele cu o cârpă moale și detergent lichid, apoi uscați bine cu un prosop.
Pentru cuptor cu microunde Nu numai sticlăria rezistentă la căldură este potrivită. Puteți folosi altă sticlă, dacă, desigur, nu există plumb în ea. Și, de asemenea, porțelan - numai că nu ar trebui să aibă modele metalice, inclusiv margini „aurii”. Sunt potrivite și vasele din lut - dacă sunt glazurate pe toată suprafața (inclusiv pe fund). Dar atunci când utilizați plastic, aveți grijă - citiți cu atenție instrucțiunile companiei care a produs vasele.
Mai bine, evitați deloc utilizarea cuptoarelor cu microunde, deoarece sunt, de asemenea, foarte dăunătoare pentru sănătate dacă sunt folosite în mod constant. Dar din moment ce acum vorbim despre feluri de mâncare dăunătoare, pericolele cuptorului cu microunde vor fi discutate într-un alt articol.
Cum să eliminați metalele grele din corp
Organismul, în esență, este capabil să elimine deșeurile și toxinele fără intervenție externă. Totuși, muncind și trăind în condiții dăunătoare, ducând un stil de viață nesănătos, acumulăm exces substante toxice, pe care corpul nostru le poate rezista cu mare dificultate. Metalele grele se pot acumula în plantele și animalele pe care le mâncăm. Pot pătrunde în noi prin aer, apă, gaze de eșapament, fum de tutun, produse chimice de uz casnicși din ustensile dăunătoare (cupru, plumb, fier). Izotopii metalelor grele se stabilesc pe organele interne, provocând diverse boli.
Mănâncă alimente care conțin pectină. Pectina are proprietate utilă colectează săruri de metale grele pe suprafața sa. Se găsește în legume, fructe și fructe de pădure. Un produs precum sfecla, de exemplu, conține și flavonoide, care transformă metalele grele în compuși inerți. Amidonul de cartofi fiert în coajă absoarbe toxinele corpului, eliminându-le natural. Morcovii, dovleacul, vinetele, ridichile și roșiile îndepărtează și metalele grele.
Consumul de mere, citrice, gutui, pere, caise și struguri ajută la eliminarea substanțelor toxice. Boabele de rowan, viburnum, zmeură, afin și merișor leagă metalele grele în complexe insolubile, care sunt ulterior ușor eliminate de către organism. Mâncând lingonberries, afine, mure, mure și sloe, vă curățați corpul de substanțele toxice acumulate. Este chiar benefic să mănânci marmeladă făcută din aceste fructe de pădure.
Bea ceai din musetel, calendula, catina si macese. Ceaiul preparat din aceste plante protejează celulele de pătrunderea metalelor grele și favorizează eliminarea acestora. Uleiurile de măceș și cătină sunt, de asemenea, utile pentru otrăvirea cu metale grele.
Îndepărtați izotopii radioactivi de cesiu din organism folosind măcriș, spanac și salate.
Luați substanțe care conțin lignan, neutralizează radionuclizii. Astfel de substanțe se găsesc în plante: semințele de ienupăr, susan și brusture, în rădăcinile de lemongrass și eleutherococcus. De asemenea, cu expunerea constantă la izotopi ai metalelor radioactive, se recomandă utilizarea a 40 de picături de tinctură de aralia, leuzea, Rhodiola rosea și ginseng înainte de mese.
Bea ceai din ierburi de coriandru (coriandre), acesta poate elimina mercurul din organism în termen de două luni. Preparați patru linguri de coriandru tocat cu un litru de apă clocotită într-un recipient nemetalic și beți după 20 de minute.
Efectuați proceduri de curățare a orezului. Sunt recomandate în special persoanelor angajate în lucrări periculoase. Orezul elimină sărurile metalice toxice din organism. Înmuiați o lingură de orez în apă seara, gătiți-l fără sare dimineața și mâncați-l.
Utilizați decoctul de ovăz pentru a curăța sărurile de metale grele. Umpleți un pahar de ovăz cu doi litri de apă și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. Bea o jumătate de pahar de patru ori pe zi, asta te va curăța de sărurile de metale grele, inclusiv cadmiul, care se găsește în fumul de tutun.
Ai grijă de tine și de familia ta! Fii sănătos! publicat
În acest articol ne vom uita materiale diferite, din care se confectioneaza ustensile moderne pentru tratarea termica a produselor si afla ce ustensile se intalnesc cerințe moderne securitate.
De la cursul de chimie și fizică din liceu, știm asta elemente chimice reacţionează între ele şi formează diverşi compuşi care pot fi nesiguri pentru oameni. Structura aliajelor din care sunt fabricate vasele de gătit este diferită și afectează calitatea alimentelor.
În mod ideal, vasele ar trebui să fie inactive din punct de vedere chimic, neutre, astfel încât gustul produselor să nu se schimbe și să nu fie eliberate diferite substanțe în ele. Să ne uităm la ce fel de feluri de mâncare există.
Ceramică
Mâncărurile de lut sunt sigure, dovedite de mii de ani. Chiar dacă particulele de argilă ajung în corpul tău, nu vei fi otrăvit, nu se va întâmpla nimic rău. Cu toate acestea evitați să gătiți și să mâncați din faianță decorată cu culori strălucitoare . Astfel de vopsele pot conține plumb, cadmiu și zinc. Deci, pentru alimente, este optim să folosiți vase de lut fără vopsire și/sau să păstrați în ele doar alimente uscate.
Ustensile de cupru
Cuprul are o conductivitate termică ridicată, ceea ce înseamnă că va dura mai puțin timp pentru a găti alimentele, ceea ce va ajuta la reținerea mai multor nutrienți în alimente. Dar nu puteți depozita alimente în vase de cupru. În special alimentele cu aciditate ridicată - cuprul se oxidează.
Vasele de gătit din cupru sunt bune pentru toată lumea, dar sunt foarte scumpe.
Vase de gătit din fontă
Mulți oameni cred că fonta veche bună este foarte bună: tigăile nu se uzează, durează aproape pentru totdeauna, nu se deformează și rețin bine căldura. Sperăm să vă amintiți că fonta (conține 97-98% fier) ruginește fără îngrijire specială - calcinare și ungere regulată. Fonta este un aliaj poros, așa că grija pentru vasele din fontă va fi specială.
Liliya Gushchina, bucătar la cafeneaua MitStar, notează că fonta poroasă nu poate fi considerată sigură : „Nu gătim de două ori cu același ulei pentru că este nesănătos, dar permitem cumva uleiul rămas dintr-o tigaie din fontă să se încălzească iar și iar, eliberând substanțe cancerigene în alimente.”
Pentru a preveni acest lucru, ar fi logic să se aplice un strat special pe fontă, dar până acum nicio companie nu a obținut succes în această direcție. Citiți mai multe despre tigăi din fontă am scris in articol.
Vase emailate
Sarcina smalțului este de a proteja metalul de oxidare și interacțiunea cu produsele. Dar acest efect durează doar până la prima cip sau crack. Și apoi asta este, calea pentru acizi către metal este deschisă.
Rețineți că smalțul în sine (roșu sau maro) este nesigur - conține mult magneziu și mangan, iar excesul său în organism duce la pierderea poftei de mâncare și la somnolență. Cele mai sigure vase cu email sunt albe, gri, flori albastre. Cu toate acestea, smalțul nu rezolvă deloc problema arderii alimentelor.
Vase din oțel inoxidabil
Fabricat din oțel inoxidabil instrumente chirurgicale– acesta este principalul răspuns la întrebarea despre siguranța oțelului inoxidabil. În producția unui astfel de oțel, se folosește un aliaj de fier, nichel, crom, mangan și cupru. Oțelul nu ruginește și își păstrează aspect, mâncarea se arde rar pe ea. Putem spune că astfel de feluri de mâncare sunt neutre din punct de vedere chimic - nu interacționează cu acizi sau alcalii.
Dar aliajele inoxidabile sunt toate diferite. De exemplu, Pentru ca vasele să fie cât mai sigure posibil, nichelul nu trebuie să depășească 10% . Și nu se recomandă depozitarea alimentelor în astfel de recipiente - metalele pot pătrunde în alimente.
Potrivit studiilor (1), dozele mari de nichel duc la probleme de respirație, distrofie proteică, alergii, favorizează dezvoltarea cancerului și crește riscul de avort spontan la femeile însărcinate.
De asemenea, este important de știut ce fel de crom a fost folosit în producție - trivalent (natural) sau hexavalent (fabricat și ecotoxic). Acestea din urmă pot provoca tumori pulmonare, alergii, gastrită și ulcere gastrice, se acumulează în ficat și măduva osoasă, pot duce la tulburări ale sistemului nervos și scăderea funcției de reproducere (2).
Vase de gătit din aluminiu
Poate cea mai comună vremurile sovietice, datorită costului său scăzut și lipsei de coroziune - pe suprafața metalului se formează o peliculă de oxid natural care îl protejează, dar este ușor distrus când este expus la acizi. În vremea sovietică, mulți oameni știau că este imposibil să fermenteze varza în recipiente de aluminiu - varza își va schimba culoarea în gri și avea un gust metalic.
Conform cercetărilor oamenilor de știință (3) Excesul de aluminiu din organism afectează negativ sistemul nervos central, măduva osoasă, rinichii, plămânii și sistemul reproducător feminin . Intoxicația provoacă tulburări de vorbire, pierderea conștienței, comă și se dezvoltă imunodeficiența. Aluminiul se acumulează în țesuturi, iar efectele sale toxice, precum boala Alzheimer, pot dura câțiva ani să apară.
Cu toate acestea, în în ultima vreme Au apărut o mulțime de vase din aliaje de aluminiu cu siliciu, care devin din ce în ce mai populare pentru că nu ruginesc. Pentru a preveni interacțiunea aluminiului cu alimentele, pe vase se aplică un strat special. Rețeta de acoperire este diferită - dar acestea nu numai că acoperă metalul, ci și îmbunătățesc proprietățile acestuia - în special antiaderent.
Tigai din aluminiu turnat cu acoperire antiaderent Au fost de multă vreme populare printre gospodine. Cât de sigure sunt pentru oameni?
Acoperirea antiaderență este relativ nou venită în bucătăriile noastre, ei încă îl studiază și încearcă să-i identifice deficiențele. Din fericire, tehnologii moderne permite testarea amănunțită a compozițiilor de acoperire, iar producătorii pot formula instrucțiuni detaliate privind utilizarea corectă a unor astfel de ustensile.
Du Pont, inventatorul teflonului, confirmă asta când este încălzit peste 300 de grade Celsius, teflonul începe să elibereze compuși de fluor . Dar, de asemenea, merită să ne amintim că sobele moderne se încălzesc până la 220 de grade. Deci nu este nevoie să vă temeți de vreun rău.
Iată ce spune Anton Aleshin, tehnolog în chimie la Neva Metal Posuda JSC, despre acoperiri: „Acoperirile antiaderente protejează cu adevărat metalul de contactul cu alimentele. Se recomandă folosirea unor spatule din lemn sau silicon la gătit pentru a nu lăsa zgârieturi adânci pe metalul de la suprafață. Deteriorarea minoră a stratului de acoperire nu este periculoasă.
Este foarte important ca învelișul nu era foarte gros– cu cât stratul este mai gros, cu atât este mai mare probabilitatea ca acesta să înceteze să mai fie solid, vor apărea crăpături prin care acizii vegetali vor pătrunde în metal. Acoperirile moderne sunt realizate multistrat, unde fiecare strat este independent și în același timp subțire.
Temperatura – punct important. Dacă tigăile sunt supraîncălzite sau supraîncălzite, învelișul poate fi ars, va deveni inutilizabil și mâncarea va arde. Și acesta este un semnal că astfel de feluri de mâncare nu mai pot fi folosite.
Dacă există o deteriorare vizibilă a stratului de acoperire, vasele de gătit trebuie înlocuite. . În special, compania noastră în interiorul perioada de garantieÎnlocuiește vasele gratuit.”
Liliya Gushchina, bucătar la cafeneaua MitStar, explică cum să manevrezi corect ustensilele pentru gătit: „Apar întrebări - cum să folosești cel mai bine tigăile pentru prăjirea alimentelor, astfel încât carnea să fie nu numai gustoasă, ci și sănătoasă.
În primul rând, cu cât este mai puțină grăsime la prăjit, cu atât mai bine . Dacă tot folosești ulei, este mai bine să cumperi ulei de măsline special pentru prăjit – da, este mai scump, dar mai sigur pentru sănătate.
În al doilea rând, pentru a evita supraîncălzirea stratului de tigaie, trebuie să o încălziți la foc mic - pt. plite cu inducție acesta este modul 6, pentru electric – 2.”
Daune și beneficii ale saunei cu infraroșu
- Tigăi din oțel inoxidabil - nichelul în compoziția lor este periculos. În timpul gătitului, trece în alimente, provoacă alergii și duce la dermatită severă.
- Emailat - dăunător dacă este utilizat incorect. Dacă chiar și cea mai mică fisură sau deteriorare apare pe smalț, începe coroziunea, din cauza căreia substanțe nociveîncepe să pătrundă în mâncare.
- Teflonul este sigur numai atunci când este utilizat corect. Nu trebuie încălzit la 200°C și nu trebuie folosite tigăi cu suprafețe de lucru deteriorate.
Vesela nociva si benefica pentru sanatate: tipuri si scurta descriere
Vase de gătit din fontă
Pro:
- durată mare de viață
- una dintre cele mai durabile și neperisabile
- Dacă sunt folosite corect, alimentele nu se vor arde. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să încălziți bine tigaia pentru câteva minute.
- nu cedează la deformare, rezistent la uzură, nu se pretează la scăzut și temperaturi ridicate
- Mâncărurile gătite în fontă se disting prin gust ridicat, beneficii pentru sănătate și nu au mirosuri sau gusturi străine.
Contra:
- greutate mare
- daca nu sunt respectate regulile de utilizare apare rugina
- unele alimente pot oxida fonta
- Nu este recomandat să depozitați un vas finit în el - fonta absoarbe mirosurile.
Vase de gătit din aluminiu
Beneficia:
- nu scump
- ușor și conduce bine căldura
- când sunt gătite, gustul este mai bogat și mai natural
- Apa fiartă în recipiente de aluminiu păstrează mai mult timp substanțele benefice.
Dăuna:
- se încălzește foarte repede, uneori chiar mai repede decât produsul din el
- Produsele ecologice nu pot fi păstrate mult timp
- se deteriorează rapid atunci când sunt expuse la acid sau alcali, care se găsesc în toate produsele de curățare
- repede mai întunecat.
Ustensile de cupru
Pro:
- are cea mai bună conductivitate termică dintre metale
- capacitate termică mare
- durabil
- are proprietăți antibacteriene.
- cuprul reacţionează cu acizii, iar acest lucru poate fi dăunător sănătăţii
- reacțiile cu alimentele sunt periculoase - apare o acoperire verzuie dacă lăsați vasele umede. Ca urmare, alimentele pierd vitamine, iar corpul uman este completat cu săruri de cupru și radicali liberi.
Deteriorarea articolelor din sticlă de cristal
În ciuda miturilor care circulă despre pericolele unor astfel de feluri de mâncare, cristalul nu este dăunător sănătății. Singurul lucru care merită reținut este că nu puteți turna lichide fierbinți în el. Ca urmare, vasele își pierd proprietățile decorative și devin tulburi.
Vase de gătit din silicon
Avantaje:
- nu se teme de temperaturile ridicate și scăzute
- nu se eliberează substanțe nocive
- sucurile și grăsimea nu sunt absorbite în timpul gătirii
- Microorganismele periculoase nu se vor înmulți la suprafață
- Îl poți fierbe pentru dezinfecție.
Dezavantajele sunt minore:
- sortiment mic
- Datorită moliciunii materialului, este nevoie de pricepere din partea proprietarului.
Vase emailate
Împiedică intrarea ionilor metalici în alimente. Dar ar trebui să acordați atenție nuanței produsului:
- sigur - albastru, negru, crem, alb sau albastru-gri
- periculos din cauza prezenței coloranților și proprietăților de protecție scăzute - nuanțe roșii, galbene sau maro.
Argintărie
Nu afectează negativ corpul uman și sănătatea. Dar există o serie de acțiuni utile:
- rezista la diverse ciuperci
- are proprietăți antiseptice
- elimină flora negativă și păstrează nutrienții din alimente
- are proprietăți medicinale.
De ce sunt dăunătoare ustensilele din polipropilenă?
Are trei niveluri de rezistență la căldură - mare, medie și scăzută. Primul include recipiente pentru alimente, acestea pot fi încălzite la cuptorul cu microunde. Altele nu sunt destinate încălzirii, deoarece la temperaturi ridicate plasticul se topește și eliberează substanțe dăunătoare organismului în alimente. Din același motiv, alimentele nu trebuie păstrate în acest recipient o perioadă lungă de timp.
Vase de gătit din oțel inoxidabil
Conține nichel, care are proprietăți cancerigene și este un alergen. Nu puteți păstra alimente în el sau găti mâncăruri picante și legume care eliberează suc. Utilizați pentru prăjit, pregătirea primelor feluri, dar fără depozitare.
Vesela de cupronichel
Ustensilele sunt realizate dintr-un aliaj de cupru și nichel; aliajul poate conține și alte metale (fier, mangan, zinc).
Avantaje:
- nu se incalzeste repede
- pret accesibil
- aspect atractiv
- sigur pentru sănătate
- rezistent la coroziune
- durabil.
Dezavantaje:
- își pierde aspectul frumos destul de repede
- necesită îngrijire specială
- greu de găsit
- mulți îl consideră irelevant și demodat.
Coton
Cotonul nu dăunează, nu emite substante nocive, nu se oxideaza. Mâncarea nu capătă mirosuri sau gusturi străine.
Cel mai important lucru la cumpărare este să studiezi compoziția, poți găsi un fals cu impurități de metale nepotrivite pentru gătit.
Vase din sticla ceramica
Este universal și potrivit pentru utilizarea zilnică. Trăsătură distinctivă- rezistenta la temperaturi ridicate si substante chimice. Avantajul este rezistența la așchii și fisuri. Dar merită să ne amintim că astfel de feluri de mâncare nu le plac dulciurile, aluminiul și plasticul. Nu trebuie curățat cu perii, cuțit sau vată de oțel. Nu folosiți produse abrazive.
Vase de gătit galvanizate
Proiectat pentru depozitare și transport. Cu toate acestea, alimentele nu sunt gătite în ea sau apa este fiartă pentru că eliberează săruri de zinc, care sunt dăunătoare sănătății. Nu folosiți conserve. Această acoperire este afectată de substanțe acide și alcaline. Smalțul nu este rezistent la deteriorarea mecanică.
Vase de gătit acoperite cu teflon
Teflonul conține substanțe toxice, când căldura este mare, intră în aer și mâncare. Sunt dăunătoare oamenilor. Emisiile de teflon pot duce la obezitate, probleme cu insulină și cancer glanda tiroida. Deosebit de periculos pentru copii. Prin urmare, merită să-l înlocuiți cu altul. Dacă continuați să utilizați vase de gătit din teflon, nu uitați să le încălziți peste 200 de grade. Asigurați-vă că suprafața de lucru nu este deteriorată.
Vesela melaminata
Melamina este o substanță de origine chimică care conține formaldehidă mortală. Astfel de feluri de mâncare nu pot fi folosite în scopuri alimentare. Este periculos pentru sănătatea umană, în special pentru copii. Când este încălzit sau deteriorat, eliberează formaldehidă. Pentru realizarea desenelor se folosesc vopsele cu o concentrație mare de metale. Când vin în contact cu apa fierbinte, încep să elibereze substanțe nocive. Aceste substanțe se pot acumula în organism și pot provoca boli: cancer, eczeme, boli organele interne, căile respiratorii superioare suferă etc.
Vesela ceramica
Spre deosebire de teflon, este sigur și poate fi încălzit până la 400 de grade.
Pro:
- ecologic a materialului
- Mentine temperatura mult timp
- fără eliberare de substanțe nocive.
Contra:
- foarte fragil
- sensibil la schimbările de temperatură.
Sticlărie
Nu dăunează sănătății deoarece este realizat fără a folosi elemente dăunătoare sănătății.
Vesela din acril
Dezavantajul este că nu poate fi folosit în cuptor.
Dar există o serie de avantaje:
- vase complet igienice și ecologice
- nu absoarbe umezeala si murdaria
- spre deosebire de sticla, este mai greu de spart, mai usor si mai usor de curatat
- rezistent la mirosuri
- mai ușor de spălat, dar mai bine nu în interior maşină de spălat vase.
Opalware
Nu are dezavantaje.
Printre avantaje:
- sigur pentru depozitarea alimentelor
- tolerează bine schimbările de temperatură
- are conductivitate termică scăzută
- usor de curatat
- rezistent la orice detergent
- are puterea crescută.
Ustensile din lemn: pe care să alegi?
Vă rugăm să rețineți:
- grosimea peretelui trebuie să fie de cel puțin 5-7 mm
- material: zada, mesteacan, tei si stejar - potrivite pentru servire fructe, legume, marinate, cartofi fierti la rece si conifere - pentru aperitive reci de peste si carne
- Înainte de prima utilizare, excesul de tanin trebuie îndepărtat. Umpleți vasele cu apă rece timp de 20-25 de zile. După câteva zile, înlocuiți, curățați cu bicarbonat de sodiu și clătiți cu apă fierbinte.
- lăcuire - dacă ați cumpărat vase nelacuite, atunci înainte de utilizare trebuie să le clătiți, să le uscați și să le acoperiți sau să așteptați până când este absorbită, să clătiți și să le ștergeți.
Veselă și ambalaje de unică folosință
- Utilizați strict conform instrucțiunilor.
- Utilizați o singură dată.
- Nu lăsați alimente în astfel de recipiente sau ambalaje.
- Nu luați carne și brânză în ambalaje.
- Cea mai bună opțiune pentru astfel de feluri de mâncare este hârtia.
- Nu utilizați feluri de mâncare luminoase contine melanina (toxica), eliberata la contactul cu caldura.
Daune cauzate de sticle de plastic și folie de plastic: care este pericolul?
Acestea includ substanta chimica Bisfenol-A este un analog sintetic al hormonului sexual feminin. Din recipient sau film poate ajunge în lichid sau produs și apoi în corpul uman.
O cantitate mare de substanță crește probabilitatea de cancer de prostată la bărbați, afectează negativ sanatatea barbatilor, poate perturba nivelul hormonal. Femeile însărcinate nu ar trebui să bea din sticle de plastic, deoarece această substanță poate duce la otrăvirea unui copil, acesta se poate naște cu defecte congenitale.
A avea grijă de sănătatea noastră ar trebui să înceapă cu cel mai simplu - cu utilizarea corectă feluri de mâncare. Alege preparatele potrivite și fii sănătos!
Vesela ecologică - care este cea mai sigură?
5 (100%) 8Aceasta a fost o problemă de îngrijorare publică în ultimele decenii. Este adesea discutată în programele de televiziune și radio impact negativ diverse materiale de pe corpul uman, în special cele pe care le folosim în bucătărie. În perioada sovietică, problema siguranței ustensilelor nu a fost pusă: fie toate produsele erau de înaltă calitate și inofensive, fie nu au fost efectuate examinări sanitare și igienice adecvate. Poate atât primul, cât și al doilea, deoarece marea majoritate a cetățenilor sovietici foloseau vase ieftine din aluminiu. La noi astăzi, alegerea preparatelor este pur și simplu uriașă: pentru fiecare culoare, gust și buget. Dar, din moment ce dimensiunea portofelului nu permite tuturor să cumpere unul scump, acest lucru nu înseamnă întotdeauna preparate de calitate, mulți se stabilesc pe opțiuni mai simple. Despre ei și vom vorbi. În prezent, mâncărurile de calitate scăzută făcute în țările asiatice sunt răspândite în Rusia. Aceste feluri de mâncare se încadrează cel mai adesea în categoria dăunătoare și periculoase pentru sănătatea umană.
Vesela melaminată 100% nocivă
Vesela din melamină a fost recunoscută de mult timp ca fiind periculoasă pentru sănătatea umană. Dar este încă furnizat Rusiei din Turcia, Iordania și China. Mai mult, nu este vândut în aceleași țări (probabil, este produs special pentru a fi folosit ca armă otrăvitoare împotriva rușilor). În Uniunea Europeană și în alte țări care se respectă, vânzarea de veselă melamină este, de asemenea, interzisă. Același lucru este valabil și pentru bureții de melamină acum populari: nu-i folosiți, particulele lor nu sunt spălate de pe vase.
Ustensile metalice dăunătoare
Când se prepară băuturi calde în recipiente din cupru conservate, ionii metalici sunt eliberați în lichid. Același lucru se întâmplă și la pregătirea mâncărurilor calde.
Nu este recomandat să depozitați alimentele gătite în recipiente metalice sau să zgâriați suprafața interioară a tigăilor. Pentru că altfel, metalele pot pătrunde în alimente și, în consecință, apoi în corpul tău.
Recomandările de mai sus se aplică chiar și vaselor de gătit de lux de la mărci de renume mondial. Orice oale și tigăi din metal emit ioni nesiguri de nichel și crom într-o măsură mai mare sau mai mică. Este deosebit de periculos să lăsați alimente acre și sărate în vase metalice: cu siguranță vor absorbi o cantitate imensă de ioni eliberați.
Vase de gătit dăunătoare din aluminiu
În prezent, vasele de gătit din aluminiu sunt recunoscute în secret ca fiind cele mai dăunătoare pentru sănătatea umană. ustensile metalice. Conform rezultatelor testelor comparative, vasele de gătit din aluminiu se află la ultimul punct al ratingului în ceea ce privește efectele de siguranță asupra corpului uman.
S-a stabilit că vasele de gătit din aluminiu își schimbă proprietățile chimice atunci când interacționează cu sare, sifon și diferiți acizi. În acest sens, este interzis să gătiți alimente acide precum supa de varză, varză murată, măcriș, diverse jeleuri, compoturi, legume înăbușite și prăjite și, de asemenea, coace alimente în folie în el. În plus, există o ipoteză că vasele de gătit din aluminiu eliberează ioni metalici nocivi în alimente atunci când temperatura crește. Prin urmare, nu este recomandat să fierbeți laptele în tigăi de aluminiu.
Au fost documentate cazuri de intoxicații alimentare în rândul persoanelor care consumau zilnic alimente gătite în recipiente de aluminiu. Prin urmare, abține-te de la utilizarea frecventă a produselor din aluminiu în bucătărie. Nici macar nu depozitati apa in recipiente de aluminiu pentru o perioada indelungata: s-a observat ca atunci cand apa este tinuta mult timp intr-un balon de aluminiu, pe suprafata sa interioara se formeaza un fel de depozit de oxid metalic.
Afirmațiile producătorilor de vase de gătit din aluminiu conform cărora stratul de film de oxid împiedică intrarea ionilor metalici dăunători în alimente sunt nesăbuite. Aluminiul, indiferent de prezența sau absența unui strat de film de oxid, pătrunde constant în alimente în timpul gătirii.
Aluminiul are o tendință proastă de a se acumula în corpul uman, ceea ce poate duce în cele din urmă la dezvoltarea unei boli grave. Dacă este posibil, evitați să folosiți vase de gătit din aluminiu. Într-o gamă întreagă ţările europene Vasele de gătit din aluminiu fără acoperire antiaderență au fost interzise de mult timp.
Vase dăunătoare din oțel inoxidabil
Mâncăruri dăunătoare oțelul inoxidabil este o problemă serioasă cu care se confruntă țările CSI la sfârșitul primului deceniu al secolului XXI. Există un număr mare de cazuri de achiziționare manuală sau prin magazine online de ustensile dăunătoare din oțel inoxidabil. Magazinele online din Rusia, Ucraina și Belarus sunt pline de mâncăruri de calitate scăzută de origine asiatică, care, apropo, sunt adesea trecute drept mărci de renume mondial.
Nu toată lumea își poate permite vase bune din oțel inoxidabil. Ei pariază pe relativ ieftinitatea produselor Producătorii asiatici. Dar folosirea vaselor de gătit ieftine poate fi periculoasă pentru sănătatea ta. Chestia este că vasele de gătit din oțel inoxidabil de calitate scăzută conțin adesea cupru, care este mai ieftin decât alte componente din aliaj. Alimentele gătite în vase de gătit de calitate scăzută din oțel inoxidabil sunt îmbogățite cu ioni nocivi ai metalelor neferoase și devin nesigure pentru sănătatea umană. Puteți recunoaște vasele dăunătoare din oțel inoxidabil după gustul metalic caracteristic al alimentelor gătite în ele.
Se știe cu încredere că producătorii de ustensile periculoase din oțel inoxidabil sunt companii asiatice precum „Happy Lady”, „Happy King”. De asemenea, rusul Rospotrebnadzor a stabilit că vasele de gătit „Haus Muller Zepter”, care nu au nimic de-a face cu vasele reale Zepter, sunt periculoase pentru sănătatea umană. Acum vânzarea Haus Muller Zepter este interzisă oficial în Federația Rusă.
Vasele de gătit emailate pot fi uneori periculoase
Pot avea vase de gătit emailate sigure acoperire interioară culori negru, alb, albastru, albastru gri sau crem. Dacă vasele tale sunt acoperite cu email de altă culoare pe interior, știi că acest strat conține un număr mare de compuși chimici mangan, cadmiu și alte metale dăunătoare sănătății. Vasele de gătit emailate cu acoperiri interioare maro, roșu și galben sunt deosebit de periculoase.
Dacă găsiți vase cu culoarea corectă a stratului de smalț interior, tot nu lăsați garda jos. Mai întâi, verificați dacă GOST este pe etichetă. În al doilea rând, evaluați calitatea stratului de smalț în sine: nu ar trebui să existe pete pe acesta (ele indică întotdeauna arderea necorespunzătoare și, în consecință, acoperirea de proastă calitate); grosimea stratului de smalț trebuie să fie suficientă (dacă tigăile sunt acoperite cu două straturi de email, șansele de a evita contactul alimentelor cu metalul sunt de două ori mai mari). Dacă există un strat gros de email, ionii periculoși nu vor pătrunde prin baza metalică a tigaii în alimente.
Apoi, asigurați-vă că suprafața smalțului este perfect netedă. Absența depresiilor și a cosurilor va evita acumularea de bacterii dăunătoare pe vase. În plus, nu ar trebui să existe crăpături sau așchii pe suprafața interioară a vaselor de gătit emailate. În caz contrar, devine periculos pentru sănătate.
Conform rezultatelor unei analize comparative, vasele de gătit emailate au fost recunoscute ca fiind cele mai multe cea mai buna varianta pentru prepararea și păstrarea alimentelor. Citiți mai multe despre astfel de preparate.
Vase de gătit antiaderente
Vasele de gătit antiaderente au câștigat recunoaștere în rândul milioanelor de bucătari datorită faptului că pot găti alimente fără grăsimi suplimentare și, prin urmare, fără calorii și agenți cancerigeni suplimentari. Dar, potrivit cercetătorilor, astfel de feluri de mâncare nu sunt întotdeauna sigure.
Învelișul antiaderent de teflon, de exemplu, conține acid perfluorooctanoic dăunător, care, atunci când este evaporat când tigaia este încălzită prea mult, ucide papagalii de companie. (Citiți mai multe în articolul de pe site-ul nostru). LA rezultat fatalÎn cele mai multe cazuri, șobolanii vin și mănâncă particule din stratul antiaderent. Acele rozătoare care reușesc să supraviețuiască devin indiferente față de indivizii de sex opus și în general încep să rămână în urmă în dezvoltarea sexuală.
Se știe că teflonul a fost folosit inițial în industria militară pentru fabricarea radarelor. Astăzi, compania DuPont nu ascunde faptul că teflonul său patentat poate dăuna păsărilor de curte când este încălzit puternic și că la temperaturi de peste 350 de grade acesta începe să se deterioreze. Cu toate acestea, după cum afirmă DuPont, o astfel de temperatură este o prostie atunci când gătești acasă.
Dar, din păcate, acidul perfluorooctanoic nu este singurul motiv de îngrijorare în cazul acoperirilor antiaderente. Oamenii de știință au descoperit că, atunci când este încălzită la 220 de grade, stratul de teflon eliberează benzen și alte substanțe nocive.
Învelișul antiaderent uzat este deosebit de periculos. Nu folosiți vase de gătit antiaderente dacă sunt deteriorate pe suprafața interioară.
Dacă nu vă puteți permite o tigaie scumpă acoperită cu teflon, nu cumpărați una ieftină, este mai bine să optați pentru o tigaie acoperită cu titan.
Când sunt dăunătoare vasele din porțelan, sticlă și ceramică?
Porțelanul, sticla și ceramica în sine sunt inofensive. Ei bine, cu excepția faptului că, dacă suprafața este grav deteriorată, sărurile de metale grele vor începe să pătrundă în alimente din grosimea argilei sinterizate a vaselor ceramice.
Pericolul poate fi pictura decorativa pe vase din porțelan, sticlă și ceramică. Vopseaua trebuie să fie subglazuită pentru ca metalele conținute în vopsele: cadmiul și plumbul să nu pătrundă în alimente. Vasele cu vopsire sub glazură (sigură) se disting prin culorile dezactivate ale designului. Pictura otrăvitoare cu supraglazură este ușor de recunoscut după revolta și strălucirea culorilor.
Ustensilele grele din acest metal, adesea smălțuite la exterior cu culori strălucitoare, sunt în vârful popularității.
Spre deosebire de tigaile bunicii, noul tip de fonta nu va deteriora aragazul vitroceramic. Este prietenos cu mediul material pur, excelent pentru supe, tocană, coacere clătite. Este capricios în manipulare: nu-i plac contrastele de temperatură (carnea rece într-o tigaie fierbinte poate duce la crăpături), iar fonta glazurată nu poate fi spălată la mașină.
2. Porțelan
Nu numai seturile de ceai sunt realizate din acest material fragil - preparatele pentru bucătarii de restaurante sunt adesea făcute din acesta (în primul rând vase de copt). Nu este dificil de manevrat - puteți îngheța mâncarea în el și apoi le puneți într-un cuptor fierbinte sau în cuptorul cu microunde, se poate spăla cu ușurință în mașina de spălat vase. Spre deosebire de ceramică, porțelanul nu absoarbe deloc mirosurile. Totuși, porțelanul rămâne porțelan: o mișcare incomodă și vasul de copt va fi spulberat!
3. Ceramica
Vasele de copt, tigăile și oalele sunt realizate din ceramică și faianță. Acest material poros permite aerului să treacă bine - nu veți putea „usca prea mult” vasul din el. Ceramica este ideală pentru coacerea în cuptor. Dar este interzis să-l puneți pe foc deschis! Cu vasele ceramice, este important să evitați schimbările de temperatură - nu le puteți pune din frigider într-un cuptor preîncălzit. Mai există un „minus” - ceramica absorb perfect mirosurile produselor cu care intră în contact.
4. Oțel rezistent la căldură
Ideal pentru copt și cuptor cu microunde. Sticla ignifuga este mai rezistentă decât sticla obișnuită, dar sobe pe gaz este interzisă folosirea: puteți pune o tigaie de sticlă pe foc deschis doar cu ajutorul unui separator de flacără (o placă metalică care se pune între foc și fundul vasului). Nu absoarbe mirosurile și alimentele nu ard în el. Dar sticla este un material cu conductivitate termică scăzută, iar vasul finit durează mult să se răcească. Nu-i plac schimbările de temperatură.
5. Oțel inoxidabil
Cel mai corect „oțel inoxidabil” este oțelul chirurgical (AISI grad 304). Acest aliaj are proprietăți bacteriostatice - alimentele gătite în astfel de feluri de mâncare rămân proaspete mai mult timp. Deosebit de populare sunt mostrele fără nichel (fără nichel) - oamenii sunt alergici la acesta, dă preparate din legume gust metalic. Dacă la tigaie manere din otel, apoi puteți găti în el în cuptor. Oțelul inoxidabil poate fi spălat în mașina de spălat vase.
6. Silicon
Chiar și cei care se pricep la gătit pot coace o capodopera culinară în tavi de cauciuc în cuptor. Alimentele nu ard în silicon și sunt ușor de îndepărtat produsele de copt din matrița moale. Siliconul va rezista la spălarea în mașina de spălat vase și la schimbările de temperatură, puteți chiar să înghețați în el. Pur și simplu nu îl puteți atinge cu un cuțit sau îl puteți spăla cu abrazivi. După sfârșitul duratei de viață (2-5 ani) ustensile din silicon Este mai bine să-l aruncați, chiar dacă încă arată bine: atunci când este încălzit, poate fi eliberat bisfenol A toxic.
7. Metal acoperit antiaderent
Astăzi toată lumea a auzit despre pericolele teflonului. Dar acesta nu este singurul înveliș antiaderent: multe mărci și-au patentat acum analogii fără acid perfluorooctanoic (care poate provoca cancer și mutații fetale la femeile însărcinate). Este mai bine să nu gătiți mâncăruri acide în vase de gătit cu un strat antiaderent, nu ar trebui să păstrați alimente în el. Dacă există crăpături sau zgârieturi pe acoperire, este mai bine să scăpați de vase și să le înlocuiți cu altele noi.
8. Metal emailat
În mod tradițional, oțelul și aluminiul sunt emailate pentru utilizare în bucătărie, primul este de preferat. Din trecutul sovietic, toată lumea își amintește că principala problemă a smalțului este chipsurile (nu se mai poate găti în vase cu chipsuri, metalul se va oxida). Pentru a pastra smaltul, nu poti pune vase de la frigider pe aragaz, nu le poti folosi pe un arzator al carui diametru difera de marimea fundului, nu poti gati daca nu tot fundul este acoperit cu apa/unsoare.