Mulți oameni subestimează potențialul legumelor, considerându-le ceva secundar, cum ar fi un adaos opțional la carne sau pește. Din acestea din urmă se prepară aproape totul, cu excepția poate deserturilor; legumele sunt destinate rolului de garnitură, în cel mai bun scenariu- aperitive înainte de felul principal. Cel puțin, acest lucru nu este corect. Frăția de legume ar trebui respectată nu mai puțin decât vecinii lor mai norocoși din frigider, iar numărul de moduri diferite în care pot fi preparate va fi invidia multor alte produse. Desigur, nu încurajez pe nimeni să devină vegetarian, dar s-ar putea să ajungi să iubești puțin mai mult legumele după ce ai citit acest articol.
O merită.
Coaceți în cuptor
Legumele coapte pot servi ca fel principal sau ca garnitură. Vestea bună este că poți face asta cu multe legume, dacă nu chiar cu majoritatea. De exemplu, așezați morcovii pe o foaie de folie, condimentați cu sare, piper și chimen, sigilați folia și coaceți la cuptor până se înmoaie. Puteți coace cartofi, sfeclă, fenicul, ceapă și așa mai departe în diferite moduri.
Prăji
Cu asta, cred, nu vor mai fi întrebări. Pot doar să-l recomand să-l folosiți în locul unei tigaii obișnuite și să gătiți la foc iute, pentru ca legumele să nu-și piardă culoarea și crocanta. Cu cât tăiați legumele mai subțiri, cu atât se vor găti mai repede.
Glazură
Pentru a găti legume, precum morcovii, în acest mod neobișnuit, ar trebui să le fierbeți până se înmoaie, apoi să le prăjiți în sirop, amestecând constant. Există o mulțime de variante ale acestei rețete, dar rezultatul final ar trebui să fie legume strălucitoare, cu un gust dulce, plăcute ochiului cu o glazură strălucitoare. De asemenea, puteți glazura sfeclă, napi, ceapă sau chiar cartofi dulci dacă puteți pune mâna pe ele.
Aburi
Pregătiți salata
Salata poate fi preparată din orice legume, par a fi create pentru asta, așa că nu ar trebui să vă fie frică de experimente. Dacă serviți salata ca garnitură, amintiți-vă că, în primul rând, nu trebuie să fie prea grea și, în al doilea rând, nu ar trebui să distragă atenția mâncătorului de la felul principal (cu excepția cazului în care, desigur, acest lucru nu a fost intenționat de dvs. chiar de la început). început).
Blanch
albire - metodă grozavă, potrivit pentru toate legumele care pot fi consumate crude. Dacă scufundați legumele în apă clocotită pentru câteva momente, acestea se vor găti la exterior, dar vor rămâne proaspete și crocante pe interior, sporind atât aroma cât și textura. Alternativ, puteți să albiți legume cu frunze, de la salată obișnuită până la varză. Se albesc frunzele, se pun intr-o strecuratoare sa se scurga, apoi se condimenteaza cu ulei de masline si sare si usturoi.
Gatiti in aluat
Tempura, o metodă de gătit aluată inventată de japonezi (sau mai bine zis, împrumutată de la portughezi), este potrivită și pentru legume. Morcovii sunt potriviți pentru asta, ardei gras, dovleac, dovlecel, fasole verde, broccoli, ceapă, ciuperci și așa mai departe. Este foarte simplu - legumele tocate sunt scufundate în aluat și apoi prăjite. Tempura de legume poate fi servită cu sos ca aperitiv fierbinte sau fel principal.
Scoate
Legumele înăbușite sunt un fel de mâncare familiar din copilărie și, probabil, nimeni nu trebuie să învețe cum să le gătească. Ei bine, dacă la un moment dat vi se pare că tocănirea legumelor este plictisitoare și neinteresantă, amintiți-vă că nu puteți folosi doar apă pentru asta. Dați dovleceii un fiert rapid și apoi terminați cu crema și nu veți fi dezamăgiți.
Chestie
Dovleceii sau ardeii cu carne tocată sunt familiari tuturor, așa că dacă vrem să gătim ceva neobișnuit, va trebui să ne folosim imaginația. Ce zici de cartofii umpluti cu ciuperci sau rosiile cherry mici umplute cu branza ca aperitiv rece? Privește doar produsele tale existente dintr-un unghi neobișnuit și nu vei avea lipsă de idei!
Gatiti inauntru
Sous vide - comparativ noua metoda gătit, pentru care produsele sunt ambalate în pungi de vid și gătite în baie de apă la temperatura de gătit și nu cu un grad mai mare. Acest lucru vă permite să obțineți mâncăruri cu un gust și o textură uimitoare, care păstrează un maxim de vitamine și nutrienți, iar legumele, din fericire, pot fi preparate și în acest fel.
Faceți o caserolă
Caserola de legume cu brânză aurie sau crustă de pâine este o altă modalitate de a pregăti un preparat de legume gustos, satisfăcător și încălzitor. Se unge o tavă de copt cu unt, se adaugă legume tocate, se adaugă lichid (cum ar fi smântână sau vin) dacă este necesar, se condimentează bine, se stropește cu brânză rasă sau pesmet și se da la cuptor până la gata.
grătar
Gratarul este cel mai potrivit compromis daca vrei sa gatesti fel de mâncare gustoasă, folosind un minim de grăsime, iar multe legume se descurcă bine pe grătar. În sezonul cald, este mai bine să gătiți legume aer proaspat, dar nici iarna nu este un motiv pentru a-ți refuza un grătar: un grătar electric pentru bucătărie va veni în ajutor.
Faceți clătite
Clatitele cu legume sunt un fel de mancare minunat care este familiar tuturor inca din copilarie. Apropo, nu este deloc necesar să pregătiți clătite din dovlecei și cartofi cunoscuți de mult. Cum îți place ideea de a face clătite fragede și aerisite cu praz sau morcovii obișnuiți?
— Cred că în sens culinar, ciupercile pot fi considerate legume.
Mâncăruri din legume. Mâncărurile din legume sunt invitați bineveniți la fiecare masă, deoarece sunt foarte gustoase, sănătoase și hrănitoare. Legumele sunt ușor de digerat și adus mare beneficiu sănătate și sunt cei mai buni ajutoare pentru toți cei care urmează o dietă. Nu se poate lipsi de ele în timpul posturilor religioase. Și gătitul preparate din legume de obicei durează foarte puțin!
Puteți pregăti un număr mare de feluri de mâncare delicioase din legume - salate, sote, tocane, tot felul pregătirile de iarnă, supe, legume aluate, gustări ușoare și chiar deserturi. Legumele coapte sau înăbușite, precum și legumele la grătar, nu sunt mai puțin gustoase.
Pentru a vă asigura că mâncărurile din legume devin întotdeauna gustoase și aromate, trebuie să cunoașteți nuanțele de bază ale preparării legumelor. Înainte de a începe să gătiți conopida, trebuie să scufundați capul de varză în apă rece cu sare timp de literalmente zece minute - această manipulare simplă ajută perfect să scape de murdărie și insecte. Iar pentru a elimina amărăciunea de la castraveți se curăță de coajă și se înmoaie în lapte, la care s-a adăugat o lingură de zahăr.
Dacă nu tăiați cozile verzi de morcov, morcovii pot începe să aibă un gust amar, iar coaja cartofilor cu ochi ar trebui tăiată cu până la doi centimetri. Cartofii albi sunt cei mai potriviți pentru piureul de cartofi, tuberculii roz sunt ideali pentru prăjit, iar cartofii galbeni pot fi folosiți în siguranță pentru prepararea diverselor feluri de mâncare fierte, inclusiv supe. Pentru a face cartofii copți la cuptor mai moi și mai atractivi, trebuie unsați cu ulei vegetal și nu strica să adăugați un praf mic de sifon la cotleturile de cartofi tocate. Cât despre prepararea piureului de cartofi, de obicei luați o jumătate de pahar de lapte pe kilogram de cartofi, iar în mod ideal laptele ar trebui să fie fiert.
La gust ceapaîn salată a fost mai puțin pronunțată, se stropește cu apă clocotită și pentru a face ridichea mai puțin înțepătoare și, în același timp, a minimiza mirosul, după ce este tăiată, se spală bine cu apă rece.
Inainte de a adauga in supa ceapa, morcovi si patrunjel cu telina, se recomanda sa se caleasca - in acest caz, aroma lor se va pastra, iar supa va capata o nuanta aurie spectaculoasa. Și pentru a spori semnificativ aroma legumelor prăjite, este mai bine să preferați uleiurile vegetale pentru prăjit și, chiar înainte de a găti, adăugați o bucată mică de unt proaspăt în tigaia cu legume. Dacă legumele sunt prăjite pentru prepararea ulterioară a tocanei, atunci este mai bine să le prăjiți separat - atunci tocanita se va dovedi mult mai gustoasă.
Data publicării: 07.11.2017
Legume- un ingredient integral în aproape toate felurile de mâncare ale celor mai multe bucatarii nationale. Excepție fac deserturile și produsele de patiserie (și chiar și atunci nu întotdeauna). Mâncărurile din legume sunt indispensabile copiilor și nutriție alimentară, precum și în timpul postului.
Substanțele benefice din legume sunt aproape complet absorbite de organism, iar fibrele au un efect benefic asupra funcției intestinale. Captura este că uneori este foarte dificil să hrănești un fel de mâncare cu legume copiilor și chiar unor adulți. Vă vom spune cum să gătești legumele ca să le iubească absolut toată lumea! Prezentarea rapidă și retete simple pentru fiecare gust.
Mâncăruri delicioase din legume
1. Broccoli copt
Împărțiți broccoli în buchețele și puneți-le pe o tavă de copt unsă cu ulei de măsline. Sare si piper dupa gust. Se acopera cu folie si se coace 10 minute la 200 de grade, apoi se scoate folia si se mai fierbe 5-7 minute. Va fi mai gustos dacă stropiți varza cu brânză rasă înainte de servire.
2. Varză chinezească la cuptor în sos picant
Tăiați varza în 4 bucăți și puneți-o pe o tavă de copt unsă. Amesteca o lingura de ulei de masline si susan, adauga putin sos de soia, catel de usturoi tocat si o mana de seminte de susan. Se amestecă și se toarnă sosul peste varză. Se coace 7-10 minute la 180 de grade.
3. Varza de Bruxelles cu branza
Se albesc capetele de varză de Bruxelles și se scurg într-o strecurătoare. Se amestecă 1 lingură de unt cu 0,5 căni de lapte, 1 ou și 50 de grame de brânză rasă, se adaugă sare după gust și piper negru. Așezați varza într-o formă, turnați umplutura și coaceți timp de 30-45 de minute la 180 de grade.
4. Ciuperci prăjite
Aruncați ciupercile pregătite într-o tigaie încălzită cu o cantitate mică de ulei de măsline. Se prăjește până se întunecă ușor, se adaugă un cățel de usturoi tocat, se toarnă 100 ml de vin alb sec. Continuați să gătiți până când vinul s-a evaporat, apoi adăugați sare.
5. Roșii cherry la cuptor cu usturoi
Tăiați cireșea în jumătate. Amesteca o lingura de ulei de masline cu un catel de usturoi tocat, sare si piper. Asezonați roșiile cu acest amestec și puneți-le în tigaie. Coaceți 20-25 de minute la 180 de grade.
6. Prăjit conopidă cu sos de branza
Împărțiți varza în buchețe și apă suc de lămâie si se prajesc pana devin aurii. Pregătiți sosul de brânză amestecând smântâna, brânza rasă, sare și piper. Se pune sosul la frigider pentru 30 de minute, apoi se serveste peste conopida.
7. Clatite de legume
Rade guli-rabe, morcovii și toacă mărunt ceapa. Se adauga un ou, o lingura de faina, un praf de sare si piper. Prăjiți clătitele într-o tigaie încălzită cu adaos de ulei vegetal.
8. Gustări cu dovlecel
Tăiați dovlecelul în felii și puneți-le pe o tavă unsă cu unt. Pregătiți un amestec de brânză rasă și ierburi aromatice (cimbru, oregano, busuioc), adăugați un praf de usturoi pudră. Stropiți dovleceii cu ulei de măsline și stropiți cu amestecul de brânză. Coaceți până se rumenesc ușor la 200 de grade.
9. Sos grecesc Tzatziki
Rade castravetele. Într-un castron adânc, amestecați iaurtul, usturoiul, ulei vegetal, sare si putin otet. Se adauga castravetele ras si mararul tocat.
10. Morcovi caramelizati
Se toacă morcovii, se prăjesc în ulei de măsline pe o parte timp de 2-3 minute, apoi se acoperă și se fierbe timp de 15 minute. Scoateți capacul, întoarceți morcovii pe cealaltă parte, asezonați cu cimbru, piper negru, sare, stropiți cu zeamă de lămâie, luați de pe foc și serviți imediat.
11. Piure cu Mazăre si ceapa
Fierbeți cartofii, zdrobiți-i cu lapte fierbinte și unt. Albește mazărea verde timp de 5 minute. Rumeniți ceapa mică decojită cu adăugarea unei cantități mici de unt. Serviți piureul cu mazăre verde și ceapă.
Bejele de dovlecel cu brânză și usturoi
Un fel de mâncare de legume minunat de simplu și gustos. Clatite de dovlecei luxuriante, suculente, cu usturoi si branza, preparate dupa metodele bunicilor americane.
morcovi coreeni acasă
Ușoare și cale rapidă pregătiți o porție de gustări crocante pentru masa de sărbători. Gustul acestor morcovi coreeni nu poate fi distins de cei cumpărați din magazin. Dar prețul va fi de patru ori mai ieftin.
Cotlet făcute din piure de cartofi
Aceste cotlet fragede și ușor de preparat pot fi consumate în fiecare zi. Iar dacă vreți să le faceți un răsfăț de sărbători, serviți-le cu sos cremos de ciuperci.
Clatite cu varza
Clătitele cu varză sunt un preparat delicios, fără pretenții, care constă din cele mai simple ingrediente și se prepară destul de repede. Clatitele finite au o aroma bogata de varza, accentuata de note usoare de chimen.
Gratin clasic de cartofi
Mâncare clasică bucătărie franceză– caserolă de cartofi cu sos de brânză cremă. Nu toată lumea înțelege bine de prima dată. De ce? Consultați recomandările noastre și primul dvs. gratin va fi dincolo de laude.
Roți crocante de cartofi la cuptor
Dacă îți place să coaci cartofii la cuptor și visezi să înveți cum să-i gătești cu o crustă crocantă și parfumată, atunci această rețetă este pentru tine. Făile de cartofi nu sunt doar gustoase, ci și foarte plăcute din punct de vedere estetic - strălucitoare, ca aurul roșu.
Cartofi la cuptorul cu microunde
Rețetele de cuptor cu microunde sunt în mod tradițional asociate cu mâncarea o remediere rapidă. Acum vei învăța cum să gătești cartofi copți excelenți cu condimente aromate în 10 minute.
Terci de mei cu dovleac și lapte
Cel mai popular preparat cu dovleac la noi. Acest terci este probabil gătit în fiecare casă când vine sezonul dovleacului. Dacă nu ați avut încă succes, încercați această rețetă - veți găti un terci incredibil de gustos.
vinete murate, umplute cu legume
Un fel de mâncare cu legume foarte gustoase - vinete marinate rapid cu ardei - va fi gata în șase ore. Arata impresionant pe masa de sarbatori.
Adzhapsandali în georgiană
O mâncare tradițională de legume georgiană, delicioasă și foarte simplă. O rețetă autentică, vei învăța cum să prepari acest fel de mâncare astfel încât să iasă uimitor de delicios.
Dovlecel coreean gătit instant
Dovlecel murat rapid cu morcovi, usturoi, ceapă și condimente coreene într-o marinadă dulce-acrișoară. Consolidare!
Dovlecel în aluat
Un preparat de legume excepțional de gustos - dovlecei tineri suculenți prăjiți într-un aluat ușor și crocant.
Varză murată cu sfeclă
Super reteta pentru cei care iubesc în grabă gustările cu varză marinată. Varza se dovedește strălucitoare, parfumată, cu un gust bine definit și se păstrează bine la frigider.
Dovlecel murat instant
Rețetă de legume de mare viteză. Doar două ore - și există un aperitiv excelent pe masă, pe care îl mătură fără să aibă timp să înțeleagă ce a fost. Probabil dovlecel?
piure de mazăre
Un fel de mâncare simplu pentru fiecare zi care s-ar putea să vă placă chiar mai mult decât piure de cartofi. Gust bogat, structură delicată și foarte puțină grăsime. Ideal pentru cei cărora le pasă de silueta lor. La urma urmei, mazărea este aceiași carbohidrați „lenti” pe care nutriționiștii îi recomandă înlocuirea carbohidraților rapizi - cartofi, paste și pâine.
Cea mai ușoară caserolă de dovlecei
Vara, poți mânca un astfel de fel de mâncare în fiecare zi, simplu, la doar cinci minute în bucătărie, cu un set minim de ingrediente, suculent, satisfăcător și minunat de gustos.
Varză înăbușită cu ciuperci
Ciupercile sunt foarte bune in combinatie cu diverse legume. De exemplu, completează perfect preparatele din varză, care absoarbe cu ușurință orice gust al produselor cu care este înăbușită. În esență, se dovedește a fi varză cu ciuperci, încercați, este delicioasă!
Sarmale de post cu orez si ciuperci
O reteta simpatica de sarmale cu orez si ciuperci care ii va incanta pe toti iubitorii de preparate din legume.
Manti de post cu umplutura de legume
Un preparat de legume original și simplu. Aluatul de Manti se face fara oua, deci este potrivit pentru vegetarieni.
Lasagna de post
Lasagna suculenta pe aluat fara ou, umpluta cu cartofi si dovlecei, cu un sos luminos de legume.
Cartofi copți cu maioneză și usturoi
O rețetă nostalgică din seria „în fiecare zi”. Astfel de cartofi au fost deosebit de populari în anii 90, când prețurile alimentelor creșteau în fiecare zi și multe literalmente cuvintele erau salvate de cartofii depozitați pentru iarnă, depozitați în pungi în bucătărie sau în vestibul.
Cotlet de cartofi cu mazăre
Dacă doriți să vă diversificați meniul cu un preparat neobișnuit, dar absolut ușor de preparat, faceți aceste cotlet de cartofi. Rețeta este mega-buget - nu conține unt, ouă, brânză. Gustul este strălucitor datorită adăugării la cartofi ceapa prajitași mazăre conservată.
Cartofi într-o oală
Dacă dintr-un motiv oarecare nu poți cartofi prăjiți(și m-am luptat cu ea destul de mult timp până mi-am dat seama de principiul de bază al gătitului), apoi cumpărați-vă câteva oale de lut și gătiți cartofi ușor prăjiți în ele până sunt gata. Dacă mai adaugi o ceapă, felul de mâncare va fi pur și simplu delicios.
Zrazy de cartofi cu ciuperci
Un preparat simplu si gustos pentru fiecare zi. Da, da, până la urmă, pregătirea unor astfel de zrazy este foarte, foarte simplă. Dacă ați avut dificultăți la prepararea zrazy, atunci cel mai probabil v-ați înșelat cu proporțiile de produse pentru „aluatul” de cartofi. Dar o rețetă dovedită va rezolva totul.
O rețetă simplă de cotlet de morcovi
Una dintre acele feluri de mâncare din legume pe care nu le poți pregăti folosind metoda „amestecă totul cumva și pune-l într-o tigaie”. Rețeta potrivită cotlet de morcov, fragede și păstrându-și în același timp forma. Gustul deosebit se obține prin tocănirea morcovilor în lapte.
Dovleac umplut
Acest dovleac se dovedește atât de gustos și frumos încât poate fi pregătit ca fel de mâncare principală masa festiva– ascuns sub capacul de brânză este o umplutură de carne tocată cu ceapa prajita, branza si pulpa de dovleac.
Cum se coace vinete cu roșii și brânză
Un fel de mâncare rapidă cu legume - vinete feliate și roșii coapte sub un strat subțire de brânză.
Cel mai simplu mod de a coace dovleac în cuptor
Un fel de mâncare simplu și gustos făcut dintr-o legumă de sezon, dovleacul. Se prepară după principiul cartofilor în stil rustic. Dovleacul se stropește cu ierburi uscate și usturoi ras și se coace la cuptor cu o cantitate mică de ulei vegetal.
cotlet de dovleac
Cotlet de dovleac cu cartofi, usturoi, fulgi de ovaz si ierburi aromate.
Barci cu vinete coapte la cuptor
Una dintre cele mai moduri simple umplutură de vinete - tăiați-le în jumătate, scoateți pulpa și umpleți-le cu orice umplutură doriți. Pentru noi va fi un amestec de file de pui, ardei gras dulce, pulpa de vinete si usturoi. Vinetele sunt coapte sub o crustă de brânză. Rețeta este potrivită, de exemplu, pentru adepții meselor separate.
Uimitor clătite delicioase făcut din dovleac prin adăugarea de caise uscate și condimente. O reteta fara lapte sau chefir, o adevarata mancare de legume.
Draniki cu dovleac
Draniki nu trebuie să fie făcut doar din cartofi și ceapă. Puteți adăuga legume de sezon în aluat, cum ar fi dovleacul. Cum se face corect este ilustrat în detaliu în această rețetă pas cu pas.
Ravioli cu dovleac
Ravioli italieni cu dovleac și brânză sunt într-un fel mult mai simpli și, în unele privințe, mai dificil de preparat decât găluștele noastre. Toată energia bucătarului se duce în frământarea aluatului, care va trebui chinuit pentru cel puțin 10 minute - încredințez acest proces robotului de bucătărie. Dar a face ravioli este o plăcere.
Cotlet de dovlecel
Reteta de baza de cotlet de dovlecel cu gris, oua si ceapa prajita. Carnea tocată iese suculentă și fragedă, grisul nu se simte deloc, cotleturile își păstrează bine forma.
Tocană de dovleac și legume
Dovleac, morcovi, ceapa, ardei gras, roșiile și cartofii sunt un buchet excelent pentru o tocană de legume de toamnă.
Salata calda de dovleac cu bacon, rucola si masline
Dacă ai încercat deja să faci salate calde din legume de sezon și ai realizat că acesta este un lucru foarte gustos și merită efortul pe care trebuie să-l faci pentru a coace ceva, a prăji ceva și a marina altceva pentru o perioadă scurtă de timp, atunci asigură-te că încercați această salată de dovleac cu rucola, slănină prăjită într-un dressing dulce-acru strălucitor.
Cotlet de varză
Simplu, reteta delicioasa pentru fiecare zi din produse ieftine. Pe lângă varză, conține un singur ou, făină, pesmet și sare.
Cartofi acordeon la cuptor, reteta cu untura si prune uscate
Extrem cartofi delicioșiîntr-o uniformă cu umplutură condimentată de untură și prune uscate.
Gratin de vinete
Deși autoarea acestei rețete, Nika Belotserkovskaya, numește felul de mâncare „gratinat”, are un gust foarte asemănător cu vinetele obișnuite coapte. Singura diferență este că se prepară deosebit de atent, cu un sos delicat de piure de roșii, o notă subtilă de usturoi și aromă strălucitoare busuioc proaspăt.
fettuccine cu dovlecel
Dovlecelul este o legumă de care mă îndrăgostesc din ce în ce mai mult în fiecare vară. Cine ar fi crezut că din ele pot fi preparate mâncăruri atât de uimitoare? Și totul datorită... unui curățător de legume. Îl poți folosi pentru a tăia panglici lungi și subțiri din dovlecel. Și folosește aceste panglici pentru a înfășura diverse rulouri, pentru a face o topping de pizza uimitoare din ele sau pentru a lua dovlecel și a le deghiza în fidea italiană făcut singur. Si ce? Lucrarea noastră este, de asemenea, lucrată manual! Si ce delicios...
Fasole in sos de rosii
Am venit chiar eu cu acest sos de fasole, de care sunt chiar puțin mândru. Și a apărut după o experiență proastă cu chiftele în stil marocan. A existat o listă uriașă de condimente și, treptat, adăugându-le sos de rosii, am aflat ce condimente merg cu el și care nu. Unii ar putea crede că ghimbirul și usturoiul sunt prea mult. Dar nimic de genul asta. Echilibrate cu coriandru și ceapă, creează un buchet de aromă excelent. Chiar și copiilor mei le-a plăcut. Încercați să vă hrăniți copiii cu fasole:)
Legume sote
Întreaga metodă de preparare a acestui delicios fel de mâncare cu legume se poate reduce la două fraze: toacă totul grosier și prăjește fără a-l acoperi cu un capac. Rezultatul este unul dintre cele mai delicioase, după părerea mea, Mâncăruri de post. Mult mai puțin caloric decât cartofii prăjiți, dar aproape la fel de umplut. Este nevoie de mult mai puțin timp pentru a pregăti - nu trebuie să curățați legumele. Desi, ca sa fiu corect, scot o parte din coaja vinetei. Dar acest lucru, desigur, nu poate fi comparat cu curățarea cartofilor.
Caserolă cu feta și spanac
Este mai bine să te ridici cu piciorul potrivit dimineața și să începi ziua cu mâncarea potrivită. Încărca Să aveți o dispoziție bună Luni, caserola cu feta și spanac este garantată. Petrece zece minute pregătindu-te, bagă-l la cuptor și treci de treaba ta, iar după o jumătate de oră te poți așeza la masă.
Cum să gătești anghinare
O legumă nu este o legumă - o floare nu este o floare. Anghinarea poate surprinde și chiar înspăimânta cu frunzele sale dure, cu spini ascuțiți la vârfuri. Cum poți mânca asta? Și cum poate fi considerat aceasta o delicatesă? De fapt, în patria anghinării, în Sicilia, aceste legume nu sunt mai exotice decât, de exemplu, dovlecelul sau varza. Gospodarii italieni știu cu pricepere să taie legumele înțepătoare, ajungând la pulpa suculentă și gustoasă, din care puteți găti mult feluri de mâncare interesante. Astăzi ne vom concentra pe cele mai simple și poate cele mai delicioase...
Parmigiano
Dintre numeroasele feluri de mâncare cu vinete, această caserolă italiană iese în evidență în primul rând pentru că este aproape imposibil de ghicit din ce este făcută. Vinetele se înmoaie și apoi se „mască” cu aluat, atât de mult încât cei mai mulți dintre cei care au încercat-o au decis că această caserolă este făcută cu pui sau carne. Cu toate acestea, în timpul Postului Mare este foarte posibil să faci fără aluat, atunci vei obține o versiune mai ușoară a preparatului clasic.
Cartofi copți cu brânză
Acești cartofi arată de parcă ar fi copți întregi. De fapt, sub crusta subțire aurie se ascunde o surpriză - un piure delicat cu cremă de brânză și ierburi. Pentru a pregăti acești cartofi secreti, îi vom coace... de două ori.
Sfaturi utile
Fiecare dintre noi cumpără produse proaspete de sezon legume nu doar pentru că sunt delicioase, ci și pentru că sunt pline de vitamine, minerale și antioxidanți. Dar știați că modul în care le gătiți joacă un rol crucial în cât de bine își păstrează nutrienții?
Unele metode de gătit păstrează valoarea nutritivă, în timp ce altele o distrug complet. Așadar, când vii acasă de la piață cu o pungă de legume proaspete, citește strategiile pe care ți le oferim pentru a obține beneficii maxime.
1. Limitați cantitatea de apă
Când gătiți legume în multă apă, nutrienții se topesc în fața ochilor tăi. De exemplu, știați asta Culoarea verde, pe care apa îl primește după ce a înălbit broccoli, este acesta un semn că vitaminele B și C au intrat în ea pentru a ajunge în canalizare?
Pentru a păstra vitaminele, gătiți legumele în cât mai puțină apă pentru cât mai puțin timp posibil (cu excepția cazului în care faceți supă). Aburirea sau gătirea cu microunde, care folosesc foarte puțină apă, vor găti legumele în același mod ca fierberea și albirea, fără a irosi nutrienți va fi redusă la minimum.
Prin urmare, nu fierbeți cartofii în apă, folosiți baie de apă. Broccoli, fasolea verde și sparanghelul nu trebuie să fie albite; gătiți-le în cuptorul cu microunde sau fierbeți-le la abur.
Dacă doriți să refrigerați legumele gătite, nu le scufundați într-o baie de gheață. La fel ca fierbinte apă rece scurge substanțele nutritive. Gatiti legumele timp de un minut si apoi asezati-le intr-un singur strat pe hartie de copt; se vor raci rapid la temperatura camerei.
2. Folosește puțină grăsime
Consumul de legume obișnuite la abur sună a ceva foarte sănătos, dar, de fapt, legumele sunt mai bine consumate cu grăsimi. Mulți nutrienți, cum ar fi beta-carotenul, vitamina D, vitamina K, sunt solubili în grăsimi, deci pot oferi beneficii numai atunci când sunt combinați cu unele grăsimi.
Astfel, puteți turna ulei aromat peste legumele fierte la abur, le puteți soti sau le puteți prăji rapid într-o tigaie. Toate aceste metode conțin puțin ulei, care ajută la absorbția vitaminelor. În plus, va adăuga o aromă grozavă legumelor tale, așa că vei fi inspirat să mănânci în continuare așa.
3. Adăugați citrice
În legume precum spanacul, broccoli și varza alba, conține fier, dar într-o formă greu de utilizat de organismul nostru, astfel încât majoritatea acestui element util nu este absorbit. Vitamina C, din care citricele sunt pline, reacționează cu fierul, transformându-l într-o substanță ușor de absorbit de organismul nostru.
Adică, vitamina C face fierul convenabil pentru noi. Prin urmare, adăugați întotdeauna câteva linguri de suc de lămâie, lime, portocale sau grapefruit la legumele prăjite, fierte sau înăbușite.
Să aducem unul delicios și cea mai sanatoasa reteta. Se fierbe la abur fasolea verde, se prăjește cu ardei galben și eșalotă în ulei de măsline până se înmoaie. La sfarsit, se adauga spanac proaspat si se adauga cateva linguri de suc de portocale. Nu putea fi mai bine.
Trucuri culinare utile
Iată încă câteva sfaturi utile pentru gătit legume:
Spălați legumele înainte de a le tăia. Tăierea legumelor distruge pereții celulari, permițând nutrienților să scape în apă. Când spălați legumele netăiate, nutrienții rămân în interiorul legumelor și nu sunt scurși de apă.
Nu curățați. Mulți dintre nutrienți sunt localizați fie în coajă, fie chiar sub ea, așa că nu o îndepărtați oriunde este posibil.
Gatiti imediat dupa taiere. Nutrienții se pierd treptat atunci când sunt expuși la lumină și aer. Nu lăsați legumele tăiate mult timp; gătiți și mâncați-le rapid pentru a păstra cât mai multe vitamine și minerale posibil.
Tăiați legumele în bucăți mari, de formă. Bucățile mari înseamnă mai puține celule vegetale deteriorate și mai puține substanțe nutritive pierdute. Tăierea în bucăți mari garantează acest lucru.
Înainte de a trece la discutarea metodelor de gătit diferite legume, să ne uităm la ce metode de gătit există în general.
Beneficiile diferitelor metode de gătit
Crezi că o dietă cu alimente crude este cel mai bun mod de a mânca? Mai gandeste-te. Gătitul legumelor ajută la înmuierea aromei acestora. Și unele legume, cum ar fi roșiile, sunt și mai sănătoase atunci când sunt gătite, deoarece gătirea lor crește nivelul de puternic antioxidant licopen.
Singura problemă este că nu toate metodele de gătit sunt create egale. Cu ajutorul unora, puteți crește conținutul de nutrienți, în timp ce alții iau complet toată valoarea nutritivă. Cu ajutorul unora, grăsimea inutilă intră în corpul tău, în timp ce altele, dimpotrivă, îți oferă doar suficientă pentru a absorbi toți nutrienții din legume.
Gătitul la microunde
Când aveți îndoieli, puneți legumele în cuptorul cu microunde pentru a vă asigura că păstrează maximum de antioxidanți. Oamenii de știință spanioli au efectuat un studiu despre cum diverse metode gătitul afectează caracteristicile antioxidante ale legumelor. Gătitul la cuptorul cu microunde a ocupat primul loc; acest proces de gătit păstrează o mulțime de substanțe utile.
Singura excepție este conopida, de care trebuie ținută departe cuptor cu microunde, pentru că acolo pierde mai mult de 50 la sută din toți nutrienții.
Prăjirea fără ulei
Sfeclă roșie, smog elvețian, țelină, ceapă și Fasole verde Se gatesc foarte bine intr-o tigaie fara ulei. Potrivit cercetătorilor, gătitul în astfel de tigăi permite legumelor să rețină aceeași cantitate de antioxidanți ca atunci când sunt gătite la cuptorul cu microunde.
Dar ai grijă, aceste tigăi sunt adesea acoperite cu substanțe chimice netoxice care pot face gătitul convenabil, dar pot conține elemente care au fost legate de cancer în organism. Cumpărați tigăi neacoperite sau folosiți o tigaie cu fundul gros care nu necesită ulei.
Brutărie
În cazul coacerii, acest lucru este foarte bun pentru unele legume, dar dezastruos pentru altele. Coaceți anghinare, sparanghel, broccoli, ardei. Cu această metodă de gătit, ei păstrează toți antioxidanții benefici. Nu pune la cuptor morcovi, varza de Bruxelles, praz, conopida, mazare, dovlecel, ceapa, fasole, telina, sfecla sau usturoi. Ei pierd o parte semnificativă din nutrienții lor în cuptor.
Există și produse în care cantitatea de antioxidanți benefici crește doar după coacere. Acest lucru este valabil pentru fasole verde, vinete, porumb, Chard elvețianși spanac. Mai mult, dacă coaceți alimente folosind mult ulei, atunci legumele, în funcție de tip, pierd de la 5 la 50 la sută din nutrienți.
Gătitul
Sfat general - nu folosiți fierberea pentru a găti legume. Apa nu este cel mai bun prieten bucătari atunci când vine vorba de conservarea antioxidanților și a altor substanțe benefice în alimente. Legumele cele mai susceptibile la pierderea valorii nutritive sunt conopida, dovleceii și mazărea. Dacă mai trebuie să gătiți legume, atunci economisiți apa rămasă, este plină de elemente utile. Folosiți-l pentru a face sos sau supă.
Dar, ca în orice regulă, există excepții de la aceasta. Un studiu din 2008 în Italia a constatat că gătitul a crescut cantitatea de carotenoizi din morcovi. Această metodă de a găti morcovii este mai bună decât prăjirea sau coacerea.
Acum să începem să descriem cele mai multe moduri utile gătirea diverselor legume.
Cum să gătești diferite legume
Cum să gătești anghinare
Cum să alegi: căutați capete strânse, fără urme maro și fără decolorare albastră.
Pregătirea preliminară: curățați fiecare cap de frunze exterioare, tăiați top parte si putin la baza.
Brasing:Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare. Adăugați anghinarea și prăjiți timp de un minut, amestecând continuu. Adăugați 1 linguriță de cimbru uscat (rozmarin sau tarhon) și părți egale de vin alb și apă pentru a acoperi legumele. Aduceți la fierbere, reduceți focul, acoperiți și fierbeți până când se înmoaie, aproximativ 15 minute.
Grătar: marinați anghinarea în 1 lingură ulei de măsline și 1 linguriță sare de mare. Preîncălziți grătarul. Gatiti aproximativ 8 minute pana se inmoaie, intorcind o singura data.
Cuptor cu microunde: amestecați anghinarea cu 0,5 pahar de vin alb (sau vermut uscat), 0,5 linguriță de sare și 1 linguriță de cimbru uscat. Acoperiți strâns și puneți la microunde la foc mare timp de 8 minute.
Aburire: Anghinarea trebuie gătită într-o baie de apă timp de aproximativ 15 minute.
Cum să gătești sparanghelul
Cum să alegi: caută „bețe” puternice cu capete dese. Tăietura nu trebuie să fie uscată sau închisă la culoare. Sparanghelul proaspăt se rupe când este îndoit.
Pregătirea preliminară: tăiați capetele fiecărei tulpini și îndepărtați orice pete întunecate.
Brasing:Încinge bine tigaia. Adăugați sparanghelul cu 0,5 cană de apă și o felie de lămâie. Acoperiți cu un capac și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
Grătar: Preîncălziți grătarul și topiți puțin unt pe el. Prăjiți până când sparanghelul se rumenește, aproximativ 6 minute. Nu uitați să vă întoarceți periodic.
Cuptor cu microunde: Pune sparanghelul într-un bol de sticlă sau într-o tigaie. Adăugați un sfert de cană de apă, 1 linguriță de ulei de măsline și acoperiți bine. Porniți cuptorul cu microunde la putere mare și gătiți timp de 3 minute.
Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 260 C. Aranjați sparanghelul într-un singur strat pe hârtie de copt. Stropiți cu 2 lingurițe ulei de măsline. Întoarceți o singură dată în timpul gătirii. Coaceți aproximativ 10 minute până când sparanghelul este fraged.
Cum să gătești sfeclă
Cum să alegi: căutați tuberculi mici cu piele de rubin închis sau portocaliu strălucitor.
Pregătirea preliminară: clar.
Cuptor cu microunde: tăiați sfecla în inele subțiri. Umpleți un recipient de sticlă sau o tigaie cu un sfert de cană de apă, adăugați sfecla, acoperiți cu un capac și gătiți la putere mare timp de 10 minute. Lăsați să stea aproximativ 5 minute înainte de servire.
Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 260 C. Tăiați sfecla în bucăți groase. Se aseaza pe hartie de copt intr-un singur strat. Stropiți cu 2 linguri ulei de măsline. Coaceți aproximativ 30 de minute până când se înmoaie. Întoarceți o singură dată în timpul gătirii.
Brasing:Încinge 1 lingură ulei de măsline într-o tigaie. Adăugați 1 cap de usturoi tocat. Se rade sfecla pe răzătoarea grosieră și se prăjește timp de un minut, amestecând continuu. Adăugați o a treia cană de apă și aduceți la fierbere. Acoperiți cu un capac, reduceți focul la mic și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 8 minute.
Pentru un cuplu: Tăiați sfecla sfeclă în sferturi și gătiți-le într-un fierbător dublă sau dublă timp de 15 minute.
Cum să gătești broccoli
Cum să alegi: căutați capete ferme, de culoare verde închis, cu muguri denși, fără îngălbenire, astfel încât numărul de muguri și tulpini să se potrivească aproximativ.
Pregătirea preliminară: tăiați toți mugurii și tăiați fiecare tulpină în 4 părți.
Cuptor cu microunde: puneți tulpinile și buchețelele într-un vas de sticlă, acoperiți și coaceți la microunde la foc mare timp de aproximativ 4 minute.
Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 260 C. Aranjați tulpinile și buchețelele într-un singur strat pe o tavă de copt. Stropiți cu ulei de măsline. Coaceți aproximativ 10 minute. Întoarceți o singură dată.
Aburire: Adăugați 1 lingură de ulei de măsline în baia de apă și începeți să gătiți cu tulpini. Gatiti-le timp de 2 minute. Apoi adăugați buchetele și gătiți încă 5 minute.
Cum să gătești varză de Bruxelles
Cum să alegi: căutați capete dense, ferme, mici, de culoare verde închis, fără frunze îngălbenite. Lăstarii ar trebui să fie de preferință pe o tulpină.
Pregătirea preliminară:Îndepărtați frunzele exterioare și tăiați tulpinile.
Tocănirea: se toarnă capete mici și tulpini cu 1 pahar de vin alb sec. Acoperiți cu un capac și fierbeți-le în tigaie aproximativ 7 minute. Scoateți căpățânile de varză, măriți focul la mare, adăugați 1 linguriță de unt și fierbeți până când lichidul se evaporă. Întoarceți capetele de varză înapoi.
Cuptor cu microunde: Aranjați capetele și tulpinile într-un vas de sticlă. Se toarnă un sfert de pahar de bulion sau apă. Acoperiți strâns și puneți la microunde la foc mare timp de 6 minute.
Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 260 C. Tăiați tulpinile și capetele în jumătate. Așezați-le pe hârtie de copt într-un singur strat. Stropiți cu ulei de măsline. Coaceți aproximativ 20 de minute, întorcându-le o dată în timpul procesului.
Aburire: gateste mai departe temperaturi mariîn 6-8 minute.
Cum să gătești morcovi
Cum să alegi: cauta portocale, legume tari fara gri sau placă albă si fara pete uscate pe coaja. Este de preferat ca morcovii să vină cu blaturi.
Pregătirea preliminară: tăiați vârfurile, curățați-le.
Cuptor cu microunde: tăiați morcovii în cercuri mici. Puneți într-o tavă de copt și turnați ¼ de cană de bulion sau vin alb. Acoperiți strâns și puneți la microunde la foc mare timp de 3 minute.
Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 260 C. Tăiați morcovii în cuburi. Se aseaza pe hartie de copt intr-un singur strat. Stropiți cu ulei de măsline și coaceți aproximativ 15 minute, întorcându-le o singură dată în timpul gătitului.
Brasing: Topiți 1 lingură de unt într-o tigaie mare și tăiați morcovii în felii. Adăugați morcovi și gătiți timp de 4 minute. Se adauga apoi 1 lingurita de zahar si se tine pe foc pana se glazureaza.
Pentru un cuplu: taiati morcovii in felii subtiri si gatiti in baie de apa sau la fierbere dubla timp de 4 minute. Pune legumele la doi centimetri deasupra apei.
Cum să gătești conopida
Cum să alegi: caută capete albe dense fără maro sau pete galbene. Frunzele de pe tulpină trebuie să fie verzi și bine fixate.
Pregătirea preliminară:împărțiți în buchețele, aruncați miezul gros și tulpinile groase.
Brasing: puneți inflorescențele într-o tigaie și turnați 0,5 căni de vin alb sec, adăugați 0,5 linguriță de chimen. Se aduce la fierbere, se acoperă cu un capac, se reduce focul la mic și se fierbe timp de aproximativ 4 minute.
Cuptor cu microunde: puneți inflorescențele într-o tavă de copt, adăugați ¼ de pahar de vin alb sec (sau vermut uscat). Acoperiți strâns și gătiți la foc mare timp de aproximativ 4 minute.
Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 260 C. Puneți inflorescențele pe hârtie de copt într-un singur strat. Stropiți cu ulei de măsline. Se prăjește până când varza se rumenește, aproximativ 15 minute. Întoarceți o singură dată pe tot timpul de gătire.
Pentru un cuplu: Așezați varza la 5 cm deasupra nivelului apei. Gatiti la foc mare timp de 5 minute.
Cum să gătești vinete
Cum să alegi: Căutați fructe netede, lucioase, fără pete sau riduri pe piele. Fiecare vinete ar trebui să fie destul de grea.
Pregătirea preliminară: tăiați-l în felii subțiri; nu este nevoie să îl curățați.
Brasing: Tăiați vinetele în cuburi și aruncați-le cu borcanul de salsa. Transferați în tigaie și fierbeți timp de 15 minute, amestecând des, la foc mediu.
Grătar: preîncălziți grătarul. Ungeți bucățile de vinete cu ulei de măsline. Leguma ar trebui să se gătească aproximativ 8 minute. Întoarceți o singură dată.
Coacerea: Se preincalzeste cuptorul la 260 C. Vinetele se curata de coaja, se aseaza intr-un singur strat pe hartie de copt si se stropesc cu ulei de masline. Coaceți până se înmoaie, 15 minute. Întoarceți o singură dată.
Sote: taiati vinetele in cubulete, amestecati cu 2 lingurite de sare. Se lasă să stea 5 minute și se usucă. servețele de hârtie. Încinge 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Gatiti pana se inmoaie, amestecand constant, aproximativ 4 minute.
Cum să gătești fenicul
Cum să alegi: caută capete mici, albe, „păroase”, cu tulpini verzi și frunze neclare.
Pregătirea preliminară: tăiați tulpinile chiar la rădăcină, îndepărtați toate straturile exterioare deteriorate din fruct, tăiați fundul, ca o ceapă.
Brasing: tăiați „ceapa” în inele. Încinge 1 lingură ulei de măsline într-o tigaie mare. Adăugați fenicul și 2 lingurițe de rozmarin uscat. Se prăjește timp de 1 minut, amestecând constant. Adaugati 0,5 cani de vin alb sec (sau vermut sec), acoperiti cu un capac, reduceti focul si fierbeti pana se inmoaie, aproximativ 15 minute.
Coacerea: se preincalzeste cuptorul la 260 C. Se taie feniculul in rondele, de 0,5 cm grosime, se aseaza pe hartie de copt intr-un singur strat. Stropiți cu ulei de măsline și coaceți timp de 18-20 de minute până se întunecă.
Pentru un cuplu: taiati feniculul in bucati de 2-3 cm grosime.Asezati-l la 5 cm deasupra apei. Adăugați în apă frunza de dafinși 1 linguriță de semințe de muștar. Gatiti la foc mare timp de 15 minute.
Cum să gătești fasole verde
Cum să alegi: caută fasole mici, subțiri și puternice.
Pregătirea preliminară: tăiați capetele fructelor.
Cuptor cu microunde: Pune fasolea intreaga intr-o tava de copt si umple-o cu un sfert de pahar de apa sau bulion. Acoperiți și gătiți la foc mare timp de 4 minute.
Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 260 C. Puneți fasolea pe o tavă de copt într-un singur strat. Stropiți cu puțin ulei de măsline. Coaceți aproximativ 10 minute, amintindu-vă să întoarceți o dată.